Solenie bravčovej masti doma je veľmi výnosné, pretože sa ukázalo, že je oveľa lacnejšie, pred a na trhu si môžete vybrať čerstvú masť podľa vlastného uváženia: s alebo bez vrstvy mäsa, tenké, hrubé, mäkké, tvrdé atď. väčšina bude podľa mňa súhlasiť.

Aké produkty sú potrebné na solenie bravčového tuku doma?

Hlavnou zložkou solenia bude bravčová masť, na ktorej by mala byť koža, mala by sa dať ľahko prepichnúť a na reze mať jemne ružovkastý odtieň. Ak sa zápalka voľne dostane do bravčovej masti pod kožu, znamená to, že je čerstvá. Je lepšie nekupovať so známkami žltnutia. Bravčovú masť je dobré osoliť mäsovou vrstvou a následne zohriať, inak nebude pri dlhodobom skladovaní atraktívna a rýchlejšie sa kazí.

Ako konzervant potrebujete kuchynskú soľ bez pridaného jódu, hrubú kuchynskú soľ, Svanskú soľ s plnivami, kóšer soľ.

Ďalej, v závislosti od technológie varenia, budú potrebné ďalšie suroviny: mleté ​​​​červené alebo čierne korenie, cesnak, bobkový šalát, zrnká korenia všetkých druhov, paprika, rasca, cibuľové šupky, semienka koriandra, kurkuma, klinčeky, muškátový oriešok, cukor, petržlen, mrkva a zvyšok je na preferenciách.

Ako vybavenie, náčinie a doplnkový materiál budete potrebovať: fóliový papier, gázu, plastové vrecká, pohodlné náčinie, ostré nože, dosky na krájanie atď.

Spôsoby solenia bravčovej masti

V závislosti od toho, kde sa bude hotový výrobok v budúcnosti skladovať, ako aj s prihliadnutím na chute spotrebiteľov, sa bravčová masť pripravuje tromi hlavnými spôsobmi.

1. Metóda suchého solenia - keď vybrané kúsky bravčovej masti dobre potrieme soľou alebo zmesou soli a rôznych korenín. Potom sa umiestnia do drevených sudov alebo iných nádob na potraviny a niekoľko dní sa uchovávajú pri izbovej teplote. Po dvoch až troch dňoch sa unikajúca tekutina scedí, bravčová masť sa prenesie do vhodnej nádoby a odošle sa na chladné miesto na zrenie.

2. Spôsob solenia za mokra - keď sa pripravené kúsky bravčovej masti vložia do keramickej alebo inej potravinovej nádoby kožou nadol, zalejú sa pripraveným nálevom, zalejú pretlakom a o päť dní je hotová. Metóda mokrého solenia sa zase delí na jednoduchú a zložitú. Jednoduché je, keď sa pridá iba voda a soľ. Na päť litrov vody stačí jeden kilogram soli. Komplexné je, keď sa pridáva niekoľko druhov ďalších prísad.

3. Varený alebo horúci spôsob solenia je, keď sa výrobok uvarí, potom sa naplní alebo potrie rôznymi prísadami, zabalí do potravinárskeho papiera a vloží do chladničky a ak potrebujete predĺžiť jeho životnosť, môžete ho vložiť do mrazničky, obal to na malé kúsky. Soľ a voda sa odoberajú v pomere 1: 1.

Tu budeme hovoriť o metóde suchého solenia. Solili ho naše staré mamy a robia to aj teraz.

Komponenty:

  • bravčová masť - tri kilogramy;
  • korenie - voliteľné;
  • soľ - 450 gramov.

Ako pripraviť bravčovú masť podľa klasického receptu doma

Očistite polotovar od krvných škvŕn a zrazenín, vyčistite pokožku tak, aby tam neboli žiadne vlasy a opláchnite. Nakrájajte na štandardné obdĺžnikové kusy s hmotnosťou nie väčšou ako 500-600 gramov. Je prijateľný aj vo veľkej celej vrstve.

Potom urobte do dužiny z každého kúska malé zárezy a bohato posypte hrubozrnnou soľou (nepoužívajte soľ s prídavkom jódu). Naplňte dno vybranej misky tenkou vrstvou a opatrne ju vyložte kožou nadol, v prípade potreby môžete navrch položiť druhú vrstvu. Bravčovú masť prikryte tanierom a položte ťažký predmet, alebo ho prikryte niekoľkými vrstvami gázy a položte ťažký kameň.

Nádobu s bravčovou masťou umiestnite na tri dni na mierne chladné miesto (obdobie závisí od druhu bravčovej masti), pričom kúsky z času na čas otočte zdola nahor. Po uplynutí tejto doby vzniknutú tekutinu scedíme, bravčovú masť zabalíme do fólie alebo nádoby s vrchnákom a vložíme do chladničky, necháme ešte 3-4 dni odležať a môžeme jesť.

V dávnych dobách sa bravčová masť vo veľkom solila, potom sa skladovala vo vysokých, ale úzkych drevených sudoch, ktoré sa v Rusi nazývali bodni. Bravčová masť sa skladovala rok v tmavých skladoch. Ak boli navrchu zažltnuté kúsky bravčovej masti, dochucovali sa nimi kapustnica, boršč, kulesh atď.

2. Kôpor a semienka papriky opražte na suchej panvici na strednom ohni 1 až 2 minúty, kým nebudú voňavé. Nechajte vychladnúť a potom niekoľkokrát pomeľte v mlynčeku na kávu s rozmarínom, kým nie je textúra jemná, ale nie múčnatá.

3. V malej miske pomocou drviča rozdrvte zmes korenia so soľou, cesnakom a olivovým olejom na pastu. Ostatné ochucovadlá, ktoré sú zahrnuté v recepte, možno použiť ako polevu.

4. Z celého kusu bravčového mäsa oddeľte vrstvu mäsa, kus otočte kožou nahor a pomocou noža urobte plytký rez, aby hotový výrobok neskôr nepopraskal.

5. Mäsovú vrstvu oddelíme od bravčovej dužiny, okoreníme podľa chuti a bravčovú masť výdatne potrieme pripravenou koreniacou zmesou.

6. Mäsovú časť nakrájame na kúsky, okoreníme podľa chuti a položíme na pripravený polotovar, pričom ustúpime 1/3 od okraja. Všetko zrolujte a vložte do chladničky cez noc na osem hodín.

7. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote asi 200 C do úplného upečenia.

3. Solenie bravčovej masti v slanom náleve s cesnakom

Tento typ prípravy bravčovej masti je žiadaný, pripravuje sa procesom tepelnej úpravy - varením.

V domácej tradícii sa na dochutenie zvykne pridávať cesnak, bobkový list, červené alebo čierne korenie a mnoho ďalších korenín podľa preferencie. Bravčová masť je stále ten istý produkt; nepriberie veľa prebytku. Môžete ho naložiť, uvariť a potom potrieť zmesou korenín. Druhá možnosť je tiež možná: pridajte soľ, nastrúhajte a potom vložte do plastového vrecka, zaviažte a varte. Skúsme variť.

Komponenty:

  • bravčová masť - 2 kilogramy;
  • cesnak - tri stredné hlavy;
  • bobkový list - 2-4 listy;
  • hrubá soľ - 1,5 šálky;
  • korenie - 30 kusov hrášku;
  • cibuľa - 4 malé hlavy;

Technológia solenia bravčovej masti v slanom náleve s cesnakom

Bravčovú masť prepláchneme pod tečúcou vodou v mierne zohriatej vode, prezrieme šupku a opatrne ošúpeme. Vložte do skleneného podnosu, posypte trochou soli a korenia. Do hlbokej misky nalejte vodu, priveďte do varu, potom pridajte korenie a cibuľu nakrájanú na štyri časti, okrem cesnaku a mletej papriky. Zahrievajte, kým sa neobjaví silná aróma.

Do nálevu pridáme bravčovú masť a varíme 25 minút, vypneme oheň, necháme v náleve 120 minút. Vychladnutú a nasiaknutú bravčovú masť dáme do chladničky a na druhý deň postrúhame prelisovaným cesnakom a mletou paprikou.

4. Video - Ako nakladať bravčovú masť v slanom náleve a s cesnakom

5. Solená masť v pohároch s vetvičkami petržlenu a kôpru

Tento recept mi ​​odporučila moja dobrá kamarátka a odovzdala jej ho mama a stará mama. Bravčová masť je veľmi chutná a namiesto tradičného korenia sa používajú čerstvé bylinky, cesnak a mletá paprika.

Komponenty:

  • bravčová masť - 6 kilogramov;
  • cesnak - 2-3 hlavy;
  • zelený kôpor a petržlen - 2 zväzky;
  • suchá horčica (prášok) - 1 lyžička;
  • soľ - 600 gramov.

