Sin .: cocoș, chanterelle adevărate, cantarell tubular, lob tubular, chanterelle de pâlnie.

Chanterelle comune, sau adevărata chanterelle (lat. Cantharellus cibarius) este o specie de ciuperci din genul Chanterelle (lat. Cantharellus) și familia Chanterelle (lat. Cantharellaceae). Este o ciupercă comestibilă binecunoscută în întreaga lume. Este foarte apreciat pentru proprietățile sale și este, de asemenea, potrivit pentru utilizare sub orice formă. În plus, cântecelele sunt ciuperci valoroase din punct de vedere medicinal, datorită polizaharidelor pe care le conțin.

Întrebați experții

În medicină

În practica medicală europeană, chanterele pentru hepatită sunt un remediu aproape indispensabil. Ergosterolul și acidul trametonolinic, care fac parte din aceste ciuperci, sunt capabili să curețe ficatul, restabilindu-i funcțiile. De aceea, medicina europeană folosește extractul de chanterelle pentru a trata diverse boli, inclusiv hepatita C.

În practica medicală de Est, se crede că tratamentul cu chanterelles îmbunătățește vederea, previne dezvoltarea proceselor inflamatorii în ochi, reduce uscarea mucoaselor și, de asemenea, crește rezistența organismului la bolile infecțioase. Proprietățile benefice ale cântecelelor pentru ochi din punctul de vedere al medicinei orientale sunt neprețuite.

Contraindicații și efecte secundare

Contraindicațiile la tratamentul cu chanterelles sunt sarcina, alăptarea, intoleranța individuală la componentele ciupercilor. Tratamentul copiilor cu aceste ciuperci este strict interzis.

În industria alimentară

Chanterele, ale căror proprietăți benefice cu greu pot fi supraestimate, s-au dovedit a fi ciuperci comestibile și satisfăcătoare. Sunt folosite pentru consum sub orice formă - prăjite, murate, sărate, fierte. Apropo, în timpul gătirii cântecelelor, gustul acru al pulpei crude dispare.

Clasificare

Chanterelle comune (lat. Cantharellus cibarius) este o specie de ciuperci din genul Chanterelle (lat. Cantharellus) și familia Chanterelle (lat. Cantharellaceae).

Descriere botanica

Corpul fructifer al chanterellei comune este similar ca formă cu ciupercile de pălărie și picior, cu toate acestea, atât pălăria, cât și tulpina sunt un singur întreg, adică. fără limite pronunțate. Culoarea ciupercii poate varia de la galben deschis la galben-portocaliu. O pălărie cu un diametru de 2 până la 12 cm are adesea margini ondulate și o formă neregulată: este concav-prostrat, convex, deprimat, plat, are marginile înfășurate, deprimate în centru. La chanterele mature, pălăria poate avea formă de pâlnie.

Pulpa cântecelelor obișnuite este dens cărnoasă, iar în picior este fibroasă. Are o culoare galbenă de-a lungul marginilor corpului fructifer și albicioasă la mijloc. Gustul unei astfel de pulpe este acru, iar mirosul este slab, amintește de aroma rădăcinilor sau a fructelor uscate. Când apăsați ciuperca cu degetele, pulpa ei capătă o nuanță ușor roșiatică. Piciorul chanterellei, așa cum s-a menționat mai sus, este complet fuzionat cu pălăria și are aceeași culoare (sau mai deschisă) cu ea. Este solid, neted, dens, se îngustează spre partea de jos. Are o lungime de 5 până la 8 cm și o grosime de 1 până la 3 cm.

Himenoforul din chanterele este pliat, deoarece este format din pliuri ondulate, ramificate, coborând puternic de-a lungul tulpinii. Poate fi, de asemenea, cu ochiuri grosiere și venoase. Venele acestor ciuperci sunt rare, dar groase. Ele sunt joase, asemănătoare cu pliurile, merg departe de picior. Pulberea de spori a chanterellei comune are o culoare galben deschis, iar sporii înșiși sunt elipsoidali.

Răspândirea

Cantarul comun este omniprezent în pădurile de conifere și mixte cu climă temperată. Preferă solurile cu mușchi umed, iarbă sau gunoi de pădure. Ciuperca formează așa-numita micoriză cu diferiți arbori: stejar, pin, molid, fag. Chanterele cresc sub forma unor corpi fructiferi situate în grupuri (adesea foarte numeroase). Adesea, aceste ciuperci pot fi găsite în păduri vara, după furtuni puternice. Perioada de distribuție a cântrelelor este începutul lunii iunie, apoi august-octombrie.

Regiunile de distribuție pe harta Rusiei.

Achizitia de materii prime

De regulă, pulberea uscată de chanterelle este considerată o materie primă medicinală. În acest scop se realizează colectarea și prepararea ciupercilor. Procesul începe în iunie și se termină la sfârșitul toamnei. Este mai indicat să colectați chanterele dimineața. În procesul de recoltare, acestea sunt tăiate cu un cuțit la baza tulpinii și nu sunt smulse.

Ciupercile trebuie așezate în coșuri joase pentru a exclude posibilitatea ruperii lor. Chanterelele colectate sunt curățate de murdărie cu o perie moale sub jet de apă, apoi uscate. Cel mai indicat este să le uscați la soare, dar puteți folosi și radiatoare de încălzire (acasa). Temperatura de uscare nu trebuie să depășească 40-50°C. Ciupercile uscate sunt măcinate în pulbere, care poate fi păstrată la temperatura camerei timp de cel mult 1 an.

Compoziție chimică

Chanterelle este bogată în fibre alimentare (23,3%), beta-caroten (17%), vitamina A (15,8%), vitamina B 2 (19,4%), vitamina C (37,8%), vitamina PP (25%), potasiu ( 18%), cupru (29%), mangan (20,5%), cobalt (40%).

Trebuie remarcat faptul că vitamina A din aceste ciuperci este de multe ori mai mare decât în ​​aceiași morcovi și există mai multe vitamine din grupa B decât, de exemplu, în drojdie. Chanterele comune, cultivate în habitatele sale naturale, sunt una dintre cele mai bune surse vegetale de vitamina D 2 (ergocalciferol). În plus, ciupercile conțin 8 aminoacizi esențiali.

Proprietăți farmacologice

Proprietățile medicinale ale chanterelles se datorează prezenței substanțelor medicinale în compoziția lor chimică. Chanterele, ale căror proprietăți medicinale sunt cu adevărat unice, sunt cele mai valoroase ciuperci din punct de vedere al farmacologiei, deoarece conțin astfel de polizaharide precum chitinmanoza, ergosterolul, acidul trametonolinic.

Ergosterolul polizaharidic are un efect pozitiv asupra enzimelor hepatice, ceea ce face ca chanterilele să fie utile în hepatită, ficatul gras și hemangioame. În plus, aceste ciuperci sunt cel mai puternic antioxidant care suprimă radicalii liberi și previne îmbătrânirea prematură a corpului uman.

Aplicație în medicina tradițională

Chanterele în medicina populară sunt o descoperire neprețuită. Aceste ciuperci au efect imunostimulant și antitumoral, ajutând la bolile inflamatorii. Pentru aceasta, vindecătorii tradiționali practică tratamentul cu tinctură de chanterelle, iar vindecătorii, la fel ca unii medici, folosesc pulbere uscată din chanterelles.

Potrivit vindecătorilor tradiționali, cântecele nu sunt mai puțin utile pentru obezitate. Se crede că aceste ciuperci normalizează digestia, fiind un instrument excelent pentru pierderea în greutate. Este demn de remarcat faptul că nu au fost confirmate date despre utilizarea chanterelles de către vindecători și nu au trecut studiile clinice corespunzătoare.

Referință istorică

Din păcate, toate substanțele utile care se află în compoziția cântrelelor comune sunt distruse în timpul tratamentului termic, precum și atunci când se adaugă sare la ciuperci. De aceea, pur și simplu nu există proprietăți medicinale în cântarele murate sau prăjite.

