Cuvântul „shchi” (shti) provine din limba rusă veche „eat”. Acesta era numele oricărei mese lichide nutritive. Tocănițele de varză au început să fie preparate în secolul al IX-lea, când această legumă a fost adusă în Rusia și a început să crească. Felul de mâncare a câștigat rapid dragostea populară.

„Spiritul nobil” era mereu în casă. Toată lumea își permitea supă de varză. Pot fi gătite în orice perioadă a anului: vara cu varză proaspătă, iar iarna cu varză murată. Și nu s-au plictisit niciodată.

Știai că în secolele XVIII-XIX, supa de varză era înghețată sub formă de cercuri mari de gheață și luată cu tine pe drum, apoi tocată, încălzită și mâncată?

Supa de varză era gătită în colibe din sat, în moșii nobiliare și în palatele regale. Straturile bogate ale populației își puteau permite supa bogată de varză (cu carne), în timp ce oamenii mai simpli preparau o variantă preponderent vegetariană - supa de varză goală. Dar indiferent de ingrediente, supa de varză era neapărat fiertă în cuptorul rusesc. Deci legumele nu au fiert în apă clocotită, ci și-au dezvăluit treptat gustul.

Lovelymama / Depositphotos.com

Acum vă puteți permite măcar gazpacho, chiar miso, chiar și supă-piure. Dar supa de varză este încă cel mai preferat prim fel pentru mulți. Prin urmare, vă vom spune cum să gătiți o supă de varză excelentă.

Supa bogata de varza din varza murata sau varza proaspata

Aceasta este o variantă modernă a supei bogate de varză - fără ciuperci porcini și napi (fie ca Pokhlebkin să ne ierte). Dar chiar și un bucătar fără experiență se poate descurca cu tehnologia.

Ingrediente pe o cratiță de trei litri:

  • 500 g de carne pe os;
  • 300 g varză murată sau varză proaspătă;
  • 3 cepe mici;
  • 2-3 cartofi;
  • 2 roșii;
  • 1 morcov mic;
  • ulei vegetal pentru prăjit;
  • foi de dafin, sare, boabe de piper, ienibahar și alte condimente - după gust;
  • marar, patrunjel, smantana pentru servire.

Pasul 1. Gatiti bulionul

În mod tradițional, supa de varză cu carne este gătită în bulion de vită, alegând piept, piept și altele cu os. Dar puteți folosi carne de porc și chiar pui.

Se toarnă carnea peste apă și se fierbe la foc mediu. Când începe să fiarbă, urmăriți spuma. În caz contrar, bulionul va trebui filtrat.

Pasul 2. Adăugați varza

Aceasta este componenta principală a supei de varză. Varza murata cea mai des folosita. Ei adaugă chiar și murătura ei în supă. Datorită varzei murate, supa de varză capătă acea aciditate, pentru care mulți le iubesc atât de mult.

Ciorba de varza nu este deloc supa de varza, ci un fel de kvas. Așa că pe vremuri se numeau băutura cu miere și malț, care era folosită pentru a trata mahmureala. Acum mulți oameni numesc din greșeală ciorbă de varză cu varză murată.

Cand bulionul fierbe, adauga varza in cratita. Dacă îl aveți prea mult, atunci trebuie să îl clătiți mai întâi.

Daca gatesti supa de varza din varza proaspata, nu uita ca, spre deosebire de varza murata, aceasta trebuie adaugata la finalul fierberii, inainte de cartofi.

Reduceți focul și gustați bulionul cu sare. De obicei, salinitatea verzei este destul de suficientă, dar dacă doriți, puteți adăuga puțină sare. Varza cu carne trebuie gătită aproximativ o oră.

Pasul 3. Efectuarea prăjirii

Supa de varză este o supă sățioasă, ceea ce înseamnă că nu poți să faci fără prăjire. Se prăjește ceapa tocată mărunt în ulei vegetal, apoi se adaugă morcovi tăiați și roșii mărunțite, iar la final încă o lingură de pastă de tomate, pentru ca supa să aibă o culoare bogată.

Anterior, ceapa se punea de două ori în supă de varză. Prima dată a fost o ceapă întreagă împreună cu carnea la gătit bulion (apoi a fost îndepărtat). Era chiar și un proverb „Gol cu ​​goli, dar există o ceapă în supa de varză”. A doua oara s-a adaugat ceapa tocata marunt impreuna cu varza.

Pasul 4. Colectarea supei de varză

După o oră și jumătate de fiert, se pește din bulion, iar când se răcește puțin, se desprinde de os și se taie în bucăți mici. Apoi puneți-o înapoi în supă împreună cu cartofii prăjiți și cartofii.

