Brix este cea mai comună scară de calibrare a refractometrului. Brix exprimă concentrația unei soluții de zaharoză chimic pură în apă distilată în procente de masă (număr de grame de zaharoză în 100 de grame de soluție) și este folosit pentru a exprima în procente de masă concentrația de soluții de zahăr în cazul general.

Indicii de refracție ai soluțiilor apoase de zaharoză la 20°С

Conform celei de-a 20-a Conferințe ICUMSA (Comisia Internațională a Metodelor Uniforme pentru Analiza zahărului) 1990

de la concentrare la 20°С

Corecții de temperatură pentru analiza refractometrică
soluții apoase de zaharoză

Concentrația soluției de zaharoză, %

Scădeți din conținutul găsit de zaharoză, %

Adăugați la conținutul găsit de zaharoză,%

Originea cuvântului Brix

Profesorul A. Brix (Brix) - chimist german al secolului al XIX-lea (1798 - 1890). El a fost primul care a măsurat densitatea sucurilor obținute din fructele plantelor folosind un densimetru cu plutitor (hidrometru). Vinificatorii din Europa erau îngrijorați că nu puteau prezice care struguri vor face cel mai bun vin. Capacitatea de a prezice calitatea vinului viitor a fost extrem de importantă pentru ei, deoarece cele mai bune vinuri costă de multe ori mai mult decât cele obișnuite. Contemporanii au apreciat foarte mult descoperirea profesorului Briks și au numit o nouă unitate de măsură după el.
Brix este procentul de masă de solide din sucul de fructe.
Brix acum definit ca procentul de zaharoză în soluție. Instrumentele care determină concentrația în unități de Brix sunt calibrate precis prin soluții de zaharoză în apă. De fapt, la măsurarea concentrației sucurilor de fructe în unități de Brix, obținem un anumit număr total de grame de zaharoză, fructoză, acizi, săruri, vitamine, aminoacizi, proteine ​​și alte substanțe conținute în 100 de grame de suc și este echivalent. la cantitatea corespunzătoare de zaharoză. Prin urmare, sucurile au un gust mai puțin dulci decât soluțiile de zaharoză cu valoare Brix similară.
Brix este direct legat de calitatea fructelor. De exemplu, strugurii cu un gust acru inexpresiv cultivați în sol sărăcit au o valoare Brix de cel mult 8, iar strugurii cu aromă bogată cultivați în sol fertil au un Brix de până la 24 sau mai mult.
Astfel, zahărul este doar o componentă a Brix-ului. Trebuie amintit că unele substanțe pot distorsiona valoarea Brix, de exemplu, alcoolul, oțetul. Pentru a controla uleiul vegetal, siropul, melasa si alte lichide dense, este necesar un refractometru calibrat intre 30 si 90 Brix. Mierea se verifică cu un refractometru cu o scară marcată în unități de conținut de apă, și nu în unități de conținut de solide în apă, ca de obicei.

Determinarea calitatii unor fructe
în funcţie de valoarea Brix a sucului pe care îl conţin

Fructe și fructe de pădure	Calitate					Legume, rădăcinoase, leguminoase	Calitate
Avocado						Arahide
Un ananas						Brocoli
portocale						fasole verde
Pepene						suedez
Banană						Mazăre
Strugurii						varza alba
cireașă						Conopidă
Grapefruit						Cartof
Pară						cartofi dulci
Pepene de iarnă						Gulie
pepene galben						porumb dulce
căpșune						Ceapă
Stafide						Morcov
Nucă de cocos						ardei iute
Kumquat						Pătrunjel
Lămâie verde						Ridiche
Lămâie						salată verde
Zmeura						Sfeclă
Mango						Țelină
Papaya						Sparanghel
Piersică						rosii
Coacăze						Dovleac
Merele						fasole verde

13.01.04

număr Brix

Întrebare:
- Am de gând să import sucuri de fructe. Explicați ce este Brix. Și de ce se cere la vamă?

