V tomto článku vám povieme, ako pripraviť kotlety z hovädzej pečene. Recept s fotografiou vám pomôže jasne vidieť samotný proces varenia.

Aby boli kotlety z hovädzej pečene šťavnaté a nadýchané, musíte pri ich príprave dodržiavať niekoľko pravidiel:

Vlastnosti prípravy rezňov z hovädzej pečene

  • pred prípravou mletého mäsa je potrebné odstrániť hustý film z pečene, odrezať nádoby, to sa dá ľahko urobiť krátkym podržaním kúskov pečene v horúcej vode (nie vriacej vode);
  • pre mäkkosť môžete hovädziu pečeň namočiť na niekoľko hodín do vody alebo ešte lepšie do mlieka;
  • pridajte nakrájanú cibuľu, môžete pridať ďalšiu zeleninu, napríklad cesnak alebo cuketu;
  • ďalšie prísady (zelenina) môžu byť ľahko vyprážané v oleji a brúsené cez mlynček na mäso spolu s pečeňou;
  • keďže mletá pečeň sa zvyčajne ukáže ako trochu tekutá, musíte pridať zahusťovadlo, môže to byť pšeničná múka, škrob alebo krupica;
  • na dodanie šťavnatosti rezňom pridajte pri sekaní pečene trochu surovej bravčovej masti;
  • Pre nadýchanosť sa do takýchto rezňov zvyčajne pridáva zeleninová alebo obilná zložka (varená ryža alebo pohánka, vyprážaná zelenina).

Klasický recept na rezne z hovädzej pečene

Požadované produkty

  • hovädzia pečeň - 250 g;
  • okrúhla ryža - 100 g;
  • 1 kuracie vajce;
  • pšeničná múka 2 lyžice. l. (50 g);
  • rastlinný olej 3-4 lyžice. l. (50 - 60 g);
  • soľ, korenie podľa chuti.

Proces varenia

Hovädziu pečeň umyte v studenej vode, na zlepšenie konzistencie ju môžete namočiť na niekoľko hodín. Potom musíte odrezať všetky filmy, kanály a cievy z pečene, dôkladne ich opláchnuť v studenej vode a osušiť ľanovým obrúskom.

Cibuľu ošúpeme zo suchých šupiek a umyjeme v studenej vode. Potom jemne nakrájajte a zľahka opečte v malom množstve rastlinného oleja do zlatista.

Zrnká ryže roztrieďte, v prípade potreby ich niekoľkokrát dôkladne prepláchnite a potom ich uvarte do mäkka. Uvarenú ryžu prepláchneme pod tečúcou studenou vodou.

Dôležité! Varená ryža sa premyje iba studenou vodou! Tým sa zastaví proces varenia. Ak prepláchnete ryžu teplou alebo horúcou vodou, po prepláchnutí sa „prevarí“ a zmení sa na uvarenú kašu.

Pšeničná múka sa musí preosiať cez jemné sito, nasýti ju kyslíkom a zabráni vniknutiu cudzích nečistôt, ktoré sa v nej môžu nachádzať, do hotového jedla.

Nasekanú hovädziu pečeň zmiešame s ryžou a opraženou cibuľou. Vajíčko trochu rozšľaháme a pridáme k mletému mäsu. Pridajte tam múku. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame.

Zahrejte panvicu s rastlinným olejom a po lyžičkách pridajte pripravené mleté ​​mäso. Vyprážajte kotlety z oboch strán do zlatista.

Slávnostný recept na rezne z hovädzej pečene

Požadované produkty

  • tvrdý syr 70 g;
  • hovädzia pečeň 300 g;
  • 2 stredné cibule (150 g);
  • krupica 1 - 2 lyžice. l. (25 - 50 g);
  • 1 - 2 malé vetvičky petržlenu;
  • 1 kuracie vajce;
  • majonéza 4 lyžice. l. (60 g);
  • polovica strednej mrkvy (50 g);
  • paprika 1 kus (100 - 130 g);
  • paradajky 2-3 ks;
  • soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Proces varenia

Najprv si pripravte mleté ​​mäso na rezne. Z hovädzej pečene odrežte všetky cievy a filmy, dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou, aby ste zmyli zvyšnú krv. Nakrájajte na kúsky.

Cibuľu ošúpeme a opláchneme v studenej vode, nakrájame podľa potreby. Polovicu cibule a pečene pomelieme na mäsovom mlynčeku. Do mletého mäsa pridáme krupicu a vajíčko, dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Všetko dôkladne premiešame.

