Ako pripraviť lahodné polevy na pizzu a omáčku ako v pizzerii? Omáčka na pizzu biela, talianska, krémová, paradajková. Omáčky na pizzu - rôzne recepty a príchute Cesnaková omáčka na pizzu recept

Čo dáva pizze jej zvláštnu, neporovnateľnú chuť? Samozrejmosťou je omáčka, s ktorou sa toto jedlo podáva. Existuje veľa receptov na omáčky na pizzu. Najobľúbenejšie sú smotanové, biele, cesnakové, klasické a samozrejme syrové.

Každá pizza má svoje vlastné polevy. Napríklad smotanová omáčka dobre doplní pizzu s klobásou, rybou alebo zeleninou, ale k hubovej pizzi sa zvyčajne podáva syrová omáčka. Klasická omáčka je najbežnejšia a hodí sa takmer ku každému talianskemu jedlu.

Ktorý si vyberiete, je len na vás. Ale my vám povieme, ako najlepšie pripraviť túto omáčku na pizzu!

Krémová omáčka na pizzu

Ingrediencie :

• krém - 300 gramov;
• múka (pšenica) - 200 gramov;
• maslo - čajová lyžička;
• granulovaný cukor - čajová lyžička;
• žĺtky - dve kuracie mäso;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Múku pomelte soľou a maslom, pomaly nalejte teplú smotanu;
2. Trochu povarte a vlejte kuracie žĺtky rozšľahané s cukrom;
3. Hotovú krémovú omáčku môžeme bezpečne podávať.

Cesnaková omáčka na pizzu

Ingrediencie :

Spôsob varenia:

1. Do rozpusteného masla pridajte múku a všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká;
2. Zmes varte za stáleho miešania na miernom ohni asi dve minúty;
3. Pridajte teplé mlieko, soľ, korenie, petržlen v tenkom prúde a zvýšte teplo;
4. Za stáleho miešania priveďte do varu;
5. Odstráňte z tepla a pridajte vyprážaný cesnak na masle;
6. Hotovú zmes nalejte do mixéra a šľahajte do hladka;
7. Dajte do chladničky až do úplného vychladnutia.

Ideálne pre akúkoľvek pizzu, mäso, ryby alebo zeleninové jedlá.

Syrová omáčka

Ingrediencie :

• mlieko - pol litra;
• múka - 70 gramov;
• maslo - 65 gramov;
• vajcia - tri;
• syr - 250 gramov;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Na masle opražíme múku, pridáme soľ a pridáme horúce mlieko;
2. Priveďte do varu, sceďte;
3. Do zmesi pripravenej na pizzu pridáme najemno nastrúhaný syr, maslo, rozšľahané žĺtky a korenie;
4. Všetko dobre premiešame a necháme mierne vychladnúť.

Klasická paradajková omáčka na pizzu

Ingrediencie :

Spôsob varenia:

1. Nalejte paradajkovú pastu do smaltovanej misky;
2. Pridáme vodu, kryštálový cukor, soľ, olej a oregano, všetko premiešame, prevaríme a ochutnáme – ak je to trochu nevýrazné, tak trochu osolíme, ak je to trochu kyslé, pridáme cukor.

V ideálnom prípade by takýto dresing mal pripomínať paradajkovú šťavu, ktorá je dochutená rôznymi slanými koreninami.

Biela omáčka na pizzu

Ingrediencie:

• vývar - 0,5 litra;
• Múka - lyžica;
• Maslo - lyžica.

Spôsob varenia:

1. V hrnci alebo hlbokej panvici opražte múku a maslo s malým množstvom vývaru. Na mäsovú pizzu sa vývar odoberá z mäsa a ak je vyrobený z rýb alebo morských plodov, potom je lepšie použiť rybí vývar;
2. Pomocou zeleninového vývaru sa omáčka ukáže ako univerzálna;
3. Opatrne nalejte zvyšný vývar do opraženej múky a dôkladne premiešajte;
4. Je lepšie všetko miešať drevenou špachtľou;
5. Varte na miernom ohni asi 40 minút a miešajte;
6. Ak sa vytvorí pena, je lepšie ju odstrániť;
7. Hotový dresing precedíme cez sitko alebo čistú gázu;
8. Pred podávaním vychladnúť.

Paradajková omáčka s cesnakom a bazalkou

Ingrediencie:

Spôsob varenia:

1. Paradajky nastrúhame na hrubom strúhadle alebo použijeme hotové strúhané paradajky z konzervy;
2. Cesnak ošúpeme a nasekáme;
3. Umyte bazalku a nakrájajte ju na veľké kúsky rukami;
4. Zahrejte panvicu, pridajte olivový olej a cesnak;
5. Po piatich sekundách pridáme bazalku a na miernom ohni dusíme asi minútu;
6. Potom pridáme paradajky a ešte trochu podusíme;
7. Pridajte soľ, korenie a držte v ohni ešte niekoľko minút;
8. Dressing premiešajte cez sito;
9. Dusíme ďalších 10 minút na panvici.

Dobrú chuť!

Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád pizzu. Určite sa nájde plnka, ktorá si získa srdce toho najvyberanejšieho gurmána. Niekto má rád tenkú pizzu, iný zase hrubú kôrku z kysnutého cesta. Ale jeho hlavné tajomstvo nie je v jadre. Je to v omáčke. Preto sa dnes pokúsime pripraviť skutočnú omáčku na pizzu - recept, ako v pizzerii, určite nenechá nikoho ľahostajným! Nehovorme dlho, ale hneď prejdime k praktickej časti. Otvorte chladničku, bude tam snáď všetko, čo potrebujeme.

Môžete pripraviť akúkoľvek pizzu, či už je to Margherita alebo Four Cheese, s použitím rôznych ciest, ale rozhodujúcu úlohu v tom vždy zohráva omáčka.

Malo by byť šťavnaté, svetlé, dosť bohaté, ale zároveň by nemalo prerušiť chuť samotného jedla, ale iba ho spustiť.

