Russulele aparțin unui grup de ciuperci care pot fi consumate imediat după colectare în forma lor originală - crudă. Cu toate acestea, nu toate soiurile lor au un gust plăcut. Ei pot fi:

  • dulceag, asemănător cu nuci;
  • fierbinte, cu o aromă neobișnuită.

Gustul unei ciuperci poate fi determinat de aspectul ei. Dacă există puțin pigment roșu pe capacul ciupercii, ciuperca în sine va fi gustoasă.

Locul unde sunt colectate ciupercile are, de asemenea, o influență semnificativă asupra gustului. Dacă au crescut într-o zonă mlăștinoasă, nu este recomandat să le consumați crude, iar înainte de a fi gătite trebuie supuse unui tratament termic pe termen lung.

Dezavantajele russula includ pulpa lor fragilă. Pentru a-l păstra, ciupercile sunt stropite cu apă clocotită după cules - această metodă simplă vă va permite să păstrați pulpa intactă.

Există un număr mare de rețete pentru prepararea russula pentru iarnă, iar unele dintre ele sunt folosite de câteva secole. Astfel de ciuperci pot fi:

  • a fierbe;
  • prăjiți - atât ca fel de mâncare independent, cât și ca adaos la garnitura principală;
  • tocană;
  • sare (cu usturoi și condimente);
  • marinat.

Singurul lucru la care bucătarii profesioniști vă sfătuiesc să aveți grijă este atunci când pregătiți supe de ciuperci, deoarece felul de mâncare poate dobândi ceva amărăciune de la aceste ciuperci.

Russula pentru iarnă: cerințe pentru prelucrarea primară

Înainte de a începe să pregătiți feluri de mâncare din russula, va trebui să efectuați prelucrarea obligatorie a ciupercilor. Pentru a face acest lucru, acestea sunt sortate după dimensiune și curățate temeinic de murdărie. După aceasta sunt:

  • clătiți sub jet de apă rece;
  • se pune în apă rece (într-o cratiță) - în ritm de două ori mai mare decât volumul ciupercilor;
  • Se aduce la fierbere la foc mediu și se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră.

După fierbere puteți adăuga:

  • sare;
  • frunze de dafin și frunze de diferite plante;
  • ienibahar negru (mazare).

Spuma formată pe suprafața bulionului se îndepărtează cu o lingură cu fantă. Supa de ciuperci în sine va fi nepotrivită pentru hrană.

Înainte de a săra russula, va fi suficient să le sortați, să le curățați și să le spălați.

Metode de murat ciuperci

În cărțile de bucate sau pe internet puteți găsi o mulțime de moduri de a săra russula pentru iarnă. Cu toate acestea, cea mai simplă rețetă continuă să fie cea de mai jos.

Pentru sărare veți avea nevoie de:

  • 1 kg ciuperci crude (nesortate).
  • câțiva căței de usturoi
  • 3 linguri. l. ulei de floarea soarelui (de preferință nerafinat)
  • mai multe frunze de afin
  • 1 ceapă decojită
  • 4 linguri. l. sare de masă

Procesul de gătit va fi simplu:

  • Se prepară ciuperci (fără gătit).
  • Caței de usturoi se taie în felii subțiri, se adaugă în tigaia cu ciuperci, iar deasupra se pun frunze de afin.
  • Ciupercile preparate trebuie să stea timp de 10-12 ore, fără a fi expuse la lumina soarelui.
  • După aceasta, adăugați ceapa tocată mărunt și uleiul în tigaia cu ciuperci și amestecați.
  • Lăsați să stea până când este complet fiert timp de aproximativ 30 de zile.

Russula sărată astfel făcută poate fi păstrată pentru iarnă direct într-o cratiță, așezând-o în pivniță, sau așezată în borcane și rulată cu capace, precum conservele obișnuite.

Este posibil să înghețe russula?

Unele gospodine, nu fără motiv, cred că legumele și fructele congelate își păstrează toate proprietățile benefice și aportul de vitamine. Aceeași regulă va fi valabilă și pentru ciuperci.

Va fi foarte ușor să înghețați russula pentru iarnă, pentru aceasta:

  • Pregătiți ciupercile îndepărtând pielea de pe capace și clătind bine sub robinet.
  • Se umple cu apă, se aduce la fierbere și se mai ține 10 minute la foc mediu.
  • Scurgeți într-o strecurătoare.
  • Ambalat si introdus la congelator.

O astfel de congelare a ciupercilor poate dura până la câțiva ani, la o temperatură de aproximativ -15...-18 grade.

Toate deliciile rusulei marinate

Nu degeaba gurmanzii adevărați consideră russula murată cea mai delicioasă ciupercă pentru iarnă. Astfel de marinate vor fi un decor demn pentru orice masă de sărbători.

Pentru a pregăti această delicatesă veți avea nevoie de:

  • Russula;
  • condimente pentru marinada dupa gust (mazare ienibahar, foi de dafin, stelute de cuisoare sau batoane de scortisoara etc.);
  • oțet de masă și zahăr granulat - în rată de 1 linguriță. pentru fiecare borcan de litru de marinată (în loc de oțet de masă, puteți folosi acid malic sau citric);
  • sare de masă - la o rată de 2 linguri. l. pentru fiecare litru.

Procesul de preparare a marinadei pentru russula pentru iarnă în borcane va fi următorul:

  • Pregătiți russula - selectați numai ciuperci tinere care au un capac sferic, îndepărtați pielea de pe capac și clătiți.
  • Fierbeți ciupercile pregătite aproximativ 10 minute (fără a adăuga sare!).
  • La sfârșitul gătitului, se adaugă sare, zahăr și condimente, se ține pe foc aproximativ 3 minute, se ia de pe foc.
  • Oțetul se toarnă imediat în marinada fierbinte și se pune în borcane de sticlă sterilizate.

Condițiile de păstrare pentru ciupercile murate vor fi aceleași ca și pentru conservarea convențională.

Sărare „fierbinte” a rusulei

Vă puteți aproviziona cu ciuperci excelente făcând russula pentru iarnă folosind metoda fierbinte.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următorul set:

  • 10 kg de russula proaspătă (de preferință de dimensiuni mici, cu picioare subțiri);
  • 500 g sare gema;
  • 10 foi de dafin uscate;
  • după gust - frunze de coacăze negre sau de hrean, ierburi, usturoi.

Pregătiți muratul astfel:

  • Rădăcinile rusulei sortate și spălate sunt îndepărtate.
  • Pregătiți o soluție de sare 3% (saramură) și aduceți-o la fierbere.
  • La ciuperci se adaugă saramură fierbinte, se fierbe aproximativ 10 minute, îndepărtând constant spuma.
  • Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.

Cand le asezati intr-un vas (tigaie), le stropiti cu sare si le aranjati cu frunze, adaugand catei intregi de usturoi si ierburi.

Va trebui să puneți o greutate deasupra tigaii (ca pentru varza murată). Ciupercile vor fi gata de mâncat după 25-30 de zile. Cel mai bine este să le depozitați în pivniță și să vă asigurați în mod constant că saramura acoperă complet stratul superior de ciuperci.