Na predhriatu panvicu vymastenú rastlinným olejom vložte lyžicu mletého mäsa a opečte z oboch strán do svetlohneda.

Ošúpte a umyte zvyšnú zeleninu (mrkva, cibuľa, paprika). Cibuľu nakrájame na polkolieska, papriku na tenké pásiky a nastrúhame mrkvu.

Smažte zeleninu v malom množstve rastlinného oleja.

Paradajky umyte a osušte. Nekrájajte na hrubé krúžky. Syr pomelieme alebo nastrúhame.

Vyprážané rezne poukladáme na jemne vymastený plech, na každý položíme plátok paradajky, trochu opražíme a posypeme strúhaným syrom.

Rúru predhrejeme na 180 - 200°C a položíme tam plech s odrezkami, pečieme, kým sa syr neroztopí.

Pri podávaní môžete misku ozdobiť jemne nasekanými čerstvými bylinkami.

Ako môžete diverzifikovať pečeňové kotlety?

Do mletej pečene môžete pridať ďalšiu prísadu. Napríklad:

  • trochu majonézy alebo kyslej smotany;
  • ovsené vločky;
  • akékoľvek čerstvé nasekané bylinky;
  • suchý pšeničný chlieb namočený v smotane alebo mlieku.

A niekoľko ďalších odtieňov prípravy rezňov z hovädzej pečene

  • aby boli kotlety z hovädzej pečene nadýchané, pridajte do mletého mäsa trochu sódy hasenej citrónovou šťavou;
  • pečeňové kotlety nesmažte na vysokej teplote, budú tvrdé a suché;
  • pri vyprážaní pridajte minimum oleja, inak budú kotlety veľmi mastné;
  • na dodanie šťavnatosti môžete kotlety niekoľko minút podusiť v krémovej omáčke;
  • Pri podávaní polievame pečeňové rezne omáčkou z kyslej smotany a nasekaného cesnaku.

Väčšina rodín, žiaľ, odmieta pripravovať jedlá z vnútorností, ale chutné a uspokojujúce rezne z hovädzej pečene vám umožňujú pripraviť výživnú večeru alebo obed pri zachovaní rodinného rozpočtu. Koniec koncov, základ pre takéto občerstvenie bude stáť niekoľkonásobne menej ako jednoduché mäso na kotlety alebo rezeň. Táto zdravá pochúťka sa ukáže byť chutná a jemná, ak poznáte niektoré z jemností jej správnej prípravy. Okrem toho sa pečeňovky môžu vyrábať rôznymi spôsobmi: s ryžou, čerstvou mrkvou, syrom, pohánkou, zemiakmi - existuje veľa verzií!

Recept na jemné rezne z hovädzej pečene

V klasickej verzii sú kotlety z hovädzej pečene jemné, šťavnaté a mäkké. Poďme si ich uvariť!

Čas varenia: 50 minút.

Počet porcií - 8.

Ingrediencie

Toto sú produkty, ktoré si musíme pripraviť vopred:

  • pečeň - 1/2 kg;
  • soľ - 1 lyžička;
  • vajcia - 1 ks;
  • smotana - 1 lyžička;
  • cibuľa - 1 hlava;
  • rastlinný olej - 40 ml;
  • múka - 2 lyžičky;
  • cukor - 1/2 lyžičky;
  • zelená cibuľa - na servírovanie.

Na jednu porciu

  • Kalórie: 170,01 kcal
  • Bielkoviny: 15,69 g
  • Tuk: 8,93 g
  • Sacharidy: 6,36 g

Spôsob varenia

Pomocou navrhovaného jednoduchého receptu krok za krokom s fotografiami nebude príprava pečeňových rezňov náročná ani pre začínajúceho kuchára.


Pripravený! Pred podávaním sa odporúča pečeňové kotlety ozdobiť čerstvou zelenou cibuľkou, po umytí, vysušení a rozdrvení na krúžky.

Recept na kotlety v rúre - veľmi chutné

Ak dávate prednosť jedlám s minimálnym množstvom kalórií a snažíte sa vyhýbať vyprážaným jedlám, skúste si v rúre pripraviť čerstvé rezne z hovädzej pečene. Táto pochúťka sa ukáže byť taká šťavnatá a mäkká, že v žiadnom prípade nie je nižšia ako mäsové guľôčky vyrobené z hovädzieho alebo bravčového mäsa.

