După cum știți, ciupercile de ulei, spre deosebire de alte ciuperci de pădure, sunt cele mai potrivite pentru murătură. Își merită popularitatea pentru gustul lor excelent, textura delicată a corpului, precum și pentru o adevărată aromă de ciuperci. Există multe moduri diferite de a marina uleiul, iar gospodinele le folosesc cu plăcere.

Un factor foarte important în murarea ciupercilor pentru iarnă este pregătirea preliminară pentru conservare: curatenie si tratament termic obligatoriu. Untul trebuie fiert în apă cu sare timp de 20-25 de minute.

Ciupercile de unt sunt un fel de ciuperci care au pe suprafața lor o peliculă alunecoasă, pe care se adună toate resturile forestiere: nisip, reziduuri de iarbă și frunze. Această piele trebuie îndepărtată de pe capac, deoarece dacă nu se face acest lucru, marinada va deveni amară. Este mai bine să murați ciupercile mici întregi într-un singur borcan și să le tăiați pe cele mari în mai multe părți.

Cel mai simplu mod de a mura untul este considerată o rețetă clasică.

Pentru prepararea sa, se iau următoarele ingrediente:

  • 3 kg unt;
  • 2,5 litri de apă;
  • 100 g zahăr granulat;
  • 120 g sare;
  • 30 g esență acetică;
  • 30 g coriandru;
  • 10 bucati. cuișoare;
  • 10 bucati. mazăre ienibahar;
  • 7 buc. frunza de dafin.

Tăiați nucile fierte în bucăți mici, turnați apă și lăsați să fiarbă.

Se toarnă sare, zahăr, se amestecă până se dizolvă și se lasă să fiarbă 20 de minute.

In timpul fierberii se formeaza o spuma la suprafata saramurii, care trebuie indepartata din cand in cand.

Pune lavrushka, coriandru, cuișoare și ienibahar în borcane sterilizate.

Aranjați ciupercile gata făcute în borcane fără marinadă.

Se toarnă esența de oțet în saramură, se amestecă bine și se toarnă borcanele cu ciuperci.

Acoperiți cu capace metalice, puneți într-o cratiță și sterilizați în apă clocotită timp de 20 de minute.

Se rulează, se răstoarnă și se înfășoară cu o pătură până se răcește complet.

O astfel de modalitate simplă de marinare a untului pentru iarnă va ajuta la păstrarea piesei de prelucrat pe tot parcursul iernii.

Ulei de murat pentru iarna cu usturoi si boabe de mustar

O altă modalitate de a marina uleiul pentru iarnă este o variație a piesei de prelucrat cu usturoi și semințe de muștar.

Pentru ea, sunt oferite următoarele produse și condimente:

  • 2 kg unt;
  • 1 litru de apă;
  • 40 g zahăr;
  • 50 g sare;
  • 50 ml oțet (9%);
  • 10 catei de usturoi;
  • 1 st. l. semințe de muștar;
  • 10 bucati. frunza de dafin;
  • 8-10 boabe de ienibahar.

Fierbeți în prealabil dovleacul în apă cu sare și oțet timp de 15 minute, scurgeți-l într-o strecurătoare.

Se toarnă zahăr, sare, dafin, ienibahar, semințe de muștar în 1 litru de apă, se lasă lichidul să fiarbă.

Curățați cățeii de usturoi, tăiați în jumătate și adăugați în marinadă, turnați oțetul.

Ciupercile se taie în mod arbitrar, se aruncă în apă cu condimente și se gătesc timp de 10 minute.

Distribuiți uleiul în borcane împreună cu marinada, acoperiți cu capace metalice și sterilizați timp de 15 minute.

Rulați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și acoperiți-le cu o pătură. În această stare, untul ar trebui să fie complet rece.

Luați ciupercile la subsol sau puneți-le la frigider.

Conform acestei rețete de marinare, nucile sunt crocante, cu gust picant.

O modalitate rapidă de a mura uleiul cu condimente coreene

Cum altfel poți mura nucile butternute într-un mod simplu, astfel încât să se dovedească a fi foarte gustoase? Trebuie să spun că ciupercile, ca produs nutritiv, sunt potrivite pentru toate tipurile de salate, care sunt considerate o gustare delicioasă pe masa festivă. Iar hribii murati sunt cele mai bune dintre ciupercile potrivite acestui rol. Deci, în acest caz, puteți folosi metoda rapidă de marinare a untului cu condimente coreene și ardei iute.

Pentru acest preparat de iarnă aveți nevoie de următoarele ingrediente:

  • 2 kg unt;
  • 500 g morcovi;
  • 500 ml apă;
  • 2 buc. ardei iute;
  • 12 catei de usturoi;
  • 150 ml ulei vegetal;
  • 1 pachet de condimente în coreeană;
  • 5-7 art. l. 9% oțet;
  • 7 lingurite zahar granulat;
  • Sarat la gust.

Se taie ceapa in jumatati rondele, se pune intr-o tigaie incinsa cu ulei si se caleste pana se inmoaie.

Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare în fâșii lungi, se combină cu ceapa și se prăjesc timp de 10 minute.

Tăiați ciupercile fierte în felii, adăugați morcovi și ceapă și lăsați să fiarbă 15 minute.

Se toarnă în apă zahăr, sare, oțet, ardei iute felii subțiri, condimente coreene și căței de usturoi tăiați.

Lasam sa fiarba 5 minute si turnam continutul cratita.

Se lasa sa fiarba 10 minute, se scoate de pe aragaz si se toarna in borcane sterilizate.

Acoperiți cu capace și sterilizați în apă clocotită la foc mediu timp de 20 de minute.

Băncile se rulează și se lasă calde până se răcesc complet (nu poți împacheta).

Decaparea uleiului la cald: o rețetă simplă

Conform următoarei rețete de murături fierbinți, puteți pregăti și un preparat excelent pentru iarnă.

Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • 2 kg unt;
  • 800 ml apă;
  • 7 mazăre neagră și ienibahar;
  • 5 bucăți. foi de dafin;
  • 5 catei de usturoi;
  • 2,5 st. l. Sahara;
  • 4 linguri. l. 9% oțet;
  • 1,5 st. l. sare.

