Z čoho sa vyrába syr priateľstva? Tavený syr Družba: história, zloženie, čo variť

Tavené syry sú lacnejšie ako ich klasickí „bratia“, najmä staré. Ale v tomto prípade je lacnejšie = menej užitočné? Čoho sa musíte vzdať, aby ste boli lacní?

Špecialisti z NP Roskontrol vykonali previerku desiatich tavených syrov od deviatich výrobcov vo Spolkovej rozpočtovej inštitúcii Rostest-Moskva a Výskumnom centre Moloko Spolkovej štátnej rozpočtovej inštitúcie „VNIMI“. Boli medzi nimi syry „Yantar“ a „Družba“ zo závodu Karat, Viola z Valio, ako aj syry President, Hochland, „Vesely Molochnik“, „Syrobogatov“, Valde, „Rostagroexport“ a „B.Yu.Alexandrov“. " Ako sa ukázalo, kvalita tavených syrov nie je oveľa lepšia ako tvarohové syry, ktoré už predtým testovala spoločnosť Roskontrol.

Podvod alebo úmysel?

Počas vyšetrenia sa posudzovalo veľa ukazovateľov, no azda najzaujímavejšou bola otázka prítomnosti palmového oleja. Rastlinné tuky boli nájdené v 2 z 10 testovaných syrov - v Družbe (Karat) a v tavenom syre od Rostagroexportu. Zvyšné vzorky boli prekvapivo skutočné tavené syry. Nebola v nich palma ani iné rastlinné tuky. A dva falšované syry boli zaradené na čiernu listinu NP Roskontrol.

Pravda, skutočnosť úmyselného falšovania syrov výrobcom nie je taká samozrejmá, ako by sa nám, spotrebiteľom, mohlo zdať. Je to všetko o výrobných vlastnostiach. Tavené syry sa vyrábajú z bežných syrov, ktoré je možné zakúpiť od rôznych dodávateľov. Práve oni dokážu namiesto skutočného syra „podsunúť“ syrový výrobok s rastlinnými tukami. Koniec koncov, je objektívne jednoducho nad možnosti výrobcov tavených syrov zabezpečiť úplnú kontrolu vstupu pre každú jednotku produktu. Moderne povedané, Karat a Rostagroexport mohli byť „zarámované“ dodávateľmi surovín.

Baktérie a konzervačné látky

Spotrebitelia často venujú pozornosť bakteriálnej kontaminácii produktu. A je to správne, ide o najdôležitejší ukazovateľ kvality a bezpečnosti. Prítomnosť patogénnych mikroorganizmov v produkte môže viesť k ťažkej otrave. Našťastie sa v tomto smere všetky syry ukázali ako bezpečné – z hľadiska mikrobiálneho obsahu boli výsledky v norme, kvasinky ani plesne v nich odborníci nenašli. Je pravda, že odborníci stále poznamenali, že v tavenom syre „B.Yu. Alexandrov“ bol počet mikroorganizmov na maximálne prípustnej úrovni podľa technických predpisov.

Aby sa zabránilo znehodnoteniu tavených syrov, často sa do nich pridáva konzervačná látka kyselina sorbová (prísada E200). To je prípustné, ak je to uvedené ako súčasť produktu na etikete, nedochádza k porušeniu. Je pravda, že to nerobí syr prirodzenejším a pri nákupe je stále vhodnejší výrobok bez E200.

Nadbytok fosforu je desivý

Tavené syry prakticky nemôžu byť úplne prírodné. Faktom je, že sa k nim nevyhnutne pridávajú taviace soli, ktoré dodávajú syru plastickú konzistenciu. V tejto kapacite sa najčastejšie používajú takzvané fosfáty (soli kyselín fosforečných - potravinárske prídavné látky E339-E341 a E450-E452). Začali sa používať v USA. Predtým úplne prvé tavené syry vyrábané vo Švajčiarsku používali citráty - soli kyseliny citrónovej, ktoré môžu byť úplne prírodné. Teraz však takmer všetci výrobcovia prešli na fosfáty. Problémom je, že dnes sa tieto prísady v potravinárskom priemysle používajú veľmi široko. Nachádzajú sa takmer vo všetkých údeninách a mäsových výrobkoch, polotovaroch, chlebe a mnohých ďalších výrobkoch. Výsledkom je, že získame oveľa viac fosfátov, ako potrebujeme.

