Skalozub hnedý, alebo hnedý papagáj, alebo hnedý pes, alebo ocellated dog-fish, alebo severský pes-fish (lat. Takifugu rubripes) je druh morskej lúčoplutvej ryby z čeľade pufferfish z radu pufferfish. Aj keď je v Japonsku považovaná za pochúťku a je veľmi drahá, bežný turista by si pri stretnutí s ňou mal dávať veľký pozor. Ryba pri pichnutí ihlou uvoľňuje jed – tetrodotoxín, ktorý môže človeka zabiť, pretože protijed naň ešte nebol nájdený. Nachádza sa na koži aj vo vnútorných orgánoch, takže varenie fugu sami je prísne zakázané. Ryba dosahuje dĺžku 50 cm a nachádza sa v hĺbke asi 100 metrov. Distribuované na juhu Okhotského mora (severné pobrežie ostrova Hokkaido), v západných vodách Japonského mora (pozdĺž pevninského pobrežia od Pusanu po záliv Olga; pozdĺž ostrova od juhozápadné pobrežie ostrovy Honšú po juhozápadný Sachalin), Žlté a Východočínske more, pozdĺž tichomorského pobrežia Japonska od Sopečného zálivu po ostrov Kjúšú. V ruských vodách Japonské more, kde ide severne od zálivu Petra Veľkého a až Južný Sachalin, bežné v lete.
Ryba fugu obsahuje smrteľnú dávku tetrodotoxínu vo svojich vnútorných orgánoch, najmä v pečeni a ikry. žlčníka a kožu. Pečeň a kaviár puferových rýb by sa nemali jesť vôbec, iné časti tela by sa nemali jesť po starostlivom špeciálnom spracovaní. Jed reverzibilne (môže byť metabolizovaný) blokuje sodíkové kanály membrán nervové bunky, paralyzuje svaly a spôsobuje zástavu dýchania. V súčasnosti neexistuje protijed, jediným spôsobom, ako zachrániť otráveného, ​​je umelo udržiavať fungovanie dýchacieho a obehového systému, kým účinok jedu nepominie. Napriek licencovaniu kuchárov fugu každoročne zomiera na otravu množstvo ľudí, ktorí jedia nesprávne pripravené jedlo. V súčasnosti je možné vo veľkom vyrábať ryby fugu bez jedov. Výskum ukázal, že ryba fugu nie je schopná produkovať neurotoxín, ale iba ho hromadí vo svojom tele. Tetrodotoxín je spočiatku produkovaný morskými baktériami, ktoré potom požierajú rôzne živé organizmy.
Jedenie nesprávne pripraveného fugu môže byť životu nebezpečné. Preto pri príprave fugu v špeciálnych reštauráciách museli japonskí kuchári od roku 1958 prejsť špeciálny výcvik a získajte licenciu. V minulosti existovala v Japonsku tradícia, podľa ktorej v prípade otravy rybami fugu musel jedlo zjesť (alebo spáchať rituálnu samovraždu) aj kuchár, ktorý jedlo pripravoval.
V Japonsku bolo dlhé obdobie zakázané jesť fugu a platil dokonca zákaz lovu rýb fugu. Podobné zákazy teraz platia v niektorých krajinách. Juhovýchodná Ázia nie sú však vždy účinné. Takže aj napriek zákazu rýb fugu v Thajsku od roku 2002 sa stále dajú kúpiť na miestnych trhoch.

zHZKH: YOZHPTNBGYS L UBNPBOBMYKH

YUFPTYS TSCHVSHCHZHZH, LBL Y NOPZYE YUFPTYY P sRPOYY, CHPF HCE OEULPMSHLP CHELPCH PVTBUFBEF UBNSHNY NYUFYUEULYY UMHBIBNY. lFP-FP TBBDKHCHBEF YI, YUFPVSH RPEELPFBFSH OETCHSH UMHYBFEMS. b LFP-FP - YUFPVSH RPDIMEUFOKHFSH CH UEVE KHDPCHPMSHUFCHYE PF lTBUICHPK MEZEODSCH. CHEDSH YNEOOOP ЪB LTBUYCHHA MEZEODH KH OBU FBL MAVSF RTYOINBFSH CHUE SRPOULPE, YuFP CHUFTEYUBAF CHPLTHZ, - VHDSH FP LYOP, LOYZY, EDB, NHYSHCHLB, RBTZHANETYS, NEZHPEDYBUESHCHHOCHYZ YuKHFSH MY OE LBTSDPNKH CHFPTPNH "OBYENKH", LPFPTPZP S RETECHPTSKH RP TBVPFE, OE OHTSOB PF SRPOGECH TEBMSHOBS sRPOYS. EH IPUEFUS, YuFPVSH FY UFTBOOSCH BIBFSCH Y DBMSHYE TBUULBSCHBMY ENKH JUKHTSHA ULBILKH P UBNYI UEVE.
"sRPOEG OE NPTsEF VSHFSH FBLYN CE, LBL S, - MAVYF DKHNBFSH O YUEMPCHEL. - h OEN OERTENEOOOP DPMTSOB VShchFSH LBLBS-OYVKhDSH UOPZUYVBFEMSHOBS OTB MEZEODB. UNHDYLBFP OTB . FS VSH DPMTSEO TBTHVBFSH U DEUSFPL LITRYUEK TEVTPN MBDPPOY - YMY, O IHDK LPOEG, KHRPFTEVMSFSH CH RYEH FP, PF YuEZP OPTNBMSHOSHE MADI (FP EUFSH NSCH) PFRTBCHMSAFUS O FPF UCHEF ".
y S DKHNBA. nPTsEF, YNEOOOP YЪ-ЪB FBLPZP PFOPYEOYS LOYN KH OBU DP UYI RPT OEF U sRPOYEK NYTOPZP DPZPCHPTB? y RPMPCHYOB lHTYM DP UYI RPT "CHYUIF NETSDH OEVPN Y ENMEK"? th NSCH UFPMSHLP RPLPMEOYK RPDTSD OE NPTSE OH P YUEN U OYNY FPMLPN DPZPCHPTYFSHUS? OH FUCK. s DBCE OE VETKHUSH ULBUBFSH, YuFP ЪDEUSH LHTYGB, B YuFP SKGP. s RTPUFP UNPFTA Y UMKHYBA. ročník FPZDB NOPZYE YTTEBMSHOSH YUFPTYY RPCHPTBUYCHBAFUS LP NOE CHRPMOE TEBMSHOPK, ENOPK UFTPPOPK.

* * *

YFBL, UHEEUFCHHEF PLEBOULBS TSCHVB ZHZKH, YJCHEUFOBS X OBU LBL TSCHVB-UPVBLB, B U DTHZYI SYSHCHLPCH RETECHPDYNBS LBL "CHDKHCHBAEBSSUS TSCHVB" YMY "TSCHVB-ZMPVKHU". rPKNBFSH JEHO NPTsOP CH bFMBOFYUEULPN, YODYKULPN YMY fYIPN PLEBOBI, PUPVEOOOP YBUFP - CHPLTHZ PUFTPPCHPCH Y LPTBMMPCHSHCHI TYZHPCH. eUMY, LPOYUOP, PIPFB JEHO MPCHYFSH. ročník HC FEN VPMEE EUFSH.

