Boviți murați, gustoși, crocanți - o capodopera printre preparatele cu ciuperci pentru iarnă. Nu sunt prea multe retete de conserve, dar chiar si cele mai simple iti vor permite sa vezi o adevarata delicatesa pe masa.

Ploile generoase din iulie au trecut, iar primii fluturi au apărut în pădure. Am prajit cartofii, am primit prima placere, e timpul sa ne gandim la recoltarea celor mai delicioase ciuperci.

Cum să murați peștele-unt pentru iarnă

Au trecut de mult vremurile în care hribii erau recoltați pentru iarnă în butoaie. Acum conservat în borcane, este mai convenabil de implementat. Sterilizați sau faceți fără o procedură destul de supărătoare, decideți. Dar dacă se face conform regulilor, ciupercile murate sunt excelente în condiții de apartament și nu explodează.

Există o metodă clasică de murare cu o selecție atentă de condimente. Boabe de piper, lavrushka sunt puse cu siguranță în piesa de prelucrat, oțetul acționează ca un conservant. Pe baza acestei rețete, puteți pregăti diverse opțiuni pentru ciuperci murate. Pentru o varietate de gust, se adaugă în marinadă semințele de muștar, usturoi, țelină și morcovi. O fac cu unt și apoi, după ce ai deschis borcanul, vei primi o gustare cu ciuperci cu drepturi depline.

  • Nu confunda fluturii cu o ciupercă falsă. Pălăriile adevărate sunt acoperite cu o folie lipicioasă, ușor de îndepărtat. Pe partea inferioară, ciuperca are o structură galbenă, spongioasă, ușor de absorbit de apă.
  • Selectați exemplare mici pentru preparare, arată mai gustoase și mai apetisante pe masă. Împărțiți nucile mari în 2-4 părți, dar nu prea mici.
  • Ciupercile absorb rapid apa, așa că spălați-le în porții mici sub jet de apă.
  • Mâinile vopsite? Pălăria pictează degetele într-o culoare maro, care este greu de spălat. Ștergeți-vă degetele cu suc de lămâie, petele vor fi îndepărtate rapid.

Reteta clasica de unt murat in borcane

Iată cea mai simplă rețetă de murat ciuperci pentru iarnă. Oricine a ținut vreodată un coș cu ciuperci în mâini o poate face.

Luați pentru marinată per kilogram de unt fiert:

  • Apă.
  • Cuișoare - 1-2 bețe.
  • Frunza de dafin - câteva bucăți.
  • Boabe de piper - 3 buc.
  • Scorțișoară - o bucată de băț de aproximativ o jumătate de centimetru.
  • Esență - o lingură mică.
  • Sare - 1,5 linguri mari.
  • Acid citric - pe vârful unui cuțit.
  • Zahăr - o linguriță.

Cum se marina:

  1. Scoateți folia de pe capacele de ciuperci, spălați-le, tăiați-le.
  2. Se aruncă într-o cratiță, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 8-10 minute.
  3. Aruncă-l într-o strecurătoare. Când lichidul se scurge, cântăriți și numărați cantitatea de condimente, concentrându-vă pe rețetă.
  4. Reveniți în tigaie, umpleți cu apă nouă, acoperind ciupercile cu 2 degete mai sus.
  5. Adăugați condimentele (cu excepția esenței).
  6. La putere mare, se lasa sa fiarba, se incetineste, se fierbe in continuare la foc mic timp de 10 minute.
  7. În paralel, pregătiți borcanele sterilizându-le în orice mod acceptabil (opărire, ține la cuptor).
  8. Împărțiți ciupercile murate în borcane. Rulați piesa de prelucrat, întoarceți, răciți. Fluturii sunt depozitați perfect într-un apartament din oraș.

Marinat cu mustar - reteta la litru de apa

Muștarul acționează ca un conservant suplimentar. Adaugă puțină aciditate la marinată. Vă recomand să faceți măcar un borcan pentru testare, untul este incredibil de gustos și crocant.

Pentru un litru de apă veți avea nevoie de:

  • Usturoi - 3 catei.
  • Semințe de muștar - ½ lingură.
  • Oțet de masă - 100 ml.
  • Frunza de dafin - un cuplu.
  • Bețișoare de cuișoare - 3 buc.
  • Sare - o linguriță mare și jumătate.
  • Zahărul este o lingură.
  • Mărar umbrelă, frunză de hrean, 5 mazăre de ienibahar și piper negru.

Hreanul este indicat in reteta, eu personal il exclud. Dar uneori pun coriandru măcinat, scorțișoară, o bucată mică de ardei iute.

Reteta de gatit pas cu pas:

  1. Curățați, spălați și fierbeți dovleceii. După fierbere, rețineți 5 minute, aceasta este suficientă pentru gătit.
  2. Scurgeți lichidul rămas din uleiul de gătit.
  3. Din cantitatea de apă și condimente indicate în rețetă, gătiți marinada.
  4. Cand da in clocot, trimite ciupercile in tigaie. Se fierbe 20 de minute.
  5. Umpleți borcanele, rulați, răsturnați, răciți. Depozitați piesa de prelucrat într-o cămară sau pivniță.

Butterfish marinat cu usturoi si ulei fara sterilizare

Reteta dintr-o serie de simple apartine si metodelor traditionale de recoltare a untului.

O sa ai nevoie:

  • Ciuperci - kilogram.
  • Sare - 2 linguri.
  • Apa - 2 litri.
  • Ulei de floarea soarelui - 60 ml.
  • Caței de usturoi - 4 buc.
  • Esență - o linguriță.
  • Zahăr - 2 linguri.
  • Frunza de dafin, boabe de piper - 4 buc.

Cum să murați nucile:

  1. Intr-o cratita se pun ciupercile curatate si spalate, se acopera cu apa, se adauga o lingura mica de sare.
  2. Se pune la fiert. Cand ciupercile fierb, apoi se aseaza pe fund, se scot de pe arzator. Scurgeți lichidul, răciți ciupercile.
  3. Pregătiți o marinadă delicioasă în același timp. Se fierbe un litru de apă, se adaugă sarea rămasă. Arunca zahar, piper, dafin.
  4. Transferați uleiul în marinadă. Se toarnă esența, se lasă să fiarbă.
  5. Arunca usturoiul tocat, fierbe din nou. Aranjați în borcane, stropiți cu puțin ulei și închideți cu capace din nailon. A se pastra de preferinta la frigider. Cu toate acestea, dacă băncile sunt suflate, atunci conservarea este fără surprize în cămară.

