Salutări dragi cititori. Astăzi vom analiza cum să sărăm corect untura acasă, în timp ce va fi foarte gustoasă.

S-au spus și scris multe despre beneficiile unturii. Chiar și în Ucraina, untura este un fel de mâncare tradițional. Este de fapt bun pentru organism, dar cu moderatie. Desigur, în tot ce trebuie să aveți o măsură și atunci orice produs vă va fi de folos.

Și așa, haideți să aruncăm o privire la mai multe rețete, există și o mare varietate de ele și să vorbim puțin despre beneficiile sale.

Beneficiile consumului de untură.

Beneficiile unturii

Aici poți vorbi mult. Unii vorbesc despre pericolele unturii, dar din nou. Dacă este consumat cu moderație, nu va fi rău. Chiar și medicii și nutriționiștii spun că o persoană trebuie să mănânce untură în fiecare zi, aproximativ 30 de grame sunt suficiente.

Nu există carbohidrați în grăsimi, ca atare. Dar multă grăsime - 89 gr. Dar proteina are doar 2,4 grame. Aceasta se bazează pe 100 de grame. untură. Și, desigur, există o mulțime de calorii într-o astfel de bucată - 800. Să ne dăm seama în ce constă acest produs:

  • vitamine liposolubile. Acestea sunt vitamine din grupele A, D, F, E, PP, B, C. O astfel de extravaganță de vitamine se găsește rar într-un singur produs. Untura nu suferă tratamente termice în timpul gătitului, ceea ce înseamnă că își păstrează aproape în totalitate compoziția vitaminică;
  • oligoelemente. Fosfor, zinc, cupru, potasiu, calciu, magneziu, sodiu - aceasta este o listă incompletă de grăsimi bogate în minerale naturale. Această compoziție face produsul indispensabil persoanelor care trăiesc în condiții naturale dure;
  • antioxidanti. Seleniul, lecitina, carotenul se clasează printre ele în grăsimi;
  • acid gras. Grăsimea conține acizi linoleic, oleic, arahidonic, palmitic, stearic și linolenic. Un astfel de set este considerat de medici ca fiind ideal.

Beneficiile pentru sănătate ale grăsimilor rezidă în proprietățile sale speciale. Toți antioxidanții de mai sus îmbunătățesc vederea, fac pereții vaselor de sânge mai elastici. Acizii grași cresc semnificativ eficiența creierului, promovează hematopoieza, precum și repararea țesuturilor.

Alte substanțe și oligoelemente întăresc tonusul general al corpului, cresc imunitatea. Grăsimile învăluie pereții stomacului, creând acolo condiții confortabile pentru digestie. Acest lucru este util mai ales la o sărbătoare, apoi pereții stomacului sunt protejați de efectele nocive ale alcoolului asupra lor. Dar grăsimea nu este utilă pentru persoanele supraponderale și pentru unele afecțiuni ale corpului.

Cu toate acestea, consumul de prea multă untură poate crește semnificativ nivelul de colesterol. Dar, dacă îl folosiți cu moderație, și mai ales înainte de ora prânzului, atunci aceste riscuri devin minime.

Alegem produsul potrivit pentru sare.


selectam corect grasimea

Desigur, pentru a obține un produs bun, pentru a săra untură, trebuie să alegem untura potrivită. Desigur, varianta ideală va fi atunci când ai propria slănină. Aici au înjunghiat un porc și l-au tăiat din spate, cel puțin 3-5 cm.Asta este cel mai bine. Dar dacă cumpărați slănină în magazin, atunci iată de ce aveți nevoie:

  1. Untura trebuie sa fie proaspata, bucatile nu sunt mari. Aproximativ 2,5 cm pe partea sau spatele carcasei. Grăsimea din piept și abdomen va fi dură.
  2. Untura de porc gustoasă și proaspătă are o culoare plăcută roz pal, iar stratul său nu se lipește de mâinile tale. Dacă grăsimea este de altă culoare, nu o puteți lua, cel mai probabil fie este veche, fie animalul era bolnav.
  3. Când cumpărați, mirosiți slănină. Dacă mirosul este specific, înțepător și neplăcut, atunci aceasta este grăsime de mistreț. Nu este potrivit pentru sare.
  4. Pielea trebuie să fie subțire, o nuanță plăcută de roz sau gălbui. Produsele certificate trebuie să fie de marcă.

Trucuri populare.


