Kondenzované mlieko je ideálne na palacinky, každý pozná túto pochúťku z detstva. Preto sa ženy v domácnosti zaujímajú o to, ako uvariť doma najchutnejšie a najprirodzenejšie kondenzované mlieko. V skutočnosti na tom nie je nič zložité, preto vám predstavujeme najjednoduchšie recepty na implementáciu.

Ako variť kondenzované mlieko: „klasika žánru“

Varené kondenzované mlieko sa pripravuje pomerne dlho, doma všetkom strávite asi 2 hodiny. Receptúra ​​je navrhnutá na výrobu 0,5-0,6 kg. konečný produkt od 1 litra. mlieko.

Ingrediencie:

  • sóda - 4 g.
  • granulovaný cukor - 480 - 500 g.
  • mlieko s vysokým obsahom tuku (od 3%) - 1 l.
  • voda - 75 ml.
  • vanilkový cukor (voliteľné) - 12 g.

1. Najprv sa vyzbrojte panvicou s hrubým dnom, pomocou ktorej prebehne ďalšia príprava. Ak nemáte vhodné náčinie, budete musieť zostať blízko sporáka a obsah neustále miešať.

2. Takže zmiešame kryštálový cukor s vanilkou, pridáme vodu. Položte ho na sporák a nastavte ho na najnižší stupeň. Počkajte, kým sa granule piesku roztopia do 10 minút. To je to, čo musíte dosiahnuť. Obsah premiešajte.

3. Keď získate homogénnu hmotu, pridajte mlieko izbovej (!) teploty. Pokračujte v miešaní ingrediencií, nastavte oheň na stredný stupeň a počkajte, kým zmes začne vrieť.

4. Zmes by mala vrieť asi 2 minúty, potom môžete pridať sódu a znížiť horák na minimum. Všimnete si, že zmes stúpa a pení, neprestávajte ju miešať.

5. Keď pena opadne, zapnite sporák na nastavenie medzi minimom a stredom. Zaznamenajte si čas, potrebujete 1 hodinu. Po uplynutí stanoveného času si všimnete, že hmota mierne stmavla.

6. Keďže kondenzované mlieko sa dá variť viacerými spôsobmi, zamerajte sa na konzistenciu. Ak je vaším cieľom doma pripraviť tekuté kondenzované mlieko, vyberte ho teraz zo sporáka. Ak potrebujete hustú hmotu, počkajte ďalšiu pol hodinu.

7. Zamerajte sa na svoje preferencie a vkus. Čím dlhšie budete kompozíciu dusiť, tým bude sladšia a hustejšia. Po uvarení kondenzované mlieko ochlaďte, nalejte do sterilných nádob a uchovávajte v chladničke.

Kalorický obsah domáceho kondenzovaného mlieka

Mnoho ľudí sa zaujíma o obsah kalórií v kondenzovanom mlieku. Toto číslo sa pohybuje medzi 330-360 kcal, čo je výrazne menej ako v obchode.

Recept na domáce kondenzované mlieko z mlieka a cukru

  • granulovaný cukor (podľa chuti) -0,2-0,3 kg.
  • mlieko s vysokým obsahom tuku - 0,6 l.
  • sóda - 2 g.

1. Množstvo kryštálového cukru obmieňajte podľa svojej chuti. Pochúťku môžete urobiť sladšou, ak vezmete maximálny objem. Takže zmiešajte cukor, mlieko izbovej teploty a sódu v ohňovzdornej miske.

2. Nechajte na ohni, horák nastavte na značku medzi stredným a minimom. Dusíme, kým sa kryštály piesku nerozpustia. Premiešajte a odstráňte penu.

3. Celý obsah panvice treba priviesť do takého stavu, aby sa 1/3 vyparila. Do tejto doby bude hmota krémová. Môžete ho vybrať a zrolovať, alebo nechať ešte pol hodiny odležať.

Teraz viete, ako pripraviť lahodné kondenzované mlieko s maximálnou prirodzenosťou. Súhlasíte, tento recept je ideálny na implementáciu doma.

Kondenzované mlieko za 15 minút

  • maslo - 75 gr.
  • mlieko (od 3,2%) - 0,25 l.
  • granulovaný cukor - 0,25 kg.

Kondenzované mlieko si doma ľahko pripravíte za 15 minút, poďme sa teda bližšie pozrieť na technológiu.

1. Do ohňovzdornej misy s vysokými stenami pridajte mlieko (vopred vychlaďte na izbovú teplotu) a kryštálový cukor. Nechajte na miernom ohni dusiť, kým sa zrnká nerozpustia.

2. Zmiešajte ingrediencie. Po rozpustení granúl cukru nastavte teplotu na strednú teplotu na 5 minút. Potom pridajte olej, otočte horák na maximum a varte 10 minút.

3. Po uplynutí určeného času sporák vypneme a zmes ihneď nalejeme do zaváracích pohárov. Môže sa zdať, že hmota je tekutá, ale čoskoro nadobudne potrebnú hrúbku.

Kondenzované mlieko z kozieho mlieka

Kondenzované mlieko z kozieho mlieka má pomerne nízky obsah kalórií, ak počas procesu varenia pridáte menej cukru.

Ingrediencie:

  • granulovaný cukor - 270 g.
  • kozie mlieko - 500-550 ml.
  • sóda - 2 g.

Pri hľadaní vhodného spôsobu varenia najjemnejšieho kondenzovaného mlieka (kondenzovaného mlieka) má zmysel zvážiť tento recept. Doma tento proces nie je ťažký.

1. Je potrebné vykonať manipulácie pomocou panvice s vysokými stranami a hustým dnom. Vopred odstráňte mlieko z chladu. Zmiešame s kryštálovým cukrom a sódou.

