Teraz sú tu: výdatné polievky, jedlá s hľuzovkami, vianočné pizze, sovietske klasiky a zimné súpravy. Presne to, čo potrebujete počas chladného zimného dňa.

Rakúska kuchyňa na konzervatóriu

Slávny šéfkuchár Silvio Nicolas, víťaz dvoch hviezd Michelin, prichádza do Moskvy. Návšteva je načasovaná na zimnú časť gastronomického festivalu Masters of Food & Wine, ktorý sa koná v hoteli Ararat Park Hyatt Moscow. 11. decembra budú môcť hostia ochutnať zostavené menu a počas zostávajúcich dní festivalu si hostia môžu objednať značkové jedlá Silvia Nicolasa v podaní hotelového šéfkuchára Sebastiana Kellerhoffa. V zostave jedálneho lístka sú tieto jedlá: kačacia pečeň „les“ (huby/smrek/čokoláda), Saint-Pierre (morské riasy/fazuľa/petržlen), langoš (kaleráb/koriandr/japonský vývar), bravčový bôčik (mrkva/jačmenné cereálie/ zemiaky), slivky (arašidy/droždie/slad).

Cena: 6 200 rubľov. pre nastavené menu.

Kde: sv. Neglinnaya, 4, hotel Ararat Park Hyatt Moskva, bar Conservatory, 10. poschodie.

Mäsové jedlá v Carne/Vino

Nedávno bola otvorená nová reštaurácia o víne a mäse od Julie Vysotskej, Carne/Vino. Pripravujú sa tu hovädzie rebrá (a podávané v pite s pečeným baklažánom), pečienka a údený bôčik na jelši. Čo hľadať v jedálnom lístku? Odporúčame hovädzí tatarák (420 rubľov), paštétu z hovädzej pečene so želé z portského vína (310 rubľov) a sendvič na domácej brioške s pomarančovou kôrou, mozzerellou, salsou a pečienkou (490 rubľov).

Chlieb si vyrábajú sami a paštéta má zaujímavú prezentáciu. Ako prvý chod si môžete objednať fazuľovú polievku s údeným bôčikom (380 rubľov) alebo hovädzí vývar s údenými zemiakmi a sladkou paprikou (380 rubľov).

Ešte výdatnejšie jedlá: dusená perličková kaša (420 rubľov) s cesnakom a duseným hovädzím mäsom a mäsovou omáčkou s portským vínom, dusené hovädzie líčka (520 rubľov) s údenými zemiakmi, hustá mäsová omáčka a cesnakové maslo, bravčové rebrá (870 rubľov.) s BBQ omáčkou, hovädzie rebrá (980 rub.). A ďalej. Uvedomte si, že porcie sú veľké.

Kde: sv. Kuznetsky Most, 21.5.

Vianočný set v AVIATOR

Šéfkuchár Anton Magdyuk zaviedol do jedálneho lístka zimný set, v ktorom má každé jedlo svoju úlohu. Ako prvé dostanú hostia voňavý košík so smrekovými konármi, šiškami, lieskovými orechmi, kôrou a mandarínkami. Vianočný veniec slúži ako dekorácia počas celej akcie a šéfkuchár schoval niektoré jedlá do herbára. Sada obsahuje tieto jedlá: paštéta z losa, srnca, diviaka s lieskovými orieškami v kandizovanej mandarínke na perníkovej strúhanke; pastrami údené na sene s gaštanmi a lieskovými orechmi s dulou a údenou paprikou; pečené kura s kyticou bylín; Novoročný dezert z čokolády so sorbetom Aperol a jahodami, ktorý šéfkuchár vymyslel na nepoznanie.

Cena: 1 900 rubľov.

Kedy: do konca januára.

Kde: Presnenskaya nábrežie, 12.

Zimné menu v Noemovej arche

Do začiatku zimy pripravil šéfkuchár reštaurácie Noemova archa tucet noviniek. Reštaurácia má teraz viac jedál z rýb: síh ulovený v jazere Sevan v chrumkavej lavaši (1200 rubľov), sumec z farmárskej škôlky s medovo-citrónovou omáčkou a šalátom z rukoly, jabĺk a uhoriek (650 rubľov). Prvou položkou zimného menu je charakteristický znak arménskej kuchyne, aveluk a šošovicová polievka s vlašskými orechmi (520 rubľov). Teraz v podniku môžete vyskúšať julienne s hríbmi a kuracím mäsom (520 rubľov) a mini manti s jahňacím alebo teľacím mäsom (680 rubľov).

Kde: Maly Ivanovsky Lane, 9.

Hľuzovkové menu v BUONO

Talianska reštaurácia Buono spustila sezónnu enogastronomickú ponuku šéfkuchára Christiana Lorenziniho. Jedálny lístok bol doplnený o novinky s hľuzovkou: hovädzie carpaccio s hľuzovkovou omáčkou (1 850 RUB), rizoto s parmezánom, syrom Fontina a hľuzovkou (1 420 RUB), tagliolini alla Remo s hľuzovkou (520 RUB), tagliatelle v parmezáne so smotanovou omáčkou , ravioli s kambalou a mušľami v hľuzovkovej omáčke so zemiakovou penou (2 200 rub.), čílsky morský vlk “Mantecato” so zemiakmi a hľuzovkou (1 150 rub.), čokoládová hľuzovka (990 rub.), Dai parfait -Dai (220 rub. ).

Kedy: menu platí do konca decembra.

Kde: Kutuzovsky Prospekt, 2/1, budova 1 (29. poschodie hotela Radisson Royal, Ukrajina).

Vianočná pizza v ScrocchiarellaPizza s kačicou a tekvicou

Výrobca pizze Tiziano Casilo, značkový šéfkuchár moskovskej kaviarne Scrocchiarella, vyvinul sezónne menu rímskych pízz pre Moskovčanov. Zvláštnosťou rímskej pizze je, že cesto na ňu sa pripravuje z múky z prísne vybraných odrôd pšenice s kváskom podľa tajného receptu spred 100 rokov. Cesto dozrieva štyri dni.

