Aspic este un fel de mâncare universal. Se potrivește perfect în meniul de zi cu zi, nu va spurca nicio sărbătoare festivă cu prezența sa. Ce pot sa spun. Nici o masă de Revelion nu este completă fără această mâncare obligatorie și, de notat, cu adevărat delicioasă. Este făcută în mod tradițional din carne de porc. Dar am dori să vă invităm să acordați atenție unei opțiuni alternative - jeleul de curcan. Se dovedește că nu este mai rău, dacă nu chiar mai gustos și chiar are un avantaj incontestabil - conține o cantitate mult mai mică de calorii, ceea ce este foarte util atunci când „sărbătoarea burtei” este pe ordinea de zi.

Dar înainte de a vorbi despre cum să gătesc carnea jeleată de curcan, aș dori să mă opresc asupra unor aspecte, a căror interpretare greșită duce uneori la neînțelegeri culinare.

Deci tot la fel: jeleat sau aspic?

Există o diferență între cele două. Ca să nu spun că este semnificativ, dar totuși. Așadar, carnea jeleată (din curcan, porc sau alt produs) se prepară pe baza unui bulion natural de gelifiere, în timp ce prepararea aspicului presupune utilizarea gelatinei. Acest lucru nu înseamnă că gelatina este un produs dăunător. Doar abordarea corectă a gătirii cărnii jeleate este cheia succesului. Care este această abordare corectă? În alegerea cărnii de curcan - în cazul nostru. Mai degrabă, părți din carcasa ei. Așadar, pentru a ajunge la ieșire nu o supă groasă, ci o carne jeleată, este necesar să luați aripioare pentru gătit, în care există o mulțime de oase și ligamente, care dau lipiciitatea atât de necesară pentru acest anume. farfurie. Dar, din moment ce nu este atât de multă carne în aripi, tobele sunt de obicei gătite cu ele. Uneori, însă, fac și carne jeleată din gâtul unui curcan. Ca să nu spun că se dovedește fără gust, doar această opțiune ar trebui considerată o opțiune bugetară din cauza costului mai mic al acestor organe.

Ei bine, acum că în sfârșit ne-am dat seama o dată pentru totdeauna de ce avem nevoie pentru a găti corect carnea jeleată de curcan, trecem direct la rețete.

Opțiune clasică

Pentru a găti carne jeleată conform acestei rețete, facem stoc:


Procesul de gatire

Carnea de curcan trebuie spălată bine, curățată tobe de coajă (acest număr nu va merge cu aripioarele, așa că le lăsăm așa cum sunt), punem într-o cratiță și umplem cu apă. Nu aveți nevoie de mult lichid, turnați-l astfel încât să acopere doar carnea. Se pune pe foc, dupa fierbere, se arunca morcovi curatati netaiati, o ceapa intreaga fara coaja, sare, se lasa la fiert. După câteva ore, trebuie să obțineți legumele și să gătiți carnea încă o oră. Cu 10 minute înainte de sfârșit, aruncați frunza de dafin și condimentele noastre în bulion. Un semn de pregătire - carnea este ușor separată de os. Dacă o găsim, este timpul să o luăm.

Atunci totul este la fel de simplu. După ce s-a răcit, scoatem oasele din carne, o demontam în bucăți și o punem pe boluri sau tăvi. Strecurați bulionul, umpleți-l cu curcan. Dacă doriți, puteți pune și morcovi fierți, verdeață, tăiate în cercuri, adăugați usturoi tocat mărunt.

Tot. Rămâne să punem jeleul nostru de curcan într-un loc rece, să așteptăm până se solidifică complet și apoi să servim. Apropo, îl puteți scoate cu ușurință din forme - doar plimbați-vă pe marginile vasului cu un cuțit și întoarceți cu grijă conținutul pe o farfurie.

Există o altă opțiune de gătit, atunci când nu numai curcanul, ci și puiul este folosit ca componentă principală a felului de mâncare - carnea. Apropo, un mod foarte interesant care merită atenție.

