Forshmak je známy predjedlo s pôvodným nemeckým názvom. Sleď forshmak je najobľúbenejším predstaviteľom židovskej kuchyne. Takéto jedlo sa stane ozdobou slávnostného stola.

Tento článok je pre ľudí starších ako 18 rokov.

Už máš 18?

Čo je forshmak

Forshmak je jedlo nachádzajúce sa v židovskej a pruskej kuchyni. Stojí za zmienku, že spôsob prípravy a recept na forshmak sú v rôznych kuchyniach úplne odlišné. V pruskej kuchyni je forschmak jedlo z mletého mäsa a najčastejšie sa podáva ako teplé občerstvenie. Ale forshmak v židovčine je predjedlo studených rýb, hlavne zo sleďa, ale dajú sa použiť aj iné druhy rýb.

Docela často môžete počuť, že forshmak sa týka kuchyne v Odese. To nie je prekvapujúce, pretože v Odese po stáročia existovala veľká komunita Židov, ktorých vplyv sa odrážal vo všetkých sférach mestského života. Nájdete tu rôzne recepty na varenie: v Odese, v litovčine, v ruštine. Rozdiel medzi nimi nie je veľký a vo všetkých sa ako hlavná ingrediencia používa sleď.

Forshmak sa často nazýva sleďový šalát, paštéta, rybí olej. Zahrnutie jedla ako predjedla neznamená, že ho nemožno použiť s prílohami ako šalát. Ale najčastejšie sa podáva na malé toasty ako predjedlo. Najchutnejší a najjednoduchší recept na výrobu soleného sleďa forshmak s jablkom a zemiakmi osloví všetky domácnosti a hostí. Židovský recept na výrobu chutného forshmaku môže byť bez jablka.

Ako vyrobiť sleď forshmak

Existuje veľa židovských receptov na forshmak. Každá žena v domácnosti dokáže, že je to jej recept, ktorý je klasický a správny. Existuje však veľa variácií na tému receptu, ale hlavná vec, ktorá zostáva nezmenená, je mierne solený sleď v recepte. Mnohí namiesto chleba pridávajú zemiaky a zelené jablko nahrádzajú čerstvou uhorkou. Nech je to akokoľvek, podľa toho, ktorý recept pripraviť občerstvenie, nie je dôležité, všetko závisí od osobných preferencií a nálady.


Prísady

  • sleď slaný - 500 gr .;
  • stredne veľké jablká - 2 ks .;
  • vajíčka uvarené natvrdo - 5 ks .;
  • stredne veľká cibuľa - 2 ks;
  • maslo - 200 gr .;
  • chlieb - 200 gr.

  1. Na jemnom strúhadle zbavíme žemle kôrky, mrveničku zalejeme mliekom a necháme 5 minút odstáť. Potom drobenku dobre vyžmýkajte, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
  2. Filet sleďa: ošúpeme, odstránime vnútornosti, prekrojíme na polovice, odstránime hrebeň a malé kosti. Filé nakrájajte na malé kúsky.
  3. Uvarené vajcia ošúpeme a nakrájame na polovicu alebo na 4 časti.
  4. Jablká umyjeme, ošúpeme a zbavíme jadrovníka. Nakrájajte na 4 kusy, aby ste ich mohli nakrájať v mixéri alebo kuchynskom robote.
  5. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno.
  6. Všetky suroviny okrem cibule dáme do mixéra a nakrájame do hladka. Dá sa skrútiť cez mlynček na mäso. Na samom konci pridajte cibuľu a dobre premiešajte.
  7. Pripravený forshmak s maslom odložíme na pár hodín na chladné miesto, aby predjedlo trochu stuhlo.
  8. Podávame s krutónmi, ozdobené bylinkami.

Obsah kalórií v takejto miske bude približne 180 kcal na 100 g.

Forshmak bude vynikajúci s mrkvou. Snack si môžete pripraviť aj starým spôsobom. Za týmto účelom preveďte všetky prísady cez mlynček na mäso alebo rozomlejte v mixéri a nakrájajte filé zo sleďa na malé kúsky.

Správne pripravený forshmak môže byť vynikajúcou náplňou do slaných palaciniek, koláčov, sendvičov. Môžu napchať vajíčka. Existuje toľko spôsobov, ako podávať jedlo, ako existuje recept, podľa ktorého sa pripravuje. Experimentujte a vyberte si recept, ktorý sa vám najviac páči.

