Avar khinkal este adesea confundat cu un alt fel de mâncare similar, „Khinkali georgian”. Deliciul de lux constă din carne fiartă aromată, prăjituri plate aerisite făcute din aluat pufos, sos și bulion bogat de carne. Mâncarea este servită în feluri de mâncare frumoase și decorată cu multe ierburi proaspete.

Cum să gătești Avar khinkal

Prepararea acestui fel de mâncare constă din următoarele procese:

  • Fierbe carnea - miel sau vită tânără.
  • Se framanta aluatul si se formeaza prajiturile. Aluatul poate fi tăiat în pătrate sau romburi.
  • Pregătirea sosului. Sosurile de roșii, albe, cremoase și de brânză se potrivesc cel mai bine cu pâine și carne.

Combinând toate ingredientele, veți obține nu doar un fel de mâncare interesant, ci și o cină sau un prânz complet, delicios. Rețeta pas cu pas pentru Avar khinkal conține toate recomandările de pregătire necesare. Cum să mănânci un fel de mâncare ciudat? Îl mănâncă exclusiv cu mâinile. În primul rând, iau o pâine, o scufundă în sos și iau o mușcătură. Apoi se spală cu bulion fierbinte și se răsfăță cu carne fiartă, condimentată.

Aluat pentru khinkal

Fiecare gospodină din Daghestan știe să gătească khinkal. Secretul turtelor pufoase și moi constă în metoda de gătire. Aluatul pentru Avar khinkal va fi ideal dacă urmați cu strictețe rețeta aleasă pas cu pas. Amintiți-vă, nu ar trebui să fie bogat, nu exagerați în adăugarea de ouă, unt, smântână. Tradițională este utilizarea unui produs din lapte fermentat - matsoni, la care se adaugă sifon pentru a face aluatul pufos. În absența unei băuturi tradiționale Avar, puteți folosi iaurt, lapte copt fermentat și chefir.

Sos pentru Avar khinkal

Sosuri tradiționale pentru Avar khinkal: roșii sau albe. Pentru a face prima, trebuie să fierbeți roșii suculente tăiate într-o tigaie (sau să folosiți pastă de roșii), să adăugați condimente, usturoi și sare. Pentru a le multumi pe cei dragi cu sos alb, trebuie doar sa amesteci smantana sau iaurt natural cu maioneza, usturoi si condimente. Adăugarea unei cantități mari de diverse verdețuri tocate fin este binevenită.

Câte minute pentru a găti Avar khinkal

Nu trebuie să gătiți Avar khinkal pentru o lungă perioadă de timp, doar 3-4 minute și este gata de mâncat. Durata tratamentului termic va depinde de grosimea bucăților în care vei tăia aluatul. După ce le-ați pus în apa clocotită, așteptați să fiarbă. Se amestecă bine ingredientele și se reduce focul. De îndată ce apa fierbe din nou, stingeți focul și îndepărtați produsele cu o lingură.

Avar khinkal pe chefir

  • Timp de gătire: 1 oră.
  • Numar de portii: 4 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 155 kcal.
  • Bucătărie: caucaziană.

A face Avar khinkal cu chefir acasă este foarte simplu. Este important ca aluatul să fie fraged și moale, dar să nu se rupă. Trebuie să gătiți turțile mici într-o tigaie mare și mare, astfel încât produsele să nu se lipească între ele. Când pregătiți sos alb, puteți folosi smântână sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi în loc de chefir. Când pregătiți sosul de roșii, este mai bine să alegeți cele mai suculente roșii, astfel încât gustul acestuia să fie bogat și strălucitor.

Ingrediente:

  • făină – 950-1050 g;
  • sare - 0,5 linguriță;
  • bicarbonat de sodiu - 1 linguriță;
  • chefir – 2 pahare;
  • miel – 850-950 g;
  • usturoi – 4 dinți;
  • unt – 125 g;
  • roșii - 1 kg;
  • coriandru – 55 g;
  • ceapa – 1 buc.;
  • ou – 1 buc.