Aspic de curcan și pui

Înainte de a vă prezenta această rețetă, va trebui să efectuați din nou o mică lecție de program educațional literar. Multe gospodine greșesc foarte des atunci când încep să caute răspunsuri la întrebarea cum să gătească carnea jeleată din pulpe de curcan. Cert este că sub cuvântul „picioare” bucătarii noștri înseamnă exact tobă și coapsă, în timp ce de fapt acestea sunt adevăratele pulpe de curcan. Deci, această parte a corpului în gătit este cumva, ca să spunem ușor, nu este citată. Și niciunul dintre ei nu gătește nimic, cu excepția, poate, a celor mai disperați. Dar rețeta de jeleu de curcan și pulpe de pui este foarte populară. Stii de ce? Deoarece picioarele dau lipicitatea necesară și, din acest motiv, nu este nevoie să folosiți anumite părți ale carcasei de curcan (în cazul nostru, aripioarele) pentru gătit. Pentru a spune mai simplu, putem spune ceva de genul acesta. Când pulpele de pui sunt folosite la prepararea acestui fel de mâncare, puteți lua orice carne de curcan, chiar și piept.

Pentru a pregăti o astfel de carne combinată jeleată, luăm:

Restul ingredientelor sunt aceleași ca în rețeta anterioară.

Cum să gătească

Gătim carnea de curcan identic cu versiunea anterioară, așa că nu ne vom repeta. Dar ce zici de labe, trebuie să spun câteva cuvinte. În primul rând, trebuie procesate: spălați-le bine, opăriți-le, faceți o „pedichiură” (înlăturați ghearele), îndepărtați pielea. Și apoi puneți într-o cratiță separată, acoperiți cu apă, sare și fierbeți timp de trei sau patru ore. Cand pulpele sunt fierte trebuie scoase din tigaie, iar bulionul trebuie filtrat si combinat cu cel in care a fiert curcanul.

Restul procesului de gătit este exact la fel ca în primul caz, doar carnea noastră este turnată cu o astfel de bulion combinat.

Jeleata de curcan preparata atat in primul cat si in al doilea mod este un preparat foarte gustos si frumos. Incearca-l!

fb.ru

Jeleat de curcan

Iarna, este timpul să gătești gustări atât de delicioase precum carnea jeleată sau se mai numește „rece”, „jeleu”, „aspic”. Faptul este că în diferite bucătării naționale acest fel de mâncare este pregătit după propria rețetă unică din diferite ingrediente, motiv pentru care este numit diferit.

Dar, în general, se dovedește carne fiartă fragedă cu condimente într-un bulion congelat. Mai mult decât atât, dacă gătiți acest fel de mâncare conform tuturor regulilor dintr-o tulpină sau ciocan de porc, atunci bulionul chiar se îngheață de la sine, deoarece în astfel de carne există multe substanțe care au efect de gelifiere. Adevărat, felul de mâncare poate fi oarecum gras, mai ales dacă este gătit doar din carne de porc. Jeleat de curcan, o rețetă cu o fotografie vă va arăta toată prepararea pas cu pas, o puteți mânca chiar și la dietă.

Carnea de curcan nu este la fel de grasă precum carnea de porc și nici la fel de dură ca carnea de vită. Deoarece acest bulion în sine nu se va solidifica, îi vom adăuga gelatină solubilă. Așa că obținem un preparat gustos, sănătos și frumos.

Daca doriti curcanul se poate gati cu adaos de legume, de exemplu, este foarte bine sa puneti in bulion o ceapa decojita de coaja. Va da bulionului un anumit gust si o nuanta frumoasa de aramie. De asemenea, puteți aroma bulionul cu rădăcini de morcovi, rădăcini de pătrunjel și condimentele preferate.

Pentru a găti carnea jeleată de curcan cu gelatină, puteți turna carnea într-un recipient mare și o puteți tăia în porții înainte de servire, sau în boluri mici, care apoi se întoarce cu susul în jos. Pentru decor poti folosi oua fierte de prepelita taiate in sferturi, felii de morcovi fierti sau mazare dulce.

- carne de curcan - 1 kg,

- sare de masă - 5 g,

- usturoi proaspăt - 15 g,

- piper negru măcinat - 5 g,

- frunze de dafin - 2 buc.,

- morcovi și ceapă - 1 buc.

Pentru a pregăti carnea jeleată, clătiți bine curcanul, tăiați-l bucăți și lăsați-l să fiarbă în bulion aproximativ 3,5 ore la foc mic.

Când apare spuma, cu siguranță o vom colecta, deoarece această proteină se coagulează împreună cu sărurile.

Adăugați morcovi și ceapa după cum doriți.