După ce scoateți russula din tigaie (sau butoi), este necesar să clătiți saramura cu apă. Sunt utile atât ca ingredient pentru diverse feluri de mâncare, cât și ca gustare separată.

De obicei oamenii sunt împărțiți în două categorii: culegători de fructe de pădure și culegători de ciuperci. Articolul nostru va fi de mai mult interes pentru cei din urmă, deoarece vom vorbi despre curățarea ciupercilor și pregătirea lor pentru procesul principal de gătit. Există o varietate foarte mare de ele în pădurile Patriei noastre, multe dintre care nici măcar nu le bănuiai că sunt gustoase și comestibile. Astăzi ne vom da seama cum să le curățăm corect pentru a le păstra toate beneficiile naturale și gustul unic.

Curățarea prealabilă a ciupercilor din pădure

Este mai bine să începeți curățarea ciupercilor deja în pădure. În acest fel, vă veți economisi timp acasă și vă veți proteja „captura” pădurii de daune în coșul comun.

Cum se poate face acest lucru? După ce ați tăiat ciuperca cu un cuțit chiar la rădăcină, lăsând miceliul în pământ, inspectați-o cu atenție. Poate că este deja clar că este vierme, de exemplu, urme de insecte și dăunători sunt vizibile pe tăietura tulpinii. Dacă șapca este mâncată de viermi, acesta este un semn că acesta nu este potrivit pentru noi.

Dacă ciuperca este intactă, atunci trebuie să o curățați de resturile forestiere (mușchi, iarbă, frunze, ace de pin, sol). Pentru a face acest lucru, purtați cu dvs. o perie rigidă sau un burete. Tratați ciuperca cu ea și cea mai mare parte a murdăriei din pădure va fi îndepărtată. Restul se poate curăța acasă.

Cum să curățați acasă: reguli

Curățarea ciupercilor este un proces obligatoriu, deoarece prin îndepărtarea resturilor de pădure și a urmelor de viermi și insecte din interior, minimizăm riscul de otrăvire și infecție. Se crede că este mai bine să curățați ciupercile în primele cinci până la șase ore după cules. În acest timp nu vor avea timp să se deterioreze. Dacă nu ai timp să-l cureți în această perioadă, pune ciupercile la frigider pe raftul de jos, unde temperatura nu crește peste 4 grade. Acolo, procesele putrefactive nu ar trebui să se dezvolte prea mult, iar „captura” dumneavoastră poate fi salvată.

De asemenea, atunci când curățăm o ciupercă, îi îndepărtăm părțile fără gust sau necomestibile. De exemplu, la boletus este o peliculă pe capac, la roșcat este o acoperire gri pe picioare. Există ciuperci care necesită spălare și înmuiere obligatorie în apă, acest lucru se aplică ciupercilor lamelare. Iar celor spongioase (capale albe, capacele roșii, boletus etc.), dimpotrivă, nu le place înmuierea, deoarece își pierd gustul în apă.

Cu toate acestea, regulile de bază pentru curățarea ciupercilor sunt aceleași pentru toată lumea.

  1. Curățarea ciupercii de resturile uscate de pădure prin răzuire cu un cuțit sau o perie rigidă. Această procedură se efectuează cu atenție în special dacă ciuperca este pregătită ulterior pentru uscare.
  2. Tunderea zonelor întunecate, înmuiate și a zonelor mâncate de viermi și insecte. Ciupercile tubulare vechi se curăță cu un burete pe capac. Dacă piciorul este vâscos și alunecos, se îndepărtează și el. Untul și russula sunt curățate de pelicula de pe capac, deoarece strica gustul vasului, adăugând amărăciune.
  3. Spălarea ciupercilor. Dacă ciuperca nu este uscată, se spală. Pentru a prăji, pur și simplu turnați apă peste el. Înainte de a găti, clătiți timp de maximum 10 minute și lăsați să se usuce. Ciupercile lamelare contaminate cu nisip sunt înmuiate timp de câteva ore.
  4. Înmuiere. Dacă ciuperca are un gust amar, trebuie să fie înmuiată pentru a elimina amărăciunea. Apa se schimbă la fiecare două până la patru ore.
  5. Tratament termic (fierbe, fierbere, oparire). Astfel de metode sunt folosite dacă ciuperca are un gust amar sau este ușor otrăvitoare, pentru a scăpa de toxicitatea acesteia.

Principiile de bază ale curățării ciupercilor pot fi văzute în următorul videoclip

Cum să curățați ciupercile tubulare

Ciupercile burete includ:

  • Ciupercă albă;
  • roșcate;
  • boletus;
  • volante;
  • Ciupercă poloneză și așa mai departe.

Aceste ciuperci sunt potrivite pentru uscare, fierbere, prăjire și murătură.

Pentru uscare, alegeți doar cele curate, care nu au fost atinse de viermi. Nu este recomandat să spălați astfel de ciuperci. Îndepărtați cu grijă murdăria de pe tulpină și acoperiți cu un burete rigid sau o perie. Dacă murdăria nu se desprinde, ștergeți zona cu o cârpă umedă sau tăiați-o cu un cuțit.

Dacă o ciupercă tubulară este gătită, atunci aceasta poate fi spălată, dar acest lucru trebuie făcut cât mai repede posibil pentru a nu-și pierde gustul. Este bine să folosiți o strecurătoare în acest caz.

Se recomandă înmuierea ciupercilor cu viermi curățate în apă sărată pentru prevenire.

Algoritm de bază pentru curățare:

  • îndepărtați murdăria exterioară cu o perie;
  • dacă este necesar, folosiți un cuțit pentru a tăia petele negre (pasaje de insecte și viermi);
  • îndepărtați stratul spongios de sub capac dacă ciuperca este veche. În acest caz, buretele conține mulți spori supracoapți, care nu sunt digerați de corpul nostru, iar felurile de mâncare devin moale, ceea ce multora nu le plac.
  • curățați picioarele, capacele etc. (în funcție de specimenul specific).

Alb de curățare

Ciupercile porcini necesită o curățare minimă. Sunt complet comestibile de la capac la tulpină. Curățați-le după cum urmează:

  • Folosiți un cuțit pentru a tăia partea de jos a piciorului, îndepărtând resturile de miceliu;
  • curățați cu o perie sau un prosop de murdăria de suprafață;
  • tăiați capacul de pe tulpină, verificați dacă există viermi în interior, dacă este necesar, tăiați găurile de vierme și petele întunecate;
  • Dacă intenționați să gătiți ciuperca în viitor, o puteți clăti sub jet de apă printr-o strecurătoare, eliminând contaminanții reziduali.

Roșcate

Curățarea ciupercilor roșii diferă de curățarea ciupercilor porcini doar prin aceea că trebuie să folosiți un cuțit pentru a merge de-a lungul tulpinii ciupercii, răzuind pelicula exterioară gri. Restul algoritmului de curățare este același.

  1. Îndepărtați murdăria de suprafață de pe capac și tulpină cu o perie;
  2. Tăiem, verificăm prezența găurilor de vierme, dacă este necesar, le tăiem;
  3. Curățăm exteriorul piciorului de pelicula gri.
  4. Ciuperca este gata pentru prelucrare ulterioară. Dacă aceasta se gătește, atunci spălăm mai întâi capacele roșii sub jet de apă, de preferință cât mai repede posibil, astfel încât capacul să nu absoarbă multă umiditate.

