În pădurile din zona de mijloc, în munții Kamchatka și în Peninsula Kola, în centurile forestiere din Caucazul de Nord și celebrele stepe din Kazahstan, în regiunile Asiei Centrale, cresc peste 300 de specii de ciuperci comestibile, pe care iubitorilor de „vânătoare liniștită” le place să le strângă atât de mult.

Într-adevăr, activitatea este foarte incitantă și interesantă, ceea ce, în plus, vă permite să vă ospătați cu recolta recoltată. Cu toate acestea, trebuie să cunoașteți ciupercile, astfel încât cele otrăvitoare să nu intre în coș împreună cu cele comestibile, folosindu-vă să faceți toxiinfecții alimentare severe. Ciupercile comestibile cu fotografii, nume și descrieri sunt oferite pentru familiarizare tuturor celor interesați de cules de ciuperci.

Ciupercile sunt considerate comestibile, care pot fi folosite pentru alimentație absolut fără risc pentru viață și sănătate, deoarece au o valoare gastronomică semnificativă, remarcată printr-un gust delicat și unic, mâncărurile preparate din ele nu devin plictisitoare și sunt mereu în căutare și popularitate.

Ciupercile bune se numesc lamelare, pe partea inferioară a capacelor există structuri lamelare sau spongioase, deoarece capacele lor de pe partea inferioară seamănă cu un burete, în interiorul căruia sunt spori.

În timpul colectării, culegătorii experimentați de ciuperci acordă întotdeauna atenție semnelor speciale că ciuperca este comestibilă:


Ciupercile de pădure cresc din miceliu, care seamănă cu un mucegai deschis cenușiu care apare pe un copac putrezit. Fibrele delicate ale miceliului împletesc rădăcinile copacului, creând o simbioză reciproc avantajoasă: ciupercile primesc materie organică din copac, copacul din miceliu primește nutrienți minerali și umiditate. Alte tipuri de ciuperci sunt legate de specii de copaci, care ulterior le-au determinat numele.

Lista conține ciuperci de pădure cu fotografii și numele lor:

  • boletus;
  • rulment inferior;
  • boletus;
  • poddubovik;
  • ciuperca de pin;
  • stejar pătat sau comun, altele.


Poddubovik

În pădurile de conifere și mixte, există multe alte ciuperci pe care culegătorii de ciuperci sunt bucuroși să le găsească:

  • ciuperci;
  • ciupercile sunt vara, toamna, pajiștea;
  • boletus;
  • russula;
  • ciuperci din lapte;
  • ciuperci lustruite și așa mai departe.

Chanterele


Cel mai corect este să puneți ciupercile în timpul colectării în coșuri speciale din răchită, unde pot fi ventilate, într-un astfel de recipient le este mai ușor să-și mențină forma. Nu poți culege ciuperci în saci, altfel, după ce te întorci acasă, poți găsi o masă lipicioasă, fără formă.

Este permisă colectarea doar a acelor ciuperci despre care se știe sigur că sunt comestibile și ar trebui aruncate tinere, bătrâne și viermitoare. Este mai bine să nu atingeți deloc ciupercile suspecte, pentru a le ocoli.

Cel mai bun moment pentru recoltare este dimineața devreme, atâta timp cât ciupercile sunt puternice și proaspete, vor rezista mai mult.

Caracteristicile ciupercilor comestibile și descrierea lor

Printre reprezentanții nobili ai ciupercilor comestibile, gustoase și sănătoase există un grup special, care este de obicei caracterizat printr-un singur cuvânt „ciuperci”, deoarece toate sunt otrăvitoare sau otrăvitoare mortale, există aproximativ 30 de specii. Sunt periculoase, deoarece cresc de obicei în vecinătatea comestibilelor și sunt adesea asemănătoare în exterior cu acestea. Din păcate, doar câteva ore mai târziu se dovedește că o ciupercă periculoasă a fost mâncată atunci când persoana a fost otrăvită și internată în spital.

Pentru a evita astfel de probleme grave, va fi util să vă uitați prin fotografiile, numele și descrierile ciupercilor de pădure comestibile înainte de a ieși la o „vânătoare liniștită”.

Puteți începe cu prima categorie, care include cele mai nobile, ciuperci de înaltă calitate, cu cele mai înalte calități gustative și nutritive.

Ciupercă albă (sau boletus) - i se dă palma, este unul dintre cele mai rare dintre rude, proprietățile benefice ale acestei ciuperci sunt unice, iar gustul este cel mai înalt. Când ciuperca este mică, are deasupra un capac foarte lejer, care își schimbă culoarea în maro gălbui sau castaniu odată cu vârsta. Partea inferioară este tubulară, albă sau gălbuie, pulpa este densă, cu cât ciuperca devine mai bătrână, cu atât pulpa ei devine mai moale, dar culoarea nu se schimbă la tăietură. Acest lucru este important de știut, deoarece otrăvitoare ciuperca biliară exterior similar cu albul, dar suprafața stratului spongios este roz, iar carnea devine roșie la rupere. La hribii tineri, picioarele sunt sub formă de picătură sau butoi; odată cu vârsta, se transformă într-unul cilindric.

Se găsește cel mai des vara, nu crește în grupuri, se găsește pe poieni nisipoase sau înierbate.

- o ciuperca delicioasa, bogata in oligoelemente, cunoscuta ca un absorbant care leaga si indeparteaza substantele toxice nocive din organismul uman. Calota boletusului are o nuanță maro moale, convexă, atingând un diametru de 12 cm, piciorul este acoperit cu solzi mici, și lărgit spre bază. Pulpa fără un miros specific de ciupercă, la rupere capătă o nuanță roz.

Ciupercile iubesc solul umed, merită să le urmezi într-o plantație de mesteacăn după o ploaie bună, trebuie să te uiți direct la rădăcinile mesteacănilor, se găsește în pădurile de aspen.

- o ciupercă care și-a primit numele datorită culorii sale speciale roșu morcov, o pălărie interesantă în formă de pâlnie, cu o depresiune în mijloc, cercurile sunt vizibile de la depresiune până la margini, partea inferioară și piciorul sunt de asemenea portocalii, plasticele devin verzi când sunt apăsate. Pulpa este de asemenea portocalie strălucitoare, emană o aromă ușoară rășinoasă și retrogust, sucul lăptos care iese în evidență la pauză devine verde, apoi devine maro. Gustul ciupercii este foarte apreciat.

Preferă să crească în pădurile de pini pe soluri nisipoase.

Lapte adevărat - culegătorii de ciuperci îl consideră și îl numesc „regele ciupercilor”, deși nu se poate lăuda că este potrivit pentru utilizare în diverse procesări: practic, se mănâncă doar în formă sărată. La o vârstă fragedă, capacul este plat-convex, cu o ușoară depresiune, transformându-se în formă de pâlnie, gălbui sau alb-verzui odată cu vârsta. Pe el sunt transparente, ca niște cercuri diametrale sticloase - unul dintre semnele caracteristice ale unui bulgăre. Plăcile de la tulpină se extind până la marginea capacului, pe care crește o franjuri fibroase. Carnea albă fragilă are un miros de moftuș ușor de recunoscut, sucul alb, care se termină, începe să devină galben.

În plus, puteți continua să luați în considerare descrierea ciupercilor comestibile aparținând celei de-a doua categorii, care pot fi gustoase și de dorit, dar valoarea lor nutritivă este oarecum mai mică, culegătorii experimentați de ciuperci nu le ocolesc.

- un gen de ciuperci tubulare, denumirea a fost data datorita calotei uleioase, la inceput rosu-brun, apoi transformandu-se in galben-ocru, semicircular cu un tubercul in centru. Pulpa este suculentă, de culoare gălbuie, fără modificări ale tăieturii.

Boletus (aspen) - in tinerete, palaria are o forma sferica, dupa cateva zile forma ei seamana cu o farfurie pe un picior gros, alungit pana la 15 cm, acoperit cu solzi negre. Tăietura de pe pulpă devine de la alb la roz-violet sau gri-violet.

- se referă la ciuperci valoroase, de elită, are o oarecare asemănare cu ciuperca porcini, pălăria este maro castaniu, la început este înfășurată în jos, la ciupercile adulte se întoarce în sus, devine mai plată, pe vreme ploioasă apare o substanță lipicioasă, pielea se desparte cu dificultate... Piciorul este dens, cilindric de până la 4 cm în diametru, adesea neted și se întâlnește cu solzi subțiri.

- asemănătoare la exterior cu ciuperca porcini, dar are o culoare puțin diferită, negru-maro, piciorul de o culoare gălbuie pal, cu pete roșiatice. Pulpa este cărnoasă și densă, de culoare galben aprins, devine verde la rupere.

Dubovik comun - piciorul său este mai strălucitor, baza este colorată cu o tentă roșiatică cu o plasă roz deschis. Pulpa este de asemenea cărnoasă și densă, galben strălucitor, la rupere devine verde.