Unt în coreeană pentru iarnă - o rețetă simplă

Bucătăria coreeană a devenit atât de populară încât este imposibil să nu aducem un omagiu tradiției. Păstrați rețeta de unt marinat cu condimente coreene. O gustare uimitoare care se mănâncă până dispare. Pentru iarnă, de regulă, nu rămâne nimic. În mod similar, puteți mura russula și puteți cunoaște alte opțiuni

A pregati:

  • Ciuperci - kilogram.
  • Căței de usturoi - 5-6 buc.
  • Ulei vegetal - 250 ml.
  • Bec mare.
  • Oțet de masă - o lingură mare.
  • Zahăr - 2 linguri mici.
  • Boia dulce, dulce - o lingurita (daca se doreste, adauga un praf de picant).
  • Sare - o linguriță.
  • Condimente pentru morcovi coreeni - un pachet.

Marinam:

  1. Fierbeți ciupercile timp de o jumătate de oră în apă cu sare. Aruncă-l într-o strecurătoare.
  2. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se impaturi ceapa taiata in jumatati de rondele (se toarna totul in ulei). Se prăjește puțin.
  3. Separat, preparati marinata din apa si condimentele indicate in reteta.
  4. Adăugați ceapa prăjită, marinata la ciuperci. Amesteca bine.
  5. Când piesa de prelucrat s-a răcit, așezați borcanul pe raftul frigiderului.
  6. Ciupercile mici se vor marina timp de 8 ore. Pentru cele mari, va dura până la o zi.

Unt murat delicios, crocant cu oțet - Rețetă video

O rețetă bună de ciuperci marinate. Privește, repetă, păstrează. Mult succes cu pregatirea ta!

Ciupercile murate sunt un aperitiv grozav pentru iarnă. Aproape toate tipurile de ciuperci de pădure pot fi folosite pentru murătură, dar ciupercile de unt sunt deosebit de bune. Bucătarii cu experiență știu multe moduri de a culege aceste daruri ale pădurii, iar fiecare rețetă de unt murat este bună în felul ei. Ciupercile apetisante, gustoase și sănătoase nu numai că diversifică meniul zilnic, ci servesc și ca decor pentru masa festivă.

Beneficiile și daunele produsului

Uleiurile nu sunt doar gustoase, ci și foarte utile. Beneficiile ciupercilor se datorează compoziției chimice. Acestea contin:

Toate componentele sunt importante pentru buna funcționare a corpului uman. În plus, untul are o valoare energetică scăzută (doar aproximativ 19 calorii la 100 g), ceea ce este important pentru persoanele care urmează o dietă. În ciuda beneficiilor evidente, există unele contraindicații pentru utilizarea uleiului. Excluderea ciupercilor din dietă ar trebui:

  • femeile însărcinate, copiii sub trei ani și persoanele de vârstă senilă, deoarece aceasta este hrana prea grea pentru ei;
  • cu intoleranță individuală și tendință de manifestare a reacțiilor alergice;
  • persoanele care suferă de gastrită, colecistită și ulcer gastric (în faza acută).

Și, de asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că uleiul tind să acumuleze metale grele, toxine și alte substanțe nocive. Prin urmare, nu este recomandat să culegeți ciuperci lângă autostrăzi, întreprinderi chimice și industriale.

Care este importanța marinatei

La două ore după răcire, ciupercile pot fi servite la masă. Astfel de uleiuri sunt bune ca aperitiv sau ca parte a diferitelor salate.

Acestea sunt toate informațiile de bază despre cum să murați boletus acasă. Un bucătar care vrea să-și mulțumească familia cu un preparat delicios sau oaspeți surpriză ar trebui să încerce să păstreze măcar un borcan din acest produs, deoarece procesul de gătire este simplu, iar rezultatul este întotdeauna excelent.

Ciupercile cu unt sunt potrivite pentru murare mai bine decât orice alte soiuri de ciuperci. Gustul de unt după murare este mai plăcut decât după prelucrare în orice alt mod. Amantele fac cu mare plăcere astfel de pregătiri pentru iarnă. Astăzi, există zeci de rețete pentru uleiul de marinat. Principalul lucru este să urmați tehnologia corectă pentru prepararea ciupercilor și să țineți cont de unele caracteristici ale murării acestora.

Calitățile gustative și caracteristicile untului

Cutia de ulei aparține genului de ciuperci tubulare comestibile din familia Boletov. Principala trăsătură caracteristică a farfurii cu unt este pălăria - uleioasă, lipicioasă, adesea cu pielea ușor decojită (ciuperca și-a primit numele tocmai datorită acestei caracteristici rare).
Tulpina este solidă, sub capac există un „voal”, uneori legat de pielea capacului. În funcție de vârsta specimenului, forma capacului poate fi fie convexă, fie plată. Pulpa este albicioasă sau gălbuie, tăiată ușor (poate de aceea viermii iubesc atât de mult ciuperca).

Calitățile gustative ale untului nu sunt în niciun caz inferioare favoriților tuturor. În unt tânăr galben-maro, gust și aromă de pin-conifere. Gustul ciupercilor vechi este similar cu cel metalic.

Butterdish este numit popular „carne de pădure”, deoarece în compoziția sa chimică seamănă cu un amestec de carne și legume. Aceste ciuperci conțin proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, fibre, riboflavină, piridoxină, lecitină, gumă, antibiotice fungice și multe oligoelemente.

Compoziția bogată ajută la întărirea organismului, previne depunerea colesterolului, ajută la reducerea durerilor de cap, accelerează procesul de eliminare a acidului uric și a sării din organism.
Produsul este consumat în sezonul de toamnă pentru a fi gata să întâmpinați răcelii, să îmbunătățească starea de spirit și vitalitatea. Și despre utilizarea acestor ciuperci uimitoare în medicina populară, puteți scrie o carte întreagă.

