Din ce este făcută prietenia. Brânza procesată Druzhba: istorie, compoziție, ce să gătești

Brânzeturile procesate sunt mai ieftine decât omologii lor clasici, în special cele mature. Dar înseamnă în acest caz că mai ieftin = mai puțin util? Ce trebuie să sacrifici de dragul ieftinității?

Specialiștii NP Roskontrol au efectuat o examinare a zece brânzeturi prelucrate de la nouă producători de la FBU Rostest-Moscova și IC Milk de la FGBNU VNIMI. Printre aceștia s-au numărat „Yantar” și „Druzhba” de la fabrica „Karat”, Viola - din Valio, precum și președintele de brânzeturi, Hochland, „Vesely Dairyman”, „Syrobogatov”, Valde, „Rostagroexport” și „B.Yu”. . Aleksandrov ". După cum s-a dovedit, calitatea brânzeturilor prelucrate nu este cu mult mai bună decât a brânzeturilor cu caș testate anterior de Roskontrol.

Frauda sau intentie?

În timpul examinării, au fost evaluați mulți indicatori, dar poate cel mai interesant a fost problema prezenței uleiului de palmier. Grăsimi vegetale au fost găsite în 2 din 10 brânzeturi testate - în Druzhba (Karat) și în brânza procesată de la Rostagroexport. Restul mostrelor, destul de surprinzător, au fost adevărate brânzeturi prelucrate. Nu existau în ele palmier sau altă grăsime vegetală. Și două brânzeturi falsificate au fost incluse în Lista Neagră a NP Roskontrol.

Adevărat, faptul falsificării deliberate a brânzeturilor de către producător nu este atât de evident pe cât ni s-ar părea nouă, consumatorilor. Totul ține de specificul producției. Brânzeturile procesate sunt făcute din brânzeturi obișnuite care pot fi achiziționate de la diferiți furnizori. Ei sunt cei care, în loc de brânză adevărată, pot „aluneca” un produs din brânză care conține grăsimi vegetale. La urma urmei, este în mod obiectiv imposibil pentru producătorii de brânză prelucrată să ofere control deplin pentru fiecare unitate de producție. Deci, în termeni moderni, „Karat” și „Rostagroexport” ar putea „înlocui” furnizorii de materii prime.

Bacterii și conservanți

Consumatorii acordă adesea atenție contaminării bacteriene a produsului. Și pe bună dreptate, acesta este cel mai important indicator al calității și siguranței. Prezența microorganismelor patogene în produs poate duce la otrăviri severe. Din fericire, în acest sens, toate brânzeturile s-au dovedit a fi sigure - în ceea ce privește conținutul de microbi, rezultatele au fost în limitele normale, iar experții nu au găsit drojdie și mucegai în ele. Cu toate acestea, experții au remarcat totuși că brânza procesată „B.Yu. Aleksandrov „numărul de microorganisme a fost la nivelul maxim permis al reglementărilor tehnice.

Pentru a preveni deteriorarea brânzeturilor prelucrate, se adaugă adesea un conservant acid sorbic (aditiv E200). Acest lucru este permis dacă este indicat în compoziția produsului pe etichetă, nu există încălcare. Adevărat, acest lucru nu face ca brânza să fie mai naturală, iar un produs fără E200 este totuși mai preferabil la cumpărare.

Excesul de fosfor este înfricoșător

Brânzeturile procesate cu greu pot fi complet naturale. Cert este că la acestea se adaugă neapărat săruri de topire, ele sunt cele care dau brânzei o consistență plastică. În această calitate, se folosesc cel mai des așa-numiții fosfați (sărurile acizilor fosforici - aditivi alimentari E339-E341 și E450-E452). Au început să fie folosite în SUA. Înainte de asta, în primele cașuri de brânză prelucrate, care au fost făcute în Elveția, se foloseau citrați - săruri ale acidului citric, care pot fi absolut naturale. Dar acum aproape toți producătorii au trecut la fosfați. Problema este că acești aditivi sunt folosiți pe scară largă în industria alimentară astăzi. Se găsesc în aproape toți cârnații și produsele din carne, în semifabricate, în pâine și în multe alte produse. Drept urmare, obținem mult mai mulți fosfați decât avem nevoie.