YI CHUEI TSYCHPFOSHI, LPFPTSHCHE CH CHDE,
EYSHFE CHUEI, KH LPFPTSCHI EUFSH RETSHS Y YUEYHS.
b CHUEI FAIRIES, X LPFPTSCHI OEF RETSHECH Y YUEYHY,
OE EYSHFE: OYUYUFP LFP DMS ChBU.

(chFPTPBLPOYE, 14: 9-10)

bFB TSCHVB TBNETPN U MBDPOSH NPTSEF RMBCHBFSH ICHPUFPN CHREDED, OP CHPPVEE RETEDCHYZBEFUS DPCHPMSHOP NEDMEOOP. chNEUFP YUEYKHY X OEE - FPOLBS BMBUFYUOBS LPCB, Y CHPF VHI YuEZP. eUMY ZHZH YURKHZBFSH, POB NZOPCHEOOP TBBDHEFUS (ЪB UUEF CHPDSH YMY CHPDHIB, LPFPTSHCHE TEOLP CHUBUSCHCHBEF CH UEVS) Y RTYNEF ZHTNKH YBTB, CH FTY TBBB VPMSHYEZPHYEZP.THP.Y.YUEN x OELPFPTSCHI RPDCHYDPC ZHZKH LFPF YBT OBUYOBEF "ETYYFSHUS" DMYOOSHNY PUFTSHNY YYRBNY. r - ZPTE BLHME, LPFPTBS OE RPKNEF KHZTPYSCH: NYMBS TSCHVLB UNETFEMSHOP SDPCHYFB. h EE NMPPLBI, YLTE, O RPMPCHSCHI PTZBOBI, LPTS, B PUPVEOOP CH REYUEOY UPDETTSYFUS FEFTPDPPPLUIO (ffi) - SD OETCHOP-RBTBMYFYUEULPZP DEKUFCHYS, LPFPTSHCYHK RTYNETOP CH PRTBMY20UFP CH PRTBMY20UFP uNETFEMSHOBS DPЪB DMS YUEMPCHELB UPUFBCHMSEF CHUEZP 1 NYMMYZTBNN FEFTPDPPFPLUYOB; CH PDOPK TSCHVLE SDB ICHBFYF, YUFPVSH HVYFSH 30-40 YUEMPCHEL. ьжжЭЛФИЧОПЗП RTPФИЧПСДYС ПФ ПФТБЧМОПИС ЖХЗХ DP UYI RPT OE UHEEUFCHHEF.

uEZPDOS CHEYUETPN
POB OE UNPTSEF RTYKFY...
bI! rPKDH Y ​​​​OBENUS JHZH.

vHUPO

y FEN OE NEOEE, SRPOGSH EDSF ZHZH U VVPMSHYYN KHDPCHPMSHUFCHYEN U DBCHOYI CHTENEO. iPFS DBMELP OE CHUE. h RETYPD NKDY (1868 - 1912) LPTNYFSH MADEK ZHZKH ЪBRTEEBMPUSH ЪBLPOPN. chRMPFSH DP 1800-I ZZ. UEZHOBF fPLKHZBCHB ЪBRTEEBM DBCE CHSHMPCH LFPC TSCHVSHCH. pDOBLP EEE CH 1598 ZPDH RPSCHYMUS ЪBLPO, PVSCHCHBAEIK RPCHBTB, LPFPTSCHK ZPFPCHYF ZHZKH, RPMKHYUYFSH DMS LFPZP ZPUKHDBTUFCHEOKHA MYGEOYA. yNEOOOP LFPF ЪBLPO RETETSIM CHUE OBRTEFSH Y RTYNEOSEFUS DP UYI RPT.


YuFPVSH RPMKHYUYFSH MYGEOYA, RPCHBT DPMTSEO UDBFSH DCHB LBNEOB - RYUSHNEOOSHCHK Y RTBLFYUEULYK. rTYNETOP FTY YUEFCHETFY RPDBCHYI ЪBSCHLY "RTPCHBMYCHBAFUS" HCE O RYUSHNEOOPN, DMS UDBYU LPFPTPZP OEPVIPDYNP TBVYTBFSHUS CH DEUSFLBI TBOPCHYDOPUFSI ZHZUBKCHPVSCTBHEMAYEYDYAS b PUFBCHYYNUS 25-FY RTPGEOFBN OE CHSHCHDBAF MYGEOYY, RPLB POY OE UYAEDSF FP, YuFP UBNY CE RTYZPFPCHYMY.
TsEUFPYUBKYE RTBCHYMB TBTBVPFBOSH DMS YUYUFLY ZPFPCHLY LFPC TSCHVSHCH. chMBDEMEG TEUFPTBOB PVSBO RTEDPUFBCHMSFSH RPDTPVOEKYE PFUEFSH UBOYOURELFPTBN nyOYUFETUFCHB ъDTTBCHPPITBOEOYS RP LPMYUEUFCHH Y HUMPCHYSN ITBOEOYS ЪBRBUPC ZHZPENKH CH pVTBVFLB ZHZKH - UMPTSOSHCHK, 30-UFKHREOYUBFSHCHK RTPGEUU, GEMSH LPFPTPZP - PUMBVYFSH DEKUFCHYE FEFTPDPPFPLUYOB DP NYOINKHNB. oEHDYCHYFEMSHOP, YuFP GEOSCH O RPDPVOSHCHB MBLPNUFCHB LPMEVMAFUS CH TBDYHUE PF 100 DP 500 DPMMBTTPCH ЪB RPTGYA. PVSHYUOSCHK "NBMEOSHLYK YUEMPCHEL", NSZLP ULBTSEN, FBLYNY TBOPUPMBNY OE RPVBMKHEFUS. b URTPU CHUE TBCHOP PUFBEFUS. EEE LBLPK! iPFS TPDYOPK LFYI VMAD FTBDYGYPOOP UYYFBEFUS PUBLB, CH UEZPDOSYOEN fPLYP - VPMEE RPMKHPPTB FSHUSYU TEUFPTBOPCH, ZPFPCHSEYI ZHZH.
dB, MADY NTHF. iPFS O UBRBDE ULBODBMSHOBS ITPOILB UYMSHOP ЪBCHSHCHYBEF RTPGEOF MEFBMSHOSHI YUIPDPCH, TYUL PFRTBCHYFSHUS CH NYT YOPK DEKUFCHYFEMSHOP CHEMIL. v roku 1974 RP 1983 ZZ. PE CHUEK sRPOYY ЪБTEZYUFTYTPCHBOP 646 UMKHYUBECH PFTBCHMEOYS ZHZKH, YЪ OYI 179 UNETFEMSHOSCHI. pF 30 DP 100 SRPOGECH RP-RTETSOENH KHNYTBEF LBTSDSCHK ZPD. bFP MYVP FE OEVPZBFSHCHE, OP MAVPRSHCHFOSHCHE, LFP TEYM RTYZPFPCHYFSH ZHZH UBN, CH DPNBIOYI KHUMPCHYSI Y VEIP CHUSLYI MYGEOYK, - MYVP FPMUFPUHNSCH-UPTCHYZMPCHDESHRT YHPHMPCHDESHRT YHHPHSPCHDESHRT Y PUYCHYE RPChBTB RTYZPFPCHYFSH YN REYUEOSH. CHEDSH YNEOOOP REYOOSH - UTEDPFPYYE SDB! - FTBDYGYPOOP UYUYFBEFUS UBNPK OETsOPK YUBUFSHA ZHZKH. th LBL TB EA LPTNYFSH MADEK - KHZPMPCHOPE RTEUFHRMEOYE.

