Recept na varenie želé mäsa je klasický. Želé z akéhokoľvek mäsa je univerzálny recept krok za krokom. Základné pravidlá prípravy dobrého želé

Stehno a bravčové stehná vložte do hrnca a na 10 hodín prikryte vodou, aby sa stehná a mäso neskôr ľahšie očistili.
Po 10 hodinách položte panvicu s mäsom a vodou na silný oheň a priveďte do varu.
Kým sa mäso pečie, odstraňujte penu, kým nebude vývar „čistý“ a priehľadný.
Cibuľu umyte spolu so šupkou.
Umyte a ošúpte mrkvu.
Vložte olúpanú cibuľu do panvice, aby želé získalo krásny odtieň.
Do panvice pridajte mrkvu, korenie a bobkové listy.
Po zovretí vývaru znížte oheň na veľmi nízky, nenechajte vývar vrieť.
Varte vývar 8 hodín na miernom ohni, potom pridajte soľ.
Vyberte mäso a ochlaďte a trochu vychladnite aj vývar.
Vyberte mrkvu z vývaru a nakrájajte jemne.
Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
Nakrájanú mrkvu a cesnak dáme do hlbokých tanierov.
Bujón precedíme cez sitko.
Mäso rozdelíme na vlákna a nakrájame na malé kúsky.
Stehná odstráňte želírovacie hmoty a nasekajte ich nadrobno.
Mäso a želírovacie prostriedky položte na taniere, kde sú už uložené cesnak a mrkva.
Vývar prepasírovaný cez sitko nalejeme do tanierov.
Želé umiestnite na 8 hodín na chladné miesto, kým nestuhne a nezgéluje.

Želé sa zvyčajne podáva s chrenom alebo horčicou.

Prastarý otec rôsolovitého mäsa bol najbežnejším sýtym mäsovým vývarom, ktorý ľudia varili od nepamäti. Keď vychladol, zmenil sa na hustú, viskóznu hmotu. Dôvodom sú špeciálne želírujúce látky nachádzajúce sa v kostiach a mäse zvierat. Ale táto funkcia bola skôr mínusom ako plusom. Aby sme sa zbavili tejto viskozity, vývar sa musel zakaždým zahriať.

Francúzi prišli s nápadom premeniť túto nevýhodu na výhodu. Spoločne varili hydinu, divinu, bravčové, teľacie a králičie mäso. Potom mäso pomleli a zmiešali s korením a vajíčkami. Vzniknutý vývar zľahka rozriedime (na konzistenciu hustej kyslej smotany) a dáme do chladu. Niekedy to dajú aj pod lis. Toto jedlo sa nazývalo „galantína“, čo v preklade zo starej francúzštiny znamenalo „želé“. Galantine bol starým otcom nášho želé mäsa.

V čase šialenstva pre „všetko francúzske“ Rusko podpísalo nielen odborníkov, ale aj kuchárov. Tak priniesli recept na galantínu. Je pravda, že predtým bolo niečo podobné v ruskej kuchyni. Hovorilo sa mu huspenina a v bohatých domoch sa pripravovalo deň po najbližšej hostine či plese. Zvyšné jedlo sa rozmrvilo takmer na kašu, uvarilo sa vo vývare a vychladilo. Výsledkom bolo želé. Toto jedlo bolo nevkusné a na pohľad nie veľmi pekné, takže ho jedli hlavne sluhovia.

Francúzi niečo zdokonaľovali, zdokonaľovali a zdokonaľovali, pričom uplatnili princípy galantíny. Zaviedli čírenie vývarov a prišli s nápadom mierne ich zafarbiť kurkumou, šafranom a citrónovou kôrou. Tak sa z nevzhľadného želé stal aspik, ktorý právom zaujal svoje miesto aj na kráľovských stoloch. Pokiaľ ide o obyčajných ľudí, preferovali rôsolovité mäso.

Jednak preto, že bravčové alebo hovädzie mäso (základ rôsolovaného mäsa) je cenovo oveľa dostupnejšie ako jeseter alebo šťuka, z ktorých je najlepšie rôsolované mäso.

A po druhé, príprava aj toho najnáročnejšieho rôsolového mäsa zaberie menej času ako príprava vynikajúceho aspiku. Dnes je želé mäso oveľa populárnejšie ako jeho „blízki príbuzní“ - želé a aspik. Po dobytí inej krajiny dostal rôzne národné „prísady“; recepty boli „prispôsobené“ miestnym charakteristikám a tradíciám. Takto sa objavilo rôsolové mäso z jahňaciny, moriaka, kuracieho mäsa, kohúta a kapra. Moderní kuchári prispeli aj tým, že svetu predstavili želé z morských plodov, zeleninu a dokonca aj dezerty: čokoládu, kávu, ovocie.