Răspuns:
- Pentru declararea corectă a mărfurilor, trebuie să cunoașteți compoziția sucurilor.

Principalii indicatori de calitate ai acestor băuturi, care sunt adesea luați în considerare în tranzacțiile comerciale, sunt: ​​densitatea, solidele solubile - numărul Briquet, precum și indicatorul Ratio.

Numărul Briquet caracterizează conținutul de solide solubile. Conform acestui indicator, se poate aprecia gradul de concentrare a sucului. Sucurile concentrate au cea mai mare densitate și, în consecință, un conținut ridicat de solide solubile. De exemplu, sucul concentrat de portocale ar trebui să aibă un Briquet de 60 - 67, în timp ce minimul pentru sucul reconstituit este de aproximativ 11.

Raportul este folosit pentru a evalua gustul băuturilor. Caracterizează raportul dintre zahăr și acizi. Alimentele cu un raport echilibrat de zaharuri și acizi au un raport care variază de la 12 la 15. Alimentele cu un raport mai mare de 15 au un gust predominant dulce. cu Raport mai mic de 12 - predominant acru.

Indicatorii de calitate ai sucurilor sunt determinați în condiții de laborator.

Buna ziua. În recenzia de astăzi, voi vorbi despre refractometrul RSG-100ATC cu o scară de 0-32% Brix. Un refractometru măsoară indicele de refracție al unui lichid. În acest caz, se utilizează scara Brix - o măsură a raportului de masă dintre zaharoza dizolvată în apă și lichid. De exemplu, o soluție la 25 °Bx - 25% (g/g) înseamnă 25 de grame de zaharoză în 100 de grame de lichid. Sau, altfel spus, 100 de grame de soluție conțin 25 de grame de zaharoză și 75 de grame de apă. Scala Brix este folosită în industria alimentară pentru a măsura cantitatea medie de zahăr din fructe, legume, sucuri, vin, băuturi răcoritoare, industria zahărului etc. Din recenzie veți afla de ce este necesar acest lucru, iar la sfârșitul recenziei veți găsi testarea zahărului granulat de la patru producători. După cum se dovedește, nu tot zahărul este la fel...

Refractometrul a ajuns la mine în două săptămâni prin China Post. Vine în această cutie de depozitare din plastic la îndemână:

Setul include instrucțiuni în limba engleză:

Cârpă pentru curățarea prismelor, șurubelniță de calibrare și pipetă de prelevare:

Și, înainte de a merge direct la refractometru - caracteristicile sale scurte de pe pagina magazinului:

Interval de testare: Brix 0 - 32%
Min. Div.: Brix 0,2%
Precizie: Brix ± 0,20%
Sistem automat de compensare a temperaturii (ATC)
Versiune tradițională: Folosind șurubelniță pentru calibrare
Corp din aluminiu robust și ușor
Lungimea articolului: aprox. 175 mm

Refractometrul este realizat din aliaj de aluminiu. Cauciucul ondulat este folosit pentru o ținere confortabilă.

Refractometrul este echipat cu un sistem ATC. Aceasta este o compensare automată a temperaturii care vă permite să utilizați soluții cu o temperatură de 10 până la 30 de grade. Dar cea mai precisă măsurătoare este furnizată la o temperatură a soluției de 20 de grade:

În fotografie vezi un șurub de calibrare acoperit cu un capac de cauciuc. Pentru calibrare, trebuie să aruncați apă distilată pe lentilă și să setați scala la zero cu un șurub.

Prisma acoperita cu sticla:

Scoaterea sticlei:

Și picuram una sau două picături de soluție pe prismă:

Apoi închidem prisma cu sticlă. Nu este nevoie de multă soluție, cel mai important lucru este că soluția este distribuită uniform pe prismă și nu există bule de aer.

Principiul de funcționare al unui refractometru se bazează pe proprietatea luminii, la trecerea de la un mediu optic mai dens la unul mai puțin dens, de a se reflecta complet de la limita mediului.