Initial, in supa de varza s-a adaugat faina de secara pentru a o ingrosa. Odată cu răspândirea cartofilor, această legumă a preluat funcția de amidonare a bulionului.


GoodDween / Depositphotos.com

Pasul 5. Adăugați condimente

Adăugați frunze de dafin, ardei și alte condimente după gust cu aproximativ 10 minute înainte de gătit. Încearcă supa de varză. Dacă simțiți puțin sare, adăugați sare.

Pe vremuri, kondum-urile (urechi cu ciuperci și alte umpluturi), produse de copt sau bone se serveau cu supă de varză. Îți amintești în „Suflete moarte” de Gogol: „... după ce a sorbit niște supă de varză și a rulat o bucată uriașă din bona, un fel de mâncare celebru care se servește cu supă de varză și constă dintr-un stomac de oaie umplut cu terci de hrișcă... ."?

Supa de varză este gata! Smântâna și ierburile proaspete sunt de obicei folosite ca dressing.

Anterior, o oală din fontă cu supă de varză putea să lânceze ore întregi până când aragazul se răcește. Cu cât este mai lung, cu atât mai gustos. Așa că a apărut un tip special de supă de varză - diurnă. Din punct de vedere al compoziției, sunt la fel ca cele obișnuite din carne, dar durează mult mai mult până se gătesc.


zoryanchik / Depositphotos.com

Pentru a transforma supa obișnuită de varză în doză zilnică, după gătire, turnați-le peste și trimiteți-le la cuptor, preîncălzit la 220 de grade. Când supa fierbe, reduceți temperatura la 160 ° C și fierbeți încă două ore. După aceea, reduceți temperatura cu 10-15 grade în fiecare oră până ajungeți la 70-80 ° С. Aceasta simulează regimul de temperatură al unei sobe rusești de răcire.

O altă variantă: după gătit, înfășurați cratița cu supa de varză în ceva cald și lăsați-o să se răcească treptat (asta va dura 4-6 ore).

Alternativ, puteți folosi multicooker-ul, experimentând coacerea și tocănirea și menținerea caldă.

Aceasta este o variantă de supă de varză goală. Este perfect pentru cei care nu mănâncă carne sau.

Ingrediente pentru o cratiță de 3 litri:

  • 350 g de somon chum, cod sau orice alt peste cu o cantitate mica de oase;
  • 400 g varză murată;
  • 150-200 g ciuperci proaspete de pădure;
  • 3 cepe mici;
  • 2-3 cartofi;
  • 2 roșii;
  • 1 morcov mic;
  • 1 lingura pasta de rosii
  • unt și ulei vegetal pentru prăjit;
  • frunze de dafin, sare, boabe de piper, ienibahar și alte condimente după gust;
  • marar, patrunjel, smantana pentru servire.

Pregătirea

Turnați apă într-o cratiță și adăugați varza murată. Când începe să fiarbă, îndepărtați spuma și reduceți căldura la minim. Varza trebuie gătită timp de 40-60 de minute. Apoi adăugați în bulion proaspăt, tăiat în bucăți mari. După 20 de minute, prindeți peștele, despărțiți-l de oase și tocați-l. Peștele se pune în bulion.

Tăiați și fierbeți ciupercile. Este mai bine să folosiți silvicultură: alb, hribi, agaric cu miere. Apoi le prăjiți în unt. Prăjiți într-o tigaie separată: prăjiți ceapa, morcovii, roșiile și pasta de roșii în ulei vegetal.

Trimiteți ciupercile și prăjiți în bulion și gătiți încă aproximativ 10 minute. Adăugați toate condimentele. Nu uitați să sare! Dupa inca 10-15 minute, supa de varza peste-ciuperci este gata. Se pot servi la fel ca ciorba bogata de varza, cu ierburi si smantana.


Nalga / Depositphotos.com

Poftă bună!

Învață-ți soția să gătească supă de varză!

În gătitul modern, există câteva zeci de soiuri de supă de varză. Ce fel de supă de varză gătiți? Distribuie rețeta ta preferată în comentarii.

Supele sunt o parte esențială a unei diete sănătoase. Ele sunt de obicei absorbite rapid și ușor, ajutând digestia să funcționeze bine. De cele mai multe ori, alimentele de la prânz conțin puține calorii, dar asigură sațietate pentru o perioadă lungă de timp. Una dintre supele preferate, primordial rusești, este supa proaspătă de varză. Există multe variante ale acestei rețete, fiecare casă având propriul mod de a o pregăti. Gazda poate găti la prânz supă de varză slabă, bogată, condimentată, în funcție de preferințele gospodăriei. În continuare veți afla rețete interesante pentru acest fel de mâncare.

