Čo by sme ešte mali vedieť o odrodách kreviet? Skutočnosť, že krevety sú teplokrvné - z teplých morí a chladnokrvné - prirodzene, zo studených morí. Hovorí sa, že tie druhé majú bohatšiu chuť, ale záleží na tom, čo máte radi.

Aký veľký je počet odrôd kreviet, tak rozmanité sa používajú pri varení. Podávajú sa ako samostatné jedlo, grilované, dusené, vyprážané alebo varené, obaľované, ale aj ako prísada do predjedál, šalátov, hlavných jedál či polievok. Krevety sa hodia nielen k zelenine, ale aj k ovociu, „milujú“ aj exotické omáčky.

Pre tých, ktorí sledujú svoju váhu, dobrá správa: krevety sú nízkokalorický a diétny produkt. Ich bielkoviny sú o niečo ťažšie stráviteľné ako rybie bielkoviny, no rýchlejšie prinášajú pocit sýtosti.

Ako si vybrať

Len v rybárskych revíroch je šanca kúpiť ich živé. Na naše pulty sa najčastejšie dostávajú čerstvo-mrazené alebo varené-mrazené.

  • Čerstvosť kreviet sa dá určiť podľa hlavy – čím je kôrovec starší, tým má hlavu tmavšiu. Okrem toho sa krevety samotné zmäknú a zdá sa, že sa scvrknú vo svojej škrupine. Nemali by ste brať krevety s ľadovou glazúrou. Nie je známe, koľkokrát bol mäkkýš zmrazený a rozmrazený.
  • Starostlivo si preštudujte obal, pozrite sa na výrobcu: v európskych krajinách prechádzajú krevety prísnou kontrolou kvality, čo však nemožno vždy očakávať od ázijských výrobcov. Existuje dostatok sťažností na kvalitu ich výrobkov. Buďme teda opatrnejší.
  • Chvost kreviet musí byť zakrivený dovnútra. „Priamy“ mäkkýš znamená, že zomrel pred zmrazením.
  • Vidíš krevety s čiernymi hlavami? Okamžite ich vyhoďte. Ide o chorých jedincov. Ale tí so zelenými hlavami by sa nemali báť, jednoducho jedli špeciálny druh planktónu a sú celkom jedlé a chutné.
  • Samozrejme, najlepšie krevety sú mrazené hnedo-sivé a nevarené sú ružové. Zachovávajú si oveľa prospešnejšie vlastnosti.

Ako nakrájať krevety

Ak chcete ošúpať čerstvé alebo rozmrazené krevety, držte ich medzi palcom a ukazovákom. Miernym rotačným pohybom, miernym tlakom, oddeľte hlavu od tela. Odstráňte škrupinu, začnite zhora a postupujte smerom k chvostu.

Ako jesť krevety

  • Je zvykom šúpať krevety rukami, ale jesť ich vidličkou. Spravidla sa pri podávaní položí na stôl tanier na škrupiny a pohár s teplou vodou a plátkom citróna na opláchnutie prstov.
  • Vyprážané krevety, podávané bez hlavy a s neolúpanou špičkou chvosta, sa uchovajú za chvost a namáčajú sa do omáčky. Odhryznú časť bez škrupiny a zvyšnú časť položia na samostatný tanier.
  • Krevetový kokteil sa zvyčajne konzumuje dezertnou vidličkou alebo vidličkou na ustrice. Jedlá, v ktorých sa toto jedlo zvyčajne podáva, nezahŕňajú použitie noža.
  • Ak sú krevety olúpané (nazývajú sa aj koktailové krevety) a podávajú sa ako samostatné jedlo alebo sa nachádzajú ako prísada do jedla, potom

Krmivo s krevetami je nielen chutné, ale určite aj zdravé. Lekári dospeli k tomuto záveru a odporučili jesť krevety aspoň 2 krát týždenne. V tomto prípade sa riziko prechladnutia niekoľkonásobne zníži. Navyše na jar nebudete musieť trpieť nedostatkom vitamínov a s tým spojeným vyčerpaním organizmu. Okrem toho sú krevety celosvetovo uznávanou pochúťkou, ktorá sa vyznačuje najjemnejším mäsom a vynikajúcou chuťou.