Refracția este familiară pentru mulți. Probabil că toată lumea a văzut efectul refracției în apă, de exemplu, linguri într-un pahar sau:

În cazul unui refractometru, o picătură de lichid este aplicată pe sticla cu densitate optică cunoscută și indicele de refracție este citit din unghiul de refracție. Densitatea soluției variază în funcție de cantitatea de zahăr din aceasta. Pentru a citi citirile, este suficient să aduceți ocularul refractometrului la ochi și să citiți citirea pe scara aplicată. În acest caz, prin rotirea ocularului, puteți ajusta claritatea în funcție de vederea dvs. În consecință, un refractometru poate măsura diferite cantități. Există tabele speciale pentru conversia diferitelor valori. Dar este totuși mai ușor și mai convenabil să folosiți refractometre diferite pentru valori diferite. Acest lucru este mai practic și mai rapid, în plus, o scară mai mare poate să nu se potrivească într-un anumit refractometru.

De exemplu, în fotografia de mai sus este un refractometru cu o scară Brix, mai jos este un refractometru cu o scară mai mare de conținut de alcool:

În consecință, lungimea refractometrului cu alcool este mai mare.

Înainte de utilizare, așa cum am scris mai sus, trebuie să aruncați apă distilată pe prismă și să verificați și, dacă este necesar, să calibrați:

În acest caz, nu a fost necesară nicio calibrare.

Un refractometru este util pentru vinificatori de acasă, bere, moonshiners. Puteți vedea dacă drojdia a dezvoltat tot zahărul din piure și dacă trebuie să adăugați dressing. În cazul preparatelor cu fructe, un refractometru vă va anunța dacă trebuie să adăugați zahăr și cantitatea acestuia pentru ca drojdia să funcționeze corect.

Iată rezultatul pentru piure de zahăr. Hidromodul: 1 kilogram de zahar la 4 litri de apa.

Inițial - 22 Brix:

Din păcate, nu toate pozele s-au dovedit a avea o margine clară, totul poate fi văzut clar cu ochiul.

La sfârșitul fermentației - 6,5 Brix:

Pentru Android, există un calculator BrixCalc care vă permite să determinați conținutul aproximativ de alcool din braga pe baza acestor indicații:

13,9 grade este conținutul normal de alcool. Pentru piure, 12-15 grade este considerată norma, care poate fi obținută în mod natural, fără întărire, de exemplu, cu „cozi”. La aceste grade, drojdia își termină munca și moare.

Și la sfârșitul recenziei, așa cum am promis chiar de la început - un test de zahăr granulat de la patru producători. Probabil, mulți au observat, de exemplu, când bei ceai, că un zahăr granulat este mai dulce decât altul. Și nu ți s-a părut. Producători fără scrupule - nu dormi.

În hipermarketul unei mari rețele comerciale „Sticky Iron” am achiziționat patru pachete de zahăr granulat de la diferiți producători. Această rețea comercială este foarte răspândită și mulți pot achiziționa cu ușurință acest zahăr granulat. Cu toate acestea, este și în alte magazine, dar acest lucru nu o va face mai bună sau mai rău.

Zahărul în cantitate de 5 grame a fost diluat cu apă până la 50 de grame. Toate măsurătorile nu au fost făcute cu ochiul, dar totul a fost cântărit:

Ca rezultat, în mod ideal ar trebui să obținem 10 Brix.

Deci eșantionul numărul unu:

Belarus, orașul Slutsk:

Acesta este zahăr granulat de înaltă calitate.

Eșantionul numărul doi:

Belarus, așezare urbană Gorodeya:

9,5 Brix:

Calitatea a scăzut. Și gustul acestui zahăr nu este atât de dulce. Și la Braga, gradul se dovedește a fi mai mic. Nu recomand achizitionarea.