La fel ca multe ciuperci comestibile, chanterilele au propriile lor „gemeni”, o întâlnire cu care este extrem de nedorită. Pentru a nu fi otrăvit de ciuperci otrăvitoare, ar trebui să cunoașteți diferențele dintre un chanterel fals și unul obișnuit. Ciupercile comestibile includ chanterul catifelat, care are o culoare portocalie strălucitoare și este comună în Europa și Asia, precum și chanterul fațetat, în care himenoforul este mai puțin dezvoltat și carnea este mai fragilă. Această ciupercă este comună în Africa, America de Nord, Himalaya și Malaezia. Așa-numita mură galbenă aparține, de asemenea, cântarelelor comestibile. Himenoforul său arată ca niște papile (sau spini mici), dar deloc ca niște plăci.

Chanterelele necomestibile includ două tipuri de ciuperci otrăvitoare. Primul tip este notoriu fals chanterelle, care are carne subțire și plăci frecvente. Această ciupercă nu crește pe sol, ci pe podeaua pădurii sau pe lemn putrezit. Acest „tabuș de ciupercă” poate fi găsit peste tot în toată emisfera nordică a Pământului. Al doilea tip este omfalotul de măsline. Aceasta este o ciupercă otrăvitoare, răspândită în zonele subtropicale. Trăiește pe copaci de foioase pe moarte, în special pe stejari și măslini.

Literatură

1. Dodik, S. D. Ciupercile pădurilor rusești. - M.: AST, 1999. - 320 p.

2. Ciuperci: Manual / Per. Cu acesta. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. - S. 228. - 304 p. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grünert G. Ciuperci / per. cu el. - M .: „Astrel”, „AST”, 2001. - S. 192. - (Ghid de natură). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lesso T. Ciuperci, determinant / per. din engleza. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: „Astrel”, „AST”, 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Ciuperci. Enciclopedie = Le grand livre des Champignons / per. din fr. - M.: „Astrel”, „AST”, 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Shishkin, A. G. Cernobîl (2003). - Studii radioecologice ale ciupercilor și fructelor sălbatice.

7. Belyakova G. A., Dyakov Yu. T., Tarasov K. L. Botany: în 4 volume. - M.: ed. Centrul „Academia”, 2006. - V. 1. Alge și ciuperci. - S. 275. - 320 p. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Lumea plantelor: în 7 volume / Ed. Academicianul A.L. Takhtajyan. T.2. Matrite mazga. Ciuperci - ed. a II-a, revizuită. - M.: Iluminismul, 1991. - 475 p.

9. „Ciuperci”. Director. / per. din italiană. F.Dvin - Moscova: AST. Astrel, 2004. - 303 p.

Kira Stoletova

Ciupercile Chanterelle, sau Cantharellus, sunt un reprezentant luminos al basidiomicetelor. Ei aparțin familiei chanterelle. Aceste ciuperci sunt soiuri comestibile, dar cântecelele adevărate sunt adesea confundate cu omologii lor otrăvitori.

caracteristici generale

În exterior, chanterele sunt oarecum asemănătoare cu florile de crin.

Capacul și tulpina ciupercilor chanterelle au aproximativ aceeași culoare, trecând ușor de la galben deschis la portocaliu. Diametrul pălăriei este de 5-12 cm.Pălăria este de formă neregulată, plată cu marginile ondulate înfășurate spre interior sau în formă de pâlnie. Există o crestătură în partea centrală.

Cantarul este catifelat la atingere, acoperit cu o piele greu de despartit. Pulpa este formată din fibre, structură densă, albă sau gălbuie, la presare capătă o nuanță roșiatică. Degajă o aromă abia perceptibilă de fructe uscate. Acru la gust.

Înălțimea tulpinii este de 4-7 cm, îngustată. Himenoforul este pliat sau, după cum se spune, pseudo-lamelar. Este format din pliuri fibroase care coboară de-a lungul piciorului. La unele specii de chanterelle, himenoforul este venos.

Înmulțit prin pulbere de spori galbeni. Sporii fungici au o formă rotunjită, dimensiunea lor este de 8x5 microni. Chanterelle apare vara în pădure, în mai-iunie, când încep ploile. Sunt ușor de găsit după ploi abundente la temperaturi de 18-27℃. Formează un miceliu pe rădăcinile copacilor de conifere și foioase, se ascunde sub mușchi și iarbă.

Ei cresc în numeroase grupuri. Distribuit în toată Rusia și Ucraina. Dacă sezonul ploios durează mult și există umiditate ridicată, alegeți zone iluminate de soare. Principala diferență este că nu sunt mâncați de viermi. Este mai bine să le păstrați înghețate sau uscate.

feluri

Conform descrierii, ciupercile chanterelle au mai mult de 60 de reprezentanți. Niciuna dintre ele nu este otravitoare. Singurele periculoase condiționate sunt false chanterele, care sunt reprezentate de speciile de govorushka galben și negru. Dar pentru cei care știu să o gătească, va fi o delicatesă. Dublul otrăvitor se numește omfalot de măsline.

Reprezentanții falși pot crește în zonele de stepă și pădurile de foioase. Descrierea datelor externe este similară cu cea pentru reprezentanții comestibili. Chanterele false apar la începutul lunii mai.

Soiuri: chanterelle comune, l. roșu cinabru, L. catifelat, l. fațetate, l. îngălbenire, l. tubular, l. gri.

comun

Această specie este reprezentată de ciuperci comestibile, gustoase, de culoare galben-portocalie. Mai puțin obișnuită este vulpea albă. Dimensiunea palariei 2-12 cm, in functie de varsta, climat. Corpul fructului al unui chanterel adevărat este dens, cărnos, galben, mai aproape de centru și alb la margini. Gustul este caracterizat de o ușoară acrișoare.

O specie comestibilă de ciuperci chanterelle roșii. Planul diametral al calotei ajunge la 4 cm, inaltimea tulpinii este de 2-4 cm.Este vopsit maro, aproape negru in padurile umbrite. Himenofor pliat cu plăci false groase roz.

Pulpa este masivă, densă. Pudra de spori este roz crem. Sezonul de cules de chanterele este mai-octombrie. Creste in plantatii de stejari, pe soluri bine umezite. De la distanță par niște flori înflorite.

catifelat

Alimente rare reprezentative ale familiei. L-au numit astfel pentru structura catifelată a pielii de pe pălărie. Culoarea capacului este portocaliu-galben sau roșu, planul diametral este de 5 cm Structura sa este sferică la un exemplar tânăr, în formă de pâlnie la unul vechi. Tulpina, extinsă în partea superioară, este cu câteva tonuri mai deschisă decât capacul, înălțimea sa ajunge la 4 cm, iar diametrul este de 1 cm.

Pulpa de pe tăietură este portocalie deschis, pe capac, în zona picioarelor - galben deschis, aproape albă. Emite o aromă plăcută.

Irina Selyutina (Biolog):

Câmpurile capacului cântrelei catifelate sunt ondulate sau puternic ondulate. Himenoforul este reprezentat de plăci groase, sau mai exact, pliuri care trec la tulpină. Sunt ramificate, legate între ele prin vene subțiri. Pe măsură ce îmbătrânesc, culoarea lor se schimbă: la exemplarele tinere corespunde culorii calotei, iar la exemplarele mature este gri-gălbui.

Ciuperca se găsește doar în sud-estul Europei. Fructificare din iulie până în octombrie. Găsit singur sau în grupuri mici.

Un reprezentant catifelat al chanterelles poate fi găsit în pădurile de foioase, stepe, pe soluri cu reacție acidă. Găsirea lor este greu, pentru că. mici ciuperci se ascund în iarba uscată și frunzele căzute.

faţetate

Un alt reprezentant al stepei. Cantarele fațetate frumoase de culoare galben portocaliu formează pălăriile mari corecte de 10 cm, conectate la picioare. Himenofor mare, neted.

Pulbere de spori galben-portocaliu. Pulpa este masivă, cu structură fibroasă. Are un gust și o aromă plăcute. Valoarea ridicată a energiei vă permite să îl faceți un înlocuitor cu drepturi depline pentru produsele din carne. Pe lângă zona de stepă, cântarele fațetate cresc în plantațiile de stejar vara și toamna.

îngălbenirea

O ciupercă comestibilă mică, în planul diametral al capacului ajunge la 6 cm. Capacul este în formă de pâlnie, dintr-o singură bucată, este integral cu tulpina. Chanterele îngălbenite au o suprafață densă, solzii sunt maro, uneori galben-portocaliu.

