Conform principiului de preparare, nu contează în ce recipient executați roșia de aluat. Puteți găti roșii pentru iarnă într-o găleată, borcan, lighean, butoi și așa mai departe. Alegeți un fel de mâncare în care vă va fi convenabil să faceți acest lucru.

De asemenea, nu există restricții privind volumul recipientului selectat.

Este necesar să luați o tigaie cu calculul numărului de legume pe care intenționați să le fermentați. Adică nu trebuie să luați un recipient de cinci litri dacă aveți doar un kilogram de roșie sau invers, prea mic pentru o cantitate mare de legume.

De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că va trebui să plasați recipientul selectat cu roșii deja fermentate într-o cameră frigorifică sau la frigider.

Alegeți în funcție de dimensiunea spațiului de stocare ales.

Instrucțiuni de gătit

Există mai multe moduri de a fermenta o roșie într-o cratiță.În continuare, luăm în considerare pe scurt cele mai populare rețete cu preparare simplă.

IMPORTANT! Toate rețetele sunt în medie concepute pentru o tigaie de trei litri. Poate exista o ușoară modificare a cantității necesare de roșii, depinde de dimensiunea acestora.

Cu apa rece

Pentru gătit aveți nevoie de:

  • Roșii de mărime medie - 2 kg.
  • Usturoi - 5 catei.
  • Hrean - 1 foaie.
  • Inflorescență de mărar - 1 buc.
  • Coacăză sau frunză de cireș - 1 buc.
  • Oțet - 20 ml.
  • Sare - 1 lingurita.
  • Zahar - un praf.

Gatit:

ATENŢIE! Pentru fermentare, alegeți legume puțin coapte. Crusta ar trebui să fie destul de densă. În caz contrar, vei ajunge cu pulpă de roșii. Alegeți și fructele fără crăpături și defecte vizibile.

Acum știi să fermentezi roșiile cu apă rece.

Video detaliat aluat rece:

cu mustar

Ingrediente:

  • Roșii de aceeași dimensiune - 2 kg.
  • Mărar - 25 g.
  • Frunza de dafin - 3 buc.
  • Coacăză și frunze de cireș - 2 buc.

Pentru marinata:

  • Sare - o linguriță.
  • Boabe de piper negru - 5 buc.
  • zahăr - 2,5 linguri.
  • Pudră de muștar - o linguriță.
  • apă - 1 l.

Gatit:

Pentru a pregăti marinada aveți nevoie de:

  1. A fierbe apa.
  2. Adăugați sare, zahăr și piper.
  3. După ce saramura fierbe timp de cinci minute, adăugați muștarul.
  4. După ce totul s-a dizolvat, scoateți saramura de pe foc.
  5. Dupa ce s-a racit se toarna peste rosii.
  6. Acoperiți oala cu un capac și puneți la frigider. Timpul de gătit este de aproximativ două zile.

Mod uscat

Pentru gătit, trebuie să pregătiți:

  • Roșii medii - 2 kg.
  • Sare - 1 kg.
  • Frunze de hrean - 3 buc.
  • Umbrele de marar - 3 buc.
  • Coacăză și frunze de cireș - 6 buc.

Procesul de gatire:

  1. Faceți aceiași pași cu roșia ca și cu metoda rece.
  2. Pune pe fundul cratiței frunze de coacăz, cireșe, frunze de hrean și umbrele de mărar.
  3. După ce sunt bine așezate, puneți roșiile în oală.
  4. Puneți o presă pe roșii timp de 24 de ore.
  5. Apoi pune vasul la frigider.
  6. Gustarea este gata.

Depozitare

Dacă ați spălat legumele bine înainte de aluat, atunci când depozitați recipientul cu gustarea într-un loc răcoros, acestea nu se vor strica mult timp. Roșiile murate trebuie păstrate întotdeauna la o temperatură scăzută.. Pentru a face acest lucru, puneți-le în pivniță sau în frigider.

Aplicație culinară

În cazul în care oaspeții au apărut brusc, poți oricând să iei un borcan de roșii murate și să surprinzi cu un preparat simplu, dar interesant.

Roșiile preparate în acest fel pot deveni atât o gustare independentă, cât și pot face parte din orice fel de mâncare.

  • Există o rețetă de murături cu adaos de roșii murate.
  • De asemenea, după gust, astfel de roșii pot fi adăugate la borș.
  • Roșiile murate sunt un adaos grozav la salatele de legume.

Concluzie

Roșiile murate sunt o gustare independentă excelentă chiar și pe masa festivă. Alegeți o rețetă convenabilă pentru prepararea lor și bucurați-i pe cei dragi cu mâncare delicioasă. Nu vă fie teamă să experimentați cu condimente. Poate că vei avea propria ta rețetă unică de aluat. Acum nu trebuie să vă faceți griji cu privire la păstrarea calităților benefice ale legumelor, deoarece fermentația le va păstra.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Există o gamă largă de rețete care fac preparate delicioase. De exemplu, puteți găti roșii murate - acest aperitiv este sărat într-un borcan, tigaie sau butoi folosind saramură rece sau fierbinte. În funcție de rețetă, prepararea legumelor roșii sau verzi se fermentează de la o zi la câteva săptămâni. Roșiile pot fi consumate imediat după gătire sau lăsate pentru iarnă.

