Cukorenie je umenie výroby javorového sirupu a praktizuje sa už tisíce rokov. Mnoho ľudí tvrdí, že keď si raz vyrobíte javorový sirup, budete ho chcieť robiť znova a znova. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako premeniť javorovú šťavu na sladký a lahodný sirup.

Kroky

Poklepanie na strom

    Uistite sa, že stromy sú pripravené na poklepanie. Obdobie javorov prebieha na jar, keď sú nočné teploty pod 0°C a dni sa otepľujú. To spôsobí, že miazga cirkuluje v strome.

    • Sezóna javora končí, keď sa skončí požadovaný teplotný režim. V tomto čase sa farba šťavy stáva tmavšou. Ak sa miazga zbiera po sezóne, bude mať nízky obsah cukru a nebude chutná.

  1. Vyberte stromy. Existuje veľa rôznych odrôd javora. Rôzne odrody majú rôzny obsah cukru: čím vyšší, tým lepšie. Najvyšší obsah cukru má javor cukrový. Javor má výrazný päťcípy list. Vo všeobecnosti platí, že pred zberom musí mať strom priemer najmenej 25 cm.

    Kúpte si rúrky na čapovanie. Tieto sú tiež známe ako výstupné trubice. Internet je najjednoduchším miestom na nákup fajok. Väčšina trubíc je rovnaká, ale zberné nádoby sa mierne líšia. Rozhodnite sa, aký typ nádoby budete používať: vrece, pripevnené vedro, vedro na zemi alebo sieť rúrok (bežne používaná pokročilými výrobcami sirupov). Ak sa vám nechce kupovať vedro, výborne poslúži čistý džbán. Nekupujte ani neinštalujte potrubnú sieť, pokiaľ ste predtým nevykonali odpich.

    Vytrhnite strom. Vyvŕtajte dieru do stromu na strane, ktorá dostáva najviac svetla, nad veľkým koreňom alebo pod veľkým konárom. Otvor by mal mať rovnakú veľkosť ako trubica. Otvor by mal byť 30–120 cm nad zemou a o 1,25 cm dlhší ako trubica. Otvor by mal byť v uhle smerom nadol.

    • Na túto úlohu je vhodná ručná elektrická vŕtačka.
    • Prípadne môžete urobiť dieru pomocou kladiva a dlhého klinca; zatĺcte a potom vyberte.

  2. Pripojte nádobu na zber šťavy. Nádoby zakryte, aby ste zabránili vniknutiu dažďovej vody a hmyzu.

    Vypažte ďalšie stromy. Od 40 l. Získa sa iba 1 liter šťavy. sirup, a preto je javorový sirup z obchodu taký drahý. Pre začiatočníka je 7-10 stromov dobrý počet na oklepávanie; dostanete asi 40 litrov. miazgu z každého stromu za sezónu, takže v konečnom dôsledku budete mať 7-10 litrov. sirup.

    Pozbierajte šťavu. V priebehu niekoľkých týždňov kontrolujte nádoby na miazgu každých pár dní. Na uskladnenie nalejte šťavu do zakrytých vedier alebo iných veľkých nádob. Pokračujte v zbere šťavy až do konca sezóny. Teraz môžete zo šťavy pripraviť sirup.

    Vriaca šťava

    1. Šťavu precedíme. Ak máte málo šťavy, najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je použiť filter na kávu. Toto slúži len na odstránenie sedimentu, hmyzu alebo vetvičiek z miazgy. Môžete tiež použiť štrbinovú lyžicu na odstránenie a vyhadzovanie veľkých kusov odpadu. Šťava sa opäť prefiltruje neskôr po uvarení.

    2. Zapáľte oheň, kým šťava nezovrie. Sirup sa vyrába odparením vody zo šťavy, takže zostane len cukor. Šťava obsahuje len asi 2% cukru. Môžete použiť odparovač, čo je stroj vyrobený špeciálne na premenu šťavy na sirup, alebo menej nákladnou alternatívou je dobrý oheň (šťavu môžete tiež podusiť na panvici na sporáku, ale odparí toľko vlhkosti, že celý dom sa naplní parou). Ak chcete založiť oheň na varenie šťavy, postupujte takto:

      • Vezmite jeden alebo viac 20-litrových hrncov.
      • Vykopte plytkú jamu v zemi, kde chcete založiť oheň.
      • Okolo otvoru postavte krabicu škvárových blokov. Mala by byť dostatočne veľká, aby sa do nej zmestili všetky vaše hrnce. Na škatuľu položte rošt na uchytenie hrncov, pričom pod roštom ponechajte dostatok miesta na založenie ohňa.
      • Pod roštom zapáľte oheň, aby zohrial hrnce.

