O takom produkte, akým je javorový sirup, vieme z populárnych filmov a fotografií známych ľudí. Kde každý druhý hrdina oblieva čerstvo pripravené pečivo.

Čo je to? Ako vyzerá? Prečo je to potrebné? Ako to urobiť? Aké sú výhody a poškodenia tohto produktu? Dozviete sa z nášho článku.

Ako sa javorový sirup vyrába, čím sa dá nahradiť a aké je zloženie produktu?

Produkt ako javorový sirup existuje už dlho. Našli ju Európania dávno pred objavením Ameriky. Nápoje boli vyrobené z prírodného produktu javorovej šťavy. Neskôr, postupom času, Európania zdokonalili spôsob ťažby a spracovania surovín. Až doteraz sa proces ťažby nezmenil a nezmenil sa ani dopyt po nej.

Ako vyrobiť javorový sirup, ako chutí?

Ako je uvedené vyššie, pred výrobou produktu sa extrahuje šťava. Obdobie ťažby miazgy začína skoro na jar. Práve počas tejto sezóny získava šťava užitočné a chutné vlastnosti. V kmeni stromu sa vytvorí malý otvor a pomocou špeciálnej trubice tekutina prúdi do nádob pripevnených vedľa nej.

Výsledná kvapalina sa odparí. Trvá to niekoľko hodín. Aby ste vyrobili jeden liter sirupu, potrebujete vyrobiť asi štyridsať litrov čerstvej šťavy. Môžete zbierať šťavu z jedného stromu po celé desaťročia, tento proces nepoškodzuje rastlinu.

U nás sa javorová šťava nezbiera. Ťažba a spracovanie tohto produktu sa vyvíja v Kanade a Severnej Amerike. Tu sa špeciálne vysádzajú javory cukrové.

V zásade možno šťavu získať z troch druhov javora: čierneho, cukrového a červeného. Takéto stromy dosahujú výšku tridsať metrov a ich priemer môže presiahnuť jeden meter.

Javorový sirup je číra tekutina. Ako každá iná šťava, javor je aromatický, hustý a viskózny. Jeho konzistencia sa dá prirovnať k včeliemu medu. Má jantárovú farbu. Zber tohto stromu sa vyskytuje koncom jari. Zo šťavy sa vyrába med, cukor a maslo v závislosti od štádia varu produktu.

Z čoho a ako sa vyrába javorový sirup?

V Amerike a Kanade sú obrovské uličky s javormi, ktoré sa pestujú špeciálne na extrakciu šťavy. Akonáhle sa šťava zo všetkých stromov zozbiera, pošle sa do spracovateľského závodu.

Prechádza procesom odparovania. V závislosti od typu rastliny môže táto fáza trvať rôzne dlho. Okrem toho stojí za zmienku, že produkt je prirodzené, ekvivalent nášho medu. Pri jeho výrobe nie sú použité žiadne konzervačné látky ani farbivá..

Američania pestujú toľko javorov cukrových, že nie je potrebné urýchľovať proces odparovania. Jedna úroda rýchlo nasleduje druhú. Dopyt po tomto produkte neustále rastie. V Amerike je to národný produkt, ale u nás je to dovezený produkt zo zámoria.

Čo je v javorovom sirupe: zloženie

Ako už bolo spomenuté, to vyrobené z prírodných surovín. To znamená, že sa už predáva v obchodoch bez umelých prísad a patrí medzi obľúbené maškrty všetkých vekových kategórií.

Kompozícia obsahuje užitočné vitamíny a mikroelementy.

Táto pochúťka je nielen chutná, ale aj zdravá. Američania považujú jeho zloženie za jedinečné.

Javorový sirup: výhody a škody

U nás sú hlavnými dezertmi, ku ktorým sa podáva pečivo,: džem, cukor a marmeláda. Nedajú sa nazvať úplne zdravými potravinami. A javorový sirup je skvelou alternatívou k našim maškrtám. V ňom nie sú prítomné žiadne chemikálie ani konzervačné látky, ktorý môže ublížiť zdravým aj chorým ľuďom.

Výhody javorového sirupu spočívajú v tom obsahuje minimálne množstvo cukru. Okrem toho existuje obrovský zoznam vitamínov a mikroelementov. Pozrime sa na hlavné výhody produktu:

  1. Odporúča sa ako prevencia vzniku novotvarov.
  2. Zlepšuje fungovanie imunitného systému.
  3. Urýchľuje metabolické procesy.
  4. Posilňuje „mužskú silu“.
  5. Zabraňuje rozvoju cukrovky a aterosklerózy.
  6. Odporúča sa pri ochoreniach pankreasu.
  7. Odporúča sa pri srdcových ochoreniach.
  8. Čistí pečeň a pomáha jej rýchlo sa zotaviť.
  9. Má antiseptický účinok.




Ale ako každý iný produkt, javorový sirup môže byť škodlivý pre ľudské telo. Tento jedinečný produkt má stále kontraindikácie:

  1. Môže byť škodlivý, ak sa konzumuje v neobmedzenom množstve.
  2. Nemali by ho užívať tí, ktorí trpia rôznymi alergickými reakciami.
  3. Tí, ktorí dodržiavajú prísnu diétu alebo majú vysokú hladinu cholesterolu, by sa mali produktu vyhnúť. Výrobok obsahuje vysoké percento glukózy, preto by sa v žiadnom prípade nemal zneužívať.

Je javorový sirup zdravý, aká je jeho chuť a kde sa používa?

