Brix je najpoužívanejšia kalibračná stupnica refraktometra. Brix vyjadruje koncentráciu roztoku chemicky čistej sacharózy v destilovanej vode v hmotnostných percentách (počet gramov sacharózy v 100 gramoch roztoku) a používa sa na vyjadrenie koncentrácie cukrových roztokov v hmotnostných percentách všeobecne.

Indexy lomu vodných roztokov sacharózy pri 20 ° C

Podľa 20. konferencie ICUMSA (Medzinárodná komisia pre jednotné metódy pre analýzu cukru) z roku 1990.

od koncentrácie pri 20 ° С

Korekcie teploty pre refraktometrickú analýzu
vodné roztoky sacharózy

Koncentrácia roztoku sacharózy, %

Odčítajte od zisteného obsahu sacharózy, %

Pridajte k zistenému obsahu sacharózy, %

Pôvod slova Brix

Profesor A. Brix (Brix) - nemecký chemik 19. storočia (1798 - 1890). Ako prvý zmeral hustotu štiav získaných z plodov rastlín pomocou plavákového hustomeru (hustomeru). Vinári v Európe sa obávali, že nevedia predpovedať, z ktorého hrozna bude najlepšie víno. Schopnosť predpovedať kvalitu budúceho vína bola pre nich mimoriadne dôležitá, pretože najlepšie vína mali mnohonásobne väčšiu cenu ako obyčajné. Súčasníci vysoko ocenili objav profesora Brixa a pomenovali po ňom novú jednotku merania.
Brix Je hmotnostné percento sušiny v ovocnej šťave.
Brix teraz definovaný ako percento sacharózy v roztoku. Zariadenia, ktoré stanovujú koncentráciu v jednotkách Brix, sú presne kalibrované voči roztokom sacharózy vo vode. V skutočnosti pri meraní koncentrácie ovocných štiav v jednotkách Brix dostaneme určité celkové množstvo gramov sacharózy, fruktózy, kyselín, solí, vitamínov, aminokyselín, bielkovín a iných látok obsiahnutých v 100 gramoch šťavy a ekvivalentné zodpovedajúce množstvo sacharózy. Šťavy preto chutia menej sladko ako roztoky sacharózy s podobnou Brixovou hodnotou.
Brix priamo súvisí s kvalitou ovocia. Napríklad hrozno s bezvýraznou kyslou chuťou pestované na vyčerpanej pôde má hodnotu Brix maximálne 8 a hrozno s bohatou chuťou pestované na úrodnej pôde má hodnotu Brix až 24 alebo viac.
Cukor je teda len jednou zo zložiek Brixu. Malo by sa pamätať na to, že niektoré látky môžu skresliť hodnotu Brix, napríklad alkohol, ocot. Na kontrolu rastlinného oleja, sirupu, melasy a iných hustých tekutín je potrebný refraktometer kalibrovaný v rozsahu 30 - 90 Brix. Med sa kontroluje refraktometrom so stupnicou vyznačenou v jednotkách obsahu vody, a nie v jednotkách sušiny vo vode, ako je bežné.

Stanovenie kvality niektorých druhov ovocia
najväčší Brix šťavy, ktorú obsahujú

Ovocie a bobule	kvalita					Zelenina, koreňová zelenina, strukoviny	kvalita
Avokádo						Arašidový
Ananás						brokolica
Oranžová						Zelené fazule
Vodný melón						Švéd
Banán						Zelený hrášok
Hrozno						Biela kapusta
čerešňa						Karfiol
Grapefruit						Zemiak
Hruška						Sladké zemiaky
Zimný melón						kaleráb
Cantaloupe						Kukurica
Jahodový						Cibuľa
Hrozienka						Mrkva
Kokos						Pálivá paprika
Kumquat						Petržlen
Limetka						repa
Citrón						Šalát
Maliny						Repa
Mango						Zeler
Papája						Špargľa
Peach						Paradajky
Čučoriedkový						Tekvica
jablká						Zelené fazule

13.01.04

Brixovo číslo

otázka:
- Idem dovážať ovocné šťavy. Povedzte nám, aké je Brixovo číslo. A prečo sa to vyžaduje na colnici?

odpoveď:
- Pre správne deklarovanie tovaru je potrebné poznať zloženie štiav.

