Slovo „kapustová polievka“ (shti) pochádza zo staroruského „sti“. Toto bol názov pre akékoľvek tekuté výživné jedlo. Kapustnica sa začala pripravovať v 9. storočí, kedy sa táto zelenina dostala na Rus a začala sa pestovať. Jedlo si rýchlo získalo lásku ľudí.

„Ženský duch“ bol v dome vždy prítomný. Kapustnicu si mohol dovoliť každý. Dali sa pripraviť kedykoľvek počas roka: v lete s čerstvou kapustou av zime s kyslou kapustou. A nikdy neboli nudné.

Vedeli ste, že v 18. a 19. storočí sa kapustová polievka zmrazovala vo forme veľkých ľadových kolies a brávala sa so sebou na cestu, potom sa nakrájala, ohrievala a jedla?

Kapustnica sa varila v dedinských kolibách, šľachtických majetkoch a kráľovských palácoch. Bohatšie vrstvy obyvateľstva si mohli dovoliť bohatú kapustnicu (s mäsom), jednoduchší ľudia pripravovali prevažne vegetariánsku verziu – prázdnu kapustnicu. Ale bez ohľadu na to, aké prísady boli, kapustová polievka musí byť dusená v ruskej rúre. Takto sa zelenina vo vriacej vode nerozvarila, ale postupne odhalila svoju chuť.

Lovelymama/Depositphotos.com

Teraz si môžete dovoliť aspoň gazpacho, aspoň miso, aspoň krémovú polievku. Ale kapustová polievka je pre mnohých stále najobľúbenejším prvým jedlom. Preto vám prezradíme, ako pripraviť výbornú kapustnicu.

Sýta kapustová polievka z kyslej alebo čerstvej kapusty

Ide o modernú variáciu bohatej kapustnice – bez hríbov a repy (nech nám Pokhlebkin odpustí). Technológiu však zvládne aj neskúsený kuchár.

Ingrediencie na trojlitrový hrniec:

  • 500 g mäsa s kosťou;
  • 300 g kyslej kapusty alebo čerstvej kapusty;
  • 3 malé cibule;
  • 2-3 zemiaky;
  • 2 paradajky;
  • 1 malá mrkva;
  • rastlinný olej na vyprážanie;
  • bobkový list, soľ, korenie, nové korenie a iné korenie - podľa chuti;
  • kôpor, petržlen, kyslá smotana na servírovanie.

Krok 1. Varte vývar

Mäsová kapustová polievka sa tradične varí v hovädzom vývare, pričom sa vyberá hruď, skľučovadlo a iné s kosťami. Ale môžete použiť bravčové mäso a dokonca aj kuracie mäso.

Mäso zalejeme vodou a varíme na miernom ohni. Keď začne vrieť, dávajte pozor na penu. V opačnom prípade budete musieť vývar precediť.

Krok 2. Pridajte kapustu

Toto je hlavná zložka kapustovej polievky. Najčastejšie sa používa kyslá kapusta. Jeho soľanku dokonca pridávajú do polievky. Kapustová polievka vďaka kyslej kapuste získa kyslosť, pre ktorú ju mnohí ľudia tak milujú.

Polievka z kyslej kapusty vôbec nie je kapustová polievka, ale druh kvasu. Tak sa za starých čias nazýval medovo-sladový nápoj, ktorý sa používal na liečbu kocoviny. Teraz veľa ľudí mylne nazýva polievku z kyslej kapusty s kyslou kapustou.

Keď vývar vrie, pridajte do panvice kapustu. Ak ho máte príliš veľa, musíte ho najskôr opláchnuť.

Ak pripravujete kapustnicu z čerstvej kapusty, nezabudnite, že na rozdiel od kyslej kapusty ju treba pridať až na konci varenia, pred zemiakmi.

Znížte teplotu a ochuťte vývar soľou. Zvyčajne je slanosť kapusty dosť dostatočná, ale ak je to žiaduce, môžete pridať trochu soli. Kapusta a mäso by sa mali variť asi ďalšiu hodinu.

Krok 3. Vyprážanie

Shchi je sýta polievka, čo znamená, že sa nezaobídete bez vyprážania. Na rastlinnom oleji opečte jemne nakrájanú cibuľu, potom pridajte nakrájanú mrkvu a nakrájanú paradajku a na koniec ďalšiu lyžicu paradajkového pretlaku, aby mala polievka bohatú farbu.

Predtým sa cibuľa dávala do kapustnice dvakrát. Prvýkrát som celú cibuľu spolu s mäsom pri varení vývaru (potom sa vybral). Dokonca bolo príslovie: "V kapustnici je cibuľa." Druhýkrát sa pridala nadrobno nakrájaná cibuľa spolu s kapustou.

