Peștele din categoria somon are mare succes la gătit și de obicei ocupă unul dintre locurile principale în meniul festiv și de zi cu zi. Sfaturile practice, subtilitățile și fleacurile de bucătărie bună vă vor ajuta să învățați cum să gătiți cel mai bine char. Orice gospodină, familiarizată cu rețetele culinare pentru preparate din pește, va primi o laudă plăcută: „Delicios!”.

Multe feluri de mâncare sunt preparate din char, poate fi prăjit, fiert, sărat, copt. Poate fi gătit întreg sau filet. Tehnologia de tăiere este foarte simplă și nu depinde de mărimea peștelui. Primul lucru de făcut este bine, spălați-l sub jet de apă, apoi îndepărtați măruntaiele, branhiile și aripioarele. Coada și capul sunt opționale.

Principalul avantaj al produsului, care nu va strica starea de spirit a gazdelor, este că Kamchatsky Loach nu are cântare mari, deci nu este necesară curățarea capacului superior. Tăiind carcasa în două jumătăți, îndepărtând osul vertebral, obțineți 2 fileuri cu piele dintr-o pulpă, care pot fi preparate în cel mai elementar mod.

Peștele va fi delicios, fraged și va păstra vitaminele utile, dacă urmați regulile simple de gătit, acestea sunt:

  • prăjiți peștele într-o cantitate mare de ulei timp de cel mult 5 minute, într-o tigaie încălzită moderat;
  • se coace numai in folie sau hartie de copt, pastrandu-i sucul si aroma;
  • nu folosi condimente la sare;
  • se fierbe în bucăți mari, scufundându-le în apă clocotită cu sare cu adaos de mărar sau pătrunjel;
  • folosiți numai email și faianță, tigaie din fontă.

Acasa, daca vrei sa inveti sa gatesti pestele in moduri diferite, oricine o poate face. Folosind diferite ingrediente, îi poți conferi un gust și o aromă unice. Principalul lucru este să cunoașteți cele trei reguli de bază care sunt potrivite pentru a găti orice pește. Înainte de a mânca un produs, acesta trebuie să fie în apă, ulei și vin.

Prăjirea Char într-o tigaie este delicioasă și satisfăcătoare

Pentru ca carbonul gătit într-o tigaie să fie fraged, suculent, cu o crustă crocantă, mai întâi trebuie să parcurgeți toate etapele principale ale preparării sale - dezghețare, curățare, tăiere, îndepărtarea mirosului de apă. Pentru gătit se folosește de obicei fileul cu piele.

După ce am făcut câteva tăieturi pe piele și am rulat ușor fileul în făină, prăjiți-l pe părți diferite timp de 5 minute într-o cantitate mare de ulei încins, la foc mediu. Principalul lucru aici este să nu exagerați cu peștele din tigaie, astfel încât să nu se usuce. Fileul gata poate fi turnat cu vin alb.

Coacerea în cuptor

Peștele de mărime medie copt la cuptor, într-un sos de vin și smântână, va fi cel mai simplu preparat în 30 de minute. Pentru început, peștele trebuie curățat, frecat cu sare în interior și în exterior, pus într-o tavă adâncă de copt, uns cu ulei vegetal și dat la cuptorul preîncălzit la 180 ° C. Produsul trebuie copt timp de 20 de minute, turnand periodic peste sucul de peste care iese in evidenta.

Dupa ce a trecut timpul, se toarna o jumatate de pahar de vin alb si se mai lasa 5 minute sa mai lanseze. La final se adauga 200 g de smantana, prelungind coacerea timp de 7 minute. Carbonul copt la cuptor se potrivește bine cu o salată de legume proaspete.

Sărarea peștelui roșu acasa

Peștele roșu sărat este considerat un aperitiv rece versatil, sănătos și se potrivește bine cu orice legumă. Procesul de sărare acasă durează doar 20 de minute. Răspândiți fileul de pește cu pielea în sus într-un vas emailat, stropiți cu un amestec de ingrediente amestecate, acoperiți cu o folie și puneți la sare timp de 2 zile.

Pentru sărarea normală la 1 kg de carcasă, veți avea nevoie de:

  • zahăr ─ 2 linguri. linguri;
  • sare - 1 lingura. l.;
  • un praf de coaja de lamaie;
  • ulei de floarea soarelui, inodor.

Carbonul ușor sărat poate fi obținut prin înmuierea lui în sare timp de 8 ore. Pentru a face peștele mai moale și mai gustos, se frecă cu ulei de floarea-soarelui înainte de sărare. Pentru un gust picant, puteți adăuga piper, dafin, usturoi.