Cum se prepară o supă delicioasă de varză din varză proaspătă

Prima mențiune despre supa de varză datează din secolul al IX-lea. O supă delicioasă cu varză albă a fost făcută de săraci și bogați. În mediul rural, supa de varză se făcea cu ceapă și ciuperci. Pentru a-l face mai satisfăcător, a fost completat cu carne fără sâmburi sau piure de slănină. Grupurile bogate ale populației își puteau permite să folosească produse din carne de mușchie; rețeta includea și nu numai varză crudă, ci și varză murată (o astfel de varză se numește varză zilnică). S-au schimbat multe de la acele vremuri, acum fiecare familie se poate delecta cu o supă de prânz ușoară și copioasă.

Pe langa faptul ca supa proaspata de varza este incredibil de gustoasa, aduce beneficii si organismului. Acest fel de mâncare normalizează digestia, îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal. Varza proaspătă conține multe substanțe utile - vitaminele C, B, acid folic, săruri, componente minerale. În plus, conține fibre, care ajută organismul să se curețe de toxine într-un mod natural. Puteți repeta mai multe rețete de supă de varză din varză proaspătă studiind următoarele instrucțiuni pas cu pas cu o fotografie.

Reteta clasica cu carne si cartofi

Supa tradițională de varză făcută din varză proaspătă este populară atât la adulți, cât și la copii. Acest fel de mâncare poate fi servit cu o masă de zi cu zi sau cu o cină festivă. O rețetă consistentă include în mod necesar cartofi, precum și un tip de carne preferat, de exemplu, carnea de vită. Supa trebuie să fie bogată și gustoasă. Iată ingredientele de care veți avea nevoie pentru a crea o cină delicioasă pentru familia sau oaspeții dvs.:

  • un kilogram de carne (vită) cu varză;
  • un morcov, o ceapă;
  • două roșii sau o lingură mare de pastă de tomate;
  • doi cartofi mari;
  • ulei vegetal;
  • verdeață, usturoi, foi de dafin, condimente - după gust.
  1. Gatiti bulionul. Pentru a face acest lucru, puneți mai întâi carnea de vită într-o cratiță cu apă rece și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, gătiți până când carnea este fragedă. Durează cam o oră.
  2. Curățați ceapa și morcovii. Spălați legumele. Se rade morcovii, se taie ceapa cubulete.
  3. Se calesc legumele intr-o tigaie cateva minute. Adauga pasta de rosii. Gatiti inca sase pana la sapte minute.
  4. Tăiați varza, tăiați cartofii cubulețe. Puneți legumele în bulion și aduceți la fiert.
  5. Adăugați prăjit la ele, gătiți timp de aproximativ douăzeci de minute.
  6. Adăugați usturoi zdrobit, condimente, foi de dafin, ierburi, dacă doriți.

Cu pui într-un aragaz lent

Supa clasică de varză făcută din varză albă proaspătă este preparată din carne de vită. Cu toate acestea, astăzi există multe opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare. Supa gătită cu pui într-un multicooker se va dovedi delicioasă (în instrucțiuni - „Redmond”). Această tehnică de bucătărie reduce munca gazdei, făcând procesul de gătit și mai ușor și supa mai gustoasă. Ingrediente necesare:

  • file de pui patru sute de grame;
  • o ceapă, un morcov;
  • patru cartofi;
  • un kilogram de varză;
  • doi litri de apă;
  • ulei vegetal;
  • două roșii;
  • condimente.
  1. Se taie ceapa, cartofii, se rade morcovii, se toaca varza.
  2. Pune roșiile în apă fiartă câteva minute, tăiate.
  3. Turnați ulei în vasul cu mai multe gătite, adăugați morcovi, roșii, ceapă, setați modul „Coacere” timp de 10 minute. Scoateți legumele într-un bol separat.
  4. Pune puiul într-un castron, se acoperă cu apă, se gătește timp de patruzeci de minute în modul „Tocană”. Scoate-l, taie-l.
  5. Pune toate ingredientele în supă, pune din nou modul „Tocană” timp de 60 de minute. Gata!

