Huby jeleních rohov ohromujú svojim nezvyčajným vzhľadom. Rastú na stromoch a pripomínajú buď jelenie parohy alebo koraly. Z nich môžete variť jedlá pre každý vkus. Hlavná vec je zbierať ich opatrne, pretože existujú nejedlé a jedovaté huby, ktoré vyzerajú podobne.

Na stromoch rastú huby jeleních rohov

  • Porcie: 3
  • Čas prípravy: 30 minút
  • Čas varenia: 40 minút

Ako uvariť predjedlo z húb z jeleních rohov

Ľahký hubový šalát na občerstvenie je skvelým začiatkom slávnostnej večere. Je obzvlášť zaujímavé, ak takýto šalát nie je vyrobený z bežných líšok alebo šampiňónov, ale zo vzácnych a neobvyklých húb.

Pred prípravou šalátu uvaríme parohy v osolenej vode do mäkka. Nebude to trvať dlhšie ako 30 minút. Potom postupujte podľa pokynov:

  1. Huby nakrájajte na malé kúsky, mrkvu nakrájajte na malé prúžky, nakrájajte cesnak. Zmiešajte tieto ingrediencie. Pridajte k nim soľ, korenie, rastlinný olej a polovicu octu. Nechajte lúhovať 30 minút.
  2. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska, naplňte ju zvyšným octom a nechajte marinovať, aby ste odstránili prebytočnú horkosť.
  3. Šalát zmiešame s cibuľou.

Šalát ozdobte vetvičkami zelene alebo ho posypte nasekanými bylinkami.

Polievka s hríbmi z jeleních rohov

Hubová polievka je dobrým riešením na každodenný obed. Ak nájdete na stromoch v lese parohy, pridajte ich do prvého jedla. Ukáže sa to chutné a voňavé. Budete potrebovať:

  • 0,5 kg jeleních rohov;
  • 3 litre vody;
  • 200 g mrkvy;
  • 0,5 kg zemiakov;
  • 100 g cibule;
  • 200 g zeleného konzervovaného alebo čerstvého hrášku;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • 100 g masla;
  • 100 g tvrdého syra akéhokoľvek druhu;
  • soľ, bylinky, čierne korenie podľa chuti.

Ako variť polievku:

  1. Huby vložíme do vriacej osolenej vody a varíme 30 minút. Vhoďte ich do cedníka, mierne vychladnite a rozdeľte na tenké prúžky.
  2. Zemiaky, cibuľu, mrkvu nakrájame na malé kocky. Vodu prevaríme, osolíme, ponoríme do nej zeleninu a uvaríme do mäkka.
  3. Do hrnca pridajte huby a zelený hrášok. Polievku opeprite a podľa potreby dosoľte. Znížte teplotu na minimum a polievku varte ďalších 15 minút.
  4. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Odstavte panvicu z ohňa a pridajte syr, maslo, nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať.

Pred podávaním môžete do každej porcie podľa potreby pridať trochu kyslej smotany alebo smotany. To len zvýrazní chuť prvého jedla.

Pridajte svoje obľúbené ingrediencie do opísanej polievky a šalátu, nebojte sa experimentovať. Sobie rohy sa hodia k mnohým iným potravinám.

Rohaté huby, alebo ako sa im hovorí aj hríby rohaté, patria do čeľade baziovitých rastlín. Majú plodnicu mäsitej konzistencie. Sú koralovo rozvetvené, kyjovité a subulátne. Najčastejšie sa vyskytuje v bielej farbe so žltým odtieňom. Úplne pokrytá hladkou vrstvou nesúcou spóry.

Takúto plodinu nájdete v lese na pôde, menej často na drevných zvyškoch. Nie sú jedovaté.

Hrozny majú veľkú rozmanitosť a klíčia vo veľkom počte, len im niekedy nevenujeme pozornosť. Okolo prechádza veľa hubárov. Možno je to správne, pretože neznáme rastliny môžu byť jedovaté, ale niektoré rohy sú celkom jedlé. Aj keď nazbierate takúto neznámu hubu, neotrávite sa, jedine si pokazíte večeru, keďže niektoré druhy majú špecifickú chuť.

