Fanúšikovia pikantnej kuchyne chápu, že omáčky zohrávajú pri varení obrovskú úlohu. Pridaním pár kvapiek do hotového jedla získate úplne inú, pikantnejšiu a zaujímavejšiu chuť. Horúce omáčky a dochucovadlá priaznivo pôsobia na naše trávenie, pomáhajú odstraňovať toxíny a vylučujú žalúdočnú šťavu.

Mali by sa však konzumovať v malých množstvách, aby nevyvolávali žalúdočné problémy, nespavosť a alergické reakcie. Na prípravu takýchto omáčok používajú zmes rôznych paprík alebo jeden druh, najčastejšie čili. Chuť omáčky môže byť doplnená nasledujúcimi prísadami: paradajkami alebo paradajkovým pretlakom, chrenom, cesnakom, octom a rôznymi koreninami. Niektoré recepty vyžadujú použitie ovocia a medu, vďaka čomu je korenie obzvlášť nezvyčajné.

Medzi veľkým množstvom receptov nájdete nielen štandardné, jednoduché, ale aj exotické. Ponúkame vám vynikajúci výber receptov, ktoré vám pomôžu variť štýlovo, žiarivo a nepredvídateľne.

Klasická

Ingrediencie:

  • feferónky rôznych odrôd - 4 ks.
  • paradajky - 2 ks.
  • sladká paprika - 2 ks.
  • cesnak - 1 hlava
  • paradajková pasta - 30 ml
  • hnedý cukor - 5 g
  • mäsový vývar - 250 ml
  • oregano - 0,5 lyžičky

Do predhriatej rúry vložíme plech s nakrájanými paradajkami, celou paprikou a strúčikmi cesnaku, ktoré netreba šúpať. Všetku zeleninu pečieme asi 40 - 60 minút, odlepíme fóliu. Kým sa zelenina pripravuje, feferónky by sa mali držať vo vode asi 15 minút, potom nakrájať nožom. Všetky ingrediencie vložte do kuchynského robota, pridajte vývar a paradajkový pretlak, hnedý cukor a oregano. Potom by sa mala zmes dusiť asi 15 minút, kým sa množstvo omáčky nezníži na polovicu.

Východná horúca omáčka

Komponenty:

  • chilli paprička - 4 ks.
  • paprika - 2 ks.
  • vlašské orechy - 50 g
  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička
  • paradajková pasta - 10 g
  • olivový olej - 20 ml
  • rasca - 0,5 lyžičky
  • soľ - 0,5 lyžičky
  • cesnak - 3-5 strúčikov

Po omastení sladkej papriky lyžicou olivového oleja ich vložíme do rúry, upečieme do mäkka a ošúpeme. Potom oriešky osušíme na panvici, rozdrvíme rascu so soľou a ošúpeme cesnak. Všetky ingrediencie vložte do mixéra, pridajte olivový olej a čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu. V prípade potreby je možné jeho množstvo mierne zvýšiť.

Horúca paprika a mangová omáčka

Komponenty:

  • zelené chilli papričky - 3 ks.
  • mango - 1 ks.
  • šalotka - 30 g
  • kari zmes - 1 polievková lyžica. lyžička
  • cesnak – 2 strúčiky
  • morská soľ - štipka

Ošúpané mango nakrájame na kocky, čili papričku, cibuľu a cesnak. Všetko vyšľaháme do hladka so soľou a kari.

Pikantná omáčka

Ingrediencie:

Najprv si v mixéri vyšľaháme paradajky, papriku, cukor, soľ a cesnak. Na záver pridáme lyžicu chrenu s brusnicami, ktorý dodá omáčke pikantnú kyslosť. Omáčka je ideálna k údeným poľovníckym klobásam a čiernemu chlebu.

Omáčka zo zmesi papriky a čiernej jarabiny

Komponenty:

  • strúhaný čierny jarabina – 500 g
  • feferónka červená - 2 ks.
  • mleté ​​čierne a biele korenie - 0,5 lyžičky
  • chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. lyžička
  • škorica - 1 lyžička
  • cesnak - 2 hlavy
  • ocot - 2 polievkové lyžice

Nastrúhanú jarabinu zmiešame s cesnakom pretlačeným cez lis. Pridáme drvenú feferónku, ocot, škoricu, mletú papriku a slnečnicový chmeľ. Omáčka by mala stáť asi deň na chladnom mieste.

