Teória ideálnej maškrty hovorí, že maškrta by mala byť jednoduchá, cenovo dostupná, chutná a nálev by sa ňou mal ošetrovať ráno. Nebudem tvrdiť, že najideálnejšie predjedlo je, nie je hanba dať ho na stôl, a ak sa zje, nie je to škoda! Toto je klasika. Ale pamätajte, čo je príjemnejšie na občerstvenie? Kapustnica alebo chrumkavý, chutný a aromatický nálev? A nakladaná paradajka? Nakladané paradajky sú perfektnou maškrtou!

Pamätám si, že pred 20 rokmi na dedine u starej mamy vždy kvasili všetko, čo bolo kvasené. Uhorky, kapusta, paradajky. Nestrácali veľa času maličkosťami! Takže ... len sud. Obrovský dubový sud! V pivnici. A potom v zimnom mraze vyskočili do pivnice, holou rukou vyhrabali z ľadovej kaše všetko, čo chceli – nakladané paradajky, uhorky, zjedli rázny vidiecky pervák.

Stále si nie som celkom istý, ako správne povedať – nakladané paradajky alebo nakladané paradajky. Ale nie nakladané - to je isté!

Solenie, nakladanie a nakladanie sú v skutočnosti spôsoby konzervácie potravín, ktoré zvyšujú trvanlivosť potravín a menia ich chuť. Podstatou týchto metód je zmena vlastností soľanky, v ktorej sa potraviny uchovávajú tak, aby sa prakticky zastavil vývoj škodlivých baktérií.

Zložitosti je ťažké pochopiť. Pokiaľ však rozumiem, solenie je konzervácia produktov v soli alebo soľnom roztoku. Soľ dehydruje produkt a predlžuje trvanlivosť. Takto sa solí mäso, slanina, divina, ryby. Takto sa vyrába konzervované hovädzie mäso a baran. Fermentácia je niečo medzi solením a konzervovaním biologickými kyselinami. Samotná soľ je konzervant a baktérie mliečneho kvasenia, ktoré „destilujú“ cukor na kyselinu, produkt navyše konzervujú a dodávajú mu jedinečnú chuť.

Nakladanie je konzervovanie kyselinami, často obyčajným octom. Kyselina zabíja baktérie a nasiakne marinádou do samotného produktu.

Opravte ma, postup, pri ktorom zbierame kyslú kapustu, paradajky v sude a pod., je klasické nakladanie. Toto je naša tradícia! Každý má svoje vlastné recepty na morenie. Pamätám si u starej mamy, že recepty na kvasenie všetkého boli písané chemickou ceruzkou na útržok z novín vydaných v 30-tych rokoch a boli uložené za ikonostasom.

Zvyčajne sme fermentovali paradajky vo veľkom množstve a pre "všetkých". A potom ich hodili v pivnici zo suda do vedra a odniesli domov. Odvtedy ale pod mostom pretieklo veľa vody. Teraz kvasíme v pohároch v chladničke. A poviem vám, nie horšie. Naše nakladané paradajky sú jednoducho úžasné!

Na správne kvasenie paradajok treba trochu inšpirácie. Nakladané paradajky - nie to, príliš chutné, ale nie to! Tento rok, priznám sa, som bola s receptom trochu zmätená. Paradajky som fermentoval podľa kombinovaného receptu „priateľ / nepriateľ“. Takže vďaka jednému priateľovi dôchodcu. Konzultovala som to aj s mamou. Ale vyšlo to!!!

Nakladané paradajky. Recept krok za krokom

Ingrediencie (2 3-litrové plechovky)

  • Paradajky (smotana, mor) 3 kg
  • Nakladacia metla chuť
  • Cesnak 1 hlava
  • Zrnká čierneho korenia, hrášok z nového korenia, klinčeky, bobkový list, kamenná soľ bez jódu chuť
  1. Do dvoch trojlitrových sklenených nádob sa zmestí presne 3 kg paradajok – veľká „smotana“. No ... plus / mínus pár kusov.

    Malé paradajky na morenie

  2. Potrebujeme aj "metlu" na solenie, ako za. Zloženie metly je vždy vec sama o sebe. Tvoria ho bazárové babky, vždy na rôzne spôsoby, ale vždy veľmi dobré. Metla obsahuje listy chrenu, čerešňové vetvy, ríbezle, kôpor spolu so semenami a niekedy aj fenikel.

    Soliaca metla

  3. Paradajky sú lepšie ako smotana. Z nejakého dôvodu si zvykli na krém. Tieto odrody sú určené na konzervovanie, obsahujú podstatne viac sušiny. Je dôležité, aby vo vnútri paradajky nebola biela stonka. Toto je zlé správanie. Vnútro paradajky by malo byť výnimočne jednotné červené.

