Dnes som sa rozhodol uvariť fazuľu s mäsom. Všetky druhy strukovín sú medzi ľuďmi už dlho obľúbené. Bez varenia sa strukoviny takmer nedajú jesť: semená sú suché a tvrdé, zelené struky chutia o nič lepšie ako lopúch pri ceste.

Počas procesu varenia však zelené struky produkujú úžasné jedlá, ktoré sa na Kaukaze nazývajú lobio. Z varenej fazule sú vynikajúce prílohy a samostatné jedlá. Jedlá z fazule sú zdravé a odporúčajú sa pri mnohých diétach. Napríklad sa ľahko pripravuje a je veľmi chutný.

Strukoviny sú nám dobre známe vo forme fazule, hrachu, fazule atď. Hrach - predovšetkým. Zdá sa, že tu je všetko jasné. Fazuľa sa tu používa zriedka. Fazuľa je však pre nás najdôležitejšia strukoviny. Bez fazule a bez boršču.

Fazuľa (Phaseolus) je súhrnný názov pre viac ako 150 druhov rodu strukovín. Fazuľa rastie takmer všade, s výnimkou permafrostu.

Pamätám si, že na dedine ju moja stará mama ani neposadila naschvál. Jednoducho som rozhádzal semená fazule po záhrade a rástli samy, nezaberali miesto, ale dali dobrú úrodu. Taška určite! Okrem toho je fazuľa veľmi dekoratívna a veľmi krásne kvitne.

Najznámejšia fazuľa pochádza z Ameriky, nazýva sa „fazuľa obyčajná“ (Phaseolus vulgaris).

Vo všetkých svetových kuchyniach je veľa fazuľových jedál. Napríklad mexická kuchyňa je bez fazule jednoducho nemysliteľná. Fazuľa dodáva jedlám nutričnú hodnotu a tiež absorbuje rôzne chute, ktoré sa vyskytujú v mexickej kuchyni. Je pravda, že v Mexiku sa uprednostňuje červená fazuľa a čierna fazuľa. Tradičné vyprážané fazule (frijoles refritos) sú obľúbenou možnosťou mexického jedla. Fazuľa rôznych druhov sa namočí, uvarí do mäkka a miesi, rovnako ako sa miesia uvarené zemiaky na zemiakovú kašu.

V stredomorskej kuchyni je fazuľa, zelená aj suchá, v popredí ich využitia. Kuchári ľahko používajú fazuľu na varenie. Fazuľa sa často pridáva do rizota, mieša sa s cestovinami alebo sa jednoducho varí s mäsom, pancettou a omáčkami. Áno, a jednoducho alebo veľmi populárne. Pripravme si obyčajnú bielu fazuľu so šunkou – výborná možnosť na výdatný obed.

Recept na fazuľu s mäsom

Ingrediencie (2 porcie)

  • Fazuľa (suchá) 1 šálka
  • Šunka 150 g
  • Cibuľa 1 kus
  • Petržlen 5-6 vetvičiek
  • Olivový olej 3 lyžice. l.
  • Koriander, mleté ​​čierne korenie, soľ Korenie
  1. Na prípravu jedla potrebujete najbežnejšiu fazuľu, ale biele sú lepšie. V zásade môže byť pestrá alebo farebná, ale varením sa zafarbí. A bielu fazuľu nájdete oveľa ľahšie. Je takmer možné variť suché fazule, ale nemali by ste to skúšať. Je to dlhé a náročné. Mnoho ľudí odporúča pridať do vody trochu sódy. Je nemožné jesť fazuľa, ktorá chutí ako sóda.
  2. Pred varením by mala byť fazuľa namočená v studenej vode na niekoľko hodín. Najlepšie v noci. Potom sa fazuľa pri varení rýchlo a rovnomerne uvarí. Pretrieďte fazuľa a zvlášť pozorne sledujte prítomnosť chýb. Vidno ich podľa malých okrúhlych škvŕn pod šupkou zŕn. Takéto zrná je lepšie vyhodiť.
  3. Vytriedenú fazuľu vložte do nádoby a zalejte vodou. Umiestnite na noc do chladničky. Ráno vodu scedíme, fazuľu zalejeme veľkým množstvom studenej vody a na miernom ohni varíme do mäkka. Ak sú fazule dobre mokré, doba varenia je menej ako hodina. Zvyčajne 30-40 minút. Vypustite pohár tekutiny z uvarených bôbov do samostatnej misky a zvyšok tekutiny vylejte. Uvarenú fazuľu preložíme do misky a odložíme.
  4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Na olivovom oleji opražíme cibuľu do mäkka, ale neprepražíme, inak bude mať fazuľa spálenú chuť.
  5. Pridáme na kocky nakrájanú šunku. Presnejšie povedané, ešte lepšie je variť fazuľu s jemne údeným mäsom, s malým množstvom masti. Smažte šunku s cibuľou, kým nezhnedne. Dochutíme soľou a korením, pridáme 1-2 štipky mletého koriandra.
  6. Pokračujte v smažení cibule a šunky, kým sa neobjaví vôňa vyprážaného údeného mäsa. Pridáme uvarenú fazuľu.
  7. Dôkladne premiešame a pridáme 100-150 ml vývaru, ktorý nám zostal po uvarení fazule.

