Ingrediencie:

200 g feferónky
1 malá hlava cesnaku
1 lyžička bez hory soli
1 polievková lyžica. bez sklíčka cukru
1 polievková lyžica. zeleninový olej
2 polievkové lyžice. ocot (my sme použili biely vínny ocot, poslúži aj jablčný)
1 lyžička škrob podľa želania na zahustenie (nepotrebovali sme)

Paprikám odrežeme zelený vrch, nakrájame ich na kúsky a spolu s cesnakom vložíme do misky mixéra (papriky nezbavujeme semien).

Rozdrvte na pyré a preložte do hrnca.

Pridajte soľ, cukor, olej a ocot (ak dávate škrob, pridajte ho aj tam) a dajte na sporák na mierny oheň. Varte do varu, odstráňte z tepla a ochlaďte v ľadovom kúpeli.


Tu je ďalšia verzia tejto omáčky:

Cesnak - 1 kg
horúca paprika - 600 gr
červená paprika - 400 g
Obrazne povedané, pomer papriky a cesnaku je 1:1, ale pikantnosť hotového výrobku možno upraviť nahradením určitého množstva feferónky paprikou.
Všetky suroviny očistíme a zomelieme na mäsovom mlynčeku, premiešame a dosolíme. Soľou nešetríme, k tomuto množstvu suroviny môžete pokojne pridať aj pol balíčka. Vložte do pohárov a skladujte. Táto krása môže byť skladovaná roky (ak ste si pripravili príliš veľa), bez toho, aby sa vôbec pokazila.

Toto korenie zlepšuje imunitu, zabíja patogénne baktérie, pomáha odbúravať cholesterol a odstraňovať cholesterolové plaky v cievach atď., atď. Jednoducho povedané, je to chutné a zdravé.

Harissa

Harissa je pravá africká vec, neskutočne pálivá a ohnivá, podstatou je pasta z feferóniek. Veľmi častá v krajinách Maghrebu, najmä v Tunisku, kde sa táto omáčka používa denne.Tradičná harissa je mimoriadne pikantná, pretože... Používajú sa na to papriky s vysokým tepelným indexom. Papriku je možné sušiť, sušiť alebo údiť. Povinné korenie pre harissu je čerstvo mletý rasca, rasca, koriander a sušený alebo sušený cesnak. Z tohto základného receptu sa dá vytvoriť toľko rôznych variácií: Harissu môžete jednoducho zmiešať s trochou slušného olivového oleja a natrieť na mazanec, alebo len nabrať túto ohnivú koreninu z misky s mazancom. K mäsu bude mimoriadne chutný ako marináda, tak aj omáčka. Nezaobídete sa bez neho pri príprave kuskusu, tagínu a iných severoafrických jedál. Harissa sa dá použiť ako dresing na šaláty alebo polievky
Pre tých, ktorí sa z nejakého dôvodu vyhýbajú korenistým jedlám, môžete pridať malé množstvo harissy do omáčky z pečenej papriky alebo paradajkovej omáčky alebo dokonca zmiešať s jogurtom a kyslou smotanou.
Pasilla, ancho, guajiyo, hatch, jalapeno... naše trhy a supermarkety sa len ťažko môžu pochváliť prítomnosťou týchto odrôd feferóniek, preto si harissu pripravíme z paprík, ktoré si môžeme kúpiť...
Budete potrebovať:
- 400 g horkej papriky
- 1 lyžička semien rasce
- 1 veľká hlava cesnaku
- 0,5 lyžičky rasce
- 0,5 lyžičky. koriander
- 2 polievkové lyžice. hrubá morská soľ
- olivový olej