Pizza sa najskôr upečie do polovice bez polevy a potom sa pridá omáčka, syr a ďalšie prísady a pečú sa pri vysokej teplote, kým nie sú hotové.

Nové položky: Vianočná pizza (780 RUB). s karamelizovanými jablkami a slivkami, tvarohovým krémom s vlašskými orechmi, likérovo flambovanou hruškou s brusnicami, čerstvými jahodami, píniovými orieškami a mätou. Okrem toho je tu pizza s údenou kačicou (780 RUB), pizza TerraeMare (650 RUB) s ančovičkami, grilovaným ananásom a kuracím mäsom (650 RUB), morka s tuniakom tonnatom (650 RUB), pizza s tekvicou, špenátom, kozím syrom a sušené hovädzie carpaccio (780 RUB), pizza carpaccio z hovädzieho mäsa (780 RUB).

Kde: sv. Pokrovka, 1.

Nové menu v Burger&Pizzetta Sirtaki s omáčkou z čerstvých paradajok

V sekcii predjedlá sa objavili tri nové jedlá: baba ganoush s omáčkou tzatziki a zeleninovou salsou (320 rubľov), pečené papriky s tzatziki a mandľovými lupienkami (370 rubľov), grécky syr sirtaki s omáčkou z čerstvých paradajok (290 rubľov). Nový burger so samovysvetľujúcim názvom „Bolognese“ pridáva štipľavú papričku jalapeňo a mexický chipotle (420 rubľov) a ďalšou originálnou náplňou do signature pizzety je kombinácia bolonskej klobásy mortadella a pistácií (370 rubľov). K dispozícii je tiež bohatá polievka z volského chvosta so zelerom a cícerom (320 rubľov).

Sekciu teplých jedál doplnili kuracie stehná sous vide s tempura brokolicou a sladkokyslou omáčkou (420 rubľov), rizoto s hríbmi a hľuzovkovým olejom (520 rubľov) a syr „5 syr“ makaróny so zmesou mozzarelly, parmezánu, fontina , ementál a gorgonzola (500 rub.).

Kde: nákupné centrum "Európske", 2. poschodie, átrium "Berlín", pl. Železničná stanica Kyjevská, 2.

Neapolská pizza v Pizzamento

Neapolskú pizzu môžete ochutnať v novej pizzerii Pizzamento. Cesto sa pripravuje podľa klasickej receptúry na báze talianskej jemnej múky z odrôd mäkkej pšenice, zreje 16–18 hodín a vyvaľuje sa ručne. Pizza sa pečie v peci na drevo pri teplote nad 500 stupňov len za 30-40 sekúnd.

Text: Oľga Antonová

Zima ešte neprišla, ale už to chcem mať čo najrýchlejšie za sebou.. Je obzvlášť smutné, keď obľúbená sezónna zelenina a ovocie zmizne z regálov a ustúpia nudným alebo drahým, ale nie vždy kvalitným výrobkom. Napriek tomu sme si istí, že (a jeme) s radosťou. Ak chcete, aby bol jedálniček nielen pestrý a zdravý, ale aj pomerne nenáročný na rozpočet, nech korešponduje s ročným obdobím. Vybrali sme päť produktov, ktoré sú celkom cenovo dostupné a obľúbené najmä v zime, a prezradíme, ako z nich pripraviť zaujímavé a výživné jedlá.

Repa

Popularita repy sa v zime prudko zvyšuje, ale môžete a mali by ste si na ňu pamätať častejšie: sú vhodné nielen pre novoročný sleď pod kožuch, vinaigrette alebo boršč. Netradičné kombinácie chutí vám pomôžu opäť sa zamilovať do obľúbenej koreňovej zeleniny bohatej na železo, zinok, jód a rôzne vitamíny.

Krémová polievka z červenej repy

Ingrediencie:

1½ lyžičky. maslo

1½ lyžičky. olivový olej

1 pór

1 cibuľa

1 stonka zeleru

lyžička mletý zázvor

⅛ lyžičky. mleté ​​nové korenie

⅛ lyžičky. mleté ​​biele korenie

500 ml vody

1 bobkový list

1 čerstvá vetvička tymiánu

1 vetvička čerstvej petržlenovej vňate

60 ml krému

príprava:

Každú repu zabaľte do alobalu a pečte v rúre pri teplote 180 °C 40-50 minút alebo do mäkka. Potom ochlaďte a nakrájajte na malé kocky.

V silnom hrnci rozpustíme maslo a orestujeme nadrobno nakrájaný pór, cibuľu a zeler do zlatista. Pridajte cviklu, zázvor, nové korenie a biele korenie. Zeleninu varte asi sedem minút za stáleho miešania.

Pridajte dve šálky vody, bobkový list, vetvičku tymiánu a vetvičku petržlenu. Privedieme do varu, znížime teplotu, prikryjeme a dusíme asi 25 minút, kým zelenina nezmäkne.

Z polievky vyberte bobkový list, tymián a petržlenovú vňať. Mierne ochlaďte a priveďte obsah do krémovej konzistencie v mixéri, pridajte smotanu, soľ a korenie podľa chuti.

Polievku jemne zohrejeme bez varu, nalejeme do misiek a podávame s kyslou smotanou.

Šalát s repou a feijoa

INGREDIENCIE:

6-7 feijoas

¼ veľkej červenej sladkej cibule

8-10 ks. vlašské orechy

2 lyžičky. balzamikový ocot

2 polievkové lyžice. l. olivový olej

PRÍPRAVA:

Každú repu zabaľte do alobalu a pečte v rúre pri teplote 180 °C hodinu alebo do mäkka.

Hotovú cviklu ošúpeme, nakrájame na tenké plátky, osolíme, zmiešame s jednou lyžičkou balzamikového octu a odstavíme.

Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme lyžičku balzamikového octu, premiešame a odstavíme.

