Există preparate familiare și exotice, este greu de spus care dintre ele includ rețete bazate pe pulpe de rață. Pe de o parte, această parte a raței nu este adesea la vânzare în magazinele alimentare sau supermarketuri. Pe de altă parte, dacă gospodina are norocul să obțină o astfel de delicatesă pentru propria familie, atunci este foarte important să aleagă rețeta potrivită.

Principala greșeală pe care o fac bucătarii începători este uscarea excesivă la prăjire sau coacere. Mai jos este o selecție de rețete de pulpe de rață care vor încânta orice gurmand.

Pulpă de rață la cuptor - rețetă foto cu descriere pas cu pas

Mâncărurile delicioase din carne vor fi prezente cu siguranță pe orice masă de sărbători. Desigur, fiecare familie are propriile tradiții și particularități de gătit cărnii. Poate că această metodă de coacere a cărnii de rață va atrage gospodinele care nu vor să stea mult timp la aragaz, dar visează la un fel de mâncare gustos și satisfăcător! Toată lumea va plăcea carnea făcută după această rețetă, pentru că gustul ei este pur și simplu impecabil.

Lista ingredientelor:

  • Carne de rață - 500-600 g.
  • Lămâie – 2-3 felii.
  • Sos de soia - 30 g.
  • Sare de masă - 1,5 lingurițe.
  • Condimente pentru carne - 10 g.
  • Muștar de masă - o jumătate de linguriță.

Secvența de gătit:

1. Este necesar să începeți procesul cu carnea deja pregătită. Ar putea fi o parte iubitoare a raței. Este posibil să se folosească întreaga pasăre, numai în acest caz trebuie crescută cantitatea de produse de marinare.

2. Sărați carnea. Ștergeți-l cu mâinile.

3. După aceasta, adăugați muștar și sos de soia. Din nou, ștergeți carnea.

4. Stoarceți sucul de la lămâie. Adăugați condimente uscate. Frecați totul în carne. Se lasă la marinat într-un bol timp de o oră.

5. Coacem carnea in cuptorul preincalzit la 180 de grade, inveliti-o mai intai in folie, pentru o medie de 1,5 ore.

6. Tratamentul poate fi servit.

Pulpe de rață confit - o adevărată rețetă franțuzească

Există o credință comună că francezii știu multe despre mâncare, dar o confirmă cei care au gustat măcar o dată Duck Confit. Acestea sunt pulpe de rață care trebuie mai întâi fierte și apoi puse pe grătar. Cu această metodă de gătit, carnea capătă o structură delicată, iar deasupra se formează o crustă uimitoare, gustoasă.

Ingrediente:

  • Pulpe de rață – 6 buc. (sau mai puțin pentru o familie mică).
  • bulion de pui - 200 ml.
  • Sare (puteți folosi sare de mare) – 1 linguriță.
  • Pentru sos - 1 lingura. l. miere, 2 linguri. l. sos de soia, mai multe boabe de ienupăr, câteva crenguțe de cimbru proaspăt, foi de dafin, sare, ardei iute măcinat.

Tehnologia de gatit:

  1. Se pune cuptorul la preîncălzit și se lucrează la picioare. Clătiți-le sub jet de apă. Uscați cu un prosop de hârtie. Adauga sare.
  2. Începeți să pregătiți sosul - zdrobiți boabele de ienupăr într-un castron. Adăugați ierburi aromatice și condimente, miere lichidă și sos de soia, sare. Se amestecă bine.
  3. Puneți picioarele într-un recipient adânc care poate fi introdus la cuptor. Se toarnă în bulion de pui (poate fi înlocuit cu bulion de legume).
  4. Se fierbe mai întâi în bulion gol. Apoi adăugați sosul de soia și continuați să fierbeți timp de aproximativ o jumătate de oră.

După cum vă sfătuiesc bucătarii experimentați, puteți face acest fel de mâncare și mai delicios adăugând puțin vin alb sau roșu sec.

Reteta de pulpa de rata cu mere

Se știe că atât gâsca, cât și rața sunt destul de grase și, prin urmare, cei mai buni prieteni ai lor în gătit sunt merele. Același lucru este valabil și pentru gătitul nu a întregii carcase de rață, ci doar a picioarelor. Se potrivesc bine cu mere și sos de lingonberry dulce-acru.

Ingrediente:

  • Pulpe de rață – 3-4 buc. (în funcție de numărul de mâncători).
  • Mere acre – 3-4 buc.
  • Sare.
  • Ardei iute măcinat.
  • Rozmarin.
  • Condimente și ierburi preferate.
  • Ulei de masline.

Tehnologia de gatit:

  1. Pregătiți picioarele - îndepărtați excesul de grăsime și clătiți. Uscați cu un prosop de hârtie.
  2. Stropiți cu sare, ierburi, condimente, ierburi.
  3. Acoperiți cu folie alimentară. Pune picioarele la frigider pentru 5-6 ore (sau peste noapte).
  4. Spălați merele verzi acre, îndepărtați tulpinile și semințele. Tăiați merele în felii.
  5. Luați un vas de copt. Așezați frumos pulpe de rață în el.
  6. Unge-le cu ulei de măsline, care va ajuta la crearea unei cruste frumoase de culoare maro aurie. Acoperiți picioarele cu mere.
  7. Pune la cuptor. Pentru a preveni arderea picioarelor, acoperiți recipientul cu o foaie de folie alimentară.
  8. Se da la cuptor pentru o ora la 170 de grade.
  9. Deschideți folia și turnați zeama peste picioare. Se lasa un sfert de ora (sau mai putin) pentru a forma o crusta.

Serviți în același fel de mâncare în care au fost gătite pulpele de rață. Ca garnitură, pe lângă mere, asigurați-vă că oferiți sos de lingonberry. Dacă felul de mâncare este pregătit pentru o companie în care sunt bărbați, atunci puteți fierbe cartofii și îi puteți servi cu unt și ierburi.

