Sosurile de lapte și smântână se prepară pe grăsime albă sau sotate uscată, precum și pe amidon de cartofi. Laptele și smântâna se fierb în prealabil.

Sos de lapte ... Soterea cu grăsime albă se diluează cu lapte fierbinte cu agitare continuă și încălzire, se fierbe 5-7 minute, se adaugă sare (zahărul poate fi 10 g la 1 litru), se filtrează, se aduce la fierbere, se condimentează cu unt. Acest sos este servit cu mâncăruri din legume, carne și pește.

Lapte 1000, unt 60, făină de grâu 50.

Sosul de lapte (pentru copt) se prepară în același mod, dar la sosul finit se pot adăuga gălbenușuri de ou crude (2 bucăți la 1 litru). Se foloseste pentru coacerea sau dresarea preparatelor din carne, peste, legume.

Lapte „1000, unt 90, făină de grâu 90.

Sosurile derivate sunt preparate pe baza de sos de lapte.

Sos dulce de lapte . În sosul lichid de lapte se adaugă zahăr (80-100 g) și vanilină (0,05 g). Se servesc cu prajituri cu branza, budinci, caserole.

Sos de lapte cu smantana . La sosul de lapte se adauga smantana fiarta, sarea si se fierb 3-5 minute. Folosit pentru a pregăti carne de vită stroganoff și alte feluri de mâncare din carne și pește.

Sos de lapte 750, smantana 250.

Sos de lapte pe amidon de cartofi. Amidonul de cartofi se diluează cu lapte fiert la rece (0,1 din întreaga normă lichidă), se toarnă, amestecând, în lapte clocotit, se aduce la fierbere și se oprește imediat încălzirea.

Amidonul trebuie introdus rapid, dintr-o dată, ca și cum ar fi introdus incorect, se formează cocoloașe. Se condimentează sosul cu sare, se filtrează, se adaugă untul. Puteți pune zahăr.

Lapte 1000, amidon de cartofi 30 g

Sos de smantana ... Acest sos se prepară cu smântână, precum și bulion și bulion de legume cu adaos de smântână.

Cârnați albi uscati rece, amestecați cu untul moale până la omogenizare, diluați cu o cantitate mică de lichid și combinați cu bulionul clocotit. Amestecul se fierbe, amestecând, timp de 5-10 minute, apoi se filtrează. Smântâna fierbinte, sarea se introduc în sosul alb rezultat și se fierb B-10 minute. Se serveste cu diverse feluri de mancare din legume, peste si carne (chiftelute, ficat, sarmale).

Sosurile derivate se prepară pe bază de smântână.

Smântână 250, unt 75, făină de grâu 75, bulion sau decoct 750.

Sos de smantana cu rosii (roz). Piureul de rosii se caleste in unt si se combina cu sosul de smantana fierbinte, se amesteca, se adauga sare, se fierbe 5-7 minute, se condimenteaza cu unt. Se serveste cu legume umplute, chiftele si alte feluri de mancare.

Sos de smantana cu ou ... Ouăle se fierb fierte tari, se răcesc, se toacă mărunt împreună cu pătrunjel sau ukro-pa, combinate cu smântână fiartă, se răcesc la 50-60 ° C, se adaugă sare, se servesc cu cartofi, morcovi și cotlet de orez, pește fiert și înăbușit. .

Sosurile clasice de lapte sunt făcute din lapte și sos alb de sot cu adaos de condimente. In functie de scop, sosurile de lapte pot fi de diferite grosimi.

1. SOS DE LAPTE
Scopul sosului: sosul gros este folosit ca umplutură pentru cotlet umplute din fileuri de pui sau vânat, crochete etc.; sosul de grosime medie este folosit pentru coacerea legumelor, a cărnii și a peștelui; sosul lichid se serveste cu preparate fierbinti din legume si cereale.
Ingrediente:
pentru sos gros: lapte 900, făină 120, unt 120;
pentru sos de grosime medie: lapte 1000, făină 90, unt 90;
pentru sos lichid: lapte 1000, făină 50, unt 50, zahăr 10.