— Fosfor je pre ľudský organizmus veľmi dôležitý prvok. A to samo o sebe nie je škodlivé. Fosforečnany, ktoré však vstupujú do ľudského tela vo veľkých množstvách, „zasahujú“ do absorpcie vápnika. Pri nadbytku fosforu a nedostatku vápnika sa vápnik „vymýva“ z kostí. Až do rozvoja osteoporózy. Toto sa nazýva znížená hustota kostí. V dôsledku toho to prispieva k výskytu zlomenín, niekedy dokonca aj s ľahkými zraneniami. A pre rastúce telo dieťaťa alebo tínedžera je nerovnováha medzi príjmom fosforu a vápnika plná porúch pri tvorbe kostry, hovorí lekár, vedúci odborného smerovania, NP Roskontrol Andrey Mosov.

Podľa technických predpisov môže zloženie taveného syra obsahovať najviac 2 % (20 g/kg) fosfátov z hmotnosti syra. Nie je možné priamo merať množstvo pridaných fosforečnanov, pretože určité množstvo fosforu je prítomné v samotných syroch. Odborníci preto vykonali výpočty, ktoré umožnili približne odhadnúť obsah zavedených fosfátov. Súdiac podľa výpočtov, najmenej traja výrobcovia „nezapadli“ do povoleného rámca. Najviac fosfátov obsahoval Yantar (Karat), na druhom mieste bol syr Hochland a prezident doplnil zoznam porušovateľov s miernym prekročením.

Chuť a farba

Technické predpisy jasne definujú organoleptické vlastnosti taveného syra. A ak zostaneme pri literatúre tohto dokumentu, odborníci mali určité pripomienky k chuti a vôni väčšiny syrov. V chuti syrov President a Yantar (Karat) bola teda zistená horkosť. V syroch Valde, „Vesely Molochnik“, „Syrobogatov“, „Rostagroexport“ a „B.Yu.“ boli zistené rôzne cudzie príchute alebo chuť oxidovaného tuku. Alexandrov." Syr Viola mal výraznú chuť pasterizácie, hoci to možno považovať skôr za vlastnosť ako za nevýhodu. Chuť iba štyroch syrov úplne uspokojila prísnych odborníkov: „Družby“ („Karat“), „Syrobogatov“, Viola a Hochland.

Tabuľka. Ukazovatele kvality tavených syrov

Poznámka: Závažné porušenia sú zvýraznené tučným písmom.

Popis

Hmotnostný podiel tuku v sušine 55 %.

Zloženie: syr, maslo, tvaroh, pitná voda, normalizovaná smotana, sušené plnotučné mlieko, emulgačné soli (E339, E452), jedlá soľ, konzervant (sorban draselný).

Tavené syry sú mliečne výrobky, preto sú cenné vďaka aminokyselinám, ktoré mlieko tvorí, vysokému obsahu tukových látok, vitamínov, zlúčenín fosforu, bielkovín a vápnika.

Tavený syr Karat Družba: Užitočné vlastnosti.

V porovnaní s tvrdými syrmi tavené syry sú 100% absorbované naším telom. Tavený syr obsahuje menej zlúčenín cholesterolu. Tieto syry sú veľmi výživné a môžu sa stať nenahraditeľným zdrojom zlúčenín vápnika a fosforu, ktoré sú zodpovedné za stav nechtov, kostí a samozrejme vlasov.

Tuky obsiahnuté v tavených syroch sú vysokokalorickými nosičmi vitamínov rozpustných v tukoch. Telo vďaka nim dostáva vitamíny A, D a E a polynenasýtené mastné kyseliny. Tavený syr obsahuje veľa kazeínu – kvalitného proteínu s obsahom aminokyselín, ktoré sú pre naše telo nevyhnutné. Tavený syr neobsahuje takmer žiadne sacharidy, obsahuje len 2 % laktózy.

Tavené syry nemajú jasnú „dochuť“, ani výraznú vôňu. Výhodou taveného syra je ale jeho veľmi dlhá trvanlivosť.

Tavený syr Karat Friendship: Škodlivé vlastnosti.

IN tavené syry v porovnaní s pevnými látkami obsahuje oveľa viac zlúčenín sodíka. To je veľmi škodlivé pre ľudí, ktorí trpia vaskulárnymi a srdcovými chorobami, ako aj pre tých, ktorým krvný tlak často „vyskočí“.

Mäkké tavené syry obsahujú chemické potravinárske prídavné látky (fosfátová skupina a prídavné látky E), ktoré sú pre telo úplne zbytočné. Obsahujú veľké množstvo soli a môžu spôsobiť aj alergie, napríklad začervenanie kože.