Opțiuni de umplut cu char

Pentru ca pentru orice gazdă un preparat din pește să nu fie obișnuit și cunoscut de toată lumea, există rețete care pot deveni o sursă a mândriei ei. O mâncare copioasă și sănătoasă din pește poate fi preparată rapid și la un cost mai mic dacă utilizați una dintre cele mai gustoase metode de gătit.

Cu șuncă și legume

Cea mai accesibilă și simplă rețetă pentru gospodinele începătoare. Curățați peștele de mărime medie, îndepărtați capul, clătiți aripioarele sub jet de apă. După uscarea carcasei cu un șervețel, sare, piper, stropiți cu suc de lămâie, lăsați la marinat.

Ingrediente necesare:

  • char ─ 1 kg;
  • ardei dulce ─ 5 buc.;
  • șuncă - 250 g;
  • lămâie ─ 1 buc.;
  • piper, sare, marar, ulei.

Tocați mărunt șunca, ardeiul dulce, ceapa, mararul și amestecați. Apoi ungeți peștele cu ulei de floarea soarelui, completați cu amestecul rezultat. Faceți fante deasupra pentru a pune felii de lămâie. Pește pe o foaie de copt, unsă cu unt, se coace la cuptor la t 180 ° C timp de 20 de minute.

Kamchatka Char umplut cu creveți

Curățați, spălați, sărați 1 kg de pește. Faceți tăieturi oblice deasupra și puneți în ele felii de lămâie. Pentru umplutura se prajesc ceapa si ciupercile tocate marunt pana se inmoaie in unt, 150 g creveti, se fierb in apa cu sare, se curata de coaja si se imparte in fibre.

Se amestecă toate produsele și se pun în carcasa pregătită. Puneți peștele pe o foaie de copt unsă, stropiți cu piper, turnați ulei de măsline sau de floarea soarelui, stropiți cu pesmet. Coaceți în cuptorul moderat încins timp de 30 de minute.

Char cu brânză și migdale

Reteta de carbune copt cu branza si migdale nu va lasa indiferent nici macar un gurmand pasionat. Pentru început, peștele trebuie eviscerat cu grijă, tăiat aripioarele, îndepărtat branhiile, clătiți bine sub jet de apă rece. Apoi sare, piper, turnați zeamă de lămâie și lăsați la marinat câteva ore.

Pentru umplutură se curăță și se toacă migdalele, se rade brânza tare, se sfărâmă mărunt pesmetul și mararul, se adaugă 2 linguri. l. smantana, sare si amestecati. Se pune produsul umplut intr-o tava de copt, se toarna deasupra ulei de masline si vin alb. Coaceți în cuptorul preîncălzit moderat timp de 30 de minute.

Pește cu cartofi în sos de muștar

Pește mic, intestin, clătire, sare și piper. Pentru umplutură, fierbeți cartofii și tăiați fâșii, prăjiți ușor ceapa tocată în ulei de floarea soarelui. Amesteca totul. Pe fundul unei craticioare, unsa cu ulei, punem pestele umplut cu cartofi si turnam peste sosul de mustar.

Produse pentru sosul pentru 1 kg de peste:

  • ulei vegetal ─ 200 g;
  • muștar gata preparat, oțet de mere ─ 1 linguriță;
  • două gălbenușuri de ou;
  • sare, piper dupa gust.

Se amestecă bine gălbenușul, muștarul și sarea. Cu biciuire continuă, se toarnă ulei de floarea soarelui ușor încălzit în porții mici. La amestecul rezultat se adaugă oțet și se amestecă bine. Vasul se coace la cuptor timp de 30 de minute la t 180°C.

Înainte de a găti peștele charr, trebuie să verificați prospețimea acestuia. Un produs curat de mare sau de râu are un miros plăcut, dulce de alge. Branhiile și aripioarele peștilor sunt roșii, învelișul superior este uniform și strălucitor, este dens și elastic la atingere.

În absența unor indicatori caracteristici, carbunerul este considerat învechit și este puțin probabil să se gătească ceva din el. Este important să știți că atunci când curățați și tăiați peștele, este convenabil să folosiți doar un cuțit ascuțit de lungime medie sau foarfece speciale de bucătărie din oțel inoxidabil.