Se dizolva sotul alb fierbinte cu laptele fierbinte, amestecand continuu cu un jeleu, se adauga sare si se fierbe 5-7 minute. Poți adăuga gălbenușuri crude în sosul de grosime medie (3-4 bucăți la 1 kg de sos), iar în sosul lichid se adaugă zahăr, pe lângă sare.

2. SOS DE LAPTE DULCE
Ingrediente: Lapte 1000, făină 40, unt 40, zahăr 120, vanilină 0,1.

Acest sos se prepară în același mod ca și sosul de lapte lichid (64), dar la el se adaugă mai mult zahăr și vanilină, dizolvate anterior într-o cantitate mică de apă fierbinte.

3. SOS DE LAPTE CU CEPA
Scopul sosului preparat după prima metodă: servit cu miel prăjit, cotlet etc.
Ingrediente: Lapte 800, bulion de carne 150, făină 40, unt 40, ceapă 250, ardei roșu iute 0,01.
Prima cale. Se caleste ceapa tocata marunt in ulei, ca sa nu le schimbe culoarea. Apoi se toarnă o cantitate mică de bulion în ceapa călită și se fierbe până se fierbe într-un recipient cu capac.
Combinați bulionul cu ceapa cu sos de lapte de grosime medie (64) și fierbeți timp de 5-7 minute, apoi adăugați sare și ardei iute roșu.
Amestecați sosul condimentat, frecați și încălziți cu adăugarea de lapte fierbinte.

Scopul sosului preparat după metoda a 2-a: servit cu iepure prăjit, carne de pasăre fiartă, carne fiartă etc.
Ingrediente: Lapte 600, bulion de carne 300, unt 40, făină 4Q, ceapă 200, nucșoară 0,2, ardei roșu iute 0,01 sau alb măcinat 0,1.
A doua cale. Ceapa, tocata grosier, se fierbe in lapte. Apoi scoateți ceapa din bulion și tocați; se pregateste un sot alb din faina si unt, se dilueaza cu bulion de lapte si se toarna bulionul, se adauga piper, sare, nucsoara, se amesteca si se fierbe 5-7 minute, apoi se strecoara printr-o sita fina. Se pune ceapa tocata in sosul strecurat si se lasa sa fiarba.

4. SOS DE LAPTE CU BRÂNZĂ
Ingrediente: Sos de lapte 650, bulion 250, branza 100, unt 50, ardei rosu 0,01.

Se diluează sosul de lapte gros cu bulion. Puneți brânza rasă (sovietică, elvețiană etc.) în sos și amestecați bine. Se condimentează cu unt, sare și piper roșu.

5. SOS DE LAPTE CU UT DE CANCER
Scopul sosului: servit cu preparate din pește fiert și înăbușit.
Ingrediente: Sos de lapte 300, bulion de peste 500, smantana 150, ulei de raci 100, trufe 150, ardei rosu iute 0,1, lamaie 1 buc.

Se toarnă treptat bulionul de pește gătit cu trufe în sosul de lapte și se pune la fiert, amestecând cu o spatulă; dupa 5-7 minute se toarna smantana fiarta, se adauga sare, ardei rosu iute si se amesteca. Se strecoară sosul printr-o sită fină sau o pânză de brânză, se condimentează cu ulei de raci (88) și suc de lămâie sau acid citric. Acest sos poate fi preparat fara trufe.

6. SOS DE LAPTE CU MADERA
Scopul sosului: se servește cu vânat, carne de pasăre, cozi de raci.
Ingrediente: Smântână sau lapte 700, ouă (gălbenușuri) 7 buc, unt 100, bulion (afum) 150, Madeira 100, ardei roșu 1.