Takýto užitočný produkt ako javorový sirup sa používa nielen na prevenciu chorôb, ale aj na varenie. Jeho chuť pripomína čerstvo vyrobený karamel. Mnoho kuchárov zahŕňa tento produkt do svojich typických jedál. Môžete tiež skúsiť pripraviť toto jedlo pomocou javorového sirupu.

  1. Používa sa ako zálievka. Dopĺňajú sa ním pečené dobroty, šaláty a mnohé dezerty.
  2. Američania ho používajú namiesto cukru v horúcich nápojoch.
  3. Pripravujú sa z nej chutné sladkosti (sladkosti, lízanky).
  4. Často sa používa ako základ pre sladké omáčky.

Fotografie javorového sirupu môžete vidieť vo filmoch a kuchárskych knihách, ale najlepšie je kúpiť si tento jedinečný produkt a vyskúšať ho.

Popis

Mnohí z nás sa do povedomia javorového sirupu dostali vďaka hollywoodskym filmom. Každý hrdina takéhoto filmu, ktorý si objedná palacinky alebo palacinky, dostane jedlo bohato posypané javorovým sirupom.

Javorový sirup je šťava z listnatých stromov, ktorá v dôsledku predbežného vyparovania získava hustú konzistenciu. Šťava sa získava z nasledujúcich stromov, ktoré patria do čeľade Sapindaceae: javor čierny, javor cukrový a javor červený. Javory týchto druhov môžu dorásť až do výšky 30 metrov a v priemere môžu dosiahnuť viac ako meter. Javory pochádzajú zo Severnej Ameriky.

Dávno pred objavením Ameriky Európanmi pripravovali severoamerickí Indiáni z osviežujúcej javorovej šťavy rôzne nápoje, sirupy a cukor. Túto šťavu dokázali oceniť prví európski osadníci, ktorí si spôsob jej spracovania a extrakcie osvojili od pôvodných obyvateľov.

Po mnohých rokoch zostal proces získavania sirupu prakticky nezmenený. V období aktivácie vitality v stromoch, ktoré začína skoro na jar, získava šťava obzvlášť užitočné a chutné vlastnosti. Potom zberače miazgy urobia do kmeňov stromov malé otvory, ktorých hĺbka nepresahuje 5 cm. Do otvorov sa vkladajú rúrky alebo žľaby, cez ktoré môže kvapalina odtekať do špeciálnych nádob. Zozbieraná kvapalina sa odparuje, kým sa nedosiahne požadovaná koncentrácia - to môže trvať niekoľko hodín. Na liter hotového sirupu je potrebné nazbierať a spracovať 40 litrov čerstvej šťavy. Je pozoruhodné, že zber šťavy stromom neškodí a z jedného kmeňa sa dá zbierať mnoho rokov.

Extrakcia javorovej miazgy je vyvinutá najmä v Kanade. Javor cukrový je tu všadeprítomný a stal sa národným symbolom – na štátnej vlajke tejto krajiny je štylizovaný obraz javorového listu. Hlavná výroba javorového sirupu sa nachádza v provincii Quebec.

Javorový sirup je priesvitná alebo číra tekutina. Je aromatický, veľmi hustý a viskózny, konzistenciou je podobný čerstvému ​​včeliemu medu jantárovej farby rôznych odtieňov. Najchutnejší javorový sirup má tmavo jantárovú farbu a zbiera sa neskoro v sezóne. Varenie sirupu v rôznych fázach vám umožňuje získať produkty, ako je javorový cukor, med a maslo.

Javorový sirup je široko používaný v národnej americkej a kanadskej kuchyni. Tu sa podáva ako sladká príloha k zmrzline, palacinkám, palacinkám a vafliam. Javorový sirup je často prísadou do zeleninových a mäsových jedál, pečiva, omáčok a dezertov. Používa sa ako prírodná náhrada cukru pri pečení cukrárskych výrobkov.

Počas sezóny zberu javorového sirupu v Quebecu sa koná sviatok s názvom „Sugar Hut“. Dovolenka sa koná v lese v blízkosti parciel, kde sa zbiera javorová šťava. Na sviatočnom stole nájdete tradičné jedlá s čerstvým sirupom: pivo varené s javorovým sirupom, šunku pečenú v sirupe, omeletu bohato poliatu javorovým sirupom, fazuľu pečenú v rúre s hruďou a šunku so sladkou javorovou omáčkou. Pre deti sa karamely pripravujú v ich prítomnosti: horúci sirup sa pomocou lyžice naleje do podnosu s čistým snehom a potom sa ešte teplý sirup navíja na palice. Výsledkom sú lízanky, ktoré možno prirovnať k našim „kohútom“.

Čo je javorový sirup?

Javorový sirup je sladký sirup vyrobený zo šťavy javorových stromov. Ide o tradičnú kanadskú sladkú omáčku. Faktom je, že práve v tejto krajine rastie väčšina týchto stromov. Okrem toho sa javory nachádzajú v niektorých štátoch Spojených štátov amerických.

Javorový sirup sa zvyčajne konzumuje s palacinkami, palacinkami a iným pečivom. Táto prísada sa pridáva aj do rôznych dezertov a iných jedál. Sirup chutí ako bežný cukor, ale má ľahkú a príjemnú drevitú chuť. Farba sa môže líšiť od jantárovej po svetlohnedú.

Príbeh

Ťažba javorovej miazgy je najrozvinutejšia v Kanade, kde všade v lesoch rastie javor cukrový. Dokonca sa stal národným symbolom: obraz javorového listu možno vidieť na štátnej vlajke krajiny. Hlavným výrobcom sirupu je Quebec.

