Mliečne huby sú varené. Predjedlo s nakladanými hubami v kyslej smotanovej omáčke. Video: šalát so slanými mliečnymi hubami

Asi ťažko nájdete človeka, ktorý by nemal rád solené alebo nakladané huby...
Mnohé ženy v domácnosti si vyberajú mliečne huby na prípravu húb na zimu, a to vôbec nie je prekvapujúce, pretože tieto huby sú skutočne veľmi chutné.

Vo všeobecnosti málokto vie, že mliečne huby nie sú úplne jedlé huby. To znamená, že sa dá ľahko nazvať jedlým, ale až potom, čo prejde potrebným spracovaním. Mliečne huby sa však zbierajú veľmi pohodlne, nie je na tom nič ťažké, pretože takéto huby zvyčajne rastú v pomerne veľkých skupinách.

Predtým sa mliečne huby varili v sudoch - týmto spôsobom sa tieto huby solili na zimu. No dnes sa objavili ďalšie recepty na prípravky, ktoré nemáme právo odmietnuť, najmä ak ste náruživý hubár. A keďže radi zbierate huby, nie je prekvapujúce, že sa ich budete musieť naučiť aj variť.

V skutočnosti je hlavným znakom týchto húb to, že obsahujú mlieko, akúsi horkú šťavu, ktorej sa musíme zbaviť skôr, ako začneme s týmto druhom húb variť, a ešte viac ich položiť na stôl. Najprv sa huby na tento účel očistia od lesných zvyškov, konárov a ihličia a potom sa musia namočiť na pomerne dlhú dobu. Po mliečnych hubách je potrebné umyť, kým nebudú biele.

Prečo je namáčanie také dôležité?
Faktom je, že mliečne huby obsahujú látky, ktoré sa dajú ľahko otráviť, teda skutočné toxíny. Aby sa tieto toxíny nedostali do nášho tela, musíme mliečne huby dôkladne umyť, vložiť do nádoby, opatrne zaliať veľmi studenou vodou a potom sa uistiť, že huby sú úplne pokryté vodou. Samozrejme, samotné huby budú určite plávať, takže je lepšie vziať veľké veko zo smaltovanej panvice a položiť ho na ne. Najlepšie je, ak mliečne huby namočíte čo najdlhšie – dva dni. Aby sa huby počas tejto doby nezhoršili a voda v nich nekvitla, je potrebné ju čo najčastejšie meniť. Potom musíte mliečne huby, ktoré ste namočili na požadovaný čas, niekoľkokrát umyť tečúcou vodou. Až potom môžeme povedať, že tieto huby sú úplne pripravené na šitie a riziko otravy je jednoducho minimálne.

1. Mliečne huby, solené na zimu. jednoduchý recept bez pridania korenín.

Ak chcete pripraviť mliečne huby podľa tohto starého a jednoduchého receptu, musíte si vziať:

Hrubá soľ alebo bežná soľ - 250 gramov;
Mliečne huby - 5 kilogramov namočených húb;

Mliečne huby, ktoré nazbierate, musíte najskôr dôkladne vyčistiť, odstrániť všetky miesta, ktoré sa vám zdajú podozrivé. Je potrebné odrezať červivé oblasti a tiež by sa nemali ponechať miesta, kde sú vpichy od ihličia. Potom musíte odrezať každú hubu a trochu spodnej časti od stonky. Potom nezabudnite opláchnuť mliečne huby a niekoľkokrát vymeniť vodu. Potom ich vložte do smaltovaného vedra bez triesok alebo veľkého umývadla, naplňte ho vodou, mierne otvorte vrch nie príliš silným tlakom, aby všetky mliečne huby boli neustále vo vode. Vymeňte vodu častejšie. Po noci vo vode začnú huby vytvárať penu. Ihneď scedíme vodu, huby niekoľkokrát prepláchneme a opäť pridáme novú vodu.
Vo všeobecnosti môžu byť mliečne huby namočené na dva až päť dní, menej sa neodporúča, inak v hubách zostanú toxické látky, čo môže viesť k nepríjemným následkom.

Huby po takomto namáčaní stratia dosť na objeme, keďže sa z nich vyplaví šťava. Akonáhle ste objavili. že dužina húb už nie je horká, mliečne huby sú úplne pripravené na morenie. Než začnete variť huby, musíte ich nakrájať na niekoľko kusov. Potom sa tieto kusy umiestnia do veľkej smaltovanej nádoby. Umiestnite hustú vrstvu mliečnych húb, všetko posypte soľou a opakujte to isté, kým nevyložíte všetky huby, ktoré máte.

Potom musíte na vrch položiť veľké ploché veko a zatlačiť naň. Huby by mali takto stáť tri dni a každý deň by ste ich mali niekoľkokrát premiesiť. Keď príde čas, vložte huby do sterilizovaných pohárov. Huby je potrebné zabaliť veľmi pevne, pretože budú skladované bez marinády. Preto po každej vrstve budete musieť huby celkom pevne zhutniť. Všetko zakryte plastovými viečkami, vložte do chladničky a nechajte 2 mesiace odležať. Po uplynutí tejto doby budú huby úplne pripravené na konzumáciu.

2. Slané mliečne huby na zimu.

Pre tento recept budete potrebovať nasledujúce produkty:

Čierne mliečne huby - 1 kilogram;
Kôprové dáždniky - 5 kusov;
Zeleninový olej;
Cesnak - 5 veľkých strúčikov;
voda;
Morská soľ, ale nie jodizovaná - 2 vrchovaté polievkové lyžice.

Najprv dajte na oheň vodu, nechajte všetko zovrieť a potom do nej nalejte len trochu rastlinného oleja. Mliečne huby, ktoré už prešli potrebným spracovaním, o ktorom sme hovorili vyššie, je potrebné umiestniť do vody. Nechajte všetko v tejto forme variť asi 8 minút a potom vložte mliečne huby do cedníka. Voda by mala z húb úplne vytiecť.

Vložte huby do smaltovanej misky, zmiešajte ich so soľou a kôprom dáždnikmi s veľmi jemne nasekaným cesnakom. Stonky kôpru dlhé 5 cm odložíme, budeme ich potrebovať neskôr, ale o niečo neskôr. Ďalej musíte zatlačiť na huby tak, aby k sebe tesne priliehali. Útlak je možné odstrániť po 12 hodinách, ale len za účelom dôkladného premiešania obsahu nádoby. Potom sa musí útlak vrátiť na svoje miesto ďalších 12 hodín. Potom musíte mliečne huby vložiť do pohárov, trochu ich stlačiť a zaistiť hustými stonkami kôpru rozloženými priečne.

Keď sú huby pripravené, musia sa naplniť soľankou, ktorá sa získa počas procesu infúzie mliečnych húb pod tlakom. Potom vložte huby pod nylonové kryty do chladničky na mesiac.
Môžete ich vyskúšať najskôr po 30 dňoch.

3. Mliečne huby, solené listami bielej kapusty na zimu.

Ide o pomerne starý recept, ktorý poznajú naše prababičky.

Na varenie húb pomocou neho musíte vziať nasledujúce produkty:

Mliečne huby - 5 kilogramov húb;
Čerstvý koreň chrenu, malá veľkosť - 1 kus;
Hrubá soľ, ale vždy bez pridania jódu - 1 šálka;
Cesnak - jedna hlava zimnej odrody;
Čerstvé listy ríbezlí bez poškodenia - 20 ks;
Čerešňové listy bez poškodenia - 20 kusov;
Čerstvý kôpor - jeden zväzok;
8 listov kapusty.

Najprv musíte pretriediť všetky mliečne huby a očistiť ich, potom ich musíte namočiť do vody, ktorú ste už trochu osolili - do 10 litrov vody pridali asi 5 lyžíc soli. Potom je potrebné huby znova naplniť vodou, tentoraz na 5 hodín. Potom musíte dôkladne umyť všetky pripravené zelené, umyť a olúpať koreň chrenu. Cesnak je potrebné olúpať a rozobrať na samostatné strúčiky. Potom musíte rozrezať každý strúčik cesnaku pozdĺžne na dve polovice. Koreň chrenu sa musí nakrájať na veľmi tenké plátky.

