Podľa nedávnej analýzy sa bravčové mäso stalo jedným z najobľúbenejších produktov v Rusku. Sektor chovu ošípaných preto možno považovať za výnosný obchodný priestor, ktorý má veľké vyhliadky. Z hľadiska obratu príjmov môžu chovy ošípaných konkurovať iným najziskovejším typom podnikania. Po prvé, tento podnik vykazuje vysokú úroveň ziskovosti. Po druhé, ošípané sú nenáročné na klimatické podmienky a krmivo. A po tretie, dopyt po bravčovom mäse neustále rastie.

Dnes vám poviem o dvoch možnostiach realizácie obchodu s bravčovým mäsom. Môžete si otvoriť vlastnú farmu ošípaných, to znamená, že budete sami chovať ošípané. Samozrejme, v tomto prípade budete musieť vytvoriť vhodné podmienky pre ošípané. Je tu druhá možnosť, budete predávať bravčové mäso. To znamená, že nakúpite za jednu cenu a predáte za vyššiu cenu. Druhá možnosť nevyžaduje prakticky žiadne investície. Poďme sa o tom porozprávať.

Ďalší predaj bravčového mäsa

Nie je vôbec potrebné chovať ošípané sami. Môžete ísť jednoduchšou cestou. Ide o to, že budete cestovať do dedín a dedín, aby ste si kúpili bravčové mäso. Ale v meste sa dá predať za vyššiu cenu. Obyvatelia dedín a obcí, ktoré vyrábajú bravčové mäso, v tomto prípade nebudú musieť sami riešiť marketing svojich produktov. Tento problém prevezmete na seba. Táto možnosť je výhodná ako pre výrobcu mäsa, tak aj pre vás. Zároveň môžete získať dobrý zisk. Väčšina začínajúcich podnikateľov robí významnú chybu. Mäso nakupujú na mestskom trhovisku alebo na farme a potom sa snažia predať zakúpené produkty za vyššiu cenu. Aj keby sa im to podarilo, zisk bude stále zanedbateľný. Bravčové mäso najlacnejšie kúpite od súkromných osôb, ktoré prevádzkujú vlastné farmy. Nebuďte leniví, cestujte po niekoľkých odľahlých dedinách a dedinách, tam takýchto ľudí ľahko nájdete.

Predajom čo i len niekoľkých jatočných tiel v meste sa dá dobre zarobiť. Samozrejme, aby ste mohli cestovať do vzdialených dedín a dedín, budete musieť vynaložiť náklady na benzín a stráviť niekoľko hodín na ceste. Ale v tomto prípade môžete ušetriť niekoľko tisíc rubľov na nákup bravčového mäsa. Okrem toho nájdete stáleho dodávateľa mäsa.

Povedzme, že v dedine alebo dedine nájdete ziskového dodávateľa mäsa. Ak chcete zarobiť prvé peniaze, musíte predať zakúpené produkty. Kde môžem predávať bravčové mäso? V tomto prípade si môžete prenajať stánok na mestskom trhovisku na predaj zakúpeného bravčového mäsa.

Otvorte si vlastnú farmu ošípaných

Ak sa rozhodnete otvoriť si vlastnú farmu ošípaných, budete musieť vynaložiť veľmi značné náklady. Najprv musíte nájsť vhodné miesto, kde budete chovať ošípané. Po druhé, budete musieť vyriešiť otázku výstavby špeciálnej prístavby, kde budete chovať ošípané. Po tretie, musíte si kúpiť ošípané na chov. Pred nákupom ošípaných je potrebné vytvoriť pohodlné podmienky na ich údržbu. Nezabudnite vypracovať podnikateľský plán pre svoju farmu ošípaných. Musíte urobiť približnú predpoveď vyšších príjmov, vziať do úvahy možné riziká a tiež nájsť spôsoby riešenia rôznych problémov, s ktorými sa môžete stretnúť. Ako vidíte, existuje veľa nuancií.

Venujte zvláštnu pozornosť otázke výberu plemena na chov. Buďte veľmi opatrní pri výbere materských zásob. V tomto prípade by ste mali vziať do úvahy také dôležité kritériá prasníc, ako je produktivita, počet strukov, produkcia mlieka atď.

Malá farma ošípaných môže uživiť stádo 100-200 kusov. Vo všeobecnosti počet hláv závisí od veľkosti konštrukcie. Nákup stáda je najdrahší obchodný artikel. Nákup dvoch stoviek hláv vám môže trvať viac ako 1 000 000 rubľov.

Chov králikov ako biznis je celkom výnosný biznis. Napriek tomu nie je tento druh činnosti v Rusku veľmi populárny. Faktom je, že spotreba iných druhov mäsa, ako je hovädzie, jahňacie a bravčové, je niekoľkonásobne vyššia ako spotreba králičieho. Preto poľnohospodári chovajú bežnejšie zvieratá. Králičie mäso je však veľmi cenené, pretože je diétne. Vzhľadom na malý počet farmárov zapojených do tohto podnikania má začínajúci podnikateľ všetky šance na zvýšenie svojho kapitálu. Predaj králičieho mäsa nebude problém, pretože dopyt po týchto produktoch nikdy neklesne.

Má zmysel chovať králiky?

Realita je taká, že králičie mäso je teraz veľmi ťažké nájsť, dokonca aj vo veľkých mestách. Medzi predajcami sú zároveň veľmi obľúbené aj iné druhy mäsa. Takmer v každom obchode a na trhu nájdete hovädzie, bravčové a kuracie mäso. Táto skutočnosť znamená len to, že taký výklenok, akým je chov králikov, je voľný a nastal čas ho obsadiť.

