Zázračné ingrediencie. Zázrak so zemiakmi. Šéfredaktorka portálu: Ekaterina Danilova

Chudu je jedlo dagestanskej kuchyne so stáročnou históriou. Je to tenký uzavretý plochý koláč plnený rôznymi plnkami. V závislosti od regiónu existujú aj iné mená. Napríklad Lakovia ju volajú „kachi“. Zázračný recept je pomerne jednoduchý a zaberie málo času ako na varenie, tak aj na prípravu ingrediencií. Ďalším plusom je, že chlieb sa vypráža na panvici bez pridania oleja!

Ako uvariť zázrak so zemiakmi

Medzi najčastejšie používané plnky v koláčoch zaujímajú osobitné miesto zemiaky alebo mäso. Odporúčame ich kombinovať, ako v recepte na zázrak s mäsom a zemiakmi.

Takže pri príprave misky budete potrebovať tieto suroviny na cesto: 0,3 kg múky, vajce a trochu vody. Tiež si treba urobiť zásoby mäsa (0,3 kg) a troch zemiakov. Okrem toho by ste mali vziať 50 g cibule. Vyvážiť chuť pomôže mletá paprika, ocot, soľ a obľúbené korenie.

Teraz vám krok za krokom vysvetlíme, ako jedlo pripraviť.

Do vhodnej nádoby rozklepnite vajíčko, nalejte doňho pohár vody a trochu soli. Všetko dôkladne pretrepte. Ďalej pridáme múku a vymiesime cesto. Malo by to byť v pohode. Zvinieme do gule, prikryjeme obrúskom a necháme pol hodiny pôsobiť.
Mäso sa rozomelie na mleté mäso, pridá sa k nemu korenie, korenie, soľ, nadrobno nakrájaná cibuľa a vymieša sa do hladka.
Tesne pred prípravou placiek sa olúpané surové zemiaky nastrúhajú a potom sa rýchlo zmiešajú s mletým mäsom a pridá sa ocot v množstve 1 lyžička. a energicky premiešajte, snažte sa všetko dôkladne premiešať. Ak zaváhate, zemiaky stmavnú.
Cesto sa rozdelí na guľôčky a vyvaľká sa na veľmi tenký koláč.
Teraz rozložte náplň, upevnite ju do „vrecka“ a potom rozvaľkajte na tenkú vrstvu.
Ostáva už len orestovať zázrak so zemiakmi a mäsom, dať na tanier, natrieť olejom a podávať.

Dagestanská kuchyňa

V Dagestane je veľa receptov na zázraky. Existujú tradičné techniky varenia. Ale zvyšok závisí od hostiteľky. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je miesiť cesto. Môže to byť čokoľvek: čerstvé, kvasnice
Pozrieme sa na zázrak kefíru.

To bude vyžadovať 0,2 litra kefíru. Toto množstvo použije 2,5 lyžice. múky. Okrem toho potrebujete soľ (0,5 lyžičky) a trochu sódy (stačí len 1 lyžička).

Ak chcete pripraviť zázrak, musíte si vziať 0,25 kg syra Adyghe (ak nie je k dispozícii, nahraďte ho tým, čo je k dispozícii). Ďalej potrebujete hľuzy zemiakov (5 ks), aromatické bylinky (množstvo podľa vlastného uváženia) a 3 polievkové lyžice ako dresing. kyslá smotana akéhokoľvek obsahu tuku. Placky vymastíme maslom.

Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v šupke do mäkka.
Medzitým sa kefír naleje do nádoby, pridá sa soľ, múka a sóda a dôkladne sa miesi na elastické cesto. Zvinie sa do gule, vloží sa do hlbokej nádoby a prikryje sa obrúskom, aby nevyschol.
Teraz začneme plniť. Uvarené zemiaky ošúpeme a roztlačíme.
Syr je strúhaný na strúhadle s malými otvormi.
Do zemiakovej kaše pridáme syr, kyslú smotanu, bylinky a dôkladne premiešame do hladka. Nezabudnite skontrolovať soľ a upraviť ju k dokonalosti. Plnka pre zázrak so syrom je hotová.
Cesto rozdelíme na 8 častí a vyvaľkáme z nich guľky.
Teraz si vezmite jednu „guľu“ a vyvaľkajte ju na tenký koláč.
Náplň sa umiestni do stredu, okraje sa zozbierajú do „vreca“ a priškrtia sa.
Rozohrejte panvicu s hrubým dnom.
Výsledné „vrecko“ rozvaľkajte na tenko na plochý koláč a vložte ho na panvicu na vyprážanie z jednej a potom z druhej strany.
Hotové zázraky sa uložia na plech a hneď sa dobre vymastia olejom.

