Știți de ce este imperativ să păstrați afinele proaspete pentru iarnă, fără a fierbe cu zahăr? Boabele sunt uimitor de utile. Strămoșii noștri au remarcat, de asemenea, că afinele îmbunătățesc vederea, energizează organismul și prelungesc tinerețea. Apoi au venit cu rețete care vă permit să faceți „gem crud” prin măcinarea fructelor de pădure cu zahăr și congelarea.

Odată cu apariția frigiderului, a devenit destul de ușor să pregătiți fructele arbustului, deoarece boabele rețin toate substanțele valoroase în congelator. Și recent, s-a dovedit că afinele congelate sunt chiar mai sănătoase decât cele crude.

Cum să prepari afinele cu zahăr fără să le gătești

Este foarte important să se respecte proporțiile de zahăr și afine, deoarece piesa de prelucrat nu este prelucrată la cald. De aceea, în ciuda dulceață a fructelor de pădure, se ia puțin mai mult zahăr: 1,5 kg per kilogram de afine. dulciuri.

Cât zahăr pe litru de afine:

Un borcan de litru conține de obicei aproximativ 600 gr. boabe, dacă este mare. Mai mic un pic mai mult. Aici trebuie să faci ceva matematică. Pentru fiecare 100 gr. fructele vor avea nevoie de 150 gr. zahar granulat. Înmulțiți cu 6, obțineți 900 gr. nisip pe borcan.

Reteta de piure de afine cu zahar fara gatit pentru iarna

Lua:

  • zahăr - 1,5 kg.
  • Boabele - kilogram.

Cum să gătească:

  1. Sortați fructele, îndepărtați resturile și frunzele. Clătiți bine, de preferință sub jet de apă dacă boabele nu sunt prea coapte.
  2. Asigurați-vă că vă uscați așezându-l pe hârtie sau un prosop.
  3. Măcinați afinele în orice mod posibil. Cum să ștergi o boabă? Lucrați cu blender, împingător, treceți printr-o sită și o mașină de tocat carne. Îmi place când boabele întregi plutesc în piure, așa că nu încerc prea mult.
  4. Turnați dulceața în tigaia cu piure de afine, amestecați și mergeți la treaba voastră.
  5. Se amestecă din nou după o oră. Împărțiți masa în borcane sau recipiente. Este indicat sa sterilizezi borcanele destinate depozitarii pe raftul frigiderului. Nu trebuie să-l rostogoliți, în ultimul timp am folosit capace cu șuruburi mai des - foarte convenabil.
  6. Puneți tăvi cu afine rase în congelator și păstrați toată iarna.

Afine în suc propriu cu zahăr

În plus, semifabricatele pot lăsa fructele întregi. Este foarte convenabil să gătiți găluște iarna, să umpleți covrigi, plăcinte și alte produse de patiserie. Fructele de pădure fără a fi gătite, așa că vor trebui păstrate la congelator. Nu există proporții specifice în rețetă.

Cum să îngheți:

  1. Umple borcanul până la umeri. Deasupra se toarnă cât de mult zahăr vrei.
  2. Lăsați câteva ore. In functie de suculenta, afinele vor da suc dupa 2-4 ore.
  3. Împărțiți în tăvi și stivuiți la congelator. Afinele congelate în acest fel se păstrează până la 2 ani.

Afine rase cu căpșuni și zahăr fără gătire

Boabele se coc în același timp și sunt de obicei recoltate împreună. Îmi pare rău că pierd timpul sortând și împărțind fructele cu căpșuni. Prin urmare, adesea le pregătesc împreună. După rețetă, puteți face un blank cu zmeură, pădure sau grădină.

  • Afine și căpșuni - 1 kg.
  • zahăr - 1 kg.

Cum se prepară:

  1. Clătiți fructele cu grijă, deoarece căpșunile sunt o boabe extrem de delicate. Întindeți pe o foaie de hârtie, un șervețel, astfel încât paharul să fie în exces de umiditate.
  2. Ștergeți în orice fel, stropiți piureul cu zahăr.
  3. Se amestecă, se acoperă și se ține timp de câteva ore. Se amestecă periodic conținutul.
  4. În acest timp, sterilizați capacele și borcanele.
  5. Când zahărul este complet dizolvat, puneți-l într-un recipient. Presărați un strat de zahăr deasupra (rețeta originală folosește zahăr pudră) - acesta este un conservant suplimentar. Rulați și trimiteți la cămară pentru iarnă.

