Teoria ideală a gustării este că gustarea ar trebui să fie simplă, accesibilă, gustoasă, iar saramura din ea ar trebui să se vindece dimineața. Nu voi argumenta că cel mai ideal aperitiv este că nu este păcat să-l pui pe masă, iar dacă este mâncat, nu este păcat! Acesta este un clasic. Dar amintiți-vă, ce este încă mai plăcut de mâncat? Varză sau castravete murat crocant, gustos și parfumat? Dar roșiile murate? Roșiile murate sunt aperitivul perfect!

Îmi amintesc că acum vreo 20 de ani, în satul bunicii mele fermentau mereu tot ce fermenta. Castraveți, varză, roșii. Nu te-a deranjat prea mult! Deci... doar un butoi. La un butoi uriaș de stejar! În pivniță. Și apoi, în frigul iernii, au sărit în pivniță, cu mâinile goale au săpat tot ce și-au dorit din nămolul înghețat - roșii murate, castraveți și au luat o mușcătură de pervak ​​rural viguros.

Încă nu sunt sigur cum să spun corect roșii murate sau roșii murate. Dar nu murat - asta e sigur!

Strict vorbind, sărarea, decaparea și fermentarea sunt metode de conservare a alimentelor care măresc termenul de valabilitate al produselor și le modifică gustul. Esența acestor metode este modificarea proprietăților saramurii în care produsele sunt conservate în așa fel încât să oprească practic dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.

Subtilitățile sunt greu de înțeles. Dar, din câte am înțeles, sărarea este conservarea produselor în sare sau ser fiziologic. Sarea deshidratează produsul și crește durata de valabilitate. Deci sare carnea, untura, vanatul, pestele. Așa se face corned beef și berbec. Fermentarea este ceva între sărare și conservare cu acizi biologici. Sarea în sine este un conservant, iar bacteriile lactice, care „distilează” zahărul în acid, păstrează în plus produsul și îi conferă un gust unic.

Muratura - conservare cu acizi, adesea otet obisnuit. Acidul ucide bacteriile și înmoaie marinata în produsul în sine.

Corecteaza-ma, procedeul prin care preparam varza murata, rosiile la butoi etc este muratura clasica. Aceasta este tradiția noastră! Fiecare are propriile rețete de murături. Îmi amintesc la bunica mea, rețetele pentru a fermenta totul erau notate cu un creion de neșters pe un fragment de ziar din anii ’30 și erau păstrate în spatele catapeteasmei.

De obicei, fermentam roșiile în masă și pentru „toată lumea”. Și apoi l-au aruncat în pivniță din butoi într-o găleată și l-au dus acasă. Dar de atunci a trecut multă apă pe sub pod. Acum acrim în borcane la frigider. Și vă spun - nu este deloc mai rău. Roșiile noastre murate sunt perfecte!

Pentru a fermenta roșii de înaltă calitate, ai nevoie de puțină inspirație. Roșii murate - nu atât, prea gustoase, dar nu atât! Anul acesta, mărturisesc, am fost puțin încurcat cu rețeta. Roșii Kvass conform rețetei combinate „prieten/dușman”. Deci, mulțumesc unui prieten pensionar. M-am sfătuit și cu mama. Dar a funcționat!!!

Roșii murate. Reteta pas cu pas

Ingrediente (2 borcane de 3 litri)

  • Roșii (cremă, chumachok) 3 kg
  • Mătură de murătură gust
  • Usturoi 1 cap
  • Boabe de piper negru, mazăre ienibahar, cuișoare, dafin, sare gemă neiodată gust
  1. Două borcane de sticlă de trei litri conțin exact 3 kg de roșii - „cremă” mare. Ei bine... plus/minus câteva lucruri.

    Roșii mici pentru murat

  2. Avem nevoie și de „mătură” pentru sărare, ca pt. Compoziția unei mături este întotdeauna un lucru în sine. Este creat de bunicile din bazar, întotdeauna în moduri diferite, dar întotdeauna foarte bine. Mătura include frunze de hrean, ramuri de cireșe, coacăze, mărar împreună cu semințe, uneori fenicul.

    Mătură pentru sărat

  3. Roșiile sunt mai bune decât smântâna. Din anumite motive, s-au obișnuit cu cremă. Astfel de soiuri sunt destinate conservelor și conțin mult mai multă substanță uscată. Este important să nu existe miez alb în interiorul roșii. Acestea sunt proaste maniere. Roșia din interior ar trebui să aibă un roșu excepțional de uniform.