Consiliile Populare

Pentru a săra untura corect, este necesar să ținem cont de o anumită înțelepciune populară, care se transmite din generație în generație, iar acum vom face cunoștință cu unele dintre ele:

  1. Înainte de a sărați, asigurați-vă că clătiți bine produsul. Dacă este necesar, pârjoliți pielea și asigurați-vă că o clătiți bine.
  2. Utilizați sare grunjoasă pentru sărare.
  3. Pentru a face baconul moale și suculent, trebuie mai întâi să fie înmuiat în apă fiartă sau cu saramură timp de o jumătate de zi.
  4. Untura absoarbe foarte repede mirosurile. Daca, de exemplu, cand il cumperi il pui intr-o punga cu peste, poti scapa de mirosul evident de peste prin inmuierea baconului in apa fiarta cu un cap de usturoi tocat timp de cateva ore. Înfășurați-l în prealabil într-o cârpă subțire (tifonul este potrivit).
  5. Nu vă fie teamă să exagerați untura. Este imposibil! Va absorbi câtă sare și condimente are nevoie. Dacă credeți că nu este suficientă sare, atunci puteți să o luați și să o sărați din nou.
  6. Nu depozitați grăsimea la lumină, deoarece se va îngălbeni rapid.
  7. Untura sărată este mai bună la frigider, de preferință sub presiune.
  8. Este mai bine să freci untura gata făcută și destinată consumului cu usturoi. În procesul de păstrare și chiar mai mult de congelare, aroma se pierde, iar gustul devine mai puțin pronunțat.
  9. Pentru a tăia slănina frumos, îngrijit și subțire, trebuie să o țineți la congelator. Nu se va întări complet și va ceda ușor cuțitului.
  10. Straturile de carne ale unturii finite se întunecă. Dacă rămân roz, atunci trebuie să mai așteptați. Dacă există puțină sare pe bucăți, atunci poți oricând să mai adaugi puțină. Dar este mai bine să faceți imediat saramura concentrată.

Un mod uscat de a sare untură.


sărare uscată

Nu am putut să nu descriu o rețetă atât de simplă și care nu necesită o atenție deosebită. Deși scriu despre sărarea în saramură, folosesc întotdeauna metoda uscată. Încercați să sărați câteva bucăți cu această rețetă. Este foarte simplu și rapid, chiar înainte de utilizare trebuie să curățați excesul de sare și condimente și atât.

Ingrediente:

  1. grăsime - aproximativ 1 kg;
  2. sare - 1 kg;
  3. piper negru.

Pasul 1.

Gătit untură. Curățăm pielea, clătim bine. Este mai bine să tăiați imediat în bucăți mici, astfel încât să mâncați la un moment dat, după cum se spune. Dar dimensiunea nu contează, întregul strat poate fi sărat.


tăiați untura în bucăți

Pasul 2.

Amestecă sare și piper într-un bol separat. Puteți adăuga orice alte condimente după gust. Amestecați bine. Acum rulăm bucățile de slănină din toate părțile, inclusiv pielea.

Pasul 3.

Acum adauga sare pe fundul tigaii, cu o grosime de aproximativ 0,5 cm.

Pasul 4.

Acum întindem bucățile de slănină în primul strat. Nu prea strâns, lăsați puțină distanță între ei. Se toarnă sare și condimente deasupra. Puteți adăuga și câteva foi de dafin.

Pasul 5.

Intindem al doilea strat de bacon si presaram si restul de sare si condimente. Se acopera si se lasa la cald o zi. Apoi îl trimitem la frigider pentru încă 5 zile.

Pasul 6.

Baconul finit se pastreaza bine la loc rece. Dar puteți împacheta și pune ermetic la congelator, prelungind astfel termenul de valabilitate de mai multe ori.

Untură de sare în saramură.


sare cu saramură

Este, de asemenea, o modalitate destul de simplă, principalul lucru este rapid, relativ.

Ingrediente:

  1. untură - 200 - 500 gr;
  2. usturoi - câțiva căței;
  3. condimente după gust.

Pentru saramură, avem nevoie de:

  1. apă - 1 litru;
  2. sare - 0,5 căni, este posibil puțin mai mult;
  3. coaja de ceapa - o mana;
  4. ceapa - 1 buc. (nu este necesar);
  5. usturoi - câțiva căței;
  6. condimente după gust.

Pasul 1.

Gatiti saramura. Pentru a face acest lucru, amestecați toate ingredientele și aduceți la fierbere.

Pasul 2.

Imediat ce da in clocot, punem acolo baconul, o bucatica mica si fierbem 10 minute. Apoi se ia cratita de pe foc si se lasa o zi acoperita cu un capac.

Pasul 3.

Acum scoatem baconul, iar cand saramura se scurge, imbracam cu usturoi zdrobit. poti folosi condimente si pentru un amator. Acum trimitem această bucată la frigider pentru o zi. Apoi îl transferăm la congelator. De îndată ce grăsimea îngheață, o puteți mânca, savurați masa.

Cum să sărați untura în saramură „saramură” acasă.


sărare slănină în saramură "Tuzluk"

Aceasta reteta este cea mai des intalnita in tara noastra. In acest caz voi semna saratul unturii cu greutatea de 0,5 kg. Dacă aveți mai multe, să zicem 1 kg, atunci aveți nevoie de 2 litri de saramură, ceea ce înseamnă că înmulțim ingredientele cu 2. Dacă 2 kg de untură, atunci înmulțim cu 4.

Ingrediente pentru saramură:

  1. sare grunjoasă - 8 linguri;
  2. apă - 1 litru;
  3. usturoi - 8 catei (vara este mai buna);
  4. mazăre ienibahar - 16 buc;
  5. boabe de piper negru - 1 lingurita;
  6. frunză de dafin - 2 buc.