Chutné, krásne, elastické, slávnostné, ľudové - to všetko je, klasické želé mäso. Jedlo je naozaj obľúbené takmer v každej rodine. A to aj napriek tomu, že akýkoľvek recept na domáce želé mäso trvá celé 2 dni. Samotné varenie zaberie minimálne 5 hodín a zvyšok urobí za nás chlad.

Rôsolové mäso je v podstate mrazený vývar, v ktorom sú vysoko koncentrované bielkoviny, kolagény, tuky a aromatické látky uvoľňované z mäsa. A preto túto studenú chuťovku tak milujú dospelí aj deti. Zdá sa, že je to náročné na prípravu, ale v skutočnosti nie je nič jednoduchšie. Navyše na recept nebudete potrebovať ani veľa času, pretože celých 5 hodín nikto nebude stáť pri sporáku.

Želé mäso je taká zaujímavá chuťovka, ktorú je najlepšie pripraviť pomaly. Navyše sa to nedá robiť unáhlene. Rezervujte si dva dni pred sviatkami alebo víkendmi a pustite sa do varenia v dobrej nálade. Želé môžete vyrobiť z akéhokoľvek druhu mäsa:

baranie mäso;
králik;
moriak.

Dá sa urobiť aj z rýb, ale bude aspik. A mimochodom, želé mäso je to isté. Ale aspik a tlačenka sú podobné jedlá, líšia sa však svojimi vlastnosťami.

Keďže želé mäso je silný, správne zmrazený vývar, technológia prípravy jedla bude vždy rovnaká. Fázy vo všeobecnosti vyzerajú takto:

Príprava jedla (umyte, ošúpte, nakrájajte).
Mäso varíme, kým sa nerozvarí.
Varte mäso po varení na miernom ohni najmenej 4 hodiny.
Pridajte zeleninu a korenie.
Pridajte cesnak.
Vypnite 5-6 hodín po varení a nalejte do foriem. Vyberieme do chladu.
Ozdobíme, podávame a podávame.

Päť univerzálnych zásad varenia

Bez ohľadu na to, ktorý recept si vyberiete, niektoré pravidlá budú stále všeobecné. Tieto tipy možno zaradiť pod nadpis „poznámky pre gazdinky“, pretože sú užitočné na prípravu želé a na varenie akéhokoľvek mäsového vývaru:

Po prvé, želé je vývar. Preto každý recept na želé s fotografiou poskytuje podrobné nápady, ako krok za krokom pripraviť bohatú polievku. Nie je tu nič zložité. Najprv sa mäso vloží do studenej vody, potom sa rýchlo privedie do varu a potom sa varí na miernom ohni.
Počas varenia po prevarení musíme neustále dbať na to, aby voda nevyvrela. Povolené je len slabé, sotva znateľné kolísanie. V skutočnosti ide o princíp varenia akéhokoľvek mäsového vývaru.
Panvicu počas varenia opatrne prikryjeme pokrievkou – inak voda vykypí.
Pokračovanie v predchádzajúcom pravidle: nikdy nepridávajte studenú vodu, môže to pokaziť chuť. V krajnom prípade je dovolené pridávať len v malom množstve – aby sa neznížil nízky var.
A ešte jedna zásada - 30-60 minút pred koncom dosoliť a okoreniť. Veď práve v tomto prípade presne vidíme skutočný objem výsledného vývaru a rozhodne neriskujeme presolenie či prekorenenie.

To je všetko - tieto základné princípy určite pomôžu pri varení akéhokoľvek vývaru. A všetky ostatné rady a odporúčania možno považovať len za detaily. Napríklad, akú zeleninu si vziať, či pridať zázvor, ako ozdobiť mrkvou, vajíčkami atď. Nasleduje recept na prípravu klasického bravčového želé bez želatíny - s fotografiami a podrobným popisom každej fázy.

Klasický recept na želé

No a teraz sa dostávame k skutočnému receptu. Ako základ si vezmime klasické želé mäso. Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

bravčové stehná - 2 (môžete si vziať ďalšie 2 bravčové uši);
bravčové (alebo hovädzie) filé – 800 g (môžete ho vziať aj s kosťou);
cibuľa a mrkva - každý 2 kusy;
cesnak - 1 hlava;
soľ, korenie, korenie - podľa vlastného uváženia.