Sleď Forshmak so smotanovým syrom

Forshmak s taveným syrom a sleďom je výdatné a chutné predjedlo z rýb. Často sa nazýva rybia pasta alebo sleďový kaviár. Recept na toto jedlo je veľmi jednoduchý. Niekomu sa môže zdať, že obyčajný foršmak vyzerá trochu vyblednuto a monotónne, ale ak k tomu pridáte varenú mrkvu, bude to iskriť novými farbami, vrátane tých aromatizujúcich. Maslo a tavený syr dodávajú pokrmu krémovú textúru a jemnú krémovú chuť.


Prísady

  • mierne solený sleď - 1 ks;
  • stredná mrkva - 1 ks;
  • tavený syr - 100 gr. (1 počítač.);
  • vajíčko uvarené na tvrdo - 1 ks;
  • maslo - 100 g;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava receptu krok za krokom

  1. Umyte mrkvu, varte do mäkka. Je vhodné to urobiť vopred, aby ste nečakali na vychladnutie.
  2. Odporúča sa variť vajíčko vopred.
  3. Ryby ošúpeme a vyberieme z nich vnútornosti, ošúpeme ich.
  4. Všetky ingrediencie nahrubo nasekajte a rozdrvte v mixéri. Pridajte maslo a syr, vyšľahajte dohladka.
  5. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Trochu prešľaháme, aby sme získali nadýchanú, krémovú konzistenciu.
  6. Chladiť. Umiestnite na krutóny alebo tartaletky. Pred podávaním ozdobte bylinkami.

Židovský klasický forshmak: recept na varenie sleďa so zemiakmi

Akékoľvek sleďové občerstvenie je ľahké občerstvenie pred obedom alebo večerou. Forshmak, varený v židovskom štýle so zemiakmi, ocenia hostia a domácnosti, natiera sa čerstvým chlebom alebo krutónmi a s chuťou sa vstrebáva.


Prísady

  • vajce - 2 ks .;
  • zemiaky - 2 ks .;
  • mierne solený sleď - 1 ks;
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
  • soľ a korenie podľa chuti;
  • zeleň na ozdobu.

Príprava receptu krok za krokom

  1. Na prípravu tohto receptu vezmeme najbežnejší mierne solený sleď. Ak je ryba príliš slaná, môže sa namočiť do mlieka a nechať 1-2 hodiny. Zo sleďa odstráňte kožu, odstráňte vnútornosti a kosti. Nemali by ste šetriť čas a kupovať hotové filety, chuť určite nebude taká bohatá. Uvarené filé nakrájajte na veľké kúsky.
  2. Zemiaky a vajcia uvarte oddelene, kým nezmäknú. Chladné a čisté. Nakrájajte na 4 kusy, aby bolo vhodné prejsť mlynčekom na mäso alebo rozomlieť v mixéri.
  3. Zemiaky a vajcia pomelieme a potom k nim pridáme nasekaného sleďa. Po zomletí by malo byť týchto prísad rovnaké množstvo. Ak chcete, môžete pridať trochu viac zemiakov.
  4. Všetky prísady dobre premiešajte, podľa chuti pridajte soľ a korenie. Forschmak bude trochu suchý. Aby sa dobre natieral na chlieb, môžete pridať trochu rastlinného oleja.
  5. Forshmak natrieme na chlebíčky a ozdobíme bylinkami.

Ak je to žiaduce, môžete pridať cibuľu alebo zelenú cibuľu, jemne nasekané. Recept je možné variovať varením s jablkom alebo mrkvou. Ako docieliť, aby jedlo chutilo jasnejšie a zaujímavejšie? Varená mrkva dodá miske farbu a pružnosť a jablko dodá miske zvláštnu kyslosť. Recept na odesský forshmak sa nelíši od klasického židovského. Jediný rozdiel je v názve. Forshmak v Odese príjemne poteší vašich hostí a domácnosti.