Nasekajte orechy a nakrájajte feijoa na kocky.

Všetky ingrediencie zmiešame, šalát dochutíme olivovým olejom a podľa potreby osolíme. Pred podávaním nechajte 30 minút postáť.

Banán

Banány prakticky nikdy nezmiznú z regálov supermarketov a zdá sa, že nikdy neomrzia: sú sladké a výživné, sú tiež bohaté na draslík a horčík a sú ideálne na výdatné občerstvenie, raw food dezerty a zmrzlinu, sladké pečivo a dokonca aj hlavné jedlá kedykoľvek počas dňa. rok.

Banánové sušienky s hrozienkami a korením


Ingrediencie:

100 g masla

1 šálka cukru

1 lyžička. sóda

2 šálky múky

1 lyžička. mletá škorica

1 lyžička. mletý muškátový oriešok

½ lyžičky. mleté ​​klinčeky

1 šálka hrozienok

príprava:

Rúru predhrejeme na 180°C. Zmäknuté maslo a cukor vyšľaháme, pridáme vajce a ďalej šľaháme, kým zmes nebude nadýchaná.

V malej miske zmiešajte roztlačené banány a sódu bikarbónu, počkajte pár minút a pridajte zmes oleja a vajec.

Pridáme múku, štipku soli, škoricu, muškátový oriešok, klinčeky a dôkladne premiešame. Pridajte hrozienka.

Cookies pečieme 11 až 13 minút alebo do zlatista. Pred podávaním vychladnúť.

Morčacie rolky s banánmi a kari

Ingrediencie:

3 tenké kúsky morčacieho filé
(každá s hmotnosťou 180 – 200 g)

2 malé banány

¼ lyžičky. mletý koriander

½ lyžičky. kari

150 g prírodného jogurtu

4 polievkové lyžice. l. plnotučná kyslá smotana

príprava:

Rúru predhrejeme na 180°C.

Na omáčku nastrúhajte citrónovú kôru na jemnom strúhadle a vytlačte dve až tri polievkové lyžice šťavy. Dobre premiešajte jogurt a kyslú smotanu, pridajte soľ, štipku kari a potom citrónovú šťavu a kôru. Vložte omáčku do chladničky.

Každý kus mäsa rozšľaháme na hrúbku asi tri až štyri milimetre. Dochutíme soľou, korením, kari a koriandrom.

Banány ošúpeme a nakrájame pozdĺžne na štvrtiny. Pásiky banánov zabaľte do morčacieho mäsa, aby ste vytvorili rolky a každý zviažte hustou niťou do kríža.

Rolky pečieme na plechu vystlanom alobalom asi 25 minút za občasného otáčania.

Králik

S nástupom chladného počasia sa po výdatnej mäsovej ponuke čoraz viac obzerajú aj tí, ktorí nie sú najväčšími fanúšikmi steakov. Králičie mäso nie je také obľúbené ako bravčové alebo hovädzie, ale márne: chudé králičie mäso je pre telo ľahšie stráviteľné a obsahuje všetky pre človeka potrebné aminokyseliny, ako aj železo, draslík, fosfor a vitamíny skupiny B. Pri výbere králik, určite dávajte pozor na farbu mäsa : Či už čerstvé alebo mrazené, malo by si zachovať svoj prirodzený svetloružový odtieň.

Králičia terina

Ingrediencie:

650 g bravčového mäsa

1 lyžička. čierne korenie

3 strúčiky cesnaku

1 lyžička. tymián

1 cibuľa

1 polievková lyžica. l. dijonská horčica

½ šálky pistácií

200 g slaniny

príprava:

Králičie mäso oddeľte od kostí, nakrájajte na veľké kocky a zmiešajte s bravčovým mäsom, tiež nakrájaným na kocky. Mäso pomelieme v kuchynskom robote, potom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu, korenie, soľ a pistácie a spracujeme do hladka.

Vnútro obdĺžnikovej panvice vystelieme tenkými pásikmi slaniny, navrch položíme mäsovú zmes, uhladíme a prikryjeme zvyšnými pásikmi slaniny.

Formu vložíme do nádoby s vodou tak, aby tekutina siahala do stredu výšky a terinu pečieme pri 180°C 75 minút. Vyberte panvicu z nádoby, prikryte fóliou a vložte do chladničky. Podávame s chlebom, šalátom a dijonskou horčicou.

Králičí guláš s hubami

Ingrediencie:

30 g sušených hríbov

680 g šampiňónov

2 hlavy cesnaku

1 polievková lyžica. l. olivový olej

4 polievkové lyžice. l. maslo

3 šalotky

1 mrkva

240 ml bieleho vína

700 ml kuracieho vývaru

1 polievková lyžica. l. tymián

2 polievkové lyžice. l. čerstvá petržlenová vňať

príprava:

Sušené huby namočíme do dvoch pohárov horúcej vody. Rúru predhrejte na 180 °C a cibuľky cesnaku pečieme v alobale, vršok odrežeme a pokvapkáme olivovým olejom.

Králičie mäso nakrájame na porcie, posolíme a necháme 30 minút pri izbovej teplote.

Čerstvé šampiňóny ošúpeme, nadrobno nasekáme, jemne osolíme a za stáleho miešania opečieme bez oleja na veľkej hrubostennej panvici. Keď sa voda z húb odparí, vyberieme ich z panvice a odložíme nabok.

Kúsky mäsa dobre osušte papierovými utierkami, opečte na tej istej panvici na masle alebo olivovom oleji do zlatista a odstavte. Kmeň zvyšnú tekutinu z hríbov a pridajte tam pečený cesnak, dôkladne premiešajte. Huby nakrájame nadrobno.

Nakrájanú šalotku orestujeme v hrnci tri minúty, posolíme a zalejeme vínom. Keď sa tekutina na polovicu odparí, pridáme vývar a vodu z húb a cesnaku.