    Roșia murată perfectă

  4. Spălați roșiile cu apă rece. Asigurați-vă că tăiați cozile, îndepărtați-le pe cele stricate, dacă există.

    Spălați roșiile

  5. Apoi, trebuie să spălați „mătura” și să o tăiați în bucăți atât de lungi cât un chibrit. Acest lucru se poate face cu un cuțit obișnuit. Matura tocata trebuie amestecata astfel incat compozitia sa devina mai mult sau mai putin omogena.

    Tăiați mătura în bucăți lungi cât un chibrit

  6. Pune o mână mare de mătură în fiecare borcan pentru a acoperi fundul borcanului. Ar trebui să fie mult mai mult.

    Pune verdeata in fundul borcanului

  7. Puneți 2 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 2 muguri de cuișoare, 3 mazăre de ienibahar în fiecare borcan.
  8. Urmează soluția salină. Un borcan de trei litri are nevoie de aproximativ 50-60 de grame de sare. Acesta este cel mai dificil moment al procesului - să ghicești sarea. Având în vedere că o parte din spațiul borcanului este ocupată de roșii, este imposibil de spus câtă apă va fi. Prin urmare, ne concentrăm pe cantitatea de sare din bancă.
  9. În 0,5 litri de apă clocotită se dizolvă 100-120 de grame de sare grosieră, Doamne ferește, nu iodata. Sare gemă obișnuită, care se vinde acum în pachete de cărămidă de 1,5 kilograme, cu ambalaj albastru.
  10. O altă soluție fierbinte se toarnă în mod egal în borcane , chiar pe mătură și condimente.

    Se toarnă saramură și se adaugă condimente, usturoi

  11. Apoi, aranjați roșiile în borcane. Nu merită să împingeți prea tare. Deși acest lucru nu este important. Întindeți cățeii de usturoi necurățați împreună cu roșiile. Puneți „mătura” tocată rămasă deasupra roșiilor. De asemenea, puteți face un strat de mătură în mijlocul borcanului. Dar borcanul este mic, ceea ce este în jos și deasupra va fi suficient.

    Pune roșiile în borcane

  12. Ceea ce urmează este destul de simplu. Se toarnă într-un borcan cu apă rece obișnuită - până la vârf. Acoperiți borcanul cu un capac de nailon astfel încât să fie ermetic și agitați borcanul cu grijă, răsturnându-l astfel încât sarea să fie distribuită uniform în volum.

Există multe rețete pentru a face varză murată. Dar printre acest soi se remarcă roșiile murate cu varză. Reteta pentru prepararea lor este foarte simpla si accesibila oricarei gospodine.

Julia Sheremet

Roșii murate cu varză nu sunt doar o gustare gustoasă și sănătoasă. La momentul potrivit, ei pot ajuta orice gazdă care decide să gătească borș bogat.

Pentru gatit rosii murate cu varza trebuie să luați următoarele ingrediente:

  • 10 kg de varză albă;
  • 5 kg roșii;
  • 300-400 g sare;
  • țelină;
  • Seminte de marar;
  • frunze de coacăz;
  • frunze de cireș;
  • ardei iute ardei capia.

Mai întâi, pregătiți și procesați toate ingredientele. Alegeți roșii roșii tari, spălați-le și înțepați cu o scobitoare pe partea în care se află tulpina. Tăiați varza. Într-un recipient pregătit în prealabil, întindeți varza în straturi, deasupra ei se află un strat de roșii. Ele trebuie așezate strâns unul pe altul, cu tulpinile în sus.

Și așa întindeți fiecare strat, alternând varza cu roșii. Se presară fiecare strat cu sare și se adaugă țelină, mărar, coacăz și frunze de cireș, bucăți mici de ardei capia. Astfel, umpleți recipientul până sus, iar varza trebuie așezată în ultimul strat. Acoperiți recipientul cu o cârpă curată și puneți greutatea. Urmăriți cât de mult suc iese în evidență.

Dacă după câteva zile iese în evidență puțin suc, atunci pregătiți o saramură specială: diluați 50-60 g de sare și 150 g de zahăr la 1 litru de apă fiartă. Se toarnă saramura răcită în roșii murate și varză. După aceea, ține varza la temperatura camerei încă 3 zile. Apoi poate fi așezat într-un loc mai răcoros. După acest timp, roșiile murate cu varză vor fi gata de mâncare.

Există o altă rețetă simplă în care castraveții pot fi folosiți în loc de roșii. Varza cu castraveți urmează același model ca în rețeta anterioară. Singura diferență este că în loc de roșii se folosesc castraveți (puteți adăuga morcovi rasi). Sareaza si varza cu mere.

În plus, puteți acri varză cu sfeclă. Noi oferim câteva rețete.

Se cunoaște o altă rețetă foarte utilă de aluat de varză cu roșii, ardei și dovlecei.