    3. Nalejte šťavu do hrncov. Naplňte ich do 3/4 šťavou. Oheň by mal dobre zahriať hrnce a priviesť šťavu do varu. Keď sa voda odparí, pomaly pridávajte šťavu do hrncov. Pokračujte v zapaľovaní ohňa a pridávaní šťavy do hrncov, kým nie sú hrnce do polovice naplnené zvyšnou šťavou.

      • Proces premeny miazgy na sirup trvá mnoho hodín a nemôžete si robiť prestávky, inak sa vám javorový sirup spáli. Teplo musí byť dostatočne vysoké, aby sa šťava nepretržite dusila, a mali by ste šťavu pridávať, keď sa tekutina odparuje – aj keby to znamenalo zostať celú noc hore.
      • Kávovú plechovku s rukoväťou môžete zavesiť nad hrniec s džúsom. Na dne vyrežte otvor, aby šťava postupne vytekala. Týmto spôsobom nemusíte celý čas sledovať proces.

    4. Skontrolujte teplotu. Keď dokončíte pridávanie šťavy a zvyšná tekutina začne klesať, skontrolujte teplotu pomocou cukríkového teplomeru. Počas procesu varu sa zastaví na približne 100 °C, ale akonáhle sa väčšina vody odparí, teplota začne stúpať. Odstráňte kvapalinu z tepla, keď dosiahne 105 °C.

      • Ak sirup odstavíte z ohňa príliš neskoro, zhustne alebo sa pripáli, preto ho pozorne sledujte.
      • Môžete dokončiť varenie sirupu vo vnútri, ak chcete mať väčšiu kontrolu nad teplom a teplotou.

Vyzerá to, že sa chystáte vyrobiť javorový sirup doma a chcete vedieť, ako na to? Potrebujete recept na výrobu javorového sirupu doma? Potom, aby ste si urobili vlastné závery, prečítajte si podrobné pokyny, ako na to

Javorový sirup: výhody a kontraindikácie

Javorová šťava a sirup zlepšujú imunitu, obsahujú veľa organických kyselín a fytohormónov. To pomáha telu bojovať proti rakovine a aktivuje pankreas. Je to výborný antioxidant a zvyšuje potenciu. Antioxidanty obsiahnuté v javorovom sirupe sú podobné tým, ktoré sa nachádzajú v červenom víne, paradajkách, bobuliach, pšeničných klíčkoch a ľanových semienkach. Štvrtina pohára sirupu obsahuje viac vápnika ako rovnaké množstvo mlieka a viac draslíka ako banány. Nedávne štúdie zistili, že pravidelná konzumácia javorového sirupu má priaznivý vplyv na funkciu pečene.

Množstvo minerálov obsiahnutých v javorovom sirupe je jednoducho mimo tabuliek, takže jeho prínosy pre telo nemožno preceňovať. Z hľadiska užitočnosti je dokonca vyššia ako med. A na rozdiel od medu, na ktorý je veľa ľudí alergických, javorový sirup je hypoalergénny. Kanadský dezert obsahuje Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, ako aj vitamín B komplex a polyfenoly. Užitočné pre ľudí všetkých vekových kategórií, deti aj starších ľudí a tehotné a dojčiace ženy. Nebola zistená žiadna ujma na zdraví.

Kontraindikácie: nezistené. V niektorých prípadoch sa môžu vyskytnúť zriedkavé alergické reakcie, pretože... Ide predsa o rastlinný produkt. Nepreháňajte sladkosti a pozor na falzifikáty!

Recept na domáci javorový sirup

— Video podrobne ukazuje, ako si doma vyrobiť javorový sirup, takže niet pochýb o tom, že javorový sirup sa dá vyrobiť, ale nie je to ani potrebné.