Krevety sú zásobárňou bielkovín a minerálnych prvkov. Krevety obsahujú takmer stokrát viac jódu ako hovädzie mäso. Krevety obsahujú vápnik, ktorý je užitočný pre štítnu žľazu, imunitný systém, krvotvorbu, funkciu obličiek, budovanie svalového systému a kostného tkaniva. Draslík je nevyhnutný pre kardiovaskulárny systém. Zinok ovplyvňuje syntézu hormónov, zlepšuje stav pokožky a nechtov. Síra je dôležitá aj pre pokožku, vlasy a nechty, reguluje funkciu potných a mazových žliaz, zlepšuje imunitu, znižuje alergické reakcie, podporuje stavbu spojivového tkaniva vrátane chlopňového aparátu srdca, membrán žilových a arteriálnych ciev, a kĺbových povrchov. Existuje tiež fosfor, železo, meď, hliník a olovo. A vitamíny - A, D, E a B12.

Krevety sú malé kôrovce, bez pazúrov, s tenkými nohami a dlhým mäsitým telom. Krevety sa nachádzajú v tropických aj studených moriach. Dodávajú sa v rôznych veľkostiach a farbách – ale po tepelnom spracovaní získajú červeno-oranžovú farbu. Uvarené a vychladené krevety sa konzumujú ako predjedlo, namáčajú sa v omáčke, pridávajú sa do šalátov a vyprážajú sa na grile. Vyrába sa z nich krevetová pasta, ktorá sa pridáva do polievok, dusených pokrmov atď. Krevety by mali byť husté, s tvrdou škrupinou a sviežou, príjemnou vôňou; zatuchnuté krevety by mali byť mäkké a suché.

Krevety sú so svojou jedinečnou chuťou jedným z najobľúbenejších a často používaných bezstavovcov pri varení. Môžu sa variť so škrupinou alebo bez nej, ale častejšie sa pred varením ošúpajú. Ich príprava vám zaberie len pár minút – či už sú dusené, marinované alebo grilované.

Hotové sú hneď, ako sa stanú nepriehľadnými. Nevarte ich príliš dlho, inak budú tvrdé. Vo väčšine prípadov sa krevety predávajú mrazené, takže sa dajú kúpiť po celý rok. V závislosti od odrody môže mať škrupina čerstvých kreviet rôzne farby - svetlošedá, hnedoružová alebo červená. Ale pri varení všetky krevety určite zčervenajú. Surové krevety by mali mať pevné mäso a lesklú škrupinu, ktorá vyzerá pevne zabalená.

Nekupujte krevety s čiernymi škvrnami na škrupine - sú to staré krevety. Krevety sa zvyčajne predávajú bez hlavy. Ak ste ich kúpili celé, pred odstránením škrupiny opatrne odtrhnite hlavy.

Hotové krevety bez škrupiny by mali byť pevné s bielym mäsom a sotva znateľným zápachom. Musíte si kúpiť trochu viac kreviet v škrupine, ako je potrebné, pretože škrupina má tiež váhu. Napríklad 600 g kreviet dá len 450 g olúpaného mäsa. Krevety je možné ošúpať pred alebo po varení.

Neošúpané krevety chutia lepšie, ale často si ich musíte kúpiť už ošúpané. Malým a stredne veľkým krevetám je vhodné cievku odstrániť, ale veľkým je bezpodmienečne cievku odstrániť, pretože sa v nej môže hromadiť piesok. Malé krevety sú lacnejšie, ale ťažšie sa čistia, takže by ste nemali ísť lacno. Surové krevety sú varené, keď sú úplne nepriehľadné. Varené krevety varte, kým nie sú horúce. Krevety prichádzajú v malých, veľkých, stredných a obrovských odrodách.