Placky podávame s kyslou smotanou vcelku alebo nakrájané na kúsky. Princíp prípravy ďalších zázračných receptov je podobný.

Zázrak so zeleňou

Ďalší obľúbený zázračný recept je s bylinkami. Toto jedlo sa pripravuje s príchodom jari, keď rastie veľa čerstvej zeleniny. Používajú sa korenie: petržlen, koriandr, bazalka, kôpor, zelená cibuľa, cesnak atď. Zázrak vyrobený zo žihľavy má originálnu chuť. Je povolené použiť jeden druh zelene alebo vyrobiť „hodgepodge“ z niekoľkých odrôd. Umytú a nasekanú plnku zmiešame so strúhaným syrom alebo tvarohom. Chuť je upravená korením. Aby bola náplň šťavnatá, odporúča sa do nej naliať trochu kyslej smotany alebo kefíru. Technická stránka prípravy zázraku so syrom a bylinkami je podobná vyššie popísaným receptom.

V zásade môžete do akejkoľvek náplne pridať zeleň ako dodatočnú zložku. Zvýrazní chuť placiek.

Keď tento zázrak pripravíte, toto jedlo sa stane častým hosťom na vašom stole.

Tradičná dagestanská kuchyňa je kombináciou receptov prevzatých zo štrnástich etnických skupín, ktoré žijú na území Dagestanu. Najzaujímavejšie je, že ktorýkoľvek región Dagestanu dodáva jedlám farbu. Najobľúbenejšie dagestanské jedlá sú kurze, khinkali a zázrak.

Kurze svojím vzhľadom pripomínajú knedle s najrôznejšími náplňami a sú špeciálne štipľavé.

Khinkal je považovaný za jedlo avarskej kuchyne a skladá sa z kúskov cesta, špeciálne miesených a varených v silnom kuracom vývare. Khinkali však nie sú len varené kúsky cesta, ale aj obedový balíček pozostávajúci z vareného kuracieho tela, zemiakov, kyslej smotany, cesnaku alebo pikantnej paradajkovej omáčky, ako aj samotného khinkali.

Chudu sú nekvasené, veľmi tenké lokše alebo koláče, do ktorých sa pridáva plnka, napríklad mäso alebo bylinky. Zázraky sa vyprážajú na úplne suchej panvici, do ktorej sa nepridá ani kvapka oleja.

Náplň pre zázrak je možné pripraviť podľa vlastného uváženia z tvarohu, zeleniny, byliniek alebo mäsa.

Na varenie Dagestanský zázrak s mletým mäsom

– pšeničná múka (tri plné poháre);

- stolová soľ (1/2 čajovej lyžičky);

- kuracie vajcia (dva kusy);

– filtrovaná voda (jeden plný pohár).

Na varenie výplne pre dagestanský zázrak budete potrebovať nasledujúcu sadu komponentov:

– čerstvá petržlenová vňať a kôpor (každý jeden malý zväzok);

- hovädzie mäso (320 g);

- kuracie vajce (jeden kus);

– jahňacie (220 g);

- maslo (120 g);

- veľká cibuľa (dva kusy);

- mleté čierne korenie a soľ (0,5 čajovej lyžičky);

– silný mäsový vývar alebo voda (pol pohára).

Na dagestanský zázrak s mäsom musíte najskôr poriadne pripraviť nekysnuté cesto, ako keby ste pripravovali halušky. Za týmto účelom pridajte soľ a filtrovanú vodu do misy, rozbite kuracie vajcia, potom všetko dôkladne premiešajte, pridajte preosiatu múku. Cesto musíte miesiť, kým nebude dostatočne husté, potom ho zvinúť do gule, preniesť do hlbokej nádoby, posypať trochou múky a zavrieť veko na tridsať minút. Kým cesto odpočíva, treba si pripraviť náplň na dagestanský zázrak.