Numele de ciuperci comestibile din a treia, penultima categorie nu sunt atât de comune în rândul culegătorilor de ciuperci începători, dar sunt destul de numeroase, ciupercile din această categorie se găsesc mult mai des decât primele două combinate. Când în sezonul ciupercilor este posibil să colectați un număr suficient de albusuri, capace de lapte de șofran, ciuperci de lapte și altele, volnushki, chanterelles, russula, Valui sunt ocolite de mulți. Dar când apar eșecuri cu numărul de ciuperci nobile, ei colectează de bunăvoie aceste ciuperci, nu se întorc acasă cu coșurile goale.

- roz, alb, foarte asemănătoare între ele, diferența este doar în culoarea șapei, valul roz are o pălărie tânără cu barbă, de formă convexă cu inele roșii care se estompează odată cu vârsta, albul are o pălărie mai deschisă. , fără cercuri, piciorul este subțire, plăcile sunt înguste și frecvente. Datorită pulpei dense, valurile tolerează bine transportul. Au nevoie de tratament termic pe termen lung înainte de utilizare.

- cele mai comune din familia russula, peste zece specii cresc pe teritoriul Rusiei, uneori sunt înzestrate cu definiția poetică a „gemurilor” pentru frumoasele diferite nuanțe de pălării. Cele mai delicioase sunt russula comestibilă cu capace curbate sau semisferice, ondulate, roșiatice, care devin lipicioase pe vreme umedă și mate pe vreme uscată. Sunt capace care sunt colorate neuniform, cu pete albe. Piciorul rusulei are de la 3 la 10 cm înălțime, carnea este de obicei albă, destul de fragilă.

Chanterele comune - considerate delicioase, capacele devin odată cu vârsta în formă de pâlnie, nu au o trecere clară la picioare neuniform cilindrice, înclinându-se la bază. Pulpa densă, cărnoasă, are o aromă plăcută de ciuperci, gust înțepător. Chanterele diferă de ciuperci într-o formă ondulată sau ondulată a unui capac, sunt mai ușoare decât capacele de lapte de șofran și par translucide la lumină.

Este interesant că chanterele nu sunt viermi, deoarece conțin chinomannoză în pulpă, care corodează insectele și artropodele din ciupercă. Indicele de acumulare al radionuclizilor este mediu.

Când colectați chanterele, trebuie să aveți grijă să nu intrați în coș împreună cu ciupercile comestibile chanterelle , care diferă de prezent doar la o vârstă fragedă, îmbătrânind capătă o culoare galben pal.

Ele se disting atunci când se găsesc colonii de chanterelles cu ciuperci de diferite vârste:

  • ciuperci reale de orice vârstă de aceeași culoare;
  • ciupercile tinere false sunt portocalii strălucitori.

- cu capace de formă sferică, care la ciupercile adulte devine convexă cu margini coborâte, plăci gălbui cu pete maronii, carnea walu-ului este albă și densă. Mirosul de ciuperci bătrâne este neplăcut, de aceea este recomandat să colectezi doar valui tineri, asemănător camelor.

- ciuperci care cresc în ciorchini de multe bucăți, cresc în aceleași locuri în fiecare an, prin urmare, după ce ați observat un astfel de loc de ciuperci, vă puteți întoarce cu încredere la el în fiecare an, cu încredere că recolta va fi garantată. Este ușor să le găsești pe cioturi putrede, putrezite, copaci căzuți. Culoarea pălăriilor lor este maro-bej, mereu mai închisă în centru, mai deschisă spre margini, cu umiditate ridicată capătă o tentă roșiatică. Forma capacelor la ciupercile tinere cu miere este semisferică, la cele mature este plată, dar tuberculul din mijloc rămâne. La agarici tineri cu miere, o peliculă subțire crește de la picior la pălărie, care se rupe pe măsură ce crește, o fustă rămâne pe picior.

Articolul nu prezintă toate ciupercile comestibile cu fotografii, nume și descrierile lor detaliate, există o mulțime de soiuri de ciuperci: capre, volante, ryadovki, morle, haine de ploaie, porci, mure, bitter, altele - varietatea lor este pur și simplu enormă.

Mergând în pădure după ciuperci, culegătorii moderni de ciuperci fără experiență pot folosi telefoanele mobile pentru a face fotografii cu ciupercile comestibile, care sunt cele mai des întâlnite în zonă, pentru a putea verifica ciupercile pe care le-au găsit cu fotografiile de pe telefon, ca un bun bacsis.

Lista extinsă de ciuperci comestibile cu fotografii

Această prezentare conține toate ciupercile, inclusiv cele care nu sunt menționate în articol:

La sfârșitul fiecărei veri, este timpul să luați un coș sau chiar două și să mergeți la ciuperci în regatul pădurilor. Ciupercile, ale căror specii cresc în centrul Rusiei, au o mulțime de calități nutriționale utile, iar utilizarea unora dintre ele satisface cu ușurință nevoia unei persoane de carne și produse de origine animală. Desigur, vorbim de ciuperci comestibile.

Pe lângă proprietățile nutritive utile și gustul unic, ciupercile sunt, de asemenea, bune, deoarece oferă o oportunitate de relaxare completă în timpul recoltării. Există puține lucruri care se pot compara cu o plimbare lungă în pădure de dimineață, însoțită de ghemuiri frecvente și aplecări către proprietarii de pălării strălucitoare.

Ce sunt ciupercile?

Ciupercile se clasifică în:

  • comestibil;
  • comestibile condiționat;
  • otrăvitoare.

Apartenența la o categorie sau alta este determinată de proprietățile ciupercilor. Cu toate acestea, printre oameni, ciupercile sunt împărțite mai simplu - în comestibile și otrăvitoare, fără a intra într-un astfel de concept precum „convenție”. Într-adevăr, puțini oameni vor lua o ciupercă, mâncată de viermi, bătrână și putrezită, îmbibată sau plină de mucegai, sau de neînțeles, necunoscută în aparență. Prin urmare, oamenii obișnuiți nu simt nevoia de informații despre stările și tipurile de ciuperci comestibile condiționat.

Care sunt comestibile?

Cele mai comune ciuperci comestibile din pădurile de pe banda de mijloc sunt:

  • boletus;
  • ciuperci aspen;
  • boletus;
  • alb;
  • ciuperci din lapte (albe și negre);
  • valuri (porci);
  • volante;
  • boletus;
  • ciuperci;
  • chanterele;
  • valuei (tauri);
  • russula.

Pe lângă acestea, în ultimele decenii, au început să fie colectate activ ciuperci, atât ciuperci de pădure, cât și ciuperci de câmp, care în mod tradițional în Rusia nu erau aduse acasă în coșuri, așa cum ciupercile albe nu erau luate în Elveția din cele mai vechi timpuri.

Desigur, tipurile de ciuperci comestibile nu se limitează la această listă. Cu toate acestea, acești locuitori ai pădurii ajung cel mai adesea în coșuri.

Boletus și ciuperci aspen

Aceste tipuri de ciuperci sunt preferate de pădurile de foioase sau mixte cu predominanță de mesteacăn și aspen. Sunt considerați „rude” ale albului și, desigur, „regele tuturor ciupercilor” - boletus. Între ele, aceste tipuri de ciuperci diferă în culoarea capacului și a pulpei de sub ea, precum și în gust. Acest lucru se datorează simbiozei lor cu diferiți copaci - aspenul nu dă nuanțe întunecate de fum ciuperci, așa cum o face mesteacănul.

Pălăriile lor sunt după cum urmează:

  • de la cenușiu afumat la ciocolată bogată, aproape neagră - în boletus;
  • culorile frunzelor de toamnă, maro, roșu, teracotă, roșu murdar - în boletus.

Proprietățile nutriționale ale ciupercilor sunt echivalente. Nici din punct de vedere culinar nu există nicio diferență între ele. Sunt prăjite, fierte, înăbușite. Din ele se fac supele și supa de varză. Sunt uscate pentru iarnă, congelate. Ciupercile tinere, puternice, „burdă de oală” pot fi sărate. Din punct de vedere al gustului, un astfel de fel de mâncare nu este în niciun caz inferior unui borcan de hribi sărați. Dar acestor soiuri de ciuperci nu le place oțetul, hribii murați și ciupercile aspen sunt foarte amare.

Boletus

Boletus sau Boletus este „regele” ciupercilor de renume mondial. Multe popoare au legende dedicate lui, în care boletus apare ca progenitor al tuturor celorlalte ciuperci, atât comestibile, cât și otrăvitoare. Există legende în care apar doi frați boletus. Unul dintre ei a dat pădurilor ciuperci comestibile. Și din miceliul celor de-a doua otrăvitoare crescute.

Astăzi el conduce speciile rare de ciuperci și este aproape imposibil să găsești vreuna din speciile sale, cu excepția celor albe.

Boletus poate fi nu numai comestibil, de exemplu, unii reprezentanți ai acestei familii de pădure sunt otrăvitori:

  • Satanic;
  • frumos sau frumos;
  • legal sau legalist, cu greu am crescut, dar ne-am întâlnit adesea în Franța;
  • le kele;
  • îndesat;
  • Violet;
  • poros;
  • cu picior roșu, asemănător cu frumosul, dar se distinge printr-un „membrul” roșu aprins sau portocaliu.

Este foarte simplu să distingem speciile de hribii necomestibile, ele corespund cât mai aproape cu numele populare. Cu toate acestea, în vremea noastră, ele nu sunt mai puțin greu de găsit decât soiurile de hribi comestibile.