Ako správne čistiť a rezať krevety

  • Pomocou kuchynských nožníc alebo malého noža odrežte škrupinu pozdĺž vonkajšej krivky tak, aby ste šli dostatočne hlboko, aby ste odstránili tmavú žilu.
  • Zložte škrupinu, začnite od miesta rezu, a opatrne z nej vyberte krevety. Škrupina môže byť zlikvidovaná alebo použitá na silný vývar.
  • Podržte krevety pod studenou tečúcou vodou a špičkou noža odstráňte žilu.
  • Odstráňte škrupinu, ako je znázornené vyššie, pričom chvostovú časť ponechajte nedotknutú.
  • Pomocou kuchynských nožníc alebo noža narežte krevety v strede chrbta do troch štvrtín hlboko.
  • Mäso rozbaľte a špičkou noža odstráňte tmavú žilku.
  • Nakrájané krevety opláchnite pod tečúcou studenou vodou.


Krevety - primárne spracovanie,
technológia varenia

Krevety- patrí do radu kôrovcov, na stoloch
Ruskí spotrebitelia sa objavili relatívne nedávno
a donedávna zostala lahôdkou.

Dĺžka kreviet sa v závislosti od typu pohybuje od 2 do 30
centimetre.

Krevety sú buď teplovodné alebo studenovodné.:

Teplá voda- sú považované za najväčšie. K nim
zahŕňajú - kráľovské krevety, ktoré dosahujú až 20
centimetre; Tigrie krevety rastú do
30 centimetrov, napriek ich veľkosti, tieto druhy
krevety sa nemôžu pochváliť svojou chuťou
vlastnosti v porovnaní s studenovodnými krevetami.

Studená voda- najmenšia kreveta, ale považuje sa
chutnejšie, zdravšie a výživnejšie. než teplá voda
hoci sú lacnejšie a malé.

Primárne spracovanie kreviet:

Krevety pre stravovacie zariadenia
prichádzajú živé, surové, mrazené, varené
zmrzlina, sušená alebo konzervovaná.

Spôsob primárneho spracovania bude závisieť od
tepelné alebo kulinárske využitie kreviet.

Surové mrazené nekrájané krevety -
rozmrazovať v studenej tečúcej vode alebo na vzduchu
pri izbovej teplote. Mäsiarstvo
rozmrazte krevety ručne, odstráňte cefalotorax
v mieste kĺbu s krkom. Ak chcete získať čisté
Odstráňte škrupinu z mäsa z krku.

Pozri si video

Pri ručnom rezaní surových kreviet dostaneme: výnos
surové mäso 20-40%; cefalotorax 35-45%; škrupina15-25%.

Krevetové mäso je bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny,
vitamíny a minerály ako:
vápnik, fosfor, železo, jód.

Jeden z hlavných spôsobov varenia kreviet
varí. Krevety môžete ošúpať zo škrupín takto:
pred varením a po ňom.

Varenie surových kreviet v škrupine- na liter vody
vezmite štyridsať gramov soli. Na jeden kilogram kreviet
vezmite štyri litre osolenej vody. Už nevaríme
päť minút od okamihu varu.

Varenie surových kreviet bez škrupiny- na liter vody
vezmite dvadsať gramov soli. Na jeden kilogram kreviet
vezmite tri litre vody. Varte nie dlhšie ako tri minúty
bod varu.

Veľké kráľovské alebo tigrové krevety, variť v
slanú vodu, kým sa neobjaví na bruchu
koagulovaný proteín.

Varené mrazené krevety varíme v osolenej vode
viac ako dve minúty. Krevety s vareným mäsom by mali
vyplávať na povrch.

Ak sa krevety po uvarení znížia na 2-3 minúty
studenej vody, krevety sa budú ľahšie lúpať.

Technológia varenia kreviet

Na zvýraznenie chuti a vône pokrmu,
Krevety uvaríme spolu s ulitou a hlavou. Ak v
miska obsahuje lúpané krevety, škrupiny a hlavy nie
hodiť preč. Orestujeme ich na olivovom oleji,
pridajte trochu vriacej vody a varte ďalších 15 minút.
Vývar z kreviet používame do polievok alebo omáčok.