Pulpă de rață cu portocală

Bucătarii nu numai din Rus’ știau că carnea de rață poate fi servită cu fructe acre, precum merele. În Europa de Vest, se observă aceeași tendință, doar că aici își folosesc cele mai populare fructe - portocale.

Reteta de pulpe de rata cu portocale se gaseste printre italieni, spanioli si francezi. Dar astăzi, când portocalele sunt vândute în supermarketuri tot timpul anului, pregătirea unui astfel de fel de mâncare nu este o problemă pentru o gospodină din Europa de Est.

Ingrediente:

  • Pulpe de rață – 4 buc.
  • Frunza de dafin.
  • Usturoi - 2-3 catei.
  • Vin alb sec – 50 ml.
  • Portocale – 1-2 buc. (veți avea nevoie de pulpă și coajă).
  • zahăr - 2 linguri. l.
  • Oțet - 1 lingură. l.
  • Sare.
  • Condimente.

Tehnologia de gatit:

  1. Prima etapă este pregătirea pulpelor de rață, totul este tradițional - se spală, se usucă, se sare, se stropește cu condimente.
  2. Se pune intr-un recipient suficient de adanc rezistent la caldura, se toarna putin ulei pe fund si se pune o frunza de dafin, usturoiul trecut printr-o presa.
  3. Se toarnă vin peste picioare. Acoperiți cu folie. Coaceți aproximativ o oră într-un cuptor moderat încins.
  4. Scoateți folia și rumeniți pulpele de rață.
  5. Curățați portocalele și îndepărtați membranele albe. Răziți coaja într-o ceașcă.
  6. Puneti zaharul intr-o tigaie uscata si pregatiti caramelul.
  7. Puneți felii de portocală în caramel și caramelizați.
  8. Se toarnă apoi oțetul, se adaugă coaja rasă de portocală și se lasă să stea 15 minute.
  9. Asezati pulpele de rata pe o farfurie si asezati portocalele in jur.
  10. Adăugați sucul rămas de la tocănirea pulpelor la caramel. Se fierbe si se toarna sosul peste carne.

În plus, puteți servi orez fiert cu acest fel de mâncare, iar puțină verdeață nu ar strica.

Cum să gătești o pulpă de rață delicioasă într-o tigaie

Nu tuturor gospodinelor le place să gătească la cuptor, unii cred că se poate face mai repede pe aragaz. Următoarea rețetă este doar pentru astfel de bucătari, o altă caracteristică este că nu există produse exotice, doar pulpe de rață, legume familiare și condimente. Gătitul necesită o tigaie adâncă și puțin timp.

Ingrediente:

  • Pulpe de rață – 4-6 buc. (în funcție de familie).
  • Ceapa - 1 buc.
  • Morcovi – 1 buc.
  • Frunza de dafin.
  • Ardei iute, ienibahar.
  • Sare.
  • Usturoi - 3-4 catei.

Tehnologia de gatit:

  1. Pregătiți picioarele - clătiți, uscați, îndepărtați excesul de grăsime.
  2. Se pune aceasta grasime intr-o tigaie si se topeste.
  3. În timp ce grăsimea este redată, trebuie să pregătiți legumele - de asemenea, clătiți, curățați și tocați. Cuișoare în cruce, ceapa tăiată cubulețe, morcovi tăiați felii.
  4. Scoateți trosniturile de rață din tigaie, puneți acolo pulpele de rață și prăjiți până se rumenesc (dar nu sunt fierte). Așezați picioarele pe o farfurie.
  5. Pune toate legumele tocate în grăsimea încălzită. Sote.
  6. Se pun pulpele de rata in tigaie, se adauga 100 ml apa sau bulion, sare si condimente.
  7. Se fierbe aproximativ o oră cu capacul închis ermetic.

Acest fel de mâncare arată armonios cu orice garnitură - terci, cartofi sau piure de cartofi.

Rețeta de pulpă de rață în mânecă

Principala greșeală pe care o fac multe gospodine atunci când pregătesc pulpe de rață este dorința de a obține o crustă maro aurie. Dar în timpul procesului de gătit, vasul devine adesea prea uscat. Pentru a preveni acest lucru, bucătarii cu experiență recomandă utilizarea unui manșon de copt.

Ingrediente:

  • Pulpe de rață – 6 buc.
  • Mere – 2-3 buc.
  • Lămâie – ½ buc.
  • Scorțișoară - pe vârful cuțitului.
  • Sare, condimente.
  • Pentru a înmuia pulpele de rață, puteți folosi marinată - 1 lingură. l. sare, 2 linguri. l. oțet, dafin și piper negru măcinat, apă.

Procesul de înmuiere durează 3-4 ore, timp în care mirosul specific va dispărea, iar carnea va deveni mai suculentă și va fi gătită mai repede.

Tehnologia de gatit:

  1. Turnați apă într-un recipient adânc, adăugați sare și condimente, frunze de dafin rupte și adăugați oțet. Scufundați pulpele de rață și apăsați în jos.
  2. În timp ce carnea se marinează, pregătiți fructele. Se spală lămâia și merele, se taie felii mici, se stropesc cu scorțișoară.
  3. Scoateți pulpele de rață din marinadă, uscați, ungeți cu miere și stropiți cu condimente.
  4. Transferați pe o mânecă, adăugați merele tocate și lămâia. Legați strâns mâneca și faceți găuri mici pentru ca aburul să scape.

Rața Peking este un fel de mâncare unic din bucătăria chinezească. Unicitatea acestui fel de mâncare este în orice: de la o jumătate de secol de istorie până la calitatea raței în sine și metoda de preparare a acesteia. Acest fel de mâncare necesită o atitudine și răbdare deosebite. Este pur și simplu imposibil să prepari un astfel de fel de mâncare în grabă.

Pentru a pregăti rața Peking, pregătiți ingredientele necesare:

    sare grunjoasă - 1 lingură.

    Ulei de susan - 4 linguri.