2. Suroviny dusíme pri nízkom výkone, kým sa zrnká piesku nerozpustia. Pokračujte v miesení, aby pena nestúpala. Zloženie musíte dusiť asi 1-1,5 hodiny.

3. Keď zmes získa krémovú alebo kávovú farbu, môžete ju vypnúť. Nádoby najskôr sterilizujte. Zabaľte pochúťku a prikryte ju. Uchovávajte v chlade.

Kondenzované mlieko zo sušeného mlieka za 10 minút

  • sušené mlieko - 180 g.
  • plnotučné mlieko s nízkym obsahom tuku - 0,2 l.
  • granulovaný cukor - 0,2 kg.

Keďže kondenzované mlieko možno pripraviť zo suchej zmesi spojením s plnotučným mliekom, odporúčame použiť tento recept. Navyše, doma sa ukáže, že pochúťka je nízkokalorická.

1. Najprv zmiešame suchú zmes s kryštálovým cukrom. Potom postupne pridávajte mlieko pri izbovej teplote. Nalejte po častiach, aby ste odstránili hrudky.

2. V prípade potreby použite metličku na získanie homogénnej hmoty. Potom nastavte na minimálny výkon a varte 10 minút.

3. Neprestávajte miešať. Po dokončení varenia vypnite horák, nechajte zmes vychladnúť a nalejte do porciovaných pohárov. Udržujte ho iba v chlade.

Domáce kondenzované mlieko zo smotany

  • smotana s obsahom tuku od 24% - 0,3l.
  • granulovaný cukor - 145 g.

1. Vychladnutú smotanu spracujeme mixérom v samostatnej miske. Po 3 minútach šľahania začnite po malých častiach pridávať kryštálový cukor.

3. Keď hmota nadobudne karamelový odtieň, zvýšime teplotu na strednú. Varte ďalších 20 minút a vypnite. Hotová kompozícia môže byť zabalená do pohárov a uzavretá.

Kondenzované mlieko v pomalom hrnci

  • cukor - 260 gr.
  • plnotučné mlieko - 250 ml.
  • sušené mlieko - 240 g.

Skôr ako uvaríte kondenzované mlieko, zásobte sa doma potrebnými surovinami.

1. Spojte ich do vhodnej nádoby a dôkladne premiešajte. V tomto prípade by kondenzované mlieko nemalo obsahovať hrudky. Potom zmes preneste do viacnásobnej misy.

2. Pripravte si pochúťku doma v multivarke s funkciou “Polievka”. Veko by malo zostať otvorené.

3. Hneď ako zmes vrie, prepnite multivark do režimu „Pečenie“. Pochúťku dusíme štvrť hodiny. Po vychladnutí si môžete pochutnať.

Kondenzované mlieko vo vzduchovej fritéze

  • granulovaný cukor - 2 kg.
  • plnotučné mlieko - 1 l.

Je ľahké zistiť, ako vyrobiť kondenzované mlieko pomocou vzduchovej fritézy. Pozrime sa na všetko v poriadku.

1. Použite pohodlnú misku a zmiešajte v nej všetky ingrediencie. Položte nádobu na sporák.

2. Suroviny varíme v teplovzdušnej rúre pri maximálnej teplote a rýchlosti asi 30 minút.

3. Potom nastavte teplotu na zariadení na 205-210 stupňov. Rýchlosť by mala byť priemerná.

4. Pokračujte v procese varenia 1-1,5 hodiny. Po vychladnutí si ho môžete vychutnať.

Kondenzované mlieko v autokláve

  • mlieko s maximálnym obsahom tuku - 1 l.
  • granulovaný cukor - 0,5 kg.

Pri premýšľaní o tom, ako variť kondenzované mlieko, stojí za to zvážiť rôzne variácie.

1. Kryštálový cukor rozpustíme v mlieku a dôkladne premiešame. Nalejte zmes do porciovaných pohárov a zrolujte. Ďalej sa budúce kondenzované mlieko umiestni do autoklávu.

2. Pochúťku varíme asi 30-40 minút pri teplote 120 stupňov. Nezľaknite sa, ak sa farba finálnej zmesi môže mierne zmeniť. Chuť zostane rovnaká.

Kondenzované mlieko v pekárni na chlieb

  • plnotučné mlieko - 1 l.
  • vanilín - 4 štipky
  • granulovaný cukor - 0,4 kg.

1. Pred varením kondenzovaného mlieka z plnotučného mlieka by ste mali pochopiť funkcie pekárne na chlieb. Ak chcete pripraviť pochúťku, musíte zvoliť režim „Džem“ alebo „Džem“.

2. Zohrejte mlieko na sporáku. Potom nalejte do misky stroja na chlieb. Zmiešajte vanilín s pieskom.

3. Suroviny premiešame a dusíme na príslušnom stupni, kým hmota nezhustne. Po vychladnutí môžete maškrtu vyskúšať.

Kondenzované mlieko podľa Dukana

  • sladidlo - 7 tabliet
  • odstredené mlieko (bežné) - 160 ml.
  • odstredené mlieko (sušené) - 65 g.

Ak ste predtým nevedeli, ako variť diétne kondenzované mlieko, teraz je čas to napraviť. Použite jednoduchý recept doma.

1. Keďže príprava takéhoto kondenzovaného mlieka je celkom jednoduchá, vyzbrojte sa liatinovou panvicou. Zahrejte na ňom sušené mlieko.

2. Výrobok by mal získať príjemný bronzový odtieň. Potom pridajte bežnú náhradu mlieka a cukru.

3. Suroviny zmiešame a dusíme do zhustnutia. Ak sú nejaké hrudky, pochúťku preceďte cez sitko.

Ako už viete, príprava vašej obľúbenej pochúťky z detstva je celkom jednoduchá. Navyše si môžete byť istí, že pochúťka je prirodzená. Vyberte si pre seba ten najvhodnejší recept a konajte!