Dupa aceea aducem bulionul dupa gust dupa echilibrul de condimente si condimente. Pentru a face acest lucru, puneți în el foi de dafin, sare de masă și piper.

Gatiti pana se inmoaie. Carnea trebuie să fie moale și să se desprindă ușor de os.

Filtram bulionul finit astfel incat sa fie transparent.

Imediat ce se raceste, carnea se dezasambla in fibre si se pune in forme in care vom gati carnea jeleata.

Se dizolvă gelatina în apă caldă.

Și o introducem în bulion fierbinte.

Adăugați usturoiul tocat în bulion.

Umpleți carnea cu bulion.

Punem formele la loc racoros pentru ca jeleul de curcan sa inghete.

De asemenea, vă oferim să gătiți carne originală jeleată de pui.

every-holiday.ru

Obțineți rețeta: Jeleat de curcan - Fără gelatină

aripioare de curcan - 4 buc. ;

usturoi - 2 catei;

piper negru măcinat - după gust;

frunză de dafin - 1 buc. ;

boabe de piper negru - 5 buc.

In legatura cu cele de mai sus, in urma cu ceva timp mi-am promis sa gatesc cat mai des carne jeleata, de altfel, cu sau fara motiv. Încep azi să-mi îndeplinesc promisiunea făcând carne jeleată cu aripi de curcan.

Pentru carnea jeleată avem nevoie de patru aripioare de curcan, în plus, partea în care sunt două oase: costă mai puțin, și va da mai multă putere jeleului, pentru că nu am de gând să adaug gelatină - mă voi descurca prin procedee naturale. .

Spalam aripioarele si le punem intr-o cratita cu apa rece. Aduceți la fierbere, apoi scurgeți acest prim bulion, clătiți aripioarele de curcan, umpleți-le din nou cu apă rece, astfel încât să le acopere doar puțin și înapoiați din nou tigaia pe aragaz. Aduceți la fiert a doua oară, îndepărtați spuma, dacă este cazul, și adăugați în tigaie foi de dafin, câteva mazăre de piper negru și morcovii necurățați.

Adăugați usturoiul stors printr-o presă, puțină sare și piper negru proaspăt măcinat în carnea de curcan tocată. Amesteca totul bine.

Filtrăm bulionul prin pânză de brânză împăturită în mai multe straturi, astfel încât să nu fie nimic de prisos în ea, punem tigaia cu ea la foc mare și fierbem astfel încât cantitatea sa să scadă de mai multe ori și ea însăși să devină mai concentrată. In urma digestiei am obtinut 200 ml bulion.

Umpleți ușor morcovii și pătrunjelul cu o cantitate mică de bulion și puneți la frigider pentru ca acest strat să înghețe, și să înghețe foarte repede, pentru că bulionul este foarte concentrat.

Aici stratul frumos „de sus” este gata, iar acum poți fi sigur că bucățile de carne nu vor ajunge aici și vor strica întreaga imagine.

Strângeți bine carnea și umpleți-o cu restul de bulion.

Pune-l din nou la frigider, de data aceasta pentru noapte. Dupa ce a stat peste noapte la frigider, carnea jeleata se va intari perfect si va fi foarte omogena si densa. Pentru a o scoate ușor din formă, pur și simplu scufundați forma timp de jumătate de minut în apă fierbinte, apoi întoarceți-o pe o farfurie de servire.

Poftă bună! si sanatate articulatiilor tale!

fotorecept.com

Jeleat de curcan

Aripioare de curcan - 2-3 buc.

Apa - 2,5 - 3 litri (ghidat de cantitatea de alimente)

Ceapă cu bulb - 1 buc.

Usturoi - 3-4 catei.

Lămâie - 2 felii rotunde.

Boabe de piper negru - 4-5 buc.

Instrucțiuni de gătit

Carnea jeleată cu cele mai scăzute calorii poate fi făcută din curcan. Nu este în niciun caz inferior gustului tradițional și este foarte ușor să-l gătești. Spre deosebire de pui, există multă carne în aripi și coapse și se îngheață fără gelatină și alte organe.

Curcanul se spală în apă rece. Curățați ceapa și morcovii.

