Aby bola bravčová masť jemná a doslova sa rozplývala v ústach, je veľmi dôležité na začiatku vybrať kvalitný produkt. Na solenie je vhodná čerstvá bravčová masť s jemnou tenkou šupkou. Je ľahké skontrolovať kvalitu produktu. Prepichnite ho nožom. Ak sa nôž zarezáva do masti ako mäkké maslo, môžete ho pokojne vziať. Ak nôž na ceste narazí na prekážky, výsledný produkt bude húževnatý, preto je lepšie takúto masť nepoužívať. Používajte iba hrubú kamennú soľ, extra soľ nie je vhodná na morenie. Množstvá uvedené v recepte sú približné. Postupom času nájdete optimálne proporcie pre seba. S týmto receptom môžete experimentovať a pridať rôzne bylinky a koreniny, ktoré máte radi.


Vezmite smaltovanú alebo sklenenú hlbokú nádobu a bohato posypte dno soľou.


Každý kúsok bravčovej masti rukami natrieme soľou a položíme na dno panvice kožou dole, tesne vedľa seba. V prípade, že je viac vrstiev, dodržiavame zásadu koža na kožu, dužina na dužinu. To znamená, že druhá vrstva musí byť položená brúsnym papierom hore, ďalšia opäť brúsnym papierom dole atď. Pevne zabalenú masť a soľ vložte na jeden deň do chladničky pod tlakom.


Po 24 hodinách pripravte našu zmes cesnaku a kôpru. Za týmto účelom stlačte cesnak do samostatnej nádoby a nalejte kôpru. Zmes opeprite a dôkladne premiešajte.


Vyberieme osolenú bravčovú masť, ktorá pustila šťavu a papierovou utierkou zotrieme prebytočnú vlhkosť a soľ. Každý kúsok bravčovej masti pomocou lyžice natrieme zmesou cesnaku a kôpru a zabalíme do potravinovej fólie.

Ak chcete vybrať správnu bravčovú masť, je lepšie ísť na trh alebo do farmárskeho obchodu. V prvom rade dávajte pozor na farbu: mala by byť biela alebo ružovkastá, ale vždy jednotná. Šupka bravčovej masti by mala byť tenká, hladká, bez štetín a najlepšie s označením veterinárneho lekára.

Privoňajte k bravčovej masti. Vôňa čerstvého produktu je jemná, sladká a mliečna. Prítomnosť špecifickej arómy naznačuje, že bravčová masť pochádza z kanca. Žiadne množstvo korenia nedokáže odstrániť zápach, takže je lepšie odmietnuť nákup.

Bravčovú masť prepichnite nožom, vidličkou alebo zápalkou. Ak sa ľahko alebo s malým odporom prepichne, výrobok si zaslúži váš súhlas.

Po zakúpení bravčovej masti ju opláchnite tečúcou vodou, dobre osušte uterákom a začnite proces varenia.

Čím osoliť bravčovú masť

So soľou, cesnakom, bobkovým listom, rascou, kôprom a dokonca aj šupkami cibule a cukrom.

Pri solení sa to nebojte so soľou preháňať. Hlavnou výhodou bravčovej masti je, že absorbuje toľko soli, koľko potrebuje.

Ako nakladať bravčovú masť

Doma môže byť bravčová masť solená tromi hlavnými spôsobmi:

Mimochodom, bez ohľadu na to, aký spôsob si vyberiete, hotovú masť budete musieť uložiť do mrazničky.

  • 1 kg bravčovej masti;
  • 200 g soli;
  • 20 g mletého čierneho korenia;
  • ½ hlavy cesnaku.

Príprava

Bravčovú masť nakrájame na kocky široké 4 – 5 cm.

V každom bloku urobte priečne rezy. Hĺbka je o niečo väčšia ako stred dielu.

Nalejte všetku soľ do hlbokej nádoby. Dáme tam bravčovú masť a zo všetkých strán dobre potrieme soľou.

