Buza je nápoj bežný medzi turkicky hovoriacimi národmi. Produkt sa zvyčajne vyrába z lúpaného ovsa. Každá žena má vlastnú technológiu varenia. Väčšina žien v domácnosti pripravuje nápoj v zime. Buza má nasledujúce prospešné vlastnosti:

  • odstraňuje toxíny z ľudského tela;
  • čistí pečeň od škodlivých nečistôt;
  • bohaté na minerály, stopové prvky a vitamíny;
  • pomáha bojovať proti kocovine;
  • Vďaka obsahu kalórií výborne zasýti.

Tento produkt je povzbudzujúci nápoj s obsahom alkoholu 5-7%. Buza je hustá, má sladkastú chuť a je rozšírená v baškirskej kuchyni. Nápoj však oceňujú aj iné národy:

  • krymskí Tatári;
  • Kazachovia;
  • uzbekov;
  • Tatárov.

Trochu histórie

Kedysi známy nápoj sa vyrábal z múky ako:

  • kukurica;
  • proso;
  • pohánka;
  • ovsené vločky

Buza sa považuje za výrobok určený na konzumáciu počas sviatkov. Nápoj sa podáva ako dezert. Ak je tento produkt prítomný na stole, znamená to, že hostitelia dovolenky vysoko oceňujú pozvaných hostí.

Za starých čias bola buza na Kryme bežná. V tom čase sa nápoj predával v miestnych reštauráciách, obchodoch a obchodoch. Za najsilnejšiu sa považovala turkestanská ryža buza a za najmenej silnú proso buza. To posledné urobili kaukazskí, ryazanskí a kazaňskí Tatári. Fermentáciou vznikla kyselina mliečna, tuky a kyselina uhličitá. Posledné tvorili bubliny. Zloženie bolo nasledovné:

  • čistá balená voda;
  • Pšeničná múka;
  • proso;
  • proso.

Všetky ingrediencie sa zmiešali a uvarili do kašovitej konzistencie. Potom sa výsledná hmota ochladí a potom sa umiestni do drevenej nádoby. Po určitom čase cesto vykyslo. Do nádoby s kysnutým cestom sa naliala horúca voda a potom sa pomocou sita tekutina naliala do kotla. Dôležité je, že v tomto momente bolo potrebné cesto na sitku potrieť, aby sa dobre premiešalo s vodou. Ak je to potrebné, do výslednej zmesi sa pridali hrozienka alebo med. Po 2-3 hodinách sa do kotla nalialo trochu ľadu. To bolo potrebné na to, aby konečný produkt získal predajný vzhľad. Majster, ktorý pripravoval buzu, sa volal buzachi.

Recept

Hotová buza má hustú konzistenciu a farbu rozpusteného masla.

Obsahuje:

  • 2 litre balenej vody bez plynu;
  • 300 gramov ovsených vločiek;
  • lyžička pšeničnej múky;
  • 100 gramov granulovaného cukru;
  • lyžica suchého droždia;
  • 50 gramov masla.

Recept:

  1. Pripravte si hlbokú nádobu. Umyte ovsené vločky. Naplňte pripravenú nádobu teplou vodou.
  2. Vložte čisté zrno do vody. Misu prikryte pokrievkou a cereálie namočte na 35-40 minút.
  3. Zrno preceďte a potom vysušte. Sušené obilniny pomelieme.
  4. Rozohrejte panvicu a potom na ňu položte maslo.
  5. Do ovsených vločiek pridáme pšeničnú múku a vriace maslo. Hotovú zmes dôkladne premiešame.
  6. Do výslednej hmoty nalejte pol litra vriacej vody. Opatrne premiešame. Zmes by mala pripomínať cesto.
  7. Udržujte produkt teplý 30-40 minút. Do vytvrdnutej hmoty nalejte horúcu vodu a potom zmes dôkladne premiešajte. Pridáme kryštálový cukor a zriedené droždie.
  8. Produkt ochlaďte. Necháme kysnúť 40 minút.
  9. Do výslednej zmesi nalejte vriacu vodu. Zmes jemne premiešajte a potom preceďte pomocou sitka. Zvyšnú zmes v sitku rozrieďte v zohriatej vode a potom preceďte.
  10. Precedenú buzu necháme kysnúť, kým nezíska kyslú chuť.