Metoda de gatit

  1. Se pune o ceapa intreaga in apa, se fierbe carnea in apa cu sare cu adaos de tulpini de marar pentru aproximativ 40 de minute. Scoateți mielul într-un castron.
  2. Se toarnă făina într-o movilă și se face o gaură în centru. Turnați sare și sifon în el. Adăugați ou și chefir. Se framanta aluatul si se lasa 15 minute. Frământați-l și împărțiți-l în 3 părți. Formați cârnați și apăsați ușor. Tăiați în bucăți de 2-3 centimetri.
  3. Puneți pâinele în bulion. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se scoate capacul. Se mai fierbe 4 minute, se scoate din tigaie.
  4. Faceți sos de roșii. Tăiați mărunt roșiile, adăugați sare și piper. Se fierbe într-o tigaie aproximativ 10 minute. Adăugați usturoi tocat, sare, zahăr.
  5. Puneți mielul tocat și tortilla pe o farfurie. Se serveste cu sos si patrunjel tocat.

Avar khinkal cu drojdie

  • Timp de gătire: 55 minute.
  • Numar de portii: 4 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 148 kcal.
  • Scop: la prânz, la cină.
  • Bucătărie: caucaziană.
  • Dificultate de preparare: medie.

Avar khinkal cu drojdie nu este o rețetă tradițională, dar multe gospodine îi place. Alege miel tânăr, de preferință pulpă de rinichi. Este important să adăugați drojdie uscată la cald, nu lapte sau apă fierbinte, altfel aluatul nu va crește. Trebuie să gătiți khinkal în porții mici. Pierceți piesele fierbinți finite cu o frigărui de lemn, astfel încât să fie aerisite și să nu-și piardă forma.

Ingrediente:

  • miel – 700-850 grame;
  • făină – 750 g;
  • drojdie uscată - 20 g;
  • ulei vegetal – 35 ml;
  • lapte – 450 ml;
  • cartofi - 550 g;
  • usturoi – 5 catei;
  • smântână – 75 g;
  • maioneză - 50 ml;
  • sare - 8 g;
  • piper - 2 g.

Metoda de gatit

  1. Fierbeți carnea în apă cu sare.
  2. Adăugați drojdia uscată în făină și amestecați. Adăugați laptele cald, untul și sarea. Se framanta aluatul si se lasa la dospit la loc caldut.
  3. Hai sa pregatim sosul alb. Pentru a face acest lucru, amestecați smântâna, usturoiul tocat și puțină maioneză. Îl sarem și îl piperăm. Amestecați bine.
  4. Împărțiți aluatul în două părți. Rulați fiecare într-un tort plat de 3-4 milimetri grosime. Ungeți suprafața cu unt, apoi rulați într-un rulou. Tăiați în bucăți mici de 3 centimetri. Se fierbe in bulion 5-6 minute.
  5. Gatiti cartofii curatati de coaja pana se inmoaie.
  6. Serviți cartofi fierți, khinkal și sos alb pe un platou. Dacă doriți, puteți decora cu verdeață.

  • boabe de coriandru – 5 g;
  • busuioc - un buchet;
  • mărar - o grămadă;
  • ulei vegetal – 85 ml;
  • sare - 10 g;
  • făină – 0,5 kg;
  • lapte - 250 g;
  • drojdie uscată - 16 g.

    • Metoda de gatit

    1. Tăiați carnea bucăți și prăjiți la ceaun.
    2. Tăiați ceapa și morcovul în fâșii.
    3. De îndată ce carnea de vită este rumenită, adăugați legume la ea. Se toarnă apă, se adaugă condimente, sare. Gatiti pana cand carnea este complet gatita. Adăugați ierburi tocate.
    4. Adăugați drojdia în laptele cald și amestecați. Adăugați sare și ulei vegetal. Se adauga faina si se framanta aluatul. Puneți într-un loc cald timp de 35 de minute. Se rulează într-un strat subțire, se unge cu unt și se face o rulada. Tăiați-o în bucăți de 3-4 cm.
    5. Gătiți într-un cuptor cu abur timp de aproximativ 5 minute.
    6. Khinkalul finit trebuie servit ornat cu ierburi.