Carne de porc cu ciuperci

Ingrediente precum carnea de porc si ciupercile sunt perfect combinate cu supa de varza. Puteți folosi ciuperci porcini proaspete, ciuperci stridii, șampioane, preparate uscate pentru iarnă. Datorită acestui produs, o supă copioasă va dobândi un gust și o aromă plăcute de ciuperci. Iată ingredientele pentru a crea un deliciu delicios la prânz:

  • două sute de grame de varză și ciuperci;
  • doi cartofi;
  • 100 de grame de carne de porc;
  • o ceapă și un morcov;
  • condimente, legume, unt.
  1. Puneti cartofii in apa clocotita, mai intai taiati-i cubulete mici.
  2. Prăjiți carnea tăiată cubulețe cu ciuperci proaspete într-o tigaie.
  3. Spală restul legumelor. Se toaca varza, se toaca ceapa, se rade morcovii. Se adaugă în tigaie, se prăjește până când legumele se rumenesc ușor. La final, se pune untul.
  4. Prăjelii se pun într-o oală cu apă, se adaugă foaia de dafin. Cand da in clocot se ia de pe foc.

Supă de varză slabă

Inițial, supa de varză din varză albă proaspătă era vegetariană, abia apoi acolo se adăugau ingrediente din carne. Opțiunea slabă este ideală pentru cei care slăbesc sau nu mănâncă alimente de origine animală. Supa este rapidă, simplă și delicioasă. Ingredientele necesare pentru crearea unei versiuni vegetariene a unui preparat rusesc:

  • varză - jumătate de cap de varză;
  • un arc;
  • morcov;
  • doi cartofi;
  • trei linguri de patrunjel verde;
  • putin zahar;
  • frunze de dafin, condimente.
  1. Se toacă ceapa, se toacă varza, se rad morcovii. Prăjiți legumele într-o tigaie timp de zece minute, adăugați sare.
  2. Arunca prajitura intr-o cratita, trimite acolo cartofii proaspeti tocati si restul ingredientelor.
  3. Gatiti douazeci de minute cu capacul inchis. Asezonați cu piper. Mâncarea este gata!

Cu tocană

Un alt ingredient grozav pentru prepararea supei proaspete de varză este tocanita. Rețeta necesită o tocană de vită la conserva. Supa se prepară fără a prăji ingredientele, deci este ideală pentru mesele dietetice sau pregătirea rapidă a meselor în natură. Componentele de care aveți nevoie pentru o supă delicioasă de varză înăbușită:

  • 350 de grame de tocană de vită;
  • un morcov, ceapă, roșie;
  • varză tânără - 300 de grame;
  • trei cartofi;
  • condimente.
  1. Se rad morcovii, se toaca ceapa, se toaca varza. Gatiti in apa cu sare timp de douazeci de minute.
  2. Tăiați cartofii în cuburi sau felii. Împreună cu tocană, adăugați legumele în tigaie. Acoperiți supa cu roșii tăiate pentru o aromă de roșii.
  3. Adăugați condimente și ierburi pentru o supă delicioasă de varză de vară.

Cu chiftele

Un plus plăcut la orice supă sunt chiftelele. Acestea sunt bile făcute din carne tocată. Ele dau un gust excelent preparatului, îl fac copios și apetisant. Pentru a face chiftelele, mai întâi bateți bine carnea tocată, apoi modelați chiftelele. Înainte de a fierbe supa, înmuiați-le în apă clocotită timp de câteva minute, acest lucru va adăuga bogăție preparatului.

  • cap de varză;
  • trei sute de grame de carne tocată;
  • câțiva cartofi mari;
  • morcovi, ceapă;
  • verdeaţă;
  • condimente, foi de dafin.

Cum să gătești supă de varză din varză albă proaspătă:

  1. Formați bile din carnea tocată.
  2. Turnați chiftelele pregătite cu apă rece, aduceți la fierbere.
  3. Tăiați cartofii cubulețe. Tocați varza. Aruncați chiftelele peste.
  4. Prăjiți morcovii rasi cu ceapa până se înmoaie.
  5. Adăugați prăjit la chiftelele pregătite cu cartofi.
  6. Adăugați condimente în farfurie, aruncați frunza de dafin. Se aduce la fierbere. Gata!

Conținutul caloric al supei de varză

Este important să cunoaștem conținutul caloric al alimentelor pentru acele persoane care își monitorizează greutatea și respectă un aport de calorii verificat pe zi. Pentru ca supa de varză să fie mai puțin hrănitoare, s-ar putea să nu fie nevoie să prăjiți legumele, așa cum se recomandă în majoritatea rețetelor de mai sus, ci să le puneți crude. Tabel cu prezența kcal în diferite tipuri de supă de varză cu varză albă tânără proaspătă.

În orice moment, supa a ocupat un loc onorabil pe masa fiecărei familii rusești. Singura diferență a fost în ingredientele folosite în rețetă. Țăranii săraci găteau adesea supă de varză goală, asezonată cu făină de secară pentru consistență. Dar nobilii nobili au mâncat supa de varză a maestrului, adică. supa de varza cu carne de porc sau alte tipuri de carne, pasare, peste.