Do panvice pridajte tymian, hríby a šampiňóny, králičie mäso, nahrubo nakrájanú mrkvu a na miernom ohni varte 90 minút.

Hotový prívarok osolíme a pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Podávame s chrumkavým obilným chlebom a zeleným šalátom.

Oranžová

Všetci milujeme zimu pre sladké a šťavnaté pomaranče a mandarínky, ktoré sú nielen dobré samy o sebe, ale aktívne sa používajú aj pri varení: v nápojoch, pečive, džemoch, marinádach a šalátoch. Určite sa oplatí využiť túto chvíľu nielen kvôli sladkosti citrusových plodov: sú bohaté na vitamín C, karotén, pektín a draslík.

Citrusový šalát s jogurtom a kandizovaným zázvorom


INGREDIENCIE:

½ šálky hrozienok

300 g gréckeho jogurtu

⅔ šálky kandizovaného alebo sušeného zázvoru

2 polievkové lyžice. l. tekutý med

3 pomaranče

1 ružový grapefruit

2-3 mandarínky

¼ lyžičky. škorica

príprava:

Grapefruit, pomaranče a mandarínky ošúpeme, zbavíme dužiny blany a nakrájame na malé kúsky. So zvyšnou šťavou preložíme do misky.

Pridajte hrozienka, med a škoricu, premiešajte, prikryte potravinovou fóliou a dajte na hodinu do chladničky.

Zmiešajte kúsky jogurtu a zázvoru. Pred podávaním položte šalát medzi misky a na vrch položte jogurt.

Pomarančový mandľový koláč s bazalkovým krémom

Ingrediencie:

2 pomaranče

225 g cukru

250 g mletých mandlí

4 polievkové lyžice. l. mandľové lupienky

50 g bazalkových listov

50 ml vody

50 g cukru

150 ml hustej smotany

1 vanilkový struk

príprava:

Rúru predhrejeme na 180°C a zapekaciu misu vymastíme.

Pomaranče uvaríme vo vriacej vode do mäkka, panvicu odstavíme z ohňa a ovocie necháme vo vode, kým úplne nevychladne.

Vodu sceďte, pomaranče nahrubo nasekajte, odstráňte semienka a pomocou mixéra ich rozmixujte na pyré. Pridáme cukor, vajcia, mleté ​​mandle a dôkladne premiešame.

Cesto dáme do zapekacej misy a posypeme mandľovými vločkami. Pečieme 25 minút, potom prikryjeme alobalom a pečieme ďalších 25 až 35 minút alebo kým nebude hotový. Vyberte koláč z rúry a vychladnúť.

Na prípravu krému priveďte do varu vodu s cukrom a bazalkou, znížte teplotu a varte dve minúty. Zmes rozmixujte v mixéri, kým nebude hladká a vychladnutá.

Smotanu a vanilkové semienka dobre vyšľaháme, potom prilejeme bazalkový sirup a premiešame. Koláč podávame s bazalkovým krémom.

Hrach

Cereálie sú skutočným pokladom. Sú vždy dostupné a dajú sa použiť na čokoľvek: do cereálií, polievok alebo aj dezertov. Odporúčame vám venovať pozornosť obyčajnému hrachu, ktorý obsahuje vlákninu, bielkoviny a železo, a trochu ustúpiť od hrachovej polievky a kaše, ktorú poznáte z detstva.

Hrachová polievka s kokosovým mliekom a šošovicou


Ingrediencie:

100 g žltého hrachu

100 g červenej šošovice

800 ml vody

1 malá mrkva

1 polievková lyžica. l. čerstvý zázvor

½ lyžice. l. kari

1 polievková lyžica. l. maslo

20 g hrozienok

40 ml paradajkového pretlaku

100 ml kokosového mlieka

1 lyžička. morská soľ

zelené cibule

príprava:

Hrášok a šošovicu prepláchneme, podlejeme vodou a privedieme do varu. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a štvrť polievkovej lyžice zázvoru. Varte na miernom ohni asi 30 minút alebo kým hrášok nezmäkne.

Na suchej panvici opražte kari, kým nezavonia a odložte bokom.

Zvyšný zázvor, hrozienka a nasekanú cibuľku opečte na masle dve minúty, pridajte paradajkový pretlak a varte ďalšiu minútu. Potom pridajte kari, dobre premiešajte a pridajte do vriacej polievky spolu s kokosovým mliekom a soľou.

Polievku dusíme odokrytú 20 minút. Podávajte s nasekaným koriandrom a zelenou cibuľkou.

Hrachová torta

Ingrediencie:

70 g suchého hrášku

170 ml vody

1 mrkva

1 lyžička. sušená petržlenová vňať

1 lyžička. paprika

½ lyžičky. kurkuma

½ lyžičky. rasca

½ lyžičky. rasca

½ lyžičky. soľ

zeleninový olej

príprava:

Rúru predhrejeme na 220°C. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle a hrášok pomelieme v mlynčeku na kávu, aby sme získali múku.

Vo veľkej mise zmiešajte vodu, hrášok, mrkvu, petržlen, papriku, kurkumu, rascu, rascu a soľ, pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja a nechajte cesto pri izbovej teplote 20 minút.

Cesto dáme do vymastenej formy a pečieme v rúre asi 10-12 minút. Podávajte chlieb s akýmkoľvek jedlom alebo ako občerstvenie - s omáčkou podľa chuti.

Zima je obdobím, kedy sa cítime úplne inak ako v lete a nejde len o to, že nemôžeme nosiť ľahké, vzdušné šaty a sandále. Niektorí z nás dokonca začínajú závidieť zvieratám, ktoré zimujú na zimný spánok: cítia sa dobre, na jeseň zaspali, na jar sa zobudili a všetko je s nimi v poriadku - keby sme to dokázali!