Hlavnými kvalitatívnymi ukazovateľmi týchto nápojov, ktoré sa často berú do úvahy v obchodných prevádzkach, sú: hustota, rozpustná sušina - Briketové číslo a pomer.

Briquetovo číslo charakterizuje obsah rozpustných pevných látok. Tento indikátor možno použiť na posúdenie stupňa koncentrácie šťavy. Koncentrované šťavy majú najvyššiu hustotu, a teda aj najvyšší obsah rozpustných pevných látok. Napríklad koncentrovaná pomarančová šťava by mala mať číslo Briquet 60 - 67 a minimum pre rekonštituovanú šťavu by malo byť približne 11.

Pomer sa používa na hodnotenie chutnosti nápojov. Charakterizuje pomer cukru a kyselín. Produkty s vyváženým pomerom cukrov a kyselín majú pomer v rozmedzí od 12 do 15. Produkty s pomerom vyšším ako 15 majú prevažne sladkú chuť. s pomerom menším ako 12 – prevažne kyslé.

Ukazovatele kvality štiav sa stanovujú v laboratórnych podmienkach.

Ahoj. V dnešnej recenzii budem hovoriť o refraktometri RSG-100ATC so stupnicou 0-32% Brix. Refraktometer meria index lomu kvapaliny. V tomto prípade sa používa Brixova stupnica - miera hmotnostného pomeru sacharózy rozpustenej vo vode ku kvapaline. Napríklad roztok pri 25 ° Bx - 25 % (w/w) znamená 25 gramov sacharózy v 100 gramoch tekutiny. Alebo inak povedané, 100 gramov roztoku obsahuje 25 gramov sacharózy a 75 gramov vody. Brixova stupnica sa používa v potravinárskom priemysle na meranie priemerného množstva cukru v ovocí, zelenine, džúsoch, víne, nealkoholických nápojoch, cukrovarníckom priemysle atď. Z recenzie sa dozviete, prečo je to potrebné a na konci recenzie nájdete testovanie kryštálového cukru od štyroch výrobcov. Ako sa ukazuje, nie všetok cukor je stvorený rovnaký ...

Refraktometer mi dorazil za dva týždne čínskou poštou. Dodáva sa v tomto praktickom plastovom úložnom boxe:

Súprava obsahuje návod v angličtine:

Utierka na čistenie hranola, skrutkovač na kalibráciu a pipeta na odber vzoriek:

A predtým, než prejdem priamo k refraktometru - jeho stručná charakteristika zo stránky obchodu:

Rozsah testu: Brix 0 – 32 %
Min. Div .: Brix 0,2 %
Presnosť: Brix ± 0,20 %
Automatický systém kompenzácie teploty (ATC)
Tradičná verzia: Pomocou skrutkovača na kalibráciu
Pevné a ľahké hliníkové telo
Dĺžka položky: cca. 175 mm

Refraktometer je vyrobený z hliníkovej zliatiny. Pre pohodlné uchopenie je použitá vlnitá guma.

Refraktometer je vybavený systémom ATC. Ide o automatickú teplotnú kompenzáciu, ktorá umožňuje použitie roztokov s teplotami od 10 do 30 stupňov. Najpresnejšie meranie sa však poskytuje pri teplote roztoku 20 stupňov:

Na fotografii môžete vidieť kalibračnú skrutku pokrytú gumeným uzáverom. Na kalibráciu musíte na šošovku nakvapkať destilovanú vodu a pomocou skrutky nastaviť stupnicu na nulu.

Hranol pokrytý sklom:

Poháre zložíme späť:

A nakvapkáme jednu alebo dve kvapky roztoku na hranol:

Potom hranol uzavrieme sklom. Nie je potrebné veľa roztoku, najdôležitejšie je, aby bol roztok rovnomerne rozmiestnený po hranole a nevznikali žiadne vzduchové bubliny.