Tradične je zvykom rozlišovať tri druhy omáčok:

1. Červená sa pripravuje na paradajkovom základe. Na to môžete použiť čerstvé aj konzervované paradajky. V prvom prípade je lepšie zvoliť kyslé odrody, aby chuť náplne nebola nevýrazná. Ak nemáte po ruke paradajky, môžete použiť hotovú pastu. Účinok, samozrejme, nie je rovnaký, ale napriek tomu s trochou úsilia bude výsledok celkom slušný.
2. Biela omáčka nie je na pizzi až taká obľúbená, no aj ona má svojich fajnšmekrov. Zvyčajne sa pripravuje so smotanou alebo mäkkým syrom. Stáva sa, že do kompozície sa pridáva kefír.
3. Zelená omáčka je v našich pizzeriách a na stoloch vzácnosťou. Väčšinou ide o klasické pesto na bazalke, ktoré dáva hmote farbu. Existujú však aj iné, exotickejšie možnosti, o ktorých budeme diskutovať nižšie.

Prvý typ omáčky sa zvyčajne používa na mäsové pizze. Hodí sa k klobásam, bravčovému mäsu, slanine a olivám. Krémový dresing sa často používa na mazanie misky s morskými plodmi - losos, krevety, mušle. Najlepšie sa pridáva aj na pizzu s hubami a zeleninou. Ale syry a kuracie mäso sú „priatelia“ s oboma typmi omáčok. Pokiaľ ide o zelenú, je sama o sebe veľmi sebestačná, a preto sa nekombinuje so zložitými výplňami. Môže sa doplniť hydinou, zeleninou, rybami, olivami.

1. Zelení sa vždy pridávajú do omáčky ako ďalšie prísady. Sú to bazalka, koriandr, kôpor a ďalšie bylinky.
2. Bez feferónky to nejde. V závislosti od vašich preferencií môžete použiť obyčajnú mletú papriku alebo kúsok pravého kajenského korenia.
3. Mimochodom, keď už hovoríme o paprike, nemôžeme zabudnúť na bulharčinu. Jeho jemná chuť skvele dopĺňa paradajkové dresingy.
4. Cesnak sa často pridáva do omáčok na pridanie korenia. Môžete si vziať čerstvé alebo sušené - nezáleží na tom, ktorý z nich je po ruke. Ale, samozrejme, ak máte z čoho vyberať, dajte prednosť mladému. Je to chutnejšie.
5. Častým hosťom v dresingu je aj cibuľa. Zvyčajne sa krája na tenké, takmer priehľadné polkruhy. Na odstránenie špecifickej chuti sa cibuľa niekedy nakladá.
6. Omáčka musí obsahovať olej. Mal by byť neutrálny. Je lepšie brať olivový alebo slnečnicový, ale rafinovaný.
7. Biele omáčky sa pripravujú s povinným pridaním masla a múky. Môže sa sem pridať aj smotana, kyslá smotana, kefír a syry všetkého druhu.
8. Nezabudnite do zmesi pridať soľ, aby nebola mdlá. Niekedy omáčka obsahuje aj štipku cukru.

Gazdinky radi pridávajú majonézu všade. Toto nie je najlepšia prísada do jedla. S rovnakým úspechom môžete pizzu natrieť hotovým paradajkovým kečupom „Spicy“ a neoklamať sa.

Recepty na omáčku, ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma

Takže v rohoch chladničky bude asi slušná zostava, ktorá bude pre naše účely postačovať.

Na prípravu pizzovej omáčky doma budeme potrebovať:

• vybraná zelenina (umytá a ošúpaná);
• nôž a doska na krájanie;
• panvica alebo malá panvica;
• panvica;
• mixér;
• špachtľa.

Stačí sa rozhodnúť pre typ náplne a môžete začať.

Žiadny z navrhovaných receptov nie je kanonický. Môžete ich úplne upravovať, meniť podľa svojho vkusu a možností.

Alebo vás možno nejaký recept inšpiruje k vytvoreniu vlastnej omáčky.

Klasická omáčka na taliansku pizzu

Tento recept je prísna klasika. Je to jednoduché a všestranné, ako čierne šaty Chanel.

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať, sú najjednoduchšie:

• zrelé paradajky - 5 kusov;
• cesnak - pár strúčikov;
• bazalka - vetvička;
• maslo - lyžica;
• feferónkou a trochou soli.

Čerstvé paradajky je možné nahradiť konzervovanými. Do náplne je tiež možné dodatočne pridať paradajkovú pastu, ak je samotná zelenina sladká, bez kyslosti. Silné, kyslé paradajky nepotrebujú pridávať pastu. Ako teda pripraviť omáčku na pizzu?

1. Paradajky sú umiestnené olúpané. Aby sa šupka dala ľahko odstrániť, vhoďte ovocie na 15 – 30 sekúnd (v závislosti od odrody) do vriacej vody po vykonaní rezu v tvare kríža na „zadku“.
2. Ošúpané paradajky nakrájajte na polovice alebo štvrtiny a dočasne odložte bokom, aby mohla odtiecť prebytočná tekutina.
3. Rozohrejte panvicu, nalejte do nej olej.
4. Cesnak nasekáme nadrobno alebo pretlačíme lisom na cesnak a orestujeme.
5. Vložte paradajky do panvice a roztlačte ich vidličkou do hladka. Znížte teplo na stredné.
6. Kým sa paradajky dusia, najemno nasekajte bazalku a pridajte ju na panvicu ku koncu procesu.
7. Odstráňte panvicu z ohňa, keď sa množstvo paradajkovej zmesi zníži asi trikrát. Pretrieme cez sitko a dochutíme soľou a korením.

Tradičná paradajková omáčka na pizzu je pripravená - namažte kôry! Môže sa vložiť do chladničky na 3-4 dni a nechať v mrazničke až dva mesiace.