Čas varenia - 1 hodina.

Počet porcií - 8.

Ingrediencie

Takže, aké produkty budeme tentokrát potrebovať? Všetko je pomerne jednoduché a lacné:

  • pečeň - 500 g;
  • soľ - 1 lyžička;
  • cibuľa - 1 hlava;
  • ovsené vločky - 1 polievková lyžica;
  • zemiaky - 2 ks;
  • mleté ​​čierne korenie - 1 polievková lyžica. l.;
  • tavený syr - 100 g;
  • strúhanka - 70 g;
  • mletý koriander - 1/2 lyžičky;
  • rastlinný olej - 4 lyžice. l.

Na jednu porciu

  • Kalórie: 203,45 kcal
  • Bielkoviny: 11,82 g
  • Tuk: 10,17 g
  • Sacharidy: 16,67 g

Spôsob varenia

Tieto pečeňové kotlety nie sú horšie ako kotlety vyrobené z čistého hovädzieho mäsa. Ak vezmete do úvahy všetky jemnosti uvedené v recepte, jedlo bude nadýchané a nerozšíri sa.


Všetky! Hotové pečeňové kotlety môžete podávať ako samostatné občerstvenie posypané nasekanými bylinkami alebo s prílohou.

Možnosť s ryžou: rezne podusíme v paradajkovej omáčke

Pre kuchárov, ktorí uprednostňujú prípravu výdatných jedál z tých najjednoduchších a cenovo najdostupnejších surovín, je tu krok za krokom recept na pečeňové rezne s ryžou, ktoré treba nielen vyprážať, ale aj dusiť v hustej omáčke. Toto je výborné!

Čas varenia: 1 hodina 15 minút.

Počet porcií - 6.

Ingrediencie

Musíme použiť nasledujúcu sadu produktov:

  • pečeň - 200 g;
  • cibuľa - 2 hlavy;
  • strúhanka - 3,5 lyžice. l.;
  • ryža - 4 lyžice. l.;
  • vajcia - 2 ks;
  • paradajková omáčka - 1 polievková lyžica;
  • múka - 3 lyžice. l.;
  • soľ - 1/2 lyžičky;
  • mleté ​​čierne korenie - 1 štipka;
  • rastlinný olej - 5 lyžíc. l.

Poznámka! Paradajkovú omáčku je možné nahradiť pastou. Mal by sa však používať v objeme 0,5 šálky. V prípade potreby je možné maslo nahradiť margarínom v rovnakom množstve.

Na jednu porciu

  • Kalórie: 225,04 kcal
  • Bielkoviny: 9,45 g
  • Tuk: 12,34 g
  • Sacharidy: 19,36 g

Spôsob varenia

Podrobný recept s fotografiami krok za krokom vám pomôže pripraviť výdatné a chutné kotlety z hovädzej pečene.


Zaujímavý recept - varenie kotletiek s mrkvou

Hovädzia pečeň je lacný, ľahko dostupný produkt, ktorý sa dá použiť na prípravu rôznych placky. Jednou z možností je pripraviť chutné lacné jedlo s mrkvou.

Čas varenia: 30 minút.

Počet porcií - 7.

Ingrediencie

Takže toto sú produkty, ktoré by ste si mali pripraviť hneď:

  • pečeň - 300 g;
  • ryža - 50 g;
  • mrkva - 150 g;
  • vajcia - 1 ks;
  • múka - 2 lyžice. l.;
  • cibuľa - 100 g;
  • rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
  • korenie, soľ.

Na jednu porciu

  • Kalórie: 196,82 kcal
  • Bielkoviny: 10,17 g
  • Tuk: 11,13 g
  • Sacharidy: 13,81 g

Spôsob varenia

Príprava rezňov z hovädzej pečene s mrkvou nemôže byť jednoduchšia. Výsledok vás však určite nesklame.


Dobrú chuť!

Video recepty

Veľmi výživné, chutné, šťavnaté rezne z hovädzej pečene môžete pripraviť pomocou videoreceptov, ktoré podrobne a jasne popisujú celý proces kulinárskej kreativity:

Kulinárska história používania pečene je veľmi zmiešaná. Niekedy sa považuje za najcennejšiu pochúťku, inokedy za produkt nevhodný do jedla. Ak však necháme bokom všetky predsudky, suché vedecké fakty naznačujú, že ide o diétne vnútornosti (obsahuje až 3 % tuku z celkovej hmoty), bohaté na vitamíny. Najdrahšia pečeň je z hydiny, ktorá bola vykrmovaná bez pohybu (foie gras). Ale aj z jeho dostupnejších druhov sa dajú pripraviť mnohé lahodné maškrty, napríklad pečeňové rezne.