Punem carnea si legumele intr-o cratita, adaugam boabe de piper negru, si umplem cu apa, astfel incat suprafata ei sa fie cu 5-7 centimetri mai mare decat carnea, punem pe foc (am luat cam 2,5 litri de apa, dar puteti naviga dupa volum de mancare). Adăugați 1,5 - 2 lingurițe de sare. După fierbere, îndepărtați spuma și reduceți căldura. Gatiti la foc mic timp de 4 ore. Și după 2 ore, scoateți morcovii și ceapa din tigaie. Avem nevoie de morcovi pentru decor, iar ceapa poate fi aruncată. În timpul procesului de gătire, puteți adăuga puțină apă.

Când curcanul este gata, scoateți-l din tigaie și așteptați până se răcește. Se strecoară bulionul printr-o sită fină.

Scoateți pielea și oasele curcanului. Împărțiți-l cu mâinile sau cu o furculiță.

Tăiați morcovii în bucăți mici, puteți tăia figuri sau stele. Tocați mărunt usturoiul.

Pune morcovii în tavă.

Apoi întindeți carnea, usturoiul și felii de lămâie.

Se toarnă bulionul strecurat peste conținutul tăvii. Se răcește și se dă la frigider câteva ore. Dacă vă este teamă că carnea jeleată nu se va solidifica, folosiți gelatină. Pentru a face acest lucru, luați 1 polonic de bulion și dizolvați complet gelatina în ea în cantitatea indicată pe ambalaj. Apoi combinați și amestecați ambele tipuri de bulion cu și fără gelatină și turnați carnea jeleată.

Serviți jeleu de curcan cu muștar sau hrean cu pâine neagră.

Oricine nu-i place carnea de porc grasă, care de obicei este luată pentru a face aspic, ar trebui să încerce o rețetă delicioasă de aspic de curcan. Un astfel de fel de mâncare se dovedește a fi sănătos și dietetic.

O astfel de carne jeleată de curcan este preparată simplu și nu necesită mult timp, cum ar fi, de exemplu, gătirea cărnii de porc în jeleu sau. În această rețetă de jeleu de curcan, usturoiul și morcovul adaugă condiment și dulceață jeleului.

Ingrediente:

  • bec;
  • 2 tobe de curcan;
  • 4 p. apă;
  • 4 catei de usturoi
  • foi de dafin;
  • morcov.

Preparare:

  1. Puneți butoaiele, ceapa curățată și foile de dafin într-o cratiță. Se fierbe bulionul timp de trei ore și jumătate.
  2. Tăiați morcovii cruzi și usturoiul în felii subțiri.
  3. După trei ore și jumătate, scoateți ceapa din bulion și adăugați morcovii și usturoiul. Gatiti inca 30 de minute.
  4. Se separă carnea pregătită de oase și se toacă. Strecurați bulionul.
  5. Pune bucatele de carne intr-o forma pentru jeleata, deasupra morcovii, se toarna bulionul si se lasa la solidificat la loc racoros.

Carnea jeleată de curcan fără gelatină se prepară după această rețetă.

Jeleu de carne de curcan într-un aragaz lent

Trebuie să gătiți carne jeleată într-un multicooker în modul „Tocană”. Jeleul de carne de curcan într-un aragaz lent se dovedește a fi fragedă și apetisantă.

Ingrediente pentru gatit:

  • 2 morcovi;
  • o grămadă mică de mărar proaspăt;
  • 2 aripi;
  • 1 umăr de curcan
  • frunze de dafin;
  • bec;
  • 10 boabe de piper;
  • Câțiva căței de usturoi.

Jeleul de ceafă de curcan este un aperitiv excelent: gustos, sănătos, rapid și ușor de preparat, accesibil. Ea are un singur dezavantaj - necesită utilizarea gelatinei.

Bulionul de gât de curcan, deși se dovedește a fi destul de lipicios, tot nu se transformă în jeleu de la sine. Prin urmare, pentru cei care preferă carnea jeleată „auto-congelată” și nu le place gustul gelatinei într-un vas, este mai bine să nu gătească jeleu de gât de curcan.

Pentru cei care nu au nimic împotriva folosirii gelatinei obținute industrial, nu va fi deloc dăunător să includă în alimentație carnea jeleată cu ceafă de curcan.

Ingrediente:

  • 700-800 de grame de gât de curcan (aceasta este de 3-4-5 gâturi, în funcție de mărimea lor);
  • un morcov mic;
  • o ceapă mică;
  • 2-3 mazăre de ienibahar;
  • 5-7 mazăre de piper negru;
  • gelatină;
  • Sarat la gust;
  • 3-6 catei de usturoi.