Plech vystelieme alobalom, vymastíme olivovým olejom, poukladáme papriky umyté a osušené papierovou utierkou, pokvapkáme olivovým olejom, prikryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 30 minút na 180 stupňov. Hlavu cesnaku upečieme zabalenú v alobale spolu s paprikou. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
Ďalej sa budete musieť vyzbrojiť gumenými rukavicami a olúpať papriku zo šupky a semienok. Nasekajte ich nadrobno.
Rascu, rascu a koriander zohrejte na pár minút na suchej, horúcej panvici, potom rozdrvte v mažiari spolu so soľou. Pridáme olúpaný upečený cesnak, ďalej melieme, postupne pridávame olivový olej, asi 3 polievkové lyžice. Výslednú hmotu zmiešame s nasekanou paprikou, dôkladne premiešame, dáme do pohára a na vrch nalejeme olivový olej.
Ak chcete, môžete do základnej pasty pridať sušenú mätu, citrónovú šťavu alebo jemne nakrájané solené citróny, cibuľu, sušené paradajky atď. a tak ďalej. Mieru mletia paprík meňte podľa svojej chuti – môžete ich pomlieť do homogénnej konzistencie, alebo ich môžete jednoducho nasekať tak, aby vám vznikli kúsky. Papriky môžete piecť pri veľmi vysokej teplote, aby boli šupky zuhoľnatené - aj tak ich ošúpeme a vôňa "údenosti" bude v omáčke veľmi vhodná...
Harissa vydrží v chladničke niekoľko mesiacov.

Pozývame vás pripraviť si z feferóniek veľmi originálnu a všestrannú omáčku, ktorá sa hodí ku každému jedlu a plnšie a farebnejšie odhalí ich úžasnú chuť.

Omáčka z červenej papriky

Ingrediencie:

  • horúca červená paprika - 200 g;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
  • soľ - 1 čajová lyžička;
  • citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice;
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžička.

Príprava

Umyte feferónky, odrežte stopky a odstráňte semienka. Potom ho nakrájajte na kúsky a vložte do misky mixéra. Cesnak ošúpeme, nasekáme a pridáme k paprike. Ďalej všetko vyšľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti na pyré podobnú homogénnu hmotu a preložíme do hrnca.

Pridajte soľ a cukor, rastlinný olej a citrónovú šťavu. Položte riad na mierny oheň a priveďte do varu. Potom hmotu opatrne preneste do loďky na omáčku a položte ju na ľadové lôžko. Pripravenú paprikovú omáčku dôkladne vychlaďte a podávajte.

Horúca čili omáčka

Ingrediencie:

  • pálivá čili paprička - 2 ks;
  • čerstvo vylisovaná limetová šťava - 1 polievková lyžica;
  • morská soľ - 1 polievková lyžica. lyžička.

Príprava

Teraz vám povieme, ako variť. Takže najprv zoberieme papriku, zbavíme semienok, bieleho jadra, nasekáme nadrobno, dáme do nádoby, zalejeme limetkovou šťavou, posypeme soľou a všetko dôkladne rozšľaháme mixérom do hladka. Potom omáčku prelejeme do zaváracieho pohára, zatvoríme vekom a odložíme do chladu. Nechajte odležať asi 4 dni, potom je červená paprika pripravená na použitie.

Omáčka z feferónky

Ingrediencie:

Príprava

Takže si vezmite malý kastról, vložte doň umyté paradajky, rozdrvte ich a prelisujte. Teraz vezmite druhú panvicu, vložte do nej korenie, nalejte pohár vriacej vody a varte na strednom ohni, kým sa voda nezmení na bordovú asi 15-20 minút.

Potom skombinujte paradajky s paprikou, rozdrvte ich v mixéri, nalejte do rastlinného oleja a dôkladne premiešajte. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, dajte panvicu na mierny oheň a varte našu omáčku, kým sa voda takmer úplne neodparí, za občasného miešania. Hotovú zmes potom prelejeme do sklenenej nádoby a uzatvoríme viečkom. Pred použitím nádobu s omáčkou dôkladne pretrepte, aby sa usadené pyré rovnomerne rozdelilo.

reasontoseason.com

Ingrediencie:

  • 50 g chilli papričky;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • 1 polievková lyžica;
  • 1 lyžička škrobu;
  • 1 lyžica vínneho alebo jablčného octu;
  • 1 lyžička cukru;
  • štipka soli.

Príprava

Cesnak a čili papričku pomelieme v mixéri. Výslednú zmes vložte do hrnca, pridajte ocot, olej, soľ a cukor a položte na mierny oheň.