Următoarele ingrediente sunt necesare pentru preparare:

  • varză albă (10 kg);
  • roșii (0,5 kg);
  • ardei dulce (0,5 kg);
  • dovlecel (1 buc.);
  • usturoi (2 capete);
  • morcovi (6 buc.);
  • pătrunjel;
  • Mărar;
  • sare.

Pregătiți o saramură pentru varză: dizolvați 70 g de sare în 1 litru de apă fiartă. Pregătiți toate legumele pentru aluat: clătiți varza, tocați, tocați mărunt morcovii, roșiile, dovlecelul și ardeiul. Așezați în straturi: un strat de varză, roșii cu dovlecei și ardei. Adăugați ierburi, mărar și usturoi.

Apoi, turnați masa de legume pregătită cu saramură. Acoperiți recipientul cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald timp de câteva zile. După 3 zile, puneți varza într-un loc întunecat. Roșiile murate cu varză și dovlecel sunt gata de mâncat! Poftă bună!

Fermentarea este o metodă biochimică de conservare. Procesul se bazează pe fermentație, în timpul căreia carbohidrații sunt transformați în acid lactic. Această substanță este cea care conferă semințelor o aromă specifică și acrișoare picant. Dar cel mai important, acidul lactic este un conservant natural puternic care blochează reproducerea microflorei dăunătoare.

8 reguli de gătit

Muratul este una dintre cele mai vechi metode de recoltare a legumelor. Dar, din păcate, de-a lungul anilor, mai puține gospodine apelează la el. Dacă doriți să vă mulțumiți celor dragi cu o gustare tradițională rusească, opt recomandări despre cum să gătiți roșii murate acasă vă vor fi de folos.

  1. Alege roșii de calitate. Ar trebui să fie dense, cărnoase, fără pete întunecate și deteriorare mecanică. Pentru fermentare, este mai bine să alegeți fructe ușor necoapte.
  2. Protejați fructele de crăpare. Pentru a preveni spargerea cojii, străpungeți fiecare legume cu o scobitoare. Și va ajuta și fructele să fie mai bine sărate.
  3. Alegeți o capacitate. Dacă nu puteți folosi un butoi, înlocuiți-l cu borcane de sticlă. Dacă sunt necesare volume mari de produs, utilizați oale și găleți emailate.
  4. Pregătiți-vă recipientul cu grijă. Un borcan, o găleată sau o tigaie trebuie spălate cu sifon și turnate peste apă clocotită. Ștergeți recipientul înainte de a adăuga legume.
  5. Nu vă zgâriți cu saramură. Lichidul trebuie să acopere complet legumele.
  6. Protejați produsul de mucegai. Puteți acoperi recipientul cu o cârpă înmuiată în vodcă sau puteți pune o tijă de aspen, decojită de coajă, în saramură.
  7. Temperatura de întărire. Aperitivul trebuie gătit la o temperatură care să nu depășească 25°C. În caz contrar, microflora patogenă va începe să se formeze în saramură.
  8. Respectați condițiile de depozitare. Roșiile murate trebuie păstrate la 0-5°C. În astfel de condiții, produsul poate rezista până la opt luni.

Aveți dreptul să experimentați cu un set de condimente și condimente, eliminând unele componente și adăugând altele. Dar în ceea ce privește sare și zahăr, trebuie să respectați cu strictețe rețeta.

Rețete de roșii murate pentru fiecare gust

În Rusia, gospodinele fermentau roșiile în butoaie uriașe, astfel încât să fie suficiente gustări pentru toată iarna. Acum, când marea majoritate a oamenilor locuiește în apartamente înghesuite din oraș, sarcina a devenit ceva mai complicată. De unde să iei un butoi? Unde să-l depozitezi? Gospodinele inventive nu au găsit nimic mai bun decât roșiile acre în borcane, găleți și oale.

Cu usturoi și ierburi

Particularități. Iubitorii de picante vor adora rețeta de roșii murate cu usturoi, hrean și ierburi. Gustul proaspăt strălucitor al produselor vă va aminti de vară. Iar condimentele iute vor ajuta organismul să supraviețuiască în lupta împotriva răcelilor.

Vei avea nevoie:

  • 4 kg roșii;
  • rădăcină de hrean (aproximativ 10 cm);
  • două capete de usturoi;
  • buchet de patrunjel;
  • umbrele de marar (cinci pentru fiecare borcan);
  • sare (70 g per litru de apă);
  • coacăze și frunze de cireș la discreția dumneavoastră.