În exterior, boletusul comestibil este similar cu ciupercile porcini, dar sunt mai solide și mai solide. Dacă aceste două ciuperci sunt așezate una lângă alta, atunci diferența dintre ele va fi aceeași ca între o țărancă și o regină, un bârț și un câine molossian.

În ceea ce privește caracteristicile culinare, nu sunt. Boletus este potrivit pentru prepararea oricărui fel de mâncare, poate fi recoltat în orice mod și nu are egal în ceea ce privește valoarea nutritivă.

alb

Ciupercile de pădure de foioase, recunoscute ca fiind primele ca valoare nutritivă după hribii, sunt cep. Ar trebui căutați pe dealuri, margini, pajiști. Albii preferă locurile nu complet umede și nu le place apropierea aproape de copaci, sunt „pe cont propriu”. Raza minimă a vecinătății din miceliu, adică distanța dintre așa-numitele „cercuri” sale este de 1 metru.

Aceasta înseamnă că, după ce a găsit o ciupercă porcini, este logic să priviți în jur și să ocoliți locul său de creștere la o distanță de nu mai puțin de un metru. Astfel, șansa de a găsi alți albi crește semnificativ.

Pălăria acestor frumuseți este vopsită maro în toate nuanțele, iar piciorul este plinuț, extinzându-se spre pământ. Pulpa de sub capac este albă, dar numai la ciuperca tânără. Cu cât este mai în vârstă, cu atât nuanțele galben-verzui apar mai strălucitoare în culoarea pulpei. Botanistii atribuie aceasta caracteristica simbiozei cu ierburi.

Puteți găti orice doriți din alb, precum și din boletus. Aceste ciuperci sunt la fel de bune pentru orice metodă de gătit. Desigur, albusurile pot fi uscate, sărate și murate.

Ciuperci din lapte, ciuperci și valuri

Aceste tipuri de ciuperci sunt unite nu numai prin metoda tradițională de preparare - sărare și murare, ci și prin originea lor aferentă. Și preferă locuri similare din pădure - umede sau aproape de apă, versanți de râpă, zone joase și alte zone cu umiditate ridicată.

Mai mult, cresc în cartier și în familii. Dacă se găsește o familie de boletus sau șofran, atunci după recoltarea acestei „culturi”, ar trebui să căutați cu atenție toate zonele joase din apropiere, cu siguranță vor fi câteva ciuperci de lapte.

Structura lor este aceeași - un picior dens și gol și același capac, dar culorile sunt diferite:

  • pentru ciuperci - alb și negru-maroniu;
  • în capace de lapte de șofran - portocală murdară, teracotă;
  • la valuri - roz, cu un franjuri pufos dedesubt.

Aceste ciuperci pot fi folosite în diferite moduri, dar în mod tradițional sunt doar murate și sărate. La prăjire, au un gust foarte amar, în supe devin fără gust, dar s-au arătat bine în stare ușor sărată în salate.

Unt și viermi de muscă

Aceste tipuri de ciuperci sunt foarte asemănătoare ca aspect. Diferența dintre ele constă în planul inferior, cusăt, al capacului și în particularitățile creșterii. Butterlets cresc în „familii”, iar viermii de muscă sunt mândri „singuratici”. Mai mult decât atât, spre deosebire de albi, după ce ați găsit un volant, nu trebuie să încercați să căutați alții, un vecin al unei ciuperci recoltate poate crește la zeci de metri distanță.

Aceste tipuri de ciuperci sunt preferate de pădurile de conifere. Butterlets adoră condițiile pădurilor de pini, iar viermilor de muscă le place să se ascundă în labele de molid. Ambele ciuperci sunt de culoare maro, diferențele dintre ele sunt următoarele:

  • mic, foarte alunecos, parcă acoperit cu mucus sau grăsime, cu carne densă gălbuie la rupere - unt;
  • mare, cu un capac mare pe fund asemănător cu mușchiul gălbui - ciuperci.

Ambele tipuri sunt ideale pentru prăjit, pregătirea tuturor tipurilor de mâncăruri calde și marinare. Le poți îngheța. Dar aceste ciuperci nu tolerează bine uscarea.

Chanterele

Și-au primit numele datorită faptului că arată ca niște fețe de vulpe, deși nu este clar ce anume. Capacul lor curge lin din picior, uneori poate părea că nu există deloc picioare, iar ciuperca constă doar dintr-un capac ondulat.

Culoarea ciupercilor este de la galben pal la roșu aprins, în funcție de compoziția solului pe care au crescut. Ciupercile cresc nu doar în familii, ci și în colonii mari. Acest lucru explică abundența lor copleșitoare pe rafturile pieței. Puteți colecta literalmente un coș mare de chanterelles fără a părăsi un loc.

Aceste ciuperci sunt folosite pentru prăjit, murat și murat. Cu toate celelalte metode de gătit, își pierd gustul. Cu toate acestea, chanterele se usucă bine și sunt destul de potrivite ca umplutură în prepararea supei de varză de iarnă sau a altor feluri de mâncare.

Valui

Nu sunt atât de comune, dar nici nu sunt rare. Aceste ciuperci arată ca o russula mare și serioasă. După cum glumesc culegătorii de ciuperci, dacă încrucișați un alb și o russula, obțineți o valoare. Această glumă este cea mai exactă descriere a aspectului acestor ciuperci.

Sunt folosite ca umpluturi universale la prepararea oricăror feluri de mâncare, dar arată gust numai în murături. Pentru pregătirile pentru iarnă, cum ar fi uscarea sau congelarea, nu sunt potrivite.

Preferă să crească la marginile pădurilor de foioase, cu predominanța mesteacănilor. Nu le plac zonele joase umede și o abundență de desișuri de iarbă.

Russula

Cea mai comună ciupercă. Așa cum glumesc cei cărora le place să se plimbe prin pădure cu un coș: „Oricâte tipuri de ciuperci există, tot vei strânge russula”. Deși sunt mai frecvente decât altele, sunt greu de colectat. Russula se disting prin fragilitatea lor pronunțată, fragilitate, se pot transforma în praf chiar și într-un coș.

Valoarea lor nutrițională și gustativă este cea mai scăzută. Cea mai optimă utilizare a russula ca umplutură în murături și marinate asortate.

În exterior, această ciupercă este elegantă. Piciorul este plat, alb. O pălărie de orice culoare și nuanță, strălucitoare și atrăgătoare. Nu există pulpă sub ea - ciuperca aparține lamelarei.

Care sunt otravitoare?

Tipurile de ciuperci otrăvitoare nu sunt mai puțin diverse decât cele comestibile. Este pur și simplu imposibil să le amintim pe toate și nu este necesar. Adunarea recoltei de pădure într-un coș ar trebui să fie ghidată de regula de aur - "nu sunt sigur - nu o lua".

Mai des decât altele, următoarele pot fi găsite în pădurile rusești:

  • agaric mușcă;
  • ciuperci palide;
  • ciuperci false și cântarele.

„Regele tuturor ciupercilor”, adică pseudoborul, mai cunoscut sub numele de ciuperca satanică, este acum greu de găsit, la fel ca ruda lui comestibilă. De asemenea, albul înșelător, boletus sau boletus boletus se întâlnesc rar. Nu este greu să le distingem - toți gemenii otrăvitori ai ciupercilor pursânge au un miros puternic neplăcut, perceptibil atunci când se sparg capacele, pulpa de nuanțe acide „necomestibile” și picioare strâmbe „slăbite”. Chiar și o persoană care a intrat prima dată în pădure și a văzut ciuperci doar în imagini va spune cu încredere când va vedea duble false că ceva este în neregulă cu aceste „daruri ale naturii”.

Cap de moarte

Nu va fi dificil să distingem un ciupercă palid după piciorul său slab într-o fustă, o culoare albăstruie-liliac a plăcilor și o pălărie triunghiulară cenușie cu excrescențe. Nu există nici măcar dorința de a aborda o astfel de ciupercă, darămite să se aplece sau să o iei cu mâinile. Apropo, acest lucru nu se poate face, deoarece toadstool este incredibil de toxic. Nici nu trebuie să-l doborâți cu un băț sau să-l dați cu picioarele. În primul rând, toxina va rămâne pe pantofi și un băț, iar în al doilea rând, ciuperca aduce beneficii considerabile pădurii.

Agarice zburătoare

Cantarele false si ciuperci

Ciupercile cu miere (comestibile), desi sunt ciuperci foarte gustoase si sanatoase, nu sunt categoric recomandate pentru colectare celor care nu au cunostinte si experienta. Deoarece este adesea peste puterea chiar și a unui culegător de ciuperci ereditar cu experiență considerabilă, care merge în pădure cu un coș încă din copilărie, pentru a distinge ciupercile adevărate de cele false. Diferențele externe dintre ele nu sunt practic vizibile.