Picior de aceeași nuanță. Pulpa este bej, fără gust și inodor. Himenoforul este neted, rar cu pliuri, vopsit bej. Împrăștiată lângă ciupercă, pulberea de spori bej-portocaliu formează miceliu nou. Reprezentanți ai speciilor de vară, care merită căutate în pădurile de conifere.

tubular

Un alt reprezentant comestibil al familiei Chanterelle. Pălăria are 2-6 cm în diametru, înălțimea tulpinii este de 3-8 cm.Forma pălăriei este în formă de pâlnie, cu marginile ondulate. Suprafata este gri-galben, acoperita cu solzi cu textura catifelata.

Pulpa este densă, albă. Are un gust amar, emană o aromă pământească. Partea inferioară a capacului este formată din vene rare subțiri de culoare gri-albăstruie. Reprezentanții mari cresc în plantații de conifere pe soluri umede, stau în rânduri uniforme care arată ca o pajiște cu flori de la distanță.

gri

Ciupercă de culoare gri sau maro-negru. Pălăria este în formă de pâlnie, ajunge la 6 cm în diametru. Înălțimea piciorului este de 3-8 cm. Carnea este densă, gri sau maro. Înainte de utilizare, trebuie fiert.

Himenoforul pliat tinde spre tulpină. Aroma este absentă. Gustul este inexpresiv. Reprezentanții soiului, asemănătoare rândurilor, preferă pădurile mixte, aparțin categoriei ciupercilor de toamnă și apar în august-septembrie. Ele cresc pe zone plane, umede, mai aproape de mesteacăni și stejari.

Caracteristici benefice

Ciupercile Chanterelle cresc în pădure, dar nu sunt niciodată viermi. Aceasta este principala lor caracteristică. Acest fapt se datorează prezenței chitinmanozei în compoziție, care ucide larvele de insecte și viermii (helminți). Substanța este un compus polizaharidic care poate dizolva ouăle de helminți și poate paraliza adulții. Efectul substanței este selectiv, deci nu este înfricoșător pentru o persoană.

100 g de pulpă conțin necesarul zilnic de vitamina D. Oligoelementul este implicat în dezvoltarea oaselor, promovează o mai bună absorbție a calciului. Produsul este îmbogățit cu vitamina B 6 , care ajută la eliminarea toxinelor din organism, participă la construirea celulelor nervoase din creier. Pulpa este bogată în antioxidanți care cresc imunitatea și îmbunătățesc starea pielii.

Compoziția chimică a chanterellelor este bogată și variată:

  • acizi: folic, pantotenic, niacina (nicotinic) și acizi grași acetilenici;
  • oligoelemente: crom, cupru, mangan, zinc etc.;
  • vitamine: beta-caroten, riboflavină (B 2), D, C, A;
  • ergosterol (precursor al vitaminei D), etc.

Valoarea nutritivă a ciupercilor este de 18,8 kcal la 100 g de produs. Conținutul suficient de proteine ​​le face un companion indispensabil pentru persoanele care își urmăresc dieta. Sunt un înlocuitor complet al proteinelor animale, ceea ce reprezintă o bună oportunitate de a compensa deficitul acesteia pentru cei care numără caloriile din dietă.

Contraindicatii

Luarea preparatelor din chanterele și consumul lor este contraindicată:

  • femeile însărcinate și care alăptează;
  • copii sub 8 ani; persoanele cu intoleranță individuală la ciuperci;
  • persoanele cu alergii la mucegai și diabet;
  • persoanele cu probleme cu tractul gastrointestinal și pancreas.

Ciupercile sunt alimente grele. Dacă aveți probleme cu pancreasul, este mai bine să încetați să le mai utilizați. Pentru mamele tinere și copiii mici, consumul de chanterelles poate provoca o reacție alergică sau insuficiență hepatică.

Atenţie! Otrăvirea poate fi provocată de ciupercile colectate în apropierea gropilor de gunoi și a legăturilor de transport cu motor. Ciupercile acumulează toxine mai ales rapid pe vreme caldă. Exemplare suprapuse periculoase și parțial uscate.

Aplicație

Chanterele tinere proaspete sunt un antibiotic natural și un calmant al durerii. Cu angina pectorală, ele ameliorează eficient umflarea laringelui și elimină straturile purulente. Ajută la creșterea rezistenței organismului la infecții. Proprietățile medicinale ale unui antiseptic natural sunt utilizate în ginecologie.

Cu ajutorul măștilor din corpurile fructifere de chanterelle, starea pielii este îmbunătățită semnificativ. Instrumentul ajută la uniformizarea tenului, la eliminarea umflăturilor, a netezi ridurile. Substanțele active conținute în produs reînnoiesc celulele pielii, favorizează vindecarea suprafețelor rănilor și previn apariția și dezvoltarea inflamației. De asemenea, sunt eficiente dietele care alternează zilele cu carne și ciuperci. În medicina tradițională, se folosește un extract din această ciupercă. Din el se produc balsamuri, antibiotice sub formă de pulbere de uz local.

Fapte interesante despre Chanterelle:

  • în Nigeria sunt folosite ca materie primă pentru fabricarea de creme și unguente pentru acnee;
  • în Normandia, proprietățile produsului au fost folosite pentru a crește dorința sexuală: preparatele cu ciuperci erau cu siguranță servite la nunți;
  • în secolul al XVII-lea în Franța, produsele erau clasificate drept delicatese: doar aristocrații puteau mânca ciuperci;
  • datorita unui complex BJU echilibrat, extractul de chanterelle este folosit la producerea cremelor anti-imbatranire;
  • cât timp poate fi păstrată ciuperca depinde de umiditate, dacă acest indicator crește la 80%, produsul nu poate fi păstrat;
  • lotiunile pentru eczeme sunt facute din ciuperci fierte.

În gătit

Pentru beneficii maxime, urmați regulile de colectare, depozitare și procesare:

  • cel mai bun moment pentru colectare este 2-3 zile după ploi abundente;
  • uscați produsul la soare;
  • când apare mucegaiul, toate stocurile sunt eliminate.

Din chanterele uscate puteți găti supă sau puteți face un sos interesant. Produsele pot fi păstrate în congelator timp de cel mult 12 luni. Când sunt înghețate, o parte din nutrienți se pierd și aroma dispare. Ciupercile se prealbesc, se usucă bine pe un prosop de hârtie și se pun în pungi sigilate de 200-300 g (o singură porție). Dacă suprafața produselor este neagră, acestea nu mai pot fi depozitate.

Produsele uscate sunt înmuiate în lapte timp de 50-60 de minute înainte de gătire. Apoi este folosit pentru a face sosuri și marinate. Ciupercile sunt potrivite pentru a face murături. Baziomicetele care au crescut în timpul sezonului ploios abundent nu pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp, așa că este mai bine să le consumați imediat.

În medicină

Compoziția utilă a chanterelles a găsit o aplicare largă în medicina populară și tradițională. Folosit pentru:

  • miom uterin;
  • tratamentul oncologiei, ca anestezic;
  • raceli;
  • obezitatea
  • hepatită.

Irina Selyutina (Biolog):

Proprietățile benefice ale chanterellelor se datorează în mare parte prezenței a trei compuși importanți:

  1. Chitinmanoza: pe lângă efectul său dăunător asupra helminților, este utilizat în tratamentul furunculelor, abceselor și amigdalitei și, de asemenea, inhibă creșterea bacilului tuberculos.
  2. Ergosterol: curăță ficatul, îi afectează pozitiv enzimele.
  3. Acid trametonolinic: capabil să lupte împotriva virusului hepatitei. În acest sens, cântecelele sunt folosite în Europa pentru tratarea hepatitei C și a bolilor hepatice.

Înainte de utilizare, ciupercile necesită un tratament adecvat. Pentru preparatele sub formă de pulbere, ciupercile se recoltează crude: se spală, se usucă pe un prosop și se pun la uscat la soare. Alimentele complet preparate, uscate pe interior, sunt apoi măcinate până la pudră într-o râșniță de cafea sau de condimente.

Pentru a crește imunitatea și a preveni hepatita, luați 1 linguriță. o zi dimineața, înainte de masă (cu 30 de minute înainte), bea multă apă. Pe baza extractelor de chanterelle se creează medicamente pentru cancer. Pentru ca medicamentele sub formă de pulbere să nu aibă gust amar, produsele sunt mai întâi înmuiate în lapte proaspăt timp de 10 minute.

