Nyanya zilizokatwa. Jinsi ya kupika nyanya ya pickled katika sufuria na maji baridi na njia kavu? Mapishi bora. Nyanya zilizokatwa na aspirini kwa msimu wa baridi

Nadharia bora ya vitafunio inasema kwamba vitafunio vinapaswa kuwa rahisi, nafuu, kitamu, na brine kutoka humo inapaswa kutibiwa asubuhi. Sitabishana kuwa kivutio bora zaidi ni, sio aibu kuiweka kwenye meza, na ikiwa utaivuta, sio huruma! Hii ni classic. Lakini kumbuka ni nini cha kufurahisha zaidi kula? Kabichi au tango crispy, kitamu na kunukia pickled? Vipi kuhusu nyanya zilizokatwa? Nyanya zilizokatwa- vitafunio kamili!

Nakumbuka miaka 20 iliyopita, katika kijiji hicho, bibi yangu alikuwa akichacha kila kitu ambacho kingeweza kuchachushwa. Matango, kabichi, nyanya. Hatukupoteza muda mwingi kwa vitapeli! Kwa hivyo ... pipa tu. Kwa pipa kubwa la mwaloni! Katika pishi. Na kisha, wakati wa baridi kali, waliruka ndani ya pishi, mkono mtupu Walichimba kutoka kwenye tope la barafu kila kitu walichotaka - nyanya zilizochujwa, matango, na kula vitafunio vya kwanza vya kijijini.

Bado sijui kabisa nini cha kusema: nyanya za pickled au nyanya za chumvi. Lakini si pickled - hiyo ni kwa uhakika!

Kwa kweli, salting, pickling na fermentation ni njia za kuhifadhi chakula ambazo huongeza maisha ya rafu ya bidhaa na kubadilisha ladha yao. Kiini cha njia hizi ni kubadilisha mali ya brine ambayo bidhaa huhifadhiwa ili kuzuia maendeleo ya bakteria hatari.

Ni ngumu kuelewa hila. Lakini, kwa kadiri ninavyoelewa, salting ni uhifadhi wa chakula katika chumvi au suluhisho la salini. Chumvi hupunguza maji ya bidhaa na huongeza maisha yake ya rafu. Hivi ndivyo nyama, mafuta ya nguruwe, nyama ya nguruwe na samaki hutiwa chumvi. Hivi ndivyo nyama ya mahindi na taranka hufanywa. Kuchuna ni kitu kati ya kuokota na kuhifadhi na asidi ya kibaolojia. Chumvi yenyewe ni kihifadhi, na bakteria ya lactic, ambayo "hufuta" sukari ndani ya asidi, kwa kuongeza huhifadhi bidhaa na kuipa ladha ya kipekee.

Pickling ni uhifadhi na asidi, mara nyingi na siki ya kawaida. Asidi huua bakteria na kuingiza bidhaa yenyewe na marinade.

Nirekebishe, mchakato ambao tunatayarisha sauerkraut, nyanya kwenye pipa, nk ni pickling ya classic. Hii ni mila yetu! Kila mtu ana mapishi yake ya kuokota. Nakumbuka kwa bibi yangu, maelekezo ya fermentation yaliandikwa na penseli ya kemikali kwenye kipande cha gazeti kutoka miaka ya 30, na kuwekwa nyuma ya iconostasis.

Kwa kawaida tulichachusha nyanya kwa wingi na kwa ajili ya “kila mtu.” Na kisha wakaitupa kutoka kwenye pipa ndani ya ndoo kwenye pishi na kuipeleka nyumbani. Lakini maji mengi yamepita chini ya daraja tangu wakati huo. Sasa tunatupa kwenye mitungi kwenye jokofu. Nami nitakuambia - sio mbaya zaidi. Nyanya zetu za pickled ni ajabu tu!

Ili kuvuta nyanya vizuri, unahitaji msukumo kidogo. Nyanya za pickled - si kwamba, pia kitamu, lakini si hivyo! Mwaka huu, nakubali, nilichanganyikiwa kidogo na mapishi. Nilichachusha nyanya kulingana na mapishi ya pamoja ya "rafiki / mgeni". Kwa hivyo shukrani kwa rafiki mstaafu ninayemjua. Pia nilishauriana na mama yangu. Lakini ilifanya kazi !!!