Pregătirea

Spălați-vă gâtul și puneți-le într-o cratiță sau un castron cu mai multe gătite.

În principiu, nu are nicio diferență ce să gătești aspic - într-o cratiță sau într-un aragaz lent. Gadgetul este mai convenabil de utilizat dacă gătiți din cantitatea specificată de ingrediente. Apoi vei avea o cantitate mică de lichid, iar într-o cratiță riscă să fiarbă.

Dacă aveți mult mai multe gâturi, atunci este mai bine să gătiți într-o cratiță.

Așadar, punem gâturile într-un recipient pentru gătit jeleu și le umplem cu apă. 3-4 gâturi se simt cel mai bine în 900-1000 ml de apă.

Închideți capacul și puneți la fiert la foc mic. Dacă folosim un multicooker, atunci porniți modul „stingere”.

După fierbere, dacă gătim într-o cratiță, scoatem cântarul. Când gătiți într-un multicooker, acest pas nu este necesar.

Cât de mult să gătești?

Pentru ca gaturile sa fie fierte corespunzator si carnea sa se desprinda usor de oase, este suficient sa gatesti 2 ore dupa fierbere.

Totusi, daca vrem sa ne facem aperitivul cat mai sanatos, trebuie sa gatim 3-3,5 ore. Numai în acest caz bulionul de oase se va dovedi a fi cu adevărat vindecator.

La o oră după terminarea gătitului, puneți ceapa și morcovii întregi în bulion. Puteți lăsa câteva rații luxuriante pe ceapă. Deci carnea jeleată se va dovedi a fi mai aurie.

În același timp, adăugați boabele de piper și sare după gust. De asemenea, puteți adăuga bucăți de pătrunjel, țelină sau rădăcini de păstârnac.

Imediat ce a expirat timpul alocat de noi pentru gătirea gâturilor, le scoatem din bulion. Și scoateți carnea de pe oase. Acest lucru este foarte ușor de făcut. De fapt, zboară de la sine. Mai mult, piesele sunt de dimensiuni medii, deci nici nu trebuie tăiate.

Distribuim carnea in recipiente pentru carne jeleata. Adăugați la fiecare usturoi trecut printr-o presă.

Adăugați gelatină în bulion. O facem exact așa cum este indicat de producător.

Se toarnă în recipiente cu carne.

Iubitorii de morcovi fierți și de aperitive strălucitoare pot adăuga felii de morcovi la carne, care au fost gătite împreună cu gâturile.

Fără acest fel de mâncare, masa de Anul Nou este orfană! Din timpuri imemoriale, jeleurile au fost preparate în Rusia, îmbunătățindu-le de la an la an și făcându-le mai diverse. De obicei, o masă asemănătoare cu jeleu era făcută din carne de vită și porc, dar una dintre descoperirile culinare ale bucătarilor francezi a fost o rețetă pentru a face carne jeleată de curcan. Acest articol de meniu are o serie de avantaje, în special, aspectul alimentar, care este foarte util, mai ales când pe ordinea de zi este sărbătoarea burtei.

Sărbătorile de iarnă aici, de regulă, se transformă în libații abundente nesfârșite. Mesele sunt literalmente pline de abundență de mâncare. De aceea vrei cu adevărat să gătești delicatese destul de ușoare pentru sărbătoare.

Mâncare festivă + beneficii

Una dintre astfel de surprize festive în timpul unei sărbători este garantată a fi carnea jeleată din gâtul și tobă de curcan, al cărei conținut de calorii este de 100 - 150 kcal la 100 de grame.

Și aceasta este doar o mică parte din meritele acestui fel de mâncare istoric și câte beneficii are această capodopera culinară în sine. Pe lângă o cantitate mare de vitamine, fileurile de curcan sunt și ele bogate în minerale, iar în ceea ce privește conținutul de sodiu necesar sângelui nostru, aceste păsări depășesc chiar și carnea de porc și de vită.

Avantajele acestor păsări destul de mari includ, de asemenea, carnea lor și densitatea osoasă excelentă. Spre deosebire de pui, o cantitate suficientă de pulpă și substanțe gelificante poate fi extrasă din aripile și pulpele unui curcan, astfel încât carnea noastră jeleată să se dovedească nu numai a fi carne, ci și să se întărească perfect de la sine.