Navrch posypte paprikou. Ak je to žiaduce, môžete použiť zmes červenej a čiernej.

Cesnak nakrájame na plátky s hrúbkou 1-2 mm a poukladáme ich do zárezov na kúskoch masti.



Masť preložíme do nádoby a dáme na 3-4 dni do chladničky.



Bravčová masť je hotová. Najlepšie chutí s čiernym chlebom.

Pre ďalšie uskladnenie zoškrabte alebo opláchnite prebytočnú soľ, bravčovú masť zabaľte do utierky, vložte do vrecka a potom do mrazničky.


mag.relax.ua

  • 2 kg bravčovej masti;
  • 5 pohárov vody;
  • 200 g soli;
  • 1 hlava cesnaku;
  • 4 bobkové listy;
  • korenie a iné korenie - podľa chuti.

Príprava

Bravčovú masť umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky, aby sa ľahko zmestili do hrdla zaváracieho pohára. Optimálna hrúbka kusu je 5 cm.

Pripravte soľanku. Nalejte 5 pohárov vody do hrnca, pridajte soľ, zapálte a priveďte do varu. Odstráňte z tepla a ochlaďte.

Cesnak nasekáme nadrobno a potrieme ním kúsky masti. Bobkové listy umyte a osušte.

Vložte masť do nádoby. Nepokúšajte sa kusy pevne ukladať: bravčová masť môže zhniť. Vrstvy bravčovej masti navrstvíme s bobkovým listom a čiernym korením.

Potom bravčovú masť vyberte z nádoby, osušte papierovými utierkami a potrite korením. Môžete použiť mletú červenú papriku, rascu, papriku. Potom bravčovú masť zabaľte do papiera alebo vrecka a vložte do mrazničky. Za deň bude bravčová masť hotová.


toptuha.com

  • 1 liter vody;
  • 2 hrste cibuľových šupiek;
  • 3 bobkové listy;
  • 200 g soli;
  • 2 lyžice cukru;
  • 1 kg bravčovej masti s vrstvou;
  • 4 hrášok nového korenia;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • paprika, zmes papriky - podľa chuti.

Príprava

Do hrnca nalejte vodu, pridajte umyté cibuľové šupky, bobkové listy, soľ, cukor. Vzniknutú zmes privedieme do varu, pridáme masť a prikryjeme tanierom, aby sa utopila v tekutine.

Zmes opäť priveďte do varu a potom varte ďalších 20 minút na miernom ohni. Potom panvicu vyberte z ohňa, ochlaďte a umiestnite na chladné miesto na 12 hodín.

Bravčovú masť vyberieme, osušíme a potrieme zmesou nasekaného cesnaku, papriky a zmesou papriky. Hotovú masť zabaľte do fólie alebo vrecka a vložte do mrazničky.

Pred podávaním necháme masť pri izbovej teplote 5 minút a nakrájame na tenké kúsky. Táto masť sa najlepšie hodí k čiernemu chlebu a horčici.

Salo je čisto rusko-ukrajinské jedlo. Na dedinách sa solí v debničkách a sudoch a ja vám prezradím recept, ako robím slanú bravčovú masť s cesnakom a korením vo vidieckom štýle, ale len v mestskom byte. Je to veľmi rýchle a jednoduché na prípravu a myslím, že nie je potrebné hovoriť o lahodnosti jedla, pretože každý Rus pozná túto chuť od detstva.

Krok 1


Je veľmi dôležité vybrať si správnu masť na solenie, to znamená, že musí byť čerstvá, musia v nej byť mäsové pásy a šupka z bravčovej masti musí byť čistá a mäkká. Najlepšou možnosťou je, samozrejme, hruď.

Krok 2


Masť umyte a položte na papierovú kuchynskú utierku, potom do nej ostrým nožom urobte zárezy v podobe hlbokých vreciek. Cesnak ošúpeme a nakrájame na kolieska, do každého vrecka vložíme jeden strúčik čo najhlbšie.