Princíp činnosti refraktometra je založený na vlastnosti svetla pri prechode z hustejšieho optického prostredia na menej husté, úplne sa odrážať od hranice prostredia.

Refrakcia je mnohým známa. Pravdepodobne každý videl účinok lomu vo vode, napríklad lyžica v pohári alebo:

V prípade refraktometra sa na sklo so známou optickou hustotou nanesie kvapka kvapaliny a index lomu sa odčíta z uhla lomu. Hustota roztoku sa mení v závislosti od množstva cukru v ňom. Na odčítanie nameraných hodnôt stačí priložiť okulár refraktometra k oku a odčítať hodnotu na použitej stupnici. V tomto prípade môžete otáčaním okuláru prispôsobiť ostrosť svojmu zraku. V súlade s tým je možné jedným refraktometrom merať rôzne množstvá. Na prevod rôznych hodnôt existujú špeciálne tabuľky. Ale stále je jednoduchšie a pohodlnejšie použiť rôzne refraktometre pre rôzne množstvá. Je to praktickejšie a rýchlejšie a väčšia mierka sa nemusí zmestiť do konkrétneho refraktometra.

Napríklad na fotografii vyššie je refraktometer s Brixovou stupnicou, nižšie je refraktometer s väčšou stupnicou obsahu alkoholu:

V súlade s tým je dĺžka alkoholového refraktometra dlhšia.

Pred použitím, ako som napísal vyššie, je potrebné nakvapkať destilovanú vodu na hranol a skontrolovať, a ak je to potrebné, kalibrovať:

V tomto prípade nebola potrebná žiadna kalibrácia.

Refraktometer je užitočný pre domácich vinárov, pivovarníkov a mesiačikov. Môžete vidieť, či kvasnice vyvinuli všetok cukor v kaši a či je potrebné pridať ďalšie kŕmenie. V prípade ovocnej kaše vám refraktometer oznámi, či je potrebné pridať cukor a jeho množstvo, aby kvások správne fungoval.

Tu je výsledok cukrovej kaše. Hydro modul: 1 kilogram cukru na 4 litre vody.

Spočiatku - 22 Brix:

Bohužiaľ, nie všetky obrázky majú jasné ohraničenie, všetko je dobre viditeľné okom.

Na konci fermentácie - 6,5 Brix:

Pre Android existuje kalkulačka "BrixCalc", ktorá umožňuje týmto údajom určiť približný obsah alkoholu v kaši:

Normálny obsah alkoholu je 13,9 stupňa. Pre kašu sa za normu považuje 12-15 stupňov, ktoré sa dajú získať prirodzene, bez posilňovania, napríklad „chvoskami“. Pri týchto stupňoch kvasinky končia svoju prácu a odumierajú.

A na záver recenzie, ako som sľúbil hneď na začiatku - kontrola kryštálového cukru od štyroch výrobcov. Pravdepodobne si mnohí všimli, napríklad keď pijete čaj, že jeden kryštálový cukor je sladší ako druhý. A tebe sa to nezdalo. Bezohľadní výrobcovia nespia.

V hypermarkete veľkého maloobchodného reťazca "Sticky Zhelezyaka" som kúpil štyri vrecká kryštálového cukru od rôznych výrobcov. Táto obchodná sieť je veľmi rozšírená a mnohí si môžu tento kryštálový cukor ľahko kúpiť. Je však aj v iných obchodoch, no tým sa to nezlepší ani nezhorší.

Granulovaný cukor v množstve 5 gramov sa zriedil vodou na 50 gramov. Všetky merania boli vykonané nie okom, ale všetko bolo odvážené:

V dôsledku toho by sme v ideálnom prípade mali dostať 10 Brix.

Takže ukážka číslo jedna:

Bielorusko, mesto Slutsk:

Ide o vysoko kvalitný kryštálový cukor.

Ukážka číslo dva:

Bielorusko, g. Gorodeya:

9,5 Brix:

Kvalita je sklamaním. A tento cukor nechutí tak sladko. A v kaši sa ukazuje, že stupeň je menší. Neodporúčam kupovať.