Tu je jednoduchý recept na výrobu želé bravčových stehien bez želatíny, v ktorom nájdete podrobný popis každej fázy krok za krokom a s fotografiami:

Bravčové stehná namočte cez noc do bežnej studenej vody. Takto odstránime prebytočné nečistoty a hlavne mäso zmäkne.
Potom ho vyberieme, zalejeme vriacou vodou, dôkladne očistíme kefkou a zmyjeme všetky nečistoty. Odrežeme kopýtka. Vhodné je rozsekať na 2 polovice (pozdĺžne), aby kolagén a ostatné látky čo najviac prešli do vývaru.
Do panvice vložte stehienka, uši a mäso (filé). Je vhodné vziať si hrubostennú panvicu, ktorá dobre udržuje teplo. Naplňte vodou tak, aby úplne pokrývala mäso. Vrstva nad ňou by mala byť hrubá 2-3 prsty.
Priveďte do varu a potom okamžite znížte teplotu. Teraz sa mäso bude variť veľmi dlho pri nízkom, sotva znateľnom vare. V skutočnosti by sme ani nemali vidieť žiadne bublajúce bublinky – voda sa bude po povrchu slabo pohybovať, ako keby sa polievka práve varila. A to bude pokračovať najmenej 4 hodiny (ale nie viac ako 6). Našou úlohou je odstrániť penu ihneď po varení a potom ju pravidelne odstraňovať podľa potreby.
Teraz ošúpte mrkvu. A cibuľu nemusíte šúpať, stačí ju umyť, pretože ju aj tak vyhodíte. A šupka dodá vývaru príjemnú zlatistú farbu. Pridajte zeleninu spolu so všetkými koreninami presne hodinu pred ukončením varenia.
No, to je všetko, od varu uplynulo 5-6 hodín a vône dovolenky už dlho naplnili celú kuchyňu. Teraz to vypnite. A doslova 5 minút predtým pridajte jemne nasekaný cesnak. Predtým to nie je potrebné - všetky arómy sa stratia.
Odstráňte zeleninu z vývaru. Mäso vyberieme, zomelieme na mäsovom mlynčeku alebo pomocou noža.
Umiestnite mäso na dno inej panvice alebo ramekinov. Usporiadajte mrkvu (voliteľné) pre krásu. Všetko zalejeme vývarom a dáme do chladu. Budete musieť čakať celú noc, ale niekedy je očakávanie dovolenky lepšie ako samotná dovolenka!

Ako vidíte, nie je tu žiadna želatína. Áno, nie je potrebný. Pripomeňme si príbeh. Existuje taká krásna a zároveň pravdepodobná kulinárska legenda o pôvode želé. V dávnych dobách sluhovia upratali pánov stôl, všetko dobré nepoužité mäso odložili a urobili z neho silný vývar. Jedného dňa miska polievky zostala v chlade. A samozrejme je jasné, čo sa stalo. Pozor: odkiaľ vzali želatínu? Vtedy to tam nebolo a nebolo to potrebné. Všetko, čo bolo potrebné, sa „vzalo“ samo - z kostí bravčového a hovädzieho mäsa, ako aj z dedinského kurčaťa (napokon vtedy neexistovali žiadne iné).

So želatínou alebo bez nej

Toto je jedna z najčastejších otázok o aspiku na kulinárskom internete. Ako skutočne môžete zabezpečiť, aby vývar stuhol a získal konzistenciu želé, a nie mäsovej „zmrzliny“? A okrem toho, čo by ste mali robiť, ak chcete uvariť ľahké, diétne jedlo bez bravčových stehien? Na tieto otázky existujú veľmi jednoduché odpovede.

Variácia želé mäsa so želatínou

Toto je najjednoduchšia možnosť, ktorá nám dáva úplnú slobodu konania. Koniec koncov, absolútne akékoľvek mäso môže byť použité na želé so želatínou. Akýkoľvek recept na želé mäso so želatínou má pripomienky (krok za krokom as fotografiami), ale technológia bude v každom prípade úplne rovnaká, ako je opísané vyššie. Najdôležitejšie je presne vedieť, koľko želatíny treba vziať:

Ak chceme získať treskúci rôsol, ako puding, zriedime 20 g želatíny na liter pripraveného želé. Povedzme, že varíme v 5-litrovom hrnci. A potom vezmeme 100 g želatíny, nie viac. Veď treba počítať s tým, že 400-500 ml vody sa určite vyvarí.
A ak chceme získať tuhšiu konzistenciu, pokojne si vezmite aspoň 2x viac – 40 g na liter hotového vývaru.