Jednou z výhod králičieho mäsa je fakt, že je oveľa lepšie stráviteľné ako iné mäso. Napríklad v tom istom hovädzom mäse je percento absorpcie 60% a u králika je to 90%. Toto mäso je navyše diétne, keďže nemá veľké množstvo tuku. V súčasnosti veľa ľudí drží diétu alebo sa len zdravo stravuje. V oboch prípadoch je králičie mäso dokonalé.

Králičie mäso je veľmi ťažké nájsť na trhu. Dalo by sa povedať, že je to nedostatok. Skúsené gazdinky zároveň vedia, že je veľa jedál, ktoré bez králičieho mäsa stratia chuť. Aj keď ho nahradíte akýmkoľvek iným druhom mäsa, chuť sa tým len zhorší. Predaj králikov do obchodov s mäsom alebo miestnych reštaurácií môže priniesť obrovské zisky.

Výrobca si zároveň môže diktovať svoje podmienky, keďže tento produkt už nie je na trhu. Ak zhrnieme vyššie uvedené, môžeme konštatovať, že chov králikov ako podnikanie je veľmi výnosný obchod. Ako v každom inom prípade budete potrebovať určité množstvo finančných nákladov, úsilia a času. Pri správnom prístupe sa však tieto výdavky čoskoro vyplatia a v budúcnosti bude mať podnikateľ ešte väčší príjem.

Výhody králičieho mäsa

Vyššie sme hovorili trochu o prospešných vlastnostiach tohto mäsa, ale má aj mnoho ďalších výhod. Okrem diétnych vlastností obsahuje králičie mäso vitamínové a minerálne zloženie, ktoré je lepšie ako akýkoľvek iný druh mäsového výrobku.

Jemné šťavnaté mäso s veľkým množstvom aminokyselín a bielkovín sa odporúča na konzumáciu tehotným ženám, dojčiacim matkám a deťom. Králičie mäso môžu konzumovať aj ľudia, ktorí trpia chorobami spojenými s poruchami metabolizmu. Toto mäso neobsahuje prakticky žiadne alergény a tiež nehromadí produkty rozkladu pesticídov. Táto abnormalita sa často vyskytuje u dobytka kŕmeného ošetrenou trávou.

Hlavnou výhodou králičieho mäsa je podľa lekárov minimálny obsah zlého cholesterolu, ktorý je aktivátorom mnohých kardiovaskulárnych ochorení. Pre porovnanie, bravčové mäso ho má 3x viac ako králik. Aké mäso je najlepšie jesť? Diétne, zdravé a veľmi chutné. Pravdepodobne tieto tri epitetá dokonale odhaľujú podstatu králičieho mäsa.

Aké doklady sú potrebné na predaj králičieho mäsa?

Skôr ako začnete s chovom králikov, musíte sa zaregistrovať ako podnikateľ. V súčasnosti existujú v Rusku dve najvýhodnejšie formy podnikania pre poľnohospodárov: roľnícke farmy (roľnícke farmy) a individuálni podnikatelia (individuálni podnikatelia). Pozrime sa na každú z nich podrobnejšie.

Roľnícke farmy sú v podstate podobné súkromnému podnikaniu, len jeho súčasťou môžu byť iní občania. Všetci účastníci sú vlastníkmi farmy a vykonávajú akúkoľvek činnosť. Pre túto formu podnikania nie je potrebná charta ani iné zakladajúce dokumenty. Odporúča sa zaregistrovať roľnícku farmu na svoje meno a neprijímať ďalších akcionárov. Bežné sú situácie, keď v prípade veľkých ziskov začnú medzi účastníkmi podnikania spory, ktoré sa dostanú až k súdu. Právne predpisy Ruskej federácie nezakazujú spravovať farmu jedným akcionárom.

Individuálny podnikateľ je v súčasnosti najbežnejšou formou podnikania v Rusku a tiež najvhodnejšou pre chov králikov. Faktom je, že roľnícke farmy sú nestabilné a už mnoho rokov sa o tom vedú spory. Pre individuálnych podnikateľov sa pravidelne konajú podporné programy, kde môžete získať grant alebo získať peniaze na rozvoj podnikania. Táto forma vlastníctva je charakteristická aj tým, že výhody a dotácie sa dajú ľahko získať. Rusko sa vydalo cestou podpory podnikania a táto skutočnosť sa nemôže len tešiť.

Registráciou obchodného formulára sa vec nekončí, stále sú podmienky na predaj králičieho mäsa. Pri výbere daňového systému sa odporúča zvoliť si zjednodušený režim, príjmy mínus výdavky. Ako typ činnosti v OKVED musíte vybrať „chov králikov a kožušinových zvierat na farme“. To znamená zákaz chytania a lovu zvierat, ale táto forma je ideálna na chovanie doma.

Zo zákona sa králiky môžu predávať len s potvrdením od veterinára. Nevyžadujú sa žiadne ďalšie osvedčenia ani špeciálne povolenia.

Ako začať podnikať?

Máte záujem o králiky? Chov, chov a kŕmenie týchto zvierat prebieha na farme. Začínajúci chovatelia králikov musia najprv nájsť pozemok na vytvorenie farmy. Farma sa podľa zákona musí nachádzať v prímestskej oblasti, mimo obytných budov. Pokiaľ ide o oblasť lokality, tu záleží na rozsahu podnikania. Ak plánujete veľký, plnohodnotný podnik, potom by plocha mala byť aspoň 15 akrov. Po kúpe alebo prenájme pozemku musíte začať konať.

Akékoľvek podnikanie by malo začať štúdiom dopytu po produktoch, ktoré plánujete ponúknuť zákazníkom. Zistite, aké sú ceny a prevádzkové vlastnosti vašich konkurentov, premyslite si stratégiu, jedinečné ponuky a napíšte skutočný podnikateľský plán zohľadňujúci možné riziká.