Krok 3


Do misky nasypte mleté ​​čierne korenie, ak má niekto z vás rád červenú papriku, tak ju môžete použiť, prípadne si môžete urobiť zmes z dvoch druhov papriky. Touto zmesou potom potrieme kúsok bravčovej masti.

Krok 4


Potom do tej istej misky nasypeme soľ a nastrúhame s ňou masť. Soli by malo byť veľa, nebojte sa, že toto jedlo môžete presoliť. Bravčová masť absorbuje toľko soli, koľko je potrebné. Venujte zvláštnu pozornosť pokožke, ak ju veľmi dobre potriete soľou, bude veľmi jemná.

Krok 5


Bravčovú masť dáme do sáčku, dáme do nádoby, v ktorej sa bude soliť a prikryjeme pokrievkou, tak by mala odstáť pri izbovej teplote asi deň a potom dáme na 5 dní do chladničky.

Máloktorá gazdinka vie doma správne osoliť bravčovú masť. A márne: slaná bravčová masť je produkt, ktorý je nielen chutný a uspokojujúci, ale aj veľmi prospešný pre ľudské telo. Hoci predtým bola táto výhoda často spochybňovaná.

Teraz vedci dokázali, že živočíšny tuk obsahuje látky dôležité pre fungovanie mnohých orgánov, a preto je konzumácia bravčovej masti dôležitá a potrebná pre každého. Ale len to nepreháňajte. Nadmerná konzumácia absolútne akéhokoľvek produktu, dokonca aj toho najužitočnejšieho, môže byť samozrejme škodlivá.

Dnes vám prezradíme, ako si vybrať tú správnu kvalitnú bravčovú masť na solenie. A je chutné variť doma s korením alebo bez neho. Dozviete sa, že solenie bravčovej masti doma nie je zložité.

S našimi receptami pripravíte tradičné ukrajinské jedlo rýchlo a chutne. Na začiatok treba myslieť na to, že domáca slaná bravčová masť má rôzne chute. A závisia od veľkého množstva faktorov:

  1. výber možnosti solenia;
  2. výber samotného produktu;
  3. vek atď.

Ako si vybrať správnu bravčovú masť na solenie

Aby ste si doma pripravili lahodnú slanú bravčovú masť. Čo musíte urobiť, je vybrať ten správny produkt na morenie.
Ako si vybrať produkt, niekoľko užitočných tipov.
1. Optimálna veľkosť kúska bravčovej masti na solenie je hrúbka od štyroch do šiestich centimetrov. Pamätajte, že čím je výrobok hrubší, tým bude tvrdší a starší.
2. Pozor na farbu bravčovej masti určenej na solenie. Výrobok by mal byť biely alebo svetloružový. Žltá farba znamená, že výrobok je zastaraný alebo bol skladovaný v nevhodných podmienkach.
3. Šupka by mala dobre rezať, mať svetlooranžovú farbu a byť bez štetín. Keď sa dá ľahko a bez námahy oddeliť od hlavného dielu, potom je výrobok dobrej kvality.
4. Vôňa: odrežte kúsok. Čerstvý produkt nemá zvonku ani zvnútra žiadny špecifický zápach.


Ako sušiť soľnú masť s cesnakom a korením

Meno toho, kto po prvý raz nasolil bravčovú masť, upadlo do zabudnutia. Produkt však oslovil mnoho ľudí. Rímski vojaci ho s najväčšou pravdepodobnosťou najskôr osolili a vzali so sebou na dlhú kampaň.

V teplom podnebí sa solená bravčová masť dlho nekazila. Dala sa jesť nielen s chlebom, ale dali sa z nej pripraviť aj rôzne výdatné jedlá. Tradícia solenia bravčovej masti sa rozšírila na všetky slovanské územia, pobaltské štáty a európske krajiny.