A rovnako dôležitá otázka je, ako zriediť želatínu a kedy ju pridať do vývaru. Aj tu je všetko jednoduché. Po prvé, na taške sú vždy pokyny. Ale aj keď sa stratí, správame sa takto:

Po prvé, pomer želatíny a vody by mal byť 1:10. Lyžicou odmerajte potrebné množstvo a nalejte do pohára.
Nalejte do nej studenú prevarenú vodu (10-krát väčší objem).
Nechajte 30-60 minút, voda by mala napučať.
Teraz vložte pohár na niekoľko minút do vodného kúpeľa. Pohár môžete jednoducho ponoriť do panvice s vodou a položiť na mierny oheň. Keď sa zohreje, dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Dobre, teraz je po všetkom. Želatína je pripravená. Do horúceho, ale nie vriaceho vývaru sa pridáva, keď je už uvarený (alebo 10-15 minút pred koncom). Len majte na pamäti, že želatína nie je varená. Preto sa pridáva špeciálne do pripraveného vývaru. Potom postupujeme ako obvykle - nalejeme do formičiek a dáme do chladu.

RADY

V práškoch a tanieroch je želatína. Pre kuchárov začiatočníkov je jednoduchšia práca s práškom - jednoducho sa naleje do vývaru a rovnomerne sa rozpustí. Práca so záznamami však vyžaduje určité skúsenosti.

Želé mäso bez želatíny

Recept na želé bravčové mäso bez želatíny s podrobným popisom krokov a fotografiami bol diskutovaný vyššie. Bez tejto prídavnej látky sme sa bez problémov zaobišli, pretože všetky potrebné látky, ktoré želé dodajú požadovanú konzistenciu, už boli v samotnom mäse. Alebo skôr v bravčových stehnách (a je ich dosť aj v ušiach).

Ale je naozaj potrebné vždy brať bravčové mäso? Vôbec nie. Tu sú niektoré ďalšie prírodné zdroje kolagénu:

Hovädzie stehná.
Vôl alebo kravské chvosty.
Jahňacie stehná.
Vidiecke kura.

To znamená, že je celkom možné variť želé mäso bez želatíny - na to musíte brať presne tieto druhy mäsa. Mimochodom, všimnite si, že bežné kura z obchodu nebude fungovať. Je ľahké si to overiť z vlastnej skúsenosti: slepačia polievka vložená do chladničky sa napokon nikdy nezmení na želé. Ďalšia vec je dedinský kohút alebo kura. Poskytujú potrebné množstvá kolagénu, výsledkom čoho je požadovaná konzistencia.

Originálne spôsoby, ako ozdobiť želé mäso: 10 nápadov na inšpiráciu

Takže sme prišli na to, ako pripraviť želé mäso doma - vyššie uvedený podrobný recept s fotografiami pomohol pochopiť, čo je čo. Všetky ostatné odporúčania možno nazvať iba podrobnosťami. Napríklad môžeme:

vyberte si ďalšiu zeleninu (paprika, konzervovaný hrášok atď.);
vziať ďalšie korenie (zázvor, klinček, bazalka, tymian);
pridajte uvarené kuracie vajce nakrájané na polovicu (vhodné by to vyzeralo v kuracom želé).

Ako ozdobiť želé mäso je kreatívna záležitosť. A veľmi zábavné! Najmä ak do pomoci zapojíte malé deti. Tu sú len niektoré z možností želé mäsa s fotografiami pre inšpiráciu.

1 z 8

V Rusku ďalej na juh je rovnaká verzia jedla známa ako želé mäso. Klasické želé, známe aj ako želé mäso, nemožno zaradiť medzi aspiky. Hlavným rozdielom sú iba prírodné produkty, rôzne veľké kusy jatočného tela a dlhé varenie. Dužina zahŕňa chvosty, nohy, uši, časti hláv, ktoré majú želírujúce látky, čo dáva požadovaný efekt. Žiadny agar-agar, želatína, pektín a iné výdobytky gastronómie.

Medzi národnými odrodami želé ste už určite počuli a vyskúšali nemeckú tlačenku, gruzínske mazhuzhi a ukrajinské dragli. Všetky sú dobré s horčicou a strúhaným chrenom, najmä v chladnom období s mnohými sviatkami. Nižšie uvedený základný recept poznajú skúsené gazdinky a nebude pre ne objavom – skôr je zameraný na začiatočníkov ako pomôcka, s vysvetleniami a podrobným popisom krok za krokom.