În medicina veterinară, este folosit ca remediu pentru viermi. Materiile prime uscate sunt adăugate în furaj cu o rată de 20 g la 1 kg de greutate în viu. Viermii părăsesc corpul animalului după 3-7 zile.

cultivare

Au început să cultive chanterelles și ciuperci din lapte de șofran în parcele personale din Franța. Acest lucru a fost făcut de grădinarii personali ai oamenilor nobili. Astăzi, creșterea lor este practicată de proprietarii unor restaurante mari și scumpe, unde procesarea alimentelor este efectuată imediat.

Ciupercile Chanterelle pot fi cultivate independent în țară sau în grădină. Acest lucru va necesita „infectarea” solului cu spori. Pulberea de spori este cumpărată în magazine specializate (poate fi comandată de pe internet) sau extrasă independent. Pălăriile de ciuperci coapte sunt înmuiate în apă îndulcită timp de 10 ore.Se adaugă zahăr la o rată de 100 g la 10 litri de lichid.

Culegătorul de ciuperci se va dezvolta lângă un copac asemănător cu cel sub care au fost culese ciupercile. Chanterelle și camelina se adaptează rapid în sol lângă mesteacăn, stejar, arin. Strângeți stratul superior de pământ în jurul cercului trunchiului, vărsați solul cu un decoct de scoarță de stejar și turnați apă cu spori și răspândiți ciupercile măcinate. Acoperiți cu stratul de pământ îndepărtat anterior. Urmăriți umiditatea solului.

Ciuperca Chanterelle este foarte gustoasa. Se dezvoltă rapid pe soluri acide, în zone de pădure și stepă. Este utilizat în mod activ în gătit, medicină și cosmetologie. Conținutul redus de calorii vă permite să adăugați produse în dieta pacienților care suferă de obezitate. Similar cu specimenele comestibile, dublele sunt periculoase condiționat, rareori provocând otrăviri grave. Dar abordarea colectării acestor ciuperci ar trebui totuși făcută cu prudență și atenție.

Dintre numeroasele ciuperci, cântarelele sunt cele mai populare. Acestea sunt ciuperci comestibile care variază în culoare de la galben pal la portocaliu. Au o formă destul de neobișnuită - centrul capacului este concav spre interior, marginile sunt înfășurate, neuniforme.

Piciorul chanterelle este mic, puternic, de aceeași culoare cu pălăria. De asemenea, trebuie remarcat faptul că partea inferioară a ciupercii este strâns îmbinată cu partea superioară. Ciuperca în sine este mică - diametrul capacului este de la 2 la 10 cm.

Specie Chanterelle

Reprezentanții familiei Chanterelle au aproximativ 60 de specii, majoritatea putând fi mâncate. Iată cele mai comune tipuri de chanterelles:

Ciupercă potrivită pentru consumul uman. Diametrul capacului este de la 2 la 10 cm, tulpina este de până la 7 cm. Culoarea este galben pal sau galben. Suprafața inferioară a capacului este acoperită cu pliuri. Pielea este netedă, nu se desparte de pulpa chanterellei. Această ciupercă crește în pădurile de conifere și foioase din vară până la mijlocul toamnei.

Ciupercă comestibilă. Dimensiune mică - capacul este de până la 4 cm în diametru, tulpina este de 2-5 cm. Culoarea ciupercii variază de la roșu pal la roșu. Pălăria are forma unei pâlnii. Habitatul preferat al chanterellelor roșii cinabru este o pădure de foioase și, în special, o plantație de stejari. Aceste ciuperci sunt recoltate de la mijlocul lunii iunie până la începutul lunii octombrie.

Chanterelle catifelate

O ciupercă comestibilă care cu greu se găsește la marginea pădurii. Culoarea este aceeași ca a vulpei obișnuite. Ciuperca este parfumată, cu gust acru. Cantarul catifelat crește de obicei într-o pădure de foioase de la mijlocul perioadei de vară până la începutul toamnei.

Ciuperci comestibile. Pălăria are până la 6 cm în diametru, tulpina are până la 8 cm înălțime. Culoarea pălăriei este gri închis. Pulpa chanterellei cenușii este elastică, de culoare gri deschis. Cantarul gri nu emana un miros si un gust pronuntat. De obicei, acest tip de chanterelle se găsește în pădurile mixte și de foioase din vară până la mijlocul toamnei.

Chanterelle cu fațete

Ciupercă mică comestibilă (2–12 cm). Culoarea capacului este galben bogat sau portocaliu. Ciuperca are o pulpă destul de densă, cu un miros expresiv. Culegătorii de ciuperci culeg chanterele fațetate în plantații de stejari din iulie până la mijlocul lunii octombrie.

Trăsături caracteristice ale chanterellei comune

Cantarela comună se mai numește și cântecele adevărate sau cocoș. Este cea mai comună specie din genul său. Ciuperca este destul de mică: diametrul capacului rareori depășește 10 cm, înălțimea tulpinii este de 4-6 cm, iar grosimea sa este de 1-3 cm.

Capacul chanterellei trece ușor în tulpina ciupercii datorită formei sale în formă de pâlnie. Pielea Chanterelle este netedă la atingere și mată. Este dificil să-l separăm de pulpa densă. Suprafața inferioară a capacului este acoperită cu pliuri care coboară pe tulpină. Chanterelle ordinare emană o aromă plăcută de fructe.

De asemenea, un adevărat chanterelle este diferit prin faptul că viermii și larvele de insecte nu sunt prezente în pulpă. După maturare, ciuperca nu putrezește, ci pur și simplu se usucă. Acest lucru se datorează particularităților compoziției chimice a chanterelles.

Datorită culorii sale, cântarul devine adesea prada „vânătorii tăcute”, deoarece este ușor de observat și crește în grupuri mari. Cel mai adesea, chanterul crește în zonele cu umiditate ridicată, în pădurile mixte și de conifere, în special în zonele bine luminate în frunze căzute, mușchi sau iarbă uscată.

Colectarea chanterelles începe la mijlocul lunii iulie și se termină în octombrie. În număr mare, chanterele cresc după ploi abundente. Este mai bine să colectați chanterele galben pal, deoarece ciupercile supracoapte au o culoare portocalie strălucitoare, ar trebui evitate.

false chanterelles

Cantarul comun are mulți gemeni, printre care există ciuperci comestibile și otrăvitoare condiționat. Cel mai adesea, un chanterelle adevărat este confundat cu un chanterelle catifelate sau cu fațete, deoarece la prima vedere aspectul lor este foarte asemănător cu chanterul obișnuit. Dar într-un chanterel catifelat, culoarea este mai saturată și tinde spre portocaliu, iar într-un chanterelle fațetate, suprafața de sub pălărie este mai netedă decât cea a unui chanterel obișnuit, iar carnea nu este elastică, ci fragilă.

Vorbitor portocaliu sau fals vulpe

Are o mare asemănare cu chanterul comun datorită culorii sale. Dar aceste ciuperci aparțin unor familii diferite. Recent, vorbitorul portocaliu a fost considerat o ciupercă comestibilă condiționat, care necesită o prelucrare amănunțită înainte de a mânca. Dar falsul chanterelle nu are calități gustative pronunțate.

galben arici

De asemenea, geamănul chanterellei comune este galben mur. O trăsătură distinctivă a ciupercii gemene sunt țepii mici de pe suprafața capacului. Murul galben este o ciupercă comestibilă, ciupercile tinere din această specie pot fi folosite imediat pentru gătit, în timp ce cele mai mature necesită o prelucrare suplimentară pentru a îmbunătăți gustul.

Omphalote de măsline

Cel mai periculos dublu al chanterellei poate fi numit măsline omfalot pentru că este otrăvitor. Dar în zona noastră aproape că nu se găsește niciodată.

Așadar, pentru ca chanterele adevărate să intre în coș, trebuie să acordați atenție:

  1. culoarea ciupercii. La chanterele comune, culoarea calotei este galben pal și uniformă, în timp ce la false chanterelle este de la galben-portocaliu la roșu-maro.
  2. Pălărie. Într-un chanterelle adevărat, marginile șapei sunt neuniforme, curbate. La ciupercile gemene se observă margini netede.
  3. Picior. Într-un chanterel obișnuit, picioarele nu sunt goale și foarte dense, într-un chanterelle false, un picior gol.
  4. Miros. Chanterelle ordinare are o aromă plăcută de fructe, chanterele false nu au un miros pronunțat.
  5. Prezența viermilor sau a larvelor de insecte. Cantarul comun diferă de omologii săi falși prin absența oricăror larve și găuri de vierme.