Cum să murați roșiile

O gustare delicioasă, parfumată are multe opțiuni de gătit, trebuie doar să alegi o rețetă și să o urmezi clar. Puteți mura legumele necoapte și coapte, smântâna este ideală pentru aluat (astfel de fructe sunt elastice și dense). Există multe substanțe utile în roșiile murate: în procesul de fermentație, se formează acid lactic, poate descompune fibrele, astfel încât organismul să absoarbă mai bine alimentele. În plus, bacteriile de acid lactic au un efect pozitiv asupra funcționării stomacului, intestinelor.

Înainte de a fermenta roșii verzi sau fructe roșii, trebuie să vă familiarizați cu câteva reguli. Iată câteva sfaturi utile pentru a face o gustare delicioasă sărată:

  1. Cel mai bine este să folosiți fructe roșii (dar nu maro) sau verzi pentru fermentare, de mărime medie, nealterate, dense și cărnoase. În interior nu ar trebui să existe o tijă albă, găuri de vierme.
  2. Pentru ca aperitivul să capete un gust mai bogat, mai picant, merită să străpungeți fiecare fruct cu o scobitoare sau să faceți tăieturi mici.
  3. Puteți folosi diferite feluri de mâncare pentru sărare: recipiente de sticlă, o cratiță, un bol adânc, o găleată de plastic sau un butoi.
  4. Pentru prepararea roșiilor sărate se folosesc frunze de cireș, coacăz, stejar (pentru a da putere), frunze de hrean (din mucegai), ienibahar și/sau ardei iute, muștar (acre). Mărarul, busuiocul, pătrunjelul, cuișoarele sporesc și gustul.
  5. Roșiile murate gata se recomandă să fie păstrate nu mai mult de 7-8 luni într-un loc rece.

Prepararea mâncării

Înainte de a începe procesul culinar, trebuie să pregătiți ingredientele. Fructele verzi sau roșii trebuie verificate pentru integritate și rezistență. Apoi legumele selectate sunt spălate bine, tulpinile sunt îndepărtate din ele. Le puteți fermenta întregi sau tăiate în jumătăți, sferturi. În funcție de rețetă, se prepară și alte produse: de exemplu, cineva preferă să adauge puțin ardei gras sau castraveți (semințele sunt îndepărtate din ardei, „muturile” sunt tăiate din castraveți). Verdeturile se spala, usturoiul se curata de coaja, se toaca sau se foloseste intreg.

Reteta de rosii murate

Există multe moduri de a face roșii murate. Le puteți săra în diferite feluri de mâncare, le puteți folosi imediat când sunt gata sau le puteți lăsa pentru iarnă. Există rețete cu saramură rece sau fierbinte, cu sau fără oțet. Usturoiul, condimentele, condimentele, ierburile și alți aditivi care îmbunătățesc gustul sunt adăugate în legume. Fructele verzi sau roșii se fermentează: întregi, bucăți sau umplute.

Roșii verzi într-un castron

  • Timp: 40 minute (+ 3 zile de aluat).
  • Conținutul caloric al felului de mâncare: 32 kcal la 100 de grame.
  • Scop: preparare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Prima modalitate de a pregăti o gustare aromată și savuroasă este o rețetă de roșii verzi murate într-o cratiță. Dacă urmați toate subtilitățile procedurii de sărare, atunci acestea devin crocante și suculente.. Usturoiul, zahărul, frunzele de coacăz și mărarul în umbrele sunt folosite pentru a spori gustul gustării perfecte. Produsele descrise mai jos sunt suficiente pentru trei litri de piesa de prelucrat.

Ingrediente:

  • fructe verzi - 1 kg;
  • sare - 4 linguri. linguri;
  • oțet de mere - 15 ml;
  • usturoi - 2 buc.;
  • zahăr - 1 lingură. l.;
  • frunze de coacăz - 4 buc.;
  • umbrele de marar - 5 bucati.

Metoda de gatit:

  1. Clătiți bine legumele, faceți câteva înțepături în fiecare cu o scobitoare.
  2. Luați o tigaie curată și uscată pentru trei litri. Pune frunze de coacăz, umbrele pe fund.
  3. Așezați strâns ingredientul principal deasupra. Pune cativa catei de usturoi curatati pe fiecare strat.
  4. Se dizolvă zahărul, oțetul și sarea în apă fiartă la temperatura camerei.
  5. Turnați conținutul tigaii cu marinada rezultată. Trimiteți la frigider sau pivniță timp de 3 zile.
  6. Uneori, roșiile durează mai mult să fermenteze, trebuie să încerci.

Roșii verzi murate umplute

  • Timp: aproximativ o oră (+ 4 zile).
  • Porții: 4-8 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 32 kcal.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Unele gospodine preferă să facă roșii verzi murate într-un butoi sau o găleată. Legumele umplute picante preparate după această rețetă sunt o gustare universală pentru toate ocaziile, pot fi incluse în meniul zilnic sau pot încânta oaspeții cu un răsfăț sărat. Roșiile murate se potrivesc bine cu cartofi prăjiți sau chiftele.