Gătitul

  1. Se spala si se usuca rosiile. Faceți același lucru cu verdeața și frunzele de fructe de pădure.
  2. Curățați usturoiul. Dacă dinții sunt prea mari, tăiați-i în jumătate.
  3. Curățați hreanul și tăiați-l în farfurii mici.
  4. Pe fundul borcanelor se pune frunze de fructe de pădure, usturoi, hrean și mărar.
  5. Puneți roșiile deasupra, stratificandu-le cu frunze și usturoi. Așezați-le strâns, dar încercați să nu apăsați.
  6. În funcție de densitatea roșiilor, veți avea nevoie de 2-3 litri de saramură. Dizolvați sarea în apă caldă. Se strecoară lichidul prin mai multe straturi de pânză de brânză.
  7. Umpleți borcanele până la vârf cu saramură. Acoperiți recipientele cu capace, dar nu strâns.
  8. Puneți într-un loc cald. Dacă după una sau două zile lichidul din recipient fermentează, atunci procesul de fermentație a început. Lăsați roșiile încă cinci zile.
  9. Mutați borcanele la frigider sau în orice alt loc rece. Roșiile coapte vor fi gata în două săptămâni, iar cele verzi într-o lună.

Roșiile murate în borcane pentru iarnă se prepară fără cusătură și fără sterilizare. Închideți bine produsul finit cu un capac din nailon sau metal. La temperatura potrivită, piesa de prelucrat va rezista mult timp, iar gustul ei se va îmbunătăți doar în timp.

cu muștar

Particularități. Roșia în sine are un gust strălucitor și bogat. Dar chiar și o astfel de legumă parfumată vrea mereu să dea niște nuanțe noi. Roșiile acre cu muștar pentru iarnă în borcane este o gustare originală cu un gust foarte neobișnuit. Extra-ul picant asigură o mai bună conservare a produsului.

Vei avea nevoie:

  • 3,5 kg roșii;
  • trei căței de usturoi;
  • 10 g de hrean ras;
  • litru de apă;
  • 60 g sare;
  • 30 g de muștar pudră;
  • 20 g miere;
  • două umbrele de mărar;
  • două foi de dafin;
  • inflorescență de garoafe;
  • zece boabe de coriandru;
  • opt mazăre de piper negru;
  • cinci mazăre de ienibahar.

Gătitul

  1. Puneți condimentele, usturoiul, mărarul și hreanul într-un borcan în partea de jos.
  2. Împachetați roșiile cât mai strâns posibil.
  3. Se diluează jumătate din muștar, miere și sare cu apă. Se toarnă marinada peste roșii.
  4. Puneți tifon sau șervețel de bumbac pe recipient și presărați muștarul rămas deasupra.
  5. Lăsați piesa de prelucrat la temperatura camerei timp de zece zile.
  6. Sigilați borcanul cu un capac și puneți-l la frigider. Produsul va fi gata în câteva săptămâni.

Dacă sunteți îngrijorat de siguranța produsului, adăugați aspirină. O tabletă este suficientă pentru un borcan de litru. Medicamentul nu numai că va ucide germenii, dar va ajuta și să mențină elasticitatea roșiilor.

într-o găleată

Particularități. Pe vremuri se obișnuia să se fermenteze legumele în butoaie mari. Din păcate, în apartamentele din oraș nu există nici butoaie, nici condiții pentru depozitarea acestora. Prin urmare, dacă doriți să pregătiți un produs în volume mari, utilizați o găleată emailată cu un volum de 12 litri. După gust, aperitivul va fi la fel de parfumat ca un butoi.

Vei avea nevoie:

  • 8 kg de roșii;
  • 5 litri de apă;
  • un pahar de sare;
  • o jumătate de pahar de zahăr;
  • două capete de usturoi;
  • zece umbrele de mărar;
  • cinci ardei dulci;
  • trei becuri;
  • 20 de mazăre neagră și ienibahar;
  • zece frunze de dafin;
  • zece frunze de hrean.

Gătitul

  1. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, iar ardeiul dulce fâșii mari.
  2. În fundul găleții, așezați un strat de frunze, condimente, ceapă și ardei. Acoperiți cu roșii. Alternați straturile până umpleți găleata.
  3. Se dizolvă ingredientele uscate în apă. Se toarnă saramura peste roșii.
  4. Acoperiți găleata cu o cârpă curată și deasupra o farfurie mare. Pune o asuprire, în rolul căreia poate acționa o sticlă de apă. Schimbați periodic tifon.
  5. Puneți găleata într-un loc rece. Când saramura capătă un gust acru plăcut, puteți începe să gustați.

Așezați întotdeauna roșii mari și necoapte în fundul găleții. Astfel se vor usca mai bine.

umplute

Particularități. Roșiile umplute sunt cea mai bună opțiune pentru gustări. Produsele sunt bine saturate de gusturile celuilalt, iar saramura le va oferi moliciune și picant suplimentar.