Unt

Ciupercile cu unt sunt bune pentru uscare, prăjire și, de asemenea, murate. Sarcina principală atunci când curățați astfel de ciuperci este de a îndepărta pelicula de pe capac, care are un gust amar, iar în timpul tratamentului termic rămâne în urma ciupercii. Nu îndepărtați folia doar în cazul uscării ulterioare. În alte cazuri, trebuie să scoateți filmul uleios lipicios din recipientul de ulei. Cel mai simplu mod de a se desprinde este uscat. Prin urmare, nu spălați sau înmuiați boletus până când filmul nu este curățat. O altă capcană în uleiul de curățare este reziduul întunecat de neșters de pe mâini. Pentru a preveni acest lucru, există două opțiuni:

  1. În mod constant în timpul curățării, spălați murdăria lipicioasă de pe folie care nu s-a uscat încă cu apă curată;
  2. Unge-ți mâinile și cuțitul cu ulei vegetal, apoi placa nu se va lipi de mâini.

Dacă murdăria este deja pe mâini după curățarea recipientului de ulei, nu o frecați cu săpun, aceasta va mânca pielea mâinilor și mai ferm. Este mai bine să folosiți oțet sau acid citric. Este posibil să nu ștergeți toată placa, dar o veți face mai puțin strălucitoare.

Algoritmul acțiunilor:

  1. Curățați uleiul de murdăria de suprafață folosind o metodă uscată (perie sau burete dur);
  2. Cu ajutorul unui cuțit, ridicați folia de pe capacul ciupercii și trageți. Dacă recipientul de ulei este mic și uscat, pelicula poate fi îndepărtată cu ușurință. Dacă capacul este mare, atunci filmul de pe acesta este destul de subțire și este mai greu de îndepărtat. Pentru a scoate folia dintr-un capac lat, rupeți-o în jumătate și trageți folia din centrul pauzei, astfel încât se va desprinde rapid și ușor. De la fluturi foarte mici, ale căror capace sunt încă topite cu picioarele printr-o membrană, filmul este îndepărtat cu un cuțit împreună cu membrana.
  3. Dacă hribii nu sunt pregătiți pentru uscare, clătiți-l sub jet de apă într-o strecurătoare.

Kozlyak

Ciuperca de capră este o rudă foarte apropiată a cutiei de ulei. Au calități gustative similare, dar se crede că capra este inferioară farfurii cu unt. Cu toate acestea, nu este atât de ușor să distingeți o capră de o farfurie cu unt în forma sa finită. Capacul caprei nu este atât de lipicios și murdar, încât nu necesită curățare îndelungată. Nu este nevoie să dezlipiți capacul.

Etapele curățării unei capre:

  1. curățarea resturilor forestiere;
  2. Scoatem gaurile de vierme cu un cutit;
  3. clătiți cu apă curentă.

Este foarte bun pentru uscare în acest caz, caprele nu se spală.

Mohoviki

Ciuperca volantă este relativ ușor de curățat. Stratul inferior poros, care devine negru în timpul gătitului, este îndepărtat de pe capac, tulpinile întunecate sunt curățate și punctele dure sunt îndepărtate. Nu este nevoie să scoateți filmul din capac.

Puncte cheie pentru curățarea volantelor:

  1. Periere uscată a suprafețelor;
  2. Curățarea interiorului de găuri de vierme și întunecare;
  3. Îndepărtarea stratului spongios de pe capac;
  4. Clătiți cu apă curentă sau înmuiați timp de 5-10 minute. Dacă se usucă, nu este nevoie să-l spălați!

Curățarea ciuperci poloneze

Ciuperca poloneză este o rudă apropiată a volantului, proprietățile sale nutritive și benefice sunt similare cu cea albă. Este considerată una dintre cele mai bune ciuperci pentru prăjit. De asemenea, poate fi uscat și fiert. O astfel de ciupercă nu are nevoie de curățare specială, este suficient să îndepărtați murdăria de suprafață, resturile de miceliu de pe tulpina de dedesubt și să verificați viermi. Apoi, se spală și se taie pentru pregătire ulterioară.

Cum să curățați farfuriile

Principala problemă a ciupercilor agaric este dificultatea curățării lor de resturile forestiere și nisip și gustul amar al unor specii care au lapte. De obicei, aceste probleme sunt rezolvate prin înmuiere sau fierbere. În acest caz, devine mai ușor să eliminați amărăciunea și cea mai mare parte a murdăriei, iar nisipul se așează pe fundul ligheanului sau al tigaii.

capace de lapte de sofran

Rizhik are un gust minunat, foarte strălucitor. Este fiert, prăjit, sărat și murat. Dacă spargi un capac de lapte de șofran, iese suc de portocale strălucitor, care este modul în care se deosebesc de omologii lor otrăvitori. Această ciupercă este considerată o delicatesă printre gurmanzi și un mare succes printre culegătorii de ciuperci. La o zi după sărare se pot servi deja capacele de lapte de șofran, asezonate cu ulei vegetal. Ciupercile se spală sub jet de apă și se înmoaie în apă caldă timp de câteva ore. După înmuiere, acestea sunt curățate de orice zone întunecate și începe gătitul propriu-zis.

Russula

Russulele aparțin ciupercilor lamelare. Sunt sărate, prăjite, murate sau fierte. Unele tipuri de russula au un gust amar datorită peliculei de pe capac. Prin urmare, ridicați cu grijă filmul cu un cuțit și îndepărtați-l de la margine spre centru. De multe ori este dificil să îndepărtați filmul din mijloc, lăsați-l așa cum este, altfel capacul fragil se va sfărâma. Datorită fragilității lor, astfel de ciuperci sunt adesea supuse unui tratament termic, după care devin mai elastice și mai elastice și sunt gata pentru murare.

Algoritmul pentru curățarea Russula este următorul:

  1. Curățați picioarele de murdăria din pădure cu o perie și un cuțit, îndepărtați cu grijă murdăria de pe plăcile de sub capac.
  2. Scoateți pielea de pe capac;
  3. Clătiți și înmuiați pentru a elimina amărăciunea;
  4. Se opăresc ciupercile curate într-o strecurătoare și se scufundă în apă clocotită pentru doar câteva secunde.

Chanterele

Chanterele nu au un gust amar și sunt considerate o delicatesă. Nu necesită înmuiere, dar se spală cu apă curentă. Puteți folosi o perie în timpul procesului. Trebuie să fii foarte atent când transferi aceste ciuperci din coș în chiuvetă, deoarece sunt foarte fragile. În pădure, îndepărtați resturile de pădure din ele și tăiați tulpina. Acest lucru vă va economisi timp acasă.

Ciuperci stridii

Ciupercile stridii cresc adesea pe cioturi și copaci căzuți. Nu au omologi periculoși și este imposibil să fii otrăvit de ei. Ciupercile sunt ușor de curățat, deoarece de obicei nu sunt foarte murdare. Pentru ei, precum vulpile, apa curgătoare este suficientă. Tot ce rămâne este să îndepărtați murdăria de la suprafață de pe capace și picioare din pădure.