Nyanya zilizokatwa. Mapishi ya hatua kwa hatua

Viungo (2 3-lita mitungi)

Nyanya (cream, chumachok) 3 kg
Ufagio wa kuokota kuonja
Vitunguu 1 kichwa
Pilipili nyeusi, mbaazi za allspice, karafuu, jani la bay, chumvi ya mwamba isiyo na iodized kuonja

Mitungi miwili ya glasi ya lita tatu hushikilia kilo 3 za nyanya - "cream" kubwa. Naam... plus/minus a couple of grand.
Nyanya ndogo kwa pickling
Unahitaji pia "ufagio" wa kuweka chumvi, kama ilivyo. Muundo wa ufagio daima ni jambo lenyewe. Inaundwa na bibi za soko, daima kwa njia tofauti, lakini daima vizuri sana. Ufagio ni pamoja na majani ya horseradish, matawi ya cherries, currants, bizari pamoja na mbegu, na wakati mwingine fennel.
Broom kwa pickling
Nyanya ni bora kuliko cream. Kwa sababu fulani tulizoea cream. Aina hizi zimekusudiwa kuwekwa kwenye makopo na zina vitu vyenye kavu zaidi. Ni muhimu kwamba hakuna shina nyeupe ndani ya nyanya. Hizi ni tabia mbaya. Ndani ya nyanya inapaswa kuwa nyekundu ya kipekee.
Nyanya bora kwa pickling
Osha nyanya maji baridi. Hakikisha umeng'oa mikia ya farasi na uondoe iliyoharibika ikiwa utakutana nayo.
Osha nyanya
Ifuatayo, unahitaji kuosha "ufagio" na kuikata vipande vipande kwa muda mrefu kama mechi. Hii inaweza kufanyika kwa kisu cha kawaida. Ufagio uliokatwa lazima uchanganyike ili utungaji uwe zaidi au chini ya homogeneous.
Kata ufagio vipande vipande kwa muda mrefu kama mechi
Weka kiganja kikubwa cha ufagio kwenye kila jar ili kufunika chini ya jar. Kunapaswa kuwa na wengi zaidi waliobaki.
Weka mboga chini ya jar
Ongeza majani 2 ya bay, nafaka 10 za pilipili nyeusi, buds 2 za karafuu, mbaazi 3 za allspice kwenye kila jar.
Ifuatayo ni suluhisho la saline. Kwa moja tatu jar lita unahitaji takriban 50-60 gramu ya chumvi. Huu ndio wakati mgumu zaidi katika mchakato - kubahatisha chumvi. Kwa kuzingatia kwamba sehemu ya nafasi katika jar inachukuliwa na nyanya, haiwezekani kusema ni kiasi gani cha maji kitakuwa. Kwa hiyo, tunazingatia kiasi cha chumvi kwenye jar.
Futa gramu 100-120 za nafaka coarse katika lita 0.5 za maji ya moto. chumvi ya mwamba, Mungu apishe mbali sio iodized. Chumvi ya mwamba ya kawaida, ambayo sasa inauzwa katika pakiti za matofali ya kilo 1.5, na vifungashio vya bluu.
Suluhisho la moto bado kumwaga sehemu sawa katika mitungi , moja kwa moja kwenye ufagio na viungo.
Mimina suluhisho la salini na kuongeza viungo, vitunguu
Ifuatayo, weka nyanya kwenye mitungi. Hakuna haja ya kusukuma sana. Ingawa hii sio muhimu. Weka karafuu za vitunguu zisizosafishwa pamoja na nyanya. Weka "broom" iliyobaki iliyokatwa juu ya nyanya. Unaweza pia kufanya safu ya broom katikati ya jar. Lakini jar ni ndogo, kile kilicho chini na juu kitatosha.
Weka nyanya kwenye mitungi
Mengine ni rahisi sana. Ongeza maji baridi ya kawaida kwenye jar - hadi juu sana. Funika jar na kifuniko cha nailoni ili isipitishe hewa na kutikisa mtungi kwa upole, ukigeuza juu ili chumvi isambazwe sawasawa katika ujazo wote.