Buenas dias, merhaba, ni hao, a len ahoj, milí milovníci pikantností! Ostrosť je relatívny pojem. Tí, ktorí sa zaujímajú o pikantnú kuchyňu, veľmi dobre chápu, aký veľký výklenok zaberajú omáčky v tejto ušľachtilej veci. Stačí pár kvapiek pri varení alebo do hotového jedla – a máte úplne novú chuť. Nie nadarmo je táto kuchyňa vo svete taká populárna – korenené jedlá obsahujú veľké množstvo vitamínu C, zlepšujú trávenie a jednoducho príjemne rozmaznávajú naše chuťové poháriky.

Najväčší gurmáni dokážu v jedle rozlíšiť prítomnosť jalapeňo, habanero či čili. Tí, ktorí sa zaujímajú o kuchyne sveta, pravdepodobne natrafili na tajomné chipotle papričky. Tí najodvážnejší môžu ochutnať chilli papričku, ktorá je zapísaná v Guinessovej knihe rekordov - to je tá slávna - Naga Jolokia, známa aj ako Bhut Jolokia a Ghost Pepper! Jeho pálivá pikantnosť rozplače každého, kto s jeho účasťou pridá do jedla čo i len kvapku omáčky. Zosobňuje samotný pojem dôvtip. Len si to predstavte – je 400-krát horšia ako najpálivejšia anglická omáčka Tabasco!

Horúce omáčky - príprava jedál

Ruská kuchyňa má striedmejšie chute, no bez cesnaku a chrenu je tiež nemysliteľná. Každý milovník štipľavých jedál si môže vynájsť alebo vybrať vlastnú chuť, pričom použije len prírodné suroviny. V našej kuchyni sa pri príprave štipľavých omáčok používa ako hlavná ingrediencia čili paprička a ako základ chren, cesnak, horčica, pálivé mleté ​​červené a biele korenie. Táto omáčka výborne dopĺňa a zvýrazňuje chuť mäsových a zeleninových pokrmov a je nepostrádateľná pri príprave rôznych marinád a dochucovadiel. Medzi takéto omáčky patrí adjika, hoci najčastejšie je vnímaná ako samostatné jedlo.

Horúce omáčky - najlepšie recepty

Recept 1: Horúca čili omáčka

Popularita tejto omáčky na celom svete je neobmedzená. Už dávno stratil svoju národnú identitu a stal sa skutočným kulinárskym „občanom sveta“. Chilli sa hodí k cestovinám, ryži, zemiakom a samozrejme akémukoľvek druhu mäsa a rýb. K danému receptu nemusíte pridávať žiadne ďalšie ingrediencie, všetko je tu harmonické, jedinečná kombinácia korenín dodá každému jedlu nezabudnuteľnú vôňu a pikantnosť.

Ingrediencie: paradajky (2 ks), sladká paprika (2 ks), strúčiky cesnaku (neošúpané, 2 ks), feferónka (4 ks), najlepšie rôzne odrody, paradajkový pretlak (2 lyžice), mäsový vývar (300 gramov), hnedý cukor (1 lyžička), možno biela, oregano.

Spôsob varenia

— Zapnite rúru na 200 stupňov. Paradajky nakrájame, poukladáme na plech a pridáme celú sladkú papriku a strúčiky cesnaku v šupke. Pečieme hodinu.
- Papriky vyberte z formy a vložte do vrecka. Poponáhľajte si ho zaviazať, aby neunikala para. Odlúpnite paradajky z filmu - teraz je to veľmi jednoduché. Chilli papričky je potrebné namočiť na 20 minút. Tiež odstráňte kožu zo sladkej papriky z vrecka a rozdrvte ju pomocou mixéra.
— Chilli papričku zbavíme semien, nakrájame na kúsky a zmiešame so sladkou paprikou.
- Pomocou kuchynského robota zmiešajte lúpané paradajky, paradajkový pretlak, oregano, cukor a vývar. Pridajte papriku a varte zmes v samostatnej miske. Po zovretí omáčky varte 15 minút na miernom ohni, kým sa zmes nezredukuje na polovicu. Omáčku podávame k teplým aj studeným jedlám, je dobrá v akejkoľvek forme.