Canoși și picioare albastre

Vâslașii și picioarele albastre sunt curățate în același mod ca și ciupercile de stridii, totuși, uneori, se acumulează multă murdărie pe capacele canașilor. Pentru a nu curăța murdăria, culegătorii de ciuperci preferă să îndepărteze pielea de pe capacul rândului, mai ales că poate fi îndepărtată ușor. Rândurile din pădure sunt curățate de murdărie cu un cuțit. Acasă, îndepărtează petele rele de pe ciupercă cu un cuțit, o spală sub jet de apă și o fierb mereu. Rândurile fierte pot fi ulterior murate sau sărate. Picioarele albastre și vâslașii au o aromă de anason, care se intensifică doar cu tratamentul termic.

Nisipurii

Ciuperca de nisip nu este ușor de găsit, se poate ascunde de noi sub un strat de ace de pin. Ele cresc în grupuri, așa că sunt ușor de colectat. Principala problemă în curățarea unei cutii de nisip este cantitatea mare de nisip care trebuie spălată din interior înainte de gătit. Prin urmare, algoritmul de curățare a cutiei de nisip este următorul:

  1. Clătiți bine fiecare ciupercă sub jet de apă;
  2. Înmuiați în apă rece timp de cel puțin trei până la patru ore. În apa cutiei cu nisip se vor deschide pori, din care nisip va ieși și se va depune pe fundul vasului;
  3. Se fierbe 15-20 de minute în apă clocotită.

Acum cutiile cu nisip sunt gata pentru gătit.

Curățarea hainei de ploaie ciuperci

Ciuperca puffball este o rudă cu champignon. Puteți să o prăjiți, să faceți supă din ea și nu necesită tratament preîncălzit.

Algoritm pentru curățarea unei haine de ploaie:

  1. Fiecare ciupercă trebuie spălată sub jet de apă; stratul superior poate fi îndepărtat cu ușurință cu degetele. Dacă ciuperca este deja matură, atunci vârful este îndepărtat ca o coajă.
  2. Cele spalate sunt taiate si verificate pentru prospetime si curatenie. Interiorul hainei de ploaie trebuie să fie alb sau crem.

Dacă interiorul hainei de ploaie este negru sau maro, acesta este deteriorat. Același lucru se poate spune dacă are o consistență moale.

Arici

Ciuperca arici la o vârstă fragedă nu necesită pre-înmuiere și gătit, deoarece nu are un gust amar. Pentru cei cărora nu le place un fel de mâncare cu ciuperci care arată ca terci, trebuie să tăiați toate „acele” din partea de jos a capacului, ceea ce ia dat numele său înțepător. Culegătorii de ciuperci cunoscători sfătuiesc să luați numai ciuperci arici tinere, acestea pot fi pur și simplu spălate sub jet de apă, curățate de găuri de vierme și folosite pentru gătit. Dacă folosiți specimene mature pentru gătit, atunci astfel de ciuperci au nevoie de un tratament termic preliminar pentru a elimina excesul de duritate.

Imparte cu prietenii tai!

Russula este cea mai comună ciupercă din Rusia. Ciupercile Russula cresc în orice pădure - foioase, conifere sau mixte. Aceste ciuperci frumoase sunt lipsite de atenție în mod nemeritat: culegătorii și bucătarii de ciuperci consideră că russulas sunt de clasa a treia și le iau numai atunci când nu găsesc alte ciuperci. Desigur, gustul este o chestiune individuală și trebuie să-ți găsești propria abordare sau stil, dacă vrei, pentru fiecare tip de ciupercă. Russula nu poate fi gătită în același mod ca și alte ciuperci și adesea acest detaliu îi sperie pe bucătari. În practică, russula girba este și mai ușor de preparat decât russula albă, iar gustul russula sărată poate surprinde prin subtonațele sale de nuci și poate face imaginația ta culinară să funcționeze la maxim. Există multe tipuri de russula, merită să le înțelegeți pentru a determina metoda de gătit pentru fiecare tip și pentru a găti aceste ciuperci delicioase cu încredere.

Există 13 soiuri principale de russula. Ele pot fi împărțite în 3 grupe:
. Delicios (4 soiuri)
. Comestibile (3 soiuri)
. Necomestibile și otrăvitoare

Delicios

Sau russula verzuie(Russula virescens). Capacul are un diametru de la 5 la 15 cm, semisferic la ciupercile tinere, apoi în formă de ciupercă cu o gaură în centru și cu marginile inversate la ciupercile mature. Pielea este verde deschis sau gri-verde cu zone albe, adesea rupte. Plăcile sunt albe sau căpriu. Piciorul este gros, cărnos, dens. Pulpa are gust de nucă. Crește în pădurile de foioase vara și toamna. Aceasta este o ciupercă foarte gustoasă, considerată cea mai bună dintre russulas.

Atenţie! Russula solzoasă este asemănătoare cu toadstool palid - o ciupercă otrăvitoare mortală. Fii extrem de atent!

(Russula vesca). Pălăria are 5-9 cm, de culoare roz sau maro-roz, cu o suprafață adezivă (mată când este uscată). Russulele tinere au capace semisferice, în timp ce cele mature au capace plate. Plăcile sunt rare, albe sau cu pete roșii. Piciorul este alb, cărnos. Russula are un gust de nucă și o aromă ușoară de ciuperci. Creste toata vara si toamna in padurile de foioase si conifere. Aceasta este o ciupercă foarte gustoasă, una dintre cele mai bune dintre russulas. Are o ușoară asemănare cu agaric muscă, spre deosebire de care nu are pete pe capac și o „fustă” pe picior.

(Russula cyanoxaniha). Capacul este de la 5 la 15 cm, mov, oțel cu o tentă albăstruie sau verde cu nuanțe violete. Când este tânăr, sferic, apoi de formă plată, cu margini căzute și o suprafață adezivă. Plăcile sunt frecvente, indestructibile și albe. Pulpa este albă, densă la ciupercile tinere și coașată la cele mature. Crește în pădurile de foioase vara și toamna. Se deosebește de alte russula prin plăcile sale flexibile.

(Russula integra). Capacul este de la 6 la 15 cm, sferic la tinerețe și plat cu margini înălțate la maturitate. Culoarea variază de la maro-roșu la maro ciocolată. Plăcile sunt albe lăptoase și apoi gălbui. Pulpa este albă, densă și fragilă la ciupercile tinere și gălbuie, sfărâmicioasă la ciupercile mature. Creste toata vara si toamna in padurile de foioase. Ar trebui să distingeți russula întreagă de russula violet-maro, care are un gust amar.

Comestibil.

Se poate observa că în această grupă sunt incluse ciupercile fără un gust distinct, care ar trebui luate și gătite doar dacă doriți cu adevărat ciuperci. Cu toate acestea, aceste ciuperci sunt comestibile, pot fi preparate: sărate și murate, cărora li se oferă o oarecare aromă și aromă cu ajutorul condimentelor, sau folosite ca umplutură.

Marsh Russula sau pluti(Russula paludosa). Capacul este de 8-15 cm, roșu aprins, întunecat în centru. În formă de clopot în tinerețe, matur - cu marginile coborâte. Filmul adeziv, plăcile albe sau gălbui, aderă adesea la tulpină și pot fi roșiatice în secțiune transversală. Pulpa este albă și inodoră. Crește în principal în pădurile de conifere vara și toamna.