Tăiați în prealabil ciupercile fierte în bucăți în orice formă.

Se dizolvă zahărul, sarea în apă fierbinte, se pune frunza de dafin, un amestec de boabe de piper, se lasă să fiarbă și se adaugă ulei.

Se fierbe 15 minute, se toarnă oțet și se aruncă usturoiul tocat mărunt.

Se mai lasa sa fiarba 5 minute, se scoate de pe aragaz si se pune in borcane.

Rulați capacele, răsturnați, acoperiți cu o pătură caldă și lăsați să se răcească complet.

Folosind o metodă simplă de marinare a uleiului, fiecare gospodină, alegându-și propriul buchet de condimente și mirodenii, își va putea crea propria rețetă unică.

Uleiul de murat la rece în mod simplu

O altă opțiune simplă este murarea untului într-un mod rece, ceea ce vă permite să vă pregătiți rapid pentru iarnă.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele produse și condimente:

  • 2 kg unt;
  • 1 litru de apă;
  • 7 art. l. uleiuri rafinate;
  • 3 art. l. Sahara;
  • 1,5 st. l. sare;
  • 5 st. l. oţet;
  • 7 catei de usturoi;
  • 4 foi de dafin;
  • 5 boabe de ienibahar.

Fierbeți ciupercile în avans timp de 20 de minute în apă salină-acră, puneți-le pe o sită și lăsați-le să se scurgă bine.

Pregătiți marinada: amestecați zahărul și sarea în apă până se dizolvă complet, turnați oțetul, aruncați usturoiul tocat, dafinul și ienibaharul.

Aduceți la fierbere și adăugați nucile butternute tocate în marinadă.

Turnați totul în borcane sterilizate împreună cu lichidul.

Într-o tigaie curată, calcinați ulei vegetal rafinat și 2-3 linguri. l. se toarnă în fiecare borcan de ciuperci murate. Acest lucru se face astfel încât piesa de prelucrat să nu sufere formarea mucegaiului.

Închideți borcanele cu capace ermetice, împachetați și lăsați să se răcească sub o pătură.

Du-l la subsol sau pune-l la frigider pentru depozitare.

O astfel de modalitate ușoară de a marina untul va permite fiecărui bucătar să obțină o gustare excelentă, care poate fi consumată în 3-4 zile. Un astfel de preparat poate fi păstrat timp de aproximativ 6 luni.

Important de reținut că, pe baza unui mod simplu și rapid de a marina uleiul, puteți experimenta și veni cu propriile variații originale. Recoltarea de iarnă poate include adăugarea de țelină, mărar uscat, curry, ceapă, usturoi și multe altele. Arată-ți imaginația și creează-ți capodoperele din conserve de ciuperci. Un astfel de hribi marinat va arăta grozav la o sărbătoare festivă și tuturor oaspeților tăi le va plăcea cu siguranță.

Semințele oleaginoase se disting prin randament ridicat și gust excelent. În plus, aceste ciuperci sunt universale, așa că există multe modalități de a recolta fluturi pentru iarnă. Pot fi sărate sau marinate. Caviarul sau doar ciupercile prăjite sunt excelente pentru a găti mâncăruri calde iarna.

Înainte de a continua cu uleiul de conserve, acestea trebuie să fie bine pregătite. Trebuie să procesați ciuperci proaspete, ciupercile de unt sunt foarte prost depozitate, așa că trebuie să fie gătite în 12 ore de la colectare.

Cea mai neplăcută parte a lucrării este curățarea peliculei uleioase care acoperă capacul. Trebuie să curățați ciupercile într-o formă uscată, astfel încât acestea să fie curățate de resturile de pădure și așezate pe hârtie pentru a se usuca. Nu încercați să spălați ciupercile înainte de curățare. Când este ud, peștele-unt va deveni foarte alunecos și va fi dificil să-l țineți în mână.

Ciupercile decojite se spala in apa si se pun la fiert. Prima apă, care a fost umplută cu ulei, trebuie scursă imediat după fierbere. Apoi ciupercile se spală din nou, se toarnă cu apă proaspătă și se fierb cu sare și o cantitate mică de oțet (acid citric).

Gatiti ciupercile aproximativ o jumatate de ora. Un semn de pregătire este depunerea uleiului pe fundul tigaii. După aceea, se scot din bulion și se răcesc. Continuați în continuare în funcție de opțiunea selectată a piesei de prelucrat.

Fapte interesante: pentru o lungă perioadă de timp, oamenii de știință nu au putut decide dacă ciupercile sunt plante sau sunt mai aproape de lumea animală. Dezbaterea s-a încheiat abia în 1960, când ciupercile au fost izolate într-un „regat” separat.

O rețetă simplă pentru marinarea uleiului fără sterilizare

Aceasta este poate cea mai ușoară rețetă de unt murat. Ciupercile sunt preparate fără sterilizare, dar vor trebui păstrate la frigider.

  • 2 kg unt;
  • 2 linguri de sare;
  • 5 boabe de piper negru;
  • 1 lingura de zahar;
  • 4 catei de usturoi;
  • 3 buc. cuișoare;
  • 0,5 litri de apă;
  • 2,5 linguri de oțet de masă (9%).

Puneți nucile decojite și spălate într-o cratiță și fierbeți cu sare. Scurgem bulionul și dam ciupercilor timp să se răcească și să se usuce.

Curățați usturoiul și tăiați-l în felii subțiri. Se fierbe o jumătate de litru de apă, se adaugă sare, zahăr, boabe de piper și cuișoare. Imediat ce marinada fierbe, scufundați ciupercile pregătite în ea și adăugați farfuriile cu usturoi. Lasati lichidul sa fiarba si opriti focul. Apoi turnați oțetul.

Turnați ciupercile împreună cu marinada în borcane presterilizate, închideți cu capace de plastic. Lasam ciupercile sa se raceasca si punem la frigider. Vor fi gata în aproximativ o săptămână.

Nuci murate în borcane

Puteți mura dovleceii în borcane cu șurub sau capace obișnuite de tablă. Adică această variantă de conserve este închisă ermetic. Pentru a evita pericolul de a dezvolta botulism, trebuie să creșteți cantitatea de oțet.