Kondenzované mlieko je pochúťkou aj spôsobom, ako uchovať veľmi zdravý a chutný produkt. Spojené štáty americké ako prvé zvládli výrobu kondenzovaného mlieka a z priemyselníka Gail Borden, ktorý túto výrobu založil, sa stal milionár. Hoci, ako sa to u Američanov často stáva, iní prišli s kondenzovaným mliekom, boli rýchlejší pri prihlásení patentu a zorganizovaní jeho masovej a ziskovej výroby ako konzervovaného sladkého dezertu.

Kondenzované mlieko má pri varení veľmi rozmanité využitie: je sladkou prísadou do čaju, kávy, palaciniek, tvarohových koláčov, prísadou na výrobu koláčov a sladkostí. V Rusku sa prvý závod na výrobu kondenzovaného mlieka objavil v 19. storočí - v roku 1881 v Orenburgu.

Mnoho ľudí si pamätá, že v ZSSR sa kondenzované mlieko vyrábalo podľa GOST (v 70. rokoch bol schválený posledný sovietsky GOST 2903-78) a bola to najobľúbenejšia mliečna pochúťka, cenovo dostupná, cenovo dostupná, ľahko sa prepravovala a skladovala.

A ak dnes stále preferujeme zaručene prírodný a chutný sladký produkt, potom záujem o domáce kondenzované mlieko prestáva byť nečinný. Stane sa dôležitým: ako vyrobiť kondenzované mlieko doma. Okamžite povedzme, že je to veľmi problematická a nákladná úloha so všetkými technológiami, ktoré sú možné doma.

Recept GOST sovietskej éry poskytoval iba prírodné mlieko s obsahom tuku najmenej 8,5% a cukor a konečný výsledok sa scvrkol na technológiu odparovania vlhkosti a kondenzácie mlieka s cukrom. Skončilo to zaváraním v štandardných plechových dózach s modro-bielou nálepkou obsahujúcou kompletné informácie o produkte. Cena bola viac ako atraktívna - to bolo obdobie skutočného a lacného kondenzovaného mlieka, o ktorom mladšia generácia, žiaľ, nemôže ani vedieť.

S najväčšou pravdepodobnosťou už poznáte niektoré domáce recepty na kondenzované mlieko, ktoré používajú sušené mlieko, detskú výživu, škrob a vysoký obsah cukru – to všetko pre dodanie chuti a vzhľadu skutočného kondenzovaného mlieka. Nedostatok potrebného domáceho technologického vybavenia na výrobu džemu z kondenzovaného mlieka je hlavným problémom pri dosahovaní požadovaného výsledku.

Skutočných znalcov skutočnej chuti a kvality kondenzovaného mlieka však nič nezastaví – hľadajú prístroje a nachádzajú ich. Aby vám pri dlhšej tepelnej úprave neutieklo, môžete použiť staromódny tlakový hrniec, novodobý pomalý hrniec alebo zariadenie vašej babičky - vodný kúpeľ s drevenou vareškou na panvici s mliekom. V súčasnosti v Rusku od júla 2013 existuje medzištátne nariadenie na výrobu kondenzovaného mlieka.

Recept na kondenzované mlieko doma podľa GOST

Všetko sa robí podľa pravidiel GOST: prírodné tučné mlieko sa prevarí na 1/3 pôvodného objemu, do ktorého sa pridá rovnaký objem cukrového sirupu. Problém je potrebné vyriešiť pomocou metódy varu mlieka, ktoré si napriek dlhšej tepelnej úprave zachováva dôležité mikroelementy: draslík, vápnik, železo, horčík; vitamíny: A, C, D, B6, B12; hodnotné mliečne tuky a bielkoviny. To sa dosiahne dlhodobou pasterizáciou mlieka pri +60-65 C.

Na domácu pasterizáciu môžete použiť moderné multivarky, tlakové hrnce, a ak takéto zariadenia nie sú k dispozícii, použije sa stará metóda vašej babičky, osvedčená v ľudovom varení. V tomto prípade by ste mali okraje panvice namazať rozpusteným maslom; Pred naliatím mlieka do nej vložte lyžicu. Skúsené gazdinky kladú na okraj panvice, v ktorej má vrieť mlieko, drevenú varechu, aby mlieko, ktoré v okamihu varu pení, nestieklo na sporák. Spáleniu mlieka zabránite umiestnením do veľkej nádoby s vodou, teda do vodného kúpeľa.

Odparovanie mlieka v multivarke sa dá ľahko regulovať danou teplotou, zatiaľ čo rovnaký proces na sporáku vyžaduje manuálne ovládanie, teplomer na varenie a pravidelné monitorovanie.

Ak je potrebné dať domácemu kondenzovanému mlieku chuť kávy alebo kakaa, musíte najskôr uvariť tieto nápoje, ktoré by sa mali dôkladne prefiltrovať, aby sa dosiahla absolútna transparentnosť. Zostáva len uvariť cukrový sirup na jeho základe, ktorý sa naleje do koncentrovaného mlieka.

Ingrediencie:

  • granulovaný cukor - 339 gramov;
  • pitná voda - 300 mililitrov;
  • prírodné mlieko 8,5% - 1 liter;
  • maslo - 50 gramov.