Pasul 1.

Gătit untură. Spălați-l bine, răzuiți pielea, clătiți-l bine și uscați-l cu un prosop de hârtie. Tăiați în bucăți, undeva la dimensiunea medie.

Pasul 2.

Pune apa intr-o cratita si la foc mediu.

Pasul 3.

In timp ce apa se incalzeste, baconul poate fi pus intr-o cratita sau recipient, in general, unde va fi sarat. Toacă tot usturoiul fin și pune jumătate pe fundul unei cratițe sau recipient, apoi un strat de slănină, apoi restul de usturoi și din nou un strat de slănină. Și tot așa, dacă ai mai mult de 0,5 kg.

Pasul 4.

Apa a fiert. Acum punem acolo toate condimentele și sarea. Opriți aragazul, amestecați totul bine și acoperiți cu un capac.

Pasul 5.

Dupa 5 minute se umple baconul, astfel incat sa ascunda complet saramura. Acum acoperim recipientul cu un capac și îl păstrăm într-o cameră caldă timp de 3 zile.

Pasul 6.

Acum scurgem saramura. Cei care îl iubesc pot asezona și blatul cu condimente suplimentare. O învelim în hârtie comestibilă și la congelator. Mirodeniile în exces pot fi îndepărtate. Sau poți tăia o bucată și să te bucuri imediat de gustul delicat cu pâine neagră.

Untură de sare pentru afumat.


Untură de sare pentru afumat

Baconul afumat este pur și simplu delicios. Sper că voi scrie în curând cum îl captchez. Dar înainte de asta, trebuie să sărați corect grăsimea. Și deci să începem:

Ingrediente:

  1. grăsime - 1,5 kg;
  2. sare - 200-250 gr;
  3. frunză de dafin - 2 buc;
  4. piper negru;
  5. usturoi - 3-4 catei;
  6. muștar uscat - 1 linguriță.

Pasul 1.

Curățați usturoiul, tăiați în bucăți. Apoi amestecați bine sarea și piperul.

Pasul 2.

Tăiați slănina în bucățile dorite, frecați-o cu sare și piper. Transferam baconul intr-un recipient, acoperind-o cu usturoi. Deasupra se toarnă sare și piper rămase.

Pasul 3.

Deasupra se pune frunza de dafin si se presara cu mustar. Și umpleți-l cu apă clocotită. Apa trebuie să ascundă ușor grăsimea. Se lasa asa pana se raceste.

Pasul 4.

Acum pune-l la frigider pentru 3 zile. După aceea, puteți fuma sau mânca așa.

Rețetă belarusă cum să sare untura.


untură de sare în belarusă

Mi-a placut foarte mult aceasta reteta, de curand am inceput sa o folosesc. Untura se dovedeste a fi frageda si picanta.

Avem nevoie:

  1. untură - 650-700 gr;
  2. sare - 3 linguri;
  3. semințe de chimen - 0,5 linguri;
  4. zahăr - 1 lingură;
  5. cardamom - 0,5 linguriță;
  6. frunză de dafin - 1 buc;
  7. usturoi - 1 cap mediu;
  8. piper dupa gust.

Pasul 1.

Clătiți bine slănina și tăiați bucăți lungi, nu late, de aproximativ 2-3 cm.

Pasul 2.

Acum presam cateii de usturoi prin presa si frecam bucatile de bacon cu acest usturoi.

Pasul 3.

Acum amestecăm toate condimentele. Rupeți mărunt foaia de dafin și amestecați cu condimente, amestecând bine.

Pasul 4.

Acum ștergem bine toate bucățile de slănină cu un amestec picant și le punem într-un recipient de sticlă, sau doar un borcan, dar nu este convenabil. O punem la loc racoros.

Pasul 5.

În fiecare zi, trebuie să întoarceți piesele pe cealaltă parte. În a 5-a zi, puteți încerca, „luați o probă”, așa cum se spune.

Actualizat: 18 septembrie 2017 de către autor: Pavel Subbotin

„Untură de porc... Delicata, răcoroasă, parfumată, de casă, cu usturoi și piper, se topește în gură. Fenomenul unturii este de multă vreme de interes pentru oamenii de știință. S-ar părea că aproape 100% grăsime, o explozie. de colesterol.Dar nu, nu este nici un rău, un beneficiu (cu un consum moderat).Secretul s-a dovedit a fi în acidul arahidonic.Este implicat activ în metabolismul colesterolului, activitatea celulară și hormonală.Și se găsește numai în grăsime. Și colesterolul din grăsimi este „bun”, nu se acumulează pe pereții vaselor de sânge. conținutul de calorii al acestui produs este de 770 kcal la 100 g. În plus, dacă folosim un termen din domeniul economiei, acesta este „ conținut lung de calorii”, adică este potrivit pentru un turist, un atlet și un iubitor de eroi. luați prânzul - câteva sandvișuri sau sandvișuri cu slănină vă vor oferi aportul de energie necesar. Apropo, mult mai util decât orice chicotitor.Deci, „Fămânzi? Nu frână! Mănâncă slănină!”