  • 2 kg unt;
  • 1 lingura de sare;
  • 2 linguri de zahar;
  • 6 boabe de piper negru;
  • 3 catei de usturoi;
  • 3 buc. cuișoare;
  • 1 litru de apă;
  • 1 lingura esenta de otet (70%).

Incepem sa gatim nuci murate pregatind borcane. Acestea trebuie spălate cu mare atenție și sterilizate în orice mod convenabil.

Sfat! Dacă acasă nu există esență de oțet, dar există oțet de masă (9%), atunci când utilizați această rețetă, trebuie să adăugați 8 linguri din acest produs.

Curățăm uleiurile, le spălăm. Înmuiați dovleceii curați în apă cu sare timp de 1 oră. Apoi scurgem apa, o umplem cu apa proaspata cu adaos de sare si mai stam 1 ora. După aceea, ciupercile se spală și se fierb în apă cu adaos de sare și oțet.

Citeste si: Castraveți în stil coreean pentru iarnă - 9 cele mai delicioase rețete

Pe fundul borcanelor pregătite, așezați usturoiul, boabele de piper și cățeii, tăiate în felii subțiri. Opțional, puteți adăuga și alte condimente - semințe de cuișoare, coriandru, foi de dafin.

Umplem borcanele cu ciuperci si le umplem cu marinata. Pentru a pregăti marinada, fierbeți apă, adăugați sare și zahăr și continuați să fierbeți timp de 3 minute. Apoi turnați oțetul și stingeți imediat focul. Umpleți ciupercile, rulați borcanele cu capace. Răcire. Este mai bine să păstrați astfel de conserve într-un loc răcoros.

Unt pentru iarnă cu hrean

O altă opțiune de marinare este untul; în această rețetă, ciupercile sunt gătite cu hrean.

  • 100 gr. unt;
  • 25 gr. rădăcină de hrean;
  • 2 litri de apă;
  • 4 umbrele de marar;
  • 6 catei de usturoi:
  • 65 gr. sare;
  • 60 ml oțet (9%);
  • 25 gr. Sahara;
  • 4 foi de dafin;
  • 8 boabe de piper.

Pregătim untul pentru conserve - curățăm și clătim. Lăsăm ciupercile mici întregi, dacă apar exemplare mari, atunci acestea trebuie tăiate în jumătate sau în sferturi.

Se toarnă uleiul cu apă rece, se aduce la fierbere. Scurgeți apa, spălați bine uleiul. Se umple cu apă proaspătă, se adaugă puțină sare și se fierbe timp de 20 de minute. Scurgeți bulionul.

Într-o tigaie separată, pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, turnați doi litri de apă în tigaie, adăugați frunze de dafin, boabe de piper, sare și zahăr. Se aduce la fierbere, se pun umbrelele de marar si usturoiul taiat felii subtiri in apa clocotita. Se fierbe timp de trei minute.

Apoi, cu o lingura cu fanta, scoatem din marinada usturoiul, mararul si foile de dafin. Coborâm nucile preparate în lichidul care clocotește și continuăm gătirea timp de un sfert de oră. Apoi adăugați rădăcina de hrean curățată și tăiată felii și oțetul, amestecați și stingeți focul.

Așezăm ciupercile fierbinți împreună cu marinada în borcane, închidem imediat capacele ermetic. Răcim conservele și le scoatem pentru păstrare la rece.

Unt crocant, sărat (metoda la rece)

Dacă preferați nucile sărate, atunci vă va plăcea această rețetă. Ciupercile fierte la rece vor fi crocante, tari si foarte gustoase. Dar va fi necesar să ne gândim la problema depozitării ciupercilor, deoarece acestea trebuie păstrate la o temperatură de + 5- + 10 grade. În mod ideal, uleiul este sărat în căzi de lemn, dar pot fi folosite și alte feluri de mâncare - boluri emailate, borcane de sticlă cu gura largă.

  • 5 kg ciuperci;
  • 1 pahar de sare grunjoasă;
  • 10 frunze de coacăz;
  • 10 umbrele de marar;
  • 10 frunze de struguri (poate fi inlocuite cu frunze de cires sau stejar).

Citeste si: Lecho cu fasole pentru iarna - 7 retete delicioase

Sortam fluturii, ii curatam de resturile de padure si ii sortam, sortand dupa marime. Curățăm capacele de pe folie și spălăm ciupercile.

In fundul recipientului in care vom sara uleiul se toarna 20 gr. sare. Apoi începem să punem ciupercile cu pălăriile jos. Pe cele mai mari le punem în partea de jos, iar în partea de sus ar trebui să fie un fleac de ciuperci. Se presară fiecare strat de ciuperci cu sare grunjoasă și un strat cu coacăz și frunze de struguri spălate și uscate curat, precum și umbrele de mărar.

Stropiți stratul superior de ciuperci cu sare și puneți frunzele peste ele. Acoperim ciupercile cu tifon curat fiert pliat de patru ori sau cu o bucata de material alb de bumbac. De sus acoperim cu un cerc de lemn (cercul trebuie mai întâi spălat bine și opărit cu apă clocotită) sau o farfurie plată. De sus setăm încărcătura, de exemplu, un borcan cu apă. Scoatem recipientul cu ciuperci la rece. Ciupercile vor fi gata în 30-40 de zile.

Sfat! Dacă ciupercile vi se par prea sărate, atunci înmuiați-le în apă curată înainte de a le servi. De obicei, două ore de înmuiere sunt suficiente pentru a elimina excesul de sare din uleiurile cele mai suprasărate.

ambasador uns cu ulei fierbinte

Puteți săra uleiul în mod fierbinte. Este mai complex, dar puteți găti ciuperci în borcane obișnuite.

  • 1 kg unt;
  • 1 litru de apă;
  • 60 gr. Sahara;
  • 35 gr. sare;
  • 3 boabe de piper negru;
  • 3 mazăre de ienibahar;
  • 2 foi de dafin;
  • 2 cuișoare.