Pri čistení veľkých kreviet môžu byť chvosty ponechané.
dodávajú hotovému výrobku estetický, atraktívny vzhľad
misku a možno ju počas jedenia ľahko vybrať.

Čierne žily, ktoré sa nachádzajú na zadnej strane kreviet, môžu byť
odstráňte krevety pred aj po varení.

Varené krevety:

Do hrnca s vodou pridajte soľ a trochu citrónu
šťava, bobkový list, kôpor. Priveďte do varu a
vložte krevety, vložte krevety do vriacej vody, môžete okamžite vypnúť teplo a udržiavať krevety v horúcom stave
vodu na pol hodinu, počas ktorej sa krevety dostanú
pripravené a nasýtené vôňou korenia.

Vyprážané krevety:

Rozmrazené surové krevety umyte v chlade
vody, potom musíte krevety osušiť papierom
handričkou na odstránenie vlhkosti. V hlbokej panvici
je potrebné maslo rozpustiť s trochou
pridaním olivového oleja. Do horúceho oleja
vyložte pripravené krevety, pridajte
čierne korenie, soľ a smažte päť až sedem minút, kým
nákup ružových kreviet.

Vyprážané krevety- v hlbokej panvici
nalejte rastlinný olej do výšky niekoľkých
centimetre a zahrejte ho. Lúpané krevety s
zostávajúce chvosty opečte v múke a vložte do nej
horúci olej, smažte krevety na tri
minút, položte vyprážané krevety na papier
uterák na odstránenie prebytočného oleja.

Grilované krevety:

Dnes je populárna metóda
varenie veľkých kreviet na grile.

Malé krevety po prvotnom spracovaní, marinované v
marináda po dobu jednej hodiny.

Marináda: na jeden kilogram kreviet budeme potrebovať:
25 mililitrov olivového oleja, 20 mililitrov octu, najlepšie vína, 15 gramov cesnaku, 100 mililitrov
paradajková omáčka, soľ, bazalka, červená paprika.

Navlečieme pripravené malé krevety
drevené špajle a položte na gril. Vyprážame podľa
jeden a pol minúty na každej strane.

Pripravené veľké krevety v marináde
necháme postáť jeden a pol až dve hodiny a položíme na gril.
Smažte dve minúty z každej strany.

V článku, na ktorý sme sa pozreli primárne spracovanie kreviet,
základné spôsoby varenia. Ak je článok pre vás
páčilo sa vám to alebo bolo užitočné, zanechajte svoj

Položte ich na tácku na 15 minút – rýchlo sa rozmrazia.

Potom oddelíme každú krevetu od bloku a urobíme rez na zadnej strane chvosta.

Rez je vhodné urobiť na krevetách, ktoré ešte neboli rozmrazené. Potom umyjeme chrbát z pažeráka.

L1 (10-20) a L2 (20-30) majú väčší pažerák v porovnaní s L3 a L4, takže L3 a L4 nevyhnutne nevyžadujú odstránenie pažeráka.

A nakoniec, pár nuancií, o ktorých je dôležité vedieť. Keďže ide o čerstvo zmrazený produkt, nemožno ho uchovávať dlhšie ako 14 hodín pri teplote 0-6 C (t.j. v chladničke), pretože môžu začať procesy rozkladu bielkovín a to uvidíte podľa čiernych labiek.

„rozmarný“ vo vzťahu k teplotným podmienkam. Pre lepšie uchovanie kreviet (pri preprave a skladovaní) by ste nemali šetriť chladom. V prípade rozmrazenia môže výrobok stratiť svoju prezentáciu v priebehu niekoľkých hodín (škrupina stmavne). Optimálna skladovacia teplota je -18C. Treba mať na pamäti, že aj pri -10C existuje možnosť, že po dlhšom čase sa na škrupine objavia tmavé škvrny.