Vyberte smer:

• Aké druhy mäsa?
• Iba čerstvé alebo varené.
• Doplnkové služby.

Nájdite spoľahlivého dodávateľa. Od toho veľa závisí.

Hlavné riziká

Vysoká konkurencia v tomto type podnikania je jedným z hlavných rizík. Zvážte cenovú stratégiu, ktorá vám umožní dosiahnuť slušnú návratnosť investícií a prilákať zákazníkov.

Pre obchod s mäsom je badateľná sezónnosť. V lete sa najmä v horúcich dňoch nevyhne padaniu prosa. Počas pôstu sa tiež znižuje spotreba mäsa. Na tieto obdobia by ste sa mali pripraviť. Nakupovať menšie objemy mäsa, meniť sortiment, obmedzovať výseky, ponúkať zľavy, aktívnejšie spolupracovať s kaviarňami a reštauráciami.

Čerstvé mäso má veľmi krátku trvanlivosť. Je prísne zakázané predávať výrobok po expirácii. Skúste si založiť doplnkovú výrobu polotovarov z mäsa, ktoré nestíhate predávať.

“Inštrukcie krok za krokom, ako otvoriť firmu na predaj mäsa”

Poloha

Štandardnou možnosťou je umiestnenie na farmárskom trhu alebo v jeho blízkosti. Práve tu je najväčšia koncentrácia potenciálnych zákazníkov, ktorí si prídu kúpiť produkty. Hľadajte oblasť, kde je málo mäsiarstiev alebo kde na trhu nie je pavilón mäsa.

Obytné priestory sú vhodné aj vtedy, ak v blízkosti nie sú konkurenti alebo sa sortiment predajní líši od toho, ktorý plánujete ponúkať. Hľadajte miesta s veľkým prúdom ľudí, v blízkosti autobusových zastávok alebo zastávok metra. Priestory musia spĺňať hygienické normy, pri práci s potravinami sú pravidlá obzvlášť prísne.

Môžete začať organizáciou maloobchodného priestoru v obchode s potravinami. Minimálna plocha pre takúto predajňu je 6 m². Pri uzavretí spoločnej obchodnej zmluvy s vedením obchodu je možné ušetriť peniaze na nákup vybavenia, ale musíte administratíve poskytnúť účtovnú závierku.

Prenájom obchodných priestorov v závislosti od okolností

Pred kúpou alebo prenájmom priestorov si zistite hygienické požiadavky:

• Skontrolujte, či navrhovaná nehnuteľnosť spĺňa predpisy.
• Zistite, koľko bude stáť prestavba. Je vysoká pravdepodobnosť, že budete musieť úplne zmeniť kanalizáciu a elektrické vedenie.

Ako ukazuje prax, ruskí obyvatelia nie sú obzvlášť citliví na elegantný dizajn obchodov s mäsom. Nie je potrebný drahý dizajn. Pre obyvateľov krajiny je skutočne dôležitá cena mäsa.

Pri výbere priestorov pre mäsiarstvo sa nesnažte o prestíž. Venujte pozornosť hygienickým aspektom. Skontrolujte odtoky a kanalizáciu. Stagnácia krvi v potrubí vytvorí neznesiteľný zápach, ktorý vystraší kupujúcich.

Vybavenie

Minimálna sada vybavenia:

1. Chladničky
2. Mraziaci pult (2 000 USD)
3. Pokladňa (asi 90 dolárov)
4. Kvalitné váhy (50 dolárov)
5. Elektrický mlynček na mäso (450 dolárov)
6. Rezací stôl, sekací blok, sekery a nože vyrobené z vysoko kvalitnej ocele

Vo všeobecnosti môžete očakávať, že zaplatíte približne 3 000 dolárov. Ak váš dodávateľ mäsa nedoručí, pridajte približne 300 USD na náklady na dopravu.

Pokúste sa usporiadať priestor tak, aby v blízkosti pultu bolo umývadlo. Ak v prvej fáze nie je dostatok finančných prostriedkov, môžete odmietnuť rezacie zariadenie a nástroje a dohodnúť sa na rezaní s dodávateľom. Nákupom použitého vybavenia môžete tiež ušetriť.

Nešetrite žiadne náklady na žiarivom a krásnom nápise. Pri správnom umiestnení sa stane nielen ozdobou, ale aj efektnou reklamou.

Personál

Na začiatok stačí predavač a skúsený mäsiar. Ak plánujete pracovať na dve zmeny, najmite štyroch ľudí.

Venujte zvláštnu pozornosť výberu mäsiara. Nesprávne krájanie mäsa vedie k veľmi veľkým finančným stratám.

Ak je mäso rozrezané dodávateľom, na začiatku možno najať iba dvoch predajcov.

Pre malé mäsiarstvo nie je vhodné najímať upratovačky, ochrankárov a účtovníka. A v budúcnosti, s expanziou, je výhodnejšie outsourcovať súvisiace funkcie.

Dokumenty a licencie

Po zhromaždení štandardného balíka dokumentov na otvorenie maloobchodného podniku s potravinami môžete zaregistrovať LLC alebo samostatného podnikateľa. Práca s registračnou pokladnicou si vyžaduje registráciu na daňovom úrade.

Ak plánujete vyrábať polotovary alebo iné mäsové výrobky a predávať ich v mieste výroby, budete potrebovať sanitárne a epidemiologické osvedčenie od Rospotrebnadzor. Plánované kontroly sa vykonávajú každé 3 roky alebo na základe sťažnosti.

Na obchodovanie s potravinami nie sú potrebné licencie. Jedinou výnimkou je predaj alkoholických nápojov.