Bravčovú masť si môžete osoliť sami doma. Úspech podnikania závisí od výberu „správneho“ hlavného produktu. Musíte si ho kúpiť v pároch, najlepšie doma vyrobených z dôveryhodného miesta. Mrazená bravčová masť nedopadne veľmi chutne.

Hrúbka kúska je vecou osobných preferencií, ale nemali by ste soliť kúsky tenšie ako tri až štyri cm.

Na suché solenie budete potrebovať:

  • bravčová masť 1,2 - 1,5 kg;
  • jemne mleté ​​čierne korenie - 5 g;
  • soľ, nevyhnutne hrubá -100 g
  • čerstvý cesnak - 4-5 strúčikov.

Ako sušiť bravčovú masť doma - recept krok za krokom s fotografiami:


Ak kus určený na morenie nie je silne znečistený, nie je potrebné ho umývať. Zafarbené miesta stačí vyčistiť nožom.


Oddelene zmiešajte soľ a korenie a premiešajte.


Bravčovú masť nakrájame na kúsky. Optimálne je robiť kúsky asi 6 cm široké a 7-8 cm dlhé. Vo výslednej zmesi zrolujte narezané kúsky zo všetkých strán.


Vložte ho do čistej nádoby a zmiešajte s nasekaným cesnakom. Ak zostala soľ a korenie, pridajte zmes na vrch.

Nádobu umiestnite do chladničky na spodnú policu.


Po týždni je nasolená bravčová masť s korením a cesnakom hotová. Kúsok čierneho chleba so slanou aromatickou bravčovou masťou chutí lepšie ako hamburger z rýchleho občerstvenia.


Recepty na solenie bravčovej masti v slanom náleve doma

A teraz o tom, ako nasoliť bravčovú masť v slanom náleve a korení a čo na to potrebujete.

Pozor! Aby sa bravčová masť dobre a rýchlo osolila, vyberajte tenké kúsky (do 5 cm hrúbky). Ak osolíte hrubý kus, nakrájajte ho na niekoľko menších kúskov.

Solenie bravčovej masti za studena v slanom náleve v pohári

Táto možnosť solenia sa považuje za klasickú a doba solenia je 3-4 dni.

  • bravčová masť v množstve na jednu trojlitrovú nádobu, ak je pevne zabalená v kusoch;
  • nádoba (3 litre);
  • voda - 1 liter;
  • cesnak - 4-5 strúčikov;
  • nové korenie a čierne korenie (môže byť mleté ​​alebo hrášok);
  • soľ - 6 polievkových lyžíc;
  • vavrín - 3 listy;
  • štipka korenia (aníz, rasca, koriander, kardamón).

Ako osoliť bravčovú masť v slanom náleve v pohári - recept s fotografiami krok za krokom:

Na poznámku! Zmes korenia je možné zakúpiť v obchode. Korenie „Na morenie“ je dokonalé.

Nalejte vodu do hrnca (je lepšie použiť panvicu), pridajte soľ a dôkladne premiešajte. Položte soľanku na oheň a miešajte, kým sa kryštály soli úplne nerozpustia vo vode.

Korenie (koriander, korenie) trochu rozdrvte lyžičkou. Ak vezmete hromadné korenie, nie je potrebné ich rozdrviť. Do vriacej soľanky pridáme všetky koreniny okrem cesnaku, premiešame a hneď vypneme.

Cesnakové strúčiky ošúpeme a prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Ak ste si vzali veľké plátky, nakrájajte ich na niekoľko pozdĺžnych častí. Trochu rozdrviť lyžičkou. Do vychladnutého nálevu pridáme cesnak a premiešame.

Vezmeme zavárací pohár a vložíme doň kúsky bravčovej masti rozrezané pozdĺžne.

Pozor! Bravčová masť by mala byť pevne zabalená do nádoby na nakladanie. Zároveň, aby neskôr bola príležitosť v prípade potreby získať jeden alebo dva kusy.