Chanterele (false), deși incredibil de asemănătoare cu cele comestibile, cu o privire atentă, le va distinge și o persoană fără experiență. Cele false sunt acoperite cu creșteri albicioase din interior. Se pare că ciuperca are acnee la adolescență. Culoarea în sine este strălucitoare, dar nu sănătoasă, o astfel de chanterelle, de parcă „încărcate de sânge”. De asemenea, această ciupercă are o carne densă, cu vene sângeroase sau roz-teracotă, care este imediat vizibilă atunci când este spartă, ceea ce nu este la speciile comestibile normale.

În general, când mergi în pădure, nu trebuie să apuci și să pui într-un coș tot ce vine de-a lungul potecilor. Trebuie să luați doar acele ciuperci în care există încredere. Mai bine, mergeți la cules de ciuperci cu o persoană bine informată și cu experiență.

Mulți oameni asociază toamna în primul rând cu ciupercile, deși vânătoarea pentru ele începe primăvara. În total, pe Pământ există peste 250 de mii de specii ale acestora. Toate sunt împărțite în comestibile și otrăvitoare. Primele sunt bogate în proteine ​​și minerale, cele din urmă sunt periculoase pentru oameni. Culegătorii de ciuperci cu experiență pot distinge cu ușurință o ciupercă de alta, dar începătorii nu trebuie să se grăbească să culeagă nimic. Ar trebui să știți că majoritatea ciupercilor comestibile au „omoloage false” care sunt adesea inutilizabile. În foto-faptul nostru de astăzi - cele mai populare ciuperci din pădurile de pe calea de mijloc.

locul 10. Cantarul comun.
Chanterelle comune - ciupercă comestibilă din categoria a 3-a. Are capacul galben deschis sau galben-portocaliu (până la 12 cm) cu margini ondulate și un picior (până la 10 cm). Crește în pădurile de conifere și mixte. (tonx)

locul 9. Agaric cu miere de toamnă.
Ciupercă cu miere de toamnă - ciupercă comestibilă din categoria a 3-a. Are un capac maro (până la 10 cm) de formă convexă, un picior alb subțire (până la 10 cm). Crește în familii numeroase pe trunchiuri sau cioturi de copaci. (Tatiana Bulyonkova)

locul 8. Ciupercă cu lapte de aspen.
Ciuperca cu lapte Aspen este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are un capac alb lipicios (până la 30 cm) de formă plat-convexă, un picior alb sau roz (până la 8 cm). Crește în păduri mixte. (Tatiana Bulyonkova)

locul 7. Floarea este roz.
Pink Volnushka este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are capacul roz pal (pana la 12 cm) cu o mica depresiune in centru si marginile ondulate in jos, un picior (pana la 6 cm). Crește în păduri mixte. (Aivar Ruukel)

locul 6. Autocamion cu motor diesel.
Oiler este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are un capac uleios maro de formă convexă sau plată și un picior (până la 11 cm). Creste atat in paduri cat si in plantatii. (Björn S...)

locul 5. Boletus.
Boletus este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are capacul brun-roșcat (până la 25 cm) și o tulpină groasă, cu solzi întunecați. Crește în pădurile de foioase și mixte. (Tatiana Bulyonkova)

locul 4. Boletus.
Boletus este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are un capac în formă de pernă maro plictisitor și un picior alb subțire (până la 17 cm) cu solzi maronii. Crește în pădurile de foioase din apropierea mesteacănilor. (carlfbagge)

locul 3. Sarcina este reală.
Ciupercă cu lapte adevărat - ciupercă comestibilă de categoria I. Are un capac mucos alb (până la 20 cm), în formă de pâlnie, cu marginile pubescente înfășurate spre interior și un picior alb sau gălbui (până la 7 cm). Crește în pădurile de foioase și mixte. (Tatiana Bulyonkova)

locul 2. Ghimbirul este real.
Turtă dulce reală - ciupercă comestibilă de categoria I. Are un capac în formă de pâlnie portocaliu sau roșu deschis cu marginile îndreptate și un picior de aceeași culoare (până la 7 cm). Crește în pădurile de conifere. (Anna Valls Calm)

locul 1. Ciupercă albă.
Ciuperca albă este regele ciupercilor. Este apreciat pentru gustul și aroma excelentă. Forma ciupercii seamănă cu un butoi. Are capacul maro și piciorul alb sau maro deschis (până la 25 cm). Crește în pădurile de conifere, foioase și mixte. (Matthew Kirkland)


Mai jos sunt imagini color ale unor ciuperci comestibile și descrierea lor detaliată, care practic va ajuta un culegător de ciuperci începător să înțeleagă semnele externe ale ciupercilor care sunt recoltate și, de asemenea, va face posibil să vă asigurați că ciupercile recoltate sunt comestibile.
Trebuie amintit că ciupercile sunt foarte variabile ca formă, dimensiune, culoare și consistență. În funcție de natura solului, vegetația din jur și vremea, aspectul și consistența ciupercii pot varia semnificativ, dar culegătorii experimentați de ciuperci nu se vor înșela.
Adesea, în vecinătate cresc ciuperci din aceeași specie, în care modificările nu sunt atât de puternice și care sunt, parcă, de tranziție la ciuperci cu aspect normal.
Descrierile ciupercilor sunt întocmite în așa fel încât să se prezinte mai întâi caracteristicile capacului, stratul inferior purtător de spori (burete sau plăci), apoi tulpina, pulpa ciupercii, mirosul și gustul acesteia și culoarea ciupercilor. sunt descrise pulberea de spori.

Ciupercă albă.
Denumiri locale: boletus, belovik, korovnyak.
Calota este cărnoasă; ciupercile tinere au o culoare gălbuie pal. Mai târziu, capacul devine maro castaniu, uneori maro închis (la ciupercile porcini care cresc în pădurile de pini). Forma capacului este rotundă, convexă, apoi mai plată. Suprafața superioară a capacului este netedă, suprafața inferioară este spongioasă, fin poroasă, la o ciupercă tânără este albă, la una mai matură este gălbuie cu o tentă verzuie.
Pulpa este densă, cu miros și gust plăcut de ciupercă, culoarea albă rămâne la pauză.
Pulbere de spori - maro sau maro gălbui.
Locul și timpul creșterii. Păduri de conifere și foioase, în principal sub pin, molid, mesteacăn și stejar. Ciupercile porcini apar de la mijlocul lunii iulie până la jumătatea lunii octombrie.
Mâncând. O ciupercă comestibilă cel mai apreciată pentru gustul său excelent. Potrivit pentru toate tipurile de manopera culinara si semifabricate; pentru supe, fripturi, marinate, murături și pentru uscare.
Omologul său necomestibil, ciuperca biliară, este similară cu ciuperca porcini.

Caracteristici

Ciupercă albă
Gustul este plăcut
Suprafața inferioară a capacului este albă, gălbuie, verzuie
Pulpa de pe pauză este albă

Ciupercă biliară
Gust intens amar Partea inferioară a capacului este albă, apoi roz și roz murdar Pulpa ușor roz la pauză

Fotografie cu ciuperci porcini (click pentru a mări):

Foto stânga - mountainamoeba, foto dreapta - Joselu Blanco.

Ciupercă poloneză.
Pălăria este cărnoasă, de culoare castaniu, catifelată pe vreme uscată și ușor lipicioasă pe vreme umedă.Forma pălăriei este rotundă, marginile sunt îndoite spre interior la o vârstă fragedă, apoi se îndreaptă, iar mai târziu se îndoaie în vârf. Suprafața inferioară a capacului este spongioasă, de culoare galben-verzuie (când este apăsată, devine verde-albăstrui).
Piciorul este mai mult sau mai puțin alungit, uniform, de culoare gălbui sau maro deschis, de consistență lejeră.
Pulpa este albă, fermă la o vârstă fragedă, mai târziu gălbuie și moale; usor albastru la pauza. Mirosul este plăcut.
Pulberea de spori este maro.
Locul și timpul creșterii. Crește în principal în pădurile de conifere vara și toamna.
Mâncând. Ciupercă comestibilă, cu gust bun, folosită fiartă, prăjită și sărată și uscată.
Nu se aseamănă cu ciupercile otrăvitoare. Ciuperca biliară necomestabilă menționată mai sus poate, într-o anumită măsură, să aibă o formă similară, cu toate acestea, o trăsătură distinctivă caracteristică a ciupercii poloneze este colorarea verde-albăstruie a suprafeței spongioase a capacului sub presiune ușoară.

Fotografie cu o ciupercă poloneză (click pentru a mări):

Foto din stânga - Maja Dumat, foto din dreapta - Tomasz Przechlewski. Boletus.
Denumiri locale: aspen, roscat, ciuperca rosie, roscata.
Pălăria este semisferică, cărnoasă, ușor catifelată, roșie, apoi maro-roșie, uneori portocalie. Suprafața inferioară este spongioasă, fin poroasă, de culoare albă sau gri.
Tulpina este cilindrică, îngroșată în partea inferioară, albă, acoperită cu solzi fibroși de culoare închisă aranjați longitudinal.
Pulpa este densă, albă la rupere, suprafața devine mai întâi albastră, apoi devine violet-negru. Mirosul nu este pronunțat.