Compoziția și proprietățile utile ale chanterelles

Cantarul comun poate fi numit campion printre ciuperci în ceea ce privește conținutul de vitamine și microelemente din pulpa sa. Dintre vitamine, trebuie remarcate vitamina A, B1, PP. Următoarele componente fac vulpea unică:

Trebuie spus că proprietățile benefice ale cântecelelor pot fi obținute doar cu o prelucrare adecvată a ciupercilor. În caz contrar, toate substanțele medicinale vor fi distruse.

Tratament cu chanterelle

Pe baza compoziției chimice, chanterele sunt ajutoare foarte utile în lupta împotriva:

  • Boli infecțioase. În medicina populară, cântecele au fost folosite de multă vreme pentru tratarea amigdalitei, bronșitei, furunculozei.
  • Tuberculoză. Datorită substanțelor active puternice din compoziția cântrelelor, tratamentul este mai eficient și recuperarea este mai rapidă.
  • Boli ale ficatului și pancreasului.
  • Supraponderal.
  • Infestări cu viermi.

Cum se prepară și se păstrează chanterele în scopuri medicinale

Dar înainte de a folosi chanterele pentru tratament, este necesar să le colectați în mod corespunzător și să le oferiți procesarea necesară.

Din ciupercile colectate cu o perie uscată, îndepărtați murdăria și resturile. Cu cât se face acest lucru cu mai multă atenție, cu atât durata lor de valabilitate va fi mai lungă. Chanterele proaspete nu trebuie udate. După aceea, puteți păstra chanterele la frigider pentru cel mult 10 zile.

Pulpa de chanterele uscate poate deveni „cauciuc”, așa că de obicei sunt măcinate într-o pulbere care are o perioadă de valabilitate de aproximativ un an. Temperatura în timpul uscării ciupercilor nu trebuie să depășească 40°C.

În consecință, în scopuri medicinale, cântecelele sunt consumate proaspete sau sub formă de pulbere. Pulberea se adaugă la mesele gata. Ciupercile fierte și prăjite vor avea mult mai puțini nutrienți.

Contraindicatii

Printre contraindicațiile pentru utilizarea chanterelles sunt:

  • Intoleranță individuală la chanterelles sau ciuperci în general.
  • Vârsta de până la trei ani.
  • Sarcina.
  • perioada de alaptare.

Trebuie avută grijă cu chanterele pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, deoarece ciupercile sunt alimente greu de digerat. De asemenea, este important să acordați atenție faptului că chanterele au fost colectate într-o zonă curată din punct de vedere ecologic și nu au fost prea coapte.

Rețete de chanterelle

Chanterele sunt utilizate pe scară largă la prepararea diverselor feluri de mâncare și, prin urmare, sunt o descoperire binevenită pentru orice culegător de ciuperci. În gătit, se folosesc atât ciuperci proaspete, cât și uscate. Iată câteva rețete pentru a face chanterelles.

Chanterele într-un mod rustic

Va dura:

  • 500 g chanterelle proaspete,
  • 3 art. linguri de ceapa tocata
  • 100 g ulei vegetal,
  • piper negru măcinat, sare.

Gătit:

  1. Se fierb ciupercile preparate in apa cu sare si se taie.
  2. Încinge uleiul într-o tigaie mare.
  3. Puneți ciupercile în tigaie împreună cu ceapa, sare și piper.
  4. Se fierbe la foc mic aproximativ o oră.
  5. Se presara cu ierburi tocate inainte de servire.

Salata cu pui si ciuperci

Va dura:

  • 150 g pui fiert,
  • 250 g chanterelle fierte,
  • 30 g branza
  • 2 oua fierte
  • 1 castravete murat
  • 1 ceapă
  • 1 st. o lingură de ulei vegetal
  • 4 linguri. linguri de maioneza,
  • ierburi, sare.

Gătit:

  1. Se toacă ceapa și se prăjește în ulei.
  2. Răzătoarea de brânză pe o răzătoare grosieră.
  3. Tăiați ouăle.
  4. Ciuperci, pui și castraveți tăiați fâșii.
  5. Combinați ingredientele pregătite, sare, adăugați maioneză și amestecați.

sos de ciuperci

Va dura:

  • 150 g chanterele uscate,
  • 100 g faina
  • 100 g unt,
  • 200 g smantana
  • sare, piper negru macinat.

Gătit:

  1. Înmuiați ciupercile, fierbeți și tocați.
  2. Strecurați bulionul.
  3. Se trece făina în unt, apoi se toarnă treptat bulionul, sare, piper, smântână, ciuperci și se fierbe.

Astfel, chanterul este o ciupercă foarte utilă, cu o compoziție unică. Este folosit nu numai ca ingredient pentru diverse feluri de mâncare, ci și ca medicament. Este important să distingem vulpea comună de omologii săi periculoși. De asemenea, ar trebui să acordați atenție contraindicațiilor pentru consumul de chanterelles. Sub rezerva tuturor regulilor de colectare și preparare, felurile de mâncare din chanterelles vă vor încânta cu un gust excelent.

Chanterelle ordinare (real) este o ciupercă comestibilă din familia Chanterelle. Numele provine de la vechiul rus „vulpe”, adică. "galben".

Descriere și aspect

Nu există o pălărie pronunțată fuzionată cu piciorul. Culoarea corpului ciupercii este de la galben deschis la portocaliu. Diametrul capacului este de până la 12 cm, capacul este neted, cu margini ondulate, deprimat la mijloc. Ciuperca arată ca o pâlnie.

Tulpina este densă, mai ușoară decât capacul, înclinându-se spre fund. Grosime 1-3 cm, lungime 4-7 cm.

Pulpa este cărnoasă, densă, galbenă pe margine și deschisă la mijloc, dacă este apăsată, devine ușor roșie. Mirosul este specific, acru cu note de aromă de fructe uscate și rădăcini. Ciuperca nu are practic viermi și găuri de vierme în pulpă. Himenoforul pseudolamelar are pliuri foarte ramificate care coboară spre tulpină.

Sporii sunt de culoare galben deschis, sub formă de elipsă, 8,5 * 5 microni. Sezonul recoltei iunie și august-octombrie. Creșteți în grupuri.

feluri

Există mai mult de 60 de specii, dar cea mai comună este chanterul comun. Ciupercile se găsesc în diferite zone climatice.

Pâlnie de chanterelle

Are o pălărie sub formă de pâlnie de culoare galben maro pe un picior lung tubular cu un picior gri-gălbui. Pulpa este albă, foarte densă, aromă slabă plăcută. Carnea comestibilă, dar dură, necesită o fierbere lungă. Cunoscut și ca lob tubular sau cantarel tubular. Îi place umbra și solurile acide.

Chanterelle gri

Ea este o cornwort. În exterior, arată ca o pâlnie adâncă cu o margine ondulată. Piciorul este scurt. Corpul este gri închis.

Pulpă subțire, foarte fragilă, inodoră și fără gust. Colectat în august-septembrie. găsite în pădurile mixte. În Europa, este considerată o delicatesă, folosită pentru a face sosuri.

Chanterelle cu fațete

Are un himenofor aproape neted, pulpa este mai fragilă. Distribuit în America de Nord.

Chanterelle false

Culoare portocalie strălucitoare, inodoră, în exterior foarte asemănătoare cu chanterul comun.

Crește în grupuri mari și individual. Poate fi găsit în iarbă și lemn putrezit. Este dificil să fii otrăvit de o ciupercă, dar persoanele cu digestie slabă sunt expuse riscului de tulburări intestinale.

Omphalote de măsline

Crește în zonele subtropicale, iubește copacii de foioase pe moarte, în special măslinii. Otrăvitoare.

Unde crește

Ciuperca este comună în zonele climatice temperate și subtropicale. Îi plac solurile acide. Crește în iarbă, mușchi, sub frunzele căzute. Poate fi găsit în pădurile de conifere și mixte.