- Fosforul este un element foarte important pentru corpul uman. Și în sine, nu este dăunător. Cu toate acestea, pătrunzând în corpul uman în cantități mari, fosfații „interferează” cu absorbția calciului. Cu un exces de fosfor și pe fondul lipsei de calciu, acesta din urmă este „spălat” din oase. Până la dezvoltarea osteoporozei. Acesta este numele dat unei scăderi a densității osoase. Ca urmare, acest lucru contribuie la apariția fracturilor, uneori chiar și cu leziuni minore. Și pentru corpul în creștere al unui copil sau adolescent, dezechilibrul dintre aportul de fosfor și calciu este plin de tulburări în formarea scheletului, - spune Doctor, Șef Direcție Expert, NP Roskontrol Andrey Mosov.

Conform reglementărilor tehnice, în compoziția brânzei prelucrate fosfații nu pot fi mai mult de 2% (20 g / kg) din masa brânzei. Este imposibil să se măsoare direct cantitatea de fosfat adăugat, deoarece o parte de fosfor este prezentă inițial în brânzeturile în sine. Prin urmare, experții au efectuat calcule care au făcut posibilă estimarea aproximativă a conținutului de fosfați introduși. Conform calculelor, cel puțin trei producători „nu s-au încadrat” în limitele permise. Cei mai mulți fosfați au fost în Yantar (Karat), urmat de brânza Hochland, iar President încheie lista infractorilor cu un ușor exces.

Gust și culoare

Reglementările tehnice definesc clar caracteristicile organoleptice ale brânzei prelucrate. Și dacă respectați „scrisoarea” acestui document, experții au avut anumite comentarii despre gustul și mirosul majorității brânzeturilor. Astfel, amărăciunea se găsește în gustul brânzeturilor President și Yantar (Karat). În brânzeturile Valde, Vesely Molochnik, Syrobogatov, Rostagroexport și B.Yu s-au găsit diverse gusturi sau arome de grăsime oxidată. Alexandrov”. Brânza Viola avea o aromă pasteurizată, deși poate fi considerată mai mult o caracteristică decât un dezavantaj. Gustul a doar patru brânzeturi a satisfăcut pe deplin experții stricti: Druzhba (Karat), Syrobogatov, Viola și Hochland.

Masa. Indicatori de calitate a brânzei procesate

Notă: încălcările majore sunt scrise cu caractere aldine

Descriere

Fracția de masă a grăsimii în substanța uscată 55%.

Ingrediente: brânză, unt, brânză de vaci, apă de băut, smântână normalizată, lapte praf integral, săruri emulsionante (E339, E452), sare de masă, conservant (sorbat de potasiu).

Brânzeturi procesate sunt produse lactate, prin urmare sunt valoroase datorită aminoacizilor din lapte, conținutului ridicat de substanțe grase, vitamine, fosfor, proteine ​​și compuși de calciu.

Brânză procesată Karat Druzhba: Proprietăți utile.

În comparație cu brânzeturile tari, brânzeturi procesate 100% asimilat de corpul nostru. Brânzeturile procesate conțin mai puțini compuși ai colesterolului. Aceste brânzeturi sunt foarte hrănitoare și pot deveni surse indispensabile de calciu, compuși ai fosforului, care sunt responsabili de starea unghiilor, a oaselor și, desigur, a părului.

Grăsimile din brânzeturile prelucrate sunt purtătoare bogate în calorii de vitamine solubile în grăsimi. Datorită acestora, organismul primește vitaminele A, D și E și acizi grași polinesaturați. Brânza procesată conține multă cazeină - o proteină de înaltă calitate care conține aminoacizi care sunt esențiali pentru organismul nostru. Brânza procesată aproape că nu conține carbohidrați; conține doar 2% lactoză.

Nu există un „post-gust” evident în brânzeturile prelucrate, precum și un miros puternic. Dar avantajul brânzei prelucrate este o durată de valabilitate foarte lungă.

Brânză procesată Karat Druzhba: Proprietăți nocive.

V branza procesata, în comparație cu solidul, conține mult mai mulți compuși de sodiu. Este foarte dăunător pentru persoanele care suferă de boli vasculare și cardiace, precum și pentru cei care au adesea salturi de presiune.

Compoziția brânzeturilor moi prelucrate conține aditivi alimentari chimici (aditivi din grupa fosfat și E), care sunt complet inutile pentru organism. Sunt bogate în sare și pot declanșa, de asemenea, alergii precum roșeața pielii.

Persoanele cu boli de rinichi nu ar trebui să mănânce alimente care conțin fosfați, deoarece concentrația lor crescută este foarte dăunătoare pentru oase. Oasele pot deveni prea fragile.