V skutočnosti pre zvieratá nie je všetko také jednoduché a aby prežili zimu v spánku, musia na jeseň dodržiavať určitú diétu - čo robia, pretože sa s prírodou hádať nebudú. Ale my ľudia často ignorujeme prírodu a jeme to, čo sa dá ľahšie kúpiť a pripraviť (alebo vôbec nemusíme variť) a potom sa sťažujeme na zimu: hovoríme, že máme suchú pokožku, slabé vlasy, máme nadváhu a môj zdravotný stav sa zhoršil.

Preto je také dôležité zistiť, ako sa správne v zime stravovať, a pokúsiť sa o to, ako neskôr obviňovať zo svojich problémov prírodu, klímu a neusporiadaný život – najmä preto, že v zime stále nezimujeme.

Prispejme vo veľkej miere k nášmu zdraviu a porozprávajme sa podrobne o vlastnostiach zimnej výživy.


Prečo je zimná výživa špeciálna?

Čo potrebuje naše telo v zime? Je zima, mráz vysušuje pokožku, telo potrebuje podporovať imunitný systém, zabezpečiť správnu výmenu tepla a zabrániť dehydratácii buniek. Potrebuje viac kalórií, ale my vôbec nepotrebujeme nadváhu, takže musíme správne zostaviť zimnú výživu.

V zime sa oslabuje imunitný systém, mení sa aj metabolizmus a spomaľuje sa produkcia niektorých hormónov. Napríklad melatonínu je oveľa menej – veď v zime je málo svetla, častejšie máme zlú náladu a nedostatok spánku.

V takýchto prípadoch sa veľa ľudí snaží „zahriať“ a cítiť sa šťastnejšie pomocou chutného a kalorického jedla, a to platí najmä pre ženy: keď je zima a máme zlú náladu, máme chuť zjesť niečo sladké a nežné, a v dôsledku toho dostaneme nadváhu .


Správne štruktúrovaná zimná výživa neznamená vzdať sa akýchkoľvek produktov potrebných pre telo - napríklad tukov. Studené ruské zimy sotva povzbudzujú vzdať sa toho, čo nám dáva potrebné kalórie a energiu, takže tuky musia byť konzumované: živočíšne aj rastlinné. V zime stačí zjesť 30 g tuku denne – nie menej a 1/3 by mali tvoriť živočíšne tuky: maslo alebo trochu nasolenej bravčovej masti – v zime je v malom množstve veľmi užitočná. Tuky môžete získať z mliečnych výrobkov: kyslá smotana, smotana, syry. Rastlinné tuky sú rastlinné oleje: sójový, olivový, kukuričný atď.

Význam bielkovín

Prečo sú bielkoviny pre zimnú výživu také dôležité? Bez bielkovín v zime sa človek stáva náchylným na mnohé infekcie a často prechladne. Používaním bielkovín, ktoré udržujú všetky naše svaly v tóne, môžete zostať silný a zdravý celú zimu. Bielkoviny môžu byť aj rastlinné alebo živočíšne: strukoviny, sója, syry, tvaroh, vajcia, ryby, mäso, ale všetky tieto potraviny treba jesť s mierou – inak sa ich nadbytok zmení na tuk. Fermentované mliečne výrobky tiež obsahujú veľa bielkovín a sú ľahko stráviteľné; Navyše chránia črevnú flóru, od ktorej závisí naša imunita, takže v zime sa musia jesť.

Denne potrebujeme 70 – 100 g bielkovín v závislosti od fyzickej aktivity, veku, pohlavia a telesnej hmotnosti.

Kde získať vitamíny v zime

A samozrejme, bez vitamínov sa v zime jednoducho nezaobídeme: bez nich nás choroby veľmi rýchlo prepadnú.

Ako jesť zeleninu a ovocie v zime? Snažte sa každý deň zjesť 5 rôznych druhov zeleniny a ovocia: v jedlách aj oddelene a najlepšie v surovom stave – ak je to možné. Môžete použiť mrazené ovocie, bobule a zeleninu: uchovávajú si ešte viac vitamínov ako čerstvé.


Zmrazte bobule sami: môžete si ich nazbierať na vlastnom pozemku alebo si ich kúpiť na jeseň na trhu. Prednosť by mali mať bobule, ktoré obsahujú viac vitamínu C: rakytník, ríbezle, kalina, brusnice, šípky, moruška.


Všetky vitamíny a minerály sú zachované aj v sušenom ovocí: sušené marhule, sušené slivky, hrozienka, hrušky a jablká. Ak ich zmiešate s orechmi a medom, telo bude môcť prijať celý rad živín, zlepší sa trávenie, zápcha zmizne a vo všeobecnosti je to jednoducho chutné!

Ovocné nápoje môžete vyrábať z mrazených bobúľ - takéto vitamínové nápoje tiež zachovávajú všetko užitočné. Bobule by sa mali naliať vriacou vodou a nechať asi 6 hodín a potom by sa mal pridať med. Med netreba pridávať hneď, inak sa vo vriacej vode zničia takmer všetky cenné látky.



Najlepšie ovocie v zime sú citrusové plody, pretože si dlhšie udržia vitamín C.

Tento vitamín sa nachádza aj v kyslej kapuste a je ho veľa: na dennú potrebu stačí zjesť 150 g. Okrem toho kyslá kapusta obsahuje kyselinu mliečnu, vitamín K a vitamíny skupiny B. Ak z takejto kapusty pripravíte šaláty, pridáte bobule, sušené ovocie a rastlinný olej, výsledok bude veľmi chutný a zdravý.

Vitamíny A a E sú potrebné aj v zime, najmä naša pokožka – veď tá mrazom a vetrom tak veľmi trpí. Je známe, že v mrkve je veľa vitamínu A, no na jeho vstrebávanie potrebujeme tuky, preto mrkvu varte s kyslou smotanou, smotanou alebo rastlinným olejom. Nerafinované rastlinné oleje obsahujú veľa vitamínu E a postačia nám 2 polievkové lyžice akéhokoľvek oleja denne.