    Video

    Orice bucătărie națională conține mâncăruri care au fost încercate de mii de ani, fără de care nici o sărbătoare festivă nu este completă.
    Nu toți locuitorii din Daghestan au condiții confortabile de viață. Nu există supermarketuri în munți, iar cel mai apropiat magazin poate fi la o distanță mare. Prin urmare, gospodinele locale sunt obligate să gătească din produsele disponibile, adică din făină, carne, brânză și ierburi. Dar asta nu înseamnă că dieta Dagestan este primitivă.

    Khinkal

    Cel mai popular și mai ușor de preparat fel de mâncare națională este khinkalul, cu care gazdele ospitaliere îi tratează pe oaspeți. Acestea sunt bucăți de aluat care se fierb în bulion de carne sau se fierb la abur. La servire, carnea fiartă, khinkalul, sosul și bulionul sunt servite într-un castron separat. Uneori, khinkalul este servit pe același fel de mâncare cu carne.

    Există multe legende și tradiții interesante asociate cu acest fel de mâncare. De exemplu, există o tradiție de nuntă - în noaptea nunții, tânăra mireasă trebuie să pregătească khinkal pentru prietenii mirelui. Dacă le place felul de mâncare, înseamnă că viața cuplului va fi lungă și fericită.

    În funcție de mărimea și metoda de preparare, ei disting Dargin, Lak, Lezgin, Derbent.

    În acest articol ne vom uita la cele mai populare rețete pentru a face pastă puful (Dargin) khinkal.

    Khinkal stratificat. Rețeta nr. 1

    Cel mai adesea, pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosește carne de vită sau miel. Pentru a pregăti puff khinkal, trebuie să luați 700-800 de grame de carne de vită (sau altă carne), un morcov, două cepe, condimente pentru carne, sare, aluat de drojdie.
    Carnea de vită, tăiată în bucăți mari, se prăjește în ulei vegetal și se pune într-o tigaie. Adăugați morcovi tăiați în rondele, ceapa tăiată în jumătate de rondele și condimentele. Se pune la fiert la foc mic.

    În acest moment trebuie să pregătiți aluatul. Pentru aluat veți avea nevoie de 250 ml apă caldă, o lingură de drojdie uscată, o linguriță de zahăr și sare, trei linguri de ulei vegetal, 350-400 g de făină.

    Se dizolvă drojdia și zahărul în apă caldă și se lasă zece minute. După aceasta, se adaugă sare și ulei vegetal și totul se amestecă. Lichidul se toarnă în făină și aluatul se frământă, se acoperă cu un prosop și se pune la loc cald timp de o jumătate de oră. Când aluatul a crescut, frământați-l și împărțiți-l în trei sau patru părți.

    Fiecare parte se întinde subțire, se unge cu ulei vegetal, se stropește cu nucă mărunțită și se rulează într-un rulou, care se taie în bucăți.

    Aluatul trebuie să se odihnească puțin. Aburiți rulourile. Un fel de mâncare precum puff khinkal, a cărui fotografie poate fi văzută mai jos, este servit cu carne și bulion.

    Rețeta nr. 2

    Ai nevoie de o jumătate de kilogram de carne de vită, un pahar de făină, un ou, trei sau patru cartofi, o ceapă, morcovi (1 bucată), sare, condimente, ierburi.

    Carnea se taie bucatele si se fierbe la foc mic. În timp ce carnea se gătește, trebuie să curățați cartofii și să-i tăiați în felii. Pentru umplutură se toacă mărunt ceapa și ierburile, se rade morcovii pe răzătoarea cu găuri mari, se amestecă totul și se adaugă sare. Unii morcovi și ceapă sunt lăsate pentru carne.

    Carnea finită se scoate din bulion și se separă în fibre, care se prăjesc în ulei vegetal cu adaos de ceapă și morcovi.

    Frământați aluatul folosind făină, ou, sare și apă. Se întinde într-un strat, se unge cu ulei vegetal, se împarte în trei părți. După ce ați așezat umplutura pe aluat, rulați-o într-un rulou, care se taie în bucăți de trei centimetri grosime.