Eșantionul numărul trei:

Rusia, Sankt-Petersburg:

După ce am făcut soluția, a devenit clar că aici nu era totul atât de simplu... La suprafața apei a apărut spumă albă. Să ne amintim cum se face zahărul din sfecla de zahăr:

Sfecla roșie, care intră în fabricile de zahăr, se spală și se toarnă cu o soluție de var. Acest lucru se face pentru a dezinfecta sfecla bătută, crăpată, putrezită. Soluția de var sau laptele de var distruge microbii și bacteriile. Dacă producătorul nu respectă tehnologia, reziduurile de var ajung în produsul finit. Și când un astfel de zahăr este adăugat la ceai, la suprafața lichidului apare o spumă albă.

Și puteți adăuga spumă:

Următorul pas în producerea zahărului este măcinarea sfeclei, obținându-se așa-numitele talie, din care se extrage zahărul la adăugarea apei. Zahărul este extras din sfeclă folosind compuși chimici speciali. Se numesc surfactanți (surfactanți). Practic, este un demachiant. Se dovedește că agenții tensioactivi se găsesc în săpun și pulberi de spălat. S-a observat că dacă la un amestec de sfeclă rasă și apă se adaugă agenți tensioactivi similari agenților tensioactivi ai pudrei de spălat, randamentul de zahăr la sfârșitul procesului crește. De ce se întâmplă asta? În linii mari, chipsurile de sfeclă au fost spălate. Agenții tensioactivi lipesc împreună toată murdăria din siropul de zahăr și o transformă într-un precipitat. După aceea, agenții tensioactivi sunt filtrati. Dacă acest lucru se face cu încălcarea tehnologiei, agenții tensioactivi intră în produsul finit. Și aceasta este cu siguranță o căsătorie.

Și nu numai că a apărut spumă albă la suprafață, în partea de jos a rămas puțină substanță nedizolvată.

În plus, zahărul granulat rafinat și nerafinat poate fi înlocuit parțial cu alte produse alimentare (făină, gris) sau produse nealimentare (cretă, alabastru, gips, var, nisip). Există, de asemenea, cazuri cunoscute de detectare de către inspectorii Gostorginspsktsiya (acum Rospotrebnadzor) amestecând sticlă zdrobită cu zahăr. Pentru a detecta astfel de metode de falsificare se verifică solubilitatea produsului și transparența soluției de zahăr. Toți acești agenți de alterare sunt insolubili în apă. După amestecarea și dizolvarea zahărului, acestea vor precipita.

Ca rezultat - cel mai prost rezultat al testului. Total 9 Brix:

Eșantionul numărul patru:

Rusia, orașul Kursk:

Rezultatul este 10 Brix:

Zahar granulat de înaltă calitate și dulce, nu va dăuna sănătății, spre deosebire de proba precedentă.

Vă mulțumim pentru atenție. Toata sanatatea.

Produsul a fost furnizat pentru scrierea unei recenzii de către magazin. Revizuirea este publicată în conformitate cu clauza 18 din Regulile site-ului.

Intenționez să cumpăr +50 Adauga la favorite Mi-a placut recenzia +111 +210

Buna ziua. În recenzia de astăzi, voi vorbi despre refractometrul RSG-100ATC cu o scară de 0-32% Brix. Un refractometru măsoară indicele de refracție al unui lichid. În acest caz, se utilizează scara Brix - o măsură a raportului de masă dintre zaharoza dizolvată în apă și lichid. De exemplu, o soluție la 25 °Bx - 25% (g/g) înseamnă 25 de grame de zaharoză în 100 de grame de lichid. Sau, altfel spus, 100 de grame de soluție conțin 25 de grame de zaharoză și 75 de grame de apă. Scala Brix este folosită în industria alimentară pentru a măsura cantitatea medie de zahăr din fructe, legume, sucuri, vin, băuturi răcoritoare, industria zahărului etc. Din recenzie veți afla de ce este necesar acest lucru, iar la sfârșitul recenziei veți găsi testarea zahărului granulat de la patru producători. După cum se dovedește, nu tot zahărul este la fel...