Paradajková omáčka na pizzu

Ak plánujete použiť komplexnú viaczložkovú náplň, uprednostnite jednoduchú omáčku, napríklad vyrobenú len z paradajok.

1. Paradajky nakrájame na polovice a uložíme na plech. Posypte ich soľou a korením.
2. Pečte niekoľko minút, kým nie sú hotové.
3. Odstráňte kožu z paradajok (dá sa ľahko odstrániť), nakrájajte ich pomocou mixéra a preneste paradajkovú hmotu do hrnca. Varte len pár minút – máte hotovo!

Krémová omáčka na pizzu

Najlepšou voľbou by bol klasický taliansky fettuccine dressing.

Ingrediencie:

• 2 poháre hustej smotany (môžete si vziať domáce);
• pohár strúhaného parmezánu;
• tretina pohára mlieka;
• 4 lyžice masla (vopred roztopené);
• 2 lyžice múky;
• cesnak a zelená cibuľa.
• soľ a korenie.

Začnime!

1. Nakrájaný cesnak opražíme na masle do zlatista.
2. Pridajte smotanu a mlieko, pomaly miešajte, zohrejte, ale nenechajte zovrieť.
3. Pridajte múku, aby bola zmes hustejšia. V závislosti od obsahu tuku v smotane sa jej množstvo môže líšiť, preto pridávajte po troškách. Keď zmes zhustne, odstráňte ju z tepla.
4. Kým krémová omáčka nevychladne, pridajte nastrúhaný parmezán a nakrájanú cibuľu. Osolíme a posypeme čiernym korením.

Dôkladne premiešame a použijeme na pizzu, cestoviny alebo len tak na chlieb.

Pizza omáčka "biela"

Jedná sa o veľmi jednoduchý recept, ktorý si vyžaduje minimálny čas varenia. Chuť hotovej náplne je neutrálna, a preto bude vyhovovať absolútne akejkoľvek náplni.

Pripravte si:

• mäsový vývar - pol litra;
• maslo - 40-50 gramov;
• pár polievkových lyžíc múky.

Upozorňujeme, že pre mäsové plnky budete potrebovať mäsový vývar a pre morské plody je vhodný rybí vývar.

1. V hrnci rozpustíme maslo a opražíme na ňom múku, pridáme pár polievkových lyžíc vývaru.
2. K hustej zmesi za stáleho miešania po troškách pridávame vývar.
3. Zmes necháme zovrieť a varíme 10 minút.
4. Hotovú plnku precedíme a tortu ihneď potrieme.

Omáčka na pizzu z paradajkovej pasty

Nie je tam paradajka, vonku je snehová búrka a v chladničke je len paradajkový pretlak? Dajte ju do práce!

• 2 lyžice cestovín;
• lyžica oregana;
• dve štipky červenej papriky;
• trochu olivového oleja.

Do omáčky môžete pridať cesnak, bylinky a vo všeobecnosti ňou nahradiť paradajky v ktoromkoľvek z opísaných receptov. Navrhovaná možnosť je však vynikajúcim základom pre prvý experiment.

1. Vložte pastu do misky a zrieďte ju trochou vody.
2. Pridáme suché oregano, olej a červenú papriku.
3. Osolíme a zmes dôkladne premiešame do hladka.

Môžete začať tvarovať pizzu. Keďže sme išli jednoduchou cestou, pokojne môžete pridať kyslú smotanu a trochu horčice – získate výbornú jemnú omáčku.

Kyslá smotanová omáčka na pizzu

Ak plánujete dať na pizzu huby a kuracie mäso, omáčka by mala byť len kyslá smotana! Ide o klasickú kombináciu chutí, obojstranne výhodnú a obľúbenú pre každého.

• kyslá smotana - pohár;
• rozpustené maslo - 1,5 lyžice;
• múka - 3 lyžice;
• dve štipky soli, korenia.

Toto je tradičný recept, ale môžete ho zmeniť pridaním dvoch natvrdo uvarených žĺtkov a horčice. Vynikajúcim doplnkom by boli bylinky, cesnak a lyžica bežnej paradajkovej pasty.

1. Do panvice nasypeme múku a opražíme. Necháme vychladnúť.
2. Do múky pridajte maslo a znova ho zohrejte, kým sa neroztopí.
3. Za stáleho miešania pomaly pridávame kyslú smotanu. Priviesť do varu.
4. Pridáme korenie a okoreníme. Varte niekoľko minút a pred použitím sceďte.

Cesnaková omáčka na pizzu (Caesar)

Existuje toľko možností pre cesnakovú omáčku. Cesnak jednoducho pretlačíte cez lis, nalejete do téglika s olivovým olejom, osolíte a necháte lúhovať 3-5 hodín. Rafinované a európske. No máme to radi tučnejšie a nahnevanejšie.

• cesnak - pol hlavy;
• kyslá smotana - 6 lyžíc;
• olivový olej - 2 polievkové lyžice;
• citrónová šťava.

Nie je potrebné nič dusiť ani smažiť. Cesnak jednoducho rozdrvíme v mažiari, pridáme soľ, olej a citrónovú šťavu. Šľahať. Potom postupne pridajte bohatú kyslú smotanu a pokračujte v šľahaní, kým omáčka nebude svetlá a vzdušná.

Mimochodom, francúzske aioli sa hodí aj ako výborný cesnakový dresing na pizzu. Nie všetky vavríny idú k Talianom. Surový žĺtok rozotrite s cesnakom, pridajte maslo, šľahajte. Osolíme, okoreníme, pridáme trochu octu a vody. Dobre prešľahajte.

Nezvyčajná zelená omáčka

Zvážme dve možnosti - skutočne európske a orientálne, thajské. Obe sú zelené, no navzájom sa úplne líšia.

V Taliansku pesto milujú a používajú ho okrem iného aj ako omáčku na pizzu.

Existuje iba päť zložiek:

• strúhaný parmezán - 150 gramov;
• rastlinný (najlepšie olivový) olej - 150 ml;
• lúpané píniové oriešky (možno nahradiť vlašskými orechmi) - 4 polievkové lyžice;
• cesnak - pár strúčikov;
• bazalka - veľa!