Preparare:

Cumpăr pasărea într-un supermarket obișnuit, poate că nu îndeplinește criteriile de rațe crescute special în acest scop în China, dar, în opinia mea, până la urmă nu se dovedește mai rău))) Acum trebuie să vă configurați pentru două zile de pregătire a raței pentru prăjire.

În primul rând, dezghețați pasărea (dacă a fost înghețată). Cu ajutorul unei pensete, îndepărtați cioturile de pene rămase de sub piele. Am primit o rață care nu era bine prelucrată și a trebuit să mă lăutăresc aproximativ o oră. După procedura de epilare))) pielea raței a devenit netedă și curată.


Am îndepărtat toate măruntaiele rămase și am tăiat excesul de grăsime din zona gâtului și a cozii cu un cuțit și am tăiat părțile exterioare ale aripilor.
Pentru comoditate, am așezat rața pe un borcan și am pus-o în chiuvetă. Am fiert 1,5 litri de apă într-un ibric. Am turnat apă clocotită peste rață din toate părțile. Datorită acestei proceduri fierbinți, pielea de pe carcasă s-a întins și s-a albit.

După baia fierbinte, am frecat rața pe dinăuntru și pe dinafară cu sare grunjoasă. A pus din nou pasărea pe borcan și a pus-o într-un castron adânc. Pasărea va sta într-un loc răcoros timp de 10-12 ore. În acest timp, sângele și apa rămase se vor scurge din el în bol.
După 12 ore de uscare, pasărea a primit un masaj cu miere. Pentru o pasăre de 2,5 kg sunt suficiente 4-5 linguri. miere lichidă de bună calitate.
Cu mâinile, a frecat ușor mierea în pielea raței din toate părțile.

Am asezat din nou pasarea pe borcan si am asezat-o intr-un vas la loc racoros pentru inca 12 ore.

După procedurile primite, rața a fost tratată cu procesul de formare a bronzului auriu)))))

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Am turnat un pahar cu apă într-o foaie de copt, am așezat un grătar peste foaia de copt și am așezat pieptul de rață cu partea în sus. Întreaga structură a fost acoperită cu folie. Am lăsat rața la cuptor 1,5 ore.
Tocmai în acest timp am început să fac clătite chinezești cu mandarină, cu care se servește rața Peking.

După 1,5 ore, am pregătit marinada pentru rață amestecând sos de soia, ulei de susan, ghimbir și piper măcinat.
Am scos folia de pe rață și am aplicat uniform marinada pe toată suprafața raței cu o perie de silicon. Am crescut temperatura la 250 de grade și am copt rața fără folie încă 20 de minute. Se adaugă încă 1 lingură la amestecul de marinată rămas. miere, a amestecat și a periat din nou rața. Aprins grătarul și copt încă 10 minute. În acest timp, am întors o dată rața.

Procesul de preparare a raței ar trebui să înceapă cu o zi înainte de gătit. Îndepărtați cu grijă toate tampoanele și părul de rață, clătiți bine sub jet de apă la temperatura camerei. Tăiați falangele superioare ale aripilor și, de asemenea, îndepărtați excesul de grăsime din zona cozii.

De asemenea, îndepărtați excesul de grăsime din zona gâtului. Pune rața pe un borcan (eu am un borcan de 2 litri). Fără a șterge, frecați bine carcasa cu sare grunjoasă. In aceasta forma (nu foarte atractiva), in pozitie verticala, asezam borcanul cu rata intr-un vas sau pe o tava si il asezam la loc racoros timp de 12 ore. Lichidul care se va scurge în vas trebuie scurs periodic.

După 12 ore, fără a scoate rata din borcan, ungeți totul cu jumătate din miere (adică 2 linguri). Și lăsați din nou rața în această poziție pentru încă 12 ore. După acest timp, rața va absorbi mai multă miere. Scoateți rata din cutie și puneți-o direct pe grătar, cu pieptul în sus, așezând grătarul pe o foaie de copt cu apă. Acoperiți foaia de copt cu rața complet cu folie, bagând marginile foliei sub foaia de copt. Puneți toată această structură cu rața într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade pentru 70 de minute. În timp ce rața se prăjește înăuntru, pregătiți amestecul pentru o piele frumoasă: amestecați jumătate din sos de soia, ulei de susan, ghimbir și piper negru.

Scoateți foaia de copt cu rața din cuptor (după 70 de minute), îndepărtați folia. Cu ajutorul unei pensule, ungeți întreaga rață cu amestecul pregătit. Scoateți foaia de copt, lăsând rața doar pe grătar (fundul cuptorului trebuie acoperit cu folie, deoarece grăsimea de la rață va picura și va arde). Trimiteți rața (este mai bine să înfășurați marginile aripilor și ale picioarelor cu folie) la cuptor, setând temperatura la 250-260 de grade timp de 25 de minute, dar trebuie să aveți grijă ca rața să nu se ardă.

Scoateți rata prăjită din cuptor, ungeți-o de mai multe ori cu un amestec de miere și sos de soia și puneți-o din nou la cuptor pentru 10 minute, setând modul „Grill” (dacă este disponibil). Crusta ar trebui să devină o culoare bogată de bronz. Nu am un astfel de regim, doar am copt rața 10 minute la 250 de grade.

Tăiați bucăți de rață Peking fiartă, delicioasă și aromată și serviți. De obicei, restaurantele servesc această rață cu clătite cu ouă, ceapă și sos de prune. Nebun de delicios!

Bucura-te de masa ta!

Rața Peking este un clasic al bucătăriei chinezești. Potrivit unui proverb estic, nu ai fost la Beijing dacă nu ai văzut Marele Zid Chinezesc și nu ai încercat rața la Peking. Este dificil să prepari un fel de mâncare neobișnuit, urmând toate tradițiile, dar există rețete adaptate care sunt destul de realizabile acasă.

