Russulas patrí do skupiny húb, ktoré sa môžu konzumovať ihneď po zbere v pôvodnej podobe – surové. Nie všetky ich odrody však majú príjemnú chuť. Môžu byť:

  • sladký, orieškový;
  • horká, s nezvyčajnou arómou.

Chuť huby sa dá určiť podľa jej vzhľadu. Ak je na klobúku huby málo červeného pigmentu, samotná huba bude chutná.

Výrazný vplyv na chuť má aj miesto, kde sa huby zbierajú. Ak vyrástli v bažinatej oblasti, neodporúča sa ich jesť surové a pred varením sa musia podrobiť dlhodobému tepelnému spracovaniu.

Medzi nevýhody russula patrí ich krehká dužina. Aby sa zachovala, huby sa po zbere zalejú vriacou vodou - tento jednoduchý spôsob vám umožní zachovať neporušenú dužinu.

Existuje veľké množstvo receptov na prípravu russula na zimu a niektoré z nich sa používajú už niekoľko storočí. Takéto huby môžu byť:

  • variť;
  • smažiť - ako samostatné jedlo, tak aj ako doplnok k hlavnému jedlu;
  • dusené mäso;
  • soľ (s cesnakom a korením);
  • marinovať.

Jediná vec, na ktorú vám profesionálni kuchári radia, aby ste boli opatrní, je pri príprave hubových polievok, pretože jedlo môže z týchto húb získať určitú horkosť.

Russula na zimu: požiadavky na primárne spracovanie

Predtým, ako začnete pripravovať jedlá z russula, budete musieť vykonať povinné spracovanie húb. Za týmto účelom sú triedené podľa veľkosti a dôkladne očistené od nečistôt. Po tomto sú:

  • opláchnite pod tečúcou studenou vodou;
  • vložte do studenej vody (do hrnca) - rýchlosťou dvojnásobku objemu húb;
  • Priveďte do varu na strednom ohni a varte asi pol hodiny.

Po uvarení môžete pridať:

  • soľ;
  • bobkový list a listy rôznych rastlín;
  • čierne nové korenie (hrach).

Pena vytvorená na povrchu vývaru sa odstráni štrbinovou lyžicou. Samotný hubový vývar bude nevhodný na jedlo.

Pred solením russula ich stačí roztriediť, vyčistiť a umyť.

Spôsoby nakladania húb

V kuchárskych knihách alebo na internete nájdete veľa spôsobov, ako nasoliť russula na zimu. Najjednoduchším receptom však zostáva ten nižšie.

Na solenie budete potrebovať:

  • 1 kg surových (netriedených) húb
  • pár strúčikov cesnaku
  • 3 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej (najlepšie nerafinovaný)
  • niekoľko listov čučoriedky
  • 1 ošúpaná cibuľa
  • 4 polievkové lyžice. l. stolová soľ

Proces varenia bude jednoduchý:

  • Huby sa pripravujú (bez varenia).
  • Strúčiky cesnaku nakrájame na tenké plátky, pridáme na panvicu s hubami a navrch poukladáme čučoriedkové listy.
  • Pripravené huby by mali stáť 10-12 hodín bez vystavenia slnečnému žiareniu.
  • Potom do panvice s hubami pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a olej a premiešame.
  • Nechajte stáť až do úplného varenia asi 30 dní.

Takto vyrobený solený russula sa môže na zimu skladovať priamo v hrnci, v pivnici alebo v pohároch a zvinutý s viečkami ako bežné konzervy.

Je možné zmraziť russula?

Niektoré ženy v domácnosti nie bezdôvodne veria, že mrazená zelenina a ovocie si zachovávajú všetky svoje prospešné vlastnosti a zásoby vitamínov. Rovnaké pravidlo bude platiť pre huby.

Russula bude veľmi ľahké zmraziť na zimu, a to:

  • Huby pripravíme tak, že zbavíme klobúčikov šupku a dôkladne ich opláchneme pod tečúcou vodou.
  • Naplňte vodou, priveďte do varu a udržiavajte ďalších 10 minút na strednom ohni.
  • Scedíme v cedníku.
  • Zabalené a vložené do mrazničky.

Takéto mrazenie húb môže trvať až niekoľko rokov, pri teplote okolo -15...-18 stupňov.

Všetky pôžitky z marinovania Russula

Nie nadarmo považujú ozajstní gurmáni za najlahodnejšiu hubu na zimu ruzu nakladanú. Takéto marinády budú dôstojnou ozdobou každého sviatočného stola.

Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať:

  • Russula;
  • korenie na marinádu podľa chuti (hrášok z nového korenia, bobkový list, klinčekové hviezdy alebo škoricové tyčinky atď.);
  • stolový ocot a granulovaný cukor - v množstve 1 lyžička. na každú litrovú nádobu marinády (namiesto stolového octu môžete použiť kyselinu jablčnú alebo citrónovú);
  • stolová soľ - vo výške 2 lyžice. l. za každý liter.

Proces prípravy marinády na Russula na zimu v pohároch bude nasledovný:

  • Pripravte russula - vyberte iba mladé huby, ktoré majú guľovitý klobúk, odstráňte kožu z klobúka a opláchnite.
  • Pripravené huby varte asi 10 minút (bez pridania soli!).
  • Na konci varenia pridajte soľ, cukor a korenie, nechajte na ohni asi 3 minúty, odstráňte z tepla.
  • Ocot sa okamžite naleje do horúcej marinády a umiestni sa do sterilizovaných sklenených nádob.

Podmienky skladovania nakladaných húb budú rovnaké ako pri konvenčnej konzervácii.

"Horúce" solenie Russula

Vynikajúce huby môžete zásobiť výrobou russula na zimu horúcou metódou.

Na to budete potrebovať nasledujúcu sadu:

  • 10 kg čerstvej rusuly (najlepšie malej veľkosti, s tenkými nohami);
  • 500 g kamennej soli;
  • 10 suchých bobkových listov;
  • podľa chuti - listy čiernych ríbezlí alebo chrenu, bylinky, cesnak.

Pripravte morenie takto:

  • Korene triedeného a umytého russula sa odstránia.
  • Pripravíme si 3% soľný roztok (soľanku) a privedieme do varu.
  • K hubám sa pridá horúca soľanka, varí sa asi 10 minút, pričom sa neustále zbavuje peny.
  • Uvarené huby dáme do cedníka, aby vytiekla prebytočná tekutina.

Pri ukladaní do misky (panvice) ich posypte soľou a poukladajte listami, pridajte celé strúčiky cesnaku a bylinky.

Na panvicu budete musieť položiť závažie (ako na kyslú kapustu). Huby budú pripravené na konzumáciu po 25-30 dňoch. Najlepšie je skladovať ich v pivnici a neustále dbať na to, aby soľanka úplne pokryla vrchnú vrstvu húb.

Po vybratí russula z panvice (alebo suda) je potrebné opláchnuť soľanku vodou. Sú užitočné ako prísada do rôznych jedál aj ako samostatné občerstvenie.