Mapishi ya kupikia sauerkraut mengi yanajulikana. Lakini kati ya aina hii, nyanya za pickled na kabichi hujitokeza. Kichocheo cha maandalizi yao ni rahisi sana na kinapatikana kwa kila mama wa nyumbani.

Julia Sheremet

Nyanya zilizokatwa na kabichi Sio tu vitafunio vya kitamu na vya afya. Kwa wakati unaofaa, wanaweza kusaidia mama yeyote wa nyumbani ambaye anaamua kupika borscht tajiri.

Kwa kupikia nyanya pickled na kabichi unahitaji kuchukua viungo vifuatavyo:

10 kg ya kabichi nyeupe;
5 kg ya nyanya;
300-400 g chumvi;
celery;
mbegu za bizari;
majani ya currant;
majani ya cherry;
kunde pilipili moto.

Kwanza, kuandaa na kusindika viungo vyote. Chagua nyanya nyekundu zilizo imara, zioshe na uzichome kwa kidole cha meno upande ambapo bua iko. Kata kabichi. Weka kabichi kwenye tabaka kwenye chombo kilichoandaliwa, na safu ya nyanya juu. Lazima ziwekewe kwa nguvu kwa kila mmoja na mabua yakitazama juu.

Na kwa hivyo weka kila safu, ukibadilisha kabichi na nyanya. Nyunyiza kila safu na chumvi na kuongeza celery, bizari, currant na majani ya cherry, na vipande vidogo vya capsicum. Kwa njia hii, jaza chombo hadi juu, na kabichi iliyowekwa kwenye safu ya mwisho. Funika chombo kwa kitambaa safi na uweke uzito. Fuatilia ni kiasi gani juisi hutolewa.

Ikiwa baada ya siku kadhaa juisi kidogo hutolewa, basi jitayarisha brine maalum: 1 lita maji ya kuchemsha punguza 50-60 g ya chumvi na 150 g ya sukari. Mimina brine kilichopozwa ndani ya nyanya na kabichi. Baada ya hayo, weka kabichi kwenye joto la kawaida kwa siku nyingine 3. Kisha inaweza kuwekwa mahali pa baridi. Baada ya wakati huu, nyanya zilizokatwa na kabichi zitakuwa tayari kuliwa.

Kuna kichocheo kingine rahisi ambacho unaweza kutumia matango badala ya nyanya. Kabichi ya sourdough na matango hufuata muundo sawa na katika mapishi ya awali. Tofauti pekee: badala ya nyanya, matango hutumiwa (unaweza kuongeza karoti iliyokunwa). Kabichi pia hutiwa chumvi na maapulo.

Kwa kuongeza, unaweza ferment kabichi na beets. Tunatoa michache ya mapishi.

Kuna kichocheo kingine cha afya cha kabichi ya fermenting na nyanya, pilipili na zucchini.

Viungo vifuatavyo vinahitajika kwa maandalizi:

kabichi nyeupe (kilo 10);
nyanya (0.5 kg);
pilipili tamu(kilo 0.5);
zucchini (1 pc.);
vitunguu (vichwa 2);
karoti (pcs 6);
parsley;
bizari;
chumvi.

Kuandaa brine kwa kabichi: kufuta 70 g ya chumvi katika lita 1 ya maji ya moto. Tayarisha mboga zote kwa Fermentation: safisha kabichi, uikate, ukate karoti, nyanya, zukini na pilipili. Weka katika tabaka: safu ya kabichi, nyanya, zukini na pilipili. Ongeza wiki, bizari na vitunguu.

Ifuatayo, mimina misa iliyoandaliwa ya mboga na brine. Funika chombo na kitambaa na uweke ndani mahali pa joto kwa siku kadhaa. Baada ya siku 3, weka kabichi mahali pa giza. Nyanya zilizokatwa na kabichi na zukini ziko tayari kula! Bon hamu!