Ľudia s ochorením obličiek by nemali konzumovať potraviny obsahujúce fosfáty, pretože ich zvýšená koncentrácia veľmi škodí kostiam. Kosti môžu byť príliš krehké.

Ľudia s vysokou kyslosťou žalúdka by nemali konzumovať tavený syr, pretože sa do neho pridáva veľa kyseliny citrónovej, aby sa urýchlil proces „dozrievania“.

Tavené syry sú veľmi kalorické, a preto by ste ich nemali jesť príliš veľa. Vzhľadom na prítomnosť taviacich solí a tukov v týchto syroch sa neodporúča používať ich u malých detí a dospievajúcich.

Bezohľadní výrobcovia, ktorí využívajú popularitu tavených syrov, vyrábajú a ponúkajú nám náhradné analógy syrov na zvýšenie ziskovosti. Nezabúdajte, že kvalitný tavený syr nemôže byť veľmi lacný.

Hlavnými surovinami pre tavený syr sú rôzne mliečne výrobky: tvrdé syry, tvaroh, sušená srvátka, mlieko, maslo, mliečna bielkovina. Preto z hľadiska nutričnej hodnoty nie sú tavené syry horšie ako tvrdé syry. Zároveň je ich technológia výroby jednoduchšia a rýchlejšia, pretože tavené tvarohové syry nevyžadujú dlhé vyzrievanie. Mikrobiologicky pozitívne vynikajú aj tavené syry, pretože pri tavení prechádzajú tepelnou úpravou.

Okrem tavených syrov je na pultoch obchodov veľa syrových výrobkov s rovnakými známymi názvami „Yantar“, „Družba“, „Ruský“, „Holandský“, „Mesto“. Rozdiel medzi taveným syrom a syrovým výrobkom (obsahujúcim mlieko) spočíva v tukoch. Na výrobu taveného syra sa teda používa iba surové mlieko s mliečnym tukom. Zloženie syrového výrobku (obsahujúceho mlieko) obsahuje aj mliečne zložky, no okrem nich budú existovať aj rastlinné tuky, ktoré mliečny tuk nahrádzajú, aby sa znížila cena výrobku. Takže prvá vec, ktorú je dôležité venovať pozornosť pri výbere syra, je jeho názov v zmysle „syr“ alebo „syrový výrobok s obsahom mlieka“.

TESTOVANIE
Mnohí spotrebitelia sa k taveným syrom správajú pohŕdavo, pochybujú o ich pôvode; hovoria, že všetky sú vyrobené z rastlinných tukov. Rozhodli sme sa skontrolovať kvalitu tohto produktu prostredníctvom porovnávacieho testovania. Cesto obsahuje 10 značiek taveného syra Družba, z ktorých všetkých 10 je domácej výroby. Niektoré sú vyrábané podľa DSTU, niektoré - podľa špecifikácií. Ide o tieto značky: „Zlatá rezerva“, „Vapnyarka“, „Pyryatyn“, „Our Milkman“, „Slaviya“, „Komo“. Rovnako ako značky „Veselaya Korovka“, „Shostka“, „Novokakhovský závod na spracovaný syr“ a „Starokonstantinovský závod na výrobu mlieka“. Tavené syry boli posúdené na označovanie a balenie a testované v laboratóriu, vr. a na prítomnosť rastlinných tukov. A samozrejme sme ochutnali Priateľstvo, t.j. ochutnal to.

Označovanie a balenie
Ach, a výrobcovia taveného syra si robili srandu zo spotrebiteľov. V prvom rade drobným písmom to platí pre všetky cheesecaky, snáď s výnimkou “Slavia” (medzi testovanými tvarohovými tortami má najväčšie písmená). V niektorých prípadoch je však veľkosť písma taká malá alebo jeho kontrast s pozadím taký slabý, že bez podsvietenej lupy nie je možné prečítať informácie na štítku. My v Testovacom centre odborných znalostí jeden máme; poučili sme sa z trpkej skúsenosti s čítaním štítkov počas 12 rokov. Ale aj potom, po preštudovaní 10 tvarohových syrov, mi oči, dokonca aj s lupou, jednoducho „vypadli z hlavy“. Čo na to bežní spotrebitelia v obchode? Malé zlaté písmená na čiernom pozadí v syre „Golden Reserve“. Syr Cheerful Cow má na etikete farebné „rozťahovanie“, preto sa okraj etikety a niektoré informácie ukázali ako modré písmená na modrom pozadí. "Como" má čierne písmená na bielom pozadí, ale sú veľmi malé. Len strašne malé nečitateľné písmo na etikete taveného syra z Novokakhovsky Processed Cheese Plant, písmená sa spájajú.