Technológia prípravy slanej bravčovej masti v pohároch

Bravčovú masť s malou vrstvou mäsa nakrájame na kúsky, ktoré by sa mali zmestiť do trojlitrových pohárov. Nalejte soľ a mleté ​​​​korenie do samostatnej misky a premiešajte. Potom zdravé vetvičky kôpru a petržlenu po umytí osušte na kuchynskej utierke. Cesnak ošúpeme, strúčiky oddelíme a nasekáme.

Potom posypte dno čistých trojlitrových pohárov tromi polievkovými lyžicami zmesi soli a korenia, potom vetvičkami byliniek a cesnaku. Všetky kúsky namočte do soľného korenia a vložte do misy s bylinkami a cesnakom. A urobte to až na vrchol.

Na záver potrieme povrch poukladanej masti horčicou a prikryjeme nylonovým vrchnákom alebo previažeme potravinárskym papierom a celofánom. Pri dlhšom skladovaní bravčovej masti horčica spomalí jej kazenie.

6. Vyvarená bravčová masť s čerešňovými vetvičkami

Ľudia hovoria: „Neexistuje príliš veľa bravčovej masti.“ Bravčová masť nie je nikdy zlá, môže byť chutná! Chcem ponúknuť starodávny spôsob solenia bravčovej masti, vtedy používali len prírodné prísady, ktoré boli len prospešné a chuť bola vynikajúca!

Komponenty:

  • bravčová masť - 2,5 kilogramu;
  • voda - 2 litre;
  • čerešňové vetvy - najmenej 250 gramov;
  • cibuľa - 5 malých cibúľ;
  • cesnak - 14 strúčikov;
  • šupka - koľko pôjde dovnútra;
  • soľ - dve poháre;
  • korenie - v preferovanom množstve.

Návod na prípravu varenej bravčovej masti s čerešňovými vetvičkami

Vykonajte prípravné práce na primárne spracovanie bravčovej masti. Potom zo všetkých strán potrieme hrubozrnnou soľou a mletým korením (červeným alebo čiernym). Veľké kusy nakrájajte na štyri časti, ale nerežte na základni.

Odrežte čerešňové vetvy zo zdravého stromu, mierne ich osušte a potom rozlomte na kúsky. Potom pridajte cibuľové a cesnakové šupky, cibuľu a cesnak nakrájané na dve časti.

Vezmite dve štandardné plastové vrecká, vložte jedno do druhého, na spodok a boky položte navrhovanú kombináciu korenia a aróm - ale záliv
V žiadnom prípade nepridávajte list!

Jemná aróma z čerešňových konárov sa okamžite stratí. Pevne uzavrite vrecko a varte 45 minút. Zastavte zahrievanie, ochlaďte a potom vyberte hotový výrobok z vrecka.

Uvidíme sa znova, milí priatelia a fanúšikovia mojej stránky! Príďte, napíšte na všetky vaše otázky, odpoviem s veľkým potešením!

1. Pripravte si kúsok salsy na solenie.

2. V miske zmiešame soľ a korenie. Existujú špeciálne súpravy špeciálne na solenie bravčovej masti, ale ak takéto súpravy v košoch nemáte, potom si vystačíte s mletou paprikou (vezmite si jednoduchú čiernu a štipku nového korenia, nezabudnite na červenú ) a koriandrom. Pre farbu môžete pridať kurkumu a papriku.

3. Na potravinovú fóliu alebo celofán položte bravčovú masť. Kúsok dôkladne rozotrite zo všetkých strán soľou a korením. Bravčovú masť príliš nesolíte, nasaje toľko soli, koľko treba.

4. Aby bola bravčová masť lepšia a rýchlejšia, tenkým dlhým nožom do nej urobte vpichy. Potrite soľ a korenie tak, aby sa dostala do týchto rezov.

5. Nepotrebujeme tu banky. Bravčovú masť zabaľte do potravinovej fólie. Umiestnite ho na teplé miesto, ale nie blízko radiátora alebo ohrievača. Nechajte salsu „odpočívať“ jeden deň v miestnosti a potom ju ukryte na odľahlom, chladnom mieste.

6. Slanú bravčovú masť podľa tohto receptu môžeme ochutnať po 3-4 dňoch. Ale ako už bolo spomenuté vyššie, čím dlhšie sedí, tým je chutnejšie, preniknuté vôňou korenia.

7. Pred nakrájaním bravčovej masti na obed odoberte kúsok a očistite nožom, aby ste odstránili prebytočnú soľ a korenie. Kúsok môžete dokonca umyť, potom vysušiť a nakrájať na tenké plátky. Bravčovú masť v koreninách môžete skladovať v mrazničke. Dokonca aj mrazené sa perfektne krája a rozmrazuje takmer okamžite.

Bravčová masť sa považuje za najjednoduchšiu a najautentickejšiu polevu na sendvič, ako aj za občerstvenie pre silný alkohol. Niektorí hovoria, že tenké plátky bravčovej masti, bohato dochutené korením, sa hodia aj k pivu. Toto tvrdenie si môžete overiť po vyskúšaní našich techník prípravy nasucho solenej bravčovej masti.

Recept na suché solenie bravčovej masti s cesnakom

Solenie bravčovej masti je v súčasnosti rovnako jednoduché ako lúskanie hrušiek a to všetko vďaka tomu, že sa na trhoch objavili univerzálne koreniace zmesi určené práve na prípravu slanej bravčovej masti. Plánujeme ich použiť v nasledujúcom recepte.

V skutočnosti si nemusíte pamätať žiadne proporcie alebo konkrétne recepty. Vezmite kúsok bravčovej masti, rozmrazte ju, v prípade potreby opláchnite a veľmi dôkladne osušte. Hlavu cesnaku pripravíme tak, že strúčiky olúpeme a roztlačíme v mažiari. Vezmite zmes nakladacieho korenia a spojte s cesnakovou pastou. Vzniknutou pastou potrieme kúsky bravčovej masti a vložíme ich do ľubovoľnej smaltovanej misky, pričom dno zakryjeme poslednou vrstvou hrubej soli. Soľou sa posype aj povrch kúskov bravčovej masti, množstvo môže byť približné, bravčová masť aj tak nenaberie prebytok. Ako dlho soľovať bravčovú masť suchou metódou závisí od hrúbky kúskov, ale v priemere bude stačiť 3-5 dní na dobré solenie. Niektorí ľudia uprednostňujú solenie bravčovej masti 2 týždne v kuse, v takom prípade z kúska vyteká veľa prebytočnej vlhkosti a výrobok je hustejší.

Suché solenie bravčovej masti v pohári

Ak si na zimu pripravíte nakladanú zeleninu, môžete ju použiť aj na výrobu bravčovej masti. Tu platí rovnaké pravidlo: dajte si viac, tuk nepriberie príliš veľa.

Po príprave bravčovú masť rozdeľte na 10 cm kúsky. Strúčiky cesnaku rozomelte na pastu a výslednú pastu zmiešajte s nakladanými bylinkami. Nalejte soľ na dno nádoby a začnite ukladať kúsky bravčovej masti do vrstiev, navyše na každú z nich posypte malým množstvom soli. Nie je potrebné nič hutniť, bravčovú masť nechajte viac-menej voľne ležať. Teraz vložte nádobu do chladničky a počkajte asi 5 dní. Po odstránení prebytočnej soli z kúska sa výrobok môže ihneď konzumovať alebo sa môže zmraziť zabalením do pergamenu.

Suché solenie bravčovej masti s korením

Ak nekupujete univerzálne koreniace zmesi, môžete si ich vyrobiť sami a zloženie korenia obmieňať podľa svojej chuti.

Ingrediencie:

  • bravčová masť - 1 kg;
  • soľ - 220 g;
  • vavrínové listy - 5 ks;
  • čierne korenie (hrášok) - 1 lyžička;
  • strúčiky cesnaku - 6 ks;
  • - 4 púčiky.

Príprava

Najprv si pripravíme kúsok bravčovej masti podľa zaužívaného postupu: ošúpeme, umyjeme, osušíme a nakrájame na štvorce. V každom kúsku sa urobí hlboký, ale malý rez a naplní sa tenkými plátkami cesnaku. Spodok vybranej misky je pokrytý pergamenom a naň je umiestnená polovica masti kožou nadol. Potom kúsky bravčovej masti potrieme zvrchu a po stranách soľou a potom všetko posypeme čerstvo mletým korením a klinčekmi. Navrch rozložíme vavrínové listy. Všetko zalejeme zvyšnou polovicou bravčovej masti nastrúhanej so soľou kožou nahor. Všetko zabaľte do pergamenu a bravčovú masť nechajte na chladnom mieste posoliť 2-3 týždne.