Hneď ako začne omáčka vrieť, pridáme škrob. Ihneď po uvarení odstavíme panvicu zo sporáka a necháme vychladnúť.

Škrob robí omáčku dosť hustú. Ak ho chcete urobiť redším, jednoducho túto ingredienciu vynechajte.

V čistej vzduchotesnej nádobe možno omáčku skladovať v chladničke asi týždeň.


chilipeppermadness.com

Ingrediencie:

  • 450 g veľmi ostrých čili papričiek bez stopiek;
  • 4 strúčiky cesnaku;
  • 12 veľkých listov bazalky;
  • 1 pohár octu;
  • 1 lyžička soli.

Príprava

Predhrejte rúru na 200°C. Na plech poukladáme čili papričky a neošúpané strúčiky cesnaku. Vložte zeleninu do rúry na 15-20 minút. Počkajte, kým sa šupka papriky trochu pokrčí, ale nespáli.

Papriku a ošúpaný cesnak pomelieme v kuchynskom robote. Pridáme lístky bazalky a zmes opäť pomelieme. Keď je zelenina dobre premytá, nalejte do octu.

Nakoniec osolíme a omáčku premiešame. Precedíme a nalejeme do sterilizovaných fliaš. V nich sa môže uchovávať v chladničke 1-2 týždne.

Buďte opatrní: táto omáčka je skutočne horká!


pixabay.com

Ingrediencie:

  • 200–250 g nahrubo nasekaných marhúľ (odkôstkovaných);
  • 2 papričky jalapeňos;
  • 1 veľká thajská čili paprička;
  • 1 červená čili paprička;
  • 2 šálky jablčného octu;
  • 1 šálka svetlohnedého cukru;
  • 2 bobkové listy;
  • soľ - podľa chuti.

Príprava

Nakrájajte všetky feferónky spolu so semienkami, okrem jednej papričky jalapeňo: musíte ju najskôr olúpať zo semien a potom nasekať.

V strednom hrnci zmiešajte jablčný ocot a hnedý cukor a priveďte zmes do varu, kým sa cukor nerozpustí. Pridáme marhule, všetku nakrájanú papriku, bobkové listy a omáčku dusíme na miernom ohni, kým marhule nezmäknú. Bude to trvať asi 5 minút.

Nechajte omáčku vychladnúť, potom vyberte bobkový list a zmes presuňte do mixéra. Rozdrvte do hladka, pridajte soľ a nalejte do sterilizovaných pohárov alebo fliaš.

Táto omáčka sa môže skladovať v chladničke mesiac. Najlepšie sa podáva s alebo sa používa na varenie.


bustle.com

Ingrediencie:

  • 2 malé červené chilli papričky;
  • 2 obyčajné červené papriky;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 1 šalotka;
  • 400 g nakrájaných paradajok so šťavou;
  • 100 g hnedého cukru;
  • 3 lyžice sherry octu.

Príprava

Papriku ošúpeme zo semienok a nasekáme. Nakrájajte cibuľu a cesnak. Vložte tieto ingrediencie do kuchynského robota, pridajte paradajky a rozmixujte do hladka.

Pyré preložíme do nerezového hrnca, pridáme cukor a ocot a za občasného miešania privedieme do varu.

Po varení znížte teplotu na minimum a omáčku varte 40-60 minút, kým nezhustne. Nezabudnite miešať, najmä ku koncu varenia.

Hotovú omáčku nalejte do sterilizovaných pohárov a ochlaďte. V tejto forme sa môže uchovávať v chladničke dva týždne.


pixabay.com

Ingrediencie:

  • 200 – 250 g červeného jalapeňského korenia;
  • 1 strúčik cesnaku;
  • ¹⁄₂ pohár čerstvej limetkovej šťavy;
  • ¼ pohára vody;
  • 2 lyžice soli.

Príprava

Papriku nasekajte nahrubo a spolu so zvyškom ingrediencií vložte do mixéra. Všetko rozmixujte do hladka. Hotovú omáčku preložíme do vzduchotesnej nádoby.

