Este foarte popular în toate țările lumii: niciun hamburger sau shish kebab nu este complet fără acest aditiv aromat.

Din păcate, ketchup-ul cumpărat din magazin îți afectează negativ sănătatea și forma și cu siguranță nu merită să-l oferi copiilor.

„Ce pot să fac, pentru că copilului meu îi place atât de mult ketchup-ul?” - tu intrebi. Răspunsul este simplu - fă-ți propriul sos de roșii. Într-adevăr, în produsul pe care l-ați făcut personal, cu siguranță nu vor exista aditivi, coloranți și conservanți dăunători.

Sper că sunteți încântați să vă faceți propriul sos de roșii de casă, este un proces destul de lung, dar rezultatul merită. ceapa și această gătire lentă o fac mai puțin acidă și nu necesită zahăr adăugat. Chiar și uneori punem morcovi, ceea ce aduce un plus dulce.

Roșia, cu multe proprietăți antioxidante și o încărcătură de vitamine A și C, printre multe alte ingrediente, este regele grădinii. Un sos bun de roșii prăjite de casă va servi întotdeauna drept bază pentru numărul de preparate, acesta este un glumeț care va face viața mai ușoară, roșii la frigider sau chiar congelate, improvizarea ultimului minut al mesei este și mai simplă.

Puteți face un astfel de adaos la felul principal nu o singură dată, ci puteți pregăti și sos de roșii pentru iarnă.

Ce produse sunt necesare

Înainte de a vă prezenta rețete de sosuri de roșii, să vorbim despre ce alimente și borcane să alegeți pentru răsuciri.

  • Cel mai important ingredient din această rețetă sunt roșiile. Este recomandabil să alegeți fructe mari, cărnoase, dar dacă nu există, atunci oricare alții vor face. Principalul avantaj al condimentului este că poți folosi nu doar roșii întregi și chiar și, dar poți cumpăra roșii bătute, crăpate sau cu formă neregulată la un preț mai mic (nu-ți pasă să le transformi în piure). Este important doar ca acestea să fie proaspete.
  • Daca faci un dressing de rosii pentru bors, nu este necesar sa scoti semintele de pe rosii, dar in alte cazuri, ai grija ca semintele sa nu treaca in sos.
  • Condimentele sunt opționale în toate rețetele de mai jos. Adaugă-le după bunul plac: cum ar fi iute - mai mult ardei, ienibahar - mai multe ierburi etc.
  • Dacă închideți sosul de roșii de casă pentru iarnă, sterilizați bine borcanele și fierbeți capacele. De asemenea, puteți rula produsul în sticle de sticlă cu capac cu șurub, dar în acest caz păstrați-le într-un loc răcoros.

Calitatea ingredientelor este decisivă pentru un sos intens. Adevărul este că trebuie să recunoaștem că roșiile își ating aroma maximă și cea mai bună calitate vara, dar există trucuri pentru a le savura pe tot parcursul anului.

Tocam ceapa, ardeiul si usturoiul, nu trebuie sa fie bucatele foarte mici. Punem o oala cu unt la jumatate de foc, iar imediat ce le adaugam fierbinti si incepem sa agitam amestecand din cand in cand sa fie prajit peste tot. Deocamdată, tăiem roșia, la fel ca mai sus, în bucăți relativ mari și o rezervăm într-un bol.

Sos "Clasic"

Acest sos de roșii este neutru, deși delicios. Mulți oameni ca el.

Ingrediente:

  • Roșii - 1 kg.
  • Ceapa mare - 2 buc.
  • zahăr - 150 g.
  • Sare - 1 lingura l.
  • Ulei vegetal inodor - 50 ml.

Metoda de gatit

Dacă ați luat o roșie "substandard", atunci tăiem toate locurile stricate și putrezite (rețineți că "substandard" trebuie luat de 1,5 ori mai mult decât roșiile întregi fără defecte).

Sos de rosii de casa pentru iarna - ingrediente

Acum, la un nivel mediu de căldură, lăsați roșia să elibereze tot lichidul fără a fi îndepărtat. După aproximativ 20 de minute, coborâm focul, adăugăm sare și zahăr și lăsăm să se prăjească amestecând din când în când cu o lingură de lemn pentru ca roșia să se dizolve și apa să scadă.

Acoperiți cu un capac cu orificii pentru a elibera aburul și a nu păta bucătăria. După o oră, o poți pune deoparte oricând vrei, pentru că nu vrei să se caramelizeze și roșia. Daca, dimpotriva, vrei sa o lasi la frigider, tine minte ca nu va dura mai mult de trei-patru zile deoarece enzimele de rosii sunt foarte rapide.

Tăiați roșiile în bucăți mari. Le ștergem printr-o sită, aruncăm cojile și semințele.

Tăiați ceapa în cuburi mici. Se prăjește într-o cantitate suficient de mare de ulei până se rumenește. Trimitem piure de rosii, sare si zahar la ceapa prajita. Prăjiți roșiile până fierb bine și excesul de lichid se evaporă din ele.

Tipuri de rosii: Acasa am facut acest sos amestecand cele doua tipuri de rosii foarte des, dar cu cele mai bune caracteristici pentru a obtine cea mai buna aroma si textura, rosii coapte si pere. Roșie decojită Nu am păr acasă pentru că ne place sosul tocat și din moment ce trebuie să treci prin chinezesc se elimină cojile. Dacă vă place salsa cu chipsuri, va trebui să curățăm roșiile de coajă, dar amintiți-vă că veți avea pepite! Când curățăm roșiile, facem o tăietură și le opărim în apă clocotită timp de 5-10 minute. Trucul, când roșia nu are culoare și nu prea are aromă iarna, este să adăugați un borcan de roșii naturale, tocate prin prăjirea roșiilor naturale, pentru ca sosul nostru să capete cea mai bună culoare, textură și aromă. Când roșiile nu sunt necesare în sezon, cu excepția cazului în care doriți mai mult sos. Sosul de roșii este câteva modele.