(Russula decolorans). Capacul este de 3-10 cm, roșu portocaliu, cu peliculă lipicioasă-mucoasă la ciupercile tinere, uscată și netedă la cele mature. Farfuriile sunt frecvente, albe sau galbene-unt la cele mature, iar gri la cele vechi. Piciorul este lung, neted, alb la tineri și matur, cenușiu la bătrân. Pulpa este albă, devine gri odată cu vârsta. Crește vara și toamna în pădurile de conifere. Este foarte important să nu confundați russula decolorată cu russula înțepătoare, în care plăcile și pulberea de spori sunt albe, iar pulpa nu este gri.

(Russula daroflava). Capacul este de 4-10 cm, de culoare galben închis, de formă sferică la ciupercile tinere și plat la ciupercile mature. Plăcile sunt înguste, aderente la tulpină, albe la cele tinere, gri la cele mature. Pulpa este fragedă, albă, densă la cei tineri, liberă și cenușie la cele mature. Mirosul nu este pronunțat sau absent. Creste vara si toamna pe sol turbos langa mesteacani.

Necomestibile și otrăvitoare

Acest grup include ciuperci comestibile și otrăvitoare condiționat. Da, printre russula există câteva specii care sunt periculoase de mâncat.

Ciupercile comestibile condiționat pot fi consumate, dar pot fi fie lipsite de gust, fie dificil de procesat. Acestea includ (Russula ochroleuca) cu o culoare specifică a capacului, similară cu galben russula. O poti deosebi de russula galbena dupa culoare: cele ocru au o culoare murdara, in timp ce cele galbene au o culoare stralucitoare, curata. Russula galben auriu(Russula risigalina) este de asemenea comestibilă, dar are un gust inexpresiv. Se deosebește de cel galben prin dimensiunea mai mică (capac 3-7 cm) și pulberea de spori galben-ou. Russula verde(Russula aerguinea) cu pălării urâte de o culoare verde neplăcută (mlaștină), de 5-10 cm în diametru. Ciuperca este lipsită de gust și, printre altele, arată ca un ciupercă. Russula este frumoasa(Russula lepida), în ciuda numelui său, are pulpa amară, tare și fără gust. Se distinge printr-un capac roșu-sânge de 5-10 cm în diametru. Russula violet-brun(Russula badia) este roșu-violet când este tânăr. Cap 8-12 cm, pulberea de spori este ocru. Are un miros specific, care amintește de cutia de trabucuri. Gustul este neplăcut și poate fi foarte amar.

(Russula emetica) - cu adevărat necomestibile și chiar otrăvitoare. Are capacul de 5-10 cm, de culoare roșie sânge, care pe vreme ploioasă devine galben-ocru și alunecos. Piciorul este neted, alb sau roz, cu carne fragilă. Pulpa capacului este albă, roșiatică sub piele. Are un miros fructat interesant și un gust foarte înțepător. Fiți extrem de atenți - ciuperca este otrăvitoare!

Acum că ați fost avertizat și puteți face diferența dintre russula gustoasă și cea otrăvitoare, nu vă fie teamă să le colectați și să le gătiți. Russulele sunt foarte fragile. Aceasta este cea mai importantă caracteristică a acestui tip de ciupercă și principalul său dezavantaj. Descurcarea din iarbă, eliberarea de crengi și transportul trebuie să fie atent, fără să se zvâcnească sau să se scuture.

Pentru culegătorii și bucătarii de ciuperci neexperimentați sau începători, numele ciupercii (russula) poate fi confuz. Aceste ciuperci nu se consumă crude, nu se acceptă. Dacă doriți, puteți mânca russula crudă - nu puteți fi otrăvit și nu puteți muri dacă a fost tipul potrivit. Pentru un gust mai bun, russulele sunt murate, sărate, prăjite, înăbușite și fierte. Russulele murate și sărate sunt cele mai bune, motiv pentru care și-au primit numele. După doar o zi de sărare, russula poate fi mâncată trebuie doar să adăugați un sos tradițional de ciuperci din unt și ceapă sau usturoi.

Murarea

Ciupercile trebuie spălate, tăiate grosier sau lăsate întregi, umplute cu soluție salină și plasate într-un loc întunecat. Puteți adăuga câteva boabe de piper negru, frunze de coacăz, mărar sau alte ierburi aromate.

Murarea

Diferă de decapare prin faptul că se adaugă oțet în soluție. De obicei este folosit pentru conservare, dar în cazul russula, murarea rapidă fără conservare are sens. Astfel, puteți avea întotdeauna o gustare rece gata preparată în frigider.

Prăjire

Ciupercile trebuie curățate, dar nu spălate. Se toacă nu prea mărunt și se prăjește în ulei. Russulele se prăjesc destul de repede și este foarte important să nu le transformi în cărbuni, încercând să scapi de otrava imaginară. Russulele necomestibile sau pur și simplu fără gust trebuie îndepărtate în etapa de sortare și nu vă deranjați capul cu gânduri de otrăvire în timpul gătitului. Dacă aveți îndoieli, gătiți-l.

Gătitul

Russulele se spală, se curăță de coajă, se taie în bucăți medii și se pun la fiert în două ape. Aduceți la fiert în prima apă, gătiți câteva minute, apoi transferați ciupercile într-un alt recipient cu apă clocotită și gătiți acolo timp de 15-20 de minute. Pentru cei suspecti, se poate recomanda pre-imuierea.

Stingere

Cel mai bun mod de a găti ciuperci russula. Combină gătitul și prăjirea, eliminând chiar și cele mai suspecte îndoieli. Există două moduri: spălați ciupercile, curățați-le, tăiați-le și puneți-le într-un strat într-o tigaie. Se fierbe, amestecând din când în când. Al doilea mod: fierbeți și fierbeți. Se va elibera mai mult lichid - puteți face, de exemplu, un bulion sau un sos pe bază de lichid, care este turnat într-un recipient separat sau puteți lăsa pur și simplu umiditatea să se evapore. Când tocăniți russula, puteți adăuga ardei (mazăre, ardei iute întreg), foi de dafin sau frunze de curry, cuișoare și, în general, puteți îmbogăți russula cu diferite arome. Deși esteții susțin că russula este deja delicioasă și că nu este nevoie să le strici gustul minunat de nucă. Desigur, nu este nevoie să-l stricați, dar poate fi întărit. Dacă nu se observă gustul de nucă, atunci puteți adăuga smântână și fierbeți în ea.

Fanilor cartofilor cu ciuperci li se poate recomanda să prăjească cartofii separat și să adauge separat russula prăjită în ultima etapă a gătirii - în acest fel puteți controla cu ușurință procesul de prăjire a acestor ingrediente fundamental diferite. Puteți face același lucru și cu alte produse: gătiți-le separat de russula și amestecați-le în ultima etapă de gătit. Sau nu amestecați și serviți separat.