Știați? Este curios că ciupercile sunt capabile să se bronzeze. Cu suficientă lumină solară, ele produc vitamina D,care le schimbă culoarea pălăriei.

Caracteristici ale alegerii ciupercilor

Principalul pericol care poate sta la pândă pentru iubitorii de petrol este achiziționarea sau colectarea omologilor lor falși. Ar trebui să studiați cu atenție diferențele dintre acești reprezentanți ai aceleiași familii și să vă asigurați întotdeauna de calitatea ciupercilor.

În pădure

Principalele caracteristici comune după care ar trebui determinată o farfurie obișnuită cu unt:

  • o pălărie cu pielea lipicioasă și lipicioasă, strălucitoare, parcă unsă;
  • prezența unui strat spongios.

Conform primului indicator, alte ciuperci pot fi luate pentru ulei. În plus, pălăria de la ulei pe vreme uscată poate deveni lucioasă. Dar dacă ciuperca nu are un al doilea semn, o puteți respinge în siguranță.

Printre gemenii necomestibile și speciile false (otrăvitoare) care ar trebui evitate, culegătorii de ciuperci experimentați disting fluturi galben-maronii și siberieni. Puteți distinge un aspect galben-maro printr-o nuanță violet și un miros „metalic”.

Boletul siberian este, de asemenea, colorat liliac pe tăietură, iar atunci când este atins, stratul lor tubular devine roșu.

Un anumit pericol sub formă de reacții alergice și tulburări intestinale este reprezentat de exemplarele vechi, supracoapte și cu viermi, adică ciupercile colectate în perioada climatică greșită.

Untul apare în iunie și crește până în octombrie. Fructificarea în masă are loc în septembrie.
La o temperatură de -5 ° C, fructificarea se oprește. Iar după înghețarea solului la o adâncime de 2-3 cm, rodirea nu se mai reia.

Fluturii cresc în grupuri în pădurile de pin, mesteacăn și stejar. Aceste ciuperci iubesc climatul temperat rece și locațiile însorite. Căutați-i în poieni și margini de pădure.

Important! Nu este recomandat să colectați semințe oleaginoase în zone periculoase pentru mediu: în parcurile orașului sau de-a lungul drumurilor aglomerate. Absolut toate ciupercile care cresc în apropierea drumurilor acumulează substanțe nocive dinautogaze de esapament.

La auto-cules, este mai bine să luați ciuperci tinere. Dați preferință celor mici sau medii (dimensiunea pălăriilor nu trebuie să depășească 6-8 cm în diametru). Nu te lăsa tentat de exemplare foarte mari.

Dimensiunile mari sunt caracteristice ciupercilor vechi, care pot conține substanțe toxice. Fără regret, aruncați exemplarele de viermi colectate aleatoriu.
Untul este un produs destul de perisabil, care este un mediu favorabil pentru reproducerea bacteriilor. Prin urmare, atunci când colectați singur, nu trebuie să le duceți pe toate acasă. Ar trebui să faceți o selecție preliminară și o curățare a resturilor din pădure.

Prelucrarea corectă a untului include și spălarea, curățarea obligatorie a acestora, urmată de fierbere sau congelare. Mai mult, toate aceste procese trebuie efectuate în ziua colectării sau cel târziu în dimineața următoare.

Este deosebit de important să nu neglijezi această regulă la recoltarea ciupercilor pentru utilizare ulterioară (conservare), deoarece multe bacterii care mor în timpul tratamentului termic pot fi păstrate în ciupercile murate.

În momentul cumpărării

Dacă nu ați fost nevoit să culegeți singur ciuperci sau nu ați întâlnit încă fluturi, trebuie să cunoașteți câteva reguli importante pentru alegerea exemplarelor proaspete și de calitate în locuri potrivite.
Acest soi se găsește rar în magazine, deoarece nu este cultivat într-un mediu artificial. Mai des sunt vândute în piețe și în apropierea piețelor. Există o singură cale de ieșire - ciupercile sunt cel mai bine cumpărate de la piețele alimentare. Există și riscul de otrăvire, dar mult mai puțin.

Se crede că la piața alimentară, experții verifică mai multe ciuperci dintr-un lot pentru vierme și prospețime.

Important!Culegătorii profesioniști de ciuperci recomandă insistent să nu cumpere produse din mâini.Evitați și piețele spontane.În căutarea mărfurilor de vânzare, vânzătorii nu merg departe în pădure, ci încearcă să culeagă ciuperci în plantațiile de pe marginea drumurilor sau de-a lungul drumurilor.

Pentru a reduce semnificativ riscul de otrăvire, urmați aceste reguli simple:

  • ca la colectarea în pădure, alegeți doar fluturi mici și mijlocii de pe piață - probele tinere nu au timp să absoarbă substanțele toxice;
  • examinați ciupercile la atingere - ar trebui să fie elastice;
  • nu cumpărați niciodată un produs a cărui tulpină sau capac este apoasă sau se transformă imediat în praf;
  • ciupercile proaspete nu trebuie să prezinte semne de ofilire sau alte semne suspecte.

Cum să marinați hribii delicios: o rețetă pas cu pas cu o fotografie

Există mai multe nuanțe de unt de marinat care te vor ajuta să obții cel mai delicios fel de mâncare și să nu riști sănătatea familiei tale.

Ce ai nevoie în bucătărie

Ustensilele de bucătărie care vor fi la îndemână în timpul procesului de gătit includ o tigaie emailată de 2 litri sau orice altă tigaie din oțel inoxidabil, borcane de un litru și jumătate, capace cu cusătură filetate.

În plus, vor fi la îndemână un cuțit mic, o lingură cu fante, un călnic, o strecurătoare, precum și o linguriță și o lingură (pentru măsurarea produselor vrac).