Ako vyrobiť makrelu forshmak: klasický recept

Klasický židovský forshmak je vyrobený z mierne nasoleného sleďa, ale nič vám nebráni v miernej zmene receptúry, pričom si vezmete inú rybu, napríklad makrelu. Mäso z makrely je tučnejšie, krehkejšie a má jasnejšiu chuť. Varenie makrely forshmak je jednoduchšie a rýchlejšie ako sleď, pretože v ňom chýba veľa malých semien, ktoré je potrebné starostlivo vybrať. Existuje množstvo receptov na výrobu makrely forshmak, ale my sa zameriame na rýchlejšie, jednoduchšie a s minimálnym množstvom prísad.


Prísady

  • mierne solená makrela - 2 ks;
  • stredná mrkva - 2 ks .;
  • maslo - 100 gr.

Príprava receptu krok za krokom

  1. Ak má ryba hlavu, musíte ju najskôr odrezať, potom odstrániť vnútornosti, olúpať z kože a oddeliť kosti. Nakrájajte filé na malé kúsky.
  2. Mrkvu uvaríme do mäkka, vychladneme, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
  3. Mrkvu, ryby a olej preskočte cez mlynček na mäso. Môžu byť nakrájané v mixéri, ale nie rozdrvené.
  4. Všetky ingrediencie dobre premiešajte, kým nebudú hladké. Premiestnite do nádoby a dajte na pár hodín do chladničky.

Forshmak pripravený podľa tohto receptu môžete skladovať v mrazničke. Miska pri mrazení nestráca svoju chuť. Tento recept je možné pripraviť so šťukou alebo červenou rybou. Hlavná vec je, že ryby by mali byť jemne solené a bez kostí. Doprajte sebe a svojim blízkym také chutné a delikátne jedlo.

Dobrú chuť!

  • solené ryby (máme doma solenú taveninu) - 270 g;
  • tavený syr („orbita“, „priateľstvo“, „mestský“, „holandský“) - 70 g;
  • maslo (nevyhnutne zmäkčené) - 140 g;
  • mrkva strednej veľkosti s hmotnosťou 130 g;
  • čerstvý kôpor - niekoľko vetiev.
  • Výstup: dóza s kapacitou 500 g.
  • Čas varenia je 30-40 minút.

Ako urobiť forshmak s mrkvou a taveným syrom:

Najprv si uvaríme mrkvu (zaberie nám to maximálne 20 minút), oškrabeme z nej vrchnú vrstvu šupky, nakrájame na kúsky, aby rýchlejšie vychladla. Rybu dôkladne očistíme: oddelíme kožu, odstránime všetky (samozrejme, ak je to možné) kosti a rozdelíme na malé kúsky. Z taveného syra vyberte obal a nakrájajte na malé kocky. Kôpor oddeľte od hrubých hrubých stoniek, opláchnite a osušte (od zvyškov vlhkosti). Maslo nakrájajte na kúsky.

Pomocou mixéra s ostrým nožom (nie ponorným) premeníme všetky ryby spolu s olejom na pyré a preložíme do čistej misy.

Potom to isté urobíme so zvyškom surovín (syr, kôpor a mrkva).

Tieto dve zmesi dobre skombinujte a premiešajte, preneste ich do suchého, čistého pohára s pevne zaskrutkovaným vekom. Ak sa ukáže, že paštéta je príliš hustá, môžete do nej pridať trochu majonézy.

Forshmak s mrkvou a taveným syrom je hotový, pokojne si ho môžete natrieť na chlieb a pripraviť tak chutné chlebíčky.

Dobrú chuť!!!

Podrobný recept s fotografiou špeciálne pre rodinu Sitaya. S pozdravom Irina Kalinina.


Obsah kalórií: Nešpecifikované
Čas varenia: Neuvádza sa

Snáď každá hostiteľka sa vždy snaží prekvapiť hostí niečím novým. Odporúčame vyskúšať jednoduchý sleďový forshmak s roztaveným syrom a mrkvou. Na varenie sa používa malé množstvo prísad. Toto jedlo možno právom nazvať náhradou za červený kaviár. Ľahká jemná sleďová chuť v kombinácii s mrkvou, taveným syrom, vajcom a maslom sa naplno prejaví. Túto lahodnú určite vyskúšajte.



Produkty:

- atlantický sleď - 1 ks.,
- mrkva - 1 ks.,
- tavený syr - 1 ks,
- vajce - 1 ks.,
- maslo - 100 gr.,
- soľ,
- Mleté čierne korenie.

Potrebné informácie.
Čas varenia trvá 40 minút.