Rețetă video pentru recoltarea afinelor pentru iarnă fără a găti cu zahăr. Succes cu pregătirile și petrecerile cu ceai de iarnă.

Sezonul de cules de afine este în plină desfășurare. Producătorii de fructe de pădure cu experiență se laudă: în fiecare vară îl scot din pădure în găleți și câștigă decent din vânzare. Unii rambursează împrumutul pentru câștigurile din fructe de pădure, alții merg la mare, iar alții reușesc să încaseze pentru copiii lor să studieze la universitate. Corespondentul R și-a părăsit biroul confortabil și s-a dus în pădure: a aflat câte afine pot fi culese pe zi, cât este acum o boabă și dacă este ușor să te îmbogăți într-o astfel de afacere.

Fructe la boabe

Fesele cu experiență asigură că cunosc pădurea locală ca pe mâna lor. Într-adevăr, după câteva minute am ales o poiană bogată în fructele de pădure prețuite.
Poza autorului

Afinele se găsesc cel mai frecvent în zonele mlăștinoase și pădurile de pini. Există un singur loc în minte - eu plec. Pregătește-te cu atenție: trening, haină de ploaie, eșarfă, cizme de cauciuc. Iau apă, sandvișuri, o busolă, un remediu pentru țânțari și țâțe.

În pădurile din regiunea Shchuchinsky, precum și în Polissya, există mulți „baroni de afine”. Te duci dimineața în pădure cu primii cocoși, iar ei deja târăsc câteva găleți de fructe de pădure pe o bicicletă. Odihnește-te și luptă din nou. Localnicii mă învață, începător, să merg cât mai devreme după plante sălbatice, altfel toți vor fi aleși - vor rămâne doar crenguțe cu frunze.

Ceasul cu alarmă sună la 4.30. Plecăm peste o jumătate de oră, nu mai târziu: e foarte greu să lucrezi sub soarele arzător. Lyudmila și Galina sunt de acord cu amabilitate să devină ghizii mei - fesele cu experiență asigură că cunosc aceste locuri ca pe dosul mâinii lor. Într-adevăr, după câteva minute am ales o poiană bogată în fructele de pădure prețuite. În timp ce mă bucur de bucurie, colegii mei se plâng - recolta este modestă, dar mai bogată decât sezonul trecut:

În 2017, afinele au înghețat, iar în această vreme uscată nu a permis boabelor să toarne suficient suc - pădurea nu se răsfăța din nou. Dar mai sunt fructe de pădure, dacă știi locul.

Și găsim cu ușurință luminițele potrivite: în câteva ore îmi umplu bidonul de trei litri. Interlocutorii trag înainte - au deja 5 kg de afine! Interesul sportiv mă face să lucrez mai repede, dar cu o condiție prealabilă: să culeg boabele doar cu mâna. Există mai multe motive: dacă utilizați o mașină de recoltat specială - puteți primi o amendă gravă și, de asemenea, o linguriță pentru cules de fructe de pădure poate distruge un tufiș - sezonul următor va fi chel și uscat. Totuși, nici una, nici alta nu o sperie pe femeia care ne iese în cale. Ea continuă „recolta” rapidă de afine și explică:

În timp ce îndoiți cu grijă boabele de boabe, voi curăța tufișul în cinci secunde!

Decidem să nu urmăm un exemplu rău. Într-un ritm normal, fiecare dintre noi colectează aproximativ 1,5 kg de fructe de pădure într-o oră. Lucrăm cu pauze scurte aproape toată ziua - fiecare are 15 kg. Oboseala isi face praf. Rezolvat: întoarce-te.

Acum există o mulțime de afine în piețele sezoniere. Vânzătorii concurează, dar prețurile nu se grăbesc să reducă. În medie, o boabă neagră costă 6,5 ruble pe litru.