Bateți amestecul cu un blender. Lasam sa fiarba din nou. Ambalăm fierbinți în borcane presterilizate de jumătate de litru și rulăm. Punem borcanele pe jos, acoperite cu un prosop, cu capacele in jos, le invelim cu o patura si le lasam in aceasta forma peste noapte. Dimineața punem conservele într-un loc întunecat.


Reteta pentru un sos de rosii delicios pentru iarna

Merge bine cu aproape orice: în paste, în plăcinte, în sandviș, în cuptorul de orez. Canistra rupe chiar și o crenguță, dar nu există nimic ca cele proaspete care au fost mai mult de o oră de gătit și care lasă toată casa mirosind. Cea mai bună soluție pentru cei care nu găsesc legumele supermaduro pe care le cere să le gătească este să folosească jumătate din roșiile proaspete din rețetă și restul roșiilor decojite vândute în conserve. „Îmi place italianul, care este mai lung, care are mai puțină aciditate și este mai puțin apos decât Deborah”, spune consultantul bucătar Renata Brown.

Reteta de sos de rosii pentru cei carora le place picantul

Un astfel de condiment este potrivit pentru naturile pasionate și fierbinți - căutătorii de senzații tari. Apropo, există o părere că alimentele moderat picante sunt bune pentru stomac și pentru circulația sângelui. Serviți acest sos cu carne sau paste.

Ingrediente:

  • Roșii - 4 kg.
  • Usturoi - 2 capete mari sau 3 medii.
  • zahăr - 6 linguri. l.
  • Sare - 0,5 linguri. l.
  • Piper negru grosier - 1 lingura l. cu un tobogan.
  • Ienibahar - 10 mazăre.
  • Garoafa - 10 inflorescențe.
  • Oțet - 2 linguri. l.
  • Ardei iute - 2 păstăi.
  • Boia dulce - 1 lingura. l.


Înainte de a începe să pregătiți sosul, este important să îndepărtați coaja de pe roșie. Apoi poate merge la foc, toca grosier. Aciditatea conținută de semințe dispare în timpul gătirii. João Belezia, de la bufetul Paulistano care îi poartă numele, de exemplu, adoră să le bată decojite în blender și apoi să le ducă la bancă. „Ajută să facă sosul mai gros și mai gustos”, spune el.

Mai multă aromă și mai puțină aciditate. Pentru tocană, Renata folosește usturoi auriu în ulei de măsline, țelină și morcovi tăiați cubulețe. „Este util în reducerea acidității”. Colegul său, Belesia, folosește doar căței de usturoi curățați pentru a aroma uleiul, dar îi scoate înainte de a pune roșia în oală.

Cum se face sos iute

Roșiile mele, îndepărtați toate locurile putrezite și învinețite. Le tăiem bucăți mari. Se pune într-o cratiță adâncă și se aduce la fierbere.

După fierbere, reduceți focul sub tigaie și fierbeți viitorul sos de roșii timp de o jumătate de oră.

Tăiați ardeiul în inele și trimiteți-l la roșii. Fierbeți roșiile cu ardei iute pentru încă 30 de minute. Adăugați toate condimentele specificate și gătiți sosul încă 15 minute.

Spre deosebire de zahăr, este un ingredient dublu deghizat. „Ceea ce lasă sosul dulce este timpul lung de gătire, la foc mic”, spune Renata. Ingredientele trebuie curățate cel puțin o oră și jumătate și amestecați bine la fiecare 20 de minute pentru a nu se lipi de fundul recipientului. În acest moment, dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă. Dar numai dacă este prea gras, spune Renata. „Roșia în sine este deja 80% apă”.

Sfaturi importante Există și alte mici secrete care fac sosul și mai gustos. Chef Renata avertizează că este important să acceptăm rolul greu al roșiei în centru. De asemenea, învață să nu adauge ceapă la tocane pentru a nu adăuga mai multă aciditate sosului.

In timp ce sosul se fierbe, curata si trece tot usturoiul prin presa de usturoi. Adăugați-l în amestecul de roșii și fierbeți încă 10 minute. Scoateți sosul de pe foc și frecați-l printr-o sită. Reveniți amestecul în cratiță și aduceți la fierbere. Adăugați oțet și fierbeți încă 10 minute.

Turnați sosul în borcane presterilizate și rulați-le. Punem capacele jos pe podeaua borcanului acoperit cu un prosop si le acoperim cu o patura calda. Le lăsăm în această formă timp de 12 ore. Apoi punem borcanele într-un loc întunecat și răcoros.

Coacerea trebuie făcută într-o cratiță acoperită pentru ca sosul să se limpezească mai bine. Sarea ar trebui să ajungă doar până la sfârșit. Potrivit acestuia, truc este pentru cei care vor să-și mărească și mai mult veniturile. O altă sugestie pentru cei care doresc să adauge aromă și aciditate sosului este să adauge o bucată de slănină întreagă la rețetă. Grăsimea ajută în acest proces, spune Renata.

Sos congelat până la șase luni Oricine dorește să facă o cantitate mare de sos, cea mai bună opțiune este congelarea. În acest fel, veți avea întotdeauna un wildcard pe care să îl utilizați în bloc, făcut în ultimul moment. Sosul de casă durează până la șase luni, spune Belesia.

Din cantitatea dată de ingrediente, ar trebui să obțineți aproximativ trei borcane de jumătate de litru de ketchup. Dacă vrei să gătești un astfel de sos de roșii de casă în cantități mai mari, atunci ia de 2-3 ori mai mult din toate produsele.