Krok za krokom recept s fotografiou:





1. Najprv musíte sleďa očistiť od vnútorností a kostí. Potom nakrájajte na polovicu a potom nakrájajte na malé kúsky. Vložte do mixéra alebo sekacieho sekania.
Tip: Aby bol forshmak chutný, odporúča sa zvoliť odrody tučných sleďov. Ryby by mali byť pokiaľ možno mierne solené. Nadmernú slanosť je možné odstrániť predbežným namáčaním v mlieku.




2. Potom pridajte tavený syr.




3. Potom do misky mixéra dajte maslo.
Tip: Maslo by ste mali nechať predtým pri izbovej teplote, aby sa trochu rozpustilo a ľahšie vyšľahalo.




4. Uvarené vajce ošúpeme, pridáme k syru.
Tip: Na prípravu predjedla uvarte vajíčko 10 minút do strmého cesta v osolenej vriacej vode.






5. Uvarenú mrkvu prekrojíme na dve polovice a dáme do misy.
Tip: Mrkvu vopred olúpte, umyte vodou a varte 15 minút.




6. Zatvorte pohár a šľahajte, kým sa zmes nestane homogénnou. Pridajte soľ, čierne korenie a znova prešľahajte.
Tip: Čím dlhšie budete forshmak šľahať, tým bude jemnejší a nadýchanejší.




7. Teraz vezmite kúsky chleba a po celej ploche rovnomerne rozotrite sleďovú pastu. Pred podávaním položte na tanier s mladými listami šalátu.
Tip: Pre neobvyklú chuť sa odporúča plátky chleba zľahka opražiť na masle do zlatista alebo vysušiť v hriankovači.

Rada: Ideálne ako predjedlo k hlavnému teplému jedlu s varenými zemiakmi s čerstvými jemne nasekanými bylinkami.
Dobrú chuť, všetci!

Sleď forshmak je jednoduché, ale veľmi originálne a prekvapivo chutné predjedlo, ktoré sa dá naaranžovať ako v klasickej verzii, tak aj s určitými odchýlkami od pôvodného receptu. Možné kombinácie prísad a ich techník spracovania pri výbere receptov nižšie.

Ako urobiť sleď forshmak?

Predjedlo, milované mnohými, je vyrobené elementárnym spôsobom a ak sú k dispozícii odporúčania so správnym pomerom komponentov a hlavných fáz prípravy, každý sa s touto úlohou dokáže vyrovnať.

  1. Najpopulárnejší recept na sleď forshmak zahŕňa kombináciu solených rybieho filé s jablkom, varenými zemiakmi a vajíčkami. Pre pikantnosť pridajte do predjedla cibuľu a pre jemnosť maslo.
  2. Prísady sa raz skrútia cez mlynček na mäso, jemne sa nasekajú nožom alebo prejdú cez strúhadlo, potom sa ochutia a zmiešajú. Mletie komponentov v mixéri je povolené, potom sa sleď forshmak ukáže ako vzdušný, svieži a jemný.

Sleď Forshmak - klasický židovský recept


Recept na židovský sleď forshmak zahŕňa predpraženie cibule na masle. Ďalšou charakteristickou črtou občerstvenia je jeho textúra. Plátky komponentov je potrebné cítiť, preto by ryby, rovnako ako ostatné komponenty, mali byť prednostne jemne nakrájané nožom.

Zloženie:

  • sleď - 2 ks;
  • cibuľa - 3 ks;
  • zemiaky - 2 ks .;
  • vajcia - 3 ks .;
  • jablká - 1,5-2 ks .;
  • olej - 100 g;
  • soľ, korenie, ocot - podľa chuti.

Príprava

  1. Sleď, rez, oddeľujúci filé od kostí.
  2. Zemiaky a vajíčka uvaríme, ošúpeme, pomelieme.
  3. Rybu pomelieme, nakrájame a opražíme na oleji cibuľu.
  4. Mixujte pripravené jedlá, pridajte jablko, okoreňte.
  5. Podáva sa hotový forshmak zo slaného sleďa, ozdobený bylinkami.

Ako variť sleď forshmak v Odese?


Odessa sleď forshmak sa vyrába bez zemiakov s prídavkom suchého bieleho bochníka, ktorý je namočený v mlieku. Komponenty môžete jednoducho otočiť v mlynčeku na mäso s veľkým grilom alebo to urobiť trochu inak: nasekajte dve tretiny z celkového počtu komponentov v mixéri a zmiešajte so zvyškom nasekaným nožom.