În întreaga sa arie vastă, locuiește într-o varietate de corpuri de apă și formează multe forme: anadrom, lacustre-râu și lacustre. Are și masculi pitici. Sebelele anadrome sunt mari, de până la 88 cm lungime și 15 kg în greutate, pești de culoare argintie, cu spatele albastru închis, părțile lor sunt acoperite cu pete luminoase destul de mari. Intrând în râuri, acestea se întunecă, spatele devine maro-verzui, părțile laterale sunt maronii, cu o strălucire argintie și numeroase pete roșii sau portocalii. Burta este de obicei cenușiu-alb și numai la depunerea icrelor charr este roșu aprins sau portocaliu, gâtul este alb sau portocaliu, înotătoarele pectorale, ventrale și anale sunt roz sau roșii, cu excepția razelor frontale, care sunt de obicei alb lăptos.

Vehiculele de lac-râu sunt mai mici decât cele anadrome (35-45 cm) și diferă printr-o serie de caracteristici morfologice. Se hrănesc în principal cu moluște de fund și larve de insecte. Formele lacustre ale arborelui arctic sunt, de asemenea, răspândite. Ei depun icre și se hrănesc în lacuri fără a trece dincolo de ele. Taxonomia charrs de lac este extrem de confuză, deoarece multe forme au fost descrise ca specii independente. În prezent, mulți ihtiologi cred că cele mai multe specii de lac sunt derivate dintr-una sau câteva specii. Cu toate acestea, nu este exclusă posibilitatea ca, trăind într-un lac izolat, populația de loach să se transforme într-o specie separată, așa cum sa întâmplat cu păstrăvul Sevan - ishkhan. Lacurile din Alpi, Scoția, Scandinavia și nordul nostru se numesc palia. Au fost considerați ca o specie specială - Salvelinus lepechini.

Ce este prins

Metalele ușoare, alungite și „lingurile” sidefate sunt clasice pentru pescuitul carbunelui.

Spinerele mici, wobbler-urile și momelile din plastic moale nu sunt atât de tradiționale, dar totuși, în anumite circumstanțe, momeli captivante pentru pescuitul pe „cale”. În stratul de suprafață, se recomandă folosirea momelilor de tonuri atenuate care mimează culorile maro, cupru și roșu ale pisicilor și ale micilor.

Unde trăiește

În provinciile Perm și Orenburg, în spatele lanțului Ural, salbii trăiesc exclusiv în apă curgătoare și nu se întâlnește deloc în apele stagnante; dincolo de Urali, este extrem de rar, chiar și în lacurile curgătoare, și aderă exclusiv la râuri mici. Lochele din Uralul de Nord, totuși, sunt oarecum diferite de lochele din Rusia Centrală și probabil constituie o specie diferită.

Dar atât în ​​apele noroioase, stagnante, cât și în apele limpezi, cu curgere rapidă, salpicul rămâne în mod constant pe fundul apei și, deși înoată foarte repede, în mare parte zace nemișcat și se ascunde între pietre, zgomote și mușchi, adesea se îngroapă în noroi, nisip. , sub țărm sau își face nurce sub pietre și se târăște în crăpături, motiv pentru care aripioarele lui par uneori a fi tapițate.

Pe bună dreptate, peștele este pe primul loc în conținutul principalilor nutrienți: proteine, grăsimi și carbohidrați. Peștele roșu este deosebit de bogat în ele. Și, deși mulți au apreciat de mult astfel de reprezentanți ai familiei somonului precum păstrăvul, beneficiile și daunele salbiului rămân un mister pentru mulți. Dar acest pește roșu are calități unice, care vor fi discutate mai jos.

Cum arată char și unde se găsește

Peștele Char este unul dintre reprezentanții familiei somonului. Există mai multe varietăți, dintre care cea mai mare este kunja. Poate cântări mai mult de 10 kg și are o lungime mai mare de un metru. În plus, există și subspecii precum Dolly Varden și Arctic Char.

Fotografia arată ce fel de pește are:

Se găsește în oceanele Atlantic, Pacific și Arctic. Unele specii trăiesc și în apă dulce - lacurile Europei și continentul american. Kunja poate fi găsită în corpurile de apă din Orientul Îndepărtat al Rusiei, iar mulți reprezentanți ai acestei specii trăiesc și în Japonia.

Compoziția Char

Acest produs este cel mai bogat în astfel de nutrienți:

  • vitamine, în special grupa B;
  • fosfor;
  • potasiu;
  • magneziu;
  • seleniu;
  • Acizi grasi omega-3.

Vitaminele B asigură activitatea coordonată a întregului organism. Ele sunt necesare pentru transmiterea normală a unui impuls nervos de-a lungul fibrelor nervoase, pentru funcționarea eficientă a sistemului imunitar, pentru formarea celulelor sanguine, în special a globulelor roșii, care asigură tuturor organelor și țesuturilor corpului oxigen și substanțe nutritive. Cu o deficiență de vitamine din acest grup, se dezvoltă anemie, neuropatii (încălcarea conducerii impulsului nervos), o persoană este expusă în mod constant la infecții din cauza funcției imune slabe.