Nezvyčajný nápoj buza v Bashkir je nízkoalkoholický, bohatý a veľmi hustý nápoj. Obsah alkoholu v ňom kolíše len medzi 4-6%. Pôvodný nápoj je zvyčajne založený na pohánkovej múke alebo proso. Najčastejšie je však zvykom používať ovsené vločky na prípravu buzy podľa receptu Bashkir. Mimochodom, takýto netriviálny nápoj je rozšírený nielen v Bashkirii, ale aj na Kaukaze a na Kryme. Často sa nazýva boza alebo bozo. V Bashkirii však buza patrí do kategórie slávnostných nápojov, kde sa podáva ako dezert, vyjadrujúci osobitnú úctu a uznanie hosťovi.

Čas varenia - 6 hodín.Počet porcií - 50.

Ingrediencie

Ak chcete vytvoriť buzu, musíte pripraviť nasledujúce komponenty:

  • ovsené vločky - 1 kg;
  • maslo - ½ lyžice;
  • voda – 10 l;
  • lisované droždie - 1 lyžička;
  • pšeničná múka - 0,5 lyžice;
  • granulovaný cukor - 150 g.

Ako pripraviť nápoj buza

Implementáciu receptu nápoja buza zvládne každý kuchár bez ohľadu na jeho zručnosti a schopnosti.

  1. S prípravou nápoja by ste mali začať prípravou hlavnej zložky. Aby ste to dosiahli, valcovaný ovos bude potrebné rozdrviť na omrvinky alebo múku.

  1. Pšeničná múka by mala byť mierne vysušená na suchej panvici.

  1. Výsledný ovsený prášok by sa mal zmiešať s pšeničnou múkou. K tejto suchej zmesi musíte pridať maslo, ktoré bolo predtým privedené do varu. Všetko je dobre premiešané.

  1. Ďalej, na základe podrobného receptu na Bashkir buza s fotografiami, budete musieť do výslednej kompozície naliať trochu vriacej vody. Hmota sa premieša.

Na poznámku! Po pridaní vody by zmes mala získať konzistenciu cesta.

Zmes by sa mala udržiavať v teple 30 minút, potom by sa do nej malo naliať trochu horúcej vody a prirodzene sa ochladiť na izbovú teplotu. Potom sa do prípravku buza pridá kryštálový cukor a naleje sa zriedené droždie. Hmota sa uchováva až do fermentácie a opäť sa zriedi horúcou vodou.

  1. Zostáva zmes precediť cez jemný cedník alebo cez sitko. Hmota, ktorá „neodíde“, sa opäť zriedi vriacou vodou, potom sa musí znova prefiltrovať.

Hotový nápoj necháme na teplom mieste, aby začal kvasiť. Originálny nápoj sa podáva vo vysokých pohároch alebo miskách. Ak je to potrebné, buza sa zriedi cukrom a ozdobí sa škoricou.

Video recepty na výrobu buzy v štýle Bashkir

Aby ste sa vyhli problémom s prípravou buzy v rôznych variáciách, mali by ste použiť tipy vo forme videí:

Nezvyčajný nápoj buza v Bashkir je nízkoalkoholický, bohatý a veľmi hustý nápoj. Obsah alkoholu v ňom kolíše len medzi 4-6%. Pôvodný nápoj je zvyčajne založený na pohánkovej múke alebo proso. Najčastejšie je však zvykom používať ovsené vločky na prípravu buzy podľa receptu Bashkir. Mimochodom, takýto netriviálny nápoj je rozšírený nielen v Bashkirii, ale aj na Kaukaze a na Kryme. Často sa nazýva boza alebo bozo. V Bashkirii však buza patrí do kategórie slávnostných nápojov, kde sa podáva ako dezert, vyjadrujúci osobitnú úctu a uznanie hosťovi.