Kondenzované mlieko doma podľa sovietskeho receptu sa pripravuje takto:

  1. Panvica na prípravu kondenzovaného mlieka doma by mala mať hrubé dno. Okraje takýchto jedál po celom obvode panvice treba natrieť maslom, aby mlieko pri dlhom vare neuniklo.
  2. Nalejte objem čerstvého mlieka podľa receptúry do panvice a nechajte ho na miernom ohni, kým sa neodparí na 1/3 pôvodného objemu.
  3. Ku koncu varu mlieka uvaríme z vody a cukru za stáleho miešania a tiež na miernom ohni cukrový sirup, kým nestuhne na „hustú niť“.
  4. Hneď ako sa to stane, spojte prevarené mlieko a cukrový sirup a za stáleho miešania prilievajte mlieko do sirupu tenkým prúdom.
  5. Pokračujte vo varení kombinovaného mlieka a cukru na miernom ohni ďalších 15 minút a odstráňte z tepla.
  6. Zostáva len naliať výsledné kondenzované mlieko do vhodnej nádoby a vychladnúť v prirodzených podmienkach. Chladnutím zhustne.

Ak je mlieko kondenzované na dlhodobé skladovanie, potom sa poháre aj viečka sterilizujú vopred a mliekom: 0,5-litrové poháre - 20 minút a 1,0-litrové poháre - 30 minút.

Tento rýchly recept na kondenzované mlieko doma za 15 minút vám naozaj umožní pripraviť kondenzované mlieko s minimom ingrediencií, času a úsilia.

Ingrediencie:

  • Mlieko - 1 sklo
  • Cukor - 1 sklo
  • Maslo - 3 lyžice.

Podľa 15-minútového receptu si doma pripravte kondenzované mlieko takto:

Nalejte mlieko do hrnca a pridajte tam pohár cukru. Dajte na oheň a miešajte, kým sa cukor nerozpustí v mlieku, potom pridajte maslo.

V momente, keď zmes v hrnci začne vrieť, pridáme teplo a za stáleho miešania udržujeme vo vare 10 minút, potom odstavíme z ohňa, miešame, kým sa pena neusadí, a na hotové opatrne prelejeme do dózy alebo inej nádoby kondenzované mlieko.

Vlastne všetko o všetkom vám zaberie len 15 minút, kým si takéto kondenzované mlieko pripravíte doma z dostupných produktov.

Recept na cukrovinky na kondenzované mlieko "Iriska"

Keď raz vyskúšate domáce kondenzované mlieko „Iriska“, určite si zapamätáte jeho jedinečnú chuť, pre ktorú vám nevadí tráviť čas, najmä ak sa rozhodnete rozmaznávať svoje deti chutnou maškrtou.

Ingrediencie:

  • cukrový sirup - 450 mililitrov;
  • plnotučné mlieko, čerstvé, prírodné - 1 liter;
  • maslo - 150 gramov.

Podľa receptu na cukrovinky si doma pripravte kondenzované mlieko „Iriska“ takto:

  1. Kondenzované mlieko si uvarte doma podľa receptu č.1 alebo si ho kúpte v obchode, pričom si dôkladne preštudujte jeho zloženie, ktoré by nemalo obsahovať žiadne rastlinné oleje.
  2. Nalejte hotové alebo zakúpené kondenzované mlieko do hrnca a umiestnite ho do vodného kúpeľa a celé zariadenie umiestnite na mierny oheň. Proces je zdĺhavý a bude si vyžadovať monitorovanie. Z tohto dôvodu je lepšie kombinovať ho s inými dlhodobými úlohami v kuchyni, aby ste mali pod kontrolou priebeh prípravy kondenzovaného mlieka Toffee.
  3. Hneď ako kondenzované mlieko zovrie, nastavte signálne hodiny na 40 minút a na signál pridajte maslo, s ktorým by ste mali kondenzované mlieko variť, kým nezíska zlatohnedú farbu a príjemnú cukríkovú krémovú vôňu.
  4. Zostáva len odstrániť kondenzované mlieko z ohňa, vychladnúť a naliať do vhodných nádob.

Aby bolo kondenzované mlieko „Toffee“ poddajné na natieranie na sladké sendviče, na konci varenia doň pridajte na špičku noža kyselinu citrónovú. Ak potrebujete verziu na cukríky, pred naplnením musia byť formy na cukríky namazané olejom, aby sa dali ľahko vybrať.

Jednoduchý recept na čokoládové kondenzované mlieko "Nutella"

V obchode si samozrejme môžete kúpiť téglik Nutelly alebo si pripraviť originálne cestoviny pomocou jednoduchého receptu. Pri príprave tohto „čokoládového kondenzovaného mlieka“ nie je žiadny zvláštny kreatívny vkus, ale vždy ho môžete pridať obmenou ingrediencií podľa vašich preferencií.

Ingrediencie:

  • domáce kondenzované mlieko (8,5%) alebo zakúpené - 400 gramov;
  • mleté ​​lieskové orechy - 200 gramov;
  • maslo 180 gramov;
  • kakao - 50 gramov;
  • prémiová múka - 25 gramov;
  • stolová soľ - 5 gramov;
  • granulovaný cukor - podľa chuti.

Podľa jednoduchého receptu si doma pripravte kondenzované mlieko Nutella takto:

  1. Pri tejto možnosti prípravy kondenzovaného mlieka doma môžete použiť domáce kondenzované mlieko aj kondenzované mlieko z obchodu podľa svojich preferencií.
  2. Suché ingrediencie zmiešame vo vhodnej nádobe: múku, kakaový prášok, mleté ​​orechy, kryštálový cukor v takom množstve, aby bol výrobok sladkosť.
  3. Do vzniknutej zmesi za stáleho miešania prilejeme kondenzované mlieko, pridáme zmäknuté maslo a všetko dôkladne premiešame do hladka.
  4. Výslednú hmotu položte na varenie vo vodnom kúpeli na miernom ohni. Keď je hmota úplne zohriata, pomocou drevenej špachtle ju premiešajte, až kým nebude úplne homogénna, aby nezostali žiadne kryštáliky cukru.
  5. Hneď ako zmes začne vrieť, odstavíme z ohňa, preložíme do sterilnej nádoby, ochladíme a prikrytú uložíme do chladničky. Hoci takýto výrobok s najväčšou pravdepodobnosťou nezostane dlho - rýchlo sa použije na sladké sendviče.