În primul rând, carnea a fost gătită separat, apoi ciorba de varză în sine, totul a fost amestecat și s-a lăsat în cuptorul rusesc timp de aproximativ o oră și jumătate. Un astfel de fel de mâncare avea o aromă apetisantă, un gust uimitor și saturator pentru întreaga zi. În zilele noastre, toată lumea își poate răsfăța familia cu supă de varză domnească, așa că haideți să vedem o rețetă pas cu pas pentru acest preparat național.

Ingrediente

  • 350 g muschi de porc fara grasime;
  • 1 ceapă medie;
  • 400 g varză albă;
  • 3 cartofi;
  • 1,5 litri de apă de izvor;
  • 1 morcov mic;
  • 50 ml ulei vegetal;
  • 1 catel de usturoi;
  • 1 lingura pasta de tomate;
  • 1 frunză de dafin;
  • 0,5 lingurite fiecare sare si piper.

    • Procesul de gatire

    Gătirea delicioasă supă de varză cu carne de porc, începând cu bulion de carne fiert. Pentru a face acest lucru, spălăm bine carnea, tăiem lucrurile de care nu avem nevoie: himen, grăsime, oase și multe altele. Tăiați pulpa în cuburi mici, dar nu o măcinați. carnea după gătire scade foarte mult în volum. Punem totul intr-o cratita, umplem cu apa rece si trimitem la fiert pe arzator.

    Când apare prima spumă, asigurați-vă că o îndepărtați cu o lingură cu fantă. Se sare putin bulionul, se fierbe la foc mediu aproximativ o jumatate de ora, acoperind cu un capac.

    În timp ce se prepară bulionul, spălați cu grijă rădăcinoasele. Curățați cartofii, tăiați-i în cuburi medii. Umpleți-l cu apă, astfel încât feliile să nu se întunece din cauza contactului prelungit cu aerul.

    Frecați grosier morcovii sau tăiați cubulețe. Curățăm ceapa, o tocăm cubulețe mici. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie, se adaugă ceapa, se amestecă, se prăjește până se înmoaie. Apoi adăugați morcovii, amestecați, prăjiți până când toate ingredientele sunt gata. La sfârșitul gătitului, puneți pastele, amestecați și după câteva minute opriți încălzirea.

    Eliberăm capul de varză de pe frunzele superioare, clătim, tăiem în jumătate, sfărâmăm în fâșii subțiri cu un cuțit ascuțit cu lamă lungă.

    Pune cartofii intr-o cratita cu carne gata preparata, dupa ce s-a scurs apa din ea. Gatiti legumele pana aproape fierte. Următorul ingredient pe care îl adăugăm în oală este varza. Gatiti-l pana se inmoaie. La sfârșitul gătitului, umpleți supa cu prajiți de legume, amestecați și așteptați până când fierbe din nou. După aceea, fierbeți supa de varză cu carne de porc după rețetă încă 5 minute. Adăugați usturoi tocat, piper negru, lavrushka și sare după gust. După un minut, stingeți focul - supa de varză a maestrului este gata. Un videoclip cu acest fel de mâncare poate fi găsit mai jos.

    Bucura-te de masa ta!

    Notă pentru gazdă

  • Daca nu ati avut timp sa indepartati spuma, atunci va sfatuiesc sa strecurati bulionul prin tifon triplu. Apoi bulionul va fi lipsit de solzi și mici fragmente de oase.
  • Pentru a găti supă proaspătă de varză cu carne de porc, rețeta pas cu pas folosește mușchiu. Dar nu mai puțin gustoasă va fi supa de varză cu coastă de porc. Dacă nu sunteți un adept al numărării caloriilor, atunci nu ezitați să gătiți supă de varză din coaste de porc. Felul de mâncare se va dovedi a fi mai gras și mai bogat. Când cumpărați un produs din carne, este mai bine să acordați preferință coastelor netăiate.
  • Pentru prepararea supei rusești se pot folosi furculițe tinere, care apar pe tarabele de comerț la începutul primăverii. Sunt foarte fragede și se gătesc rapid, așa că este indicat să le așezați împreună cu prăjirea legumelor.

    • Probabil, fiecare persoană știe că alimentația corectă și echilibrată este cheia sănătății întregului organism. În același timp, majoritatea gastroenterologilor și nutriționiștilor sunt de acord că primele cursuri trebuie să fie prezente într-o dietă zilnică echilibrată. Ele susțin sănătatea tractului digestiv, ajută la normalizarea echilibrului apă-sare și pot fi o sursă excelentă de mulți nutrienți. Una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare native rusești este supa de varză. Să clarificăm rețeta despre cum să gătești supa de varză din varză proaspătă, vom oferi o rețetă detaliată pas cu pas.