Do nádoby nalejte bravčovú masť s úplne vychladnutým nálevom spolu s bylinkami, korením a bobkovým listom, ktoré sa usadili na dne.
Nádobu pretrepte a nechajte ju v miestnosti bez zatvorenia veka 2 hodiny.

Nasolenú masť v náleve prikryjeme pokrievkou a dáme na 5-7 dní do chladničky. Čím dlhšie bude nádoba bravčovej masti sedieť a soľovať, tým bude primerane slanšia.

Domáca bravčová masť v slanom náleve bude úplne hotová za týždeň. Potom ho môžete zjesť alebo ho v tejto forme ďalej skladovať v chladničke.

Ak neradi jete mokrú bravčovú masť, ktorú ste práve vybrali zo slaného nálevu, môžete urobiť nasledovné:

  • vyberte ju z nádoby, položte ju na papierovú utierku;
  • Po zaschnutí trochu posypte korením, ktoré máte radi (len trochu). Zabaľte do potravinovej fólie a uložte do mrazničky. Doma ho v tejto podobe môžete skladovať aj viac ako rok.

Bravčová masť v slanom náleve – najchutnejší recept v cibuľových šupkách

Ukazuje sa neuveriteľne aromatické, silné v konzistencii, chutné. Solí sa týmto spôsobom rýchlo: stačí 1 deň a jedlo je úplne pripravené.

Na prípravu si vezmite:

  • 1,5 kg. čerstvá biela slanina (najlepšie s vrstvami mäsa);
  • soľ 100 gramov;
  • 1,5 litra vody;
  • 5 strúčikov cesnaku;
  • 3 bobkové listy;
  • 9 zrniek čierneho korenia;
  • 4-6 hrášok nového korenia;
  • cibuľová kôra (stačí 50 gramov).

Recept na slanú masť v cibuľových šupkách krok za krokom:

Vezmite panvicu, bude stačiť 3-5 litrov. Na dno panvice položte suché šupky, predtým odstránené z cibule a umyté pod vodou. Na vrch šupky položte kúsky bravčovej masti. Produkt osoľte, posypte korením, položte bobkový list a nasekaný cesnak.

Pozor! Na solenie aromatickej bravčovej masti horúcou metódou odporúčame pred pridaním cesnaku ho trochu roztlačiť nožom alebo lyžicou.

Naplňte obsah panvice vodou a zahrejte.

Na poznámku! Bravčová masť bude vo vode plávať, aby sa tak nestalo, odporúčame ju prikryť navrchu tanierom.

Keď soľanka v panvici na sporáku začne vrieť, počkajte 10 minút a znížte teplotu na minimum. Nechajte v horúcom náleve ďalších 15-20 minút, potom odstráňte zo sporáka a nechajte deň vylúhovať na akomkoľvek chladnom mieste.

Po určenom čase bude masť v cibuľovom náleve pripravená doma. Zostáva produkt vybrať, vysušiť, posypať korením a zjesť alebo uložiť do mrazničky.


Horúce solenie bravčovej masti v nádobe s cesnakom a korením

Produkt sa takto osolí za 3-4 dni.

Na morenie je potrebné pripraviť nasledujúce produkty:

  • 0,5 kilogramu čerstvej bravčovej masti;
  • akékoľvek korenie podľa vašej chuti (môžete si kúpiť korenie „Na solenie bravčovej masti“ alebo si vyrobiť vlastnú zmes cesnaku, korenia,
  • bobkový list, tymián, koriander atď.);
  • voda - 1,2 litra;
  • soľ - 3 polievkové lyžice s malým šmýkačkou.

Ako osoliť bravčovú masť s korením horúcim spôsobom s cesnakom a korením doma:

Dajte vodu na oheň, priveďte do varu, vypnite a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Cesnak ošúpeme, strúčiky trochu pretlačíme lyžičkou a pridáme do vody. Zrnká korenia a iné zrnká korenia rozdrvte lyžičkou, aby uvoľnili všetku svoju chuť do nálevu. Všetko dáme do vody.