Zoznámenie sa s pečeňovými rezňami je najlepšie začať týmto základným receptom. Nemá dlhý zoznam ingrediencií, ale hotové kotlety sú prekvapivo jemné a okorenením mletého mäsa rôznymi koreninami podľa chuti môžete hotovému jedlu dodať jedinečnú chuť a chuť.

Pre malú panvicu by ste si mali vziať:

  • 500 g pečene;
  • 110 g cibule;
  • 1 kuracie vajce;
  • 50 g múky;
  • 5-10 g hustej smotany alebo kyslej smotany;
  • 50 ml pitnej vody;
  • akýkoľvek rastlinný olej na vyprážanie;
  • soľ, korenie a bylinky podľa vlastnej chuti.

Algoritmus akcií krok za krokom:

  1. Z hlavičiek cibule odstráňte šupku a nakrájajte ich na štvrtiny, aby sa dali ľahko prejsť cez mlynček na mäso. Umytú pečeň tiež nakrájajte na stredne veľké kúsky. Oba tieto produkty pomelte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Pečeň je orgán, ktorý odvádza z tela škodlivé látky, preto jej príprave treba venovať osobitnú pozornosť. Výrobok je potrebné veľmi dôkladne umyť pod tečúcou studenou vodou, aby sa odstránila všetka zvyšná krv, ktorá obsahuje všetky škodlivé látky.
  2. Do pečeňovo-cibuľovej zmesi rozklepneme vajíčko, pridáme trochu smotany, soľ, korenie a múku. Dôkladne premiešajte, kým nebude hladká. Hotová mletá pečeň bude viac pripomínať palacinkové cesto.
  3. Panvicu s rastlinným olejom najskôr zohrejte na maximálny plameň, potom znížte intenzitu tepla na strednú a môžete začať vyprážať. Lyžičkou položte mleté ​​mäso, vytvorte tenké kotlety a smažte ich 3-5 minút na každej strane, kým sa neuvaria.
  4. Po preložení posledného rezňa z panvice na panvicu dolejeme do tejto nádoby pitnú vodu a rezne dusíme na miernom ohni asi päť minút. Tento postup výrazne zvýši jemnosť a mäkkosť hotových výrobkov.

S krupicou v rúre

Mletá pečeň má jednu vlastnosť – je dosť tekutá, preto sa do nej pridávajú ďalšie produkty, ktoré pôsobia ako zahusťovadlo. Môže to byť ovsená kaša, zatuchnutá strúhanka alebo krupica. Kotlety s krupicou môžete pripraviť tradičným spôsobom, vyprážaním na rastlinnom oleji, alebo ju môžete tepelne upraviť v rúre, čím získate jemné jedlo podobné suflé.

V prípade mletej pečene s krupicou budú pomery všetkých zložiek nasledovné:

  • 500 g pečene (hovädzie, bravčové, kuracie alebo iné);
  • 100 g krupice;
  • 2 kuracie vajcia;
  • soľ a korenie podľa chuti;
  • rastlinný olej na mazanie foriem.

Pripravte v rúre takto:

  1. Predpripravenú pečeň pomelte akýmkoľvek dostupným spôsobom (mixér alebo mlynček na mäso). Do výslednej hmoty pridajte miešané vajcia, soľ, korenie a krupicu. Mleté mäso dôkladne premiešame a necháme 40 minút odpočívať pri normálnej izbovej teplote.
  2. Formy na pečenie malých koláčikov alebo muffinov vymastíme akýmkoľvek rastlinným olejom, naplníme mletou pečeňou a pečieme v rúre pri teplote 170 stupňov 30-40 minút. Uvarené rezne z rúry podávame so zeleninovým šalátom alebo inou prílohou.

S prídavkom šampiňónov

Pečeňové rezne so šampiňónmi sú veľmi chutným druhým chodom s jemnou hubovou arómou. Aj vychladnuté budú tieto rezne chutné ako občerstvenie alebo ako súčasť sendviča k čaju.