    Ideálna paradajka na nakladanie

  4. Paradajky umyte studenou vodou. Nezabudnite odrezať chvosty, odstráňte pokazené, ak nejaké existujú.

    Umyte paradajky

  5. Ďalej musíte "metlu" umyť a nakrájať na kúsky dlhé ako zápalka. To sa dá urobiť bežným nožom. Nasekaná metla sa musí miešať tak, aby sa kompozícia stala viac-menej homogénnou.

    Nakrájajte metlu na kúsky rovnakej dĺžky

  6. Do každej nádoby vložte veľkú hrsť metiel, aby ste zakryli dno nádoby. Rovnaká suma by mala zostať.

    Zeleninu vložte do nádoby na spodok

  7. Do každej nádoby vložte 2 bobkové listy, 10 zrniek čierneho korenia, 2 púčiky klinčekov, 3 hrášky z nového korenia.
  8. Ďalej je fyziologický roztok. Jedna trojlitrová nádoba potrebuje približne 50-60 gramov soli. Toto je najťažší moment v procese - hádanie soli. Vzhľadom na to, že časť priestoru nádoby zaberajú paradajky, nemožno povedať, koľko vody tam bude. Zameriavame sa preto na množstvo soli v tégliku.
  9. 100-120 gramov hrubej kamennej soli rozpustite v 0,5 litri vriacej vody, nedajbože nie jodizovanej. Bežná kamenná soľ, ktorá sa teraz predáva v 1,5 kg tehličkách, s modrým obalom.
  10. Ešte horúci roztok nalejeme rovnako do plechoviek , priamo na metle a korení.

    Nalejte soľanku a pridajte korenie, cesnak

  11. Ďalej vložte paradajky do pohárov. Nemali by ste príliš tlačiť. Aj keď to nie je zásadné. Neošúpané strúčiky cesnaku poukladáme k paradajkám. Na paradajky položte zvyšnú nasekanú metlu. Môžete tiež urobiť vrstvu metly v strede plechovky. Nádoba je ale malá, postačí aj to, čo je dole a hore.

    Vložte paradajky do pohárov

  12. Zvyšok je celkom jednoduchý. Doplňte pohár čistej studenej vody až po samý vrch. Nádobu prikryte nylonovým viečkom, aby bola vzduchotesná a jemne nádobou zatraste, otočte ju, aby sa soľ rovnomerne rozprestrela po celom objeme.

Existuje veľa receptov na prípravu kyslej kapusty. Ale medzi touto odrodou vynikajú nakladané paradajky s kapustou. Recept na ich prípravu je veľmi jednoduchý a dostupný pre každú gazdinku.

Julia Sheremet

Nakladané paradajky s kapustou nie sú len chutným a zdravým občerstvením. V pravý čas dokážu pomôcť každej gazdinke, ktorá sa rozhodne uvariť bohatý boršč.

Na varenie kyslá kapusta s kapustou musíte vziať nasledujúce zložky:

  • 10 kg bielej kapusty;
  • 5 kg paradajok;
  • 300-400 g soli;
  • zeler;
  • Semená kôpru;
  • listy ríbezlí;
  • čerešňové listy;
  • pálivé chilli papričky.

Najprv si pripravte a spracujte všetky ingrediencie. Vyberieme husté červené paradajky, umyjeme a napichneme špáradlom na strane stopky. Nakrájajte kapustu. Kapustu položte vo vrstvách do vopred pripravenej nádoby, na ňu vrstvu paradajok. Musia byť položené tesne k sebe so stopkami nahor.

A tak rozložte každú vrstvu a striedajte kapustu s paradajkami. Každú vrstvu posypte soľou a pridajte zeler, kôpor, listy ríbezlí a čerešní, malé kúsky kapie. Takto naplňte nádobu až po vrch a poslednou vrstvou je položenie kapusty. Nádobu prikryte čistou handričkou a položte závažie. Sledujte, koľko šťavy sa uvoľní.

Ak je po niekoľkých dňoch málo šťavy, pripravte špeciálnu soľanku: 50-60 g soli a 150 g cukru rozrieďte v 1 litri prevarenej vody. Vychladnutý nálev nalejeme do kyslej kapusty a kapusty. Potom kapustu udržujte pri izbovej teplote ďalšie 3 dni. Potom sa môže umiestniť na chladnejšie miesto. Po tejto dobe budú nakladané paradajky s kapustou pripravené na jedenie.

Existuje ďalší jednoduchý recept, v ktorom môžete namiesto paradajok použiť uhorky. Kyslá kapusta s uhorkami sa riadi rovnakou schémou ako v predchádzajúcom recepte. Jediný rozdiel: namiesto paradajok sa používajú uhorky (môžete pridať strúhanú mrkvu). Kapusta sa tiež solí s jablkami.