Varenie trvá pár minút. Syr nastrúhame, bylinky s cesnakom a orechmi rozdrvíme v mažiari na homogénnu pastu. Zmiešajte výslednú hmotu so syrom a maslom - vaše pesto je pripravené na kôrku.

Thajská omáčka má smaragdovo zelenú farbu a veľmi neobvyklú chuť. Špecifické sú aj zložky. Ak však chcete svojich hostí poriadne prekvapiť, verte, že toto je vaša voľba.

Pripravte si teda:

• zelené čili - 4 kusy;
• Cibuľa;
• cesnak - 2 strúčiky;
• koriander, citrónová kôra - lyžica;
• maslo - lyžica;
• rasca, kurkuma, škorica - každá lyžička.

Nezrelé chilli nie je také pálivé ako červené, ale ak sa vám zdá príliš pálivé, nahraďte ho zelenou paprikou.

1. Papriku ošúpeme a nakrájame. Cibuľu a cesnak pomelieme s bylinkami v mixéri.
2. Všetky pripravené suroviny dáme do hrnca, pridáme olej a pár minút podusíme.
3. Ku koncu pridáme korenie a necháme zmes vylúhovať.

Rýchly recept

Hostia sú na prahu a každá minúta sa počíta? Napíšte rýchly recept!

Budete potrebovať:

• plechovka pripravených paradajok;
• cesnak;
• zeleninový olej;
• akékoľvek bylinky.

Varíme rýchlo. Cesnak nakrájame na plátky a opražíme na oleji. Umiestnite paradajky a roztlačte vidličkou. Kým paradajkovo-cesnaková zmes „grganie“, najemno nasekajte bazalku, koriandr, kôpor alebo čokoľvek iné, čo nájdete. Všetko nalejeme na panvicu, osolíme, prikryjeme pokrievkou a necháme piecť, kým pripravíme plnku a cesto.

Recept na gurmánsku omáčku z červeného vína

Rýchle plnenie je skvelé.

Teraz pridáme niekoľko pôžitkov pre skutočných gurmánov:

• pol kilogramu paradajok;
• pohár červeného vína;
• zeleninový olej;
• cibuľa, mrkva, zeler;
• cesnak;
• tymián, bazalka, oregano, rozmarín - každá lyžička.

Na prípravu tejto omáčky najskôr nakrájajte zeleninu nadrobno a bylinky rozdrvte v mažiari.

1. Na rozohriatej panvici na oleji orestujeme zeleninu.
2. Pridajte cesnak, a všetko zelené naraz - nechajte zeleninu dôkladne prevoňať zeleninu arómou.
3. Po pár minútach zmes zalejeme vínom.
4. Kým sa víno zohrieva, ošúpeme paradajky a nakrájame ich nadrobno. Nalejte do panvice.
5. Dusíme ďalšiu pol hodinu, osolíme a necháme pod pokrievkou dusiť.

Pred použitím môžete hmotu rozdrviť v mixéri do hladka.

Hubová omáčka na pizzu

Táto možnosť plnenia je ideálna pre mäsovú alebo hubovú pizzu. Jemné a voňavé, no nevtieravé.

Komponenty:

• ¼ kg šampiňónov;
• 250 ml ťažkej (35% alebo viac) smotany;
• pár lyžíc múky;
• kôpor a štipku soli.

Ak chcete, pridajte do omáčky cesnak alebo restovanú cibuľu.

1. Nakrájajte huby a vložte ich do panvice. Dusíme, kým nevytečie šťava.
2. Pridáme smotanu a zmes privedieme do varu.
3. Po troškách pridávame múku, kým zmes nezhustne.
4. Na záver dosolíme a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Je lepšie rozdrviť celú hmotu v mixéri tak, aby hubová chuť bola niekde na okraji, bez prerušenia hlavných zložiek pizze.

Neapolská omáčka

Táto omáčka vonia ako slnko južného pobrežia Talianska, kde sa nachádza jedno z najväčších miest v krajine, Neapol. Cestoviny a pizze s pridaním klasickej paradajkovej omáčky a cibule sú tu neskutočne obľúbené. Hovoríme tomu „Neapolitania“ alebo „Neapolitano“. Na prípravu budete potrebovať:

• pol kilogramu čerstvých paradajok;
• veľká cibuľa;
• strúčik cesnaku;
• 4-5 lyžíc oleja;
• bazalka;
• soľ, štipka cukru a čierne korenie.

Tradične začíname varenie ošúpaním paradajok.

1. Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie; mala by sa úplne „rozptýliť“ v paradajkovej hmote a ponechať iba jej chuť.
2. Cesnak rozotrite na pastu, aby kúsky neskončili v hotovej omáčke.
3. Nakrájajte paradajky.
4. Nasekajte bazalku. Ak chcete, môžete k nemu pridať oregano (podľa nášho názoru oregano).
5. Zohrejte panvicu, nalejte olej a pridajte cibuľu. Vyprážame dozlatista. Pridajte cesnak a restujte ďalšiu minútu.





Pikantná zmes zeleniny dobre doplní chuť mäsovej plnky.

• 3 mäsité paradajky;
• 2-3 nakladané uhorky;
• 250 gramov šampiňónov;
• cesnak, pár klinčekov;
• mrkva, cibuľa;
• tretina pohára kyslej smotany.

Pripravíme si všetky ingrediencie: paradajky, uhorky, šampiňóny ošúpeme a nakrájame, cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame.

1. Opečte šampiňóny, pridajte k nim cibuľu a mrkvu.
2. Keď je zelenina napoly uvarená, pridajte k nej paradajky a uhorky.
3. Celú zmes zalejeme kyslou smotanou a privedieme do varu. Na samom konci pridajte cesnak, soľ a korenie.

Omáčku môžete nechať v tejto forme, ale je lepšie všetko dôkladne nasekať vidličkou, mixérom alebo mixérom.