Súčasní obyvatelia Quebecu zdedili tradíciu zberu javorovej šťavy od Indiánov, ktorí si už pred mnohými rokmi všimli úžasné výhody javorového sirupu a počas niekoľkých generácií vyvinuli recepty na jeho výrobu.

So zberom javorovej šťavy sa spája množstvo tradícií. So začiatkom dožinkovej sezóny obyvatelia miestnych dedín napríklad organizujú rozlúčku so zimou. Tento sviatok sa nazýva „kanec-a-sucr“ a v preklade z francúzštiny znamená „cukrová chata“. V bezprostrednej blízkosti miest zberu javorovej šťavy obyvatelia zriaďujú dočasné domy a stoly pre hostí a inštalujú zariadenia na prípravu rôznych sladkostí pomocou šťavy. Miestni obyvatelia si tento sviatok veľmi vážia. Deti milujú maškrty s javorovým sirupom: palacinky so sedliackym maslom a sirupom, lesný sneh poliaty sladkou chutnou tekutinou, javorové karamelky pripravené priamo tam, priamo pred očami ľudí. A dospelí uprednostňujú mäsité jedlá, ktoré sa navyše pripravujú priamo na mieste - klinčeková šunka pečená v javorovom sirupe, fazuľa so šunkou a hruďou v sladkej javorovej omáčke a samozrejme vidiecke pivo z javorovej šťavy.

Zaujímavosťou je aj to, že aj napriek vývoju technológií, ktoré umožňujú automatizovať takmer všetky procesy v potravinárskom priemysle, zber miazgy a príprava javorového sirupu stále prebieha výlučne ručne. To mu dáva špeciálnu a jedinečnú chuť a jedlá pripravené s jeho prídavkom – jedinečné čaro.

V mnohých ohľadoch je proces extrakcie javorovej šťavy podobný získavaniu brezovej šťavy. Na javore je vytvorený špeciálny diagonálny rez, do ktorého je vložená nerezová ryha. Zozbieraná šťava sa odváža do špeciálnych „destilačných“ staníc inštalovaných priamo v lese. Tu sa varí na otvorenom ohni, odparuje sa, čím vzniká najčistejší javorový sirup. Ak chcete získať jeden liter sirupu, musíte odpariť asi štyridsať litrov javorovej šťavy! To samozrejme výrazne zvyšuje náklady na konečný produkt. Ale akú radosť dáva miestnym obyvateľom sledovať proces varenia!

Ale spracovanie a skladovanie tohto cenného produktu je zverené najmodernejším technológiám. Všetky podniky zapojené do extrakcie javorovej šťavy a sirupu musia spĺňať najprísnejšie normy kvality a pravidelne podstupovať vládne kontroly.

Dnes je jednou z najznámejších spoločností zaoberajúcich sa zberom a spracovaním javorovej miazgy quebecké družstvo Citadel, ktoré združuje asi tri tisícky nezávislých zberateľov miazgy. Spoločnosť bola založená v roku 1925 a väčšina jej členov sú dediční zberatelia štiav, ktorí túto činnosť zdedili po svojich pradedoch a otcoch. Vďaka tomu spoločnosť dodáva na trh produkty najvyššej kvality, ktorá je uznávaným lídrom.

Použitie javorového sirupu

Javorový sirup a výrobky z neho (maslo, cukor, džem) sa rozšírili v mnohých krajinách sveta. Šéfkuchári drahých a prestížnych reštaurácií v Kanade, USA, Japonsku, Francúzsku a ďalších krajinách pripravujú tie najvyberanejšie jedlá, ktorých neoddeliteľnou súčasťou je tento produkt. Tieto jedlá sú veľmi obľúbené a mnohé z nich sa dajú pripraviť aj doma. Sirup sa podáva s palacinkami, vafľami, palacinkami a zmrzlinou. Používa sa ako prísada do mäsových jedál, pečiva, dezertov a omáčok. Použitie javorového sirupu sa rozšírilo v pekárenskom a cukrárenskom priemysle ako prírodná alternatíva cukru.

Ako sa vyrába javorový sirup?

Z čoho sa vyrába javorový sirup? Tento prírodný sirup obsahuje iba javorovú šťavu a nič iné. Recept je pomerne jednoduchý, ale na získanie šťavy je potrebné určité vybavenie:

  • vŕtačka;
  • rúrky na vypúšťanie šťavy z kmeňa alebo rohov;
  • zberné nádoby;
  • plochá ohňovzdorná a žiaruvzdorná nádoba na odparovanie vlhkosti.

Šťava sa zbiera v určitom čase, a to na jar (približne v marci až apríli). Ale v noci by mala teplota vzduchu klesnúť pod nulu a cez deň by mala byť nad nulou. Práve v tomto čase sa šťava stáva sladkou a bohatou, pretože v dôsledku teplotných zmien aktívne cirkuluje cez kmeň. A marec je považovaný za obzvlášť úspešný mesiac, nazýva sa mesiacom „plačúcich javorov“. Ak šťavu nazbierate neskôr, nebude sladká.

Je dôležité vybrať správny strom. Vo všeobecnosti takmer všetky javory obsahujú miazgu, no najsladšiu šťavu produkujú cukor a javory čierne. Ale nie všetky stromy sú vhodné. Takže mladí dávajú šťavu s malým obsahom cukru. Optimálny vek stromu je 20-40 rokov. Priemer kmeňa stromu by nemal byť menší ako 20-25 centimetrov. Choré alebo oslabené stromy nie sú vhodné na ťažbu.