    Cum să gătești supă de varză acasă?

    Pentru a găti o supă de varză delicioasă și aromată, trebuie să pregătiți o jumătate de kilogram de carne, o jumătate de kilogram de varză, un morcov mediu și câteva cepe. Utilizați, de asemenea, o lingură de pastă de tomate sau câteva roșii, doi cartofi medii și câteva linguri de ulei vegetal. Veți avea nevoie și de o jumătate de legătură de verdeață, câteva foi de dafin, aproximativ o sută de grame de smântână, doi până la patru căței de usturoi, piper și sare, în funcție de preferințele dvs. de gust.

    Clătiți carnea și trimiteți-o în oală. Se acopera cu apa rece si se pune la foc mediu. Aduceți bulionul la fierbere, amintindu-vă să îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă.

    Apoi reduceți căldura sub cratiță la minimum și acoperiți recipientul cu un capac. Lăsați bulionul timp de o oră. În continuare, scoatem carnea, o tăiați în porții și reveniți la supă.

    În timp ce bulionul se gătește, pregătiți legumele. Curățați ceapa și morcovii, spălați-le. Tăiați ceapa în cuburi mici și dați morcovii pe răzătoare medie.

    Încinge o tigaie cu ulei vegetal la foc mediu-mare. Prăjiți ceapa și morcovii pe ea până când sunt fierte pe jumătate. Apoi adăugați pasta de roșii în tigaie. Când folosiți roșii, spălați-le bine, tăiați-le în felii arbitrare și adăugați-le la prăjire în același mod.

    Continuați să prăjiți legumele timp de cinci până la șapte minute, amestecând din când în când.

    Pregătiți varza. Scoateți frunzele de deasupra și tăiați-l în fâșii subțiri sau pătrate (după cum doriți).

    Curățați, spălați și tăiați cartofii.

    Trimiteți cartofii și varza la bulionul finit. Se aduce la fierbere la foc mediu, apoi se reduce focul. Puneți prăjelii pregătiți în supa de varză și continuați să le gătiți timp de cincisprezece până la douăzeci de minute (până când cartofii sunt gata).

    Spălați verdeața și tocați-le. Curățați usturoiul și treceți prin usturoi. Amestecați amestecul de usturoi rezultat cu sare.

    Adăugați frunza de dafin, ierburile și usturoiul în cratiță chiar înainte de sfârșitul gătitului. Supa de varză proaspătă este aproape gata. Opriți focul, acoperiți supa de varză cu un capac și lăsați timp de cincisprezece minute. Serviți vasul gătit cu smântână.

    Cum să gătești supă de varză - o rețetă pas cu pas fără cartofi

    Pentru a pregăti un fel de mâncare atât de delicios, trebuie să vă aprovizionați cu o jumătate de kilogram de varză proaspătă, șapte sute de grame de carne de vită sau de porc, trei linguri de pastă de roșii și un morcov mare. Folosește și câteva cepe medii, puțin ulei vegetal, o grămadă de verdeață (puteți folosi și verdeață uscată sau congelată), sare și condimente în funcție de gust.

    Turnați apă rece într-o cratiță de 4 litri, trimiteți carnea în ea. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l la foc mediu. Aduceți bulionul la fiert, apoi reduceți focul și fierbeți timp de o oră. Nu uitați să îndepărtați periodic spuma cu o lingură.

    Se strecoară bulionul gata, se condimentează cu sare și se pune din nou pe foc.

    Se prepară legumele: se toacă mărunt varza, se curăță morcovii și se dau pe răzătoare medie, se toacă ceapa în bucăți mai mici.
    Preîncălziți o tigaie cu ulei vegetal. Prăjiți ceapa în ea până devine ușor aurie, apoi adăugați morcovii, amestecați și continuați să prăjiți încă câteva minute. Spre sfârșitul prăjirii, adăugați în legume arpagic tocat mărunt. Și înainte de a stinge focul de sub tigaie, adăugați pasta de roșii. Dacă folosiți o roșie proaspătă, tăiați-o felii mici și prăjiți-o împreună cu usturoiul.

    Carnea scoasă din bulion trebuie răcită și tăiată în căni mici (nu deosebit de mici). Înmuiați carnea și varza în bulion. Se fierbe zece minute după fierbere. Apoi, puneți roșiile prăjite într-o cratiță, adăugați condimente și ierburi. Se fierbe încă cinci minute, apoi se stinge focul. Supa de varză proaspătă fără cartofi este gata.