Čas varenia: 9 hodín / Počet porcií: 15

Ingrediencie

bravčové stehná 500 g
bravčová dužina 550 g
kuracie filety 350 g
kuracie paličky 300 g
kuracie stehno 500 g
mrkva 1-2 ks.
cibuľa 2-3 ks.
½ hlavy cesnaku
bobkový list 3-5 ks.
čierne korenie podľa chuti
soľ podľa chuti
½ zväzku zelene

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

Mäsové prípravky dôkladne umyjeme v studenej vode a dáme do hrnca. Po úplnom zakrytí pridajte vodu, položte na vysoký oheň a nechajte zovrieť. Na povrchu sa hromadí sivastá pena – vypustite všetku tekutinu aj s „vločkami“, obarené mäso a nádobu opäť umyte. Vráťte kúsky do čistej panvice, nalejte požadovaný objem novej vody: 4 litre. Je to veľmi jednoduché vypočítať. Na každý kilogram mäsa vezmite 2 litre studenej vody. Moja celková váha hydinového a bravčového mäsa je niečo viac ako 2 kg - tak pridávam 4 litre vody. Varte druhýkrát, pridajte cibuľu, mrkvu, zelené konáre, znížte teplotu a prvé 2-3 hodiny varte pri slabom prebublávaní. Z cibule neodstraňujem šupku, dodajú vývaru sýtejší odtieň. Cibuľové šupky sú skvelým prírodným farbivom, pamätáte si veľkonočné vajíčka?

Pikantné koreniny - bobkový list a čierne korenie - niektoré sa pridávajú na začiatku varenia, iné - po niekoľkých hodinách, približne uprostred alebo hodinu pred koncom procesu. Na ochutenie vývaru stačí jedna hodina. To isté platí pre soľ. Zo zvyku hneď trochu soli, ale bez soli, zelenina aj mäsové vlákna rýchlejšie zmäknú. Odporúčam dochucovať hodinu a pol pred vybratím z ohňa. Nezabudnite, že koncentrácia soli by mala byť vyššia ako v bežných vývaroch/polievkach/borščoch. Keď sa rôsolové mäso ochladí, slanosť sa vyrovná.

Moderní kuchári, známi z televíznych relácií, majú toto pravidlo: „Vývar na želé mäso varíme 4 hodiny a chladíme, kým stuhne, tiež 4 hodiny.“ V praxi sú možné úpravy. Všetko závisí od želírujúcich látok v spojivovom tkanive a kostiach. Namažte si pery kvapkou bohatého vývaru. Ak cítite lepkavú lepiacu fóliu, pokračujte ďalším krokom. Moje želé sa varilo 5 hodín. Všimnite si, ako sa zmenila farba a koľko tekutiny sa vyparilo.

Teraz, možno, časovo najnáročnejšia fáza. Zásobte si cedníkom, jemným sitom, ďalším kastrólom a servírovacími miskami - vývar sa musí precediť aspoň dvakrát alebo trikrát, pričom sa oddelia veľké a malé kúsky a prebytočný tuk. Uvarenú cibuľu, bylinky a koreniny vyhoďte, mäkkú mrkvu si nechajte na ozdobu.

Z bravčových stehien a kuracieho mäsa vyberieme všetky kosti a chrupavky. Po dlhšom varení sa mäso okamžite rozpadne a nie je ťažké odstrániť kosti. Šupku nevyhadzujte, nasekajte ju nadrobno a zmiešajte so zvyškom uvarenej a aromatickej dužiny – vyjde šťavnatá a jemná.

Vláknité mäso bez ušetrenia poukladáme na pripravené hlboké formy a taniere. Vyplníme celý obvod dna, nenecháme žiadne medzery. Pre tých, čo jedia mäso, je na prvom mieste samozrejme mäso a na druhom mieste vratká vrstva želé. Riaďte sa však osobnými preferenciami a pomery mäsa a želé nastavte sami.

Zalejeme ešte horúcim voňavým a koncentrovaným vývarom – mäso necháme pod tekutou vrstvou.

Postavičky mrkvy a vetvičky petržlenu usporiadame v náhodnom poradí a pridáme jasné akcenty. Čakáme na konečné ochladenie. Potom hodíme fóliu alebo nainštalujeme veko, podržíme ho na poličke chladničky, kým nezatuhne (najmenej 4 hodiny).

Ak zostane nejaký vývar, nalejte ho do vhodných servírovacích foriem a zmrazte. Mäsový koncentrát skladujte v mrazničke a používajte ho na prípravu omáčky, prvých chodov a omáčok.

Po čakaní na rovnomerné stuhnutie podávajte domáce želé s chrenom a horčicou. Otočte malé nádoby a položte želé mäso na ploché taniere. Dobrú chuť!

Kholodets je jedným z najobľúbenejších studených predjedál na ruskom sviatočnom stole. Môžete ho podávať jednoducho na obed, napríklad so zemiakovou kašou namiesto klobásy z obchodu. Preto vedieť, ako variť želé mäso, bude užitočné pre každú gazdinku. Nasledujú najúspešnejšie recepty na toto jedlo.