Táto omáčka je ideálna k pečenému mäsu. Môže sa uchovávať v chladničke asi týždeň.


pixabay.com

Ingrediencie:

  • 6 stredných paprík jalapenos;
  • 4 vetvičky koriandra;
  • 2 zelené cibule;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • ¹⁄₂ pohár bieleho octu;
  • 2 lyžice cukru;
  • 1 polievková lyžica čerstvej limetkovej šťavy;
  • 1 lyžička soli.

Príprava

Nakrájajte jalapeno, koriandr, cibuľu a cesnak. Vložte ich do mixéra, pridajte všetky ostatné ingrediencie a rozmixujte do hladka. Voila - omáčka je pripravená.

Môže sa pridať do mäsa, použiť ako marináda na hydinu alebo do tacos. Omáčku možno skladovať v chladničke až dva týždne.


sistacafe.com

Ingrediencie:

  • 1 čajová lyžička čili prášku;
  • 6 strúčikov cesnaku;
  • 100 ml jablčného octu;
  • 100 g cukru;
  • ¹⁄₄ lyžičky soli.

Príprava

Nalejte ocot do panvice a priveďte ho do varu. Pridajte cukor, soľ a varte na miernom ohni 5 minút.

Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte mletý cesnak a čili prášok. Omáčku ochlaďte na izbovú teplotu.

Táto možnosť sa hodí ku grilovanému kuraciemu mäsu, ryži a mnohým thajským jedlám. Môže sa uchovávať v chladničke nie dlhšie ako týždeň.


tandapagar.com

Ingrediencie:

  • 5 polievkových lyžíc sójovej omáčky;
  • 1 lyžica ryžového vína;
  • 2-3 strúčiky cesnaku;
  • 10 g koreňa zázvoru;
  • 1 lyžica ryžového octu;
  • 20 g koriandra;
  • 1 polievková lyžica paradajkovej pasty.

Príprava

Nakrájajte cesnak a koriandr, nastrúhajte zázvor. Spojte tieto ingrediencie a pridajte k nim sójovú omáčku, víno a ocot. Dôkladne premiešame. Na konci pridajte paradajkovú pastu a znova premiešajte.

Táto omáčka sa skvele hodí k rybám: môže sa podávať s hotovým jedlom alebo pridávať počas varenia.

Najlepšie je omáčku ihneď zjesť alebo preliať do čistej vzduchotesnej nádoby a uchovávať v chladničke asi týždeň.


pixabay.com

Ingrediencie:

  • 2 lyžice repkového oleja;
  • 1 stredná červená cibuľa;
  • ¾ šálky nahrubo nasekaného čerstvého zázvoru;
  • ¾ šálky svetlohnedého cukru;
  • 1¹⁄₄ šálky kečupu;
  • ¹⁄₄ šálky omáčky z čili fazule (toban djan);
  • 1 pohár vody.

Príprava

V hrnci rozohrejeme olej. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni opekáme, kým jemne nezhnedne (asi 4 minúty). Pridajte zázvor, znížte teplotu a varte 3 minúty, kým nezmäkne.

Do hrnca dáme cukor, kečup a fazuľovú omáčku. Dusíme na miernom ohni asi 5 minút do zhustnutia.

Zmes preložíme do mixéra, pridáme pol pohára vody a rozmixujeme do hladka. Potom pridajte zvyšnú vodu a znova premiešajte.

Omáčku preložíme späť na panvicu a na miernom ohni dusíme ďalšie 3 minúty. Potom prelejte do čistej misky a vložte do chladničky vychladnúť.

Toto množstvo omáčky vystačí na cca 2 kg hotového. Neodporúča sa skladovať dlhšie ako jeden deň.


gotovim-doma.ru

Ingrediencie

Pre suchú adjiku:

  • 300 g horúcej červenej papriky;
  • 2 lyžice koriandra;
  • 1 polievková lyžica khmeli-suneli;
  • 1 lyžica kôprových semien;
  • morská soľ.