Se amestecă gălbenușurile crude cu laptele sau smântâna rece și se încălzește pe aragaz sau pe baie de apă, amestecând continuu cu o mătură, fără a aduce amestecul la fierbere. Când masa se îngroașă, se ia de pe foc, se adaugă bulion maro foarte concentrat, Madeira fiartă, se condimentează cu sare și piper roșu. Se strecoară apoi sosul printr-un șervețel, se încălzește, amestecând și se condimentează cu unt.

Cei care au avut norocul să savureze mâncăruri cu acest sos în copilărie știu cum se potrivește cu totul. Se servea cu de toate: chifteluțe, cotlet, paste și se folosea des la copt. Putem spune cu încredere că acesta este unul dintre cele mai versatile sos pe care gospodinele le folosesc adesea. Rețeta clasică de sos cu lactate este exact ceea ce aveți nevoie pentru a vă duce preparatul la următorul nivel de gust.

Ingrediente

  • lapte gras - 500 ml
  • Făină albă - 2 linguri. l.
  • Unt - 60 g
  • Sarat la gust

Cum se prepară sos cu lapte: o rețetă pas cu pas

Înainte de a trece la gătit, este de remarcat faptul că ingredientele sunt concepute pentru densitate medie... Pentru a obține un sos lichid, este suficient să reduceți cantitatea de făină și unt la jumătate.

  1. Uscați făina albă. Acesta este un fel de „secret” al unui sos de lactate de succes, care, din păcate, este neglijat de mulți. Se toarnă două linguri mari de făină peste tigaie preîncălzităși uscați-l. În niciun caz nu aduceți la o schimbare de culoare, este nevoie doar de o prăjire ușoară. Apoi se răcește.
    Făina calcinată vă va scăpa de cocoloașele urâte și vă va amesteca ușor cu orice lichid. De asemenea, va elimina aroma de pastă din sos.

    2. Clarificare „pentru orice eventualitate”

    A se răci înseamnă a turna făina într-un alt recipient și a nu o lăsa într-o tigaie fierbinte. Aceasta este o greșeală pe care o fac adesea începătorii.

  2. După ce ați terminat cu făina, turnați-o într-o cratiță sau o cratiță. Adăugați sare și 1/4 din laptele nostru.
  3. Se amestecă până când toate cocoloașele dispar. Încercați să le rupeți pe măsură ce apar, calitatea sosului depinde de aceste acțiuni.
  4. De îndată ce cocoloașele încetează să se mai formeze, turnați laptele rămas. bucătar 6 minute la foc mic.
  5. Se adauga apoi untul, se amesteca bine si se aduce la fierbere.

Clarificare „pentru orice eventualitate”

Conceptul de „fierbe”, în mod surprinzător pentru mulți, pare superficial. Prin urmare, voi clarifica că ar trebui să aduceți sosul la fierbere și să îl opriți imediat și să nu așteptați până când fierbe.

Secretele sosului de lapte și la ce să-l servești

In functie de felul de mancare pentru care este destinat, in planurile tale, reteta poate fi imbunatatita. La desert, este suficient să înlocuiți sarea cu zahăr. Dacă intenționați să-l serviți cu pește sau carne, puteți adăuga în compoziție piper și verdeață tocată. Pentru o aromă subtilă, încercați să adăugați nucșoară tocată, care este adesea utilă.

Amintiți-vă că fiecare are propriile gusturi și este mai bine să serviți sosul oaspeților separat de farfurie.

1. Sos de lapte pentru legume la abur

Acest sos va completa perfect legumele la abur.

Vei avea nevoie:

  • lapte,
  • făină de ovăz,
  • ulei de masline,
  • ghimbir,
  • usturoi.