Cum să gătești pește-unt murat: videoclip

Ingrediente necesare

Lista generală a ingredientelor necesare pentru untul murat clasic include:

  • ciuperci - 2-2,5 kg;
  • apă distilată - 2 litri;
  • sare grunjoasă - 50 g;
  • acid citric - la vârful unui cuțit;
  • zahăr - 80 g;
  • - 3 mazăre;
  • boabe de piper negru - 9 mazăre;
  • - 2 buc.;
  • - 1 mugure;
  • 70% oțet (per borcan de 1,5 litri) - 1 linguriță.

Procesul de gatire

După ce v-ați ocupat de ustensile și ingrediente de bucătărie, puteți trece la prepararea ciupercilor, precum și la procesul de decapare directă.

Pregătirea și fierberea ciupercilor

Pentru început, să clarificăm că gustul plăcut caracteristic al untului este dobândit de obicei numai după curățare - îndepărtarea peliculei alunecoase de pe capace, care absoarbe activ substanțele nocive din atmosferă și poate adăuga amărăciune.
În plus, capacele nedecojite conferă un aspect inestetic conservării. Prin urmare, înainte de murarea ciupercilor, acest element trebuie aruncat. Procesul de curățare în sine este destul de simplu. Pielea șapei este conectată la așa-numita cuvertură de pat, situată sub capacul ciupercii.

Prin agățarea pielii sub pălărie cu un cuțit mic, o puteți îndepărta cu ușurință. Dar, în același timp, ciuperca trebuie să fie uscată, adică filmele trebuie îndepărtate într-o formă uscată și abia apoi spălate.

Important!Ca urmare a curățării uleiului de pe mâini, se formează pete stabile, greu de spălat. Puteți face față rapid acestor pete dacă țineți mâinile într-o soluție de acid acetic sau citric.

Asa de, ciupercile sunt gata pentru următorul pas - procesul de spălare. Fiecare ciupercă trebuie clătită bine sub jet de apă rece. Dacă produsele sunt mari, tăiați-le în mai multe părți în timpul procesului de spălare. Acest lucru vă va permite să nu vă faceți griji cu privire la caracteristicile lor gustative.

Pentru a fi complet sigur că gustul amar a fost complet eliminat, puteți supune în plus produsele unui tratament termic (cu siguranță în smalț). Și bulionul rămas trebuie scurs.

În continuare, trebuie să fierbeți nucile până sunt fierte.În acest scop, aduceți 1 litru de apă la fiert. In apa fiarta se adauga 1 lingurita cu o lama de sare si putin acid citric (pe varful unui cutit), se amesteca usor. Lansăm uleiul preparat în apă.

După fierberea apei, îndepărtați spuma rezultată de pe suprafață. Fierbeți produsul până când este fiert încă 20 de minute. Aruncați ciupercile gata într-o strecurătoare.

Prepararea marinatei

Trecem la prepararea marinatei. Pentru a face acest lucru, aduceți 1 litru de apă purificată la fierbere, adăugați sare grunjoasă (2 linguri cu o lamă mică), zahăr (3 linguri cu o lamă mică), mazăre ienibahar (3 mazăre), boabe de piper negru (9 mazăre), foi de dafin (2 buc.), 1 mugure de cuisoare, 1 cuisoare tocata.

Aduceți lichidul la fierbere și continuați să fiarbă timp de 5 minute. Marinada este gata!

Semn de carte bancar

Înainte de a descompune produsul în borcane, trebuie să pregătiți recipiente și capace. Sterilizam borcane de un litru jumate timp de 10 minute. Se fierb capacele timp de 10 minute.

Umple trei sferturi din borcanele sterilizate cu ciuperci fierte. Apoi, până la gât, umpleți produsele cu marinada finită (folosind o călătoare). Adăugați esență de oțet: 1 linguriță. 70% oțet la borcan de 1,5 litri. Închide borcanul ermetic cu un capac fiert.

După ce semifabricatele s-au răcit complet, le scoatem pentru depozitare într-un loc răcoros. După 10 zile de marinare, nucile sunt gata de utilizare.

Alte retete

Pe lângă rețeta clasică de murături, există variații interesante cu usturoi și sau cu și.

Cu usturoi și muștar

Ingrediente:

  • ciuperci - 2,5 kg;
  • apă - 2,5 l;
  • zahăr granulat - 30 g;
  • sare - 40 g;
  • oțet de masă (9%) - 50 ml;
  • muștar granulat - 30 g;
  • usturoi - 3 capete;
  • frunză de dafin - 10 buc.;
  • mazăre ienibahar - 10 buc.

Tutorial:

  1. Curățăm ciupercile, asigurați-vă că îndepărtați pielea. Apoi spălăm și tăiem produsele.
  2. Din cei 2,5 litri de apă indicați în rețetă, se toarnă un litru și jumătate în tigaie, se adaugă untul, se aduce la fierbere și se fierbe 15 minute, îndepărtând spuma.
  3. Aruncăm ciupercile într-o strecurătoare și turnăm apa în care au fiert.
  4. Pregătiți marinada din ingredientele rămase. Pentru aceasta, usturoiul trebuie curățat, dar nu este necesar să fie tăiat.
  5. După ce clocotește marinada, adăugăm unt la ea și le fierbem 5 minute.
  6. Distribuim ciupercile fierbinti in borcane sterilizate, acoperite cu capace.
  7. Sterilizam borcanele cu semifabricate intr-o cratita mare timp de 10 minute.
  8. Scoatem borcanele din tigaie si rulam capacele. Ar trebui să se răcească încet, la temperatura camerei. După răcirea completă, îndepărtați conservarea pentru depozitare.

Murate după această rețetă, nucile sunt crocante.

Cu ceapă verde și hrean

Ingrediente:

  • nuci butternute decojite și tocate - 1 kg;
  • apă - 2 l;
  • frunză de dafin - 2 buc.;
  • rădăcină de hrean - 20 buc.;
  • (umbrele) - 3 buc.;
  • usturoi - 5 catei;
  • ceapa verde - 0,5 kg;
  • oțet de masă (9%) - 50 ml;
  • sare - 80 g;
  • zahăr granulat - 20 g.