Recept 2: Omáčka z feferónky

Toto je nepochybne mužský produkt - skvelé korenie pre milovníkov pikantných jedál. Niektorí muži si bez takéhoto jedla nesadnú k stolu. Tí, ktorí sa boja riskovať - ​​začnite v malom - pridávajte po kvapkách, ale milenci to nepochybne ocenia vysoko.

Ingrediencie: feferónka (200 gramov), soľ, cukor (1 lyžica), rastlinný olej (1 lyžica), ocot (2 lyžice, biele víno alebo jablko - podľa vlastného výberu), škrob na zahustenie (ak sa ukáže, že je príliš vzácny).

Spôsob varenia

Z papriky odrežeme zelené vršky a spolu so semienkami nakrájame na kúsky. Cesnak ošúpeme a všetko pretlačíme mixérom. Pyré preložíme do hrnca, osolíme, pridáme cukor a maslo a zalejeme octom. Položte na sporák na mierny oheň. Odstráňte z tepla a rýchlo ochlaďte (použite ľadový kúpeľ alebo studenú vodu). Pripravené na mäso, ryby, kebab.

Príklady jedál s horúcimi omáčkami

Recept 1: Kuracie stehná v pikantnej cesnakovej omáčke

Kuracie stehná, ako nič iné, sú vhodné na pečenie v omáčke. Už doslova za 2-3 minúty sa z rúry šíri úchvatná chutná vôňa. Na omáčku potrebujeme len cesnak, trochu sójovej omáčky a koreň zázvoru. Podľa chuti pridajte feferónku.

Ingrediencie: kuracie paličky (8 ks), mletý zázvor (2 lyžičky), cesnak (6 strúčikov), cukor (4 zarovnané lyžice), sójová omáčka (8 lyžíc), vínny ocot (4 lyžice), olivový olej, soľ korenie.

Spôsob varenia

Kuracie stehná zbavíme kože a potrieme zmesou korenia a soli. Premiešame, paličky vložíme do panvice a potrieme olivovým olejom. Omáčka: nasekaný cesnak, mletý zázvor, cukor, sójovú omáčku, vínny ocot zmiešame v mixéri a nalejeme na paličky vo forme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme asi 40-40 minút.

Recept 2: Mäsové guľky v pikantnej mexickej omáčke

Chutné mäsové guľky varené vo vývare a ochutené omáčkou sú skvelým jedlom na priateľskú párty alebo len rodinnú večeru. Na ozdobu do nich môžete vložiť tyčinky, ozdobiť ich syrom a bylinkami a ponúknuť hosťom ako svetlé predjedlo, ktoré dokáže nielen vzbudiť chuť do jedla, ale aj zasýtiť. Čas varenia je menej ako hodina.

Ingrediencie:

Základ: mleté ​​mäso (bravčové, hovädzie alebo kuracie, 1 kg), pažítka (2 klinčeky), cibuľa (2 ks), mleté ​​mandle (pol pohára), mletá škorica (pol čajovej lyžičky), vajce (1 ks), suché sherry (lyžica a pol), olivový olej (2 lyžice), koriander, mleté ​​čierne korenie, soľ.

Omáčka: rastlinný olej (1 lyžica), cesnak (1 strúčik), paprika (1 lyžica), červená paprika, zelená paprika, chilli paprička (1 kus), hovädzí vývar (tretia šálka), sherry (štvrť šálky), cibuľa (1 kus), škrob alebo múka (1 lyžica).

Spôsob varenia

Cesnak pomelieme a zmiešame s mletým mäsom a strúhankou. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme do výslednej zmesi, rovnako ako škoricu, rozšľahané vajíčko, nasekané bylinky a krtka. Nalejte sherry a výslednú zmes osoľte. Teraz môžete robiť gule. Snažte sa s mletým mäsom manipulovať mokrými rukami, mäso sa vám tak neprilepí na dlane.
Fašírky opečieme na hrubostennej panvici a obrúskom z nich odstránime prebytočný olej. Počas prípravy omáčky ich nechajte na teplom mieste.