Cu toate acestea, adesea în ceea ce privește gătirea curcanului aspic și a altor produse, ne pot aștepta surprize neplăcute sub formă de bulion neîntărit, iar apoi rezultatul potrivit poate fi obținut numai cu gelatină.

Ingrediente

  • Pulpe de curcan - 2 buc. + -
  • Aripi de curcan- 5-6 buc. + -
  • - 1 buc. + -
  • — 2 capete medii + -
  • - 1 cap + -
  • - 2 felii + -
  • - 1 lingura + -
  • - dupa gust (1 lingura L.) + -
  • - 4 frunze + -
  • - 4 frunze + -
  • Lime - 2 felii + -

Pregătirea

Această rețetă se remarcă prin picantența deosebită și gustul excelent și, ceea ce este deosebit de important, o astfel de gătit nu necesită mult timp. Carnea de curcan se gateste destul de repede, iar in 4-5 ore bulionul ajunge la consistenta dorita.

Prelucrarea cărnii de curcan achiziționate

După ce cumpărăm picioarele și aripile unei păsări, putem găsi pe ele pene mici și, uneori, pene destul de mari, pe care trebuie să le scoatem și apoi să ardem tunuri mici peste foc.

După aceea, coaja trebuie curățată cu un cuțit și clătită bine. În general, pentru carnea jeleată, este mai indicat să înmuiați carnea timp de două ore în apă rece. Datorită acestei tehnici, vom scăpa chiar și de cea mai mică acumulare de sânge, iar ulterior bulionul nostru va fi transparent.

Secretele bulionului de gătit

După ce am înmuiat curcanul, punem toate elementele într-o cratiță și o umplem cu apă rece, astfel încât carnea să fie complet scufundată în lichid. Și după aceea punem vasele pe foc.

După primul fierbere, trebuie să scurgem lichidul, să clătim picioarele și aripioarele și să le reumplem cu apă proaspătă, care va acoperi produsele din carne cu 5 cm, apoi să punem din nou tigaia pe aragaz și acum ne gătim carnea jeleată la sfarsit.

Întrebarea este, de ce am scurs bulionul? Chestia este că, la prima fierbere, carnea renunță la lichid la un maxim de proteine ​​și grăsimi, ceea ce în cele din urmă va afecta negativ transparența umpluturii și, în plus, această măsură permite reducerea în continuare a conținutului de calorii al felului de mâncare. .

Acum trebuie să monitorizăm cu atenție aspectul spumei și să o îndepărtam după cum este necesar, iar după ce bulionul nostru începe să fiarbă, reducem căldura la minim. În continuare, ne gătim jeleul, fără a fi lăsat să fiarbă și neacoperând cu un capac timp de 5 ore.

  1. După câteva ore, puteți arunca ceapa întreagă necurățată în bulion, astfel încât aspicul nostru va dobândi o culoare aurie frumoasă și cu aproximativ o oră înainte de a fi pregătit, puteți săra bulionul, condimentați cu condimente și trimiteți morcovi decojiți în el.
  2. Un indicator al gradului de pregătire a bulionului poate fi carnea, care se va separa cu ușurință de oase, precum și lipiciitatea lichidului în sine. Apoi putem opri focul si punem cratita la racit. In ceea ce priveste sarea, ideal bulionul sa fie putin sarat pentru ca dupa intarire jeleul sa aiba un gust bogat.
  3. Dupa cateva ore, folosind o lingura cu fanta, putem scoate din bulion ceapa, morcovii si carnea, care trebuie separate de seminte si coaja. Becurile nu ne mai sunt de folos și le putem arunca. Morcovii vor juca rolul de decor, așa că trebuie să-i tăiem în flori plate.

Decor de carne jeleata

Acum să începem să decoram felul nostru de mâncare de Anul Nou.

Pune mușețelul de morcov pe fundul farfuriilor porționate și lângă fiecare dintre ele - câteva frunze de pătrunjel și o felie de lămâie și lime. Există două moduri de a le fixa pe fundul bolurilor.

Metoda 1

Pentru ca peisajul nostru de fructe și legume să nu aibă de suferit atunci când turnăm bulion, folosim ca încărcătură file de carne, pe care le apăsăm ușor pe „gazonul nostru”, apoi așezăm deasupra cantitatea principală de carne per porție.