Na hubové kotlety vyrobené z kuracieho vedľajšieho produktu budete potrebovať:

  • 1000 g pečene;
  • 450 g šampiňónov;
  • 210 g cibule;
  • 2 vajcia;
  • 70 g tvrdého syra;
  • 30 g tukovej kyslej smotany;
  • 90 g múky;
  • čerstvé alebo sušené bylinky, korenie a soľ podľa chuti;
  • zeleninový olej.

Ako vyrobiť pečeňové kotlety s hubami:

  1. Umytú pečeň oparíme vriacou vodou, vodu scedíme a necháme vychladnúť. Kým sa to deje, postarajte sa o huby. Najprv priveďte nakrájanú cibuľu na rastlinný olej, kým nebude priehľadná, potom k nej pridajte nakrájané šampiňóny a smažte, kým sa všetka tekutina neodparí.
  2. Pre tento recept nie je potrebné mlieť vychladnutú pečeň na mlynčeku na mäso, stačí ju nasekať veľmi jemne, na kúsky nie väčšie ako jeden centimeter.
  3. V nádobe vhodného objemu kombinujte mletú pečeň, vychladnuté šampiňóny, strúhaný syr, kyslú smotanu, múku, bylinky a korenie. Zmiešajte všetky produkty a pridajte soľ.
  4. Pripravené mleté ​​mäso uchovávajte v chladničke pol hodiny až štyridsať minút. Potom zmes dáme na panvicu s rozpáleným olejom a opečieme rezne. Aby absorbovali prebytočný olej, mali by sa preniesť z panvice na papierovú utierku.

Nadýchané rezne z hovädzej pečene

Pečeňovým rezňom môžete dodať nadýchanosť, vďaka čomu nebudú vyzerať ako palacinky, ale ako tradičné rezne, a to pridaním hrúbky mletého mäsa. Chlieb a malé ovsené vločky to pomôžu dosiahnuť, pretože absorbujú prebytočnú vlhkosť a dodajú nadýchanosť.


Ingrediencie nadýchaných pečeňových rezňov:

  • 400 g hovädzej pečene;
  • 250 g starého chleba bez kože;
  • 70-90 g cibule;
  • 1 vajce;
  • 200 ml mlieka;
  • 35 g malých ovsených vločiek;
  • soľ, korenie podľa chuti a olej na vyprážanie.

Priebeh varenia:

  1. Starý chlieb nakrájajte na stredné kúsky, nalejte mlieko a bez straty času prejdite na ďalšie prísady.
  2. Je veľmi vhodné pripraviť mleté ​​mäso na tieto kotlety v mixéri. Do misky by ste mali najskôr vložiť pripravenú pečeň nakrájanú na stredné kúsky, cibuľu nakrájanú na plátky a vajce. Všetko rozdrvte na homogénnu zmes.
  3. Mleté mäso premiestnite do nádoby, v ktorej bude vhodné ho miesiť. Pridáme vytlačenú strúhanku, ovsené vločky, osolíme a okoreníme. Zmes premiešajte a nechajte ju štvrť hodiny, aby vločky napučiavali. Ak použijete väčšie vločky, mleté ​​mäso môžete nechať cez noc v chladničke.
  4. Z pripraveného mletého mäsa vytvorte kotlety a opečte ich na rastlinnom oleji do mäkka. Hotové jedlo môžeme podávať s kyslou smotanou.

S ryžou

Čo môžete variť s pečeňou a ryžou na obed? Vyprážaná pečeň a ryžová kaša? Áno, ale tieto dva produkty môžete skombinovať a urobiť si pečeňové kotlety s ryžou. Keď ich doplníme prílohou zo zemiakov alebo zeleninového šalátu, dostaneme ľahký, ale uspokojivý obed.

Na chutné pečeňovo-ryžové kotlety si musíte vziať:

  • 500 g pečene;
  • 90 g ryže;
  • 70 g cibule;
  • 90 g mrkvy;
  • 1 vajce;
  • 80-100 g múky;
  • rastlinný (najlepšie rafinovaný) olej;
  • mleté ​​čierne korenie, bylinky a soľ podľa chuti.

Postupnosť procesov:

  1. Ryžové zrná opláchnite pod tečúcou vodou, povarte, kým sa úplne neuvaria, znova prepláchnite a nechajte prebytočnú vodu odtiecť a vylejte ju do cedníka.
  2. Smažte cibuľu a mrkvu tak, že túto nakrájanú zeleninu ponecháte na panvici s rastlinným olejom do zlatista.
  3. Z čistej pečene urobte mleté ​​mäso pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso, pridajte vajíčko, vychladnutú vyprážanú zeleninu, ryžu, múku a ďalšie prísady. Mleté mäso dôkladne premiešame.
  4. Polievkovú lyžicu zmesi dáme na rozpálenú panvicu a rezne opekáme asi päť minút z každej strany.