Čas varenia - 6 hodín.Počet porcií - 50.

Ingrediencie

Ak chcete vytvoriť buzu, musíte pripraviť nasledujúce komponenty:

  • ovsené vločky - 1 kg;
  • maslo - ½ lyžice;
  • voda – 10 l;
  • lisované droždie - 1 lyžička;
  • pšeničná múka - 0,5 lyžice;
  • granulovaný cukor - 150 g.

Ako pripraviť nápoj buza

Implementáciu receptu nápoja buza zvládne každý kuchár bez ohľadu na jeho zručnosti a schopnosti.

  1. S prípravou nápoja by ste mali začať prípravou hlavnej zložky. Aby ste to dosiahli, valcovaný ovos bude potrebné rozdrviť na omrvinky alebo múku.

  1. Pšeničná múka by mala byť mierne vysušená na suchej panvici.

  1. Výsledný ovsený prášok by sa mal zmiešať s pšeničnou múkou. K tejto suchej zmesi musíte pridať maslo, ktoré bolo predtým privedené do varu. Všetko je dobre premiešané.

  1. Ďalej, na základe podrobného receptu na Bashkir buza s fotografiami, budete musieť do výslednej kompozície naliať trochu vriacej vody. Hmota sa premieša.

Na poznámku! Po pridaní vody by zmes mala získať konzistenciu cesta.

Zmes by sa mala udržiavať v teple 30 minút, potom by sa do nej malo naliať trochu horúcej vody a prirodzene sa ochladiť na izbovú teplotu. Potom sa do prípravku buza pridá kryštálový cukor a naleje sa zriedené droždie. Hmota sa uchováva až do fermentácie a opäť sa zriedi horúcou vodou.

  1. Zostáva zmes precediť cez jemný cedník alebo cez sitko. Hmota, ktorá „neodíde“, sa opäť zriedi vriacou vodou, potom sa musí znova prefiltrovať.

Hotový nápoj necháme na teplom mieste, aby začal kvasiť. Originálny nápoj sa podáva vo vysokých pohároch alebo miskách. Ak je to potrebné, buza sa zriedi cukrom a ozdobí sa škoricou.

Video recepty na výrobu buzy v štýle Bashkir

Aby ste sa vyhli problémom s prípravou buzy v rôznych variáciách, mali by ste použiť tipy vo forme videí:

Sladký hustý nápoj sa zvyčajne podáva na konci jedla. V niektorých krajinách sa vyrába v priemyselnom meradle, ale dá sa vyrobiť aj doma pomocou rôznych receptúr. Zdravotné prínosy a poškodenia nápoja buza sú už dlho známe a jeho chuťové vlastnosti ocenili mnohé národy.

Chemické zloženie buzy

Nápoj obsahuje:

  • proteín;
  • draslík;
  • veľké množstvo živín;
  • vápnik;
  • aktívne kvasinky;
  • zinok;
  • horčík;
  • železo;
  • probiotiká;
  • vitamíny skupiny B.

Poradte! Buza drink je možné skladovať iba v chladiacom priestore, inak v teple rýchlo skysne.

Druhy nápojov buza

Každý národ pripravuje nápoj podľa vlastnej receptúry. Pre buza existujú tri hlavné možnosti:

  • Bashkir. Hlavnou zložkou sú ovsené vločky;
  • Turkestan. Varené na ryži;
  • Krymský Tatar. Používa sa pšenica.

Tradičná verzia sa pripravuje z prosa

Aké sú výhody nápoja buza?

Buza je nízkoalkoholický nápoj pripomínajúci kvas. Užitočné vlastnosti:

  • má priaznivý vplyv na činnosť gastrointestinálneho traktu;
  • má antistresový a upokojujúci účinok, ak sa pri príprave nápoja nepoužil alkohol a pekárske droždie;
  • pomáha pri trávení tučných jedál;
  • Keď sa pridá cukor a droždie, buza povzbudí a rozveselí.