Na omáčku:

  • 4 kg paradajkového pretlaku;
  • 2 kg sladkej papriky;
  • 2 feferónky;
  • 2 zväzky koriandra;
  • 1 zväzok majoránu;
  • 1 zväzok bazalky;
  • 1 zväzok petržlenu;
  • 6-8 hláv cesnaku;
  • 6-10 lyžičiek adjika;
  • 200 ml octu;
  • ¹⁄₄ lyžičky mletého čierneho korenia;
  • 4 polievkové lyžice khmeli-suneli;
  • soľ - podľa chuti.

Príprava

Najprv musíte pripraviť suchú adjiku. Sušenú červenú papriku vopred (najlepšie 1-2 týždne vopred) ošúpeme od stopiek a semienok a pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo kuchynskom robote.

Preosejte koriander tak, aby nezostali žiadne plevy alebo iné zvyšky. Rozdrvte ho v mažiari na prášok.

Semená kôpru pomelieme, kým sa neuvoľní olej a tiež rozdrvíme v mažiari. Zmiešajte drvenú papriku s koriandrom a kôprom. Pridajte slnečnicový chmeľ a soľ. V priemere sa na každých 200–400 g adjiky použije asi 1 čajová lyžička soli. Nalejte pripravenú suchú adžiku do vzduchotesnej nádoby.

Teraz môžete prejsť k príprave omáčky satsebeli. Všetku zeleninu a bylinky umyte a ošúpte. Papriku a cesnak pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote.

Paradajky pomelieme, scedíme šťavu a dužinu uvaríme do husta. Odmerajte potrebné množstvo paradajkového pretlaku (4 kg) a pri ďalšom varení pridajte korenie a cesnak. Miešajte.

Do zmesi pridajte všetky koreniny, adjiku, soľ a trochu octu. Keď sa všetky zložky omáčky spoja do jednej kytice, odstavte ju zo sporáka a nalejte do sterilných litrových pohárov. Do každého pridajte lyžicu octu a otočte pre dlhodobé skladovanie.

Máte obľúbenú horúcu omáčku? Podeľte sa o recept v komentároch!

domáca červená čili omáčka. recept

DOMÁCA OMÁČKA Z ČERVENÉHO CHILI

KTORÝ JE UCHOVÁVANÝ V CHLADNIČKE AŽ 1 MESIAC, BEZ KONZERVY.

INGREDIENCIE:

- 1 LB ČERVENÝCH CHILI PAPRÍK S VIAC PEKNUTÝM

- 4-6 STRÚČKOV CESNAKU

- 6 LYŽIC OCTU

- 2 LYŽIČKY LIMETOVEJ ŠŤAVY

- 2 ČAJOVÉ ČAJIKY CUKRU ALEBO MEDU ALEBO JAVOROVÉHO SIRUPU (podľa chuti)

- 1 ČAJOVÁ ČAJOVÁ SOLI (podľa chuti)

- KAJENSKÁ PAPRIKA PODĽA CHUTIA

PAPRICE UPEČEME V RÚRE DO mäkka

Opatrne ODSTRÁŇTE stonky a vrcholy. Potom odstráňte šupku a očistite ju od semien. Ak chcete, môžete semená nechať, bude to veľmi pikantné.

Pridajte korenie, ocot, limetkovú šťavu, cukor alebo med, soľ a štyri strúčiky cesnaku a v kuchynskom robote rozmixujte do hladka. Podľa chuti a voliteľne môžete pridať ďalšie kajenské korenie a soľ, cukor a podľa potreby ďalšie strúčiky cesnaku. Nalejte zmes do čistej nádoby s tesným uzáverom a uchovávajte v chladničke po dobu až jedného mesiaca.

na základe materiálov zo stránky www.mommypotamus.com/hot-sauce-recipe/

Fanúšikovia pikantnej kuchyne chápu, že omáčky zohrávajú pri varení obrovskú úlohu. Pridaním pár kvapiek do hotového jedla získate úplne inú, pikantnejšiu a zaujímavejšiu chuť. Horúce omáčky a dochucovadlá priaznivo pôsobia na naše trávenie, pomáhajú odstraňovať toxíny a vylučujú žalúdočnú šťavu.