Fermentation ni njia ya biochemical ya kuhifadhi. Mchakato huo unategemea fermentation, wakati ambapo wanga hubadilishwa kuwa asidi ya lactic. Ni dutu hii ambayo inatoa maandalizi harufu maalum na uchungu wa piquant. Lakini jambo muhimu zaidi ni kwamba asidi ya lactic ni kihifadhi chenye nguvu cha asili ambacho huzuia kuenea kwa microflora hatari.

8 sheria za upishi

Kuokota ni moja ya njia za zamani zaidi za kuandaa mboga. Lakini kwa bahati mbaya, zaidi ya miaka kila kitu akina mama wa nyumbani wachache anamkimbilia. Ikiwa unataka kupendeza wapendwa wako na appetizer ya jadi ya Kirusi, utahitaji mapendekezo nane juu ya jinsi ya kuandaa nyanya za pickled nyumbani.

Chagua nyanya za ubora. Wanapaswa kuwa mnene, nyama, bila matangazo ya giza au uharibifu wa mitambo. Kwa kuokota, ni bora kuchagua matunda ambayo hayajaiva kidogo.
Kinga matunda kutokana na kupasuka. Ili kuzuia peel kupasuka, piga kila mboga na kidole cha meno. Hii pia itasaidia matunda kuwa na chumvi bora.
Chagua chombo. Ikiwa huwezi kutumia pipa, badala yake na mitungi ya kioo. Ikiwa kiasi kikubwa cha bidhaa kinahitajika, tumia sufuria za enamel na ndoo.
Tayarisha chombo kwa uangalifu. Mtungi, ndoo au sufuria inapaswa kuosha na soda ya kuoka na kumwaga maji ya moto. Kabla ya kuongeza mboga, futa chombo kavu.
Je, si skimp juu ya brine. Kioevu kinapaswa kufunika kabisa mboga.
Kinga bidhaa kutoka kwa ukungu. Unaweza kufunika chombo na kitambaa kilichowekwa kwenye vodka, au kuweka tawi la aspen, lililosafishwa na gome, kwenye brine.
Joto la Fermentation. Appetizer inapaswa kutayarishwa kwa joto la si zaidi ya 25 ° C. Vinginevyo, microflora ya pathogenic itaanza kuunda katika brine.
Zingatia hali ya uhifadhi. Nyanya zilizokatwa zinapaswa kuhifadhiwa kwa joto la 0-5 ° C. Katika hali kama hizo, bidhaa inaweza kudumu hadi miezi nane.

Una haki ya kujaribu seti ya viungo na mimea, kuondoa baadhi ya vipengele na kuongeza vingine. Lakini kuhusu chumvi na sukari, unahitaji kuambatana na mapishi.

Mapishi ya nyanya ya pickled kwa kila ladha

Huko Rus, mama wa nyumbani walichacha nyanya kwenye mapipa makubwa ili kuwe na vitafunio vya kutosha kwa msimu wote wa baridi. Sasa kwa kuwa idadi kubwa ya watu wanaishi katika vyumba vya jiji vyenye finyu, kazi imekuwa ngumu zaidi. Ninaweza kupata wapi pipa? Je, niihifadhi wapi? Akina mama wa nyumbani wenye rasilimali hawakupata chochote bora zaidi kuliko kuchachusha nyanya kwenye mitungi, ndoo na sufuria.

Na vitunguu na mimea

Upekee. Mashabiki wa viungo watapenda kichocheo cha nyanya za pickled na vitunguu, horseradish na mimea. Ladha safi safi ya bidhaa itakukumbusha majira ya joto. Na viungo vya moto vitasaidia mwili kuishi vita dhidi ya homa.

Utahitaji:

4 kg ya nyanya;
mizizi ya horseradish (karibu 10 cm);
vichwa viwili vya vitunguu;
rundo la parsley;
miavuli ya bizari (tano kwa kila jar);
chumvi (70 g kwa kila lita ya maji);
majani ya currant na cherry kwa hiari yako.