Pamätajte, že na získanie 1 litra sirupu je potrebných asi 30-40 litrov šťavy. Nazbierať šťavu zaberie veľa času, a preto sirup nie je lacný. Po zbere sa uskutoční odparovanie. Mimochodom, šťava obsahuje asi 96% vody, takže proces odparovania je veľmi dlhý.

Teraz hlavné fázy výroby sirupu:

  • Najprv si vyhľadajú vhodný strom a pomocou vŕtačky doň urobia otvor s priemerom asi 1,5 centimetra a hĺbkou 5-10 centimetrov.
  • Potom vložte hadičku do otvoru a jej druhý koniec vezmite do zbernej nádoby. Ale namiesto toho môžete do otvoru umiestniť kovový roh a zavesiť naň vedro.
  • Teraz budete musieť počkať.
  • Keď sa nazbiera potrebné množstvo šťavy, môžete ju začať odparovať. Pripravte si veľkú nádobu, napríklad hrniec. Ale v priemyselných podmienkach sa používajú špeciálne vykurovacie jednotky.
  • Šťava sa odparuje, kým nezíska požadovanú konzistenciu, čiže nezhustne. Hustota sa kontroluje pomocou špeciálnych zariadení - hustomerov. Sirup, ktorý je príliš riedky, bude bez chuti a sirup, ktorý je príliš hustý, môže byť cukornatý.
  • Po odparení sa sirup prefiltruje.

Ako si vybrať pravý sirup?

  1. Chuť: sirup nemá špecifickú farbu, môže byť svetlo medový alebo tmavo jantárový. Čím je sirup tmavší, tým je jeho chuť bohatšia a kyslejšia.
  2. Tento produkt je vyrobený v Kanade. Americká produkcia sa pravdepodobne nedostane do Ruska. Charakteristickým znakom pravého sirupu je malý javorový list na etikete.
  3. Objem 200-250 ml nemôže stáť menej ako 400 rubľov (s výnimkou špeciálnych akcií a zliav na trhoch).
  4. Výrobok nesmie obsahovať sediment. Môže mať rôzne odtiene jantáru, ale podmienkou je transparentnosť.

Neotvorený sirup môžete skladovať na tmavom mieste. Otvorenú fľašu je lepšie uchovávať v chladničke.

Výhody javorového sirupu

Javorový sirup je veľmi zdravý. Tu sú niektoré z jeho vlastností:

  • Kompozícia obsahuje antioxidačné látky, ktoré po prvé spomaľujú proces starnutia telesných tkanív a po druhé bránia rozvoju rakoviny.
  • Javorový sirup pomáha posilňovať imunitný systém a chráni pred prechladnutím a infekčnými chorobami.
  • Tento produkt je užitočný pre kardiovaskulárny systém, pretože posilňuje krvné cievy a robí ich steny pružnejšími, chráni pred aterosklerózou a tiež vyživuje a posilňuje srdcový sval.
  • Javorový sirup je prospešný pre reprodukčný systém, ženský aj mužský. U mužov sa zvyšuje potencia a ženy môžu zvýšiť svoje šance na úspešné počatie.
  • Ak budete produkt konzumovať s mierou, môžete zabrániť vzniku takého závažného ochorenia, akým je cukrovka. Ale ľudia, ktorí už trpia touto chorobou, by mali obmedziť používanie sirupu.
  • Javorový sirup je výborným zdrojom energie. Uhľohydráty, ktoré sú tu obsiahnuté, sú telom úplne absorbované a vynaložené na výrobu energie, namiesto toho, aby šli „do rezervy“ a zmenili sa na ďalšie kilá.
  • Tento produkt pomáha vyčistiť pečeň a výrazne zlepšiť jej fungovanie.
  • Látky obsiahnuté v kompozícii majú priaznivý vplyv na fungovanie pankreasu, a preto zlepšujú krvný obeh.
  • Javorový sirup má protizápalové, antibakteriálne a antiseptické účinky, preto je užitočný pri zápalových ochoreniach.

Dezertné antioxidanty

Mangán je dôležitým kofaktorom mnohých ľudských enzýmov. Podieľa sa na antioxidačnej obrane organizmu proti voľným radikálom a tvorbe energie. Je nevyhnutný pre činnosť superoxiddismutázy, ktorá pôsobí proti oxidačnému stresu takmer vo všetkých bunkách tela, ktoré prichádzajú do styku s kyslíkom.

Upozorňujeme, že len jedna polievková lyžica sirupu obsahuje viac ako 20 % vašej dennej hodnoty mangánu.

Diabetické výhody

Ako uvádza United Press International (UPI), javorový sirup môže byť dôležitý pri znižovaní hladiny glukózy v krvi.

Tento sladký produkt obsahuje významné koncentrácie kyseliny abscisovej (ABA), chemickej látky, ktorá stimuluje pankreas k vylučovaniu inzulínu a zvyšuje citlivosť na inzulín v tukových bunkách. Ukazuje sa, že javorový sirup sa v budúcnosti môže stať veľmi účinným liekom na cukrovku.

Sladký sirup

Javorový sirup môže byť veľmi účinný proti progresívnej ateroskleróze vďaka vysokej koncentrácii zinku. Tento minerál je nevyhnutný pre zdravie endotelu (vnútorná výstelka krvných ciev) a ochranu pred škodlivými účinkami oxidovaných tukov, najmä cholesterolu.