Procesul de gatire:

  1. Se fierb ciupercile decojite și tocate până se înmoaie. În acest scop, nu veți avea nevoie de mai mult de 1 litru de apă, care nu este inclusă în rețetă.
  2. Se spală bine ceapa verde, se usucă și se taie fâșii de aproximativ 2,5 cm lungime.
  3. Din 2 litri de apă, 80 g sare, 20 g zahăr și 2 foi de dafin, pregătim marinada.
  4. După ce clocotește marinada, adăugați în ea 3 umbrele de mărar și 5 căței de usturoi. Lasam amestecul sa fiarba inca cateva minute, apoi scoatem de acolo mararul si usturoiul.
  5. Adăugați ulei în marinadă, gătiți timp de 10 minute, turnați oțet, adăugați ceapa verde tocată, amestecați. Adăugați rădăcina de hrean curățată, amestecați din nou și opriți imediat aragazul.
  6. În borcane presterilizate, turnați ciupercile împreună cu marinada.
  7. Rulam borcanele cu capace. După 12 ore, scoatem conservarea la loc rece.

Această gustare trebuie păstrată la frigider nu mai mult de 3 luni.

Reguli și condiții de depozitare a spate

Este strict interzisă folosirea recipientelor din lut galvanizat și glazut pentru depozitarea produsului murat. Astfel de feluri de mâncare provoacă acumularea de cantități periculoase de zinc și plumb în ciuperci.

Păstrați conserve murate într-un loc răcoros și întunecat. Marinarea face posibilă utilizarea produsului pe tot parcursul anului.

Ce să servești cu unt la masă

Pe baza de unt murat, se obțin preparate gourmet reci și calde, supe și sosuri parfumate. În gătit, produsul este folosit în combinație cu ceapă, cuișoare, foi de dafin, ienibahar, precum și semințe de mărar.

Acest produs marinat este foarte popular ca umplutură pentru plăcinte, ciuperci și cartofi prăjiți.

Ciupercile se armonizează perfect și în preparatele cu ouă, cartofi, carne, pește, fructe de mare, nuci, smântână, ulei de floarea soarelui, ceapă prăjită.

Știați?Primul studiu documentat al efectelor ciupercilor halucinogene asupra oamenilor a fost efectuat în 1799. S-a întâmplat la Londra după o poveste nefericită care s-a întâmplat unei singure familii: nediferențiind exemplarele otrăvitoare de ciupercile comestibile și mâncându-le, întreaga familie a murit. Poliția i-a găsit pe tatăl, mama și cei doi copii ai lor morți chiar la masă.

Ca o concluzie, observăm că utilizarea moderată și regulată a untului murat în alimente va aduce numai beneficii organismului. Aceste ciuperci nu trebuie consumate în fiecare zi deoarece pot provoca probleme digestive.

Este suficient să le adăugați în meniu de 2 ori pe săptămână sau chiar puțin mai rar. Boletușii marinați parfumați și delicati vor atrage pe toată lumea. Bucura-te de masa ta!

Nucile murate sunt cel mai comun preparat cu ciuperci. Nu pot fi confundate cu alte ciuperci. A le strânge este o plăcere, pentru că coșul se umple repede și trebuie să iei o altă geantă.

Cel mai adesea, ciupercile din această specie sunt conservate prin murătură. Tinere, dense și nu prea coapte sunt potrivite pentru gătit. Dacă sunt mari, atunci capacele sunt tăiate, picioarele sunt tăiate și, de asemenea, împărțite, iar ciupercile mici se păstrează întregi.

Astăzi vom lua în considerare diferite rețete de murat pentru uleiul de iarnă cu piele pe pălării și fără piele (decojit de pe filmul de pe căciulă).

Boviți murați pentru iarnă, gătiți la cald cu piele

Aflați rețeta în care folia (coaja) de pe căciulă nu va fi decojită, în timp ce nucile murate vor fi fragede și gustoase. În această rețetă nu se face sterilizarea borcanelor de ciuperci.

Ingrediente:

  • Uleitorii

Pentru marinată la 1 litru de apă:

  • 2 linguri. linguri de sare
  • 3 art. linguri de zahăr
  • 1,5-2 lingurițe de esență de oțet 70%
  • Condimente: 3 foi de dafin, 8 boabe de piper negru, 4 catei de usturoi

Gătitul

1. Curățăm ciupercile de resturi, le spălăm. se pune intr-o oala cu apa si se pune pe foc.

Ciupercile trebuie procesate rapid, deoarece se întunecă rapid în aer. După tăiere, acestea trebuie imediat coborâte în apă rece, la care se adaugă 1 linguriță de sare și 2 g de acid citric la 1 litru de apă.

2. Apa ajunge la fiert, incepe sa apara spuma pe care o indepartam cu lingura. Odata cu spuma urca si gunoiul in varf, pe care si il scoatem. Observăm că uleiul nu se închide din cauza prezenței acidului citric. Așa că gătiți, amestecând, 20 de minute.

3. La gătit, ciupercile scad în volum și sunt distribuite uniform în volumul saramurii.

Gătitul este considerat complet de îndată ce ciupercile se scufundă în fund.

4. Opriți focul, scoateți ciupercile din tigaie într-o strecurătoare. Clătiți dovleceii fierți sub jet de apă.

5. Am pus ciuperci fierte pe cântare, a ieșit 1.340 de grame.

6. Pregătiți marinada: turnați 1 litru de apă în tigaie, puneți 2 linguri. linguri de sare, 3 linguri. linguri de zahar, 2 foi de dafin, 8 boabe de piper negru, 4 catei de usturoi. Cantitatea de marinată este suficientă pentru cantitatea noastră de ciuperci fierte.

7. Imediat ce marinada fierbe, scufundați uleiul în ea. Se aduce din nou la fiert și se toarnă 2 lingurițe de esență de oțet. Ciupercile ar trebui să fiarbă încă 15 minute. Toate nucile murate sunt gata.

8. Așezați ciupercile fierbinți în borcane sterilizate.

9. De îndată ce borcanul este plin, răsuciți-l imediat cu un capac și întoarceți-l. Gata.

Succes la pregatire!