Pravidlá sortimentu a nákupu

Pri rozbiehaní podnikania sa nehoňte veľkými objemami a sortimentom. Nepredaný tovar spôsobí značné straty. Obmedzte sa na 20-30 titulov. Zamyslite sa nad predajom súvisiacich produktov: rýb, chleba, omáčok, potravín, džúsov, olejov a iných produktov. To vám pomôže prežiť sezónne poklesy nákupnej aktivity bez väčších škôd.

Hlavnými a najnebezpečnejšími nepriateľmi mäsového biznisu sú bezohľadní dodávatelia a zatuchnuté mäso. Bez ohľadu na okolnosti vždy kontrolujte nákupy a kontrolujte kvalitu. Skontrolujte certifikáty, prítomnosť značky, naučte sa určovať kvalitu mäsa podľa iných parametrov. Je potrebné kupovať čerstvé mäso aspoň raz týždenne.

marketing

Pre obchod s potravinami sú najefektívnejšie reklamné metódy staré a dobre známe metódy:

1. Umiestňovanie oznámení v blízkosti vchodov funguje lepšie ako posielanie poštou. Nezastavujte sa pri všeobecných informáciách, uvádzajte ceny a smer v inzerátoch
2. Organizujte akcie a aktívne informujte potenciálnych zákazníkov o zľavách.
3. Pretiahnutie sa cez cestu v bezprostrednej blízkosti predajne, nápis, nápisy, stĺpy sú hlavné spôsoby, ako prilákať zákazníkov.

Neobmedzujte sa na štandardný sortiment a ponúknite exkluzívne mäsové výrobky: morčacie, králičie, jahňacie. Pravidelne vykonávajte zákaznícke prieskumy a konzultujte s nimi, ako zlepšiť svoje služby. Určite berte do úvahy priania zákazníkov, najmä ak sa v rade vyjadrujú nespokojným tónom.

Organizujte odmenové programy pre stálych zákazníkov. Ponuka sporiacich kariet, výmenných bonusov za zľavy či možnosť získať tovar zadarmo. Tento systém funguje obzvlášť efektívne v obchodoch s potravinami.

Zhrnutie

Napriek zjavnej jednoduchosti sa mäsový priemysel vyznačuje prítomnosťou neuveriteľného množstva profesionálnych tajomstiev. Dosiahnuť úspech a rozšíriť sieť predajní je možné len s pochopením všetkých zložitostí. Ak dôkladne nepoznáte pravidlá rezania jatočných tiel, celý spracovateľský reťazec a metódy zvyšovania ziskovosti, nebudete môcť efektívne riadiť toto podnikanie.

Nevzdávajte sa inovatívnych technológií a automatizácie – pomôžu vám vyhnúť sa krádeži, identifikovať bezohľadných zamestnancov a odmeniť tých najlepších pracovníkov.

Konkurencia v tejto oblasti je veľmi vysoká, no kvalitných predajní so vzornou obsluhou je stále málo. Snažte sa poskytovať zákazníkom ideálne služby, ponúkajte nové druhy mäsa a produktov, vytvárajte výrobu podľa jedinečných receptúr – a váš biznis z malého mäsiarstva vyrastie v skutočné impérium s pobočkami v každom meste v krajine.

Franšízy

Na franšízovom trhu sme našli franšízu mäsiarstva - " "

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

600 000 ₽

Minimálny počiatočný kapitál

8 %

Ziskovosť

22 mesiacov

Doba návratnosti

74 500 ₽

Zisk za mesiac

Vlastný obchod s mäsom je atraktívny, vzrušujúci, ale veľmi zložitý biznis, ktorý si vyžaduje neustálu účasť podnikateľa na všetkých procesoch. Kde začať s otváraním mäsiarstva a aké sú najzákladnejšie kroky?

Mnoho začínajúcich podnikateľov uvažuje o otvorení mäsiarstva. Externá atraktívnosť tohto podnikania má niekoľko dôvodov. Prvý spočíva v samotnom produkte. Mäso je spotrebný tovar. Mäso je medzi kupujúcimi vždy žiadané, kupovalo sa a bude kupovať aj v kríze. Obchod s mäsom je spravidla veľmi živý a živý obchod, je tu veľký tok kupujúcich, je to druh pohonu. Predajca má navyše možnosť zvýšiť svoj zisk výrobou a predajom polotovarov, klobás, halušiek a pod. Aj keď sa v susedstve objaví veľký maloobchodný reťazec – „the death grim“ pre akýkoľvek obchod s potravinami, mäsiarstvo sa môže nielen udržať nad vodou, ale aj prosperovať vďaka schopnosti obmieňať sortiment a ponúkať zákazníkom čerstvé a jedinečné produkty, ktoré nájdete v supermarkete.

Zvýšte predaj bez investícií!

„1000 nápadov“ – 1000 spôsobov, ako sa odlíšiť od konkurencie a urobiť z každého podnikania unikát. Profesionálna súprava na rozvíjanie podnikateľských nápadov. Populárny produkt roku 2019.

Po druhé, môžete vstúpiť do obchodu s mäsom s malými investíciami (od 600 tisíc rubľov za malý bod). Nevyžaduje veľké plochy a drahé vybavenie, ako napríklad v reštaurácii alebo jedálni. Dokonca aj v prípade neúspechu je možné hotový podnik a jeho produkty ľahko predať a vyhnúť sa tak vážnym finančným stratám. Podnikateľ nevyžaduje žiadne prísne formality – mäso môžete predávať bez licencie a nutnosti získať certifikáty výrobkov.