Se incinge uleiul intr-o cratita si se adauga faina. Ar trebui să capete o culoare aurie delicată. Se încălzește laptele și se adaugă în cratiță în porții mici, amestecând bine. Se lasa sa actioneze 7 minute, se reduce focul la mic. Cu 2 minute înainte de gătit, adăugați pudră de ghimbir și stoarceți zeama de usturoi. Se decorează cu ierburi și se servește cu felul principal. Usturoiul și ghimbirul vă accelerează metabolismul și vă ajută să ardeți calorii suplimentare. Fulgii de ovăz ajută la normalizarea procesului de digestie. Iar uleiul de măsline este un antioxidant esențial.

2. Sos dulce de lapte

Cum să faci un sos de lapte dietetic pentru un dinte de dulce? Dușmanul neîndoielnic al unei figuri cizelate este zahărul. Dar lipsa glucozei amenință cu scăderea performanței, până la o defalcare completă. O prevenire excelentă va fi sosul dulce de lapte, servit cu preparate din brânză de vaci, fructe, cereale.

În inima:

  • lapte degresat
  • Făină de secară,
  • Ulei de susan,
  • vanilie / scortisoara.

Se incinge uleiul la foc mic, se adauga faina si se macina cocoloasele. Dupa adaugarea laptelui, ca sa nu se incheie, temperatura trebuie sa fie peste 60 de grade. Combinați mierea cu sosul gata preparat și adăugați vanilie sau scorțișoară cu 3 minute înainte de sfârșitul procesului pe aragaz. Daca consistenta nu este uniforma, puteti folosi un mixer sau blender pana obtineti rezultatul dorit.

3. Conopida cu sos de lapte

Un vas de conopida cu sos de lapte va deveni foarte usor si in acelasi timp hranitor.

Ingrediente:


În acest caz, veți avea nevoie de o cantitate minimă de făină (1 lingură la 200 ml.). Încinge fulgii de ovăz într-o tigaie fără a adăuga ulei până când se simte o aromă ușoară de nucă. Apoi adăugați lapte cald și amestecați bine. Împărțiți varza în inflorescențe și aranjați în jurul perimetrului formei. Adăugați 2 ouă bătute, coriandru, sare, piper, usturoi granulat în sosul răcit. Se toarnă într-o formă cu varză, umplând toate golurile și se da la cuptorul preîncălzit la 180 de grade. După 7-10 minute, scoateți vasul. Se serveste cu patrunjel si coriandru.

4. Sos de lapte pentru terci

Vei avea nevoie:

  • lapte - 200 ml.,
  • smântână - 2 linguri,
  • amidon de porumb - 1,5 linguri.

Cerealele tradiționale vor deveni permanente în meniu dacă le pregătiți un sos de lapte apetisant. Vaca sau capră (200 ml.) Se amestecă cu 2 linguri. linguri de smântână, adăugați 1,5 linguri. linguri de amidon de porumb și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Cu un minut înainte ca sarea să fie gata, se servește ușor răcită, ornata cu o crenguță de fenicul. Amidonul de porumb păstrează toate proprietățile benefice ale sursei sale originale și întărește sistemul nervos.

5. Sos de lapte pentru legume

Legumele sunt un depozit de neînlocuit de vitamine și fibre vitale. Cele mai utile sunt cele gătite cu tratament termic minim. Gustul bogat al sosului va completa gustul neutru al legumelor.

Ingrediente:

  • făină - 1 lingură,
  • usturoi,
  • lapte - 200 ml.,
  • Piper roșu,
  • ghimbir,
  • curcumă.

In ulei de masline, aduceti faina si usturoiul tocat marunt pana se rumenesc (este mai bine sa luati pudra sau granulata). Adăugați laptele, amestecând toate ingredientele, fierbeți sosul aproximativ 8-10 minute. Cu câteva minute înainte de gătit, adăugați ardeiul cayenne, ghimbirul și turmericul. Tăiați legumele (roșii, castraveți, ardei gras, morcovi) pe lungime. În centru este instalată o barcă de sos, iar feliile sunt așezate în jurul ei. Puteți folosi pâine prăjită din cereale integrale în loc de legume. Tuturor membrilor familiei le va plăcea această sărbătoare cu gust.