    Apoi carnea și legumele se pun într-o tigaie și se acoperă cu un strat de cartofi. Puneți khinkal deasupra, care trebuie uns ușor cu ulei vegetal. Din nou este așezat un strat de cartofi și khinkal. Se toarnă bulionul peste tot și se pune la foc mic. Khinkalul stratificat cu cartofi este pregătit timp de aproximativ patruzeci de minute. Se serveste cu sos de usturoi.

    Khinkal cu sos de roșii-usturoi

    Carnea (orice fel) se fierbe și se taie bucăți. Frământați aluatul dintr-un ou, un pahar cu apă caldă, un pachet de drojdie uscată și două pahare de făină. Aluatul trebuie să fie moale și elastic. După ce este potrivit, întindeți-l într-un strat gros de jumătate de centimetru, ungeți-l cu ulei, stropiți-l cu nuci sau condimente dacă doriți și rulați-l într-un rulou. Coarda rezultată este tăiată în bucăți de cinci centimetri și trimisă la un cazan dublu sau o oală sub presiune. Rulourile trebuie așezate cu tăietura în jos și deschise ușor, dând forma unui trandafir. Gatiti jumatate de ora.

    Se pun trei-patru linguri de pasta de rosii in ulei de floarea soarelui incins intr-o tigaie, se prajesc la foc mic, apoi se dilueaza cu bulionul in care s-a fiert carnea, si se adauga cativa catei de usturoi. Sosul rezultat se pune intr-un bol.

    Puf khinkalul gata preparat se servește pe masă în farfurii porționate, carnea se pune pe un fel de mâncare comun. Bulionul și sosul de roșii-usturoi se servesc în boluri separate.

    Khinkal cu pui

    Carnea de vită sau miel nu este întotdeauna folosită pentru a pregăti felul de mâncare. Pentru a pregăti puff khinkal cu pui, frământați un aluat nu foarte tare dintr-un pahar de chefir, sifon (0,5 linguriță), jumătate de pahar de apă, făină, lăsați timp de 20 de minute Apoi aluatul este împărțit în două părți, fiecare se rulează se întinde într-un strat nu mai gros de un centimetru, se unge cu ulei vegetal și se presară Stratul de aluat se rulează, care se taie în bucăți.

    Pentru bulion, luați pui, tăiați-l în bucăți mici și prăjiți-l într-o tigaie. Apoi adăugați cartofii tăiați cubulețe, sare și piper, adăugați apă și fierbeți până se înmoaie.

    Rulourile de aluat se pun la băutură și se fierb timp de 40 de minute. Se pune apoi pe un vas si se serveste separat puiul si bulionul.

    Khinkal cu carne uscată

    Cum se prepară puff khinkal conform acestei rețete? Veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de miel uscat, 700-800 g de cartofi, făină (200 g), ulei vegetal, sare, condimente.

    Carnea se spală, se toacă bucăți și se pune la fiert la foc mare până este pe jumătate fiartă.
    Se toarnă jumătate din bulion, se adaugă cartofi tăiați felii.
    Faina, apa si sarea se framanta, se intinde subtire, se ung cu unt si se ruleaza. Rulada se taie bucatele, care se aseaza intr-o tigaie deasupra cartofilor. Așa se prepară puful khinkal aburit.

    Preparatul finit se servește cu carne și cartofi. Dacă doriți, îl puteți servi cu sos după gust.

    Khinkal cu carne tocată. Rețeta nr. 1

    Această rețetă folosește 1 kg carne de vită. Se frământă un aluat elastic din 500 g făină, 300 ml apă fierbinte, două ouă, sare (1/3 linguriță) și se întinde într-un strat subțire. Deasupra se pune carnea tocata, se ruleaza aluatul si se taie in bucati de trei centimetri. Rulourile se prăjesc în ulei vegetal pe ambele părți, se pun într-un castron adânc, se toarnă cu smântână și se fierb aproximativ o jumătate de oră.

    Khinkal cu carne tocată. Rețeta nr. 2

    Aluatul se amestecă dintr-un ou, un pahar de lapte, două pahare de făină, două linguri de ulei vegetal și un praf de sare, învelit în folie alimentară și lăsat deoparte o jumătate de oră.