Kapustu môžete kvasiť aj s cviklou. Ponúkame par receptov.

Existuje ďalší veľmi užitočný recept na kysnutú kapustu s paradajkami, paprikou a cuketou.

Varenie vyžaduje nasledujúce zložky:

  • biela kapusta (10 kg);
  • paradajky (0,5 kg);
  • sladká paprika (0,5 kg);
  • cuketa (1 ks);
  • cesnak (2 hlavy);
  • mrkva (6 ks.);
  • petržlen;
  • Kôpor;
  • soľ.

Pripravte nálev na kapustu: 70 g soli rozpustite v 1 litri prevarenej vody. Pripravte všetku zeleninu na kysnuté cesto: kapustu opláchnite, nakrájajte, mrkvu, paradajky, cuketu a papriku, nakrájajte nadrobno. Vrstva: vrstva kapusty, paradajok s cuketou a paprikou. Pridajte bylinky, kôpor a cesnak.

Ďalej nalejte pripravenú masu zeleniny soľankou. Nádobu prikryte utierkou a na niekoľko dní ju umiestnite na teplé miesto. Po 3 dňoch položte kapustu na tmavé miesto. Nakladané paradajky s kapustou a cuketou sú hotové! Dobrú chuť!

Fermentácia je biochemická konzervačná metóda. Proces je založený na fermentácii, počas ktorej sa sacharidy premieňajú na kyselinu mliečnu. Práve táto látka dodáva prírezom špecifickú arómu a pikantnú kyslosť. Ale čo je najdôležitejšie, kyselina mliečna je silný prírodný konzervant, ktorý blokuje reprodukciu škodlivej mikroflóry.

8 kulinárskych pravidiel

Nakladanie je jedným z najstarších spôsobov prípravy zeleniny. Ale bohužiaľ, v priebehu rokov sa k nemu uchyľuje stále menej a menej žien v domácnosti. Ak chcete potešiť svojich blízkych tradičným ruským občerstvením, budete potrebovať osem odporúčaní, ako uvariť nakladané paradajky doma.

  1. Vyberte si kvalitné paradajky. Mali by byť husté, mäsité, bez tmavých škvŕn a mechanického poškodenia. Na kvasenie je lepšie zvoliť mierne nezrelé ovocie.
  2. Ovocie chráňte pred praskaním. Aby vám šupka nepraskla, prepichnite každú zeleninu špáradlom. Pomôže to aj lepšiemu soleniu ovocia.
  3. Vyberte kontajner. Ak nemôžete sud použiť, vymeňte ho za sklenené nádoby. Ak potrebujete veľké množstvo jedla, použite smaltované hrnce a vedrá.
  4. Nádoby dôkladne pripravte. Nádobu, vedro alebo panvicu umyte sódou bikarbónou a opláchnite vriacou vodou. Pred umiestnením zeleniny utrite dosucha.
  5. Nešetrite soľankou. Tekutina by mala úplne zakryť zeleninu.
  6. Chráňte výrobok pred plesňou. Nádobu môžete prikryť handričkou namočenou vo vodke, alebo do nálevu vložiť vetvičku osiky očistenú od kôry.
  7. Fermentačná teplota. Občerstvenie by sa malo variť pri teplote nepresahujúcej 25 ° C. V opačnom prípade sa v slanom náleve začne vytvárať patogénna mikroflóra.
  8. Dodržujte podmienky skladovania. Nakladané paradajky by sa mali skladovať pri teplote 0-5 ° C. Za týchto podmienok môže produkt trvať až osem mesiacov.

Máte právo experimentovať so sadou korenín a bylín, pričom niektoré ingrediencie odoberáte a iné pridávate. Ale pokiaľ ide o soľ a cukor, musíte prísne dodržiavať recept.

Recepty na kyslú kapustu pre každý vkus

V Rusku gazdinky fermentovali paradajky v obrovských sudoch, aby bolo dosť občerstvenia na celú zimu. Teraz, keď drvivá väčšina ľudí žije v stiesnených mestských bytoch, sa táto úloha trochu skomplikovala. Kde môžem získať sud? Kde ho uložiť? Vynaliezavé gazdinky nenašli nič lepšie, ako kvasiť paradajky v pohároch, vedrách a panviciach.

S cesnakom a bylinkami

Zvláštnosti. Milovníci „ostrinky“ si zamilujú recept na nakladané paradajky s cesnakom, chrenom a bylinkami. Jasná svieža chuť produktov vám pripomenie leto. A ostré korenie pomôže telu vydržať boj s prechladnutím.

Budete potrebovať:

  • 4 kg paradajok;
  • koreň chrenu (asi 10 cm);
  • dve hlavy cesnaku;
  • zväzok petržlenu;
  • kôprové dáždniky (päť pre každú plechovku);
  • soľ (70 g na každý liter vody);
  • ríbezle a čerešňové listy podľa vlastného uváženia.