Refractometrul a ajuns la mine în două săptămâni prin China Post. Vine în această cutie de depozitare din plastic la îndemână:

Setul include instrucțiuni în limba engleză:

Cârpă pentru curățarea prismelor, șurubelniță de calibrare și pipetă de prelevare:

Și, înainte de a merge direct la refractometru - caracteristicile sale scurte de pe pagina magazinului:

Specificații:

Interval de testare: Brix 0 - 32%

Min. Div. : Brix 0,2%

Precizie: Brix ± 0,20%

Sistem automat de compensare a temperaturii (ATC)

Versiune tradițională: Folosind șurubelniță pentru calibrare

Corp din aluminiu robust și ușor

Lungimea articolului: aprox. 175 mm

Refractometrul este realizat din aliaj de aluminiu. Cauciucul ondulat este folosit pentru o ținere confortabilă.

Refractometrul este echipat cu un sistem ATC. Aceasta este o compensare automată a temperaturii care vă permite să utilizați soluții cu o temperatură de 10 până la 30 de grade. Dar cea mai precisă măsurătoare este furnizată la o temperatură a soluției de 20 de grade:

În fotografie vezi un șurub de calibrare acoperit cu un capac de cauciuc. Pentru calibrare, trebuie să aruncați apă distilată pe lentilă și să setați scala la zero cu un șurub.

Prisma acoperita cu sticla:

Scoaterea sticlei:

Și picuram una sau două picături de soluție pe prismă:

Apoi închidem prisma cu sticlă. Nu este nevoie de multă soluție, cel mai important lucru este că soluția este distribuită uniform pe prismă și nu există bule de aer.

Principiul de funcționare al unui refractometru se bazează pe proprietatea luminii, la trecerea de la un mediu optic mai dens la unul mai puțin dens, de a se reflecta complet de la limita mediului.

Refracția este familiară pentru mulți. Probabil că toată lumea a văzut efectul refracției în apă, de exemplu, linguri într-un pahar sau:

În cazul unui refractometru, o picătură de lichid este aplicată pe sticla cu densitate optică cunoscută și indicele de refracție este citit din unghiul de refracție. Densitatea soluției variază în funcție de cantitatea de zahăr din aceasta. Pentru a citi citirile, este suficient să aduceți ocularul refractometrului la ochi și să citiți citirea pe scara aplicată. În acest caz, prin rotirea ocularului, puteți ajusta claritatea în funcție de vederea dvs. În consecință, un refractometru poate măsura diferite cantități. Există tabele speciale pentru conversia diferitelor valori. Dar este totuși mai ușor și mai convenabil să folosiți refractometre diferite pentru valori diferite. Acest lucru este mai practic și mai rapid, în plus, o scară mai mare poate să nu se potrivească într-un anumit refractometru.

De exemplu, în fotografia de mai sus este un refractometru cu o scară Brix, mai jos este un refractometru cu o scară mai mare de conținut de alcool:

În consecință, lungimea refractometrului cu alcool este mai mare.

Înainte de utilizare, așa cum am scris mai sus, trebuie să aruncați apă distilată pe prismă și să verificați și, dacă este necesar, să calibrați:

Un refractometru este util pentru a determina dulceața soluțiilor apoase, dulceața și coacerea fructelor de pădure și fructe. Acesta este ceea ce vom face acum, așa cum am promis de la bun început - verificarea zahărului granulat de la patru producători. Probabil, mulți au observat, de exemplu, când bei ceai, că un zahăr granulat este mai dulce decât altul. Și nu ți s-a părut. Producători fără scrupule - nu dormi.

În hipermarketul unei mari rețele comerciale „Sticky Iron” am achiziționat patru pachete de zahăr granulat de la diferiți producători. Această rețea comercială este foarte răspândită și mulți pot achiziționa cu ușurință acest zahăr granulat. Cu toate acestea, este și în alte magazine, dar acest lucru nu o va face mai bună sau mai rău.