UBNBS OBNEOYFBS UNETFSH PF ZHZKH, RPTsBMKHK, UMHYUMBUSH CH 1975 ZPDH. MESEODBTOSHCHK BLFET FEBFTB LBVKHLY NYGKHZPTP vBODP chPUSHNPK, LPFPTPZP OBSCHCHBMY "TSICHSHCHN OBGYPOBMSHOSCHN UPLTPCHYEEN", ULPOYUBMUS PF RBTBMYUB RPUME FPHZZP ZHDOHOPBL Y lYPFP. fP VShchM YUEFCHETFSHCHK TB CH TsYJOY "UPLTPCHYEB", LPZDB RP PUPVPNH ЪBLBЪKH Ch ЪBLTSCHFPN DMS RPUEFYFEMEK ЪBME ENKH RPDBMY REYUEOSH.

YoFETEUOP, YuFP YNEOOOP GYZhTB "YUEFSHTE" - ZHPOEFYUUEULYK PNPOIN UMPCHB "UNETFSH" - SRPOULYK CHBTYBOF OYEZP OYUYUBUFMYCHPZP YUYUMB "FTYOBDGBFSH".
KÚPIŤ YN CHUE LFP OHTSOP? - URTPUIF "OPTNBMSHOSCHK" ЪBRBDOSCHK YUEMPCHEL.
rTYCHEDH FTY PFCHEFB O CHCHVPT.

1) oELPFPTSCHE UYYFBAF, UFP LFP OERPCHFPTYNP CHLHUOP. mAVYFEMY ZPCHPTSF, YuFP O CHLKHU ZHZKH - ULPTEE GSHRMEOPL, YUEN TSCHVB, Y MYYSH PFDBMEOOSCHK CHLHUPCHPK OBNEL KHLBSCCHBEF O FP, YuFP LFP RTDPDHLF NPTS. x NSUB UPCHUEN OE PEHEBEFUS CHPMPLPO, RP LPOUYUFEOGYY POP RPIPTSE O CEMBFYO. b PDYO YJ RPFUYUEULY OBUFTPEOOOOSCHI ZKHTNBOPCH ЪBNEFYM, YuFP ChLKHU ZHZKH OBRPNYOBEF SRPOUULHA TSYCHPRYUSH - OYuFP KHFPOYUEOOPE, KHULPMSHJBAEEE ZMBDLPE, YYBLEMBLYFYRPOULY... BNYUF Y ZKHTNBO, RYUBM: "chLHU ZHZKH OE UTBCHOIFSH OH YUEN. eUMY FSH UYAYYSH LFP FTY YMY YUEFSHTE TBBB - UFBOEYSH TBVPN ZHZKH. CHUE, LFP PFLBSCHCHBEFUS PF LFPHUZP VMADSHZ YЪ UFTBIB"DPUUKKOEFFP.

2) eUFSH NOOOYE, YuFP FEFTPDPPFPLUYO CH NBMSCHI DPBI - OBTLPFYL. "TKHUULYK SRPOYUF No.1" CHUECHPMPD pCHYUOILPC CH UCHPEK OEFMEOOPK "CHEFLE UBLHTSCH" RYUBM:

...rPChBT OBYUBM TE'BFSH ZHZH UP URYOLY - OBYVPMEE CHLHUOPK Y OBYNEOOEE SDPCHYFPK. OP YUEN VMYCE L VTAYOE, FEN UIMSHOEEE UFBOPCHYFUS SD. vDYFEMSHOP UMEDS ЪB UPUFPSOYEN ZPUFEK, RPCHBT VTBM U VMADB LHUPL ЪB LHULPN, OEYNEOOOP OBUYOBS U IPSKLY. th FHF O OBU YURPDCHPMSH OBLBFYMBUSH OELBS RBTBMYHAEBS CHPMOB. uOBYUBMB VHLCHBMSHOP PFOSMYUSH OPZY, RPFPN THLY. ъBFEN PDETECHOEEMY YUEMAUFIY SYSHL, UMPCHO RPUME KHLPMB OPCHPLBIOB, LPZDB UPVYTBAFUS TCBFSH ЪХВ. URPUPVOPUFSH DCHYZBFSHUS UPITBOYMY FPMSHLP ZMBB. OYLPZDB OE ЪБВХДХ ьФИИ НІОХФ ХЦБУБ, ЛПЗДБ НШ VEENNMCHOP Y OERPDCHYTSOP UYDYN O Y FBURSHKZPVBNE Y FBURSHKZHBNE YOY FBSHKZPVBOYBHOUS . rPFPN CHUE PCYCHBMP CH PVTBFOPN RPTSDLE. chPCHTBFYMUS DBT TEYUY, PVTEMY URPUPVOPUFSH DCHYZBFSHUS THLY Y OPZY. OEHTSEMY TBDI LFPPZP CHPCHTBBEEOYS PF ZTBOYGSCH VSHCHFYS Y OEVSHCHFYS MADI YDHF O UNETFEMSHOSCHK TYUL?

ЪDEUSH, RPTSBMKHK, UFPYF DPVBCHYFSH, YuFP YNEOOP SD ZHHZH UYFBMUS PDOYN YЪ ZMBCHOSHI LPNRPEOFPCH CH UPЪDBOY "RPTPYLB DMS ЪPNVYTPCHBOYS" X ZBYOPCHOULYB MYHCFPTSYFPTS HNETECHMEOOSCH" YNY TSETFCHSH YuETE FTY-YUEFSHTE DOS RPUME "UNETFY" Y ЪBUFBCHMSMY RPDYYOSFSHUS UCHPYN RTYLBYBN . lFP IPUEF LFPNH CHETYFSH - TEYBKFE UBNY, S FHF OE UREG.