Kde začať s otvorením obchodu s mäsom? Po analýze rád praktických podnikateľov môžete odvodiť celý reťazec akcií, ktoré by mali viesť k úspechu v tomto type podnikania. Upozorňujeme, že rozdelenie do krokov by sa nemalo brať ako prísne regulovaný návod na konanie, pretože mnohé fázy sa musia vykonávať súbežne.

Krok 1. Chcem si otvoriť mäsiarstvo?

Predtým, ako začnete s predajom mäsa, musíte najskôr premýšľať o tom, či ho skutočne potrebujete. Skúsení podnikatelia, ktorí sa v tomto odvetví presadili, zdôrazňujú, že ľudia, ktorí vstúpia do mäsového biznisu, sa delia na náhodných, teda tých, ktorí sa po preštudovaní všetkých možných spôsobov zárobku rozhodli predávať mäso, a tých, ktorí som z nejakého dôvodu a z nejakého dôvodu cítil, že táto činnosť je moja vlastná, mal som k tomu nejaký osobný podnet. Napríklad človek nebol spokojný s kvalitou mäsa predávaného na mestských trhoch alebo pociťoval túžbu rozvíjať sa v jemu známom odvetví (napríklad chovať ošípané alebo teľatá a potom ich so ziskom predávať). Nuž, alebo som hľadal nové odbytisko pre svoj talent mäsiara či grilovačky, keď ma srdce ťahá za mäsom...

Ide o to, že ak je v prvom prípade vysoká pravdepodobnosť emocionálneho vyhorenia z robenia niečoho, čo nie je vaše, potom v druhom prípade sú šance na úspech výrazne vyššie, pretože človek má spočiatku imunitu voči zlyhaniam, straty a iné protivenstvá. Ale hlavný rozdiel medzi „nenáhodnými“ a „náhodnými“ ľuďmi v obchode s mäsom nie je ani v tomto. Hlavná vec je znalosť alebo aspoň jasné pochopenie špecifík práce s mäsom na jednej strane a neznalosť týchto vlastností na strane druhej. A rozdiel medzi prvým a druhým sa začne prejavovať už od prvých minút práce, akonáhle „náhodný“ človek zistí, že kusy hovädzieho mäsa, ktoré naskladal nie do radu, ale na seba, napr. nejaký dôvod zozelenal. Alebo keď si zrazu uvedomí, že absolútne netuší, čo s mäsom, ktoré sa už niekoľko dní nepredáva. A ešte sto a jedna nuansa. Zjednodušene povedané, úspešný biznis s predajom mäsa (ako každý iný biznis vo všeobecnosti) začína láskou k mäsu, jasne pochopenou a sčasti ťažko vybojovanou úlohou, cieľom, poslaním. Ak sa vo vašom prípade všetko začalo niečím iným, potom by ste si mali opäť priamo položiť túto otázku: „Chcem si otvoriť mäsiarstvo?

Krok 2: Analyzujte svoj miestny trh

Ak je odpoveď na túto otázku áno, potom prvá vec, ktorú by ste mali urobiť, je vykonať analýzu miestneho trhu. Najprv musíte zistiť, aké mäso chcú ľudia vidieť a za akú cenu, kto toto mäso predáva, kto ho nosí a kto ho kupuje. Netreba strácať čas strávený zbieraním informácií – v praxi sa to mnohonásobne vypláca vďaka zamedzeným chybám. Mali by ste mať v hlave úplný obraz o súčasných konkurentoch, cenách, možných prekážkach a spôsoboch, ako reagovať na určité udalosti. Kľúčovou úlohou v tejto fáze je mentálne zapadnúť seba a svoj budúci obchod do existujúceho obrazu. Navyše, po analýze situácie niekedy musíte opustiť počiatočné nápady, ktoré sa zdali skvelé. Napríklad, keď sa zrazu ukáže, že králičie mäso, konské mäso či jahňacinu v konkrétnom regióne nikto nadarmo nepotrebuje – jednoducho preto, že sa to deje historicky a chute obyvateľstva sú iné.

Krok 3. Určte sortiment, vypočítajte prirážku a zisk

Po analýze trhu budete mať viac-menej jasný obraz o tom, čo chcete obchodovať a o akom obrate hovoríme. Strategickou otázkou je nájsť dodávateľa. Budete musieť nájsť cenovo dostupné mäso vynikajúcej kvality. Háčik je v tom, že nikto nikdy nepovie, že jeho mäso je nekvalitné – každý vždy predáva len „dobré“ a „najlepšie“. Veľa v tejto fáze bude závisieť od toho, ako ste analyzovali trh. Musíte vyjsť zo svojej komfortnej zóny: komunikovať s kupujúcimi, predávajúcimi, dodávateľmi, farmármi a vyvodzovať závery. Zároveň spravidla nemôžete nájsť širokú škálu cien v rámci jedného mesta alebo regiónu. Rozdiel nebude väčší ako 10%. Jedným slovom, kopanie na povrchu, výhody a nevýhody tohto alebo toho návrhu je takmer nemožné rozoznať. V tejto veci neexistuje univerzálny liek - musíte hľadať a vyjednávať sami, cestovať, hľadať, volať atď.