Cibuľu ošúpte a nakrájajte veľmi jemne, umytú a sušenú zeleninu nakrájajte veľmi jemne. Jahňacie a hovädzie mäso nasekáme alebo pomelieme veľmi nadrobno, do pripraveného mletého mäsa pridáme nasekané bylinky a nasekanú cibuľu, všetko okoreníme podľa chuti a mierne osolíme. Do mäsovej náplne pridajte potrebné množstvo vývaru alebo vody, ako aj jedno kuracie vajce, miešajte cesto, kým nebude úplne homogénne.

Teraz sa musíte postarať o cesto a rozdeliť ho na kúsky, z ktorých by mal byť nepárny počet. Nakoniec by z cesta malo vzniknúť asi sedem koláčov. Každý kus rozvaľkajte na tenko a do tvaru kruhu a jeho priemer by mal zodpovedať priemeru panvice, na ktorej sa bude jedlo pripravovať.

Výsledný kruh trochu natiahnite, aby viac pripomínal ovál. Pripravenú náplň položte na jednu z polovíc oválu, potom spojte okraje a dobre ich stlačte. Ak máte špeciálne koliesko na orezávanie hrán, môžete ním zázrak zatraktívniť. Hotové koláče alebo lokše s plnkou opekajte z každej strany do zlatista asi tri až štyri minúty. Po vyprážaní každý koláč ihneď natrieme maslom a poukladáme na rovnú misku, napríklad palacinky, v stohu.

Chutné, jemné, dagestanské zázračné jedlo, ktoré poteší každého! Varíme po celý rok s použitím sezónnych zálievok.

1. Na jar ich Dagestanci pripravujú s neskutočným množstvom mladej zelene rôznych druhov. To môže byť zázrak so žihľavou, zelenou cibuľkou, haltou (halta je jedným z druhov mladej trávy) alebo repnými vrcholmi.

2. V lete sa plnka dopĺňa čerstvou zeleninou, novými zemiakmi, mäkkým syrom alebo tvarohom;

3. Na jeseň si tekvicový zázrak príde na svoje. Stojí za zmienku, že tento druh je perlou dagestanskej kuchyne. Obľubujú ho samotní Dagestanci a každý, kto ho mal možnosť aspoň raz vyskúšať.

4. V zime, keď by jedlo malo byť čo najhutnejšie a čo najteplejšie, sa zázraky pripravujú najčastejšie s mäsom. Môže to byť čerstvé alebo sušené jahňacie alebo hovädzie mäso.

Chudu je jedlo so stáročnou históriou. Tí, ktorí ho raz vyskúšali, budú určite chcieť aj naďalej objavovať všetky jeho variácie. Dnes tu máme recept na zázrak s mäsom.

1. Múka - 2 šálky

2. Kefír - 1 sklo

3. Maslo - 120 gr.

4. Soľ - 1 lyžička

5. Soda - 0,5 lyžičky

6. Mleté hovädzie mäso - 500 gr.

7. Zemiaky - 500 gr.

9. Čierne korenie (mleté) podľa chuti

Ako uvariť zázrak s mäsom:

Múku zmiešame so sódou a polovicou soli. Nalejte kefír a 100 g rozpusteného masla. Vymiesime cesto. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 40 minút do chladničky.

Zemiaky uvaríme v osolenej vode. Keď je hotový, roztlačte ho vidličkou.

Nakrájajte cibuľu. Vyprážajte do priehľadnosti.

Zmiešajte cibuľu, mleté mäso, zemiaky, zvyšnú soľ a mleté čierne korenie.

Cesto vyberieme a zvinieme do klobásy. Nakrájajte ho na 4 rovnaké časti. A potom každú časť o 2. Len jedna z dvoch častí by mala byť o niečo menšia.

Menšiu časť rozvaľkáme na veľmi tenko a na chvíľu odložíme.

Väčšiu časť cesta rozvaľkáme a položíme naň štvrtinu plnky.

Rozotrite ho v tenkej vrstve.

Prikryjeme malým kúskom vyvaľkaného cesta.