Už je jeseň, celkom sa ochladilo a muži požadujú uspokojivejšiu večeru a bravčové mäso? Navrhujem, aby ste si dnes pripravili veľmi chutné a uspokojujúce jedlo. dusená červená fazuľa s mäsom a zeleninou. To je isté, naši muži budú spokojní.

Príprava na varenie jedla

Dnes používam na varenie červenú, čerstvú fazuľu. Najprv sa musí vytriediť, odstrániť pokazené zrná a dôkladne umyť vo viacerých vodách. Potom necháme niekoľko hodín napučať.

Je vhodné ho namočiť ráno, aby ste ho uvarili večer, a naopak, namočiť ho večer, aby ste ho ráno vyšľahali.

Ako uvariť chutné dusené bravčové mäso

Zväčšil sa teda niekoľkonásobne. Zvyšnú vodu sceďte a nalejte do hrnca s hrubým dnom. Všetky takéto jedlá varím v kačacom sporáku, je to pre mňa pohodlnejšie. Naplňte fazuľu čerstvou vodou tak, aby ju pokrývala dvoma prstami, zatvorte veko, priveďte do varu a znížte teplotu. Povaríme na miernom ohni. Je čas pridať trochu soli.

Kým sa fazuľa varí, pridáme zeleninu.

Mám dosť chudý kus bravčového mäsa, ktorý sa kvôli nedostatku tuku veľmi ťažko krája. Ale na tom nezáleží, moje kuchynské nože sú celým arzenálom pre všetky príležitosti, ktoré vždy prídu na pomoc. Jedna vec, na ktorej by kuchár nikdy nemal šetriť, sú nože.

Som stredne veľký, asi 2-2,5 cm hrubý. Vložte ich do vyhrievanej panvice s rastlinným olejom. Potom som mäso za občasného miešania opekal na prudkom ohni niekoľko minút.

Opláchnite vodou a nakrájajte na polovičné krúžky. Vložte cibuľu do panvice s mäsom.

Mrkvu dôkladne umyjeme, aby sme ju zbavili nečistôt, šupku zbavíme škrabkou na zeleninu a opäť opláchneme vodou. , dáme na panvicu. Zeleninu zmiešame s mäsom a dusíme asi 5-7 minút. Môžete pridať polovicu papriky, ale tentokrát som nemal žiadnu.

Paradajku opláchneme vodou a nadrobno nakrájame, pridáme k mäsu a zelenine a potom ešte 10 minút podusíme. Rozhodol som sa, že nie, ale dám viac čerstvých paradajok ako zvyčajne.

Pár minút pred dovarením osolíme obsah panvice, pridáme korenie a niekoľko bobkových listov, ktoré rovnomerne rozložíme po panvici.

Fazuľa je v tomto bode uvarená a... Obsah panvice vložíme do pekáča s fazuľou a pridáme ešte pár nasekaných strúčikov cesnaku. Vo výsledku všetko v kačacom hrnci niekoľkokrát premiešame.