Ako správne a rýchlo osoliť bravčovú masť suchou metódou?

Povedzme, že ste plánovali variť, no uvedomili ste si, že nemáte po ruke chutnú slanú masť, v takom prípade budete potrebovať expresný recept na solenie za 5-6 hodín. Na to sa tenké kúsky bravčovej masti potierajú cesnakovou pastou, čerstvo mletým korením a jemnou soľou (nie jodizovanou). Osolené kúsky zabaľte do fólie alebo vložte do vrecka a potom ich nechajte pri izbovej teplote. Po 5-6 hodinách môžeme bravčovú masť vychladnúť a ochutnať.

Slanú bravčovú masť si samozrejme môžete kúpiť v obchode alebo na trhu. Kde je však záruka, že tento produkt bude čerstvý a jeho chuť bude spĺňať vaše gastronomické preferencie? Tu na Ukrajine na trhu môžete vyskúšať bravčovú masť od rôznych výrobcov a dobre si vybrať. Podelia sa s vami aj o recepty na domácu prípravu tohto produktu. Okamžite vás informujeme o aktuálnom stave: na Ukrajine je bravčová masť a dyha. Prvým je pevný kus bravčovej masti. Používajú sa na roztopenie oškvarkov alebo nakrájané na tenko do ražného chleba a tiež na výrobu vivantsy - mäsového jedla. Sponder možno opísať takto: bravčová masť. Vtedy sa tuk prelína vrstvami mäsa. Nazýva sa aj slanina, hruď alebo bravčové kotlety. Sponder je tiež solený a údený. Ale toto je chuťovka sama o sebe. Slanina je dobrá s miešanými vajíčkami aj s bigos. Masť môžete osoliť horúcou metódou doma. A mnohé gazdinky si ho varia samé. Ako? Prečítajte si o tom v našom článku.

úžitok

V porovnaní s mäsom je bravčová masť cenovo výhodnejším produktom. A nie menej užitočné. Bravčová masť (ak sa konzumuje s mierou) neprispieva k tvorbe tukových zásob a nadmernému prírastku hmotnosti. Výhody z toho sú však nepochybné. Obsahuje kyselinu arachidónovú, ktorá udržuje lipidovú rovnováhu pokožky, vyživuje ju, reguluje hormonálny tonus a stimuluje metabolizmus v tele. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia o cholesterole bravčová masť čistí cievy. Ide o jedinečný produkt. Solenie bravčovej masti horúcou metódou umožňuje získať ingredienciu, ktorá dodá mäsitým jedlám šťavnatosť, vo forme oškvarkov zasýti halušky a so zeleninou bude jedlo veľmi jemné. Mnoho ľudí však tento produkt miluje práve takto. Ostrým nožom odrežte tenký, priesvitný plátok bravčovej masti a položte ho na chlieb Borodino. Zelená cibuľka a panák vodky... Čo ešte potrebujete na intímne jedlo?

Spôsoby solenia bravčovej masti. Pár tajomstiev

Ak chcete pripraviť pochúťku, musíte najprv vybrať surový produkt. Mladá a dobrá bravčová masť by mala byť snehobiela, s ružovým nádychom. Nôž do toho ide ľahko ako do masla. Bravčová masť by mala byť dosť elastická - po stlačení zostane nejaký čas stopa. Gazdinky kontrolujú kvalitu výrobku čuchom. Dobrá bravčová masť má príjemnú, jemne sladkastú vôňu. Kvalitný sponder je určený vrstvami mäsa. Na pokožke by nemali zostať žiadne stopy po strnisku. Existujú tri hlavné spôsoby solenia bravčovej masti. Prvý je suchý. Kúsok bravčovej masti sa jednoducho zaleje soľou a korením a nechá sa pod tlakom. Druhý spôsob je mokrý, bez tepelného spracovania. v slanom náleve doma - proces je dlhý a náročný na prácu. Navyše, ani prvý, ani druhý spôsob nie sú vhodné pre dyhu. Stáva sa to veľmi ťažké. A nakoniec, tretí spôsob je horúci. O tom sa bude diskutovať nižšie.

Sponder v cibuľovej šupke

Približne kilogram slaniny (slaninky) nakrájajte na štyri rovnaké časti aj so šupkou. V širokom hrnci prevarte liter vody. Pridajte pohár soli a miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Budeme potrebovať šupky z piatich kilogramov cibule. Polovicu dáme do hrnca. Na vrch položte štyri kúsky bravčovej masti. Medzi ne navrstvíme aj šupky. Cibuľové oblečenie by malo byť na vrchu. Do vody dáme trochu soli. Vezmeme vrchnú šupku. Priveďte do varu a varte desať až pätnásť minút. Po vybratí panvice z ohňa ju zabaľte do prikrývky a nechajte pri izbovej teplote dvanásť hodín. Očistíme dyhu od šupky. Ošúpeme hlavu cesnaku. Klinčeky nakrájame nahrubo. Kúsky špendlíka naplníme cesnakom a potrieme mletým čiernym korením. V zásade je dokončená metóda cibuľovej šupky. Zostáva už len urobiť posledný dotyk. Rozložíme potravinovú fóliu. Ku každému kúsku špongie položíme vedľa neho bobkový list a dva klinčeky s hráškom z nového korenia. Zabaľte a nechajte jeden deň v chladničke.

Ochutená bravčová masť

Soľ predlžuje trvanlivosť produktu. Jeho gastronomické vlastnosti však do značnej miery závisia od korenia. Bravčovú masť môžete osoliť horúcou metódou bez korenia. Potom sa však používa výlučne na škvarky. A ak chceme získať chutnú a aromatickú bravčovú masť, pripravíme si zmes korenia. Mala by obsahovať mletú červenú papriku (horkú a nahrubo mletú), kurkumu, sušený kôpor, tri-štyri klinčeky, bobkový list (čo najjemnejšie rozotretý v dlaniach), škoricu a muškátový oriešok. Všetky ochucovadlá je možné pridávať od oka, po štipke. Prípadne pridajte ďalšie obľúbené korenie – slnečnicový chmeľ, koriander, biele korenie. Kilogram bravčovej masti nakrájame na veľké kúsky. Vložte ich do hrnca a naplňte vodou. Po uvarení povarte tri minúty a pridajte štyri a pol polievkovej lyžice soli. Necháme tak pol dňa. Kúsky utrieme uterákom a potrieme cesnakom. Zabaľte do potravinovej fólie a vložte na deň do mrazničky.

Najrýchlejší spôsob solenia bravčovej masti horúcou metódou

Niekedy sa nemôžete dočkať, až vyskúšate produkt! Alebo prišli na návštevu priatelia. A čo môže byť s vodkou lepšie ako tenký, jemne ružový plátok bravčovej masti položený na okraj ražného chleba. A ak sa v chladničke povaľuje kúsok čerstvej bravčovej masti, do pol hodiny môžete začať s hostinou. Pripravíme si čistú nádobu s vrchnákom a kanvicu postavíme na oheň. Kým voda vrie, nakrájame dvesto gramov bravčovej masti na tenké plátky. V samostatnej miske zmiešajte tri veľké lyžice soli, jednu čajovú lyžičku korenia, štyri nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku, dva nalámané bobkové listy. Podľa chuti môžete pridať ďalšie korenie – papriku alebo čili, koriander alebo kurkumu. Bravčovú masť vložte do nádoby a premiešajte ju zmesou soli a korenia. A všetko zalejeme vriacou vodou. Hladina vody by mala byť jeden centimeter nad bravčovou masťou. Nádobu uzavrite plastovým viečkom. Keď sa kvapalina ochladí, je dokončené solenie bravčovej masti v slanom náleve doma. Ale produkt bude chutnejší, ak ho necháte v mrazničke ešte aspoň desať minút.

V pomalom hrnci

Bravčovú masť môžete osoliť aj horúcou metódou pomocou kuchynských prístrojov. Napríklad vyššie uvedený spôsob s cibuľovými šupkami je vhodný aj na varenie v pomalom hrnci. Kilogram hrude nakrájame tak, aby sa masť zmestila do misy. Dve hrste cibuľových šupiek umyjeme. Umiestnite polovicu na spodok multivarky. Na šupku cibule položte kúsky bravčovej masti a päť bobkových listov rozdrvených v dlaniach. Na vrch posypte zvyšnú šupku. V hrnci prevarte liter vody. Rozpustite v nej dvesto gramov soli a dve polievkové lyžice cukru. Bravčová masť so šupkami z cibule zalejeme vriacou vodou. Zakryte vekom a nastavte režim „Hasenie“ na jednu hodinu. Po skončení programu necháme masť cez noc marinovať v slanom náleve. Potom vyberieme kúsky špongie, potrieme cesnakom a korením pretlačeným lisom. Zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky.