Ingrediente:

  • usturoi - 4 capete;
  • roșii verzi - 5 kg;
  • apă - 5 l;
  • sare - 400 g;
  • patrunjel si marar (proaspat) - cate 2 buchete;
  • frunze de cireș, coacăze - 5 buc.;
  • tarhon - 2 linguri. l.;
  • boabe de piper negru - după gust.

Metoda de gatit:

  1. Scoateți cozile de cal din fructe, clătiți cu apă. Fiecare taie, dar nu complet.
  2. Curățați usturoiul, tocați-l sub o presă sau pe răzătoarea grosieră. Combină ternul picant cu ierburile tocate.
  3. Umpleți roșiile cu amestec de usturoi (1 linguriță fiecare).
  4. Se pune într-o găleată de plastic, presărată cu frunze de cireș, coacăze, piper negru.
  5. Se fierbe apa, se adauga sare, se amesteca bine, se scoate de pe aragaz si se raceste.
  6. Turnați ingredientele cu saramură, astfel încât lichidul să le acopere complet.
  7. Acoperiți cu un capac deasupra, apăsați cu o presă (de exemplu, un borcan cu apă).
  8. Gatiti rosiile verzi murate intr-o galeata timp de patru zile la temperatura camerei. Apoi piesa de prelucrat este depozitată la frigider.

Murat în borcane pentru iarnă

  • Timp: aproximativ o oră (+ o lună).
  • Porții: 5-8 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 23 kcal.
  • Scop: preparare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Când vrei să diversifici sortimentul de preparate de iarnă, atunci această rețetă cu fotografie vine în ajutor. Roșiile verzi murate pentru iarnă (este mai bine să luați smântână) vor fi completarea perfectă pentru prânz sau cină, pur și simplu se topesc în gură. Un fel de mâncare picant cu un postgust neobișnuit și o aromă apetisantă. Produsele indicate in reteta sunt suficiente pentru 6 litri.

Ingrediente:

  • smântână verde - 2 kg;
  • sare (fără iod) - 120 g;
  • usturoi - 1 buc.;
  • frunză de dafin - 4 buc.;
  • ienibahar - 5 mazăre;
  • cuișoare - 5 buc.;
  • boabe de piper negru - 20 buc.:
  • pătrunjel - o grămadă;
  • frunze de hrean și coacăz, semințe de mărar - după gust.

Metoda de gatit:

  1. Pătrunjelul trebuie spălat, tocat, amestecat.
  2. Negru și ienibahar, lavrushka, semințe de mărar, cuișoare și un sfert din verdeață sunt așezate în două borcane de trei litri.
  3. Marinada pentru fermentare se face din apă fiartă (0,5 l) și sare.
  4. Puneți crema într-un recipient de sticlă, alternând-o cu căței de usturoi necurățați.
  5. Puneți resturile de frunze de coacăz, deasupra hreanului.
  6. Se toarnă produsele cu saramură fierbinte în partea de sus, se închide cu capace din polietilenă, se întoarce cu susul în jos.
  7. Timp de trei zile, fructele trebuie ținute în cameră, iar după începerea procesului de fermentare se pun borcanele la rece.
  8. Roșiile parfumate, murate pentru iarnă vor fi gata într-o lună.

fast food

  • Timp: oră (+ zi).
  • Porții: 2-3 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 37 kcal la 100 g.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Dacă este nevoie de a pregăti urgent ceva gustos pentru sosirea oaspeților, atunci roșiile instant umplute murate sunt perfecte în acest scop. Este nevoie de aproximativ o zi pentru a face plajă.. Fructele coapte (dar nu prea coapte), usturoiul, mai multe ierburi proaspete, mierea, condimentele și condimentele sunt utile pentru recoltare. O gustare picanta, originală va fi cu siguranță apreciată.

Ingrediente:

  • fructe roșii - 1,5 kg;
  • usturoi - 6 catei;
  • patrunjel proaspat, coriandru, busuioc - 200 g.

Pentru marinata:

  • oțet de mere (9%) - 5 linguri. l.;
  • miere - 3 linguri. l.;
  • apă - litru;
  • ardei iute - 5 buc.;
  • semințe de coriandru - 1 linguriță;
  • lavrushka - 2 buc.;
  • sare - 2,5 linguri. l.;
  • ienibahar - 10 bucăți.

Metoda de gatit:

  1. Se spală bine legumele și se usucă cu un prosop.
  2. Tăiați roșiile pe lungime, fără a ajunge la capătul de 1 cm.
  3. Clătiți verdeața, tocați mărunt.
  4. Se macină usturoiul sub o presă sau se taie cu un cuțit. Combinați cu verdeață.
  5. Umpleți fiecare fruct roșu cu amestecul rezultat. Se toarnă într-un borcan sau bol.
  6. Faceți o marinadă fierbinte din toate produsele indicate (cu excepția mierii). Se răcește puțin lichidul, se dizolvă mierea în el.
  7. Se toarnă viitoarea gustare cu saramură răcită, se lasă la temperatura camerei peste noapte.
  8. Pune la frigider dimineața. Fructele murate vor fi gata în 15-20 de ore.