    Supa proaspata de varza cu ciuperci
    Această rețetă folosește ciuperci în loc de carne, ceea ce adaugă un gust și o aromă deosebit de interesantă preparatului finit.
    Ar trebui să pregătiți o jumătate de kilogram de varză proaspătă, trei sute de grame de ciuperci proaspete, o ceapă, un morcov. Utilizați, de asemenea, o sută de grame de șuncă, zece prune uscate (sâmbure), puțin ulei vegetal, sare, foi de dafin și ierburi.

    Tăiați varza în bucăți mai mici și prăjiți-o într-o tigaie cu ulei vegetal. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, radeți morcovii. Tăiați ciupercile în felii subțiri și șunca în fâșii.
    Trimiteți toate legumele, ciupercile și șunca pregătite la varza din tigaie. Se prăjește cu amestecare constantă.
    Fierbeți cantitatea corectă de apă într-o cratiță. Turnați conținutul tigaii în ea, fierbeți timp de douăzeci până la treizeci de minute. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.
    Apoi adăugați prunele uscate, fierbeți încă zece minute.
    Turnați verdeața și foile de dafin în supa de varză, apoi opriți focul.

    Supa de varză proaspătă este un clasic rusesc. În general, supa de varză este una dintre principalele feluri de mâncare ale bucătăriei rusești. Au fost gătite din timpuri imemoriale, deși atunci erau oarecum diferite de cele moderne.

    În copilărie, am fost în vizită la un prieten. De obicei, dacă eram în vacanță, petreceam deseori toată ziua pe stradă și mergeam să mâncăm la casa lângă care eram în acest moment. Deci aveau o sobă rusească.

    Îmi amintesc cum bunica sau mama lui scotea o fontă din cuptor, apoi găteau în ea ciorbă de varză, cu o prindere specială, iar dacă fonta era grea, se punea sub ea o rolă pentru a fi mai ușor de îndepărtat.

    Ne-a turnat în căni și, uneori, ne dădea într-o ceașcă mare, punea acolo smântână groasă ca untul și am înfășurat-o pe ambii obraji până ce ceștile s-au golit. Și mai ales supa de varză grasă, unde deasupra pluteau plăci grase, era servită fără smântână. Nu știam atunci că oamenii au colesterol.

    Ah... ce ciorba de varza erau! Am reușit să gătesc același delicios doar de câteva ori în viața mea.

    În articolele anterioare, am dat rețete de preparare a supei de varză verde, sau cum se mai spune, o rețetă, dar după părerea mea adevărata ciorbă de varză nu numai că nu este inferioară borșului, dar uneori chiar le depășește. Deși acestea sunt mâncăruri foarte asemănătoare.

    Apropo, am vizitat recent site-ul: „Pușculița de înțelepciune”, așa că au o listă întreagă de rețete pentru gătit supă de varză acolo. Intră și aruncă o privire. Găsește ceva nou pentru tine.

    Ei bine, hai să ne gătim supa de varză.

    Cum să gătești supă de varză din varză proaspătă rețetă pas cu pas cu fotografie

    Data viitoare voi încerca să scriu - cum să gătesc supă de varză cu miel. Cred că cea mai delicioasă supă de varză cu miel. Apropo, bunica și mama prietenei mele, despre care am pomenit mai sus, făceau mereu ciorbă de varză doar cu miel.

    În zilele noastre, este foarte scump să gătești supă de varză de miel, așa că vom găti ciorba de varză de porc.

    Meniul:

    1. Supă de varză proaspătă simplă, dar delicioasă

    Ingrediente:

    Pentru o oală de 4,5 litri veți avea nevoie de:

    • Varză proaspătă - 400 g.
    • Ceapa cu bulbi - 200 g.
    • Morcovi - 200 g.
    • Usturoi - jumătate de cap
    • Pătrunjel și mărar - 40 gr.
    • Ulei de floarea soarelui, 1 rosie (sau 2 linguri de rosii tocate marunt in suc propriu).
    • Carne (coste de porc) - 1-1,2 kg.
    • Sare, piper, otet (de preferat lamaie)

    Preparare:

    1. Clătiți coastele și puneți la fiert.

    3. Carnea se gătește aici. Nu uitați să îndepărtați spuma. Cand scoatem spuma, facem focul mai mic decat media, acoperim supa cu un capac si o lasam la fiert in continuare. Gatiti pana cand carnea este bine separata de oase (coste).