Varenie z kuracej pečene

Kuracia pečeň je oveľa jemnejšia a prakticky bez zápachu, takže sa uvarí rýchlejšie a jedlá z nej okamžite vyletia z taniera. Kuracie pečeňové rezne s cuketou a kuracími prsiami podľa tohto receptu môžu byť zahrnuté do stravy detí vo veku základnej materskej školy.

Zoznam požadovaných ingrediencií:

  • 300 g kuracie pečeň;
  • 300 g mletých kuracích pŕs;
  • 1 vajce;
  • 90 g cibule;
  • 100 g mladej čerstvej cukety alebo tekvice;
  • 50 g strúhanky;
  • rastlinný olej, korenie a soľ.

Pracovný algoritmus:

  1. Zeleninu a pripravenú pečeň pretlačte cez mlynček na mäso alebo rozmixujte v mixéri. Pridáme strúhanku, pridáme mleté ​​kuracie prsia, zašľaháme vajíčko.
  2. Mleté mäso premiešame a osolíme, okoreníme. Potom nechajte zmes 10 minút, aby mali krekry čas absorbovať prebytočnú vlhkosť.
  3. Kotlety zľahka opečte na rastlinnom oleji do tenkej kôrky a potom ich poduste trochou vody.

Produkty, ktoré je potrebné pripraviť pred začatím práce:

  • 500 g pečene;
  • 100 g suchej pohánky;
  • 120 g cibule;
  • 2 vajcia;
  • 50 g múky;
  • soľ a čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Obilniny uvarte, pomer objemu vody a pohánky by sa mal rovnať 2:1.
  2. Pečeň, umytú a vysušenú papierovou utierkou, prejdite cez mlynček na mäso spolu s olúpanou cibuľou. Túto hmotu skombinujte s kašou a ostatnými prísadami.
  3. Všetko dobre premiešajte, pridajte soľ a môžete začať s tepelnou úpravou. Existujú tri spôsoby, ako pripraviť túto pečeňovú misku: vyprážajte na panvici, pečte v rúre alebo v pare.

Rezne z bravčovej pečene

V ktoromkoľvek z vyššie uvedených receptov na pečeňové kotlety je možné na predbežnú prípravu použiť bravčovú pečeň s miernou úpravou. Pred mletím na mleté ​​mäso je vhodné namočiť tento výrobok do mlieka. Ale je tu ďalší zaujímavý recept z tohto konkrétneho drobu s prídavkom zemiakov.

Rezne z bravčovej pečene so zemiakmi sa pripravujú z:

  • 500 g surovej pečene;
  • 1000 g surových zemiakových hľúz;
  • 200 g cibule;
  • 2 kuracie vajcia;
  • 160 g múky;
  • 100 g rozpusteného masla;
  • soľ, korenie, strúhanka a trochu oleja na vyprážanie.

Fázy práce:

  1. Droby a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku, surové zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle a vytlačíme uvoľnenú šťavu.
  2. V nádobe s vhodnou kapacitou zmiešajte mletú pečeň a cibuľu, strúhané zemiakové hľuzy, vajcia, múku a ghee, korenie a soľ. Dôkladne premiešajte a premiešajte výsledné mleté ​​mäso.
  3. Potom vytvorte rovnakým spôsobom ako bežné mäsové kotlety, rozvaľkajte v strúhanke a smažte v rastlinnom oleji, kým sa neuvaria. Oheň je stredný.

Kotlety z hovädzej pečene, recept s fotografiami krok za krokom ktoré sú uvedené nižšie, sú v niektorých ohľadoch veľmi podobné receptu na pečeňové palacinky. Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že pečeňové rezne sú rovnaké jedlo. V skutočnosti ide o dva úplne odlišné recepty.

Pečeňové placky sa dajú pripraviť s mliekom, jogurtom, kefírom alebo droždím, pečeňové rezne sa pripravujú s pridaním mäsa, masti, obilnín, bochníka (chlieb), zeleniny alebo čerstvých byliniek. Obľúbené sú recepty na pečeňové rezne s pohánkou, krupicou, ryžou, ovsenými vločkami. Najčastejšie používanou zeleninou je cibuľa, mrkva, zemiaky, fazuľa, cuketa, baklažán a karfiol.