3) UCHPEPVTBOPE PFOPEYOEYE SRPOGECH L UNETFY. sRPOGSH CHUEZDB MAVYMY KHNYTBFSH ЪB CHEMILHA IDEA. UBNHTBY CHURBTSHCHBMY UEVE TSYCHPFSH, YUFPVSH DPLBBBFSH UCHPA RTEDBOOPUFSH ZHEPDBMKH. lBNYLBDY RYLYTPCHBMY O BCHYBOPUGSHCH, YUFPVSH RTUMBCHYFSH yNRETBFPTB. MAVPCHOILY, LPFPTSCHN RTEDLY OE RPJCHPMSMY TSEOIFSHUS, UYZBMY CH PVOINLH UP ULBM - YUFPVSH DPLBBBFSH TPDYFEMSN, UFP FE OERTBCHSHCHSH... FPMSHLP, RPTsBMHKFOOO. U YHENOPZKYH PFT CHUE zPFPCH URPTYFSH, CHCHYEKHRPNSOKHFSHCHK NYGKHZPTP vBODP chPUSHNPK TYULPCHBM UCHPEK TSYOSHA OE TBDAY YDEY, OP TBDAY SRPOULPZP RPOSFYS lTBUPFSH LBL BY ITS RPOINBM.

YOFETEUOP ULBUBM iBTHLY nHTBLBNY CH UCHPEN RETCHPN YOFETCHSHA TKHUULYN MADSN: "sRPOULYE NYZHSCH RP UFTHLFHTE PFMYUBAFUS PF NYZHPCH ECHTPRSCH. hSFSH, OBRTYNET, NYZHEEE FYZHEEE sBLY PVPK OSH RPIPTSYK.OP KH ECHTPREKGECH pTZHEK PYUEOSH DPMZP RHFEYUFCHHEF, RPEF REUOY YЪP CHUEI UYM, KHRTBYCHBEF MPDPYUOILB, FETRYF MYYEOYS CHUA DPTPZH.b CH SRPOULPN NYZHE ЪBIPFEM RPRBUFSH CH RPDENOPE GBTUFChP - Y FSC HCE FBN. UFSH CH FPN, YuFP NSCH NPTSEN, LPZDB IPFYN , PYUEOSH MEZLP FKhDB RTPULPMSH'OKHFSH, - PEHEEOYE YJ DTECHOEK SRPOULPK NYZHPMPZYY."

CHPF CHBN FTY TBOSHI PFCHEFB O CHPRTPU, JBUEN LFP OHTsOP. CHSHCHVYTBKFE UBNY. y RPRTPVHKFE RTEDUFBCHYFSH: EMY VSC ZHZH TKHUULYE, TBTEYYYN ZPFPCHYFSH FBLPE PZHYGIBMSHOP? NPS RETCHBS NSCHUMSH - OBCHTSD MY. uMYYLPN YUBUFP TPDOPC PVEERIF RPDLMBDSCHBM YN PYUETEDOSHE OPTSLY VKHYB Y UCHYOYOH U UBMSHNPOEMMPK. OH, OE CHETSF EEE OBY MADI, UFP LBLPK-FP OEOBLPNSCHK DSDS UDEMBEF YN CHUE LBL OBDP. RHULBK Y U MYGEOYEK (CHYDBMY NSCH CHBY MYGEOYY!).
iPFS - LFP OBU OBEF? h LPOGE LPOGPCH, YUEMPCHEL FEN Y PFMYUBEFUS PF TsYCHPFOPZP, YuFP URPUPVEO O UBNPKHVYKUFChP. SRPOGSH FHF, CH RTYOGYRE, HCE OH RTY YUEN. dB Y THMEFLB CONV.

Nejaké tradičné Japonské jedlá ryba už nikoho neprekvapí. Sashimi, rolky a sushi sa pevne udomácnili v ponuke domácich gurmánov. Jedinou hrozbou, ktorú predstavujú, je prejedanie sa. Ale niektoré orientálne jedlá sú pripravené zo smrtiaceho nebezpečné ryby. V prvom rade sa to týka skalníka hnedého, známeho skôr pod názvom puffer fish alebo dogfish. Bol to smrtiaci pokrm, ktorý preslávil skalné ryby po celom svete, no nie je to jediná vec, ktorá ich robí zaujímavými.

História pufferových rýb

Puffer je jednou z najstarších rýb

Presný čas, kedy sa prudko toxické jedlo objavilo na jedálnom lístku, nie je známe, no má najmenej 2300 rokov. Toto je vek najstarších zvyškov so skalnými zubami nájdených počas historických vykopávok v Japonsku. najprv historické informácie pochádzajú zo 17. – 19. storočia a týkajú sa úplného zákazu varenia fugu na celom území kontrolovanom šógunátom Tokugawa.

Japonci zákaz vnímali po svojom – namiesto úplného opustenia produktu s ním jednoducho začali zaobchádzať opatrnejšie. Takto boli vyvinuté metódy rezania a prípravy skalného zuba s minimálnym rizikom otravy. Rovnaké technológie pokračujú aj dnes. V západných oblastiach krajiny bola kontrola šógunátu najmenšia a práve tam sa kuchárom darilo najmä pri príprave fugu.

Za čias Meidži sa zákaz sprísnil, no opäť sa porušil. IN koniec XIX a začiatkom 20. storočia zakázané jedlo nemohol ochutnať iba cisár, kým bežní občania ho tajne pripravovali a vytrvalo konzumovali.

V roku 1958 sa problém definitívne vyriešil. Kompromisné riešenie vyžaduje, aby mal kuchár samostatnú licenciu na prípravu rýb fugu. Teraz, aby ste získali toto povolenie, musíte niekoľko rokov študovať v špeciálnych kurzoch a zložiť skúšku. Posledná zahŕňa teoretické a praktická časť: Kuchár sám identifikuje, uvarí a zje fugu. Testom prejde len tretina uchádzačov. Zvyšok študentov samozrejme nezostane bez života ležať v skúšobnej sále. Ide len o to, že komisia je veľmi, veľmi prísna a nedovolí prejsť ani náznakom chyby. Vďaka týmto opatreniam si môžete v japonských reštauráciách objednať jedlá z rocktooth prakticky bez rizika.

Vzhľad

Dlhá životnosť rýb sa vysvetľuje skutočnosťou, že predátori sa o to zriedka zaujímajú, je to pre nich nebezpečné

Hnedý skalník je ryba z čeľade pufferfish. Patrí medzi lúčoplutvé druhy, rod Takifugu (v preklade „riečne prasa“). Telo je veľké, v prednej časti veľmi hrubé, v priemere až 50 cm dlhé, jedinci majú až 80 cm a viac. Zadný koniec Ryba je úzka, chvost je malý. Farba tela je hnedá, za plutvami na bokoch sú čierne škvrny s bielymi lemami.

Zuby sú zrastené, zospodu a nad ním vyzerajú ako silné rezáky. V tele nie sú takmer žiadne kosti, dokonca ani rebrá.