Okraje tortilly navlhčite vodou a pritlačte k sebe.

Zázrak opečieme na suchej panvici na miernom ohni z oboch strán. Potrieme zvyšným maslom.

Rovnakým spôsobom pripravte ďalšie 3 tortilly. Pri podávaní krájame zázrak na porcie.

"Domáce recepty" prajem dobrú chuť!

mestovstrechi-klud.ru

Zázrak s mäsom

Kaukazské korenie - podľa chuti

Mäsový vývar - 0,5 šálky

Cibuľa a cesnak - voliteľné

Ovocný ocot 6% - 1 polievková lyžica. l.

Múka - asi 3 šálky

Soľ – 1 štipka na cesto, 2 štipky na mleté mäso

Maslo – na mazanie zázraku

Proces varenia

Medzi rôznymi národnosťami Kaukazu, vr. a Dagestan, majú svoje vlastné charakteristiky alebo rodinné variácie pri príprave cesta a plnky pre zázrak, ako aj možnosti, ako dať tomuto koláču tvar. Miracle sa pripravuje ako samostatné jedlo v dennom menu a ako doplnok k iným jedlám na slávnostnom stole.

Pre mäsovú variantu si vezmite mleté jahňacie, hovädzie alebo akékoľvek mäso, ktoré máte alebo preferujete, pridajte k nemu korenie, ktoré dodajú jedlu kaukazské tóny - pálivé a nové korenie, tymián, bazalka alebo slnečnicový chmeľ atď.

Mal som aromatickú soľ-koreniacu “gruzínsku aromatickú” s veľmi príjemným farebným zložením, tak som ju pridal do mletého mäsa.

Cesto vymiesime ručne alebo pomocou kuchynského vybavenia na svieže cesto podobné haluškám. Zázrak sa dá vyprážať na panvici alebo upiecť v rúre. Preferujem možnosť pečenia v rúre.

Pripravte si ingrediencie podľa zoznamu

Najprv si pripravte cesto tak, aby si pri robení plnky mohlo oddýchnuť a dosiahnuť požadovaný stav. Vajcia zmiešame s vodou a soľou, zľahka premiešame.

Pridajte múku a vypracujte elastické, husté cesto.

Cesto prikryjeme pred vyschnutím a necháme „dozrieť“.

Pripravíme si mleté mäso, zalejeme vývarom a octom, osolíme a okoreníme

a dobre premiesime, kým nebude lepkavá.

Z cesta odoberte kúsok veľký asi ako päsť a vyvaľkajte ho na tenko do kruhu. Potom musíte položiť a rozložiť mleté mäso na polovicu cesta.

Plnku prikryjeme druhou polovicou cesta a vznikne nám polkruhový alebo polmesiačikovitý kus. Okraje pevne spojte a prebytočné cesto odrežte nožom.

Položte zázračné kúsky na plech a pečte, kým nebudú hotové v predhriatej rúre na 200 stupňov asi 20-25 minút. Hotový horúci zázrak s mäsom vymastíme maslom a poukladáme na seba.

Zázrak s mäsom je pripravený!

www.iamcook.ru

Zázrak s mäsom

Zázrak s mäsom sa môže stať vaším typickým jedlom a obľúbenou pochúťkou pre celú vašu rodinu. Hlavná vec je naučiť sa variť správne a chutne. Chudu trochu pripomína osetský koláč, ale s tenkým cestom.

INGREDIENCIE

Pšeničná múka 500 gramov
Balenie droždia 1 kus
Soľ, voda, rasca, kôpor, rastlinný olej Podľa chuti
Mleté mäso 500 gramov
Zemiaky 1 kus
Cibuľa 1 kus

Zemiaky ošúpeme a umyjeme. Potom ho musíte nakrájať na krúžky, čo by malo byť čo najtenšie. Ak máte špeciálne strúhadlo alebo kuchynský robot, výrazne to zjednoduší a urýchli proces krájania.

Zemiaky podľa chuti osolíme, okoreníme a pridáme k nim surové mleté mäso. K tomuto jedlu je vhodné hovädzie mäso, ale môžete použiť bravčové, kuracie alebo jahňacie. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a tiež pridáme k zemiakom s mletým mäsom.