Fosforul este extrem de important pentru sistemul musculo-scheletic: oase și articulații. În plus, o cantitate suficientă din acest mineral susține procesele de gândire la un nivel superior. Trebuie remarcat faptul că carbonul conține mai mult de 30% din necesarul zilnic de fosfor.

Seleniul se găsește într-un număr destul de mic de alimente, așa că faptul că concentrația sa în acest pește este mai mare de 20% din necesarul zilnic este cu adevărat unic.

Sfat! Pentru a obține cantitatea maximă de seleniu, este recomandat să consumați char cu produsele prezentate în poza de mai jos.

Calorii pește char

Conținutul de calorii de char la 100 de grame este de 135 kcal, care include proteine ​​în cantitate de 22 g și grăsimi - 5,7 g.

Tabelul de mai jos prezintă conținutul de calorii al produsului, în funcție de metoda de preparare:

Ce este util de pește char

Unicitatea compoziției acestui pește determină prezența multor proprietăți utile în el.

În primul rând, datorită conținutului de acizi grași omega-3 din acesta, char ajută la menținerea unui nivel normal de colesterol în sânge, ceea ce previne apariția patologiilor cardiovasculare nedorite (infarct miocardic, accident vascular cerebral).

În al doilea rând, consumul acestuia ajută la întărirea oaselor. Țesutul osos absoarbe calciul și fosforul conținute de pește. Acest lucru contribuie nu numai la creșterea densității țesuturilor, ci și la o bună creștere a lungimii oaselor la copii.

Concentrația mare de potasiu din acest produs (12% din necesarul zilnic) îl face extrem de util pentru menținerea funcției normale a mușchilor, asigurând echilibrul hidric și electrolitic în organism.

Peștele este util și pentru sistemul nervos. Îmbunătățirea conducerii impulsului nervos datorită prezenței vitaminelor B oferă o rezistență crescută a organismului la stres și munca mentală, crește eficiența.

Datorită prezenței seleniului, consumul regulat de carbon îmbunătățește imunitatea, încetinește diviziunea celulară, ceea ce duce la scăderea riscului de neoplasme și încetinește îmbătrânirea organismului. Consumul regulat al acestui produs prelungește literalmente tinerețea prin optimizarea proceselor metabolice din organism.

Beneficiile magneziului, continut in cantitati mari in char, pentru organism:

Este util în timpul sarcinii și alăptării

Produsul este recomandat pentru utilizare regulată de către femeile care alăptează și în timpul sarcinii. Concentrația mare de magneziu din acest produs are un efect bun asupra fertilității. Acest lucru se datorează faptului că, în perioada prenatală, necesarul de magneziu al fătului pentru formarea normală a organelor interne este extrem de mare.

Atenţie! Magneziul este util în special în organizarea sistemului nervos al bebelușului. Prin urmare, utilizarea alimentelor bogate în acest oligoelement, inclusiv carbune, are un efect pozitiv asupra cursului sarcinii.

De asemenea, trebuie să includeți peștele în dieta zilnică a mamelor care alăptează. Setul optim de oligoelemente și vitamine din acest pește, care va fi transmis copilului cu laptele matern, este necesar pentru creșterea și dezvoltarea normală a bebelușului.

Copiii pot pescui?

Peștele are beneficii incontestabile pentru copii. După cum sa menționat mai sus, contribuie la creșterea și dezvoltarea normală a corpului copilului. Și din moment ce nevoia copilului de vitamine și microelemente este mult mai mare decât cea a unui adult, copiii nu sunt recomandati doar pentru cărbune, dar este și de dorit să-l administreze chiar și în porții mai mari decât un adult.

De asemenea, este de remarcat faptul că imunitatea copiilor nu este suficient de formată, ceea ce duce la o mai mare vulnerabilitate a acestora la procesele infecțioase. Prin urmare, seleniul conținut de pește joacă un rol foarte important pentru sănătatea copilului.

Beneficiile peștelui charr pentru persoanele în vârstă

Beneficiile char pentru bătrâni și bătrâni nu pot fi supraestimate. Bătrânețea este un factor de risc major pentru infarctul miocardic și accident vascular cerebral. Și, după cum am menționat mai devreme, peștele este un produs alimentar important pentru prevenirea bolilor cardiace și vasculare.