Cum să gătești marinată pentru ciuperci pentru iarnă - rețetă video

Vezi prepararea marinatei pentru mult unt. Raționamentul autorului videoclipului vă va fi de mare folos, pentru că astăzi colectăm ciuperci uleioase, iar în drum spre casă s-ar putea să întâlnim o mulțime de ciuperci albe.

Principiile generale ale gătirii cu marinată vă vor ajuta să vă completați cunoștințele pentru recoltare și

Butterfish murat - o reteta clasica cu otet fara sterilizare

Majoritatea oamenilor curăță uleiul de pe pelicula de pe pălărie. Și asta m-au învățat părinții mei. Consultați abordarea clasică pentru conservarea ciupercilor pentru iarnă.

Metoda de gatit

1. În primul rând, curățăm ciupercile colectate de resturi și scoatem folia de pe fiecare pălărie.

2. Taiem toate picioarele de la palarii si le punem intr-o alta cana sa gatim ciuperci din ele sau sa le prajim delicios.

3. Spălați ciupercile decojite sub jet de apă, fiecare separat.

Dacă nu există apă curentă, atunci le puteți spăla scufundându-le în mod repetat într-o găleată cu apă rece și lăsând-o să se scurgă.

4. Tăiem pălăriile mari în bucăți, iar pe cele mici le lăsăm întregi.

5. Puneți ciupercile pregătite într-o oală de gătit și turnați apă rece. Punem tigaia pe foc si gatim 15 minute.

În timpul gătirii, saramura ar trebui să acopere ciupercile. Pentru a fierbe uniform, se amestecă ușor cu o spatulă de lemn în timpul gătitului.

6. Între timp, sterilizează borcanele de sticlă la abur.

7. Punem la fiert si capace de fier.

8. Să începem să pregătim marinada. Aprindem raționamentul: Avem 500 g de unt. Pentru această cantitate de ciuperci, turnați 300 g de apă într-o cratiță, turnați 1,5 linguri. linguri de zahăr, 1 lingură. o lingura de sare cu tobogan, 6 buc. boabe de piper negru, 2 buc. cuișoare și mazăre coriandru. Punem cratita pe foc.

9. Cand marinata da in clocot, luati imediat ciupercile din cratita in care au fost gatite cu o lingura cu fanta si asezati-le intr-o cratita cu marinata. Gatiti dovleceii marinati intr-o cratita inca 15 minute. Apoi se ia de pe foc si se lasa putin sa se raceasca.

10. Într-o cratiță cu ciuperci se adaugă 1 linguriță de esență de oțet 70% și se amestecă.

11. Tăiați usturoiul într-un borcan și puneți o frunză de dafin.

12. La final, puneți dovleceii marinați în borcanul de 0,5 litri pregătit. Se toarnă marinada deasupra și se închide cu un capac de fier.

13. Ca întotdeauna, întoarce borcanul și împachetează-l până se răcește.

Videoclip despre cum să marinați peștele-unt pentru iarnă sub capace de fier

Uită-te la rețeta de recoltare a unei cantități mari de ulei pentru iarnă.

Astăzi, au fost luate în considerare rețete pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă fără borcane de sterilizare, ceea ce reduce semnificativ timpul de gătire. Siguranța conservelor este dovedită prin practica de viață.

Untul este un produs alimentar (doar 20 de kilocalorii la 100 de grame de produs). Ele pot înlocui complet carnea în dietă, deoarece sunt saturate cu proteine, 10 grame de proteine ​​la 100 de grame de ciuperci. Și spre deosebire de carne (prăjită și grasă), ciupercile, dimpotrivă, elimină colesterolul, datorită conținutului de lecină din ele. Peștele-unt murat pentru iarnă este o opțiune excelentă de gustare pentru pierderea în greutate, precum și pentru cei care nu pot mânca crud.

Ingrediente:

Uleitorii- borcan de 2 litri

Sare- 1 lingura

Acid de lamaie— 0,3 h/l

pentru marinată

Apă- 1 litru

Sare- 1,5 linguri

Zahăr- 2 linguri

otet 70%- 1 lingura

Usturoi- 4-5 cuișoare

Piper mazăre neagră- 15 buc

frunza de dafin- 2 buc

Cum să murați peștele-unt pentru iarnă

1. Curățați uleiurile de pe film. Tăiați partea murdară a tulpinii ciupercii.

2 . Clătiți în apă rece. Tăiați ciupercile mari în 4 părți, cele medii în jumătate. Pentru murat, nucile trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune.

3 . Turnați 1 litru de apă într-o cratiță, adăugați 1 lingură. l sare și acid citric pe vârful unui cuțit. Se amestecă, se pune pe foc. Adăugați ciuperci. După fierbere, gătiți untul timp de 10 minute.

4 . Aruncați ciupercile într-o strecurătoare. Scurgeți apa.


5 . Apoi trebuie să pregătiți marinada pentru unt. Pentru a face acest lucru, turnați din nou 1 litru de apă în tigaie, adăugați sare 1,5 linguri, zahăr 2 linguri, piper negru 15 mazăre, 2 foi de dafin. Se pune pe foc, se aduce la fierbere, apoi se fierbe marinada inca 5 minute.


6. Se toarnă uleiul în tigaia cu marinada și se mai fierbe încă 5 minute. Îndepărtați spuma.

Se ia tigaia de pe foc, se adauga otetul si usturoiul curatat.


7. Aranjați ciupercile în borcane sterilizate, turnați marinata până la gât. Rulează.

Puneți „sub o haină de blană”, capacele în jos până se răcesc complet. Apoi puneți în pivniță sau în frigider.

Delicioasele hriți marinați sunt gata

Bucura-te de masa ta!


Beneficiile nuci murate și secretele de gătit

O ciupercă excelentă este o farfurie cu unt, care este potrivită pentru consum într-o mare varietate de forme, atât prăjite, cât și fierte, și cel mai important, conservată, ceea ce este important în sezonul apusului. Cel mai important, este o curățare bună a ciupercii, altfel gustul spinurilor se poate strica. Deci, înainte de a studia rețetele, trebuie să continuați cu informațiile de bază de stabilire a faptelor despre uleiuri.