Dnes je veľmi populárny produkt, akým je javorový sirup. Dopyt po ňom rýchlo rastie medzi ľuďmi, ktorí vedú zdravý životný štýl a strážia si váhu. V našom článku vám povieme, ako sa vyrába a aké sú výhody.

Čo, ako a odkiaľ sú vyrobené?

Na výrobu sirupu používajú sladká šťava z javorov, ktoré rastú takmer po celej zemeguli. Ale keďže javorový sirup je tradičnou kanadskou pochúťkou, približne 80 % produktov sa vyrába v Kanade.

Technológia výroby lahôdok pozostáva z niekoľkých etáp:

  1. Zber surovín. Aby ste získali šťavu, vyberte na jar stromy s kmeňom aspoň 20 cm a napuchnutými púčikmi, vyvŕtajte do nich dieru, vložte do nádoby hadičku, cez ktorú bude miazga pomaly vytekať.
  2. Potom je potrebná kvapalina variť aby zhustla, kým sa z nej odparí rastlinná šťava.

Na výrobu sirupu sa zvyčajne používa šťava zo stromov čeľade Sapindra. Zahŕňa čierny, cukor a červený javor.

Dôležité! Pri zbere šťavy musíte v strome urobiť dieru s priemerom nepresahujúcim 5 cm. V opačnom prípade bude mať výrobok trochu inú, horšiu kvalitu.

Výsledný produkt môže byť rôzne farby- od svetlozlatej po tmavojantárovú. Odtieň závisí od toho, kedy presne bola šťava zozbieraná. Čím neskôr bol odber vykonaný, tým bude produkt tmavší. Tmavá odroda má výraznú arómu, takže sa častejšie používa na varenie. Ale svetlé odrody sa častejšie používajú priamo ako sirup (práve tento druh sa najčastejšie polieva na palacinky).

Video: Ako vyrobiť javorový sirup

Obsah kalórií a chemické zloženie

Kalorický obsah 100 ml javorového sirupu je 260 kcal.

Rovnaké množstvo produktu obsahuje:

  • - 0,066 mg;
  • - 1,27 mg;
  • - 1,6 mg;
  • - 0,036 mg;
  • - 0,002 mg;
  • - 0,81 mg.

Pravidelná konzumácia javorového sirupu navyše pomáha telu prijímať množstvo užitočných minerálov, ktoré ovplyvňujú hladinu „zlého“ a „dobrého“ cholesterolu v krvi.

Pre mužský genitourinárny systém

Zistilo sa, že s nízkou hladinou zinku v prostate sa výrazne zvyšuje riziko rakoviny prostaty. Preto lekári odporúčajú mužom konzumovať javorový sirup, pretože zmenšuje veľkosť žľazy a pôsobí ako katalyzátor hladín mastných kyselín a cholesterolu a priamo sa podieľa aj na tvorbe pohlavných hormónov.

Pre mozgovú činnosť

Podľa výskumov je možné javorový sirup použiť na prevenciu neurodegeneratívnych ochorení, najmä Alzheimerovej choroby.

V dôsledku konzumácie produktu sa zastaví fúzia dvoch typov proteínov prítomných v mozgu. Keď sú nesprávne spojené, vytvára sa plak, ktorý vyvoláva rozvoj Alzheimerovej choroby a iných ochorení mozgu. Vďaka pravidelnej konzumácii aromatickej tekutiny nedochádza k zamotaniu a vzniku tohto plaku.

Pre kožu

Na udržanie zdravej pokožky sa používa aj javorový sirup. Pri aplikácii na pokožku sa môžete zbaviť zápalu, začervenania, škvŕn a sucha. Používajú sa aj recepty, ktoré okrem sirupu obsahujú zložky ako surové, surové. Aplikácia takejto masky na pokožku ju dokonale hydratuje, znižuje množstvo baktérií a odstraňuje podráždenie.

Je to možné

Zamyslime sa nad tým, kedy môže produkt ľudskému telu prospieť a kedy naopak ublížiť.

Počas tehotenstva

Môže sa konzumovať, ale v obmedzenom množstve. Pred zavedením tohto produktu do vašej stravy sa odporúča poradiť sa so svojím lekárom. V miernom množstve bude zinok obsiahnutý v sirupe podporovať vstrebávanie bielkovín.