Brânza procesată nu trebuie consumată de cei cu aciditate gastrică crescută, deoarece i se adaugă mult acid citric pentru a grăbi procesul de „maturare”.

Brânzeturile procesate sunt foarte bogate în calorii și, prin urmare, nu merită să mănânci prea multe dintre ele. Datorită prezenței sărurilor și grăsimilor de topire în aceste brânzeturi, acestea sunt nedorite pentru copiii mici și adolescenții.

Producătorii fără scrupule, profitând de popularitatea brânzeturilor prelucrate, pentru a crește profitabilitatea, produc și ne oferă analogi surogat ai brânzeturilor. Nu uitați că brânza procesată de calitate nu poate fi foarte ieftină.

Principalele materii prime pentru brânzeturile prelucrate sunt o varietate de produse lactate: brânzeturi tari, brânză de vaci, zer praf, lapte, unt, proteine ​​din lapte. Prin urmare, din punct de vedere al valorii nutritive, brânzeturile prelucrate nu sunt inferioare brânzeturilor tari. În același timp, tehnologia producției lor este mai simplă și mai rapidă, deoarece cașul prelucrat nu necesită o învechire îndelungată. Din punct de vedere microbiologic, brânzeturile procesate ies în evidență pozitiv, deoarece sunt supuse procesării termice în timpul topirii.

Pe lângă brânzeturile prelucrate, pe rafturile magazinelor există o mulțime de produse din brânzeturi și cu aceleași nume familiare „Yantar”, „Druzhba”, „rusă”, „Gollandsky”, „Gorodskaya”. Diferența dintre brânza procesată și produsul din brânză (conținând lapte) constă în grăsime. Așadar, pentru producția de brânză prelucrată se folosesc numai materii prime din lapte numai cu grăsime din lapte. Compoziția produsului de brânză (conținând lapte) conține și ingrediente lactate, dar pe lângă acestea vor mai fi și grăsimi vegetale, care sunt folosite pentru a înlocui grăsimea din lapte pentru a reduce costul produsului. Deci primul lucru la care este important să acordați atenție atunci când alegeți o brânză este denumirea acesteia, în sensul că este „brânză” sau „produs din brânză care conține lapte”.

TESTARE
Mulți consumatori tratează cu dispreț brânzeturile procesate, punându-și la îndoială proveniența, spun ei, le fac pe toate cu grăsimi vegetale. Am decis să testăm calitatea acestui produs prin teste comparative. Aluatul conține 10 mărci de brânză procesată Druzhba, toate cele 10 de producție internă. Unele sunt făcute conform DSTU, altele - conform TU. Acestea sunt mărci precum „Zolotoy Reserve”, „Vapnyarka”, „Pyriatin”, „Our Milkman”, „Slaviya”, „Komo”. Și, de asemenea, mărcile „Veselaya Korovka”, „Shostka”, „Fabrica de brânză procesată Novokakhovskiy” și „Fabrica de produse lactate Starokonstantinovskiy”. La brânzeturile prelucrate, etichetarea și ambalarea au fost evaluate, verificate în laborator, incl. și pentru prezența grăsimilor vegetale. Și, bineînțeles, am gustat Friendship, adică. gustat.

Etichetare și ambalare
A, și producătorii de brânzeturi procesate și-au luat joc de consumatori. În primul rând, cu litere mici, acest lucru se aplică tuturor cașului de brânză, cu excepția, poate, „Slaviya” (dintre cașurile testate, are cele mai mari litere). Dar, în unele cazuri, dimensiunea fontului este atât de mică sau contrastul său cu fundalul este atât de regretabil încât nu puteți citi informațiile de pe etichetă fără o lupă iluminată din spate. Noi, în Centrul de Expertiză „Test”, avem unul, ei au învățat deja din experiența amară a citirii notajului de 12 ani. Dar chiar și atunci, după ce am studiat 10 prăjituri cu brânză, ochii mei, chiar și cu lupa, pur și simplu „mi-au urcat pe frunte”. Dar cum rămâne cu consumatorii obișnuiți dintr-un magazin? Litere mici aurii pe fond negru lângă brânza „Zolotoy Reserve”. Brânza „Veselaya Korovka” are o culoare „întindere” pe etichetă, din acest motiv, marginea etichetei și o parte a informațiilor au apărut cu litere albastre pe un fundal albastru. „Como” are litere negre pe fond alb, dar foarte mici. Este doar un font îngrozitor de mic, ilizibil pe eticheta brânzei procesate de la Fabrica de brânză procesată Novokakhovsky, literele se îmbină.