Výskum vedcov z Katedry medicíny a Univerzity v Turku (Fínsko) ukázal, že endotel je náchylný na poškodenie v dôsledku nedostatku zinku.

Javorový sirup môže poskytnúť ďalšiu zdravú službu pre srdce, pretože dodáva telu mangán a niekoľko ďalších minerálov, ktoré ovplyvňujú hladinu „zlého“ a „dobrého“ cholesterolu v krvi.

Sladká pomoc pre imunitný systém

Zinok a mangán sú dôležité nielen pre ochranu pred voľnými radikálmi a prirodzené čistenie ciev. Sú to spoľahliví spojenci nášho imunitného systému.

Vedci zaznamenali vzťah medzi nedostatkom zinku a jeho derivátov a počtom rôznych typov bielych krviniek u detí, vrátane T lymfocytov, makrofágov a B buniek.

Ukázalo sa, že nedostatok zinku v detskom organizme viedol k zníženiu počtu leukocytov a účinnosti imunitnej odpovede. Pričom zavedením ďalších dávok spomínaného minerálu do stravy sa imunita vrátila do normálu.

Prírodné zdroje mangánu, ako je javorový sirup, majú mnoho zdravotných výhod. Mangán je nielen súčasťou antioxidačnej obrany, ale aj silným protizápalovým činidlom a dobrým imunostimulantom.

Pre zdravie mužov

Medzi mnohými výhodami javorového sirupu je ešte jedna mimoriadne dôležitá pre reprodukčné zdravie mužov. Nízka hladina zinku v prostate zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Tento minerál často používajú európski terapeuti na zmenšenie veľkosti tejto dôležitej žľazy.

Preto by strava každého muža mala obsahovať vysoké dávky zinku, ale aj mangánu, ktorý je katalyzátorom syntézy mastných kyselín a cholesterolu a podieľa sa na tvorbe pohlavných hormónov.

Škody javorového sirupu

Takýto prírodný produkt ako javorový sirup prakticky nemôže poškodiť zdravie. A napriek tomu by ste ho nemali zneužívať, pretože obsahuje pomerne veľké množstvo glukózy.

Ako uchovávať javorový sirup

Sirup je najlepšie skladovať na chladnom mieste chránenom pred svetlom.

Náklady na javorový sirup

Cena javorového sirupu sa pohybuje medzi 300-700 rubľov za 250 ml.

S čím použiť javorový sirup

Javorový sirup sa skvele hodí k pečivu, ako sú palacinky, palacinky, muffiny a ďalšie. Chutný je aj čaj so sirupom. Môže sa pridať aj do dezertov.

Určite vyskúšajte javorový sirup, ak ste ho ešte neskúšali.

Zloženie a prospešné vlastnosti

Javorový sirup sa vyrába bez použitia chemických zložiek, ide o prírodný produkt. Neobsahuje žiadne plnivá ani konzervačné látky. Sirup je bohatý na minerály ako vápnik, zinok, železo, fosfor a draslík. Obsahuje všetkých zástupcov vitamínov zo skupiny B, vrátane pomerne vzácneho tiamínu. Javorový sirup obsahuje množstvo antioxidantov, medzi ktorými nájdete polyfenoly, ktorých pôsobenie je zamerané na boj proti rakovine a kardiovaskulárnym ochoreniam. Ide o prírodný imunostimulant, ktorý zvyšuje potenciu, zabraňuje progresii aterosklerózy a znižuje pravdepodobnosť vzniku cukrovky. Javorový sirup nájdete v potravinách, ktoré sa odporúčajú pre zdravú výživu. Je to dobrá alternatíva k džemom, cukru a konzervám.

Škody a kontraindikácie

Javorový sirup obsahuje veľké množstvo glukózy, preto by sa tento produkt mal konzumovať s mierou.

Vyzerá to, že sa chystáte vyrobiť javorový sirup doma a chcete vedieť, ako na to? Potrebujete recept na výrobu javorového sirupu doma? Potom, aby ste si urobili vlastné závery, prečítajte si podrobné pokyny, ako na to

Javorový sirup: výhody a kontraindikácie

Javorová šťava a sirup zlepšujú imunitu, obsahujú veľa organických kyselín a fytohormónov. To pomáha telu bojovať proti rakovine a aktivuje pankreas. Je to výborný antioxidant a zvyšuje potenciu. Antioxidanty obsiahnuté v javorovom sirupe sú podobné tým, ktoré sa nachádzajú v červenom víne, paradajkách, bobuliach, pšeničných klíčkoch a ľanových semienkach. Štvrtina pohára sirupu obsahuje viac vápnika ako rovnaké množstvo mlieka a viac draslíka ako banány. Nedávne štúdie zistili, že pravidelná konzumácia javorového sirupu má priaznivý vplyv na funkciu pečene.

Množstvo minerálov obsiahnutých v javorovom sirupe je jednoducho mimo tabuliek, takže jeho prínosy pre telo nemožno preceňovať. Z hľadiska užitočnosti je dokonca vyššia ako med. A na rozdiel od medu, na ktorý je veľa ľudí alergických, javorový sirup je hypoalergénny. Kanadský dezert obsahuje Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, ako aj vitamín B komplex a polyfenoly. Užitočné pre ľudí všetkých vekových kategórií, deti aj starších ľudí a tehotné a dojčiace ženy. Nebola zistená žiadna ujma na zdraví.

Kontraindikácie: nezistené. V niektorých prípadoch sa môžu vyskytnúť zriedkavé alergické reakcie, pretože... Ide predsa o rastlinný produkt. Nepreháňajte sladkosti a pozor na falzifikáty!