Pri dojčení

V období si mladá mamička môže dopriať malé množstvo javorového sirupu. Obsahuje prírodné cukry, ktoré budú pôsobiť ako sladidlo mlieka a zároveň sa s nimi do tela bábätka dostanú prospešné minerály. Je však potrebné pamätať na to, že by ste mali začať zavádzať produkt do vašej stravy postupne, pričom by ste mali sledovať reakciu dieťaťa.

Na cukrovku

Napriek tomu, že kompozícia obsahuje glukózu, fruktózu a sacharózu, môže sa použiť na prevenciu diabetes mellitus 2. typu, aj keď je už diagnostikovaný. Faktom je, že výrobok obsahuje vysokú koncentráciu kyseliny abscisovej, ktorá stimuluje sekréciu inzulínu a zvyšuje citlivosť naň v tukových bunkách.

Na gastritídu

Keďže sirup obsahuje nerafinované cukry, možno ho použiť ako sladidlo pri gastritíde. Samozrejme, tento výrobok by ste nemali používať príliš často, najmä ako samostatnú jednotku, ale ako prísada do jedál nepoškodí vaše zdravie.

Použitie pri varení: kam ho pridať, čo s ním zjesť

Najbežnejší spôsob použitia prírodného sladidla je ako omáčka na palacinky a palacinky.
Dokonale sa hodí k múčnym výrobkom a zároveň neovplyvní postavu tých, ktorí majú chuť na sladké, keďže neobsahuje rafinované cukry.

Dôležité! Názor, že sirup neutralizuje účinok bežného cukru, je mylný: tieto produkty nemožno používať spolu, pretože do tela vstupuje veľké množstvo glukózy, čo môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie.

Okrem toho sa javorový sirup používa na prípravu marinád na mäso a ryby, polevy do cukroviniek a omáčky na zmrzlinu.
Vie byť úžasný náhrada cukru ak chceš piť

Video: recept na výrobu palaciniek s javorovým sirupom

Ako si vybrať kvalitný produkt pri nákupe

Bohužiaľ, kvôli vysokým nákladom na prírodný javorový sirup môžete na pultoch obchodov často nájsť falzifikáty. Ak na etikete nájdete zloženie kukurice a tiež výťažky z javora, vedzte, že nejde o prírodný produkt, ale o lacnú náhradu.

Originálny sirup má priesvitnú farbu a nemal by byť zakalený. Jeho normálna farba je svetlá alebo tmavo jantárová. Konzistencia by mala byť hustá, mierne mastná, pripomínajúca med.

Podmienky skladovania

Ak je výrobok zapečatený, môže sa skladovať niekoľko rokov pri izbovej teplote. Ak bola nádoba otvorená, musíte ju naliať do plastovej alebo sklenenej nádoby, pevne ju uzavrieť vekom a umiestniť ju do chladničky. Ak sa rozhodnete produkt skladovať pri izbovej teplote, zvoľte suché a tmavé miesta. Skladovanie sirupu v mrazničke je zakázané.

Skladovateľnosť v chladničke je 3-6 mesiacov.

Môže to ublížiť?

Pravý javorový sirup neobsahuje žiadne farbivá, konzervačné látky, ani príchute, takže nemá takmer žiadne kontraindikácie. Človeku môže ublížiť len vtedy, ak je individuálne neznášanlivý. Napriek jeho neškodnému zloženiu by ste však výrobok nemali zneužívať.

Vedel si? Ak chcete získať 100 g sirupu, musíte uvariť 3-4 kg javorovej šťavy.

Javorový sirup je obľúbená, chutná a zdravá sladká prísada, ktorá sa aktívne používa ako na prevenciu rôznych chorôb, tak aj ako prísada na prípravu mnohých jedál. Mierna konzumácia tohto produktu zlepší vaše zdravie a vychutná si jeho neprekonateľnú chuť.

Javor, ktorého výhody a škody boli známe predstaviteľom starých indických kmeňov, sa už dlho považuje za výlučne exotickú sladkosť.