Potom kapustové listy dôkladne umyte v studenej vode a natrhajte ich na dva veľké kusy. Potom musíte vziať nádobu, najlepšie plastovú misku, a vložiť do nej všetko, čo ste si pripravili. Vrstva húb by mala byť rozložená v dvoch radoch, po ktorej nasledujú korenie so soľou a kapustové listy. Potom opäť huby a tak ďalej až do úplného konca, kým nie je všetko rozložené. Potom vezmite ploché veko a dajte všetko pod tlak.
Pri izbovej teplote by huby mali v tejto forme vydržať asi dva dni, možno o niečo menej. Počas tejto doby musíte mliečne huby premiešať najmenej 4 krát. Potom musíte mliečne huby celkom tesne vložiť do pripravených suchých sterilizovaných sklenených pohárov. Nezabudnite zaliať mliečne huby šťavou, ktorá z nich vytiekla počas varenia húb.
Huby prikryte plastovými viečkami a uložte do chladničky. Takéto huby sa podávajú na stôl po dvoch mesiacoch.

4. Slané mliečne huby na zimu s prídavkom cibule.

Pre tento recept potrebujete nasledujúce produkty:

10 litrové vedro čerstvých mliečnych húb;
Cibuľa;
Soľ - 1,5 šálky hrubej soli.

Pripravte huby na morenie, ako je opísané vyššie. Potom huby, ak nie sú príliš veľké, vložte celé do misky; ak sú huby veľké, nakrájajte na kúsky, každú vrstvu posypte soľou a cibuľou, nakrájajte na krúžky alebo pol krúžky. Potom musíte mliečne huby skladovať pod tlakom celý mesiac na chladnom mieste a potom ich vložiť do suchých a sterilizovaných pohárov a vložiť do chladničky.

5. Slané mliečne huby v dubových listoch.

Ak chcete pripraviť mliečne huby s dubovými listami, musíte si vziať tieto produkty a koreniny:

Mliečne huby - jeden kilogram;
Soľ - 3 polievkové lyžice bez vrchu;
Cesnak - 5 strúčikov;
Kopr s dáždnikom - banda;
Dubové listy - 3-4 malé listy bez poškodenia;
Čerešňové listy - 3 kusy;
List chrenu - 1 kus;
Čierne korenie - 6 kusov.

Po prvé, huby je potrebné pripraviť na morenie podľa metódy uvedenej na začiatku článku.

Na nakladanie húb musíte vziať slanú vodu; nalejte a rozpustite 5 polievkových lyžíc soli v 10 litroch vody. Voda sa mení trikrát denne, ale soľ sa pridáva iba prvýkrát.

Potom musíte z húb odrezať časť stoniek a samotné huby dobre umyť. Potom by ste mali najväčšie huby nakrájať na niekoľko častí a malé sa môžu nakladať celé.

Ďalej musíte vziať cesnak a olúpať ho a do nádoby, do ktorej vložíte huby na nakladanie, pridajte listy chrenu. Huby by mali byť umiestnené čiapočkami nadol a tak ďalej v niekoľkých vrstvách. Potom musíte každú vrstvu húb osoliť, medzi každú vrstvu húb vložiť čerešňové listy, ako aj dubáky, cesnak a kôpor. Najvyššia vrstva je pokrytá čistou ľanovou obrúskou alebo gázou a na vrch je umiestnený útlak. Potom musíte dať veľmi ťažké zaťaženie, aby všetko čo najtesnejšie priliehalo k sebe. Ak nie je dostatok soľanky. potom by mala byť záťaž ešte väčšia.
Huby takto ležia asi mesiac, potom sa dajú do pohárov a vložia do chladničky.

6. Solené huby s horčicou.

Ak chcete pripraviť mliečne huby solené horčicou, musíte si vziať nasledujúce zložky:

Čerstvé mliečne huby - 1 kilogram;
Soľ - 2 polievkové lyžice;
Voda - pol litra;
Kôpor - 1 dáždnik;
Obilná horčica - 1 lyžička;
Cesnak - niekoľko strúčikov;
Listy chrenu;
Nové korenie - podľa chuti.

Najskôr si pripravte huby, ako je uvedené vyššie - namočte ich a podľa potreby nakrájajte. Potom musíte do vody vložiť listy chrenu a soľ, horčicu a korenie, kôpor a huby. Ďalej musíte nádobu s týmto všetkým vložiť do ohňa a variť po varení 10 minút. Potom sa mliečne huby vložia do pohárov, osušia a sterilizujú a celé sa to zalejú nadrobno nakrájaným cesnakom. Poháre sú uložené v chladničke pod plastovými viečkami.
Takto pripravené huby môžeme konzumovať po 10 dňoch.

7. Mliečne huby, solené v horúcej soľanke.

Ak chcete pripraviť solené mliečne huby pre celú rodinu podľa tohto receptu, musíte pripraviť nasledovné:

Kilogram mliečnych húb;
Bobkový list - 2 kusy;
4 strúčiky cesnaku;
Kôpor - 5 vetvičiek;
5 listov ríbezlí;

Mliečne huby musíte namočiť a spracovať na morenie, ako je popísané vyššie. Potom, čo potrebujete odrezať nohy, marinujem touto metódou iba čiapky. Potom musíte pripraviť soľanku, ktorá sa vyrába zo soli - 3 polievkové lyžice na liter vody. Táto soľanka sa zapáli, nechá sa zovrieť a potom sa v nej huby varia pol hodiny. Nezabudnite, že pena sa musí z húb neustále odstraňovať.

Potom musíte huby odstrániť a umyť. Potom vezmite nádobu na morenie, posypte dno soľou, položte huby klobúkom nadol, hrúbka prvej vrstvy je 5 centimetrov. Potom musíte posypať všetky koreniny a soľ a prikryť vrchnú vrstvu gázou alebo uterákom a pritlačiť na vrch. Útlak by mal byť dosť ťažký. Počas procesu morenia by ste sa nemali dotýkať samotných húb, ale je lepšie umývať formu každé 2-3 dni, najmä ak máte drevenú. Nechajte huby zostať 2 dni vo vnútri a potom ich vytiahnite na celý mesiac do chladu. Huby sa umiestnia do pohárov a zvyšok času sa uchovávajú v chladničke.

A konečne vražedná možnosť!!! Slané huby s vodkou..)))

Pevné a chrumkavé šampiňóny s cibuľou a kyslou smotanou... a pohár vodky pokrytý mrazom. Žiadny normálny človek nezostane ľahostajný!)))))

Účel:
Na obed: Na olovrant
Na slávnostnom stole
Na prírode
Na večeru: Na predjedlo
Nečakaní hostia: Na občerstvenie

Ingrediencie:
Mliečne huby
Soľ (podľa toho, ako huby namočíte)
Sušený kôpor (najlepšie vršky, t.j. dáždniky)
Cesnak (nakrájaný na plátky)
bobkový list
Čierne korenie
Kyslá smotana 150 g.
Cibuľa - 2 ks.
Zelení (petržlen alebo kôpor)

Recept:
Počet ingrediencií neuvádzam - všetko závisí od toho, koľko húb nazbierate..)))
Mliečne huby namočíme na 4 dni, pričom vodu vymieňame 2x denne. Dobre opláchnite. Vezmeme nádobu (do ktorej pridáme soľ) a začneme ju ukladať do vrstiev: vrstvu húb, prikryjeme soľou a potom opäť šampiňóny. Každé 2-3 vrstvy pridajte korenie (kôpor, cesnak, bobkový list, korenie). Takto pokračujeme, kým sa huby neminú - poslednú vrstvu opatrne posolíme. Všetku túto krásu vystavíme tlaku a pošleme na chladné miesto (balkón, pivnica, chladnička) na 45 dní.

Po uplynutí stanoveného času umyte huby a namočte ich do studenej vody. Zároveň môžete hodiť fľašu vodky do mrazničky..)))

Vypustite vodu, nakrájajte huby, pridajte kyslú smotanu.

Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.

Posypte bylinkami, vytiahnite vodku, nalejte pohár svojmu milovanému mužovi a... počúvajte, aká ste šikovná a krásna..)))