Atunci când alegeți rața, este important să rețineți că carnea oricărei păsări este evaluată nu numai în funcție de criterii individuale, ci și în conformitate cu regulile generale. Păsările de curte proaspete au întotdeauna pielea colorată uniform și nu ar trebui să rămână pene pe ea. Dacă există chiar și cea mai mică suspiciune că rața nu este proaspătă, atunci este mai bine să vă petreceți timpul căutând un produs de calitate.


Ce fel de rață puteți cumpăra:

  • pielea ar trebui să fie lipsită de orice daune, inclusiv vânătăi, vânătăi, lovituri sau lacrimi;
  • culoarea pielii și a cărnii de rață ar trebui să fie uniformă (nu trebuie să existe contraste puternice în niciun caz);
  • Carnea de rață, indiferent dacă pasărea se vinde întreagă sau tăiată, trebuie să fie întotdeauna ușor umedă și suficient de elastică;
  • elasticitatea raței se determină prin simpla apăsare a degetului (carnea proaspătă nu trebuie deformată);
  • țesutul muscular are o nuanță ușor roșiatică (acesta este un semn de prospețime al raței);
  • dacă rața este cumpărată întreagă, atunci trebuie acordată o atenție deosebită ciocului (ar trebui să fie strălucitor și curat);
  • picioarele palmare ale unei rate întregi nu trebuie să fie deteriorate sau să pară uscate;
  • pielea nu trebuie să fie lipicioasă;
  • carcasa ar trebui să fie moderat bine hrănită;
  • rața tânără are picioare galbene și grăsime transparentă;
  • degetele raței trebuie să se despartă ușor (membranele nu trebuie deteriorate);
  • dacă ciocul este flexibil, iar la apăsare simți o ușoară moliciune, atunci o astfel de pasăre este tânără (carnea sa va fi cea mai fragedă și suculentă).

Rață Peking acasă

Rețetă clasică de rață la Peking

Va avea nevoie:

  • carcasă de rață cu greutatea de 2−2,5 kg;
  • 4 linguri. l. Miere;
  • Sarat la gust;
  • 1 lingura. l. ulei de susan;
  • 2 linguri. l. sos de soia.
  1. Luați o carcasă de rață, curățați-o, spălați-o și uscați-o. Pentru acest fel de mâncare ar trebui să alegeți o rață tânără, aceasta va deveni mai suculentă și mai gustoasă.
  2. Frecați pasărea cu sare și lăsați peste noapte. În acest timp trebuie să fie bine sărat. Pregătirea propriu-zisă a felului de mâncare ar trebui să înceapă abia a doua zi.
  3. Pregătiți o „baie fierbinte” pentru rață. Se toarnă apă clocotită într-o cratiță sau o găleată mare și se scufundă pasărea în ea de mai multe ori. Puteți doar să turnați o cantitate bună de apă din fierbător. Pielea păsării ar trebui să devină albă. Uscați rața.
  4. Luați o seringă cu un ac gros și, străpungând pielea raței, introduceți aer sub ea, separând pielea de carne. Nu este nevoie să îndepărtați pielea! Seringa în acest caz acționează ca un fel de compresor. Acoperiți cu generozitate pasărea cu miere și lăsați timp de o oră.
  5. Pregătiți sosul pentru marinarea raței. Pentru a face acest lucru, amestecați 1 lingură. l. miere și ulei de susan. În locul acestuia din urmă, puteți folosi ulei vegetal. Adăugați sosul de soia și amestecați totul. Acoperiți carcasa de pasăre cu amestecul rezultat, nu numai la exterior, ci și la interior. Acest lucru trebuie făcut la fiecare jumătate de oră timp de patru ore. În consecință, va trebui să acoperiți rata de opt până la nouă ori.
  6. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Construiți o structură în ea: turnați apă (aproximativ 2 cm) într-o tavă de copt, puneți deasupra un grătar pe care să puneți rata. Grătarul trebuie uns în prealabil cu ulei pentru a preveni arderea păsării.
  7. Prajiti vasul timp de 40 de minute, apoi scadeti temperatura la 160 de grade si mai lasati pasarea la cuptor inca o ora. După aceasta, rața trebuie răsturnată și coaptă cel puțin încă 30 de minute. Pasărea ar trebui să dobândească o crustă crocantă aurie apetisantă.
  8. Prezentarea preparatului merită o atenție deosebită. Bucătarii chinezi au tăiat o rață în 108 bucăți mici și subțiri. Acest fel de mâncare este servit în diferite moduri. Așadar, carnea poate fi înfășurată în cele mai subțiri clătite, care pot fi înlocuite cu pâine pita subțire. Mai întâi trebuie acoperit cu sos hoisin.
  9. Apoi puneți două sau trei bucăți de rață, praz și felii de castraveți tăiați subțiri. Întreaga structură trebuie învelită cu grijă într-un tub. Rața Peking poate fi consumată și în combinație cu clătite de orez.

Rață Peking cu sos hoisin

Compus:

  • rață - 2−2,5 kg;
  • miere - 80 ml;
  • sos de soia - 100 ml;
  • ulei de susan - 40 ml;
  • praf de usturoi - 5 g;
  • oțet de vin (6 la sută) - 5 ml;
  • ardei iute măcinat - 5 g;
  • condimente din 5 condimente chinezești (mărar, anason stelat, scorțișoară, cuișoare, lemn dulce Ural) - 5 g.