Locul și timpul creșterii. Crește în principal sub copaci de aspen, precum și în pădurile de mesteacăn-pin de la mijlocul lunii iulie până la jumătatea lunii septembrie, uneori mai târziu.
Mâncând. Ciupercă comestibilă, gustoasă, folosită proaspătă pentru prăjit, gătit supe, precum și pentru murat și uscare. Dezavantajul este întunecarea ciupercilor în timpul procesării.
Nu se aseamănă cu ciupercile otrăvitoare sau necomestibile.

Fotografie cu un hribi (click pentru a mări):

Fotografie (de la stânga la dreapta) - Zakwitnij!Pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Mesteacăn brun.
Denumiri locale: mesteacăn, spikelet, obabok.
Pălăria este la început semisferică, venture-ul este convex, neted, iar pe vreme umedă este ușor vicios, de diverse tonuri de culoare, de la galben deschis până la maro închis. Suprafața inferioară este spongioasă, fin poroasă, gri deschis, cu pete individuale ruginite. Pielea superioară este foarte subțire, nu se decojește, așa cum este cazul altor ciuperci spongioase.
Tulpina - cilindrică, înclinată în sus, densă, albă, acoperită cu solzi fibroși fulgii cenușii aranjați longitudinal.
Pulpa este albă sau alb-cenușie, nu își schimbă culoarea la pauză, devine relativ rapid afânată și spongioasă, foarte apoasă pe vreme umedă. Mirosul este slab.
Pulbere de spori, de culoare maro-maslinie.
Locul și timpul creșterii. Crește în pădurile ușoare de foioase, în principal sub mesteacăn, din iunie până la sfârșitul lunii septembrie.
Mâncând. Ciuperca comestibile, cu gust bun, prăjită și fiartă nu este inferioară ca gust față de ciuperca porcini, este potrivită pentru murare, sărare și uscare. Se întunecă în timpul procesării. Jumătatea inferioară a piciorului trebuie tăiată, deoarece este greu comestibilă - fibroasă și dură.
Nu se aseamănă cu ciupercile otrăvitoare. Unele asemănări sunt observate cu mesteacănul din ciuperca biliară necomestabilă.

Caracteristici

Boletus
Gustul este plăcut
Partea inferioară a capacului este gri deschis, cu pete ruginite. Pulpa este albă, nu își schimbă culoarea la rupere

Ciupercă biliară
Gust intens amar.Suprafata inferioara a capacului este alba, apoi roz si roz murdar.Pupa este alba, usor roz la rupere. Cea mai distinctivă trăsătură este gustul amar al ciupercii.

Fotografie cu un hribi (click pentru a mări):

Fotografii (de la stânga la dreapta) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. O farfurie obișnuită cu unt.
Denumiri locale: maslekha, calysh, zheltak.
Calota este semisferică, mai târziu convexă, mucos-uleioasă, acoperită abundent de mucus pe vreme umedă și strălucitoare, mătăsoasă, gălbui-maroniu-maro pe vreme uscată. Marginile capacului sunt legate de tulpină printr-o peliculă albă, destul de densă, care se rupe odată cu vârsta, formând un inel în jurul tulpinii. Suprafața inferioară este spongioasă, galben deschis, ușor de desprins de la bază.
Piciorul este cilindric, dens, gălbui, are un inel membranos ușor detașabil mai aproape de capac.
Pulpa este albă sau galben deschis, moale, nu își schimbă culoarea la rupere. Mirosul este slab.
Pulbere de spori - culoare galben ocru.
Locul și timpul creșterii. Crește în pădurile de conifere sub pini de la jumătatea lunii iulie până la jumătatea lunii septembrie.
Mâncând. O ciupercă comestibilă, delicioasă. Se folosește pentru gătit în supe și pentru prăjit, precum și pentru sărare și murat. Mai puțin potrivit pentru uscare. La procesare, coaja de pe capacul ciupercilor trebuie îndepărtată.
Nu se aseamănă cu ciupercile otrăvitoare. Puțin asemănătoare cu ciuperca de oaie necomestabilă, care are un gust de piper amar. La un miel, partea inferioară a capacului are o culoare roșie ruginită.

Fotografia unui ulei obișnuit (click pentru a mări):

Fotografii (de la stânga la dreapta) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Volanul este verde.
Denumiri locale: pistil, pomoshnik, sită.
Pălăria este cărnoasă, semisferică, cu timpul devine prosternată, catifelată, maro-măsliniu. Suprafața inferioară a capacului este spongioasă, cu ochiuri neregulate, grosiere, pori unghiulari, galben strălucitor și apoi galben-verzui. Pielea superioară nu se desparte de capac.
Piciorul are formă mai mult sau mai puțin cilindrică, oarecum mai subțire în jos, maro în partea de sus, gălbuie în partea de jos,
Pulpa este galben deschis, ușor albastru la rupere. Mirosul este slab.
Pulbere de spori - de la culoarea maro-ocru deschis la culoarea maro-maslinie.
Locul și timpul creșterii. Crește în pădurile de conifere și mixte, în principal de-a lungul marginilor și poienilor de pădure, din iunie până la sfârșitul lunii septembrie.
Mâncând. Ciupercă comestibilă, gust satisfăcător. Se folosește prăjit și fiert, precum și pentru uscare și sărare,
Nu se aseamănă cu ciupercile otrăvitoare. Puțin asemănătoare cu ciuperca de miel necomestabilă, dar, ca și uleiul, diferă de aceasta prin culoarea stratului inferior spongios.

Fotografie cu un volant verde (click pentru a mări):

Fotografie (de la stânga la dreapta) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Ghimbir.
Pălăria este cărnoasă, inițial plată, apoi în formă de pâlnie, cu marginile înfășurate spre interior, netedă, ușor lipicioasă, de culoare roșiatică sau portocalie cu cercuri concentrice mai închise (o varietate - ciuperca de pin) sau portocalie Cu un ton clar de verde-albăstrui cu aceleași cercuri concentrice (soi - ciupercă de molid).
Plăcile sunt portocalii, cu pete verzui, descendente, frecvente.
Piciorul este la început dens, mai târziu este gol de aceeași culoare cu șapca.
Pulpa este casantă, albă, dar la pauză devine rapid roșie, apoi devine verde, secretând un suc abundent, fără gust înțepător, de culoare portocalie strălucitoare. Mirosul este plăcut, răcoritor, picant.
Pulbere de spori - albă cu o ușoară nuanță gălbuie sau roz.
Locul și timpul creșterii. Crește în pădurile de conifere, mai ales rare, și în pădurile tinere de la sfârșitul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie.
Mâncând. Ciuperci gustoase, comestibile de înaltă calitate. Este folosit în principal pentru murat și murat, dar poate fi consumat și prăjit. Nu este potrivit pentru uscare.

Fotografie Camelina (click pentru a mări):


Ryzhik
real
Ryzhik
real
Fotografii (de la stânga la dreapta) - furtwangl, Ian Sutton.

Russula este verzuie.
Calota - la inceput emisferica, mai tarziu prostrat si usor concav, carnoasa, tare, verzuie deschis si apoi verde, mai mult sau mai putin aspra Pielea nu se desparte de calota; în timpul creșterii ciupercii, se rupe și se crăpă ușor. Marginile capacului sunt uniforme.
Plăcile sunt libere sau atașate, adesea ramificate (furcate), groase, albe sau ușor gălbui.
Tulpina - tare, densă, mai târziu goală, albă sau ușor galbenă.
Pulpa este tare, casantă, albă, fără un miros deosebit de pronunțat.
Pulbere de spori - albă sau ușor gălbuie.
Locul și timpul creșterii. Ciuperca creste in paduri usoare de foioase si mixte, sub mesteacani, pe margini din iulie pana in octombrie.
Mănânc eu mâncare. Ciupercă comestibile, cu gust bun, cea mai bună dintre russula. Se folosește prăjit și fiert, precum și pentru sărare.
Într-o anumită măsură, russula verzuie poate să semene cu ciupercile otrăvitoare (care provoacă otrăvire fatală) din grupul de ciuperci palide, dar diferă puternic de acestea prin absența unui inel pe picior și îngroșarea tuberoasă a capătului inferior al piciorului cu un Volvo. . În plus, russula verzuie are o consistență fragilă care nu se găsește în ciuperca palid.

Fotografie cu russula verzuie (click pentru a mări):

Fotografie commandster.eu și bogiphoto.com. Russula este verde.
Calota este la început semisferică, apoi prostrată și ușor concavă, cu marginea nervură, cărnoasă, de culoare măsliniu-verzuie sau galben-verzuie.La ciupercile bătrâne, culoarea calotei se schimbă și se transformă în gri-brun sau gri-violet. .
Plăcile sunt libere sau atașate, frecvente, înguste, de lungime neregulată, uneori ramificate la tulpină, albe.
Piciorul este destul de dens, neted, la ciupercile vechi este liber, se sfărâmă ușor, alb.
Pulpa este fermă la început, dar apoi devine moale și ușor sfărâmicioasă. Mirosul este o ciupercă obișnuită.
Pulbere de spori - gălbui deschis.
Locul și timpul creșterii. Creste in padurile de conifere si foioase, adesea sub mesteacani, pe drumurile forestiere, in arbusti si poieni din iulie pana in septembrie.
Mâncând. O ciupercă comestibilă cu gust bun. Se consumă prăjit și fiert, precum și sărat.
Russula verde poate fi oarecum asemănătoare cu ciupercile din grupul de ciuperci palide, dar diferă puternic de ele prin absența unui inel pe picior și a unei volve la bază, precum și în fragilitatea consistenței sale.