    În acest moment, pregătiți umplutura din 500 g de carne tocată, ierburi tocate, trei căței de usturoi și o ceapă, adăugați condimente după gust.

    Pentru a prăji, se dau prin răzătoare trei morcovi mici, se taie cubulețe două cepe.

    Aluatul se scoate de pe film și se întinde într-un strat subțire (2-5 mm). Deasupra se pune umplutura de carne tocata. Se formează o rolă, care este tăiată în bucăți de cinci centimetri grosime.

    Un strat de legume preparate se pune într-o tigaie preîncălzită, deasupra se pune khinkal și totul se toarnă cu bulion. Puteți pune o bucată de unt. Se fierbe timp de 30 de minute, se servește cu smântână și ierburi.

    Daca vrei sa-ti surprinzi oaspetii, pregateste puff khinkal, reteta pentru care se poate alege in functie de gust. Acest fel de mâncare gustos și satisfăcător este puțin probabil să lase pe nimeni indiferent.

    Rețeta pentru puff khinkal a fost oferită cu amabilitate de Yuliya Vitalievna Nikitina.

    Nu este un secret că bucătăria caucaziană este foarte populară nu numai în Caucaz, ci și dincolo de granițele sale. De fiecare dată când mergi la restaurante cu bucătărie caucaziană, nu există mese libere. Și ca să nu trebuiască să pleci nicăieri, ci să o gătești calm și delicios, îți spun reţetă celebru în Caucaz khinkala Care e numit „puf khinkal”. Pentru a o pregăti vom avea nevoie de: faina, sare, piper, drojdie, apa calduta, ulei vegetal, pui, cartofi, rosii.
    Deci, să începem:
    1-mai întâi trebuie să facem aluat de drojdie, îl facem așa - turnăm aproximativ 3-4 căni de făină într-un castron, ei bine, eu doar îl turnam cu ochi, adaug o lingură de sare și jumătate de lingură. linguri de drojdie, se toarnă încet puțină apă caldă și se amestecă până se formează un aluat. Acum trebuie sa punem aluatul finit intr-un loc caldut astfel incat sa creasca si sa devina pufos Eu de obicei invelesc aluatul intr-o patura calda. De obicei crește în 30-40 de minute.

    În continuare, în timp ce aluatul nostru crește, vom face cartofii. Mai întâi punem puiul tăiat bucăți mici într-o cratiță medie, adăugăm apă cu sare pentru ca puiul nostru să se înece în ea. Îl vom pune și pe al nostru acolo khinkal, asa ca alege o tigaie ca sa se potriveasca totul. Așa că au pus puiul înăuntru, după un minut. 5 adaugam cartofii curatati in prealabil si taiati in jumatate. Și de îndată ce înțelegem că în curând va fi gata, scoatem tigaia din gaz, din moment ce conținutul ei Tot va fi gătit cu khinkal, apoi totul va fi gătit complet.

    Acum aluatul nostru a crescut și a devenit pufos, acum să ne ocupăm direct de khinkaliki. Împărțim aluatul în jumătate, apoi îl întindem astfel încât să obținem o „pânză” cât mai subțire posibil pentru a-l răsuci într-o rolă. Dar, înainte de a face o rolă din el, turnăm ulei vegetal pe „pânza noastră”, așa cum am făcut eu, veți vedea în fotografie, și presăram puțină sare deasupra, dar în niciun caz suprasare, astfel încât atunci când veți intindeti uleiul vegetal, ati simtit usor boabele de sare. Și după ce ne-am uns complet aluatul, îl rulăm într-un rulou. După care ne împărțim rulada în părți mici, acestea sunt khinkaliki-urile noastre. Transferăm khinkalikiul rezultat pe o altă placă și lucrăm pe o altă parte a aluatului, din care facem și khinkaliki, după aceeași schemă.

