Champignon julienne je obľúbeným predjedlom vo francúzskej kuchyni. Okrem čerstvých húb. zahŕňa aj kyslú smotanu/smotanu. syr a korenie. Vďaka tomu je julienne veľmi jemné, aromatické a výživné. A ak k tomu pridáte aj kúsky vareného kuracieho mäsa. získajte kompletnú večeru pre celú rodinu, aj keď aj bez toho sa hubový julienne so šampiňónmi ukáže ako celkom sýty.

Klasické francúzske julienne (alebo julienne) sa podáva v cokotovači, ktorý je v súčasnosti čoraz viac nahrádzaný cenovo dostupnejšou tartaletkou. Doma však môžete použiť aj špeciálnu kovovú formu podobnú panvici. Mimochodom, vo francúzskych reštauráciách niekedy podávajú julienne.

Náš podrobný recept s fotografiami vám presne povie, ako variť šampiňóny julienne na panvici. V tom nie je nič zložité, takže sa môžete ľahko vyrovnať s varením, ktoré odporúčame začať práve teraz.

Ingrediencie

  • Šampiňón
    (400 g)
  • Kyslá smotana
    (200 g)
  • Tvrdý syr
    (200 g)
  • Cibuľa cibule
    (200 g)
  • parmezán
    (50 g)
  • Mleté čierne korenie
    (štipka)
  • Zeleninový olej
    (trochu (na vyprážanie))

Kroky varenia

Výrobky pre hubové julienne pripravujeme zo šampiňónov.

Nakrájajte 200 g cibule na tenké polkrúžky.

400 g šampiňónov nakrájame na tenké plátky.

Na panvici rozohrejeme trochu rastlinného oleja na vyprážanie a najprv na ňom opražíme cibuľu dozlatista.

A potom k tomu pridáme šampiňóny, odparíme z nich uvoľnenú tekutinu a tiež opečieme šampiňóny dozlatista. Potom vyberte panvicu zo sporáka.

Do cibuľovo-šampiňónovej zmesi vlejeme 200 g kyslej smotany (namiesto kyslej smotany môžeme použiť smotanu alebo bielu bešamelovú omáčku), pridáme štipku korenia (tymián, oregano, soľ, mleté ​​čierne korenie) a premiešame.

200 g tvrdého syra nastrúhame na hrubom strúhadle.

Preneste hubovú zmes do špeciálnych kovových foriem na julienne.

Navrch posypeme strúhaným syrom.

Formičky vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 15 minút.Počas tejto doby sa syr stihne roztopiť. Potom, ak chcete, ho môžete jemne posypať strúhaným parmezánom a nechať ho v rúre ešte niekoľko minút, ale nemusíte to urobiť, ale ihneď vyberte hubový julienne.

Šampiňón julienne by sa mal konzumovať skôr, ako vychladne, pretože za studena nie je taký chutný.

Julienne je chutné a nenáročné na prípravu. Je vhodný na každodenné aj sviatočné stoly. Julienne sa pripravuje zo šampiňónov, iných jedlých húb a ďalších prísad ako syr, rôzne druhy omáčok a mäso.

40 min 4 porcie 145 kcal Jednoduchá príprava

Ako si vybrať a pripraviť šampiňóny

Pri výbere húb dbajte na ich veľkosť a vzhľad. Najviac voňajú veľké a stredne veľké šampiňóny. Je lepšie nebrať huby, ktoré sú príliš malé. Sú dobré len na nakladanie alebo na zdobenie jedál, do šalátov. Navyše, menšie huby budú sekať dlhšie.

Pokiaľ ide o vzhľad šampiňónov, nemali by byť poškodené. Je lepšie vybrať huby s jednotným matným uzáverom bez škvŕn. Šampiňónové stehno by malo byť husté, bez dutín. Ak majú huby sivastý odtieň a sú mäkké na dotyk, mali by ste ich odmietnuť kúpiť.