Un alt mare, nu, doar un minus imens al marcajului brânzeturilor prelucrate este data fabricării. Doar 4 producători l-au aplicat cu vopsea, astfel încât să poată fi citit cu ușurință (Shostka, Veselaya Korovka, Zolotoy Reserve și Pyriatin). Restul au data ștampilată, iar dacă la „Vapnyarka” mai poate fi demontat cumva, în alte cazuri este doar o groază liniștită. Nu va fi posibil să se ia în considerare cu adevărat data fabricării brânzeturilor prelucrate „Como”, „Lăptarul nostru”, „Slaviya”, „Fabrica de brânzeturi procesate Novokakhovsky” și „Uzina de lactate Starokonstantinovsky”.

Printre alte observații, absența codurilor E în aditivii alimentari, precum și carbohidrații în valoarea nutritivă, există și stabilizatori nespecificați. Dar aceste remarci au trecut pe fundal. Data fabricației și, în consecință, determinarea caracterului adecvat al unui produs alimentar este o parte extrem de importantă a etichetării, atât pentru consumatori, cât și pentru vânzători, în caz contrar aceștia pot scoate de pe rafturi mărfurile expirate. Pentru observațiile semnificative menționate mai sus, unele dintre brânzeturi au primit notă „rea” pe etichetă, ceea ce a dus și la o scădere a ratingului general.

Cât despre ambalaj, „excelent” pe acest punct pentru cașurile cu limbă pentru deschidere ușoară, restul au „bun” pentru ambalaj.

Cercetare de laborator
Trei indicatori au fost verificați în caș. Prima este fracția de masă a grăsimii în substanța uscată, acest indicator este indicat pe toate etichetele: 50% sau 55%. Nu au existat comentarii despre el.

Al doilea indicator de verificat este identificarea grăsimii, adică. este complet lactate sau există înlocuitori ascunși. Toate probele sunt declarate exact ca brânză prelucrată, adică. adevărat, fără grăsimi vegetale. Trebuie remarcat faptul că „Druzhba” în acest sens mulțumit: toate cele 10 cașuri de brânză testate s-au dovedit a fi adevărate, lactate. Vă atragem însă atenția că în magazine există multe produse din brânză procesată cu grăsimi vegetale în compoziția numită „Prietenie”. Așa că alegeți cu atenție produsele pe care să le cumpărați.

Al treilea indicator este siguranța microbiologică. În cașul prelucrat, au căutat E. coli, a cărei prezență în produs nu este permisă. Și cu acest indicator, totul s-a dovedit a fi în ordine, toate probele testate au trecut testul.

Un alt test microbiologic a fost testul cu antibiotice (test delvo). Din fericire pentru noi toți, niciunul dintre produse nu s-a găsit să le aibă.

Evaluarea organoleptică
Brânza procesată trebuie să aibă gust și miros de brânză, cremoasă, ușor acru sau acru, moderat picant. Brânzeturile pătrate trebuie să aibă o consistență moderat densă sau ușor elastică sau ușor plastică. Probandilor nu le-a plăcut brânza procesată „Pyriatin”, avea un postgust ușor acrișor, străin, amidonat și primea proprietăți organoleptice „proaste”.

Brânzeturile procesate, ca orice alt produs, pot avea dezavantaje - defecte. Mucegaiul de la suprafața cașurilor prelucrate este rezultatul scurgerilor de ambalare, acesta se regăsește în grupa brânzeturilor de bar, ambalate incorect în folie, mai ales dacă sunt depozitate la umiditate ridicată. O reteta selectata necorespunzator, dezechilibrata, inclusiv in ceea ce priveste sarurile de topire, poate duce la defecte de consistenta. De exemplu, prea lichid, de consistență de întindere sau, dimpotrivă, prea tare. Și brânza se va lipi de folie, astfel încât să nu o poți mesteca. Un alt dintre defecte este că poate apărea o separare pronunțată a grăsimilor și un gust amar atunci când se folosesc ca materie primă brânzeturi foarte mature. Dacă amestecul nu este suficient de omogenizat, atunci structura brânzei nu va fi omogenă. Exagerarea cu sărurile care se topesc poate duce la o textură granuloasă.

Pret si calitate

utilizarea mărcii de calitate pe produse...