Toate rețetele tradiționale pentru prepararea ciupercilor sunt aplicabile pentru russula, dar sărarea rămâne cea mai bună metodă de preparare. Puteți săra russula chiar și în timpul campingului, ceea ce îl folosesc excursioniștii experimentați, vânătorii sau rezidenții de vară. Caței de usturoi și ierburi aromatice sunt folosiți ca aditivi aromatici. Pentru murarea rapidă, usturoiul este tăiat felii, ierburile sunt zdrobite și se folosește puțin mai multă sare decât pentru gătit pe termen lung.

Russula sărată

Ingrediente:
500 g ciuperci,
2 linguri. linguri de sare (la 1 litru de apă),
5 catei de usturoi,
ierburi (mușchi de afine, mentă, tarhon, mărar).

Preparare:
Spălați ciupercile, puneți-le într-un recipient pentru murat, adăugați usturoi, stropiți cu sare, adăugați ierburi și umpleți cu apă de izvor. Se lasa 10-12 ore. Serviți ciupercile cu unt. Puteți adăuga ceapă.

Russulele sunt ciuperci foarte gustoase, ușor de preparat, un excelent aperitiv rece și un adaos excelent la cartofi și legume.

Alexey Borodin

Russulele sunt considerate cele mai comune ciuperci din țara noastră. În fiecare an îi încântă pe iubitorii de „vânătoare liniștită” cu abundența lor, deoarece au o perioadă lungă de rod și se găsesc chiar și după primul îngheț.

Datorită pulpei lor dense, fragile, cu o aromă și un gust plăcut, sunt folosite pentru a pregăti o mare varietate de preparate. Pot fi murate, sărate, prăjite, înăbușite etc. Cum să pregătiți corect russula după recoltare, astfel încât felul de mâncare cu ciuperci să fie hrănitor?

Există multe oportunități de a pregăti ciuperci pentru meniul de zi cu zi sau de a face din ele pregătiri pentru iarnă. Cu toate acestea, russula trebuie procesată înainte de gătire.

  • După ce russula sunt aduse din pădure, acestea trebuie umplute cu apă timp de 2 ore.
  • Sortați: aruncați pe toți cei răsfățați de insecte și pe cei afectați de viermi.
  • Scoateți folia de pe capace, clătiți din nou și puneți pe o sită sau un grătar pentru a scurge tot lichidul.



Rețetele oferite în articol vă vor arăta cum să gătiți corect ciupercile russula. Folosesc cele mai simple și mai accesibile ingrediente. În plus, pregătirea acestor ciuperci nu necesită mult efort și timp. Urmând sfaturile și recomandările noastre, puteți pregăti preparate delicioase și aromate.

Pregătirea russula pentru iarnă: rețetă de marinare cu fotografii


Majoritatea gospodinelor consideră russula murată ca fiind unul dintre cele mai preferate preparate pentru iarnă.

  • Produs principal – 4 kg;
  • Piper negru – 15 mazăre;
  • 9% oțet – 400 ml;
  • Sare – 3 s. l.;
  • zahăr - 2 linguri. l.;
  • Frunza de dafin – 7 buc.
  • apă – 1,5 l;
  • Muguri de garoafa – 10 buc.

Consultați rețeta foto pentru a pregăti russula pentru iarnă pentru a marina corect și consecvent ciupercile.

După curățarea și spălarea prealabilă, ciupercile se umplu cu apă, astfel încât să acopere russula cu cel mult 3 cm.

Gatiti 15 minute la foc mic, indepartand in mod regulat spuma.

Pregătiți marinada: combinați sarea și zahărul în apă, precum și toate condimentele, cu excepția oțetului.

Se fierbe 3-5 minute și se toarnă încet tot oțetul.

Scoateți ciupercile din apă cu o lingură cu fantă și scufundați-le imediat în marinadă.

Se fierbe 15 minute, se pun in borcane, dupa ce in prealabil au sterilizat capacele.

Rulați-o, acoperiți-o cu o haină veche de blană sau o pătură și lăsați-o să se răcească.

Pentru depozitare, transferați într-un loc rece - într-o pivniță sau pe un raft de frigider.

Metoda de preparare a ciupercilor russula cu usturoi si hrean

Următoarea metodă de preparare a ciupercilor russula prin marinare va face preparatul tău picant și crocant. Pe fondul murăturii clasice, varianta cu usturoi și hrean va diferi ca gust. Factorul principal este prepararea corectă a russula, care va ajuta la păstrarea aroma și gustul ciupercilor timp de mai multe luni.

  • Produs principal – 3 kg;
  • apă – 1,5 l;
  • Crengute de marar – 4 buc.;
  • frunze de coacăz – 10 buc.;
  • Rădăcină de hrean (tocat) – 2 linguri. l.;
  • Sare - 3,5 linguri. l.;
  • zahăr - 2 linguri. l.;
  • 9% oțet – 100 ml;
  • Căței de usturoi – 10 buc.;
  • Piper negru – 7-10 buc.

  1. După ce ciupercile sunt curățate, se fierb 15 minute în apă cu sare.
  2. Pe fundul borcanelor se distribuie crengute de marar, frunze de coacaze, catei de usturoi feliati, hrean si piper.
  3. Ciupercile se pun pe o plasă și se lasă să se scurgă complet.
  4. Puneți în borcane și începeți să pregătiți marinada.
  5. Se dizolva sarea si zaharul in apa, se fierbe 3-5 minute si se adauga otetul.
  6. Lasam din nou sa fiarba si umplem borcanele cu ciuperci.
  7. Rulați, răsturnați și acoperiți cu o haină veche sau o haină de blană.
  8. Se lasa sa se raceasca si se scoate intr-o camera rece si intunecata.

Reteta de russula prajita cu cartofi


Russula proaspătă face un prânz sau o cină completă excelentă. Gătiți ciuperci cu cartofi prăjiți, asezonați cu ierburi și fiți surprinși de cât de gustos este felul de mâncare. Rețeta pentru a face russula cu cartofi este destul de simplă și, cel mai important, o opțiune accesibilă.

  • Produs principal – 1 kg;
  • Ceapa – 4 buc.;
  • Căței de usturoi – 5 buc.;
  • cartofi - 500 g;
  • ulei vegetal – 50 ml;
  • Suc de lamaie - 2 linguri. l.;
  • unt – 100 g;
  • Sarat la gust.
  • Verdeaţă.

O rețetă cu o fotografie care arată cum să gătești russula va fi un ajutor vizual pentru implementarea acesteia.

  1. Curățați ceapa și cățeii de usturoi și tăiați-i mărunt în cuburi.
  2. Se prăjește într-o tigaie fierbinte cu ½ parte unt.
  3. După gătire, se răcește russula și se taie felii.
  4. Se amestecă cu legumele, se adaugă untul rămas și se toarnă sucul.
  5. Adăugați sare, amestecați și prăjiți la foc mic cu capacul deschis timp de 15-20 de minute până când ciupercile devin aurii.
  6. Curățați cartofii, spălați-i, tăiați-i fâșii și prăjiți până se rumenesc.
  7. Combinați legumele și ciupercile, amestecați, adăugați sare, condimentați cu ierburi tocate.

Cum să gătești ciuperci russula cu cartofi într-un aragaz lent

În lumea modernă, aproape fiecare gospodină are un asistent în bucătărie - un multicooker. Cum să gătești delicios ciuperci russula cu cartofi în acest dispozitiv?