Curățăm uleiul de resturi, le lăsăm să se usuce. Curățăm capacele de pe film, spălăm ciupercile. Ciupercile mici sunt lăsate întregi, cele mari sunt tăiate. Se toarnă ciupercile cu apă rece, se aduce la fierbere. Scurgeți apa, spălați ciupercile. Repetăm ​​această operațiune de două ori.

Apoi umpleți ciupercile cu apă proaspătă și gătiți până când ciupercile se scufundă în fund. Adăugați sare și zahăr în apă, puneți boabe de piper și foi de dafin, continuați să gătiți încă 10 minute.

Apoi așezăm ciupercile fierbinți în borcane presterilizate. Umpleți cu saramură clocotită și sigilați imediat. Răcim borcanele răsturnându-le cu susul în jos și așezându-le pe capace. Înfășurăm băncile cu o pătură. După o zi, îl scoatem și îl scoatem pentru păstrare la rece.

Boviți prăjiți pentru iarnă

Ciupercile murate și sărate sunt de obicei un aperitiv. Iar pentru prepararea felurilor secundare, merită să pregătiți ciuperci prăjite.

  • 2 kg unt;
  • 6 linguri de ulei vegetal;
  • sare si piper negru dupa gust.

Curatam ciupercile, le spalam, le umplem cu apa rece si le punem pe foc. Adăugați sare și fierbeți timp de un sfert de oră. După aceea, apa trebuie scursă, clătiți ciupercile și turnați din nou apă proaspătă, sărați apa și gătiți ciupercile până se înmoaie. Apoi scurgem bulionul de ciuperci, le lasam sa se raceasca putin si sa se usuce.

Între timp, clătiți bine borcanele și sterilizați-le. Se fierb capacele si se lasa in apa clocotita pana cand sunt necesare.

Prăjiți ciupercile în ulei vegetal. Trebuie să prăjiți untul la foc mediu, sub capac. Se amestecă ciupercile din când în când. Apoi scoateți capacul din tigaie și lăsați excesul de umiditate să se evapore. Sare si piper ciuperci dupa gust. Așezăm ciupercile în borcane pregătite, turnăm uleiul în care au fost prăjite și închidem capacele. Îl ținem la rece.

Orice culegător de ciuperci știe cât de gustos este untul murat pentru iarnă. Aceste ciuperci, cu o metodă similară de prelucrare, pot fi prăjite, adăugate în supe, plăcinte și chiar și pateuri pot fi făcute din ele! Principalul lucru este să pregătiți o umplutură în care oțetul și condimentele să fie echilibrate și, de asemenea, să alegeți ciuperci bune pentru recoltare.

Ca și în prepararea oricărui fel de mâncare, este foarte important să acordați atenția cuvenită calității ciupercilor atunci când pregătiți uleiul conservat. Această specie este considerată una dintre cele mai comune. Ciupercile cu unt sunt numite și ciuperci rusești - strămoșii noștri le-au iubit foarte mult. Ele cresc în locuri luminoase și răcoroase în poieni întregi. Recunoașterea ciupercii este ușoară - are un capac sferoidian care iese în sus chiar din centru. Suprafața ciupercii este destul de alunecoasă. Se pare că pentru asta și-a primit numele.

Există multe tipuri comestibile de dovleac. Dar, din păcate, poți găsi și false. Diferența lor principală este un strat spongios de o nuanță roșiatică. De asemenea, dacă o astfel de ciupercă este spartă, atunci tăierea ei va începe să își schimbe culoarea.

Este în general acceptat că boletus, ca orice alte ciuperci, trebuie fierte înainte de orice tip de gătit. Acest lucru se aplică chiar și speciilor comestibile. Chestia este că sunt capabili să absoarbă substanțele rele din mediu. Este posibil să reduceți timpul de tratament termic doar dacă ați colectat personal nuci într-o zonă ecologic curată. Fanii ciupercilor murate nu trebuie să se teamă. Majoritatea rețetelor necesită unt pre-gătit.

Cum se prepară o marinadă pentru unt?

Există 2 tipuri de preparate de marinată. Primul este necesar pentru ca ciupercile să stea în borcane toată iarna. De regulă, acidul acetic este folosit ca conservant în acest caz. În cel de-al doilea caz, nucile sunt marinate pentru consum rapid. Prin urmare, ingredientele pot varia. Gătitul se rezumă la faptul că ciupercile sunt curățate bine și apoi turnate cu marinată fierbinte. În această formă, pot fierbe aproximativ 15 minute.

Separat, merită să ne concentrăm pe curățarea și selecția materiilor prime pentru decapare. Dacă culegeți singur ciuperci, atunci pentru conservarea iernii merită să alegeți exemplare mici. Cert este că sunt mult mai gustoase decât untul vechi, în care structura substanței spongioase s-a schimbat deja. În plus, ciupercile cu capace mici sunt mult mai ușor de pus în borcane. Arată mai apetisant când sunt gătite. În plus, sunt mult mai ușor de mâncat decât untul vechi tăiat în bucăți.

În ceea ce privește curățarea, o atenție deosebită se acordă pălăriei și bazei piciorului. De sus, nucile se acoperă cu o peliculă subțire. Se recomandă îndepărtarea acestuia înainte de decapare. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un cuțit mic ascuțit. Pelicula rămasă poate fi răzuită cu partea tare a buretelui. Picioarele sunt unse cu ulei înainte ca piesa de prelucrat să fie întotdeauna tăiată. Lungimea sa finală depinde de mărimea ciupercii. În mod ideal, uleiul marinat are un picior mic - aproximativ 1-1,5 cm.

O notă importantă - este întotdeauna necesar să curățați uleiul cu mănuși. Ciupercile secretă substanțe care colorează pielea. Fără mănuși, mâinile tale vor rămâne întunecate câteva zile după periaj.