Recept na domáci javorový sirup

— Video podrobne ukazuje, ako si doma vyrobiť javorový sirup, takže niet pochýb o tom, že javorový sirup sa dá vyrobiť, ale nie je to ani potrebné.

Produkt sa vyrába hlavne v Kanade. A samozrejme, Kanaďania svoju národnú pochúťku jednoducho zbožňujú. Použite ho s palacinkami, ovocím, čerstvou zeleninou a zmrzlinou. A vyrába sa z miazgy javora cukrového odparovaním. Ak chcete získať aspoň liter produktu, budete musieť poslať na spracovanie až 50 litrov šťavy. Vo farbe sa môže ukázať ako jantárová, tmavá a dokonca svetlá. Malo by sa skladovať v tmavej a pomerne chladnej miestnosti.

História vzhľadu

Existuje veľa odrôd javora. A len niekoľko z nich sa dá použiť na výrobu javorového sirupu. Tento produkt bol prvýkrát spomenutý v starých knihách z roku 1760.

Hovoria o javoroch, ktoré rastú v Kanade. Že z neho vzniká osviežujúca šťava vhodná na výrobu cukru. Ale zároveň s touto istou informáciou existuje vyhlásenie, že dávno pred objavením amerického kontinentu domorodí Indiáni používali javorovú šťavu.

No v 18. storočí nastali zmeny vo výrobe cukru: začali vo veľkom pestovať cukrovú trstinu, z ktorej je jednoduchšie a samozrejme lacnejšie vyrobiť cukor. Napriek tomu sa tento javorový sirup naďalej vyrába, aj keď v malom množstve, a to nielen v Kanade.

Späť v ZSSR sa uskutočnil výskum výroby podobného produktu z nórskeho javora, ktorý rastie v Leningradskej oblasti, v Tatarskej republike a Baškirsku.

Javorový sirup – z čoho a ako sa vyrába v Kanade?

Skutočný javorový sirup sa vyrába v Kanade. Tento produkt, rovnako ako samotný strom, sú symbolmi tejto krajiny a niekoľkých ďalších štátov v Spojených štátoch. Javorový list sa používa ako štátny znak, vyobrazenie listu na drese kanadského hokejového tímu videl snáď každý.

Javor na pravý sirup rastie iba v Amerike, respektíve v jej severnej časti. Miazgu pôvodne zbierali a používali domorodí obyvatelia kontinentu. O niečo neskôr sa k nim pripojili európski osadníci a začali aktívne zlepšovať metódy ťažby a spracovania produktu.

Ale pri výrobe nebol použitý ani jeden gram kryštálového cukru a to trvá dodnes. V priemere 40 litrov miazgy dokáže vyrobiť 1 liter javorového sirupu.

V súčasnosti sa 80 percent sirupu vyrába v provincii Quebec, ktorá sa nachádza v Kanade. Vývoz tohto produktu predstavuje viac ako 145 miliónov dolárov ročne. Bežne možno sirup rozdeliť na americký produkt a tradične kanadský. Mimochodom, nad pravosťou toho druhého bol zriadený osobitný dozor štátu.

Javorová šťava sa zbiera najskôr na jar, to znamená, že zber začína koncom januára a končí v apríli. Toto obdobie sa bežne nazýva „plač rastlín“. Rovnaké obdobie môžeme pozorovať aj u nás na príklade brezy, bieleho a javora obyčajného.

Zber sa začína v období napučiavania púčikov, keď denné teploty stúpajú nad nulu a v noci klesajú pod nulu. Práve v tomto čase javor vydáva veľké množstvo sladkej šťavy.

Ale najlepší čas prichádza v marci, keď javor produkuje svoju najsladšiu šťavu. Na zber surovín v kmeni javora je potrebné vyvŕtať otvor malej hĺbky od 2 do 5 cm, s priemerom asi 1,5 cm, do otvoru potom vložiť špeciálnu hadičku, cez ktorú bude šťava vytekať do umiestneného kontajnerov.

Potom sa výsledná kvapalina odparí, zahustí a zmení sa na sirup. Produkt sa odparuje na rovných a pomerne veľkých plochách, ktoré sa zahrievajú na určitú teplotu.

Ako sa vyrábajú sladkosti v Rusku

V našej krajine sa sirup vyrába v regióne Leningrad. Spôsob výroby sa vôbec nelíši od kanadskej verzie. Suroviny sa získavajú z javorov rastúcich v Rusku.

Celkovo máme asi 25 odrôd: cezmína, tatarská, mandžuská, žltá, biela, zelenokrídla, svetlá, poľná atď. Z miazgy týchto stromov sa získavajú suroviny pre ruský výrobok.

Výhody a škody

Snáď žiadnemu inému sirupu nebolo venované toľko článkov. Žiadny nespôsobuje toľko kontroverzií o jeho užitočnosti a vnímanej škodlivosti. Koniec koncov, je to zdravá alternatíva k bežnému cukru a džemu.

Výrobok je podľa odborníkov zdravý, rovnako ako prírodný med, no má zjavnú výhodu – obsahuje menej sladkostí, a teda aj cukru. Produkt z javora sa pýši súborom vitamínov, minerálov, horčíka, vápnika, železa, sodíka, fosforu a antioxidantov.

Celé články sú venované liečivým vlastnostiam tohto produktu a moderní lekári ho odporúčajú ako účinný prostriedok na prevenciu mnohých chorôb. Ako je ateroskleróza, ochorenia pečene a pankreasu, metabolické poruchy a srdcové problémy.