Ak sa na julienne používajú konzervované alebo mrazené šampiňóny, je lepšie ihneď kúpiť nakrájané - výrazne to skráti čas varenia.

Omáčky

Hubové šampiňóny julienne môžu byť pripravené s rôznymi omáčkami. Najbežnejšie z nich sú:

  1. Kyslá smotana. Pred pečením sa do nej naleje pripravený julienne.
  2. Krém. Rovnako ako kyslá smotana, smotana sa naleje na pripravené prísady. Môžu mať akýkoľvek obsah tuku, v závislosti od preferencií gazdinky.
  3. Bešamel je francúzska omáčka z múky a mlieka, ktorá sa hodí k jedlám z húb.
  4. Majonéza zriedená vodou. Na prípravu vegetariánskeho jedla môžete použiť chudú majonézu.

Všetky uvedené omáčky sa dajú použiť na prípravu šampiňónov julienne bez úprav alebo na dodanie ďalšej chuti. Pomôžu vám s tým prírodné koreniny a prísady ako cesnak, tymian, paprika, muškátový oriešok, oregano a sušená bazalka.

Základný recept na panvici

Klasické šampiňóny julienne pozostávajú z húb, cibule, kyslej smotany a syra. Príprava netrvá dlhšie ako 20 minút a výsledok prekoná všetky očakávania.

Ingrediencie:

  • šampiňóny - 120 g;
  • cibuľa – 30-40 g (polovica malej cibule);
  • kyslá smotana – 2 lyžice. l.;
  • tvrdý syr - 20 g;
  • soľ a korenie - podľa chuti.

Príprava:

  1. Huby dobre umyte - nemali by na nich byť žiadne stopy pôdy alebo iných nečistôt.
  2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, najlepšie na kocky.
  3. Syr nastrúhame alebo najemno nasekáme.
  4. Šampiňóny nakrájame na kocky alebo polovičné plátky.
  5. Na panvici rozohrejeme olej, opražíme na ňom cibuľu do mäkka, osolíme.
  6. K cibuli pridajte nakrájané huby a pokračujte v smažení 3-4 minúty, kým nezmäknú.
  7. Odstráňte panvicu z ohňa. K surovinám pridáme kyslú smotanu, všetko dochutíme a premiešame.
  8. Zmes preložíme do cokotovača, posypeme syrom a vložíme do rúry vyhriatej na 160-170 stupňov na 5-6 minút. Presný čas varenia závisí od druhu zvoleného syra – musí sa stihnúť úplne roztopiť.

Z uvedeného množstva ingrediencií získate jednu kompletnú misku cocotte, teda jednu porciu horúceho občerstvenia.

Zo šampiňónov a kuracieho mäsa

Kuracie mäso a huby sú veľmi obľúbenou kombináciou jedál. Často ho nájdete v pizzách, cestovinách, šalátoch a samozrejme julienne. Nasledujúci recept popisuje, ako pripraviť julienne z čerstvých húb a kuracieho mäsa.

Ingrediencie:

  • šampiňóny - 100 - 110 g;
  • kuracie filety - 60 - 70 g;
  • cibuľa - 30 g;
  • nízkotučný krém – 100-120 ml;
  • tvrdý syr - 20 g;
  • trochu drveného cesnaku - voliteľné;
  • zelenina alebo maslo - na vyprážanie;
  • soľ a korenie - podľa chuti.

Príprava:

  1. Umyte a nakrájajte šampiňóny.
  2. Filet umyte a v prípade potreby očistite. Nakrájajte ho na malé kocky alebo tenké pásiky.
  3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
  4. Syr nastrúhame alebo najemno nasekáme.
  5. Na panvici zľahka rozohrejeme olej.
  6. Cibuľu opražíme do mäkka, osolíme.
  7. Pridáme kuracie filé, okoreníme podľa chuti (soľ, čierne alebo biele korenie, bylinky, paprika) a opekáme zo všetkých strán 1-2 minúty.
  8. Pridajte huby, premiešajte a varte na miernom ohni ďalšie 3-4 minúty.
  9. Vypnite oheň. Suroviny podľa chuti okoreníme, pridáme smotanu a podľa chuti aj cesnak.
  • Zmes dáme do cokotovača a posypeme strúhaným syrom.
  • Pečieme 4-5 minút pri teplote 165-170 stupňov. Julienne s kuracím mäsom je pripravená!