Zvyčajne sú ľudia rozdelení do dvoch kategórií: zberači bobúľ a zberači húb. Náš článok bude pre druhých zaujímavejší, pretože budeme hovoriť o čistení húb a ich príprave na hlavný proces varenia. V lesoch našej vlasti je ich veľmi veľa, o mnohých ste ani netušili, že sú chutné a jedlé. Dnes prídeme na to, ako ich správne čistiť, aby si zachovali všetky svoje prirodzené benefity a jedinečnú chuť.

Predčistenie húb v lese

S čistením húb je lepšie začať už v lese. Ušetríte tak čas doma a ochránite svoj lesný „úlovok“ pred poškodením v spoločnom košíku.

Ako sa to dá urobiť? Keď hubu narežete nožom pri samom koreni a mycélium necháte v zemi, dôkladne ho skontrolujte. Snáď je už jasné, že je červivý, napríklad na reze stonky sú viditeľné stopy hmyzu a škodcov. Ak čiapočku zožerú červotoče, je to znak toho, že táto pre nás nie je vhodná.

Ak je huba neporušená, musíte ju vyčistiť od lesných zvyškov (mach, tráva, lístie, ihličie, pôda). Aby ste to urobili, noste so sebou tvrdú kefu alebo špongiu. Ošetrite ním hubu a väčšina lesných nečistôt sa odstráni. Zvyšok sa dá vyčistiť doma.

Ako čistiť doma: pravidlá

Čistenie húb je povinný proces, pretože odstránením lesných zvyškov a stôp červov a hmyzu vo vnútri minimalizujeme riziko otravy a infekcie. Predpokladá sa, že huby je lepšie čistiť počas prvých piatich až šiestich hodín po zbere. Počas tejto doby nebudú mať čas sa zhoršiť. Ak ju nestihnete v tomto období vyčistiť, vložte huby do chladničky na spodnú policu, kde teplota nestúpne nad 4 stupne. Tam by sa hnilobné procesy nemali veľmi rozvíjať a váš „úlovok“ možno zachrániť.

Pri čistení huby tiež odstraňujeme jej časti bez chuti alebo nepožívateľné. Napríklad u hríba je to film na čiapke, u ryšavky je to sivý povlak na nohách. Existujú huby, ktoré vyžadujú povinné umývanie a namáčanie vo vode, to platí pre lamelové huby. A hubovité (biele klobúčiky, červené klobúčiky, hríby a pod.) naopak nemajú rady namáčanie, keďže vo vode strácajú chuť.

Základné pravidlá čistenia húb sú však pre všetkých rovnaké.

  1. Čistenie húb od suchých lesných zvyškov škrabaním nožom alebo tvrdou kefou. Tento postup sa vykonáva obzvlášť opatrne, ak sa huba následne pripravuje na sušenie.
  2. Orezávanie tmavých, zmäknutých oblastí a oblastí zožratých červami a hmyzom. Staré rúrkové huby sa čistia špongiou na uzávere. Ak je noha viskózna a klzká, je tiež odstránená. Maslo a russula sa očistia od filmu na čiapke, pretože kazia chuť jedla a dodávajú horkosť.
  3. Umývanie húb. Ak huba nie je vysušená, umyje sa. Ak chcete vyprážať, jednoducho ho zalejte vodou. Pred varením opláchnite maximálne 10 minút a nechajte uschnúť. Lamelové huby kontaminované pieskom sú namočené niekoľko hodín.
  4. Namáčanie. Ak má huba horkú chuť, musí sa namočiť, aby sa odstránila horkosť. Voda sa mení každé dve až štyri hodiny.
  5. Tepelné spracovanie (varenie, varenie, obarenie). Takéto metódy sa používajú, ak má huba horkú chuť alebo je mierne jedovatá, aby sa zbavila jej toxicity.

Základné princípy čistenia húb si môžete pozrieť v nasledujúcom videu

Ako čistiť rúrkové huby

Hubové huby zahŕňajú:

  • Biela huba;
  • červenovlásky;
  • hríb;
  • zotrvačníky;
  • Poľská huba a tak ďalej.

Tieto huby sú vhodné na sušenie, varenie, vyprážanie a nakladanie.

Na sušenie vyberajte len čisté, ktorých sa červíky nedotkli. Neodporúča sa umývať takéto huby. Opatrne odstráňte nečistoty zo stonky a uzáveru tvrdou špongiou alebo kefou. Ak sa špina neodstráni, utrite miesto vlhkou handričkou alebo odrežte nožom.

Ak sa rúrková huba varí, môže sa umyť, ale musí sa to urobiť čo najrýchlejšie, aby nestratila chuť. V tomto prípade je dobré použiť cedník.

Pre prevenciu sa stále odporúča namočiť olúpané červivé huby do slanej vody.

Základný algoritmus čistenia:

  • odstráňte vonkajšie nečistoty kefou;
  • ak je to potrebné, vyrežte čierne škvrny (priechody hmyzu a červov) nožom;
  • odstráňte hubovitú vrstvu pod uzáverom, ak je huba stará. V tomto prípade huba obsahuje veľa prezretých spór, ktoré naše telo nestrávi a pokrmy sa stávajú slizkými, čo mnohí nemajú radi.
  • očistite nožičky, uzávery atď. (v závislosti od konkrétneho preparátu).

Čistiaca biela

Porcini huby vyžadujú minimálne čistenie. Sú úplne jedlé od klobúka po stonku. Vyčistite ich takto:

  • Pomocou noža odrežte spodnú časť nohy a odstráňte zvyšky mycélia;
  • očistite kefou alebo utierkou od povrchových nečistôt;
  • odrežte uzáver zo stonky, skontrolujte, či vo vnútri nie sú červy, ak je to potrebné, vyrežte červie diery a tmavé škvrny;
  • Ak plánujete hubu v budúcnosti variť, môžete ju opláchnuť pod tečúcou vodou cez cedník, čím odstránite zvyšky nečistôt.

Ryšavky

Čistenie červených húb sa líši od čistenia hríbov iba v tom, že musíte použiť nôž na prechádzku po stonke huby a zoškrabať sivý vonkajší film. Zvyšok čistiaceho algoritmu je rovnaký.

  1. Odstráňte povrchové nečistoty z uzáveru a stonky kefou;
  2. Režeme, skontrolujeme prítomnosť červích dier, ak je to potrebné, vyrežeme;
  3. Vonkajšiu stranu nohy očistíme od šedého filmu.
  4. Huba je pripravená na ďalšie spracovanie. Ak je toto varenie, tak červené čiapky najskôr umyjeme pod tečúcou vodou, najlepšie čo najrýchlejšie, aby čiapočka nenasala veľa vlhkosti.