V závislosti od použitej obilniny prináša telu rôzne benefity. Pripravený z pšenice má priaznivý vplyv na odolnosť voči stresu. Preto ho môžete piť pred spaním ako sedatívum. Pre obsah veľkého množstva horčíka a draslíka priaznivo pôsobí na činnosť srdca.

Nápoj vyrobený z ovsených vločiek obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú telu bojovať proti škodlivým látkam pochádzajúcim z prostredia. Preto je užitočné ho používať pre pracovníkov v nebezpečných odvetviach. Vysoký obsah vitamínu B pomáha posilňovať svalovú hmotu a zabezpečuje správnu činnosť srdca. Buza na báze ovsených vločiek môžu piť diabetici, pretože pomáha normalizovať hladinu cukru a cholesterolu v krvi.

Poradte! Pravidelná konzumácia nápoja na báze ovsených vločiek pomôže zachovať krásu a mladosť.

Buza vyrobená z ryže posilní steny ciev a kapilár, priaznivo pôsobí na stav vlasov a pokožky a celkovo má posilňujúci účinok na celé telo.

Škodlivosť nápoja buza

Práve z tohto sladkastého nápoja príjemnej chuti pochádza výraz „boost“. Tu je jeho hlavná škoda. Zdanlivá ľahkosť otupuje ostražitosť a dobre naliaty bouza môže ísť do hlavy. Na tretí deň starnutia má nápoj silu asi 2 ° a po 7 dňoch - 5 °.

Je zvykom zakončiť jedlo nápojom a použiť ho ako dezert.

Kalorický obsah buzy

Kalorický obsah nápoja bez cukru na 100 g je 0 kcal. Sladená verzia neobsahuje viac ako 45 kcal, takže ju môžu konzumovať dojčiace ženy, športovci a ľudia, ktorí si sledujú postavu.

Kontraindikácie pre buza

Alkoholická verzia nápoja je kontraindikovaná:

  • tehotné a dojčiace ženy;
  • osoby so závislosťou od alkoholu;
  • deti.

Všetky druhy nápojov sú zakázané na konzumáciu, ak existuje individuálna neznášanlivosť na zložky obsiahnuté v kompozícii.

Recepty na nápoje Buza

Rôzne národy pripravujú nápoj podľa vlastných receptov, pričom ako základ používajú proso, ryžu alebo ovsené vločky. Ak budete postupovať podľa odporúčaní, potom každý prvýkrát dostane hustú, chutnú buzu.

Od Herkula

Toto je najdostupnejší a najjednoduchší recept. V tradičnej verzii je zvykom používať celý ovos, ktorý sa musí najskôr napariť, vyprážať a potom nasekať. Ale môžete si kúpiť hotové ovsené vločky. Chuť a výhody buzy sa nezmenia.

Budete potrebovať:

  • ovsené vločky - 600 g;
  • voda – 7 l;
  • cukor - 160 g;
  • maslo - 100 g;
  • pekárske droždie - 5 g;
  • pšeničná múka - 50 g.

Postup krok za krokom:

  1. Nalejte vločky do misky mixéra a rozdrvte. Na tento účel môžete použiť aj mlynček na kávu. Mali by ste dostať jemnú múku. Skombinujte s pšenicou.
  2. Maslo roztopíme na prudkom ohni a prilejeme suchú zmes. Pridajte 480 ml vriacej vody.
  3. Dôkladne premiešať. Kaša by mala byť homogénna a hustá. Zabaľte a odložte na pol hodiny.
  4. Nalejte 2 litre ohriatej vody. Premiešame a pridáme kvások.
  5. Asi po troch hodinách hmota začne peniť a vôňa bude kyslá. Pridajte zvyšnú vodu. Premiešame a prikryjeme gázou.
  6. Umiestnite na teplé miesto. Nechajte deň.
  7. Prejdite cez filter, aby ste odstránili zvyšnú múku. Ak chcete zastaviť kvasenie, vložte ho do chladničky. Ak chcete, môžete pridať trochu cukru.

Poradte! Nápoj vo fľašiach a tesne uzavretý bude mierne sýtený a bude pripomínať kvas.