Pečeňové placky a rezne majú jednu spoločnú vlastnosť – dajú sa pripraviť z rôznych druhov pečene. Na tieto účely sú vhodné kuracie, bravčové, jahňacie, hovädzie mäso, husacia pečeň a pečeň. Pomocou jedného alebo druhého pňa môžete získať pečeňové palacinky alebo kotlety rôznych chutí. Osobne ma veľmi baví skúšať experimentovať s rôznymi druhmi pečene a doplnkovými prísadami.

Dnes vám to chcem ukázať ako variť kotlety z hovädzej pečene s bochníkom a mletým mäsom.

Ingrediencie:

  • Hovädzia pečeň - 400 gr.,
  • Cibuľa - 1 ks.,
  • Bochník - 100 gr.,
  • Mlieko - 150 - 200 g.,
  • Vajcia - 1 ks.,
  • Mleté mäso - 300 gr.,
  • Zeleninový olej,
  • Soľ, hčierne korenie alebo akékoľvek iné korenie - podľa chuti

Rezne z hovädzej pečene - recept

Po príprave všetkých produktov môžete začať pripravovať kotlety z hovädzej pečene. Na kotlety je vhodné použiť napoly rozmrazenú alebo napoly zmrazenú pečeň, ak ste ju kúpili práve čerstvú. Faktom je, že v tomto stave sa pečeň najľahšie melie v mlynčeku na mäso aj v mixéri. Štruktúra mrazenej pečene sa stáva hustejšou, na rozdiel od štruktúry čerstvej pečene, takže bude oveľa jednoduchšie odstrániť film z takejto pečene.

Kuchyňa takmer každej národnosti je plná receptov na pečeňové jedlá a najmä kotlety. V niektorých variáciách sú kotlety vyprážané. Toto je mimochodom najbežnejšia možnosť. V iných sa pečú v rúre, varia v dvojitom kotli alebo dokonca v pomalom sporáku. V každom z týchto prípadov si však na získanie dokonalého jedla musíte vybrať kvalitnú čerstvú pečeň. A samozrejme je veľmi dôležité poznať a vziať do úvahy všetky nuansy a pravidlá na prípravu každého typu.

Napriek tomu, že pečeň sa pri varení považuje za vnútornosti, mnohí svetoví kuchári ju zaraďujú medzi delikatesy. Aj v medicíne sa pečeň považuje za veľmi užitočný produkt, ktorý má liečivé vlastnosti. A nie je to bezdôvodne. Koniec koncov, je bohatý na minerály a aminokyseliny. A konkrétnejšie najmä vitamín A. Práve vďaka nemu sa dosahuje terapeutický a preventívny účinok, ktorý spočíva v posilnení zubov a vlasov, zlepšení videnia. Pečeň tiež zvyšuje mozgovú aktivitu a pomáha genitourinárnemu systému.

Aký druh pečene by som mal použiť na výrobu rezňov?

Toto jedlo je možné pripraviť z absolútne akéhokoľvek druhu pečene. Všetko je obmedzené len vašou túžbou a dostupnosťou v predajni. Najprospešnejšia je však hovädzia pečeň. Výrazne sa odlišuje hnedým odtieňom a mierne horkastou chuťou. Aby ste sa zbavili tejto chuti, takmer všetky recepty odporúčajú namočiť ho do mlieka. Teľacia pečeň sa právom považuje za najcitlivejšiu. Preto sa neodporúča podrobovať ho dlhodobému spracovaniu pri vysokých teplotách. Na konci varenia sa musí osoliť. Len ak je táto podmienka splnená, zachová si jemnosť a hebkosť. Bravčová pečeň je veľmi podobná hovädzej pečeni. A pointa vôbec nie je v prospešných vlastnostiach, ale skôr v chuti – je tiež horká. Jahňacia pečeň sa považuje za skutočnú pochúťku. Je dosť ťažké ho kúpiť, ale ak sa vám to podarí, vedzte, že ho musíte vyprážať na miernom ohni a na masle.

Najobľúbenejšie recepty na pečeňové kotlety

Klasický recept na pečeňové rezne

Čo budete potrebovať:

  • Akákoľvek pečeň – 500 g;
  • Bravčová masť - 100 g;
  • Múka - 100 g;
  • Cibuľa, vajce - 1 kus;
  • Škrob - 1 lyžička;
  • Soľ, korenie - podľa chuti;
  • Olej.