Drumul este mai scump

Afinele au apărut nu numai în păduri, ci și în piețe. Am de gând să explorez: să aflu cât costă acum o boabă neagră. La ghișee, starea de spirit se îmbunătățește: etichetele de preț sunt normale, ceea ce înseamnă că „cocoșatul” nu a fost în zadar. Pentru 1 kg de plante sălbatice, vânzătorii cer în medie 6,5 ruble. Inițiez o conversație cu un fesier pasionat care, pe lângă gălețile de afine, este dat de degetele visinii pe mâini. Teresa, așa cum apare, este adesea aleasă pentru plantațiile de fructe de pădure:

În primul rând, colectez afine pentru mine: pentru dulceață, compoturi și congelare pentru toți membrii familiei. Când stocurile pentru iarnă s-au alimentat, adun pentru vânzare. Cu fiica mea, de obicei colectăm două găleți de 8 kg. Este mai profitabil să stai pe piață, dar poți vinde și o boabă.

Vânzătorii sunt împărțiți: afinele sunt acceptate atât de magazinele raipo, cât și de furnizorii de casă, comercianții privați. Prețul de achiziție variază în medie între 3 și 4 ruble per 1 kg. Se pare că, teoretic, pentru 15 kg de fructe de pădure pot obține 52 de ruble sau mai mult. Deci ne hotărâm să facem cu prada mea din pădure - literalmente în 15 minute îmi găsesc cumpărătorul. Nu a fost dificil: în timpul sezonului, anunțurile despre culesul fructelor de pădure în mediul rural sunt lipite pe aproape fiecare stâlp și gard. Alegeți o ofertă de bani profitabilă și mergeți acolo cu găleți.

Lyudmila, cu care am cules un număr egal de fructe de pădure într-o zi, decide să le vândă pe piață. Nu a durat mult să treci prin analiză și să rezerv un loc. Dar a necesitat bani: pentru un test de radiație, ea a dat o jumătate de litru de fructe de pădure și aproape 3 ruble, contorul de pe rândul popular a costat 4 ruble.

Vino să-l încerci gratuit! - pe neașteptate pentru mine, a strigat un coleg către toată piața. - Cumpără-l, nu vei regreta! Numai un cuvânt bun va fi amintit!

În general, el face tranzacții cu pricepere - oamenii se opresc la ghișeul nostru, sunt interesați de preț. Cești de afine de jumătate de litru pentru 3 ruble au fost rupte cel mai repede. Dar până la sfârșitul zilei, cutiile de litri au dispărut - unele au fost vândute pentru 6, altele pentru 7 ruble.

Nu s-au îmbogățit, dar au câștigat decent, - concluzionăm calculând profitul. - Dacă scadem costurile de organizare a unei piețe, 90 de ruble la 15 kg de fructe de pădure ies curate.

Încă nu ați câștigat prea mult, nou-veniți, - rânjește vânzătorul de la ghișeul următor. Vinde zmeură, dar știe toate subtilitățile despre afine. - Am un prieten care câștigă până la 4 mii de ruble în timpul sezonului de fructe de pădure. Adevărat, este viclean: culege fructe de pădure cu o combină de recoltat, strânge de la 20 kg pe zi într-un mod atât de barbar.

În timpul experimentului, m-am simțit pentru scurt timp ca un om de afaceri, dar nu este puțină bucurie de la astfel de venituri: am lucrat zece ore, iar acum vreau doar să mă întind și să mă relaxez. De dragul interesului, am aflat cât profit a primit în acea zi o femeie care a recoltat afine cu o combină. În doar o jumătate de zi, a strâns 15 kg de fructe de pădure și le-a vândut lângă autostradă - a primit 120 de ruble în profit.