Zloženie:

  • sleď - 1 ks .;
  • cibuľa - 1 ks .;
  • biely bochník - 2 plátky;
  • vajcia - 2 ks;
  • jablká - 2 ks .;
  • olej - 100 g;
  • soľ, korenie, horčica, ocot - podľa chuti.

Príprava

  1. Filety zo sleďov a iné produkty sú správne pripravené a nasekané.
  2. Do výslednej hmoty sa vmieša mäkké maslo, ochutené soľou, korením, horčicou, octom.
  3. Sleď forshmak Odessa vložte na hodinu do chladničky a podávajte.

Sleď forshmak s mrkvou - recept


Správny sleď forshmak nie je navrhnutý iba podľa klasickej technológie. Pridávanie nekonvenčných prísad do jedla sa odporúča, ak je týmto spôsobom možné zdôrazniť chuť predjedla a urobiť ho jasnejším. Tento efekt sa dosiahne pridaním zložiek misky k varenej mrkve nakrájanej na kocky.

Zloženie:

  • sleď (filé) - 400 g;
  • cibuľa - 0,5 ks .;
  • mrkva - 2 ks .;
  • vajcia - 1-2 ks;
  • maslo a tavený syr - po 100 g;
  • soľ, korenie, horčica, citrónová šťava - podľa chuti.

Príprava

  1. Sleď, cibuľa a vajce sú skrútené v mlynčeku na mäso.
  2. Uvarenú a ošúpanú mrkvu nakrájame na malé kocky a primiešame do stočenej hmoty s mäkkým maslom a syrom.
  3. Forshmak ochutíme mrkvou zo sleďa podľa chuti, trochu vychladíme.

Sleď forshmak s taveným syrom - recept


Myšlienku z predchádzajúceho receptu je možné použiť viackrát, napríklad s taveným syrom. Komponenty je možné nakrájať pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso a cibuľu nakrájať a opražiť na oleji. Je lepšie vziať jablko kyslých odrôd, napríklad simirenko.

Zloženie:

  • sleď (filé) - 400 g;
  • cibuľa a jablko - 1 ks .;
  • mrkva - 2 ks .;
  • vajcia - 1 ks;
  • tavený syr a maslo - po 100 g;
  • soľ, korenie, korenie - podľa chuti.

Príprava

  1. Všetky komponenty sú správne pripravené a rozdrvené.
  2. Do hmoty vmiešame strúhaný syr a mäkké maslo, predjedlo dochutíme.

Zemiakový forshmak so sleďom


Pre fanúšikov úžasnej kombinácie nasledujúci recept. V tomto prípade je sleď forshmak pripravený so zemiakmi varenými a nasekanými spolu s rybími filetami. Cibuľa dodá predjedlu štipľavosť a pikantnosť a uvarené vajíčko zjemní chuť, ktoré je možné nastrúhať alebo uhnetiť vidličkou.

Zloženie:

  • sleď - 1 ks .;
  • cibuľa - 1 ks .;
  • zemiaky - 3-4 ks .;
  • vajcia - 2 ks;
  • rastlinný olej - 25 ml;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava

  1. Varené zemiaky, ryby a cibuľa sa nakrájajú najvhodnejším spôsobom.
  2. Do vzniknutého základu pridáme vajcia, maslo, predjedlo dochutíme, premiešame.
  3. Hotový sleďový forshmak sa podáva okamžite alebo sa vopred trochu ochladí v chladničke.

Recept na sleď forshmak s jablkom


Sleď s jablkovým forshmakom, pripravený s prihliadnutím na pomery uvedené v tomto receptúre, má harmonickú sviežu chuť s príjemnou jablkovou kyslosťou. Ak je to potrebné, pridajte do kompozície jeden alebo dva plátky bieleho bochníka, vopred ho namočte do mlieka a potom ho nakrájajte spolu s ostatnými zložkami misky.