Vitamín D sa vyrába hlavne len vystavením slnečnému žiareniu, no v zime je svetla veľmi málo. Snažte sa však byť vonku počas hodín, keď svieti slnko, a vystavujte mu aspoň tvár, krk, ruky a jedzte aj treščiu pečeň, mastné morské ryby, vajcia a mliečne výrobky.



Aké zimné minerály sú potrebné?

Minerály potrebujeme v každom ročnom období o nič menej ako iné látky – bez nich by sme boli slabí, chorí a škaredí.

Je veľa potravín s bohatým minerálnym zložením, ale uvedieme aspoň niektoré pre zimnú výživu: ide o zelenú listovú zeleninu, sušené ovocie, rôzne druhy kapusty, olivy, orechy a semienka – tekvica, slnečnica, sezam; figy, strukoviny, avokádo, zemiaky, morské riasy, vajcia, jogurt, syr, mäso atď.

Čo hovorí východná medicína

Ak sa obrátime na orientálnu medicínu, potom verí, že v zime je potrebné pomôcť obličkám pracovať: musia byť chránené, opatrené správnou výživou a nie otrávené alkoholom, ale potrebujú slané jedlo - na prácu. Európski odborníci naopak popierajú priaznivé účinky soli na funkciu obličiek a vo všeobecnosti ju považujú za škodlivú: soľ spôsobuje rozvoj mŕtvice, infarktu, šedého zákalu, chorôb reprodukčného systému a iných zdravotných problémov.

Pravda je ako vždy niekde nablízku: do jedál nemusíte pridávať jemnú kuchynskú soľ – v skutočnosti to spôsobuje obličkové kamene, ale kamennú soľ – veľké žltkasté kryštály – telo znáša oveľa ľahšie. Najlepšou možnosťou sú produkty so slanou chuťou: morské riasy, sójová omáčka, výťažky z rôznych rastlín.


Orientálni odborníci na výživu odporúčajú na zimnú výživu aj mäsové výrobky, neodporúčajú ich však konzumovať za studena. V Rusku je však také úžasné zimné mäsové jedlo ako želé: s horčicou, chrenom, cesnakom - posilňuje kosti a dodáva nám kalórie.


Mimochodom, na východe nie je cennejším produktom samotné mäso, ale pečeň, ktorú nazývame vnútornosti: pľúca, pečeň, obličky, srdce, dokonca aj slezina a žalúdok. Východní lekári veria, že obsahujú vitalitu, ktorú človek potrebuje v tom či onom ročnom období: napríklad v zime sú obličky považované za najlepší typ pečene.

Obilniny a zemiaky sú vo východných krajinách rešpektované; Za prospešné sa považujú gaštany a čerstvo vylisované šťavy.

Ako doplnok k slanej chuti sa používa pikantná: korenie a adjika, rôzne omáčky, cesnak, mäso z diviny - trochu zo všetkých produktov.

Východná dietetika v zime nevíta sladké jedlá, verí, že cukor zle vplýva na činnosť obličiek. Odporúča sa znížiť konzumáciu sladkých koláčov, sladkostí, pečiva a iných podobných maškŕt, ako aj mlieka – považuje sa za sladké.

Orientálni lekári odmietajú kompóty a džemy z konzervy: v prvom prípade by sme s nimi mali súhlasiť, ale džem si budeme brániť – je veľmi užitočný, inak by naše prababičky neboli také krásky.

Sleď považujú za pochúťku, v zime veľmi užitočnú a my s tým úplne súhlasíme.

Teplé jedlo a varená zelenina

Ako sa správne stravovať v zime? Takže... V zime je najlepšie jesť viac teplého jedla: samozrejme, nie príliš horúceho – telo tak bude musieť vynaložiť energiu na ochladenie. Najprijateľnejšia teplota je 40-50°C: takto sa môžete zahriať a sliznica žalúdka sa nepoškodí.

V zime musíte jesť polievky, obilniny, zeleninové dusené mäso, piť kompóty zo sušeného ovocia a bylinkové čaje. Zeleninová polievka, polievka s kuracím mäsom a strukovinami sú vynikajúcou voľbou, ale polievky s múkou, kyslou smotanou alebo krutónmi je lepšie nejesť v zime alebo to robiť zriedkavo - budú mať malý úžitok, ale veľa kalórií navyše.

Vynikajúce zimné potravinové produkty sú varená zelenina. V zime je vhodné ich jesť každý deň – pripravíte z nich veľa chutných šalátov a vinaigrettov. V zime je čerstvej zeleniny málo, preto jej nedostatok treba kompenzovať a najlepšou náhradou by bola dusená alebo pečená zelenina.

V zime pite menej kávy a nahraďte ju bylinkovým čajom, ovocnou šťavou a inými bobuľovými nápojmi – prinesie to len výhody.

Vzorový jedálny lístok ako sa stravovať v zime

Vzorové menu počas zimného dňa môže obsahovať džús alebo ovocie na raňajky, celozrnnú kašu alebo opekaný čierny chlieb so syrom, jogurt alebo iný fermentovaný mliečny výrobok. Ide o vlákninu, komplexné sacharidy, vitamíny a minerály – to všetko nás robí sýtymi, veselými a energickými.

Ako druhé raňajky k zimným jedlám je vhodná žemľa - nie žemľa, ale z celozrnnej múky, s plátkom avokáda, ale namiesto nej môžete zjesť banán alebo pomaranč.


Na obed je dobrá mierne horúca zeleninová polievka a na druhú - varené alebo pečené mäso, s cuketou alebo tekvicou.


Na popoludňajšie občerstvenie si môžete dať ovocie a džem s chrumkavým chlebom a na večeru si uvariť cestoviny: samozrejme, nie s mäsom alebo maslom, ale so zeleninovou omáčkou, paradajkami, syrom alebo morskými plodmi. Do cestovín sa najviac hodí olivový olej – tak ho jedia Taliani, ktorí majú veľmi málo tuku.

Pred spaním si môžete vypiť teplý čaj, alebo si môžete dať aj malý tanier vegetariánskej polievky s množstvom rôznych druhov zeleniny.