S horčicou a šupkou z cibule

Najprv si pripravíme zmes korenia. Skladá sa zo soli (5 polievkových lyžíc), dijonskej obilnej horčice a mletého čierneho korenia (po dve polievkové lyžice), štyroch strúčikov cesnaku prelisovaných cez lis a troch strúčikov. Varte dva litre vody. Nalejte do nej zmes korenia, určité množstvo si nechajte na potretie neskôr. Umyte kilogram bravčovej masti a nakrájajte na tyčinky. Do vriacej vody pridajte dvesto gramov cibuľových šupiek a sedem bobkových listov. Pridáme bravčovú masť. Varte na miernom ohni dve hodiny. Solenie bravčovej masti horúcou metódou je prospešné aj preto, že sa zvyšuje jej trvanlivosť, pretože pri tak dlhej tepelnej úprave odumierajú všetky mikróby. Potom tyčinky vyberieme z nálevu, osušíme a potrieme zvyšným korením. Každý kus zabalíme do fólie alebo potravinovej fólie. Vložte na jeden deň do mrazničky.

Horké solenie bravčovej masti v adjike

Z piatich kilogramov produktu treba najskôr odrezať šupku. Bravčovú masť ponorte do vriacej vody a varte asi pätnásť minút, kým sa nevytvorí pena. V miske si pripravíme zmes 500 g. hrubá morská soľ a 50 gr. Mleté čierne korenie. Bravčovú masť nakrájame na veľké kúsky. Veľkoryso ich potrieme korením. Nebojte sa príliš presoliť alebo urobiť jedlo príliš pikantné. Bravčová masť absorbuje toľko soli a korenia, koľko je potrebné. Štyri až päť strúčikov cesnaku nasekajte nahrubo. Napcháme ich bravčovou masťou. V miske zmiešajte štyri polievkové lyžice horčice so zrnkami a dve lyžice adjika. Touto zmesou natrieme kúsky bravčovej masti. Umiestnite tyče do nádob veľmi tesne. Medzi ne môžete pridať brusnice alebo brusnice. Bezpečne zabaľte s viečkami a dajte na päť dní do chladničky. Tento horúci spôsob nie je vhodný pre slaninu.

Chutné predjedlo s cesnakom

Tento recept navrhuje nakrájať produkt na malé kúsky. Vložte ich do hrnca a naplňte ich filtrovanou vodou pri izbovej teplote. Tekutina by mala prekryť bravčovú masť o dva centimetre. Vodu v hrnci priveďte do varu a potom na miernom ohni varte asi päť minút. Odstráňte nádobu zo sporáka. Pridajte päť vrchovatých polievkových lyžíc soli. Dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nechajte to tak dvanásť hodín. Varená bravčová masť v slanom náleve (horúca) ju teda urobí mäkkou a vhodnou pre všetky zuby. Po pol dni kúsky vyberieme a osušíme kuchynskými obrúskami. Nakrájajte päť strúčikov cesnaku a rozdrvte so zmesou korenia. Môžete použiť hotovú kompozíciu korenín „Na solenie bravčovej masti“, ale nič nám nebráni pripraviť si ju sami. Hlavná vec je, že zmes obsahuje koriander, bobkový list, čiernu a červenú papriku. Korenie trochu zvlhne trením s cesnakom. Touto zmesou musíte natrieť každý kúsok. Potom bravčovú masť dáme do tesne uzavretej nádoby alebo zabalíme do fólie či potravinovej fólie. Po troch hodinách v chladničke je občerstvenie pripravené.

Sponder v rúre

Zatiaľ sme sa pozreli na to, ako vyrobiť bravčovú masť v slanom náleve horúcou metódou. Tým sa však kulinárska fantázia ľudí nekončí. Slanina, teda bravčová masť, v ktorej je vrstva mäsa, bude veľmi chutná, ak ju trochu prepečiete. Na tento účel nakrájajte kilogramový blok na plátky s hrúbkou 1 až 2 centimetre, ale nie úplne, ale iba po kožu. Skončili sme pri niečom ako kniha so stranami. Štyri strúčiky cesnaku ošúpeme a nasekáme nadrobno. Skombinujte sto gramov soli s vašimi obľúbenými koreninami. Touto zmesou veľkoryso potrite „stránky“. Tyčinku zabalíme do alobalu – pevne, aby tuk nevytiekol. Položte hliníkovú obálku na plech na pečenie a vložte ju do rúry. Sponder pečieme štvrť hodiny pri 170-180 stupňoch. Potom alobal odrežeme, okraje odklopíme a necháme ešte asi päť až desať minút hnednúť.

Ďalšia expresná metóda

Solenie bravčovej masti vo vrecku horúcou metódou vám umožní získať chutné občerstvenie len deň po varení. Na to potrebujeme hustý, vzduchotesný polyetylénový vak. Bravčovú masť nakrájame na malé kocky. Každý potrieme korením (mleté ​​čierne korenie a nasekaný bobkový list sú nutnosťou). Varte liter vody. Rozpustite v ňom pohár soli. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Môžete pridať trochu klinčekov. Do vrecka nalejte horúcu, ale nie vriacu soľanku. Zviažte gumičkou a nechajte vychladnúť. Keď kvapalina dosiahne izbovú teplotu, vložte vrecko do chladničky.

Bravčová masť - recepty na varenie doma

Po mnoho storočí bola bravčová masť potravou chudobných – tie najzávideniahodnejšie kúsky bravčových tiel vždy putovali k tým, ktorí za ne mohli zaplatiť. A práve bravčová masť dodávala energiu a zdravie ľuďom, ktorí tvorili „pracovnú silu“ v stredoveku, ba ešte skôr – v ére antiky, ju dodávala armáde na príkaz cisára Justiniána, aby legionári bude mať veľa síl a energie. Jedným z najzaujímavejších faktov o bravčovej masti je jej úloha pri Kolumbovom objavení Ameriky. Historici sa domnievajú, že ak by Columbus nemal na svojej lodi dostatok bravčovej masti, je nepravdepodobné, že by sa mu podarilo dostať do Nového sveta - námorníci by sa rýchlo stali „brutálnymi“, keby jedli iba ryby.

Bravčová masť je bohatá na „dlhotrvajúce kalórie“ – tí, ktorí ju jedia, obnovujú energiu a silu na dlhú dobu. V 100 g bravčovej masti je približne 800 kcal, to však neznamená, že by tento produkt nemali jesť strážcovia hmotnosti – bravčovú masť môže a má jesť každý s mierou! Ide o mimoriadne zdravý produkt, bohatý na mnohé cenné mastné kyseliny, ktoré sa podieľajú na stavbe buniek, tvorbe hormónov a metabolizme cholesterolu. Látky obsiahnuté v bravčovej masti navyše pomáhajú odstraňovať toxíny (masť sa výborne hodí k alkoholu, zabraňuje intoxikácii a predchádza negatívnym následkom konzumácie alkoholu). Vo všeobecnosti môže vymenovanie dôvodov v prospech konzumácie bravčovej masti trvať viac ako jednu hodinu, ale skončíme tým, že 10-30 g bravčovej masti denne pre ľudí, ktorí nemajú fyzickú aktivitu, nie je vôbec škodlivé, ale veľmi užitočné. Športovci, turisti a všetci, ktorých životný štýl zahŕňa fyzickú aktivitu, môžu zjesť viac ako 30 g bravčovej masti denne.

Bravčovú masť dnes kúpite bez problémov. Vlastnoručne pripravená masť však bude oveľa chutnejšia - surovú bravčovú masť môžete osoliť, variť, údiť, vyprážať, dusiť, vo všeobecnosti pripraviť akýmkoľvek spôsobom s vašimi obľúbenými koreninami a koreninami a vychutnať si výhody a skvelú chuť pripraveného občerstvenia , poteší seba a svoju rodinu.

Výber surovej bravčovej masti

Veľkým prínosom k úspešnej domácej bravčovej masti je správny výber surovej bravčovej masti pri nákupe. Preto by ste mali venovať pozornosť nasledujúcemu:

Je lepšie zvoliť bravčovú masť so šupkou (mimochodom, najzdravšie sú presne 2,5 cm bravčovej masti pod šupkou);
Bravčová masť by mala byť homogénna, elastická, hustá, najlepšie overíte prepichnutím ostrým nožom (dobrá bravčová masť mierne odolá, ale dá sa ľahko prepichnúť, bez trhania);
Bravčovú masť je lepšie vyberať z „dievčat“ a nie z „chlapcov“;
Bravčová masť na reze by mala mať snehobielu alebo jemne ružovkastú farbu;
Žltkastú mäkkú bravčovú masť radšej nekupujte.