Mliečne huby, ktoré jesenný les dáva ľuďom v hojnosti, sa považujú za podmienečne jedlé huby, inými slovami, vyžadujú si špeciálnu predbežnú úpravu. Ak sa dodrží technológia varenia, stanú sa lahodným pokrmom a navyše veľmi zdravým. Obsahujú viac bielkovín ako kuracie mäso, obsahujú množstvo vitamínov a látok, ktoré dokážu rozpúšťať obličkové kamene. Gurmáni oceňujú najmä slané mliečne huby, hoci mliečne huby marinované na zimu sú tiež chutné a chrumkavé. Navyše sa lepšie skladujú, a preto ich mnohé gazdinky najradšej pripravujú týmto spôsobom.

Vlastnosti technológie

Pri odrezávaní huby je ťažké nevšimnúť si, ako sa z nohy uvoľňuje ľahká šťava - to je kyselina mliečna, ktorá môže pokaziť chuť akéhokoľvek jedla, pretože je veľmi horká. Po konzervovaní sa rýchlo stane nepoužiteľným: marináda sa čoskoro zakalí a získa biely odtieň, najskôr na dne, potom v celej nádobe. Aby bol prípravok chutný, chutný a bezpečný, pri konzervovaní mliečnych húb by ste mali prísne dodržiavať technológiu.

• Prvá vec, ktorú musíte urobiť po zbere mliečnych húb, je vytriediť ich. Hlavnou úlohou je zabrániť tomu, aby sa do konzervy dostali nejedlé huby. Zarastené a červivé by ste nemali šetriť: sú tiež zdraviu nebezpečné. Zvyšné huby sa odporúča triediť oddelene, odložiť malé huby, tie najchutnejšie.
• Druhou fázou je čistenie mliečnych húb od zvyškov a nečistôt. Skúsení hubári na to používajú zubnú kefku s mäkkými štetinami. Šampiňóny sa vám budú ľahšie ošúpať, ak ich aspoň hodinu vopred namočíte.
• Po očistení a vytriedení je potrebné mliečne huby namočiť. Zvyčajne sa to robí v studenej vode, mierne osolenej (10 g soli na liter vody). Túto vodu je potrebné vymieňať čo najčastejšie. Namáčanie v studenej vode by malo prebiehať aspoň dva dni. Ak chcete urýchliť proces odstraňovania kyseliny mliečnej, môžete ju prevariť. V tomto prípade je potrebné mliečne huby variť 3-4 krát po dobu 20 minút vo veľkom množstve osolenej vody a vždy ich po uvarení dôkladne umyť. Táto zrýchlená metóda má len jednu nevýhodu - mliečne huby marinované po tejto úprave nebudú chrumkavé, a preto sú cenené.
• Po namočení treba mliečne huby dobre umyť v tečúcej vode a zavárať podľa zvoleného receptu.

Okrem toho je potrebné poznamenať, že mliečne huby nemožno zbierať pozdĺž diaľnic, pretože dobre absorbujú toxické látky, ktorých sa ani namáčanie nepomôže úplne zbaviť.

Nakladané mliečne huby - klasický recept

• mliečne huby - 2 kg;
• voda - 2 l;
• soľ - 50 g;
• bobkový list - 4 ks;
• klinčeky - 5 ks;

Spôsob varenia:

• Vopred namočené a nahrubo nasekané mliečne huby nalejte do 1 litra vody, pridajte 10 g soli, zapálte, priveďte do varu a po odobratí výslednej peny varte 20 minút.
• Odstráňte mliečne huby, opláchnite a počkajte, kým z nich úplne nevytečie voda.
• Marinádu pripravíme z 1 litra vody, zvyšnej soli, pričom do hrnca počas varu vložíme korenie, klinčeky a vavrínové listy.
• Vložte huby do marinády a varte 15 minút.
• Nalejte esenciu, premiešajte, odstráňte z tepla a ihneď vložte mliečne huby do pripravených sterilizovaných pohárov.
• Nalejte horúcu marinádu na huby, kým nie sú úplne zakryté.
• Poháre hermeticky uzavrieme predvarenými viečkami a postavíme hore dnom.
• Zabaľte do prikrývky a počkajte, kým obrobky úplne nevychladnú.

Mliečne huby marinované podľa klasického receptu môžete skladovať celú zimu. Zvyčajne sa podávajú tak, že ich poliate olejom a nakrájate cibuľu alebo cesnak. Je dôležité vedieť, že nakladané huby sú pripravené na konzumáciu až po týždni - nemôžete ich ochutnať skôr.

Nakladané mliečne huby - jednoduchý recept

• mliečne huby (už olúpané a nakrájané) – 1 kg;
• voda - 2 l;
• soľ - 50 g;
• cukor - 40 g;
• stolový ocot (9 percent) - 120 ml.

Spôsob varenia:

• Mliečne huby pripravíme tak, že ich dobre namočíme, a poháre sterilizujeme v rúre alebo v pare.
• V osolenej vode s použitím 1 litra vody a 10 g soli z množstva surovín uvedených v recepte uvaríme mliečne huby. Musíte ich variť tak dlho, kým neklesnú na dno. V tomto prípade musíte opatrne odstrániť penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
• Huby sceďte v cedníku a opláchnite ich veľkým množstvom vody.
• Do čistého hrnca nalejte 1 liter vody, rozpustite v nej 40 g soli a cukru a priveďte do varu. Vložte mliečne huby do panvice a varte 10 minút, nalejte ocot a pokračujte vo varení v rovnakom množstve.
• Mliečne huby, zalejte ich vriacou marinádou, vložte do pohárov, poháre zrolujte.
• Huby by mali vychladnúť na teplom mieste a poháre je lepšie položiť viečkom nadol. Ešte 5 dní budú marinovať, potom ich možno na zimu odložiť do špajze.

Na marinovanie mliečnych húb podľa tohto receptu nie sú potrebné žiadne korenie, ale marináda je chutná vďaka vyváženej kombinácii soli, cukru a kyseliny octovej.

Mliečne huby v pikantnej marináde

• mliečne huby - 2 kg;
• voda - 3 l;
• soľ - 60 g;
• cukor - 20 g;
• bobkový list - 2 ks;
• listy ríbezlí - 2 ks;
• čerešňové listy - 2 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• čierne korenie (hrášok) - 2 ks;
• klinčeky - 2 ks;
• stolový ocot (9 percent) - 60 ml.

Spôsob varenia:

• Mliečne huby očistíme a roztriedime. Namočte ich na dva dni a pravidelne vymieňajte vodu. Veľké vzorky nakrájajte na niekoľko kusov.
• Dvojlitrové zaváracie poháre sterilizujte 15 minút, viečka na ne pripravte varením 10 minút. Môžete použiť štyri pollitrové poháre, ktoré sa dajú sterilizovať o niečo menej.
• Polievkovú lyžicu soli rozpustite v dvoch litroch vody, mliečne huby ponorte do soľného roztoku a po uvarení ich v ňom varte 20 minút. V tomto prípade musíte odstrániť všetku penu, ktorá sa vytvorí.
• Uvarené mliečne huby prepláchneme v tečúcej vode a kým scedí, pripravíme si marinádu z 1 litra vody, dvoch polievkových lyžíc soli, polievkovej lyžice cukru.
• Keď soľanka zovrie, ponorte do nej ríbezle, čerešne, bobkové listy, korenie, klinčeky a pridajte huby.
• Varte štvrť hodiny a 5 minút pred koncom varenia pridajte na tenké plátky nakrájaný cesnak.
• Horúce huby vložte do pohárov a opatrne ich zatlačte lyžičkou.
• Do každej litrovej nádoby nalejte 30 ml stolového octu. Ak používate pollitrové, potom stačí do každého pridať lyžičku kyseliny octovej.
• Mliečne huby nalejte vriacou soľankou, kým ich úplne nezakryje. Poháre uzatvorte pripravenými viečkami. Môžete ich zrolovať alebo použiť skrutkovacie uzávery.
• Poháre otočte, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte pod ňou vychladnúť. Po dni je čas dať ich do špajze, kde sa dá takáto konzerva skladovať celú zimu.

Mliečne huby marinované podľa tohto receptu sú chrumkavé a chutné, marináda má príjemnú korenistú vôňu a vyváženú sladko-kyslú a slanú chuť.