Ukážka číslo tri:

Rusko, Petrohrad:

Po vytvorení riešenia sa ukázalo, že tu nie je všetko také jednoduché ... Na povrchu vody sa objavila biela pena. Pripomeňme si, ako sa vyrába cukor z cukrovej repy:

Repa, ktorá ide do cukrovarov, sa umyje a naleje vápenným roztokom. Dezinfikuje sa to za účelom dezinfekcie pomliaždenej, popraskanej a zhnitej repy. Vápenný roztok alebo vápenné mlieko zabíja choroboplodné zárodky a baktérie. Ak výrobca nedodrží technológiu, zvyšky vápna končia v hotovom výrobku. A keď sa takýto cukor pridá do čaju, na povrchu tekutiny sa objaví biela pena.

A viac peny môže pridať:

Ďalšou fázou výroby cukru je mletie repy, získavanie takzvaných hoblín, z ktorých sa cukor vyťahuje pridaním vody. Cukor sa získava z repy pomocou špeciálnych chemických zlúčenín. Nazývajú sa povrchovo aktívne látky. Je to v podstate čistiaci prostriedok. Ukazuje sa, že povrchovo aktívne látky sa nachádzajú v mydlách a pracích prostriedkoch. Bolo pozorované, že ak sa do zmesi strúhanej repy a vody pridajú povrchovo aktívne látky podobné tým v pracích práškoch, výťažok cukru sa na konci procesu zvýši. Prečo sa to deje? Zhruba povedané, repné lupienky boli zmyté. Povrchovo aktívne látky lepia všetky nečistoty v cukrovom sirupe a menia ho na kal. Potom sa povrchovo aktívne látky odfiltrujú. Ak sa to robí v rozpore s technológiou, povrchovo aktívne látky sa dostanú do hotového výrobku. A toto je určite manželstvo.

A na povrchu sa objavila nielen biela pena, ale na dne zostalo aj trochu nerozpustenej hmoty.

Okrem toho môže byť rafinovaný a nerafinovaný kryštálový cukor čiastočne nahradený inými potravinárskymi výrobkami (múka, krupica) alebo nepotravinárskymi výrobkami (krieda, alabaster, sadra, vápno, piesok). Známe sú aj prípady odhalenia miešania drveného skla s kryštálovým cukrom inšpektormi Štátnej obchodnej inšpekcie (dnes Rospotrebnadzor). Na zistenie takýchto metód falšovania sa kontroluje rozpustnosť produktu a priehľadnosť cukrového roztoku. Všetky uvedené falšovateľské prostriedky sú nerozpustné vo vode. Po premiešaní a rozpustení cukru sa zrazia.

V dôsledku toho najhorší výsledok testu. Celkom 9 Brix:

Ukážka číslo štyri:

Rusko, mesto Kursk:

Výsledok - 10 Brix:

Kvalitný a sladký kryštálový cukor, na rozdiel od predchádzajúcej vzorky neškodí zdraviu.

Ďakujem za tvoju pozornosť. Všetko zdravie.

Produkt je poskytovaný na napísanie recenzie zo strany obchodu. Recenzia je zverejnená v súlade s bodom 18 Pravidiel stránky.

Plánujem kúpiť +50 Pridať k obľúbeným Recenzia sa mi páčila +111 +210

Ahoj. V dnešnej recenzii budem hovoriť o refraktometri RSG-100ATC so stupnicou 0-32% Brix. Refraktometer meria index lomu kvapaliny. V tomto prípade sa používa Brixova stupnica - miera hmotnostného pomeru sacharózy rozpustenej vo vode ku kvapaline. Napríklad roztok pri 25 ° Bx - 25 % (w/w) znamená 25 gramov sacharózy v 100 gramoch tekutiny. Alebo inak povedané, 100 gramov roztoku obsahuje 25 gramov sacharózy a 75 gramov vody. Brixova stupnica sa používa v potravinárskom priemysle na meranie priemerného množstva cukru v ovocí, zelenine, džúsoch, víne, nealkoholických nápojoch, cukrovarníckom priemysle atď. Z recenzie sa dozviete, prečo je to potrebné a na konci recenzie nájdete testovanie kryštálového cukru od štyroch výrobcov. Ako sa ukazuje, nie všetok cukor je stvorený rovnaký ...