Majoritatea consumatorilor asociază un baton de brânză procesată cu 100 de grame, însă în ziua de azi destul de mulți producători produc brânză procesată cu o greutate de 90 de grame. Fii atent la asta. Noi, pentru a compara costul cașului de brânză, l-am recalculat la 100g. Deci, mai scumpe decât 6 UAH la 100g în aluat sunt două brânzeturi: „Veselaya Korovka” 6,46 UAH și „Uzina de lapte Starokonstantinovsky” 6,32 UAH. Cele mai accesibile brânzeturi au fost „Como” 4,45 UAH și „Pyriatin” 4,00 UAH la 100 g. Ambele brânzeturi au un rating general de „rău”. Druzhba „Lăptarul nostru”, „Fabrica de brânză procesată Novokakhovsky” și „Uzina de lapte Starokonstantinovsky” au fost evaluate „satisfăcător”. Evaluarea generală este „excelent” pentru brânza procesată Druzhba a mărcilor „Veselaya Korovka”, „Zolotoy Reserve” și „Shostka”. Evaluarea generală este „bună” pentru batoanele de caș „Vapnyarka” și „Slaviya”.

Centrul de TEST de Expertiză (www ..
marca) 1	Buburuza amuzanta	Rezervă de aur	Shostka	Vapnyarka	Slavia
Nume (date de etichetă)	branza procesata cu vitamine Prietenie	Branza procesata Prietenia	Branza procesata Prietenia		branza procesata
Producător (date de etichetă)		SRL „Uzina de unt Reshetilovsky” / așezare urbană Reshetylivka, regiunea Poltava, Ucraina	PJSC „Bel Shostka Ucraina” / Shostka, regiunea Sumy, Ucraina	SRL „Inter-Food” / Tulchin, regiunea Vinnytsia, Ucraina	PJSC „Fabrica de brânzeturi Bashtansky” / orașul Bashtanka, regiunea Nikolaev, Ucraina
Greutate, g/Preț, UAH) 2	100/ 6,46	90/ 5,27	90/ 5,05	90/ 5,05	100/ 5,62
Preț 100 g, UAH) 2	6,46	5,86	5,61	5,61	5,62
(date de etichetă)	9,5/ 20,3/ 5,6	9,55/ 26,85/ 5,61	4,3/ 21,4/ 12,9	13,2 / 25,3 / nespecificat	16,4 / 26,4 / nespecificat
(date de etichetă)	244	302,3	262	280	303
Termen de valabilitate/condiții de depozitare (date de etichetă)		la -4 ... 0 0 Dormi mai mult de 90 de zile, cu 0 ... 4 0 De la cel mult 75 de zile	înainte de data specificată la 0 ... 8 0 С	la -4 ... 0 0 Dormi mai mult de 90 de zile, cu 0 ... 8 0 De la cel mult 75 de zile	la -4 ... 0 0 Dormi mai mult de 90 de zile, cu 0 ... 4 0 De la cel mult 75 de zile
Compoziţie (date de etichetă)	apă, brânzeturi tari, unt, lapte praf degresat, sare topită polifosfat de sodiu, sistem de stabilizare (caragenan, esteri ai glicerinei, diacetiltartric și acizi grași, carbonat de calciu), sare, acid citric regulator de aciditate, complex de vitamine (vitamine A, E, D3)	brânză tare, apă de băut, unt, lapte praf degresat, zer de lapte uscat, sare de topire (polifosfat de sodiu), sare, acid citric	apă, unt sau ulei de brânză, brânză tare, stabilizator (amidon modificat, gumă de roșcove, caragenan, clorură de potasiu), zer de lapte uscat, brânză grasă pentru topire, sare de topire (pirofosfat de sodiu, trifosfat), emulgator (esteri glicerină și diacetiltartric). acizi, carbonat de calciu), sare, acid citric regulator de aciditate, identic cu aroma naturala de branza	brânză de vaci, brânză tare, brânză groasă și cu conținut scăzut de grăsimi pentru topire, unt, lapte praf degresat, apă, sare emulsionantă (E450, E451), stabilizator (E406, E407a, E412, E415), colorant natural Annatto E160b, conservant E200	brânzeturi tari, semitare, brânză proaspătă, lapte praf degresat sau zer uscat, unt, smântână, sare topită, apă
Evaluare generală (100%)	Grozav	Grozav	Grozav	Bine	Bine
Etichetare (10%)	satisfăcător	satisfăcător	Grozav	satisfăcător	slab)*
Ambalare (10%)	Grozav	Grozav	Grozav	Grozav	Bine
organoleptic (80%)	Grozav	Grozav	Grozav	Bine	Grozav
Consecvență	Grozav	Grozav	Grozav	Bine	Grozav
	omogen, moderat dens	omogen, moderat dens	omogen, moderat dens	omogen, foarte dens	omogen, moderat dens
Miros	Bine	Grozav	Grozav	Bine	Grozav
	cremos, blând	brânză, cremoasă	brânză, cremoasă	cremos, blând	brânzos caracteristic, pronunțat
Gust	Grozav	Grozav	Bine	satisfăcător	Grozav
	cremos caracteristic, usor acrisor		brânzos	neexprimat	brânză caracteristică, ușor acrișoară
Indicator fizico-chimic	amenda	amenda	amenda	amenda	amenda
	50 / 50,4	55 / 54,8	50 / 50,5	55 / 55	55 / 55,2
Identificarea grăsimilor	nu au fost detectate grăsimi nelactate	nu au fost detectate grăsimi nelactate	nu au fost detectate grăsimi nelactate	nu au fost detectate grăsimi nelactate	nu au fost detectate grăsimi nelactate
	amenda	amenda	amenda	amenda	amenda
Escherichia coli, 0,01 g nu este permis	nu a fost găsit	nu a fost găsit	nu a fost găsit	nu a fost găsit	nu a fost găsit
Prezența antibioticelor și a substanțelor sulfatice (test delvo)	nu a fost găsit	nu a fost găsit	nu a fost găsit	nu a fost găsit	nu a fost găsit
Scara de evaluare	Rezultatele testului se aplică numai probelor care au participat la test. Nu monitorizăm alte modificări ale produselor.
Grozav	1) - timbrele sunt aranjate după calificative în ordine descrescătoare, dacă ratingurile coincid, în ordine alfabetică
Bine	2) - preturile sunt indicate la momentul achizitionarii mostrelor, noiembrie 2013. Pretul poate diferi in functie de tipul si greutatea coletului, precum si de magazin
satisfăcător
slab
foarte rău	) * - a dus la o scădere a scorului