Základné vonkajší znak Všetky fugu nemajú šupiny. Namiesto toho je koža posiata ostrými ostňami. V pokojnom stave sú vyhladené a vo chvíli nebezpečenstva poskytujú takmer absolútnu ochranu pred predátormi. Keď hrozí nebezpečenstvo, dutiny v oblasti žalúdka sa okamžite naplnia vzduchom alebo vodou, čím sa ryby nafúknu ako balón. Stane sa trikrát väčším. Ostré ihličie nakoniec trčí na všetky strany a takého tvora nikto nedokáže prehltnúť. Ak sa to stane, dravec čoskoro zomrie: hlavná vec je ochranný mechanizmus fugu zostáva jedom.

Habitat

Fugu je ryba žijúca pri dne a nachádza sa v hĺbkach až 100 m v subtropickom podnebí. Nízkoboreálne ázijské druhy. Hlavné biotopy:

  • Juhovýchodná Ázia;
  • Severozápad Pacifiku;
  • Ďaleký východ (oceánske aj riečne vody);
  • Okhotské more.

IN veľké množstvá vyskytuje sa v Žltom, Juhočínskom a Japonskom (hlavne v západnej časti) mori. Žije vo vodách jazera Čad, v riekach Níl, Amazonka, Kongo a Niger.

V lete ho možno nájsť aj v ruskej časti Japonského mora.

Zaužívaný názor, že fugu je výlučne japonská pochúťka, nie je celkom pravdivý. Jedáva sa aj v iných krajinách: Čína, Thajsko, Kórea. V niektorých regiónoch sa chová netoxický skalný zub, ale väčšina skutočných obdivovateľov jedla túto možnosť odmieta. Často je to vzrušenie z nebezpečenstva, ktoré je pri jedení fugu cennejšie ako jeho chuť.

Ryba nie je sťahovavá, dospelí sa často zdržiavajú v zátokách, smažia sa v brakické vodyústie rieky. Čím je jedinec starší, tým ďalej do mora je jeho biotop. Pred búrkou sa puffer presunie bližšie k pobrežiu.

Trvanie a životný štýl

Puffer ryby sú stále nedostatočne pochopené, takže nie je k dispozícii veľa informácií o ich životnom štýle.

Pokusy vedcov lepšie pochopiť životný štýl fugu boli takmer neúspešné. Vedci zistili, že rocktooth nedokáže plávať vysokou rýchlosťou – aerodynamické vlastnosti tela to nedovoľujú. Ale je tu dobrá manévrovateľnosť: pohybujú sa dopredu aj dozadu, plávajú do strán a rýchlo sa otáčajú.

Napriek svojim malým očiam vidí puffer dobre. Má výborný čuch vďaka veľkému počtu receptorov umiestnených na chápadlách s nozdrami pod očami.

Priemerná životnosť hnedého skalného zuba v prírodné podmienky- 10-12 rokov.

Výživa

Fugu je predátor, jeho strava pozostáva z najpodivnejších a najnechutnejších obyvateľov podmorského sveta. Toto morské červy, mäkkýše, hviezdice a ježovky. Živí sa koralmi. Viacerí vedci tvrdia, že výnimočná toxicita skalného zuba je dôsledkom takejto výživy. Až doteraz vedci nevedia vysvetliť fenomén, že samotná fugu neprijíma jed, keďže toxíny sa hromadia v obrovských množstvách v kaviári, črevách, pečeni a iných častiach tela. Vo filé a šupke nie je žiadny jed.

Rozmnožovanie

V rodine fugu je zodpovednejším rodičom otec. V období neresenia sa samec dvorí krúžením okolo samice. Špeciálnym tancom ju vyzve, aby klesla na dno. Ak má záujem aj dáma, plávajú dvaja nejaký čas po dne, kým nechytia vhodný kameň. Samička na ňu nakladie vajíčka, ktoré samec ihneď oplodní.

Po nakladení vajíčok samica odpláva a nechá samca chrániť potomstvo. Stojí na kameni a zatvára murivo vlastné telo aby sme sa vyhli konzumácii potomstva mnohými ľuďmi, ktorí to chcú.

Po objavení sa pulcov otec pripraví na dne dieru, prenesie tam poter a potom ich zostáva strážiť. Až keď sa potomstvo začne samo kŕmiť, samec ich opustí, keď si plne splnil svoju rodičovskú povinnosť.

Nebezpečenstvo pufferových rýb

Fugu je najnebezpečnejšie a najdrahšie jedlo japonskej kuchyne

V celku ťažko nájdete nebezpečnejšie a drahšie jedlo japonská kuchyňa. Jedna ryba stojí asi 300 dolárov a obedový set s touto zložkou môže stáť 1 000 dolárov alebo viac.

Extrémna toxicita je spôsobená obrovské množstvo tetrodoxín v tkanivách fugu. Spôsobiť môže len jeden jedinec smrteľná otrava 30 ľudí.

Tetrodoxín je 400-krát toxickejší ako strychnín, 160-tisíckrát toxickejší ako kokaín a rádovo toxickejší ako jed kurare.

Prvé príznaky otravy sa objavia v priebehu 10-15 minút. Pery a jazyk znecitlivia, objaví sa slintanie a narušená koordinácia pohybov. Viac ako polovica otrávených zomrie v prvý deň, za kritické obdobie sa považuje 24 hodín. Môže sa vyskytnúť hnačka a vracanie a silná bolesť. Osoba zomiera na zástavu dýchania v dôsledku ochrnutia svalov zapojených do dýchania.

Tetrodoxín nie je proteín, účinkuje tak, že zastavuje tok nervových impulzov. Blokuje prechod sodíkových iónov cez bunkové membrány bez toho, aby narúšal prechod draselných iónov. Ide o veľmi špecifickú interakciu s bunkové štruktúry, vďaka ktorej už v japonských lekárňach nájdete tetrodoxín ako výborný liek proti bolesti.

Protijed neexistuje, ale tragédii sa dá vyhnúť. Aby ste to dosiahli, mali by ste urýchlene uľahčiť dýchanie a krvný obeh pripojením obete k umelému podpornému prístroju.

Môžete zomrieť bez jedenia rýb, ale len dotykom holou rukou do jedom nasiaknutých vnútorností.

Je ťažké sťažovať sa na vysoké náklady na fugu, vzhľadom na všetky riziká. Predaj jedla, ktoré bolo podľa magazínu Time zaradené do prvej desiatky najjedovatejších jedál na svete nízke ceny neprijateľné. Hlavnou zložkou nákladov nie je relatívna vzácnosť fugu, ale zložitosť jeho prípravy.

Na prípravu skalničky odstráni licencovaný šéfkuchár pečeň, kaviár a všetky vnútornosti. Na povrchu filé zostáva určité množstvo jedu – a malo by ho byť práve toľko, aby človek pocítil príznaky otravy, no nezomrel. Necitlivosť podnebia, jazyka, končatín, pocit miernej eufórie je znakom špeciálnej zručnosti kuchára. Tento stav je podobný miernej drogovej intoxikácii.