Pridajte bylinky a korenie. Môžete použiť akékoľvek korenie, ktoré sa vám páči.

Z múky, kváskovej soli a teplej vody vymiesime kváskové cesto. Vložte ho do misky a zatvorte vekom alebo prikryte uterákom. Keď cesto na teplom mieste vykysne, pretlačíme ho a rozdelíme na dve časti tak, aby jedna bola dvakrát väčšia ako druhá.

Väčší kus rozvaľkáme čo najtenšie na vrstvu, ktorú posypeme múkou.

Na rozvaľkané cesto položíme vopred pripravenú plnku a rovnomerne na ňu rozložíme mäso a zemiaky. Po stranách nechajte pár centimetrov, aby ste mohli cesto pritlačiť.

Teraz vyvaľkáme menší kúsok cesta a obložíme ním mäso a zemiaky. Uštipnite okraje tak, aby ste získali pigtail, potom sa koláč počas varenia nerozpadne. V strede urobte dieru, aby mohla uniknúť para. Produkt potiahnite vaječným žĺtkom, čím získate zlatohnedú kôrku. Zázrak pečieme pri dvestodvadsiatich stupňoch v rúre asi dvadsať minút. Hotové jedlo vložte na päť minút do plastového vrecka, potom bude ešte jemnejšie a šťavnatejšie.

povar.ru

Dagestanské jedlo „chudu“.

Kuchyňa národov Dagestanu je plná úžasných funkcií - s minimálnou sadou ingrediencií a pomerne jednoduchým receptom vám umožňuje pripraviť veľké množstvo jedál, z ktorých každé bude mať jedinečnú chuť, ktorá sa líši od iní. Dagestanské jedlá sú pestrofarebnou gastronomickou mozaikou s množstvom nezvyčajných detailov.

Drsné podmienky horského života a potreba dlhej a náročnej práce na čerstvom vzduchu nemohli ovplyvniť receptúru varenia. Dagestanská kuchyňa je veľmi výživná, nenáročná na prípravu, no zároveň zdravá.

Pozoruhodným príkladom rôznych variácií zhromaždených v jednom jedle je dagestanské jedlo „Chudu“. Jedná sa o voňavý, tenký uzavretý koláč, ktorý možno pripraviť so širokou škálou náplní. Je pravda, že Avari nazývajú toto jedlo „chudu“, iné národy Dagestanu majú svoje vlastné mená, napríklad Lakovia to nazývajú „kachi“.

Jedinečnosť a všestrannosť týchto koláčov spočíva v tom, že sa dajú pripravovať po celý rok s použitím takzvaných sezónnych náplní:

Na jar ich Dagestanci pripravujú s neskutočným množstvom mladej zelene rôznych druhov. To môže byť zázrak so žihľavou, zelenou cibuľkou, haltou (halta je jedným z druhov mladej trávy) alebo repnými vrcholmi.
V lete je náplň doplnená čerstvou zeleninou, novými zemiakmi, mäkkým syrom alebo tvarohom;
Na jeseň si tekvicový zázrak príde na svoje. Stojí za zmienku, že tento druh je perlou dagestanskej kuchyne. Obľubujú ho samotní Dagestanci a každý, kto ho mal možnosť aspoň raz vyskúšať.
V zime, keď by jedlo malo byť čo najhutnejšie a čo najteplejšie, sa zázraky pripravujú najčastejšie s mäsom. Môže to byť čerstvé alebo sušené jahňacie alebo hovädzie mäso.

Miracle s kuracím mäsom sa pripravuje veľmi zriedka. Hoci Lezgins majú úžasnú rozmanitosť sviatočného koláča, ktorý je plnený prosovou kašou s kuracím mäsom.

Existujú aj odrody zázrakov plnené kuracím mäsom a orechmi, kuracím mäsom a fazuľou. Tieto variácie sú veľmi podobné gruzínskej kuchyni, kde sa kuracie mäso, fazuľa a orechy nachádzajú v mnohých jedlách. A keďže zázrak sa pripravuje aj v Ingušsku, Čečensku a Kabardino-Balkarsku, môžeme ho pokojne nazvať zázrakom kaukazského jedla.