Zahărul în cantitate de 5 grame a fost diluat cu apă până la 50 de grame. Toate măsurătorile nu au fost făcute cu ochiul, dar totul a fost cântărit:

Ca rezultat, în mod ideal ar trebui să obținem 10 Brix.

Deci eșantionul numărul unu:

Belarus, orașul Slutsk:

10 Brix:

Acesta este zahăr granulat de înaltă calitate.

Eșantionul numărul doi:

Belarus, așezare urbană Gorodeya:

9,5 Brix:

Calitatea a scăzut. Și gustul acestui zahăr nu este atât de dulce. Nu recomand achizitionarea.

Eșantionul numărul trei:

Rusia, Sankt-Petersburg:

După ce am făcut soluția, a devenit clar că aici nu era totul atât de simplu... La suprafața apei a apărut spumă albă. Să ne amintim cum se face zahărul din sfecla de zahăr:

Sfecla roșie, care intră în fabricile de zahăr, se spală și se toarnă cu o soluție de var. Acest lucru se face pentru a dezinfecta sfecla bătută, crăpată, putrezită. Soluția de var sau laptele de var distruge microbii și bacteriile. Dacă producătorul nu respectă tehnologia, reziduurile de var ajung în produsul finit. Și când un astfel de zahăr este adăugat la ceai, la suprafața lichidului apare o spumă albă.

Și puteți adăuga spumă:

Următorul pas în producerea zahărului este măcinarea sfeclei, obținându-se așa-numitele talie, din care se extrage zahărul la adăugarea apei. Zahărul este extras din sfeclă folosind compuși chimici speciali. Se numesc surfactanți (surfactanți). Practic, este un demachiant. Se dovedește că agenții tensioactivi se găsesc în săpun și pulberi de spălat. S-a observat că dacă la un amestec de sfeclă rasă și apă se adaugă agenți tensioactivi similari agenților tensioactivi ai pudrei de spălat, randamentul de zahăr la sfârșitul procesului crește. De ce se întâmplă asta? În linii mari, chipsurile de sfeclă au fost spălate. Agenții tensioactivi lipesc împreună toată murdăria din siropul de zahăr și o transformă într-un precipitat. După aceea, agenții tensioactivi sunt filtrati. Dacă acest lucru se face cu încălcarea tehnologiei, agenții tensioactivi intră în produsul finit. Și aceasta este cu siguranță o căsătorie.

Și nu numai că a apărut spumă albă la suprafață, în partea de jos a rămas puțină substanță nedizolvată.

În plus, zahărul granulat rafinat și nerafinat poate fi înlocuit parțial cu alte produse alimentare (făină, gris) sau produse nealimentare (cretă, alabastru, gips, var, nisip). De asemenea, sunt cunoscute cazuri de detectare de către inspectorii Gostorginspsktsia (acum Rospotrebnadzor) care amestecă sticlă zdrobită cu zahăr. Pentru a detecta astfel de metode de falsificare se verifică solubilitatea produsului și transparența soluției de zahăr. Toți acești agenți de alterare sunt insolubili în apă. După amestecarea și dizolvarea zahărului, acestea vor precipita.

Ca rezultat - cel mai prost rezultat al testului. Total 9 Brix:

Acest zahăr granulat nu este categoric recomandat pentru cumpărare. Nu numai că conține substanțe care sunt nesănătoase, zahărul nu este dulce, dar soluția are și un aspect josnic din cauza spumei și sedimentelor.

Eșantionul numărul patru:

Rusia, orașul Kursk:

Rezultatul este 10 Brix:

Zahar granulat de înaltă calitate și dulce, nu va dăuna sănătății, spre deosebire de proba precedentă.

Vă mulțumim pentru atenție. Toata sanatatea.