Zloženie:

  • sleď (filé) - 400 g;
  • jablká - 400 g;
  • cibuľa - 1 ks .;
  • biely bochník (voliteľné) - 2 plátky;
  • vajcia - 2 ks;
  • ocot - 1,5 lyžice. lyžice;
  • maslo - 100 g;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava

  1. Uvarené a olúpané vajcia, nakrájanú cibuľu, bochník a polovicu jabĺk nakrájame v mixéri.
  2. Rybie filé a zvyšok jabĺk nakrájame na kocky a primiešame do vzniknutého pyré.
  3. Pridáme jemný olej, ocot, soľ, korenie, premiešame a hmotu dáme na chvíľu do chladničky vychladnúť a vylúhovať.
  4. Pri podávaní doplňte sleďový forshmak čerstvými bylinkami.

Litovský sleď forshmak


Litovský recept na výrobu sleďa forshmaka sa výrazne líši od predchádzajúcich klasických náprotivkov misky. Ryby tu susedia s tvarohom a kyslou smotanou a kompozíciu dopĺňajú strúhaný tvrdý syr a bylinky (petržlen, kôpor, koriander alebo bazalka). Toto predjedlo sa podáva s.

Zloženie:

  • sleď (filé) - 400 g;
  • tvaroh - 400 g;
  • syr - 200 g;
  • hustá kyslá smotana - 300 g;
  • rastlinný olej - 40 ml;
  • zelenina - 1 zväzok;
  • soľ, korenie, domáca majonéza.

Príprava

  1. Rybie filé sú jemne nakrájané a mleté ​​s tvarohom, maslom a kyslou smotanou.
  2. Zo vzniknutej hmoty tvarujte guľky, ponorte ich do zmesi strúhaného syra a nasekaných byliniek, dajte na misku.
  3. Pri podávaní sú výsledné výrobky naliate majonézou a posypané tvarohovými lupienkami.

Čerstvý sleď forshmak


Ďalší netradičný recept na sleďový forshmak je uvedený nižšie. V tomto prípade sa používa ako základ jedla, ktoré je doplnené hubami, paradajkami, cibuľou, nakrájané, zmiešané s omáčkou z vajec a kyslej smotany a zapečené do zlatista v rúre. Jedlo naservírujeme, nakrájame na porcie a pokvapkáme rozpusteným maslom.

Zloženie:

  • filé z čerstvého sleďa - 0,5 kg;
  • huby - 300 g;
  • cibuľa - 3 ks;
  • paradajky - 2 ks;
  • vajcia - 2 ks;
  • múka - 100 g;
  • kyslá smotana - 100 g;
  • soľ, korenie, zelenina a maslo.

Príprava

  1. Filé sa obalia v múke, vyprážajú sa.
  2. Cibuľu s paradajkami a predvarenými šampiňónmi okoreníme na masle, okoreníme a spolu s rybou pokrútime na mäsovom mlynčeku.
  3. Prejdite 2 polievkové lyžice. lyžice múky, pridajte malý hubový vývar a kyslú smotanu, aby ste vytvorili hustú omáčku.
  4. Zmes pridáme do stočenej hmoty, základ doplníme rozšľahaným vajíčkom, preložíme do formy, vymastíme kyslou smotanou a upečieme do zlatista.

Forshmak s mäsom a sleďom


Teľacie mäso so sleďom forshmak, rovnako ako predchádzajúca verzia s čerstvými rybami, sa pečie v rúre po mletí prísad, ktoré sú doplnené vaječnou náplňou a kyslou smotanou. V tomto prípade je povrch misky posypaný strúhaným syrom a posypaný rafinovaným rastlinným olejom, aby sa zachovala šťavnatosť.

Klasický recept na sleď forshmak sa objavil v 16. storočí, ale prvé zmienky o ňom v análoch pochádzajú z 18. storočia. Verí sa, že toto studené občerstvenie je židovského pôvodu, ale nie je to pravda. Hlavnou zložkou jedla je slaný sleď, ktorý sa holandskí kulinárski špecialisti naučili soliť v neskorom stredoveku. A dokonca aj samotná štruktúra slova má podľa filológov nemecko-holandské korene. V preklade z nemčiny, holandčiny, dánčiny a švédčiny počiatočná časť slova „vpredu“ znamená „vpredu“. Znamenalo to, že jedlo by sa malo podávať na samom začiatku jedla, ako predjedlo, ktoré predchádza teplému a sladkému.

Koncom 15. storočia začali holandskí námorníci dodávať solené slede v obrovských množstvách do provincií Pskov a Novgorod v Rusku, o čom svedčia historické záznamy na písmenách z brezovej kôry. A po ďalších 300 rokoch sa recept na slede forshmaka presťahoval do Ruska.