V tejto fáze si musíte vypracovať aj hrubý finančný plán, na ktorý by ste sa mali v budúcnosti zamerať. Je tu jeden problém – v porovnaní s inými druhmi podnikania je systém tvorby cien pri predaji mäsa pomerne zložitý. Závisí to nielen od nákupných cien, kúpnej sily zákazníkov, fixných nákladov podnikateľa, cien konkurentov a iných tradičných faktorov, ale aj od vlastností rezania a sušenia dodávaných produktov. V obchode sa dá jedna mrcha predať na desiatky pozícií a každej musí byť pridelená primeraná, no zároveň výhodná cena. Spôsob výpočtov je tu zložitý, svedomitý a zdĺhavý a musíte ich robiť neustále, pretože možno budete musieť zmeniť strih, dodávateľ môže náhle zvýšiť ceny a klient si môže objednať neštandardný kus. Pri nepremyslenom prístupe zároveň reálne hrozí, že o určitú časť zisku nielen prídete, ale aj oň prídete úplne. Preto je najlepšie použiť automatizované elektronické služby pre obchody s mäsom na výber cien, ktoré vám umožňujú rýchlo robiť výpočty pomocou hotových algoritmov. Bolo by tiež rozumné urobiť takéto výpočty hneď na začiatku, vybrať najprijateľnejšiu veľkoobchodnú cenu a až potom podľa nej hľadať dodávateľa.

Prirážka na mäso vo všeobecnosti na trhu je pomerne nízka, pretože kupujúci sú veľmi citliví na náklady. Reakcia na akékoľvek zvýšenie cien je mimoriadne bolestivá - jednoducho prestanú kupovať mäso a prejdú na lacnejšie produkty. Preto prirážky v obchodoch s mäsom takmer nikdy nepresahujú 20 - 30% a zisk podnikateľa pozostáva hlavne z počtu predajov. Samozrejme, prirážka sa líši v závislosti od druhu mäsa. Napríklad pre bravčové mäso to môže byť 40% a pre polotovary môže dosiahnuť 60-100%, ale v priemere je to rovnakých 20-30%. Veľa vo veci cien bude závisieť od regiónu - v tých regiónoch Ruska, ktoré nemajú v blízkosti veľké podniky alebo farmy, sú ceny mäsa oveľa vyššie. Pri výpočtoch tiež nezabudnite vziať do úvahy poškodenie produktu - na samom začiatku je nepravdepodobné, že by sa zabránilo stratám.

Krok 4. Nájdite vhodné priestory na tento účel

Krok, od ktorého závisí 90 % úspechu predajne mäsa, je správne umiestnenie a priestory. Je mimoriadne dôležité, aby sa mäsiarstvo nachádzalo na priechodnom mieste – zisky v tomto type podnikania pochádzajú najmä z objemov predaja, a nie z prirážok. Pri výbere lokality skúsení podnikatelia odporúčajú stráviť deň alebo dva a osobne spočítať pešiu premávku. Minimálna intenzita dopravy na pracovný deň je asi 2000 ľudí. Z výsledného počtu sa asi 2-3% môžu stať kupujúcimi v obchode. Tieto údaje je možné použiť pri plánovaní výnosov a čistého zisku.

Predajne mäsa spravidla nevyžadujú veľkú plochu: dokonca 90 a 100 metrov štvorcových. metrov je veľa, nájomné bude príliš veľké a nedostupné. Na začiatok môže stačiť 10-25 metrov štvorcových. metrov, optimálna plocha je asi 30-40 metrov štvorcových. Náklady na prenájom takýchto priestorov sa môžu v závislosti od rôznych faktorov pohybovať od 15 do 120 tisíc rubľov. V tabuľke 1 sme uviedli priemerné náklady na prenájom podľa webovej stránky Avito pre ruské mestá s rôznym počtom obyvateľov. Údaje sú aktuálne k septembru 2017.

Tabuľka 1. Priemerné nájomné za obchodné priestory 25-60 m2. metre v ruských mestách*

*podľa webovej stránky Avito od septembra 2017

Pri pohľade do budúcnosti povieme, že pre predajne mäsa nie sú potrebné drahé renovácie: špecifiká podnikania sú také, že zákazníci sa v zásade nestarajú o dizajn priestorov. Neexistujú žiadne požiadavky na interiér, ako sú požiadavky na kuchynské showroomy alebo stravovacie zariadenia. Hlavnými kritériami sú viditeľnosť obchodu a návštevnosť. Samozrejmosťou je kanalizácia a WC, vodovod a umývanie. Je potrebné zvážiť aj niekoľko ďalších bodov. Miestnosti by napríklad prospeli široké dvere na vykladanie prichádzajúcich produktov.

Krok 5: Vyriešte právne problémy

Keďže proces hľadania vhodných priestorov môže trvať aj viac ako jeden mesiac, z ekonomického hľadiska bude výhodnejšie registrovať živnosť po predbežnej dohode s dodávateľom a výbere lokality. Na uzatvorenie nájomnej zmluvy je však už potrebné mať aspoň samostatného podnikateľa. Pre malé mäsiarstvo stačí individuálny podnikateľ a ako forma zdanenia je tzv. vhodné. Individuálny podnikateľ je zaregistrovaný do troch dní, štátna povinnosť je 800 rubľov.

Priestory na predaj mäsa, rovnako ako samotné mäso, musia spĺňať určité normy. Podnikateľ nemusí získavať žiadne licencie, ale je potrebné vyriešiť niektoré záležitosti. Problémy s požiarnou bezpečnosťou a SES najčastejšie obchádzajú nájomníkov. Majitelia priestorov už spravidla majú príslušné povolenia. Po otvorení obchodu do jedného mesiaca je potrebné informovať Rospotrebnadzor o začatí obchodných aktivít. Ale to hlavné, čo budete potrebovať, sú certifikáty na mäso a veterinárny formulár na mäso č.4. Dodávateľ ich musí zabezpečiť, takže problém sa rieši výberom dobrého dodávateľa. Zabudnúť netreba ani na spotrebiteľský kútik s knihou sťažností a podnetov a na to, že zamestnanci musia mať zdravotné záznamy.