Akvarijné tetraodóny môžu byť toxické, ale ich jed nie je smrteľný

Akvarijné tetraodóny sú celým radom morských aj sladkovodných ihličnanov. Najzúfalejší akvaristi chovajú jedovaté pufery, ale netoxické guľôčkové ryby ozdobia každé akvárium. Doma chované ryby nebudú smrteľné, ale všetky môžu byť toxické.

Aby ste sa vyhli otrave akváriových tetraodónov, nemali by ste ich kŕmiť ručne, a tým menej ich zbierať holými rukami!

Ryby sú veľmi krásne a nezvyčajné, ale starostlivosť o ne je mimoriadne náročná, rovnako ako charakter samotnej guľôčkovej ryby. Keď sa rozhodnete chovať takéto domáce zvieratá, musíte okamžite premýšľať o ich strave. Mal by obsahovať slimáky s tvrdou škrupinou na obrusovanie rýchlo rastúcich zubných platničiek.

Rovnako ako pri chove iných obyvateľov akvária, hlavnými faktormi úspechu budú:

  • nádoba správnej veľkosti;
  • zdravá diéta;
  • kompatibilných susedov.

Ich životnosť v akváriu je o polovicu dlhšia ako v prírodné podmienky. Vaša pufferfish môže žiť 5 až 10 rokov. Priemerná dĺžka dospelého obyvateľa akvária je 15 cm.

Akvárium

Mladé ryby je možné chovať v nádobách s objemom asi 50 litrov, s rastúcou veľkosťou rýb je potrebné ich premiestniť do akvária s objemom 150 litrov alebo viac. Ak sa súčasne chová viac ako 5 dospelých jedincov, objem by sa mal zvýšiť. Ak je jeden pár dospelých jedincov a poterov je málo, postačí aj 100-litrová nádoba. Veľká skupina Tetraodon sa bude cítiť pohodlne v 300-litrovom akváriu.

Voda potrebuje prevzdušňovanie a filtráciu. Čerstvá voda pridajte soľ stolová soľ: 1 polievková lyžica. l. na 20 litrov vody. Mladé zvieratá dobre znášajú sladkovodné podmienky, ale následne môžu vzniknúť choroby.

Dno musí byť široké, aby takéto veľké ryby žijúce na dne mohli voľne plávať. Tetraodóny milujú tieň, na jeho vytvorenie sú na piesku rozložené kamene rôznych veľkostí a zvyšok plochy je husto posiaty vodnými rastlinami.

Starostlivosť a kŕmenie

Pohodlná teplota vody je 25-28 stupňov.

  • povinné prevzdušňovanie a filtrácia;
  • denná výmena 1/10 vody v akváriu čerstvou vodou;
  • oddelenie sladkovodných a morských tetraodónov do rôznych nádob;
  • izolácia poteru v samostatnej nádobe.

Zdravé jedlo pre dospelých:

  • krvavé červy, červy;
  • mäkkýše a smažiť;
  • kôrovce s tvrdou škrupinou;
  • tubifex;
  • coretras.

Pre týchto dravcov je vhodné aj mleté ​​hovädzie mäso, pečeň, srdce. Tetraodóny nemajú záujem o zelené jedlo a suché jedlo je kontraindikované.

Diéta na vyprážanie:

  • nálevníky;
  • dafnie;
  • Artemia nauplius;
  • Kyklop;
  • žĺtok.

Susedia

Čím starší je tetraodon, tým vyššie je riziko, že ostatní obyvatelia akvária sa mu budú zdať celkom chutné. Preto otázka kompatibility týchto veľkých predátorov Musíte sa vopred rozhodnúť so susedmi. Ideálnou možnosťou by bolo samostatné akvárium pre pufferfish. Ak to nie je možné, optimálnymi susedmi budú africké alebo malawijské cichlidy. Je vhodné vybrať susedov rovnakej veľkosti a neumiestňovať s nimi ryby dlhé plutvy a chvosty. V druhom prípade hrozí, že dospelí dravci si tento luxus prehryzú.

Rozmnožovanie v akváriu

Vo veku 1-3 rokov sú ryby pripravené na reprodukciu. Na tento účel sa do samostatného akvária umiestni pár tetraodónov alebo samec s niekoľkými samicami. Samica sa líši od samca tým, že má menej svetlé škvrny a menšiu veľkosť. Najúspešnejší výter zabezpečí hustý porast, najčastejšie sa využívajú kryptokoryne a rožky.

V prípravnom období je potrebné zvýšiť teplotu vody a intenzívne ju kŕmiť kôrovcami a mäsovými výrobkami. Dvorenie je jasne viditeľné, vyzerá to ako vytrvalé prenasledovanie samca samicou a dokonca aj hryzenie, ak je dlhodobo ignorovaný. Ak pár klesol na dno, odpoveď samice je kladná a spoločne si nájdu hrubšie kríky. V priebehu 1 minúty sú vajcia znesené, niekedy zostávajú voľne plávajúce. Je vhodné pozbierať všetky vajíčka a presunúť ich do inej nádoby, ale s rovnakým zložením vody. Mliečne vajcia sa musia okamžite odstrániť, nie sú životaschopné.

Po 8-9 dňoch sa objavia potery, ktoré je potrebné kŕmiť vaječným žĺtkom počas 2-3 dní, po ktorých môžu prejsť na bežnú stravu pre dojčatá.

Napriek bezprecedentným opatreniam pri príprave jedál z fugu na ňu ročne zomrie v priemere 20 ľudí.

S maximálnou koncentráciou jedu v pečeni fugu je to produkt, ktorý jedia tí najzúfalejší hľadači vzrušenia. Najznámejšia smrť z paralýzy po zjedení pečene fugu sa vyskytla v roku 1975. Celú krajinu šokovala smrť „národného pokladu“, legendárneho herca Kabuki Mitsugoro Bando.

Dvaja ruskí turisti zomreli po zjedení rybacej polievky fugu v roku 2010.

V dávnych dobách platil neoficiálny zákon: ak človek v reštaurácii zomrel na jedlo fugu, kuchár musí spáchať aj samovraždu – seppuku.

V mnohých krajinách je lov a predaj fugu prísne zakázaný.

Jeden z prvých opisov otravy rybami bol vytvorený Jamesom Cookom, ktorému na večeru podávali neznáme jedlo. Vďaka tomu, že sám Cook a jeho druhovia sa pochúťky sotva dotkli, zostali nažive, hoci pociťovali silnú otupenosť a slabosť.

Podmorský svet je plný úžasných, málo prebádaných obyvateľov. Puffer ryba je jednou z nich. Má jedinečný vzhľad, vlastnosti, zložitý charakter a zdá sa, že je najmenej prispôsobená na koexistenciu s nami.