Ďalším veľkým, nie, len obrovským mínusom označovania tavených syrov je dátum výroby. Iba 4 výrobcovia ho naniesli farbou, takže je dobre čitateľný ("Shostka", "Veselá kravička", "Zlatá rezerva" a "Pyriatin"). Vo zvyšku je dátum vyrazený, a ak sa vo „Vapnyarke“ dá ešte nejako rozlíšiť, v iných prípadoch je to len tichá hrôza. Nebude možné skutočne zohľadniť dátum výroby tavených syrov „Como“, „Náš Molochnik“, „Slaviya“, „Závod na výrobu spracovaných syrov Novokakhovsky“ a „Starokonstantinovský závod na výrobu mlieka“.

Medzi ďalšie pripomienky patrí absencia kódov E pre potravinárske prídavné látky, ako aj sacharidy vo výživovej hodnote a neuvedené stabilizátory. Ale tieto poznámky ustúpili do pozadia. Dátum výroby a teda aj určenie vhodnosti potravinového výrobku je mimoriadne dôležitou súčasťou označovania pre spotrebiteľov aj pre predajcov, ako inak môžu sťahovať z regálov tovar po expirácii. Za vyššie uvedené významné pripomienky boli niektoré syry označené ako „zlé“, čo malo za následok zníženie celkového hodnotenia.

Čo sa týka balenia, cheesecaky s jazýčkom pre ľahké otváranie sú v tomto bode „vynikajúce“, ostatné sú na balenie „dobré“.

Laboratórny výskum
V tvarohových koláčoch sa kontrolovali tri ukazovatele. Prvým je hmotnostný podiel tuku v sušine, tento ukazovateľ je uvedený na všetkých štítkoch: 50% alebo 55%. Neboli k tomu žiadne pripomienky.

Druhým ukazovateľom na kontrolu je identifikácia tuku, t.j. či je úplne mliečna, alebo či sú tam schované náhrady. Všetky vzorky sú deklarované presne ako tavený syr, t.j. skutočné, bez rastlinných tukov. Stojí za zmienku, že „Družba“ nás v tomto zmysle potešila: všetkých 10 testovaných tvarohových syrov sa ukázalo ako skutočné mliečne výrobky. Upozorňujeme však, že v obchodoch je veľa tavených syrových výrobkov s rastlinnými tukmi v zložení „Priateľstvo“. Preto starostlivo vyberajte produkty, ktoré kupujete.

Tretím ukazovateľom je mikrobiologická bezpečnosť. V tavenom syre hľadali E. coli, ktorej prítomnosť vo výrobku nie je povolená. A s týmto indikátorom sa ukázalo, že všetko je v poriadku, všetky testované vzorky prešli testom.

Ďalším testom s mikrobiologickým charakterom bol test na prítomnosť antibiotík (delvo test). Našťastie pre nás všetkých sa nenašli v žiadnom produkte.

Organoleptické hodnotenie
Tavený syr by mal chutiť a voňať syrovo, krémovo, jemne kyslý alebo fermentovaný a stredne pikantný. Blokové syry by mali mať stredne hustú alebo mierne elastickú alebo mierne plastickú konzistenciu. Tavený syr „Piryatin“ probandom nechutil, mal mierne kyslú cudziu škrobovú pachuť a dostal „zlé“ organoleptické hodnotenie.

Tavené syry, ako každý iný výrobok, môžu mať nevýhody - chyby. Pleseň na povrchu taveného tvarohu je výsledkom netesného balenia, vyskytuje sa v skupine tyčových tvarohových syrov, ktoré sú nespravodlivo balené vo fólii, najmä ak sú skladované pri vysokej vlhkosti. Nesprávne zvolená, nevyvážená receptúra ​​vrátane taviacich solí môže viesť k chybám konzistencie. Napríklad príliš tekutá, ťahavá konzistencia alebo naopak príliš tvrdá. A syr sa prilepí na fóliu natoľko, že ho nebudete môcť odhryznúť. Ďalším nedostatkom je zjavné oddeľovanie tuku a horká chuť, ktorá sa môže vyskytnúť pri použití veľmi vyzretých syrov ako suroviny. Ak zmes nie je dostatočne homogenizovaná, štruktúra syra nebude jednotná. Príliš veľa taviacich solí môže viesť k piesočnatej štruktúre.

Cena a kvalita

používanie značky kvality na tovare...