Vei avea nevoie:

  • 5 roșii mari;
  • doi ardei grasi;
  • trei căței de usturoi;
  • buchet de patrunjel;
  • 15 g sare;
  • 50 g zahăr;
  • 40 ml de oțet;
  • 0,5 l apă.

Gătitul

  1. Faceți tăieturi încrucișate în fiecare roșie.
  2. Se toacă mărunt ardeiul cu ierburi și usturoi sau se toacă într-un blender. Umpleți fructele.
  3. Se amestecă apa cu ingredientele vrac și se fierbe.
  4. Pune roșiile umplute într-un castron, acoperim cu o farfurie și punem opresiunea. Se lasa doua zile la temperatura camerei.
  5. Mutați roșiile la frigider. Într-o zi, vasul va fi gata. Acest produs se va păstra timp de o săptămână.

Metode de recoltare a fructelor verzi

Se întâmplă ca din cauza capricilor naturii, recolta să fie în pericol. O răceală neașteptată poate determina roșiile să refuze pur și simplu să se coacă. Dar nu irositi recolta! Puteți colecta fructe necoapte și așteptați până ajung acasă. Și puteți găti roșii verzi murate pentru iarnă.


Fierbinte

Particularități. Principalul dezavantaj al roșiilor verzi murate este timpul de gătire. De regulă, trebuie să așteptați cel puțin o săptămână pentru a vă bucura de o gustare savuroasă. Pentru astfel de gurmanzi nerabdatori, a fost inventata o reteta de rosii murate instant. Singurul dezavantaj al unui astfel de aperitiv este că poate fi păstrat timp de cel mult șapte zile.

Vei avea nevoie:

  • 3 kg roșii;
  • un buchet de țelină;
  • un cap de usturoi;
  • două linguri de semințe de mărar;
  • aceeași cantitate de sare;
  • aceeasi cantitate de zahar.

Gătitul

  1. Spălați roșiile, îndepărtați tulpina și, de asemenea, tăiați locul unde fructele se atașează de tulpină. Aceasta este una dintre principalele condiții pentru o fermentație rapidă.
  2. Pune fructele, cateii de usturoi, telina tocata si mararul intr-un borcan.
  3. Fierbe apa, adauga ingrediente uscate. Continuați să încălziți lichidul până când cristalele se dizolvă.
  4. Se toarnă saramura într-un borcan, se acoperă recipientul cu o farfurie și se lasă la loc cald timp de trei zile.
  5. În acest timp, saramura ar trebui să devină tulbure și să fermenteze. Incearca-l. Dacă lichidul a căpătat un gust acru plăcut, închideți borcanul cu un capac de nailon și puneți la frigider.
  6. După una sau două zile, gustarea va fi gata.

Pentru ca în contact cu apa clocotită, legumele să nu se împrăștie și să devină și mai parfumate, este necesar să „umplem” orificiul care s-a format la tăierea tăieturii. Puteți face acest lucru cu o bucată mică de usturoi.

Rece

Particularități. Sărarea roșiilor la rece ajută la păstrarea cât mai mult posibil a structurii și beneficiilor fructului. Dar va dura cel puțin trei săptămâni pentru a aștepta ca produsul să fie gata. Roșiile murate într-o cratiță vor fi saturate cu aroma de condimente și vor scăpa de amărăciunea specifică.

Vei avea nevoie:

  • 5 kg roșii;
  • 250 g zahăr;
  • 50 ml de oțet;
  • o grămadă de verdeață (mărar, pătrunjel, tarhon);
  • zece frunze de coacăz;
  • zece frunze de cireș;
  • un cap de usturoi;
  • sare (70 g per litru de apă).

Gătitul

  1. Pune jumătate din frunzele de fructe de pădure și condimentele pe fundul tigaii.
  2. Pune roșiile în recipient. Dacă vă plac roșiile întregi, faceți o tăietură în cruce mică în ele. De asemenea, puteți fermenta fructele în jumătate sau bucăți.
  3. Acoperiți piesa de prelucrat cu frunzele rămase.
  4. Se dizolvă sarea și zahărul în apă. Se strecoară lichidul și se adaugă oțet.
  5. Umpleți piesa de prelucrat cu saramură și puneți-o sub presiune într-un loc rece. După trei săptămâni, puteți începe să gustați.


Uscat

Particularități. Metoda uscată nu implică utilizarea de saramură. În procesul de coacere, roșiile în sine vor începe să secrete suc, în care vor fi sărate. Gustul produsului este cat se poate de natural si foarte picant.