Tento jedálniček obsahuje veľa sacharidov a málo tuku, no toto jedlo nás zahreje a dodá nám pocit sýtosti a naša telesná hmotnosť sa nezvýši. Do jedál pridajte viac korenín, ale nie štipľavých, len štipľavých – bude to chutnejšie a bude treba ešte menej oleja a pribudne viac vitamínov.

Zima je teda obdobím, kedy je celkom možné udržiavať chutnú a zdravú stravu, ktorá uľahčuje znášanie chladu, zostáva energická, zdravá a krásna.



Vážení čitatelia, prosím nezabudnite sa prihlásiť na odber nášho kanála na

Kuracie mäso sa pripravuje do mäsových guľôčok s paradajkovou a chilli omáčkou, zelerom a stracciatellou a originálnou verziou shawarmy; Kyjevský rezeň s maslovým jadrom s morskou soľou, sušenými paradajkami, údeným suluguni a petržlenovou vňaťou; kuracie krídelká sa údia na jelšových hoblinách a glazujú sa horúcou omáčkou; rustikálna domáca poulard sa dusí v rúre so sherry, šalviou, zázvorom a sladkým zeleným hroznom.

V novom sezónnom menu Chicken Run sú prepelica, kačica, perlička a pštros z moskovského regiónu na rovnakej úrovni ako kura.

Ravioli v consommé z hríbov a hamburgery sa pripravujú s kačicou. Dusená perlička sa používa na plnenie pastierskeho koláča. Prepelica sa podáva s cestovinami, parmezánom a hľuzovkovým olejom a filet zo pštrosa je ozdobený pečenými zemiakmi a cesnakovou omáčkou.

Úroda v Hills

Objavili sa nové chuťovky, medzi ktoré patria rôsolové teľacie líčka s nakladanými reďkovkami a paštéta z králičej pečene. Mäsovú pochúťku pastrami pripravuje šéfkuchár sám: hovädzie mäso marinuje, údi a okorení.

Ku kapustnici s jahňacím jazykom pripravoval šéfkuchár Anton Kletarov celé leto žihľavu

Jedálny lístok bol doplnený o jedlá z tekvice (šalát s vyprážanou morskou rybou Afiya, krémová polievka s údenou kačicou, ravioli a pastrami), mäsa, rýb, hydiny (kačica s feijuou, hovädzie rebrá so zemiakmi a chorizom, ružový losos na jelšovej kôre , mečiar s feniklom a špenátovým krémom).

Ruské uhorky v „Kto žije dobre“

Ako predjedlo šéfkuchár navrhuje ochutnať mleté ​​mäso zo sleďa s opraženou cibuľou a cviklou, tradičné predjedlo s domácou údenou bravčovou masťou, bravčové stehná s cornichonmi a zimný šalát s údeným kuracím mäsom, račím chvostíkom a kaviárom zo šťuky.

Zimné menu reštaurácie zahŕňa jedlá obľúbené medzi ruskou šľachtou a inteligenciou za posledné dve storočia.

Možnosti teplých jedál sú „Beef Stroganoff“ z mliečneho teľacieho mäsa s hríbmi podľa staroruského receptu a sibírske knedle s jeseterom a zeleninovým salpiconom so špargľou a parmezánom.

Vernosť tradíciám v „Aragvi“

Na jedálnom lístku nájdete odoské rôsolové mäso z teľacieho a kuracieho mäsa, fazuľovú polievku s jahňacinou, pečený baklažán, kyjevský rezeň, dzhonjoli, rybie rezne s estragónom a brokolicové pyré.

V sekcii sladké sú dva nové dezerty: profiteroles s pudingom a pistáciový fondán s vanilkovou zmrzlinou, v blízkej budúcnosti sa očakávajú výrazné zmeny.

Burgery v Coyote Ugly

Ruslan Nazarov A Elena Salenko, majitelia franšízy Coyote Ugly v SNŠ, sú si istí, že môžete prísť s kompletným menu založeným na kotletách a žemli. Kuchyňa baru pripravuje králičie burgery v krémovej omáčke so šampiňónmi, hovädzie burgery s gorgonzolou, hruškovým a brusnicovým džemom a dusené hovädzie mäso s barbecue omáčkou.

Nová sezónna ponuka, zimná a kalorická, je založená na hamburgeroch

Hamburgery sú spárované s horúcimi alkoholickými kokteilmi: pikantná anglická Charlotte, hustý Pumpkin Grog a klasický vaječný likér. Cukrári pripravujú signature dezert Coyote Ugly z lieskových orieškov s nugátom a jahodovou polevou.

Korenie u Maxa Brennera

Čokoládové bary ponúkajú túto zimu pečenú kukuricu, sladkú cibuľku a avokádový limetkový šalát.

Dezerty na sezónnom menu obsahujú domáce jablkové zákusky. Podávame s belgickými vafľami - krekry, karamel, škoricu a zmrzlinu

Nápoje zahŕňajú hrejivé aromatické čaje, hustý mliečny kokteil s jablkovým koláčom a moka z tekvicového korenia.

Ozveny minulosti v „Moskovskej Kukhmisterskej“

Zimné menu zahŕňa „rybia polievku Shuvalovskaya s cisárskym“ (zemiaky, cibuľa, mrkva a paradajky vo vývare z lososa, ostrieža a tresky), mleté ​​mäso zo sleďa s teľacím mäsom, pikantné solené sleď s novými zemiakmi a cibuľou.

Letné šaláty, okroshka a botvinya ustúpili výdatným jedlám vytvoreným podľa starých ruských receptov

Špeciálnu sekciu predjedál „Dodávané s vodkou“ dopĺňali hlavy zubáča marinované v rôsolovaných teľacích jazykoch.

Tomel v Limoncino

Aktualizácie ovplyvnili všetky časti ponuky. Objavilo sa niekoľko jedál s tomelom - zdravú bobuľu nájdete v miešanom šaláte s kačacími prsiami a syrom feta v medovo-horčicovej omáčke a v novinke pizza s bresaolou a rukolou a tekvicové rizoto s kačacím konfitom.