Väčšina spotrebiteľov si spája blok taveného syra so 100 gramami, no v súčasnosti pomerne veľa výrobcov vyrába tavený syr s hmotnosťou 90 g. Venujte pozornosť tomuto. Aby sme porovnali náklady na tvaroh, prepočítali sme ich na 100 g. Dva syry v ceste sú teda drahšie ako 6 UAH za 100 g: „Veselaya Korovka“ 6,46 UAH a „Starokonstantinovsky Dairy Plant“ 6,32 UAH. Najdostupnejšie značky syra boli „Como“ 4,45 UAH a „Pyryatyn“ 4,00 UAH za 100 g. Oba syry majú celkové hodnotenie „slabé“. Priateľstvo „Náš mliekar“, „Novokakhovský závod na spracovanie syrov“ a „Starokonstantinovský závod na výrobu mlieka“ získali hodnotenie „uspokojivé“. Celkové hodnotenie „výborné“ pre tavený syr Družba značiek „Veselaya Korovka“, „Golden Reserve“ a „Shostka“. Celkové hodnotenie je „dobré“ pre tvarohové syry „Vapnyarka“ a „Slaviya“.

Centrum expertízy TEST (www..
Značka) 1	Veselá krava	Zlatá rezerva	Šostka	Vapnyarka	Slávia
názov (údaje na štítku)	tavený syr s vitamínmi Družba	tavený syr Družba	tavený syr Družba		tavený syr blok Družba
Výrobca (údaje na štítku)		LLC "Reshetilovsky Creamery" / mesto. Reshetilovka, región Poltava, Ukrajina	PJSC "Bel Šostka Ukrajina" / Šostka, Sumy, Ukrajina	LLC "Inter-Food" / Tulchin, región Vinnitsa, Ukrajina	PJSC "Bashtansky cheese plant" / Bashtanka, Nikolaevská oblasť, Ukrajina
Hmotnosť, g/cena, UAH) 2	100/ 6,46	90/ 5,27	90/ 5,05	90/ 5,05	100/ 5,62
Cena 100 g, UAH) 2	6,46	5,86	5,61	5,61	5,62
(údaje na štítku)	9,5/ 20,3/ 5,6	9,55/ 26,85/ 5,61	4,3/ 21,4/ 12,9	13,2/ 25,3/ neuvedené	16,4/ 26,4/ neuvedené
(údaje na štítku)	244	302,3	262	280	303
Doba/podmienky skladovania (údaje na štítku)		pri -4…0 0 Spanie viac ako 90 dní, o 0...4 0 Nie viac ako 75 dní	do uvedeného termínu na 0...8 0 C	pri -4…0 0 Spanie viac ako 90 dní, o 0...8 0 Nie viac ako 75 dní	pri -4…0 0 Spanie viac ako 90 dní, o 0...4 0 Nie viac ako 75 dní
Zlúčenina (údaje na štítku)	voda, tvrdé syry, maslo, sušené odstredené mlieko, taviaca soľ polyfosforečnan sodný, stabilizačný systém (karagénan, estery glycerínu, diacetylvínna a mastné kyseliny, uhličitan vápenatý), soľ, regulátor kyslosti kyselina citrónová, vitamínový komplex (vitamíny A, E, D3 )	tvrdý syr, pitná voda, maslo, sušené odstredené mlieko, sušená srvátka, taviaca soľ (polyfosforečnan sodný), soľ, kyselina citrónová	voda, maslo alebo syr, tvrdý syr, stabilizátor (modifikovaný škrob, svätojánsky chlieb, karagénan, chlorid draselný), sušená srvátka, tučný syr na tavenie, taviaca soľ (pyrofosforečnan sodný, trifosforečnan sodný), emulgátor (estery glycerínu a kyseliny diacetylvínnej , uhličitan vápenatý), soľ, regulátor kyslosti kyselina citrónová, prírodná identická syrová aróma	tvaroh, tvrdý syr, tuk a nízkotučný syr na tavenie, maslo, sušené odstredené mlieko, voda, emulgačná soľ (E450, E451), stabilizátor (E406, E407a, E412, E415), prírodné farbivo Annatto E160b, konzervant E200	tvrdé, polotvrdé syry, čerstvý syr, sušené odstredené mlieko alebo sušená srvátka, maslo, kyslá smotana, taviaca soľ, voda
Celkové hodnotenie (100 %)	Skvelé	Skvelé	Skvelé	Dobre	Dobre
Značenie (10 %)	spokojnosť	spokojnosť	Skvelé	spokojnosť	Zle)*
Balenie (10 %)	Skvelé	Skvelé	Skvelé	Skvelé	Dobre
Organoleptiká (80 %)	Skvelé	Skvelé	Skvelé	Dobre	Skvelé
Dôslednosť	Skvelé	Skvelé	Skvelé	Dobre	Skvelé
	homogénna, stredne hustá	homogénna, stredne hustá	homogénna, stredne hustá	homogénna, veľmi hustá	homogénna, stredne hustá
Vôňa	Dobre	Skvelé	Skvelé	Dobre	Skvelé
	krémová, jemná	syrové, krémové	syrové, krémové	krémová, jemná	charakteristický syrový, výrazný
Ochutnajte	Skvelé	Skvelé	Dobre	spokojnosť	Skvelé
	charakteristická krémová, mierne kyslá		syrový	nevyjadrené	charakteristicky syrová, mierne kyslá
Fyzikálno-chemický indikátor	dobre	dobre	dobre	dobre	dobre
	50 / 50,4	55 / 54,8	50 / 50,5	55 / 55	55 / 55,2
Identifikácia tuku	nezistil sa žiadny nemliečny tuk	nezistil sa žiadny nemliečny tuk	nezistil sa žiadny nemliečny tuk	nezistil sa žiadny nemliečny tuk	nezistil sa žiadny nemliečny tuk
	dobre	dobre	dobre	dobre	dobre
Escherichia coli, 0,01 g nie je povolená	nezistený	nezistený	nezistený	nezistený	nezistený
Prítomnosť antibiotík a sulfátových látok (delvo test)	nezistený	nezistený	nezistený	nezistený	nezistený
Klasifikačná stupnica	Výsledky testu sa vzťahujú len na vzorky, ktoré sa zúčastnili testu. Nesledujeme budúce zmeny produktov.
Skvelé	1) - značky sú zoradené podľa hodnotení v zostupnom poradí, ak sa hodnotenia zhodujú - v abecednom poradí
Dobre	2) - ceny sú uvedené pri nákupe vzoriek, november 2013. Cena sa môže líšiť v závislosti od typu a hmotnosti balenia, ako aj predajne
uspokojivo
Zle
veľmi zle	)* - viedlo k zníženiu ratingu