Surprinzător este și fenomenul de combinare a unturii cu alcool. Ucrainenii folosesc slănină și „vodca” lor de secole - și nimeni nu ar îndrăzni să numească această națiune zveltă sau bolnavă. Faptul este că alcoolul descompune în mod activ grăsimile în apă și carbohidrați. Carbohidrații sunt energie curată. Prin urmare, untura este o gustare excelentă atunci când se consumă băuturi alcoolice tari. Pâinea rusească cu miros negru, verde sau ceapă sau usturoi, o bucată de slănină și un pahar sau două de vodcă rece sunt deja o cină foarte demnă.


Cum să alegi untură pentru sărat.

Nu este greu să alegi o untură bună, deloc strunoasă. În primul rând, este destul de uniform ca aspect. O masă solidă alb-alb-roz, cu o piele de porc pe o parte și 1-2 vene de carne pe cealaltă. Uneori, producătorul, încercând să mărească numărul și grosimea venelor de carne, schimbă dieta porcilor și grăsimea se dovedește a fi „dungită”. După părerea mea, aceasta nu mai este grasă. Un astfel de produs nu mai trebuie sărat, ci afumat prin afumare la cald. La sărare, va fi dur. Deși acest lucru nu este pentru toată lumea.


În al doilea rând, baconul de înaltă calitate este străpuns ușor cu un cuțit cu capătul ascuțit, practic fără prea mult efort. Dacă cuțitul vine în smucitură, atunci există multe dungi în grăsime.


Cum să sare untura.

Untura, ca și peștele roșu (somonul, păstrăvul, somonul chum, somonul coho, somonul roșu și alt somon) este de o calitate excelentă. Nu se poate strica când este sărat. Untura va lua cat mai multa sare. Din fericire, acest „atât cât poate” are exact același gust cu cel uman „atât cât este nevoie”. Și acest lucru determină popularitatea unturii ca produs sărat și relativa simplitate a procedurii de sărare a unturii.


Avem nevoie de următoarele ingrediente:

Sare (cel mai bine, piatră grosieră, conține multe microelemente utile);

Piper negru sau roșu măcinat;

ienibahar piper negru;

Ierburi aromatice uscate-condimente (aici nu sunt un sfătuitor al dumneavoastră, cui îi place ce, cui maghiran, cui semințe de chimen, cardamom etc.);

Frunza de dafin;

Capul este un alt usturoi.


Compoziția amestecului de murături este următoarea: Pentru aproximativ 1 kilogram de untură se iau 3-4 linguri de sare, se adaugă o lingură de piper negru măcinat sau o jumătate de lingură de piper roșu. Ierburile se adaugă la sare.


Grăsimea este cel mai bine tăiată în straturi (dacă este mai groasă de 5-6 cm), altfel se ia doar dintr-o bucată. Grosimea straturilor este de asemenea de 4-5 centimetri. Dacă există multă slănină, atunci nu puteți tăia nimic, doar că va fi sărat mult timp. Da, de fapt, se păstrează în sare, tăind cantitatea necesară la nevoie.


Dacă vă place untura cu aromă de usturoi, fiecare strat de untură este umplut cu felii de usturoi. Pentru a face acest lucru, faceți o mică incizie în slănină cu un cuțit ascuțit și, ridicând ușor cuțitul, împingeți o farfurie cu usturoi în incizie. Trebuie avertizat că untura cu usturoi se păstrează ceva mai puțin decât fără usturoi, prin urmare, o astfel de untură poate fi păstrată mult timp doar la congelator.


Se toarnă puțin amestec de sărare pe fundul unui vas de plastic, lemn sau sticlă, se toarnă puțin piper și se sfărâmă câteva foi de dafin. Așezați un strat de slănină, stropiți-l cu un amestec de murături și piper cu foi de dafin, așezați următorul strat și așa mai departe, până se termină slănina. Dacă untura subțire este sărată, atunci primul strat este așezat cu pielea în jos, al doilea - cu pielea în sus, al treilea - cu pielea în jos etc. Acestea. piele pe piele, grăsime la grăsime.


Prima zi de sărare untură trebuie păstrată la temperatura camerei. Și al doilea și câteva ulterioare (3-5) - la rece, dar nu la rece. De exemplu în frigider. După aceea, grăsimea poate fi deja consumată. Se scoate din vase, se mătura din amestecul de murat cu un șervețel uscat. Învelind baconul în hârtie de copt sau folie alimentară, puneți slănina la frigider sau congelator.


Sunt multe retete de sarat untura, am dat doar una dintre ele. Untura poate fi sărată atât umedă (în saramură), cât și fierbinte (întâi se scufundă în apă fierbinte, iar abia apoi se umple cu condimente), iar sărarea se combină cu afumarea. Toate aceste rețete le puteți găsi chiar pe Internet.

Untura este un lucru delicios. Se servește la masă împreună cu pâine neagră, folosind-o ca o gustare copioasă. Untura poate fi adăugată și în salate și supe, completată cu preparate din carne și garnituri.