Mali by sa však konzumovať v malých množstvách, aby nevyvolávali žalúdočné problémy, nespavosť a alergické reakcie. Na prípravu takýchto omáčok používajú zmes rôznych paprík alebo jeden druh, najčastejšie čili. Chuť omáčky môže byť doplnená nasledujúcimi prísadami: paradajkami alebo paradajkovým pretlakom, chrenom, cesnakom, octom a rôznymi koreninami. Niektoré recepty vyžadujú použitie ovocia a medu, vďaka čomu je korenie obzvlášť nezvyčajné.

Medzi veľkým množstvom receptov nájdete nielen štandardné, jednoduché, ale aj exotické. Ponúkame vám vynikajúci výber receptov, ktoré vám pomôžu variť štýlovo, žiarivo a nepredvídateľne.

Klasická

Ingrediencie:

  • feferónky rôznych odrôd - 4 ks.
  • paradajky - 2 ks.
  • sladká paprika - 2 ks.
  • cesnak - 1 hlava
  • paradajková pasta - 30 ml
  • hnedý cukor - 5 g
  • mäsový vývar - 250 ml
  • oregano - 0,5 lyžičky

Do predhriatej rúry vložíme plech s nakrájanými paradajkami, celou paprikou a strúčikmi cesnaku, ktoré netreba šúpať. Všetku zeleninu pečieme asi 40 - 60 minút, odlepíme fóliu. Kým sa zelenina pripravuje, feferónky by sa mali držať vo vode asi 15 minút, potom nakrájať nožom. Všetky ingrediencie vložte do kuchynského robota, pridajte vývar a paradajkový pretlak, hnedý cukor a oregano. Potom by sa mala zmes dusiť asi 15 minút, kým sa množstvo omáčky nezníži na polovicu.

Východná horúca omáčka

Komponenty:

  • chilli paprička - 4 ks.
  • paprika - 2 ks.
  • vlašské orechy - 50 g
  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička
  • paradajková pasta - 10 g
  • olivový olej - 20 ml
  • rasca - 0,5 lyžičky
  • soľ - 0,5 lyžičky
  • cesnak - 3-5 strúčikov

Po omastení sladkej papriky lyžicou olivového oleja ich vložíme do rúry, upečieme do mäkka a ošúpeme. Potom oriešky osušíme na panvici, rozdrvíme rascu so soľou a ošúpeme cesnak. Všetky ingrediencie vložte do mixéra, pridajte olivový olej a čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu. V prípade potreby je možné jeho množstvo mierne zvýšiť.

Horúca paprika a mangová omáčka

Komponenty:

  • zelené chilli papričky - 3 ks.
  • mango - 1 ks.
  • šalotka - 30 g
  • kari zmes - 1 polievková lyžica. lyžička
  • cesnak – 2 strúčiky
  • morská soľ - štipka

Ošúpané mango nakrájame na kocky, čili papričku, cibuľu a cesnak. Všetko vyšľaháme do hladka so soľou a kari.

Pikantná omáčka

Ingrediencie:

Najprv si v mixéri vyšľaháme paradajky, papriku, cukor, soľ a cesnak. Na záver pridáme lyžicu chrenu s brusnicami, ktorý dodá omáčke pikantnú kyslosť. Omáčka je ideálna k údeným poľovníckym klobásam a čiernemu chlebu.

Omáčka zo zmesi papriky a čiernej jarabiny

Komponenty:

  • strúhaný čierny jarabina – 500 g
  • feferónka červená - 2 ks.
  • mleté ​​čierne a biele korenie - 0,5 lyžičky
  • chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. lyžička
  • škorica - 1 lyžička
  • cesnak - 2 hlavy
  • ocot - 2 polievkové lyžice

Nastrúhanú jarabinu zmiešame s cesnakom pretlačeným cez lis. Pridáme drvenú feferónku, ocot, škoricu, mletú papriku a slnečnicový chmeľ. Omáčka by mala stáť asi deň na chladnom mieste.