Horúca paradajková omáčka

A v tomto receptúre nie sú paradajky vôbec prítomné, ale nikto vám nezakáže pridať ich, ak máte takú túžbu.

• 3-4 veľké papriky;
• pol pohára kuracieho vývaru;
• listy bazalky;
• štipka čili;
• soľ.

Príprava nevyžaduje žiadne špeciálne kuchárske zručnosti. Je to jednoduché. Papriky pečieme na plechu do mäkka, potom ich ošúpeme a rozdrvíme vidličkou alebo mixérom na pastu. Zmes preložíme do hrnca, pridáme korenie a bylinky a zalejeme vývarom. Plnku varte na miernom ohni, kým nezhustne.

Ktorákoľvek z navrhovaných omáčok nie je náročná na prípravu a môže si ju vychutnať aj mladá gazdinka. Preto sa neváhajte pustiť do kulinárskych experimentov a buďte si istí, že to bude chutné!

Cesnaková omáčka na pizzu (alebo cesnakový olej) je korenie, bez ktorého sa v skutočnosti nezaobíde ani jedna pizza v mojej rodine. Ak prídu hostia, ktorí kategoricky nechcú cesnak, urobím to bez neho, ale pre seba to nikdy nezvážte. Ibaže niektoré veľmi špecifické recepty.

Táto fanatická oddanosť cesnakovej omáčke na pizzu nie je v našej rodine jedinečná. V pizzeriách (aspoň talianskych) je táto omáčka absolútnym štandardom spolu s paradajkovou omáčkou: pizzár ju musí mať po ruke, pretože je súčasťou pizze marinara. Na iné pizze - na želanie klienta. Pokiaľ viem, nie je za to žiadny príplatok, ako extra súčasť pizze. Je to len korenie.

Uprednostňujem čerstvo pripravenú cesnakovú omáčku na pizzu pred naplneným cesnakovým olejom. Výpočet množstva prísad je jednoduchý: na 1 pizzu - približne 1 polievková lyžica olivového oleja a koľko cesnaku bude potrebné. Chcem povedať, že si vezmem 1 veľký klinček na 3 polievkové lyžice, ale môžete si vziať aj jeden malý na jednu. Pokiaľ nie je viac cesnaku ako masla.

Cesnak ošúpeme a pretlačíme cez lis na cesnak. Priamo do misky s olivovým olejom. Olej je vhodné uchovávať v miske so širokým hrdlom.

Nalejte cesnak do oleja. Tu je v skutočnosti omáčka pripravená. Podľa mňa chutí lepšie a aromatickejšie, ak ho necháte polhodinu alebo hodinu odležať. Ak ale stojí viac ako šesť hodín pri izbovej teplote, zmení vôňu na menej príjemnú a štipľavejšiu.

Teraz sa pozrime, ako použiť cesnakovú omáčku na pizzu. Existujú dva prístupy: buď sa pridá k obrobku pred pečením alebo po ňom. Preferujem prvý prístup. V tomto prípade sa omáčka v miske zatočí lyžicou a po nanesení hlavného základného náteru sa niekde nasype na povrch pizze. Cesnakové vločky sa naberú na lyžicu a prisypú sa špirálovitým pohybom. Na jednu pizzu - jednu polievkovú lyžicu. No, možno jeden a pol.

Spôsob nanášania cesnakového oleja na hotovú pizzu je trochu iný. Používa presne olej, bez lupienkov cesnaku. Tie. nie je potrebné kývať lyžičkou v miske, stačí nabrať olej a nakvapkať na pizzu. Alebo to isté možno urobiť pomocou silikónovej plastovej kefy.

Čisto teoreticky sa dá samozrejme naliať cesnaková omáčka na pizzu z omáčky (čo robia skúsení pizzéri - ale podotýkam, že majú aj špeciálne omáčky - úzke). Ak však nie ste profík, predsa len je pohodlnejšie použiť lyžicu a nie je na tom nič zlé. Z omáčky hrozí priveľké špliechanie, ale s lyžičkou zaručene neurobíte chybu.

Jednoducho neexistuje jediný všeobecný recept na pizzu, všetky sú také odlišné a úplne závisia od chuťových preferencií kuchára, pretože príprava pizzovej omáčky a ešte viac vytvorenie vlastného receptu sa považuje za vrchol kulinárskeho umenia. Preto existuje nekonečné množstvo receptov na salsu - zázračné omáčky na pizzu.

Každý vie, že pizza je tradičné talianske jedlo. Farby omáčky sú ale zelená, biela a červená, o ktorých sa dá povedať, že symbolizujú štátnu taliansku vlajku. Ale pri výrobe hustej omáčky zázrak di Pizza boli inovácie a duch experimentu vždy vítané. Hlavná vec je nebáť sa a potom bude všetko fungovať.

A podelím sa niektoré tajomstvá receptov na omáčku na pizzu, ktoré chutia ako v pizzerii. Všetky sú neuveriteľne chutné a veľmi jednoduché na prípravu.

Ako si vybrať správne ingrediencie

• Na prípravu lahodnej pizzovej omáčky musia byť všetky ingrediencie čerstvé a prírodné.
• Majonéza Pre biele základové omáčky si môžete pripraviť aj vlastné. A potom budú pečené dobroty nielen chutné, ale úžasné!
• Pre originálnu taliansku kuchyňu existujú dve nenahraditeľné zložky, ktoré musia byť prítomné v každom jedle – to sú oregano a bazalka.

Recept na paradajkovú omáčku na pizzu

Drvič na cesnak, malý kastról, doska na krájanie, pollitrová nádoba, nôž, lopatka, polievková lyžica.

Ingrediencie

Postupná príprava paradajkovej omáčky

Predtým, ako pripravíte klasickú paradajkovú salsu, musíte... Celé paradajky opláchnite vriacou vodou ošúpeme a nakrájame tak, aby malé kúsky naplnili pollitrovú nádobu až po plecia.