Mulți oameni sare untura acasă pe cont propriu și se dovedește a fi foarte gustoasă.

Untura sarata, preparata in orice fel, poate fi afumata, daca conditiile permit. Acest lucru se poate face folosind cel mai elementar afumătoare.
Cel mai elementar mod de a săra baconul

Tăiem slănina în bucăți cât un pumn, curățăm usturoiul în prealabil în proporție de 1 cățel la 1 bucată de slănină și tăiem acest usturoi în bucăți rotunde. Pregătim mirodenii - hamei suneli, piper, semințe de mărar măcinate, sau orice altul care vă place.

Pune pe fundul vasului emailat niste condimente, piper si usturoi. Apoi luăm o bucată de slănină în mâna stângă, în mâna dreaptă de sare grunjoasă și frecăm o bucată de slănină cu această sare peste o cratiță. După aceea, puneți slănina în tigaie, cu pielea în jos și repetați operația cu o altă bucată de slănină, stropind totul cu condimente și usturoi. Nu cruța sarea!

Apoi tamponăm puțin slănina într-un vas, o acoperim cu un capac de diametru mai mic sau o farfurie, punem deasupra puțină apăsare (de exemplu, un borcan de apă de 3 litri) - și la loc cald timp de 3 -4 zile.

După aceea, slănina este aproape gata - tot ce rămâne este să o scoateți din vas, să scuturați sucul, să o înfășurați într-o cârpă de bumbac și să o puneți la frigider. De îndată ce îngheață, vă puteți bucura de gustul unic.

Sararea uscata a baconului

Pentru 1 kg de untură sunt necesare 2-3 capete de usturoi, condimente (coriandru, ardei roșu, chimen, usturoi, busuioc, boia de ardei, foi de dafin, cimbru), sare.

Tăiem grăsimea în bucăți de 10x15 cm, facem tăieturi adânci în ele la fiecare 3-5 cm (până la pielea însăși). Presăram baconul cu usturoi, o frecăm cu un amestec de condimente, o rulăm în sare și o așezăm strâns în straturi într-un vas emailat, stropind cu generozitate fiecare strat cu sare (rețineți că nu puteți strica slănina cu sare!). Acum il punem la loc racoros – iar in 5 zile baconul va fi gata.

Untura de sare umeda cu coaja de ceapa: 6 retete

Sărarea slăninii în saramură cu coajă de ceapă este un mod foarte vechi. Nu numai bunicile noastre, ci, poate, stră-străbunicile noastre au sărat astfel untură. Untura este cel mai bine luată cu straturi de carne, cum ar fi pieptul, deoarece această fierbere ușoară este cel mai bun tratament pentru carne.

Într-o soluție salină (cu o rată de 1 kg de sare la 1 litru de apă), fierbeți cojile de ceapă și condimentele. Apoi reducem focul, punem untura in saramura, taiem bucati de 10 × 15 cm si gatim 1,5-2 ore. Scoatem bucatile, lasam putin sa se raceasca si frecam cu un amestec de usturoi zdrobit, sare si condimente. Il invelim intr-o carpa si il lasam o zi la temperatura camerei, apoi il dam la frigider.

Iată câteva modalități de a mura untură în coajă de ceapă. Cu această metodă de sărare, untura are gust de untură afumată.

Metoda numărul 1

Pentru 2 litri de apă, veți avea nevoie de o mână de coji de ceapă și 3 linguri. linguri de sare.

Se fierbe saramura, se strecoară, se pune untură (aproximativ 2 kg) în această saramură, se fierbe 15 minute, apoi se ia de pe foc și se lasă untura în saramură 8-12 ore. După acest timp, scoateți slănina din saramură, frecați generos cu usturoi, piper negru, împachetați-o în hârtie de copt și trimiteți-o la frigider pentru o zi sau două. Gata. Dacă ai făcut multe, nu-ți face griji. O astfel de grăsime se păstrează mult timp în congelator.

Metoda numărul 2

Pentru 1-1,5 kg piept sau bacon este necesar 1 cap mic de usturoi. Pentru saramură: 1 litru de apă, ½ pahar de sare grunjoasă, 1 mână de coji de ceapă (de la 5-7 cepe), dacă se dorește, 3 foi de dafin, 15 boabe de piper negru.

Pune toate condimentele împreună cu sare și cojile de ceapă într-o cratiță și se acoperă cu apă. Se aduce la fierbere, se pune untură să fie acoperită cu saramură, se fierbe 10 minute. Se ia cratita de pe foc si se lasa o zi in saramura. După ce saramura s-a răcit, pune tava la frigider.

Apoi scoateți slănina din saramură și lăsați-o să stea într-o farfurie timp de 15 minute pentru a scurge excesul de saramură. Stoarceți usturoiul printr-o presă și ungeți-l cu untură pe toate părțile. Scoateți baconul la frigider pentru o zi. Apoi transferați la congelator.