Sos dulce-acru

Puteți face un sos de roșii neobișnuit pentru iarnă. Rețeta pentru un astfel de condiment este dată mai jos.

Sos de rosii pentru iarna fara otet

Vârful trebuie să umple oala cât mai puțin pentru a obține cât mai puțin aer și sosul nu se va cristaliza. Cand este momentul folosirii, este ideal sa o lasi sa se dezghete in frigider si apoi sa se incinge intr-o tigaie pentru a face gargara. Pentru că va fi puțin mai rezistent la apă, spune Banquet.

Dar nu este nevoie să te grăbești să mănânci înghețată. „Puteți accelera procesul punând sosul congelat în cuptorul cu microunde sau direct în cratiță.” În timp ce face ultimul pas spre foc să se îngroaşe. Vă așteptați să faceți la târg și să serviți această brutărie pentru întreaga familie?

Ingrediente:

  • Roșii - 5 kg.
  • Mere acre mari (de exemplu, Antonovka) - 2 buc.
  • Piper negru grosier - 1 linguriță.
  • Scorțișoara este pe vârful unui cuțit.
  • Nucșoară - 0,5 linguriță
  • Miere - 1 linguriță
  • Ardei roșu iute - 1 linguriță fără tobogan.
  • Usturoi - 1 cap.
  • Oțet - 2 linguri. l.

Gătiți un condiment grozav

Pregătiți roșiile - spălați-le, curățați-le de locurile stricate. Tăiați roșiile în cuburi mari. Scoateți miezul din mere și tăiați-le în cuburi. Amesteca merele si rosiile intr-o cratita. Pune-le la foc mediu timp de 30 de minute (până se înmoaie merele și roșiile).

Sos de rosii dulce-acru cu mere

Aduceți o cratiță medie cu ulei de măsline și usturoi la foc mediu și prăjiți până se rumenește. Adăugați frunzele de busuioc și gătiți aproximativ 3 minute pentru a lăsa sosul să absoarbă aromele ingredientelor. Foloseste urmatoarele. Notă: Pentru a evita părăsirea frigiderului, împachetați sosul, încă fierbinte, în borcane de sticlă dezinfectate și un capac; transferați într-o tigaie cu vase îndoite în partea de jos și acoperiți cu apă fierbinte; se fierbe timp de 30 de minute. Scoateți cu grijă tigaia din tigaie folosind un clește și lăsați-o să se răcească pe un prosop curat - observați dacă se formează vid apăsând pe capac cu indicatorul. A se pastra la loc uscat pana la 1 luna. Dacă preferați, duceți-l la congelator și păstrați-l până la 3 luni. A se pastra la frigider pana la 5 zile dupa deschidere.

  • Curățați și tocați mărunt cățeii de usturoi.
  • Spălați și uscați bine frunzele de busuioc.
  • Se adauga sosul de rosii, se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.
Sos de roșii cumpărat, în niciun caz!

Se macină amestecul rezultat printr-o sită și se trimite înapoi în tigaie. Fierbeți sosul de roșii încă 10 minute. Adăugați sare, piper negru, scorțișoară, nucșoară și ardei roșu iute la infuzie. Se amestecă bine și se lasă să fiarbă încă 5 minute. Se adauga apoi mierea, otetul si usturoiul si se mai fierbe inca 5 minute.

Distribuim sosul in borcane presterilizate. Să le rulăm. Așezați borcanele cu capacul în jos pe podeaua acoperită cu prosoape și acoperiți partea de sus cu o pătură. Să le lăsăm așa peste noapte. Dimineata il vom pune in dulap sau pivnita.

Ingrediente pentru două persoane

Să fim de acord că, pe lângă faptul că este slab dezvoltat, poate conține chiar și un șoarece, așa cum știa toată lumea. Astăzi vom explora o rețetă care te va uimi cu adevărat, fie că este vorba de gust, viteză sau comoditate. Roșia nu trebuie să se dizolve complet.

Deci totul va fi gata în mai puțin de jumătate de oră. Dacă descoperiți că s-a uscat, puteți pune o parte din apa de gătit, așa că lăsați întotdeauna un pahar din acea apă de gătit înainte de a șterge tăițeii și aruncați toată apa, cu excepția cazului în care oala conține o chiuvetă detașabilă.


Sos pentru grătar

Ultimul sos de rosii, reteta pentru care o vom descrie in acest articol, este preferatul tuturor

Această capodopera de renume mondial a fost inventată în America de Nord, iar rețeta sa a fost vândută în întreaga lume. Nici un picnic în aer liber nu este complet fără participarea lui în Statele Unite.

Retete de sos de rosii pentru iarna

Uită-te la meniu, dorește, comandă și mănâncă. Formula a primit o nouă componentă: participarea clienților. Născute în zilele reci, sosurile și sosurile fac și ele parte din rețeaua de socializare. Primul motiv pentru a le gusta după un incendiu este senzația de căldură de la prima furculiță. Această denumire, dată de bucătarul Anthony Bourdain, este folosită pentru a clasifica alimentele menite să provoace senzații, atât vizuale, cât și gustative. Imaginile cu o jumătate de minge de ciocolată amară umplută cu aprins sunt amestecate cu sirop din același ingredient.

Sosul de roșii pentru grătar este popular nu numai datorită gustului său neobișnuit și strălucitor, ci și datorită versatilității: poate fi folosit ca adaos la felul principal și ca marinadă pentru carne, carne de pasăre, pește sau chiar legume.

Iată o rețetă clasică pentru acest sos, dar o poți varia în funcție de propriul gust și de alimentele pe care le ai.