Untul conține vitaminele B6 și B2, precum și fibre, care au un efect pozitiv asupra metabolismului, îl normalizează și îl accelerează. Vitamina B2 acționează și ca un tonic pentru sistemul imunitar, ajută organismul să absoarbă corect toate elementele care vin cu alimente și băuturi, ajută metabolismul și, de asemenea, activează acțiunea vitaminei B6 în organism. Această vitamină luptă împotriva problemelor sistemului nervos, îl întărește, saturează sângele cu corpuri roșii și este indicată pentru anemie.

Secretele gătirii uleiului marinat pentru iarnă

  • În primul rând, ciupercile trebuie curățate de filmul care acoperă capacul, deoarece mucusul de pe pielea capacului de unt va provoca amărăciune atunci când este gătit. Dar, te sfătuim să faci asta cu mănuși, dacă nu vrei să treci prin câteva zile cu degetele negre.
  • Daca adaugati sare in apa in timpul fierberii, sau orice acid (putin otet, acid citric), acestea vor deveni usoare, chiar daca se intind putin, vor capata o frumoasa nuanta maronie. Apropo, vasul cu unt poate fi păstrat la frigider nu mai mult de o zi, apoi începe să se ofilească.
  • Încercați să sortați ciupercile cât mai repede posibil. Pentru ca ciupercile cu viermi să nu „infecteze vecinii din coș”.
  • Înainte de a găti ciupercile pentru cusut, asigurați-vă că aveți grijă de curățenia lor, sortați imediat și clătiți în apă caldă, sau mai degrabă înmuiați timp de câteva ore, apoi clătiți din nou. Dimensiunea fiecărei ciuperci afectează direct textura și, prin urmare, gustul. Prin urmare, nucile ar trebui să fie cât mai asemănătoare, rulați pe cele mari cu ciuperci mari, pe cele mici cu mici.

Unt marinat pentru retetele de iarna

Dovleac murat delicios pentru iarnă este întotdeauna o gustare bună, mai ales în sezonul rece, când ceva gustos te va înveseli și te va ajuta să-ți dai seama rapid de cina. Am selectat pentru tine cele mai populare retete de pe internet.

Unt marinat pentru iarnă cu usturoi

  • Ciuperci, boletus (prealabil curățați și fierți) - 1 kilogram.
  • Usturoi - 1 cap, 5-6 catei.
  • Oțet - 2-3 lingurițe (oțet nediluat, 70%).
  • Ulei de floarea soarelui - 3 linguri.
  • Sare grunjoasă - 3 lingurițe.
  • Zahăr - 2 linguri.
  • Boabe de piper negru și foi de dafin, doi cuișoare.

Lasă ciupercile prefierte să scurgă excesul de apă. Curățați și tocați mărunt usturoiul. Pregătim o marinadă pentru unt, care poate fi folosită și pentru alte ciuperci preferate. Se toarnă apă în tigaie, se aruncă condimente, pătrunjel și piper, cuișoare, se aduce la fierbere, când marinada fierbe, se pune ciuperci în ea și se toarnă oțet, se adaugă usturoi. Punem pe foc lent pana da in clocot, oprim si lasam la racit.

Aranjați ciupercile calde în borcane sterilizate, turnați deasupra câteva picături de ulei de floarea soarelui. Rulam hrivnicul marinat finit cu capace si il punem la frigider pana la ocazia festiva.

Unt marinat pentru iarnă cu muștar

  • Fluturi mici - 5 kilograme.
  • Muștar, boabe - 5 linguri.
  • Usturoi - 25-30 de dinți.
  • Apă purificată - 5 litri.
  • Oțet - jumătate de pahar (9%).
  • Sare - 4 linguri.
  • Zahăr - 3 linguri.
  • Mazăre de ienibahar - 30 de bucăți.
  • Frunza de dafin - 12 bucăți.

Condimentate și parfumate, gustoase și potrivite ca garnitură pentru multe preparate, precum și oferind un gust de neuitat în salatele de ciuperci, acestea sunt unt marinat cu muștar. Înainte de a găti, este necesar să clătiți și să curățați bine ciupercile, precum și să îndepărtați pelicula de pe ele, astfel încât să nu dea amărăciune. Acum puteți fierbe dovleceii în 3 litri de apă timp de 15 minute, apoi opriți-l.

În timp ce se gătesc ciupercile, puteți face o marinadă: aduceți la fiert 2 litri de apă, în care punem mai întâi piper și dafin, zahăr și sare, precum și oțet și muștar.

Aruncăm nucile fierte într-o strecurătoare, lăsăm lichidul să se scurgă, apoi îl trimitem la marinată la foc mediu pentru o jumătate de oră. Luați de pe foc, acoperiți oala cu un capac. Lăsăm ciupercile în marinată minim 5 ore, după care fie le puteți închide în borcane și le puteți ascunde la frigider, fie le puteți gusta imediat cu cartofi fierți. Pentru ca ciupercile să fie păstrate toată iarna, acestea trebuie puse în borcane sterilizate cât sunt încă fierbinți, chiar foarte fierbinți. Pune apoi borcanele într-o cratiță cu apă (apa trebuie să ajungă până la gâtul borcanului), pe fundul căreia se așterne o cârpă și se sterilizează (gătește la foc mic), acoperind cu capace (fără răsucire) încă 15. minute, apoi rulați capacele.

Pește-unt picant marinat

  • Unt - 2 kilograme.
  • Ulei de floarea soarelui - 2 căni.
  • Usturoi - 10 catei.
  • Ceapa - 3 bucati.
  • Oțet (9%) - 2 linguri.
  • Sare - 2 linguri.
  • Zahăr - 3 lingurițe.
  • Boia de ardei - 2 lingurite.
  • Condimente pentru morcovi în coreeană - 1,5 pachete, puteți pune doar 1 pachet.

In primul rand se fierb ciupercile, sara putin apa, se pune la foc mediu, se scoate dupa o jumatate de ora si se pune intr-o strecuratoare sa se scurga excesul de lichid. Intre timp se fierbe apa, ai nevoie de 200 de mililitri, la care adaugam sare si zahar, boia de ardei, marinada este gata.