Táto omáčka je ideálna pre akékoľvek pečivo plnené mäsom., a tiež ak je talianske jedlo plnené klobásou alebo hydinou.

Pripravené podobným spôsobom paradajková omáčka na pizzu, ktorý v recepte nahrádza čerstvé paradajky v množstve 4 lyžice. l. pasty na 350 ml vody.

Recept na cesnakovú omáčku s kyslou smotanou na pizzu

Čas varenia- 5 minút.
Počet porcií – 1.
Obsah kalórií– 336 kcal/100 g.
Kuchynské vybavenie a náradie: jemné strúhadlo alebo lis na cesnak, malý pohár, polievková lyžica.

Ingrediencie

Postupná príprava kyslej smotanovej omáčky

Video recept

Pozrite si krátke video, ktoré ukazuje, aká jednoduchá a rýchla môže byť príprava cesnaková salsa di Pizza. Môžu byť tiež použité na ochutenie koláčov, vyprážaných zemiakov alebo akýchkoľvek iných vyprážaných, varených alebo pečených jedál.

Omáčku z cesnaku a kyslej smotany pripravujem výhradne k syru, s malým prídavkom húb, super pizza. Moja rodina ju jednoducho zbožňuje.

Recept na omáčku z bielej pizze

Čas výroby– 15-20 min.
Počet porcií – 3.
Obsah kalórií– 339 kcal/100 g.
Kuchynské vybavenie a náradie: doska na krájanie, strúhadlo, nôž, misky a šálky rôznych kapacít, panvica, polievková lyžica, metla.

Ingrediencie

Postupná príprava bielej omáčky

Príprava bielej zázračnej omáčky pozostáva z v dvoch krátkych etapách– prípravný a varný proces.

Prípravná fáza

Príprava bielej omáčky s cesnakom

Dôležité! Omáčku možno použiť teplú, ale nie horúcu.

Video recept

Dej, ktorý vám navrhujem sledovať, je založený na recepte na originálnu omáčku na bielu pizzu v jej rozmanitosti. Zvyčajne sa používa pri pečení pizze s hubami a morskými plodmi. Úžasne chutí s kuracím, kačacím alebo morčacím mäsom.

Základné pravdy

• Čerstvý cesnak a zelené listy bazalky sa dajú ľahko nahradiť sušené produkty.
• Červená salsa di Pizza sa zvyčajne používa pri výrobe mäsovej pizze, je založená na čerstvé paradajky alebo paradajkový pretlak.
• Recept na smotanovú omáčku na pizzu je vyrobený zo smotany a ničoho iného.
• Biele základy sú vhodnejšie, ak náplň domáceho talianskeho jedla tvoria huby, hydina alebo morské plody.
• Cesnaková variácia je dobrá na pikantné jedlá s kyslou uhorkou.

Táto kulinárska stránka veľmi jednoducho a prehľadne predstavuje klasiku, s ktorou sa môžete okamžite zoznámiť. Podstata procesu pečenia je veľmi podrobne opísaná pomocou fotografií a tipov krok za krokom.

A chcem vám ponúknuť aj ten najjednoduchší. Dá sa piecť na panvici alebo v rúre. Hlavná vec je, že je viac syra. Ale to je vec vkusu a každý si varí tak, ako má rád.

Snívate o tom, že sa naučíte variť pizzu ako v pizzerii, ale neviete, kde začať? Náš článok vám predstaví recepty na tie najchutnejšie polevy a omáčky, vďaka ktorým bude vaša domáca pizza dokonalá.

• Verí sa, že Taliani vynašli také jedlo, ako je pizza, a preto ju vedia dokonale variť. Prvá pizza bola vyrobená v meste Neapol a na naše pomery bola celkom jednoduchá, pretože na jej plnenie boli použité iba paradajky, čerstvá bazalka a syr.
• Kuchári začali časom do plnky pridávať ďalšie ingrediencie a po nejakom čase sa premenila na pre nás známejšiu verziu. Moderná pizza môže byť úplne iná. Ak je to žiaduce, môžete vyrobiť mäso, huby, syr, chudé a dokonca aj vegetariánske
• Ale nezabudnite, že okrem polevy musí mať pizza aj omáčku. Ak máte radi klasické kombinácie, pridajte do jedla pikantnú paradajkovú omáčku a ak sa nebojíte experimentovať, skúste prekvapiť svoju domácnosť horčicou alebo jemnou smotanovou omáčkou. Pre tých, ktorí sa chystajú robiť pizzu prvýkrát, ponúkame informácie ako sa pripravujú polevy a omáčka ako v pravej pizzerii

Lahodná pizza náplň s klobásou, syrom a paradajkami

• Nie je jasné z akých dôvodov, ale u nás je najobľúbenejšia plnka kombinácia klobásy, syra a paradajok. To sú suroviny, ktoré gazdinky najčastejšie používajú na prípravu domácej pizze.
• Ale aby sa tieto zložky správne skamarátili, musia byť najskôr pripravené.
• Ak to neurobíte, prísada, ako je paradajka (ak sa použije surová), môže počas pečenia uvoľniť do cesta šťavu, a preto nebude chrumkavé.
• Samozrejme, ak urobíte hrubú kôrku, potom stačí paradajky blanšírovať a odstrániť šupku. Ale ak chcete urobiť tenkú a jemnú pizzu, potom bude lepšie, ak túto zeleninu tepelne upravíte

Takže:
Najprv sa o paradajky postarajte, ponorte ich na 1 minútu do vriacej vody a potom ich preneste do tekutiny s ľadom.
Keď uvidíte, že sa koža začala krútiť, vezmite tenký nôž a odstráňte ho
Paradajky nakrájame na plátky a opečieme buď na grile alebo v rúre
Kým sa varia, nakrájame klobásu na tenké plátky (ideálne by mala byť sušená) a tvrdý syr nastrúhame na jemnom strúhadle
Keď paradajky trochu vychladnú, môžete formovať pizzu

Kuracia náplň na pizzu

• Niektorí ľudia nemajú v skutočnosti tak radi kuracie mäso, ako skôr, že je bez chuti a suché. Ale práve táto neutrálna chuť vám umožňuje urobiť z tohto produktu celkom zaujímavé variácie na náplň.
• Na výrobu pizze sa najčastejšie používa prsia. Ale ak ho nemáte, tak pokojne použite aj iné časti kurčaťa.
• Tesne predtým, ako začnete mäso variť, nezabudnite z neho čo najopatrnejšie odstrániť všetky kosti. To vám umožní získať dokonalé kúsky mäsa, ktoré sa neskôr dajú poriadne nasekať
• Tiež nezabudnite úplne odstrániť kožu z kurčaťa. Je prísne zakázané používať túto zložku na prípravu pizze, pretože pokazí vzhľad aj chuť hotového jedla.