Pentru el, acesta este la fel de important ca și acest aspect grafic-preț – cel sociologic. Turnând sirop pe combinație, clientul se simte parte integrantă a acestui moment. Bucataria este o cultura si profesia a atras mereu publicul. Astăzi, bucătarul își asumă un rol simbolic. Când te simți parte din proces, chiar și o mică parte din el, devii entuziasm”, spune el.

Confruntați cu o explozie de hamburgeri în capitală, Gustavo Bomtempo și Sergio Lucio Oliveira au decis să se alăture modului. Dar nu s-au oprit la pâine, carne și brânză de bază. Pâine crocantă asemănătoare brioșului, acoperită cu 180 g de carne de vită angus, maioneză artizanală și cheddar englezesc. Ei vin la o masă cu două recipiente.

Ingrediente:

  • Piure de roșii proaspete - 1 kg.
  • Pastă de tomate - 200 g.
  • Ceapa mare - 2 buc.
  • Ulei vegetal inodor - 0,3 căni.
  • Miere - 2 linguri. l.
  • Muștar cu cereale - 2 linguri l.
  • usturoi granulat - 2 linguri l.
  • Ardei iute măcinat - 1 linguriță cu un tobogan.
  • Sos Worcester - 30 ml
  • Oțet de mere - 100 g.
  • Ienibahar și sare după gust.


Sos de rosii de casa cu morcovi si usturoi pentru iarna

Una cu acelasi sirop de branza si cealalta cu bacon crocant. Călătorind în Statele Unite, am văzut unele case care investesc în atractia acestor sosuri și sandvișuri cu o mulțime de condimente. Am adus această idee cu sos cheddar, ceapă, usturoi, ierburi și câteva mirodenii, spune Sergio Lucio Oliveira.

Venitul este disponibil în fiecare zi. Vestea bună este că de marți până vineri de la ora 6, toți burgerii vor avea o reducere de 20%. O rețetă se servește în casă. Placa este furnizată în unele dimensiuni. Un sos pe baza de iaurt si mustar sporeste senzatia de prospetime. „Este un sos puternic aromat și o preparare lungă”, explică managerul. Punctul de carne este selectat pe masă și scris informal pe masă. Compoziția este simplă, dar un succes.

Procesul de preparare a berii

Fierbeți piureul de roșii (fără semințe și fără coajă) pentru a evapora orice exces de umiditate. Tăiați ceapa în cubulețe mici și prăjiți-le în ulei vegetal într-o cratiță adâncă până devine transparentă. Zdrobiți într-un mojar. Trimiteți ceapă muștar, piper negru, zahăr și chili. Amestecați bine amestecul.

Adăugați miere și pasta de roșii în cratiță. Se amestecă din nou bine și se fierbe timp de 5 minute. Adăugați în amestec piureul de roșii evaporat și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute.

Adăugați oțet și sare. Amestecați amestecul cu un blender. Fierbeți sosul încă 20 de minute. Turnați produsul finit în borcane sterilizate și închideți-le. Se lasa la racit pe podea sub huse cu capacul invers. După o zi, pune borcanele în pivniță (dacă este sezon rece) sau la frigider.

Un alt preparat universal de legume este un sos de roșii delicios pentru iarnă. Conține ceapă și morcovi, condimente, foi de dafin și ienibahar. După gust și consistență, sosul de roșii pentru iarnă se obține sub formă de sos gata făcut. Poate fi folosit ca sos de rosii pentru spaghete si paste, sos de legume pentru supe si bors, sos pentru carne, cotlet, chiftelute. Reteta este rapida, necomplicata, practica, iarna iti va fi de mare folos acest sos de rosii.

Recoltarea sosului de roșii pentru iarnă - sfaturi utile:

✎ Selectați roșiile coapte pentru prepararea sosului de roșii. Ar trebui să fie moi, cărnoase, astfel încât sosul să nu fiarbă mult timp.

✎ Ceapa și morcovii nu trebuie să fie prăjiți, legumele sunt suficiente pentru a se înmuia, se călesc în ulei. Dacă este prea fiert, sosul poate avea un gust amar în timpul depozitării.

✎ după ce adăugați ceapa și morcovii în sosul de roșii, amestecați legumele, nu le ardeți.

✎ Cantitatea de sare și zahăr din rețetă este aproximativă. Cel mai bine este să încercați sosul la sfârșitul gătitului și să-l ajustați după gustul dvs. cu orice credeți de cuviință.

✎ Puteți face sos de roșii de casă fierbinte pentru iarnă. În acest caz, cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în el pudră de chili sau păstăi de ardei iute proaspăt tocate mărunt.

Reteta de sos de rosii de casa cu fotografii pas cu pas

  • roșii proaspete coapte - 2 kg;
  • ceapa - 500 g;
  • morcovi - 1 kg;
  • boabe de piper negru, ienibahar - 0,5 linguriță fiecare;
  • lavrushka - 3-4 buc;
  • oțet de masă 9% - 3 linguri. l;
  • sare - 2 linguri. l;
  • zahăr - 5 linguri. l (sare și zahăr după gust);
  • ulei rafinat de floarea soarelui - 0,5 căni.


Cum se prepară sos de roșii pentru iarnă - instrucțiuni pas cu pas:

Tăiem roșiile cu cruce din partea opusă tulpinii.


Turnați apă clocotită într-o cratiță, coborâți roșiile timp de 3-4 minute. Transferați roșiile din apă fierbinte într-o cratiță cu apă rece. Când se răcește, îndepărtați pielea, tăiați resturile de tulpină.


Măcinați roșiile cu un blender sau mașină de tocat carne într-o masă omogenă (împreună cu semințele). Se aduce la fierbere la foc mic. Fierbem 10 minute pana pleaca spuma care creste.


În acest moment, trei morcovi pe răzătoarea grosieră și toacă ceapa în jumătăți subțiri de inele sau cuburi.