Maandalizi

Osha na kavu nyanya. Fanya vivyo hivyo na wiki na majani ya beri.
Chambua vitunguu. Ikiwa karafuu ni kubwa sana, kata kwa nusu.
Chambua horseradish na ukate vipande vidogo.
Weka majani ya beri, vitunguu, horseradish na bizari chini ya mitungi.
Weka nyanya juu, uziweke na majani na vitunguu. Waweke vizuri, lakini jaribu kuwaponda.
Kulingana na wiani wa nyanya, utahitaji lita 2-3 za brine. Futa chumvi katika maji ya joto. Chuja kioevu kupitia tabaka kadhaa za chachi.
Jaza mitungi hadi juu na brine. Funika vyombo na vifuniko, lakini si kukazwa.
Weka mahali pa joto. Ikiwa baada ya siku moja au mbili kioevu kwenye chombo kinachacha, inamaanisha mchakato wa fermentation umeanza. Acha nyanya kwa siku nyingine tano.
Weka mitungi kwenye jokofu au mahali pengine popote baridi. Nyanya zilizoiva zitakuwa tayari katika wiki mbili, na za kijani kwa mwezi.

Nyanya zilizokatwa kwenye mitungi kwa msimu wa baridi zimeandaliwa bila kushona na bila sterilization. Funga bidhaa iliyokamilishwa kwa ukali na kifuniko cha nylon au chuma. Saa joto sahihi bidhaa itaendelea kwa muda mrefu, na ladha yake itaboresha tu baada ya muda.

Pamoja na haradali

Upekee. Nyanya yenyewe ina ladha mkali na tajiri. Lakini hata mboga hiyo yenye harufu nzuri daima inataka kupewa vivuli vipya. Nyanya za siki na haradali kwa msimu wa baridi kwenye mitungi ni vitafunio vya asili na sana ladha isiyo ya kawaida. Ukali wa ziada huhakikisha uhifadhi bora wa bidhaa.

Utahitaji:

3.5 kg ya nyanya;
karafuu tatu za vitunguu;
10 g horseradish iliyokatwa;
lita moja ya maji;
60 g chumvi;
30 g poda ya haradali;
20 g asali;
miavuli miwili ya bizari;
majani mawili ya bay;
inflorescence ya karafu;
nafaka kumi za coriander;
nane pilipili nyeusi;
mbaazi tano za allspice.

Maandalizi

Weka viungo, vitunguu, bizari na horseradish chini ya jar.
Weka nyanya kwa ukali iwezekanavyo.
Futa nusu ya haradali, asali na chumvi na maji. Mimina marinade juu ya nyanya.
Weka kitambaa cha chachi au pamba kwenye chombo na uinyunyiza haradali iliyobaki juu.
Acha workpiece kwenye joto la kawaida kwa siku kumi.
Funga jar na kifuniko na uweke kwenye jokofu. Katika wiki chache bidhaa itakuwa tayari.

Ikiwa una wasiwasi juu ya usalama wa bidhaa, ongeza aspirini. Kibao kimoja kinatosha kwa jarida la lita. Dawa ya kulevya sio tu kuua vijidudu, lakini pia itasaidia kuweka nyanya elastic.

Katika ndoo

Upekee. Katika siku za zamani, ilikuwa ni desturi ya ferment mboga katika mapipa makubwa. Kwa bahati mbaya, katika vyumba vya jiji hakuna mapipa wala masharti ya kuzihifadhi. Kwa hiyo, ikiwa unataka kuandaa bidhaa kwa kiasi kikubwa, tumia ndoo ya enamel ya lita 12. Ladha ya vitafunio itakuwa ya kunukia kama pipa.

Utahitaji:

8 kg ya nyanya;
5 lita za maji;
glasi ya chumvi;
glasi nusu ya sukari;
vichwa viwili vya vitunguu;
miavuli kumi ya bizari;
pilipili tamu tano;
vitunguu vitatu;
Mbaazi 20 kila moja ya nyeusi na allspice;
majani kumi ya bay;
majani kumi ya horseradish.