Šéfkuchár Sergei Balashov vymyslel kombinácie ingrediencií: obalenú mozzarellu vyprážanú s paradajkovou omáčkou a pestom, konfitované kačacie stehno podávame s dusenou hruškou v omáčke demi-glace s prídavkom badiánu a škorice.

Medzi novinky patria cestoviny „Kalamarata“ s buratou a grilovanou cuketou, „Alpitine“ s chobotnicou a olivami tajar v krevetovej bisque omáčke, kapary a ančovičky, halibut ceviche s avokádom v limetkovo-paprikovej omáčke, rybie plató v paradajkovej omáčke a halibut s restovanou zeleninou a hlivou ustricovou.

Ázijské motívy v reštaurácii "Mäso"

Túto zimu pripravuje mäsová kuchyňa špagety s krabom; losos, tuniak a halibut údený na jelšovom dreve; udon s hovädzím mäsom, krevetami a zeleninou; pečené jahňacie mäso s mozzarellou a pikantnou thajskou kuracou polievkou. Posledný akord je glazovaný v horkej čokoláde.

Šéfkuchár Alexander Byshik sa rozhodol zaradiť do jedálneho lístka ryby a morské plody

Od 1. decembra sa hosťom podáva pohár červeného vína so syrovým tanierom, jamónom, novozélandským steakom a uruguajským rib-eye.

Inšpirácia z Alsaska v Honest Kitchen

V ponuke sú teraz chuťovky k vínu: pena z mladého syra so suchou srnčím mäsom a nektárinkou, pena z foie gras s madeirským želé, surová údená kačica s figami a pena z mladého slaného syra.

Novinkou medzi horúcimi predjedlami je mäkký mladý syr vyprážaný v zemiakových hoblinách a dreňová kosť zapečená s voňavými provensálskymi bylinkami.

Šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Sergej Erošenko sa zásobil nápadmi vo Francúzsku, kam v septembri odcestoval

Sekcia hlavného jedla bola doplnená o pečenú falangu kráľovského kraba, filé z lososa Chinook s medovou polevou, kotlety z divokého bažanta s omáčkou z portského vína a hovädzie osso buco v omáčke z paradajok a červeného vína. Ako dezert - autorská verzia koláča "Flight".

Červený espresso bar

Myasnitskaya ul., 24/7, budova 8; B. Gruzinskaya ul., 69

Reťazec Red Espresso získal zimné polievky. Navyše si so sebou môžete zobrať guláš, minestrone a slepačiu polievku s kukuricou. Porcia 0,5 litra polievky plus bruschetta a šalát - v kaviarni to bude stáť 340 rubľov a za jedlo so sebou - iba 300 rubľov. V sezónnom menu sú aj talianske sendviče panini - s kuracími rezňami a s mozzarellou a špenátom (340 rubľov), horúca čokoláda s banánovou príchuťou a mätová moka (po 210 rubľov).

« Kávová mánia»

St. Pokrovka, 18/18, budova 3 / 623-97-93

Hlavnou novinkou moskovskej kávovej scény je otvorenie novej “Coffeemania” na mieste legendárnej “Coffee Bina”. Teraz nič nepripomína predchádzajúceho obyvateľa: kaviareň bola vybavená panoramatickými oknami, stena bola postavená zo starej anglickej tehly a otvorená kuchyňa bola postavená v strede haly. Jedálny lístok celého reťazca bol aktualizovaný práve v čase príchodu prvých hostí na Pokrovku. Spolu s tradičným grogom a vareným vínom sa objavila kapitola „Čaj bez čaju“: rakytník s ázijským korením (490 rubľov), jazmín s mangom a feijoa (470 rubľov) a mandarínka s bazalkou (430 rubľov). Na čaj si môžete vziať profiteroly s kondenzovaným mliekom (350 rubľov) a „mravenisko“ (310 rubľov). A pre tých, ktorí majú radi niečo sýtejšie v chlade, v zime „Coffeemania“ podáva mäsovú soľanku, boršč, maďarskú kačicu a pečené jahňacie mäso s fazuľou.

« kofeín»


„Kofeiny“ má najrozsiahlejšiu kolekciu zimných nápojov, dokonca aj klasických v originálnych verziách. Grog má teda ovocnú chuť s nádychom kumquatu, ananásu, škorice a klinčekov (265 rubľov) a malinový čaj jemne vonia po šalvii (245 rubľov). Kto sa bojí chrípky, mal by ochutnať horúci rakytníkovo-citrusový čaj (245 rubľov) a na správne zahriatie kávu raf s korením (195 rubľov) a coretto s rumom, koňakom alebo Cointreau (175 rubľov) .

Costa Coffee


Costa má dva zimné nápoje – Apple Cinnamon Latte (od 175 RUR) a Coconut Hot Chocolate (od 195 RUR). Medzi dezertmi sú aj debuty: môžete jesť vianočný koláč (95 rubľov) alebo čerešňový muffin (70 rubľov) s mandľami. A určite by ste mali ochutnať tradičné americké pečivo – cupcakes. Môžete si tu kúpiť aj darčeky.

Starbucks


V očakávaní snehu pripravuje Starbucks tri typické pikantné nápoje: mätovú moka, maslový a perníkový latte (každý 210 rubľov). A s nimi - nádherné muffiny (100 rubľov) so zázvorom a kandizovaným ovocím a nečakaný sendvič (200 rubľov) s morčacím mäsom a brusnicami. A čo je najdôležitejšie, na výkladoch kaviarní sa objavili darčeky: hrnčeky, termálne poháre s medvedíkmi Bearista v kostýmoch snehuliakov. Milovníkov kávy čaká špeciálna vianočná zmes – vianočná zmes kávových zŕn z latinskoamerických, tichomorských a indonézskych odrôd.