Rohatý je veľmi zvedavý predstaviteľ húbovej ríše. V živote lesa zohráva veľkú úlohu. Je tiež blízkym príbuzným lišajových húb a ako viete, lišajníky sú schopné posilniť ľudské zdravie.

Rôzne rohaté

Táto huba má veľkú rozmanitosť. Zvážte najbežnejšie z nich a ich popis.

Druh paličky. Nachádza sa v listnatých lesoch v južných oblastiach. Má plodné kyjovité telo. Výška môže dosiahnuť 15 cm.Výtrusy sú biele. Nemá špecifický zápach. Úplne jedlé.

Skrátený - jasný predstaviteľ rastlín bazídiomycetov. Má kyjovitý tvar s rozšíreným a zhrubnutým vrchom. Výška nie je väčšia ako 14 cm.Huba samotná je vráskavá tmavooranžová. Na miestach poškodenia okamžite stmavne. Bez zápachu, sladkej chuti.

Reed. Patrí do rodu Clavariadelphus. Forma je vertikálna v tvare jazyka. Výška nie je väčšia ako 13 cm.Má hladký a suchý povrch. Ak je už starý, potom sa povrch tela začína vráskať. Farba je svetlokrémová, ale vekom sa stáva žltkastá. Dužina je suchá, bielej farby a bez charakteristického zápachu. Vytvára svetlo žltý prášok spór.

Hrebeň. Forma je koralová. Dorastá do výšky 10 cm. Dužina je skôr krehká a ľahká. Nemá špecifickú vôňu, ale má horkú chuť. Vyskytuje sa v zmiešaných, ihličnatých a listnatých lesoch. Rastie v pôde a tráve.

Plavá patrí do čeľade krallovcov. Rastie vo forme kríka s rozvetvenými špicatými vetvami. Vrchol je sploštený. Roh je biely s krémovým odtieňom. Produkuje biele spóry. Na reze je krehký, nemá žiadny zvláštny zápach a má horkú pachuť.

Hríb žltý nájdete v listnatých, ihličnatých alebo zmiešaných lesoch. Rastie hlavne v lesoch Karélie. Farba tela je žltá. Výška nie viac ako 18 cm. Z hrubých bielych stoniek vyrastá veľa rozvetvených, hustých huňatých konárov valcovitého tvaru. Plodnica je žltkastá. Dužina je vlhká a sivobiela. Vonia ako tráva, chuť je mdlá. Čím je rastlina staršia, tým je jej chuť horkejšia.

Jedovatosť húb

Veľmi často v lesoch možno stretnúť hubárov, ktorí tvrdia, že o hubách vedia všetko. Čo však môžu povedať o rohoch? Aby ste sa náhodou neotrávili a vedeli s istotou, či je táto huba jedlá alebo nie, pripravili sme pre vás malý cheat sheet.

Výhody jedlých rohov

Veľmi často sa nazývajú koraly, pretože navonok sú im veľmi podobné. V porovnaní s ostatnými majú niekoľko výhod:

  • keď je úplne zrelý, hmotnosť je takmer jeden kilogram, čo uľahčuje kŕmenie všetkých členov rodiny;
  • nie sú ovplyvnené červami, takže pri čistení sa nestretnete s nepríjemným sklamaním;
  • mať voňavý zápach (ale nie starý);
  • neexistujú jedovatí imitátori;
  • ľahké na prípravu.

Vzhľadom na ich špecifický vzhľad si ich pravdepodobne nepomýlite s inými rastlinami.

Použitie pri varení

Pred varením ich musíte správne pripraviť. Huby by sa mali dôkladne umyť pod tečúcou studenou vodou. Keďže majú vlnitú štruktúru, špina preniká aj do tých najťažších miest. Potom ich varte 30 minút. Voda, v ktorej sa varili, sa vyleje. Absolútne sa nedá použiť. Opäť opláchnite pod tečúcou vodou a varte 10 minút. Potom opláchnite studenou vodou. Teraz môžete začať variť rôzne jedlá.