Un alt beneficiu important al char pentru persoanele în vârstă este reducerea riscului de osteoporoză (înmuierea oaselor), care poate duce la fracturi.

Iar oportunitatea de a prelungi tinerețea, care este facilitată de utilizarea acestui pește, joacă un rol special pentru persoanele în vârstă.

Charr pentru pierderea în greutate

Conținutul scăzut de calorii al acestui tip de pește l-a făcut un element de bază în multe diete. Deși peștii din familia somonului, în principiu, sunt de obicei clasificați ca produse dietetice, este cel care conține cea mai mică cantitate de grăsime. Iar conținutul ridicat de proteine ​​îl face un prânz sau o cină bună de proteine.

Aburit și fiert sau pur și simplu sărat, charbonul poate deveni felul principal de mâncare din dietă. Acest lucru se aplică nu numai dietelor pentru pierderea în greutate, ci și alimentației medicale.

Cum să gătești pește loach

Acest pește este foarte convenabil de gătit, deoarece nu are solzi. Prin urmare, nici nu trebuie curățată, este suficientă doar o spălare bună.

Cel mai util carbon este fiert, fiert sau copt, deoarece astfel de metode de gătit vă permit să economisiți maximum de proprietăți utile cu un minim de calorii.

Optimal din punct de vedere al gustului si al utilitatii este un fel de mancare de carbune la cuptor cu adaos de lamaie si legume. De asemenea, este popular să folosiți acest pește ca umplutură pentru plăcinte. Delicioasa va fi si supa de peste gatita in bulion de carbon.

Videoclipul arată una dintre modalitățile de a găti peștele în cuptor:

Daune ale carbonului și contraindicații

Charr poate avea doar un impact negativ asupra sănătății persoanelor care sunt alergice la peștele somon. Apoi pot fi observate o mare varietate de manifestări ale unei reacții alergice: de la cele mai ușoare (erupții cutanate pe corp, roșeață) la cele grave (edem Quincke, șoc anafilactic). Cu toate acestea, astfel de reacții sunt rare și sunt tipice în principal pentru cei care au observat deja o alergie la alte produse.

În plus, consumul de pește învechit poate provoca toxiinfecții alimentare.

Cum să alegeți și să păstrați char

De obicei, se vinde congelat, iar la cumpărare, pentru a alege un produs proaspăt, trebuie să acordați atenție următoarelor caracteristici:

  • Solzii sunt de culoare argintie cu pete albicioase pe laterale.
  • Branhiile ar trebui să fie roz.
  • Aripioarele se potrivesc perfect pe carcasă.
  • Carcasa trebuie să fie uniformă și netedă, fără îndoituri, a căror prezență indică înghețarea repetată a peștelui.

Când cumpărați pește răcit, ar trebui să acordați atenție următoarelor criterii:

  • Când apăsați pe pește, acesta nu trebuie să lase urme.
  • Branhiile ar trebui să fie roz.
  • Ochii peștelui ar trebui să fie transparenți.

Important! Pentru a preveni otrăvirea, trebuie să acordați atenție semnelor externe ale peștilor enumerate în articol.

Concluzie

Se poate concluziona că beneficiile și daunele charbonului nu sunt absolut concepte echivalente, deoarece beneficiile sunt de multe ori mai mari decât posibilul rău. Peștele Char poate fi numit pe bună dreptate unul dintre cele mai benefice pentru organism. Prin urmare, oricine dorește să aibă o dietă sănătoasă și, de asemenea, dorește să-și îmbunătățească sănătatea ar trebui să includă mâncăruri din acest pește în dieta zilnică.

Loachii sunt pești mari din familia somonului. Reprezentanții acestei specii au un corp cilindric alungit, acoperit cu solzi mici rare și punctat cu pete luminoase neclare, un cap mare turtit, cu o gură mare. Spatele peștelui este gri-albastru, părțile laterale sunt argintii, burta este albă. Inotatoarea dorsala este de culoare gri, inotatoarele anale si ventrale sunt roz sau rosu aprins.

În timpul depunerii, carbonul își schimbă culoarea. Spatele peștelui devine maro-verde, părțile laterale devin maro cu o strălucire argintie, burta devine portocalie sau roșu aprins. În același timp, pe suprafața corpului ei apar multe pete roz sau portocalii.

Chariul formează o serie de diverse forme intraspecifice, dintre care cele mai numeroase sunt anadrome și lacustre. Indivizii anadromi pot crește până la 88 cm în lungime și pot crește în greutate până la 16 kg. În același timp, obișnuiții de lac ating doar ocazional o lungime de 43 cm și o masă de 1,4 kg.