Metoda de gatit:

  1. Spălați carcasa de pasăre, uscați-o, frecați-o cu sare și puneți-o la frigider peste noapte.
  2. Dimineața, turnați apă clocotită peste rață.
  3. Uscați cu un prosop de bucătărie.
  4. Folosind o seringă obișnuită (medicală), străpungeți pielea de rață în mai multe locuri și apăsați aer sub ea.
  5. Topiți 3 linguri de miere și acoperiți rața cu ea pe toate părțile.
  6. Pune la frigider pentru câteva ore. Ar trebui să stea așa cel puțin o oră și, de preferință, 2-3 ore.
  7. Amestecă o lingură de miere topită cu aceeași cantitate de ulei de susan și două linguri de sos de soia închis la culoare.
  8. Ungeți rata cu acest amestec și puneți-o la frigider. Nu turnați marinada rămasă: trebuie să acoperiți carcasa cu ea la fiecare jumătate de oră până când se epuizează.
  9. Preîncălziți cuptorul la 240 de grade. Puneți în ea o tavă de copt umplută cu apă. Puneți deasupra un grătar de sârmă uns cu ulei. Pune rața pe ea.
  10. După 40 de minute, reduceți temperatura la 160 de grade.
  11. După o jumătate de oră, întoarceți carcasa și continuați să gătiți încă o oră.
  12. Combinați un amestec de condimente chinezești cu pudră de usturoi, ardei iute și amestecați.
  13. Amestecați condimentele cu o lingură de ulei de susan și trei linguri de sos de soia. Amestecați bine până când sosul hoisin ajunge la o consistență uniformă.


Serviți rața Peking cu sos hoisin de casă. Urmând tradiția, ar fi bine să completați preparatul cu clătite cu ceapă verde și castraveți proaspeți, tăiați fâșii.

Rata Peking la cuptor: reteta cu portocale

O reteta simpla adaptata pentru gatit acasa - Rata Peking cu portocala ingredientele retetei simple includ sucul de portocale, coaja de portocale, mierea, rata in sine, ghimbirul si coniacul;

Ingrediente

  • carcasă de rață întreagă - 1,5−2 kg;
  • miere - 2-3 linguri;
  • sos de soia - 3 linguri;
  • coaja unei portocale;
  • coniac - 2 linguri;
  • suc de portocale - 1 lingura;
  • ghimbir măcinat - 0,5 linguriță;
  • piper negru măcinat - 1 linguriță;
  • sare.

Rețetă de gătit pas cu pas

  1. Spălăm bine rața pregătită, scăpăm de apă folosind prosoape de hârtie și tăiem falangele exterioare ale aripilor.
  2. Acoperiți bine cu sare în exterior și în interior, înainte de a uda generos și de a freca cu coniac.
  3. Ne mutam rata intr-un recipient potrivit si o punem la frigider peste noapte.
  4. Apoi il scoatem, il imbracam cu un amestec de miere si coaja de portocala si il punem la loc racoros timp de 3-4 ore.
  5. Ambalăm rața în folie (2 straturi) și o punem pe o tavă de copt.
  6. Gatiti in cuptorul preincalzit la 200 C, aproximativ 1,30 - 1,50. (scurgeți excesul de grăsime în timpul prăjirii într-un recipient separat).
  7. Combinați sucul de portocale, ghimbirul, ardeiul, sosul de soia într-o ceașcă și adăugați puțină grăsime de rață topită (2-3 linguri). Se amestecă totul sau se bat într-un blender.
  8. Scoatem rața, scoatem folia (acoperim cu ea doar marginile pulpelor și aripilor pentru a nu se arde), turnăm marinada pregătită peste toată rata, inclusiv pe burtă și din nou la cuptor pentru 40 de minute. la o temperatura de 220-240°C, pana se rumeneste.
  9. Verificăm pregătirea astfel: înfige un cuțit ascuțit în locul cel mai cu carne (de exemplu, coapsa), dacă sucul curge limpede, fără sânge, atunci pasărea este gata.
  10. Tăiem felii de rață Peking finită și servim pe un platou cu clătite sărate din făină de orez sau de grâu și lavash armenesc subțire.

Separat, cu rața Peking preparată, tăiată în bucăți, servim un bol cu ​​un sos dulce (de exemplu, un amestec de soia și miere), castraveți proaspeți, tăiați fâșii și ceapă.

Înainte de a mânca rața Peking, bucăți de carne de rață cu piele, castraveți și ceapă se pun în clătite subțiri sau pâine pita subțire, se ung cu sos, apoi se rulează.

Rețetă de rață la Peking într-un aragaz lent


Ingrediente:

  • rață - 1 buc.

Pentru marinată:

  • apă filtrată - 2 l;
  • rădăcină de ghimbir - 1 felie;
  • sos de soia - 60 ml;
  • oțet de orez - 60 ml;
  • 5 condimente condimente - 1 lingura;
  • miere - 3 linguri. linguri;
  • anason stelat - 2 buc.;
  • sare grunjoasă - un praf.

Cum să gătești rață

Deci, luați o rață proaspătă eviscerată, spălați-o bine, uscați-o, îndepărtați excesul de grăsime. Așezați carcasa pe un suport cu o tavă și treceți la marinată. Turnați apă într-o cratiță, adăugați ghimbir feliat, condimente, anason stelat, adăugați miere, oțet de orez și sos de soia. Aduceți amestecul la fierbere, fierbeți câteva minute. Opărește rața pe toate părțile cu marinată fierbinte. Puneți o sticlă plină cu apă într-o cratiță mare și puneți pasărea pe ea. Punem aceasta structura la frigider si o lasam o zi. După aceea, puneți-l cu pieptul în sus în multicooker, coaceți până când este gata, selectând programul „Coacere”. Tăiați rața gata în felii și serviți cu sos chinezesc dulce-acru și pâine.

Clatite de orez pentru rata la Peking


Ingrediente

  • 500 g faina de orez,
  • 2 oua,
  • 2 linguri. l. ulei vegetal,
  • 500 ml apă,
  • 1 lingura Sahara,
  • 1 lingura sare

Pregătirea

Se amestecă făina de orez cu ouăle și apă caldă (20−30 °C), se adaugă sare și zahăr. Amesteca. Adăugați ulei, amestecați până se omogenizează. Prăjiți clătitele într-o tigaie uscată timp de 1 minut pe fiecare parte. Nu prăjiți până nu devin maro auriu - clătitele trebuie să fie albe.