Pred niekoľkými desaťročiami sa na prípravu rôsolovitého mäsa používali iba chvosty, stehná, uši, hlavy a iné časti jatočného tela, ktoré sa nedajú pripraviť iným spôsobom okrem dlhého varenia a želírovania. Ale moderné ženy v domácnosti vylepšili klasický recept pridaním mäsovej buničiny, ako aj veľkého množstva korenia.

Ingrediencie zahrnuté v recepte

Klasický recept vždy zahŕňa bravčové stehná a uši. Bez týchto komponentov so želírovacími komponentmi rôsolové mäso jednoducho nestvrdne. Okrem nich môžete použiť aj iné mäsové časti bravčového korpusu. Mnohí kuchári pridávajú k ušiam a stehnám celé kura, z ktorého sa dá odrezať veľké množstvo mäsa.

Na varenie vývaru sa okrem 2 uší, 2 stehien a veľkého kurčaťa odoberá zelenina. Postačí použiť 3 kusy mrkvy a cibule. Keď sú všetky ingrediencie uvarené, cibuľa sa vždy vyhodí, ale mrkva sa dá nakrájať na tvary a krásne vložiť do nádob so želé.

Nasekaný cesnak (podľa chuti), korenie a bobkový list dokonale dopĺňajú želé. Hotový vývar sa odfiltruje zo všetkých týchto zložiek a až potom sa naleje na mäso. Tekutina sa osolí na samom začiatku varenia.

Ako dlho trvá varenie rôsolovitého mäsa?

Je ťažké s istotou povedať, ako dlho variť želé mäso. Závisí to od veľkosti kúskov mäsa, tepelnej úrovne sporáka a niektorých ďalších faktorov. V priemere trvá príprava jedla 4 až 8 hodín. Počas procesu nezabudnite odstrániť penu z povrchu vývaru.

Ak použijete tlakový hrniec, mäso bude uvarené už za 2 hodiny. Je pravda, že v tomto zariadení bude vývar viac zakalený. Pre transparentnosť sa odporúča vypustiť prvú kvapalinu po varení.

Ako rozobrať a podávať jedlo?

V prvom rade sa vždy z vývaru vyberú časti korpusu, vyberie sa z nich mäso, ktoré je potrebné nakrájať na malé kúsky. Kosti a šľachy sa vyhodia. Mäso sa umiestni do vhodných želé nádob a na vrch sa naleje precedený vývar z panvice. Pri podlievaní môžeme ozdobiť plátkami vajíčka a uvarenou mrkvou.

Želé mäso je najlepšie nechať cez noc stuhnúť v chladničke. Pred podávaním sa z nej odstráni vrchná vrstva tuku. Želé môžete ozdobiť jemne nasekanými bylinkami. Samostatne sa podáva horčica alebo kyslá smotana a chrenová omáčka.

Hovädzie mäso

Pre takéto jedlo musíte vziať nielen hovädzie stehno, ale aj dužinu. Postačí 600 g filé.Zvyšné použité suroviny sú: 2 litre čistenej vody, cibuľa, 12 zrniek čierneho korenia, mrkva, soľ, pár vavrínových listov, hlavička cesnaku.

Prvý vývar z hovädzieho stehna sa scedí. Keď je v panvici nová voda, môžete ju osoliť a poslať produkt na varenie.
Po 5-6 hodinách sa do vývaru vloží zelenina (cibuľa nie je vopred olúpaná) a mäsová dužina. Suroviny spolu varíme asi ďalšiu hodinu. Ak chcete ochutnať, môžete do vývaru pridať soľ a pridať korenie.
Mäso sa oddelí od kostí, jemne nakrája a vloží do malých misiek. Ku kúskom hovädzieho mäsa sa pridá cesnak pretlačený lisom a precedený vývar.
Vyplnené formuláre skladujeme na chladnom mieste, nie však v chladničke.

Aby mäso skončilo na dne, suroviny v miskách sa pri podlievaní vývarom nemiešajú.

Kuracie želé - recept krok za krokom

Toto je menej kalorická verzia želé mäsa. Nepoužíva bravčové mäso - iba časti kuracieho tela. Vezmite: 2 kg rôznych krídel, stehien a krkov, stonkový zeler, soľ, 3 strúčiky cesnaku, každý po 3 ks. mrkva a cibuľa, 6 zrniek čierneho korenia.