Marinada pentru unt: o rețetă de recoltare pentru iarnă

Compus:

  • Unt - 3-4 kg
  • Usturoi - 2 catei
  • Esență acetică 70% - 1 lingură.
  • Apă - 900 ml
  • Sare - 2 linguri.
  • Zahăr - 3 linguri
  • Garoafa - 1 buc.
  • Boabe de piper - 5 buc.
  • Frunza de dafin - 2 buc.
  • Ulei vegetal - 1 lingura. pe un borcan cu ciuperci

Gatit:

  1. Turnați uleiul într-un bol mare pentru curățare. Umpleți-le cu apă, puneți mănuși și îndepărtați toate peliculele de pe pălării. După aceea, tăiați picioarele și orice zone deteriorate. Mutați ciupercile într-un alt lighean și clătiți sub jet de apă.
  2. Trecem la pre-gătitul uleiului. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o cratiță și turnați o cantitate arbitrară de apă fierbinte. Exemplarele mari pot fi pre-tăiate în 2-3 părți.
  3. Punem tigaia cu unt pe foc si aducem la fiert. În această etapă, puteți arunca o picătură de oțet în recipient. Se crede că datorită lui, ciupercile nu se vor întuneca în timpul gătirii și murării.
  4. Apoi scurgem apa. Turnați din nou ciupercile. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 minute. Acest lucru va elimina toate substanțele potențial periculoase din ulei.
  5. Nucile butternute bine fierte se pun intr-o strecuratoare si se lasa sa se scurga. În același timp, marinada se prepară în paralel.
  6. Se toarnă apă în cratiță. Se încălzește puțin și se pun toate ingredientele mai puțin uleiul și oțetul. În același timp, usturoiul este tăiat în inele mici. Aduceti apa la fiert, reduceti focul la mediu si mai tineti cratita pe aragaz inca 5 minute. Scoateți lichidul de marinată de pe foc și lăsați să se răcească. Abia după ce se toarnă oțetul în el.
  7. Ciupercile sunt așezate în borcane sterilizate cu grijă și turnate cu marinată. Adăugați deasupra cantitatea necesară de ulei vegetal. Poti inchide borcanele cu capace curate din plastic. În acest caz, ciupercile trebuie păstrate la frigider.

Marinada pentru unt pentru iarnă: gătit

Compus:

  • Unt - 2 kg
  • apă - 1 l.
  • Usturoi -1 cap
  • Bec - 1 buc.
  • Sare - 1,5 linguri.
  • Oțet 9% - 1 lingură.
  • Coriandru - 0,5 linguriță
  • zahăr - 2 linguri
  • Frunza de dafin - 2 buc.
  • Boabe de ardei iute - 5 buc.

Gatit:

  1. Spălăm bine fluturii de resturile forestiere. Apoi scoatem peliculele de pe pălării și tăiem picioarele. Pentru ca partea superioară să fie bine curățată, cuțitul trebuie umezit periodic cu apă. Sortam ciupercile, aruncand pe cele grav deteriorate. Turnați uleiul rămas într-un bol nou și clătiți bine.
  2. Puneți dovleceii într-o cratiță și acoperiți cu apă. Adăugați o ceapă întreagă decojită, aduceți la fiert. Gatiti 15 min. Ciupercile se scurg prin introducerea într-o strecurătoare.
  3. Turnați apă într-o altă oală și puneți-o pe aragaz. După ce a început să se încălzească, turnați sare, zahăr în lichid, aruncați condimente și usturoi tăiat cubulețe.
  4. Aduceți marinada la fiert și lăsați să se încălzească la foc mediu încă 3-5 minute. În acest timp, condimentele ar trebui să dea aromă, iar zahărul și sarea să se dizolve.
  5. După aceea, turnați uleiul în lichid. Lasati amestecul sa dea in clocot si gatiti inca 15 minute.
  6. Se răcește amestecul la temperatura camerei și se toarnă oțet în el. Mutam untul fierbinte impreuna cu marinada in borcane sterilizate. Închidem cu un capac de fier. Întoarcem borcanele cu susul în jos și le învelim într-un prosop. Depozitam piesa de prelucrat in pivnita sau intr-un loc racoros din apartament.

Marinada pentru unt se prepară extrem de simplu. În primul rând, încălziți apa. Apoi sare, zahăr și condimente se pierd în el. Cel mai adesea ei iau ienibahar cu mazăre, cuișoare, coriandru, dafin, usturoi. Amestecul se fierbe câteva minute. Apoi se toarnă cu ciuperci prefierte. Amintiți-vă că trebuie să li se taie picioarele și să fie îndepărtate peliculele de pe pălării.

Boviți marinați de casă în borcane pregătite pentru iarnă vor fi un aperitiv grozav pentru o masă festivă sau cina de zi cu zi. Adăugarea de condimente, ierburi și legume la saramură conferă fiecărei rețete o aromă și o aromă unică. Conservele ies foarte sănătoase și hrănitoare. Ciupercile picante pot fi folosite în locul preparatelor din carne.

Cum să gătești dovleac murat

Acest soi de ciuperci se caracterizează prin ușurință în recoltare, gust bogat, valoare nutritivă ridicată.. Pentru a obține o gustare bună, de calitate, este important să știți să pregătiți corect conservele. Gospodinele cu experiență cunosc câteva secrete simple care vă permit să faceți rapid și gustos ciuperci murate acasă:

  1. Fiecare ciupercă trebuie curățată de coajă pentru a elimina amărăciunea. Pentru a face acest lucru, cu un cuțit sau un burete, trebuie să răzuiți nu numai murdăria și resturile, ci și stratul superior al pălăriei.
  2. Trebuie să fierbeți produsul cu adaos de oțet de masă, acid citric sau în apă sărată. Procesul oferă ciupercilor o culoare frumoasă.
  3. Trebuie să începeți să gătiți alunele imediat după recoltare, deoarece se ofilesc rapid în frigider.
  4. Pentru ciuperci murate delicioase, produsul principal proaspăt sau congelat este spălat de mai multe ori sau înmuiat timp de câteva ore.
  5. Puteți marina uleiul pentru iarnă în borcane, la rece sau la cald. Prima opțiune implică turnarea componentului principal cu saramură clocotită. A doua modalitate de a găti ciupercile este să le gătiți împreună cu condimente.
  6. Uleiurile de aceeași dimensiune ar trebui distribuite între recipiente, deoarece consistența vasului finit depinde de aceasta. Ciupercile mici pot fi puse întregi, cele mari sunt cel mai bine tăiate în 2-4 părți.