Všimnite si, že je lepšie údiť alebo variť bravčovú masť s pásikmi mäsa; ak sa osolí obvyklým spôsobom, takáto masť bude buď príliš tuhá alebo sa môže v chladničke pokaziť.

Solenie bravčovej masti doma - metódy

Bravčová masť sa pred solením môže nakrájať na vrstvy s hrúbkou 3-4 cm alebo ihneď nakrájať na požadované kúsky. Existujú tri spôsoby solenia bravčového tuku:

Keďže receptov na prípravu bravčovej masti týmito tromi spôsobmi je veľmi veľa, predstavíme tie najobľúbenejšie.

Recept na slanú masť s cesnakom

Budete potrebovať:

1 kg surovej bravčovej masti na šupke,
10 strúčikov cesnaku,
4 bobkové listy,
4 polievkové lyžice. soľ,
3 lyžičky čierne korenie,
2 polievkové lyžice. mletá paprika,
1 lyžička rasca,
1 lyžička mletá čili paprička.

Ako osoliť bravčovú masť doma.

Kúsok bravčovej masti umyte, osušte, rozrežte na dve vrstvy, položte kožou nadol na dosku, do bravčovej masti urobte zárezy hlboké 2-3 mm. Cesnak ošúpeme, nakrájame na tenké plátky, rozlomíme 2 bobkové listy, cesnak a list položíme na masť, vtlačíme do zárezov. Zvyšný bobkový list a čierne korenie rozdrvte na drobky s 2 polievkovými lyžicami. soľ a rasca, premiešajte, bohato posypte jedným kúskom masti touto zmesou. Zvyšnú soľ zmiešame s feferónkou a paprikou, touto zmesou posypeme druhým kúskom bravčovej masti. Kúsky bravčovej masti opatrne poukladáme na fóliu, aby koreniny nevytiekli, pevne zabaľte a vložte na 2 týždne do chladničky. Alebo sa bravčová masť dá na 2-3 týždne do mrazničky.

Ďalšia možnosť solenia bravčovej masti s cesnakom:

Vrstvy vložte do nádoby, hojne posypte všetkými koreninami (v tomto prípade sa cesnak vkladá aj do rezov) a soľou, dno nádoby by ste mali posypať vrstvou soli a korenín, umiestnite prvú vrstvu kožou dole, druhá vrstva hore atď. Najprv sa takáto masť nechá jeden deň pri izbovej teplote, potom sa vloží do chladničky (nie do mrazničky) a na 3-5 dní sa osolí.
Pre lepšie presolenie bravčovej masti môžete navrch vytlačiť. Ďalší trik – nebojte sa bravčovú masť posypať veľkým množstvom soli – výrobok naberie presne toľko soli, koľko je potrebné.

Rýchly recept na solenie bravčovej masti

Budete potrebovať:

Salo,
čierne korenie,
soľ,
cesnak.

Ako rýchlo osoliť bravčovú masť doma.

Bravčovú masť nakrájame na stredné alebo veľké kúsky, postrúhame soľou, korením, prelisovaným cesnakom, vložíme do vrecka, necháme 12 hodín pri izbovej teplote, potom dáme na 2 dni do mrazničky.

Recept na „Cibuľovú masť“ – bravčovú masť nasolenú v cibuľových šupkách v slanom náleve

Budete potrebovať:

Bravčová masť s vrstvami mäsa,
kôra zo 7-10 cibule,
4-6 zrniek korenia,
3-4 bobkové listy,
5-6 strúčikov cesnaku,
1 liter vody,
1 pohár soli.

Ako osoliť bravčovú masť v slanom náleve v šupkách cibule.

Do hrnca nasypeme soľ, zalejeme vodou, privedieme do varu, pridáme šupky cibule, povaríme 5 minút, pridáme masť tak, aby bola úplne zaliata tekutinou, zmiernime oheň, varíme 10 minút, odstavíme z ohňa, necháme 15 minút minút, bravčovú masť, vysušiť . Cesnak a bobkový list nasekáme, čierne korenie rozdrvíme, do vychladnutej masti urobíme nožom zárezy, ktoré naplníme koreninami, kúsky potrieme po celej ploche, masť zabalíme do fólie a dáme do mrazničky. Takúto bravčovú masť môžete jesť po úplnom zamrznutí.

Vyššie opísaný spôsob je takzvané horúce solenie. Bravčovú masť môžete osoliť aj metódou solenia za studena - soľanka by mala mať teplotu 2-4 stupne (koncentrácia soľanky - aspoň 12%): bravčová masť sa vloží do nádoby, naplní sa soľankou, stlačí sa tlakom a prikryté pokrievkou.

Existujú aj veľmi moderné spôsoby solenia bravčovej masti.

Recept na solenie bravčovej masti v pomalom hrnci v cibuľových šupkách

Budete potrebovať:

1 kg bravčovej masti s vrstvami mäsa (hrudník),
200 g soli,
4-5 bobkových listov,
2 hrste cibuľových šupiek,
1 liter vody,
2 polievkové lyžice. sahara,
Mleté čierne korenie,
cesnak.

Ako variť bravčovú masť v pomalom hrnci v cibuľových šupkách.

Namočte šupky cibule a potom ich opláchnite pod tečúcou vodou. Vložte polovicu šupiek do misky multivarkára, pridajte bravčovú masť, pridajte bobkový list a zvyšok šupiek. Cukor a soľ rozpustíme v 1 litri vriacej vody, premiešame, zalejeme bravčovou masťou. Zapnite režim dusenia na 1 hodinu, po dusení nechajte bravčovú masť v marináde 8-10 hodín alebo cez noc. Ďalej bravčovú masť osušíme, potrieme cesnakom pretlačeným lisom a zmiešaným s čiernym korením, zabalíme do potravinovej fólie, vložíme do mrazničky a po úplnom zamrznutí môžeme bravčovú masť konzumovať.

Varenie bravčovej masti v šupkách cibule

Úžasný a jednoduchý recept na horúce solenie bravčovej masti v cibuľových šupkách.
Tento recept je dobrý aj preto, že takto osolená bravčová masť vydrží v chladničke asi 3 mesiace.

Na výrobu bravčovej masti v cibuľových šupkách budete potrebovať:

Bravčová masť,
Voda - 7 pohárov,
Cibuľová kôra - niekoľko hrstí,
Cesnak - 4-5 strúčikov,
Mletá čierna a červená paprika podľa chuti,
Hrubá stolová soľ - 1 šálka.

Ako variť bravčovú masť v cibuľových šupkách.

1. Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti päste.
2. Do panvice pridáme vodu, pridáme šupky cibule a soľ. Priviesť do varu.
3. Solanku povarte 5 minút a potom do nej vložte nasekané kúsky bravčovej masti (aby sa masť rovnomerne osolila, soľanka by mala bravčovú masť úplne zakryť)
4. Bravčová masť by sa mala variť v slanom náleve aspoň 20 minút a ak sú na masti vrstvy mäsa, potom je vhodné variť dlhšie - 30-40 minút.
5. Potom vypnite oheň a bravčovú masť nechajte v náleve asi deň.
6. Potom bravčovú masť vyberieme z nálevu a utrieme papierovou utierkou, aby bola masť suchá.
7. Teraz môžete bravčovú masť nastrúhať s obľúbeným korením – mletou čiernou a červenou paprikou, cesnakom (ak máte radi) a inými koreninami.
8. Kúsky bravčovej masti poukladajte do vrecúšok a dajte na deň do chladničky, potom dajte do mrazničky alebo skonzumujte.

Výsledná bravčová masť je veľmi chutná - pikantná a korenistá, skvelá k hlavným jedlám, ale aj k vodke.

Lahodná bravčová masť

Ingrediencie:

600 g bravčovej masti (alebo hrude)
48 g soli (8 % tuku)
5 bobkových listov
5 bobúľ borievky
10 zrniek čierneho korenia
Korenie
1 hlava cesnaku

Príprava:

Korenie pomelieme. Cesnak nasekáme nadrobno
Všetko zmiešame so soľou, v tejto zmesi vyvaľkáme kúsky bravčovej masti (ja som ich nakrájala na malé kúsky, asi 3x8 cm).
Vložte do pohárov a dajte na 3 týždne do chladničky.

Všetko je veľmi chutné!