Všetka zelenina je nakrájaná na hrubo. Cesnak je možné nakrájať na tenké plátky. Zeler sa nekrája.
Zelenina a umyté mäso sa nalejú vodou, osolia a umiestnia sa na stredné teplo na 2,5 hodiny. Je dôležité neustále odstraňovať penu z povrchu kvapaliny.
Keď sa mäso začne oddeľovať od kostí, do vývaru sa pridá korenie a bobkový list.
Kurča sa vyberie z hotového vývaru. Mäso sa oddelí od kostí a vloží sa do formy.
Kurča sa na vrchu zaleje precedeným vývarom.
Miska je v chladničke až do úplného zmrazenia.

Kuracie želé mäso sa podáva s akoukoľvek pikantnou omáčkou.

Bravčové nohy želé

Na toto jedlo sa nohy používajú spolu s kopytami. V pochúťke nebude žiadne iné mäso, takže to bude ekonomické. Vezmite: 2 kg stehien, cibuľu, soľ, 6 zrniek korenia, pár bobkových listov, mrkvu, polovicu hlávky cesnaku.

Nohy sa najskôr namočia na 1,5 hodiny do studenej vody, potom sa dôkladne očistia nožom. Od toho bude závisieť priehľadnosť a chuť vývaru.
Čisté mäso sa nakrája na 3 časti, vloží sa do panvice a naplní sa vodou.
Po 3 hodinách sa do nádoby odošle olúpaná zelenina, korenie, bobkový list a soľ.
Budúce želé mäso sa varí ďalšie 4 hodiny, kým sa mäso nezačne rozpadať na vlákna.
Pol hodiny pred pripravenosťou pridajte do panvice strúčiky cesnaku nastrúhané na jemnom strúhadle.
Vychladnuté mäso oddelíme od kostí a poukladáme na malé tanieriky.

Miska zostane na spodnej polici chladničky, kým úplne nevychladne.

Bravčové koleno a kuracie mäso

Tento recept bude obsahovať veľa mäsa v želé. Preto si ho obľúbi najmä silnejšia polovica rodiny. Na prípravu jedla si musíte vziať: bravčové koleno, soľ, 2 stehná, 7 korení, 2 cibule, 1 veľkú lyžicu soli, mrkvu, zväzok čerstvých byliniek, zeler, 4 vavrínové listy.

Umyté a očistené mäso sa vloží do veľkého hrnca a varí sa 3 hodiny. Ďalej sa do nádoby pridá soľ a všetky ostatné zložky. Zelení sú jemne nakrájané, koreň zeleru je nakrájaný na veľké kúsky.
Po ďalších 3,5 hodinách sa mäso jemne nakrája a vloží do misy, po ktorej sa naplní opatrne precedeným vývarom.
Pochúťku podávame až po úplnom stuhnutí v chladničke.

Ak je príliš veľa mäsa, varené bravčové mäso sa môže použiť na iné jedlo a do rôsolovitého mäsa sa môže pridať iba kuracie mäso.

Ako variť v pomalom hrnci?

Zázračná panvica pomôže aj gazdinke pri varení želé. Postačí model akejkoľvek značky. Recept bude obsahovať: bravčové stehno, cibuľa, soľ, 9 zrniek korenia, približne 800 g hovädzej holene, 450 g kuracích stehien, bobkový list, 4 strúčiky cesnaku, 2 mrkvy.

Večer sa očistené mäsové zložky nasekajú na veľké kusy a vložia do misky prístroja. V programe „Polievka“ sa zmes privedie do varu. V tomto bode je dôležité odstrániť penu z nej.
Do vriaceho vývaru sa pridá celá mrkva, bobkový list, paprika, cibuľa a soľ. Zapne sa program „Quenching“ a automatický ohrev. Kryt zariadenia sa zatvorí. Potom môžete bezpečne ísť spať.
Ráno sa do vývaru pridá nasekaný cesnak, po ktorom sa kvapalina privedie do varu.
Ochladené mäso sa vyberie z kostí a jemne sa nakrája a potom sa umiestni do vhodných nádob.
Kúsky sa plnia precedeným vývarom.

Nádoby sa umiestnia na niekoľko hodín do chladu.

Slávnostné želé z troch druhov mäsa

Jedlo uvarené podľa tohto receptu bude mať obzvlášť bohatú mäsovú chuť. Obsahuje tieto produkty: 3 bravčové kolienka, 2 cibule, soľ, celé kura, hlavička cesnaku, 2 mrkvy, 1,8 kg jahňacieho mäsa s kosťou, zväzok byliniek, 4 vavrínové listy.