Vďaka domácemu kondenzovanému mlieku, ktoré obsahuje pridanú kávu alebo kakao, si rýchlo, jednoducho a chutne pripravíte rannú kávu alebo horúce kakao na raňajky k tvarohovým koláčom alebo palacinkám. Pri domácej príprave kondenzovaného mlieka stačí namiesto vody na varenie sirupu použiť koncentrovaný nápoj uvarený zvyčajným spôsobom v turečtine s nie jednou, ale desiatimi lyžicami prírodnej mletej kávy na 400 mililitrov vody. Nechajte usadiť, preceďte cez viacvrstvovú gázu, pridajte 12 lyžičiek kryštálového cukru a varte na miernom ohni, kým sirup nezhustne, a potom podľa vyššie uvedeného „sovietskeho receptu“ zmiešajte kávu alebo sirup s prevareným mliekom. Na zvýraznenie kávovej arómy takéhoto kondenzovaného mlieka môžete do horúceho produktu pridať 4 gramy instantnej kávy. Rovnakým spôsobom môžete pripraviť čokoládové kondenzované mlieko.

Je potrebné zdôrazniť, že pre domáce kondenzované mlieko je obzvlášť dôležité konzumovať iba plnotučné prírodné mlieko s vysokým obsahom tuku. Hoci možnosť sušeného mlieka by sa nemala okamžite zavrhnúť, je to len vtedy, ak sa riedi nie vo vode, ale v prírodnom mlieku.

Proces odparovania vlhkosti z plnotučného mlieka s vysokým obsahom tuku sa výrazne urýchli. Dá sa vziať do úvahy, že smotana s obsahom tuku 30 % sa s cukrovým sirupom varí dvakrát rýchlejšie ako mlieko s veľmi vysokým obsahom tuku.

Časy nedostatkov sú už dávno za nami a takmer všetky produkty sa dajú kúpiť na miestnych trhoch a supermarketoch. Nie je však nič chutnejšie ako domáce výrobky vrátane kondenzovaného mlieka. Toto je obľúbená pochúťka nielen pre deti, ale aj pre dospelých. Kondenzované mlieko doma sa ukazuje ako oveľa hustejšie, sladšie a chutnejšie a hlavne zdravšie ako tovar z obchodu. Okrem toho sa dá použiť nielen ako doplnková prísada do zákuskov, ale aj pri výrobe domáceho múčnika, plnky do tort alebo múčnikov.

Tajomstvo varenia

Výroba kondenzovaného mlieka doma je rýchla a jednoduchá, no musíte poznať pár trikov, aby bol tento produkt dokonalý.

  • Ako základ pre kondenzované mlieko je najlepšie použiť čerstvé mlieko. Ak sa tento výrobok nedá zohnať, potom je vhodné aj pasterizované mlieko s vysokým obsahom tuku alebo smotana s obsahom tuku aspoň 25 %.
  • Liatinová panvica s hrubým dnom je najlepšia nádoba na výrobu kondenzovaného mlieka. Má hrubé steny, čo znamená, že všetka tekutina sa bude postupne a rovnomerne zahrievať a nebude horieť. Kondenzované mlieko môže byť tiež dusené, ale bude to trvať dlhšie.
  • Pre hustú a jednotnú konzistenciu hotového výrobku sa cukor nahradí práškovým cukrom. Prášok z obchodu obsahuje škrob, ktorý je prírodným zahusťovadlom.
  • Homogénne kondenzované mlieko získate pridaním sódy na špičku noža na začiatku procesu ohrevu.
  • Sladšie a hustejšie mlieko sa dá vyrobiť nie z rafinovaného cukru, ale z trstinového cukru, ktorý je oveľa drahší.
  • Ak plánujete použiť kondenzované mlieko ako náplň alebo krém na koláč, môžete ho trochu zafarbiť potravinárskym farbivom - chuť sa nezmení, ale vonkajšie vlastnosti sa zlepšia.
  • Mlieko sa musí uchovávať v chladničke vo vzduchotesnej sklenenej nádobe.
  • Ak sa stane, že zmes je prepečená a príliš hustá a lepkavá, bude z nej lahodný karamel. Za týmto účelom nalejte hmotu do malých foriem a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Recepty na varenie

Kondenzované mlieko je možné pripraviť z takmer akéhokoľvek druhu mliečneho výrobku – sušeného mlieka, pasterizovaného mlieka, kravského alebo kozieho mlieka, smotany, ale aj dojčenskej výživy. Továrenské kondenzované mlieko nie je také zdravé ako domáce mlieko, keďže sa do neho pridávajú rôzne farbivá, zvýrazňovače chuti a konzervačné látky na dlhodobé skladovanie. Doma môžete okrem sporáka použiť aj iné typy zariadení - tlakový hrniec.

Tento recept používa iba tri ingrediencie – plnotučné mlieko, kryštálový cukor a sódu bikarbónu.

Uvedené množstvo cukru dodá hotovému výrobku sladkosť, no stále je lepšie spoľahnúť sa na vlastnú chuť. Nalejte mlieko do hlbokej misky a pridajte cukor. Nádobu umiestnite na ohrev na miernom ohni. V tomto čase sa musí kvapalina neustále miešať, kým sa jej množstvo nezníži o tri. Keď mlieko zhustne a bude mať karamelovú farbu, odstavte panvicu z ohňa a nalejte do sklenenej nádoby. Miska je pripravená!

Môže sa použiť ako krém alebo iné jedlá. Upozorňujeme, že čas varenia mlieka by ste nemali umelo zrýchľovať – zvýšenie tepla môže spôsobiť pripálenie alebo zrážanie zmesi.