Cu usturoi și ierburi

  • Timp: 40 minute (+ 2 săptămâni).
  • Porții: 2-3 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 22 kcal.
  • Scop: preparare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Este foarte ușor să diversificați o masă zilnică standard, servind roșii sărate cu verdeață și usturoi la masă. Le fermentează într-un borcan de sticlă de trei litri sau alt recipient convenabil. Pentru ca gustul piesei de prelucrat să fie cât mai saturat posibil, fructelor se adaugă frunze de cireș, coacăze, inflorescențe de mărar, pătrunjel proaspăt, precum și condimentele preferate, mirodeniile și ierburile.

Ingrediente:

  • usturoi - 4 catei;
  • smântână - 2000 g;
  • pătrunjel - o grămadă;
  • sare - 50 g;
  • frunze de coacaze negre, cirese - 3 buc.;
  • apă - 1,3 litri;
  • inflorescențe de mărar - 1 bucată.

Metoda de gatit:

  1. Spălați roșiile, îndepărtați tulpinile.
  2. Se curata usturoiul, se toaca marunt cu un cutit. Clătiți verdeața cu apă.
  3. Pune pe fundul tigaii crengute de patrunjel, usturoi, coacaze si frunze de cires, umbrela de marar.
  4. Pune crema deasupra.
  5. Amestecați apa cu sare, turnați conținutul tigaii cu saramură.
  6. Puneți sub opresiune și trimiteți la frigider.
  7. Apetisante roșii murate pot fi gustate după 2 săptămâni.

cu mustar

  • Timp: o jumătate de oră (plus 2 zile).
  • Porții: 2-3 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 38 kcal.
  • Scop: preparare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Următoarea variantă de preparare este aluatul rece cu muștar. Există suficientă hrană pentru o oală de 3 litri. Pentru reteta este recomandat sa alegeti rosii usor necoapte, de preferat soiuri de crema. Procesul de fermentație durează 30-40 de minute pentru a se pregăti și două zile pentru a obține rezultatul. Dacă totul este făcut conform rețetei, atunci veți primi o gustare doar „vă veți linge degetele”.

Ingrediente:

  • frunze de coacăz - 3 buc.;
  • smântână coaptă - 2 kg;
  • frunză de dafin - 3-4 bucăți;
  • mărar proaspăt - 1 buchet.
  • apă - litru;
  • sare - 1 lingura. l.;
  • pudră de muștar - 20 g;
  • boabe de piper - 6 buc.;
  • zahăr - 60 g.

Metoda de gatit:

  1. Pentru fermentare, luați o cratiță (3 l). Pune o parte din crema spalata inauntru, deasupra - frunze de coacaze, lavrushka. Apoi - fructele rămase.
  2. Faceți o marinadă. Aduceți apa la fiert, adăugați sare, zahăr și piper. Se fierbe cinci minute, se adaugă muștar, amestecând saramura. Se răcește la temperatura camerei.
  3. Se toarnă legumele cu marinată, se pun la loc rece.
  4. Sărarea durează două zile.

  • Timp: 40 minute (+ 2 săptămâni).
  • Numar de portii: 3-6 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 180 kcal la 100 g.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Roșiile într-o marinadă rece sunt fermentate pentru câteva săptămâni, dar merită. Rezultatul este un preparat incredibil de gustos, suculent, aromat. Experții sfătuiesc să luați legume de dimensiuni și maturitate similare pentru murătură, deoarece acest factor afectează durata procesului de fermentație. Dacă doriți o impresie foarte clară, atunci puteți adăuga ardei iute la roșii.

Ingrediente:

  • patrunjel, marar - cate 2 buchete;
  • zahăr - 50 g;
  • apă - 1,5 l;
  • crema rosie - 2 kg;
  • ardei iute - o păstăie;
  • sare - 120 g;
  • semințe de muștar - 50 g;
  • inflorescențe de mărar - 4 buc.;
  • ienibahar - 10 bucăți.

Metoda de gatit:

  1. Clătiți verdețurile și umbrelele de mărar, uscate.
  2. Se toacă grosier mararul, pătrunjelul, se pune jumătate pe fundul borcanului (3 l). Tăiați feliile de chili, puneți deasupra.
  3. Adăugați smântână, apoi adăugați semințele de muștar, ienibaharul.
  4. Se fierbe apa, se dilueaza zaharul si sarea in ea. Răcire.
  5. Puneți restul de verdeață în sticlă, turnați totul cu saramură.
  6. Acoperiți recipientul cu o farfurie pe care trebuie să puneți o încărcătură mică.
  7. Acru gustarea timp de 6 zile la temperatura camerei, apoi încă o săptămână într-un loc rece.

fara otet

  • Timp: o jumătate de oră (+ 3 săptămâni).
  • Porții: 6-8 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 28 kcal.
  • Scop: preparare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Majoritatea rețetelor de roșii sărate includ oțet, dar poți face un preparat delicios fără a-l folosi. Ingredientele au la bază cinci litri (oală sau găleată). Soiul de sărat ar trebui să fie dens, fără crăpături și de dimensiuni mici. Dacă te ții de rețetă, atunci după 3 săptămâni poți încerca o gustare savuroasă și parfumată.