Nie je náhoda, že javorový sirup sa tak aktívne používa na celom svete. Je to užitočné naozaj pre všetkých ľudí, okrem alergikov a tých, ktorí držia diétu. Žiadne iné škodlivé účinky na organizmus neboli zistené.

Použitie pri varení

Pre Kanaďanov je javorový sirup zvláštnym zdrojom hrdosti. Jedáva sa k pečivu, zmrzline, waflom, tvarohovým koláčom, palacinkám, ovocným šalátom, k akýmkoľvek dezertom, používa sa pri príprave rôznych omáčok, hlavných chodov, pri varení namiesto cukru, robia sa z neho chutné lízanky a sladkosti.

Mimochodom, výrobok môže byť použitý nielen pri varení, ale aj na lekárske účely na prevenciu nádorov a zlepšenie imunity.

Cena, čím nahradiť sirup

Sirup sa bežne vyskytuje v receptoch na americký spôsob. Ak ho naozaj chcete variť, ale nemáte javorový sirup, môžete ho úplne nahradiť prírodným medom. Ak máte tekutý májový akáciový med, ktorý nie je nikdy kandizovaný, bolo by to skvelé.

Druhá možnosť výmeny je, samozrejme, menej zaujímavá, ale tiež celkom vhodná. Toto je sirup z hruškového džemu.

Domáci recept

Ak si naozaj chcete vyrobiť javorový sirup sami, potom žiadny problém. Extrahujte javorovú šťavu z javora nórskeho, samozrejme, až na začiatku jari, keď sa vzduch ešte len začína otepľovať.

Vyberte starý javor, vyvŕtajte dieru alebo urobte malú priehlbinu, nainštalujte do nej trojuholníkový žľab a umiestnite podň nádobu na zachytávanie tekutiny.

Na prípravu pochúťky nalejte nazbieranú šťavu do hrnca, potom ju položte na silný oheň, aby sa odparila. Napríklad tri litre kvapaliny sa budú odparovať najmenej 1,5 hodiny. Keď sa prebytočná voda odparí, zostane to, čo potrebujete – hustý sirup.

Užitočné vlastnosti

Vedci tvrdia, že javorový sirup možno nazvať superpotravinou, ako sú čučoriedky alebo čajové lístky. Obsahuje 54 užitočných látok, ktoré udržujú telo zdravé. Mimochodom, päť z týchto komponentov je absolútne unikátnych a nikde inde ich nenájdete.

Okrem toho tento produkt nezvyšuje hladinu cukru v krvi, na rozdiel od iných sladkých potravín. Obsahuje tiež skupinu polyfenolov, ktoré patria do skupiny silných antioxidantov.

V produkte, ktorý dostal názov „Quebecol“ na počesť provincie, kde sa vyrába, sa našla ďalšia látka, vďaka ktorej sa dá podľa lekárov problém cukrovky vyriešiť.

Sirup je bohatý na draslík, horčík a zinok. Mimochodom, toho posledného obsahuje viac ako med. Je zaujímavé vedieť, že tento konkrétny mikroelement je potrebný na rast „chvostov“ v mužských reprodukčných bunkách; vďaka týmto chvostom sa spermie pohybujú a muži môžu mať dieťa.

Oh, tieto veci sú pre mňa, braček! Stáva sa, že idete do supermarketu a vaše oči sa rozšíria, keď uvidíte všetky tieto neznáme, ale lákavé produkty. Kúpil by som si teda niečo nezvyčajné: vezmeš do rúk jednu vec, potom druhú, otočíš, otočíš - a späť na poličku. Vyzerá to zaujímavo, ale čo robiť s touto exotikou? Kam by mala ísť? Čo ak míňate peniaze bezvýsledne? V chladničke budete mať ďalší exponát vedľa strašne štipľavej nakladanej papriky a kečupu, ktorý ste si kúpili pred mesiacom, no z nejakého dôvodu ste ho nikdy nedojedli a teraz sa ho už nechcete vôbec dotknúť – ani ho hodiť. preč.

Jednou z týchto lákavých vecí je nepochybne javorový sirup. Nemôžete spočítať, koľkokrát ste o tom počuli v amerických filmoch: títo chlapci to lepia všade! Alebo možno, čo do pekla, ste v nejakej kaviarni vyskúšali javorové šišky alebo javorové vafle – a tam vaše znalosti o javorovom sirupe končia. Prečo je taký dobrý a čo sa s ním dá robiť? Dnes na to prídeme.

Ako sa vyrába javorový sirup?

Vlasťou javorového sirupu je Severná Amerika – a to všetko preto, že sa vyrába zo šťavy javorových stromov, ktoré rastú iba na severoamerickom kontinente. Táto pochúťka sa získava z cukrovej šťavy, červených a čiernych javorov, rastúcich na juhozápade Kanady a v rade štátov USA – napríklad vo Vermonte, ktorého symbolom nie je nadarmo javorový list.

Výroba javorového sirupu je veda. Aby ste to dosiahli, musíte tvrdo pracovať. Všetko to začína zberom javorovej miazgy, ku ktorému dochádza vo veľmi špecifickom čase: optimálne podmienky sú, keď teplota cez deň vystúpi nad nulu a v noci klesne pod nulu. Spravidla k tomu dochádza od konca februára do konca apríla. Teplotný rozdiel v tejto veci je priaznivý, pretože v takýchto podmienkach strom vydáva viac šťavy.