Príprava

  1. Paradajky umyte a osušte. Urobte to isté s bylinkami a bobuľovými listami.
  2. Cesnak ošúpeme. Ak sú zuby príliš veľké, prerežte ich na polovicu.
  3. Chren ošúpeme a nakrájame na malé taniere.
  4. Na dno pohárov položte bobuľové listy, cesnak, chren a kôpor.
  5. Na vrch položte paradajky, navrstvite ich listami a cesnakom. Pevne ich naukladajte, ale dávajte pozor, aby ste ich nerozdrvili.
  6. V závislosti od hustoty paradajok budete potrebovať 2-3 litre soľanky. Soľ rozpustite v teplej vode. Kmeň tekutinu cez niekoľko vrstiev gázy.
  7. Poháre naplňte soľankou až po vrch. Nádoby zakryte vekom, ale nie pevne.
  8. Umiestnite na teplé miesto. Ak po jednom alebo dvoch dňoch kvapalina v nádobe fermentuje, znamená to, že proces fermentácie sa začal. Nechajte paradajky pôsobiť ďalších päť dní.
  9. Presuňte poháre do chladničky alebo na iné chladné miesto. Zrelé paradajky budú hotové za dva týždne a zelené za mesiac.

Paradajky, nakladané v pohároch na zimu, sa varia bez švíkov a bez sterilizácie. Hotový výrobok pevne uzavrite nylonovým alebo kovovým vekom. Pri správnej teplote vydrží obrobok dlho a jeho chuť sa časom len zlepší.

S horčicou

Zvláštnosti. Samotná paradajka má jasnú a bohatú chuť. Ale aj taká voňavá zelenina chce vždy dať nejaké nové odtiene. Kyslé paradajky s horčicou v plechovkách na zimu sú originálnym predjedlom s veľmi neobvyklou chuťou. Dodatočná štipľavosť zaisťuje lepšiu konzerváciu produktu.

Budete potrebovať:

  • 3,5 kg paradajok;
  • tri strúčiky cesnaku;
  • 10 g strúhaného chrenu;
  • liter vody;
  • 60 g soli;
  • 30 g horčičného prášku;
  • 20 g medu;
  • dva dáždniky z kôpru;
  • dva bobkové listy;
  • kvetenstvo klinčeka;
  • desať semien koriandra;
  • osem hrách čierneho korenia;
  • päť hrášok nového korenia.

Príprava

  1. Korenie, cesnak, kôpor a chren dáme do dózy na dno.
  2. Paradajky položte čo najtesnejšie.
  3. Polovicu horčice, medu a soli rozpustite vo vode. Paradajky zalejeme marinádou.
  4. Na vrch nádoby položte gázu alebo bavlnený obrúsok a posypte zvyšnou horčicou.
  5. Nechajte obrobok desať dní pri izbovej teplote.
  6. Nádobu uzavrite vekom a preneste do chladničky. Produkt bude pripravený za pár týždňov.

Ak máte obavy o bezpečnosť produktu, pridajte aspirín. Jedna tableta vystačí na litrovú nádobu. Droga nielenže zabije choroboplodné zárodky, ale tiež pomôže udržať paradajky kypré.

Vo vedre

Zvláštnosti. Za starých čias bolo zvykom kvasiť zeleninu vo veľkých sudoch. Žiaľ, v mestských bytoch nie sú sudy ani sklady. Preto, ak chcete pripraviť produkt vo veľkých množstvách, použite 12 litrové smaltované vedro. Predjedlo bude chutiť rovnako aromaticky ako sudové.

Budete potrebovať:

  • 8 kg paradajok;
  • 5 litrov vody;
  • pohár soli;
  • pol pohára cukru;
  • dve hlavy cesnaku;
  • desať kôprových dáždnikov;
  • päť sladkej papriky;
  • tri cibule;
  • 20 hrách čierneho a nového korenia;
  • desať bobkových listov;
  • desať listov chrenu.

Príprava

  1. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a papriku nakrájajte na veľké prúžky.
  2. Na dno vedra položte vrstvu listov, korenia, cibule a papriky. Vrch - paradajky. Vrstvy striedajte, kým sa vedro nenaplní.
  3. Objemové prísady rozpustite vo vode. Paradajky zalejeme soľankou.
  4. Prikryte vedro čistou gázou a navrchu veľkú dosku. Dajte útlaku, čo môže byť fľaša vody. Gázu pravidelne vymieňajte.
  5. Umiestnite vedro na chladné miesto. Keď soľanka získa príjemnú kyslú chuť, môžete ju začať ochutnávať.

Veľké a nezrelé paradajky vždy položte na dno vedra. Takto budú lepšie solené.