Tento recept sa vyznačuje špeciálnym obsahom tuku v niektorých jeho zložkách - masle a smotane. Vďaka nim je kondenzované mlieko jemné, krémové a husté, a preto je vynikajúce na plnenie dezertov.


Mlieko zohrejte vo vodnom kúpeli v hrubostennej nádobe a umiestnite ho na malý oheň. Vôbec by to nemalo vrieť – treba to pozorne sledovať. Maslo rozpustíme s mliekom, pridáme smotanu a aromatickú zložku - vanilín. Premiešame a pridáme kryštálový cukor. Predtým, ako mlieko vrie, musí sa úplne rozpustiť v mlieku. Zmes varte so smotanou, kým sa nevytvorí hustá hmota so žltkastým odtieňom a viskóznou konzistenciou. Hotové kondenzované mlieko ochlaďte a uložte do chladničky.

Kozie mlieko je mimoriadne bohaté na živiny, no má špecifickú chuť a vôňu. Na varenie kondenzovaného mlieka sa odoberá iba čerstvý produkt.


Do vhodného hrnca nalejeme mlieko, pridáme sódu bikarbónu a ingrediencie premiešame. Po zahriatí na miernom ohni pridajte cukor a miešajte, kým nebude tekutina hladká. Kondenzované mlieko musíte variť, kým nie je úplne uvarené - hmota bude hustá a zlatá. Hotové kondenzované mlieko možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe na polici chladničky alebo zrolovať do pohárov na budúce uskladnenie.

Recept s prídavkom detskej výživy

Tento recept je celkom originálny, keďže okrem klasických surovín používa aj práškovú dojčenskú výživu, ktorá pôsobí ako prírodný zvýrazňovač chuti a zahusťovadlo zároveň. Je vhodný na koláče a pečivo.


V malej nádobe oddelene od mlieka zmiešame suché ingrediencie, a to kryštálový cukor a zmes. Súčasne s týmto procesom zohrejte mlieko vo vodnom kúpeli na miernom ohni, pridajte cukrovú zmes a miešajte do hladka. Tekutinu varte 60-70 minút, kým nezmäkne.
Namiesto rúry môžete použiť aj pomalý hrniec. V tomto prípade musíte zvoliť režim „Stew“ a predĺžiť čas varenia na jeden a pol hodiny.

Tento recept sa líši v tom, že čas varenia je skrátený zo štandardnej jeden a pol hodiny na tridsať minút. Zároveň sa hotový výrobok nelíši ani chuťou, ani konzistenciou.


Do misky s vysokými stenami nalejeme mlieko a pridáme ostatné suroviny. Na miernom ohni za stáleho miešania metličkou privedieme zmes do varu. Po objavení sa prvých vzduchových bublín na povrchu zvýšte teplo. Mlieko by malo začať peniť a pena bude stúpať nahor. Od tejto chvíle si musíte zaznamenať čas varenia - premiešajte hmotu a pokračujte vo varení desať minút. Po uplynutí stanoveného času zastavte ohrev. Mlieko zostane tekuté, ale nezľaknite sa – po vychladnutí zhustne a bude viskózne, možno ho použiť na pečenie a plnenie koláčov.

Tento recept na kondenzované mlieko možno pripraviť pridaním sušeného mlieka do malého množstva tekutiny. Nelíši sa od prírodných, má rovnaké prospešné vlastnosti, ale môže sa skladovať dlhšie.


Do malej nádoby nalejeme mlieko a necháme zohriať vo vodnom kúpeli. Potom za stáleho miešania pridajte sušené mlieko. Ak pridáte sušené mlieko skôr, ako sa tekutina zahreje, nerozpustí sa a naruší sa technológia varenia. Keď sa mlieko stane homogénnym, pridajte granulovaný cukor. Kondenzované mlieko musíte variť hodinu bez zmeny tepla.

Video

Každý si pamätá kondenzované mlieko z detstva. Kto by nemiloval túto sladkú pochúťku, ktorú si môžete pridať do kávy, čaju, rôznych dezertov alebo ju jednoducho zjesť lyžičkou. A potom sa všetci dozvedeli o recepte na varené kondenzované mlieko. Samozrejme, moderné obchody predávajú varené kondenzované mlieko. Ale z hľadiska jeho chuti sa nedá porovnávať s vareným kondenzovaným mliekom doma. Viete, ako uvariť kondenzované mlieko v tégliku?

Tajomstvo výroby vareného kondenzovaného mlieka doma

Lahodné domáce varené kondenzované mlieko je úžasnou pochúťkou a výborným základom na prípravu plnky koláčov, pečiva, orieškov, vaflí a iných sladkých pochúťok. Pri varení kondenzovaného mlieka však niekedy môžu nastať ťažkosti – plechovka exploduje alebo praskne, prípadne sa mlieko prevarí alebo naopak zostane tekuté. Aby ste sa vyhli nepríjemným prekvapeniam, potrebujete poznať niekoľko tajomstiev prípravy vareného kondenzovaného mlieka doma.

Ako zaručiť bezpečnosť prípravy vareného kondenzovaného mlieka?

Mnoho ľudí počulo, že kondenzované mlieko môže pri varení explodovať. Je to pravda. Ak ste v tomto čase v kuchyni, môžete sa vážne popáliť. Je dobré, ak sa vám na tvár nedostane horúce kondenzované mlieko. V najlepšom prípade budete musieť iba zoškrabať kondenzované mlieko zo stien a stropu. Prirodzene, takéto varené kondenzované mlieko nie je vhodné na konzumáciu. Zvyčajne plechovka hotového kondenzovaného mlieka praskne, keď ho začnete chladiť. Obsah sa naleje do panvice s vodou alebo do umývadla a veľa hodín práce ide dole kanálom.