Na panvici smažte cukor, cesnak, rastlinný olej, cibuľu asi 7 minút. Paradajky ošúpeme a nakrájame a pridáme do omáčky. Po nich nasledujú čili papričky, koriander a paprika. Dusíme ďalšie 3 minúty a pomaly prilievame vývar. Zmiešajte sherry s múkou, aby ste vytvorili pastu a pridajte do omáčky. Priveďte do varu, varte 2-3 minúty – to je všetko! Zostáva len okoreniť a osoliť omáčku, vložiť do nej mäsové guľky a dusiť na miernom ohni pol hodiny. Omáčka by mala zhustnúť. Ak chcete, ozdobte taniere strúhaným syrom a bylinkami.

Závažnosť závažnosti je rôzna. Na rozlíšenie stupňa pikantnosti môžete použiť tabuľku Scoville. V roku 1912 začal Wilbur Lincoln Scoville vyvíjať test a stupnicu na určenie štipľavosti ohnivých jedál. Veľkú slávu si získal jeho „Scovilleho organoleptický test“ a slávna stupnica. Sú založené na obsahu alkaloidu kapsicínu, ktorý vyvoláva receptorovú reakciu, analgetizuje a spôsobuje podráždenie. Čistá látka zodpovedá 14-15 miliónom horiacich jednotiek. A sladká paprika kapsicín neobsahuje vôbec (0 na stupnici). Najhorúcejší zástupca rastie v Indii. Jeho hodnota na Scovilleho stupnici dosahuje milión jednotiek.

Ingrediencie:

200 g feferónky
1 malá hlava cesnaku
1 lyžička bez hory soli
1 polievková lyžica. bez sklíčka cukru
1 polievková lyžica. zeleninový olej
2 polievkové lyžice. ocot (my sme použili biely vínny ocot, poslúži aj jablčný)
1 lyžička škrob podľa želania na zahustenie (nepotrebovali sme)

Paprikám odrežeme zelený vrch, nakrájame ich na kúsky a spolu s cesnakom vložíme do misky mixéra (papriky nezbavujeme semien).

Rozdrvte na pyré a preložte do hrnca.

Pridajte soľ, cukor, olej a ocot (ak dávate škrob, pridajte ho aj tam) a dajte na sporák na mierny oheň. Varte do varu, odstráňte z tepla a ochlaďte v ľadovom kúpeli.


Tu je ďalšia verzia tejto omáčky:

Cesnak - 1 kg
horúca paprika - 600 gr
červená paprika - 400 g
Obrazne povedané, pomer papriky a cesnaku je 1:1, ale pikantnosť hotového výrobku možno upraviť nahradením určitého množstva feferónky paprikou.
Všetky suroviny očistíme a zomelieme na mäsovom mlynčeku, premiešame a dosolíme. Soľou nešetríme, k tomuto množstvu suroviny môžete pokojne pridať aj pol balíčka. Vložte do pohárov a skladujte. Táto krása môže byť skladovaná roky (ak ste si pripravili príliš veľa), bez toho, aby sa vôbec pokazila.

Toto korenie zlepšuje imunitu, zabíja patogénne baktérie, pomáha odbúravať cholesterol a odstraňovať cholesterolové plaky v cievach atď., atď. Jednoducho povedané, je to chutné a zdravé.