Ingrediente:

  • usturoi - 6 catei;
  • sare - 5 linguri. l.;
  • fructe roșii - 5 kg;
  • frunze și rădăcină de hrean, cireșe și coacăze, pătrunjel;
  • muștar uscat - 3 linguri. l.;
  • ardei iute - 1 bucată.

Metoda de gatit:

  1. Curățați cățeii de usturoi, tăiați felii. Ardeiul și verdeața se sfărâmă cu un cuțit.
  2. Spălați bine roșiile.
  3. Pune usturoiul, rădăcina de hrean, verdeața, ardeiul iute într-o găleată de plastic.
  4. Pune fructele roșii deasupra.
  5. Faceți o marinadă de fermentație din apă și sare.
  6. Se toarnă conținutul găleții cu saramură, se stropește cu muștar. Acoperiți cu o farfurie, deasupra cu un prosop. Trimiteți într-un loc cald.
  7. Acru 7 zile la loc cald.
  8. Pune găleata la frigider pentru încă trei săptămâni.

Cu hrean

  • Timp: o jumătate de oră (+ 6 zile).
  • Porții: 4-6 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 23 kcal la 100 g.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

O variantă simplă care necesită un minim de produse este roșiile roșii murate cu hrean. Acest produs este adesea folosit pentru sărare, deoarece conferă un gust picant și o aromă foarte apetisantă piesei de prelucrat. Veți avea nevoie și de ierburi proaspete sau uscate, puțin usturoi, frunze de coacăz. Roșiile murate picante vor fi gata într-o săptămână.

Ingrediente:

  • crema rosie - 4 kg;
  • inflorescențe de mărar, frunze + rădăcină de hrean;
  • frunze de coacăz - 4 buc.;
  • apă;
  • sare gema - 150 g;
  • pătrunjel, țelină (verde).

Metoda de gatit:

  1. Spălați legumele, frunzele și ierburile.
  2. Curățați rădăcina de hrean, tăiați-le în felii.
  3. În borcane curate (3 l), se pun crenguțe de verdeață, câteva felii de rădăcină de hrean.
  4. Întindeți crema până deasupra în straturi, alternând cu pătrunjel, mărar.
  5. Se dizolvă sarea în apă caldă, se strecoară marinada.
  6. Se toarnă legumele „până la oprire”. Acoperiți borcanele cu capace, păstrați la cald.
  7. Fructele parfumate sărate pot fi consumate într-o săptămână.
  8. Păstrați la rece.

Reteta georgiana de rosii

  • Timp: 1 oră 40 minute (+ 10 zile).
  • Porții: 8-10 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 38 kcal.
  • Scop: preparare.
  • Bucătărie: georgiană.
  • Dificultate: medie.

Roșiile delicioase, delicioase, condimentate în stil georgian sunt un preparat murat care nu poate fi subestimat. Roșiile verzi elastice se umplu cu condimente, ierburi și se toarnă cu marinată. Dacă trebuie să păstrați gustarea până iarnă, atunci când fermentația se termină, se umple până la refuz cu saramură și se acoperă cu capace. Preparatul în georgiană este sărat timp de 10 zile.

Ingrediente:

  • smântână verde - 10 kg;
  • usturoi - 1 kg;
  • lavrushka - 6 buc.;
  • tulpini de țelină - 1,5 kg;
  • sare - 700 g;
  • patrunjel - 100 g;
  • ardei iute ardei capia - 100 g;
  • apă - 10 l.

Metoda de gatit:

  1. Scoateți semințele din ardei, tăiați-l cu un cuțit. Se amestecă cu usturoi tocat, ierburi, tulpini de țelină.
  2. Tăiați roșiile de-a lungul părților laterale până la mijloc. Umpleți-le cu o masă ascuțită. Aranjați în borcane în straturi, alternând cu pătrunjel, condimente.
  3. Fierbeți apa, dizolvați sarea în ea. Răciți marinata.
  4. Se toarnă saramura în borcane, se pun roșiile verzi sub presiune.
  5. Se acru în cameră timp de 3 zile, apoi se pune într-un loc răcoros.
  6. Gatiti 10-12 zile.

Secretele gătirii de roșii delicioase murate într-un butoi

Dacă există dorința de a fermenta roșii verzi sau roșii într-un butoi de plastic sau lemn, atunci trebuie să cunoașteți toate nuanțele acestui proces. Iată câteva sfaturi utile pentru a pregăti legume adevărate și delicioase:

  1. Pentru fermentarea acasă, este mai bine să folosiți recipiente de dimensiuni medii (10-20 litri).
  2. Înainte de a pune ingredientele înăuntru, butoiul trebuie bine tratat cu apă caldă și sifon, apoi clătit bine.
  3. Poți fermenta roșii de orice nivel de coacere, dar fructele verzi sau cele care au ajuns la maturitatea inițială sunt considerate cea mai bună variantă (poți lua unele ușor necoapte).
  4. Temperatura optimă pentru fermentarea într-un butoi este de la 15 la 24 °C.
  5. Pentru a obține un rezultat gustos și delicios, legumele sunt așezate într-un recipient etanș, dar cu grijă. Fiecare strat este presărat cu condimente pentru a spori aroma și pentru a proteja roșiile murate de mucegai.
  6. Se toarnă fructele cu marinată strecurată la rece, se acoperă cu un șervețel de pânză și un cerc de lemn (ar trebui să aibă același diametru cu butoiul). Deasupra este oprimarea.