Centrum expertízy TEST (www..
Značka) 1	Náš mliekar	Závod na spracovaný syr Novokakhovsky	Starokonstantinovský mliekarenský závod	Como	Piryatin
názov (údaje na štítku)	tavený syr Družba	tavený syr Družba	tavený syr Družba	tavený syr Družba	tavený syr Družba
Výrobca (údaje na štítku)		PJSC "Novokakhovsky Processed Cheese Plant" / Tavriysk, Chersonská oblasť, Ukrajina	DP "Starokonstantinovský mliekarenský závod" / Starokonstantinov, Khmelnitsky región, Ukrajina	PJSC "Dubnomoloko" / Dubno, región Rivne, Ukrajina	JSC "Pyryatynský syrový závod" / Pyryatyn, región Poltava, Ukrajina
Hmotnosť, g/cena, UAH) 2	90/ 4,78	100/ 5,49	90/ 5,69	90/ 4,09	100/ 4,00
Cena 100 g, UAH) 2	5,31	5,49	6,32	4,54	4,00
Bielkoviny/tuky/sacharidy, g na 100 g (údaje na štítku)	13/ 25/ 5,6	13,5/ 29,3/ neuvedené	13/ 25/ 5,6	13,2/ 25,3/ neuvedené	13,2/ 25,3/ neuvedené
Energetická hodnota, kcal na 100 g (údaje na štítku)	299	317,7	299	280	280
Doba/podmienky skladovania (údaje na štítku)	pri -4…0 0 Spanie viac ako 90 dní, o 0...4 0 Nie viac ako 75 dní	pri -4…0 0 Spanie viac ako 90 dní, o 0...4 0 Nie viac ako 75 dní	pri -4…0 0 Spanie viac ako 90 dní, o 0...4 0 Nie viac ako 75 dní	pri -4…0 0 Spanie viac ako 90 dní, o 0...4 0 Nie viac ako 75 dní	pri -4…0 0 Spanie viac ako 90 dní, o 0...4 0 Nie viac ako 75 dní
Zlúčenina (údaje na štítku)		voda, syridlo s tvrdým tukom, maslo, smotana z kravského mlieka, sušené odstredené mlieko, taviaca soľ E451	maslo, plnotučný syr na tavenie, tvaroh, voda, nízkotučný syr na tavenie, sušená srvátka, sušené odstredené mlieko, emulgačná soľ E451, soľ, stabilizátor (410, E415, E412), ochucovacia zmes "Solvarom Gouda", konzervačná látka kyselina sorbová	tvrdý syr, tvaroh, voda, maslovo-smotanový syr, sušená srvátka, taviace soli (E450, E451, E339), sušené odstredené mlieko, stabilizátor "Prodamal"	tvrdý syr, tvaroh, maslo, voda, maslo, sušená srvátka, taviaca soľ (tripolyfosfát sodný), stabilizačný systém prodamal (dechtová guma, xantánová guma, škrob)
Celkové hodnotenie (100 %)	spokojnosť	spokojnosť	spokojnosť	Zle	Zle
Značenie (10 %)	Zle)*	Zle)*	Zle)*	Zle)*	Skvelé
Balenie (10 %)	Skvelé	Dobre	Dobre	Dobre	Dobre
Organoleptiká (80 %)	Dobre	Dobre	Dobre	spokojnosť	Zle)*
Dôslednosť	Skvelé	Dobre	Dobre	spokojnosť	spokojnosť
	homogénna, stredne hustá	homogénne, plastické, mäkké	homogénne, mäkké	mäkké, pastovité	heterogénne, so zrnami
Vôňa	Dobre	Skvelé	Dobre	spokojnosť	spokojnosť
	syrový, jemný	charakteristický syrový	syrový, jemný	slabý syrový, kyslý	nevyjadrené
Ochutnajte	Dobre	Dobre	Dobre	spokojnosť	Zle
	syrové, jemne kyslé, dosť pikantné	krémová, sladkokyslá	syrový	slabý syrový, kyslý	jemne kyslá, cudzia, škrobová dochuť
Fyzikálno-chemický indikátor	dobre	dobre	dobre	dobre	dobre
Obsah tuku v sušine, deklarovaný/skutočný, %	50 / 50	55 / 55,2	50 / 50,5	55 / 55,3	55 / 54,9
Identifikácia tuku	nezistil sa žiadny nemliečny tuk	nezistil sa žiadny nemliečny tuk	nezistil sa žiadny nemliečny tuk	nezistil sa žiadny nemliečny tuk	nezistil sa žiadny nemliečny tuk
Mikrobiologický indikátor	dobre	dobre	dobre	dobre	dobre