Vei avea nevoie:

  • 4 kg roșii;
  • șase căței de usturoi;
  • patru frunze de cireș;
  • patru foi de hrean;
  • șase frunze de varză;
  • 60 g zahăr;
  • 20 g sare.

Gătitul

  1. Spălați roșiile și îndepărtați tulpina. Înțepă fiecare fruct cu o scobitoare sau o furculiță.
  2. Înmuiați frunzele de varză în apă clocotită timp de cinci minute pentru a le înmuia.
  3. Pune roșiile într-o găleată, stratificandu-le cu condimente și frunze de fructe de pădure. Stropiți alimentele cu sare și zahăr.
  4. Top cu varză.
  5. Pune roșiile sub opresiune într-un loc rece pentru o zi.
  6. Dacă fructele scot zeamă, puneți-le din nou sub opresiune și lăsați timp de două până la trei săptămâni.
  7. Dacă nu există suc, va trebui să adăugați o saramură preparată în proporție de 70 g de sare la litru de apă.

Roșiile verzi conțin o substanță otrăvitoare, corned beef, care este neutralizată în timpul fermentației. Dacă încă vă temeți pentru siguranța celor dragi, înmuiați în prealabil fructele în apă sărată timp de șapte până la opt ore.

În cele mai vechi timpuri, oamenii credeau sincer în semne care pătrundeau în toate domeniile vieții, inclusiv în gătit. Deci, trebuie doar să murați legumele cu o dispoziție bună, altfel aperitivul va deveni amar. Și nu poți fermenta legumele pe lună plină. Blankurile realizate în această perioadă vor fi prea moi și se vor deteriora rapid. Dacă doriți ca roșiile murate pentru iarnă să iasă delicioase, urmați rețeta și urmați înțelepciunea populară.

Legumele murate sunt utile și necesare unei persoane pentru funcționarea normală a sistemului digestiv. Roșiile sunt foarte populare. Sunt destul de ușor de supus procesului de fermentație. Sunt gustoase, au un aspect atractiv și o aromă plăcută. Este necesar să se pregătească roșiile murate pentru iarnă încă din vară pentru a menține și întări sistemul imunitar în perioadele periculoase de boli sezoniere.

Avantajele și dezavantajele fermentației

Avantajul metodei de fermentare fata de alte metode de recoltare a rosiilor pentru o perioada indelungata este ca in acest fel se pastreaza o cantitate mare de vitamine. Acidul lactic, care se formează în acest proces și în același timp este un conservant natural, este benefic pentru organism. Dar consumul de alimente fermentate ar trebui să fie totuși moderat. Ar trebui să fie folosite doar ca o gustare și nu ca un fel de mâncare independent.

Sunt putine ingrediente pentru a face rosiile murate, toate sunt in disponibilitate generala: in magazin sau in gradina. Tehnologia în sine este, de asemenea, simplă. Rămâne doar să furi ceva timp dintr-un program încărcat și să începi să recoltezi roșii pentru iarnă.

Prepararea mâncării

Pentru fermentare sunt potrivite roșiile dense, ușor necoapte. De asemenea, exemplarele complet verzi sunt potrivite pentru recoltare. Gustul acestui fel de mâncare este original, iar aspectul este plăcut. O varietate de roșii alungite asemănătoare prunelor este foarte populară. Sunt ferme și își păstrează forma în timpul procesului de fermentație.

Fructele trebuie sortate după mărime. Este mai bine să aveți exemplare din aceeași specie în borcan. Acest lucru este valabil și pentru culoarea legumelor. Nu introduceți atât fructele roșii, cât și cele verzi în recipiente. Cele coapte fermentează mult mai repede decât cele necoapte.

Roșiile se spală bine sub jet de apă, se șterg uscate și se găsesc sau se fac tăieturi mici în mai multe locuri pentru a preveni „exploda” atunci când se toarnă saramură fierbinte.

Este important să nu existe tulpină albă în interiorul roșii. Pulpa trebuie să fie uniformă.

Saramura poate fi preparată în multe feluri, dar există câteva reguli: pentru 2 litri de apă trebuie să luați 2 linguri. sare grămadă. Pentru a îmbunătăți gustul produsului, adăugați zahăr și lichid în lichid. Se ia din calcul: pentru 2 kg de roșii, jumătate de pahar de nisip. Este greu de ghicit câtă saramură este necesară pentru cantitatea de roșii recoltată. Prin urmare, este mai bine să o faceți cu o marjă.

Metode de fermentare

Obișnuiau să mureze roșiile în butoaie. Au fost depozitate într-o pivniță mare și răcoroasă. În zilele noastre, mulți continuă această tradiție, dar cei care nu au o astfel de oportunitate încearcă să pregătească produsul în alte moduri. Puteți fermenta legumele direct în borcane sau o cratiță, precum și într-o găleată.