Mliečne huby marinované so škoricou

• mliečne huby - 1 kg;
• voda - 2 l;
• soľ - 20 g;
• bobkový list - 3 ks;
• nové korenie (hrášok) - 5 ks;
• škorica – ? časť palice;
• stolový ocot - 20 ml;
• kyselina citrónová - 3 g.

Spôsob varenia;

• Mliečne huby pripravíme tak, že ich dôkladne očistíme, namočíme, roztriedime a nakrájame na kúsky.
• Vysterilizujte litrovú nádobu a jej veko.
• Huby povaríme 15 minút v litri osolenej vody, pričom použijeme celé množstvo soli uvedené v recepte. Nezabudnite odobrať penu. Mliečne huby vložte do cedníka a počkajte, kým voda vytečie. Nie je potrebné ich oplachovať.
• Z druhého litra vody a lyžice octu uvaríme marinádu, pridáme korenie, bobkový list a škoricu.
• Mliečne huby vložte do marinády a varte 20 minút.
• Odstráňte škoricu z marinády a položte ju na dno nádoby; na vrch položte huby a rozdrvte ich lyžičkou. Pridajte kyselinu citrónovú a pridajte marinádu.
• Nádobu, zakrytú vekom, vložte do panvice s vodou a sterilizujte pol hodiny.
• Poháre uzavrite, otočte a prikryte prikrývkou. Po vychladnutí preneste do miestnosti, kde skladujete prípravky na zimu.

Mliečne huby marinované so škoricou sú lahodným a originálnym predjedlom.

Mliečne huby marinované s cibuľou a paradajkami

• mliečne huby - 2 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• paradajky - 1 kg;
• voda - 3 l;
• soľ - 60 g;
• rastlinný olej - 100 ml;
• octová esencia (70 percent) – 20 ml.

Spôsob varenia:

• Namočené a umyté huby nakrájame na malé kúsky, uvaríme v troch litroch vody, v ktorej rozpustíme dve polievkové lyžice soli. Odstráňte a vysušte. Musíte variť, kým huby neklesnú a nezoberú penu.
• Paradajky zalejeme vriacou vodou a ošúpeme. Nakrájajte na veľké kusy.
• Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte ju na tenké pol krúžky.
• Do hrnca nalejeme olej, vložíme doň mliečne huby, podľa chuti dosolíme (na celú prípravu postačí polievková lyžica soli) a 10 minút ich opekáme. Odstráňte a vložte do hrnca.
• Cibuľu opečte do zlatista a pridajte k mliečnym hubám.
• Paradajky smažte, kým nie sú úplne mäkké. Pridajte ich aj k cibuli a hubám.
• Nalejte ocot do panvice a varte šalát pol hodiny na miernom ohni, nezabudnite ho miešať, aby sa jedlo nepripálilo.
• Šalát preložíme do sterilizovaných pohárov, zvinieme a necháme vychladnúť pod zimnou prikrývkou.

Tento prípravok je hotový šalát, kde hlavnou zložkou sú nakladané mliečne huby. Ak si ho aspoň raz pripravíte na zimu, stane sa vašou tradičnou prípravou.

Mliečne huby marinované v poľštine

• mliečne huby - 2 kg:
• voda - 3 l;
• soľ - 50 g;
• cukor - 30 g;
• bobkový list - 1 ks;
• cesnak - 20 strúčikov;
• stolový ocot (9 percent) – 60 ml;
• klinčeky - 3 ks;
• listy ríbezlí - 2 ks;
• čerešňové listy - 2 ks.

Spôsob varenia:

• Očistite, opláchnite a namočte mliečne huby, pričom nezabudnite meniť vodu každé 3-4 hodiny. Znova opláchnite.
• Dve čajové lyžičky soli rozpustite v dvoch litroch vody a priveďte do varu.
• Pridajte huby a varte ich 12–15 minút, pričom zbierajte penu. Mliečne huby opláchneme a necháme z nich odtiecť vodu.
• Nálev pripravíte tak, že uvaríte liter vody a dáte do nej listy ríbezlí a čerešní, bobkový list, strúčiky cesnaku (celé), klinčeky, pridáte dve polievkové lyžice soli a jeden a pol polievkovej lyžice cukru.
• Mliečne huby ponorte do nálevu a varte ich v ňom 20 minút.
• Huby preložíme do sterilizovaných pohárov, naplníme vriacou soľankou, do každej litrovej nádoby nalejeme 30 ml octu a uzatvoríme. Celkovo by ste mali dostať dvojlitrové poháre.
• Nechajte vychladnúť pod zimnou prikrývkou a uložte na dlhodobé skladovanie.

Huby marinované podľa receptu populárneho v Poľsku majú špecifickú arómu: niektorí ľudia sú s ňou nadšení, iní naopak. Preto, ak pripravujete huby v cesnakovej marináde prvýkrát, nemali by ste robiť veľa takéhoto predjedla naraz.

Nakladané mliečne huby sú dobrou prípravou na zimu, ktorá vám pomôže diverzifikovať stravu a ozdobiť sviatočný stôl. Mnoho receptov vám umožňuje vybrať si občerstvenie podľa vášho vkusu.

Zástupca rodiny Russula, rodu laticifer. Táto huba je veľmi obľúbená medzi ruskými hubármi a milovníkmi lahodných, gurmánskych jedál. Mliečne hubyľahko rozpoznateľné podľa mliečnej farby pubescentnej čiapočky a žltkastého mycélia. Mliečne huby sa zvyčajne vyskytujú v celých rodinách. Keď sa úspešne ocitnete na čistinke s týmito hubami, môžete okamžite nazbierať celý košík.

Nájsť ich nie je jednoduché. Pod prikrývkou opadaného lístia alebo ihličia sú takmer neviditeľné. Mliečne huby najčastejšie rastú v symbióze s brezou, preto ich treba hľadať pod týmito stromami. Existuje niekoľko bežných druhov mliečnych húb.

Odrody mliečnych húb

Pravá mliečna huba

Pravá mliečna huba (mokrá, biela, surová). Jedlá huba patriaca do prvej kategórie. Môžete ho stretnúť na Sibíri či Urale. Rastie v mladých brezových hájoch alebo výsadbách. Plody od júla do októbra. Veľký druh s priemerom klobúka 20 cm, je plochého tvaru, vekom sa stáva lievikovitým so zakriveným okrajom, pokrytý hlienovou, vlhkou šupkou krémovej alebo žltej farby. Z tohto dôvodu sa skutočné mliečne huby niekedy nazývajú surové. Na povrchu uzáveru sú viditeľné koncentrické vodné zóny.

Noha je od troch do siedmich centimetrov vysoká a až päť v priemere, hladká, žltkastá, dutá, valcového tvaru.

Krehká, hustá biela dužina má charakteristickú ovocnú vôňu. Obsahuje bielu, štipľavú šťavu.

Dosky tejto huby mierne klesajú na stonku, sú časté a široké.

Čierne prsia

Čierne prsia (černysh, cigán). Podmienečne jedlá huba patriaca do druhej kategórie. Rastie na miestach, kde je prístup slnečného žiarenia, v zmiešaných lesoch s prevahou brezy.

Klobúk dorastá do 18–20 cm, má podobne ako ostatné mliečne huby lievikovitý tvar so zasunutými okrajmi. Farba čiapky sa mení od olivovej po hnedú. V strede je farba tmavšia ako na okrajoch.

Buničina, hoci je hustá, sa ľahko láme a pri lámaní získava sivastý odtieň. Vnútri sa uvoľňuje mliečna šťava s štipľavou dochuťou. Dosky zostupujú na hubovú stopku, tenké, časté.

Noha je dlhá, asi 8 cm a hrubá - asi 3 cm v obvode. Zodpovedá farbe čiapky a je hladký na dotyk, s lepivým povlakom. Staré huby majú voľnú, dutú stonku.

Mliečna huba papriky

Pepper milkweed (mliečnik paprikový). Tento druh je rozšírený v miernych a lesostepných zónach Ruska. Rastie v blízkosti dubov, smrekov a briez v listnatých a zmiešaných lesoch. Plody sa zbierajú od júla do októbra.