6. Sos Bechamel

Legendarul sos Bechamel, prezentat de bucătari francezi, își poate reduce cu ușurință conținutul de calorii. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să schimbați câteva ingrediente.

Necesar:

  • lapte - 200 ml.,
  • făină de ovăz / secară - 1 lingură. linguriţă,
  • cremă,
  • sare,
  • piper,
  • nucşoară.

Laptele va avea nevoie de 1,5% grăsime, făină de ovăz sau secară, puțină smântână 15%, sare, piper, nucșoară. Se incinge uleiul intr-o cratita sau cratita (foc minim), se adauga faina, amestecand continuu. Folositi intotdeauna o lingura de lemn cand pregatiti sosul. Apoi adăugați puțin lapte fierbinte. După fierbere, gătiți timp de cel mult 6 minute, adăugând sare, piper și nucșoară. Cand sosul se raceste (pana la 40 de grade) adauga smantana. In functie de consistenta dorita se adauga sau scade cantitatea de faina in timpul fierberii, tinand cont ca sosul se va ingrosa la finalul procesului.

7. Carne / peste cu sos de lapte

Carnea și peștele gătite corect se potrivesc bine cu sosul dietetic.

Necesar:

  • lapte - 300 ml.,
  • amidon - 2 linguri,
  • ceapa - 2 buc.,
  • Frunza de dafin,
  • sare.

În 200 ml. diluați laptele cu 2 linguri. linguri de amidon. Combinați 100 ml într-o cratiță sau o cratiță. lapte, 2 buc. ceapa preferata tocata marunt, foi de dafin, sare. Cand amestecul fierbe, se scoate de pe aragaz si se lasa sa se raceasca 7-8 minute. Se strecoară și se combină cu amidonul diluat anterior. Gatiti la foc mic timp de un minut. Când sosul s-a îngroșat până la consistența dorită, se ia de pe foc. Textura ușoară și gustul de neegalat vor pune în evidență carnea fragedă de pui, prepeliță, iepure. De asemenea, sosul este bun in duet cu somon si pastrav.

Franța este recunoscută nu numai ca Mecca tuturor gurmanzilor, dar este și faimoasă pentru națiunea sa frumoasă și zveltă. Bucătarii regali au fost cei care au adus sosul de lapte în lume. Ingredientele simple, de bază ale unei capodopere culinare făcute din lapte pot fi găsite în bucătăria fiecărei gospodine. Folosindu-vă abilitățile, imaginația și dragostea, este posibil să pregătiți preparate cunoscute, servind sosul de lapte într-o cu totul altă interpretare. În același timp, menținerea parametrilor modelului și îngrijirea sănătății întregii familii.


Sosul de lapte este un condiment culinar care completează preparatele din carne și legume. Există multe varietăți de sos de lapte – dulce și condimentat, gros sau subțire, pentru pui, pește sau legume. Toate rețetele au două produse comune: lapte natural și făină. Pentru a adăuga aromă, în sos se adaugă condimente, zahăr, brânză, ierburi, ouă, bulion, smântână sau vanilină. Iată câteva dintre cele mai delicioase rețete de sos de lapte.

Sosuri groase de lapte

Sosul de lapte cu o consistență groasă se adaugă la preparatele gata preparate (de exemplu, la cartofii fierți) sau se folosește ca liant la frământarea cărnii tocate pentru cotlet de legume. În toate sosurile de lactate, făina este un agent de îngroșare, ajustându-și cantitatea într-o rețetă, poți obține un condiment foarte gros sau cel mai subțire sos din lume. Pentru un condiment gros, raportul dintre făină și lapte ar trebui să fie de 3: 1 (laptele ar trebui să fie de trei ori mai multă făină).

Un sos de lapte gros se face cu următoarele ingrediente:

  • lapte 350 g;
  • făină 120 g;
  • Ulei natural 120 g;
  • Sare (aproximativ 8-10 g).