Marinada pentru unt

Gustul și aroma preparatului finit depind direct de rețeta de marinadă aleasă. Saramura contine condimente si substante care ajuta la mentinerea alimentelor potrivite pentru consum o perioada indelungata. Ca condimente, se recomanda folosirea negru si ienibahar, frunza de dafin, usturoi, mustar uscat. Dacă doriți o gustare picantă, încercați să adăugați chili sau rădăcină de hrean. Pentru conservarea conservelor, printre componentele marinatei se folosesc sare, zahăr, acid citric sau oțet.

Rețete cu unt murat

Ciupercile de acest tip, gătite folosind murături fierbinți sau rece, vor fi un preparat potrivit pentru o masă festivă sau pentru o cină în sezonul rece. O varietate de rețete cu adaos de ierburi, legume, oțet sau acid citric pot surprinde oaspeții cu arome și arome neașteptate. Fiecare gospodină va putea alege pentru ea însăși opțiunea de a găti semifabricate de ciuperci murate pe care le va plăcea gospodăriei.

Dovleac marinat cu usturoi

  • Timp: 25 de minute.
  • Porții: 5-7 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 18 kcal.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Ciupercile preparate după rețeta clasică vor mulțumi oaspeții nu numai cu un gust de neegalat, ci și cu beneficii pentru organism. O astfel de conservare în ceea ce privește proprietățile sale nutritive poate înlocui pe deplin carnea.. Procesul de gătit nu durează mult timp, nu va cauza dificultăți chiar și pentru o gazdă începătoare. Conținutul de oțet și acid citric contribuie la păstrarea pe termen lung a vasului la o temperatură adecvată.

Ingrediente:

  • usturoi - 4-5 catei;
  • sare - 2,5 linguri. l.;
  • boabe de piper negru - 15 buc.;
  • acid citric - 0,3 linguriță;
  • ciuperci - 1,5 kg;
  • zahăr - 2 linguri. l.;
  • oțet (70%) - 1 lingură. l.;
  • apă - 1 l.

Metoda de gatire:

  1. Curățați ciupercile de pelicule, clătiți sub apă rece. Pentru murarea de înaltă calitate, este necesar ca acestea să aibă dimensiuni aproximativ egale: tăiați-le pe cele mari în 4 părți, iar pe cele medii în jumătate.
  2. Turnați apă în tigaie, adăugați sare (1 lingură), acid citric. Se amestecă bine toate ingredientele, se adaugă ciupercile și se pune pe foc. Este necesar să așteptați să fiarbă, apoi să continuați să gătiți timp de 10 minute. Scurgeți apa aruncând materia primă de ciuperci pregătită într-o strecurătoare.
  3. Pentru a pregăti marinada, turnați 1 litru de apă în tigaie, adăugați sarea și zahărul rămase. Adăugați la lichid boabe de piper negru, frunze de dafin. Aduceți compoziția picantă rezultată la fierbere, gătiți timp de 5 minute.
  4. Puneți componenta principală într-un recipient cu marinada finită. Gatiti inca 5 minute, indepartand spuma de pe suprafata lichidului. Apoi scoateți vasele de pe foc, turnați oțetul, adăugați usturoiul decojit.
  5. Aranjați ciupercile în borcane presterilizate, umpleți cu marinată până la gât și rulați. Puneți conservarea cu capacele în jos, acoperiți bine, lăsați să se răcească complet. Este necesar să păstrați produsul murat într-o pivniță sau frigider.

Cu ardei iute si sos de soia

  • Timp: 30 de minute.
  • Porții: 6-8 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 20 kcal.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Reteta de unt murat pentru iarna cu sos de soia si ardei iute va atrage iubitorii de gustari sarate. Procesul de gătire presupune prepararea ingredientului principal, crearea unei saramuri și doptarea într-un recipient de depozitare. Puteți servi acest fel de mâncare singur sau cu o garnitură. Ciupercile murate vor deveni picante datorită ardeiului iute și usturoiului, așa că trebuie să le folosiți cu prudență.

Ingrediente:

  • ardei iute - 1 buc.;
  • apă - 1000 ml;
  • sare grunjoasă - 2 linguri. l.;
  • frunza de dafin - 1 buc.;
  • sos de soia - 30 g;
  • zahăr granulat - ½ linguriță;
  • mărar (semințe) - 1 linguriță;
  • boabe de piper negru - 5 buc.;
  • ciuperci - 5000 g;
  • usturoi - 10 catei;
  • oțet - 100 ml.

Metoda de gatire:

  1. Curățați bine ciupercile, clătiți, fierbeți, scurgeți lichidul.
  2. Luați o cratiță adâncă, turnați 1 litru de apă curată, turnați sare și zahăr granulat în ea. Adăugați sos de soia iute, piper negru, semințe de mărar în marinadă. Pune în lichid usturoiul decojit și tocat. Așteptați ca amestecul să fiarbă.
  3. Se toarnă oțet în marinadă, se amestecă bine, se întinde untul. Se fierb ciupercile cu condimente la foc mic timp de 15 minute.
  4. Aranjați vasul finit în borcane sterile, umpleți cu marinată, acoperiți cu capace. Lăsați blancurile în această stare până când produsul s-a răcit la temperatura camerei. Înșurubați bine capacele și păstrați-le la frigider.

cu mustar

  • Timp: 65 de minute.
  • Porții: 2-4 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 20 kcal.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Pentru a crea ciuperci cu muștar, puteți folosi acest condiment sub formă de pastă, pudră sau boabe. Orice fel de ea va oferi aroma necesară și astringența gustului. Condimentul preparatului se reglează (în funcție de preferințele gazdei) prin reducerea sau creșterea cantității de usturoi și piper. Puteti servi un aperitiv cu o garnitura de cartofi sau orez, ornat cu verdeata tocata marunt.

Ingrediente:

  • muștar - 3 linguri. l.;
  • oțet (esență) - 18 g;
  • apă - 1 l;
  • catei de usturoi - 2-4 bucati;
  • sare - 2 linguri. l.;
  • boabe de piper negru - 4-7 buc.;
  • ulei - 1 kg;
  • zahăr granulat - 1 lingură. l.;
  • frunză de dafin - 1-3 buc.