Julienne bude lahodné a super aromatické, ak použijete údené kuracie filety. V tomto prípade musíte najskôr smažiť cibuľu a huby a potom k nim pridať kurča.

Julienne je horúce predjedlo pochádzajúce z Francúzska, ktoré pozostáva z mladej zeleniny nakrájanej na pásiky. Väčšina ľudí pozná tento recept ako jedlo s hubami ako hlavnou ingredienciou. Varenie julienne nevyžaduje špeciálne zručnosti a zaberie trochu voľného času, ale výsledok bude zrejmý. Klasický recept na šampiňóny julienne obsahuje malú sadu potrebných produktov, ktoré sa navzájom dokonale kombinujú.

Jedlo z Francúzska

Pred prípravou šampiňónu julienne sa oplatí zoznámiť sa s históriou tohto horúceho občerstvenia. Ako mnohé veľké objavy, aj jedlo vzniklo čistou náhodou. Julienne pochádza z Francúzska v sedemnástom storočí z kláštora. Mnísi v ten deň dokázali nazbierať množstvo húb a vrátili sa do svojho kláštora. Keď ich uvarili do duseného mäsa a pridali ďalšiu zeleninu, išli na večernú modlitbu.

Čas plynul bez povšimnutia. Mnísi na guláš zabudli, a keď si to uvedomili, všetka voda už vyvrela. Závar sa však vôbec nepokazil, ale práve naopak - získal príjemnú hubovú vôňu, ktorá uchvátila obyvateľov kláštora.

Postupne sa tento nápad na varenie rozšíril a stal sa známym ako „julienne“.

Klasický recept

Pred varením je potrebné maslo ochladiť, kým nestuhne.

Preosejte múku do hlbokej misy a v strede vytvorte jamku. Maslo nastrúhame na hrubom strúhadle a zmiešame s múkou. Pridáme vajíčko a soľ, cesto dobre premiešame. Vložte do chladničky na 30 minút.

Keď nastane čas, rozvaľkajte cesto na tenkú vrstvu s hrúbkou nie väčšou ako 1,5 mm. Položte tanierik na cesto a vystrihnite kruh pozdĺž obrysu. Opatrne vložte do formy na muffiny. Urobte to isté s celým cestom a vyplňte priehlbiny. Formy nie je potrebné vymastiť: košík sa z nich po pripravenosti ľahko uvoľní.

Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Príprava môže trvať 30 minút, ale je lepšie sledovať stav košov. Keď sú pekne opečené, vyberte panvicu z rúry a nechajte vychladnúť. Zatiaľ nevyberajte z foriem.

Varenie trvá pol hodiny. Obsah kalórií je 150 kcal na 100 gramov pripraveného jedla.

Šampiňóny dobre umyte a ak sa na nôžkach prichytili nečistoty, odrežte ich nožom. Veľké huby nakrájajte na šesť kusov. Pri malých hubách stačí prekrojenie na polovicu. Odložte na chvíľu.

Julienne je horúce francúzske predjedlo, ktorého hlavnými ingredienciami sú huby a syr. Podávame v malých hrncoch. Pri príprave julienne sa naučíte pripraviť aj bešamelovú omáčku. V našom článku sa pozrieme na klasický recept na julienne so šampiňónmi.