Cum să mănânci corect rața Peking

Nimeni nu-ți interzice să mănânci rață așa - fără sosuri, clătite, legume și condimente. Dar, potrivit chinezilor, meritele felului de mâncare pot fi pe deplin apreciate dacă clătita este înfășurată și mâncată conform tuturor regulilor.


Mai întâi trebuie să luați o clătită și să o puneți pe o farfurie. Apoi - mai multe bucăți de rață, care se scufundă în sos și se pun în centrul clătitei. Mai mult, fără crustă, care este mai întâi îndepărtată și așezată de-a lungul marginilor plăcii. Puneți deasupra cărnii câteva fâșii de ceapă și castraveți, condimentând după dorință. Și acoperiți-l cu o crustă. Nu ar trebui să se ude în sos, altfel nu va fi crocantă!

Chinezii înfășoară clătite cu bețișoarele străinilor le este permis să facă asta cu mâinile. Clatita este pliată ca un plic sau un pachet, după care este „sigilată” - apăsată deasupra. Și ei mănâncă! Un lucru deosebit șic este să pregătești umplutura pentru o clătită, să o învelești și să o ții la gură cu bețișoare. Dar aici, desigur, este nevoie de pregătire. Delicios - nimic de spus!

Băuturile care sunt de obicei folosite pentru a spăla rața Peking sunt bulionul de rață albă, ceaiul, berea, vodca chinezească sau vinul de orez roșu. Băuturile îmbătatoare pot însoți pâinea prăjită.

Istoria felului de mâncare

Istoria acestui fel de mâncare datează de multe secole, iar primele cărți de bucate spun cum să gătești rața Peking. În timpul domniei dinastiei Yuan în 1330 d.Hr., un nutriționist celebru și medic personal al împăratului, pe nume Hu Sihui, a publicat pentru prima dată o rețetă pentru rața Peking în celebra sa lucrare „Principiile esențiale ale nutriției”, care poate fi considerată prima carte. pe alimentația sănătoasă, baza dieteticii moderne. Acest fel de mâncare a devenit un fel de mâncare care a fost servit în mod tradițional celei mai înalte aristocrații a Chinei, iar bucătarii fiecărei dinastii ulterioare de împărați chinezi au complicat rețeta de rață la Peking, iar felul de mâncare a căpătat legende și a fost îmbunătățit pentru a ajunge la vremea noastră într-un mod complex și original. formă.

Pe masa împăraților chinezi se aflau multe feluri de mâncare interesante, delicioase, care încă îi puteau surprinde chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi cu luxul și exotismul lor, dar rața Peking a devenit un fel de mâncare preferat la curtea imperială. Acest fel de mâncare a fost care de-a lungul mai multor secole de existență a devenit cauza războaielor și a devenit plin de legende, chiar și proprietăți magice i-au fost atribuite. Și împărăteasa chineză Ji-Xi credea că rața Peking are proprietăți de întinerire și făcea în mod regulat măști din acest fel de mâncare pentru a-și păstra tinerețea și frumusețea.

08.01.2015

Ingrediente:

  • carcasă de rață - 2 kg;
  • portocale - 4 buc. ;
  • ceapa - 1 buc. ;
  • morcovi - 1 buc. ;
  • rădăcină de țelină - 1/2 buc. ;
  • sare, piper macinat - dupa gust;
  • ierburi uscate - după gust;
  • ulei vegetal, suc de lamaie - dupa gust.

Pentru sos:

  • zahăr - 1 pahar;
  • portocale - 2 buc. ;
  • apă - după gust;
  • oțet de mere - 2 linguri. ;
  • piper măcinat - după gust.

Preparare: Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Clătiți și uscați carcasa de rață. Apoi frecați exteriorul și interiorul cu sare, ierburi uscate și piper măcinat. Puneți într-un loc răcoros peste noapte. Înainte de a găti, tăiați aripioarele și gâtul. Folosind o furculiță mare, străpungeți pielea pe întreaga suprafață a carcasei.

Înainte de prăjire, puneți carcasa într-un borcan de sticlă cu apă, puneți-o într-o cratiță și adăugați apă fierbinte. Pune legumele întregi decojite (ceapă, morcovi, țelină) în apă. Acoperiți tava cu folie. Păstrați rața într-o baie de aburi aproximativ o jumătate de oră.

Pregătiți sosul: Scoateți coaja de la două portocale și stoarceți sucul. Se diluează puțin zahărul cu apă și se fierbe la foc mic până se dizolvă complet. Se toarnă oțet de mere și se adaugă piper măcinat. Gatiti, amestecand, pana se ingroasa. Adăugați suc de portocale cu coajă. Se fierbe 5 minute.

Asezati rata pe o tava de copt si puneti inauntru coaja de portocala. Legați labele cu ață de bucătărie și înfășurați-le în folie. Ungeți carcasa cu o cantitate mică de ulei amestecat cu suc de lămâie. Se toarnă puțin bulion în fundul tigaii.

Se introduce in cuptorul preincalzit si se fierbe 25 de minute pe fiecare parte, adaugand bulion dupa cum este necesar. Se toarna sosul peste rata aproape gata, se da din nou la cuptor, crescand temperatura la 200 de grade, iar dupa 10 minute se toarna din nou glazura peste ea.

Scoateți rata din cuptor, lăsați să se odihnească o jumătate de oră, tăiați și serviți.

2. Rață cu mere

Ingrediente:

  • rață - 2,5 kg;
  • mere - 8-10 buc. ;
  • frunză de dafin - 2 buc. ;
  • scorțișoară măcinată - 1 linguriță. ;
  • suc de lamaie - 1 lingura. l. ;
  • sare - 1 lingura. l. ;
  • nucșoară - 1/2 linguriță.

Preparare: Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Clătiți și uscați carcasa de rață, frecați cu sare și stropiți cu suc de lămâie. Puneți 3-4 mere tocate și condimente înăuntru și coaseți tăietura. Faceți mai multe înțepături în pielea raței cu o furculiță, astfel încât excesul de grăsime să picure în timpul coacerii.