To už viac ako 2 000 rokov nezastavilo ľudí v tom, aby jedli azda najjedovatejšieho morského tvora ako potravu a dokonca ich chovali doma. Pre milovníkov tajomstiev, nadpozemskej krásy a na pošteklenie nervov bude táto ryba dobrá spoločnosť- ako domáce zviera alebo exotické jedlo. V oboch prípadoch si musíte uvedomiť, že toto stvorenie je stelesnením nebezpečenstva a prijať všetky preventívne opatrenia.

Abunavka(abunavha) alebo ryba fugu – smrteľne nebezpečný morský dravec a lahôdka pre milovníkov vzrušenia. Jed obsiahnutý v rybách je niekoľko stokrát silnejší ako kyanid, no stále sa nájdu odvážlivci, ktorí riskujú život pre niekoľkominútové vychutnávanie si smrtiaceho jedla z rybieho mäsa Fugu.

Táto otravná a inteligentná ryba je schopná vyhladovať každého, kto sa nachádza v jej kŕmnej zóne, a zničiť všetko, čo sa jej postaví do cesty. Smolu bude mať aj úbohý rybár, ktorý sa mu ocitne v ceste, zostane nielen bez úlovku, ale aj bez háčikov, fuga sa ľahko prehryzie aj cez oceľové vodítka.

1. Všeobecný popis ryby fugu (abunavka)

Existuje viac ako 90 druhov abunawak alebo pufferfish, z ktorých 22 je smrteľných pre ľudí. Každý zástupca má spoločné znaky stavby tela: svetlé sfarbenie, sivomodré pruhy na chrbte, zaoblený tvar tela, absencia šupín, prítomnosť ostňov, zobákové ústa a dva silné, zrastené zuby v hornej časti čeľuste a dva v spodnej časti.

Z prítomnosti takejto „zubnej“ črty pochádza vedecký názov ryby „tetradont“, čo znamená „štvorzubý“.

Štruktúra úst v tvare zobáka umožňuje tejto rybe ľahko uhryznúť vlasec alebo rozbiť ulitu koralov alebo mäkkýšov.

Krátke video o rybe abunavka (fugu) vo svojom prírodné prostredie biotop

2. Rozšírenie a biotopy fugu

Táto ryba sa nachádza vo všetkých subtropických vodách. Jedovatí členovia rodiny sa nachádzajú pri pobreží Japonska, Indického a Tichého oceánu.

V Stredozemnom mori, ako aj v Červenom mori žijú tieto druhy pufferfish:

  • arothron hispidus alebo štetinatá (bielo škvrnitá) pufferfish je veľký dvojkilogramový zástupca s dĺžkou tela až 50 cm;
  • takifugu rubripes alebo japonská ryba fugu.

Abunavki — morská ryba. Niektorí z nich sú sladkovodní obyvatelia malých rozmerov (len do 3 cm na dĺžku), ktorí sa nachádzajú v Afrike a Indii. V Izraeli sa takéto ryby predávajú v obchodoch na chov v akváriách.

Sladkovodné útvary, v ktorých sa vyskytujú pufferfish:

  • rieka Niger;
  • Kongo;
  • Amazon;
  • Čadské jazero.

3. Vek a veľkosť

Priemerná dĺžka života je od 10 do 12 rokov.

4. Životný štýl

Pri pohybe nie je puffer ryba schopná vyvinúť vysokú rýchlosť, ale dokáže dobre manévrovať vo vodnom priestore. Napríklad plávať bokom, hlavou alebo chvostom ako prvý. Fugu má vynikajúci čuch vďaka chápadlám umiestneným v blízkosti očí. Výborná diskriminácia rôzne pachy. Pre túto schopnosť sa často nazýva pes ryba.

4.1. Rozmnožovanie - čas a vlastnosti neresenia

V období neresu má dôležité miesto samec, ktorý sa o samicu usilovne stará.

Ryba kladie vajíčka na kameň a samec ju okamžite oplodní a zostane blízko tohto miesta a nejaký čas ho pozorne stráži. Samec prenesie vyliahnuté mláďatá do vopred pripravenej jamy. Len čo sa začnú samé kŕmiť, samce ich prestanú chrániť.

4.2. Diéta – čo jedáva fugu?

Diéta pre ryby (abunavka):

  • morské hviezdy;
  • mäkkýše (kôrovce, chobotnice, krevety);
  • červy;
  • koraly.

5. Ako, kde, kedy a čo chytiť puffera

Všade sú ryby. Ak by zaútočil na pobrežnú zónu, potom nie je šanca chytiť ďalšiu rybu, pretože svojou prítomnosťou všetkých odstraší.

5.1. Kalendár na hryzenie – v akom ročnom a dennom období je najlepšie loviť?

Chytajú ho v noci aj cez deň od skorej jari až do jesene.

5.2. Aké počasie je najlepšie na lov abunavky

Pokojné počasie s malými vlnami do 0,5 m.

5.3. Aké sú najlepšie miesta na rybolov?

Pufferfish sa hromadí v plytkých, piesočnatých oblastiach v blízkosti ústí riek alebo kanálov.

Možno ich tiež nájsť:

  • v hĺbke 6-15 m;
  • skalnaté pobrežie;
  • oblasti útesov a morských tráv;
  • vlnolamy atď.

5.4. Aké vybavenie je najlepšie na rybolov abunavky

Rybári používajú plavák, prívlačové náčinie a niektorí používajú obyčajný „vyhadzovač“ s háčikom, dvojitým alebo odpaliskom, na ktorom je návnada pripevnená.

Napríklad pri chytaní pufferfish z člna využijete ultraľahkú prívlač s hmotnosťou 25-30g a háčikom č.10, pripevneným pár centimetrov nad závažím.

5.5. Návnada na rybolov

Nepoužívať.

5.6. Aké návnady a nadstavce sa používajú na lov abunavky?

5.7. Ako sa to chytá na háčik?

Zvláštnosťou abunavky je, že nástrahu neprehĺta, ale pichľavým bruškom nabehne do háčika. Okrem toho môžu naraz držať 2 alebo 3 ryby.

5.8. Ako správne chytiť pufferfish? — Základné techniky.

5.9. Najdôležitejšie body pri rybolove

Pri vyberaní rýb z háčika dodržujte bezpečnostné opatrenia!

Abunavka (ryba fuga), keď je v nebezpečenstve, má úžasnú schopnosť nafúknuť sa ako balón a prehltnúť veľké množstvo vzduchu alebo vody do svojich vakov. Žiaden morský dravec by nechcel hodovať na takejto pichlavej guli. Z tohto dôvodu sa táto ryba nazýva v ruštine „guľová ryba“, v hebrejčine „napučaná“, v arabčine „abunavka“ (majster puffer) a v angličtine „puffer“ (hustilka).

Abunavka vylovená na brehu si zachováva svoj okrúhly tvar a ak je usušená, môže sa použiť ako suvenír alebo sa môže stať súčasťou interiéru, napríklad ako tienidlo.