Puteți afla unde cresc ciupercile chanterelle și cum să le găsiți mai repede urmărind următorul videoclip.

Metoda de preparare a condimentelor

În timpul tratamentului termic (deja peste 60 C), cântarele pierd majoritatea substanțelor utile. Dar ciupercile crude sunt specifice ca gust, deși sunt comestibile. Din chanterelles, puteți pregăti un condiment și îl puteți adăuga la mâncăruri reci sau calde gata preparate, folosiți-l în scopuri medicale.

Ciupercile proaspete sunt curățate de murdărie cu o perie moale. Se recomandă să nu spălați ciupercile, dar cele foarte murdare pot fi clătite sub jet de apă. Uscați ciupercile la soare sau într-un uscător termic la o temperatură de 40-50 C.

Dacă ciupercile sunt mari, atunci trebuie să fie rupte de-a lungul fibrelor sau tăiate cu un cuțit de ceramică. Metalul nu poate fi folosit, deoarece. va oxida toți nutrienții din pulpă.

Ciupercile uscate trebuie măcinate în pulbere. Depozitați într-o pungă strânsă de pânză sau de pânză. Data expirării - 1 an.

Valoarea nutritivă și caloriile

La 100 de grame de produs:

Compoziție chimică

Caracteristici benefice

  • antiinflamator;
  • bactericid;
  • imunostimulatoare;
  • antitumoral;
  • bactericid;
  • antihelmintic;
  • întărește sistemul nervos;
  • ajută la îmbogățirea sângelui cu hemoglobină;
  • restabilirea vederii.

Urmărește următorul videoclip, din care vei afla și mai multe despre ciupercile chanterelle și proprietățile lor benefice.

Contraindicatii

  • intoleranță individuală;
  • vârsta copiilor până la 5 ani;
  • boli acute ale tractului gastrointestinal.

Aplicație

În gătit

Fierte, marinate, pur și simplu sărate, dar cele prăjite sunt cele mai delicioase. În bucătăria evreiască sunt cușer.

Serviți cu hrișcă, paste din grâu dur și orez brun ca garnitură.

Din condimente sunt preferate:

  • ienibahar,
  • mărar,
  • garoafa,
  • coriandru,
  • maghiran,
  • țelină,
  • morcov uscat,
  • Frunza de dafin.

Ciupercile sunt folosite ca fel de mâncare independent, adăugate la pizza și caserole, folosite ca umplutură.

Salata de chanterelle

Sos:Într-o baie de apă, amestecați până când o spumă ușoară formează 35 g vin alb sec și 3 gălbenușuri de ou. Fără a înceta să amestecați, turnați cu grijă 150 ml de ulei de măsline. Bateți totul bine până la o spumă omogenă. Adăugați 1,5 linguriță. suc de lamaie, sare si piper dupa gust.

Salată: Fierbeți 100 g de cartofi mici în coajă. Apoi se răcește, se curăță și se taie fiecare în jumătate. Prăjiți 150 g de chanterelle proaspete în ulei de măsline împreună cu cartofi fierți, 70 g ceapă verde și 100 g ceapă perlată, adăugați 6 căței de usturoi și condimentați cu 1-2 crenguțe de cimbru. Se pune totul pe o farfurie mare, se intinde deasupra 100 g frunze de salata verde si 150 g rosii cherry taiate in jumatate. Se toarnă sosul peste tot.

Supa crema cu aroma de trufa

Tăiați 300 g de cartofi și prăjiți în ulei vegetal (40 g) până devin crocante. Tăiați cubulețe 1 ceapă medie și prăjiți împreună cu cartofi aproximativ 5 minute cu adaos de unt (50 g). Adăugați la ele 1 kg de chanterelle proaspete tocate grosier și prăjiți încă 3-5 minute.

Adăugați legumele prăjite cu ciuperci la 1,5 litri de apă și gătiți până se înmoaie (aproximativ 20 de minute). Se macină supa finită cu un blender până la omogenizare. Adăugați 200 g smântână, sare, piper în supă și aduceți la fiert. Se servesc in boluri stropite cu ulei de trufe (15 ml in total pentru intreaga reteta).

Mousse de chanterelle cu terci de hrișcă

Pentru mousse ai nevoie de 200 g de chanterelle proaspete. Se prăjește în ulei vegetal (25 ml). Apoi turnați puțină apă, 30 ml de coniac și 150 ml de smântână. Se fierbe până când este gata. Se macină ciupercile cu un blender până se omogenizează și se sare.

Pentru o garnitură veți avea nevoie de 300 g de ciuperci porcini, 300 g de hrișcă, 100 g de ceapă, câteva fire de pătrunjel proaspăt. Se fierbe hrisca. Tăiați ciupercile porcini în cercuri și prăjiți în ulei vegetal (25 g). Apoi taiati ceapa fasii si adaugati la ciuperci. Se prăjește încă aproximativ 3 minute. Scoateți de pe foc. Adaugam hrisca, patrunjelul tocat marunt si amestecam. Se pune pe farfurii, deasupra - mousse.

Cantarele murate

Curățați 1 kg de chanterelle. Se pune intr-un vas emailat si se toarna 100 ml apa. În timpul procesului de gătire, ciupercile vor da suc, așa că nu este necesară turnarea mai multă apă decât cea specificată. Se fierbe timp de 10 minute, îndepărtând spuma. Adăugați condimente (foie de dafin, cuișoare, piper negru), sare (1,5 linguri), zahăr (1/2 lingură), oțet (125 ml) și continuați să gătiți încă 15 minute. Aranjați ciupercile fierbinți cu marinată în borcane și rulați. Întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați să se răcească complet.

În medicină

  • boli hepatice (ciroză, hepatită C, degenerare grasă a ficatului etc.);
  • boli ale pancreasului;
  • orbire nocturnă;
  • boli ale tractului respirator superior, faringita, amigdalita, SARS;
  • tuberculoză;
  • sarcom;
  • neoplasme maligne;
  • leziuni fungice ale pielii, răni purulente, ulcere, furuncule și alte inflamații ale pielii;
  • elimina radionuclizii din organism;
  • cu viermi.

Se aplica sub forma de tincturi de alcool, pudra sau extract uleios.

Tinctură de spirt de chanterelle

2,5 linguri pulbere din chanterele uscate se toarnă 500 ml de vodcă (de preferință cu alcool alfa). Se tape plută și se infuzează timp de 2 săptămâni la frigider. Nu te strecura! Asigurați-vă că agitați înainte de utilizare. Această tinctură este utilizată:

  • În tratamentul pancreasului luați de 1-2 ori pe zi pentru 1 lingură. cu o jumătate de oră înainte de masă. Cursul tratamentului este de 3 luni. În tratamentul bolilor hepatice (inclusiv hepatita C), luați același lucru, dar cursul tratamentului poate fi prelungit până la 4 luni.
  • Pentru curățarea ficatului luați 2 lingurițe. la culcare timp de 15 zile. Cursul se ține o dată pe an.
  • Pentru a elimina viermii luați la culcare 2 lingurițe. 2 până la 4 săptămâni. Tinctura de chanterelle este mai de preferat decât preparatele farmaceutice, deoarece. efect mai moale asupra corpului, afectează doar viermii.

La pierderea în greutate

Potolește foamea mult timp, în timp ce ciupercile au un conținut scăzut de calorii. Se recomanda inlocuirea carnii cu cantarele 4 zile pe saptamana. La o dietă atât de simplă, poți slăbi până la 6 kg într-o lună.

În meniul de dietă, este de preferat să folosiți chanterelles înăbușite sau fierte cu sos: amestecați iaurt degresat cu mărar proaspăt, ceapă verde și condimente după gust.

Terci pentru pierderea în greutate

Curățați 1 kg de chanterelles și gătiți timp de 1,5 ore. Scurgeți apa, treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne. Puteți să-l mâncați ca un fel de mâncare independent cu sos de iaurt sau să adăugați masă la alte feluri de mâncare.

Pudră pentru pierderea în greutate

Pregătiți pulbere din ciuperci uscate. Luați 1 linguriță. De 2 ori pe zi, pe stomacul gol, cu 1 pahar cu apă. Această metodă este eficientă în special dacă obezitatea este cauzată de o funcționare necorespunzătoare a ficatului.