Maslo

Maslové huby sú dobré na sušenie, vyprážanie, ale aj nakladanie. Hlavnou úlohou pri čistení takýchto húb je odstrániť film z klobúka, ktorý chutí horko a počas tepelného spracovania sám zaostáva za hubou. Film neodstraňujte iba v prípade ďalšieho schnutia. V ostatných prípadoch musíte odstrániť lepkavý olejový film z olejničky. Najjednoduchší spôsob, ako sa zbaviť, je suchý. Preto hríb neumývajte ani nenamáčajte, kým sa fólia nevyčistí.Ďalšou nástrahou čistiaceho oleja sú nezmazateľné tmavé zvyšky na rukách. Aby ste tomu zabránili, existujú dve možnosti:

  1. Počas čistenia neustále zmývajte lepkavé nečistoty z filmu, ktorý ešte nezaschol, čistou vodou;
  2. Namažte si ruky a nôž rastlinným olejom, potom sa plak nelepí na ruky.

Ak sa vám po vyčistení olejničky už na rukách drží nečistota, nedrhnite ju mydlom, ešte pevnejšie sa zahryzne do pokožky rúk. Je lepšie použiť ocot alebo kyselinu citrónovú. Možno nevymažete všetok plak, ale znížite jeho jas.

Algoritmus akcií:

  1. Vyčistite olejničku od povrchových nečistôt suchou metódou (kefou alebo tvrdou špongiou);
  2. Pomocou noža vyberte fóliu z klobúka huby a potiahnite. Ak je nádoba na olej malá a suchá, film sa dá ľahko odstrániť. Ak je uzáver veľký, potom je film na ňom dosť tenký a je ťažšie ho odstrániť. Ak chcete odstrániť fóliu zo širokého uzáveru, rozlomte ho na polovicu a vytiahnite fóliu zo stredu zlomu, aby sa rýchlo a ľahko odlepila. Z veľmi malých motýľov, ktorých čiapky sú stále spojené s nohami membránou, sa film odstráni nožom spolu s membránou.
  3. Ak hríb nie je pripravený na sušenie, opláchnite ho pod tečúcou vodou v cedníku.

Kozľak

Kozliatka je veľmi blízkym príbuzným olejničky. Majú podobné chuťové vlastnosti, ale verí sa, že koza je horšia ako maslo. Rozoznať kozu od maslovej misky v hotovej podobe však nie je také jednoduché. Kozia čiapka nie je taká lepkavá a špinavá, nevyžaduje zdĺhavé čistenie. Čiapočku netreba šúpať.

Etapy čistenia kôz:

  1. čistenie lesných zvyškov;
  2. Červí diery odstránime nožom;
  3. opláchnite tečúcou vodou.

Je veľmi dobrá na sušenie, v tomto prípade sa kozy neumývajú.

Mokhoviki

Hríb zotrvačníka sa pomerne ľahko čistí. Z uzáveru sa odstráni porézna spodná vrstva, ktorá pri varení sčernie, očistia sa stmavnuté stonky a odstránia sa tvrdé miesta. Nie je potrebné odstraňovať fóliu z uzáveru.

Kľúčové body pri čistení zotrvačníkov:

  1. Suché kefovanie povrchu;
  2. Čistenie vnútra od červích dier a stmavnutie;
  3. Odstránenie hubovitej vrstvy z uzáveru;
  4. Opláchnite tečúcou vodou alebo namočte na 5-10 minút. Ak vyschne, nie je potrebné ho umývať!

Čistenie poľských húb

Poľská huba je blízkym príbuzným zotrvačníka, jeho nutričné ​​a prospešné vlastnosti sú podobné bielemu. Považuje sa za jednu z najlepších húb na vyprážanie. Dá sa aj sušiť a variť. Takáto huba nepotrebuje špeciálne čistenie, stačí odstrániť povrchové nečistoty, zvyšky mycélia na stonke pod ňou a skontrolovať červy. Ďalej sa umyje a nakrája na ďalšiu prípravu.

Ako čistiť taniere

Hlavným problémom agarických húb je obtiažnosť ich čistenia od lesných zvyškov a piesku a horká chuť niektorých druhov, ktoré majú mlieko. Zvyčajne sa tieto problémy riešia namáčaním alebo varením. V tomto prípade je ľahšie odstrániť horkosť a väčšinu nečistôt a piesok sa usadí na dne umývadla alebo panvice.

Čiapky zo šafranového mlieka

Rizhik má úžasnú, veľmi jasnú chuť. Varí sa, vypráža, osolí a naloží. Ak zlomíte čiapku šafranového mlieka, vytečie jasne pomarančová šťava, čím sa odlišujú od svojich jedovatých náprotivkov. Táto huba je medzi gurmánmi považovaná za lahôdku a medzi hubármi má veľký úspech. Deň po nasolení sa šafránové čiapky už môžu podávať, ochutené rastlinným olejom. Huby sa umyjú pod tečúcou vodou a niekoľko hodín sa namočia do teplej vody. Po nakysnutí sa očistia od prípadných zatemnených miest a začína sa samotné varenie.

Russula

Russulas patrí medzi lamelárne huby. Sú solené, vyprážané, nakladané alebo varené. Niektoré druhy russula majú horkú chuť kvôli filmu na čiapke. Preto opatrne vyberte fóliu nožom a odstráňte ju od okraja do stredu. Často je ťažké odstrániť fóliu v strede, nechajte ju tak, ako je, inak sa krehká čiapočka rozpadne. Kvôli svojej krehkosti sú takéto huby často vystavené tepelnému spracovaniu, po ktorom sa stávajú pružnejšími a pružnejšími a sú pripravené na morenie.

Algoritmus na čistenie russula je nasledujúci:

  1. Očistite nohy od lesných nečistôt kefou a nožom, opatrne odstráňte nečistoty z platní pod uzáverom.
  2. Odstráňte kožu z uzáveru;
  3. Opláchnite a namočte, aby ste odstránili horkosť;
  4. Čisté huby oparte v cedníku a ponorte na pár sekúnd do vriacej vody.

Lišky

Lišky nemajú horkú chuť a sú považované za lahôdku. Nevyžadujú namáčanie, ale umývajú sa tečúcou vodou. Počas procesu môžete použiť kefu. Pri prenášaní týchto húb z košíka do umývadla musíte byť veľmi opatrní, pretože sú veľmi krehké. V lese z nich odstráňte lesný odpad a odrežte stonku. To vám ušetrí čas doma.

Hliva ustricová

Hliva ustricová často rastie na pňoch a spadnutých stromoch. Nemajú nebezpečných náprotivkov a je nemožné sa nimi otráviť. Huby sa ľahko čistia, pretože zvyčajne nie sú silne znečistené. Ako líškam im stačí tečúca voda. Zostáva len odstrániť povrchové nečistoty z čiapok a nôh v lese.

Veslári a bluelegs

Veslárky a modronožky sa čistia rovnako ako hliva ustricová, niekedy sa však na čiapkach veslárov nahromadí veľa nečistôt. Aby sa nevyčistili nečistoty, zberači húb radšej odstránia kožu z uzáveru radu, najmä preto, že sa dá ľahko odstrániť. Riadky v lese sú očistené od špiny nožom. Doma na hube odstránia zlé miesta nožom, umyjú ju pod tečúcou vodou a vždy prevaria. Uvarené riadky môžeme neskôr nakladať alebo osoliť. Modráky a veslice majú anízovú arómu, ktorá sa tepelnou úpravou len zintenzívni.