Krok 4. Zostavenie kapustovej polievky

Po hodine a pol varenia ju vylovíme z vývaru, a keď trochu vychladne, oddelíme ju od kosti a nakrájame na malé kúsky. Potom ho vráťte do polievky spolu s pečienkou a zemiakmi.

Spočiatku sa do kapustnice pridávala ražná múka na hustotu. S nátierkou zemiakov táto zelenina prebrala funkciu škrobenia vývaru.


GoodDween/Depositphotos.com

Krok 5. Pridajte korenie

Asi 10 minút pred varením pridajte do panvice bobkový list, korenie a ďalšie korenie podľa chuti. Vyskúšajte kapustovú polievku. Ak sa vám zdajú málo osolené, pridajte trochu soli.

V dávnych dobách sa kapustnica podávala s kondumom (ušami s hubami a inými plnkami), perepechi alebo opatrovateľkou. Spomeňte si na Gogola v „Mŕtve duše“: „... po dúšku kapustovej polievky a odobratí obrovského kusu opatrovateľky z jedla, slávneho jedla, ktoré sa podáva s kapustovou polievkou a pozostáva z jahňacieho žalúdka plneného pohánkovou kašou. ...“?

Kapustová polievka je pripravená! Ako dresing sa zvyčajne používa kyslá smotana a čerstvé bylinky.

Predtým sa v liatinovom hrnci s kapustovou polievkou mohli dusiť hodiny, kým rúra nevychladla. Čím dlhšie, tým chutnejšie. Tak sa objavil špeciálny druh kapustovej polievky - denné dávky. Ich zloženie je rovnaké ako u bežných mäsových, ale ich varenie trvá oveľa dlhšie.


zoryanchik/Depositphotos.com

Aby sa obyčajná kapustová polievka zmenila na dennú kapustovú polievku, po uvarení ju musíte preliať a vložiť do rúry predhriatej na 220 stupňov. Keď polievka vrie, znížime teplotu na 160 °C a dusíme ďalšie dve hodiny. Potom znížte teplotu každú hodinu o 10–15 stupňov, kým nedosiahnete 70–80 °C. To simuluje teplotný režim chladiaceho ruského sporáka.

Ďalšia možnosť: po uvarení zabaľte panvicu s kapustovou polievkou do niečoho teplého a nechajte postupne vychladnúť (trvá to 4–6 hodín).

Okrem toho môžete použiť multivark, experimentovať s režimom pečenia a dusenia, ako aj s funkciou udržiavania teploty.

Ide o variant prázdnej kapustnice. Výborne sa hodí pre tých, ktorí nejedia mäso resp.

Ingrediencie na trojlitrový hrniec:

  • 350 g lososa, tresky alebo akejkoľvek inej ryby s malým množstvom kostí;
  • 400 g kyslej kapusty;
  • 150 - 200 g čerstvých lesných húb;
  • 3 malé cibule;
  • 2-3 zemiaky;
  • 2 paradajky;
  • 1 malá mrkva;
  • 1 polievková lyžica paradajkovej pasty;
  • maslo a rastlinný olej na vyprážanie;
  • bobkový list, soľ, korenie, nové korenie a iné korenie podľa chuti;
  • kôpor, petržlen, kyslá smotana na servírovanie.

Príprava

Do hrnca nalejte vodu a pridajte kyslú kapustu. Keď začne vrieť, odstráňte penu a znížte teplotu na minimum. Kapusta by sa mala variť 40-60 minút. Potom pridajte čerstvé, nakrájané na veľké kúsky, do vývaru. Po 20 minútach rybu chytíme, oddelíme od kostí a nasekáme. Vráťte rybu do vývaru.

Nakrájajte a uvarte huby. Je lepšie použiť lesné huby: biele, hríb, medové huby. Potom ich opečieme na masle. V samostatnej panvici opečte cibuľu, mrkvu, paradajky a paradajkový pretlak v rastlinnom oleji.

Do vývaru pridáme huby a opražené mäso a varíme asi 10 minút. Pridajte všetky koreniny. Nezabudnite pridať soľ! Po ďalších 10–15 minútach je rybacia a hubová polievka hotová. Môžete ich podávať rovnako ako bohatú kapustnicu, s bylinkami a kyslou smotanou.


Nalga/Depositphotos.com

Dobrú chuť!

Naučte svoju ženu variť kapustnicu!

V modernej kuchyni existuje niekoľko desiatok druhov kapustovej polievky. Akú kapustnicu varíte? Podeľte sa o svoj obľúbený recept v komentároch.

Polievky sú neoddeliteľnou súčasťou zdravej výživy. Spravidla sú rýchlo a ľahko stráviteľné, podporujú dobré tráviace funkcie. Obedové jedlo v podstate obsahuje málo kalórií, no zasýti vás na dlhú dobu. Jednou z obľúbených, originálnych ruských polievok je kapustnica z čerstvej kapusty. Existuje mnoho variácií tohto receptu, každý dom ho pripravuje inak. Gazdiná môže na obed uvariť chudú, sýtu, pikantnú kapustnicu, podľa preferencií domácnosti. Ďalej sa dozviete zaujímavé recepty na prípravu tohto jedla.