Puteți măsura volumul alimentelor cu o linguriță (conține 5 g sare sau zahăr), o lingură (reține 30 g făină), un pahar (reține 200 g lichid) sau cântare de bucătărie (este convenabil să măsurați greutatea făinii cu ele).


Adăugați garnituri cu legume sau carne ca un condiment delicios și hrănitor.

Sos de lapte si condimente

O rețetă tradițională de sos gros poate fi îmbogățită cu aromă prin adăugarea de condimente. Ce condimente funcționează bine cu sosul de lapte?

Puteți adăuga oricare dintre condimentele preferate la sosul de lapte. Acest condiment este un adaos excelent pentru un fel de mâncare din carne sau pește. În plus, condimentele sunt antioxidanți, ele ajută preparatul proteic să se digere și să se asimileze complet.

Sos de lapte cu ceapa sau ciuperci

O variantă interesantă de sos de lapte se prepară cu legume prăjite. Dressingul de ceapă se prepară pe bază de ceapă prăjită. Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele produse:

  • lapte 200 g;
  • făină 60 g;
  • Unt 50 g (două linguri);
  • Ceapa - 2 sau 3 capete;
  • Condimente și sare.

Secvența pașilor pentru prepararea sosului de lapte cu ceapă este următoarea:

Un sos de lapte cu ciuperci se prepara dupa o reteta asemanatoare. În loc de ceapă, folosiți 100 g de ciuperci proaspete. De asemenea, sunt tocate mărunt și prăjite.

Sos de lapte nutritiv cu brânză

Sosul de lapte poate fi aromat cu ouă sau brânză. Rezultatul este un condiment delicios și hrănitor, care poate fi folosit nu numai ca adaos la cereale, tăiței, salate.

Sosul de branza este folosit cu succes in salatele de legume. Pentru prepararea lui se foloseste sos de lapte gata preparat. Alte ingrediente:

  • Sos de lapte - 650 g;
  • brânză tare - 100 g;
  • bulion - 250 ml;
  • Ulei - 50 g.

Pentru a pregăti condimente, procedați după cum urmează:

  • Se încălzește bulionul fără să fiarbă (40 - 45 ºC).
  • Amestecați bulionul fierbinte cu sosul gata preparat.
  • Brânza se freacă pe răzătoarea fină și se adaugă la amestecul fierbinte, se amestecă bine.
  • După ce s-a răcit, adăugați untul moale și bateți cu un blender.

Sos dulce de lapte

Un sos dulce făcut din lapte și zahăr este un răsfăț favorit pentru cei cu dinte de dulce. Se prepară cu adaos de zahăr și vanilină.

Ingrediente:

  • lapte - 1 litru;
  • Făină albă de cea mai bună calitate - 60 g;
  • Ulei - 60 g;
  • Zahăr sau zahăr granulat - 120 g (pentru plăcerea unui dinte de dulce);
  • Vanilina (pentru un miros parfumat).

Secvența acțiunilor este următoarea:

  • Zahărul se dizolvă într-o cantitate mică de lapte fierbinte (se toarnă puțin lichid de lapte din 1 litru preparat);
  • Făina se prăjește;
  • Laptele se incalzeste si se adauga in faina prajita, amestecand continuu;
  • Combinați siropul de lapte cu zahăr și soluția de făină de lapte, amestecați, răciți și bateți cu un blender.

Sosul de lapte se servește cu preparate dulci: caserole, clătite, masă de caș dulce, adăugate la salatele de fructe și cerealele pentru bebeluși.

Sosul de salată pregătit este așezat într-un vas frumos și servit la masa comună. Pentru plăcerea estetică, este important să puneți sosul de lapte într-un vas frumos sau într-un vas cu sos.

Varietatea de rețete de sos vă permite să mâncați un nou fel de mâncare în fiecare zi cu un nou sos de lapte.