Pozor! Ak na nakladanie použijete kupované mleté ​​korenie, pridajú sa do jedla ako posledné. Po naplnení soľankou.

Pridajte soľ do nálevu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí vo vode. Nalejte soľanku do pohára (ak soľte v pohári), alebo ho nechajte na panvici.

Bravčovú masť nakrájajte na malé kúsky s dĺžkou približne 12-15 cm. Vložte ich do pripraveného nálevu a prikryte pokrievkou. Bravčová masť v náleve by mala byť úplne zakrytá.

Nádobu umiestnite do chladničky alebo na balkón, ak sa morenie vykonáva v chladnom období 3-4 dní. Po určenom čase bude pripravená lahodná slaná bravčová masť v korení!

Môžete ho vybrať, nakrájať a zjesť. Ak chcete skladovať doma, vyberte z nálevu, osušte, posypte trochou soli zmiešanej s korením a vložte do mrazničky.

Na poznámku! Bravčová masť s vrstvami mäsa bude chutiť príjemnejšie a je úplne jedno, ako ju osolíte.

Môžete ho podávať ako samostatné jedlo s chlebom, cibuľou a cesnakom, ako prídavok do kapustovej polievky, boršču, ako aj so zemiakmi, akoukoľvek kašou a dokonca aj s tmavou čokoládou.

Video: varená masť vo vrecku - recepty na varenie

Slaná bravčová masť je uznávaným produktom medzi mnohými národmi sveta. Obľubujú ho najmä v európskych krajinách. Aj keď sa niekedy vyskytuje masť s vrstvami mäsa nazývaná slanina, stále zostáva bravčová masť. Bravčovú masť milujú aj v Taliansku, boli to starí rímski vojaci, ktorí soľovali bravčovú masť vo veľkých mramorových kúpeľoch a brali ju na dlhé ťaženia. Nuž, lahodná ukrajinská bravčová masť je známa aj ďaleko za hranicami tejto krajiny.
Milovníci slanej bravčovej masti si ju môžu pripraviť chutne pomocou nižšie uvedeného jednoduchého receptu. Dôležité je vybrať si kvalitný kúsok čerstvej bravčovej masti s hrúbkou šupky aspoň 4 – 5 cm, šupka by mala byť hladká, bez zvyškov štetín a dobre odchádzať od bravčovej masti. Ak nie je možné oddeliť kožu s trochou úsilia, potom je lepšie odmietnuť kúpiť taký tuk, v hotovej podobe bude trochu drsný.

Ingrediencie

Na solenie bravčovej masti s korením a cesnakom potrebujete:
  • bravčová masť s kožou 2 kg;
  • hrubá soľ 150 - 200 g;
  • mletá paprika 5-6 g alebo podľa chuti;
  • cesnak;
  • bobkový list.

Solenie bravčovej masti s cesnakom a korením

1. Ak bravčová masť nie je silne znečistená, nie je potrebné ju umývať, stačí znečistené miesta očistiť nožom.


2. Urobte rezy cez celú hrúbku kusu takmer až po kožu.


3. Masť zo všetkých strán výdatne potrieme hrubozrnnou soľou. Nezabudnite ho pridať do rezov.
Dôležité! Pri suchom solení bravčovej masti nemôžete použiť jemnú soľ.


4. Pridajte cesnak, bobkový list a korenie. Množstvo cesnaku si určte podľa individuálnej chuti. Na toto množstvo bravčovej masti zvyčajne stačí 1/2 - 1 hlávka cesnaku. Tiež si vezmite korenie podľa chuti a stačia 3-4 bobkové listy.


5. Potom bravčovú masť zabaľte do pergamenu a vložte do chladničky na 6-7 dní.
6. Po tejto dobe je bravčová masť pripravená na použitie.