Centrul de TEST de Expertiză (www ..
marca) 1	Lăptarul nostru	Fabrica de brânză procesată Novokakhovsky	Starokonstantinovskiy fabrică de lapte	Como	Piriatina
Nume (date de etichetă)	Branza procesata Prietenia	Branza procesata Prietenia	Branza procesata Prietenia	brânză procesată Druzhba	brânză procesată Druzhba
Producător (date de etichetă)		PJSC „Fabrica de brânză procesată Novokakhovsky” / Tavriysk, regiunea Herson, Ucraina	DP „Uzina de lapte Starokonstantinov” / Starokonstantinov, regiunea Hmelnytsky, Ucraina	PJSC „Dubnomoloko” / Dubno, regiunea Rivne, Ucraina	SA „Fabrica de brânză Piryatinsky” / orașul Piryatyn, regiunea Poltava, Ucraina
Greutate, g/Preț, UAH) 2	90/ 4,78	100/ 5,49	90/ 5,69	90/ 4,09	100/ 4,00
Preț 100 g, UAH) 2	5,31	5,49	6,32	4,54	4,00
Proteine ​​/ grăsimi / carbohidrați, g la 100g (date de etichetă)	13/ 25/ 5,6	13,5 / 29,3 / nespecificat	13/ 25/ 5,6	13,2 / 25,3 / nespecificat	13,2 / 25,3 / nespecificat
Valoare energetică, kcal la 100 g (date de etichetă)	299	317,7	299	280	280
Termen de valabilitate/condiții de depozitare (date de etichetă)	la -4 ... 0 0 Dormi mai mult de 90 de zile, cu 0 ... 4 0 De la cel mult 75 de zile	la -4 ... 0 0 Dormi mai mult de 90 de zile, cu 0 ... 4 0 De la cel mult 75 de zile	la -4 ... 0 0 Dormi mai mult de 90 de zile, cu 0 ... 4 0 De la cel mult 75 de zile	la -4 ... 0 0 Dormi mai mult de 90 de zile, cu 0 ... 4 0 De la cel mult 75 de zile	la -4 ... 0 0 Dormi mai mult de 90 de zile, cu 0 ... 4 0 De la cel mult 75 de zile
Compoziţie (date de etichetă)		apă, cheag tare brânzeturi grase, unt, smântână de vacă, lapte praf degresat, sare topită Е451	unt, brânză grasă pentru topire, brânză de vaci, apă, brânză cu conținut scăzut de grăsimi pentru topire, zer de lapte praf, lapte praf degresat, sare emulsionantă E451, sare, stabilizator (410, E415, E412), amestec aromat-aromatic "Solvar Gouda) , conservant acid sorbic	brânză tare, brânză de vaci, apă, brânză cremă de unt, zer de lapte uscat, săruri de topire (E450, E451, E339), lapte praf degresat, stabilizator Prodamal	brânză tare, brânză de vaci, brânză de unt, apă, unt, zer de lapte uscat, sare de topire (tripolifosfat de sodiu), sistem de stabilizare „prodamal” (recipiente gumă, gumă xantan, amidon)
Evaluare generală (100%)	satisfăcător	satisfăcător	satisfăcător	slab	slab
Etichetare (10%)	slab)*	slab)*	slab)*	slab)*	Grozav
Ambalare (10%)	Grozav	Bine	Bine	Bine	Bine
organoleptic (80%)	Bine	Bine	Bine	satisfăcător	slab)*
Consecvență	Grozav	Bine	Bine	satisfăcător	satisfăcător
	omogen, moderat dens	omogen, plastic, moale	omogen, moale	moale, uleios	eterogen, cu boabe
Miros	Bine	Grozav	Bine	satisfăcător	satisfăcător
	brânzos, blând	brânză caracteristică	brânzos, blând	slab brânzos, acru	neexprimat
Gust	Bine	Bine	Bine	satisfăcător	slab
	brânzos, ușor acrișor, destul de picant	cremos, dulce-acrisor	brânzos	slab brânzos, acru	postgust ușor acru, străin, amidonat
Indicator fizico-chimic	amenda	amenda	amenda	amenda	amenda
Conținut de grăsime în substanța uscată, declarat/real,%	50 / 50	55 / 55,2	50 / 50,5	55 / 55,3	55 / 54,9
Identificarea grăsimilor	nu au fost detectate grăsimi nelactate	nu au fost detectate grăsimi nelactate	nu au fost detectate grăsimi nelactate	nu au fost detectate grăsimi nelactate	nu au fost detectate grăsimi nelactate
Indicator microbiologic	amenda	amenda	amenda	amenda	amenda