Video

Teoria ideală a gustării este că gustarea ar trebui să fie simplă, accesibilă, gustoasă, iar saramura din ea ar trebui să se vindece dimineața. Nu voi argumenta că cel mai ideal aperitiv este că nu este păcat să-l pui pe masă, iar dacă este mâncat, nu este păcat! Acesta este un clasic. Dar amintiți-vă, ce este încă mai plăcut de mâncat? Varză sau castravete murat crocant, gustos și parfumat? Dar roșiile murate? Roșiile murate sunt aperitivul perfect!

Îmi amintesc că acum vreo 20 de ani, în satul bunicii mele fermentau mereu tot ce fermenta. Castraveți, varză, roșii. Nu te-a deranjat prea mult! Deci... doar un butoi. La un butoi uriaș de stejar! În pivniță. Și apoi, în frigul iernii, au sărit în pivniță, cu mâinile goale au săpat tot ce și-au dorit din nămolul înghețat - roșii murate, castraveți și au luat o mușcătură de pervak ​​rural viguros.

Încă nu sunt sigur cum să spun corect roșii murate sau roșii murate. Dar nu murat - asta e sigur!

Strict vorbind, atât sărarea, cât și decaparea și fermentarea sunt metode de conservare a alimentelor care măresc termenul de valabilitate al produselor și le modifică gustul. Esența acestor metode este modificarea proprietăților saramurii în care produsele sunt conservate în așa fel încât să oprească practic dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.

Subtilitățile sunt greu de înțeles. Dar, din câte am înțeles, sărarea este conservarea produselor în sare sau ser fiziologic. Sarea deshidratează produsul și crește durata de valabilitate. Deci sare carnea, untura, vanatul, pestele. Așa se face corned beef și berbec. Fermentarea este ceva între sărare și conservare cu acizi biologici. Sarea în sine este un conservant, iar bacteriile lactice, care „distilează” zahărul în acid, păstrează în plus produsul și îi conferă un gust unic.

Muratura - conservare cu acizi, adesea otet obisnuit. Acidul ucide bacteriile și înmoaie marinata în produsul în sine.

Corecteaza-ma, procedeul prin care preparam varza murata, rosiile la butoi etc este muratura clasica. Aceasta este tradiția noastră! Fiecare are propriile rețete de murături. Îmi amintesc la bunica, rețetele pentru a fermenta totul erau scrise cu un creion de neșters pe un ziar din anii 30, și se țineau în spatele catapeteasmei.

De obicei, fermentam roșiile în masă și pentru „toată lumea”. Și apoi l-au aruncat în pivniță din butoi într-o găleată și l-au dus acasă. Dar de atunci a trecut multă apă pe sub pod. Acum acrim în borcane la frigider. Și vă spun - nu este deloc mai rău. Roșiile noastre murate sunt perfecte!

Pentru a fermenta roșii de înaltă calitate, ai nevoie de puțină inspirație. Roșii murate - nu atât, prea gustoase, dar nu atât! Anul acesta, mărturisesc, am fost puțin încurcat cu rețeta. Roșii Kvass conform rețetei combinate „prieten/dușman”. Deci, mulțumesc unui prieten pensionar. M-am sfătuit și cu mama. Dar a funcționat!!!

Roșii murate. Reteta pas cu pas

Ingrediente (2 borcane de 3 litri)

  • Roșii (cremă, chumachok) 3 kg
  • Mătură de murătură gust
  • Usturoi 1 cap
  • Boabe de piper negru, mazăre ienibahar, cuișoare, dafin, sare gemă neiodată gust
  1. Două borcane de sticlă de trei litri conțin exact 3 kg de roșii - „cremă” mare. Ei bine... plus/minus câteva lucruri.

    Roșii mici pentru murat

  2. Avem nevoie și de „mătură” pentru sărare, ca pt. Compoziția unei mături este întotdeauna un lucru în sine. Este creat de bunicile din bazar, întotdeauna în moduri diferite, dar întotdeauna foarte bine. Mătura include frunze de hrean, ramuri de cireșe, coacăze, mărar împreună cu semințe, uneori fenicul.

    Mătură pentru sărat

  3. Roșiile sunt mai bune decât smântâna. Din anumite motive, s-au obișnuit cu cremă. Astfel de soiuri sunt destinate conservelor și conțin mult mai multă substanță uscată. Este important să nu existe miez alb în interiorul roșii. Acestea sunt proaste maniere. Roșia din interior ar trebui să aibă un roșu excepțional de uniform.

    Roșia murată perfectă

  4. Spălați roșiile cu apă rece. Asigurați-vă că tăiați cozile, îndepărtați-le pe cele stricate, dacă există.

    Spălați roșiile

  5. Apoi, trebuie să spălați „mătura” și să o tăiați în bucăți atât de lungi cât un chibrit. Acest lucru se poate face cu un cuțit obișnuit. Matura tocata trebuie amestecata astfel incat compozitia sa devina mai mult sau mai putin omogena.