Jednoduchý recept na výbornú hubovú polievku. Na začiatok sme nakrájali všetku zeleninu, konkrétne cibuľu a (môžete pridať polovicu). Všetko zalejte studenou vodou a varte do polovice varenia. Potom pridajte huby a 15 gr. . V zime možno do polievky pridať pár klinčekov. Hneď ako polievka zovrie, pridáme korenie podľa chuti. Znížte oheň na minimum a varte ďalších 15 minút.Zvláštnosťou tejto polievky je, že sa dá jesť nielen horúca, ale aj studená. Pri podávaní - posypeme a pridáme lyžicu.

Za druhé ich môžete jednoducho vyprážať okrem hlavného jedla, napríklad zemiakovej kaše alebo pohánkovej kaše. Na začiatok opečte cibuľu na rastlinnom oleji a jemne ju nakrájajte. Pridajte nakrájané huby. Je lepšie ich rozrezať na väčšie. A smažte do zlatista, len nezabudnite, že ich treba neustále miešať. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Aby boli jedlá chutné, prezradíme vám niekoľko malých tajomstiev. Po prvé, mali by sa zjesť najneskôr 4 dni po zbere. Po druhé, nenakladajte ich a nekonzervujte ich. V opačnom prípade zhorknú a budú gumové. Po tretie, neochucujte huby príliš veľkým množstvom korenia, inak prebijete ich jedinečnú chuť.

Preventívne opatrenia

Existuje veľa rastlín, ktoré vyzerajú ako jelenie nohy. Mnohé z nich sú dosť jedovaté. Preto, ak ste v tomto biznise noví, požiadajte skúseného hubára, aby vám povedal a ukázal, ako správne zbierať a odlíšiť jelenie nohy od iných rastlín.

Pamätajte, že po zbere, pred varením, ich musíte dobre umyť a spracovať, pretože pri nesprávnom varení môžu mať vážny negatívny vplyv na váš organizmus.

Nezberajte v blízkosti chodníkov, pretože rastliny rýchlo absorbujú toxické látky.

Tieto zvláštne huby v Prímorskom kraji nie sú o nič menej populárne ako „obyčajné“ huby. Medzi jeleňovými rohmi sa prakticky nevyskytujú žiadne jedovaté huby, aj keď množstvo nie chutných a nie celkom jedlých húb je zastúpených pomerne široko. Nájdenie jasných krásnych húb v lese - Jelení parohy alebo ako sa tiež nazývajú Koralové huby je celkom jednoduché. Ako väčšina stromových húb, aj parožie uprednostňuje hnilé drevo spadnutých stromov. Podľa názvov je ľahké uhádnuť, na dreve ktorého stromu rastie táto alebo tá huba.

Hoci sú jelení rohy chuťovo blízke tým najchutnejším hubám, nie sú pestované, pestujú sa v nich menej náročné a produktívnejšie huby v umelých podmienkach.
V lese na spadnutých stromoch ľahko nazbierate vrecia s hubami za pár minút. Jelenie rohy tvoria na kmeňoch celé zhluky a vďaka jednoduchému zberu je zber týchto húb potešením. .

Je rozšírený názor, že tieto huby nie sú vhodné na klasické varenie a recepty na prípravu týchto húb sú zložité a nie sú rôznorodé. V zásade to nie je pravda. Autor verí jelení rohy najpohodlnejšia huba na zber a varenie.
S mojimi receptami sa môžete jednoducho zoznámiť kliknutím na odkaz, priamo pod popisom huby.

Huby z jelenieho parohu rodia už od polovice leta, no všimli sme si, že práve na jeseň získavajú tieto huby skutočne skvelú chuť. Mne osobne sa páčia pestované jelene rohy. na spadnutých starých dubových kmeňoch majú tieto huby príjemnú sladkastú dochuť a počas prepravy sa dlho nezhoršujú. Huby pestované na lipe či topoli sú šťavnatejšie a mäsitejšie a jelenie rohy rastúce na hnijúcom dreve borovíc a cédrov sú oveľa menej chutné, nepovažujú sa za liečivé huby a v tradičnom ľudovom liečiteľstve sa používajú ako liek na červy, hypochondriu a iné. aj pri reumatických ochoreniach kĺbov.