Metoda numărul 3

Cumpărați slănină proaspătă. Faceți tăieturi pe piele, sărați-o cu sare grunjoasă și puneți-o într-un vas larg, puneți apăsare deasupra (puteți folosi și un vas larg cu apă sau o cratiță).

După o zi, puneți toată untura și sarea într-o cratiță, turnați apă cu unul sau două degete deasupra unturii, adăugați tot felul de condimente (orice doriți), foi de dafin și mereu mai multe coji de ceapă (mai târziu va da culoarea originală). , gust și miros).

Toate acestea sunt preparate într-o oră. Apoi lăsați conținutul să se răcească la temperatura camerei. Slănina se scoate din tavă, se umple (se freacă cu zdrobită) usturoi, piper (roșu măcinat, piper negru) după gust, se înfășoară în hârtie de calc (hârtie pergament, folie), se derulează cu fir obișnuit pentru ca hârtia de calc să nu se desfășoare. , și puneți la congelator. După o zi, slănina este gata de utilizare.

Metoda numărul 4 (slănină picant)

Această rețetă este pentru cei care nu sunt defavorizați de a se răsfăța cu alimente picante.

Pentru saramură ai nevoie de 7 pahare de apă, 1 pahar de sare grunjoasă, o mână de coji de ceapă.

Aduceți toate acestea la fierbere, fierbeți timp de 5 minute. Apoi puneți bucăți de slănină în saramură (pentru ca apa să le acopere complet). Se fierbe 10-20 de minute (dacă porcul era bătrân - 20 de minute, dacă tânărul - 10). Se lasă o zi în saramură. După aceea, scoateți slănina din saramură, lăsați apa să se scurgă. Se rade cu usturoi si ardei rosu. Se pune la frigider, de preferat la congelator (așa are un gust mai bun).

Metoda numărul 5 (slănină picant)

Veți avea nevoie de 1 kg de untură, 400 g de sare, coajă de ceapă, piper roșu măcinat, usturoi și alte condimente după gust.

Se prepară o soluție salină (pentru 1 litru de apă fiartă - 400 de grame de sare). Adăugați o mână de coji de ceapă la soluție. Înmuiați 1 kilogram de slănină crudă (poate fi sărat dintr-o bucată sau tăiat în bucăți mici) într-o soluție salină timp de 12 ore. Grăsimea trebuie acoperită cu o soluție. După înmuiere, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Se fierbe timp de 3 minute (nu mai mult).

Lăsați untura să se răcească într-o soluție salină. Razi baconul racit cu sare (cantitate mica), usturoi si ardei rosu macinat. Lăsați untura să se înmoaie în condimente - și este gata de mâncat.

Untură în saramură „saramură”

Grăsimea astfel preparată nu îmbătrânește, nu se îngălbenește și se păstrează mult timp, păstrând în același timp un gust excelent.

Pentru a săra 2 kg de untură, pregătiți o saramură: este necesar 1 pahar de sare pentru 5 pahare de apă. Se fierbe saramura, se răcește la temperatura camerei.

Între timp, slănina o vom tăia în bucăți mici (ca să fie comod să o scoatem) și o vom pune lejer (!) Într-un borcan de 3 litri, adăugând 3-5 foi de dafin, boabe de piper negru, 5-8. catei de usturoi intre straturi.

Umpleți cu saramură, acoperiți cu un capac liber. Il vom tine in camera timp de o saptamana (va fi gata de utilizare), apoi il vom stinge la rece. De obicei, nu se folosesc mai mult de 2 kg de slănină pentru o astfel de capacitate (cutie de 3 litri). Principalul lucru este să nu puneți piesele foarte strâns în borcan, altfel baconul se va „sufoca”.

Untura cu usturoi: 4 retete

Metoda numărul 1

Luam untura proaspata cu coaja moale, chiar mai bine daca este cu vene de carne. Il taiem bucatele de 5x10 cm.Se freaca generos cu sare. O punem strâns într-un strat într-un vas emailat.

Tăiați 5-7 căței mari de usturoi în felii (nu prea mici). Presaram astfel incat baconul sa fie procesat uniform. Stropiți cu ienibahar negru măcinat (1 linguriță pe strat). Apoi punem, la nevoie, al doilea strat etc, in functie de cantitatea de untura pe care o saram. Acoperim vasele cu o farfurie care se potrivește perfect în tigaie (parcă sub apăsare). Și lăsați-l singur la temperatura camerei aproximativ 2 zile. În a doua zi, deja vei mirosi! Dar este mai bine să stai nemișcat o zi.

Apoi scoatem baconul din cratita. Înfășurați bucățile de bacon separat în hârtie. Se lasa cu el usturoiul, care era in tigaia cu baconul. Este mai bine să depozitați bucăți de slănină învelite într-o pungă de pânză sau de celofan în congelator.

Metoda numărul 2

Apa se pune la fiert cu foi de dafin, boabe de piper negru, marar si sare. Sarea se ia într-o asemenea cantitate încât un ou crud sau un cartof pus în soluție să nu se scufunde. Usturoiul si untura ras, taiate in batoane de 4 cm latime si 20-25 cm lungime, se scufunda in saramura racita.