Pune rața la cuptor și gătește timp de 1 oră și 30 de minute. Ungeți periodic rața cu grăsimea formată în timpul prăjirii. Reduceți temperatura cuptorului la 160 de grade, aranjați merele rămase în jurul raței. Coaceți încă 20 de minute. Se lasa sa stea jumatate de ora.

Serviți rața cu mere fierbinte.

3. Piept de rata cu mandarine

Ingrediente:

  • piept de rata - 600 g;
  • fasole verde - 300 g;
  • mandarine decojite - 3 buc. ;
  • salata verde - 200 g;
  • suc de mandarine - 2 buc. ;
  • oțet de vin - 1 lingură. ;
  • ulei de măsline - 4 linguri. ;
  • miere - 1 lingura. ;
  • sare, piper - după gust.

Preparare: prăjiți fileul de rață într-o tigaie la grătar, 4 minute pe partea de piele, întoarceți-l și încă 2 minute pe cealaltă parte, puneți la cuptorul preîncălzit și mai gătiți încă 6-8 minute (190 de grade).

Se scoate fileul din cuptor, se condimenteaza cu sare grunjoasa, se acopera cu folie (optional) si se lasa sa se odihneasca. Apoi tăiați subțire în straturi subțiri. Aruncați fasolea în apă clocotită cu sare. Se fierbe timp de 3-5 minute.

Pregătiți sosul. Pe o farfurie se pune putina salata verde, fasole, mandarine, rata, se toarna mult sos peste ea si se pipereaza cu piper macinat grosier.


4. Rata Peking

Ingrediente:

  • carcasă de rață - 2-3 kg;
  • sherry - 1 lingura. ;
  • miere - 4 linguri. ;
  • sos de soia - 5 linguri. ;
  • ghimbir măcinat - 1 lingură. ;
  • ulei de susan - 1 lingura. ;
  • amestec de ardei măcinați - 1 lingură. ;
  • Sarat la gust;
  • apă - 1 pahar.

Mod de preparare: spălați carcasa de rață, uscați-o, tăiați vârfurile aripilor. Tăiați excesul de grăsime de rață și turnați apă clocotită peste ea. Pune rața pe un platou mare. Frecați carcasa cu sherry în interior și în exterior, lăsați-o timp de 10 minute. Frecați rata cu sare și puneți-o la frigider timp de 12 ore, eliminând periodic lichidul eliberat. După 12 ore, ungeți uniform rata cu miere și puneți-o din nou la frigider pentru 12 ore.

Preîncălziți cuptorul la 180°C, turnați apă într-o tavă de copt. Așezați pieptul de rață cu partea în sus pe grătarul, sub care trebuie să puneți o foaie de copt cu apă. Acoperiți această structură cu un strat de folie. Prăjiți rața timp de o oră.

Intre timp pregatim sosul: Amestecați ghimbirul, uleiul de susan, piperul și sosul de soia. Scoateți rața din cuptor după o oră de gătit. Folosind o pensulă de patiserie, ungeți-o cu sosul pe care tocmai l-ați făcut.

Scoateți foaia de copt cu apă și puneți din nou rața pe grătarul din cuptor, după ce în prealabil setat temperatura la 260˚C sau maxim. Gatiti aproximativ 25 de minute. Asigurați-vă că pasărea nu arde.

Ungeți din nou rața cu un amestec de miere și sos de soia. Se da la cuptor si se fierbe in modul grill timp de 5-10 minute. În acest timp, rața Peking se va rumeni și va dobândi o crustă crocantă. Scoateți rata finită și răciți puțin. Scoateți oasele și tăiați pasărea în bucăți subțiri. Este important ca crusta să rămână pe fiecare dintre ele.

Rața Peking este gata.

5. Pulpe de rață confit

Ingrediente:

  • pulpă de rață - 250 g;
  • grăsime de rață - 500 g;
  • cimbru - 1 crenguță;
  • rozmarin - 3 crenguțe;
  • eșalotă - 2 capete;
  • usturoi - 2 catei;
  • piper negru - 3 mazăre;
  • sare și piper - după gust.

Preparare: Frecați pulpa de rață cu sare grunjoasă și puneți la frigider pentru 48 de ore, apoi îndepărtați sarea. Puneți grăsimea de rață rece, cimbrul, usturoiul, piperul și pulpa de rață într-o cratiță adâncă. Se fierbe la foc mic timp de două ore și apoi se lasă să se răcească peste noapte. În această formă, piciorul poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp, este important doar ca acesta să fie complet acoperit cu grăsime. Înainte de servire, prăjiți piciorul într-o tigaie până devine crocant.

Ce sos sa servesc: De obicei, înainte de servire, pulpa de rață se unge cu sosul maro format în timpul gătirii. Unii oameni recomandă aromatizarea sosului cu miere.

Cu ce ​​să garnisești: Piure de cartofi (varianta clasica), legume tinere, de preferat prajite in grasime de rata.

Cu ce ​​să bei: Desigur, vin roșu. Abia atunci vei aprecia frumusețea preparatului.

6. File de rață cu sos de cireșe

Ingrediente:

  • piept de rata - 1 buc. ;
  • ulei vegetal - 1 lingura. ;
  • sare, piper - dupa gust;
  • cireșe congelate - 120 g;
  • vin roșu - 100 ml;
  • zahăr - 1-2 linguri.

Preparare: Spălați și uscați pieptul de rață. Faceți tăieturi în formă de cruce pe piele, frecați cu sare și piper. Încinge o tigaie cu ulei vegetal, pune pieptul în jos în tigaie. Se prăjește pe ambele părți până se rumenesc. Transferați pe o foaie de copt și gătiți în cuptorul preîncălzit la 180 C timp de 10 minute.

Se toarnă vin în tigaia în care s-a prăjit pieptul, se adaugă fructe de pădure și zahăr. Se fierbe lichidul la foc mic până la grosimea dorită.