Ak je jedlo príliš suché, odporúčam vám pridať horúcu vodu.

Prikryjeme pokrievkou a pár minút podusíme. To je všetko, výdatné jesenné jedlo je úplne pripravené. Som si istý, že to dopadlo veľmi chutne. Fazuľu podávame k mäsu posypanú bylinkami, ražným chlebom a čerstvou cibuľou. Súhlasíte, toto je skutočná, mužská večera. Dobrú chuť!

  • 1,5-2 šálky – čerstvá červená fazuľa;
  • 600 - 700 gramov - chudé bravčové mäso;
  • 2 ks - cibuľa;
  • 2 ks – mrkva;
  • 0,5 ks - sladká paprika;
  • 3-4 ks – paradajky;
  • 4-5 strúčikov - čerstvý cesnak;
  • Soľ, korenie (koriander, mleté ​​čierne korenie, zmes bylín) - podľa chuti;
  • 2-3 ks – bobkový list.

Doma si na večeru často pripravujeme mäso so zeleninou, obilninami alebo strukovinami. Často, najmä pri veľkej záťaži, sa jedlá na večeru pripravujú ráno, aby sa večer zohriali. Hovädzie mäso s fazuľou je jedno z mojich obľúbených jedál, veľmi sýte a chutné. Aj keď sa hovädzie mäso varí dlho, vždy je ráno dosť času na prípravu guláša a uvarenie fazule.

Domáci hovädzí guláš nevyžaduje zložité techniky varenia ani exotické prísady. Je pozoruhodné, že takéto jedlá sa získavajú úplne inak ako teľacie mäso. Zdá sa, že keďže teľacie mäso sa varí oveľa rýchlejšie, jedlo nestihne nasiaknuť šťavou a chuťou mäsa. A nutričná a bielkovinová hodnota staršieho mäsa je vyššia.

Zvyčajne, aby mäso zmäklo, musí sa dlho dusiť alebo variť. Uvaríte ho pomocou rebrovej časti korpusu - výborný vývar je zaručený. Alebo si uvarte polievku s bohatým vývarom. Mäsový guláš s fazuľou však nie je oveľa komplikovanejší a jeho príprava trvá rovnako dlho, ak sa vopred postaráte a namočíte suché fazule.

Hovädzie mäso a fazuľa je podobné tradičnému britskému gulášu – napríklad typu duseného mäsa z mäsa duseného v omáčke. Fazuľa sa často pridáva do duseného mäsa a namiesto vody sa používa víno. Navyše, počas procesu varenia je tvrdé mäso neuveriteľne mäkké a chutné. Výsledkom je, že všetky vône a chute jednoduchých jedál sa zmiešajú a vytvoria lahodnú kombináciu.

Hovädzí a fazuľový guláš sa varí na miernom ohni. Fazuľa sa namočí a potom sa varí oddelene. Varené fazule sa zmiešajú s takmer hotovým duseným hovädzím mäsom a omáčka sa privedie do určitej hrúbky.

Na prípravu guláša musíte vedieť, že tvrdé mäso sa môže dusiť až dve hodiny. Na dlhodobé tepelné spracovanie sa oplatí pripraviť vopred. V talianskej kuchyni sa klasický hovädzí guláš používa ako omáčka na cestoviny. Tento guláš sa nevarí rýchlo, mäso musí byť mäkké. Pridanie fazule zlepšuje chuť a robí z guláša úplný druhý chod k dobrému obedu alebo večeri.

Hovädzie s fazuľou. Recept krok za krokom

Ingrediencie (2 porcie)

  • Hovädzie mäso 400 g
  • Fazuľa 1 šálka
  • Biele stolové víno 1 pohár
  • Mrkva 1 kus
  • Cibuľa 1 kus
  • Cesnak 2-3 strúčiky
  • zeler (koreň) 1 kus
  • Pálivá paprika 1-2 ks
  • Maslo 50 g
  • Pšeničná múka 1-2 lyžičky.
  • Soľ, čierne korenie, sladká paprika korenie
  1. Hovädzie mäso by malo byť dostatočne staré a dostatočne tuhé, je z neho vynikajúci guláš. Môžete použiť akúkoľvek fazuľu, ktorá sa dobre varí. Miska vyzerá krásne, ak sú fazule tmavé - čierne alebo červené. Fazuľu vopred, najlepšie večer, namočíme do studenej vody. Vďaka tomu budú semená mäkšie a budú sa lepšie variť. Predtým, ako začnete variť hovädzí guláš, uvarte fazuľu vo veľkom množstve vody pri miernom vare - potom škrupina fazule nepraskne.