To je to, čo o tejto rybe píše autor príbehu „Don’t tease the puffer fish“ V. Pasternak http://www.stihi.ru/2016/01/06/11449.

Farebné video o exotických rybách fugu

8. Gastronómia

Od roku 1598 platí v Japonsku zákon, podľa ktorého kuchár pripravujúci pokrmy z rýb fugu musí mať špeciálne povolenie (licenciu) a naučiť sa ich správne pripravovať (2 roky).

Najobľúbenejším jedlom je fugosashi, kedy sa surové rybie mäso nakrája na tenké plátky a ukladá na tanier v tvare ruže. Tieto kúsky sa namáčajú do špeciálnej omáčky a jedia.

Prečo Japonci tak veľmi túžia vyskúšať túto rybu? Tajomstvo je v tom, že po zjedení rybieho mäsa sa telo otupí a dostaví sa mierna eufória, no človek sa čoskoro vráti do normálu. Stáva sa to preto, že príprava jedla je nemožná a pôsobí narkoticky. Celá akcia prebieha pod prísnym dohľadom kuchára, aby mohol včas privolať lekársku pomoc.

Trojminútové video o krájaní a príprave obľúbeného jedla v Japonsku

Zaujímavosťou je, že obsiahnutý jed nestráca svoje smrtiace vlastnosti ani hlbokým zmrazením a tepelnou úpravou!

9. Prečo je čučoriedka nebezpečná pre človeka?

U morských predstaviteľov pufferfish obsahuje pečeň, vajíčka a ďalšie orgány nebezpečný jed tetrodoxín, ktorý spôsobuje paralýzu svalov a zástavu dýchania.

Tento jed bol prvýkrát vyvinutý v roku 1909 japonským výskumníkom Yoshizumi Tahara. U sladkovodných obyvateľov Pufferfish tiež obsahuje smrtiaci jed, ale pod iným názvom - saxitoxín.

Čo je tetrodotoxínový jed a aký je nebezpečný, si môžete prečítať na stránkach Wikipedie

Primárne príznaky otravy:

  • sčervenanie kože;
  • necitlivosť končatín;
  • necitlivosť dolnej čeľuste.

Napríklad cyperské úrady bojujú s touto rybou takto nezvyčajným spôsobom: zaplatiť miestni obyvatelia 1 euro za ulovenú rybu.

10. Užitočné odkazy

— informatívny článok o rybách abunavka (fugu;

— podrobný článok o životnom štýle pufferov, ich biotopoch;

— podrobný článok o puffer fish, uverejnený na zahraničnej stránke.

Ryba Fugu má mnoho ďalších mien. Najznámejšia z nich je guľôčková ryba. Nazýva sa tiež psíčka, pufferfish a diodont. Fugu sa vyskytuje hlavne v moriach prefektúry Jamaguči.

Jedlo vyrobené z tejto ryby sa právom považuje za najnebezpečnejšie, pretože určité časti tela fugu obsahujú nervovo paralytický jed - tetrodotoxín. Jed z guľôčkovej ryby je 25-krát silnejší ako kurare a 275-krát toxickejší ako kyanid. Len 1 ml tetrodota

Treba poznamenať, že okrem jedu obsahuje pufferfish aj veľmi užitočné liečivé prvky a predovšetkým analgetikum tetradoxín.

Varenie fugu dôverujú iba najlepším kuchárom, ktorí prešli špeciálnym školením a majú špeciálnu licenciu. Pri získaní licencie musí kuchár zložiť skúšku – nielenže musí variť fugu rôzne cesty, a ale aj zjesť všetko uvarené. Mimochodom, verí sa, že kuchár, ktorý pripravil fugu, sa musí sám pripraviť hara-kiri, ak je klient otrávený.

Strihanie guľôčkovej ryby si vyžaduje filigránsku presnosť a zručnosť. Rýchlymi údermi sa plutvy a hlava oddelia a rybe sa otvorí brucho. Potom sa opatrne odstránia jedovaté vnútornosti. Rybie filé sa nakrája na tenké kúsky, nie hrubšie ako papierový list, a dôkladne sa umyje pod tečúcou vodou.

Jedlá z fugu sú veľmi rozmanité. Pri príprave sa používa mäso, koža, pečeň, plutvy, kaviár a rybie mlieko.

Kúsky guľôčkových rýb sa podávajú v určitom poradí - začínajúc od chrbta, v poradí približovania sa k pobrušnici. Čím bližšie je kus k pobrušnici, tým je jedovatejší. Zodpovednosťou šéfkuchára je okrem prípravy rýb určiť bezpečnú dávku pre každého hosťa. Zruční kuchári nechajú len toľko jedu, aby hostia zažili stav miernej eufórie vyvolanej drogami. V tomto stave sú najskôr paralyzované všetky časti tela, iba oči si zachovávajú schopnosť pohybu. A o chvíľu neskôr všetko opäť ožije. Kvôli týmto pocitom ľudia smrteľne riskujú.

Jedným z najobľúbenejších jedál je Fugusashi (fugu sashimi). Z plátkov surovej fugu sa na tanier rozkladajú obrázky - motýle, vtáky, krajina. Ryba sa konzumuje ponorením do zmesi octovej omáčky, nadrobno nakrájanej cibule, strúhanej reďkovky daikon a červenej papriky.


NAJDÔLEŽITEJŠIE

Spracovanie rýb pred varením je pomerne zložitý proces. Hlavnou zručnosťou je rýchle rezanie rýb bez ich poškodenia vnútorné orgány, v ktorej je koncentrovaný jed. Potom sa rybie mäso umyje tečúcou vodou a krásne sa podáva na tanieri. Ceny za jedlá z rýb fugu sa pohybujú od 100 do 400 dolárov. Dnes v akomkoľvek veľké mesto Japonsko nájdete veľké množstvo reštaurácie ponúkajúce ochutnať „smrteľné“ pochúťky. Napriek štatistikám obetí konzumácie tejto záhadnej ryby je pri kúpe jedla v drahej, dobre zavedenej reštaurácii riziko otravy minimálne. Ale stále existuje! Možno to je dôvod, prečo sú ryby puffer tak populárne. Zvláštnou zručnosťou medzi kuchármi je schopnosť zanechať v rybách veľmi malé množstvo jedu, čo môže spôsobiť miernu intoxikáciu narkotikami.

Otrava

Ak hovoríme o otravách, potom podľa štatistík každý rok zomrie asi 50 Japoncov na konzumáciu fugu, hoci je správne povedať o neschopnosti správne uvariť túto rybu. Obeťami sú väčšinou rybári, ktorí sa doma pokúšajú uvariť ryby, ktoré im náhodou spadli do siete, alebo príliš bohatí sebavedomí ľudia, ktorí za príplatok presviedčajú kuchárov, aby im uvarili najjemnejšiu časť ryby – fugu. pečeň. Maximálna koncentrácia jedu sa sústreďuje v pečeni a zjedením pečene vám už hrozí veľmi vážne riziko.