Turnați ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau într-o ceaun. Se toarnă ceapa, se fierbe timp de 2-3 minute. Adormim morcovi. Se fierbe legumele timp de 10 minute sub capac, din când în când deschizând și amestecând legumele până când morcovii sunt moi.


Turnați ceapa și morcovii în roșia care fierbe. Adăugați sare, zahăr, boabe de piper și ienibahar, lavrushka. Dacă aveți nevoie de un sos gros, atunci gătiți la foc mediu timp de 10 minute, evaporând lichidul. Dacă grosimea este medie, atunci gătiți timp de cinci minute sub capac, apoi îndepărtați-l și încă cinci minute fără capac. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet. Gustam din sosul gata preparat, ajustam sarea/zaharul/otetul/piperul.


Sterilizam borcanele în orice mod convenabil, le umplem cu sos de roșii clocotit. Strângem cu capace cu șuruburi, întoarcem cu susul în jos. Acoperiți cu o jachetă (pătură, pătură, prosop gros) pentru sterilizarea suplimentară a sosului.


După cum puteți vedea, prepararea unui sos de roșii delicios pentru iarnă nu este mai dificilă decât prăjirea obișnuită pentru supe și borș. În timpul iernii, poate fi adăugat la diverse feluri de mâncare și folosit în scopul propus - ca sos pentru spaghete, orez, hrișcă, chiftele tocană și cotlet în el.

Un borcan cu sos de roșii strălucitor, aromat și uimitor de gustos va umple chiar și cele mai sumbre zile de iarnă cu amintiri ale unei veri însorite!

Abilitatea de a găti sos de roșii este o chestiune de onoare pentru o gospodină bună. Fiecare familie care iubește roșiile are propriile secrete care fac ca gustul preparatelor de casă cu roșii să fie unic.

Rețetele de sos de roșii pot fi găsite în aproape fiecare bucătărie națională din lume. Acest popular „condiment” este folosit atât pentru marinarea diferitelor produse, cât și pentru servirea meselor gata preparate.

Asemenea feluri de mâncare populare precum borșul, chiftelele, tocanita de legume, pizza cu roșii și busuioc, ardeii umpluți fără sos de roșii își vor pierde din coaja.

Preparatele de casă cu roșii au multe avantaje. În primul rând, se potrivesc bine cu orice fel de mâncare. În al doilea rând, adăugând o varietate de legume, condimente și ierburi, ajustând cantitatea de sare și zahăr, puteți obține o varietate extraordinară de gusturi.

Sosul de roșii picant va fi un plus excelent pentru carne și pește. Preparatul dulce va pune în evidență gustul cartofilor copți. Pastele acrișoare vor adăuga condimente la primele feluri și garniturile de legume. Iar pentru garnituri cu paste și cereale, o delicatesă de roșii dulci-acrișoare este ideală.

Selecția noastră conține rețete pentru cele mai delicioase sosuri de roșii pentru iarnă.

7 retete de sos de rosii pentru iarna


Reteta 1. Sos clasic de rosii

Ingrediente pentru borcane de 2 litri: 3 kg roșii, 140 g zahăr, 25 g sare de mare, 80 g oțet 6%, 1 cățel de usturoi, 20 căței, 25 boabe de piper negru, ardei roșu.

  1. Roșiile se curăță de coajă, se toacă mărunt, se pun într-o cratiță și se fierb la foc mediu până când roșiile sunt fierte până la o treime. În acest caz, nu acoperiți vasele cu un capac.
  2. In continuare adaugati zaharul, iar cand se dizolva, sarati rosiile si mai tineti tigaia pe foc. După aceea, puneți condimentele în masa de roșii și gătiți timp de cel mult 10 minute.
  3. Când sosul s-a răcit, frecați-l printr-o sită fină pentru a filtra orice condimente mari.
  4. Apoi transferați pasta de roșii înapoi în cratiță, aduceți la fierbere, puneți în borcane sterilizate și rulați.

Reteta 2. Sos de rosii cu mere

Ingrediente pentru 10 borcane de jumătate de litru: 10 kg roșii, 4 mere mari dulci, 1 linguriță piper negru măcinat, 0,5 linguriță scorțișoară măcinată, 1 linguriță pudră de nucșoară, 1 linguriță miere, 0,5 linguriță ardei roșu măcinat, 5 căței mari de usturoi linguri de oțet 9%.

  1. Pune roșiile decojite și tăiate în felii mici într-o cratiță și fierbe la foc mic până devin moi, apoi șterge piesa de prelucrat printr-o sită.
  2. Tăiați merele cât mai mici, fierbeți și măcinați, apoi combinați cu roșiile și fierbeți timp de 10 minute.
  3. Adăugați miere și condimente în piureul de roșii și gătiți timp de 10 minute. Puneti otetul si usturoiul in cratita ultima, apoi mai tineti-le pe foc inca 5 minute.
  4. Întindeți sosul de roșii fierbinte peste borcane uscate, sterilizate și rulați imediat. Această delicatesă de roșii dulci-acrișoare se potrivește bine cu mâncărurile din legume, caserolele de cartofi și cotleturile de varză.

Reteta 3. Sos de rosii Kuban pentru iarna

Ingrediente pentru 4 borcane de jumătate de litru: 3 kg roșii, 8 căței de usturoi, 3 cepe, 8-10 căței, 14 mazăre de ienibahar, 0,5 linguriță de scorțișoară măcinată, 10 boabe de piper negru, 2 linguri de oțet de mere 6%, sare si zahar dupa gust (aproximativ 3 lingurite de sare si 3 linguri de zahar).