Vypečená bravčová masť

Na recept budete potrebovať:

Bravčová masť alebo odrezky – 1 kg
- korenie (hrášok) - 10 ks.
- koriander (hrášok) - 10 ks.
- bobkový list - 5 ks.
- cesnak - 1-2 hlavy.

Bravčovú masť alebo čerevku nakrájame na dlhé tyčinky a naplníme korením a cesnakom. Každý kúsok potrieme soľou a korením a pevne zabalíme do fólie.
Vložte kúsky do kastróla a pevne zatvorte veko. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 1 hodinu.
Podávajte studené.

Bravčová masť "Damskoye" - nezvyčajne jemná

Existuje mnoho spôsobov, ako soľovať bravčovú masť. Zvlášť medzi nimi vyniká „dámska soľ“ v slanom náleve – salsa je jemná, chutná a dá sa skladovať pomerne dlho.

Ingrediencie:

1,5 kg. bravčová masť;
1 l. filtrovaná voda;
5 polievkových lyžíc. l. soľ;
5 kusov. bobkový list;
5 zub cesnak;
čierne korenie;
mleté ​​biele korenie.

Príprava:

Prefiltrovanú vodu povarte so soľou 10 minút. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Cesnak ošúpeme a nožom roztlačíme, zrnká korenia roztlačíme, bobkový list nalámeme a vlejeme do nálevu spolu s mletou paprikou, všetko dôkladne premiešame. Bravčovú masť umyjeme a šupku dobre očistíme. Nakrájajte na veľké kusy. Vložte do misky, najlepšie sklenenej. Zlejte pripravenú soľanku a odložte na dva až tri dni na chladné miesto, nezatvárajte veko - bravčová masť musí dýchať. Po nasolení vyberte, osušte, posypte korením podľa vášho vkusu. Zabalíme do fólie a uložíme do mrazničky.

Bravčová paštéta

Veľa ľudí bravčovú masť miluje. Navrhujem pripraviť rýchlu paštétu z bravčovej masti, ktorá je ideálna na sendvič, najmä so zelenou cibuľkou a uhorkou. Úžasné piknikové občerstvenie.

Budete potrebovať:

0,5 kg slanej bravčovej masti,
1 veľká mrkva,
2 hlavy cesnaku,
zväzok kôpru.

Príprava:

1. Bravčovú masť a cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku.
2. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, kôpor nasekáme nadrobno.
3. Všetko premiešame, paštéta z bravčovej masti je hotová.
4. Lacné, originálne a chutné.

Veľmi jednoduchý spôsob solenia bravčovej masti

Čisto umytú bravčovú masť osušenú papierovými utierkami pokrájame na kúsky, posypeme hojne soľou, červeným a čiernym korením, nasekanými strúčikmi cesnaku, sušenými paradajkami a paprikou, koriandrom a nezabudneme na bobkový list.

Potom hrniec prikryjeme pokrievkou a dáme na 3 dni do chladničky.

Slaná masť v šupkách cibule

1,5 kg bravčovej masti
200 g soli
1 liter vody
mletá červená paprika
cesnak
cibuľová šupka

Tento recept na solenie bravčovej masti je jednoduchý a výsledok sa mnohým páči. Bravčová masť pripravená podľa tohto receptu sa skladuje dlhú dobu a môže sa podávať v každej situácii.

Je lepšie zobrať nie veľmi hrubý kúsok bravčovej masti, prípadne kocky o veľkosti cca 4*5*15 cm.

Soľ rozpustite v litri vody, pridajte šupky cibule a priveďte do varu, bravčovú masť dajte do vriaceho nálevu, mala by vrieť asi 5-7 minút, odstavte z ohňa, potom nechajte masť v náleve 12-15 hodín .

Potom bravčovú masť vyberieme z nálevu, osušíme, nasekáme cesnak, potrieme ním masť spolu s červenou paprikou. Bravčová masť by sa mala skladovať v mrazničke.

Salo v uralskom štýle

Ingrediencie

1 ks bravčovej masti s mäsovou vrstvou
cesnak
hrubá soľ

Pre tento recept na solenie bravčovej masti je lepšie vziať kúsok masti s vrstvou mäsa, ale nie je to potrebné. Na kúsku bravčovej masti musíte urobiť pozdĺžne rezy.

Strúčiky cesnaku ošúpeme a prekrojíme na polovice, polovice cesnaku vložíme do zárezov v masti.
Potom treba kúsok bravčovej masti zo všetkých strán posypať hrubozrnnou soľou a zabaliť do akejkoľvek bavlnenej látky.

Bravčovú masť pripravenú podľa tohto receptu skladujte zabalenú v papieri, igelitové vrecko môže nepríjemne zapáchať.

LAD V BALÍKU

Hlavu cesnaku s čiernym a korením korením nasekáme, osolíme, touto zmesou potrieme bravčovou masťou, zabalíme do vrecka, vrecko s masťou zabalíme do ďalšieho vrecka. Treba ho opatrne zabaliť, aby vo vnútri vaku nezostal vzduch, ktorý sa pri zahriatí silno nafúkne. Bravčovú masť nechajte cez noc v kuchyni marinovať.

Ráno naplňte panvicu vodou, vložte do nej masť a dajte na sporák zovrieť. Varte 2 hodiny a potom nechajte vychladnúť priamo vo vode.

Potom treba dať do chladničky a keď bravčová masť stuhne, nakrájajte ju a prekvapte seba, rodinu a hostí s bravčovou masťou, ktorá sa vám topí v ústach, čo ešte neskúsili...


Rýchly recept. Denná bravčová masť.

Veľmi rýchle solenie - čerstvú bravčovú masť nakrájame na kocky 5 x 5 cm, posypeme hrubozrnnou kuchynskou soľou, mletým čiernym korením, pridáme ľubovoľné korenie a dáme do zaváracieho pohára alebo panvice posypanej strúčikmi cesnaku. Navrch nasypte ďalšiu soľ a prikryte pokrievkou. Nádobu umiestnite na jeden deň na teplé miesto a na druhý deň je bravčová masť hotová. Musí sa uchovávať v chladničke.

Bravčová masť "Ukrajinská noc je tichá, ale bravčovú masť treba schovať..."

Bravčová roláda je báječné jedlo, ktoré poteší každého znalca lahodného jedla a môže sa stať aj výbornou súčasťou sviatočného stola. Recept na bravčovú rolku je veľmi jednoduchý (a nie drahý) a samotná príprava bravčovej rolky nezaberie veľa času. Brala som bravčovú masť hrubú 3 cm.Vždy beriem riedku bravčovú masť, tukové bunky v nej ešte nepotrebujú oporu z výstuže spojivového tkaniva - nie sú v nej žilky ani vlákna, ktoré občas prekážajú pri hryzení a zasekávajú sa v zuboch. bravčová masť bola žiarivo biela s jemným ružovým nádychom.
Vo vrstve urobte zárezy a vložte do nich nasekaný cesnak

Ďalej posypané čiernym a bielym korením, suchou bazalkou a rozmarínom a soľou. Vrstvu bravčovej masti som zrolovala do rolády a previazala silnou niťou, aby sa nerozmotávala. V tejto forme vo vrecku sa bravčová masť uchovávala v komore čerstvosti v chladničke 2 dni.

Potom som sáčok bravčovej masti vložil do mrazničky a o týždeň som si spomenul, že ho mám nakrájať.


Bravčová masť pečená v alobale

Berieme chudé vrstvy. Nakrájajte na porcie a namočte cez noc do silného slaného nálevu s pridaním korenia na bravčovú masť (sila nálevu skontrolujte surovým vajcom: ak vajce pláva na povrchu a neklesne, potom je nálev dobrý). Vrstvy musia byť marinované najmenej 8 hodín. Ráno bravčovú masť vyberieme z nálevu a necháme odtiecť.Každý kúsok zabalíme do alobalu a položíme na plech kožou nadol.Smasť dáme piecť do horúcej rúry na 20 minút,ak dáme do studenej rúre, potom 40 minút. Ja dávam väčšinou do chladu.Hotovú bravčovú masť vyberieme z rúry,necháme vychladnúť,roztopený prebytočný tuk scedíme cez malý otvor vo fólii.Vložíme do vrecka (priamo do fólie) a dáme do chladničky kým úplne nevychladne.

Bravčová masť v cesnakovo-soľnom roztoku

Existuje veľké množstvo rôznych receptov na výrobu slanej bravčovej masti a každá gazdinka si vyberie ten najvhodnejší pre seba. Tu je ďalší spôsob solenia bravčovej masti.

Pri spracovaní bravčovej masti ju netreba umývať, stačí ju očistiť nožom, čiže z jej povrchu odstrániť všetko nepotrebné a potom bravčovú masť vložiť do studenej vody a nechať pätnásť hodín, takto dodáme bravčovej masti mäkkosť.