Aby ste zabránili výbuchu alebo prasknutiu kondenzovaného mlieka počas varenia, nezabudnite:


Ako dlho trvá varenie plechovky kondenzovaného mlieka?

Doba varenia domáceho vareného kondenzovaného mlieka závisí od obsahu tuku v mlieku a od toho, aký výsledok chcete dosiahnuť.

  • kondenzované mlieko s obsahom tuku 8-8,5% sa varí jeden a pol až dve hodiny
  • kondenzované mlieko s obsahom tuku nad 8,5 % sa varí dve až dve a pol hodiny alebo dlhšie, to znamená, že čím je mlieko mastnejšie, tým dlhšie trvá varenie
  • po 1 hodine varenia má kondenzované mlieko tekutú konzistenciu a roztopenú béžovú farbu
  • po 2 hodinách varenia je konzistencia stredne hustá, farba bledohnedá
  • po 3 hodinách varenia je kondenzované mlieko skutočne husté, farba je roztopená do hneda
  • po 4 a viac hodinách varenia mlieko v nádobe zhustne, ako karamelový cukrík, a získa čokoládovú farbu

Aké ďalšie pravidlá existujú na prípravu vareného kondenzovaného mlieka?

Existuje niekoľko ďalších tajomstiev, ktorých znalosť vám pomôže pripraviť lahodné varené kondenzované mlieko.


Ako variť kondenzované mlieko v uzavretej nádobe

V uzavretej nádobe sa kondenzované mlieko môže variť dvoma spôsobmi - v hrnci a v tlakovom hrnci. Oba spôsoby zaberú približne rovnaký čas, no ak použijete tlakový hrniec, vaša účasť na varení sa obmedzí len na pár minút. Druhý spôsob je teda skvelý, ak sa napríklad chystáte odísť z domu a nemôžete sa niekoľko hodín pozerať na varenie kondenzovaného mlieka.

Varené kondenzované mlieko v hrnci

Budete potrebovať:

  • plechovka kondenzovaného mlieka
  • veľký hrniec s pokrievkou
  • kanvicu alebo kastról s vriacou vodou na pridanie vody

Pokyny krok za krokom:


Varené kondenzované mlieko v tlakovom hrnci

Budete potrebovať:

  • plechovka kondenzovaného mlieka
  • tlakový hrniec

Pokyny krok za krokom:

Ako uvariť otvorenú plechovku kondenzovaného mlieka

Otvorené kondenzované mlieko je možné variť aj dvoma spôsobmi - v mikrovlnnej rúre a vo vodnom kúpeli. Prvá metóda je najrýchlejšia, kondenzované mlieko bude pripravené za 20-25 minút, ale budete musieť veľa pohrať. Druhá metóda trvá približne 4-5 hodín. Obe možnosti sú vhodné, ak potrebujete trochu vareného kondenzovaného mlieka a nie celú plechovku. Mnoho ľudí má tiež rád, že v oboch prípadoch môžete kontrolovať stupeň pripravenosti kondenzovaného mlieka počas jeho varenia.

Varené kondenzované mlieko v mikrovlnnej rúre

Budete potrebovať:

  • kondenzované mlieko
  • hlboká miska na varenie v mikrovlnnej rúre
  • lyžica s dlhou rukoväťou na miešanie mlieka
  • mikrovlnná rúra

Pokyny krok za krokom:


Varené kondenzované mlieko vo vodnom kúpeli

Budete potrebovať:

  • kondenzované mlieko
  • malý hrniec s pokrievkou
  • lyžica s dlhou rukoväťou na miešanie kondenzovaného mlieka
  • Väčšia panvica na vodný kúpeľ
  • kanvicu alebo kastról s vriacou vodou na pridanie vody

Pokyny krok za krokom:

Ako vidíte, kondenzované mlieko môžete variť doma pomocou všetkých vyššie opísaných metód. Hlavná vec je dodržiavať určité pravidlá, aby plechovka s kondenzovaným mliekom nevybuchla. Varené kondenzované mlieko sa dá použiť aj na prípravu rôznych dezertov. Skúste pripraviť chutný koláč“

Nie všetky ženy v domácnosti vedia variť kondenzované mlieko bez plechovky. Väčšina z nich je totiž zvyknutá podrobiť túto sladkosť tepelnej úprave priamo v nádobe, v ktorej sa predávala. Treba však poznamenať, že moderní výrobcovia kondenzovaného mlieka často vyrábajú tento výrobok v plastových fľašiach alebo špeciálnych vreckách. Práve v takejto situácii vzniká otázka bez konzervy. O tom vám povieme nižšie.

Tradičná príprava vareného kondenzovaného mlieka (v plechovke)

Ak ste si kúpili spomínanú sladkosť v plechovke, urobiť z nej tie najchutnejšie halušky je celkom jednoduché. Ak to chcete urobiť, odstráňte štítok z produktu a potom ho ponorte do panvice naplnenej vodou.

Panvicu umiestnite na vysoký oheň a počkajte, kým tekutina nezovrie. Potom je potrebné znížiť teplotu a panvicu uzavrieť pokrievkou. Zároveň by ste si mali všimnúť čas.

Doba varenia kondenzovaného mlieka v pohári

Aby ste získali polotekuté kondenzované mlieko, varte ho asi 1,5 hodiny a na dosiahnutie hustejšej sladkosti je potrebné pokračovať v tepelnej úprave 140 minút. Ak potrebujete husté a tmavé halušky, tak varte 3 hodiny.

Je možné variť kondenzované mlieko bez plechovky?

Odpoveď na túto otázku pozná málokto. Niektoré ženy v domácnosti tvrdia, že varenie kondenzovaného mlieka týmto spôsobom je dosť ťažké. Kulinárski odborníci však uvádzajú, že tento proces sa prakticky nelíši od vyššie opísaného.