V roku 1860 bola v Rusku vydaná príručka A. Shambinaga "Ekonomická kniha pre mladé a neskúsené ženy v domácnosti", kde bolo podrobne popísané, ako vyrobiť sleď forshmak. Hlavnými zložkami boli sleď, drvené krekry, kyslá smotana, cibuľa, maslo a drvené feferónky. Po zmiešaní bola zmes rozdrvených výrobkov odoslaná do rúry na štvrť hodinu na zhnednutie.

Jeho vlastná verzia predjedla sa objavila v mnohých krajinách, jedlo si už dlho získalo obrovskú popularitu v Izraeli. V židovskej verzii sa na rozdiel od ruskej namiesto bieleho chleba (alebo suchárov) dávajú do zmesi varené zemiaky.

Klasický recept

Pri diskusii o príprave forshmaku sa často lámu oštepy o tom, či je potrebné ingrediencie predjedla nasekať v mlynčeku na mäso, v mixéri, alebo sa skutočný forshmak iba seká. A správna odpoveď je tu veľmi jednoduchá a nachádza sa v strede: časť sleďa sa môže pomlieť spolu s cibuľou a polovicou jablka, aby sa olejový základ nasýtil chuťou, a niektoré ingrediencie sa môžu nasekať, čím sa vytvorí textúra príjemnejšie pre pokrm, pre oko aj pre chuť.

Sleď však nebudeme mlieť a skutočne - v našom recepte je to "na minime", pretože tento forshmak by mal byť veľmi, veľmi jemný.

Ingrediencie (výťažok misky - 300-350 g):

Informácie o recepte

  • Druh jedla: predjedlo za studena
  • Spôsob varenia: mletie a miešanie
  • Porcie: 350 g
  • 30 minút
  • sleďový filet - 100 g
  • veľké vajce - 1 ks.
  • malá cibuľa - 1 ks.
  • polovica jablka („Simirenko“ alebo „Antonovka“)
  • maslo - 1 polievková lyžica l.
  • sušený biely chlieb - 1 plátok
  • trocha citrónovej šťavy.

Ako urobiť sleď forshmak

Predtým, ako budete pokračovať v príprave ostatných prísad, namočte chlieb do mlieka a uvarte vajíčko uvarené natvrdo.


Cibuľu ošúpeme, nakrájame a spolu s maslom a namočeným chlebom vyšľaháme (mlieko z chleba nevytláčame). Niekedy sa odporúča cibuľu pred mletím zaliať vriacou vodou, ak sa však forshmak nepodáva hneď po uvarení, ale aspoň po 30 minútach, štipľavý cibuľový zápach zmizne sám.


Aj keď je filé zo sleďov uvedené v zozname zložiek, pre skutočný forshmak je lepšie nebrať hotové filé, ale vybrať si dobrý, mastný, čerstvý sleď a nakrájať si ho sami. 100 g filé je teda niečo, čo už bolo zbavené kože a kostí.

Sleď a vajíčka nakrájajte na stredne veľké kocky. Jablko môže byť jemne nakrájané alebo strúhané. Ihneď po brúsení ho musíte posypať citrónovou šťavou, aby povrch kúskov neoxidoval a nestmavol. Vo všeobecnosti je lepšie nakrájať jablko bezprostredne pred zmiešaním predjedla.


Pripravené časti predjedla spojíme a jemne premiešame do homogénnej hmoty. Ak bol sleď jemne solený, možno budete musieť trochu osoliť.


Nechajte hmotu stáť 30-60 minút, aby bola cibuľa marinovaná a môžete podávať predjedlo na stôl. Pretože forshmak má dosť nevýraznú sivú farbu, pri servírovaní do neho môžete pridať farby zelenou cibuľkou, vaječným žĺtkom a varenou mrkvou.

V niektorých krajinách sa forshmak nazýva aj sleďová pasta.



Ak je to žiaduce, do zoznamu zložiek môžete pridať 30-50 g taveného syra, hrsť nasekaných jadier vlašských orechov, horčice, varenej mrkvy. Niekedy existujú recepty, kde bolo maslo nahradené rastlinným olejom a sleď bol nahradený solenou makrelou alebo lososom.