Plnené

Zvláštnosti. Plnené paradajky sú ideálne ako predjedlá. Produkty sú navzájom dobre nasýtené chuťou a soľanka im dodá jemnosť a ďalšiu pikantnosť.

Budete potrebovať:

  • 5 veľkých paradajok;
  • dve papriky;
  • tri strúčiky cesnaku;
  • zväzok petržlenu;
  • 15 g soli;
  • 50 g cukru;
  • 40 ml octu;
  • 0,5 l vody.

Príprava

  1. V každej paradajke urobte krížový rez.
  2. Jemne nakrájajte papriku s bylinkami a cesnakom alebo rozdrvte v mixéri. Naplňte ovocie.
  3. Vodu zmiešame so sypkými surovinami a prevaríme.
  4. Plnené paradajky dáme do misky, prikryjeme tanierom a utlačíme. Nechajte pri izbovej teplote dva dni.
  5. Paradajky preložíme do chladničky. Za deň bude jedlo pripravené. Takýto výrobok sa uchováva týždeň.

Spôsoby zberu zeleného ovocia

Stáva sa, že v dôsledku rozmarov prírody je úroda ohrozená. Náhly chlad môže spôsobiť, že paradajky jednoducho odmietnu dozrieť. Úroda sa však nesmie stratiť! Môžete zbierať nezrelé plody a čakať, kým sa dostanú domov. Alebo si môžete na zimu uvariť nakladané zelené paradajky.


Horúce

Zvláštnosti. Hlavnou nevýhodou nakladaných zelených paradajok je doba varenia. Zvyčajne musíte počkať aspoň týždeň, aby ste si mohli vychutnať slané občerstvenie. Pre takýchto netrpezlivých labužníkov bol vynájdený recept na instantné nakladané paradajky. Jedinou nevýhodou takéhoto občerstvenia je, že ho možno skladovať najviac sedem dní.

Budete potrebovať:

  • 3 kg paradajok;
  • zväzok zeleru;
  • hlava cesnaku;
  • dve polievkové lyžice kôprových semien;
  • rovnaké množstvo soli;
  • rovnaké množstvo cukru.

Príprava

  1. Paradajky umyte, odstráňte stopku a vyrežte miesto, kde je ovocie pripevnené k stopke. To je jedna z hlavných podmienok rýchleho kvasenia.
  2. Do pohára vložte ovocie, pažítku, nasekaný zeler a kôpor.
  3. Varte vodu, pridajte voľne tečúce prísady. Pokračujte v zahrievaní kvapaliny, kým sa kryštály nerozpustia.
  4. Nalejte soľanku do pohára, nádobu prikryte tanierom a nechajte tri dni na teplom mieste.
  5. Počas tejto doby by sa soľanka mala zakaliť a skvasiť. Skús to. Ak kvapalina získala príjemnú kyslú chuť, zatvorte nádobu nylonovým vekom a odošlite ju do chladničky.
  6. Po jednom alebo dvoch dňoch bude občerstvenie pripravené.

Aby sa zelenina pri kontakte s vriacou vodou nerozpadla a ešte viac voňala, je potrebné "utesniť" otvor, ktorý vznikol pri krájaní rezu. To sa dá urobiť s malým kúskom cesnaku.

Chladný

Zvláštnosti. Nakladanie paradajok za studena pomáha čo najviac zachovať štruktúru a výhody ovocia. Bude však trvať najmenej tri týždne, kým bude produkt pripravený. Paradajky nakladané v hrnci sú nasýtené arómou korenia a zbavujú sa špecifickej horkosti.

Budete potrebovať:

  • 5 kg paradajok;
  • 250 g cukru;
  • 50 ml octu;
  • banda zelene (kôpor, petržlen, estragón);
  • desať listov ríbezlí;
  • desať čerešňových listov;
  • hlava cesnaku;
  • soľ (70 g na každý liter vody).

Príprava

  1. Na dno panvice položte polovicu bobuľových listov a korenia.
  2. Vložte paradajky do nádoby. Ak máte radi celé paradajky, urobte do nich malý krížový rez. Ovocie môžete kvasiť aj na polovice alebo plátky.
  3. Obrobok zakryte zvyšnými listami.
  4. Soľ a cukor rozpustite vo vode. Tekutinu precedíme a pridáme ocot.
  5. Naplňte obrobok soľankou a vložte ho pod tlak na chladnom mieste. Po troch týždňoch môžete začať ochutnávať.


Suché

Zvláštnosti. Suchá metóda nezahŕňa použitie soľanky. V procese fermentácie začnú samotné paradajky vylučovať šťavu, v ktorej budú solené. Chuť produktu je čo najprirodzenejšia a veľmi korenistá.