Dnes, keď sa toto potravinárske sladidlo nachádza na pultoch domácich obchodov, sa mnohí spotrebitelia začali zaujímať o otázku, ako je javorový sirup prospešný a kto by sa mal zdržať jeho konzumácie.

Javorový sirup je pre telo veľmi prospešný

Čo je javorový sirup?

Vlasťou javorových lahôdok je Kanada, kde je jedným z hlavných symbolov štátu. Práve tu sa vyrába tento produkt, ktorý sa následne vyváža do mnohých krajín sveta. Kanaďania sú presvedčení, že charakteristickým znakom pôvodného produktu je jeho jedinečná a nenapodobiteľná chuť, ktorá obsahuje tóny drevitej arómy.

Dlho bolo tajomstvom, z čoho sa v Kanade vyrába javorový sirup.

Teraz je známe, že šťava z cukrových čiernych alebo červených javorov, zozbieraná skoro na jar, sa používa na výrobu javorového sirupu v Kanade.

Odparuje sa pri určitej teplote, čím sa získa hustý koncentrát. viac ako 90% tvorí voda, takže na získanie 1 litra kvalitného produktu potrebujete asi 35-40 litrov miazgy javora.

Pozrite si video, ako sa vyrába javorový sirup:

Ako chutí javorový sirup? Je zaujímavé, že táto hustá a viskózna tekutina má absolútne špecifickú chuť, na rozdiel od čohokoľvek iného. Navonok pripomína med.

Dôležitý bod: bez ohľadu na to, z akého javorového sirupu sa vyrába, pri jeho výrobe sa nepoužíva cukor, konzervačné látky a plnivá.

Preto je povestný svojou prirodzenosťou, užitočnosťou a bezpečnosťou.

Jedinečné zloženie

Javorový sirup obsahuje obrovské množstvo telu prospešných látok, medzi ktoré patria:

  • antioxidanty, ktoré zabraňujú hromadeniu toxických látok v tele a rastu nádorov;
  • vitamíny, ktoré normalizujú metabolické procesy na všetkých úrovniach regulácie;
  • minerály, ktoré obohacujú telo cennými aktivátormi biochemických procesov;
  • fytohormóny, ktoré zlepšujú fungovanie vnútorných orgánov;
  • quebekol, ktorý je schopný eliminovať prejavy cukrovky.

Predtým, ako nahradíte javorový sirup iným produktom z vášho jedálneho lístka, by ste si mali dobre premyslieť. Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu a úplnej absencii tuku je tento potravinový výrobok skutočným nálezom pre ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl a sledujú svoju postavu, ale nechcú si úplne odopierať sladkosti. Obsah kalórií javorového sirupu je iba 256 kcal na 100 g, čo ho robí nevyhnutným pre ľudí, ktorí chudnú a aktívne chudnú.
Javorový sirup nebude prekážať pri chudnutí

Aký je prínos?

Na čo sa javorový sirup používa? Okrem chuti je tento produkt veľmi užitočným sladidlom do potravín.
Je dokázané, že pravidelné používanie javorového sirupu umožňuje:

  • zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho systému;

    • Pomôže dať do poriadku aj kardiovaskulárny systém. Úspešne sa používa ako na liečbu mnohých chorôb, tak aj na preventívne účely.

  • zabrániť rozvoju aterosklerózy;
  • znížiť riziko vzniku nádorov;
  • posilniť imunitný systém;
  • bojovať proti príznakom cukrovky;
  • zvýšiť potenciu u mužov;
  • javorový sirup na chudnutie vám umožňuje schudnúť.

Prospešné vlastnosti javorového sirupu ho urobili populárnym nielen vo svojej domovine, ale aj v iných krajinách sveta. Existuje viac ako jeden recept na výrobu javorového sirupu doma, ale skutočne liečivá pochúťka sa dá kúpiť iba v Kanade. Miestni kuchári vedia extrahovať javorový sirup a správne ho uvariť, aby na konci výrobného procesu získali zdravý produkt.

Viac o výhodách javorového sirupu sa dozviete z videa:

Možné kontraindikácie

Pred použitím javorového sirupu sa mnohí spotrebitelia zaujímajú o to, či má kontraindikácie na použitie a či môže spôsobiť vedľajšie účinky. Bez ohľadu na to, kam sa javorový sirup pridá, zostáva rovnako aktívny a zachováva si všetky svoje kvality.