Na získanie javorovej šťavy sa do kmeňa stromu vyvŕtajú malé otvory (s priemerom do jeden a pol centimetra a do hĺbky päť centimetrov) a do nich sa vložia špeciálne rúrky, ktorými sa miazga dostáva do ciev. Znie to ako zbieranie brezovej šťavy, však, kámo?

Zozbieraná šťava sa musí okamžite spracovať: ide o produkt mimoriadne rýchlo sa kaziaci. Premýšľaví Kanaďania preto stavajú špeciálne „parné miestnosti“ priamo medzi javormi. Javorový sirup sa vyrába bez opustenia pokladne! A to sa deje nasledovne.

Čerstvo nazbieraná javorová šťava sa vloží do špeciálnych nádob a... odparí sa. To sa deje dlho a zdĺhavo: šťava trávi dlhé a únavné hodiny v špeciálnom odparovači, kým sa z nej stane plnohodnotný sirup. Zároveň sa odparí úplne neuveriteľné množstvo vody: na získanie jedného litra javorového sirupu potrebujete asi 40 litrov šťavy (takže táto sladkosť nie je lacná, nečakajte, že ju dostanete lacnejšie ako 300 rubľov). Koľko javorov treba „vydojiť“, aby sa pochúťka vyrobila v priemyselnom meradle?

Produkt sa považuje za pripravený, keď množstvo cukru v ňom dosiahne 66%. Ak budeme pokračovať v ďalšom odparovaní vody, začne kryštalizácia a do výfuku sa nám dostanú javorové karamelky. Keď sa hotový sirup ochladí, precedí sa cez filter, pričom sa odstránia stopy kryštalického cukru – a pochúťka je hotová. Zaujímalo by ma, či je možné urobiť niečo podobné s našimi brezami? Predstav si, braček, aké exotické: „Brezový sirup. Duch Ruska“.

Upozornenie: keď sme vám opísali postup prípravy tohto sirupu, nepovedali sme ani slovo o prísadách, pretože v (pravom) javorovom sirupe jednoducho žiadne nie sú. Bez cukru, bez farbív, bez zahusťovadiel, bez konzervantov – nič také. Iba javorový sirup - žiadne podvádzanie! V Kanade dokonca existuje špeciálna štátna komisia, ktorá kontroluje kvalitu sirupu: takto zodpovedne pristupujú k výrobe pochúťky zo symbolu krajiny.

Aké sú výhody javorového sirupu?

Toto robia Kanaďania pre svoj slávny javorový sirup! Mysleli sme si, že to všetko nezačali nadarmo: nikto by z ničoho nič nespustil taký neporiadok. Čo je také dobré na tomto notoricky známom javorovom sirupe?

Javorový sirup je (wow!) zdravé sladidlo. Nie je tak kalorický ako cukor – ak tvrdo makáte v posilňovni, potom vám tieto informácie určite prospejú. A javorový sirup nezvyšuje hladinu cukru v krvi, preto sa často odporúča diabetikom – tiež užitočná informácia, ktorá stojí za zapamätanie.

Okrem toho javorový sirup obsahuje množstvo užitočných látok: železo, draslík, horčík, fosfor, vápnik a vitamíny skupiny B. Je to zvláštne, ale ukazuje sa, že každé nie príliš zdravé jedlo, ako napríklad vyprážané kura, sa dá vylepšiť ten istý sirup. Áno, predstavte si, pridáva sa nielen do dezertov!

Čo s tým teda máme teraz robiť?

Takže keď ste sa dozvedeli o prospešných vlastnostiach javorového sirupu, konečne ste sa odvážili a kúpili si ho. Čo s tým máme teraz robiť?

Chuť javorového sirupu je celkom zaujímavá: pripomína karamel a zároveň vydáva drevitú chuť. Najjednoduchšie je zaliať ním čokoľvek: palacinky, palacinky, zmrzlinu, pečivo. Môžete ho použiť namiesto cukru pridaním čaju alebo kávy. Ďalším skvelým spôsobom, ako konzumovať javorový sirup, je dať si pár lyžičiek do teplého mlieka, ak ste prechladnutí (alebo do studeného mlieka, len preto). Keďže javorový sirup je veľmi zdravý, bude v tejto úlohe dobrou náhradou za obvyklý med; To platí najmä vtedy, ak máte alergie.

Dá sa s ním aj niečo uvariť. O skvelom chlapskom sendviči s javorovým sirupom sme vám už hovorili, no toto zďaleka nekončí!

Napríklad, keď pečiete kura v rúre (a bratia si na to trúfnu), môžete ho v poslednej polhodine natrieť javorovým sirupom. Môžete s ním dusiť mäso. Všetko robíte ako obvykle, ale do hlavného jedla pridajte sirup (nezabudnite ho zriediť vodou v pomere 1:2). Mimochodom, hodí sa k orechom - môžete ich hodiť zároveň do mäsa. Nebojte sa experimentovať!

Môžete urobiť prekvapenie aj pre kamaráta: vezmete jablká, vykrojíte jadrovník, dáte dovnútra plnku: vlašské orechy, hrozienka, škoricu - a na vrch nalejete javorový sirup zmiešaný s vodou (opäť by malo byť dvakrát toľko vody ako sirup). Potom vložíte týchto dobrých ľudí do rúry na pol hodiny - a je to.

A takto chladný americký Kreayshawn jedáva sirup. Ak ešte stále váhate, či tento zázrak vyskúšať, človeče, pomôže vám pri rozhodovaní.