Syr Družba je chutný a zaujímavý produkt. Jedná sa o jeden z tavených syrov, ktoré sú teraz prezentované vo veľkom sortimente na regáloch väčšiny maloobchodných predajní. Bol to však syr Družba, ktorý bol jednou z prvých takýchto lahôdok pre obyvateľov Ruska.

Trochu histórie

Samotný výrobok, ktorý sa nazýva tavený syr, bol vynájdený vo Švajčiarsku. Tento objav sa datuje do roku 1911. Následne sa receptúra ​​upravovala a dolaďovala. Navyše sa tento produkt dostal na pulty oveľa neskôr.

Tavený syr „Družba“ bol jedným z prvých, ktorý sa objavil na území ZSSR. To je to, čo môže vysvetliť jeho popularitu. Samotný názov tohto produktu je mnohým známy, dokonca sa s ním spájajú aj vtipy či rôzne historky.

Závod Karat začal vyrábať syr Družba. Špecialitou tohto podniku sú tavené syry. Vyrábajú sa od roku 1960 až po súčasnosť. Spoločnosť vyrába aj nakladané syry a mliečne výrobky.

Nie každý vie, že tavený syr „Družba“ dostal dokonca aj svoj pamätník. V roku 2004 vyhlásila spoločnosť Karat súťaž o najlepší nápad na pamätník oslavujúci legendárny produkt.

Výsledkom bolo, že v roku 2005 sa v Moskve objavil nový pamätník. Sedia na ňom vrana a líška z Krylovovej bájky a objímajú sa. V ich labkách je balíček taveného syra. Mimochodom, váži asi 200 kilogramov a je vyrobený z bronzu.

nutričnú hodnotu

Samotný tavený syr je pevný podobný výrobok zahriaty na určitú teplotu. Teraz však výrobcovia používajú rôzne prísady na diverzifikáciu chuti alebo na výrobu konkurencieschopnejšieho produktu. Najväčšie nebezpečenstvo predstavujú rastlinné tuky, ktoré aktívne pridávajú niektorí výrobcovia tavených syrov. Znižujú tak náklady na produkt, čím sú ďaleko od originálu. Takýto syr by mal byť označený ako „syrový výrobok“. Najchutnejší je samozrejme pravý tavený syr, s minimálnym množstvom aditív.