Ako teda uvariť kondenzované mlieko bez plechovky? Rôzne spôsoby tepelnej úpravy tejto sladkosti predstavíme práve teraz.

Varenie lahodného dezertu na sporáku

Ako uvariť kondenzované mlieko bez plechovky na sporáku? Je to celkom jednoduché. Hlavná vec je používať správne vybavenie a byť trpezlivý.

Na prípravu danej pochúťky teda budeme potrebovať:

  • hlboká smaltovaná panvica;
  • sklenená nádoba s objemom 500-750 mililitrov;
  • pitná voda.

Tí, ktorí uprednostňujú nákup takejto sladkosti vo vreckách alebo plastových fľašiach, vedia, ako variť kondenzované mlieko bez plechovky.

Na začiatok by sa mal obsah nádoby naliať do sklenenej nádoby s objemom 500-750 ml. Ak je to možné, odporúča sa predsterilizovať oparením vriacou vodou. Je to potrebné, aby počas tepelného spracovania nádoba nepraskla a jej obsah sa nevylial cez panvicu.

Po naplnení sklenenej nádoby ju umiestnite do stredu smaltovanej nádoby. Pre lepšiu stabilitu sa na dno veľkej misky najskôr položí vaflový obrúsok alebo iný substrát.

Po opísaných krokoch nalejte do panvice obyčajnú vodu. V tomto prípade by sa mal dostať len k vešiakom plechovky. V tejto forme ho položte na vysoký oheň a počkajte, kým sa uvarí.

Hneď ako voda začne vrieť, prikryte panvicu pokrievkou (nie úplne). V tejto forme sa kondenzované mlieko varí asi dve hodiny. Zároveň sa pravidelne kontroluje jeho hrúbka. Tiež, ako to vrie, pridajte vodu do riadu.

Po určitom čase by malo byť úplne uvarené.

Ako variť kondenzované mlieko bez plechovky v rúre

Prekvapivo sa táto sladkosť dá variť nielen na sporáku, ale aj v rúre. To sa robí takmer rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie. Kondenzované mlieko sa opatrne naleje do sklenenej nádoby, ktorá je umiestnená v hlbokej tepelne odolnej forme. Pitná voda sa naleje aj do riadu, ktorý by sa mal dostať k vešiakom dózy.

Aby sa kondenzované mlieko počas tohto procesu „pečenia“ nepokrylo tvrdou kôrkou, nádobu so sladkosťou prikryte hrubou fóliou na varenie.

Po vybudovaní konštrukcie sa okamžite odošle do pece. Po nastavení teploty na 195 stupňov sa kondenzované mlieko varí asi dve hodiny. Zároveň by mala citeľne zhustnúť a tiež zmeniť farbu (zhnednúť).

Zvlášť treba poznamenať, že horúce kondenzované mlieko sa zdá byť trochu tekuté. Keď však vychladne, stane sa veľmi hustým. Preto je potrebné posúdiť kvalitu prípravy predmetnej pochúťky až po jej predchladení.

Príprava vareného kondenzovaného mlieka v mikrovlnnej rúre

Ako variť kondenzované mlieko bez plechovky v mikrovlnnej rúre? Nie všetci kuchári poznajú odpoveď na túto otázku. Je to spôsobené tým, že mnohí z nich sú zvyknutí, že mikrovlnná rúra slúži len na ohrievanie rôznych večerí. Pri správnom zaobchádzaní však môže byť toto kuchynské zariadenie užitočné aj na iné účely.

Uvažovaný spôsob prípravy vareného kondenzovaného mlieka sa považuje za najrýchlejší a najjednoduchší. Preto ho veľmi často využívajú tí, ktorí nemajú čas čakať a sladkosti dlho varia na sporáku alebo v rúre.

Na implementáciu tejto metódy je potrebné naliať kondenzované mlieko z obalu do nádoby, ktorá je navrhnutá špeciálne pre mikrovlnnú rúru. Môže to byť sklenená alebo keramická forma bez zlatých alebo reflexných prvkov.

Po vložení naplnenej nádoby do mikrovlnnej rúry sa ihneď zapne na stredný výkon. V tomto prípade je časovač nastavený na 15-20 minút.

Aby sa knedľa uvarila úplne a rovnomerne, každé tri minúty vypnite mikrovlnku a sladké mlieko poriadne premiešajte. Tento proces nedovolí sladkostiam „utiecť“ mimo nádobu a zároveň ju ochráni pred tvorbou nepríjemných hrudiek.

Pripravenosť vareného kondenzovaného mlieka by mala byť určená farbou. Čím je hnedšia, tým hustejšia bude pochúťka.

Výber mliečnych surovín

Nestačí len vedieť, ako variť kondenzované mlieko bez plechovky. Koniec koncov, ak tento výrobok nebol vyrobený v súlade s GOST, akékoľvek tepelné spracovanie ho len zničí.

Prvá vec, ktorú musíte venovať pozornosť pri výbere sladkého mlieka, je názov. Ak to znie takto - „Kondenzované mlieko s cukrom“ - alebo takto - „Celé kondenzované mlieko“, znamená to vysoko kvalitný produkt, ktorý neobsahuje rastlinné tuky a palmový olej.

Ak je na štítku uvedené „Varenka“, „Prírodný mliečny výrobok“ alebo „Kondenzované mlieko“, potom je lepšie nekupovať takýto výrobok.

Uprednostňujte iba výrobok, ktorý je v súlade s GOST. Spravidla má nasledovné zloženie: kravské mlieko, voda, smotana, kyselina askorbová, cukor, deriváty draslíka a sodíka.

Čas použiteľnosti prírodného kondenzovaného mlieka je zvyčajne jeden rok. Dlhšie doby skladovania naznačujú prítomnosť nie príliš užitočných prísad. Preto by ste mali odmietnuť aj nákup takéhoto produktu.