Habitate de char

Sebele anadromi trăiesc în apele care înconjoară Cercul polar. Reprezentanții acestei subspecii merg să depună icre în râurile din Islanda, Novaya Zemlya, Norvegia, Svalbard, Siberia, Alaska, Groenlanda și Canada. În ceea ce privește formele intraspecifice lac-râu, ele trăiesc în lacuri montane reci și curate din Alpi și Peninsula Kola, în rezervoarele bazinului Baikal și în râurile care se varsă în Golful Petru cel Mare. Loaches, găsite în apele Pacificului, se disting într-o specie separată, care se numește Dolly Varden.

Char la gătit

Sodul se pune în vânzare proaspăt, congelat, sărat și afumat, sub formă de fileuri și fripturi. Carcasele acestui pește sunt fierte, aburite, coapte, înăbușite și prăjite, folosite pentru a face supă bogată de pește și umpluturi suculente pentru plăcinte. În plus, se prepară salate excelente de pește și aperitive reci din char.

Valoarea nutritivă a carbonului și a vitaminelor în compoziția sa

Valoarea nutritivă 100 g char:

  • 21,046 g proteine;
  • 5,479 g grăsime;
  • 72,674 g apă;
  • 1,094 g cenușă;
  • 59,829 g colesterol;
  • 0,904 g acizi grași saturați.

vitamineîn compoziția de carbon (într-o porție de 100 g):

  • B5, acid pantotenic - 0,746 mg;
  • A, echivalent retinol - 35,447 mcg;
  • B4, colină - 64,702 mg;
  • B12, cobalamine - 0,974 mcg;
  • PP, echivalent niacină - 2,916 mg;
  • K, filochinonă - 0,098 mcg;
  • B9, acid folic - 14,983 mcg;
  • E, echivalent tocoferol - 0,179 mg;
  • B2, riboflavină - 0,116 mg;
  • B6, piridoxină - 0,278 mg;
  • B1, tiamină - 0,137 mg.

Calorii char

Valoarea energetică a 100 g de carbon brut este de 134,761 kcal. Mâncărurile preparate pe baza ei au un conținut caloric diferit (la 100 g):

  • carn prajit - 194,307 kcal;
  • pește copt la cuptor - 133,122 kcal;
  • carcase aburite - 132,468 kcal;
  • charbon fiert - 134,101 kcal;
  • pește sărat - 136,509 kcal;
  • mârg înăbușit - 133,212 kcal;
  • carcase afumate - 144,686 kcal.

Reteta video festiva:

Elemente utile în compoziția char

oligoelementeîn compoziția de carbon (în 100 g):

  • cupru - 71,614 mcg;
  • mangan - 0,066 mg;
  • fier - 0,369 mg;
  • seleniu - 12,712 mcg;
  • zinc - 0,987 mg.

Macronutrienți ca parte a carbonului (în 100 g).

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Alimentele nu trebuie doar să se sature, ci și să ofere unei persoane cantitatea necesară de grăsimi, proteine, vitamine și minerale din organism. Una dintre cele mai bune surse este peștele roșu. Este foarte bogat în substanțe utile, vitamine, microelemente. Utilizarea regulată reduce riscul de a dezvolta multe boli, oferă o sănătate excelentă. Persoanele interesate de o nutriție rațională adecvată trebuie să cunoască toate caracteristicile și proprietățile acesteia.

Pește roșu

Char este un membru al familiei somonului. Salvelinus alpinus este o specie de pește cu aripioare raze. Indivizii sunt mari, cu un corp cilindric alungit. Pielea este acoperită cu solzi rare, pe ea sunt vizibile pete ușoare neclare. Indivizii au un cap mare turtit. Burta este albă, părțile laterale sunt argintii, iar spatele are o tentă albastră. Înotătoarea dorsală este cenușie, în timp ce înotătoarele ventrale și anale sunt roșu aprins sau roz. Când indivizii apar, își schimbă culoarea. Burta devine portocalie, părțile laterale devin maro cu un luciu argintiu, spatele devine maro-verde. Petele devin portocalii.