Potom treba bravčovú masť nakrájať na dlhé kúsky asi dvadsať centimetrov a široké asi desať centimetrov. Potom urobte malé rezy, asi tri centimetre od seba, a vložte do nich kúsky cesnaku. Ak chcete pikantnejšiu masť, môžete ju natrieť cesnakovou pastou.

Potom treba bravčovú masť dobre posypať hrubozrnnou soľou a červeným alebo čiernym korením.

Samostatne musíte pripraviť soľanku, aby ste to urobili, vezmite päť litrov vody na dva kilogramy soli a uvarte ju.

Potom je potrebné kúsky bravčového tuku vložiť do smaltovanej misky alebo panvice a naliať pripravený už vychladnutý roztok, položiť naň tanier so záťažou a dať ho do chladu.

Po siedmich alebo ôsmich dňoch by mala byť masť úplne uvarená. Spočiatku sa vám táto bravčová masť bude zdať veľmi slaná, ale to je len prvý dojem. Bravčovú masť je potrebné z roztoku vybrať a nechať vyschnúť, následne odstrániť prebytočnú soľ, potom bude bravčová masť chutiť ako neslaná. Na želanie môžeme bravčovú masť posypať aj čiernym alebo červeným korením. Musíte bohato posypať.

Takáto masť sa skladuje len na chladnom mieste. Potom ho môžete vložiť do sklenenej nádoby a uzavrieť viečkom. Alebo zabaľte do fólie alebo pergamenového papiera.

Hotovú bravčovú masť nakrájame na kúsky a podávame, možno ju aj vyprážať alebo z nej urobiť oškvarky.

Bravčová masť v rúre

Ingrediencie:

Bravčová masť s pásikmi mäsa - 0,5 kg
soľ - podľa chuti
čerstvo mleté ​​čierne korenie
bobkový list - 8 ks.
cesnak - 4 strúčiky
papier na pečenie

Spôsob varenia:

Bravčovú masť umyjeme a osušíme.

Bravčovú masť nakrájame na malé kúsky, každý kúsok potrieme soľou.

Posypeme korením.

Vezmite papier a nakrájajte ho na štvorce. Na plech položte dva bobkové listy a nasekaný cesnak.

Položte kúsok bravčovej masti. Na vrch dáme aj bobkový list a cesnak.

Bravčovú masť zabaľte do papiera. Vezmite kotlík alebo kačací hrniec a vložte masť do papiera.

Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme presne 60 minút. Potom vrecúška vyberieme a ochladíme na izbovú teplotu. Na noc vložíme vrecká do chladničky.


Elnova Oksana

Salo po bielorusky

Ingrediencie:

Čerstvá (domáca) bravčová masť so šupkou 1 kg
rasca 1 lyžička.
hrubá soľ 4 lyžičky.
cukor 1/2 lyžičky.
bobkový list 3 ks.
cesnak 1 hlava

Spôsob varenia:

Ak nie je koža očistená, dobre ju oškrabeme nožom, umyjeme bravčovú masť a osušíme bavlnenou utierkou. Polovicu hlávky cesnaku pretlačte lisom, druhú polovicu nakrájajte na tenké plátky. Zmiešajte soľ, cukor, rascu a cesnak. Bravčovú masť vymastíme slano-korenistou zmesou. Bobkový list nalámeme, zmiešame s plátkami cesnaku a posypeme bravčovou masťou. Masť vložte do sklenenej alebo smaltovanej nádoby a prikryte pokrievkou. Nádobu umiestnite na chladné a tmavé miesto (nie však do chladničky). Každý deň kus otočte. Nechajte odležať päť až šesť dní (v závislosti od hrúbky kusu). Potom vložte nádobu do chladničky na týždeň. Počas tejto doby kus otočte raz alebo dvakrát. A posledná etapa. Zabaľte bravčovú masť do fólie a vložte ju na jeden deň do mrazničky bez toho, aby ste z nej ošúpali soľ a cesnak. Ošúpte tesne pred podávaním, nakrájajte na tenké plátky. Veľmi chutné s čiernym chlebom Borodino!

Údená masť v rúre

Ingrediencie:

Bravčová masť alebo hruď 400 g
hotová prírodná marináda-nálev na údenie mäsa alebo bravčovej masti 100 ml

Spôsob varenia:

Bravčovú masť prekrojíme na polovicu. Vezmeme rukáv alebo vrecko na pečenie, vložíme doň kúsky bravčovej masti, naplníme marinádou, zaviažeme a dáme na 12 hodín marinovať do chladničky. Potom vyberieme kúsky bravčovej masti a vložíme do ohňovzdornej nádoby. Nádobu vložíme do rúry a bravčovú masť pečieme pri teplote 130 stupňov asi 30 minút a hruď pri teplote 150 stupňov. Hotovú masť vychlaďte v mrazničke, nakrájajte na plátky a podávajte.

Bravčová masť v pohári

Ingrediencie:

Veľký kus bravčovej masti s kožou
soľ
cesnak 1 hlava
bobkový list
nové korenie
3 litrová nádoba

Spôsob varenia:

Umyte a osušte veľký kus bravčovej masti. Z tohto kusu nakrájame obdĺžnikové kúsky dlhé 5 cm, ktoré dôkladne potrieme soľou a vložíme do pohára, pričom každú vrstvu masti posypeme nasekanými plátkami cesnaku. Navrch položte pár bobkových listov a hrášok nového korenia. Nádobu uzavrite vekom a ochlaďte. bravčová masť je pripravená na 5-7 dní.

Nakladaná bravčová masť

Ingrediencie:

Bravčová masť s veľkou vrstvou mäsa
voda
soľ
bobkový list
zrnká korenia
cesnak

Spôsob varenia:

Vezmeme bravčovú masť a očistíme šupku (na to dáme bravčovú masť kožou nahor a oškrabeme nožom, pričom dávame pozor, aby sme ju neprerezali a neroztrhli). Potom bravčovú masť opláchnite a osušte. Bravčovú masť nakrájajte na malé kúsky dlhé 4 cm, do panvice nalejte studenú prevarenú vodu a pridajte soľ v množstve 100 g. na liter Pridajte korenie. Masť vložte do 3-litrovej nádoby alebo smaltovanej panvice a pridajte soľanku. Do nádoby pridajte strúčiky cesnaku rozdrvené v lise na cesnak. Zatvorte veko, uistite sa, že všetka masť je ponorená v tekutine a vložte ju do chladničky na 4-5 dní.

Bravčová masť v slanom náleve

Ingrediencie receptúry

Salo
cesnak
zrnká korenia
bobkový list
soľankou

Recept

Bravčovú masť nakrájame na kocky 5x15 cm a dáme do 1,5-1 litrových zaváracích pohárov (ako nakladané uhorky na stojato!), poháre netreba tesne plniť. Do 1,5 litrovej nádoby je potrebné dať asi 1 kg bravčovej masti, nie viac. A pridajte rôzne korenie: cesnak, korenie, bobkový list.

Varte soľanku.

Nalejte vodu do panvice a dajte ju na plyn. Ošúpané zemiaky vložte do vody. Hneď ako voda vrie (spolu so zemiakmi), stíšte plyn a do vody pridajte soľ, pár lyžíc. Vodu privedieme do varu a na miernom ohni dusíme, kým sa soľ nerozpustí. Náš zemiak pláva v strede tekutiny (nie na dne!). Osolíme a opäť trochu prevaríme. Zemiak stúpa ešte vyššie. Potom opäť osolíme a prevaríme a po lyžičkách dosolíme, kým zemiak nie je na povrchu (soľ by ho mala „vytlačiť“ na povrch). Celý ten čas potichu (na najtichšom plameni) varíme soľanku. Akonáhle zemiak „vyskočil“, vyhoďte ho a soľanku varte doslova ešte jednu minútu. To je všetko, soľanka je pripravená. Nech vás ani nenapadne vyskúšať to špičkou jazyka!
Soľanka sa musí ochladiť. Hneď ako vychladne, nalejeme do zaváracích pohárov s pripravenou bravčovou masťou, trochu počkáme a podľa potreby ešte dolejeme. Poháre uzavrieme plastovými viečkami a necháme jeden deň v byte, potom je potrebné poháre vložiť do chladničky na 10-14 dní (u mňa sú to 2 týždne). Ukladám to na lodžiu (ale tu je teraz pod -35). Soľanka v pohároch nemrzne, stáva sa veľmi hustým (leje sa do pohára veľmi pomaly, pôsobivo!).