Na prípravu julienne budete potrebovať:

  • šampiňóny - 500 g
  • Tvrdý syr - 350 g
  • Hriankovací syr - 6 ks.
  • Kyslá smotana - 1 polievková lyžica.
  • Cibuľa - 2 ks.
  • Mlieko - 300 g
  • Múka – 1 polievková lyžica.
  • Maslo - 1,5 lyžice.
  • Pepper

Postup varenia:

  1. Na miernom ohni rozpustíme polovicu masla, pridáme k nemu múku a dobre premiešame. Za stáleho miešania opatrne nalejte polovicu mlieka, pridajte kyslú smotanu, zohrejte bez čakania na varenie a prilejte zvyšnú polovicu mlieka.
  2. Ošúpeme a nakrájame huby na stredne veľké kocky
  3. Huby ochutíme pripravenou omáčkou a dáme na 10 minút do panvice.
  4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska
  5. V samostatnej panvici rozpustite zvyšné maslo a opečte na ňom cibuľu do jemne zlatista.
  6. Zmiešajte cibuľu a huby, premiešajte a smažte ďalších 7 minút.
  7. Rúru predhrejeme na 180 C. Hrnce vymastíme maslom
  8. Väčšinu tvrdého syra nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k hubám. Dôkladne premiešajte a rozdeľte do hrncov
  9. Na vrch posypte syr a položte jeden plátok toastového syra
  10. Pečieme 20 minút.

Toto predjedlo sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho a jeho jedinečnú chuť si zapamätáte ešte dlho. Hotové julienne je ozdobené malým lístkom čerstvej petržlenovej vňate a musí sa podávať horúce.

Mnoho ľudí verí, že julienne je jednoducho originálny a chutný kulinársky pôžitok. V skutočnosti to nie je celkom pravda. Spočiatku tento názov znamenal veľmi tenké krájanie zeleniny, ale aj húb, ktoré sa potom pridávali do polievok, šalátov, rôznych dusených a pečených mäsových a rybích pokrmov. Nazývajú sa julienne polievka, julienne šalát alebo jednoducho julienne.

V Rusku sa julienne zvyčajne nazývajú huby zapečené s omáčkou a syrom.

V Rusku sa julienne zvyčajne nazývajú huby zapečené s omáčkou a syrom. Dnes existuje obrovské množstvo spôsobov, ako ho pripraviť s rôznymi prídavnými prísadami.

Ak chcete získať krásne jedlo s vynikajúcou chuťou, Pri jeho príprave je potrebné dodržiavať určité pravidlá:

  • Julienne sa dá pripraviť z akýchkoľvek húb. Čerstvé treba pred varením očistiť a dôkladne umyť, konzervované a mrazené jednoducho umyť a sušené namočiť do horúcej vody, nechať napučať a vyžmýkať. Ďalej by mali byť nakrájané na tenké prúžky;
  • ak sa má do misky pridať mäso, malo by to byť kuracie filé, olúpané a nakrájané na tenké plátky. K julienne môžete pridať aj krevety alebo biele mäkké ryby;
  • V klasickej verzii je vhodné použiť kyslú smotanu alebo bešamel ako omáčku. Moderné verzie julienne používajú širokú škálu omáčok;
  • Julienne môžete variť v kotlíkoch, hlinených nádobách alebo veľkých formách na muffiny. V nich sa pripravené jedlo podáva na stôl. Niekedy sa žemle plnia julienne, z ktorej sa zbaví dužiny, a pečú sa pod syrom na plechu na pečenie.

Julienne sa dá pripraviť z akýchkoľvek húb

História názvu jedla

Predpokladá sa, že slovo „julienne“ (julienne) sa u nás rozšírilo začiatkom minulého storočia. V čase, keď bola móda pre všetko francúzske, sa v reštauráciách obyčajné dusené huby v kyslej smotanovej omáčke začali nazývať „šampiňóny julienne“. Potom si jedlo získalo veľkú obľubu medzi pravidelnými návštevníkmi. Neskôr ho začali volať jednoducho „julienne“. Dnes existuje veľké množstvo variácií v jeho príprave, od klasických až po tie najneočakávanejšie. Okrem húb sa do nej pridáva zelenina, kuracie mäso, ryby či morské plody.