Fotografie cu o russula verde (click pentru a mări):

Foto wikipedia. Mâncare russula.
Calota este la început semisferică, ulterior deprimată în centru, de culoare roșie sau roșie-brun, cu o tentă violet, în centru este mai închisă, iar la exemplarele tinere, dimpotrivă, este mai deschisă la culoare. Marginea capacului este netedă sau ușor tubulară. Pielea nu este decojită sau se desprinde doar de la marginea capacului.
Plăcile sunt atașate sau ușor coborâte, ramificate, uneori scurtate, înguste, albe. Când ciuperca se usucă, farfuriile capătă o nuanță gălbuie.
Piciorul este alb, ferm, uniform, ușor înclinat în jos, încrețit.
Pulpa este albă densă, adesea cu o pată galbenă ruginită, mai ales în zonele consumate de larve. Miroase cu o ușoară nuanță de fructe sau de ciuperci. Nu există miros în ciupercile vechi.
Pulberea de spori este albă.
Locul și timpul creșterii. Crește în pădurile de foioase și conifere, poate fi găsit și în pajiști în lunile iulie și august.
Mâncând. O ciupercă comestibilă și delicioasă. Se foloseste la supe, la prajit, sarat si uscare in casa.
Russula comestibilă nu seamănă cu ciupercile otrăvitoare și necomestibile.

Fotografii cu mâncare russula (click pentru a mări):

Foto funghiepаеsaggi.net și сntharellus.kzl.

Greenfinch.
Nume local: zelenka.
Cap - inițial convex, apoi prostrat, lipicios, neted sau ușor acoperit cu solzi cu margini curbate; dens, cărnos, galben maroniu, galben măsliniu, galben verzui sau maro măsliniu. Centrul capacului este mai întunecat. Pielea superioară se îndepărtează cu ușurință.
Plăcile sunt frecvente, late, crestate în punctul de atașare la tulpină, gri-gălbui
Piciorul este scurt, tuberos la început, apoi se lungește, dens, de culoare cenușiu-gălbui. Adesea, piciorul ciupercii este pe jumătate ascuns în pământ. Pălăria se ridică ușor deasupra solului și este ușor de văzut.
Pulpa este densă, albă sau ușor gălbuie, sub coaja capacului este de culoare gălbui-verzuie. Mirosul nu este pronunțat.

Locul și timpul creșterii. Crește în conifere nisipoase, mai des în păduri de pin din septembrie până în noiembrie.
Mâncând. Ciupercă comestibilă, delicioasă. Folosit si procurat sub orice forma. Inainte de utilizare si preparare se recomanda indepartarea pielii de pe capac.Daca sunt murdare, placile trebuie taiate. Ciupercile zdrobite trebuie clătite bine cu apă, deoarece sunt adesea contaminate cu nisip.
Zelenka este uneori confundată (în străinătate) cu ciuperca palida, otrăvitoare, mortală, din care se distinge ușor prin culoarea galbenă a plăcilor, precum și prin absența la baza ciupercii a unui inel și îngroșarea tuberoasă cu guler.

Fotografie cu verdeață (click pentru a mări):

Fotografie skynet.be și gmlu.wordpress.com. Canotaj.
Nume local; rândul este gri.
Calota este convexă, cu margini neuniforme, cenușiu închis, cenușiu cu o tentă liliac, întunecat în centru cu dungi strălucitoare, lipicioasă, cărnoasă, ușor acoperită cu solzi care crapă la marginile ciupercii bătrâne. Pielea superioară se desprinde ușor.
Plăcile sunt relativ rare, largi, albe (gălbui cu vârsta), crestate în punctul de atașare la pedicul.
Tulpina - puternică, densă, netedă, cilindrică, albă sau ușor gălbuie; scufundat mai mult sau mai puțin adânc în sol, astfel încât capacul iese puțin deasupra acestuia.
Pulpa este friabilă, fragilă, albă, devenind treptat ușor galbenă în aer. Mirosul este ușor aromat.
Pulberea de spori este albă.
Locul și timpul creșterii. Crește în grupuri în pădurile nisipoase, de conifere, mai rar de foioase în septembrie înainte de primul îngheț.
Mâncând. O ciupercă comestibilă, delicioasă. Potrivit pentru fierbere, prăjire și sărare. Înainte de utilizare, se recomandă să îndepărtați pielea superioară de pe capac și să spălați bine nisipul care aderă.
Nu seamănă cu ciupercile otrăvitoare și necomestibile.

Fotografie cu canotaj (click pentru a mări):

Fotografie stridvall.se și healing-mushrooms.net. Mokruha.
Capacul este foarte lipicios, lipicioasă, inițial convexă, apoi plat-convexă, cenușiu-maro cu o tentă violet. Marginile capacului unei ciuperci tinere sunt conectate la tulpină cu o peliculă transparentă mucoasă, care rămâne în ciuperca adultă sub forma unui inel indistinct pe tulpină.
Plăcile sunt la vale, moi, rare, la început deschise, apoi gri, maro sau aproape negre.
Piciorul este cilindric, mucos la suprafață, alb și numai în partea inferioară în exterior și în interior este galben strălucitor. Are rămășițele unui inel.
Pulpa este moale, albă, cu o nuanță ușor gălbuie, inodora.
Pulberea de spori este maro închis.
Locul și timpul creșterii. Crește în grupuri în pădurile de conifere, în mușchi, sub molid, din iulie până în octombrie.
Mâncând. O ciupercă comestibilă, gustoasă, deși pare neapetisantă deoarece este acoperită cu piele moale. Această piele este decojită înainte de a mânca. Exemplarele tinere de mokrukh sunt potrivite pentru toate tipurile de prelucrare culinară, în special pentru decapare.
Mokruha nu seamănă cu ciupercile otrăvitoare necomestibile.

Fotografie cu mikruhi (click pentru a mări):

Foto wikipedia. Șapca este inelată.
Denumire locală: champignon de pădure, pui, alb, rosites dim, turc
Șapca este inițial în formă de șapcă, apoi plat-convex, gri-galben, galben pai sau ocru, dungi de-a lungul marginii, vârful capacului este acoperit cu o floare făinoasă.
Lamele sunt slab aderente sau slăbite, frecvente, albicioase, nuanță deschisă de lut, devin mai târziu brun ruginiu, au marginile zimțate.
Piciorul este cilindric, dens, albicios (devine gălbui cu timpul), în primele ore de viață este legat de marginile capacului printr-o peliculă, care rămâne apoi pe picior sub forma unui inel alb-gălbui. . La baza piciorului, rămășițele unei pături obișnuite sub forma unui guler acumulat sunt uneori vizibile, dar mai des rămășițele gulerului dispar sau sunt cu greu vizibile.
Pulpa este moale, adesea apoasă, albă, gălbuie sub pielea capacului.
Pulbere de spori - culoare ocru ruginit.
Locul n timp de creștere. Adesea crește în grupuri în pădurile de conifere și mixte din august până în octombrie.
Mâncând. O ciupercă comestibilă, gustoasă, care nu este inferioară gustului de champignon adevărat. Nu e de mirare că această ciupercă este numită „șampignon de pădure” în unele zone. Ciupercile tinere pot fi consumate fierte, prăjite, sărate și mai ales murate.
Capacul inelat se aseamănă cu ciupercile otrăvitoare din grupul de râițe palide și agarici de muște, de care diferă prin absența solzilor albici și prin prezența unui strat de pulbere pe capac, precum și prin culoarea ruginită a pulberii de spori. . La agaricele otrăvitoare de muște, pulberea de spori este albă.
La exemplarele mai vechi ale calotei inelate, plăcile sunt brun-ruginiu; la ciuperca palida si la agaric musca, farfuriile raman albe pana la batranete.

Fotografie cu capacul inelat (click pentru a mări):

Foto drustvo-bisernica.si. Champignon comun.
Nume local: pecheritsa.
Slap - semisferică, cărnoasă, netedă-mătăsoasă sau solzoasă, albicioasă, gălbuie sau maro deschis.
Plăcile sunt libere, frecvente, la început roz pal, apoi roz, iar în final, când sporii se maturizează, sunt brun-negru.
Piciorul este dens, gros, cilindric, scurt. La o ciupercă tânără, marginile capacului sunt conectate la tulpină cu o pătură albă, care mai târziu rămâne sub forma unui inel alb de piele clar pe tulpină.
Pulpa este densă, albă, devine ușor roz la rupere. Mirosul este plăcut
Pulberea de spori este de culoare negru-maro.
Locul și timpul creșterii. Crește în grădini de legume, parcuri, grădini, bulevarde, pășuni, halde, câmpuri, pajiști și, în general, pe terenuri îngrădite din iulie până în septembrie; în sud înainte. Se cultivă tot timpul anului în ciuperci, sere, mine etc.
Mâncând. Ciupercă comestibilă foarte valoroasă, gust excelent. Potrivit pentru toate tipurile de feluri de mâncare, sărate și marinate. Ciupercile vechi cu farfurii maro-negru sunt lipsite de gust.
Champignon are asemănări cu ciupercile otrăvitoare mortale din grupul de ciuperci palide, de care diferă prin următoarele caracteristici principale: în ciuperca palid, plăcile sunt doar albe și niciodată roz și negru-maro, baza tuberoasă a piciorului este închisă. într-o volva (restul păturii comune). Volva de champignon, precum și îngroșarea tuberoasă a bazei tulpinii, sunt absente. Toadstool pal are o pulbere de spori albi, iar champignonul are o culoare negru-maro.