Po 2 týždňoch je bravčová masť hotová. Povedať, že je to chutné, neznamená nič! Mäkká, jemná a mierne vlhká bravčová masť... O tomto ste už dlho snívali! Vyskúšajte, osoľte aj takto - neoľutujete.

Ako pripraviť aromatickú bravčovú masť

Ingrediencie na 10 porcií:

Červená paprika (hrubo mletá) - 50 gramov,
sušený kôpor - 30 gramov,
kurkuma - 20 gramov,
bobkový list (mletý) - 3 kusy,
klinčeky - 4 palice,
škorica - štipka,
muškátový oriešok (drvený) - 50 gramov,
bravčová masť - 2 kilogramy,
soľ - 9 polievkových lyžíc,
cesnak – 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

Fáza 1: Ak vás zaujíma otázka, ako nasoliť bravčovú masť, potom je tento recept špeciálne pre vás
Fáza 2: Najprv musíte spojiť všetky opísané koreniny a dobre ich premiešať, aby boli medzi sebou rovnomerne rozdelené.
3. fáza: Bravčovú masť nakrájajte na malé kúsky, ich veľkosť by mala byť 10 cm x 10 cm. Vložte ho do hrnca a naplňte ho vodou. Bravčová masť priveďte do varu a podržte ju maximálne tri minúty. Odstráňte z tepla a pridajte soľ. Nechajte 12 hodín na chladnom mieste.
4. fáza: Po vylúhovaní bravčovej masti je potrebné odstrániť všetku vodu utierkou a potrieť cesnakom.
Krok 5: Výrobok potrieme korením a necháme, kým bravčová masť nestuhne. Po získaní tvrdosti je možné výrobok konzumovať.

Bravčová masť v cibuľových šupkách

Takto pripravený výrobok vyzerá podobne ako údená masť, má však špecifickú chuť. Pripravuje sa varením v soľnom roztoku s pridaním cibuľových šupiek a korenia. Hotovú masť dobre vychladíme, potrieme cesnakom, zabalíme do fólie, vložíme do mrazničky a necháme 3 až 7 dní. Treba mať na pamäti, že uvarenú slanú bravčovú masť nemožno krájať hneď po vybratí z mrazničky, inak sa rozpadne. Nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote.

Ingrediencie:

Čerstvá bravčová masť 1000 g
Voda 1 l
Soľ 150 g
Cibuľová kôra 10 g
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Cesnak 2 hlavy
Zrnká čierneho korenia 10 ks.
Bobkový list 2 ks.
Mletá červená paprika 0,5 lyžičky.

Príprava:

Na prípravu produktu je potrebné vziať čerstvú masť malej hrúbky, kamennú soľ bez prísad, vodu, cibuľové šupky, cukor, cesnak, čierne korenie, bobkový list a mletú červenú papriku.

Do hrnca nalejte vodu, pridajte šupky cibule, cukor, soľ, korenie (červené a čierne) a bobkový list.

Roztok privedieme do varu a vložíme doň bravčovú masť nakrájanú na kúsky.

Masť varte na miernom ohni 1 hodinu, potom odstavte z ohňa a nechajte jeden deň v tejto soľanke.
Olúpte strúčiky cesnaku zo suchej škrupiny a jemne nakrájajte alebo pretlačte lisom.

Bravčovú masť vyberieme z nálevu a osušíme
Bravčovú masť zo všetkých strán opatrne potrieme cesnakom, vložíme do vrecka a necháme 2 hodiny pri izbovej teplote.

Každý kúsok slaniny zabaľte do fólie a vložte do mrazničky

Pred použitím necháme bravčovú masť pri izbovej teplote chvíľu odležať (aby sa pri krájaní nerozpadla), odstráňte prebytočný cesnak a nakrájajte na tenké plátky. Podávame s chrenom alebo horčicou.

Recept na bravčovú rolku

Bravčová roláda je báječné jedlo, ktoré poteší každého znalca lahodného jedla a môže sa stať aj výbornou súčasťou sviatočného stola. Recept na bravčovú rolku je veľmi jednoduchý (a nie drahý) a samotná príprava bravčovej rolky nezaberie veľa času.

Na rolku budete potrebovať:

Bravčová masť (vhodné je zvoliť riedku bravčovú masť bez šupky) štvorcového alebo obdĺžnikového tvaru
- cesnak 4-5 strúčikov
- soľ
- nové korenie
- surová mrkva 2-3 ks

Spôsob varenia:

Bravčovú masť dôkladne opláchneme a osušíme obrúskom. Cesnak ošúpeme a nastrúhame (alebo pretlačíme strúčik cesnaku). Najprv namažte jednu stranu cesnakom, potrite soľou a korením.

Surovú mrkvu umyjeme a ošúpeme, nakrájame na malé kúsky po celej dĺžke a poukladáme na vymastený povrch. Potom rolku zabaľte tak, aby bola náplň vo vnútri. Aby sa rolka nerozvinula po celej dĺžke, previažte ju niťou. Aby sa náplň nedostala do vody, vložte rolku do plastového vrecka. Vložte do hrnca a pridajte vodu pri izbovej teplote. Varte na miernom ohni asi 1,5 hodiny (doba varenia závisí od hrúbky rolky). Potom vodu scedíme a roládu necháme vychladnúť v chladničke. Keď bravčová masť stuhne, rolku môžeme nakrájať na tenké kolieska.

Recept na ukrajinskú masť

Za najlepší tuk sa považuje tuk zo strán alebo chrbta ošípanej, je najjemnejší a najmastnejší. Koža by mala byť tenká a dobre dechtovaná. Štruktúra by mala byť biela, mäkká a elastická.

Na solenie je lepšie brať hustú masť bez hrubých pruhov mäsa. V ukrajinčine existujú rôzne spôsoby prípravy bravčovej masti, ale existuje jeden, ktorý je známy už od staroveku. Pozrime sa, ako nasoliť bravčovú masť v ukrajinčine.

Recept na ukrajinskú masť je celkom jednoduchý a nezaberie veľa času.

Ingrediencie:

Bravčová masť 1 kg,
cesnak
1 hlava,
soľ,
korenie (mleté ​​červené a čierne korenie),
bobkový list 1 ks.

Spôsob varenia:

Bravčovú masť nakrájame na kúsky o veľkosti cca 15x7, šupku neodkrajujeme. Zo všetkých strán výdatne posypte soľou (lepšie je použiť hrubú kamennú soľ). Cesnak ošúpeme (1 hlava – 7-8 strúčikov), nakrájame na tenké plátky. Nožíkom urobíme do bravčovej masti malé priehlbiny (dierky) a do každej priehlbiny vložíme strúčik cesnaku. Potom veľkoryso nastrúhajte korenie (mleté ​​čierne a červené). Pomelieme 1 bobkový list a každý kúsok tiež nastrúhame.

Kúsky položte na plochý tanier, prikryte plastovým vreckom, zaviažte a nechajte 1-2 dni pri izbovej teplote (doba solenia závisí od veľkosti kúskov bravčovej masti a jej štruktúry). Potom dáme na 1-2 hodiny do chladničky, aby sa bravčová masť zamrazila. Pred konzumáciou z kúskov odstráňte soľ a korenie. Uchovávajte v chladničke (najlepšie v mrazničke). Čas použiteľnosti je niekoľko mesiacov. Ak sa na solenie použije podrezanie, doba solenia sa zdvojnásobí.

Takto nasolená bravčová masť sa výborne hodí na chlebíčky a stane sa skutočnou pochúťkou ako na bežnom jedálenskom stole, tak aj na sviatočnom pohostení.

Ako osoliť bravčovú masť s cesnakom?

Ingrediencie:

Salo - kto má čo rád?
5-6 strúčikov cesnaku
soľ
mleté ​​čierne korenie a hrášok
bobkový list

Príprava:

Pred osolením bravčovú masť a cesnak nakrájame na malé kúsky. A každý kúsok nakrájajte na niekoľko ďalších kúskov, ale bez narezania šupky, aby sa bravčová masť nerozpadla.

Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky, soľ zmiešame s mletým korením a hráškom.

Potom každý kúsok bravčovej masti rozvaľkáme v paprikovo-soľnej zmesi a každý kúsok bravčovej masti obložíme okvetnými lístkami cesnaku.

Nasolenú bravčovú masť pevne uložíme do hlbokého taniera. Každý kúsok bravčovej masti položte s bobkovým listom. Potom nádobu s bravčovou masťou prikryjeme plochým tanierom a na vrch položíme lis

Masť nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote, potom ju dajte na deň do chladničky. Potom z bravčovej masti odstráňte prebytočnú soľ, vložte ju do vrecka a vložte do mrazničky.