în bănci

Cea mai acceptabilă opțiune pentru rezidenții urbani este murarea roșiilor în borcane. Ușor de preparat și depozitat. Recipientele de sticlă trebuie spălate bine cu sifon și turnate peste cu apă clocotită.

calea rece

O metodă simplă și consumatoare de timp.

  1. Puneți roșiile selectate de aceeași dimensiune în borcane, adăugați diverse condimente: foi de dafin, căței de usturoi, mărar, ienibahar. Merită să adăugați și frunze de cireș sau stejar.
  2. Pregătiți o saramură cu apă caldă și sare. Umpleți-le cu conținutul unui recipient de sticlă.
  3. Acoperiți borcanele cu capace și lăsați 12 zile într-un loc cald.
  4. Apoi turnați saramura în recipient, rulați capacele. Trimiteți produsul într-un loc răcoros înainte de iarnă.

mod fierbinte

  1. Condimentele și diverși aditivi se pun mai întâi în borcane sterilizate. Poate fi: frunze sau rădăcină de hrean, boabe de piper, mărar și usturoi.
  2. Se prepară o saramură din apă și sare. Se fierbe 5 minute si se infuzeaza. Cand este fierbinte, se toarna in borcane pana la mijlocul volumului.
  3. Roșiile sunt așezate deasupra. Stratul final sunt crenguțe parfumate de verdeață. Apoi saramura trebuie adăugată chiar în gâtul borcanului.
  4. Recipientul se întoarce cu susul în jos și se infuzează timp de 3 zile. După curățare într-un loc răcoros.

După o lună, puteți încerca gustarea. Pe masa festivă puteți pune și o farfurie cu roșii murate pregătite cu propriile mâini.

fast food

Este întotdeauna drăguț când blank-urile necesită un minim de costuri financiare și timp. In cazul prepararii rapide a rosiilor, vei avea nevoie de foarte putine ingrediente.

  1. Condimentele și roșiile sunt așezate în borcane pregătite, sterilizate.
  2. Deasupra, asigurați-vă că puneți umbrele de mărar și usturoi.
  3. Turnați saramură fierbinte peste conținut. Puteți să-l pregătiți diluând și fierbând sarea și zahărul în apă.
  4. Închideți recipientul cu capace și lăsați să stea o zi la căldură. După aceea, du-l în pivniță sau pune-l la frigider.

Gospodinele cu experiență trebuie să străpungă fiecare fruct în locul în care crește tulpina, astfel încât legumele să nu se spargă atunci când se toarnă lichid clocotit.

intr-o cratita

O alternativă la recipientele de sticlă este o cratiță. Este foarte convenabil să aveți roșii în el. Este important să ne amintim despre regimul de temperatură. Când procesul de fermentație este în desfășurare, temperatura ar trebui să fie de aproximativ 16-22 de grade. Dacă depășiți aceste limite, tehnologia poate fi ruptă, iar roșiile murate nu vor funcționa. După finalizarea fermentației, produsul este trimis la frigider.

Roșii Murate Umplute

Un preparat foarte frumos si foarte usor de facut. Umplutura pentru roșii poate fi preparată din orice legumă, dar cel mai des se folosesc morcovi și ardei gras. Adăugați condimente și ierburi după gust. Iată o rețetă foarte populară.

  1. În roșii pregătite, bine spălate, tăiați vârful. Răzuiți cu grijă semințele și toată pulpa.
  2. Curata ardeiul gras si taie-l in bucati mici. Se rade morcovii pe răzătoarea fină, se stoarce usturoiul printr-o presă și se toacă verdeața.
  3. Se amestecă toate ingredientele pentru umplutură și se condimentează cu sare. Pentru iubitorii de gustări picante, puteți adăuga ardei iute.
  4. Umpleți roșiile cu amestecul și acoperiți cu pălăria care a fost tăiată înainte.
  5. Pune toate legumele, cu capacele în sus, într-un castron. Pune o farfurie deasupra, opresiunea este pe ea.
  6. Roșiile trebuie turnate cu o saramură formată din apă, zahăr și sare. Faceți acest lucru astfel încât lichidul să acopere complet placa.
  7. Se lasă câteva zile la temperatura camerei, apoi se pune la frigider.

Puteți umple nu numai roșii coapte, ci și cele verzi. Aperitivul original va surprinde și va încânta toți oaspeții.