Odborníci nezistili žiadne výrazné kontraindikácie konzumácie tohto produktu, preto ho zaraďujú medzi absolútne neškodnú pochúťku.

Vzhľadom na kalorický obsah a vysoký obsah uhľohydrátov, ako aj sacharózy, by ste mali byť opatrní pri užívaní javorového sirupu pri cukrovke, ale to platí len pre tých, ktorí maškrtu zneužívajú.

Ako sa zvyčajne používa?

Ako užívať javorový sirup tak, aby priniesol ľudskému telu maximálny úžitok? S čím jedia javorový sirup v jeho domovine? V Kanade a USA sa podáva s vafľami, chlebom z kukuričnej múky a používa sa na prípravu dezertov a pečiva, zeleninových a mäsových jedál a omáčok. Veľmi obľúbenou možnosťou je v súčasnosti zmrzlina s javorovým sirupom, ale aj pekanové orechy s javorovým sirupom.

Najznámejšou zámorskou pochúťkou, nám dobre známou z hollywoodskych filmov, sú palacinky s javorovým sirupom.
Palacinky s javorovým sirupom - chutné a zdravé raňajky

V Kanade a Spojených štátoch sú považované za veľmi bežné jedlo, ktoré deti často raňajkujú. Toto občerstvenie je nielen chutné, ale aj povzbudí na celý deň, dodá životnú energiu a stimuluje mozgové funkcie.

Produkt sa môže stať nepostrádateľným produktom na akomkoľvek stole, ktorý pôsobí ako zdravá alternatíva cukru.

To umožní ľuďom s cukrovkou piť čaj s javorovým sirupom, ale aj kávu s javorovým sirupom pre pacientov s obezitou a metabolickými problémami.

Ako si vybrať?

Ako si vybrať javorový sirup? Tento drahý výrobok sa najmä u nás často falšuje. Preto bude zaujímavé zistiť, z čoho sa javorový sirup vyrába v Rusku, aby sa znížili jeho náklady a aby bol dostupnejší. Ako lacnejšia alternatíva k zámorskému sladidlu môže byť ponúknutá kukuričná kompozícia, do ktorej sa kvôli chuti pridáva určité množstvo javorového extraktu.

Ak chcete určiť originalitu viskóznej sladkosti, musíte venovať pozornosť jej farbe a konzistencii. Mal by byť priesvitný, bez zákalu a svetlo alebo tmavo jantárovej farby. Konzistencia kvalitného produktu je hustá, jemne mastná a pripomínajúca med.
Pri výbere javorového sirupu si treba dať pozor na farbu a konzistenciu.

Obsahuje úložný priestor a cenu

Už ste sa rozhodli, kde použiť javorový sirup? Potom bude užitočné vedieť, koľko to stojí. Cenu javorového sirupu možno len ťažko nazvať prijateľnou pre väčšinu občanov našej krajiny.

Napriek tomu sa ľudia naďalej zaujímajú o jeho liečivé vlastnosti a objednávajú si produkt online.

Niektorých kupujúcich, naopak, vôbec nezaujíma, koľko javorový sirup stojí. Je dôležité, aby cítili jeho chuť a vychutnávali si vôňu.

Mimochodom, náklady na sladkosti sú asi 12-20 amerických dolárov, čo by sa malo brať do úvahy pri výbere skutočne autentickej pochúťky.

Podobné materiály



Javorový sirup je prírodné sladidlo získavané zo šťavy javora cukrového, ako aj niekoľkých ďalších druhov tohto stromu. Všetky rastú najmä v Kanade a USA. Javorový sirup možno použiť samostatne aj ako prísadu pri príprave rôznych jedál, napríklad mäsa (na karamelizáciu), omáčok, pečiva atď. Často sa pridáva do palaciniek a zmrzliny.

O sladidle: minulosť a súčasnosť

Toto sladidlo získavali z javorovej miazgy indiánske národy už od staroveku. Boli to Indiáni, ktorí ukázali prvým európskym osadníkom, ako ho získavať zo stromov. Vo všeobecnosti je technológia zberu javorovej šťavy podobná zberu brezovej šťavy. Zbiera sa od januára do apríla, keď sú už teplé dni a v noci ešte mrazy. V tomto čase stromy vypúšťajú najmä veľa miazgy.