  1. Se scot cojile de pe roșii, se taie în bucăți mici, se pun într-un ceaun sau o cratiță cu fund gros și se pune la foc mediu. Este mai bine să luați roșii cărnoase cu un conținut minim de suc și semințe. Gatiti, acoperit, 10-12 minute, pana se inmoaie.
  2. În timp ce roșiile fierb, pregătiți un set de condimente pentru sos. Combinați piper negru, ienibahar și cuișoare și înfășurați într-o pungă cu tifon sau o cârpă subțire de bumbac albă.
  3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele sau cuburi. Tocați mărunt cățeii de usturoi. Cand rosiile sunt moi, adaugam ceapa la ele, amestecam si calim, acoperit timp de 6-7 minute, pana ce ceapa se inmoaie. Sosul trebuie să fiarbă puțin și să se îngroașe. Se adauga apoi usturoiul, se amesteca si, fara sa se acopere, se mai caleste la foc mic inca 2-3 minute.
  4. Transferați sosul într-un bol de blender și transformați-l într-un piure gros și neted. Dacă doriți să obțineți o consistență uniformă, fără particule mici de semințe, frecați piureul printr-o strecurătoare fină.
  5. Transferați sosul într-un ceaun cu fundul gros, puneți în el o pungă de condimente și gătiți la foc mic până se îngroașă. Se condimenteaza apoi pasta de rosii cu sare, zahar si scortisoara macinata, se fierbe 5 minute si se toarna otetul.
  6. Turnați sosul clocotit în borcane fierbinți, sterilizate, acoperiți și etanșați bine. Întoarceți conservele cu susul în jos, înfășurați-le cu o pătură, o pătură sau o jachetă caldă pentru o zi.

Rețetă 4. Sos de roșii mexican „Salsa”

Ingrediente pentru 4 borcane de jumătate de litru: 1 kg de roșii, 2 cepe, 200 g de ardei iute verde, 2 ardei gras, 6 căței de usturoi, 1 linguriță de oregano uscat, 5 linguri de oțet 9%, 1 lingură de zahăr, 0,5 o lingurita de sare, 5 linguri de ulei vegetal, chimen daca se doreste.

  1. Spala ardeii iute, tai-i pe lungime in jumatati, indeparteaza tulpina si toate semintele. Dacă doriți să faceți un condiment nu foarte picant, coaceți fructele la cuptor timp de 10 minute și curățați-le de coajă - în el este toată picantența.
  2. Tăiați ardeiul iute felii subțiri. Tăiați mărunt ceapa. Ardeiul gras se curăță de coajă și semințe și se toacă fără a îndepărta coaja.
  3. Curata rosiile si taiem locul ferm unde rosiile sunt atasate de ramuri. Se taie cubulete la 2-3 cm, se adauga usturoiul, otetul, sarea si condimentele la rosii, se amesteca, se scufunda intr-o cratita mare si se tine la foc mediu, amestecand continuu, pana dau in clocot.
  4. Apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic, amestecând din când în când, timp de aproximativ 20 de minute. Se pune salsa finita in borcane sterilizate si se inchide capacele cu filet fierte timp de 5 minute.
  5. Întoarce borcanele și lasă să se răcească. Nu este necesar să se acopere cu o pătură. Acest sos picant va atrage iubitorii de picante. Se serveste cu oua, peste, carne, fasole si conopida.

Reteta 5. Sos de rosii parfumat pentru iarna

Ingrediente pentru 10 borcane de jumătate de litru: 11 kg roșii, 750 g zahăr, 4,5 kg ceapă, 350 ml oțet, 180 g sare de masă, 60 g usturoi, 0,5 linguriță scorțișoară, 2 linguri muștar, 10 inflorescențe cuișoare, 10 mazăre ienibahar.

  1. Albește roșiile decojite, tăiate în jumătate și pune-le într-un ceaun mare adânc.
  2. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt, se pun într-un bol cu ​​roșii, se adaugă condimente (cantitatea acestora se poate ajusta după gust) și jumătate din zahăr.
  3. Se fierbe viitorul sos la foc mic până când se fierbe în jumătate.
  4. Apoi adăugați sare și cealaltă jumătate de zahăr în ceaun. Gătiți până când amestecurile care curg liber sunt complet dizolvate. Luați vasele de pe foc și turnați oțetul.
  5. Se toarnă sosul de roșii pregătit în borcane, se acoperă cu capace și se lasă la sterilizat timp de 15 minute.
  6. După timpul specificat, rulați conservele, întoarceți-le, înfășurați-le într-o cârpă caldă și lăsați să se răcească complet.

Reteta 6. Sos de rosii cu morcovi pentru iarna

Ingrediente pentru 6 borcane de jumatate de litru: 3 kg de rosii, 1,5 cani de ulei vegetal, 0,5 kg de morcovi, 2-3 catei de usturoi, 1 kg de ardei dulce, 1 legatura de patrunjel, 2 linguri de sare, 1 pahar de zahăr, 2 linguri de oțet.

  1. Tăiați roșiile decojite în felii. Curățați și tăiați morcovii. Stoarceți usturoiul printr-o presă. Tăiați ardeii gras în cuburi.
  2. Se macină ardeii, roșiile și morcovii pregătiți într-un blender. Se toarnă piureul de legume într-o cratiță, se aduce la fierbere la foc mic, amestecând bine. Fierbeți sosul timp de 25-30 de minute.
  3. Se adauga usturoiul tocat, uleiul vegetal, patrunjelul tocat marunt, zaharul si sarea.
  4. Aduceți sosul la fiert și țineți-l pe aragaz încă 3-4 minute.
  5. Se toarnă oțetul, se lasă din nou să fiarbă, se toarnă în borcane sterilizate și se rulează.

Reteta 7. Sos de rosii picant cu hrean

Ingrediente pentru 10 borcane de jumătate de litru: 10 kg roșii, 1 kg hrean, 800 g usturoi, sare după gust.