În cosmetologie

Extractul și pudra de Chanterelle sunt adăugate la cremele de față care ajută la combaterea creșterilor fungice, în timp ce hidratează și hrănesc pielea.

Cum să alegi și de unde să cumperi

Cel mai bine este să cumpărați ciuperci din magazine și piețe. Acolo, ciupercile sunt verificate și vânzătorilor li se emite o concluzie corespunzătoare.

ciuperci proaspete

Nu ar trebui să existe ciuperci letargice, uscate, flăcătoare, deteriorate cu atacuri de mucegai. Cel mai bine este să luați chanterele curate, pentru că. cele murdare sunt greu de spalat si curatat. Trebuie să le iei doar întregi, cele tăiate vorbesc de calitate scăzută.

îngheţat

Când cumpărați ciuperci proaspete congelate, este important să citiți datele de expirare de pe ambalaj. Pachetul în sine nu trebuie să conțină gheață și cocoloașe lipicioase, acesta este un semnal că ciupercile au fost dezghețate, prin urmare, puteți cumpăra un produs de proastă calitate.

Murat

Acordați atenție datei de expirare de pe ambalaj. Dacă cutia este de fier, nu ar trebui să aibă lovituri. Dacă sticlă - capacul nu trebuie să fie umflat.

cultivare

Există două moduri de a crește chanterele acasă:

  • cu ajutorul litigiilor;
  • cu ajutorul unei ciuperci.

În primul caz, veți avea nevoie de capace de ciuperci vechi care trebuie uscate. Apoi pălăriile în sine trebuie săpate în solul pregătit. Sau înmuiați pălăriile în apă timp de câteva ore, apoi turnați pământul cu această apă.

În al doilea caz, veți avea nevoie de un miceliu din pădure. Există o poiană cu cântarele, iar mai aproape de copac este săpată o bucată de pământ de 20 pe 30 cm lățime și adâncime. Solul trebuie luat numai lângă copaci sănătoși, fără semne externe de uscare.

Pământul adus trebuie să fie bine uscat. Acest lucru este necesar pentru a ucide alte organisme concurente.

Cel mai bine este să recoltați solul de semănat la sfârșitul verii și să îl păstrați timp de un an într-o cameră întunecată și răcoroasă, cum ar fi un subsol sau o pivniță. Recipientul în sine trebuie să fie respirabil.

În continuare, aveți nevoie de însămânțarea în sine. Cel mai bun moment pentru a lucra este sfârșitul lunii iunie. În jurul copacului sunt săpate mai multe gropi cu un diametru de 10 cm și o adâncime de 20 cm.Sămânța este înfundată strâns în găuri și udată cu apă dintr-o cutie de apă (1 litru la 1 gaură). După închiderea găurilor cu mușchi sau frunze căzute. Recolta ar trebui să fie așteptată nu mai devreme de un an.

Este de preferat ca ciuperca să fie plantată sub aceeași specie de arbore în care a fost luat pământul. Chanterele au cea mai bună simbioză cu conifere, mesteacăn, fag, stejar.

Cum să înghețe

Pentru iarnă, puteți pregăti ciuperci proaspete și fierte. În primul caz, cântarelele dezghețate pot fi ușor amare. Dar dacă acestea sunt ciuperci tinere și puternice, atunci amărăciunea nu se va simți.

Chanterele fierte sunt mai sigure, pentru că. nu se va deteriora dacă congelatorul este dezghețat și ocupă mai puțin spațiu.

Ciupercile trebuie congelate în ziua colectării.

Este de preferat să selectați ciuperci tinere și tari, fără semne de uscare și mucegai. Poate fi tăiat în bucăți mari. Apoi, ciupercile trebuie spălate bine și aruncate într-o strecurătoare. Puteți șterge cu prosoape de hârtie. Împărțiți în pungi și puneți la congelator.

Dacă se ia decizia de a fierbe ciupercile, atunci cântarelele decojite se scufundă în apă rece și se fierb timp de 15-20 de minute după ce apa fierbe. Un alt avantaj al acestei metode este că toată murdăria este spălată în timpul gătirii. Scurgeți, răciți și puneți în pungi.

Ciupercile trebuie dezghețate numai la temperatura camerei.

Depozitare

Ciupercile proaspete în frigider se păstrează între 2 și 7 zile. Dacă le împachetezi într-o pungă, vor rezista mai mult.

Ciupercile uscate sunt de puțin folos în gătit din cauza rigidității lor. Pulberea preparată trebuie păstrată într-un loc întunecat într-o pungă de pânză strânsă timp de cel mult 1 an.

Chanterele proaspăt congelate se păstrează cel mult 6 luni.

Chanterele sunt una dintre cele mai dorite de adunat. Ei cresc singuri, împrăștiați în grupuri și uneori formează familii mari în pădure. Pulpa este groasă, fermă, mirosul este asemănător caisei. Chanterele sunt una dintre cele mai prolifice ciuperci și există multe soiuri. În timp ce soiurile sunt uneori dificil de distins, chanterele sunt în general ușor de identificat.

Trăsături distinctive ale ciupercilor chanterelle

Comestibilitatea chanterelles

Ciupercile au un miros slab de caise și un gust blând. Chanterele sunt cele preferate folosite în preparatele cu risotto și omlete și, cu siguranță, au suficientă aromă pentru a face supe sau sosuri delicioase.

Specie Chanterelle

Distribuit în Europa și, în America de Nord și Centrală, în Asia și Africa. Acesta este unul pe care chiar și un culegător de ciuperci neexperimentat îl poate identifica cu ușurință.

De mărime medie gălbui, alb, galben-portocaliu și rar roz. Branhiile sunt de aceeași culoare ca și restul ciupercii.

Pălărie

La început este convex, cu o margine(e) ondulată(e), devenind în formă de pâlnie cu o margine ondulată la bătrânețe. Are o formă destul de neregulată. Exemplarele mai vechi sunt mai portocalii, mai ales după câteva ploi. Exemplarele care primesc mult soare se vor decolora până la o culoare albicioasă și au un aspect ușor piele. În zonele umede, cu mușchi, cu umbră, se formează mușchi verde pe capacele cântrelelor.

Branhii

Arată ca niște piepteni, care sunt mai degrabă ondulați și merg mereu pe picior.

Picior

Lungimea tulpinii este de obicei lățimea capacului și aceeași culoare ca restul ciupercii. Pulpa este alb-gălbuie. Amprenta sporilor este albicioasă sau ușor galbenă.

Pasionații încep să caute ciuperca la sfârșitul primăverii, după ploi. Uneori, când vremea este umedă, corpul roditor al ciupercii este crud și de calitate redusă. În funcție de regiune și latitudine, iulie-octombrie este perioada în care fructificarea chanterellei comune atinge apogeul.

Pălărie

Abia convex când este tânăr. Marginea se extinde ulterior, sub forma unei lame ondulate. Suprafata este vilos-solazoasa, mai ales in apropierea marginii. Culoarea este cenușie cu nuanțe maro. Intensitatea tonului depinde de vârstă și de condițiile de mediu, este mai deschis pe vreme uscată și mai întunecat pe vreme umedă.

Himenofor

Format din branhii și pliuri, distanțate și ramificate, foarte vizibil când este complet dezvoltat, culoarea acestui pseudohimenofor este nuanțată de cenușiu, albăstrui la puieți, devenind cenușiu închis odată cu vârsta când sporii se maturizează.

Picior

Curbat, ondulat, se îndreaptă ca un evantai în timpul dezvoltării himenoforului. Culoarea este asemanatoare cu nuanta capacului, putin mai deschisa, uneori usor decolorata langa baza.

Habitat

Acest culegători de ciuperci nu se întâlnesc des. În zonele de creștere, în pădurile de foioase sunt destul de multe cântecele gri, unde preferă plantațiile de castani și solurile calcaroase.

Recunoscut prin culoarea caracteristică roz-flamingo și prezența branhiilor false pe partea inferioară a capacului. Ciuperca este mai mică și mai grațioasă decât alte chanterelle și crește în pădurile de foioase.

Chanterelle roșu cinabru-micoriz cu foioase, în special fag și stejar, aspen și alte foioase. Crește singur, împrăștiat sau într-o comunitate vara și toamna.

Pălărie

Convex sau larg convex, chel, uscat la o vârstă fragedă, devine plat sau puțin adânc, se mărește și apar valuri. Culoarea este de la roz flamingo până la „rosu cinabru”, portocaliu roz sau portocaliu roșcat.