Metoda de gatire:

  1. Pentru a mura rapid și gustos nucile butternute acasă, curățați-le bine și clătiți bine sub jet de apă. Fierbeți ciupercile cu puțină sare și oțet timp de 15 minute.
  2. Pentru a pregăti umplutura, amestecați apă, piper, dafin, sare, zahăr și muștar. Se pune lichidul cu condimente pe foc, se fierbe 5 minute, apoi se toarna otetul.
  3. Pregătiți borcane presterilizate. Pune 2 catei de usturoi in fundul recipientului. Puneți ciupercile în interiorul recipientului, umpleți până la vârf cu marinată.
  4. Înșurubați bine capacele. Se recomandă depozitarea semifabricatelor într-un loc răcoros.

Cu morcov

  • Timp: 1 oră.
  • Conținutul caloric al preparatului: 22 kcal.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Ciupercile murate cu morcovi sunt foarte parfumate deoarece conțin foarte multe condimente. Untul înainte de a începe pregătirea lor pentru iarnă conform acestei rețete cu o fotografie trebuie spălat bine, curățat și fiert. Oțetul de masă și o cantitate mică de acid citric în saramură vor asigura depozitarea pe termen lung într-o pivniță, pivniță sau frigider.

Ingrediente:

  • ienibahar - 5-7 boabe;
  • sare grunjoasă - 45 g;
  • boletul fiert - 1 kg;
  • oțet (9%) - 2-3 linguri. l.;
  • ceapa - 1 buc.;
  • piper negru - 3-5 mazăre;
  • acid citric - 2 g;
  • cuișoare - 3-5 buc.;
  • frunză de dafin - 3-4 bucăți;
  • morcovi - 1 buc.;
  • zahăr - 10 g;
  • scorțișoară - 3 g.

Metoda de gatire:

  1. Se fierb nucile butternute curățate și spălate bine timp de o jumătate de oră, scufundate într-o cantitate mare de apă. Puneți materia primă de ciuperci pregătită într-o strecurătoare, scurgeți lichidul.
  2. Ceapa trebuie eliberată de coajă, tăiată în inele sau jumătate de inele. Scoateți coaja morcovilor, tăiați-le în felii. Fierbeți legumele timp de 5 minute în 1 litru de apă clocotită.
  3. Pune acidul citric, cuișoarele, scorțișoară, sare, oțet, zahăr granulat, piper și foi de dafin pe ceapă și morcov.
  4. Combină ciupercile cu umplutura rezultată adăugând apă astfel încât nivelul lichidului să fie cu 2-3 cm mai mare decât componenta principală.Trebuie să aștepți să fiarbă marinada, gătiți-o 10 minute.
  5. Răspândiți uleiul împreună cu lichidul în borcane presterilizate, înșurubați bine capacele. Puneți recipientul cu susul în jos, înfășurați, așteptați ca semifabricatele murate să se răcească complet. Produsul trebuie depozitat într-un loc răcoros.

Scorţişoară

  • Timp: 40 de minute.
  • Numar de portii: 3-5 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 18 kcal.
  • Scop: aperitiv, post.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Scorțișoara va adăuga o nuanță interesantă de aromă aperitivului murat. Este mai bine să folosiți condimentul sub formă de bețișoare, astfel încât marinada să nu formeze un precipitat.. Iarna, mirosul cald de scorțișoară va fi deosebit de plăcut. Puteți servi un aperitiv pe o masă festivă sau ca un plus delicios la cina dvs. obișnuită. Pentru a diversifica rețeta, este recomandat să achiziționați o pungă de condimente pentru murături gata făcute sau să puneți condimentele preferate.

Ingrediente:

  • apă - 1 l;
  • acid acetic - 2 lingurițe;
  • uleios - 3 kg;
  • zahăr - 2 linguri. l.;
  • scorțișoară - 1 baton;
  • sare - 2 linguri. l.;
  • frunză de dafin - 1 buc.;
  • condimente pentru ciuperci murate - 5 g;
  • ienibahar - 2 mazăre;
  • boabe de piper negru - 2 buc.

Metoda de gatire:

  1. Înmuiați componenta principală, îndepărtați impuritățile prin spălare de mai multe ori. Capacele trebuie frecate ușor cu un burete pentru a îndepărta o parte din mucus. Fierbeți ciupercile timp de 10 minute, apoi scurgeți lichidul, adăugând proaspăt, repetați procesul.
  2. Fierbe apa punand in tigaie zahar granulat si sare grunjoasa, baton de scortisoara. După fierbere, turnați oțetul, lăsați marinada timp de o jumătate de oră.
  3. Pune nucile fierte la condimente. Gătiți piesa de prelucrat timp de 20 de minute, menținând un fierbere lent, apoi răciți.
  4. Aranjați produsul murat în borcane uscate, sterilizate. Trebuie să astupi recipientele cu capace cu șurub sau nailon. Decaparea uleiului pentru iarnă în acest fel presupune pregătirea în 1-2 săptămâni. În acest timp, ciupercile sunt bine înmuiate.

Cu ceapă verde și hrean

  • Timp: 40 de minute.
  • Porții: 2-3 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 20 kcal.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Un aperitiv picant cu ceapă verde și hrean se remarcă nu numai prin picantă, ci și prin aspectul său frumos. O astfel de conservare este ideală pentru o masă festivă. În sezonul rece, verdeața de ceapă vă va aminti de vară, iar gustul acesteia vă va înveseli. Umbrelele de marar si patrunjelul pot fi scoase dupa prepararea marinatei sau puse in borcane impreuna cu restul ingredientelor.

Ingrediente:

  • apă - 2 l;
  • ceapa verde - 0,5 kg;
  • hrean (rădăcină) - 20 g;
  • ulei - 1 kg;
  • frunză de dafin - 2 buc.;
  • umbrele de marar - 3 buc.;
  • oțet (9%) - 5 linguri. l.;
  • zahăr - 1 lingură. l.;
  • usturoi - 5 catei;
  • sare - 5 linguri. l.