  1. Curățați hreanul și usturoiul. Scoateți coaja de la roșie.
  2. Se macină toate legumele separat într-o mașină de tocat carne.
  3. Fierbeți roșiile timp de 20 de minute, adăugați hreanul și fierbeți încă 10 minute. Adăugați usturoiul la sfârșit.
  4. Se condimenteaza dupa gust cu sare, se lasa sa fiarba si se toarna in borcane sterilizate. Sosul de roșii cu hrean nu este doar gustos, ci și sănătos: iarna va servi ca o bună prevenire a răcelii.

Reteta 8. Sos de rosii cu busuioc pentru iarna

Ingrediente pentru 2 borcane de jumatate de litru: 1 kg rosii, jumatate catel de usturoi, 1 legatura busuioc verde, 100 ml ulei vegetal rafinat, 2 linguri zahar, 2-3 lingurite sare, patrunjel daca se doreste.

  1. Clătiți bine pătrunjelul și busuiocul și uscați cu șervețele, apoi tocați fin ierburile.
  2. Scoateți coaja de pe roșii, tocați pulpa grosier și fierbeți timp de 30 de minute. Apoi măcinați roșiile cu un blender de mână.
  3. Stoarce usturoiul, busuiocul și pătrunjelul tocate într-un piure. În timp ce amestecați sosul, adăugați treptat uleiul vegetal. Se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. Adăugați zahăr și sare la sfârșit.
  4. Frecați sosul printr-o sită pentru a obține o consistență mătăsoasă. Si daca vrei sa se ingroase mai bine, evapora-l putin sau adauga putin amidon diluat.
  5. Turnați sosul finit cu busuioc în borcane sterilizate și strângeți cu grijă capacele. Acest sos este perfect cu pizza și spaghete.

1. Roșiile de orice varietate sunt potrivite pentru prepararea sosului de roșii. Principalul lucru este să selectați fructe coapte, suculente, fără urme de deteriorare și putrezire.

2. Pentru a ușura îndepărtarea pielii, trebuie să faceți tăieturi în formă de cruce la baza roșiilor, să turnați peste ele apă clocotită și să le scufundați imediat în apă cu gheață.

3. Sosul de roșii este cel mai bine gătit într-o oală de oțel inoxidabil sau într-o cratiță emailată. Când fierbeți roșiile, asigurați-vă că îndepărtați în mod constant spuma cu o lingură.

4. Se adaugă zahăr, sare și condimente atunci când excesul de lichid se evaporă (legumele trebuie reduse în volum cu aproximativ jumătate). Dacă este prima dată când faci sos de roșii, adaugă sare, zahăr și condimente treptat, gustând de fiecare dată.

5. Oțetul se adaugă chiar la sfârșitul gătitului, cu 1-2 minute înainte de sfârșitul gătitului.

6. Pentru a îndepărta semințele din piureul de roșii, trebuie să-l frecați printr-o strecurătoare fină.

7. Este mai bine să luați borcane mici pentru semifabricate, cu un volum de 0,3-0,5 litri.

8. Usturoiul va adăuga un condiment înțepător în sos, oțet de mere, oțet de struguri sau orice alt oțet de fructe - o dulceață plăcută.

Rafturile magazinelor sunt pline de borcane cu tot felul de ketchup și sosuri. Dar cum se pot compara cu preparatele de casa, gatite cu drag, cu rosii alese, dupa retete speciale, dovedite.


Sos de rosii de casa- o piesă foarte utilă. Merge bine cu aproape orice. Dacă vă aprovizionați cu un astfel de sos pentru utilizare ulterioară în toamnă, iarna va fi atât de plăcut să deschideți un borcan cu delicatese însorite, proaspete și apetisante, care amintesc de o vară colorată și caldă.

„Succes cu experimentele tale în bucătărie și o iarnă delicioasă!”
Alesya Musiyuk pentru site-ul web

O astfel de tehnologie originală de preparare acasă a sosului de roșii după o rețetă pentru iarnă poate fi adoptată în mai multe cazuri deodată. Cum să faci un sos gros de roșii fără amidon și să fiarbă? Vă asigurăm că acest lucru este mai ușor decât credeți.

Timp de preparare: 2 ore. Porții: 1-1,5 litri.

Ingrediente pentru sosul de rosii:

  • roșii - 2-3 kg;
  • Sarat la gust;
  • zahăr după gust.

Reteta de sos de rosii de casa

Utilizați roșii moi coapte - roz, galbene sau roșii, oricare aveți în stoc - pentru sos. Ele trebuie spălate și sortate, aruncându-le pe cele stricate sau prea verzi.

În continuare, trebuie să scapi de coaja de pe roșii. Dacă aveți o cantitate mică de roșii, de exemplu, 1-2 kg, puteți turna peste ele apă clocotită, după ce ați făcut tăieturi în formă de cruce. După 5 minute, scurgeți apa clocotită și turnați roșiile opărite cu apă cu gheață. Coaja este foarte ușor de îndepărtat de pe astfel de roșii. Pentru un volum ceva mai mare de roșii, vă sugerăm să folosiți o răzătoare. Luați o jumătate de roșie în mână, frecați pulpa. Toată „coaia” rămâne în mână - aruncați-o și luați următoarea jumătate de roșie. Ei bine, pentru o recoltă mare, luați un storcator obișnuit. Cu ajutorul acestuia, vei scăpa nu numai de coajă, ci și de semințe.


După opărire, se taie pulpa decojită în jumătate, tăind tulpinile.


Acum din aceste jumătăți în orice mod convenabil (cu un blender, combină, mașină de tocat carne) obținem cel mai obișnuit suc de roșii. Vreau doar să-l trimit la aragaz imediat, dar din moment ce rețeta noastră de astăzi pentru sos de roșii fără fiert - să vedem ce trebuie făcut în continuare!