Javorová šťava sa potom varí na sirup. Keďže obsah vody v šťave je vysoký, ide o dlhý proces, ktorý trvá viac ako jednu hodinu. Na získanie 1 litra sirupu potrebujete vylúhovať približne 40 litrov javorovej šťavy.

Kanada je najväčším producentom javorového sirupu. Navyše 80 % tohto sladidla na svetovom trhu pochádza z kanadskej provincie Quebec a na kvalitu sirupu dozerá špeciálna štátna komisia. Niet divu, že symbolom Kanady je list javora cukrového.

Spojené štáty americké sú na druhom mieste v množstve vyprodukovaného javorového sirupu. Bežne sa javorový sirup delí na kanadský a americký. Ide o takmer identické produkty, ktoré sa mierne líšia priehľadnosťou a hustotou. Vysoko kvalitný javorový sirup sa vyrába aj v Európe a Rusku, ale v oveľa menšom množstve.

Zložitý výrobný proces spôsobuje vysoké náklady na javorový sirup. To zase vedie k veľkému množstvu produktov, ktoré napodobňujú toto sladidlo. Vyrábajú sa primárne z kukuričného sirupu s pridaným farbivom a sú oveľa lacnejšie ako originál. Aby ste sa vyhli analógom, pred nákupom si musíte pozorne prečítať zloženie uvedené na štítku.

Vlastnosti javorového sirupu

Podľa databázy potravín USDA (United States Department of Agriculture) na https://ndb.nal.usda.gov sa javorový sirup skladá predovšetkým z cukru a vody (38 % a 32 %). Navyše obsahuje malé percento fruktózy a glukózy, ako aj stopové prvky a vitamíny v malých množstvách.

Javorový sirup chutí sladko ako cukor. Má jedinečnú vôňu, príjemnú chuť a krásnu farbu – od svetlozlatej až po sýtu jantárovú. Javorový sirup je o niečo menej viskózny ako med.

Glykemický index javorového sirupu je priemerný (rovná sa 54). To znamená, že sladidlo, aj keď pomalšie, zvyšuje hladinu glukózy v krvi a neodporúča sa ľuďom s cukrovkou. Javorový sirup nie je vhodný ani pri diéte pre tých, ktorí bojujú s obezitou, keďže toto sladidlo je dosť kalorické.

Existuje niekoľko druhov javorového sirupu, ktoré sa navzájom líšia farbou a obsahom látky. Najtmavšie sa zbierajú neskôr a zvyčajne sa pridávajú do pečiva. Má bohatšiu chuť a vôňu. Light sa používa ako stolové sladidlo.

Porovnanie javorového sirupu s cukrom a medom

Vlastnosti Cukor javorový sirup Med
Faktor sladkosti 1 1 1.1
Obsah kalórií na 100 g 398 241 400
Glykemický index 100 54 80
Tepelné spracovanie možné možné možné, ale tým sa ničia prospešné látky, ktoré sú v mede v malom množstve prítomné
Negatívny vplyv na zuby Áno Áno Áno

Výhody javorového sirupu

Javorový sirup nemá liečivé ani antiseptické vlastnosti a v potravinách sa používa len ako sladidlo. Javorový sirup má však množstvo prospešných vlastností:

  • považovaný za nealergický výrobok;
  • glykemický index nižší ako cukor;
  • Obsah kalórií je polovičný v porovnaní s cukrom;
  • obsahuje veľké množstvo antioxidantov v rôznych koncentráciách;
  • je zdrojom prospešných minerálov a vitamínov skupiny B.