Vo všeobecnosti majú mnohé druhy zázrakov určitú „národnú identitu“. Napríklad „Dargin zázrak“. Súdiac podľa názvu, nápad na recept prišiel pravdepodobne u Darginovcov. „Darginský zázrak“ je v Dagestane veľmi obľúbeným a obľúbeným jedlom. Od obyčajných zázrakov sa líši tým, že sa z neho nerobí tenký, ale plnohodnotný, vysoký, uzavretý koláč a pečie sa v rúre a nevypráža sa na panvici ako ostatné. Dargins miluje pridať vlašské orechy do akejkoľvek zázračnej náplne.

Ale na slávnostných udalostiach je zvykom slúžiť avarskému zázraku - Botishchal. Ide o tenké lokše plnené zemiakmi a syrom. Nezvyčajné na čižmičke je, že syr pridávaný do plnky sa musí pri roztápaní dobre naťahovať. Výsledkom sú tie najjemnejšie, tenké koláčiky, ktoré sa jednoducho roztopia v ústach.

Najchutnejšie sú zázraky varené v prastarých peciach na drevo. Žiaľ, v meste ich už nenájdete. A v dedinách sa tieto kachle zachovali a úspešne ich používajú mnohé ženy v domácnosti.

Cesto použité na prípravu je nekysnuté, bez droždia, s výnimkou zázraku Dargin, na ktorý musí byť cesto buď kefírové, alebo kvasnicové. Zázrak opečieme na suchej panvici bez pridania oleja. Aby hotový zázrak zmäkol, hneď po upečení sa natiera rozpusteným maslom. Na tento účel môžete samozrejme použiť maslo alebo kyslú smotanu, ale chuť sa bude mierne líšiť.

Pre každé zázračné jedlo bude recept na cesto v zásade vyzerať rovnako, ale recepty na plnku sa budú líšiť. Výnimka, ako už bolo spomenuté, bude platiť len pre recept na cesto na Darginský zázrak.

Dargin zázraky

Na prípravu kefírového cesta budete potrebovať:

kefír - 0,5 litra;
sóda - 1 čajová lyžička;
soľ 1,5 lyžičky;
múka – 1 kg (to je približne 5 pohárov po 200 g).

Všetky suroviny zmiešame, cesto necháme 10 minút odpočívať a môžeme začať piecť.

Kváskové cesto pre Darginove zázraky

múka - 1 kg (pri valcovaní bude potrebné trochu viac múky);
teplé mlieko - 0,5 litra;
maslo - 200 - 205 g;
balíček droždia (25 g);
cukor - 1 čajová lyžička;
soľ - 0,5 lyžičky. lyžice;
sóda - 1/3 lyžičky. lyžice.

Cesto sa miesi, prikryje sa obrúskom a umiestni sa na pol hodiny na chladné miesto (alebo do chladničky). Potom môžete začať s rolovaním. S pridávaním múky by ste sa nemali príliš unášať, pretože cesto by malo byť mäkké.

Náplň do Dargin zázraku sa pripravuje zo zemiakov nakrájaných na tenké plátky a na tenké plátky nakrájaných kúskov jahňacieho alebo hovädzieho mäsa (nie mletého mäsa). Pomerne často sa koláče Dargin pripravujú so sušeným mäsom, ale táto možnosť nie je pre každého. Aby bol zázrak šťavnatý, je dobré do mäsa pridať trochu tuku. V Dagestane sa často pridáva tuk z tukového chvosta.

Ak je tučné mäso z nejakého dôvodu kontraindikované, potom sa do malého otvoru v hornej časti naleje asi pol pohára akéhokoľvek vývaru. Počas procesu pečenia zemiaky absorbujú vývar a zmäknú a šťavnaté.

Cesto sa rozvaľká na dva kruhy. Plnka sa položí na prvý, potom sa prekryje druhým kruhom a okraje sa zovrú do úhľadného vrkoča. Koláč sa pečie v rúre asi hodinu. Ak chcete získať krásnu a zlatohnedú kôrku, môžete vrch koláča potrieť vajíčkom.

Klasický tenký zázrak

Príprava cesta na tenké zázraky je nasledovná:

500 gr. múka zmiešaná s pohárom vody, pridaná podľa chuti;
miesi sa husté mäkké cesto;
Cesto sa prikryje utierkou a nechá sa 15 minút odpočívať.