Unde se gaseste

Indivizii anadromi sunt caracterizați printr-o zonă circumpolară și zone la sud și la nord de Cercul polar. Ei fac icre de-a lungul râurilor din Novaia Zemlya, Islanda, Svalbard, Norvegia, Alaska, Siberia, Canada, Groenlanda. Indivizii lacului preferă apele reci și limpezi, aleg astfel pentru a trăi. Habitatul lor sunt lacurile alpine, Peninsula Kola, rezervoarele din bazinul Baikal, râurile care se varsă în Golful Petru cel Mare. Un grup separat de loaches este Dolly Varden. Acești indivizi trăiesc în apele Oceanului Pacific.

feluri

Există mai multe forme de char. Se observă cel mai mare număr de indivizi anadromi și lacustri. Primele ajung până la 90 cm lungime și câștigă până la 17 kg în greutate. Sunt argintii, cu spatele albastru închis și pete mari de lumină pe laterale. Indivizii lacului nu au mai mult de 45 cm și 1,5 kg, ca aspect și stil de viață seamănă cu kunja. Malma este o subspecie separată care locuiește în apele Pacificului. Scurtă descriere a formelor char:

  1. Arctic. Cel mai vechi tip, trăiește în apele Cercului polar. Indivizii sunt mari. Acest soi este scump.
  2. Ozerny. Distribuit în lacurile din Europa Centrală, nu migrează până la sfârșitul vieții sale. Există diferite forme care pot locui în același corp de apă.
  3. Rucheva. Plutește de-a lungul pâraielor de munte din Europa, America, Caucaz. Indivizii sunt foarte asemănători cu păstrăvul. Sunt piernici, nu sunt foarte apreciați.
  4. Tigrat. Există în fluxuri. Soiul a fost crescut prin încrucișare cu păstrăv.
  5. Pacific. Persoane mari, asemănătoare cu Arctica, dar ușor diferite ca culoare. Al doilea nume, mai comun, este Kamchatka char.
  6. Yellowmouth. Găsit în râuri. Al doilea nume este Char Orientul Îndepărtat.
  7. Nord american. Cel mai mare. Trăiește în râuri și lacuri mari din Canada și Alaska.

Valoarea nutritivă a char

La vânzare puteți găsi pește proaspăt, congelat, afumat, sărat, tăiat în fripturi și fileuri. Se mănâncă fiert, înăbușit, prăjit, aburit. Va fi util să coaceți fileul cu condimente în cuptor. Separat, puteți găti lapte - o parte foarte valoroasă a carcasei. Primele feluri de carbune, de exemplu, urechea, sunt uimitor de gustoase. În plus, peștele este perfect pentru a face umpluturi pentru plăcinte, aperitive reci, salate. Cu orice tip de prelucrare, nu își pierde proprietățile utile.

Compoziţie

Peștele este bogat în vitamine, minerale, nutrienți necesari pentru funcționarea normală a organismului. Tabelul de mai jos arată valoarea sa nutritivă:

Numele elementului

Nutrienți

acizi grași saturați

colesterolul

vitamine

B1 (tiamina)

B6 (piridoxină)

B2 (riboflavină)

E (tocoferol)

B9 (acid folic)

K (filochinonă)

PP (niacină)

B12 (cobalamine)

B4 (colina)

A (retinol)

B5 (acid pantotenic)

Macro și microelemente utile

mangan

calorii

Valoarea energetică a 100 de grame de produs brut este de 134,761 kcal. Conținutul de calorii poate varia în funcție de metoda de procesare. Parametrii aproximativi ai valorii energetice atunci când sunt gătiți într-un fel sau altul sunt prezentați în tabelul de mai jos:

Proprietăți utile și rău

Consumul de pește ca hrană are un anumit efect asupra corpului uman. Charr aduce următoarele beneficii corpului uman:

  1. Produsul conține vitamina E, seleniu și alte substanțe care îmbunătățesc funcționarea sistemului reproducător. Mâncând în mod regulat feluri de mâncare, puteți scăpa de procesele inflamatorii ale sistemului genito-urinar, puteți îmbunătăți calitatea spermei și puteți crește potența.
  2. Mâncând în mod constant pește, poți evita deficitul de vitamine.
  3. Carbonul are o mulțime de proteine ​​de origine animală cu o compoziție echilibrată de aminoacizi. Pentru a asigura organismului cantitatea necesară de proteine, persoanele care fac sport sau fac muncă fizică trebuie să mănânce 300-400 g din acest pește pe zi.
  4. Loach conține mulți antioxidanți care încetinesc procesul de îmbătrânire și previn formarea tumorilor maligne. Incluzând peștele în dieta ta zilnică, vei observa o îmbunătățire semnificativă a stării dinților, pielii, părului și unghiilor. Oferă prevenirea multor boli dermatologice și dentare.
  5. Peștele este bogat în substanțe care măresc tonusul tractului gastrointestinal, promovează producția de enzime digestive și normalizează funcționarea intestinelor și stomacului.
  6. În char, compușii sunt prezenți în cantități mari care împiedică dezvoltarea tulburărilor somnologice. Consumul regulat de pește va ajuta la normalizarea somnului.
  7. Produsul este bogat în calciu și fosfor, care întăresc țesutul osos. Utilizarea acestuia va asigura prevenirea rahitismului, osteoporozei și a altor boli ale sistemului musculo-scheletic. Persoanele cu fracturi sunt sfătuite să includă acest pește în dieta lor pentru a se recupera mai repede.
  8. Char are grăsimi omega-3, vitamine B și alți compuși care accelerează metabolismul. Aceste substanțe contribuie la normalizarea sistemului nervos. Mâncărurile din pește sunt foarte recomandate persoanelor cu obezitate, nevroză, stres frecvent, depresie.
  9. Acizii grași polinesaturați Omega-3 și alte substanțe care compun compoziția peștelui ajută la eliminarea colesterolului din organism. Ele ajută la întărirea mușchiului inimii, fac vasele de sânge mai puternice și mai elastice, previn formarea cheagurilor de sânge și minimizează riscul de perturbare a sistemelor hematopoietic și cardiovascular.
  10. Consumul de pește normalizează sistemul imunitar, crește rezistența la boli infecțioase.
  11. Substanțele care se află în compoziția cărbunelui activează procesele de alimentare cu oxigen a creierului. Este util în special pentru persoanele cu stres psihic sever.
  12. Vitamina A conținută în pește îmbunătățește vederea, previne dezvoltarea bolilor oftalmice și reduce impactul negativ al stresului prelungit asupra ochilor.
  13. Există o mulțime de compuși în carbon care accelerează excreția de radionuclizi, otrăvuri, metale grele din organism.
  14. Peștele este bogat în substanțe care normalizează tensiunea arterială. Este util pentru pacienții hipertensivi să mănânce pe jos 100 de grame de file pe zi.
  15. Potasiul conținut de produs este necesar pentru contracția normală a mușchilor, menținerea echilibrului acido-bazic și hidric, precum și pentru circulația sângelui.
  16. Char este foarte util pentru femeile însărcinate și tinerele mame care alăptează. Conține magneziu, care este necesar organismului în perioada de gestație. Mâncând în mod regulat pește în timpul sarcinii, o femeie va putea evita o deficiență a acestui mineral, care este o afecțiune foarte periculoasă.
  17. Charr este recomandat să fie introdus în alimentația copiilor. Acest peste va oferi toate vitaminele si microelementele necesare organismului copilului. Este bogat în substanțe care contribuie la dezvoltarea fizică și mentală normală, la creșterea și la întărirea sistemului imunitar.

Ca orice alt produs, char are nu numai calități pozitive, ci și dezavantaje. Dacă aveți probleme de sănătate, atunci înainte de a introduce acest pește în alimentația dumneavoastră, consultați-vă medicul pentru a vă asigura că nu există contraindicații. Daune de a mânca char:

Puteți cumpăra produsul în piețele specializate, în magazinele de vânzare cu amănuntul și chiar și pe internet în cadrul comenzii cu livrare. Alegeți furnizori de încredere care pot confirma calitatea mărfurilor oferite cu documente și certificate relevante. Costul peștelui depinde de varietate, de tipul de prelucrare și de o serie de alți parametri. Prețul unui kilogram de char proaspăt congelat variază de la 230-300 de ruble. Costul pentru 1 kg de pește afumat este de 400-550 de ruble.

Cum să alegi un loach

Peștele se vinde de obicei congelat. Se găsesc și alte opțiuni, dar mult mai rar. Pentru a alege un char de calitate, atunci când cumpărați, acordați atenție următoarelor puncte:

  1. Carcasa ar trebui să fie argintie, pete se observă pe laterale.
  2. Aripioarele peștilor de înaltă calitate sunt apăsate strâns pe corp.
  3. Carcasa nu trebuie să aibă îndoituri, cute nenaturale. Acest lucru indică faptul că produsul a fost congelat de mai multe ori.
  4. Branhiile sunt curate, de culoare roz.

Peștele este adesea vândut rece. Înainte de a cumpăra unul, trebuie să efectuați o serie de acțiuni care vă vor ajuta să alegeți cea mai bună carcasă:

  1. Apăsați pe pește cu degetul. Nu ar trebui să aibă lovituri. Pulpa proaspătă este fermă.
  2. Verificați branhiile. Ar trebui să fie roz, nu gri.
  3. Examinează-ți ochii. Ar trebui să fie transparente, fără peliculă albă, placă.