  • Pentru fermentare trebuie alese numai fructele tari. Soi potrivit „cremă”. Legumele pot fi necoapte, absolut orice culoare: roșu, portocaliu sau verde. Dimpotrivă, un astfel de sortiment multicolor va arăta foarte impresionant pe masă.
  • Dacă luați legume prea coapte, moi, acestea se vor transforma în terci, vor căpăta un aspect complet neatractiv.
  • Toate exemplarele trebuie sortate după mărime. În acest caz, ele fermentează uniform.
  • Atunci când alegeți condimente pentru recoltare, vă puteți arăta imaginația: pe lângă mărarul și usturoiul obișnuit, puneți rozmarin, țelină și mentă. Vor face gustul și aroma roșiilor murate picante și interesante.
  • Fiecare fruct trebuie străpuns în mai multe locuri cu o scobitoare sau să facă o mică incizie.
  • Saramura din borcane ar trebui să ocupe complet tot spațiul și să acopere roșiile.
  • Frunzele de hrean sunt folosite pentru a preveni formarea mucegaiului pe produs.
  • Frunzele de cireș și coacăz sunt folosite pentru puterea fructelor.
  • Fanii roșiilor picante adaugă muștar, ardei iute roșu la murat.

Puteți păstra roșiile murate timp de cel mult 8 luni. Cel mai bun loc pentru aceasta este o pivniță sau un frigider.

Adăugați rețeta la favorite!

Roșii murate - o gustare tradițională rusească, care este binevenit la orice masă. Când aud cuvântul „fermentat”, îmi amintesc de pivnița bunicii cu tavanul atârnat cu ciorchini de struguri (sub această formă se putea păstra până în primăvară), cu rafturi înghesuite cu borcane de dulceață și marinate care iau gura apă, mănunchiuri de ceapă. , usturoi și alte diverse provizii pe timp de iarnă. În centrul acestei abundențe se afla întotdeauna un butoi uriaș cu legume și fructe murate. Au fermentat în el tot ce a fermentat: mere, pepeni verzi, roșii, castraveți, varză - toate într-un butoi. Ce deliciu a fost! Păcat că este imposibil să organizezi un astfel de butoi într-un apartament de oraș, deși poți fermenta legumele într-un borcan de trei litri - este simplu și nu mai puțin gustos.

Vei avea nevoie:

  • 25 de rosii (mici)
  • sare 3 linguri. l (cu tobogan)
  • zahăr 1 lingură (fara tobogan)
  • apa 1,5 litri
  • foi de dafin 2-3 bucăți
  • usturoi 1 cap
  • boabe de piper dulce
  • boabe de piper negru
  • umbrele de marar
  • ardei iute

Veți avea nevoie și de un borcan de trei litri sau de o tigaie emailată. Îmi place mai mult banca, pentru că Cel mai bine este să-l păstrați la frigider.

Rețetă foto pas cu pas pentru a face roșii murate:

Pregătiți: Aduceți la fiert apă cu sare, zahăr și foi de dafin. Răcire.

Spălați borcanul și roșiile. Puneți pe fundul borcanului condimenteși usturoi. Dacă nu aveți umbrele de mărar, puteți adăuga semințe de mărar uscat. Dacă vă place picant, adăugați ardei iute (jumătate sau vârf).

Se toarnă saramură rece și se lasă la temperatura camerei pt 3-4 zile.

În acest timp, procesul de fermentație va începe în borcan, adică. fermentare de către bacteriile lactice. Spre deosebire de, care fermentează foarte activ, roșiile nu vor fierbe. La suprafață se poate forma o peliculă albă, care trebuie îndepărtată cu o lingură și aruncată.

După trei zile, acoperiți borcanul cu un capac și scoateți la frigider 5-7 zile, dupa care aperitivul, dorit mereu pe masa ruseasca, este gata. Cu cât roșiile stau mai mult în frigider, cu atât gustul lor va fi mai strălucitor și mai bogat. Poftă bună!

Cum să gătească varză murată într-un borcan, vedea

  • zahăr 1 lingură (fara tobogan)
  • apa 1,5 litri
  • foi de dafin 2-3 bucăți
  • usturoi 1 cap
  • boabe de piper dulce
  • boabe de piper negru
  • umbrele de marar
  • ardei iute

    • Pregătiți saramura: aduceți la fiert apă cu sare, zahăr și dafin. Răcire.
    Pune condimentele și usturoiul în fundul borcanului. Pune roșiile într-un borcan, se umple cu saramură rece și se lasă la temperatura camerei 3-4 zile. După trei zile, se acoperă borcanul cu un capac și se da la frigider pentru 5-7 zile, după care gustarea este gata. Cu cât roșiile stau mai mult în frigider, cu atât gustul lor va fi mai acrișor și mai strălucitor.