  • Ciuperci și cartofi – 700 g fiecare;
  • unt – 100 g;
  • Ceapa – 2 buc.;
  • Usturoi – 3 catei;
  • piper negru măcinat - ½ linguriță;
  • Sarat la gust.
  1. Russula spalata se fierbe 10 minute in apa cu sare, se lasa la scurs pe sita.
  2. În timp ce ciupercile se gătesc, curățați legumele: tăiați cartofii fâșii, iar ceapa în jumătate de rondele.
  3. Puneti russula si legumele taiate bucatele in vasul multicooker, adaugati untul, sarea, usturoiul tocat si piperul macinat.
  4. Amestecați bine și porniți dispozitivul în modul „Prăjire” timp de 30 de minute.
  5. După semnal, deschideți capacul, stropiți vasul cu ierburi tocate, lăsați să stea 10 minute și serviți.

Cum să gătești russulele după recoltare cu legume și șuncă

Pregătirea russula acasă poate include și coacerea produsului în cuptor.

  • Produs principal – 500 g;
  • roșii – 2 buc.;
  • Ceapa – 2 buc.;
  • Morcovi – 1 buc.;
  • Usturoi – 3 catei;
  • brânză tare – 300 g;
  • Orez - 5 linguri. l.;
  • șuncă – 200 g;
  • biscuiti sarati – 15 buc.;
  • Smântână (grăsime) - 5 linguri. l.;
  • Ulei de floarea soarelui;
  • Sare.

Cum să gătești russula corect, astfel încât gospodăria ta să fie șocată de originalitatea felului de mâncare?

  1. În această versiune, russula este doar curățată și spălată, dar nu fiartă. Ciupercile vor suferi un tratament termic în cuptor la temperatură ridicată.
  2. Tăiați tulpinile și tăiați cubulețe mici, fierbeți orezul până se înmoaie.
  3. Curățați ceapa, morcovii și usturoiul, tocați și prăjiți în ulei până devin aurii.
  4. Adaugati sunca tocata si prajiti totul impreuna inca 5-7 minute.
  5. Tăiați biscuiții în bucăți cu mâinile, tocați roșiile mărunt și radeți brânza pe răzătoarea grosieră.
  6. Amestecă totul: tulpini de ciuperci, legume, biscuiți, orez, roșii și smântână.
  7. Sarați masa finită după gust, umpleți capacele cu russula și stropiți cu un strat de brânză.
  8. Puneți capacele umplute pe o foaie de copt unsă și dați la cuptorul încins.
  9. Se coace la 190°C timp de 35-40 de minute.

Gătirea russula cu ceapă și smântână

Russula prăjită cu ceapă iese foarte gustoasă, iar dacă adaugi smântână, felul de mâncare iese delicios și aromat. Folosește rețeta pentru a face russula cu o fotografie a rezultatului final.

  • Produs principal – 1 kg;
  • Ceapa – 4 capete;
  • Smântână (cu conținut scăzut de grăsimi) – 150 ml;
  • Ulei vegetal;
  • Sare;
  • Piper negru măcinat - ½ linguriță.
  1. După curățarea și spălarea ciupercilor, fierbeți-le timp de 10 minute în apă cu sare.
  2. Se scoate într-o sită pentru a se scurge complet și se taie în bucăți.
  3. Ceapa decojita se taie cubulete si se prajeste in ulei pana se inmoaie.
  4. Ciupercile se prajesc in ulei pana se rumenesc.
  5. Combinați ceapa și ciupercile, adăugați sare, piper, turnați smântână și amestecați bine.
  6. Se acopera cu un capac si se fierbe 10 minute la foc mic.

Dacă doriți, puteți decora vasul cu mărar sau pătrunjel tocat.

Reteta pentru prepararea supei de russula

Cum să faci supă din russula, astfel încât acest fel de mâncare bogat să nu lase pe nimeni indiferent? Merită să spunem că vă poate diversifica meniul obișnuit și deveni un favorit pentru fiecare membru al familiei.

  • Produs principal – 600 g;
  • Cartofi – 7 buc.;
  • apă – 3 l;
  • Ceapa – 2 capete;
  • Ardei gras – 2 buc.;
  • Morcovi – 1 buc.;
  • Usturoi – 3 catei;
  • Ulei vegetal;
  • Smântână - 5 linguri. l.;
  • Sare;
  • Frunza de dafin – 2 buc.;
  • Verdeaţă.

Pentru rețeta de preparare a ciupercilor russula, este mai bine să folosiți o descriere pas cu pas pentru a face supa corect și gustoasă.

  1. Cartofii se curata de coaja si se spala, se taie fasii si se pun in apa clocotita.
  2. Russulele spalate se taie cubulete, se prajesc 15 minute si se adauga ceapa tocata, se prajeste 5-7 minute.
  3. Într-o tigaie separată, căliți morcovii răzuiți pe răzătoarea grosieră, apoi adăugați ardei tăiat tăiței și prăjiți timp de 5 minute.
  4. Imediat ce cartofii sunt copti pana la jumatate fierti, adaugati ciupercile cu ceapa, morcovii si ardeii.
  5. Se fierbe 15 minute, se adaugă usturoiul tocat, foaia de dafin și se adaugă sare.
  6. Continuați să gătiți până când este gata și turnați în farfurii, garnisind cu ierburi și adăugând 1-2 linguri. l. smântână.

Supa de Russula poate fi preparată și într-un slow cooker, ceea ce va simplifica prepararea preparatului și vă va economisi timp.

Cum să pregătiți corect caviarul de ciuperci din russula

Cum să pregătiți corect caviarul de ciuperci din russula pentru a face un fel de mâncare universal pentru aperitive sau o umplutură pentru produse de copt de casă?

  • Produs principal – 2 kg;
  • ceapa – 1 kg;
  • Morcovi – 500 g;
  • Ulei vegetal;
  • Sare și piper negru măcinat - după gust.

Un videoclip vizual care arată cum să gătești russula te va ajuta să faci un fel de mâncare cu adevărat delicios.

  1. Se fierbe russula precurățată și spălată în apă timp de 15 minute.
  2. Scurgeți apa și prăjiți ciupercile într-o tigaie uscată până când lichidul se evaporă.
  3. Adăugați ulei și prăjiți până se rumenesc.
  4. Curățați morcovii și ceapa, tocați și prăjiți până se înmoaie.
  5. Măcinați ciupercile și legumele într-o mașină de tocat carne și puneți-le într-o tigaie.
  6. Se adauga sare si piper, se amesteca si se fierbe intr-o cratita timp de 40 de minute la foc mic.
  7. Îl poți mânca imediat, sau îl poți distribui în borcane, închide capacele și pune-l la frigider.

Înainte de a fierbe russula, curățați-le de murdărie, adăugați apă rece și gătiți minute.

Nu este nevoie să fierbeți russula înainte de a o prăji.