Bravčové a jahňacie sa umyjú, nakrájajú na veľké kúsky a pošlú sa variť 3 hodiny.
Potom sa do vývaru pridá kuracie mäso nakrájané na polovicu a celá zelenina.
Hmota sa varí ďalšie 3 hodiny a takmer pred dokončením sa osolí.
Do hotového vývaru sa pridajú nasekané bylinky, strúčiky cesnaku pretlačené lisom a bobkový list a potom sa nechá vylúhovať.
Mäso sa vyberie z ochladenej kvapaliny, odstráni sa z kostí a nakrája sa na kúsky, potom sa umiestni do šalátových misiek.
Napätý vývar sa naleje na vrch.
Miska cez noc stuhne v chladničke.

Ráno sa maškrta podáva s francúzskou horčicou.

Z bravčových nôh a uší

Toto je veľmi jednoduchý recept na želé bravčové stehná a uši. Okrem uvedených častí korpusu (po 1 kuse) sa používa: cibuľa, soľ, mrkva, 5-6 strúčikov cesnaku.

Po umytí a očistení sa mäsové zložky a zelenina umiestnia do panvice, naplnia sa vodou a potom sa 4 hodiny varia na miernom ohni. Z hmoty musíte neustále odstraňovať penu.
Po uplynutí odporúčaného času sa mäso oddelí od kostí a nakrája sa nadrobno. Mrkva je obrazne nakrájaná.
Kúsky mäsa, plátky zeleniny a nadrobno nakrájaný cesnak dáme do misiek a zalejeme precedeným vývarom.

Po stuhnutí môžeme rôsolové mäso podávať.

Ako variť želé mäso so želatínou?

Aby ste sa nebáli, či rôsolové mäso vplyvom prírodných želírovacích zložiek stvrdne, môžete použiť želatínu. Toto jedlo je možné pripraviť aj s králičím mäsom (1,7 kg). Tiež sa odoberie: veľká cibuľa, bobkový list, 4 zrnká korenia, 20 g sušeného petržlenového koreňa, 35 g želatíny, mrkva.

Jatočné telo králika sa rozreže na 8 častí, vloží sa do panvice a naplní sa vodou. Pridávajú sa tam aj všetky ostatné zložky.
Miska sa varí 3,5 hodiny.
45 minút pred koncom varenia mäsa sa želatína namočí do vody.
Hotové, mierne vychladnuté mäso oddelíme od kostí a rozoberieme na kúsky.
Do vývaru sa pridá želatína, potom sa zahreje, ale neprivedie sa do varu.
Precedená tekutina sa naleje do nádob s mäsom a nádoby sa odložia do chladu.

Želé mäso sa hodí k vareným zemiakom a čiernemu chlebu.

Vegetariánsky recept

Existuje možnosť želé mäsa aj pre vegetariánov. Samozrejme, bude obsahovať veľa zeleniny. Recept obsahuje: 140 g sójovej špargle, zeleninový vývar, 180 g sójového mäsa, 2 strúčiky cesnaku, zväzok čerstvých byliniek, 3 malé lyžice olivového oleja, struk feferónky, štipku koriandra a muškátového orieška, 2 malé lyžice želatíny.

Špargľu namočíme do studenej vody a potom nadrobno nakrájame.
Paprika je jemne nakrájaná, zelené sa umyjú.
Sójové mäso sa varí v osolenej vode 12 minút, potom sa ručne rozdelí na kúsky.
Vo forme sa spojí špargľa a olej, pridá sa zelenina.
Želatína sa zriedi v polovici pohára teplého vývaru. Bude napučiavať 25 minút. Potom sa do zmesi naleje zvyšok vývaru a zložky sa spolu varia 3-4 minúty až do varu.
Zelenina, špargľa a mäso sa nalejú horúcou kvapalinou a po ochladení sa nádoba cez noc odošle do chladničky.

Pred podávaním sa miska nakrája na porcie.

Niekoľko tajomstiev lahodného želé mäsa

Existuje niekoľko spôsobov, ako urobiť želé mäso obzvlášť chutné a bohaté:

Aby bol vývar čistý, nemôžete variť mrazené prísady.
Prvú vodu po uvarení je lepšie vypustiť, mäso opláchnuť a vložiť späť do panvice.
Malá štipka kyseliny citrónovej umožní, aby sa vývar stal dokonale čistým.
Cibuľa v šupke, ktorá sa varí spolu s mäsom, dodá želé zlatistú farbu.
Chuť vylepší rôzne koreniny: koriander, muškátový oriešok, talianske bylinky, mleté čierne korenie a iné. Môžete pridať jeden alebo ich kombinovať.

Aby bolo rôsolové mäso vždy dostatočne slané, pri ochutnávaní by sa vám vývar mal zdať presolený.