    Tăiați mătura în bucăți lungi cât un chibrit

  6. Pune o mână mare de mătură în fiecare borcan pentru a acoperi fundul borcanului. Ar trebui să fie mult mai mult.

    Pune verdeata in fundul borcanului

  7. Puneți 2 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 2 muguri de cuișoare, 3 mazăre de ienibahar în fiecare borcan.
  8. Urmează soluția salină. Un borcan de trei litri are nevoie de aproximativ 50-60 de grame de sare. Acesta este cel mai dificil moment al procesului - să ghicești sarea. Având în vedere că o parte din spațiul borcanului este ocupată de roșii, este imposibil de spus câtă apă va fi. Prin urmare, ne concentrăm pe cantitatea de sare din bancă.
  9. În 0,5 litri de apă clocotită se dizolvă 100-120 de grame de sare grosieră, Doamne ferește, nu iodata. Sare gemă obișnuită, care se vinde acum în pachete de cărămidă de 1,5 kilograme, cu ambalaj albastru.
  10. O altă soluție fierbinte se toarnă în mod egal în borcane , chiar pe mătură și condimente.

    Se toarnă saramură și se adaugă condimente, usturoi

  11. Apoi, aranjați roșiile în borcane. Nu merită să împingeți prea tare. Deși acest lucru nu este important. Întindeți cățeii de usturoi necurățați împreună cu roșiile. Puneți „mătura” tocată rămasă deasupra roșiilor. De asemenea, puteți face un strat de mătură în mijlocul borcanului. Dar borcanul este mic, ceea ce este în jos și deasupra va fi suficient.

    Pune roșiile în borcane

  12. Ceea ce urmează este destul de simplu. Se toarnă într-un borcan cu apă rece obișnuită - până la vârf. Acoperiți borcanul cu un capac de nailon astfel încât să fie ermetic și agitați borcanul cu grijă, răsturnându-l astfel încât sarea să fie distribuită uniform în volum.

Alegeți rețete excelente de roșii murate dovedite pe resursa site-ului web. Încercați să saturați gustul roșiilor cu o varietate de ierburi picante, ardei dulci, diferite proporții de sare și zahăr, hrean și usturoi. Poți mura roșiile pe tot parcursul anului!


Cu acest tip de sărare, roșiile din soiurile măcinate de vară sunt cele mai delicioase, dar cele de seră nu sunt inferioare ca gust. Roșiile de orice grad de coacere sunt potrivite pentru murat, cu excepția celor supracoapte. Este de dorit să selectați fructe de aceeași culoare și dimensiune. Așa că s-au sărat și au fermentat uniform. Cele mai convenabile de utilizat nu sunt roșiile mari, cu pulpă groasă.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețetele de roșii murate sunt:

Interesanta reteta:
1. Spălați bine roșiile. Sortați după mărime și maturitate.
2. Înțepăți fructele la bază.
3. Închideți fundul vasului spălat cu ierburi tocate, adăugați căței de usturoi, mazăre amară și ienibahar, câteva foi de dafin, cuișoare, țelină.
4. Umpleți ermetic recipientele cu roșii. Deasupra se acoperă suplimentar cu mărar verde proaspăt, pătrunjel.
5. Diluați sare (zahăr opțional) în apă fiartă. Răciți saramura.
6. Turnați roșiile chiar deasupra. Acoperiți cu tifon. Puneți o greutate mică pe roșii.
7. Lăsați recipientul cu roșii la loc cald timp de o săptămână.

Cinci dintre cele mai rapide rețete de roșii murate:

Sfaturi utile:
. Tamponul de tifon trebuie spălat periodic, deoarece se va aduna mucegai pe el.
. Pregătiți cantitatea de saramură cu o „margine” de aproximativ un pahar. Roșiile absorb saramură și trebuie completată după cum este necesar.
. Puteți turna roșii cu saramură rece și fierbinte.

Se știe că cea mai teribilă problemă a grădinarilor este recolta mare! Vin răceli și ciorchini de roșii verzi încă atârnă de tulpinile ofilite ale roșiilor. Unde să mergem? Desigur, fermentați pentru iarnă! Roșiile murate verzi și roșii nu vor rămâne niciodată în pivniță până în primăvară dacă sunt preparate după rețete încercate și testate și condimente creative.

Fermentarea este una dintre principalele metode de pregătire pentru iarnă, care există de mult timp în Rusia. Practic, varză murată. Și de îndată ce America nou descoperită și India fabuloasă dăruit strămoșilor noștri roșii și castraveți, așa că s-au dus la butoaie. Procesul de recoltare a legumelor s-a transformat într-o întreagă ceremonie. Scriitorul I.S. Shmelev, în memoriile sale din copilărie, descrie multe feluri de mâncare „cu participarea” de mere înmuiate, castraveți murați cu mărar, „cu un spirt dracului”, varză tocată stropită cu anason. Toate acestea erau pregătite din vară după rețete tradiționale în cantități mari, sub supravegherea menajelor, pentru ca pentru lunile lungi de Crăciun și Postul Mare toată casa să fie asigurată cu un produs sănătos, gustos și sănătos.