Príprava kuracej náplne:
Vezmite kuracie prsia, opláchnite ich čistou vodou a trochu osušte
Nakrájajte ho na malé kúsky (najlepšie majú rovnakú veľkosť a tvar)
Zahrejte panvicu a nalejte do nej rastlinný olej
Kuracie prsia opatrne vložíme do jednej vrstvy a opečieme z oboch strán
Počas vyprážania mäso okoreníme a osolíme a ak chceme, pridáme napríklad talianske bylinky
Hotovú náplň položte na papierovú utierku a nechajte mierne vychladnúť.
Ak chcete znížiť kalorický obsah pizze, jednoducho uvarte kuracie prsia v osolenej vode

Pizza polevy s kyslou uhorkou

Pizza s kyslou uhorkou osloví tých, ktorí sa neradi dlho obťažujú. V tomto prípade si možno nebudete musieť vopred pripravovať vôbec nič. Najprv však nezabudnite, že na prípravu správneho jedla je najlepšie použiť malé uhorky, napríklad uhorky. Majú obzvlášť pikantnú chuť a chrumkavosť, ktorá zostáva aj po upečení.

Ak sa rozhodnete použiť väčšie uhorky, nakrájajte ich čo najtenšie a podľa možnosti odstráňte jadro. A keďže náplň nemôže pozostávať len z uhoriek, musíte k nim vybrať ďalšie komponenty. Ak si myslíte, že túto zeleninovú konzervu prakticky nie je s čím skombinovať, tak sa hlboko mýlite.

K uhorkám môžete jednoducho pridať vajcia, nakladané alebo solené ryby, šunku a dokonca aj mäso. Iba v tomto prípade je lepšie nepoužívať paradajkovú omáčku, pretože môže mierne pokaziť chuť pizze. Môžete ho skúsiť nahradiť smotanou alebo cesnakom. Ako ich správne pripraviť, zistíme nižšie.

Plnka na pizzu s hubami

Pizza s hubami- je to vždy jednoduché, chutné a rýchle. Keďže huby sa neboja mrazenia, môžete ich ľahko pripraviť, zmraziť a každý deň rozmaznávať svoju domácnosť lahodným jedlom. Najdôležitejšou výhodou tejto náplne je, že na jej prípravu môžete použiť čerstvé, mrazené a solené jedlá.

Ale ako vo všetkých predchádzajúcich variáciách náplne, aj tu musíte byť schopní vytvoriť správne kombinácie. Ak plánujete použiť čerstvé alebo mrazené huby, musia byť predsmažené s prídavkom cibule. Nakladaný výrobok je možné použiť bez dodatočnej tepelnej úpravy, stačí ho najskôr rozdrviť.

Ak robíte pizzu výhradne s hubami, venujte zvláštnu pozornosť výberu syra. V tomto prípade je najlepšie odmietnuť používať klasickú verziu a nahradiť ju napríklad fetou. Hotovému jedlu dodá ďalšiu pikantnosť a sotva znateľnú horkosť.

Huby, ktoré možno použiť na prípravu náplne:
Šampiňón
biely
Tváre
Maslo
Medové huby
Russula

Jednoduchá poleva na pizzu

Ak nemáte radi exotické kombinácie a radšej jete jedlá známe pre náš región, pripravte si pizzu s jednoduchými zálievkami. Na jeho prípravu môžete použiť akúkoľvek zeleninu, vajcia a syr. Tu sú možné úplne iné variácie.

Vajcia sa môžu variť alebo miešať so syrom, zelenina môže byť dusená, varená, vyprážaná alebo pečená. Každý si môže vybrať pre seba možnosť, ktorá je bližšia jeho preferenciám chuti. Originalitu tejto náplni môžu dodať kapary, olivy či ančovičky.

Recept na pizzu s jednoduchými zálievkami:
Cesto pripravíme podľa klasického receptu
Rozvaľkáme na tenko a popicháme vidličkou.
Základ potrieme obľúbenou omáčkou
Cesto bohato posypeme tvrdým syrom.
Z cukety vytvorte tenké stužky a rovnomerne ich poukladajte po povrchu pizze.
Vytvorte 5-7 jamiek a rozbite do nich prepeličie vajíčka
Jemne pokvapkajte pizzu akýmkoľvek rastlinným olejom a posypte petržlenovou vňaťou a bazalkou

Syrová pizza náplň

Pizza je už dlho medzinárodným jedlom. Toto jedlo je veľmi obľúbené takmer vo všetkých kútoch sveta. Ale ak je nám skôr známa pizza s mäsom alebo klobásou, tak napríklad vo Francúzsku naozaj milujú syrovú pizzu. Bol vynájdený špeciálne pre raw foodistov, ktorí si k tomuto produktu nevedia predstaviť jediné jedlo.

Ale aby bola takáto náplň chutná, musí obsahovať aspoň dve rôzne odrody. Najlepšia možnosť sa považuje za kombináciu štyroch rôznych typov naraz. Navyše v tomto prípade môžete ľahko miešať odrody rôznej tvrdosti medzi sebou. Hlavná vec je, že sa navzájom správne dopĺňajú a vytvárajú dobrú chuťovú kombináciu.