Brânza Druzhba este un produs gustos și interesant. Aceasta este una dintre brânzeturile procesate care sunt acum prezentate într-un sortiment mare pe rafturile majorității punctelor de vânzare cu amănuntul. Cu toate acestea, brânza Druzhba a fost una dintre primele astfel de delicatese pentru locuitorii Rusiei.

Un pic de istorie

Produsul în sine, care se numește brânză procesată, a fost inventat în Elveția. Această descoperire datează din 1911. Ulterior, reteta a fost modificata si rafinata. Mai mult, acest produs a ajuns pe rafturi mult mai târziu.

Brânza procesată „Druzhba” a fost una dintre primele care au apărut pe teritoriul URSS. Acesta este ceea ce explică popularitatea sa. Însuși numele acestui produs este cunoscut de mulți; există chiar anecdote sau diverse povești asociate cu acesta.

Planta Karat a început să facă brânză „Druzhba”. Brânzeturile procesate sunt punctul forte al acestei întreprinderi. Au fost produse din 1960 până în prezent. Compania produce, de asemenea, brânzeturi cu saramură și produse lactate.

Nu toată lumea știe că brânza procesată „Druzhba” și-a meritat chiar propriul monument. În 2004, compania Karat a anunțat un concurs pentru cea mai bună idee pentru un monument care glorifica produsul legendar.

Drept urmare, în 2005, un nou monument a apărut la Moscova. Pe ea, cioara si vulpea din fabula lui Krylov stau imbratisate. În labele lor este un pachet de brânză procesată. Apropo, cântărește aproximativ 200 de kilograme și este din bronz.

valoarea nutritivă

Brânza procesată în sine este un produs solid similar încălzit la o anumită temperatură. Cu toate acestea, producătorii folosesc acum diferiți aditivi pentru a adăuga aromă sau pentru a face un produs mai competitiv. Cele mai periculoase sunt grăsimile vegetale, care sunt adăugate activ de unii producători de brânză procesată. Astfel, reduc costul produsului, făcându-l departe de original. Un astfel de caș ar trebui să aibă scrise pe el cuvintele „produs de brânză”. Cea mai gustoasă, desigur, este brânza reală procesată, cu o cantitate minimă de aditivi.