Harissa

Harissa je pravá africká vec, neskutočne pálivá a ohnivá, podstatou je pasta z feferóniek. Veľmi častá v krajinách Maghrebu, najmä v Tunisku, kde sa táto omáčka používa denne.Tradičná harissa je mimoriadne pikantná, pretože... Používajú sa na to papriky s vysokým tepelným indexom. Papriku je možné sušiť, sušiť alebo údiť. Povinné korenie pre harissu je čerstvo mletý rasca, rasca, koriander a sušený alebo sušený cesnak. Z tohto základného receptu sa dá vytvoriť toľko rôznych variácií: Harissu môžete jednoducho zmiešať s trochou slušného olivového oleja a natrieť na mazanec, alebo len nabrať túto ohnivú koreninu z misky s mazancom. K mäsu bude mimoriadne chutný ako marináda, tak aj omáčka. Nezaobídete sa bez neho pri príprave kuskusu, tagínu a iných severoafrických jedál. Harissa sa dá použiť ako dresing na šaláty alebo polievky
Pre tých, ktorí sa z nejakého dôvodu vyhýbajú korenistým jedlám, môžete pridať malé množstvo harissy do omáčky z pečenej papriky alebo paradajkovej omáčky alebo dokonca zmiešať s jogurtom a kyslou smotanou.
Pasilla, ancho, guajiyo, hatch, jalapeno... naše trhy a supermarkety sa len ťažko môžu pochváliť prítomnosťou týchto odrôd feferóniek, preto si harissu pripravíme z paprík, ktoré si môžeme kúpiť...
Budete potrebovať:
- 400 g horkej papriky
- 1 lyžička semien rasce
- 1 veľká hlava cesnaku
- 0,5 lyžičky rasce
- 0,5 lyžičky. koriander
- 2 polievkové lyžice. hrubá morská soľ
- olivový olej

Plech vystelieme alobalom, vymastíme olivovým olejom, poukladáme papriky umyté a osušené papierovou utierkou, pokvapkáme olivovým olejom, prikryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 30 minút na 180 stupňov. Hlavu cesnaku upečieme zabalenú v alobale spolu s paprikou. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
Ďalej sa budete musieť vyzbrojiť gumenými rukavicami a olúpať papriku zo šupky a semienok. Nasekajte ich nadrobno.
Rascu, rascu a koriander zohrejte na pár minút na suchej, horúcej panvici, potom rozdrvte v mažiari spolu so soľou. Pridáme olúpaný upečený cesnak, ďalej melieme, postupne pridávame olivový olej, asi 3 polievkové lyžice. Výslednú hmotu zmiešame s nasekanou paprikou, dôkladne premiešame, dáme do pohára a na vrch nalejeme olivový olej.
Ak chcete, môžete do základnej pasty pridať sušenú mätu, citrónovú šťavu alebo jemne nakrájané solené citróny, cibuľu, sušené paradajky atď. a tak ďalej. Mieru mletia paprík meňte podľa svojej chuti – môžete ich pomlieť do homogénnej konzistencie, alebo ich môžete jednoducho nasekať tak, aby vám vznikli kúsky. Papriky môžete piecť pri veľmi vysokej teplote, aby boli šupky zuhoľnatené - aj tak ich ošúpeme a vôňa "údenosti" bude v omáčke veľmi vhodná...
Harissa vydrží v chladničke niekoľko mesiacov.

domáca červená čili omáčka. recept

DOMÁCA OMÁČKA Z ČERVENÉHO CHILI

KTORÝ JE UCHOVÁVANÝ V CHLADNIČKE AŽ 1 MESIAC, BEZ KONZERVY.

INGREDIENCIE:

- 1 LB ČERVENÝCH CHILI PAPRÍK S VIAC PEKNUTÝM

- 4-6 STRÚČKOV CESNAKU

- 6 LYŽIC OCTU

- 2 LYŽIČKY LIMETOVEJ ŠŤAVY

- 2 ČAJOVÉ ČAJIKY CUKRU ALEBO MEDU ALEBO JAVOROVÉHO SIRUPU (podľa chuti)

- 1 ČAJOVÁ ČAJOVÁ SOLI (podľa chuti)

- KAJENSKÁ PAPRIKA PODĽA CHUTIA

PAPRICE UPEČEME V RÚRE DO mäkka

Opatrne ODSTRÁŇTE stonky a vrcholy. Potom odstráňte šupku a očistite ju od semien. Ak chcete, môžete semená nechať, bude to veľmi pikantné.

Pridajte korenie, ocot, limetkovú šťavu, cukor alebo med, soľ a štyri strúčiky cesnaku a v kuchynskom robote rozmixujte do hladka. Podľa chuti a voliteľne môžete pridať ďalšie kajenské korenie a soľ, cukor a podľa potreby ďalšie strúčiky cesnaku. Nalejte zmes do čistej nádoby s tesným uzáverom a uchovávajte v chladničke po dobu až jedného mesiaca.

na základe materiálov zo stránky www.mommypotamus.com/hot-sauce-recipe/