Budete potrebovať:

  • 4 kg paradajok;
  • šesť strúčikov cesnaku;
  • štyri čerešňové listy;
  • štyri listy chrenu;
  • šesť listov kapusty;
  • 60 g cukru;
  • 20 g soli.

Príprava

  1. Paradajky umyte a odstráňte stopku. Na napichovanie každého ovocia použite špáradlo alebo vidličku.
  2. Kapustné listy ponorte na päť minút do vriacej vody, aby zmäkli.
  3. Vložte paradajky do vedra, navrstvite ich korením a bobuľovými listami. Posypte jedlo soľou a cukrom.
  4. Vrch prikryjeme kapustou.
  5. Paradajky dáme na 24 hodín pod tlak na chladné miesto.
  6. Ak sú plody odšťavené, dajte ich opäť pod útlak a nechajte dva až tri týždne.
  7. Ak nie je žiadna šťava, budete musieť pridať soľanku pripravenú v množstve 70 g soli na liter vody.

Zelené paradajky obsahujú jedovatú látku nazývanú corned beef, ktorá sa fermentáciou neutralizuje. Ak sa predsa len obávate o bezpečnosť svojich blízkych, plody vopred namočte na sedem až osem hodín do slanej vody.

V dávnych dobách ľudia úprimne verili znameniam, ktoré prenikli do všetkých oblastí života, vrátane varenia. Nakladanie zeleniny teda musíte robiť iba v dobrej nálade, inak sa občerstvenie ukáže ako horké. A nemôžete kvasiť zeleninu za splnu. Obrobky vyrobené počas tohto obdobia budú príliš mäkké a rýchlo sa zhoršia. Ak chcete, aby sa vaše paradajky nakladané na zimu ukázali ako chutné, postupujte podľa receptu a dodržiavajte ľudovú múdrosť.

Nakladaná zelenina je pre človeka užitočná a potrebná pre normálne fungovanie tráviaceho systému. Obľúbené sú najmä paradajky. Podrobiť ich fermentačnému procesu nie je vôbec ťažké. Sú chutné, majú atraktívny vzhľad a príjemnú vôňu. Nakladané paradajky je potrebné pripravovať na zimu už od leta, aby sa udržal a posilnil imunitný systém v nebezpečných obdobiach sezónnych chorôb.

Výhody a nevýhody fermentácie

Výhodou metódy morenia oproti iným metódam dlhodobého zberu paradajok je, že sa tak zachová veľké množstvo vitamínov. Kyselina mliečna, ktorá pri tom vzniká a zároveň je prírodným konzervantom, je pre telo prospešná. Ale konzumácia fermentovaných potravín by mala byť stále s mierou. Mali by sa používať iba ako predjedlo a nie ako samostatné jedlo.

Na výrobu nakladaných paradajok potrebujete málo ingrediencií, všetky sú bežne dostupné: v obchode alebo na záhrade. Samotná technológia je tiež jednoduchá. Zostáva len ukradnúť trochu času z nabitého programu a začať zbierať paradajky na zimu.

Príprava jedla

Na nakladanie sú vhodné husté, mierne nedozreté paradajky. Na zber sú vhodné aj úplne zelené exempláre. Chuť takéhoto jedla je originálna a vzhľad je príjemný. Veľmi obľúbená je odroda podlhovastých paradajok podobných slivkám. Sú pevné a počas procesu fermentácie si zachovávajú svoj tvar.

Plody sa musia triediť podľa veľkosti. Je lepšie, aby nádoba obsahovala vzorky rovnakého druhu. To platí aj pre farbu zeleniny. Červené aj zelené ovocie nehádžte do nádob. Zrelé budú kvasiť oveľa rýchlejšie ako nezrelé.

Paradajky sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, utrie sa dosucha a na niekoľkých miestach sa prepichnú alebo sa urobia malé rezy, aby sa predišlo ich „výbuchu“ pri nalievaní horúcou soľankou.

Je dôležité, aby vo vnútri paradajky nebola biela tyčinka. Buničina by mala byť hladká.

Soľanka môže byť pripravená rôznymi spôsobmi, ale existujú určité pravidlá: na 2 litre vody musíte vziať 2 polievkové lyžice. soľ so šmýkačkou. Na zlepšenie chuti produktu sa pridáva do kvapaliny a cukru. Je prevzaté z výpočtu: na 2 kg paradajok, pol pohára piesku. Je ťažké odhadnúť, koľko soľanky je potrebné na zozbierané množstvo paradajok. Preto je lepšie to urobiť s maržou.

Metódy fermentácie

Predtým sa paradajky fermentovali v sudoch. Boli uložené vo veľkej chladnej pivnici. V súčasnosti mnohí v tejto tradícii pokračujú, no tí, ktorí takúto možnosť nemajú, skúšajú pripraviť produkt inak. Zeleninu môžete kvasiť priamo v pohároch alebo kastróliku, ako aj vo vedre.