Aj keď pri zbere hríbov z parožia sa ťažko pomýlite, buďte vždy opatrní! K väčšine prípadov otravy hubami dochádza v dôsledku negramotnosti a nedbanlivosti, keď si neskúsený hubár pomýli jedovatú hubu s jedlou. Niekedy sa otrava vyskytuje pri hotových solených, nakladaných alebo konzervovaných jedlých hubách v dôsledku nesprávnej prípravy alebo skladovania. Treba mať na pamäti, že miernu otravu môžu spôsobiť aj niektoré jedlé huby konzumované v surovom stave (alebo nedostatočne solené či tepelne neupravené). Nemali by sme zabúdať, že niektorí ľudia majú individuálnu neznášanlivosť na huby.

Svet húb je skutočne fascinujúci a jedinečný. Tieto organizmy sú samé o sebe jedinečné a dokážu prekvapiť svojimi tvarmi, zložitými životnými cyklami a chuťou.

V lesoch občas nájdete nezvyčajnú hubu, ktorá vyzerá ako koraly. Ľudia tomu hovoria „jelene rohy“. Povedzme si o týchto hubách viac.

Správny botanický názov je Ramaria flava. Z latinčiny sa prekladá ako Ramaria žltá. Patrí do oddelenia Basidiomycetes, trieda Agaricomycetes, rad Gomfaceae, čeľaď Rogatic.

Biotopom tejto huby sú zmiešané, listnaté a ihličnaté lesy Kaukazu, severozápad našej krajiny, ako aj lesy strednej Európy.

V ľuďoch sa parohy jeleňa nazývajú tak, pretože svojím tvarom skutočne pripomínajú rozvetvené parohy samca jeleňa. Mnohým pripomína koraly.

Niekedy v príručkách pre zberačov húb nájdete tieto mená:

Nadzemná časť ramaria dorastá do výšky asi 15-20 cm. Ovocné telo rastie diametrálne a dosahuje priemer 20 cm. V strede je hustý hyfálny plexus, ktorý tvorí spoločnú nohu a z nej vychádzajú rozvetvené výbežky „rohy“. Tieto "vetvy" sú valcové a na svojom vrchole sa rozvetvujú dichotomicky.

Farba nadzemnej časti plodnice je žltá a žltá paleta môže mať rôzne odtiene. Závisí to od substrátu, na ktorom ramaria rastie, ako aj od intenzity slnečného žiarenia v podraste.

Bližšie k základom rohov môže byť farba nasýtená žltá. Ak zatlačíte na plodnicu, v mieste stlačenia sa objaví hnedastá farba. Na reze je dužina mramorovožltá. Vôňa je celkom príjemná, pripomína vôňu čerstvo pokosenej trávy.

Ramaria má nízku nutričnú kategóriu. Podľa botanickej stupnice kategórií potravín - štvrtá. Neexistuje žiadna výrazná hubová chuť. Ak sa plodnice zbierajú staré, musia sa odstrániť vrcholy, pretože sa v nich hromadia látky, ktoré dodávajú určitú horkosť.

Pravidlá a opatrenia zberu

Mnohé rohové huby sú jedovaté. V tomto ohľade musíte poznať žltú ramáriu a vedieť ju odlíšiť od ostatných „lesných koralov“. Zber a zber sa vykonáva v auguste a septembri. V tomto čase sa rohy jeleňov nachádzajú v podraste ako jednotlivé plody alebo v malých skupinách po 3-4 "kríkoch".

Pravidlá zberu rožkovcov:

Dôležitá rada! Ak ste začínajúci hubár, potom sa neodporúča zbierať hríby rohaté. Jedlé alebo nerohaté huby je ťažké určiť. Niektoré z nich sú si tak podobné, že ich možno rozlíšiť iba pod mikroskopom. Len jeden moment upokojuje - medzi týmito hubami nie sú žiadne vysoko jedovaté huby, ktoré vedú k smrti.