    Hovädzie mäso, červená fazuľa a zelenina na dusenie

  2. Na panvici rozpustíme maslo. Očistite hovädzie mäso od kostí, viditeľných kúskov tuku a filmov. Mäso nakrájajte na veľké kusy, aby sa dali v hotovej miske ľahko prepichnúť vidličkou. Kusy mäsa vložíme do rozohriateho oleja a za občasného obracania opečieme do zlatista.

    Mäso opečieme na masle

  3. Mrkvu a zeler ošúpeme a nakrájame na stredne veľké prúžky. K osmaženému mäsu pridáme zeleninu a 1-2 celé neošúpané feferónky. Mäso a zeleninu smažte 4-5 minút, kým mrkva trochu nezmäkne.

    Pridáme nakrájanú mrkvu a zeler

  4. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájajte na veľké prúžky alebo kocky. Nasekajte cesnak nožom. Pridajte cibuľu k mäsu a smažte niekoľko minút na strednom ohni. Potom pridajte cesnak a korenie. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Pridajte 0,5 lyžičky. sladkú červenú papriku a všetko premiešame.

    Pridajte cibuľu a cesnak, korenie

  5. Do mäsa a zeleniny nalejte plný pohár bieleho stolového vína a pohár horúcej vody z kanvice. Tekutinu priveďte do varu. Panvicu prikryte pokrievkou a znížte teplotu na minimum, v tomto momente stále môžete dusiť. Hovädzie mäso a zeleninu necháme dusiť. Je to dlhý proces, zvyčajne je minimálna doba 1 hodina. Musíte ochutnať mäso na tvrdosť a akonáhle sa stane prijateľným, môžete mäso považovať za hotové.

    Pridajte víno a vodu

  6. Kým sa hovädzie mäso dusí, cibuľa sa spojí s tekutinou a vytvorí lahodnú omáčku. Zelenina zostane v rovnakej forme, v akej bola nakrájaná. K mäsu pridáme uvarenú fazuľu a premiešame. Po pridaní fazule sa jedlo dusí v otvorenej panvici na stredne vysokej teplote. Aby ste nepoškodili škrupinu fazule, nemiešajte guláš príliš intenzívne.

Doma si na večeru často pripravujeme mäso so zeleninou, obilninami alebo strukovinami. Často, najmä pri veľkej záťaži, sa jedlá na večeru pripravujú ráno, aby sa večer zohriali. Hovädzie mäso s fazuľou je jedno z mojich obľúbených jedál, veľmi sýte a chutné. Aj keď sa hovädzie mäso varí dlho, vždy je ráno dosť času na prípravu guláša a uvarenie fazule.

Domáci hovädzí guláš nevyžaduje zložité techniky varenia ani exotické prísady. Je pozoruhodné, že takéto jedlá sa získavajú úplne inak ako teľacie mäso. Zdá sa, že keďže teľacie mäso sa varí oveľa rýchlejšie, jedlo nestihne nasiaknuť šťavou a chuťou mäsa. A nutričná a bielkovinová hodnota staršieho mäsa je vyššia.

Zvyčajne, aby mäso zmäklo, musí sa dlho dusiť alebo variť. Uvaríte ho pomocou rebrovej časti korpusu - výborný vývar je zaručený. Alebo si uvarte polievku s bohatým vývarom. Mäsový guláš s fazuľou však nie je oveľa komplikovanejší a jeho príprava trvá rovnako dlho, ak sa vopred postaráte a namočíte suché fazule.