Mladá huba má biely klobúk, ktorý vekom žltne a objavujú sa na ňom hnedé škvrny. Tvar je plochý, časom sa na ňom objaví priehlbina. Navonok mäsitý, hustý, matný. Suché na dotyk.

Dužina peprovej mliečnej huby je hustá, hrubá s ostrou chuťou korenia a vôňou ražného chleba, v normálnom stave je biela, ale po rozbití sa zmení na svetlomodrú. Vytvára veľa mliečnej šťavy so štipľavou chuťou.

Hladká, hustá, biela stonka dorastá do výšky 8 cm a šírky 1,5–2,5 cm. Dosky sú krémovej farby, časté a úzke.

Modré prsia

Prsia sú modré (pes, zlatožlté). Distribuované v Arktíde a miernom pásme Ruska, na miestach s vlhkým podnebím. Mykoríza sa najčastejšie tvorí s koreňmi brezy, vŕby a smreka. Najvyššie výnosy sa pozorujú od polovice júla do začiatku októbra.

Táto huba má klobúk 7-20 cm, hrubý, mäsitý, plochý s priehlbinou v strede. Farba je zvyčajne svetlo žltá so sotva viditeľným sústredným vzorom. Povrch je pokrytý chĺpkami, okraj je pubescentný. V daždivom počasí sa na čiapke objavuje slizovitá vrstva, v miestach pôsobenia tlaku mení farbu na fialovú. Rovnakú farbu získa aj mliečna šťava, ktorá sa uvoľňuje z bielej, hustej, horkastej dužiny. Úzke, husté platne sa pri stlačení pokrývajú tmavými škvrnami.

Bežné rozmery nôh sú 10 cm x 3 cm.Farba býva žltá, s tmavými škvrnami. Jeho štruktúra je voľná a pri dotyku sa zmení na modrú.

Použitie mliečnych húb v medicíne

Užitočné vlastnosti Mliečne huby umožňujú použitie pri žalúdočných problémoch. Je potrebné zbierať mladé huby a variť ich bez soli. Mliečna šťava z mliečnych húb pomáha liečiť akútny hnisavý zápal očí (blennorrhea).

Výťažok, ktorý vykazuje protinádorový účinok, sa získava z peprného mliečnika. Metanolový extrakt izolovaný z čerstvých húb pôsobí antibakteriálne a antimykoticky. Tieto vlastnosti huby umožňujú jej použitie na liečbu tuberkulózy, cukrovky a emfyzému. Na príjem lieku sú vhodní len mladí jedinci. Antioxidačná aktivita týchto húb je tiež vysoká. V čínskej medicíne sa mliečne huby používajú na uvoľnenie svalov a uvoľnenie svalových kŕčov. V Rusku ho liečitelia používali na odstraňovanie bradavíc a odstraňovanie kameňov z obličiek a žlčníka.

Pri konzumácii týchto húb buďte veľmi opatrní! Pred marinovaním a solením sa musia dôkladne prevariť. Výsledný hubový vývar nemožno použiť. Pred konzervovaním mliečne huby dôkladne očistite a opláchnite. Ak sa tak nestane, v hermeticky uzavretých nádobách sa vytvoria a intenzívne sa vyvinú anaeróby. Keď sa dostanú do ľudského tela, vyvolávajú botulizmus. Ide o nebezpečnú chorobu, ktorá často vedie k smrti.

Použitie pri varení

V Rusku a postsovietskych krajinách mliečne huby sú klasifikované ako podmienečne jedlé huby. V mnohých západných krajinách sú považované za nejedlé a niekedy jedovaté.

Pre tých, ktorí milujú solené a nakladané huby, sú mliečne huby ideálnou voľbou. Takto pripravené mliečne huby ozdobia každý stôl a ocenia ich sofistikovaní gurmáni a jednoducho milovníci lahodného jedla.

Pri konzervovaní mliečnych húb je potrebné dodržiavať dôležité pravidlá:

- Predpokladom na prípravu mliečnych húb je ich namáčanie. Aby huby opustila nepríjemná horkosť, musia sa držať vo vode až tri dni, pričom vodu z času na čas vymieňate. Aby ste pochopili, či sú huby dostatočne namočené, musíte urobiť nasledovné: skúste malý kúsok dužiny (len žuť, neprehĺtať). Ak necítite horkú chuť, môžete začať variť;

- Neodporúča sa zbierať staré huby, ktoré vykazujú hrdzavé škvrny. Získavajú nepríjemnú tuhosť, ktorá nezmizne ani po dlhom spracovaní. Okrem toho staré huby obsahujú veľa škodlivých látok, ktoré mliečne huby absorbujú z prostredia;

- Mliečne huby červivé alebo hmyzom napadnuté nie sú vhodné na morenie;

— Nečistota a prach sa hlboko zahryznú do dužiny týchto húb. Preto ich musíte dôkladne umyť tvrdou špongiou alebo zubnou kefkou pod tečúcou vodou;

— Nádoba na morenie môže byť sklenená, smaltovaná, keramická alebo drevená. Na ňom by nemali byť žiadne praskliny ani hrdza;

- Riad so slanými alebo nakladanými mliečnymi hubami hermeticky neuzatvárajte. To pomôže znížiť riziko botulizmu;

— solené mliečne huby možno skladovať najviac šesť mesiacov. Nakladané vydržia dlhšie.

Marinovanie mliečnych húb

Produkty:

• Kilogram húb,
• liter vody,
• 110 g deväťpercentného octu,
• 50 g soli a rovnaké množstvo cukru.

Príprava:

Po dôkladnom očistení a namočení mliečnych húb pridajte vodu s korením a varte po varení desať minút. Vložte do pohárov a zatvorte viečkami.

Ešte viac zimných receptov

Pikantné mliečne huby

Produkty:

• huby,
• listy ríbezlí alebo čerešní,
• pár strúčikov cesnaku.

Pre marinádu na liter vody:

• 2 polievkové lyžice. l. soľ,
• 25 g cukru,
• korenie (bobkový list, korenie).

Príprava:

Vopred pripravené mliečne huby varte asi 10 minút. Potom vodu scedíme a huby opäť opláchneme. Suroviny zmiešame v marináde a privedieme do varu. Vložte huby do horúcej marinády a varte 15 minút. Vložte listy čerešní a ríbezlí, nasekaný cesnak a huby do sterilných pohárov. Do každej nádoby nalejte lyžičku 9% octu. Nalejte vriacu marinádu na huby. Poháre uzatvorte sterilnými viečkami, zabaľte ich do prikrývky a nechajte vychladnúť. Huby by sa mali skladovať na chladnom mieste.

Možnosť studeného solenia

Produkty:

• na 5 kg húb potrebné:
• 2 šálky hrubej soli,
• čerešňové listy,
• ríbezle,
• koreň a listy chrenu,
• stonky kôpru,
• pár strúčikov cesnaku.

Príprava:

Ošúpte, umyte a vložte huby do vhodnej nádoby. Úplne naplňte studenou vodou. Umiestnite útlak na vrchol. Nechajte huby tri dni na chladnom mieste. Voda sa musí meniť trikrát denne. Po troch dňoch huby vyberte z vody, po jednej ich potierajte soľou a ukladajte ich do nakladacej misy vo vrstvách striedavo s korením. Prikryjeme niekoľkokrát preloženou gázou a poukladáme na ňu lístky chrenu, ríbezlí a čerešní. Znova stlačte na vrch. Mliečne huby po niekoľkých dňoch pustia šťavu, ktorá by ich mala úplne zakryť. Pripravenú nádobu odložíme na mesiac do chladnej miestnosti. Uistite sa, že huby sú celý čas v slanom náleve. V prípade potreby môžete pridať slanú vodu. Po mesiaci preneste huby do sterilných pohárov a uzavrite. Možno skladovať v chladničke alebo pivnici.

Zo slaných a nakladaných mliečnych húb môžete pripraviť veľa chutných a zdravých jedál.

Slaná hubová omáčka

Produkty:

• solené mliečne huby,
• cibuľová hlava,
• kyslá smotana,
• maslo,
• trocha múky
• zeleninový olej.