Refraktometer mi dorazil za dva týždne čínskou poštou. Dodáva sa v tomto praktickom plastovom úložnom boxe:

Súprava obsahuje návod v angličtine:

Utierka na čistenie hranola, skrutkovač na kalibráciu a pipeta na odber vzoriek:

A predtým, než prejdem priamo k refraktometru - jeho stručná charakteristika zo stránky obchodu:

Technické údaje:

Rozsah testu: Brix 0 – 32 %

Min. Div. : Brix 0,2 %

Presnosť: Brix ± 0,20 %

Automatický systém kompenzácie teploty (ATC)

Tradičná verzia: Pomocou skrutkovača na kalibráciu

Pevné a ľahké hliníkové telo

Dĺžka položky: cca. 175 mm

Refraktometer je vyrobený z hliníkovej zliatiny. Pre pohodlné uchopenie je použitá vlnitá guma.

Refraktometer je vybavený systémom ATC. Ide o automatickú teplotnú kompenzáciu, ktorá umožňuje použitie roztokov s teplotami od 10 do 30 stupňov. Najpresnejšie meranie sa však poskytuje pri teplote roztoku 20 stupňov:

Na fotografii môžete vidieť kalibračnú skrutku pokrytú gumeným uzáverom. Na kalibráciu musíte na šošovku nakvapkať destilovanú vodu a pomocou skrutky nastaviť stupnicu na nulu.

Hranol pokrytý sklom:

Poháre zložíme späť:

A nakvapkáme jednu alebo dve kvapky roztoku na hranol:

Potom hranol uzavrieme sklom. Nie je potrebné veľa roztoku, najdôležitejšie je, aby bol roztok rovnomerne rozmiestnený po hranole a nevznikali žiadne vzduchové bubliny.

Princíp činnosti refraktometra je založený na vlastnosti svetla pri prechode z hustejšieho optického prostredia na menej husté, úplne sa odrážať od hranice prostredia.

Refrakcia je mnohým známa. Pravdepodobne každý videl účinok lomu vo vode, napríklad lyžica v pohári alebo:

V prípade refraktometra sa na sklo so známou optickou hustotou nanesie kvapka kvapaliny a index lomu sa odčíta z uhla lomu. Hustota roztoku sa mení v závislosti od množstva cukru v ňom. Na odčítanie nameraných hodnôt stačí priložiť okulár refraktometra k oku a odčítať hodnotu na použitej stupnici. V tomto prípade môžete otáčaním okuláru prispôsobiť ostrosť svojmu zraku. V súlade s tým je možné jedným refraktometrom merať rôzne množstvá. Na prevod rôznych hodnôt existujú špeciálne tabuľky. Ale stále je jednoduchšie a pohodlnejšie použiť rôzne refraktometre pre rôzne množstvá. Je to praktickejšie a rýchlejšie a väčšia mierka sa nemusí zmestiť do konkrétneho refraktometra.

Napríklad na fotografii vyššie je refraktometer s Brixovou stupnicou, nižšie je refraktometer s väčšou stupnicou obsahu alkoholu:

V súlade s tým je dĺžka alkoholového refraktometra dlhšia.

Pred použitím, ako som napísal vyššie, je potrebné nakvapkať destilovanú vodu na hranol a skontrolovať, a ak je to potrebné, kalibrovať:

Refraktometer je užitočný na stanovenie sladkosti vodných roztokov, sladkosti a zrelosti bobúľ a ovocia. To je to, čo teraz urobíme, ako som sľúbil hneď na začiatku – skontrolujeme kryštálový cukor od štyroch výrobcov. Pravdepodobne si mnohí všimli, napríklad keď pijete čaj, že jeden kryštálový cukor je sladší ako druhý. A tebe sa to nezdalo. Bezohľadní výrobcovia nespia.