V bankách

Najprijateľnejšou možnosťou pre obyvateľov mesta je morenie paradajok v pohároch. Pohodlné na varenie a skladovanie. Sklenené nádoby by mali byť dobre opláchnuté sódou a opláchnuté vriacou vodou.

Studená cesta

Jednoduchá a časovo nenáročná metóda.

  1. Vybrané paradajky rovnakej veľkosti vložte do pohárov, pridajte rôzne koreniny: bobkový list, strúčiky cesnaku, kôpor, nové korenie. Mali by ste tiež pridať čerešňové alebo dubové listy.
  2. Pripravte soľanku s teplou vodou a soľou. Nalejte s nimi obsah sklenenej nádoby.
  3. Poháre prikryte viečkami a nechajte 12 dní na teplom mieste.
  4. Potom pridajte soľanku do nádoby, zrolujte viečka. Pred zimou odošlite výrobok na chladné miesto.

Horúca cesta

  1. Korenie a rôzne prísady sa najskôr umiestnia do sterilizovaných pohárov. Môžu to byť: listy alebo koreň chrenu, zrnká korenia, kôpor a cesnak.
  2. Z vody a soli sa pripraví soľanka. Varí sa 5 minút a vylúhuje sa. Za horúca sa naleje do pohárov do stredu objemu.
  3. Paradajky sú položené na vrchu. Poslednou vrstvou sú voňavé vetvičky zelene. Potom sa soľanka musí pridať do samotného hrdla nádoby.
  4. Nádoba sa otočí hore dnom a trvá 3 dni. Potom sa odstránia na chladné miesto.

Po mesiaci môžete predjedlo vyskúšať. Na sviatočný stôl si môžete položiť tanier s nakladanými paradajkami pre domácich majstrov.

Rýchle varenie

Vždy je príjemné, keď sa na prírezy minie minimum finančných nákladov a času. V prípade paradajok na rýchle varenie je potrebných veľmi málo prísad.

  1. Korenie a paradajky sa umiestnia do pripravených sterilizovaných pohárov.
  2. Na vrchole nezabudnite dať dáždniky z kôpru a cesnaku.
  3. Obsah zalejte horúcou soľankou. Môžete si ho pripraviť tak, že soľ a cukor rozriedite a uvaríte vo vode.
  4. Nádobu uzavrite viečkami a nechajte jeden deň stáť v teple. Potom ho odneste do pivnice alebo vložte do chladničky.

Skúsené gazdinky musia každý plod v mieste rastu stopky prepichnúť, zabráni sa tak praskaniu zeleniny v čase nalievania vriacou tekutinou.

V hrnci

Alternatívou k skleneným nádobám by bola panvica. Je veľmi vhodné umiestniť do nej paradajky. Je dôležité pamätať na teplotný režim. Keď prebieha proces fermentácie, teplota by mala byť približne 16-22 stupňov. Ak prekročíte tieto limity, môže dôjsť k porušeniu technológie a nakladané paradajky nebudú fungovať. Po dokončení fermentácie sa produkt odošle do chladničky.

Plnené nakladané paradajky

Veľmi krásne jedlo a celkom jednoduché na vykonávanie. Paradajková náplň môže byť vyrobená z akejkoľvek zeleniny, ale najčastejšie sa používa mrkva a paprika. Korenie a bylinky sa pridávajú podľa chuti. Tu je veľmi populárny recept.

  1. Z pripravených, dobre umytých paradajok odrežeme vrch. Semená a všetku dužinu jemne vydrhnite.
  2. Papriku ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, cesnak pretlačíme lisom a nasekáme bylinky.
  3. Všetky suroviny na plnku premiešame a osolíme. Pre milovníkov pikantných predjedál môžete pridať feferónky.
  4. Paradajky naplňte zmesou a prikryte čiapočkou, ktorú ste predtým odrezali.
  5. Umiestnite všetku zeleninu pokrievkou do hrnca. Navrch položte tanier, naň útlak.
  6. Paradajky je potrebné naliať soľankou pozostávajúcou z vody, cukru a soli. Urobte to tak, aby kvapalina úplne zakryla dosku.
  7. Nechajte pár dní pri izbovej teplote a potom vložte do chladničky.

Plniť môžete nielen zrelé paradajky, ale aj zelené. Originálne predjedlo prekvapí a poteší všetkých hostí.