Pred šúpaním kreviet odborníci odporúčajú uvariť ich neočistené. Tým sa vylúči možnosť vniknutia mikróbov, prachových častíc a komponentov tretích strán do mäsa počas prepravy a balenia (neexistuje žiadna záruka, že všetko bolo vykonané v súlade so všetkými požadovanými normami).

Kúpiť si neošúpané krevety a potom ich sami spracovať je nielen bezpečnejšie, ale aj chutnejšie! Varením nelúpaných je možné zachovať ich vôňu a prospešné zložky.

Pred konzumáciou kreviet stačí odstrániť škrupinu; nie je to náročný postup a mnohým ľuďom sa to dokonca páči!

V tomto článku vám povieme, ako správne ošúpať krevety bez ohľadu na to, či sú ošúpané, surové alebo mrazené.

Ako ošúpať surové krevety

Krevety sú samozrejme chutné aj samy o sebe, ale často sú prísadou do nejakého jedla a vyžadujú predbežné čistenie pred varením a musíte vedieť, ako správne čistiť surové krevety, aby si zachovali svoje kvality a prirodzene jedinečnú vôňu.

Čistenie kôrovcov, surových alebo varených, zahŕňa niekoľko jednoduchých krokov. Bez ohľadu na typ kreviet je ich čistenie jednoduché.

Opíšme si postup krok za krokom.


Video „Ako čistiť surové“

Ako čistiť krevety, ak sú surové.

Ako čistiť mrazené

Pozreli sme sa na to, ako správne ošúpať surové krevety. Teraz sa musíme pozrieť na to, ako vyčistiť mrazené. Tu sú niektoré nuansy.


Ako čistiť varené

Mnoho ľudí vie, ako čistiť varené krevety, ale aj v takejto jednoduchej úlohe sú nejaké jemnosti a triky.

Musíte to vyčistiť v poriadku.


Krevety môžete čistiť ktoroukoľvek z metód, ktoré navrhujeme, v závislosti od formy, v ktorej ste ich zakúpili. Nerobte si starosti, ak niečo nevyjde hneď a môžete pokaziť pár vecí. S trochou cviku začne všetko fungovať tak, ako má.

Ako jesť krevety

Po vyčistení môže vzniknúť otázka: ako jesť krevety? Všetko závisí od vašich preferencií. Môžete jednoducho bez akýchkoľvek trikov, t.j. vo svojej „čistej“ podobe. To je však príliš banálne pre taký hodnotný a dosť drahý produkt. Je lepšie ich variť nejakým špeciálnym spôsobom alebo dokonca pripraviť špeciálne jedlo.

Napríklad, ak ste milovníkom piva, urobte si z kreviet vynikajúce chutné občerstvenie. Pripravuje sa celkom jednoducho.

Keď zozlatne, pridáme k nemu krevety.

Smažte, kým nie je hotové a položte na tanier. Môžete ozdobiť kôprom alebo petržlenovou vňaťou, môžete pokvapkať aj citrónovou šťavou.

Ak však uprednostňujete krevety v ich čistej forme, môžete si vytvoriť určitý druh sortimentu, konkrétne ich položiť na jedno jedlo s inými morskými plodmi (napríklad chobotnicami) alebo rakmi.

Dobrú chuť!

  • Ak ste si kúpili varené mrazené krevety, potom sú v zásade už pripravené a môžu sa jesť. Pre dosiahnutie jemnejšej chuti ich však aj tak odporúčame trochu povariť.
  • Ak sú krevety správne uvarené, varené mäso by malo byť jemné a mäkké, chutiť trochu sladko a mať príjemnú vôňu.
  • Aby ste sa vyhli problémom s lúpaním kreviet, kúpte si lúpané.
  • Krevety môžete olúpať, to znamená odstrániť z škrupiny pred alebo po varení.
  • Je lepšie kúpiť veľké krevety. Nielenže majú viac mäsa, ale sú aj o niečo chutnejšie.

Toto video ukazuje, ako správne ošúpať krevety, ak sú zmrazené.