Maandalizi

Kata vitunguu ndani ya pete za nusu na pilipili tamu kwenye vipande vikubwa.
Weka safu ya majani, viungo, vitunguu na pilipili chini ya ndoo. Juu ni nyanya. Safu mbadala hadi ndoo ijae.
Futa viungo vya kavu katika maji. Mimina brine juu ya nyanya.
Funika ndoo na chachi safi na sahani kubwa juu. Weka shinikizo, ambayo inaweza kuwa chupa ya maji. Badilisha chachi mara kwa mara.
Weka ndoo mahali pa baridi. Wakati brine inapata ladha ya kupendeza ya siki, unaweza kuanza kuonja.

Daima weka nyanya kubwa na zisizoiva chini ya ndoo. Kwa njia hii watakuwa na chumvi bora.

Imejaa

Upekee. Nyanya zilizojaa-Hii chaguo bora kwa vitafunio. Bidhaa hizo zitajaa vizuri na ladha ya kila mmoja, na brine itawapa upole na piquancy ya ziada.

Utahitaji:

5 nyanya kubwa;
pilipili mbili za kengele;
karafuu tatu za vitunguu;
rundo la parsley;
15 g chumvi;
50 g ya sukari;
40 ml ya siki;
0.5 lita za maji.

Maandalizi

Fanya kupunguzwa kwa umbo la msalaba katika kila nyanya.
Kata pilipili, mimea na vitunguu vizuri au saga katika blender. Jaza matunda.
Changanya maji na viungo kwa wingi na chemsha.
Weka nyanya zilizojaa kwenye bakuli, funika na sahani na uweke shinikizo. Acha kwa siku mbili kwa joto la kawaida.
Kuhamisha nyanya kwenye jokofu. Katika siku sahani itakuwa tayari. Bidhaa hii inaweza kuhifadhiwa kwa wiki.

Njia za kuvuna matunda ya kijani kibichi

Inatokea kwamba kutokana na vagaries ya asili, mavuno ni hatari. Baridi isiyotarajiwa inaweza kusababisha nyanya kukataa tu kukomaa. Lakini usiruhusu mavuno yapotee! Unaweza kukusanya matunda ambayo hayajaiva na kusubiri hadi yafike nyumbani. Unaweza pia kuandaa nyanya za kijani kibichi kwa msimu wa baridi.

Moto

Upekee. Hasara kuu ya nyanya ya kijani ya pickled ni wakati wa kupikia. Kwa kawaida, unahitaji kusubiri angalau wiki ili kufurahia vitafunio vya kitamu. Kwa gourmets zisizo na subira, kichocheo cha nyanya za pickled kimezuliwa kupikia papo hapo. Upungufu pekee wa vitafunio hivi ni kwamba inaweza kuhifadhiwa kwa si zaidi ya siku saba.

Utahitaji:

3 kg ya nyanya;
rundo la celery;
kichwa cha vitunguu;
vijiko viwili vya mbegu za bizari;
kiasi sawa cha chumvi;
kiasi sawa cha sukari.

Maandalizi

Osha nyanya, ondoa bua, na pia ukate mahali ambapo matunda yanashikamana na bua. Hii ni moja ya masharti kuu ya fermentation ya haraka.
Weka matunda, karafuu za vitunguu, celery iliyokatwa na bizari kwenye jar.
Chemsha maji, ongeza viungo kwa wingi. Endelea kupokanzwa kioevu hadi fuwele zifute.
Mimina brine kwenye jar, funika chombo na sahani na uondoke mahali pa joto kwa siku tatu.
Wakati huu, brine inapaswa kuwa mawingu na yenye rutuba. Ijaribu. Ikiwa kioevu kimepata ladha ya kupendeza ya sour, funga jar na kifuniko cha nylon na kuiweka kwenye jokofu.
Katika siku moja au mbili vitafunio vitakuwa tayari.

Ili kuzuia mboga kuanguka mbali wakati inapogusana na maji ya moto na kuwa na harufu nzuri zaidi, ni muhimu "kuziba" shimo ambalo liliundwa wakati wa kukata vipandikizi. Hii inaweza kufanyika kwa kutumia kipande kidogo cha vitunguu.

Baridi

Upekee. Kuokota baridi ya nyanya husaidia kuhifadhi muundo na faida za matunda iwezekanavyo. Lakini itabidi kusubiri angalau wiki tatu kwa bidhaa kuwa tayari. Nyanya zilizokatwa kwenye sufuria zitajaa na harufu ya viungo na kuondokana na uchungu wao maalum.