Pentru a comercializa cadourile pădurii în piață, trebuie să aveți un certificat de fluorografie trecută, să treceți afine pentru analiză (nu durează mult timp), după care puteți închiria un ghișeu.

tema ciupercilor

În ciuda plângerilor multor cultivatori de fructe de pădure cu privire la recolta slabă, oamenii de știință nu sunt atât de pesimiști. Situația cu darurile naturii este comentată de Tatyana Moiseeva, cercetător la Institutul Forestier al Academiei Naționale de Științe:

Nu sunt dezastre anul acesta. Sezonul trecut, lucrurile au stat mult mai rău: din cauza înghețurilor, afinele nu au avut timp să înflorească și să dea fructe. Primăvara aceasta a fost caldă. Apoi seceta a făcut loc ploilor abundente. În multe districte din regiunile Minsk și Grodno, în prima jumătate a lunii iulie, a căzut o precipitație lunară, iar în regiunea Brest - aproape două norme lunare. În pădurile noastre sunt afine, dar nu vei găsi o recoltă bună peste tot. Boabele mari pot fi găsite în zonele mlăștinoase, într-o pădure de pini boabele sunt mai mici. Vreme caldă ploioasă a fost și în această săptămână în țară.

Tatyana Moiseeva notează: dacă nu ar fi ploile mult așteptate, tufele de afine s-ar usca.

Da, iar merișoarele ar putea să se îngălbenească și să ne lase fără recoltă. Dar vremea a fost bună - ar trebui să existe o mulțime de aceste fructe de pădure. La fel și cu liningberries. Adevărat, în ultimii ani această boabă este mai comună în partea de nord a țării. Există foarte puține lingonberries în regiunea Gomel.

Cei care câștigă în mod activ din darurile pădurii s-ar putea să nu-și facă griji cu privire la recolta de ciuperci. Au fost ploi abundente, solul era bine umed. Dacă acest lucru va continua, culegătorii de ciuperci se vor bucura în august și septembrie. Tatyana Moiseeva este liniștitoare: deja acum în păduri există ciuperci porcini, hribi, hribi, cântecele, russula, ciuperci de vară. Potrivit prognozelor, toamna va fi foarte multă ciuperci. Deci, prețul pieței nu va depăși scara. Apropo, astăzi, în populara piață sezonieră din Minsk, un kilogram de afine costă 6-7 ruble, afine sălbatice - 8-9 ruble, o găleată de chanterelles și hribi - 12 și, respectiv, 10 ruble.

Tabel de măsuri și greutăți pentru gătit. Volumul produselor se măsoară în pahare, linguri și lingurițe.

ProdusePahar sau ceașcăLingura de masalingura de ceai
Zahăr / zahăr pudră 230 / 180 25 / 25 10 / 10
Făină 160 25 8
Amidon de cartofi. / faina de porumb 200 / 160 30 / 30/ 10 10
Apă 250 18 5
Lapte: obișnuit / condensat / praf 255 / – / 120 18 / 30 / 20 – / 12 /5
Branza de vaci / smantana / smantana 10% / maioneza 250 17 / 14 / 18 / 15 5 / 5 / 5 / 4
Unt: prune.topit/vegetal 230 / 230 17 / 20 5 / 5
pasta de tomate 220 25 8
Oţet 250 15 5
Sifon – 28 12
Acid de lamaie – 25 8
Sare 325 30 10
Cacao – 25 10
Scorţişoară – 20 8
Cafea macinata – 20 7
Mac 150 18 6
Stafide 190 25 7
Alune, migdale (sâmburi) / arahide (sâmburi) 170 / 175 30 / 25 10 / –
Miere – 30 8
Lichior – 20 7
Suc, compot 250 18 5
Piure de fructe de padure 350 50 17
Gem 330 50 17
Cirese / capsuni / coacaze 190 / 150 / 180 30 / 25 / 30 –
Fulgi de ovăz (herule) / porumb 90 / 50 30 / 17 12 / 2
Orez, orz / hrișcă / mei 230 / 210 / 220 25 8
Manka 200 25 8
Mazăre decojită / fasole / linte 230 / 220 / 210 12 / 15 / 12 –
Pesmet / ou praf 125 / 100 25 5 / 10
Drojdie uscata – – 5

Cum se utilizează tabelul de măsuri de greutate și volum

În rețetele postate pe site, un pahar = 250 g apă (se mai numește și „pahar subțire de ceai”).

Măsor cu cești simple de ceai de aceeași capacitate. Nu am dat o măsură a greutății produselor într-un pahar fațetat (= 200 g apă), sugerez să folosiți aceeași ceașcă de ceai obișnuită, punând accent pe consistența aproximativă și principiile de bază ale gătitului, pe proporțiile și ideea de felul de mâncare, care sunt descrise în fiecare rețetă postată pe site.