Intr-o cratita adanca se incinge uleiul si se taie ceapa cubulete mici, se paseaza. Punem untul intr-o cratita, turnam marinata si adaugam ulei cu ceapa, usturoiul trecut printr-o presa si condimentul pentru „morcovi coreeni”. Nu trebuie să gătiți, doar lăsați ciupercile la marinat în frigider pentru o zi, apoi puneți untul murat în borcane pentru iarnă. Pentru depozitarea pe termen lung a cusăturilor, borcanele trebuie sterilizate, înfășurate cu capace.

Unt marinat pentru iarna cu ardei iute si sos de soia

  • Butterfish - 5 kilograme.
  • Zahăr - 5 linguri.
  • Sare - 2 linguri.
  • Sos de soia - 3 linguri.
  • Ardei iute - 1 bucată.
  • Seminte de marar - 1 lingurita.
  • Boabe de piper negru - 10 mazăre.
  • Usturoi - 12 dinți.
  • Frunza de dafin - 2 bucati.
  • Oțet - jumătate de pahar.

Pentru ca nucile noastre murate pentru iarnă să fie gustoase și parfumate, trebuie mai întâi curățate bine și apoi fierte timp de o jumătate de oră în apă puțin sărată. Când ciupercile sunt gata, pliați într-o strecurătoare și, între timp, trebuie să pregătiți marinada.

Se fierbe 1 litru de apă, la care adăugăm boabe de piper, sos de soia, sare și zahăr, precum și foi de dafin, usturoi tocat mărunt, mărar, bineînțeles, decojim ardeii iute din semințe, tăiați în felii subțiri, adăugați și la marinată. . După câteva minute de fierbere, în marinadă trebuie adăugat oțet, iar după 5 minute, trebuie turnate ciupercile. Acoperim cu un capac si punem untul la fiert aproximativ 20 de minute, dupa care il lasam sa se raceasca chiar in tava, apoi il punem in borcane sterilizate si il rulam cu capace, il intoarcem cateva zile cu susul in jos, apoi il puteti ascunde. la subsol, păstrați-l la frigider.

Unt marinat cu condimente și ghimbir

  • Unt - 2 kilograme.
  • Ghimbir, rădăcină, deja ras - 2 linguri.
  • Ceapa - 1 bucata.
  • Pene de ceapă verde - 10 bucăți.
  • Usturoi - 7 bucăți.
  • Ardei iute, chili - 1 bucată.
  • Cardamom și cuișoare, foi de dafin - câte 2.
  • Suc de lamaie - 2 linguri.
  • Oțet de vin - 1 cană.
  • Ulei de susan - 1 lingura.

Mai întâi trebuie să clătiți bine și să curățați capacele, uleiul de pe piele, lăsați la fiert timp de jumătate de oră la foc mic. Intre timp, vom pregati o marinada originala si parfumata: tocam marunt usturoiul si penele de ceapa, iar ceapa taiem in jumatate rondele, apoi adaugam ghimbirul, deja ras, umplem cu apa, 1 litru, incalzim putin. și adăugați condimente, precum și picante, decojite din semințe de ardei. Se pot adăuga sare și zahăr după gust. După 10 minute, turnați zeamă de lămâie și oțet în marinadă, fierbeți încă 10 minute la foc mic.

Adăugați nuci fierte în marinadă, țineți la foc mic timp de 20 de minute, opriți, adăugați ulei, amestecați și lăsați timp de 10 minute. În borcane pregătite, sterilizate, asigurați-vă că le scurgeți, așezați ciupercile, rulați-le cu capace.

Unt marinat pentru iarnă cu morcovi

  • Butterfish - 4 kilograme.
  • Morcovi - 3 bucăți mari.
  • Ceapa - 3 bucati mari.
  • apă purificată - 1 litru.
  • Piper negru, mazăre - 25 bucăți.
  • Frunza de dafin - 7 bucăți.
  • Sare - 80 de grame.
  • Oțet - 1 cană.

Uleiurile trebuie sortate bine, spălate și curățate, fierte timp de 15 minute, scurse de apă murdară, apoi turnate din nou și fierte din nou timp de 10 minute, puse într-o strecurătoare pentru a face paharul cu apă.

Acum să pregătim marinada: se toacă mărunt morcovii și ceapa, se toarnă un litru de apă, se pun legumele în el, se adaugă toate condimentele, sarea și oțetul, se fierbe la foc mediu timp de 20 de minute, se aduce la fierbere. Se adauga ulei, se mai caleste inca 20 de minute, se pune in borcane presterilizate, se ruleaza, se lasa sa se raceasca cu capul in jos, dupa cateva zile il ascundem in subsol.

Unt marinat cu scorțișoară

  • Unt - 1 kilogram.
  • Acid citric - 10 grame.
  • Sare - 2 linguri.
  • Zahăr - 3 linguri.
  • Oțet - 100 de grame.
  • Garoafa - 1 bucata.
  • Boabe de piper - 5 bucăți.
  • Scorțișoară - jumătate de baton.

Ciupercile trebuie sortate, iar cele mici separate, pe care le vom rula. Acestea trebuie spălate de mai multe ori și apoi decojite capacele, deoarece pot da o amărăciune ascuțită atunci când sunt consumate. Asadar, adunam apa intr-o craticioara si adaugam putina sare ca sa nu se inchida untul, fierbem jumatate de ora la foc mediu. Îl aruncăm într-o strecurătoare.

Într-o cratiță separată, trebuie să pregătiți marinada, puneți 1 litru de apă pe foc, apoi adăugați oțet și acid citric, sare și zahăr, cuișoare, piper și scorțișoară, aduceți la fiert. Cand da in clocot, aruncam ciupercile fierte 15 minute la foc mediu.

Intindem nuca marinata pentru iarna in borcane sterilizate, o umplem cu marinata, o punem intr-o cratita cu apa. Sterilizam cu ciuperci inca 15 minute, apoi il scoatem si rulam cu capace, il pastram cu capul in jos cateva zile, dupa care il ascundem in pivnita.