Podľa skúseností odborníkov nie sú mnohé normy kladené na predajne mäsa v skutočnosti vždy realizovateľné. Nie vždy je napríklad možné vybaviť dva vstupy do priestorov alebo pravidelne získavať veterinárne certifikáty na produkty od dodávateľa. Problémy sa zvyčajne riešia s veterinárnym inšpektorom, ktorý pravidelne navštevuje predajňu. Vo všeobecnosti, aby sa zabezpečila spokojnosť inšpektorov, miestnosť musí mať dobré vetranie, správnu povrchovú úpravu, ktorú možno umývať, kosiace zariadenie musí byť správne nainštalované a personál musí mať uniformy a rukavice. V praxi väčšinou nikto nevyžaduje fanatické dodržiavanie právnych noriem.

Krok 6. Nákup vybavenia

Ako minimálnu sadu budete potrebovať vybavenie na rezanie, skladovanie a vystavenie. Prvá kategória bude zahŕňať rezací stôl, rezací blok, nože, sekery, háky atď., Na tieto účely sa vynaloží asi 15 - 20 000 rubľov. Taktiež mäsiarstvo sa nezaobíde bez pásovej píly – zvýši produktivitu, prácu s mrazenými výrobkami a zvýši kvalitu rezu. Píla je najdrahším vybavením z minima. Ceny môžu presiahnuť 80-100 tisíc rubľov, čo mnohých podnikateľov odrádza od začatia podnikania. Tu môžete zvážiť možnosť použitia alebo objednania zariadenia z Číny - náklady sa môžu znížiť 1,5-2 krát. Neodporúča sa úplne opustiť pásovú pílu - inak dôjde k skvelému spojeniu s mäsiarskymi zručnosťami a mnohé položky produktov bude potrebné jednoducho opustiť.

Na uskladnenie a vystavenie čerstvého mäsa budete potrebovať uzavretú chladiacu vitrínu. Náklady na jednu takúto 1,5-metrovú vitrínu začínajú od 30 000 rubľov. Potrebujete tiež aspoň jednu mrazničku, ceny za ne začínajú od 15 000 rubľov. Na recykláciu si určite musíte kúpiť mlynček na mäso na prípravu polotovarov, napríklad mletého mäsa, všetkých druhov roliek, rezňov, knedlí a iných vecí. Zvyčajne sa pre obchody s mäsom kupujú profesionálne mlynčeky na mäso, ktoré stoja od 20 000 rubľov, ale ak to finančné prostriedky neumožňujú, na začiatok môže pre malý obchod stačiť niekoľko bežných domácich. Mali by ste zvážiť aj náklady na lampy. Nie je žiadnym tajomstvom, že kvalita osvetlenia priamo ovplyvňuje objem predaja. Predajňa bude potrebovať aj váhy, podnosy, uniformy pre zamestnancov a ďalšie drobnosti.

Požadované minimálne vybavenie pre mäsiarstvo si teda bude vyžadovať 200 - 250 tisíc rubľov. Podnikatelia so skúsenosťami v mäsovom biznise radia, že pri výbere a nákupe vybavenia je potrebné nepripisovať mu prehnanú dôležitosť – sortiment by mal byť na prvom mieste. Zvážte teda možnosti úspor. Na začiatok je celkom rozumné kupovať použité vybavenie. Ak budete mať šťastie, môžete nájsť kvalitné vybavenie s dobrou zľavou až 50-70%. Mnohé obchody, reštaurácie, kaviarne sa buď zatvárajú, sťahujú alebo nahrádzajú zariadenia novšími atď., takže vždy budú existovať spôsoby, ako ušetriť peniaze, ak sa budete poriadne pozerať.

Krok 7. Vyberte personál

Kľúčovým zamestnancom mäsiarstva je, samozrejme, mäsiar. Navyše by to nemal byť len mäsiar-predavač, ale mäsiar so znalosťami rezania „z obchodu“. Bez znalosti princípov takéhoto krájania môžete z každého jatočného tela stratiť až 25 kg mäsa. Aj keď dodávateľ mäso krája, táto zručnosť je potrebná, keďže v mäsiarstve je vždy čo orezávať, pripravovať, sekať atď. Tu si podnikatelia väčšinou vyberajú jednu z dvoch stratégií – niektorí míňajú čas a peniaze hľadaním ideálneho špecialistu so skúsenosťami, iní učia mladých ľudí potrebné zručnosti sami. Je jasné, že nie každý si môže dovoliť prvú možnosť, navyše závislosť na zručnostiach tesára vytvára určitú neslobodu a spútava ruky podnikateľa. Pre druhú možnosť a vo všeobecnosti ideálne, ak sám podnikateľ pozná celú mäsovú kuchyňu zvnútra a má všetky potrebné zručnosti.

Ak hovoríme o úlohe samotného podnikateľa, potom môže, samozrejme, samostatne pôsobiť ako sekáč, predajca alebo ako ich náhrada, najmä ak hovoríme o malom bode a samom začiatku podnikania. V žiadnom prípade by to však nemalo byť nevyhnutné. V optimálnej situácii hrá podnikateľ rolu manažéra, len príležitostne sleduje zamestnancov, podieľa sa na propagácii a strategickom plánovaní. Všetky ostatné povinnosti, ktoré priamo nesúvisia s dosahovaním zisku – účtovníctvo, bezpečnosť a pod. – prechádzajú na odborníkov na voľnej nohe.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Koľko by mali platiť zamestnanci obchodu? Tu neexistuje jednoznačná odpoveď: existuje príliš veľa variabilných faktorov, ktoré závisia od finančných možností podniku, skúseností a zručností zamestnancov, pracovného plánu atď. Zároveň existuje niekoľko usmernení, ktoré možno brať ako základ pri odhadovaní budúcich výdavkových položiek. Tabuľka 2 zobrazuje priemernú mzdu mäsiarov k septembru 2017 odvodenú z analýzy inzerátov na webe Avito.