Ako uvariť lahodnú kapustovú polievku z čerstvej kapusty

Prvé zmienky o kapustnici pochádzajú z deviateho storočia. Chudobní a bohatí ľudia varili chutnú polievku z bielej kapusty. Vo vidieckych podmienkach sa kapustnica vyrábala s cibuľou a hubami. Aby viac zasýtila, dopĺňala sa zvyškami mäsa zbavenými kostí alebo roztlačenou bravčovou masťou. Bohatšie skupiny obyvateľstva si mohli dovoliť mäsové výrobky zo sviečkovice, v recepte bola aj surová, ale aj kyslá kapusta (takejto kapustnici sa hovorí denná kapustnica). Od tých čias sa veľa zmenilo, teraz sa každá rodina môže potešiť ľahkou a uspokojivou obedovou polievkou.

Okrem toho, že kapustnica z čerstvej kapusty je neskutočne chutná, prospieva aj telu. Toto jedlo normalizuje trávenie a zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu. Čerstvá kapusta obsahuje veľa užitočných látok - vitamín C, B, kyselinu listovú, soli, minerálne zložky. Navyše obsahuje vlákninu, ktorá pomáha telu prirodzene sa očistiť od toxínov. Môžete zopakovať niekoľko receptov na kapustovú polievku z čerstvej kapusty preštudovaním nasledujúcich podrobných pokynov s fotografiami.

Klasický recept s mäsom a zemiakmi

Tradičná kapustnica z čerstvej kapusty je obľúbená u dospelých aj detí. Toto jedlo sa môže podávať na každodenný stôl alebo na sviatočnú večeru. Výdatný recept nevyhnutne zahŕňa zemiaky, ako aj váš obľúbený druh mäsa, napríklad hovädzie. Polievka by mala byť sýta a chutná. Tu sú ingrediencie, ktoré budete potrebovať na vytvorenie lahodnej večere pre vašu rodinu alebo hostí:

  • pol kila mäsa (hovädzie) s kapustou;
  • jedna mrkva, jedna cibuľa;
  • dve paradajky alebo veľká lyžica paradajkovej pasty;
  • dva veľké zemiaky;
  • zeleninový olej;
  • zelenina, cesnak, bobkový list, korenie - podľa chuti.
  1. Uvaríme mäsový vývar. Najprv vložte hovädzie mäso do hrnca so studenou vodou a priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte, kým sa mäso neuvarí. Trvá to asi hodinu.
  2. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Umyte zeleninu. Mrkvu nastrúhame a cibuľu nakrájame na kocky.
  3. Zeleninu smažte na panvici niekoľko minút. Pridajte paradajkovú pastu. Smažte ďalších šesť až sedem minút.
  4. Kapustu nastrúhame a zemiaky nakrájame na kocky. Zeleninu vhoďte do vývaru a priveďte do varu.
  5. Pridajte k nim vyprážanie, varte asi dvadsať minút.
  6. Ak chcete, pridajte pretlačený cesnak, korenie, bobkové listy a bylinky.

S kuracím mäsom v pomalom hrnci

Klasická kapustová polievka z čerstvej bielej kapusty sa pripravuje z hovädzieho mäsa. Dnes je však veľa možností, ako toto jedlo pripraviť. Polievka uvarená z kuracieho mäsa v pomalom hrnci bude lahodná (v návode je napísané „Redmond“). Tento kuchynský spotrebič ušetrí gazdinke prácu, proces varenia je ešte jednoduchší a polievka je chutnejšia. Požadované ingrediencie:

  • štyristo gramov kuracieho filé;
  • jedna cibuľa, jedna mrkva;
  • štyri zemiaky;
  • pol kilogramu kapusty;
  • dva litre vody;
  • zeleninový olej;
  • dve paradajky;
  • korenie.
  1. Cibuľu, zemiaky nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame, kapustu nasekáme.
  2. Paradajky vložte na niekoľko minút do vriacej vody a nakrájajte.
  3. Nalejte olej do misky multivarkára, pridajte mrkvu, paradajky, cibuľu a nastavte režim „Pečenie“ na 10 minút. Odstráňte zeleninu do samostatnej misky.
  4. Vložte kurča do misky, zakryte vodou a varte štyridsať minút v režime „Stew“. Vyberte ho a nakrájajte.
  5. Pridajte všetky ingrediencie do polievky, znova nastavte režim „Stew“ na 60 minút. Pripravený!