Tento recept, obľúbený medzi gazdinkami, je celkom jednoduchý. Pečeň, cibuľu, masť pomelieme v kuchynskom robote alebo prejdeme cez mlynček na mäso. Samostatne rozšľahajte vajíčko a pridajte ho do zmesi. Prisypeme múku a škrob a poriadne premiešame. Nezabudnite na soľ a korenie. Pripravíme si panvicu s olejom. Mokrými rukami vytvorte placky a položte ich na 2 minúty, nie viac, vyprážajte z každej strany. V opačnom prípade riskujete, že dostanete úplne bez chuti a gumené kotlety.

Recept na pečeňové rezne s krupicou

Čo budete potrebovať:

  • Pečeň – 500 g;
  • Cibuľa - 1 kus;
  • Krupica - 100 g;
  • Vajcia - 1 kus;
  • Soľ, olej.

Cibuľa a pečeň, ako v predchádzajúcom receptúre, sa používajú v kuchynskom robote alebo mlynčeku na mäso. Do hotovej zmesi nasypeme krupicu, premiešame a necháme 20 minút odstáť. Vaše cesto sa nafúkne. Ďalej pridáme rozšľahané vajíčko a soľ podľa chuti. Formujte rezne a smažte ako v predchádzajúcom recepte.

Recept na pečeňové rezne s ryžou a cesnakom

Čo budete potrebovať:

  • Pečeň – 500 g;
  • Ryža - 50 g;
  • Vajcia - 2 ks;
  • Cesnak - 3 strúčiky;
  • Soľ, korenie - podľa chuti;
  • Zeleninový olej.

Ryžu si vopred pripravte. Umyte ju a varte, kým nebude úplne uvarená. Cesnak ošúpeme. Hotovú ryžu, cesnak a pečeň prepasírujeme cez mlynček na mäso alebo kuchynský robot. Do výsledného mletého mäsa pridajte vajcia, korenie, soľ a všetko znova premiešajte, ďalšie mletie je možné v kuchynskom robote. Z mletého mäsa vytvarujeme rezne a opečieme ako predtým.

Ako urobiť pečeňové kotlety chutné a nadýchané

  1. Málokto o tom vie, ale aby boli pečeňové rezne nadýchané, treba do mletého mäsa namiesto múky pridať trochu krupice alebo škrobu. Chuť sa tým nezmení, no vzdušnosť a jemnosť bude zabezpečená.
  2. Ak sa rozhodnete použiť múku, neponáhľajte sa hneď začať vyprážať alebo piecť. Nechajte cesto pol hodiny odležať. Múka bude viskóznejšia a kotlety nadýchané.
  3. Ak sa rozhodnete variť z hovädzej pečene, aby ste jej dodali jemnosť a chuť, nielenže ju namočíte do mlieka, ale odstránite aj filmy, cievy a žily.
  4. Na prípravu nadýchaných a ešte chutnejších rezňov z bravčovej pečene zvoľte pečeň z mladého zvieraťa. Veď práve v ňom je horkosť najmenej badateľná.
  5. Pridajte k mletej pečeni jeden nastrúhaný zemiak a uvidíte, o koľko jemnejšie, zaujímavejšie a hlavne nadýchanejšie bude vaše hotové jedlo.

Čo podávať ako prílohu

Prílohu pre takéto kotlety je možné vybrať jednoducho na základe vašej túžby alebo v závislosti od výhod a obsahu kalórií. Pamätajte však, že bez ohľadu na to, aké chutné sú vaše rezne, príloha jednoducho musí byť nemenej chutná. Ide o kompletné jedlo, ktoré vie nielen trochu dochutiť, ale aj doplniť kotlety.

Klasickou prílohou je zemiaková kaša. Pre tých, ktorí sú príliš leniví na varenie, môžete jednoducho uvariť zemiaky. Tiež skvelým doplnkom by bola varená ryža, ako možnosť, nielen obyčajná ryža, ale aj so zeleninou. Môžeme podávať aj s cestovinami a rezancami. Nezabudnite im dať maslo alebo pripraviť samostatnú zálievku.

Ako prílohu vyskúšajte dusenú alebo varenú zeleninu. Môže to byť mix rôznych druhov, alebo len jeden druh. Jediným zákazom sú snáď vyprážané zemiaky. Spolu s rezňami totiž môže vášmu telu len uškodiť.

Kategória - ,