Ďalej sa cesto rozdelí na malé kúsky, z ktorých každý sa rozvaľká na veľmi tenký kruh. Plnka sa položí na jednu polovicu kruhu, druhou polovicou sa plnka uzavrie a úhľadne, ale pevne utesní. Proces zovretia sa dá zjednodušiť, ak okraj zázraku odrežete tvarovaným valčekovým nožom. Bude držať okraje pohromade a dodá produktu krásny tvar.

Zázrak sa vypráža na suchej panvici striedavo z každej strany do zlatista. Hotový výrobok je mazaný olejom.

Náplne pre tenký zázrak

Mäso. Mleté jahňacie alebo hovädzie mäso sa zmieša s cibuľou mletou cez mlynček na mäso. Soľ, korenie alebo iné korenie sa pridáva podľa chuti.
Zelená plnka. Jemne nasekané zelené sa zmiešajú s tvarohom alebo mäkkým syrom.Ak je to žiaduce, môžete pridať trochu kyslej smotany alebo kefíru, takže náplň bude šťavnatejšia. Pridajte soľ a podľa potreby korenie.
Zemiakovo-syrová plnka pre Botischal. Zemiaky sa uvaria a rozdrvia na pekné, homogénne pyré. Pridáva sa k nemu strúhaný syr. Môže to byť mladý syr alebo osetský syr. Ak je syr slaný, nie je potrebné do plnky pridávať soľ. Pomer syra a zemiakov sa vyberá individuálne, podľa vašich preferencií. Tajomstvom tejto náplne je, že musíte pridať malé množstvo nehaseného vápna, doslova na špičku čajovej lyžičky. Práve tento trik spôsobí, že syr bude viskóznejší.
Tekvicová náplň. Tekvica je strúhaná na jemnom strúhadle, zmiešaná s jemne nasekanými vlašskými orechmi, ako aj ľahko vyprážanou cibuľou. Soľ, korenie a korenie sa pridávajú podľa chuti, ale muškátový oriešok je tu obzvlášť dobrý.

Miracle je jedlo so stáročnou históriou. Tí, ktorí ho raz vyskúšali, budú určite chcieť aj naďalej objavovať všetky jeho variácie.

tanci-kavkaza.ru

Zázrak s mäsom

Kuchyňa národov Dagestanu má jednu veľmi zaujímavú vlastnosť - s minimálnou sadou ingrediencií a jednoduchosťou receptov vyrábajú ženy v domácnosti chutné jedlá.

Pozoruhodným príkladom jedla s mnohými variáciami je zázrak. Pripravuje sa so širokou škálou náplní v závislosti od sezóny. Každé mesto, dedina a aj rodina pripravuje zázrak po svojom. Pozývame vás, aby ste venovali pozornosť Tabasaranský zázrak.

Ingrediencie

Príprava

1 Zmiešajte múku so sódou bikarbónou a polovicou soli. Nalejte kefír a 100 g rozpusteného masla. Vymiesime cesto.
2 Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 40 minút do chladničky.
3 Zemiaky uvaríme v osolenej vode. Keď je hotový, roztlačte ho vidličkou.
4 Nakrájajte cibuľu. Vyprážajte do priehľadnosti.
5 Zmiešajte cibuľu, mleté mäso, zemiaky, zvyšnú soľ a mleté čierne korenie.
6 Cesto vyberieme a zvinieme do klobásy. Nakrájajte ho na 4 rovnaké časti. A potom každú časť o 2. Len jedna z dvoch častí by mala byť o niečo menšia.
7 Menšiu časť rozvaľkajte na veľmi tenko a odložte na chvíľu.
8 Väčšiu časť cesta rozvaľkajte a položte naň štvrtinu plnky. Rozotrite ho v tenkej vrstve.
9 Prikryte malým kúskom vyvaľkaného cesta.
10 Okraje tortíl navlhčite vodou a stlačte ich k sebe.
11 Zázrak opečieme na suchej panvici na miernom ohni z oboch strán. Potrieme zvyšným maslom.
12 Rovnakým spôsobom pripravte ďalšie 3 tortilly.