Hovädzie mäso a fazuľa je podobné tradičnému britskému gulášu – napríklad typu duseného mäsa z mäsa duseného v omáčke. Fazuľa sa často pridáva do duseného mäsa a namiesto vody sa používa víno. Navyše, počas procesu varenia je tvrdé mäso neuveriteľne mäkké a chutné. Výsledkom je, že všetky vône a chute jednoduchých jedál sa zmiešajú a vytvoria lahodnú kombináciu.

Hovädzí a fazuľový guláš sa varí na miernom ohni. Fazuľa sa namočí a potom sa varí oddelene. Varené fazule sa zmiešajú s takmer hotovým duseným hovädzím mäsom a omáčka sa privedie do určitej hrúbky.

Na prípravu guláša musíte vedieť, že tvrdé mäso sa môže dusiť až dve hodiny. Na dlhodobé tepelné spracovanie sa oplatí pripraviť vopred. V talianskej kuchyni sa klasický hovädzí guláš používa ako omáčka na cestoviny. Tento guláš sa nevarí rýchlo, mäso musí byť mäkké. Pridanie fazule zlepšuje chuť a robí z guláša úplný druhý chod k dobrému obedu alebo večeri.

Hovädzie s fazuľou. Recept krok za krokom

Ingrediencie (2 porcie)

  • Hovädzie mäso 400 g
  • Fazuľa 1 šálka
  • Biele stolové víno 1 pohár
  • Mrkva 1 kus
  • Cibuľa 1 kus
  • Cesnak 2-3 strúčiky
  • zeler (koreň) 1 kus
  • Pálivá paprika 1-2 ks
  • Maslo 50 g
  • Pšeničná múka 1-2 lyžičky.
  • Soľ, čierne korenie, sladká paprika korenie
  1. Hovädzie mäso by malo byť dostatočne staré a dostatočne tuhé, je z neho vynikajúci guláš. Môžete použiť akúkoľvek fazuľu, ktorá sa dobre varí. Miska vyzerá krásne, ak sú fazule tmavé - čierne alebo červené. Fazuľu vopred, najlepšie večer, namočíme do studenej vody. Vďaka tomu budú semená mäkšie a budú sa lepšie variť. Predtým, ako začnete variť hovädzí guláš, uvarte fazuľu vo veľkom množstve vody pri miernom vare - potom škrupina fazule nepraskne.

    Hovädzie mäso, červená fazuľa a zelenina na dusenie

  2. Na panvici rozpustíme maslo. Očistite hovädzie mäso od kostí, viditeľných kúskov tuku a filmov. Mäso nakrájajte na veľké kusy, aby sa dali v hotovej miske ľahko prepichnúť vidličkou. Kusy mäsa vložíme do rozohriateho oleja a za občasného obracania opečieme do zlatista.

    Mäso opečieme na masle

  3. Mrkvu a zeler ošúpeme a nakrájame na stredne veľké prúžky. K osmaženému mäsu pridáme zeleninu a 1-2 celé neošúpané feferónky. Mäso a zeleninu smažte 4-5 minút, kým mrkva trochu nezmäkne.

    Pridáme nakrájanú mrkvu a zeler

  4. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájajte na veľké prúžky alebo kocky. Nasekajte cesnak nožom. Pridajte cibuľu k mäsu a smažte niekoľko minút na strednom ohni. Potom pridajte cesnak a korenie. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Pridajte 0,5 lyžičky. sladkú červenú papriku a všetko premiešame.

    Pridajte cibuľu a cesnak, korenie

  5. Do mäsa a zeleniny nalejte plný pohár bieleho stolového vína a pohár horúcej vody z kanvice. Tekutinu priveďte do varu. Panvicu prikryte pokrievkou a znížte teplotu na minimum, v tomto momente stále môžete dusiť. Hovädzie mäso a zeleninu necháme dusiť. Je to dlhý proces, zvyčajne je minimálna doba 1 hodina. Musíte ochutnať mäso na tvrdosť a akonáhle sa stane prijateľným, môžete mäso považovať za hotové.