Utahitaji:

5 kg ya nyanya;
250 g ya sukari;
50 ml ya siki;
rundo la mimea (bizari, parsley, tarragon);
majani kumi ya currant;
majani kumi ya cherry;
kichwa cha vitunguu;
chumvi (70 g kwa kila lita ya maji).

Maandalizi

Weka nusu ya majani ya berry na viungo chini ya sufuria.
Weka nyanya kwenye chombo. Ikiwa unapenda nyanya nzima, fanya kata ndogo ya umbo la msalaba ndani yao. Unaweza pia kukausha matunda kwa nusu au vipande.
Funika workpiece na majani iliyobaki.
Futa chumvi na sukari katika maji. Mimina kioevu na kuongeza siki.
Jaza workpiece na brine na kuiweka chini ya shinikizo mahali pa baridi. Baada ya wiki tatu unaweza kuanza kuonja.

Kavu

Upekee. Njia kavu haihusishi matumizi ya brine. Wakati wa mchakato wa kukomaa, nyanya wenyewe zitaanza kutolewa juisi, ambayo watakuwa na chumvi. Ladha ya bidhaa ni ya asili iwezekanavyo na ni piquant sana.

Utahitaji:

4 kg ya nyanya;
karafuu sita za vitunguu;
majani manne ya cherry;
majani manne ya horseradish;
majani sita ya kabichi;
60 g ya sukari;
20 g chumvi.

Maandalizi

Osha nyanya na uondoe shina. Chomoa kila matunda na kidole cha meno au uma.
Weka majani ya kabichi katika maji moto kwa dakika tano ili kuwapunguza.
Weka nyanya kwenye ndoo, uziweke na viungo na majani ya beri. Nyunyiza vyakula na chumvi na sukari.
Funika juu na kabichi.
Weka nyanya chini ya shinikizo mahali pa baridi kwa siku.
Ikiwa matunda yametoa juisi, weka chini ya shinikizo tena na uwaache kwa wiki mbili hadi tatu.
Ikiwa hakuna juisi, italazimika kuongeza brine iliyoandaliwa kwa kiwango cha 70 g ya chumvi kwa lita moja ya maji.

Nyanya za kijani zina dutu yenye sumu inayoitwa corned beef, ambayo ni neutralized wakati kuiva. Ikiwa bado unaogopa usalama wa wapendwa wako, kwanza loweka matunda katika maji ya chumvi kwa saa saba hadi nane.

Katika nyakati za zamani, watu waliamini kwa dhati ishara ambazo zilienea maeneo yote ya maisha, kutia ndani kupika. Kwa hivyo, unapaswa kuchukua mboga wakati tu hali nzuri, vinginevyo vitafunio vitageuka kuwa chungu. Haupaswi pia kuchachusha mboga wakati wa mwezi kamili. Kazi zilizofanywa katika kipindi hiki zitakuwa laini sana na zitaharibika haraka. Ikiwa unataka nyanya kung'olewa kwa majira ya baridi ili kugeuka kuwa ya kitamu, fuata kichocheo na ufuate hekima ya watu.

Mboga ya pickled ni muhimu na muhimu kwa wanadamu operesheni ya kawaida viungo vya utumbo. Nyanya ni maarufu hasa. Sio ngumu hata kidogo kuwa chini ya mchakato wa Fermentation. Wao ni kitamu, kuvutia kwa kuonekana na kuwa na harufu ya kupendeza. Ni muhimu kuandaa nyanya za pickled kwa majira ya baridi katika majira ya joto ili kudumisha na kuimarisha mfumo wa kinga wakati wa hatari ya magonjwa ya msimu.

Faida na hasara za pickling

Faida ya njia ya fermentation juu ya njia nyingine za kuandaa nyanya kwa muda mrefu kwa kuwa imehifadhiwa hivyo idadi kubwa vitamini Asidi ya lactic, ambayo hutengenezwa katika mchakato na wakati huo huo ni kihifadhi cha asili, ni ya manufaa kwa mwili. Lakini ulaji wa vyakula vilivyochachushwa bado unapaswa kuwa wa wastani. Inapaswa kutumiwa tu kama kiamsha kinywa na sio kama sahani tofauti.