Fotografie cu champignon obișnuit (click pentru a mări):

Fotografie cu ciuperca prezentă (click pentru a mări):

Fotografie Nathan Wilson și Mukhrino FS Chanterelle.
Nume local: sploen.
Calota este inițial convexă cu marginea ondulată, apoi aproape plată și ulterior în formă de pâlnie, cu marginile neregulate puternic ondulate, cărnoase. Culoarea capacului, la fel ca intreaga ciuperca, este galbena de ou.
Farfurii - alergate pe picior, inguste, ramificate cu furca, de aceeasi culoare cu capacul.
Piciorul este scurt, solid, se extinde în sus, trece imediat în capac, galben, neted.
Pulpa este densă, cauciucoasă, galben deschis, niciodată viermi, Mirosul este aromat, care amintește de fructele uscate.
Pulbere de spori, de culoare gălbuie deschisă.
Locul și timpul creșterii. Crește în păduri mixte din iunie până la sfârșitul lunii septembrie.
Mâncând. O ciupercă comestibilă, cu un gust relativ bun, se folosește fiartă, prăjită, murată și sărată. Se recomandă colectarea exemplarelor tinere.
Chanterelle nu se aseamănă cu ciupercile otrăvitoare și necomestibile. Chanterelle seamănă cu o falsă chanterelle, considerată anterior din greșeală otrăvitoare, dar în realitate este o ciupercă comestibilă. Cantarul fals se deosebește de cel real prin culoarea roșiatică-portocalie, în special culoarea plăcilor, marginile rotunjite ale calotei și este plină de picior. Această ciupercă este deseori culesă din greșeală împreună cu un chanterelle adevărat.

Fotografie cu un chanterelle (click pentru a mări):

Fotografie de Sandra Cohen-Rose și Martin Jambon Galben mur.
Nume local: kolchak galben.
Capacul este plat-convex cu o suprafață neuniformă, densă, gălbuie. Marginea exterioară este de obicei lobată întortocheată. Pe suprafața inferioară a calotei, în loc de plăci, sunt așezate dens tepi albici și apoi gălbui-roz care se întorc spre picior, foarte fragili și ușor de șters de la suprafață cu un deget.
Piciorul este dens, solid, alb sau gălbui, se extinde în sus, trecând în capac.
Pulpa este gălbuie deschis, fragilă. Mirosul este plăcut.
Pulbere de spori - albă cu o nuanță gălbuie.
Locul și timpul creșterii. Crește în cuiburi în pădurile de conifere și foioase din august până în octombrie.
Mâncând. Ciupercă comestibilă, cu aromă medie. Se folosesc doar cei tineri (cu o dimensiune a capacului de până la 6 centimetri), deoarece odată cu vârsta, consistența ciupercii se aspru și apare un gust amar. Poate fi folosit pentru gătit, prăjit și uscare.
Murele galbene nu se aseamănă cu ciupercile otrăvitoare și necomestibile.

Fotografie cu galben mur (click pentru a mări):

Foto Tomasz Przechlewski și Norte Mure pestrițe.
Nume local; kolchak pestriț.
Calota este la început semisferică cu marginea ondulată, apoi ușor în formă de pâlnie, gri-maro, acoperită cu solzi mari, concentrați, de culoare maro închis. Pe suprafața inferioară a capacului, în loc de plăci, există spini denși cenușii, care sunt oarecum evitate de-a lungul pedunculului.
Piciorul este scurt, dens, neted, alb în partea de sus, gri-maro în partea de jos.
Pulpa este destul de densă, albicioasă, apoi înroșită, densă cu un miros slab picant.
Pulbere de spori - maro.
Locul și timpul creșterii. Crește în păduri uscate de conifere, pe sol nisipos din august până în noiembrie.
Mâncând. Ciupercă comestibilă cu un gust specific. Se folosește numai la o vârstă fragedă (cu o dimensiune a capacului de până la 6 centimetri), deoarece la ciupercile adulte consistența devine dură, apare un gust amar.
Murele nu se aseamănă cu ciupercile otrăvitoare și necomestibile.

Fotografie cu mur pestriț (click pentru a mări):

Fotografie Fred Stevens și svims.ca 

Nu toate tipurile de ciuperci sunt comestibile. Prin urmare, mergând în pădure, trebuie să știți cum diferă ciupercile comestibile de cele necomestibile.

  • Fotografii și nume de ciuperci

    Diferențele

    Uneori, otrăvirea apare din cauza unei bucăți de ciupercă palid sau de agaric muscă roșu care a căzut pe masă împreună cu ciupercile comestibile. Pentru a nu confunda ciupercile comestibile cu cele necomestibile, este necesar să înțelegem exact ce exemplare sunt comune în zonă, cum arată. În coș se pune doar cunoscuta ciupercă.

    Acestea sunt principalele diferențe dintre ciupercile comestibile și cele necomestibile. Dintre speciile otrăvitoare de pe teritoriul Rusiei, cele mai comune sunt grebe pal (agaric muscă verde), agaric muscă roșu, porc zvelt și ciuperca satanică. Toadstooul palid este mortal.

    Dacă semnele de mai sus lipsesc, dar nu există certitudinea că specimenul găsit nu conține substanțe toxice, nu trebuie să îl luați.

    Tipuri de ciuperci comestibile

    Există diferite clasificări ale ciupercilor. Acestea sunt împărțite în categorii în funcție de zona de creștere (pădure, stepă), perioada de fructificare (primăvara, vara, toamna, iarna), structurile (tubulare, lamelare), etc. Pentru a recunoaște sau nu o ciupercă comestibilă, nu este necesar să cunoașteți despre existența acestor categorii, o descriere suficient de exactă și completă.

    Lista ciupercilor comestibile este uriașă. Pe teritoriul Rusiei se găsesc cel mai des hribici, ciuperci, ciuperci, hribi, hribi, hribi, ciuperci de lapte.

    Boletus

    Această ciupercă este cunoscută și ca „albă”. Acesta datorează acest nume culorii albe ca zăpada a pulpei. Datorită gustului și aromei lor bogate, ciupercile boletus sunt considerate o delicatesă.

    Boletus are o structură de himenofor tubular. Dimensiunea capacului variază de la 10 la 30 cm.La ciupercile mici, forma capacului seamănă cu o emisferă. Pe măsură ce îmbătrânesc, se îndreaptă puțin și devine plat rotunjit. Capacul este acoperit cu o cuticulă mată de grosime medie, de culoare maro deschis sau maro, mai rar portocaliu închis. Marginile capacului sunt întotdeauna puțin mai ușoare decât centrul capacului. După ploaie, capătă o ușoară strălucire. Pulpa cărnoasă are o aromă bogată de ciuperci și o structură densă.

    Înălțimea piciorului variază de la 10 la 25 cm.Este de culoare maro deschis, uneori există o ușoară nuanță roșiatică. La bază, tulpina este puțin mai lată decât la joncțiunea cu capacul (aceasta este o formă tipică). Seamănă cu o formă de butoi sau cilindru. Stratul tubular este colorat în alb sau măsliniu.

    Această specie este ușor de găsit atât în ​​pădurile de conifere, cât și în cele de foioase. Timpul de colectare este vara. Borovik este nepretențios față de climă și crește bine chiar și în nord.

    Ciuperci cu miere

    Acest tip de ciupercă se găsește cel mai frecvent lângă cioturi și copaci. Ciupercile cu miere cresc în numeroase grupuri, ceea ce este trăsătura lor caracteristică. Au o structură lamelară a stratului purtător de spori. Diametrul capacului variaza intre 5-10 cm.Este vopsit bej, miere sau maro. La exemplarele tinere, culoarea bonetei este mai intensă decât la cele mai în vârstă. Forma sa se schimbă și cu vârsta. Din emisferic, se transformă într-o formă de umbrelă. Suprafața pielii de pe capac la o vârstă fragedă este acoperită cu o cantitate mică de solzi, iar mai târziu devine netedă.

    Irina Selyutina (Biolog):

    Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să colecteze numai ciuperci tinere care îndeplinesc toate cerințele de aspect, prin care se deosebesc în mod clar de gemenii otrăvitori:

    • solzi pe suprafața capacului;
    • „Fustă” pe picior;
    • farfurii de culoare crem, alb sau ușor gălbui;
    • colorarea calmă a corpului roditor.

    Inaltimea tijei subtiri cilindrice variaza intre 5-13 cm Culoarea tijei flexibile corespunde cu culoarea capacului. La baza piciorului este mai saturată decât în ​​alte zone. Mulți reprezentanți au o „fustă” filmoasă pe tulpină - rămășița filmului care a acoperit himenoforul. Perioada de culegere a agaricului de miere este toamna.