Metoda de gatire:

  1. Curățați bine și spălați nucile, tăiați ciupercile mari în bucăți. Gatiti produsul in apa clocotita timp de 10 minute.
  2. Se spală verdeața de ceapă, se usucă, se taie fâșii lungi de 2,5 cm.
  3. Următorul pas este pregătirea umpluturii. Pentru a face acest lucru, turnați 2 litri de apă într-un recipient potrivit, puneți frunze de dafin. Se pun vasele cu lichidul pe foc, se asteapta sa fiarba.
  4. Înmuiați umbrelele de mărar și cățeii de usturoi în umplutură, gătiți timp de 2 minute.
  5. Se amestecă ciupercile fierte cu marinada, se fierb timp de 10 minute. Adăugați oțet, ceapa, hrean curățat. Amestecați toate ingredientele, scoateți vasele de pe foc.
  6. Aranjați ciupercile murate finite în borcane sterilizate, strângeți capacele. Lăsați conservarea timp de 12 ore să se răcească, apoi puneți-o la frigider pentru păstrare.

Boviți marinați în stil coreean

  • Timp: 1 oră.
  • Porții: 3-4 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 20 kcal.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: rusă, estică.
  • Dificultate: medie.

Această opțiune de ciuperci murate instant este foarte convenabilă dacă doriți nu numai să păstrați un aperitiv în timpul iernii, ci și să îl serviți pe masă în curând. Componentele principale sunt saturate rapid cu saramură. După ce a ținut vasul la frigider timp de o săptămână, acesta poate fi consumat separat sau cu garnitură.. Ciupercile în coreeană au o aromă picant și un gust picant plăcut.

Ingrediente:

  • ulei vegetal rafinat - 400 ml;
  • zahăr - 4 lingurițe;
  • ciuperci - 2 kg;
  • ceapa - 2 buc.;
  • sare - 2 linguri;
  • boia dulce - 2 linguri;
  • condimente pentru legume în coreeană - 2 pachete;
  • ardei iute - 1 lingura

Metoda de gatire:

  1. Luați o ceapă întreagă, curățați-o de coajă. Tăiați legumele în cuburi, prăjiți până se rumenesc.
  2. Se toarnă ulei vegetal într-o altă tigaie, se încălzește. Se pun ciupercile și se prăjesc.
  3. Turnați sare, piper, zahăr și condimente într-un pahar cu apă, amestecați totul bine. Se toarnă untul cu condimente, se adaugă ceapa, oțetul. Se macină usturoiul pe răzătoare sau cu o unealtă specială, se pune pe farfurie. Se amestecă toate ingredientele.
  4. Distribuiți produsul murat în borcane, închideți cu capace de plastic. Lăsați vasul la frigider pentru o zi.

Cu telina si ceapa

  • Timp: 40 de minute.
  • Porții: 3-4 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 20 kcal.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Gustarea complexă conține în plus ardei gras și țelină. Preparand astfel ciuperci marinate, veti obtine o salata de conserve cu drepturi depline care va ramane rece mult timp si va incanta cu gustul si aroma sa in perioada toamna-iarna. Legumele fac felul de mâncare sănătos și satisfăcător. Poate fi servit ca aperitiv separat sau cu o garnitură.

Ingrediente:

  • ceapa - 4 capete;
  • ulei slab nerafinat - 100 ml;
  • țelină - 1 buchet;
  • ardei bulgaresc - 2 buc.;
  • sare - 2 linguri. l.;
  • usturoi - 5 catei;
  • oțet - 120 ml;
  • zahăr - 2,5 linguri. l.;
  • apă - 1 l.

Metoda de gatire:

  1. Prima etapă a rețetei cu o fotografie presupune prepararea legumelor. Curățați ceapa, tăiați rondele subțiri, tăiați țelina în cuburi mici. Scoateți toate semințele din ardeiul gras. Tăiați legumele fâșii. Tăiați cățeii de usturoi în cuburi mici.
  2. Următorul pas în rețeta cu o fotografie este pregătirea marinatei. Încălziți apă, amestecați în ea oțet, zahăr, sare și ulei vegetal. Pune lichidul pe foc mic, așteaptă să fiarbă.
  3. Puneți în dressing nucile prefierte și tocate, adăugați ceapa, usturoiul, ardeiul gras, țelina. Se fierbe 10 minute.
  4. Distribuiți produsul murat finit în borcane, turnând lichid picant până la gâtul recipientului. Sigilați conservarea cu capace din polietilenă, puneți la frigider. Păstrați ciupercile murate la frigider sau la pivniță.

Cum să murați fluturii pentru iarnă fără sterilizare

  • Timp: 1 oră.
  • Porții: 3-4 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 20 kcal.
  • Scop: pentru o gustare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușoară.

Gătitul ciupercilor murate fără sterilizare presupune păstrarea lor la frigider. Butterfish se înmoaie rapid în saramură, după câteva zile poți încerca gustarea. Se recomandă păstrarea vasului la frigider pentru cel mult 4 luni.. Puteți așeza piesa de prelucrat în borcane curate sau în alte vase bine închise (recipiente, cratițe).

Ingrediente:

  • ulei vegetal - 4 linguri. l.;
  • zahăr granulat - 3 linguri. l.;
  • ulei - 1 kg;
  • apă - 2 l;
  • usturoi - 5 catei;
  • ienibahar - 4 mazăre;
  • esență de oțet - 2 linguri. l.;
  • sare - 1 lingura. l.;
  • frunză de dafin - 2 buc.

Metoda de gatire:

  1. Turnați 1 litru de apă în tigaie, puneți acolo ciupercile spălate și curățate, adăugați 10 g sare și 9 g oțet, așteptați să fiarbă. Reduceți focul, fierbeți nucile până se cedează, îndepărtând periodic spuma. Aruncați produsul finit într-o strecurătoare, rece.
  2. Pentru a pregăti saramura, luați un vas separat, turnați 1000 ml apă, adăugați piper, zahăr, sarea rămasă, puneți frunze de dafin. Se încălzește amestecul rezultat la fierbere, apoi se pune uleiul, esența de oțet rămasă acolo, se amestecă bine, se ia de pe foc.
  3. Curățați usturoiul, tăiați în felii. Transferați ciupercile într-un vas bine spălat. Adăugați usturoiul în recipient, turnați marinada. Acoperiți recipientul cu capace, puneți la frigider și păstrați.

Video