Je zvykom podávať vo vysokom pohári

Bashkir

Tento recept dodnes používajú azovskí Gréci, ktorí boli v 18. storočí vysťahovaní z Krymského polostrova. Táto možnosť sa považuje za najsprávnejšiu z hľadiska zloženia obilnín.

Budete potrebovať:

  • voda – 9 l;
  • cukor - 350 g;
  • umyté proso – 600 g;
  • droždie - 50 g;
  • pšeničná múka - 250 g.

Postup krok za krokom:

  1. Vložte proso do panvice. Nalejte 1,5 litra vody. Umiestnite na mierny oheň. Varte, kým sa cereálie nerozvaria.
  2. Varte 1 liter vody a nalejte múku. Dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky.
  3. Droždie rozriedime v 250 ml vody a pridáme 40 g cukru. Premiešame a vlejeme do múčnej zmesi. Zmiešať.
  4. Nechajte 4 hodiny. Teplota by mala byť izbová.
  5. Spojíme s vychladnutou prosovou kašou. Necháme 12 hodín kysnúť.
  6. Na panvicu položte sitko a vylejte pripravenú zmes. Opláchnite vodou, kým nezostane iba pevné zrno, ktoré je potrebné dodatočne vytlačiť a potom zlikvidovať.
  7. Pridajte cukor. Miešajte. Nechajte na teplom mieste 18 hodín. Skladujte na chladnom mieste. Ak chcete, môžete pridať viac alebo menej cukru.

Lahodné podávané posypané škoricou cez sitko.

Turkestan

V tejto verzii sa droždie nepoužíva na varenie. Môžete si kúpiť akýkoľvek zelený, nefermentovaný slad.

Budete potrebovať:

  • maslo - 300 g;
  • ryžová múka (hrubo mletá) - 3 kg;
  • slad – 800 g;
  • voda - 9 l.

Postup krok za krokom:

  1. Vložte ryžovú múku do hrnca. Nalejte 3 litre vody. Za stáleho miešania varíme, kým zmes nezhustne. V pohode. Prikryte utierkou a nechajte tri dni odstáť. Teplota by mala byť izbová.
  2. Steny veľkého hrnca vymastíme maslom. Tento prípravok pomôže dodať nápoju správnu konzistenciu a zabráni pripáleniu jedla.
  3. Pridajte vylúhovanú ryžovú zmes do pripravenej nádoby. Nalejte 3 litre vody. Varte. Za pravidelného miešania varte 1 hodinu.
  4. Do zmesi pridajte vodu, kým konzistencia nezhustne ako kyslá smotana. Bude to trvať asi 3 litre.
  5. Ochladí sa na 60 °C. Pridajte rozdrvený slad. Miešajte. Zabaliť. Odložte na 1 hodinu. Zakryte gázou a úplne vychladnúť. Necháme kvasiť dva dni.
  6. Preceďte a uložte do chladničky.

Lístkové cesto je skvelým doplnkom k nápoju

Ako piť buza nápoj

Buza je hustý nápoj, ktorý sa nepije, ale jedáva sa lyžičkou. Pred použitím ho treba pretrepať a až potom naliať do vybraných nádob. Zvyčajne sa podáva ako dezert na znak úcty k hosťom v misách alebo vysokých pohároch.

V moslimských krajinách sa nápoj pripravuje bez pridania kvasníc a nenecháva sa dlho lúhovať. Pred podávaním posypeme škoricou a ozdobíme opraženým cícerom.

V Bulharsku je zvykom jesť buzu s horúcou banitsou - ide o placku z lístkového cesta s prídavkom syra feta.

Poradte! Na zlepšenie chuti môžete do nápoja pridať med, škoricu, hrozienka, sušené ovocie a hnedý cukor.

Záver

Zdravotné prínosy a poškodenia nápoja buza sú známe už od staroveku. Mnoho ľudí ho pripravuje podľa vlastných receptov s droždím alebo bez neho. Ak je to žiaduce, cukor sa môže pridať do kompozície v akomkoľvek množstve.

Považovali ste tento článok za užitočný?