Toarnă tot sucul de roșii într-o strecurătoare cu tifon sau pânză și... Gata! Desigur, va trebui să așteptați câteva ore pentru ca tot excesul de lichid limpede să se separe de pulpa roșii roșii. În funcție de volumul inițial de suc, aproximativ 1 litru de suc - 1 oră. Dar, pe de altă parte, acest timp poate fi cheltuit pentru altceva - util sau plăcut, dar nu stând deasupra unui aragaz încins și amestecând constant sucul.


După 1-2 ore, observăm următoarea imagine: s-a format o masă groasă de roșii într-o strecurătoare cu tifon.


Scoatem strecurătoarea și privim în tigaie - acest lichid ar trebui să fie fiert mult timp, pierzând timp și efort. Apropo, nu o puteți turna, ci pregătiți okroshka și alte prime feluri de vară din ea, unde se folosește lichid acidificat, cum ar fi kvass sau ayran.


Sarați sosul de roșii deja gros și adăugați zahăr după gust și nevoie.


Punem pe aragaz si aducem la fiert, fierbem 5-7 minute. O poți face și mai groasă, iar pentru asta vei avea nevoie de maxim 15-20 de minute, pentru că sosul are inițial o consistență destul de densă.

Sos de roșii delicios pentru iarnă, rețetă acasă - linge-ți degetele!

Reteta de sos de rosii pentru iarna

Există multe sosuri pe bază de roșii și fiecare este bun în felul lui. Cuiva îi plac sosurile mai picante, cineva, dimpotrivă, acrișor sau dulci. Daca te-ai saturat de retetele obisnuite, incearca cu usturoi si oregano, este usor picant, dulce-acrisor si aromat. Acest sos este perfect pentru pizza și preparate din carne.

Pentru sos de roșii pentru iarnă, o rețetă - linge-ți degetele, vei avea nevoie de:

- roșii - 2 kg;

- ceapa - 3 buc;

- usturoi - 8 catei;

- oregano uscat - 3 linguri;

- ulei vegetal - 50 ml;

- sare - 1 - 2 linguri. l (după gust);

- zahăr - 1 lingură. l.;

- piper negru măcinat - 0,5 linguriță.

Sos de roșii acasă, o rețetă cu o fotografie pentru iarnă pas cu pas:

  1. Pregătiți legumele necesare pentru sos. Mai întâi, curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în bucăți mici.

  1. Apoi curatam usturoiul, tocam marunt fiecare catel.

  1. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță sau o cratiță cu fund gros (uleiul trebuie să fie rafinat, inodor).

  1. Punem cratita pe foc, iar apoi turnam ceapa tocata in uleiul incins. Se amestecă bine și se prăjește timp de 3 - 5 minute.

  1. Apoi adăugați în ceapă usturoiul tocat mărunt.

  1. Prăjiți un amestec de ceapă și usturoi până se rumenesc, amestecând din când în când.

  1. În timp ce se prăjește ceapa și usturoiul, pregătiți roșiile (trebuie să luați roșiile coapte, roșii și cărnoase). Ele trebuie spălate bine și decojite (pentru aceasta, roșiile se toarnă cu apă clocotită și apoi se toarnă cu apă rece).

  1. Roșiile decojite se macină cu un blender sau mașina de tocat carne până se formează un piure de roșii omogen. Dacă doriți, puteți pur și simplu să frecați roșiile printr-o sită.

  1. Se toarnă piureul de roșii peste ceapa cu usturoi și se fierbe la foc mic timp de 30 - 40 de minute, amestecând din când în când masa rezultată.

  1. Dupa timpul alocat, scoateti cratita sau cratita de pe foc. Cand sosul s-a racit trebuie macinat cu blenderul pana se formeaza o masa omogena de rosii.

  1. Adăugați zahăr, sare, piper negru și oregano uscat în sosul rezultat, amestecați bine, apoi trimiteți-l înapoi la aragaz și gătiți încă 10 minute din momentul în care fierbe.

  1. Se toarnă sosul de roșii fierbinte în borcane presterilizate și se rulează.

  1. Întoarceți borcanele cu sos de roșii și împachetați-le până se răcesc complet, apoi păstrați-le la loc răcoros.

  1. Din cantitatea de ingrediente prezentată ies trei borcane de jumătate de litru de sos aromat delicios. Poftă bună!


Cu toate acestea, mulți meșteri se bucură de procesul în sine. Un borcan deschis cu o delicatesa care topeste aroma verii poate diversifica cu usurinta alimentatia in sezonul rece. Rețetele de autor și clasice de sosuri pentru iarnă fac posibilă pregătirea adecvată pentru vremea rece. Uneori succesul preparatului depinde de dressing. Atunci când alegeți metode de gătit și opțiuni pentru combinarea ingredientelor, nu neglijați sfaturile profesioniștilor.

Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețete sunt:

În orice caz, mâncarea auto-preparată este întotdeauna mai sănătoasă decât marinatele similare și diferitele tipuri de conserve achiziționate din supermarket. Sosurile au un loc special în multe bucătării autentice ale lumii. Respectarea tradițiilor și dragostea pentru gastronomie vor ajuta la obținerea rezultatului dorit atât pentru un bucătar cu experiență, cât și pentru un începător. Abundența de recomandări pentru succesiunea și combinația de produse pentru o viitoare capodopera culinară vă permite să creați ceva cu totul unic, ceva care va uimi cunoscătorii, va surprinde gurmanzii. Și ideile de autor implementate cu succes vor găsi un răspuns în rândul colegilor din magazin - este întotdeauna util și interesant să împărtășim experiența.