Greutatea produsului este indicată într-un pahar umplut până în vârf, iar în linguri - la umplerea maximă posibilă (până la refuz pentru lichid, cu lamă pentru uscat și vâscos).

Produsele uscate precum făina și amidonul trebuie turnate într-un vas de măsurat cu o lingură - cu mișcări ușoare.

Dacă începeți să culegeți, vor apărea goluri între valurile de făină și nu veți obține volumul dorit, ci îl veți tampona - greutatea produsului va crește, prin urmare, consistența vasului se va schimba.

Dacă intenționați să cerneți făina, mai întâi măsurați cantitatea potrivită, apoi faceți cernerea.

Alte proporții utile

1. Câte fructe de pădure sunt într-un litru (într-un borcan de litru)

Într-un recipient cu un volum de 1 litru se pune, în medie:

  • litru căpșun de luncă - căpșun sălbatic- 400 g;
  • litru căpșuni de grădină- aproximativ 600 g;
  • litru zmeura sau mure(kumaniki) - 600 g;
  • litru cirese sau cirese- 800 g;
  • litru coacăze negru, roșu, alb - aproximativ 700-750 g;
  • litru agrișă- 840-850 g;
  • litru sh pomi de Craciun(dud) - 780-800 g;
  • litru afine- 800 g;
  • litru merisoare- 580-600

Ce recipient conține 1 kg de fructe de pădure

1 kg de fructe de padure de diferite tipuri se pune in recipiente (borcane, pahare, oale, lighene) de urmatoarea dimensiune:

  • căpșuni de luncă (de câmp), căpșuni sălbatice - 2,5 litri;
  • căpșuni de grădină, zmeură, mure, merișoare - 1,5 litri + aproape un pahar plin;
  • cireș, cireș dulce, afine, dud (dud) - 1 litru + pahar;
  • coacăzele sunt diferite, aproximativ - 1,5 litri sau puțin mai puțin;
  • agrișe - 1 litru + 1 pahar cu blat.

Greutatea tuturor fructelor de pădure și volumele pe care le ocupă sunt date aproximativ. Nimeni nu știe ce fel de fructe de pădure ai cules și cum le-ai pus. Dar, conform acestor linii directoare, este convenabil să gătiți toate dulcețurile și compoturile dacă nu aveți solzi.

2. Cum se face oțet de masă din 70% esență de oțet 6% - 9% și 3%

Urmați instrucțiunile de pe sticla de esență de oțet - acid acetic 70%.

Proporțiile de esență de oțet (acid) pentru a obține oțet

  • 3% otet: 1:22 \u003d 1 parte de esență diluată în 22 de părți de apă (1 lingură de acid în 22 de linguri de apă);
  • 6% otet - 1:11 = 1 parte esență la 11 părți apă;
  • 9% otet - 1:7 = 1 parte esență dizolvată în 7 părți apă.

3. Cum să înlocuiți zahărul cu zahăr pudră într-o rețetă

Dacă greutatea zahărului este dată în rețetă, atunci aveți nevoie de aceeași cantitate de pulbere în greutate.

Pornim de la greutatea produsului. Din 100 g de zahar se obtin 100 g de zahar pudra (dar va fi mai mare ca volum). Acesta este. din 1 pahar de zahăr va ieși mai multă pulbere, nu se va încadra înapoi în același pahar. Prin urmare, dacă rețeta este transformată în pahare, atunci va fi necesară mai multă pulbere în această măsurătoare. Și dacă în grame (în greutate), atunci la fel de mult ca zahăr.

  • Într-un pahar (într-un recipient egal cu 250 ml apă) \u003d 230 g zahăr sau 180 g zahăr pudră.

Cât zahăr pudră iese dintr-o cană de zahăr

Din 1 cană de zahăr (aceasta este 230 g) se obțin 230 g de zahăr pudră.

  • Dacă rețeta spune 1 cană de zahăr, atunci trebuie să luați, aproximativ, 1,5 cani de zahar pudra.
  • Dacă rețeta conține 1 cană de pudră, atunci aveți nevoie de aproximativ, 4/5 cană zahăr.