  • Na kvasenie by sa malo vyberať iba tvrdé ovocie. Odroda "smotana" bude robiť. Zelenina môže byť nezrelá, absolútne akejkoľvek farby: červená, oranžová alebo zelená. Naopak, takýto viacfarebný sortiment bude na stole pôsobiť veľmi efektne.
  • Ak si vezmete prezretú, mäkkú zeleninu, zmení sa na kašu, nadobudne úplne nevábny vzhľad.
  • Všetky kópie by mali byť zoradené podľa veľkosti. V tomto prípade budú kvasiť rovnomerne.
  • Výberom korenia na zber môžete ukázať svoju fantáziu: okrem obvyklého kôpru a cesnaku vložte rozmarín, zeler a mätu. Urobia chuť a vôňu nakladaných paradajok pikantnou a zaujímavou.
  • Každý plod treba na niekoľkých miestach prepichnúť špáradlom alebo urobiť malý rez.
  • Soľanka v pohároch by mala vyplniť celý priestor a zakryť paradajky.
  • Chrenové listy sa používajú ako prevencia tvorby plesní na výrobku.
  • Pre silu ovocia sa používajú listy čerešní a ríbezlí.
  • Fanúšikovia pikantných paradajok pridávajú pri morení horčicu a červenú feferónku.

Nakladané paradajky môžete skladovať nie dlhšie ako 8 mesiacov. Najlepšie na to je pivnica alebo chladnička.

Pridajte si recept medzi svoje obľúbené!

Nakladané paradajky - tradičné ruské predjedlo ktorý je vítaný pri každom stole. Keď počujem slovo „nakladané“, spomeniem si na pivnicu mojej starej mamy so stropom ovešaným strapcami hrozna (v takejto podobe by sa dalo skladovať až do jari), s policami preplnenými pohármi od džemov a kyslých uhoriek, na ktoré sa mi núkali ústa, strapcami cibule. , cesnak a iné rôzne potreby na zimu. V centre celej tejto hojnosti bol vždy obrovský sud nakladanej zeleniny a ovocia. Všetko, čo v nej kvasilo, kvasilo: jablká, vodné melóny, paradajky, uhorky, kapusta – všetko v jednom sude. Aká to bola chutná pochúťka! Je škoda, že nie je možné usporiadať taký sud v mestskom byte, hoci zeleninu môžete kvasiť v trojlitrovej nádobe - je to jednoduché a nemenej chutné.

Budete potrebovať:

  • paradajky 25 kusov (malé)
  • soľ 3 lyžice. l (so šmýkačkou)
  • cukor 1 polievková lyžica (žiadna šmykľavka)
  • voda 1,5 litra
  • bobkový list 2-3 ks
  • 1 hlava cesnaku
  • hrášok z nového korenia
  • zrnká čierneho korenia
  • kôprové dáždniky
  • horká paprika

Budete tiež potrebovať trojlitrovú nádobu alebo smaltovaný hrniec. Mám radšej banku, pretože výhodnejšie je skladovať ho v chladničke.

Fotorecept na výrobu nakladaných paradajok krok za krokom:

Príprava: Vodu priveďte do varu so soľou, cukrom a bobkovým listom. Ochlaďte to.

Umyte nádobu a paradajky. Vložte na dno nádoby korenie a cesnak... Ak nemáte kôprové dáždniky, môžete pridať suché kôprové semienka. Ak máte radi pálivé, pridajte feferónky (polovicu alebo špičku).

Zalejeme studeným nálevom a necháme pri izbovej teplote 3-4 dni.

Počas tejto doby sa v banke začne proces fermentácie, t.j. fermentácia baktériami mliečneho kvasenia. Na rozdiel od tých, ktoré veľmi aktívne kvasia, paradajky sa nerozvaria. Na povrchu sa môže vytvoriť biely film, ktorý treba odstrániť lyžičkou a zlikvidovať.

Po troch dňoch nádobu prikryte vekom a vyberte v chladničke 5-7 dní, po ktorom je občerstvenie, vždy požadované na ruskom stole, pripravené. Čím dlhšie budú paradajky stáť v chladničke, tým bude ich chuť jasnejšia a bohatšia. Dobrú chuť!

Ako variť konzervovaná kapusta pozri

  • cukor 1 polievková lyžica (žiadna šmykľavka)
  • voda 1,5 litra
  • bobkový list 2-3 ks
  • 1 hlava cesnaku
  • hrášok z nového korenia
  • zrnká čierneho korenia
  • kôprové dáždniky
  • horká paprika

    • Pripravte nálev: Vodu priveďte do varu so soľou, cukrom a bobkovými listami. Ochlaďte to.
    Vložte korenie a cesnak na dno nádoby. Paradajky vložte do pohára, zalejte studenou soľankou a nechajte 3-4 dni pri izbovej teplote. Po troch dňoch zakryte nádobu vekom a vložte do chladničky na 5-7 dní, potom je občerstvenie pripravené. Čím viac paradajok stojí v chladničke, tým kyslejšia a jasnejšia bude ich chuť.