Pieskomily

Pieskomil nie je ľahké nájsť, môže sa pred nami skrývať pod vrstvou ihličia. Rastú v skupinách, takže sa ľahko zbierajú. Hlavným problémom pri čistení pieskoviska je veľké množstvo piesku, ktoré je potrebné pred varením zvnútra vyprať. Preto je algoritmus čistenia pieskoviska nasledujúci:

  1. Každú hubu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou;
  2. Namočte do studenej vody aspoň na tri až štyri hodiny. Vo vode pieskoviska sa otvoria póry, z ktorých vyjde piesok a usadí sa na dne nádoby;
  3. Varte 15-20 minút vo vriacej vode.

Teraz sú pieskoviská pripravené na varenie.

Čistenie pláštenky na huby

Pýchavka je príbuzná šampiňónu. Môžete ho vyprážať, pripraviť z neho polievku a nevyžaduje predhrievanie.

Algoritmus na čistenie pršiplášťa:

  1. Každá huba sa musí umyť pod tečúcou vodou, vrchná vrstva sa dá ľahko odstrániť prstami. Ak je huba už zrelá, potom sa vrchná časť odstráni ako škrupina.
  2. Umyté sú narezané a skontrolované na čerstvosť a čistotu. Vnútro pláštenky by malo byť biele alebo krémové.

Ak je vnútro pršiplášťa čierne alebo hnedé, je poškodené. To isté možno povedať, ak má kašovitú konzistenciu.

ježko

Ježko huba v mladom veku nevyžaduje predmáčanie a varenie, pretože nemá horkú pachuť. Pre tých, ktorí nemajú radi hubové jedlo, ktoré vyzerá ako kaša, musíte odrezať všetky „ihly“ zo spodnej časti uzáveru, čo mu dalo pichľavé meno. Skúsení zberači húb odporúčajú brať iba mladé ježko, možno ich jednoducho umyť pod tečúcou vodou, vyčistiť od červích dier a použiť na varenie. Ak na varenie používate zrelé vzorky, potom takéto huby potrebujú predbežné tepelné ošetrenie, aby sa odstránila nadmerná tvrdosť.

Zdieľajte so svojimi priateľmi!

Russula je najbežnejšou hubou v Rusku. Huby Russula rastú v akomkoľvek lese - listnatých, ihličnatých alebo zmiešaných. Tieto krásne huby sú nezaslúžene zbavené pozornosti: hubári a kuchári považujú russula za tretiu triedu a berú ich len vtedy, keď nemôžu nájsť iné huby. Chuť je samozrejme individuálna záležitosť a ku každému druhu húb si treba nájsť vlastný prístup alebo štýl, ak chcete. Russula nemôže byť varená rovnakým spôsobom ako iné huby a tento detail často odstrašuje kuchárov. V praxi je russula girba ešte jednoduchšia na prípravu ako russula biela a chuť slanej rusuly dokáže prekvapiť svojimi orieškovými podtónmi a rozprúdi vašu kulinársku fantáziu naplno. Existuje veľa druhov russula, stojí za to im porozumieť, aby ste určili spôsob varenia pre každý typ a uvarili tieto chutné huby s istotou.

Existuje 13 hlavných odrôd russula. Možno ich rozdeliť do 3 skupín:
. Chutné (4 druhy)
. Jedlé (3 odrody)
. Nejedlé a jedovaté

Chutné

Alebo zelenkastý russula(Russula virescens). Klobúk má priemer od 5 do 15 cm, u mladých húb je pologuľovitý, u zrelých húb má tvar hríbu s otvorom v strede a s obrátenými okrajmi. Koža je svetlozelená alebo šedozelená s bielymi plochami, často roztrhaná. Dosky sú biele alebo plavé. Noha je hrubá, mäsitá, hustá. Dužina má orieškovú chuť. Rastie v listnatých lesoch v lete a na jeseň. Je to veľmi chutná huba, považovaná za najlepšiu medzi russulami.

Pozor! Russula šupinatá je podobná muchotrávke bledej – smrteľne jedovatej hube. Buďte mimoriadne opatrní!

(Russula vesca). Klobúk je 5-9 cm, ružovej alebo hnedo-ružovej farby, s priľnavým povrchom (za sucha matný). Mladé rusuly majú pologuľovité čiapky, zatiaľ čo dospelé majú ploché čiapky. Platničky sú riedke, biele alebo s červenými škvrnami. Noha je biela, mäsitá. Russula má orieškovú chuť a jemnú hubovú vôňu. Rastie celé leto a jeseň v listnatých a ihličnatých lesoch. Je to veľmi chutná huba, jedna z najlepších medzi russulas. Má miernu podobnosť s muchovníkom, na rozdiel od neho nemá škvrny na čiapke a „sukňu“ na nohe.

(Russula cyanoxaniha). Čiapka je od 5 do 15 cm, fialová, oceľová s modrastým odtieňom alebo zelená s fialovými odtieňmi. V mladosti guľovitý, potom plochý tvar s ovisnutými okrajmi a priľnavým povrchom. Dosky sú časté, nerozbitné a biele. Dužina je biela, u mladých húb hustá a u zrelých húb zrazená. Rastie v listnatých lesoch v lete a na jeseň. Od ostatných russula sa líši svojimi pružnými doskami.

(Russula integra). Čiapka je od 6 do 15 cm, v mladosti guľatá a v dospelosti plochá s vyvýšenými okrajmi. Farba sa pohybuje od hnedo-červenej po čokoládovo hnedú. Doštičky sú mliečne biele a potom žltkasté. Buničina je biela, hustá a krehká u mladých húb a žltkastá, drobivá v zrelých hubách. Rastie celé leto a jeseň v listnatých lesoch. Russulu celú by ste mali odlíšiť od rusi fialovo-hnedej, ktorá má horkastú chuť.

Jedlé.

Možno poznamenať, že do tejto skupiny patria huby bez výraznej chuti, ktoré by sa mali brať a variť iba vtedy, ak naozaj chcete huby. Tieto huby sú však jedlé, dajú sa pripraviť: solené a nakladané, s pomocou korenín s chuťou a vôňou alebo ako plnka.

Marsh Russula alebo plavák(Russula paludosa). Čiapka je 8-15 cm, jasne červená, tmavá v strede. Zvonovitý v mladosti, zrelý - so zníženými okrajmi. Priľnavý film, biele alebo žltkasté platne, často priliehajú ku stonke a môžu byť na priereze červenkasté. Dužina je biela a bez zápachu. Rastie najmä v ihličnatých lesoch v lete a na jeseň.

(Russula decolorans). Klobúk je 3-10 cm, oranžovo-červený, s lepkavým slizovým filmom u mladých húb, suchý a hladký u zrelých. Platne sú časté, u zrelých sú biele alebo maslovožlté, u starých sivé. Noha je dlhá, hladká, u mladých a zrelých biela, u starých sivá. Dužina je biela, vekom sivá. Rastie v lete a na jeseň v ihličnatých lesoch. Je veľmi dôležité nezamieňať si blednúcu rusulu s štipľavou, v ktorej sú platničky a spórový prášok biele a dužina nešedne.