Până acum, nicio casă rurală nu este completă fără o pivniță plină cu butoaie, oale și borcane. Chiar și un locuitor al orașului, rasfatat de sandviciurile de peste ocean, nu, nu, da, si va lua pe piata varza murata crocanta sau rosii rosu inchis aburite picante. Pentru o familie numeroasă sau de vânzare, fermentația se face cel mai bine în butoaie, iar pentru a încerca diferite rețete și dacă există lipsă de spațiu de depozitare, borcanele de sticlă sunt perfecte. Procesul fizico-chimic al fermentației nu se va schimba de aici. Este important doar de știut că roșiile roșii fermentează mult mai repede decât cele verzi și este mai bine să le recoltezi în diferite feluri de mâncare. Indiferent de rețetă, trebuie să urmați regulile de bază:

Încă câteva sfaturi pentru rețete:

Cu un set de condimente, poți improviza. La fermentare se folosesc frunze de stejar, cireș și coacăz - pentru rezistență. Frunze de hrean - pentru a preveni formarea mucegaiului. Ierburile aleg diferite: busuioc, cuișoare, tarhon, mărar, pătrunjel, chimen. Ca sa fie mai picant, pun fierbinte si ienibahar, adauga mustar in saramura.

Sa trecem la afaceri!

Rețeta de bază pentru varză murată de casă este simplă: puneți fructe pure cu hrean și turnați saramură. Orice altceva este improvizație creativă.

Reteta numarul 1, cu frunze de hrean si coacaze

Sortați și spălați roșiile. Clătiți verdeața și frunzele sub jet de apă, curățați rădăcina de hrean și cățeii de usturoi. Rădăcina de hrean tăiată în felii Nu trebuie să tăiați usturoiul. Pe fundul unui borcan curat se pune cateva verdeturi, usturoi si 2-3 farfurii cu hrean. Apoi așezați strâns roșiile în 1-2 straturi, stropiți cu ierburi. Alternați totul până când borcanul este plin.

Saramură mai bine să gătești în loturi Nu se știe de cât va fi nevoie. Sarea iodata sau fina nu este buna. Se dizolvă cristalele de sare în apă caldă, se strecoară soluția și se toarnă deasupra vasele cu roșii. Acoperiți lejer cu capace și păstrați la cald. Timp de aproximativ o săptămână, puteți observa procesul de fermentație și puteți inspira aromele, iar apoi puneți borcanele într-un loc răcoros. După încă o săptămână, roșiile vor fi gata de degustare.

Reteta numarul 2, cu mustar si cuisoare

Pregătește-te pentru saramură:

  • 20 g miere
  • 30 g muștar pudră împărțit în două porții
  • 60 g sare
  • 1 litru de apă rece fiartă

Apoi procedați ca de obicei. Spălați bine roșiile, este important ca bacteriile străine să nu se înmulțească, stricând gustul preparatului finit. Perforați fiecare fruct cu o scobitoare sau o furculiță. Aranjați într-un borcan curat cu ierburi și condimente. Pregătiți o marinadă din produsele de mai sus, lăsând o jumătate de porție de muștar în formă uscată. După ce borcanele s-au umplut, umplut și acoperit cu bucăți de pânză curată de bumbac, se presară praful deasupra. După o săptămână la loc cald și o săptămână și jumătate la loc rece, roșiile vor fi gata.

Reteta numarul 3, rosii murate cu ardei dulce

  • 2 kg roșii
  • o jumătate de kilogram de ardei gras
  • un cap de usturoi, 3 foi de dafin, cateva frunze de hrean
  • 2 litri de apă și 3 linguri de sare

Clătiți bine roșiile, ardeii, ierburile. Așezați în straturi într-un bol emailat, alternativ roșii, ardei, usturoi și hrean. Se dizolvă sarea în apă fierbinte și se toarnă vasele direct deasupra cu saramură fierbinte. Acoperiți cu o cârpă curată, acoperiți și lăsați în cameră timp de 3 zile. În funcție de condițiile de depozitare, gustările vor dura toată iarna.

Reteta numarul 4, rosii verzi de iarna cu umplutura

Se spala bine rosiile, tocate marunt verdeata amestecata cu usturoi tocat, ardei si morcovi rasi. Tăiați fiecare roșie în 2/3 și umpleți cu amestec. Puneți într-un castron, acoperiți cu frunze de hrean, turnați saramură fierbinte. Se tine la cald timp de 3-4 zile, apoi se pune la loc racoros.

O altă rețetă verde

Roșiile se spală și se taie felii sau se lasă întregi, străpunse cu o scobitoare. Derulați ardeii, usturoiul și țelina într-o mașină de tocat carne. Pregătiți saramură fierbinte cu otet si zahar. Sterilizați borcanele de sticlă, puneți roșiile mărunțite amestecate cu masa tocată. Se toarnă în saramură și se acoperă. Arată foarte bine! Se fermentează până la trei săptămâni, apoi se pune într-un loc răcoros.

Pentru iubitorii de experimente acasă exista retete de fermentatie fara sare si otet. Totul se face ca de obicei, dar în loc de saramură se toarnă apă pură. Puteți găsi o rețetă de „fermentare uscată”, fără apă: fructele sunt pur și simplu stropite cu sare. În acest caz, roșiile sunt gustoase, dar foarte piure. Și, în sfârșit, rețetele de fermentație fără condimente sunt folosite pe scară largă și de iubitorii de gust natural.