Príprava:

Nakrájajte huby a cibuľu a zľahka opečte na slnečnicovom oleji. Pridajte vodu a varte desať minút. V ďalšej fáze pridajte kyslú smotanu. A po uvarení pridáme múku. Znovu prevarte. Keď je omáčka hotová, pridajte do nej maslo. Ideálne pre zeleninové a mäsové jedlá.

Koláč s mliečnymi hubami

Produkty:

Cesto:

• 1 kg múky,
• 200 g vody,
• 60 gr. slnečnicový olej,
• 25 g cukru,
• 10 g soli,
• 25 g droždia.

Plnenie:

• 900 g slaných mliečnych húb,
• 2 cibule,
• 3–4 lyžice. l. slnečnicový olej.

Príprava:

Plnka na koláč: cibuľu nakrájame nadrobno a zľahka opražíme na oleji. Nakrájajte huby, pridajte k cibuľke a chvíľu smažte, vychladnite. Z navrhnutých surovín pripravíme kváskové cesto, rozvaľkáme na tenko a dáme na plech jemne posypaný múkou. Na vrch rovnomerne rozložíme hubovú plnku, okraje pritlačíme a vložíme do rúry predhriatej na 180 °C. Pečieme, kým nie je cesto hotové.

Rastúce

Doma sa mliečne huby môžu pestovať dvoma spôsobmi:

- prvá možnosť atraktívny pre svoju nízku cenu. Spory zo zrelých húb sa zhromažďujú nezávisle. Potom sa z nich pestuje mycélium. Problémom je, že je takmer nemožné predpovedať proces vývoja semien. Túto metódu môžu používať iba skúsení pestovatelia húb;

- druhý spôsob drahšie, ale spoľahlivejšie. Hotové mliečne hubové mycélium sa kúpi v špecializovanom obchode a umiestni sa do substrátu.

Pestovanie mliečnych húb pozostáva z niekoľkých dôležitých etáp:

Príprava miesta

Oblasť zvolená na výsadbu musí byť dobre oplodnená rašelinou. Na stanovišti musia rásť mladé listnaté stromy. Ich vek by nemal presiahnuť štyri roky. Môžete použiť brezu, topoľ, vŕbu a iné tvrdé drevo. Pôda sa dezinfikuje vápenným roztokom;

Siatie

Najlepší čas na výsadbu mycélia vonku je od mája do septembra. Ak máte vyhrievaný skleník, môžete semená vysádzať kedykoľvek počas roka;

Príprava mycélia

Na zasiatie húb je potrebné pripraviť substrát. Na tento účel sa sterilizované piliny z listnatých stromov zmiešajú s dezinfikovanou pôdou. Pridávajú lesný mach z miest, kde rastú mliečne huby, opadané lístie, slamu a šupky slnečnicových semien;

Siatie

Ak plánujete pestovať huby vonku, musíte pripraviť otvory pre mycélium. Vykopávajú sa v blízkosti koreňového systému patrónov a naplnia sa do polovice substrátom. Mycélium je umiestnené na vrchu. A opäť substrát až po okraj otvoru. Potom musí byť pôda zhutnená a pokrytá kúskami machu a lístia.

Na pestovanie v interiéri sa mycélium mliečnych húb zasadí do plastového vrecka naplneného substrátom. Malé rezy sú vyrobené v taške v šachovnicovom vzore;

Starostlivosť

Na získanie vysokého výnosu je potrebné neustále zalievať mycélium a stromy, pod ktorými sa nachádza. V suchom počasí by sa pod každý strom malo naliať aspoň 30 litrov vody týždenne. Je potrebné prijať opatrenia na ochranu plantáže pred priamym vystavením slnku. V zime by malo byť mycélium pokryté listami a machom. Vrecia s mycéliom sa musia uchovávať za určitých podmienok. Pred tvorbou plodníc by sa mala teplota udržiavať v rozmedzí 18 - 20 stupňov. Keď sa objavia klíčky húb, je potrebné znížiť teplotu na 15 ° C, zabezpečiť optimálnu úroveň osvetlenia a vlhkosti;

Úroda

Do týždňa po vytvorení plodníc získavajú mliečne huby svoju normálnu hmotnosť. So zberom môžete začať v júli a huby zbierať do konca augusta. Je potrebné ich opatrne odskrutkovať z mycélia alebo odrezať pri koreni nožom. Správne vysadené mycélium s náležitou starostlivosťou prináša ovocie asi päť rokov.

Napriek zvláštnostiam chuti a jemnosti prípravy boli mliečne huby v Rusku uctievané od staroveku. Jeho prípravou podľa všetkých pravidiel získate vynikajúce predjedlo, prílohu a aromatické pečivo. Táto huba si zaslúži byť vo vašej kuchyni.

Gruzdi: foto

7. októbra sa v rezorte Pirogovo konal alkoholový summit „Moonshine Davos“. Podujatie spojilo tých, ktorí milujú a vedia pripraviť mesiačik, aj tých, ktorí ho milujú a nemusia ho nevyhnutne vedieť použiť.

Mliečne huby (čierne, biele, skutočné) - foto, popis

Mliečne huby patria do čeľade Russula, do rodu Lacticaceae. Ide o predstaviteľov ríše húb, ktorí boli v mnohých ohľadoch dostatočne študovaní. Všetky huby patriace k laticiferom sa vyznačujú prítomnosťou mliečnej šťavy, druhu dužiny, ktorá sa ľahko rozpadá. Chuť sa líši od sladkastej huby po horkú a štipľavú, vďaka čomu sú niektorí predstavitelia podmienečne jedlé huby. Asi 20 druhov mliečnych húb je najbežnejších a dobre študovaných.

Čierna mliečna huba (Gypsy, Nigella, Chernysh, Varen) patrí do kategórie 2 podmienečne jedlých húb. Rovnako ako všetky mliečne huby môže dosiahnuť veľké veľkosti. Čiapka dorastá do priemeru 20 cm. Čierna hruď má lievikovitý uzáver, ktorého okraje sú podvinuté. Pokožka sa za mokra stáva lepkavou. Farba sa môže líšiť od tmavej olivovej po tmavo hnedú. Stred má zvyčajne tmavšiu farbu ako okraje. Buničina je krehká, hustá a po rozbití zošedne. Šťava je biela, bohatá s štipľavou dochuťou.

Dosky klesajúce k stonke, rozvetvené, tenké, často umiestnené. Noha môže dosiahnuť dĺžku 8 centimetrov a priemer až 3 centimetre. Zvyčajne sa zužuje smerom nadol, je hladká a lepkavá. Farba je rovnaká ako klobúk. U mladých húb je hustý, u zrelých je sypký a dutý. Miluje svetlé miesta v zmiešaných lesoch. Rastie často v skupinách medzi machom, v tráve pri lesných cestách v brezových lesoch.Huba biela (biela mliečna) sa radikálne líši od huby čiernej. A rozdiely nie sú len vo farbe, ale aj vo veľkosti. Klobúk bielej mliečnej huby dosahuje priemer 8 cm, v strede je stlačený a mierne tmavší. Koža mladých húb je biela a vysoko ochlpená, zatiaľ čo pokožka zrelých húb má bližšie k ružovej (žltej). Na dotyk je lepkavý. Buničina je biela, hustá, vôňa je slabá. Mliečna šťava je biela, bohatá.Stonka húb dosahuje výšku 4 cm a priemer 2 cm. Valcový tvar, zužujúci sa smerom k základni. Zrelé huby sú duté. Farba je rovnaká ako čiapka alebo trochu tmavšia. Platničky sú zostupné alebo priliehavé, úzke a časté. Mladé huby sú biele, zrelé huby sú krémové alebo žlté. Tento druh je často zamieňaný s ružovým molom. Ale ružová vlna má viac nasýtenú farbu uzáveru a sústredné zóny. Okrem toho je tento druh mliečnej ryby viac squat ako huba biela mliečna.

Nakladané huby z bieleho mlieka

Spôsob varenia: ako variť nakladané huby z bieleho mlieka.

500 g zemiakov

4-5 ks. mrkva

4-5 ks. paradajka

2-3 ks. Luke

3 strúčiky cesnaku

rastlinný olej, bobkový list, korenie, soľ.