V hypermarkete veľkého maloobchodného reťazca "Sticky Zhelezyaka" som kúpil štyri vrecká kryštálového cukru od rôznych výrobcov. Táto obchodná sieť je veľmi rozšírená a mnohí si môžu tento kryštálový cukor ľahko kúpiť. Je však aj v iných obchodoch, no tým sa to nezlepší ani nezhorší.

Granulovaný cukor v množstve 5 gramov sa zriedil vodou na 50 gramov. Všetky merania boli vykonané nie okom, ale všetko bolo odvážené:

V dôsledku toho by sme v ideálnom prípade mali dostať 10 Brix.

Takže ukážka číslo jedna:

Bielorusko, mesto Slutsk:

10 Brix:

Ide o vysoko kvalitný kryštálový cukor.

Ukážka číslo dva:

Bielorusko, g. Gorodeya:

9,5 Brix:

Kvalita je sklamaním. A tento cukor nechutí tak sladko. Neodporúčam kupovať.

Ukážka číslo tri:

Rusko, Petrohrad:

Po vytvorení riešenia sa ukázalo, že tu nie je všetko také jednoduché ... Na povrchu vody sa objavila biela pena. Pripomeňme si, ako sa vyrába cukor z cukrovej repy:

Repa, ktorá ide do cukrovarov, sa umyje a naleje vápenným roztokom. Dezinfikuje sa to za účelom dezinfekcie pomliaždenej, popraskanej a zhnitej repy. Vápenný roztok alebo vápenné mlieko zabíja choroboplodné zárodky a baktérie. Ak výrobca nedodrží technológiu, zvyšky vápna končia v hotovom výrobku. A keď sa takýto cukor pridá do čaju, na povrchu tekutiny sa objaví biela pena.

A viac peny môže pridať:

Ďalšou fázou výroby cukru je mletie repy, získavanie takzvaných hoblín, z ktorých sa cukor vyťahuje pridaním vody. Cukor sa získava z repy pomocou špeciálnych chemických zlúčenín. Nazývajú sa povrchovo aktívne látky. Je to v podstate čistiaci prostriedok. Ukazuje sa, že povrchovo aktívne látky sa nachádzajú v mydlách a pracích prostriedkoch. Bolo pozorované, že ak sa do zmesi strúhanej repy a vody pridajú povrchovo aktívne látky podobné tým v pracích práškoch, výťažok cukru sa na konci procesu zvýši. Prečo sa to deje? Zhruba povedané, repné lupienky boli zmyté. Povrchovo aktívne látky lepia všetky nečistoty v cukrovom sirupe a menia ho na kal. Potom sa povrchovo aktívne látky odfiltrujú. Ak sa to robí v rozpore s technológiou, povrchovo aktívne látky sa dostanú do hotového výrobku. A toto je určite manželstvo.

A na povrchu sa objavila nielen biela pena, ale na dne zostalo aj trochu nerozpustenej hmoty.

Okrem toho môže byť rafinovaný a nerafinovaný kryštálový cukor čiastočne nahradený inými potravinárskymi výrobkami (múka, krupica) alebo nepotravinárskymi výrobkami (krieda, alabaster, sadra, vápno, piesok). Známe sú aj prípady odhalenia miešania drveného skla s kryštálovým cukrom inšpektormi Štátnej obchodnej inšpekcie (dnes Rospotrebnadzor). Na zistenie takýchto metód falšovania sa kontroluje rozpustnosť produktu a priehľadnosť cukrového roztoku. Všetky uvedené falšovateľské prostriedky sú nerozpustné vo vode. Po premiešaní a rozpustení cukru sa zrazia.

V dôsledku toho najhorší výsledok testu. Celkom 9 Brix:

Tento kryštálový cukor sa KATEGORIÁLNE neodporúča kupovať. Nielenže obsahuje látky, ktoré nie sú zdraviu prospešné, cukor nie je sladký, ale roztok má vďaka pene a usadeninám aj hnusný vzhľad.

Ukážka číslo štyri:

Rusko, mesto Kursk:

Výsledok - 10 Brix:

Kvalitný a sladký kryštálový cukor, na rozdiel od predchádzajúcej vzorky neškodí zdraviu.

Ďakujem za tvoju pozornosť. Všetko zdravie.