Metoda 2

Peisajul aranjat din partea de jos a farfuriilor trebuie turnat cu 50 g de bulion (deja gata și răcit) și pus la frigider pentru a îngheța. După solidificarea completă, scoateți farfuriile, puneți carnea și completați cu jeleul (bulionul trebuie să acopere bucățile de carne).

Metoda 3

Carnea jeleată poate fi turnată în forme de prăjituri creț, așezându-le într-o formă adâncă cu fundul plat. Decorarea legumelor se poate face folosind sfaturile de mai sus. De asemenea, puteți folosi forme de silicon pentru umplutură.

Stadiu final

Intre timp, bulionul nostru s-a racit suficient, si il putem asezona cu usturoi trecut prin presa, iar dupa 15-30 de minute il filtram si turnam in forme.

Cand lichidul din farfurii s-a racit la temperatura camerei, le mutam la frigider pana se racesc complet.

Înainte de a servi carnea jeleată, forma trebuie scufundată în apă fierbinte timp de o jumătate de minut, apoi răsturnată pe o farfurie plată frumoasă. Cel jeleu s-a dovedit grozav, transparent, ca lacrima unui bebeluș, iar gustul este pur și simplu excelent.

Pe lângă rolul său estetic, un astfel de fel de mâncare este garantat să devină cel mai popular la o sărbătoare festivă. Jeleul trebuie servit cu muștar sau hrean.

Cum să gătești carne jeleată de curcan într-un aragaz lent

Odată cu progresul gadgeturilor de bucătărie, a devenit mult mai ușor să gătiți mâncăruri grozave, iar carnea jeleată gătită într-un cuptor lent este o confirmare vie a acestui lucru.

  • tobă de curcan - 1 buc.;
  • Aripioare de curcan - 2 buc.;
  • Gât de curcan - 2 buc.;
  • Ceapa - 1 buc.;
  • Sarat la gust;
  • Piper negru - 5 mazăre;
  • Laur - 1-2 frunze;
  • Usturoi - 4 catei;
  • Mărar - ½ buchet.


Pregătirea


În general, decorarea cărnii jeleate este o mare nesfârșită pentru imaginație. Pentru decor, puteți folosi ouă și legume, verdețuri și porumb cu mazăre, unii nici măcar nu disprețuiesc colorantul alimentar, deși fără ele puteți crea adevărate tablouri.

Dimineața va fi gata un jeleu de curcan puternic și gustos. Puteți păstra această splendoare culinară nu mai mult de 5 zile, deși nu va dura atât de mult, este prea bună.

Ceva despre care nu am mai vorbit de multă vreme despre cum să gătești carnea jeleată. De obicei se prepară din membre, și anume din tobă de porc sau vițel. Astăzi vom lua în considerare cum să gătim carnea jeleată dintr-un gât de curcan. Aceasta va fi rețeta și subtilitățile gătitului, desigur. Vom lua în considerare și caracteristicile acestui tip de carne astăzi.

Caracteristicile cărnii de curcan

În primul rând, câteva cuvinte despre pasărea în sine. Curcanul este o pasăre foarte mare. Dimensiunile sale sunt foarte impresionante. Cei mai mari masculi cântăresc 35 de kilograme! Femelele sunt mult mai mici, nu mai mult de 16 kg. În Rusia se folosește carnea acestei păsări, dar nu este foarte populară, posibil din cauza prețului ridicat.

Carnea de curcan este considerată dietetică deoarece conține mai puține calorii în comparație cu același pui. În plus, este foarte bine absorbit de organism și include și o mulțime de substanțe chimice valoroase pentru oameni. Nu există mai mult de 120 de calorii în 100 de grame de carne de gât.

Următoarele minerale se găsesc în carnea de curcan: sodiu, seleniu, mangan, magneziu, calciu, iod, aur atomic, vitamine din grupa B, PP, K, A, E, aminoacizi esențiali, grăsimi utile pentru oameni, acizi organici și curând.

Aspic de gât - rețetă

Aceasta este o masă delicioasă, cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de calorii, care conține proteine ​​ușor digerabile. O astfel de carne jeleată poate fi servită chiar și copiilor. În plus, caracteristicile gustative ale acestui fel de mâncare nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Ingrediente pentru carne jeleata:

Gât de curcan - 500 de grame;
Ceapa - 1 ceapa mare;
Usturoi - câțiva căței;
Morcovi - 1 bucată;
Păstârnac - 1 rădăcină;
Frunza de dafin - 2 frunze medii;
Ienibahar - 2 sau 3 mazăre;
rădăcină de pătrunjel - 1 bucată;
frunze de patrunjel - 1 buchet;
Alte condimente si sare dupa gust.