Bravčové s hubami

Ingrediencie ako bravčové mäso a huby sa hodia k polievke z čerstvej kapustnice. Na zimu môžete použiť čerstvé hríby, hlivu ustricovú, šampiňóny, sušené prípravky. Vďaka tomuto produktu získa výdatná polievka príjemnú hubovú chuť a vôňu. Tu sú ingrediencie, ktoré potrebujete na vytvorenie lahodnej obedovej pochúťky:

  • dvesto gramov kapusty a šampiňónov;
  • dva zemiaky;
  • 100 gramov bravčového mäsa;
  • každá jedna cibuľa a jedna mrkva;
  • korenie, rastlinný olej, maslo.
  1. Zemiaky vložte do vriacej vody, najskôr ich nakrájajte na malé kocky.
  2. Na kocky nakrájané mäso s čerstvými hubami opečieme na panvici.
  3. Umyte zvyšnú zeleninu. Nakrájajte kapustu, nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu. Pridajte do panvice, smažte, kým zelenina nezhnedne. Na konci vhoďte maslo.
  4. Opečené dáme do hrnca s vodou, pridáme bobkový list. Keď vrie, odstráňte z tepla.

Pôstna kapustová polievka

Spočiatku bola kapustová polievka z čerstvej bielej kapusty vegetariánska, až potom sa do nej začali pridávať mäsové prísady. Pôstna možnosť je ideálna pre tých, ktorí sledujú svoju postavu alebo nejedia živočíšne potraviny. Polievka je pripravená rýchlo, jednoducho a je mimoriadne chutná. Komponenty potrebné na vytvorenie vegetariánskej verzie ruského jedla:

  • kapusta - polovica hlávky kapusty;
  • jeden luk;
  • mrkva;
  • dva zemiaky;
  • tri polievkové lyžice zelenej petržlenovej vňate;
  • trochu cukru;
  • bobkový list, korenie.
  1. Nakrájajte cibuľu, nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu. Zeleninu smažte na panvici desať minút, pridajte soľ.
  2. Vyprážané dáme na panvicu, pridáme nakrájané čerstvé zemiaky a ostatné suroviny.
  3. Varte dvadsať minút so zatvoreným vekom. Paprika na záver. Miska je pripravená!

S gulášom

Ďalšou skvelou ingredienciou na prípravu kapustovej polievky z čerstvej kapusty je guláš. Na prípravu tohto receptu potrebujete konzervovaný hovädzí guláš. Polievka sa pripravuje bez vyprážania surovín, takže je ideálna na diétne jedlo alebo rýchle jedlo v prírode. Ingrediencie, ktoré budete potrebovať na lahodnú dusenú kapustovú polievku:

  • 350 gramov hovädzieho duseného mäsa;
  • jedna mrkva, cibuľa, paradajka;
  • mladá kapusta - 300 gramov;
  • tri zemiaky;
  • korenie.
  1. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame, kapustu nasekáme. Varte dvadsať minút v osolenej vode.
  2. Zemiaky nakrájame na kocky alebo plátky. Pridajte zeleninu na panvicu spolu s gulášom. Doplňte polievku nakrájanými paradajkami pre paradajkovú chuť.
  3. Pridajte korenie a bylinky na lahodnú letnú kapustnicu.

S fašírkami

Pekným doplnkom každej polievky sú mäsové guľky. Sú to guľôčky vyrobené z mletého mäsa. Dodávajú jedlu vynikajúcu chuť, robia ho sýtym a chutným. Na výrobu mäsových guľôčok najprv dobre vyšľahajte mleté ​​mäso a potom vytvorte mäsové guľky. Predtým, ako začnete variť polievku, nechajte ich niekoľko minút vo vriacej vode, čo dodá pokrmu bohatosť.

  • hlávka kapusty;
  • tristo gramov mletého mäsa;
  • niekoľko veľkých zemiakov;
  • mrkva, cibuľa;
  • zeleň;
  • korenie, bobkový list.

Ako pripraviť kapustovú polievku z čerstvej bielej kapusty:

  1. Z mletého mäsa formujeme guľky.
  2. Pripravené fašírky zalejte studenou vodou a priveďte do varu.
  3. Zemiaky nakrájame na kocky. Nakrájajte hlávku kapusty. Vhoďte fašírky.
  4. Nastrúhanú mrkvu a cibuľu opečte do mäkka.
  5. K pripraveným fašírkam so zemiakmi pridáme vyprážanie.
  6. Doplňte misku korením, vložte bobkový list. Priviesť do varu. Pripravený!

Kalorický obsah kapustovej polievky

Je dôležité poznať obsah kalórií v potravinách pre tých ľudí, ktorí sledujú svoju hmotnosť a dodržiavajú kalibrovaný príjem kalórií za deň. Aby kapustová polievka bola menej kalorická, nemôžete smažiť zeleninu, ako sa odporúča vo väčšine vyššie uvedených receptov, ale dať ju surovú. Tabuľka o prítomnosti kcal v rôznych druhoch kapustovej polievky s čerstvou mladou bielou kapustou.

Polievka vždy zaujímala čestné miesto na stole každej ruskej rodiny. Rozdiel bol len v ingredienciách použitých v recepte. Chudobní roľníci často varili prázdnu kapustnicu, dochutenú ražnou múkou na hustotu. Ale šľachtici jedli panskú kapustnicu, t.j. kapustová polievka z čerstvej kapusty s bravčovým alebo iným druhom mäsa, hydiny, rýb.

Najprv sa varilo mäso zvlášť, potom samotná kapustnica, všetko sa premiešalo a dusilo v ruskej rúre asi hodinu a pol. Toto jedlo malo chutnú vôňu, úžasnú chuť a zasýtilo ma na celý deň. V dnešnej dobe môže svoju rodinu rozmaznávať panskou kapustnicou každý, preto sa pozrime na recept na toto národné jedlo krok za krokom.

Ingrediencie

  • 350 g bravčovej panenky bez tuku;
  • 1 stredná cibuľa;
  • 400 g bielej kapusty;
  • 3 zemiaky;
  • 1,5 litra pramenitej vody;
  • 1 malá mrkva;
  • 50 ml rastlinného oleja;
  • 1 strúčik cesnaku;
  • 1 polievková lyžica. rajčinová pasta;
  • 1 bobkový list;
  • 0,5 lyžičky každý soľ a korenie.

    • Proces varenia

    Chutnú kapustnicu pripravujeme z čerstvej kapusty s bravčovým mäsom, počnúc varením mäsového vývaru. Aby sme to dosiahli, dôkladne umyjeme mäso, odrežeme veci, ktoré nepotrebujeme: plevy, tuk, kosti a ďalšie. Dužinu nakrájajte na malé kocky, ale nekrájajte ju príliš na malé kúsky, pretože... Po uvarení mäso výrazne zmenší svoj objem. Všetko vložíme do hrnca, naplníme studenou vodou a pošleme variť na horák.

    Keď sa objaví prvá pena, nezabudnite ju odstrániť dierovanou lyžicou. Vývar trochu osolíme a na miernom ohni varíme asi pol hodiny, prikryjeme pokrievkou.

    Počas prípravy vývaru dôkladne umyte koreňovú zeleninu. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredné kocky. Naplňte ju vodou, aby plátky nestmavli pri dlhšom kontakte so vzduchom.

    Mrkvu nahrubo nastrúhame alebo nakrájame na kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte cibuľu, premiešajte a smažte, kým nebude mäkký. Potom pridajte mrkvu, premiešajte, smažte, kým nie sú pripravené všetky ingrediencie. Na konci varenia pridajte cestoviny, premiešajte a po niekoľkých minútach vypnite oheň.

    Hlávku kapusty oslobodíme od vrchných listov, opláchneme, prekrojíme na polovice a ostrým nožom s dlhou čepeľou nakrájame na tenké pásiky.

    Zemiaky vložte do panvice s pripraveným mäsom po vypustení vody. Zeleninu varte, kým nebude takmer hotová. Ďalšou ingredienciou, ktorú pridáme do panvice je kapusta. Uvaríme ju do mäkka. Na konci varenia polievku dochutíme opraženou zeleninou, premiešame a počkáme, kým opäť zovrie. Potom ešte 5 minút varíme kapustnicu s čerstvou kapustou a bravčovým mäsom podľa receptu. Pridajte nasekaný cesnak, čierne korenie, bobkový list a soľ podľa chuti. Po minúte vypnite oheň – majstrovská kapustnica je hotová. Video z tohto jedla nájdete nižšie.

    Užite si jedlo všetci!

    Poznámka pre hostiteľku

  • Ak sa vám penu nepodarilo odstrániť, odporúčam vám precediť vývar cez trojitú gázu. Potom bude vývar zbavený vodného kameňa a malých úlomkov kostí.
  • Na varenie kapustovej polievky z čerstvej kapusty s bravčovým mäsom sa v recepte krok za krokom používa panenka. Ale kapustová polievka s bravčovými rebrami nebude o nič menej chutná. Ak nie ste fanúšikom počítania kalórií, potom si pokojne uvarte kapustnicu z bravčových rebier. Miska bude mastnejšia a bohatšia. Pri nákupe mäsového výrobku je lepšie uprednostniť neorezané rebrá.
  • Na prípravu ruskej polievky sa dajú použiť mladé vidličky, ktoré sa na trhových stánkoch objavujú skoro na jar. Sú veľmi jemné a rýchlo sa varia, preto je vhodné ich pridať spolu s vyprážanou zeleninou.

    • Asi každý vie, že správna a vyvážená výživa je kľúčom k zdraviu celého tela. Zároveň väčšina gastroenterológov a odborníkov na výživu súhlasí s tým, že prvé kurzy musia byť prítomné vo vyváženej každodennej strave. Podporujú zdravie tráviaceho traktu, pomáhajú normalizovať rovnováhu voda-soľ a môžu byť výborným zdrojom mnohých užitočných látok. Jedným z najznámejších pôvodných ruských jedál je kapustová polievka. Poďme si objasniť recept na varenie kapustovej polievky z čerstvej kapusty a poskytnúť podrobný recept krok za krokom.

    Ako variť kapustovú polievku doma?

    Na prípravu chutnej a aromatickej kapustovej polievky je potrebné pripraviť pol kilogramu mäsa, pol kilogramu kapusty, jednu strednú mrkvu a pár cibule. Použite tiež lyžicu paradajkovej pasty alebo pár paradajok, dva stredné zemiaky a pár lyžíc rastlinného oleja. Ďalej budete potrebovať pol zväzku byliniek, pár bobkových listov, asi sto gramov kyslej smotany, dva až štyri strúčiky cesnaku, korenie a soľ, podľa vašich chuťových preferencií.

    Opláchnite mäso a vložte ho do panvice. Naplňte studenou vodou a položte na strednú teplotu. Priveďte vývar do varu, nezabudnite odstrániť penu pomocou štrbinovej lyžice.

    Potom znížte oheň pod panvicou na minimum a nádobu prikryte pokrievkou. Nechajte vývar hodinu. Potom vyberte mäso, nakrájajte na porcie a vráťte do polievky.

    Kým sa varí vývar, pripravíme si zeleninu. Cibuľu a mrkvu ošúpeme a umyjeme. Nakrájajte cibuľu na malé kocky a mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle.

    Zahrejte panvicu s rastlinným olejom na strednom ohni. Smažte cibuľu a mrkvu do polovice varenia. Potom pridajte do panvice paradajkovú pastu. Pri použití paradajok ich dôkladne umyte, nakrájajte na ľubovoľné plátky a rovnakým spôsobom pridajte k výpeku.

    Pokračujte v smažení zeleniny päť až sedem minút za občasného miešania.

    Začnite pripravovať kapustu. Odstráňte z nej vrchné listy a nakrájajte na tenké prúžky alebo štvorce (ako chcete).

    Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kúsky.

    Do pripraveného vývaru pridáme zemiaky a kapustu. Priveďte do varu na strednom ohni a potom oheň znížte. Pripravenú pečienku vložte do kapustovej polievky a pokračujte vo varení pätnásť až dvadsať minút (kým nie sú pripravené zemiaky).

    Zeleninu umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak. Výslednú cesnakovú hmotu zmiešajte so soľou.

    Tesne pred koncom varenia pridajte do panvice bobkový list, bylinky a cesnakovú hmotu. Čerstvá kapustová polievka je takmer hotová. Vypnite oheň, prikryte kapustovú polievku pokrievkou a nechajte pätnásť minút. Hotové jedlo podávame s kyslou smotanou.

    Ako variť kapustovú polievku - krok za krokom recept bez zemiakov

    Na prípravu takého lahodného jedla musíte zásobiť pol kilogramu čerstvej kapusty, sedemsto gramov hovädzieho alebo bravčového mäsa, tri polievkové lyžice paradajkového pretlaku a jednu veľkú mrkvu. Použite tiež pár strednej cibule, trochu rastlinného oleja, zväzok byliniek (môžete použiť aj sušené alebo mrazené bylinky), soľ a korenie v závislosti od vašich chuťových preferencií.

    Do štvorlitrového hrnca nalejte studenú vodu a vložte do nej mäso. Nádobu zakryte vekom a položte na strednú teplotu. Priveďte vývar do varu, potom znížte teplotu a varte jednu hodinu. Nezabudnite pravidelne odstraňovať penu pomocou štrbinovej lyžice.

    Hotový vývar precedíme, osolíme a vrátime na oheň.

    Pripravte si zeleninu: kapustu nakrájajte nadrobno, mrkvu ošúpte a nastrúhajte na strednom strúhadle, cibuľu nakrájajte na menšie kúsky.
    Zahrejte panvicu s rastlinným olejom. Opečte na ňom cibuľu do zlatista, potom k nej pridajte mrkvu, premiešajte a pokračujte v smažení ďalších pár minút. Ku koncu varenia pridáme k zelenine nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku. A pred vypnutím tepla pod panvicou do nej pridajte paradajkovú pastu. Ak používate čerstvú paradajku, nakrájajte ju na malé plátky a opečte spolu s cesnakom.

    Mäso odstránené z vývaru by sa malo ochladiť a nakrájať na malé poháre (nie zvlášť malé). Mäso a kapustu ponoríme do vývaru. Varte desať minút po uvarení. Potom pridajte paradajkovú zmes do panvice, pridajte korenie a bylinky. Varte ďalších päť minút, potom vypnite oheň. Kapustnica z čerstvej kapusty bez zemiakov je hotová.

    Čerstvá kapustová polievka s hubami
    V tomto recepte sa namiesto mäsa používajú huby, čo dodáva hotovému jedlu obzvlášť zaujímavú chuť a vôňu.
    Pripraviť by ste si mali pol kilogramu čerstvej kapusty, tristo gramov čerstvých húb, jednu cibuľu, jednu mrkvu. Použite aj sto gramov šunky, desať sušených sliviek (vykôstkovaných), trochu rastlinného oleja, soľ, bobkový list a bylinky.

    Kapustu nakrájame na menšie kúsky a opražíme na panvici na rastlinnom oleji. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a mrkvu nastrúhame. Huby nakrájame na tenké plátky a šunku na prúžky.
    Všetku pripravenú zeleninu, huby a šunku vložíme do panvice s kapustou. Vyprážame za stáleho miešania.
    Potrebné množstvo vody prevaríme v hrnci. Nalejte do nej obsah panvice a varte dvadsať až tridsať minút. Soľ a korenie podľa chuti.
    Potom pridáme sušené slivky a dusíme ďalších desať minút.
    Pridajte bylinky a bobkový list do kapustovej polievky, potom vypnite oheň.

    Kapustnica z čerstvej kapusty je ruská klasika. Vo všeobecnosti je kapustová polievka jedným z najdôležitejších jedál ruskej kuchyne. Pripravovali sa od nepamäti, aj keď vtedy boli v niečom iné ako tie moderné.

    Ako dieťa som chodila na návštevu ku kamarátke. Zvyčajne, ak boli sviatky, často sme sa celý deň poflakovali na ulici a najedli sme sa do domu, vedľa ktorého sme sa práve nachádzali. Takže mali ruský sporák.

    Pamätám si, ako jeho stará mama alebo mama vytiahli z rúry liatinový hrniec, potom sa v ňom varila kapustnica, pomocou špeciálneho uchopenia, a ak bol liatinový hrniec ťažký, dali pod neho valček, aby sa uľahčilo odstrániť.

    Naliala nám ho do pohárov a niekedy nám ho dala do jedného veľkého pohára, dala doň kyslú smotanu hustú ako maslo a obalili sme obe líčka, kým poháre neboli prázdne. A najmä mastná kapustnica, kde na vrchu plávali mastné plaky, sa podávala bez kyslej smotany. Vtedy sme ešte nevedeli, že ľudia majú cholesterol.

    Ach... aká to bola kapustnica! Niečo také chutné sa mi podarilo uvariť len párkrát v živote.

    V predchádzajúcich článkoch som dal recepty na prípravu polievky zo zelenej kapusty alebo, ako sa tiež nazýva, recept, ale podľa môjho názoru skutočná kapustnica nielenže nie je nižšia ako boršč, ale niekedy ho dokonca predčí. Aj keď ide o veľmi podobné jedlá.

    Mimochodom, nedávno som navštívil webovú stránku: „Pokladnica múdrosti“, takže majú celý zoznam receptov na varenie kapustovej polievky. Vstúpte a pozrite sa. Nájdite pre seba niečo nové.

    No ty a ja, poďme si uvariť našu kapustnicu.

    Ako uvariť kapustovú polievku z čerstvej kapusty krok za krokom recept s fotografiami

    Nabudúce skúsim napísať, ako variť kapustnicu s jahňacinou. Verím, že kapustnica s jahňacinou je najchutnejšia. Mimochodom, babička a mama môjho priateľa, ktoré som spomenul vyššie, vždy robili kapustnicu iba s jahňacinou.

    V dnešnej dobe je veľmi nákladné pripraviť kapustnicu z jahňacieho mäsa, preto si kapustnicu pripravíme z bravčového mäsa.

    Ponuka:

    1. Jednoduchá, ale chutná kapustnica

    Ingrediencie:

    Na panvicu s objemom 4,5 litra budete potrebovať:

    • Čerstvá kapusta - 400 g.
    • Cibuľa - 200 g.
    • Mrkva - 200 g.
    • Cesnak - pol hlavy
    • Petržlen a kôpor - každý po 40 g.
    • Slnečnicový olej, 1 paradajka (alebo 2 polievkové lyžice nadrobno nakrájaných paradajok vo vlastnej šťave).
    • Mäso (bravčové rebrá) - 1-1,2 kg.
    • Soľ, korenie, ocot (najlepšie citrón)

    Príprava:

    1. Rebierka umyjeme a uvaríme.

    3. Naše mäso sa varí. Nezabudnite odstrániť penu. Keď odstránime penu, stiahneme oheň na menej ako stredný stupeň, polievku prikryjeme pokrievkou a necháme ďalej variť. Varíme, kým sa mäso dobre neoddelí od kostí (rebier).