Ako variť huby

Polievka z jeleních rohov je obzvlášť chutná. Na jej prípravu budete potrebovať štandardné ingrediencie hubovej polievky – strúčik cesnaku, cibuľu, bylinky, mrkvu, zemiaky, maslo, soľ, korenie a 300 – 400 g tejto nádhernej huby.

Huby by sa mali variť 20 minút oddelene v osolenej vode. Tento odvar treba scediť a nepoužívať. Môže obsahovať toxíny. Môžete variť dvakrát po dobu 10 minút. To bude ešte lepšie.

Potom sa polievka uvarí štandardným spôsobom. Cibuľu, zemiaky, cesnak, mrkvu vhodíme do studenej vody, privedieme do varu, pridáme huby. Varte 10 minút na miernom ohni a pridajte soľ, korenie a bylinky. Ukazuje sa veľmi chutná ľahká hubová polievka. Bude chutiť najmä deťom, keďže huby v polievke sú nezvyčajné.

Ramaria môže byť solená, vyprážaná so zemiakmi, pridaná do šalátov. Hlavná podmienka varenia - huby musíte vždy variť na miernom ohni 10-15 minút v osolenej vode. To pomáha zbaviť sa toxínov. To je obzvlášť dôležité, pretože medzi rohatými je veľa stredne jedovatých druhov. Primárne tepelné spracovanie umožňuje zničiť a znížiť koncentráciu toxických látok na minimum.

Mladé parohy sa dajú sušiť. Prezreté plodnice môžu pri sušení hniť, mladé zase ľahko vysychajú. K tomu je potrebné ich rozdeliť na maximálny možný počet "vetví" s časťou nohy. Cez nohu je prevlečená niť. Ďalej sú hubové girlandy zavesené v tieni na suchom a vetranom mieste.

Pri príprave riadu zo sušenej ramárie sa musí na 12 hodín namočiť do vody, potom dôkladne opláchnuť a variť 10 minút.

Zbierajte sobie rohy, varte z nich kulinárske majstrovské diela, ale buďte opatrní a opatrní!

Aj skúseného hubára dokáže zmiasť huba „jelene rohy“. Na prvý pohľad nemôžete ani povedať, že pred vami je objekt „tichého lovu“. Štruktúra skôr pripomína koral, ktorý nejakým vtipom vyrástol uprostred lesa. Pre ich exotický vzhľad si málokto uvedomuje, že huby z jeleních rohov sú jedlé. Medzitým nielenže neublížia telu, ale urobia potešenie aj jedlíkovi - ak sa však zbierajú mladé exempláre. Tie staré začnú chutiť horko, aj keď sa to dá opraviť (ak, samozrejme, viete, ako na to).

Čo sú to "rohy"

Toto je druhý názov, pod ktorým je známa huba "jelenie rohy". Často sa mu hovorí aj koral a je jasné prečo. Dokáže dorásť až do hmotnosti kilogramu, takže je schopný uživiť celú rodinu sám. Z nejakého dôvodu sa červy vyhýbajú "rohom", takže z tejto strany by ste nemali očakávať sklamanie. Ich vôňa je celkom atraktívna, s výnimkou veľmi starých „jedincov“. V prírode nie sú žiadni jedovatí napodobňovatelia huby, čo je tiež pekné. Nie je možné zamieňať si ich s niečím nevhodným na jedlo - za to musíte poďakovať neštandardnému vzhľadu, ktorý majú „jelení rohy“. Ako variť huby je tiež ľahké pochopiť: všetky recepty týkajúce sa väčšiny lesných náprotivkov sú vhodné aj pre „rohy“.