    Mai departe noi întinzând khinkalikiîn tigaia noastră cu pui și cartofi, iar pentru a nu se lipi unul de celălalt, înmuiați khinkaliul în ulei vegetal și puneți-l la fiert, mai întâi la foc mare, iar când începe să fiarbă, reduceți focul și lăsați să se fierbe. gatiti un minut. 30-40. Ca sa fie gustoasa si ca sa nu mai fac apoi alte sosuri, turnam putin din bulionul rezultat intr-un bol, adaugam putina rosii si o soapta de sare, amestecam, iar dupa ce asez khinkalul in tigaie, turnam cea rezultata. bulion înapoi în tigaie. Dar daca nu vrei asta, poti sa faci repede, sa ia si putin bulion, se adauga putina rosii, sare, piper dupa gust, se fierbe, se adauga usturoi tocat marunt, se amesteca si sosul este gata, mai poti doar cumpără smântână, adaugă sare la smântână, piper și usturoi, mișcă-te, iată încă una pentru tine sos pentru khinkal.

    Khinkalul nostru este gata!!!

    Dar eu asa Pregătesc khinkalÎn zilele obișnuite, se dovedește foarte gustos.
    Mânca un alt mod de a prepara puful khinkal. Pur și simplu nu se pune khinkal în aceeași tigaie cu pui și cartofi, ci se fierbe într-o mantyshnitsa, adică. Gătiți pe tigaia de jos până când este pe jumătate gătită și puneți khinkaliki-ul pe părțile rămase ale mantyshnitsa. De sarbatori, ca sa arate frumos, il gatesc asa, alaturi de sosurile mentionate mai sus. Poftă bună!

    Descriere: Acum vă voi spune despre perla bucătăriei din Daghestan - khinkal. Să uităm imediat de confuzia cu khinkali georgian - găluște mari (manti).

    Ingrediente pentru rețeta „Khinkal stratificat”:

    • Făină - 500 g
    • Lapte (Dacă nu există lapte, folosesc apă) - 250 g
    • Drojdie - 2 lingurițe.
    • Ulei vegetal - 3 linguri. l.
    • Nuci - 200 g
    • Miel - 1 kg
    • Sare - 1 lingura. l.
    • Ceapa - 1 bucata

    Cum se prepară „Khinkal stratificat”:

    Se fierbe un kilogram de miel tocat grosier cu o ceapa intreaga. Gatiti mielul mult timp la foc mic... Nu lasati bulionul sa fiarba prea mult ca sa fie limpede...
    Dacă nu există miel, îl fac din pui (foarte practic, nu există ingrediente strict specificate) Folosiți-vă imaginația)))


    În timp ce carnea fierbe, frământați aluatul pentru khinkal. Diluăm 2 lingurițe de drojdie uscată în 250 ml lapte cald (sau apă). Intr-un castron adanc amestecam faina cernuta si sarea si facem un godeu in mijlocul nostru se toarna laptele si drojdia, amestecam totul bine. La sfârșit, adăugați 3 linguri. linguri de ulei vegetal. Amesteca totul bine din nou. Lasam sa stea 15 minute pentru ca aluatul sa creasca putin.


    Întindeți aluatul subțire (mai întâi stropiți masa și sucitorul cu făină), ungeți cu unt topit.


    Se presara nuca tocata.


    Iată-ne în acțiune, vaporul se pregătește să ne ia khinkalul))


    Rulați aluatul într-un rulou.
    Tăiați în bucăți de aproximativ 2-3 cm.


    Ungeți foile aragazului cu unt, puneți khinkalul pe foaie. Gătiți câteva minute timp de 40 de minute Obțineți crumpete cu gust de nucă.


    În timp ce khinkalul nostru se gătește într-un cazan dublu, le facem un sos. Pentru a face acest lucru, trebuie să tocăniți roșii decojite (200-300 de grame), să adăugați o lingură de pastă de tomate și 2-3 căței de usturoi, puțină sare, poate mărar, coriandru. Dacă se dovedește foarte gros, îl puteți dilua cu apă rece sau bulion (~2-3 linguri).
    Daca nu sunt rosii, prajesc pasta de rosii in ulei 5-7 minute. Il transfer intr-un bol. În continuare adaug onestitate și verdeață)))


    Dacă toate acestea nu sunt disponibile, mai fac un sos, este foarte simplu: Un borcan cu smântână, usturoi tocat, ierburi, sare după gust