Cum să gătești russula

Veți avea nevoie de: russula, apă pentru gătit, sare

1. Înainte de a găti, trebuie să sortați bine russula, deoarece puteți găti doar ciuperci mici, puternice și sănătoase.
2. Clătiți bine ciupercile cu apă rece și puneți-le într-o cratiță.
3. Peste ciuperci se toarnă apă rece, astfel încât volumul acesteia să fie de două ori mai mare decât cel al ciupercilor.
4. Așteptați până când fierbe la foc mediu, apoi reduceți.
5. Spuma care apare la gătitul ciupercilor trebuie îndepărtată.
6. Mai trebuie sa adaugati sare, cateva boabe de piper negru si o frunza de dafin.
7. Russula trebuie gătită timp de 30 de minute după ce apa fierbe.
8. Spre deosebire de alte ciuperci, apa rămasă după gătirea rusulei nu poate fi folosită.

Cum să sare russula

Produse
Russula - 1 kilogram
Usturoi - 3-4 catei
Ulei vegetal - 3 linguri
Frunze de afine - mai multe bucăți
Ceapa - 1 ceapa mica
Sare - 4 linguri

Cât și cum să sare russula
Curățați russula proaspătă de murdărie, clătiți cu grijă, puneți într-o cratiță, stropiți cu sare. Se curata usturoiul, se taie in petale subtiri, se adauga la ciuperci. Acoperiți russula cu crenguțe de afine și lăsați într-un loc răcoros și întunecat timp de 12 ore. Se presară apoi ceapa tocată, se adaugă ulei de floarea soarelui și se amestecă bine. Se pune russula in borcane sterilizate, se inchide si se adauga russula pana cand borcanul se umple complet. După 30 de zile, russula ta sărată este gata!

Cum să gătești russula înainte de congelare

1. Clătiți ușor russula în apă.
2. Puneți russula într-o cratiță, adăugați apă, sare și fierbeți timp de 20 de minute.
3. După gătit, puneți russula într-o sită, așteptați până se scurge apa și puneți în pungi de plastic.
4. Pune russula la congelator.
După congelare, ciupercile vor fi bune timp de șase luni. Acestea trebuie dezghețate la temperatura camerei și apoi supuse gătirii suplimentare - prăjire sau fierbere.

Cum să gătești russula în bulion

Pentru o jumătate de kilogram de lapte crud veți avea nevoie de 2 linguri de ulei de floarea soarelui, 2-3 linguri de bulion de carne, sare și ierburi.
Curățați bine și clătiți russula, puneți-o în apă cu sare și puneți-o pe foc. Se aduce la fierbere, se pune într-o strecurătoare, apoi se pune într-o tigaie cu ulei încins, se adaugă bulion, se acoperă cu un capac și se fierbe aproximativ minute. Se serveste cu ierburi tocate marunt.

Cum să gătești russula pentru salată

Produse
Russula - 100 de grame
Ou de pui - 2 bucati
Mărar - 1 crenguță
Pentru realimentare
Ulei vegetal - 30 de grame
Sare, oțet, piper - după gust (oțetul poate fi înlocuit cu suc de lămâie)

Reteta de salata Russula
1. Se fierbe russula, tăiată fâșii.
2. Se fierb ouale tari, se curata de coaja, se racesc si se taie cubulete.
3. Amestecați ouăle cu russula.
4. Pentru dressing - amestecați ulei vegetal, oțet, sare și piper.
5. Presărați pe salată mărar tocat mărunt.

Fapte amuzante despre russula

- Russula poate fi găsită în pădurile de conifere, foioase, mixte sau chiar într-o mlaștină. Puteți începe să le colectați în mai și să terminați în octombrie: principalul lucru este că plouă.

Toate russulele au plăci albe pe interiorul capacului și toate au picioare albe, fără inele, fără solzi sau pelicule. Tăietura rusulei rămâne albă.

Când colectați russula, ar trebui să țineți cont de faptul că sunt foarte fragile. Russulele sunt de obicei colectate separat de alte ciuperci, astfel încât resturile de pădure de la alte ciuperci mai umede să nu se amestece cu russulas rupte. Pentru a preveni ruperea russula în timpul curățării, este mai bine să o opăriți imediat cu apă clocotită.

Pelicula de la capacul rusulei se îndepărtează cu ușurință, dar acest lucru nu este necesar, deoarece uneori datorită ei, ciuperca nu se destramă în timpul gătirii.

Dacă russula are un gust amar, este o russula caustică. Pentru a scăpa de amărăciune, trebuie să stropiți ciupercile cu sare și să le puneți la frigider peste noapte, apoi să le fierbeți.

- Dacă russulele sunt amare, trebuie să le curățați de filmul de pe capac. În același timp, russula roșie este cel mai adesea amare - puteți încerca mai întâi să le curățați de coajă. Dacă curățarea nu ajută la scăparea de amărăciune, atunci ar trebui să schimbați apa și să fierbeți russula încă 20 de minute.

Conținutul caloric al russula este de numai 19 kcal/100 de grame.

Beneficiile russula se datorează conținutului de vitamine B1 (reglează funcționarea sistemului nervos), B2 (creșterea și sănătatea pielii, unghiilor, părului), C (procesele imunitare din organism), E (protecția celulelor). membrane) și PP (sănătatea sistemului circulator).

Cum să gătești supă cu russula

Ingrediente pentru supă (cratiță de 4 litri)
Russula - 300 de grame
Fidea - o mână decentă
Cartofi - 3 cartofi medii
Ceapa - 1 cap
Morcovi - 1 bucată
Frunza de dafin - o pereche de frunze
Piper negru - câteva mazăre
Mărar proaspăt - câteva crenguțe
Sarat la gust
Unt - cub 3x3 centimetri
Smântână - după gust

Cum să gătești supă cu russula
1. Curățați, spălați și tăiați russula. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi de 1 cm.
2. Turnați apă într-o cratiță, adăugați russula, aduceți la fiert și gătiți timp de 10 minute. Adăugați cartofi, sare și condimente și continuați să gătiți.
3. Curățați ceapa și morcovii, tocați mărunt ceapa, dați morcovii pe răzătoare grosieră.
4. Se încălzește o tigaie, se topește untul pe ea, se adaugă ceapa și după câteva minute de prăjit ceapa, se adaugă morcovii.
5. Prăjiți morcovii și ceapa încă 5 minute, apoi adăugați prăjeala în supă. Adăugați tăiței și gătiți încă 5 minute.
6. Serviți supa de russula cu smântână și mărar tocat.

Aperitiv de russula fiartă

Produse
Russula - 250-350 grame
Ceapa verde - 1-2 pene
Frunze de salata verde - 3-4 frunze
șuncă - 25 de grame
Ulei vegetal - 1-2 lingurițe
Pătrunjel (poate fi înlocuit cu mărar) - 1 crenguță mică
Sarat la gust

Reteta de gustare Russula
1. Se fierbe russula, se răcește și se taie fâșii subțiri.
2. Clătiți salata verde, ceapa și ierburile cu apă și uscați cu un șervețel.
3. Tăiați ceapa și tocați ierburile.
4. Într-un castron mare, amestecați cu grijă russula, ierburile și ceapa verde.
5. Adăugați puțină sare și adăugați ulei vegetal.
6. Amestecați din nou.
7. Asezati frunze de salata verde pe un vas plat sau farfurie si asezati aperitivul pe ele.
8. Taiati sunca subtiri si rulati-o in rulouri.
9. Decorați aperitivul cu rulouri.
10. Puneți deasupra o crenguță de pătrunjel.

Timp de citire - 6 min.