Tabuľka 2. Priemerný plat podľa profesie mäsiar v ruských mestách*

*založené na údajoch z webovej stránky Avito zo septembra 2017

Dôležitým bodom je identita predajcu mäsiarstva. Tento človek sa musí nielen dobre vyznať v mäse, ľudia ho musia mať radi. Tok kupujúcich v tomto obchode je veľký, takže musíte byť maximálne trpezliví, zdvorilí a vedieť ich zaujať a povedať im o mäse.

Krok 8. Postarajte sa o propagáciu svojho mäsiarstva

Existujú pasívne a aktívne metódy propagácie klientov. Pasívne metódy zahŕňajú také povinné veci, ako sú obchodné značky, stĺpy a reklamné tabule. Aktívnym – všetko ostatné. Obchod s mäsom nie je biznis, ktorý si potrpí na veľkú reklamnú kampaň. Tu je dôležitejšie nerobiť rozruch po celej krajine či meste, ale byť známy vo svojom okolí. To znamená, že najefektívnejšie sú nízkorozpočtové lokálne reklamné metódy – vyvesenie inzerátov, distribúcia letákov a letákov, najmenej efektívne sú drahé televízne reklamy. Najlepšie je zamerať sa na vzdialenosť v bezprostrednej blízkosti predajne, konkrétne v okruhu 800 metrov. Najlepšie je vyvesiť inzeráty pri vchodoch a vo výťahoch, kde sa dajú prečítať niekoľkokrát. Vo všeobecnosti je trh s mäsom pomerne tradičným trhom, takže presadiť sa medzi konkurentmi prostredníctvom reklamy na ňom nie je také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Internet sa dá využiť aj na predaj mäsa, no lepšie je zamerať sa na jednotlivé úlohy predajne – napríklad nájsť nových zákazníkov a trhy. Vytvorenie vlastnej webovej stránky je najvhodnejšie, ak už má obchod nejakú výraznú konkurenčnú výhodu. Pre malý bod, ktorý prakticky nijako nevyniká, môže webová stránka len ublížiť, oklamať očakávania klienta a odviesť pozornosť podnikateľa od dôležitejších úloh. Zároveň musí byť aj malá maloobchodná predajňa prítomná v 2Gis, Yandex.Maps a Google Maps. Sociálne siete sú v tomto type podnikania takmer irelevantné a vyžadujú si zvýšené úsilie na udržanie aktivity v nich. Samozrejme, najväčšia podvodná časť ľadovca je ústne. Práve vďaka odporúčaniam iných ľudí je zabezpečený tok, ktorý obchod nezabezpečí žiadny iný typ reklamy. A ako viete, ústne vyjadrenie je založené hlavne na kvalite produktu. Nezabudnite tiež sledovať trendy v mäsovom priemysle a podnikateľské nápady zo zahraničných predajní mäsa, občas sa medzi morom haraburdia objaví niečo, čo stojí za to.

Krok 9. Staňte sa „jedným z chlapov“ pre kupujúceho

Od prvých dní by sa predajňa mäsa mala snažiť získať svojich zákazníkov a stať sa ziskovou už v priebehu prvého mesiaca. Ak ste ani v druhom mesiaci práce nedokázali zarobiť, je to dôvod na poplach. To znamená, že jeden z predchádzajúcich krokov bol dokončený s chybami: bola zvolená nesprávna lokalita, nesprávny predajca, nesprávny sortiment, cenová politika atď. Je mimoriadne dôležité, aby kupujúci hneď od začiatku videl na pulte čo najviac čerstvého chutného mäsa a chcel sa vrátiť. Pokúšať sa obchodovať s poloprázdnymi výkladmi je recept na skoré zlyhanie. Aj pri tých najkonzervatívnejších odhadoch budete musieť na pokrytie výdavkov za mesiac predať takmer 3,5 tony mäsa s 30 % prirážkou. Keďže mäso je produkt podliehajúci skaze a žije 1-2 dni, nákupy sa budú musieť robiť neustále alebo každý druhý deň. Navyše, ak aspoň raz predáte zatuchnuté mäso, zlá povesť nového obchodu sa môže okamžite rozšíriť.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Malo by sa tiež pamätať na to, že kupujúci oceňujú konzistentnosť. Tu je dôležité poznať a ovládať zásady krájania mäsa už od začiatku. Experimenty so strihaním, keď sa na pulte každý deň objaví nový kúsok, sú úplne zbytočné. Musíme sa snažiť, aby mal kupujúci istotu, že zajtra a o mesiac si bude môcť kúpiť presne to isté mäso a rovnakú kvalitu, aké si kúpil dnes. Samozrejme, môžete sa dohodnúť s dodávateľom, aby si mäso vo svojej dielni rozrezal sám, ale prax ukazuje, že táto možnosť neprinesie úspech.

Netreba zabúdať na faktor sezónnosti v obchode s mäsom – musíme si vopred vybudovať stratégiu odozvy. Najvýraznejšie sa tento faktor prejavuje v lete, keď všeobecne klesá dopyt po mäsových výrobkoch. Majitelia predajní v tomto období nakupujú menšie objemy mäsa, obmedzujú výseky a prerozdeľujú svoj sortiment. Ziskovým smerom pre toto obdobie je predaj kebabov a grilov, aktívna spolupráca s kaviarňami a reštauráciami. Mnohým majiteľom mäsiarstiev sa darí nielen zmierniť následky sezóny, ale aj zarobiť viac mimo sezóny ako počas sezóny. Hlavná vec je cítiť potreby kupujúceho a rýchlo na ne reagovať.

Všetky materiály podľa značky: