Výber toho, čo potrebujete! Vezmite si to a vyberte si spôsob morenia!

Metóda č.1

Najzákladnejší spôsob solenia bravčovej masti.

Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti päste, cesnak vopred ošúpeme v pomere 1 strúčik na 1 ks bravčovej masti.

Tento cesnak nakrájame na okrúhle kúsky. Pripravíme si koreniny - slnečnicový chmeľ, korenie, mleté ​​kôprové semienka alebo akékoľvek iné podľa chuti.

Nalejte trochu korenia, korenia a cesnaku na dno smaltovanej panvice.

Potom vezmeme do ľavej ruky kúsok bravčovej masti, do pravej hrsť hrubej soli a touto soľou kúsok masti potrieme po panvici.

Potom vložte masť do panvice kožou nadol a zopakujte operáciu s ďalším kúskom masti, všetko posypte korením a cesnakom. Soľou nešetrite!

Potom bravčovú masť trochu zhutníme do nádoby, prikryjeme pokrievkou menšieho priemeru alebo tanierom, mierne pritlačíme (napr. 3-litrový téglik vody) - a necháme na teplom mieste. na 3-4 dni.

Po tomto je bravčová masť takmer hotová – ostáva ju už len vybrať z nádoby, vytriasť šťavu, zabaliť do bavlnenej utierky a vložiť do chladničky.

Hneď ako zamrzne, môžete si vychutnať jedinečnú chuť.

Metóda č.2

Suché solenie bravčovej masti.

Na 1 kg bravčovej masti budete potrebovať 2-3 hlávky cesnaku, korenie (koriander, mletá červená paprika, rasca, cesnak, bazalka, paprika, bobkový list, tymián), soľ.

Bravčovú masť nakrájame na kúsky s rozmermi 10x15 cm, pričom každých 3-5 cm do nich urobíme hlboké zárezy (až do samotnej šupky).

Bravčovú masť ochutíme cesnakom, potrieme zmesou korenín, osolíme a nahusto ukladáme vo vrstvách do smaltovanej misy, pričom každú vrstvu bohato posypeme soľou (pamätajte, že soľ bravčovú masť nepokazí).

Teraz odložte na chladné miesto – a o 5 dní bude bravčová masť hotová.

Metóda č.3

Mokré solenie bravčovej masti

Solenie bravčovej masti v slanom náleve so šupkami cibule je veľmi stará metóda. Bravčovú masť takto solili nielen naše staré mamy, ale možno aj naše praprababičky.

Najlepšie je brať bravčovú masť s vrstvami mäsa, napríklad hrudníka, pretože také ľahké varenie je optimálnou úpravou mäsa.

Cibuľové šupky a koreniny uvarte vo fyziologickom roztoku (v pomere 1 kg soli na 1 liter vody).

Potom oheň zmiernime, do slaného nálevu pridáme masť nakrájanú na kúsky s rozmermi 10x15 cm a varíme 1,5-2 hodiny.

Kúsky vyberieme, necháme mierne vychladnúť a potrieme zmesou pretlačeného cesnaku, soli a korenia.

Zabaľte do látky a nechajte deň pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky.

Tu je niekoľko ďalších spôsobov, ako osoliť masť v cibuľových šupkách. Pri tomto spôsobe solenia bravčová masť chutí ako údená masť.

Metóda č.4

Na 2 litre vody budete potrebovať hrsť cibuľových šupiek a 3 polievkové lyžice. lyžice soli. Prevarte soľanku a preceďte.

Do tohto nálevu vložte bravčovú masť (asi 2 kg), varte 15 minút, potom odstráňte z ohňa a nechajte masť v náleve 8-12 hodín.

Po tejto dobe bravčovú masť vyberieme z nálevu a výdatne potrieme cesnakom a čiernym korením.

Zabaľte do pergamenového papiera a dajte na deň alebo dva do chladničky. Pripravený.

Ak ste toho urobili veľa, nebojte sa. Táto bravčová masť sa dá dlhodobo skladovať v mrazničke.

Metóda č.5

Na 1-1,5 kg hrude alebo bravčovej masti budete potrebovať 1 malú hlavičku cesnaku.

Na nálev: 1 liter vody, ½ šálky hrubej soli, 1 hrsť cibuľových šupiek (z 5-7 cibule), ak je to potrebné, 3 bobkové listy, 15 zrniek čierneho korenia.

Všetky koreniny spolu so soľou a šupkou z cibule vložte do hrnca a pridajte vodu. Privedieme do varu, pridáme bravčovú masť tak, aby bola zaliata nálevom, varíme 10 minút.

Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte v slanom náleve jeden deň. Po vychladnutí soľanky vložte panvicu do chladničky.

Potom bravčovú masť vyberte zo slaného nálevu a nechajte 15 minút odležať na tanieri, aby vytiekol prebytočný nálev. Cesnak pretlačíme cez lis a natrieme ním masť zo všetkých strán.

Masť vložte na jeden deň do chladničky. Potom preneste do mrazničky.

Metóda číslo 6

Kúpte si čerstvú bravčovú masť. Urobte zárezy až po šupku, osoľte ju hrubozrnnou soľou a vložte do širokej misy, navrch pritlačte (môžete použiť aj širokú misku s vodou alebo kastról).

Po dni preložte všetku masť a soľ do hrnca a naplňte ho vodou jeden alebo dva prsty nad bravčovú masť.

Pridajte všelijaké koreniny (aké máte radi), bobkové listy a určite aj viac cibuľových šupiek (toto neskôr dodá pôvodnú farbu, chuť a vôňu).

To všetko sa varí hodinu. Potom nechajte obsah vychladnúť na izbovú teplotu.

Bravčová masť vyberieme z panvice, naplníme (potrieme prelisovaným) cesnakom a okoreníme (mleté ​​červené alebo čierne korenie) podľa chuti.

Zabalí sa do pauzovacieho papiera (pergamenový papier, fólia), previnie sa obyčajnou niťou, aby sa pauzovací papier neodvíjal, a vloží sa do mrazničky.

Po dni je bravčová masť pripravená na použitie.

Metóda č. 7

Pikantná bravčová masť.

Tento recept je pre tých, ktorým nevadí dopriať si niečo pikantné. Na soľanku budete potrebovať 7 pohárov vody, 1 pohár hrubej soli, hrsť cibuľových šupiek.

To všetko priveďte do varu, varte 5 minút. Potom do nálevu vložte kúsky bravčovej masti (tak, aby ich voda úplne zakryla).

Varte 10-20 minút (ak bolo prasa staré - 20 minút, ak je mladé - 10). Nechajte jeden deň v slanom náleve.

Potom bravčovú masť vyberte zo slaného nálevu a nechajte vodu odtiecť. Potrieme cesnakom a červenou paprikou.

Vložíme do chladničky, najlepšie do mrazničky (takto chutí lepšie).

Metóda č. 8

Budete potrebovať 1 kg bravčovej masti, 400 g soli, cibuľové šupky, mletú červenú papriku, cesnak a ďalšie koreniny podľa chuti.

Pripravte soľný roztok (400 gramov soli na 1 liter prevarenej vody). Do roztoku pridajte hrsť cibuľových šupiek.

1 kilogram surovej bravčovej masti (môže sa osoliť v jednom kuse alebo nakrájať na malé kúsky) namočte na 12 hodín do soľného roztoku. Bravčová masť by mala byť pokrytá roztokom.

Po nakysnutí zapálime a privedieme do varu. Varte na miernom ohni 3 minúty (nie viac). Bravčovú masť necháme vychladnúť v soľnom roztoku.

Vychladnutú bravčovú masť potrieme soľou (malé množstvo), cesnakom a mletou červenou paprikou. Nechajte bravčovú masť vsiaknuť do korenia – a je pripravená na jedenie.

Metóda číslo 9

Bravčová masť v náleve z tuzluku.

Takto pripravená bravčová masť nestarne, nežltne a dlhodobo sa skladuje pri zachovaní výbornej chuti.

Na solenie 2 kg bravčovej masti pripravte soľanku: 5 pohárov vody bude vyžadovať 1 pohár soli. Prevarte soľanku a ochlaďte na izbovú teplotu.

Medzitým si nakrájajte bravčovú masť na malé kúsky (aby sa ľahšie dostávalo von) a voľne ju vložte do 3-litrovej nádoby, pričom medzi vrstvy pridajte 3-5 bobkových listov, čierneho korenia a 5-8 strúčikov cesnaku. .

Naplňte soľankou a voľne prikryte pokrievkou. Týždeň necháme v pokoji (bude zjedené), potom vyberieme do chladu.

Takáto nádoba (3-litrová nádoba) zvyčajne nevyžaduje viac ako 2 kg bravčovej masti. Hlavnou vecou nie je baliť kúsky veľmi tesne do pohára, inak sa masť jednoducho „udusí“.

Metóda č. 10

Bravčová masť s cesnakom

Berieme čerstvú bravčovú masť s jemnou šupkou, ešte lepšie, ak má mäsové pásy. Nakrájame na kúsky s rozmermi 5x10 cm.Výdatne potrieme soľou.

Umiestnite tesne v jednej vrstve do smaltovanej misky. Nakrájajte 5-7 veľkých strúčikov cesnaku na plátky (nie príliš jemne).

Prisypeme, aby sa bravčová masť rovnomerne spracovala. Posypeme mletým čiernym korením (1 čajová lyžička na vrstvu).

Potom položíme podľa potreby druhú vrstvu atď., podľa množstva bravčovej masti, ktorú osolíme.

Misky prikryte tanierom, ktorý tesne zapadne do panvice (akoby pod tlakom). A nechajte pri izbovej teplote asi 2 dni.

Na druhý deň ju už budete cítiť! Ale je lepšie to nechať odležať ďalší deň. Potom bravčovú masť vyberte z hrnca. Kúsky bravčovej masti zvlášť zabalíme do papiera.

Cesnak, ktorý bol na panvici, spolu s bravčovou masťou nechajte s ním. Kúsky bravčovej masti zabalené v plátennom alebo celofánovom vrecku je lepšie skladovať v mrazničke.

Metóda č. 11

Voda sa varí s bobkovým listom, čiernym korením, kôprom a soľou. Soľ sa odoberá v takom množstve, aby surové vajce alebo zemiak vložené do roztoku neklesli.

Do vychladnutého nálevu sa ponorí strúhaný cesnak a masť nakrájaná na tyčinky široké 4 cm a dlhé 20 – 25 cm.Výrobok je pripravený na použitie asi za týždeň.

Pred použitím vyberte bravčovú masť z nálevu, osušte ju obrúskom a vložte na 2-3 hodiny do chladničky.

Pri tomto spôsobe solenia si bravčová masť zachová svoju „sviežu“ chuť počas celej doby skladovania.

Dobrú chuť!

Bravčová masť je taký zaujímavý produkt, že ju solia na všelijaké spôsoby, ako sa hovorí, každý môže všetko. Solí sa v cibuľových šupkách, v slanom náleve, za studena, za tepla. Varí sa a ukáže sa varené a solené a bravčová masť je tiež suchá.

Samostatne by som sa chcel venovať suchému soleniu bravčovej masti.

Na solenie bravčovej masti suchou metódou je vhodná hrubá nakladacia soľ (č. 1 alebo č. 2). Práve takáto soľ si dobre poradí s vlhkosťou, ktorú treba z bravčovej masti „vytiahnuť“. Nikdy nepoužívajte jódovanú alebo extra soľ.

Najklasickejší spôsob suchého solenia je jednoducho posypať bravčovú masť soľou. Ale je to príliš jednoduché. Bravčová masť prichádza do dobrého kontaktu s takmer akýmkoľvek korením. Prečo teda nepridať do nášho občerstvenia trochu farby a chuti.

A ak ste vo varení úplne nováčik a nerozumiete koreniu, choďte na trh, tých bylín je také množstvo, že sa vám zatočí hlava. Spýtajte sa predajcu a on vám dá presne tie, ktoré sú ideálne na bravčovú masť.

Pri výbere bravčovej masti existujú aj niektoré nuansy. Bez pochopenia bravčovej masti si môžete kúpiť napríklad kúsok bravčovej masti, ktorú nebude možné zjesť. Samozrejme, že takýto kúsok sa dá osoliť a zjesť, ale potešenie vám to neprinesie, budete ho žuť ako žuvačku. V čase, keď sa vám v ústach roztopí tá správna bravčová masť.

Šupka správnej bravčovej masti by mala byť mäkká a ľahko sa odtrhnúť. Hladký a rovnomerný vzhľad a elastický na dotyk. Samozrejme, vrstva bravčovej masti je vítaná. Pre mňa niečo takéto:

Ale taký úsek tuku bude len ako z gumy. Snažte sa nekupovať takéto kúsky na morenie. Vidíte, zdá sa, že sú uvoľnené.

Pozrime sa na najbežnejšiu možnosť suchého solenia bravčovej masti...

Suché solenie bravčovej masti doma - recept s cesnakom a korením

Ako som už povedal, použite nejodidovanú soľ. Suché solenie znamená prítomnosť veľkého množstva soli, takže vám neprejde len jeden balíček. Vezmite dve alebo dokonca tri, nebude to príliš veľa.

Takže, čo ešte potrebujeme na morenie?

1. Poriadny kus bravčovej masti

2. Korenie na morenie

5. Mleté čierne korenie.

Prvá vec, ktorú urobíte, keď prídete domov z trhu s kúskom bravčovej masti, je umytie. Nemá však zmysel ho jednoducho umývať, musíte ho oškrabať nožom pod tečúcou vodou. Musíte ju umyť, aby bola pokožka bez jediného miesta. Uvidíte, koľko nečistôt zostane na noži. A predstavte si, všetka táto špina by sa dostala do vášho tela. Nebuďte preto leniví a dôkladne sa umyte.

Potom bravčovú masť nakrájajte na porcie, ktoré použijete na solenie. Odporúčam vám nakrájať na malé kúsky, aby sa kúsok dal zjesť na jedno alebo dve posedenia.

Urobme soľ.

Všetku soľ nasypte do lavóra alebo akejkoľvek hlbokej panvice, ja mám 2 kg. a všetky koreniny. Zmiešať.

Teraz sa táto korenistá soľ môže použiť pri príprave určitých jedál, ako sú bujóny. Takže si môžete urobiť malú zásobu!!!

Vytvrdzovacia zmes je pripravená.

Na morenie je najlepšie použiť sklenené alebo smaltované nádoby. V najhoršom prípade poslúži nádoba z potravinárskeho plastu.

Nalejte do nej našu soľ, aby ste skryli dno, asi 1 cm hrubé.

Ďalej naše kúsky bravčovej masti potrieme zo všetkých strán strúhaným alebo cesnakom pretlačeným cez lis na cesnak. Do bravčovej masti môžete pridať cesnak navyše. Preto neviem s určitosťou povedať, koľko cesnaku je na recept potrebný. Ale s istotou vám môžem povedať, že bravčovú masť cesnakom nepokazíte!

Na vrch cesnaku posypte soľ (zmes) a vložte do pripravenej nádoby. To isté robíme so všetkou ostatnou masťou. Zvyšnú soľ nasypeme na všetky naše kúsky tak, aby úplne zakryla masť.

A teraz má každý rovnakú otázku...

Koľko dní na solenie bravčovej masti suchou metódou?

Všetko je tu veľmi jednoduché. Zapamätajte si alebo zapíšte. Keď je bravčová masť pokrytá soľou, prikryjeme pokrievkou a pri izbovej teplote osolíme 4 (štyri) dni!!!

Ak to už nemôžete vydržať, môžete to skúsiť o štyri dni. Odporúčam ale uchovávať ešte 3-4 dni, ale na chladnom mieste, napríklad v chladničke.

Týždeň teda ubehol, bravčovú masť vyberieme a zoškrabeme všetku soľ. Svoju prácu splnila a už ju nepotrebujeme.

Tu je to, čo máme:

Dávajte pozor na vrstvu mäsa, vyzerá ako vysušená. Teraz, ak máte presne túto farbu, potom je bravčová masť úplne osolená a pripravená na konzumáciu. A ak je mäso červené, potom ho držte v soli. Na osolenie ľubovoľného množstva bravčovej masti ale väčšinou stačí týždeň.

Potom bravčovú masť vložte do vrecúšok a uložte do mrazničky. Ale spravidla sa dlho neukladá))).

Ak ste tento spôsob solenia neskúšali, určite ho odporúčam. Bravčová masť sa ukáže ako veľmi jemná, mäkká a veľmi aromatická.

Ak ste zmätení v korení, potom si vezmite soľ, cesnak a mleté ​​čierne korenie. Bude to tiež chutné.

Bravčová masť... Chladivá, jemná, voňavá, domáca, s korením a rozplýva sa v ústach. Solenie bravčovej masti sa dlho považovalo za potrebné a dôležité. Fenomén bravčovej masti už dlho zaujíma vedcov. Zdalo by sa, že bravčová masť je takmer 100% tučná a obsahuje obrovské množstvo cholesterolu. Ale s miernou konzumáciou nie je žiadna škoda, len úžitok. Ukázalo sa, že tajomstvom bravčovej masti je kyselina arachidónová. Táto kyselina sa podieľa na metabolizme cholesterolu v tele, hormonálnej a bunkovej činnosti. A táto kyselina sa nachádza len v bravčovej masti. Preto je cholesterol v bravčovej masti „správny“ a neukladá sa na stenách ciev.

Solenie bravčovej masti sa dá robiť veľmi odlišným spôsobom: „mokrým“ spôsobom (v slanom náleve), „suchým“ spôsobom (len s korením) a „horúcim“ spôsobom (najskôr sa bravčová masť uvarí vo vriacej vode).

Ako si vybrať

Bravčovú masť sa vám podarí dobre naložiť, len ak si vyberiete správnu bravčovú masť. Dobrá, nevláknitá bravčová masť sa vyberá veľmi ľahko. Po prvé, táto bravčová masť má celkom homogénny vzhľad, pevná bielo-ružovo-biela hmota s tenkou bravčovou kožou. Po druhé, na dobrú bravčovú masť sa ľahko krája, ostrý nôž sa tam dostane takmer bez námahy. Ak sa nôž dostane s trhnutím, znamená to, že v bravčovej masti je veľa žíl a bravčovú masť nebudete môcť osoliť.

Takže solenie bravčovej masti „suchou“ metódou:

Budete potrebovať: Hrubú kamennú soľ, mleté ​​červené alebo čierne korenie, hrášok z nového korenia, bobkový list, sušené aromatické bylinky – majoránku, rascu, kardamóm atď.; cesnak.

Solenie bravčovej masti sa robí pomocou tejto suchej zmesi: na 1 kilogram bravčovej masti vezmite 4 polievkové lyžice hrubej soli, pridajte pol lyžice mletej červenej papriky alebo polievkovú lyžicu mletého čierneho korenia. Do soli sa pridávajú aromatické bylinky. Solenie bravčovej masti je individuálna záležitosť, takže bylinky si môže vybrať každý podľa vlastného uváženia.

Ak je bravčová masť hrubšia ako 5-6 cm, musí sa nakrájať na vrstvy, ak je tenšia, môžete ju jednoducho vziať v jednom kuse. Bravčovú masť budete môcť osoliť, ak je hrúbka vrstiev aspoň 4-5 centimetrov. Ak máte radi bravčovú masť s cesnakovou príchuťou, tak každú vrstvu bravčovej masti naplňte plátkami cesnaku. Solenie bravčovej masti s cesnakom má ale jednu nevýhodu – taká bravčová masť má o niečo kratšiu trvanlivosť ako bravčová masť bez prísad, majte na pamäti!

Nalejte časť nálevu na dno nádoby, pridajte trochu korenia a pár nasekaných bobkových listov. Položte tam jednu vrstvu bravčovej masti, posypte ju zmesou korenia a bobkového listu, potom položte ďalšiu vrstvu a tak ďalej.

Ak osolíte riedku bravčovú masť, položte prvú vrstvu kožou nadol, druhú vrstvu kožou nahor, tretiu vrstvu kožou nadol atď. Tie. Solenie bravčovej masti sa robí takto: bravčová masť na masť, koža na kožu. Prvý deň sa solenie bravčovej masti vykonáva pri izbovej teplote. A ďalšie 3-5 dní - na chladnom mieste, ale nie v chlade. Potom je solenie bravčovej masti dokončené, môže sa už jesť. Túto masť zabalenú v pergamenovom papieri skladujte v chladničke.

Solenie bravčovej masti „horúcou“ metódou

Na horúce solenie si vezmite hustý mäkký kúsok bielo-ružovej bravčovej masti, hrubý asi 3 centimetre. Potom ho nakrájame na kúsky takej veľkosti, aby sa ľahko zmestili do panvice, v ktorej ich budeme piecť. Ak kúsky nie sú dobre zaliate vodou, potom sa vám masti nepodarí osoliť rovnomerne.

Horúce solenie bravčovej masti bude vyžadovať:
1 kg bravčovej masti, 1,5 litra vody, jeden pohár hrubej soli, jedna hlavička cesnaku, 15 drvených zrniek čierneho korenia, 5 bobkových listov, jedna lyžička pikantnej adžiky, 6 tekutého dymu a 100 gramov cibuľových šupiek.

Šupku bravčovej masti treba dôkladne zoškrabať nožom, kým nezbelie. Horúce solenie sa vám podarí iba vtedy, ak správne pripravíte soľanku: do vriacej vody pridajte soľ, bobkový list, adjiku a korenie. Akonáhle voda opäť vrie, pridáme tekutý dym – bez neho sa horúce solenie bravčovej masti nezaobíde.
Do vriaceho nálevu vložíme kúsky bravčovej masti a keď voda opäť vrie, znížime teplotu a varíme asi 5 minút. Potom vypnite oheň a nechajte panvicu 12 hodín vychladnúť na teplom mieste.
Potom bravčovú masť vyberieme, osušíme, potrieme paprikou a cesnakom. Teraz to dáme na pár hodín do chladničky - to je všetko, solenie bravčovej masti je dokončené, môžete začať jesť!
Solenie bravčovej masti „mokrou“ metódou

Solenie bravčovej masti pomocou „mokrej“ metódy v slanom náleve sa môže vykonávať podľa rôznych receptov. Bravčová masť pripravená „mokrou“ metódou dlhodobo nestarne ani nežltne, pričom si zachováva výbornú chuť.

Tu je príklad solenia bravčovej masti pomocou „mokrej“ metódy v „ukrajinskej“ soľanke:

Pripravte soľanku: vezmite 5 pohárov vody, 1 pohár nahrubo mletej soli, spolu povarte a potom ochlaďte na izbovú teplotu. V tomto čase bravčovú masť nakrájajte na malé kúsky, aby sa dali neskôr ľahko vybrať a voľne ich vložte do trojlitrovej nádoby.

Ak by ste bravčovú masť nakrájali príliš veľké, tak celé vaše solenie bravčovej masti zatieni fakt, že ju z téglika dostanete len veľmi ťažko a bravčová masť sa tam jednoducho „udusí“. Medzi vrstvami pridáme 4 bobkové listy, čierny hrášok, 5 strúčikov cesnaku a všetko zalejeme nálevom.

Potom nádobu voľne prikryte vekom. Udržujte ho pri izbovej teplote týždeň - to je všetko, solenie bravčovej masti je dokončené! Zvyčajne trojlitrový pohár trvá asi dva kilogramy bravčovej masti.

Solenie bravčovej masti „mokrou“ metódou v „pikantnom“ slanom náleve.
A tento recept je ideálny pre tých, ktorým nevadí dopriať si niečo pikantné. Solenie bravčovej masti prebieha takto: Vezmite 7 pohárov vody a jeden pohár nahrubo mletej soli, pridajte hrsť cibuľových šupiek, zmes priveďte do varu a varte 5 minút.

Potom tam dáme bravčovú masť (voda by ju mala úplne zakryť) a varíme 10-20 minút podľa toho, aké bolo prasa staré. Potom bravčovú masť necháme deň v chladiacom náleve. Potom ju potrieme červenou paprikou a cesnakom a dáme do mrazničky. Na solení bravčovej masti týmto spôsobom je dobré, že výsledná bravčová masť je pikantná a výborne sa hodí ako predjedlo s alkoholom!

Bravčová masť v náleve z tuzluku.

1,7 hrnčeka vody - 1 hrnček kuchynskej soli, varte 10 minút, ochlaďte na izbovú teplotu, malé kúsky bravčovej masti a voľne vložte do pohára, medzi vrstvy pridajte 3-5 bobkových listov, zrnká čierneho korenia, pár strúčikov cesnaku a nalejte soľanku na prst nad vrstvou masti, prikryte voľne pokrievkou. Uchovávajte týždeň v tme, potom v chladničke. Nebaľte pevne do pohára, inak sa bravčová masť „udusí“. Bravčová masť pripravená podľa tohto receptu nestarne, nežltne a je dlhodobo skladovaná pri zachovaní vynikajúcej chuti.

Pikantná bravčová masť.

4,23 litra vody, 1 hrnček hrubej soli, hrsť cibuľových šupiek, privedieme do varu a varíme 10 minút. Potom tam dajte bravčovú masť (voda by mala bravčovú masť zakryť!!). Varte 10-20 minút (ak je bravčové mäso zo supermarketu - 20 minút, ak je mladé a trhové - 10). Nechajte jeden deň v slanom náleve. Odstráňte z nálevu a nechajte vodu odtiecť. Potrieme cesnakom a červenou paprikou. Vložíme do chladničky, najlepšie do mrazničky (takto chutí lepšie). Pred ochutnávkou počkajte týždeň.

Expres - bravčová masť.

Bravčová masť (nakrájaná na sendvič), soľ, cesnak a ďalšie prísady podľa chuti dáme do sklenenej nádoby. Nalejte vriacu vodu, zatvorte veko a ochlaďte. Za pár hodín je to hotové. Ak máte nejaké zvyšky, nechajte ich týždeň v chladničke. Tento recept, ako viete, je určený pre extrémne prípady.

Klasická bravčová masť.

300 gramov kúskov masti výdatne posypeme soľou a necháme dva dni v chlade a tme odležať. Po dvoch dňoch vložíme do vriacej vody šupky cibule a masť (soľ nevytriasame).*) Pridáme 5-6 ks. bobkový list, zrnká korenia, 1 lyžičku čierneho korenia a 2 gramy červenej papriky, soľ a nastrúhaný cesnak (2-3 hlavy). Varte 7-8 minút od okamihu varu. Nechajte vychladnúť, ošúpte, vložte do plastového vrecka a vložte do mrazničky. Bravčová masť je hotová za pár dní.

Salo je jednoduché!

Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti päste, cesnak v pomere 1 strúčik na 1 ks bravčovej masti a tento cesnak nakrájame na tenké plátky. Suneli chmeľ, korenie, mletý kôpor (suchý) atď., podľa chuti. Vezmite veľkú panvicu na masť. Na dno panvice pridajte nejaké korenie, korenie a cesnak. Ďalej potrieme bravčovú masť zmesou soli, korenia a iných korenín. Potom dáme masť na panvicu kožou nadol a postup zopakujeme s ďalším kúskom masti, pričom to celé posypeme korením a cesnakom. Soľou netreba šetriť... Keď sa zásoby bravčovej masti vyčerpajú, treba ju v nádobe trochu utlačiť, prikryť pokrievkou menšieho priemeru alebo tanierom, navrch lyžičkou - napr. 3-litrový pohár vody) a pri izbovej teplote 1-2 dni bez prístupu svetla. Potom je bravčová masť takmer hotová – stačí ju vybrať z panvice, vytriasť šťavu, zabaliť do bavlnenej utierky a vložiť na niekoľko dní do chladničky. Ak hostia prídu skôr, potom to naozaj nie je problém. Hodina v mrazničke a je to! To je celý recept!

Slaná bravčová masť.

Pripravte soľanku - 1 pohár soli na liter vriacej vody, ak je dostatok soli - ľudové znamenie - surové vajce sa nepotopí. Necháme vychladnúť našu soľanku. Pridajte korenie podľa chuti. Malé kúsky bravčovej masti držte v slanom náleve 2 alebo 3 dni. Ďalej, aby sme zvýšili trvanlivosť a pre každý prípad, varte naše prípravky 25-30 minút. Môžete urobiť otvory s nožom a vložiť kúsky cesnaku. Potrieme čiernym alebo červeným korením, chmeľom-suneli atď. Naše kúsky vložíme do plastového vrecka. Dobrú chuť!

V dóze osolíme bravčovú masť.

Bravčovú masť nakrájame na malé kocky asi 4 x 4 cm vrátane šupky. Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle a zriedime trochou vody. Každý kúsok bravčovej masti namáčame zo všetkých strán do nastrúhaného cesnaku. Potom nastrúhajte soľou 6. triedy, veľmi pevne vložte do čistej suchej nádoby a vložte do chladničky. Hotové za týždeň.

Bravčová masť v marináde na dlhodobé skladovanie.

Pripravenú bravčovú masť, to znamená pokrájanú na veľké kusy, oparenú a zbavenú zvetraných častí (ak máte bravčovú masť len oškrabte nožom), vložte do pripravenej nádoby a zalejte silným (v množstve jeden kilogram soľ na päť litrov vody), ktorá po prevarení už vychladla.nálev. Po troch dňoch soľanku vymeníme. A s láskou prekladáme kúsky bravčovej masti. Na šiesty deň soľanku opäť vymeníme, opäť preložíme bravčovú masť a dosolíme. Deň deviaty. Vznikne nám polotovar, ktorý posypeme soľou, zabalíme do ľanovej utierky, vložíme do igelitového vrecka a dáme do chladničky. Upozorňujeme, že v tomto recepte nie sú žiadne korenie.Táto masť si veľmi dobre zachováva svoju chuť. Sú informácie, že až rok. Osobne som si to nemal možnosť overiť. Časť sa dala do varenia, časť som naplnila cesnakom a mrkvou a posypala červenou paprikou (cesnak po chvíli vyžaruje štipľavú chuť, takže treba rýchlo zjesť), časť som zamrazila v mrazničke, časť dala ako darček , inými slovami, opäť je čas kúpiť bravčovú masť! Nakladaná bravčová masť je vec!

Dôležité.

Otázka výberu bravčovej masti nie je najjednoduchšia. Ak doma zistíte, že bravčová masť zapácha ako moč, ide o kančie mäso. Spôsob, ako sa s tým vysporiadať, je jednoduchý. Bravčovú masť namočíme do vody s cesnakovou šťavou.

Čas použiteľnosti.

Uvarenú bravčovú masť môžeme skladovať v chladničke tri alebo štyri mesiace. Bravčová masť uvarená v marináde sa môže skladovať až rok. Suchá nasolená bravčová masť vydrží asi mesiac, potom už chuť nie je rovnaká, ale dá sa zjesť a použiť pri varení. Upozorňujeme, že vyššie uvedené dátumy sú predbežné. Hlavným asistentom pri určovaní čerstvosti je nos.

Ak je pre vás zásadne dôležité pripraviť bravčovú masť s maximálnou trvanlivosťou, potom môžete ísť drahšou cestou pasterizácie a následne ju uzavrieť do dózy. Niekedy sa do soľanky pridá trochu octu a cukru. No tento spôsob prípravy bravčovej masti nie je pre každého.

Pečená masť alebo bravčová masť.

Dobre umyté kúsky bravčovej masti namočíme na 6 hodín do studenej vody. Vypustite vodu a postup zopakujte. Pridajte soľ v množstve pár polievkových lyžíc na 1 kg bravčovej masti. Nalejte trochu vody do smaltovanej panvice s hrubým dnom tak, aby len pokrývala dno. Celý postup prebieha na najnižšom ohni. Vložte prvú časť bravčovej masti do panvice. Začneme miešať dlhou špachtľou. Nie v zhone, ale neustále. Postupne pridávame zvyšnú bravčovú masť, keď sa roztopí. Ak je teplo na sporáku príliš horúce, použite lámač plameňa. Varíme, kým sa všetok tuk neroztopí. Medzitým si v rúre nahrejeme čisté, suché zaváracie poháre (aby nepraskli), do ktorých cez dvojitú gázu odsajeme tuk. Zaváracie poháre naplníme, tuk necháme na teplom mieste usadiť (napr. v tej istej vypnutej rúre) a usadeninu scedíme cez čerstvú dvojitú gázu. Získame vyškvarenú bravčovú masť, ktorú skladujeme na chladnom a suchom mieste, chránime ju pred svetlom.

Vodka v bravčovej masti.

Tu je prepis textu:

„Robí sa to takto: na 1 libru poľskej nesolenej bravčovej masti vezmite 2 lóty (2 × 12,8 g) soli, 1 špajlu (4,3 g) majoránu, 1 špúlku salky, 2 špulky drveného korenia, 2 špúlky angl. paprika, s pol kila cesnaku, 10 - 12 placiek krupicoveho cukru, 1 sulka kyseliny citronovej, niekolko kvapiek citronoveho oleja, vsetko precedit cez mlyncek na maso, potom vlozit do priestrannej flase z dobreho bieleho skla a zaliat Do toho 4 fľaše vínneho alkoholu. Pre extra jemnosť pridajte pol kila medu a štvrť kila listov čiernych ríbezlí a nechajte fľašu pevne upevniť na chladnom a tmavom mieste. Po mesiaci výsledný nálev niekoľkokrát preceďte cez hustú tkaninu. Potom sa v dôkladne umytej fľaši zmieša so šiestimi fľašami studenej surovej vody, ktoré sa na tri umiestnia na ľad
dní a potom fľaškovať.“

Salo a rybolov.

To, čo je napísané nižšie, sa s najväčšou pravdepodobnosťou vzťahuje iba na rady (nájdené na rybárskych stránkach) od „skúsenej“ osoby:

Bravčová masť je považovaná za jednu z najlepších živočíšnych návnad medzi rybármi z Dnepra. Používa sa čerstvá bravčová masť vybratá z brucha: je bezpečne držaná na háku a ľahko sa prepichne žihadlom. Tvrdá bravčová masť nie je vhodná na rybolov: ryba si ju vezme, ale nechytí sa. Bravčová masť sa pred lovom pokrája na kocky s hrúbkou 0,5 centimetra a vloží do studenej vody, v ktorej stuhne a nápadne zbelie. S bravčovou masťou môžete loviť s donkmi aj plavákmi. Dobre sa na ňom hrýzť jelec, kapor, pleskáč, pleskáč striebristý, ide a plotica veľká. Aj keď sa bravčová masť používa hlavne v teplom počasí, je možné, že v zime si to odnesú aj plotice, pleskáč striebristý a ryšavka, ak si bravčovú masť dáte na jig.

Voňavá, nakladaná salsa.
Recept od Nikitich (matka Odessa)

Salo – toľko, koľko si vaše srdce želá.
Cesnak - slušný.
Soľ - 1 polievková lyžica. l. na liter soľanky.
Korenie: (korenie, biele korenie, nadrobno nakrájaná sušená sladká paprika, rasca).

Na trhu kupujeme čerstvú bravčovú masť, s mäsovými šmuhami - podrezanými alebo bez šmúh (niekto má rád akú). Kožu očistíme nožom a utrieme. Nakrájajte na tyčinky menšie ako je vaša dlaň. Okrajom noža urobíme do masti po celej ploche jamky a do nich vložíme polovice strúčika cesnaku bez jadrovníka (!). Každý kúsok salsy rozvaľkajte v zmesi vášho obľúbeného korenia a votrite, zatlačte. Do hrnca (6 litrov) s čistou vodou pridajte hrubú soľ (5-6 polievkových lyžíc), vavrínové listy a obľúbené korenie. Priveďte soľanku do varu. Vypnite to. Ochlaďte na 30-40 stupňov Celzia a veľmi opatrne nalejte (aby sa nezmyli všetky koreniny a aby soľanka pokryla salsu o 2-3 cm) do vysokej nádoby, na ktorú sa predtým pevne umiestnia kúsky salsy. strany. Po vychladnutí nálevu na izbovú teplotu vložte salsu do chladničky (nie do mrazničky!) Po 6-7 dňoch ju vyberte zo studeného nálevu. Každý blok zabalíme do papiera (nie novín alebo časopisu) a dáme do mrazničky...
PySy: Tyčinky pred vložením do mrazničky opäť potriem vyššie spomínanými dochucovadlami...

Bravčová masť a polievka.
Bravčová masť - 200 gramov, cibuľa, paradajky - 2 ks, cesnak - 4 strúčiky, petržlenová vňať, soľ, čierne korenie, orestujeme s múkou, petržlenovou vňaťou a korením na tuku. Pridajte hnedý vývar (pozri francúzske varenie), prevarte a pridajte malé krutóny. Môžete ju podávať na stole a zapínať tirolské melódie, keďže som tento recept videl v podaní rakúskeho priateľa, ktorý všetkých ubezpečil, že po takejto polievke je v Alpách zvykom pred každým pohárom spievať.

Veľmi starý a známy recept
Po vyvarení bravčovej masti v šupkách cibule vyzerá ako údená masť.
Pre tento recept je najlepšie použiť masť s vrstvami mäsa (hrudník), pretože také ľahké varenie je optimálnou úpravou mäsa.

COMPOUND:
1~1,5 kg hrude alebo bravčovej masti, 1 malá hlavička cesnaku

SOĽANKA
1 liter vody, 0,5 šálky soli, 1 hrsť cibuľových šupiek (z 5 až 7 cibúľ), podľa potreby 3 bobkové listy, 15 zrniek čierneho korenia
Do hrnca dáme šupky cibule, soľ, bobkový list, korenie a zalejeme vodou.
Privedieme do varu, pridáme bravčovú masť tak, aby to bolo celé zaliate soľankou a varíme 10 minút.

Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte masť v slanom náleve jeden deň. (Po vychladnutí soľanky vložte panvicu do chladničky).
Odstráňte bravčovú masť zo slaného nálevu a nechajte ju asi 15 minút odležať na tanieri, aby sa vypustila prebytočná soľanka.
Cesnak pretlačíme cez lis a natrieme ním masť zo všetkých strán.

Umiestnite do chladničky na jeden deň. Potom preneste do mrazničky.

Bravčovú masť si údime sami

Pretože je to veľmi jednoduché! Poviem vám bod po bode a vy sami pochopíte, že neexistujú žiadne ťažkosti.

1. Na trhu kúpime kúsok bravčovej masti s vrstvami mäsa. Požiadajte o hruď, ukáže sa to chutnejšie, nech sú na hrudi rebrá, je to v poriadku, môžete z nich pripraviť skvelú pečienku alebo polievku.

2. Cibuľu, cesnak kúpime v predajni Liquid Smoke (takmer nič iné netreba)

3. Bravčovú masť si prinesieme domov, umyjeme, nakrájame na kúsky, aby sa nám zmestili do panvice.

4. Pripravte soľanku. Na liter vody si dáme 6 lyžíc soli, hrsť cibuľových šupiek alebo jednu veľkú cibuľu rovno so šupinami a 6 lyžíc „Tekutého dymu“

5. Do slaného nálevu vložte kúsky bravčovej masti a varte 30-40 minút na miernom ohni.

6. Kým sa varí bravčová masť, primiešame červené a čierne korenie, môžeme pridať papriku a rozdrviť tam 2 veľké ošúpané hlávky cesnaku.

Hotovú masť vyberieme z nálevu, necháme 5 minút vychladnúť a potrieme zmesou papriky a cesnaku.

Každý nastrúhaný kúsok zabalíme do fólie alebo igelitu a dáme do mrazničky.

Môžete to skúsiť za hodinu, ak to vydržíte, pretože tie pachy vo vzduchu sú nepredstaviteľné, verte mi.

Séria správ „ “:
Časť 1 -
Časť 2 -
...
Časť 14 -
Časť 15 -
Časť 18 -
Časť 19 -

Bravčová masť ako potravinový výrobok je populárna nielen v Rusku, ale aj v Európe a dokonca aj v Amerike. Každá krajina má svoje jedinečné recepty na jeho prípravu – od taveného až po varené a vyprážané. Tu v Rusku je mimoriadny dopyt po solenej bravčovej masti. Práve pri tomto spôsobe prípravy tento produkt, ak sa konzumuje v rozumných množstvách, telu nielen neškodí, ale pomáha mu aj plnohodnotne fungovať. Aromatická slaná bravčová masť sa hodí k vareným zemiakom, boršču a dusenej zelenine. Recepty na solenie bravčovej masti ohromujú fantáziu svojou rozmanitosťou a predstavivosťou kulinárskych špecialistov. Jedným z najchutnejších druhov tohto výživného produktu je bravčová masť, solená v tégliku.

Bravčová masť v pohári: suché solenie
Tento spôsob morenia je mimoriadne jednoduchý ako v množstve potrebných surovín, tak aj v samotnej technológii varenia.
  1. Vysterilizujte trojlitrovú nádobu a pripravte si plastové veko.
  2. Bravčová masť nakrájame na stredne veľké kúsky (asi 7 x 10 cm).
  3. Zmiešajte soľ bez jódu (asi 300 gramov) s čiernym korením. Na morenie je lepšie použiť čerstvo mletý hrášok, pretože je oveľa chutnejší ako ten, ktorý sa predáva vo forme prášku.
  4. Do zmesi pridajte 2-3 nadrobno nakrájané bobkové listy a ak chcete, aby bravčová masť chutila pikantne, nezabudnite na červenú papriku.
  5. Vzniknutou aromatickou zmesou opatrne a výdatne potrieme kúsky bravčovej masti.
  6. Na dno nádoby položte vrstvu zmesi soli a korenia.
  7. Vrstvy ukladajte vo vrstvách čo najbližšie k sebe, každú úroveň navyše presypte a prázdne miesta vyplňte soľou alebo menšími kúskami.
  8. Keď opatrne zhutnená bravčová masť dosiahne vrchnú úroveň nádoby, pridajte vrchnú vrstvu soli a nádobu pevne zatvorte vekom. Ak plánujete produkt skladovať dlhší čas, je lepšie nádobu zrolovať, aby sa zabránilo interakcii bravčovej masti s kyslíkom, čo môže viesť k zožltnutiu produktu a strate chuti.
  9. Poháre skladujte pod plastovými viečkami v chladničke a uzavreté poháre na chladnom a tmavom mieste (napríklad v pivnici).
Varenie bravčovej masti v slanom náleve
Tento spôsob je pozoruhodný tým, že bravčová masť získava nielen chutnú vôňu a jemnú chuť, ale aj príjemnú mäkkosť. Takto nasolenú bravčovú masť možno dlhodobo skladovať vložením do mrazničky v plastovom vrecku. Zároveň sa dá ľahko krájať takmer okamžite po vybratí z komory a naplní kuchyňu jedinečnou arómou!
  1. Vysterilizujte trojlitrovú nádobu a pripravte veko.
  2. Vodu na nálev si vopred prevarte, aby bola pri použití vlažná.
  3. 3-4 hlávky cesnaku nasekáme nadrobno, 15-20 zrniek čierneho korenia pomelieme na mlynčeku na kávu.
  4. Korenie zmiešame s vodou a pridáme nejodizovanú soľ v množstve 5 polievkových lyžíc na 1 liter vody.
  5. Bravčová masť nakrájame na malé podlhovasté vrstvy (maximálne 10 cm dlhé).
  6. Kúsky ukladajte do vrstiev, tesne k sebe, kým nenaplníte celú nádobu.
  7. Opatrne nalejte soľanku na vrch nádoby; uistite sa, že sú ním vyplnené všetky medzery medzi kúskami bravčovej masti.
  8. Nádobu prikryte vekom a vložte do chladničky na 3-4 dni. Produkt je pripravený na použitie! Ak ste pripravili príliš veľa slanej masti, po uplynutí stanoveného obdobia vyberte kúsky z pohára, osušte ich obrúskom a vložte do vrecka a vložte do mrazničky.
Horúca slaná masť v pohári
Recept na varenie týmto spôsobom je o niečo komplikovanejší ako predchádzajúce, ale vďaka tejto metóde získate produkt s najjemnejšou a najušľachtilejšou chuťou, pretože bravčová masť chradne „vo vlastnej šťave“, pričom absorbuje všetok vôňa korenia!
  1. Bravčovú masť, ktorá nie je príliš hrubá, nakrájajte na malé vrstvy.
  2. Dosky naplňte pozdĺžne nasekanými strúčikmi cesnaku, pričom na kúsky urobte malé zárezy.
  3. Pripravte si zmes z hrubej soli, mletého čierneho korenia, nasekaného nového korenia, kúskov bobkového listu; červená paprika a rasca - podľa vlastného uváženia.
  4. Masť bohato obalíme v zmesi soli a korenia.
  5. Umiestnite taniere pevne do sterilizovanej nádoby, čo najbližšie k sebe, až po vrch.
  6. Do veľkého hrnca vložte nádobu bravčovej masti s vekom a naplňte nádobu vodou až po vešiak na nádobe.
  7. Masť držte vo vodnom kúpeli 1 hodinu, potom vyberte kúsky z nádoby a nechajte ich vychladnúť.
  8. Bravčovú masť zabaľte do pergamenu, každý kus zvlášť, a uložte do mrazničky. Chuť tejto bravčovej masti pripomína varenú údenú bravčovú masť a zmrznutá sa ľahko krája na plátky.
Ako vidíte, nie je nič jednoduchšie na prípravu a príjemnejšie na jedenie ako najaromatickejšia slaná bravčová masť! Veľa šťastia pri solení - a dobrú chuť!