(Russula daroflava). Klobúk je 4-10 cm, tmavožltej farby, guľovitého tvaru pre mladé huby a plochý u zrelých húb. Dosky sú úzke, priliehajúce k stonke, biele u mladých, sivé u zrelých. Dužina je jemná, biela, u mladých hustá, u zrelých voľná a sivá. Vôňa nie je výrazná alebo chýba. Rastie v lete a na jeseň na rašelinovej pôde pri brezách.

Nejedlé a jedovaté

Táto skupina zahŕňa podmienečne jedlé a jedovaté huby. Áno, medzi Russula existuje niekoľko druhov, ktoré sú nebezpečné na jedenie.

Podmienečne jedlé huby sa môžu jesť, ale môžu byť buď bez chuti, alebo ťažko spracovateľné. Patrí medzi ne (Russula ochroleuca) so špecifickou farbou čiapočky, podobne ako russula žltá. Od žltej rusuly ho rozoznáte podľa farby: okrové majú špinavú farbu, žlté zase jasnú, čistú farbu. Russula zlatožltá(Russula risigalina) je tiež jedlá, ale má nevýraznú chuť. Od žltej sa líši menšou veľkosťou (klobúčik 3-7 cm) a vajcovožltým práškom zo spór. Russula zelená(Russula aerguinea) so škaredými klobúkmi nepríjemnej zelenej (bažiny) s priemerom 5-10 cm. Huba je bez chuti a okrem iného vyzerá ako muchotrávka. Russula je krásna(Russula lepida), napriek svojmu názvu, má horkú, tvrdú a bez chuti dužinu. Vyznačuje sa krvavočervenou čiapočkou s priemerom 5-10 cm. Russula fialovo-hnedá(Russula badia) je v mladosti purpurovočervená. Klobúk 8-12 cm, výtrusný prášok je okrový. Má špecifickú vôňu, ktorá pripomína škatuľku od cigár. Chuť je nepríjemná a môže byť veľmi horká.

(Russula emetica) - skutočne nejedlé a dokonca jedovaté. Má čiapku 5-10 cm, krvavočervenú farbu, ktorá sa v daždivom počasí stáva okrovožltou a šmykľavou. Noha je hladká, biela alebo ružová, s krehkým mäsom. Dužina klobúka je biela, pod kožou červenkastá. Má zaujímavú ovocnú vôňu a veľmi štipľavú chuť. Buďte mimoriadne opatrní - huba je jedovatá!

Teraz, keď ste boli varovaní a viete rozoznať rozdiel medzi chutnou a jedovatou, nebojte sa ich zbierať a variť. Russulas sú veľmi krehké. Toto je najdôležitejšia vlastnosť tohto druhu húb a jej hlavná nevýhoda. Vymotávanie z trávy, vyslobodzovanie z konárikov a prenášanie musí byť opatrné, bez trhania a trasenia.

Pre neskúsených alebo začínajúcich hubárov a kuchárov môže byť názov huby (russula) mätúci. Tieto huby sa nejedia surové, neakceptujú sa. Ak chcete, môžete jesť surovú rusulu - nemôžete sa otráviť a zomrieť, ak to bol správny typ. Pre lepšiu chuť sú russulas nakladané, solené, vyprážané, dusené a varené. Nakladané a solené rusuly sú najlepšie, a preto dostali svoje meno. Už po dni solenia sa russula môže jesť, stačí pridať tradičný hubový dresing z masla a cibule alebo cesnaku.

Morenie

Huby by sa mali umyť, nahrubo nasekať alebo nechať celé, naplniť soľným roztokom a umiestniť na tmavé miesto. Môžete pridať niekoľko zrniek čierneho korenia, listov ríbezlí, kôpru alebo iných voňavých byliniek.

Morenie

Od morenia sa líši tým, že sa do roztoku pridáva ocot. Zvyčajne sa používa na konzervovanie, ale v prípade rusuly má zmysel rýchle morenie bez konzervovania. Takto môžete mať v chladničke vždy hotové studené občerstvenie.

Vyprážanie

Huby je potrebné ošúpať, ale nie umyť. Nasekajte nie príliš jemne a opečte na oleji. Russulas sa vyprážajú pomerne rýchlo a je veľmi dôležité, aby ste ich nepremenili na uhlie a snažili sa zbaviť imaginárneho jedu. Nejedlé alebo jednoducho bez chuti rusuly by sa mali odstrániť vo fáze triedenia a neobťažovať hlavu myšlienkami na otravu počas varenia. Ak máte pochybnosti, uvarte ho.

Varenie

Russulas sa umyjú, olúpajú, nakrájajú na stredné kúsky a varia v dvoch vodách. V prvej vode priveďte do varu, povarte niekoľko minút, potom huby preneste do inej nádoby s vriacou vodou a varte tam 15-20 minút. Pre tých, ktorí sú podozriví, možno odporučiť predmáčanie.

Hasenie

Najlepší spôsob varenia húb russula. Kombinuje varenie a vyprážanie, čím eliminuje aj tie najpodozrivejšie pochybnosti. Existujú dva spôsoby: šampiňóny umyte, ošúpte, nakrájajte a vložte do vrstvy na panvicu. Za občasného miešania dusíme. Druhý spôsob: varíme a dusíme. Uvoľní sa viac tekutiny – môžete si vyrobiť napríklad vývar alebo omáčku na báze tekutiny, ktorú nalejete do samostatnej nádoby, alebo jednoducho necháte vlhkosť odpariť. Pri dusení rusuly môžete pridať papriku (hrášok, celé čili papričky), bobkový list alebo kari listy, klinčeky a celkovo rusulu obohatiť o rôzne príchute. Hoci estéti tvrdia, že russula je už chutná a netreba pokaziť ich úžasnú orieškovú chuť. Samozrejme, netreba to kaziť, ale dá sa posilniť. Ak nie je dodržaná orechová chuť, môžete pridať kyslú smotanu a dusiť v nej.

Fanúšikom zemiakov so šampiňónmi možno odporučiť, aby zemiaky vyprážali oddelene a v poslednej fáze varenia pridali oddelene vyprážanú rusulu - týmto spôsobom môžete ľahko kontrolovať proces vyprážania týchto zásadne odlišných prísad. To isté môžete urobiť s inými produktmi: varte ich oddelene od russula a premiešajte ich v poslednej fáze varenia. Alebo nemiešať a podávať samostatne.

Všetky tradičné recepty na prípravu húb sú použiteľné pre russula, ale solenie zostáva najlepším spôsobom prípravy. Russulu môžete nasoliť aj pri kempovaní, čo využívajú skúsení turisti, poľovníci či letní obyvatelia. Ako aromatické prísady sa používajú strúčiky cesnaku a aromatické bylinky. Na rýchle nakladanie sa cesnak nakrája na plátky, bylinky sa rozdrvia a soli sa použije o niečo viac ako pri dlhodobom varení.