Dacă luăm produsul companiei „Karat” ca probă, atunci compoziția brânzei prelucrate „Druzhba” ar trebui să includă brânză, unt, lapte praf, brânză de vaci, smântână, apă, sare de masă, precum și o serie de aditivi. Acestea din urmă includ sorbat de potasiu și săruri emulsionante. Conținutul de grăsime al brânzei este de 24%. O sută de grame de produs conține 287 de kilocalorii. Dintre acestea predomină grăsimile - 24,2 grame, apoi proteinele - 15 g, iar pe ultimul loc carbohidrații, sunt doar 2,5 grame.

Aspectul și gustul produsului

Brânza este destul de densă ca consistență, deși moale ca structură. Este ușor de întins pe un sandviș sau biscuiți. Culoarea sa este deschisă, ușor gălbuie. Nu există un galben pronunțat brânză.

Aroma brânzei este slabă. Este greu de observat. Gustul este dominat de note lăptoase, ușor dulci. Brânza nu posedă un gust pronunțat, retrogustul rămâne ușor, imperceptibil. Datorită acestui fapt, produsul poate fi combinat cu altele. Recenziile despre brânza Druzhba spun că acest produs este gustos cu legume proaspete, precum și cu fructe de mare, în special cu calmar.

Retete cu crema de branza. Supe

Supa este un fel de mâncare în care bulionul este extrem de important, chiar și atunci când vine vorba de supe piure, în care nu se vede deloc lichid. Prin urmare, acest bulion în sine poate fi gustat în diferite moduri. De exemplu, brânza procesată completează o gamă de supe tradiționale.

Dacă adăugați o bucată mică de brânză procesată în supa bogată de mazăre și o amestecați bine, puteți obține o aromă bogată și o notă cremoasă. De asemenea, va adăuga grosime primului fel. Același lucru se poate spune și despre supele de legume, unde brânza topită adaugă un postgust strălucitor.

Un exemplu de astfel de fel de mâncare ar fi supa de brânză cu legume. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele produse:

• brânză procesată - 2 buc.;
• cartofi - 2 tuberculi medii;
• morcovi - 1 legumă rădăcină medie;
• mazăre verde - 150-200 g;
• conserve de porumb - 100 gr
• praz - 200-300 g;
• sare, condimente după gust.

În primul rând, ar trebui să pregătiți caș. Este mai bine să le puneți la frigider, astfel încât pe viitor să fie mai ușor de răzuit. De asemenea, supa poate fi gătită în orice bulion, alegând pui fraged și dietetic, porc sau vită. Brânza se asortează și cu curcanul.

Legumele decojite, tăiate cubulețe mici, se adaugă în bulion. Apoi vine rândul mazării proaspete sau congelate. Gatiti toate legumele timp de sapte sau zece minute. Se adaugă apoi porumb conservat. În acest caz, bulionul trebuie amestecat tot timpul pentru ca brânza să se dizolve. Acum puteți adăuga sare și alte condimente, la sfârșitul gătitului - praz alb tocat mărunt. Apoi acoperiți supa și lăsați-o să fiarbă zece minute. Acest fel de mâncare este cel mai bine servit cu crutoane de pâine albă.

Salata de calmar cu branza topita

Rețetele cu cremă de brânză sunt destul de populare. În ciuda faptului că multe dintre ele descriu prepararea supelor, există și salate originale și rapide, în care brânza joacă un rol important.

Pentru a face o salată rapidă aveți nevoie de:

• carcase de calmar - 300 g;
• brânză procesată "Druzhba" - 1 buc.;
• ou fiert - 2 buc.;
• usturoi după gust.

Primul pas este să scoți brânza în congelator. Apoi carcasele de calmar sunt fierte. Ingredientele fierte sunt decojite de pe folii și tăiate în fâșii mici, la ele trebuie adăugate ouă tocate mărunt. Apoi vine vremea brânzei: este mai bine să o dai pe răzătoare fină și să o adaugi în salată. Usturoiul se trece printr-o presa. Cu cât sunt mai multe cuișoare, cu atât salata va fi mai tăioasă. Pentru această cantitate de ingrediente se iau în mod tradițional doi căței mici de usturoi. Poti umple salata cu smantana sau maioneza, in functie de dorintele bucatarului.