Produsul este gata de utilizare în aproximativ o săptămână. Inainte de utilizare, baconul se scoate din saramura, se usuca cu un servetel si se pune la frigider pentru 2-3 ore.

Prin această metodă de sărare, slănina își păstrează gustul „proaspăt” pe toată perioada de păstrare.

Metoda numărul 3

Untura proaspata se taie bucatele de cate 250-350 g fiecare si se pune intr-o tava emailata in straturi, presarata cu usturoi zdrobit. Boabe de piper negru sunt presate în fiecare baton, câte 6-8 bucăți. Apoi se fierbe apa cu foi de dafin si sare (este destula sare pentru a pluti o bucata de cartof crud aruncat in ea). După ce saramura s-a răcit, se toarnă cu slănină, se presează cu apăsare și se ține 10-12 zile. Apoi bucățile se scot, se usucă și se păstrează la rece.

Metoda numărul 4 (cu usturoi și condimente)

Orice grăsime, atât moale, cât și tare, se pretează la această metodă de sărare.

Tăiați slănina în bucăți de mărimea palmei sau puțin mai mici. Cu un cuțit ascuțit, fă în ele găuri de 1,5-2 cm adâncime și pune bucăți de usturoi în ele (cantitatea depinde de dragostea ta pentru usturoi). Apoi trebuie să faceți noi găuri mai mici și să puneți boabe de piper în ele - după gustul dvs. Rulați fiecare bucată de slănină într-un amestec din condimentele preferate și frecați bine acest amestec în slănină. Puneți strâns bucăți de slănină pe o parte într-o cratiță adâncă emailată.

Pregătiți o saramură foarte rece, fără să scutiți de sare, pentru că, așa cum știm deja, untura va lua atâta sare cât are nevoie. Adăugați frunza de dafin și toate aceleași condimente după gust în saramură, aduceți la fierbere și luați de pe foc. Răciți saramura și turnați untură peste cald.

Când conținutul oalei s-a răcit complet, puneți oala la frigider. După o săptămână, baconul va fi gata. Se scoate din saramură, se usucă puțin, se înfășoară în hârtie de calc sau hârtie de copt și se pune la congelator.

Pentru ca această imagine să devină realitate, trebuie să cumpărați slănină potrivită sau să o sărați acasă. Există multe moduri, este greu să-ți găsești pe al tău, care să îți placă imediat și necondiționat. Încearcă-l și cu siguranță îl vei găsi.

Cea mai ușoară cale este, să zicem, „a bunicii”. Conform „recomandărilor bunicii”, pentru sărarea a 15 kg de untură este nevoie de 1 kg de sare (iată cantitățile sărate înainte!). Amintiți-vă doar că este potrivit pentru untură fără straturi de carne.

Cea mai ușoară rețetă de sărat untură acasă

Tăiați untura cu piele în cuburi lungi. Faceți incizii transversale la fiecare 8-10 cm. Freci baconul pe toate părțile cu sare. Așezați strâns astfel încât să nu existe goluri într-un vas emailat. Se presară din nou cu sare. Puneți un cerc de lemn deasupra și o încărcătură pe el.

Această cantitate de grăsime necesită deplasarea periodică a rândului de jos în sus și, respectiv, de sus, în jos. Acest lucru ar trebui făcut la fiecare 5 zile.

Dupa 20 de zile, baconul este gata. Il poti pastra invelit intr-o carpa curata si agatat intr-un loc racoros (pivnita) pana la doua luni. Pentru o depozitare mai lungă, puneți pungi - în congelator.

Cum să sare untura cu condimente acasă

După ce am îmbunătățit puțin „rețeta bunicii”, și anume adăugând condimente, vom aduce la masă cea mai delicată și delicioasă slănină. Această metodă este bună pentru untura cu un strat.

Ingrediente pentru sare untura:

  • slănină - 2 kg
  • sare - 150 de grame
  • ardei negru și roșu - după gustul tău
  • usturoi - 1 cap

Faceți untură sărată de casă

Tăiați carnea în cuburi de 4-5 cm lățime.

Faceți tăieturi încrucișate pe el.

Combinați ardeiul negru și roșu într-un castron.

Se toarnă toată sarea în recipient.

Punând untură în acest recipient, frecați-o bine cu sare pe toate părțile. Deasupra se presara cu amestec de ardei.

Deasupra se presara cu amestec de ardei.

Puneți felii de usturoi decojit în tăieturi.

Pune baconul intr-o punga de plastic, toarna aici restul de sare.

Pune punga la frigider. Sarea va fi sărată în 3-4 zile. După aceea, poate fi scos din frigider pentru a face ultima manipulare necesară:

Pentru a păstra untura, decojiți sau spălați excesul de sare, înfășurați într-o cârpă, apoi într-o pungă și la congelator.

PE O NOTĂ

Principalul lucru în procesul de sărare este să alegeți untura potrivită. Ar trebui să fie moale, cu pielea moale (este de dorit să fie gudronată cu paie, ceea ce, desigur, este o raritate în zilele noastre). Nu luați untură subțire, bună - de la 6 centimetri și mai mult.