Russula solená

Ingrediencie:
500 g húb,
2 polievkové lyžice. lyžice soli (na 1 liter vody),
5 strúčikov cesnaku,
bylinky (klíčky čučoriedok, mäta, estragón, kôpor).

Príprava:
Huby umyjeme, vložíme do nakladacej nádoby, pridáme cesnak, posypeme soľou, pridáme bylinky a zalejeme jarovou vodou. Nechajte 10-12 hodín. Podávajte huby s maslom. Môžete pridať cibuľu.

Russulas sú veľmi chutné, na prípravu nenáročné huby, výborné studené predjedlo, výborný doplnok k zemiakom a zelenine.

Alexej Borodin

Russulas sú považované za najbežnejšie huby v našej krajine. Každý rok potešia milovníkov „tichého lovu“ svojou hojnosťou, pretože majú dlhé obdobie plodenia a nachádzajú sa aj po prvom mraze.

Vďaka hustej, krehkej dužine s príjemnou vôňou a chuťou sa používajú na prípravu najrôznejších jedál. Môžu byť nakladané, solené, vyprážané, dusené atď. Ako správne pripraviť russula po zbere, aby sa hubové jedlo ukázalo ako výživné?

Existuje veľa príležitostí na prípravu húb na každodenné menu alebo na prípravu z nich na zimu. Russula sa však musí pred varením spracovať.

  • Po prinesení russula z lesa je potrebné ich naplniť vodou na 2 hodiny.
  • Triediť: vyhoďte všetky tie, ktoré sú pokazené hmyzom a tie, ktoré sú napadnuté červami.
  • Odstráňte fóliu z uzáverov, znova opláchnite a položte na sito alebo drôtenú mriežku, aby ste vypustili všetku tekutinu.



Recepty ponúkané v článku vám ukážu, ako správne variť huby Russula. Používajú tie najjednoduchšie a najdostupnejšie suroviny. Okrem toho príprava týchto húb nevyžaduje veľa úsilia a času. Podľa našich tipov a odporúčaní si môžete pripraviť chutné a aromatické jedlá.

Príprava russula na zimu: recept na marinovanie s fotografiami


Väčšina gazdiniek považuje nakladanú ruzu za jednu z najobľúbenejších príprav na zimu.

  • Hlavný produkt – 4 kg;
  • Čierne korenie - 15 hrách;
  • 9% ocot - 400 ml;
  • Soľ - 3 s. l.;
  • Cukor – 2 lyžice. l.;
  • Bobkový list - 7 ks.
  • Voda – 1,5 l;
  • Karafiátové puky - 10 ks.

Pozrite si fotorecept na prípravu russula na zimu, aby ste huby správne a dôsledne marinovali.

Po predbežnom očistení a umytí sa huby naplnia vodou tak, aby pokrývala russula nie viac ako 3 cm.

Varte 15 minút na miernom ohni a pravidelne odstraňujte penu.

Pripravte marinádu: zmiešajte soľ a cukor vo vode, ako aj všetky koreniny okrem octu.

Varte 3-5 minút a pomaly nalejte všetok ocot.

Huby vyberte dierovanou lyžicou z vody a ihneď ich ponorte do marinády.

Varte 15 minút, vložte do pohárov, ktoré ste predtým sterilizovali viečkami.

Zrolujte, prikryte starým kožuchom alebo dekou a nechajte vychladnúť.

Na uskladnenie preneste na chladné miesto - do pivnice alebo na policu chladničky.

Spôsob prípravy húb russula s cesnakom a chrenom

Ďalší spôsob prípravy húb Russula marinovaním urobí vašu prípravu pikantnou a chrumkavou. Na pozadí klasického morenia sa verzia s cesnakom a chrenom bude líšiť v chuti. Hlavným faktorom je správna príprava russula, ktorá pomôže zachovať vôňu a chuť húb po mnoho mesiacov.

  • Hlavný produkt – 3 kg;
  • Voda – 1,5 l;
  • Kôprové vetvičky – 4 ks.;
  • Listy ríbezlí – 10 ks.;
  • Koreň chrenu (nasekaný) - 2 polievkové lyžice. l.;
  • Soľ - 3,5 lyžice. l.;
  • Cukor – 2 lyžice. l.;
  • 9% ocot - 100 ml;
  • Strúčiky cesnaku - 10 ks;
  • Čierne korenie - 7-10 ks.

  1. Po očistení huby varíme 15 minút v osolenej vode.
  2. Na dne pohárov sú rozmiestnené vetvičky kôpru, listy ríbezlí, nakrájané strúčiky cesnaku, chren a korenie.
  3. Huby sa uložia na sieťku a nechajú sa úplne odkvapkať.
  4. Vložte do pohárov a začnite pripravovať marinádu.
  5. Soľ a cukor rozpustite vo vode, povarte 3-5 minút a pridajte ocot.
  6. Necháme znova zovrieť a do pohárov naplníme huby.
  7. Zrolujte, otočte a prikryte starým kabátom alebo kožuchom.
  8. Necháme vychladnúť a vyberieme do chladnej a tmavej miestnosti.

Recept na vyprážanú rusulu so zemiakmi


Čerstvá russula je vynikajúcim kompletným obedom alebo večerou. Uvarte šampiňóny s vyprážanými zemiakmi, ochuťte bylinkami a nechajte sa prekvapiť, ako chutné jedlo dopadne. Recept na výrobu russula so zemiakmi je pomerne jednoduchý a čo je najdôležitejšie, cenovo dostupná možnosť.

  • Hlavný produkt – 1 kg;
  • Cibuľa - 4 ks;
  • Strúčiky cesnaku - 5 ks;
  • Zemiaky - 500 g;
  • Rastlinný olej - 50 ml;
  • Citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
  • Maslo - 100 g;
  • Soľ - podľa chuti.
  • Zeleň.

Recept s fotografiou, ktorá ukazuje, ako variť russula, bude vizuálnou pomôckou na jeho implementáciu.

  1. Cibuľu a strúčiky cesnaku ošúpeme a nadrobno nakrájame na kocky.
  2. Orestujeme na rozpálenej panvici s ½ dielom masla.
  3. Po uvarení russula ochlaďte a nakrájajte na plátky.
  4. Spojíme so zeleninou, pridáme zvyšné maslo a zalejeme šťavou.
  5. Pridajte soľ, premiešajte a smažte na miernom ohni s otvoreným vekom 15-20 minút, kým huby nezískajú zlatú farbu.
  6. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na pásiky a opečieme do zlatista.
  7. Spojte zeleninu a huby, premiešajte, pridajte soľ, dochuťte nasekanými bylinkami.

Ako variť russula huby so zemiakmi v pomalom hrnci

V modernom svete má takmer každá žena v domácnosti asistenta v kuchyni - multivarku. Ako chutne uvariť russula huby so zemiakmi v tomto zariadení?