Najlepšie huby na varenie julienne

Pre julienne sa najlepšie hodia čerstvé huby s výraznou chuťou.. Môžu to byť biele huby, šampiňóny, líšky alebo medové huby. Mali by byť malé a nemali by mať žiadne poškodenia alebo známky opotrebovania. Chutné aromatické jedlo sa pripravuje zo sušených hríbov. Julienne z konzervovaných alebo mrazených húb bude mať menej výraznú chuť. Napriek tomu zostáva pomerne príjemným jedlom.

Ako variť julienne v rúre (video)

Klasický recept na hubové julienne

Na prípravu klasického hubového julienne budete potrebovať minimum produktov a času. Výsledkom je veľmi elegantný pokrm, ktorý možno umiestniť na bežný aj slávnostný stôl.

Ingrediencie:

  • huby (čerstvé) - 1 kg;
  • syr (tvrdé odrody) – 0,5 kg;
  • kyslá smotana - 2 šálky;
  • cibuľa - 0,5 kg;
  • maslo - 0,2 kg;
  • soľ, korenie.

Ako variť:

  1. Cibuľu a huby nakrájajte čo najtenšie;
  2. V hrnci rozohrejeme olej a podusíme na ňom cibuľu;
  3. K cibuli pridáme huby, soľ, korenie a dusíme, kým sa tekutina neodparí;
  4. Hotové výrobky vložte do vymastených foriem, nalejte na ne kyslou smotanou a zakryte strúhaným syrom;
  5. Varte julienne v rúre predhriatej na 180 stupňov asi pol hodiny.

Na prípravu klasického hubového julienne budete potrebovať minimum produktov a času.

Recept na julienne so šampiňónmi a syrom

Julienne so šampiňónmi a syrom je výborné horúce predjedlo.

Ingrediencie:

  • šampiňóny (čerstvé) - 500 g;
  • syr (tvrdé odrody) - 200 g;
  • krém - 200 ml;
  • vajcia - 2 kusy;
  • cibuľa - 200 g;
  • maslo - 100 g;
  • múka - 50 g;
  • soľ, korenie.

Ako variť:

  1. Nakrájajte cibuľu a šampiňóny na tenké prúžky;
  2. Cibuľu podusíme, pridáme múku, samostatne opražené šampiňóny, soľ a korenie;
  3. Spojte smotanu s rozšľahanými vajcami;
  4. Cibuľu a šampiňóny uložíme do vymastených foriem, nalejeme pripravenú smotanovú plnku a prikryjeme nasekaným syrom;
  5. Varte misku v rúre, kým syrová kôrka nebude mať zlatohnedú farbu;

Aby bolo jedlo pikantnejšie, môžete smotanu a vajcia nahradiť samostatne pripravenou omáčkou.


Julienne so šampiňónmi a syrom je výborné horúce predjedlo

Kyslá smotanová omáčka s paradajkami

Ingrediencie:

  • kyslá smotana - 200 ml;
  • hubový vývar - 200 ml;
  • paradajková pasta - 100 g;
  • maslo - 100 g;
  • múka - 50 g;
  • soľ, korenie.

Spôsob varenia:

  1. Na panvici rozohrejeme olej a zľahka na ňom opražíme múku;
  2. Opatrne nalejte vývar do masla a múky a premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky;
  3. Do vývaru pridáme kyslú smotanu, paradajkovú omáčku, soľ a korenie. Omáčku varíme do zhustnutia.

Kyslá smotanová omáčka s paradajkami

Bešamelová omáčka

Ingrediencie:

  • mlieko - 1 l;
  • cibuľa - 1 kus;
  • múka - 100 g;
  • maslo - 100 g;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • bobkový list - 3 ks;
  • soľ, korenie.

Spôsob varenia:

  1. Zahrejte mlieko a vložte doň cibuľu nakrájanú na polovice a cesnak, povarte, odstráňte z tepla, nechajte 30 minút variť a odstráňte korenie;
  2. V hrnci rozpustíme maslo a opražíme v ňom múku;
  3. Do masla a múky postupne prilievame vylúhované mlieko, za stáleho miešania osolíme, okoreníme, kým omáčka nezhustne.