Čerstvá bazalka alebo rukola môžu pomôcť dodať tejto pizzi svieži nádych. Pamätajte však, že zelenina by sa za žiadnych okolností nemala piecť v rúre, bude chutnejšia, ak ju položíte na úplne pripravenú misku.

Syry, ktoré možno použiť na plnenie:
parmezán
Gorgonzola
Ricotta
Mozzarella
Brynza
Dor modrá
Tilsiter
Pecorina
Chederr

Ako pripraviť paradajkovú omáčku na pizzu muti?

Taliani milujú svoju paradajkovú omáčku muti a veria, že iba s ňou dokážu pripraviť skutočnú pizzu. Je však jasné, že nie každý si môže dovoliť kúpiť túto pikantnú omáčku. Čo by v tomto prípade mali robiť ľudia, ktorí snívajú o výrobe pizze podľa talianskeho receptu?

Samozrejme, skúste si ho pripraviť doma. Koniec koncov, dredová omáčka nie je nič iné ako známejší kečup, len so špeciálnou sadou korenín. Preto, ak poznáte recept, môžete si ho pripraviť doma.

Recept na paradajkovú muti omáčku:
Nakrájajte cibuľu a cesnak (malo by ich byť dosť) a orestujte ich na olivovom oleji
Keď sa stanú priehľadnými, pridajte k nim vopred nakrájané a olúpané paradajky.
Omáčku varte, kým sa paradajky nezmenia na kašu
Na úplný záver do paradajkovej zmesi pridáme bazalku a oregano (môžeme použiť čerstvé aj sušené)
Omáčku povarte ďalších 5 minút a vypnite sporák
Vzniknutú hmotu premelieme cez jemné sitko a pridáme do nej nasekané olivy
Ak plánujete omáčku nejaký čas skladovať, určite ju znova prevarte

Talianska pizza omáčka

Aby ste upiekli správnu a chutnú pizzu, musíte si vybrať len kvalitné a čerstvé suroviny. Ak totiž chcete pre svoju rodinu pripraviť chutné, ale aj zdravé jedlo, tak sa pokiaľ možno vyhnite použitiu hotových produktov z potravinárskeho priemyslu.

Bude lepšie, ak si paradajkovú omáčku dokonca pripravíte sami. Okrem toho je nepravdepodobné, že na regáloch supermarketov nájdete lahodnú taliansku omáčku na pizzu.

Takže:
Paradajky blanšírujeme, zbavíme šupky a nakrájame na jemno.
Vložíme ich do hrnca a na miernom ohni dusíme, kým sa tekutina úplne neodparí.
Na samom konci pridajte soľ a korenie podľa chuti
Zmes pretrieme cez sitko, pridáme citrónovú šťavu, sušenú bazalku a majoránku.
Omáčka je pripravená na použitie

Syrová omáčka na pizzu

Milovníci syra vedia, že syrová omáčka dokáže premeniť najjednoduchšie a najjemnejšie jedlo na skutočné kulinárske majstrovské dielo. Najlepšie na tom však je, že sa dá použiť nielen na prípravu pizze, ale aj na mastenie chlebíčkov. Pripravuje sa takmer rovnako ako známa bešamelová omáčka, len sa do nej ku koncu varenia pridáva syr.

Ak hovoríme konkrétne o tejto zložke, stojí za zmienku, že do omáčky sú najvhodnejšie drahšie tvrdé syry. Majú výrazne korenistú chuť a nikdy sa nezrážajú v horúcej omáčke. Preto, ak nechcete prenášať produkty, potom za žiadnych okolností nešetrite syrom.

Recept na syrovú omáčku:
Vezmite hlboký hrniec s hrubým dnom a položte ho na sporák
Smažte v ňom múku do zlatista
Múku osolíme, okoreníme, pridáme nasekaný cesnak a muškátový oriešok
Potom začneme tenkým prúdom prilievať zohriate mlieko do hrnca.
Zmes privedieme do varu a ešte horúcu pretrieme cez sitko.
Mliečnu zmes necháme bokom a na panvici začneme zohrievať maslo.
Kým sa zohrieva, sire nastrúhame a dobre rozšľaháme jedno vajce
Pomocou mixéra zmiešajte všetky ingrediencie, až kým nebudú husté a homogénne.

Biela pizza omáčka

Biela omáčka, podobne ako paradajková, sa považuje za základ pizze. Je to spôsobené tým, že sa hodí takmer s akoukoľvek náplňou. Preto ho pokojne môžete použiť na prípravu mäsovej, hubovej, rybej a dokonca aj zeleninovej pizze.

Takže:
Vopred si pripravte mlieko alebo mäsový vývar (môže byť z akéhokoľvek druhu mäsa)
Maslo rozpustíme, pridáme k nemu múku a odložíme
Bez toho, aby ste prestali miešať krémovú zmes, začnite do nej pridávať mlieko alebo vývar
Na konci pridajte obľúbené korenie, soľ, korenie a vypnite sporák

Krémová omáčka na pizzu

Táto omáčka sa pripravuje takmer rovnako ako predchádzajúce dve, len ako tekutá zložka je v tejto verzii použitá smotana. Práve tie robia omáčku jemnejšou a jemnejšou.

Ak máte možnosť, tak si nájdite pravú farmársku smotanu s maximálnym obsahom tuku. Hoci sa táto omáčka ukáže byť trochu mastná, táto malá nevýhoda môže kompenzovať jej božskú chuť.

Recept na smotanovú omáčku:
Múku preosejeme cez sito a dáme na rozpálenú panvicu.
Miešame na miernom ohni, kým nezozlatne.
V samostatnej panvici rozpustite maslo a pridajte ho k múke
Maslo a múku dôkladne premiešame a začneme pridávať smotanu.
Ku koncu pridáme soľ, korenie, muškátový oriešok a bazalku a vypneme sporák

Video: Ako pripraviť omáčku na pizzu (Tri tajomstvá varenia)