  • Huby a zemiaky - 700 g;
  • Maslo - 100 g;
  • Cibuľa - 2 ks;
  • Cesnak - 3 strúčiky;
  • Mleté čierne korenie - ½ lyžičky;
  • Soľ - podľa chuti.
  1. Umytú rusulu povaríme 10 minút v osolenej vode, necháme odkvapkať na sitku.
  2. Kým sa huby varia, ošúpeme zeleninu: zemiaky nakrájame na prúžky a cibuľu na pol krúžky.
  3. Russula a zeleninu nakrájanú na kúsky vložte do misky multivarkára, pridajte maslo, soľ, nasekaný cesnak a mletú papriku.
  4. Dôkladne premiešajte a zapnite zariadenie v režime „Frying“ na 30 minút.
  5. Po signáli otvorte veko, posypte misku nasekanými bylinkami, nechajte 10 minút postáť a podávajte.

Ako variť russulas po zbere so zeleninou a šunkou

Príprava russula doma môže zahŕňať aj pečenie produktu v rúre.

  • Hlavný produkt – 500 g;
  • Paradajky - 2 ks;
  • Cibuľa - 2 ks;
  • Mrkva - 1 ks;
  • Cesnak - 3 strúčiky;
  • Tvrdý syr - 300 g;
  • Ryža - 5 lyžíc. l.;
  • Šunka - 200 g;
  • Slané sušienky – 15 ks.;
  • kyslá smotana (tuk) - 5 lyžíc. l.;
  • Slnečnicový olej;
  • Soľ.

Ako správne variť russula, aby vaša domácnosť bola šokovaná originalitou jedla?

  1. V tejto verzii sa russula iba čistí a umýva, ale nie varí. Huby prejdú tepelnou úpravou v peci pri vysokej teplote.
  2. Odrežte stonky a nakrájajte na malé kocky, ryžu uvarte do mäkka.
  3. Cibuľu, mrkvu a cesnak ošúpeme, nakrájame a orestujeme na oleji dozlatista.
  4. Pridáme nakrájanú šunku a všetko spolu opekáme ďalších 5-7 minút.
  5. Krekry nakrájajte rukami na kúsky, paradajky nasekajte nadrobno a syr nastrúhajte na hrubom strúhadle.
  6. Všetko zmiešajte: stonky húb, zeleninu, sušienky, ryžu, paradajky a kyslú smotanu.
  7. Hotovú hmotu osolíme podľa chuti, čiapky naplníme rusulou a posypeme vrstvou syra.
  8. Naplnené čiapky poukladáme na vymastený plech a vložíme do horúcej rúry.
  9. Pečieme pri 190°C 35-40 minút.

Varenie russula s cibuľou a kyslou smotanou

Vyprážaná russula s cibuľou je veľmi chutná a ak pridáte kyslú smotanu, jedlo bude chutné a aromatické. Použite recept na výrobu russula s fotografiou konečného výsledku.

  • Hlavný produkt – 1 kg;
  • Cibuľa - 4 hlavy;
  • kyslá smotana (nízkotučná) – 150 ml;
  • Zeleninový olej;
  • soľ;
  • Mleté čierne korenie - ½ lyžičky.
  1. Po očistení a umytí huby varíme 10 minút v osolenej vode.
  2. Odstráňte na sito, aby úplne odkvapkal a nakrájajte na kúsky.
  3. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na oleji do mäkka.
  4. Huby sa vyprážajú na oleji do zlatista.
  5. Zmiešajte cibuľu a huby, pridajte soľ, korenie, nalejte kyslú smotanu a dobre premiešajte.
  6. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 10 minút.

Ak chcete, môžete misku ozdobiť nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Recept na prípravu polievky russula

Ako pripraviť polievku z russula, aby toto bohaté jedlo nenechalo nikoho ľahostajným? Stojí za to povedať, že môže diverzifikovať vaše obvyklé menu a stať sa obľúbeným pre každého člena rodiny.

  • Hlavný produkt – 600 g;
  • Zemiaky - 7 ks;
  • Voda – 3 l;
  • Cibuľa - 2 hlavy;
  • Paprika - 2 ks;
  • Mrkva - 1 ks;
  • Cesnak - 3 strúčiky;
  • Zeleninový olej;
  • Kyslá smotana - 5 lyžíc. l.;
  • soľ;
  • Bobkový list - 2 ks;
  • Zeleň.

Pre recept na výrobu húb Russula je lepšie použiť popis krok za krokom, aby bola polievka správna a chutná.

  1. Zemiaky sa olúpajú a umyjú, nakrájajú na prúžky a vložia do vriacej vody.
  2. Umyté rusuly sa nakrájajú na kocky, smažia sa 15 minút a pridá sa nakrájaná cibuľa, ktorá sa smaží 5-7 minút.
  3. Na samostatnej panvici orestujeme na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu, pridáme papriku nakrájanú na rezance a opekáme 5 minút.
  4. Hneď ako sú zemiaky uvarené do polovice, pridajte huby s cibuľou, mrkvou a paprikou.
  5. Varíme 15 minút, pridáme nasekaný cesnak, bobkový list a dosolíme.
  6. Pokračujte vo varení, kým nie je hotové a nalejte na taniere, ozdobte bylinkami a pridajte 1-2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana.

Russula polievku je možné pripraviť aj v pomalom hrnci, čo zjednoduší prípravu pokrmu a ušetrí vám čas.

Ako správne pripraviť hubový kaviár z russula

Ako správne pripraviť hubový kaviár z russula, aby sa vytvorilo univerzálne jedlo na predjedlá alebo náplň do domáceho pečiva?

  • Hlavný produkt – 2 kg;
  • Cibuľa - 1 kg;
  • Mrkva - 500 g;
  • Zeleninový olej;
  • Soľ a mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Vizuálne video, ktoré ukazuje, ako variť russula, vám pomôže pripraviť skutočne chutné jedlo.

  1. Vopred očistenú a umytú rusulu povarte vo vode 15 minút.
  2. Vodu scedíme a huby opekáme na suchej panvici, kým sa tekutina neodparí.
  3. Pridáme olej a opekáme do zlatista.
  4. Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame a opražíme do mäkka.
  5. Huby a zeleninu pomelieme na mlynčeku na mäso a dáme na panvicu.
  6. Pridáme soľ, korenie, premiešame a dusíme v hrnci na miernom ohni 40 minút.
  7. Môžete ho ihneď zjesť, alebo ho môžete rozdeliť do pohárov, zavrieť viečkom a dať do chladničky.

Pred varením rusuly odstráňte nečistoty, pridajte studenú vodu a varte minút.

Russula nie je potrebné pred vyprážaním variť.