Tăiați pieptul de rață gata în felii, puneți-l în sos și încălziți timp de 2 minute. Transferați bucățile de file pe o farfurie, turnați peste sos și serviți.

7. Pulpă de rață lăcuită în două tipuri de sos de soia

Ingrediente:

  • pulpă de rață - 2 buc. ;
  • sos de soia cu conținut scăzut de sare - 1 linguriță. ;
  • Sos de soia Kikkoman Unagi - 1 lingura. l. ;
  • oțet de vin roșu - 1 lingură. l. ;
  • sare de mare - după gust;
  • piper negru măcinat - după gust;
  • cardamom măcinat - un praf;
  • fulgi de ardei iute - dupa gust;
  • conopida - 1 cap mic;
  • ulei de măsline - 1 lingură. l.

Preparare: Se spală pulpele de rață, se usucă, se stropesc bine cu oțet de vin, sare și piper. Se lasa la marinat 15 minute.

Într-o tigaie uscată bine încălzită, prăjiți picioarele pe ambele părți până se rumenesc. Amestecați sosul de soia unagi și sosul de soia cu conținut scăzut de sare, adăugați un praf de cardamom măcinat.

Ungeți picioarele cu el. Coaceți la 190 de grade într-un cuptor preîncălzit fără convecție timp de 30-40 de minute. Ar trebui să adăugați puțină apă în tigaie pentru a preveni arderea raței în timpul coacerii. Dacă doriți, puteți pune rața sub grătar în aproximativ cinci minute pentru o crustă maro aurie uniformă. Din când în când, ungeți picioarele cu amestecul de sos.

În timp ce rața se coace, spălați conopida, despărțiți-o în buchețe și fierbeți în apă cu sare timp de 5-7 minute până se înmoaie. Scurgeti apa, adaugati putina sare si piper si asezonati cu ulei de masline. Serviți totul presărat cu fulgi de ardei iute.


8. Rață umplută cu mere

Ingrediente:

  • rață - 1 buc. ;
  • mere - 4-5 buc. ;
  • lămâie - 1 buc. ;
  • smântână sau iaurt natural - 3-4 linguri. l. ;
  • frunză de dafin - 3-4 buc. ;
  • Sarat la gust;
  • ienibahar măcinat - după gust;
  • scorțișoară - 2 vârfuri;
  • mazăre ienibahar - 4-5 buc.

Preparare: Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie. Puneți rata pregătită într-o tigaie încăpătoare și adăugați apă cu sare, astfel încât toată carcasa să fie scufundată în ea. Turnați zeamă de lămâie acolo, aruncați foile de dafin și câteva boabe de piper. Pune rața într-un loc răcoros și întunecat timp de 2-3 ore.

Tăiați merele în felii mari. Sarați-le, piperați-le, stropiți-le cu scorțișoară. Tăiați jumătatea rămasă de lămâie în bucăți mici împreună cu coaja. Se amestecă cu mere.

Scoateți rața din marinată și uscați. Ungeți interiorul și exteriorul cu smântână sărată sau iaurt. Umpleți burta cu amestecul de măr-lămâie și coaseți burta. Asezam rata pe o tava unsa cu putin ulei vegetal si coacem in cuptorul preincalzit la 180 C.

9. Rață de Crăciun cu portocale

Ingrediente:

  • rață - 1,5-2 kg;
  • portocale - 3 buc. ;
  • unt - 50 g;
  • vin alb sec - 100 g;
  • bulion de carne - 150 g (poate fi dintr-un cub) 4
  • zahăr - 1 linguriță. ;
  • lichior - 50 g.

Preparare: Așadar, spălați rața și uscați-o bine cu un șervețel. Curățați o portocală mare, tăiați pulpa în bucăți și îndesați-le în rață. Coaseți rața.

Topiți untul într-o oală de rață și prăjiți rața timp de 20 de minute la foc mic. Sare si piper. Puneți coaja de portocală feliată și opărită în friptura de rață. Adăugați vin alb sec și bulion de carne. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 1,5 ore. Când rața este gata, scoateți-o din tigaia de rățușă, dar păstrați-o la cald, fără a o lăsa să se răcească.

Curata inca 2 portocale. Tăiați coaja în fâșii subțiri și turnați apă clocotită timp de 3 minute. Stoarceți sucul de la portocale în oala de rață, adăugați coaja pregătită, 1 linguriță de zahăr, 50 g de lichior. Aduceți sosul la fierbere, amestecând. Tăiați rata, puneți-o pe un vas mare și turnați deasupra sosul. Servește sosul rămas separat.

10. Piept de rata in sos de zmeura – reteta video

Ingrediente:

  • piept de rata - 4 buc. ;
  • zmeură - 100 g;
  • vin roșu - 100 ml;
  • lichior de coacăze - 4 linguri. l. ;
  • sare de mare - 2 lingurițe. ;
  • zahăr Demerara - 4 lingurițe. ;
  • scorțișoară - 2 lingurițe. ;
  • amidon - 1 linguriță.

Preparare:Într-un castron separat, amestecați scorțișoară, sare, zahăr. Apoi amestecați separat amidonul, lichiorul și vinul roșu.

Pune pieptul de rață, cu pielea în jos, într-o tigaie preîncălzită, se prăjește până devin aurii, aproximativ 10 minute. Scoateți piepții din tigaie și stropiți cu zahăr de scorțișoară. Scurgeți cea mai mare parte din grăsime.

Întoarceți sânii în tigaie, așezându-i cu pielea în sus. Fierbeți încă 10 minute sau până la fierbere dorită. Se mai adauga putin amestec de zahar, se fierbe 1 minut si se pune pe o farfurie. Se toarnă vinul cu lichior și amidon în tigaie. Se fierbe până când sosul se îngroașă, aproximativ 3 minute. Adăugați zmeura și gătiți încă un minut. Tăiați piepții finiți în bucăți, puneți pe un vas și turnați peste sos de zmeură.


Poftă bună!