    Pridajte víno a vodu

  6. Kým sa hovädzie mäso dusí, cibuľa sa spojí s tekutinou a vytvorí lahodnú omáčku. Zelenina zostane v rovnakej forme, v akej bola nakrájaná. K mäsu pridáme uvarenú fazuľu a premiešame. Po pridaní fazule sa jedlo dusí v otvorenej panvici na stredne vysokej teplote. Aby ste nepoškodili škrupinu fazule, nemiešajte guláš príliš intenzívne.

Krok 1: Uvarte fazuľu.

Pred varením musia byť všetky suché fazule namočené vo vode. Najlepšie je nechať ho 6-8 hodín alebo cez noc v pomerne veľkej nádobe, pretože počas procesu sa fazuľa môže zväčšiť jeden a pol alebo dvakrát. Po namočení sa tekutina scedí. Takto pripravenú ingredienciu necháme chvíľu v cedníku, aby odtiekla prebytočná voda.

Krok 2: pripravte bravčové mäso.



Mrazené bravčové mäso by sa malo rozmraziť, ale vychladnuté bravčové mäso je možné ihneď krájať. Začnite odrezaním prebytočného tuku z mäsa. Môže sa použiť na vyprážanie neskôr alebo jednoducho vyhodiť. Po tomto postupe by sa bravčové mäso malo opláchnuť studenou vodou a osušiť jednorazovými papierovými utierkami. Pripravené bravčové mäso nakrájajte na kúsky, ktoré vám vyhovujú, napríklad na kocky. Hlavná vec je, že nie sú príliš veľké.

Krok 3: pripravte cibuľu.



Nezabudnite ošúpať cibuľu a odrezať nepotrebné konce. Ošúpanú zeleninu rozdeľte na dve polovice a nožom namočeným v studenej vode ju nakrájajte na tenké polkruhy. Pomocou rúk oddeľte výsledné plátky, aby ste ich oddelili od seba. V dôsledku toho by ste mali dostať druh cibuľovej slamy, ako na fotografii.

Krok 4: pripravte mrkvu.



Mrkvu opláchnite pod tečúcou vodou a potom pomocou špeciálneho noža ošúpte kožu z vašej oranžovej krásy. Ošúpanú mrkvu opäť ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky. Pre pohodlie ho môžete jednoducho nastrúhať na hrubom strúhadle.

Krok 5: fazuľu podusíme s mäsom.



Slnečnicový olej zohrejte na panvici s vysokým okrajom a hrubým dnom. Umiestnite do nej mäso, polovičné krúžky cibule a mrkvu. Smažte zeleninu s bravčovým mäsom 3-5 minút na miernom ohni a za stáleho miešania.
Ďalším krokom je pridať namočenú fazuľu k mäsu dusenej na zelenine. Miešajte. Do panvice nasypeme potrebné množstvo soli, mletého čierneho korenia a pridáme paradajkový pretlak. Teraz nalejte do panvice čistenú vodu, ktorá by mala takmer pokryť celý obsah nádoby. Priveďte kvapalinu do varu na strednom ohni a potom ju znížte. A teraz na miernom ohni pokračujte vo varení fazule a mäsa 2 hodiny. Počas tejto doby všetky prísady zmäknú a nasiaknu paradajkovou pastou a korením, a preto budú úplne pripravené na podávanie.

Krok 6: Udusenú fazuľu podávajte s mäsom.



Fazuľu dusenú s mäsom podávame horúcu, môžete to urobiť hneď po uvarení, alebo môžete pokrm prihriať neskôr. Pripravený obed alebo večeru jednoducho rozdeľte na porciované taniere a podávajte. Väčšinou ponúkam fazuľu s mäsom ako úplné samostatné jedlo, ale niekedy si k nemu môžete pridať napríklad prílohu z varenej ryže alebo cestovín.
Dobrú chuť!

Niektoré recepty odporúčajú používať bravčový tuk namiesto rastlinného oleja.

Namiesto bravčového môžete použiť aj kuracie. Hovädzie mäso na toto jedlo je na môj vkus príliš tvrdé.

Pri namáčaní fazule pred varením nezabudnite meniť vodu každé 3-4 hodiny. Ak túto možnosť nemáte, môžete pridať len trochu, doslova jednu čajovú lyžičku sódy.