Ak vezmeme ako vzorku produkt spoločnosti Karat, potom zloženie taveného syra „Družba“ by malo zahŕňať syr, maslo, sušené mlieko, tvaroh, smotanu, vodu, stolovú soľ, ako aj množstvo prísad. Posledne uvedené zahŕňajú sorban draselný a emulgačné soli. Obsah tuku v syre je 24%. Sto gramov produktu obsahuje 287 kcal. Z nich prevládajú tuky – 24,2 gramu, potom bielkoviny – 15 g a na poslednom mieste sú sacharidy, len 2,5 gramu.

Vzhľad a chuť produktu

Konzistencia syra je dosť hutná, aj keď mäkká v štruktúre. Ľahko sa natiera na sendvič alebo krekry. Jeho farba je svetlá, mierne žltkastá. Neexistuje výrazná žltosť syra.

Vôňa syra je slabá. Je ťažké si to všimnúť. V chuti dominujú mliečne tóny, mierne sladké. Syr nemá výraznú chuť, dochuť zostáva ľahká a nebadateľná. Vďaka tomu je možné produkt kombinovať s inými. Recenzie syra Družba hovoria, že tento produkt je chutný s čerstvou zeleninou, ako aj s morskými plodmi, najmä chobotnicou.

Recepty s taveným syrom. Polievky

Polievka je jedlo, v ktorom je mimoriadne dôležitý vývar, aj keď hovoríme o pyré polievkach, v ktorých nie je vôbec viditeľná tekutina. Preto sa dá práve tento vývar dochutiť rôznymi spôsobmi. Napríklad tavený syr dobre dopĺňa množstvo tradičných polievok.

Ak do bohatej hrachovej polievky pridáte malý kúsok taveného syra a dôkladne premiešate, získate bohatú vôňu a krémovú nôtu. To tiež pridá na hrúbke prvé jedlo. To isté možno povedať o zeleninových polievkach, ktorým tavený syr dodáva jasnú dochuť.

Príkladom takéhoto jedla môže byť syrová polievka so zeleninou. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• tavený syr - 2 ks;
• zemiaky - 2 stredné hľuzy;
• mrkva - 1 stredná koreňová zelenina;
• zelený hrášok - 150 - 200 g;
• konzervovaná kukurica - 100 gr
• pór - 200-300 g;
• soľ, korenie podľa chuti.

Najprv by ste si mali pripraviť tvarohové koláče. Je lepšie ich dať do chladničky, aby ste ich neskôr mohli ľahšie nastrúhať. Polievku je možné pripraviť aj z akéhokoľvek vývaru, výberom jemného a diétneho kuracieho, bravčového alebo hovädzieho mäsa. K morke sa hodí aj syr.

Do vývaru sa pridá ošúpaná zelenina, nakrájaná na malé kocky. Potom príde na rad čerstvý alebo mrazený hrášok. Všetka zelenina by mala byť varená sedem alebo desať minút. Potom sa pridá konzervovaná kukurica. V tomto prípade treba vývar stále miešať, aby sa syr rozpustil. Teraz môžete pridať soľ a iné korenie a na konci varenia - jemne nakrájanú bielu časť póru. Potom polievku prikryte pokrievkou a nechajte desať minút lúhovať. Toto jedlo sa najlepšie podáva s krutónmi z bieleho chleba.

Šalát s chobotnicou a taveným syrom

Recepty s taveným syrom sú pomerne obľúbené. Napriek tomu, že mnohé z nich popisujú prípravu polievok, nájdu sa aj originálne a rýchle šaláty, v ktorých hrá dôležitú úlohu syr.

Na prípravu rýchleho šalátu potrebujete:

• jatočné telá chobotnice - 300 g;
• tavený syr „Družba“ - 1 ks;
• varené vajce - 2 ks;
• cesnak - podľa chuti.

V prvom rade je potrebné dať syr do mrazničky. Potom sa jatočné telá chobotníc uvaria. Varené prísady sa olúpajú z filmov a nakrájajú na malé prúžky, do ktorých by sa mali pridať jemne nakrájané vajcia. Potom je čas na syr: je lepšie ho nastrúhať na jemnom strúhadle a pridať do šalátu. Cesnak prechádza lisom. Čím viac klinčekov, tým pikantnejší bude šalát. Tradične sa na toto množstvo ingrediencií používajú dva malé strúčiky cesnaku. Šalát môžete dochutiť kyslou smotanou alebo majonézou, v závislosti od želania kuchára.