    4. Mrkvu nakrájame na tenké kocky. Môžete ho strihať, ako chcete. Môžete ho aj nastrúhať. Komu sa ako páči?

    5. Kapustu nastrúhame na tenké pásiky. Opäť podľa toho, kto sa vám páči. Môžete ho rozrezať na väčšie.

    6. Zemiaky nakrájame na kocky, bylinky nadrobno, cesnak ošúpeme.

    7. Medzitým sa nám uvarilo mäso. Vyberieme z panvice, vložíme do pohára a necháme vychladnúť.

    8. Kým mäso chladne, pridáme do vývaru nastrúhanú kapustu. Teplotu môžete zvýšiť nad strednú úroveň. Zatvorte veko.

    9. Kapusta sa uvarila, pridajte do nej zemiaky. Zasahujme. Soľ podľa chuti. Na takúto panvicu potrebujete pomerne veľa soli. Ale nepresoľte. Najprv trochu posypte, potom pridajte trochu viac, pričom stále ochutnávajte.

    10. Všetko premiešajte, znížte teplotu na strednú a nechajte variť.

    Príprava vyprážania na kapustovú polievku

    11. Na susedný horák položte panvicu, nalejte rastlinný olej a nechajte ho zohriať. Ak je váš vývar tučný, potom namiesto rastlinného oleja môžete použiť tuk z vývaru a lyžicou ho odoberte z vrchu vývaru.

    12. Olej je horúci, vložte doň cibuľu. Smažte, kým cibuľa nezačne hnednúť. Cibuľu pravidelne premiešajte.

    13. Medzitým sa dostaneme k mäsu, pričom nezabudneme premiešať cibuľu. Oddeľte mäso od rebier. Veľmi ľahko sa oddeľuje, keďže sa dobre varí. Mäso nakrájame na malé kúsky. Dá sa nakrájať na veľké.

    Keď nemáme hostí, vo všeobecnosti uprednostňujem krájanie len tak, že rebrá rozdelím po jednom alebo dokonca po dvoch a neodkrajujem mäso z rebier. Potom z kapustnice vyberieš rebro, vezmeš ho rukami a rozhryzieš. Chutné…!

    14. Naša cibuľa je zhnednutá. Pridajte k nej nakrájanú mrkvu.

    15. Trochu osolíme, aby mrkva dala šťavu a premiešame. Smažte za občasného miešania, kým mrkva nezmäkne a tiež trochu nezhnedne.

    16. Mrkva sa opečie, pridáme nadrobno nakrájané paradajky.

    Ak máte čerstvé paradajky, urobte na vrchu krížik, vložte ich do pohára, zalejte vriacou vodou a podržte 1 minútu. Potom z nich ľahko odstránite kožu. Vo všeobecnosti bude stačiť jedna paradajka.

    Ak je paradajková pasta hustá, pridajte pol polievkovej lyžice. nie viac.

    Ak je marinovaný vo vlastnej šťave, nasekajte nadrobno asi 2 polievkové lyžice a pridajte k mrkve a cibuli. Všetko premiešajte a smažte 2-3 minúty na strednom ohni.

    Vyprážanie je pripravené, vložte ho do hrnca, premiešajte a varte, kým nie sú pripravené zemiaky a mrkva.

    Posledné kroky na prípravu kapustovej polievky

    17. Toto sú tie krásne kapustové polievky, ktoré robíme. Opäť ochutnajte soľ. Všetko by malo byť podľa vášho vkusu. Zatvorte pokrievku a pokračujte vo varení na miernom ohni, len jemne dusíme, kým nie je hotové.

    18. Skúsme to znova, tentoraz pre kyselinu. Ak boli vaše paradajky sladké alebo sa vám len zdalo, že je málo kyseliny, pridajte ocot. Namiesto octu dávam radšej citrónovú šťavu. Ak teda máte, vytlačte si polovicu citróna, možno menej, skúste.

    19. Skontrolujte pripravenosť zemiakov a mrkvy. Lyžicou vyberieme a nožíkom dochutíme. Mali by byť mäkké. Nôž by mal ísť ľahko dovnútra.

    20. Nakrájané mäso vložte do panvice a pridajte bylinky. Trochu si nechajte na ozdobu.

    21. Tu stlačte cesnak. Koľko, ochutnajte sami. Približne 4-5 klinčekov. Podľa chuti posypeme čiernym korením. Ak sú deti, je lepšie to nepepriť. Nech má každý na tanieri papriku.

    22. Znova otestujte na soľ a kyslosť. Všetko nám vyhovovalo. Vypnite oheň, zatvorte veko a nechajte kapustovú polievku uvariť 15-20 minút.

    Dobre, teraz je po všetkom. Čerstvá kapustová polievka je pripravená.

    Nalejeme na taniere a podávame. Môžete ozdobiť bylinkami a pridať kyslú smotanu. Toto podávam na stôl. Čo ak niekto nechce.

    Kapustovú polievku podávajte so soľou, korením, kyslou smotanou a bylinkami.

    Dobrú chuť!