Po prvé: hubová polievka

Predpokladajme teda, že ste si z lesa priniesli hríby "jelení roh". Príprava večere sa začne ich prípravou. Zhromaždené „koraly“ (tretina kilogramu) sa niekoľkokrát umyjú pod tečúcou vodou, pretože kvôli kľukatej štruktúre sa špina a nečistoty zdráhajú opustiť. Potom, čo sú varené pol hodiny v nie príliš veľkom hrnci. Vývar sa vyleje, pretože napriek všetkému úsiliu stále obsahuje určité množstvo nečistôt. Huby sa znova umyjú, naplnia sa čistou vodou a varenie sa opakuje, ale iba tretinu hodiny. Opakujeme všetky manipulácie a nakoniec je huba „jelení rohy“ ako prvé priblíženie pripravená na ďalšie spracovanie. Bloky dvoch zemiakov sa ponoria do studenej vody, po ktorých nasledujú kruhy z polovice veľkej mrkvy. Lavrushka list - a na ohni. Keď je zelenina napoly uvarená, nalejú sa do nej huby a položí sa malý kúsok masla. Asi po desiatich minútach pridáme nakrájanú cibuľu a pár plátkov cesnaku. Po uvarení sa polievka dochutí soľou, korením, bylinkami a oheň sa takmer okamžite uhasí. Polievka, ktorej základ tvorí hríb jeleňových rohov, je dobrá teplá aj studená. A ak pridáte na tanier lyžicu kyslej smotany - vo všeobecnosti môžete prehltnúť jazyk!

Na druhom: zemiaky s hubami

Obľúbené hľuzy budú vyprážané aj roztlačené. K obom prílohám čo najšetrnejšie umytý hríb jelení rohy varíme najviac päť minút v mierne zurčiacej vode. Ak to silne vrie, stačí biť kľúčom, „koraly“ sa stanú letargickými a rozšíria sa. Prepasírované „rohy“ náhodne nakrájame a opražíme s cibuľou na masle. Potom môžete ísť rôznymi spôsobmi:

  1. Takmer do varenia opečte zemiaky na inej panvici, pridajte k nim takmer hotovú hubu „jelenie rohy“ a pod pokrievkou trochu poduste.
  2. Robí sa tradičné pyré – s mliekom, s maslom, vzdušné. Položí sa na taniere a na vrch sa položí vyprážanie húb, privedené do konečnej pripravenosti.

Obe sú úžasne chutné!

Na občerstvenie: solené huby

Len málokto odmietne slanosť v zimných chladných mesiacoch. A huby v tejto kvalite zostávajú neprekonané! Hubu „jelenie rohy“ môžete pokojne osoliť. Pred solením sa odporúča neumývať, aby sa nenasýtila nadmernou vlhkosťou. Zvyčajne na odstránenie nečistôt stačí kefovanie. Potom sa pomerne hrubo nasekané rohy pevne zabalia do pomerne priestrannej nádoby s vrstvami soli (štyridsať gramov na kilogram „koralov“). Ďalej je vedro pokryté čistou gázou alebo tenkou látkou a na vrch je umiestnený ťažký útlak. Korenie bude zbytočné - zabije príjemnú prirodzenú hubovú arómu. Morenie ihneď uložte do chladničky alebo pre šťastlivcov do existujúceho podzemia.

Dodajme: hubová omáčka na všetky príležitosti

Omáčky, omáčky a kečupy dokážu premeniť aj ten najubohejší pokrm na majstrovské dielo. Ak máte radi vnútornosti, varené mäso a vajíčka radšej dopĺňate príjemnými látkami, mala by vám chutiť omáčka, ktorej základom bude huba jeleň. 200 gramov rohov sa varí podľa už opísaných pravidiel. V troch lyžiciach rozpusteného masla sa opraží rovnaké množstvo múky dozlatista. Ďalej sa za intenzívneho miešania naleje mlieko (jeden a pol pohára). Po získaní pomerne hustej, ale homogénnej hmoty sa pridá ďalšia polovica pohára mlieka, v ktorom sa uvoľnia dva žĺtky a pohár vývaru (ja by som chcel hubový, ale môžete si vziať aj mäso) plus korenie a soľ . Po uvarení sa omáčka odstaví z ohňa, doplní sa polovicou šálky mlieka a nakrájanými hubami. Štvrťhodina dusenia, zavedená lyžica masla - a omáčka si vás podmaní navždy.