Ako variť russula

Budete potrebovať: russula, voda na varenie, soľ

1. Pred varením musíte russula dobre roztriediť, pretože môžete variť iba malé, silné a zdravé huby.
2. Huby dôkladne opláchnite studenou vodou a vložte do hrnca.
3. Huby zalejeme studenou vodou tak, aby jej objem bol dvojnásobný ako objem húb.
4. Počkajte, kým na strednom ohni vrie, potom ho zredukujte.
5. Pena, ktorá sa objaví pri varení húb, by sa mala odstrániť.
6. Treba pridať aj soľ, pár zrniek čierneho korenia a bobkový list.
7. Russula by mala byť varená 30 minút po zovretí vody.
8. Na rozdiel od iných húb sa voda zostávajúca po varení russula nedá použiť.

Ako nasoliť russula

Produkty
Russula - 1 kilogram
Cesnak - 3-4 strúčiky
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
Listy čučoriedok - niekoľko kusov
Cibuľa - 1 malá cibuľa
Soľ - 4 polievkové lyžice

Koľko a ako soľ russula
Čerstvý russula očistite od nečistôt, dôkladne opláchnite, vložte do hrnca a posypte soľou. Cesnak ošúpeme, nakrájame na tenké plátky, pridáme k hubám. Russula zakryte vetvičkami čučoriedok a nechajte na chladnom a tmavom mieste 12 hodín. Potom posypeme nakrájanou cibuľou, pridáme slnečnicový olej a dobre premiešame. Russula vložte do sterilizovaných pohárov, zatvorte a pridávajte, kým sa pohár úplne nenaplní. Po 30 dňoch je vaša solená russula pripravená!

Ako variť russula pred zmrazením

1. Russula jemne opláchnite vo vode.
2. Russula vložte do hrnca, pridajte vodu, pridajte soľ a varte 20 minút.
3. Russula po uvarení vložíme do sitka, počkáme, kým voda nevytečie, a vložíme do plastových vrecúšok.
4. Russula vložte do mrazničky.
Po zmrazení budú huby dobré šesť mesiacov. Musia sa rozmraziť pri izbovej teplote a potom prejsť ďalším varením - vyprážaním alebo varením.

Ako variť russula vo vývare

Na pol kila surového mlieka budete potrebovať 2 lyžice slnečnicového oleja, 2-3 lyžice mäsového vývaru, soľ a bylinky.
Russula dôkladne očistíme a opláchneme, vložíme do osolenej vody a zapálime. Privedieme do varu, vložíme do cedníka, potom vložíme na panvicu s rozohriatym olejom, pridáme vývar, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi minút. Podávame s nadrobno nasekanými bylinkami.

Ako variť russula na šalát

Produkty
Russula - 100 gramov
Kuracie vajce - 2 kusy
Kôpor - 1 vetvička
Na tankovanie
Rastlinný olej - 30 gramov
Soľ, ocot, korenie - podľa chuti (ocot možno nahradiť limetkovou šťavou)

Recept na šalát Russula
1. Russula uvaríme, nakrájame na pásiky.
2. Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme, ochladíme a nakrájame na kocky.
3. Zmiešajte vajcia s russula.
4. Na dresing - zmiešajte rastlinný olej, ocot, soľ a korenie.
5. Na šalát posypeme nadrobno nasekaným kôprom.

Zábavné fakty o Russula

- Russula sa nachádza v ihličnatých, listnatých, zmiešaných lesoch alebo dokonca v močiari. Môžete ich začať zbierať v máji a skončiť v októbri: hlavná vec je, že prší.

Všetky russulas majú biele dosky na vnútornej strane čiapky a všetky majú biele nohy, bez krúžkov, bez šupín alebo filmov. Rez russula zostáva biely.

Pri zbere russula by ste mali vziať do úvahy, že sú veľmi krehké. Russulas sa zvyčajne zbiera oddelene od ostatných húb, aby sa lesný odpad z iných vlhších húb nezmiešal s polámanými rusmi. Aby sa russula počas čistenia nerozbila, je lepšie ju ihneď opariť vriacou vodou.

Film z čiapky russula sa ľahko odstráni, ale to nie je potrebné, pretože niekedy sa vďaka tomu huba počas varenia nerozpadne.

Ak má rusuľa horkú chuť, ide o žieravinu. Aby ste sa zbavili horkosti, musíte huby posypať soľou a dať ich cez noc do chladničky a potom ich uvariť.

- Ak sú rusuly horké, musíte ich vyčistiť od filmu na uzávere. Červený russula je zároveň najčastejšie horký - najskôr sa môžete pokúsiť olúpať iba ich. Ak čistenie nepomôže zbaviť sa horkosti, mali by ste vymeniť vodu a variť russula ďalších 20 minút.

Kalorický obsah russula je iba 19 kcal / 100 gramov.

Výhody russula spočívajú v obsahu vitamínov B1 (reguluje činnosť nervovej sústavy), B2 (rast a zdravie pokožky, nechtov, vlasov), C (imunitné procesy v tele), E (ochrana buniek membrány) a PP (zdravie obehového systému).

Ako variť polievku s russula

Ingrediencie na polievku (4-litrový hrniec)
Russula - 300 gramov
Rezance – poriadna hrsť
Zemiaky - 3 stredné zemiaky
Cibuľa - 1 hlava
Mrkva - 1 kus
Bobkový list - pár listov
Čierne korenie - niekoľko hrášku
Čerstvý kôpor - niekoľko vetvičiek
Soľ - podľa chuti
Maslo - kocka 3x3 centimetre
Kyslá smotana - podľa chuti

Ako variť polievku s russula
1. Russula ošúpeme, umyjeme a nakrájame. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na 1 cm kocky.
2. Do hrnca nalejte vodu, pridajte rusulu, priveďte do varu a varte 10 minút. Pridajte zemiaky, soľ a korenie a pokračujte vo varení.
3. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
4. Zohrejte panvicu, rozpustite na nej maslo, pridajte cibuľu a po pár minútach smaženia cibule pridajte mrkvu.
5. Mrkvu a cibuľu smažte ďalších 5 minút, potom pridajte smaženie do polievky. Pridajte rezance a varte ďalších 5 minút.
6. Russula polievku podávame s kyslou smotanou a nasekaným kôprom.

Predjedlo z varenej rusuly

Produkty
Russula - 250-350 gramov
Zelená cibuľa - 1-2 perie
Listy šalátu - 3-4 listy
Šunka - 25 gramov
Rastlinný olej - 1-2 lyžičky
Petržlen (možno nahradiť kôprom) - 1 malá vetvička
Soľ - podľa chuti

Recept na občerstvenie Russula
1. Russula uvaríme, ochladíme a nakrájame na tenké prúžky.
2. Šalát, cibuľu a bylinky opláchnite vodou a osušte obrúskom.
3. Nakrájajte cibuľu a nakrájajte bylinky.
4. Vo veľkej miske opatrne zmiešajte rusulu, bylinky a zelenú cibuľku.
5. Pridajte trochu soli a pridajte rastlinný olej.
6. Znova premiešajte.
7. Na rovnú misku alebo tanier položte listy šalátu a položte na ne predjedlo.
8. Šunku nakrájajte na tenké plátky a zrolujte do roliek.
9. Predjedlo ozdobíme rolkami.
10. Na vrch položte vetvičku petržlenu.

Čas čítania - 6 min.