    Ryzhiki

    Aceste ciuperci comestibile sunt preferate de pădurile de conifere. Structura himenoforului (stratul purtător de spori) al ciupercii este lamelară. Diametrul capacului variază de la 3 la 9 cm.Este vopsit într-o culoare portocalie moale. Culoarea capacului corespunde unei cărni dense. În formă, este semisferică la exemplarele tinere și în formă de pâlnie la exemplarele vechi, chiar și marginile sunt ușor curbate spre interior. Pielea netedă care acoperă capacul devine lipicioasă după ploaie și umiditate ridicată.

    Irina Selyutina (Biolog):

    Ciupercile se ridică deasupra solului la o înălțime de 3-8 cm.Piciorul fragil este vopsit într-o culoare corespunzătoare culorii capacului și devine gol în interior odată cu vârsta. Uneori există pete de o nuanță mai deschisă sau mai închisă pe pedicul. Primele ciuperci apar la începutul verii. Ele pot fi găsite în pădurile de conifere.

    Butterlets

    Bovii de pădure au un capac tubular, parcă acoperit cu ulei, care este trăsătura lor caracteristică. Prin urmare, a apărut un astfel de nume. La o vârstă fragedă, șapca are o formă semisferică, apoi devine plat rotunjită. Diametrul capacului variază de la 7 la 15 cm Culoarea pielii subțiri, care arată mai mult ca o peliculă, variază de la nuanțe de bej deschis, roșiatic, ciocolatic sau ocru cu pete. Poate fi lipicios sau catifelat la atingere. Depinde de tipul de hribi și de vreme. Himenoforul lor este tubular (spongios).

    Piciorul dens, jos (4-10 cm) are o formă de butoi sau dreaptă. Este decorat cu o fusta alba si are o culoare crem sau galben deschis. Butterlets se recoltează la mijlocul primăverii.

    Aspen boletus

    Aspen boletus este denumit popular boletus aspen sau boletus roșcat. Și își datorează numele faptului că crește lângă aspen, iar culoarea pielii care acoperă capacul și culoarea aspenului de toamnă sunt aproape identice.

    Calota cărnoasă emisferică cu o structură tubulară a stratului purtător de spori are o culoare roșu-portocalie strălucitoare. Diametrul său variază de la 5 la 30 cm.La exemplarele tinere, forma calotei seamănă cu un degetar. Este dificil să îndepărtați pielea de pe capac. Poate fi uscat sau catifelat la atingere. Pulpa este de culoare lăptoasă sau cremoasă.

    Înălțimea piciorului variază de la 15 la 20 cm, motiv pentru care boletus este clar vizibil deasupra solului. Forma caracteristică a piciorului de hribi este clavată. Este vopsit în alb. La suprafață, există un număr mare de solzi mici, de culoare maro sau negru. Boletus se colectează la mijlocul verii și la începutul toamnei. Ele cresc atât în ​​sud, cât și în nord-vest. Se simt confortabil în orice condiții climatice.

    Valuri

    Valurile atrag nu numai prin culoarea lor neobișnuită, ci și cu modelul pălăriei. Preferă să crească lângă mesteacăni pe soluri nisipoase. Calota lamelară la o vârstă fragedă este semisferică, la vechi - în formă de pâlnie, cu marginile îndoite spre interior. Diametrul său variază de la 4 la 12 cm. Pielea care acoperă capacul este roz sau roz-portocaliu, dar există și exemplare albe. Pe pălărie sunt inele de diferite nuanțe. Au lățimi diferite și margini neuniforme. Pulpa cărnoasă este înțepătoare la gust. Partea inferioară a capacului (himenoforul) este roz deschis. Chiar și cu un val alb, partea de jos a capacului are o nuanță roz.

    Un picior subțire și solid devine gol cu ​​vârsta și are o lungime de 2 până la 6 cm. Este de culoare roz deschis sau pal. Valurile sunt adunate în păduri mixte sau în plantațiile de mesteacăn de la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei.

    Chanterele

    Acest tip de ciupercă comestibilă se distinge prin caracteristicile exterioare ale capacului. Este lamelară, în formă de pâlnie, cu marginile ondulate și ușor curbate. Diametrul capacului variază de la 6 la 13 cm. Pielea care acoperă capacul este de culoare galben-portocalie. Cărnoasă și densă ca structură, pulpa este cremoasă sau galben deschis.

    Lungimea piciorului drept variaza de la 4 la 7 cm.Este vopsit intr-o culoare care se potriveste cu culoarea capacului. Rareori, piciorul și capacul chanterellei diferă ca culoare. Chanterele sunt recoltate în pădurile de conifere de la sfârșitul primăverii până la sfârșitul toamnei.

    Russula

    O caracteristică a Russula este varietatea de culori în care este pictată capacul. Există roșu-galben sau roșcat, violet deschis, purpuriu, alb, crem și verzui, ceea ce complică foarte mult recunoașterea russula. Diametrul calotei lamelare variază de la 5 la 17 cm. Vârful este semisferic, dar devine în formă de pâlnie odată cu vârsta. Pielea este groasă. Este dificil să-l separăm de pulpă. Adesea capacul este acoperit cu crăpături superficiale. Aceste ciuperci colorate au o aromă bogată.

    Înălțimea piciorului ușor variază de la 4 la 11 cm Are formă cilindrică. Uneori la bază este cu 3-4 mm mai gros decât la joncțiunea cu capacul. Timpul de colectare pentru russula începe în iulie și se termină în septembrie. În natură, se găsesc în pădurile de foioase sau mixte.

    Boletus

    Boletus crește în plantațiile de mesteacăn. Diametrul capacului său gri, maro sau maro închis variază de la 5 la 12 cm.La ciupercile tinere, forma sa este sferică, deoarece se potrivește perfect pe picior, iar la adulți seamănă cu o emisferă. Ciupercile Boletus sunt ciuperci tubulare și au un gust ridicat. Carnea cărnoasă are o structură densă. Ciupercile adulte nu au o aromă bogată.

    Tulpina albă, pe care sunt prezente un număr mare de solzi maro și negru, se îngustează ușor în sus. Primele ciuperci boletus apar în mai. Colectați-le până în septembrie.

    Ciuperci din lapte

    Este ușor de recunoscut greutatea după dimensiunea sa. Diametrul unui capac galben, gri deschis sau maro este uneori de 25-30 cm. Pe suprafața sa sunt prezente solzi mici. Forma plat rotunjită se transformă într-una în formă de pâlnie odată cu vârsta. Marginile sunt ușor curbate spre interior.

    Înălțimea piciorului, a cărui culoare se potrivește cu culoarea capacului, variază de la 5 la 14 cm.Este gol, dar puternic. Există crestături pe picior. Este lipicios la atingere. Este mai bine să cauți lactos în pădurile de molid sau lângă aspeni. micelii formează ciuperci de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei. Ca loc de creștere, ei aleg păduri mixte. Se dezvoltă în podeaua pădurii. Pentru a le vedea trebuie să acordați atenție tuturor tuberculilor de frunziș „suspecti”.

    Această listă de ciuperci comestibile comune poate fi extinsă cu următoarele tipuri: kolchak, smokey (tutunul bunicului), urechi de urs, haină de ploaie sau ciupercă de ploaie, galerie cu franjuri, albastru, șapcă inelată (uneori sunt numite „turci”). Dar sunt mult mai puțin frecvente pe teritoriul Rusiei, motiv pentru care descrierea lor nu a fost prezentată.

    Reguli de cules de ciuperci

    Urmând reguli simple, va fi posibil să evitați otrăvirea:

    1. Ciupercile necunoscute nu trebuie luate, chiar daca au un miros placut si au pielea catifelata.
    2. Este recomandabil ca culegătorii de ciuperci începători să aibă cu ei un memoriu care să conțină o descriere și fotografii ale soiurilor nepericuloase. Acesta poate fi un tabel în care sunt reprezentate și specii periculoase.
    3. De asemenea, nu va fi de prisos să privim un atlas de locuri de ciuperci sau servicii de internet, a căror sarcină este să determine tipul de ciupercă dintr-o fotografie.
    4. La început, este mai bine să mergi în pădure cu oameni care înțeleg ciupercile. Ele vă vor ajuta să găsiți poieni de ciuperci și să identificați soiurile, vă vor ajuta să le înțelegeți și să vă învețe să distingeți exemplarele comestibile de cele dăunătoare.
    5. Cel mai bine este să testați fiecare ciupercă prin spargerea ei și căutând o schimbare de culoare.

    Pentru a se proteja de otrăvire, oamenii cresc acasă unele categorii de ciuperci. Champignons și ciupercile stridii sunt cele mai populare specii cultivate. Ciupercile stridii, în care capacul este acoperit cu o piele gri, sunt mai ușor de cultivat.

    Dacă, după ce ați mâncat un fel de mâncare cu ciuperci, există semne caracteristice toxiinfecției alimentare, trebuie să solicitați imediat ajutor medical și să păstrați vasul cu ciuperci pentru teste de laborator, pentru a facilita determinarea toxinei care a provocat otrăvirea.