Jedna polievková lyžica javorového sirupu obsahuje:

  1. mangán - 0,7 mg
  2. zinok - 0,8 mg
  3. vápnik - 13,4 mg
  4. draslík - 40,8 mg
  5. železo - 0,2 mg
  6. horčík - 2,8 mg

Škodlivé sladidlo

V prvom rade si treba uvedomiť, že javorový sirup obsahuje veľa sacharózy, teda bežného cukru. A to zakrýva výhody a prináša rovnaké problémy s nadmerným používaním:

  • riziko vzniku cukrovky
  • metabolické poruchy
  • obezita
  • zubný kaz
  • kardiovaskulárne a iné ochorenia

Javorový sirup by sa preto mal počítať ako súčasť denného príjmu rafinovaného cukru. Prípustný denný príjem, ktorý odporúča WHO, je 50 g cukru na 70 kg hmotnosti. Je 50 gramov cukru priveľa? Nie, len 5 vrchovatých lyžičiek. Okrem toho sa zvažuje možnosť zníženia tejto normy na polovicu. A vo všeobecnosti to platí pre všetky cukry vrátane javorového sirupu.

Je dôležité si uvedomiť, že pridané cukry sa nachádzajú takmer vo všetkých priemyselne vyrábaných potravinách. Väčšina ľudí si ani neuvedomuje, koľko pridaného cukru za deň nevedomky zje – v tých najobyčajnejších potravinách. Samozrejme, nie je žiadnym tajomstvom, že cukor sa nachádza v sladkej sóde a cukrovinkách. Veľa je ho ale aj v zdanlivo nesladkých potravinách: chlebe, mäsových polotovaroch, klobáse, mlieku, konzerve kukurice, omáčkach a marinádach. Zoznam pokračuje ďalej a ďalej.

Striedma konzumácia javorového sirupu teda vášmu telu neuškodí, pokiaľ cukor v strave obmedzíte na minimum.

Limonádová diéta s javorovým sirupom

Táto diéta sa nazýva The Master Cleanser. Nazýva sa to „Limonáda“, pretože na chudnutie musíte piť špeciálny nápoj vyrobený z citrusových plodov, korenia a javorového sirupu, teda limonádu. Diétu vyvinul v roku 1940 v USA liečiteľ Stanley Burroughs na prečistenie organizmu a liečbu chorôb tráviaceho systému. No ukázalo sa, že k rýchlemu chudnutiu prispelo aj pitie limonády.

Tento efekt priniesol technike veľkú slávu – dodnes je populárna. Aj hviezdy šoubiznisu používajú diétu v prípadoch, keď je potrebné schudnúť pred dôležitou udalosťou. Limonádová diéta navyše zbavuje telo toxínov, nasýti ho antioxidantmi, zlepšuje farbu a stav pokožky a normalizuje celkovú pohodu.

Príprava na diétu trvá niekoľko dní, počas ktorých je potrebné z jedálnička postupne odstrániť zložité a tepelne spracované potraviny. Je povolené jesť surovú zeleninu a ovocie. Deň pred začatím diéty musíte prejsť na čerstvo vylisovanú pomarančovú šťavu.

Potom musíte piť limonádu 3-10 dní a pripraviť ju podľa tohto receptu:

  1. čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l.
  2. prírodný javorový sirup - 2 polievkové lyžice. l.
  3. drvené kajenské korenie - štipka
  4. voda - 250 ml

Môžete vypiť 6 až 12 pohárov nápoja denne, striedajte ich so zeleným čajom a minerálnou vodou. Každé ráno musíte vypiť pohár mierne osolenej vody a večer pred spaním si dajte čaj s laxatívnym účinkom.

Javorový sirup musí byť kvalitný, pretože práve on nasýti telo potrebnými mikroelementmi a energiou. Kajenské korenie je zodpovedné za zrýchlenie metabolizmu.

Dôležité je postupne počas troch dní zavádzať do stravy komplexné a spracované potraviny. Po diéte sa odporúča užívať probiotiká na obnovenie mikroflóry vyplavenej z čriev počas očistného procesu.

V dôsledku limonádovej diéty sa stratí až 10 kg hmotnosti. Je pravda, že po diéte by ste mali prehodnotiť svoje stravovacie návyky, pretože bez zmien v stravovaní sa nadváha vráti na predchádzajúcu úroveň. A v prvom rade sa treba vzdať cukru.

Zvýšte svoju gramotnosť – vyberajte si produkty bez pridaných cukrov. Namiesto cukru používajte účinné analógy, ktoré vám umožnia vychutnať si sladkú chuť bez poškodenia zdravia a postavy. Informácie o rôznych sladidlách nájdete na našej stránke.