Príprava:

Osolené mliečne huby umyjeme a nakrájame na pásiky (nakladané netreba oplachovať). Zemiaky nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, orestujeme na rastlinnom oleji, cibuľu nakrájame nadrobno a tiež orestujeme (oddelene od mrkvy). Paradajky oparíme, zbavíme šupky, nakrájame na kocky. Jedlo položte striktne vo vrstvách: mliečne huby - cibuľa - zemiaky - mrkva - paradajky. Ak existuje veľa produktov, striedajte vrstvy v rovnakom poradí. Naplňte vodou tak, aby ňou bola pokrytá vrchná vrstva. Dajte na oheň, od okamihu varu znížte oheň na minimum, osoľte a dusíme pod pokrievkou asi 15 minút. Potom pridáme bobkový list, cesnak a korenie a na miernom ohni dusíme ďalších 5 minút, odstavíme z ohňa a prikryté necháme aspoň 20 minút. Tento recept je možné prispôsobiť pre pomalý sporák: rozložte ingrediencie do vrstiev, pridajte všetky koreniny a na 1 hodinu prepnite režim „Stew“.

Veľmi zaujímavé, "zimné" koláč s mliečnymi hubami a kyslou kapustou.

Ingrediencie:

Na test:

3 stohy múky

3-4 lyžice. vypustiť olejov

40-50 g droždia

Na plnenie:

500 g kyslej kapusty

300 g húb

1 cibuľa

Príprava:

Špongiou alebo rovným spôsobom vypracujeme cesto a necháme vykysnúť. Kapustu umyjeme a prikryté dusíme. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. maslo, nakrájané mliečne šampiňóny, nakrájanú cibuľku podusenú na oleji. Premiešame, podľa potreby dosolíme a dusíme, kým nie je hotové. V pohode. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve nerovnaké časti a vyvaľkáme na veľkosť plechu alebo formy. Väčšiu časť položíme na plech, dáme na ňu plnku, na ňu položíme menšiu časť, pritlačíme okraje a necháme pol hodiny kysnúť. Pečieme v rúre so strednou teplotou.

Šťastný „lov“ na mliečne huby a dobrú chuť!

Larisa Shuftaykina

Pridať komentár(0) Blog

Slané mliečne huby, pripravené. krok za krokom recept z gastronom.ru

Tatyana 10.20.2012 20:03:26 Môžte ich namočiť aj do plastovej nádoby (ak je plastová na potravinárske výrobky).Mliečne huby solím dlhé roky.Moja babka ich solila v dubovom sude a mám Keramické skladujem na balkóne a keď už je mráz, tak to preložím do pohárov (to, čo mi zostane) a uložím do chladničky. Počas procesu solenia získajú mliečne huby tmavú čerešňovú farbu a soľanka môže byť trochu sivastá. Utierku pod tlakom je potrebné raz týždenne vyprať alebo nasadiť novú. Ak sú mliečne huby presolené, tak sa dajú namočiť do vody alebo mlieka.Pri solení vždy pridávam listy ríbezlí, čerešne a kôpru a tento rok som pridala aj list chrenu, uvidím, čo bude.

Článok obsahuje recepty na polievky, šaláty, predjedlá, koláče s čerstvými, solenými, nakladanými, sušenými, mrazenými mliečnymi hubami.

Od dávnych čias východoeurópania radi zbierali mliečne huby, ihneď ich jedli uvarené, vyprážané alebo dusené a uchovávali ich na budúce použitie nasolením alebo sušením. A napriek tomu, že v západnej Európe sa tieto huby vôbec nepovažujú za jedlé, u nás sú cenené pre svoju šťavnatosť, mäsitosť a výraznú hubovú chuť a vôňu. Ak máte to šťastie, že sa vám do rúk dostanú čerstvé, solené alebo sušené mliečne huby, prečítajte si náš článok, kde sa dozviete, ako s nimi uvariť niečo špeciálne.

Koľko a ako namočiť čerstvé mliečne huby na odstránenie horkosti pred vyprážaním?

Mliečne huby sú skutočné, huby z rodu Mlechnik, rodina Russula, podmienečne jedlé. To znamená, že pred použitím ako prísada do konkrétneho jedla sa musia pripraviť špeciálnym spôsobom.

DÔLEŽITÉ: Mliečne mlieko je nielen veľmi chutné, ale aj jeho nutričná hodnota je vysoká. Huby obsahujú veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín (viac ako bravčové, hovädzie či kuracie), ako aj vitamíny a ďalšie živiny. Náročný a dosť zdĺhavý proces ich prípravy na konzum by vás preto nemal zmiasť.

Takže s čerstvými mliečnymi hubami postupujte takto:

1. Vložte ich do veľkej misy, umývadla alebo vedra.
2. Mliečne huby zalejeme teplou vodou a necháme asi 15 minút postáť. Nečistoty prilepené na čiapkach a nohách zvlhnú a začnú odpadávať. Ľahšie sa vám budú huby šúpať.
3. Pomocou noža odstráňte z každej huby všetky nečistoty a film, ktorý ju pokrýva. Odstráňte aj taniere. Mliečne huby majú veľmi krehký a krehký okraj klobúka. Ak chcete, aby už pripravené huby vyzerali krásne, odstráňte ich tiež.
4. Ak narazíte na pokazené mliečne huby, ktorých sa dotkol červ, vyhoďte ich.
5. Ošúpané huby vložte do misky na namáčanie. Namáčanie je potrebné na odstránenie prirodzenej horkosti z mliečnych húb.
6. Huby podlejeme čistou vodou. Jeho objem by mal byť dvakrát väčší ako objem mliečnych húb.
7. Aby ste zabránili plávaniu húb, musíte zorganizovať tlak, napríklad z taniera.

Mliečne huby môžete vyčistiť od zeminy a nečistôt... pomocou zubnej kefky.

DÔLEŽITÉ: Mliečne huby sú namočené 3 dni. Aby voda nekysla, vymieňame ju 1-2, najlepšie 3-4 krát denne. V posledných 24 hodinách pridajte do vody trochu soli (1 polievková lyžica soli na 3 litre vody).

Po namáčaní môžete mliečne huby nakladať alebo tepelne upravovať akýmkoľvek pre vás vhodným spôsobom.

Koľko a ako uvariť mliečne huby na vyprážanie?

Bez ohľadu na to, koľko lahodných jedál s mliečnymi hubami poznáte a viete ich variť, pravdepodobne budete súhlasiť, že sú najchutnejšie vyprážané so zemiakmi, cibuľou a kyslou smotanou.
Aj keď sú namočené podľa technológie, tieto huby sa nedajú okamžite vyprážať! Najprv ich povarte v osolenej vode 10-15 minút.

Ako chutne smažiť mliečne huby so zemiakmi na panvici: recept

Smažte mliečne huby so zemiakmi v jednej alebo samostatných panviciach. Prvá metóda je lepšia, pretože huby a zemiaky majú rôzne časy vyprážania.
Vezmite:

• zemiaky - 1 kg
• pripravené mliečne huby (ošúpané, namočené a uvarené) – 400 g
• rastlinný olej - 100 ml
• cibuľa - 1-2 ks.
• cesnak – 3 strúčiky
• greeny (petržlen) - banda
• soľ a korenie podľa chuti
• kyslá smotana voliteľná

1. Aby boli vyprážané mliečne huby so zemiakmi chutné a krásne, nemali by ste ich okamžite hádzať do vriaceho oleja.
2. Najprv ich položte vrchnákom nadol na rozohriatu panvicu, panvicu prikryte pokrievkou. Z húb vytečie prebytočná tekutina, bude sa zdať, že sa v nej dusia.
3. Po 10 minútach túto tekutinu vypustite a do panvice nalejte rastlinný olej. Smažte 5 minút.
4. V tejto dobe jemne nakrájajte cibuľu a bylinky. Pridajte ich k hubám. Soľ, korenie, cesnak prešiel lisom - choďte tam.
5. Za 5 minút budú vaše huby a zemiaky hotové.
6. Zemiaky opečte oddelene, ako zvyčajne.
7. Pred podávaním spojíme horúce zemiaky a huby. Ak chcete, pridajte kyslú smotanu.