Deși... atât metoda de sărare, cât și alegerea unturii, sau mai degrabă partea din carcasă din care este tăiată, este diferită pentru fiecare. Cuiva îi place curat, fără carne, cuiva mai subțire, cuiva gros și fără carne.

Procesul de sărare este simplu și, cel mai important, untura nu se strică cu sare. Va dura atât cât aveți nevoie. Și această „nevoie” este potrivită pentru gustul nostru.

Condimente... Și aici, fiecare are propriile preferate și cele mai folosite: de la doar sare la verdeață tocată mărunt. Usturoiul este folosit si pentru gust, nu le place tuturor.

În general, toate metodele de sărare pot fi împărțite în uscat și în saramură. Mai sus era rețeta de sărare uscată.

Cum să sare untura acasă în saramură

Una dintre rețetele în care slănina (și pielea) se dovedește a fi foarte moale și aromată. Variind cantitatea de condimente și compoziția lor, puteți obține un gust diferit.

Ingrediente pentru untură în saramură:

  • slănină - 2 kg
  • sare - 1 pahar
  • apă - 1 litru
  • usturoi - 4-6 catei
  • frunză de dafin - 10-20 bucăți
  • piper negru măcinat - după gustul tău

Cum se face untură de casă în saramură

Tăiați slănina în bucăți mici (aproximativ 5x10). Puneți usturoiul într-un mojar sau presați.

Într-o cratiță, dizolvați sarea în apă la temperatura camerei. Puneți frunza de dafin. Aduceți apă la fiert. Răciți saramura.

Se condimentează bucățile de bacon după gust. Se unge cu usturoi. Puneți-le într-un recipient și umpleți-le cu saramură. Puneți un capac (farfurie) deasupra și îndoiți.

Dați untura la frigider timp de șase ore.

După acest timp, slănina este gata de utilizare. Păstrați-l la congelator după ce îl puneți într-o pungă.

Despre beneficiile unturii și vodcii

Sărarea slăninii este una dintre vechile metode de conservare a surplusului său. Dar acest scop era relevant cândva, pe vremea fermelor țărănești naturale. Astăzi, untura este sărată nu atât pentru a o conserva, cât pentru a obține un produs gustos. Ceea ce, destul de ciudat, este și util.

Bineînțeles, untura este aproape 100% grăsime, ceea ce înseamnă colesterol solid „rău”, ce folos aici... Dar.

Dar dacă inima și vasele de sânge sunt sănătoase și dacă ai un obicei inteligent de a mânca bunătăți cu moderație, vei obține o mulțime de beneficii de la untura sărată.

1 Baconul de casă face sănătos acid arahidonic(Omega-6-grasimi nesaturate), care este necesar pentru metabolismul colesterolului (mulțumită acestuia, colesterolul nu se acumulează pe pereții vaselor de sânge în cantități mari), activitatea hormonală și celulară.

2 Valoare energetică ridicată... Conținutul caloric al unturii sărate de casă este de 770 Kcal. Acesta este așa-numitul conținut de calorii „bun”, „lung”, valoros pentru alimentație, de exemplu, turiști, sportivi, oameni implicați în muncă manuală. Câteva sandvișuri cu untură sunt o gustare energetică grozavă dacă nu puteți lua un prânz complet.

Untura se saturează deosebit de bine dacă este consumată cu un pahar de vodcă... Alcoolul descompune grăsimile în apă și energie „curată”, adică carbohidrați, transformând grăsimea de porc într-un aliment super hrănitor care satisface nevoia de hrană pentru o perioadă lungă de timp.

Și acestea nu sunt toate beneficiile care pot fi extrase din untură.

Cât despre gustul unturii sărate de casă, nu vorbesc despre asta. Ei o încearcă.

Din cele mai vechi timpuri, untura a fost hrana săracilor, deoarece prețul pentru ea era mult mai mic decât pentru bucățile bune de porc. Dar tocmai aceasta le-a dat țăranilor energia și puterea pentru munca grea. Untura este un produs valoros bogat in acizi grasi esentiali pentru organism. În plus, conține substanțe care elimină toxinele. Rata recomandată de consum de untură pentru o persoană care nu este angajată în muncă fizică este de 10-30 de grame, dar sportivii, turiștii, oamenii a căror muncă este asociată cu costuri mari de energie, pot mânca mai mult de 30 de grame pe zi. Pe lângă faptul că untura este un produs gustos și sănătos, ea tinde să fie păstrată mult timp, aproape că nu îngheață la frig și potolește bine foamea. Se foloseste untura sarata, afumata, proaspata, fiarta sau prajita. Oricare dintre aceste metode este delicioasă și sănătoasă. Aici vei afla cele mai bune retete de preparare a unturii acasa, care te vor incanta pe tine si familia ta, iar fotografiile pas cu pas care insotesc instructiunile de gatit le fac, ei bine, doar foarte necesare in orice carte de bucate.