    4. Tăiați morcovii în cuburi subțiri. Îl poți tăia cum vrei. Puteți chiar să o dați pe răzătoare. Cine iubeste.

    5. Tocați varza cu fâșii subțiri. Din nou, cine iubește. De asemenea, îl puteți tăia în bucăți mai mari.

    6. Tăiați cartofii cubulețe, tocați fin ierburile, curățați usturoiul.

    7. Între timp, carnea noastră a fost gătită. O scoatem din tava, o punem intr-o cana si o lasam sa se raceasca.

    8. In timp ce carnea se raceste, adauga varza tocata in bulion. Puteți crește căldura peste medie. Închidem capacul.

    9. Varza a fiert, pune cartofi la ea. Să intervenim. Sarat la gust. Este nevoie de multă sare pentru o astfel de cratiță. Dar nu exagerați. Mai întâi se toarnă puțin, apoi se mai adaugă puțin, încercând tot timpul.

    10. Totul este în cale, luați focul la mediu și lăsați la fiert.

    Gătirea supei de varză

    11. Puneți o tigaie pe arzătorul alăturat, turnați ulei vegetal și lăsați-l să se încălzească. Dacă aveți bulion gras, atunci în loc de ulei vegetal puteți folosi grăsimea din bulion, eliminând-o cu o lingură deasupra bulionului.

    12. Se încălzește uleiul, se pune ceapa în el. Se prăjește până ce ceapa începe să se rumenească. Se amestecă periodic ceapa.

    13. Între timp, să ne ocupăm de carne, fără a uita să amestecăm ceapa. Separați carnea de coaste. Se desparte foarte usor, ca a fiert bine. Tăiați carnea în bucăți mici. Poate fi tăiat în altele mari.

    Când nu avem musafiri, prefer să tăiem doar împărțind coaste pe rând sau chiar două pe rând, și nu tăiem carnea de pe coaste. Apoi scoți coasta din supa de varză, o iei cu mâinile și o roade. Gustos…!

    14. Ceapa noastră este rumenită. Adăugați morcovi tăiați la el.

    15. Se adauga putina sare pentru ca morcovii sa dea zeama si se amesteca. Se prăjește, amestecând din când în când, până când morcovii sunt moi și, de asemenea, se rumenesc puțin.

    16. Morcovii se rumenesc, se adauga rosiile tocate marunt.

    Dacă aveți roșii proaspete, faceți o tăietură în cruce deasupra, puneți-le într-o cană, turnați apă clocotită peste și țineți 1 minut. Apoi le puteți dezlipi cu ușurință. În general, o roșie va fi suficientă.

    Dacă pastă groasă de roșii, puneți o jumătate de lingură din ea. nu mai mult.

    Dacă este marinat în suc propriu, toacă aproximativ 2 linguri mărunt și adaugă morcovi și ceapă. Se amestecă totul și se prăjește 2-3 minute la foc mediu.

    Prajirea este gata, o trimitem in tigaie, amestecam si gatim pana cartofii si morcovii sunt fierti.

    Ultimii pași ai gătirii supei de varză

    17. Acestea sunt supa de varză atât de frumoasă pe care o primim. Încearcă din nou cu sare. Totul ar trebui să fie pe gustul tău. Închideți capacul și continuați să gătiți la foc mic, dacă doar se fierb ușor până se înmoaie.

    18. Încercați din nou acum pentru acid. Dacă roșiile tale au fost dulci sau doar ai crezut că există puțin acid, adaugă oțet. Prefer să adaug suc de lămâie în loc de oțet. Deci, dacă aveți, stoarceți o jumătate de lămâie, poate mai puțin, încercați.

    19. Verificați starea de pregătire a cartofilor și morcovilor. O scoatem cu o lingura si o incercam cu un cutit. Ar trebui să fie moi. Cuțitul ar trebui să intre ușor.

    20. Puneți carnea tăiată într-o cratiță, turnați ierburile. Lăsați puțin pentru decor.

    21. Stoarceți usturoiul aici. Cât, vezi singur să gusti. Aproximativ 4-5 dinți. Se presara cu piper negru dupa gust. Dacă sunt copii, este mai bine să nu piperăm. Lăsați fiecare să pipereze în farfurie.

    22. Încearcă din nou pentru sare și acru. Totul ni s-a potrivit. Opriți focul, închideți capacul și lăsați supa de varză să fiarbă 15-20 de minute.

    Deci asta este tot. Supa de varză proaspătă este gata.

    Se toarnă în farfurii și se servește. Puteți decora cu ierburi și adăugați smântână. O servesc pe masă. Dacă cineva nu vrea.

    Serviți sare, piper, smântână și ierburi cu ciorba de varză.

    Poftă bună!