Bešamelová omáčka

Kuracie a hubové julienne na panvici

Kuracie a hubové julienne na panvici je veľmi chutné a uspokojujúce jedlo.

Ingrediencie:

  • huby (čerstvé) - 1 kg;
  • kuracie mäso (prsia) - 1 kg;
  • cibuľa - 0,5 kg;
  • kyslá smotana - 500 ml;
  • syr (tvrdý) - 200 g;
  • múka - 100 g;
  • olej na vyprážanie - 100 g;
  • soľ, korenie.

Spôsob varenia:

  1. Huby a kuracie mäso nakrájame na tenké prúžky;
  2. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky;
  3. Smažte všetky produkty v rôznych panviciach a potom ich skombinujte;
  4. Pridajte múku, soľ, korenie do kyslej smotany a šľahajte;
  5. Huby s kuracím mäsom a cibuľou zalejeme kyslou smotanou a prikryjeme nasekaným syrom;
  6. Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť na teplom sporáku asi 15 minút.

Klasická julienne musí byť horúca

Julienne šalát s hubami

Šalát Julienne s hubami sa pripravuje veľmi ľahko, aj keď podľa recenzií by to mohlo byť vynikajúce jedlo na akýkoľvek sviatočný stôl.

Ingrediencie:

  • huby (čerstvé) - 500 g;
  • kuracie mäso (filé) - 500 g;
  • syr - 200 g;
  • cibuľa - 500 g;
  • olivový olej - 100 ml;
  • majonéza - 200 g;
  • soľ, korenie.

Spôsob varenia:

  1. Kuracie filé uvarte so soľou a korením;
  2. Huby nakrájame na tenké plátky a opražíme na oleji;
  3. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky;
  4. Brúsiť syr pomocou hrubého strúhadla;
  5. Mäso nakrájajte na prúžky a položte na misku, položte cibuľu a huby na vrch a namažte ich majonézou;
  6. Pripravený šalát posypeme syrom a vložíme na pár minút do mikrovlnky, aby sa roztopil.

Julienne šalát s hubami je veľmi jednoduchý na prípravu

Možnosti podávania

Aby sa zabezpečilo, že sa julienne podáva správne a krásne, Mali by sa dodržiavať nasledujúce odporúčania:

  1. Objem jednej porcie by mal byť asi 200 gramov;
  2. Klasická julienne by mala byť horúca;
  3. Keďže jedlo je predjedlo, nevyžaduje sa žiadna príloha;
  4. Julienne sa podáva v rovnakej porciovanej nádobe, v ktorej sa pripravuje. Predtým sa na stôl položia ploché taniere, na ne sa položia malé krásne obrúsky a na ne sa položia kokosové misky, hrnce alebo iné náčinie s julienne;
  5. Na tanier musíte tiež položiť lyžicu;
  6. Na stole musia byť ďalšie obrúsky, aby ste mohli držať horúce jedlá;
  7. Aby jedlo bolo pikantnejšie, pri podávaní sa odporúča zapichnúť niekoľko klinčekov do syrovej kôry alebo ju posypať nasekanými bylinkami;
  8. Ak sa julienne pripravuje v žemli, podáva sa jednoducho položením na taniere a ozdobením bylinkami.

Ako variť julienne s kuracím mäsom (video)

Ako vidíte, hoci sa julienne považuje za gurmánske jedlo, nie je príliš náročné na prípravu. Mnoho možností na jeho prípravu vám umožňuje zakaždým získať nové kulinárske majstrovské dielo. Jeho zaujímavá prezentácia môže ozdobiť každý stôl. No, samozrejme, je vhodnejší ako sviatočné jedlo, keďže je dostatočne kalorický na to, aby sa konzumoval príliš často.

Zobrazenia príspevku: 159