Recept na vyprážané mliečne huby v kyslej smotane

Čierne alebo pravé vyprážané mliečne huby s kyslou smotanou sú vhodné ako dresing na akúkoľvek prílohu - vyprážané, varené, dusené alebo pečené zemiaky, kaša, cestoviny. Vyskúšajte varenie a vezmite si:

• mliečne huby - 300 g
• kyslá smotana - 150 g
• maslo - 50 g
• cibuľa - 1 ks.
• cesnak – 1 strúčik
• soľ, korenie - podľa chuti
• zelenina - 1 zväzok, voliteľné

1. Vložte maslo do panvice. Keď sa roztopí, speníme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu.
2. Keď cibuľa zozlatne, pridáme vopred pripravené mliečne huby, uvarené a nakrájané na pásiky.
3. Huby osolíme a okoreníme.
4. Smažte huby 7 minút.
5. Do panvice pridáme kyslú smotanu, prelisovaný cesnak a nasekané bylinky. Všetko spolu podusíme 5 minút.

Slané mliečne huby s kyslou smotanou a cibuľou: recept

Ak máte slané mliečne huby, môžete si z nich pripraviť chutné občerstvenie s kyslou smotanou a cibuľou.
Vezmite:

• solené mliečne huby - 200 g
• cibuľa alebo šalátová cibuľa - 1 ks.
• kyslá smotana - 100 g
• kôpor - zväzok
• korenie podľa chuti

1. Ak sú vaše mliečne huby príliš slané, na prípravu občerstvenia ich musíte nielen opláchnuť tečúcou vodou, ale aj na štvrť hodiny namočiť do mlieka.
2. Potom ich nakrájajte na malé pásiky.
3. Cibuľu musíte olúpať a nakrájať na tenké polkrúžky, nasekať kôpor.
4. Najprv zmiešajte cibuľu a huby.
5. V samostatnej miske kombinujte kyslú smotanu s kôprom a korením.
6. Pred podávaním zmiešame všetky ingrediencie predjedla. Samostatne môžete podávať aj solené huby a kyslú smotanu.

Marinovaný mliečny hubový šalát: recept

Ďalším chutným, jednoduchým a uspokojivým predjedlom, ktoré sa hodí k silnému alkoholu, je šalát z nakladaných mliečnych húb s vajcom, kórejskou mrkvou a bylinkami.
Na jeho prípravu potrebujete:

• marinované mliečne huby - 300 g
• vajcia - 2 ks.
• Kórejská mrkva - 200 g
• nakladané uhorky - 2 ks.
• nakladaná cibuľa - 1 ks.
• zeleň podľa chuti
• majonéza

Príprava predjedla je veľmi jednoduchá: všetky ingrediencie sú už hotové, stačí ich nasekať (okrem mrkvy) a rozložiť do vrstiev. Každú vrstvu potrieme majonézou. Nakrájajte zeleň a pridajte trochu do každej vrstvy. Použite ho aj na ozdobenie pokrmu.

Hubový šalát zo slaného mlieka: recept

Na tento šalát si vezmite:

• solené mliečne huby - 300 g
• varené zemiaky - 3 ks.
• varená mrkva - 1 ks.
• zelená cibuľa - 1 zväzok
• zelenina - 1 zväzok
• majonéza

Stačí nasekať a zmiešať všetky ingrediencie. Pamätajte, že tento šalát je uspokojivý, ale je dosť ťažko stráviteľný. Aby ste si nepreťažili žalúdok a pečeň, nejedzte jej príliš veľa.

VIDEO: Šalát so slanými mliečnymi hubami

Polievka so slanými mliečnymi hubami a zemiakmi

Hubovú polievku môžete variť nielen z čerstvých húb, ale aj zo slaných mliečnych húb. Trochu ich namočte. Stále však pamätajte na to, že polievku budete musieť dosoliť v menšom množstve alebo vôbec.
Potrebujete tieto ingrediencie:

• solené mliečne huby - 200 g
• zemiaky - 4 ks.
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• zeleň
• kyslá smotana
• olej na restovanie

1. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno. Poduste ich.
2. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a uvaríme v hrnci s vodou.
3. Po 15 minútach pridajte k zemiakom cibuľu a mrkvu.
4. Po ďalších 5 minútach pridáme do polievky huby.
5. Polievku podávajte horúcu s nasekanými bylinkami a kyslou smotanou.

Mrazená mliečna hubová polievka

Polievku, nazývanú gruzínska, uvarte z mrazených húb. Vyberte ich z mrazničky a opláchnite v teplej vode.
Ingrediencie:

• mrazené mliečne huby - 500 g
• zemiaky - 5 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• vajcia - 1 ks.
• bobkový list - 1 ks.
• zeleň
• kyslá smotana

1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Pošlite ho do varu v 3 litroch vody.
2. Po 5 minútach pridáme k zemiakom mliečne huby, soľ a bobkový list.
3. Kým sa polievka varí, pripravte si a orestujte cibuľu a mrkvu a pridajte ich do polievky.
4. 2 minúty pred vypnutím pridáme do polievky rozšľahané vajíčko.
5. Podávajte gruzínske huby s kyslou smotanou a bylinkami.

VIDEO: Slané mliečne huby

Koláč so slanými mliečnymi hubami a zemiakmi: recept

Slané mliečne huby a zemiaky sú vynikajúcou náplňou do hubového koláča.
Potrebuješ:

• kysnuté piškótové cesto - 1 kg
• solené mliečne huby - 200 g
• zemiaky - 3-4 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• vajcia - 1 ks.
• soľ korenie
• zeleň
• oleja

1. Pripravte si piškótové kysnuté cesto ako obvykle. Rozdeľte ho na dve rovnaké časti.
2. Vyvaľkajte prvú časť. Na vymastený plech položíme plát cesta.
3. Na vrstvu cesta poukladáme ošúpané, umyté a na kolieska nakrájané zemiaky, ošúpané, umyté, cibuľu nakrájanú na polkolieska, osolené mliečne huby namočené na 5 minút, nasekané bylinky.
4. Plnku osolíme a okoreníme.
5. Vyvaľkáme druhú časť cesta. Touto vrstvou prikryte náplň.
6. Vajíčko dobre rozšľaháme a natrieme ním vrchnú vrstvu cesta a boky koláča.
7. Vložte koláč do rúry predhriatej na 200 stupňov na 20 minút.

Koláče so slanými mliečnymi hubami: recept

Môžete piecť koláče so slanými mliečnymi hubami s droždím alebo lístkovým cestom.
Na plnku opečte 300 g namočených osolených mliečnych húb s cibuľou, potom pridajte nasekané bylinky. Do plnky sa niekedy pridáva aj uvarená ryža. Hubové predjedlo z mletého mlieka.

Na prípravu mletého mäsa potrebujete:

• mliečne huby - 300 g
• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• soľ korenie

1. Pripravte čerstvé mliečne huby: ošúpte, namočte, uvarte a opečte.
2. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, umyjeme, nakrájame a orestujeme.
3. Prejdite huby a zeleninu cez mlynček na mäso alebo nakrájajte mixérom.
4. Mleté mliečne huby osolíme a okoreníme.

Halušky s mliečnymi hubami

• knedlíkové cesto - 0,5 kg
• varené zemiaky - 2 ks.
• huby z mletého mlieka - 200 g.
• cibuľa - 2 ks.
• olej na vyprážanie

1. Z vody, múky a soli vymiesime cesto na halušky.
2. Uvarené zemiaky vklepeme do zemiakovej kaše, zemiakovú kašu zmiešame s mletými hubami.
3. Urobte knedle plnené zemiakmi a hubami. Uvaríme ich v osolenej vode.
4. Ošúpte, umyte a nakrájajte cibuľu. Smažte ho do zlatista v rastlinnom oleji.
5. Hotové halušky zalejeme dresingom a premiešame.
6. Ak sa halušky s mliečnymi hubami nezjedia hneď, môžete ich vložiť na panvicu a zľahka opražiť.

Halušky s mliečnymi hubami

Na halušky zmiešame mleté ​​huby s mäsom.

VIDEO: PRSÍM VÝHODY A ŠKODY | Je možné smažiť mliečne huby, výhody solených mliečnych húb, mliečnych húb