Gâturile de curcan trebuie spălate bine, tăiate fiecare în 2 părți aproximativ egale și așezate într-o tavă metalică, adăugând în același timp un litru și jumătate de apă, de preferință rece și filtrată. Punem recipientul pe foc si asteptam sa fiarba.

După fierbere conținutul tigaii, trebuie să scurgeți bulionul, deoarece poate conține impurități nu foarte utile (antibiotice, hormoni și tot ce cu care producătorii de carne fără scrupule își hrănesc păsările). În plus, este de preferat ca bulionul să fie limpede, iar prima porție este puțin probabil să fie așa.

Gâturile trebuie îndepărtate din tigaie, clătite bine sub jet de apă curată, îndepărtând cu grijă resturile de proteine ​​coagulate, precum și toate celelalte impurități inutile. După aceea, puneți carnea înapoi într-o cratiță curată, turnați un litru și jumătate de apă rece și puneți-o pe foc.

După fierbere, trebuie să reduceți căldura, astfel încât apa să fiarbă în continuare, dar să nu fiarbă, iar în acest ritm carnea este gătită timp de 2 - 3 ore, după care poate fi scoasă, va fi complet gata.

Următorul pas este să mărunți legumele. Nu trebuie să mărunți ceapa, punând-o în tigaie în întregime, fără a îndepărta măcar coaja (în acest caz, culoarea bulionului va deveni auriu nobil). Tăiați rădăcina păstârnacului și pătrunjelul, cu cât mai fin, cu atât mai bine. Usturoiul poate fi zdrobit cu un cuțit și aruncat în bulion.

După 3 ore de fierbere, legumele și condimentele pre-tăiate trebuie puse într-o tigaie cu gât, apoi gătiți încă 2 ore. Căldura de sub cratiță trebuie să fie astfel încât să se obțină o fierbere lent, moderată. În mod ideal, nu ar trebui să rămână mai mult de jumătate de litru de bulion saturat.

Gradul de fierbere al cărnii poate fi verificat cu un cuțit sau o furculiță. Dacă se eliberează un suc roșcat atunci când gâtul este înțepat, tot ar trebui să-l fierbeți. De regulă, după perioada specificată, poți fi sigur că carnea va fi gata, dar nu vei fi niciodată de prisos.

După ce a trecut timpul specificat, gâturile trebuie îndepărtate din bulion și răcite ușor, astfel încât să poată fi „demontate” cu mâna și să nu se ardă. Carnea trebuie separată cu grijă de oase și cartilaj. Prezența acestor componente în vasul finit este puțin probabil să-și îmbunătățească gustul și alte caracteristici.

Carnea trebuie pusa in forme si toarna bulionul pe marginea formei. Pentru plasa de siguranță (în cele mai multe cazuri nu este necesar, dar când vine vorba de pregătirea pentru un eveniment festiv important, greșelile sunt inacceptabile), puteți adăuga puțină gelatină preparată în mod tradițional. Este important ca bulionul să fie strecurat cu atenție, astfel încât legumele inutile, cojile de ceapă sau semințele mici să nu intre în vasul finit.

Vasul aproape gata trebuie trimis pe raftul frigiderului (nu în congelator) și păstrat acolo până când se solidifică complet. Inainte de servire, puteti decora usor carnea jeleata cu patrunjel sau frunze de marar, care vor da mancarii deja delicioase noi note picante.

Puteți servi un aperitiv rece cu hrean sau mazăre verde. Pentru un public adult, puteți servi vin roșu de masă, care în cantități mici cu siguranță nu va fi de prisos.

Concluzie

Rețeta de mai sus este una aproximativă și permite variații semnificative, atât în ​​ceea ce privește condimentele, cât și alte ingrediente. Pentru decor, puteți adăuga ouă de pui tocate sau fâșii lungi de cârnați sau șuncă cu conținut scăzut de grăsimi nefierți la bulionul finit. Distrează-te experimentând.

Poftă bună!

Și la ce mai este bun un gât de curcan, ce rețete cunoașteți, dragă cititor? Vă rugăm să distribuiți altora folosind formularul de comentarii de mai jos.