Suprafața inferioară cu branhii false bine plasate, bine dezvoltate, care se desfășoară de-a lungul tulpinii; încrucișarea se dezvoltă adesea și este colorată ca un capac sau ușor mai palid.

Picior

Neted când este tânăr, dar se îngustează spre bază când este matur, chel, uscat, colorat ca o pălărie sau mai palid. Miceliul bazal este alb până la gălbui pal. Pulpa: albicioasă sau de culoarea capacului, nu își schimbă culoarea la tăiere. Miros și gust: Mirosul este dulce și parfumat; gustul nu este distinctiv sau ușor picant.

Ciuperca simbiotică crește sub foioase (castan și fag) și mai rar sub conifere. Perioada de fructificare este vara și toamna.

Pălărie

Ciuperca este recunoscută după capacul său subțire și de formă neregulată, cu o suprafață flexibilă, o cuticulă portocalie strălucitoare și o margine ondulată. În tinerețe, capacul este convex, apoi în formă de pâlnie, cuticula este fin solzoasă, portocalie sau portocalie-roz, palidează odată cu vârsta.

Tulpina

Picioarele sunt drepte, groase, de culoare mai deschisă decât capacul.

Himenofor

Lamelar, moderat ramificat, bifurcat sau reticulat, de culoarea calotei. Pulpa: fermă, albicioasă, gălbuie sau ușor roz. emana un miros slab de caise.

Se găsește în Asia, Africa și America de Nord individual, în grupuri sau în agregate sub copaci de foioase. Ciuperca produce corpi fructiferi vara și toamna

Pălărie

Partea superioară a pâlniei și marginile ondulate. Suprafața este uscată, ușor acoperită cu un strat de fibre fine, de culoare galben portocaliu strălucitor. Exemplarele mai vechi se îngălbenesc, marginile extreme ale calotei devin galben pal, la exemplarele tinere se îndoaie.

Himenofor

Suprafața purtătoare de spori este inițial netedă, dar dezvoltă treptat canale sau creste. Branhiile mici sunt asemănătoare venelor, mai mici de 1 mm lățime. Culoarea este galben pal și la fel ca suprafața tulpinii.

Tulpina

Destul de gros, cilindric, se îngustează spre bază. În interiorul picioarelor sunt umplute cu miceliu lanos, solid. Rareori corpurile fructifere se unesc cu tulpini la bază.

pulpă

Solid sau parțial gol (uneori din cauza larvelor de insecte), galben pal.

O specie unică, foarte apreciată de gurmanzi, ușor de recunoscut după forma de trompetă, pălărie subțire și mică cărnoasă, maro și cu franjuri. Tulpina este portocaliu strălucitor și interior goală.

Pălărie

La început, adânc în centru, convex, sub formă de tub alungit, apoi mai deschis, în expansiune, marginea este sinuoasă, lobată, uneori zimțată. Culoarea este maro-roșcat, partea de jos este portocalie sau maro-gri mai închis.

Himenofor

Aproape netede si rotunjite, cu nervuri usor ridicate, sinuoase si ramificate. Culoarea este galben crem, galben-portocaliu, uneori cu o nuanță de roz, dar culoarea este întotdeauna mai puțin strălucitoare decât cea a capacului.

Tulpina

Tubular, gol, neted, drept sau curbat, de formă foarte variabilă, care amintește de o pâlnie cu șanțuri longitudinale. Culoarea este portocalie sau gălbenuș de ou, uneori cu o tentă de roz. Ciuperca are un miros puternic de prune proaspete și un gust dulce.

Habitat

O ciupercă simbiontă care crește de la sfârșitul verii până la sfârșitul toamnei, în grupuri de sute de exemplare în pădurile de conifere (lângă pini) și foioase.

Formează micorize cu conifere în mușchi sau pe bușteni bine degradați, acoperiți cu mușchi din mlaștini.

Pălărie

La început mai mult sau mai puțin convex, devine în curând în formă de vază, în stadiul final se formează găuri în centru. Marginile sunt ondulate la maturitate. Neted, lipicios sau ceros când este proaspăt. Culoarea este maro-gălbui închis până la maro negru, devenind maro cenușiu sau cenușiu odată cu vârsta. Uneori, modelele radiale sunt ușor translucide.

Himenofor

Coboară pe tulpină. În ciuperci tinere cu creste și pliuri. Odată cu vârsta, se dezvoltă branhii false, care sunt adesea ramificate și au vene încrucișate. Culoarea este gălbuie până la cenușie sau maronie, uneori ușor liliac.

Picior

Devine gol cu ​​vârsta, chel, cu un strat de ceară. Culoare portocaliu până la galben-portocaliu când este tânăr, galben tern până la portocaliu-maronie odată cu vârsta. Miceliul bazal este albicios până la galben pal. Gustul nu este distinctiv; mirosul nu este evident sau ușor parfumat.

Care este diferența dintre cântecele false și cele comestibile

2 tipuri de ciuperci sunt confundate cu chanterele:

Vorbitor portocaliu (necomestibil)

Corpurile de fructe ale ciupercilor sunt galben-portocalii, cu o pălărie în formă de pâlnie de până la 8 cm în diametru, care are o suprafață de pâslă. Branhii subțiri, adesea bifurcate, pe partea inferioară a capacului, trec de-a lungul unei tulpini netede. Rapoartele privind comestibilitatea ciupercii nu sunt întotdeauna de încredere. Ciuperca se mănâncă, deși nu este deosebit de parfumată. Unii autori raportează că deranjează tractul gastro-intestinal.

măsline omphalote (otrăvitoare)

O ciupercă branhială portocalie care, pentru ochiul neantrenat, arată ca niște specii de chanterelle. Distribuit în zonele forestiere ale Europei, unde crește pe cioturi în descompunere, rădăcini de foioase.

Spre deosebire de chanterele, omfalotele măsline au branhii reale, ascuțite, nedespicate. Interiorul piciorului este portocaliu, în cântarele este mai deschis la interior.

Cum să distingem chanterele false de cele reale - video

Beneficiile chanterelles pentru sănătatea umană

Ca orice alte ciuperci salbatice chanterelle, este un aliment gustos și sănătos care conține:

  • o cantitate mare de vitamina D2, ajuta organismul uman sa absoarba calciul;
  • o cantitate semnificativă de proteine;
  • vitamina A;
  • potasiu;
  • fier;
  • crom;
  • opt aminoacizi esențiali care sunt valoroși pentru corpul uman.

Această specie de ciuperci este destul de intolerantă la nivelurile ridicate de azot și nu apare în zonele cu niveluri ridicate de poluare a aerului. Este o specie micorizată și, prin urmare, întotdeauna asociată cu arbori care nu afectează negativ sănătatea umană, inclusiv stejarul, fagul, pinul și mesteacănul.

Speciile comestibile de chanterelle nu sunt dăunătoare pentru oameni atunci când sunt gătite și consumate corespunzător, ca orice alte ciuperci. Femeile însărcinate, copiii și bătrânii mănâncă cu prudență.

Cum gătesc bucătarii chanterelles

Există multe rețete diferite pentru a găti mâncăruri de chanterelle în lume. Unii îl folosesc în supe, alții fac sosuri pentru paste, iar alții fac sare. Gurmanzii folosesc cu dulciuri și gemuri. La urma urmei, indiferent de felul în care sunt gătite cântecelele, sunt delicioase!

Chanterelle este o ciupercă cu adevărat minunată când este prăjită. După uscare, este un condiment excelent pentru mâncăruri atunci când este folosit în cantități mici. Când este utilizat în doze mari, devine un excelent agent de aromatizare naturală.

Aroma face ca chanterelle să fie potrivite pentru pui, vițel, porc, pește, legume, orez, paste, cartofi, ouă, nuci și fructe. Nu este recomandat să amestecați chanterelles cu produse foarte aromate.

Din praful ras de chanterelle se prepară oțetul, uleiul sau lichiorul cu gust de ciuperci.

Chanterele în economia națională

Chanterele au fost folosite pentru vopsirea lânii, țesăturilor și hârtiei, aceasta va da o culoare galbenă atenuată materialelor prelucrate.

Ciuperci Chanterelle - video