Skúsení kuchári hovoria, že v tomto predjedle by ryby mali tvoriť 1/3 celkovej hmotnosti zostávajúcich surovín.

Sleď forshmak môže byť skvelou náplňou do tenkých palaciniek.

Forshmak v židovskom štýle so zemiakmi

Forshmak je vynikajúce medzinárodné jedlo, ktoré je známe v rôznych krajinách, takže neexistuje jediný recept na jeho prípravu. V Nemecku, Švédsku, Holandsku, Nórsku môžu byť do predjedla pridané nakrájané huby, kuracie mäso, kúsky zeleniny, tvarohová hmota, údená koruška. Na Sibíri sú niekedy na zozname ingrediencií aj nasekané uhorky a teľacie mäso. Ponúkame vám zistiť pomerne populárny recept na výrobu forshmaku v židovskom štýle, ktorý má výraznú vôňu a jemnú chuť. Namiesto chleba sa v tomto prípade pridávajú varené zemiaky a vajcia.

Niekedy sa takéto občerstvenie v Odese nazýva forshmak, pravdepodobne preto, že v tomto ukrajinskom meste už dlho žije veľa pôvodných Židov. Nech to však nazvete akokoľvek, hlavnou vecou je fantastický výsledok a neporovnateľná chuť, ktorá viac ako zaplatí za všetko úsilie.

Zloženie:

  • solený sleď - 1 ks.
  • zemiaky - 3 ks. (300 g)
  • vajcia - 2 ks.
  • cibuľa - 1 ks.
  • rastlinný olej (slnečnicový alebo olivový) - 3-4 lyžice. l.
  • ocot - 1 lyžička.
  • kôprová alebo petržlenová zeleň - malá partia.

Príprava

Ak plánujete variť forshmak, sleďa vopred osolte. V krajnom prípade sa ryba dá kúpiť v supermarkete, ale je lepšie ju nechať doma nasoliť, chutí lepšie. Je lepšie nesoliť celú rybu, ale v rezanej forme, pričom sa odstránia vnútornosti, hlava so žiabrami. Ak ho necháte zapnuté, rybie mäso skončí s miernou horkosťou. Je veľmi vhodné skladovať sleďa v slanom náleve v chladničke, aby sa neskôr, v prípade potreby, mohol kedykoľvek použiť na prípravu občerstvenia.


Teraz musíte uvariť zemiaky a vajcia. Kým sa varia, odstráňte z rýb chrbticu a malé kosti, ak je to možné. Niektoré kosti v dužine stále zostanú, ale nie je to nič strašidelné, ľahko si s nimi poradíme pomocou mlynčeka na mäso. Ostrým nožom odstráňte kožu z filé sleďa. Mimochodom, na varenie môžete použiť aj slaný kaviár a rybie mlieko.

Uvarené zemiaky a vajíčka vychladnite, ošúpte a ošúpte. Ošúpeme cibuľu.


Všetky prísady - cibuľa, zemiaky, rybie filé a vajcia prechádzajú jemným mlynčekom.


Do hmoty pridajte niekoľko kvapiek octu (citrónová šťava alebo zriedená kyselina citrónová), rastlinný olej. Radšej si dám rafinovaný olej bez zápachu, ale ak máte radi voňavý nerafinovaný olej, pokojne ho použite. Teraz ingrediencie dobre premiešajte.

Predjedlo je pripravené.


Židovský foršmak sa podáva rôznymi spôsobmi. Jednou z možností je vložiť paštétu do plochého hrncového sleďa, tvarovať rybu a zdobiť bylinkami, cibuľovými alebo olivovými krúžkami a zeleným hráškom. Z forshmaku môžete vyrábať jednohubky, naplniť ich polovičkami varených vajec, profiterolky z chouxového pečiva, vyrábať palacinky. Predjedlo je dobré zabaliť do tenkej arménskej lavaše. Pri varení je jednoducho nemožné byť konzervatívny. Experimentujte, prekvapte svojich blízkych a vychutnajte si chuť!

Mimochodom, v niektorých židovských receptoch sa do forshmaku nevkladá surová cibuľa, ale vyprážaná do zlatohneda a tiež nie solené ryby, ale údené.

Nedávajte veľa zemiakov, sleď by mal dominovať a ostatné prísady len dopĺňajú chuť.

Ak nájdete chybu, vyberte časť textu a stlačte Ctrl + Enter.