Unahitaji viungo vichache kufanya nyanya za pickled; zote zinapatikana kwa urahisi: katika duka au kwenye bustani. Teknolojia yenyewe pia ni rahisi. Yote iliyobaki ni kuiba muda kutoka kwa ratiba yako yenye shughuli nyingi na kuanza kuandaa nyanya kwa majira ya baridi.

Maandalizi ya bidhaa

Nyanya imara, zisizoiva kidogo zinafaa kwa pickling. Sampuli za kijani kibichi pia zinafaa kwa kuvuna. Ladha ya sahani hii ni ya asili na mwonekano kupendeza. Aina mbalimbali za nyanya za mviringo zinazofanana na plums ni maarufu sana. Wao ni ngumu na huhifadhi sura yao wakati wa fermentation.

Matunda lazima yamepangwa kwa ukubwa. Ni bora kwamba jar ina vielelezo vya aina moja. Hii inatumika pia kwa rangi ya mboga. Haupaswi kuweka matunda nyekundu na ya kijani kwenye vyombo. Zilizoiva zitachachuka haraka zaidi kuliko ambazo hazijaiva.

Nyanya huosha kabisa chini ya maji ya bomba, kuifuta kavu na kuchomwa au kupunguzwa kidogo hufanywa katika maeneo kadhaa ili kuwazuia "kulipuka" wakati wa kumwaga brine ya moto.

Ni muhimu kwamba hakuna shina ndani ya nyanya nyeupe. Mimba inapaswa kuwa homogeneous.

Unaweza kupika brine kwa njia tofauti, lakini kuna sheria fulani: kwa lita 2 za maji unahitaji kuchukua 2 tbsp. chumvi na slaidi. Ili kuboresha sifa za ladha bidhaa huongezwa kwa kioevu na sukari. Inachukuliwa kwa kiwango cha: kioo cha nusu cha mchanga kwa kilo 2 cha nyanya. Ni vigumu nadhani ni kiasi gani cha brine kitahitajika kwa wingi wa nyanya zilizovunwa. Kwa hiyo, ni bora kuifanya na hifadhi.

Mbinu za kuokota

Hapo awali, nyanya zilichachushwa kwenye mapipa. Walihifadhiwa kwenye pishi kubwa, baridi. Siku hizi, wengi wanaendelea mila hii, lakini wale ambao hawana fursa hii wanajaribu kuandaa bidhaa kwa njia nyingine. Unaweza kuvuta mboga moja kwa moja kwenye mitungi au sufuria, na pia kwenye ndoo.

Katika benki

Chaguo la kukubalika zaidi kwa wakazi wa jiji ni pickling nyanya katika mitungi. Rahisi kuandaa na kuhifadhi. Vyombo vya kioo vinapaswa kuosha vizuri na soda ya kuoka na kumwaga maji ya moto.

Njia ya baridi

Njia rahisi na inayotumia wakati.

Weka nyanya zilizochaguliwa za ukubwa sawa katika mitungi, ongeza viungo mbalimbali: jani la bay, karafuu za vitunguu, bizari, allspice. Pia ni thamani ya kuongeza majani ya cherry au mwaloni.
Kuandaa brine kutoka maji ya joto na chumvi. Mimina yaliyomo kwenye chombo cha glasi ndani yake.
Funika mitungi na vifuniko na uondoke kwa siku 12 mahali pa joto.
Kisha ongeza brine kwenye chombo na usonge vifuniko. Tuma bidhaa mahali pa baridi hadi baridi.

Njia ya moto

Viungo na viongeza mbalimbali huwekwa kwanza kwenye mitungi iliyokatwa. Hii inaweza kuwa: majani ya horseradish au mizizi, pilipili, bizari na vitunguu.
Brine imeandaliwa kutoka kwa maji na chumvi. Ina chemsha kwa dakika 5 na kuingiza. Wakati wa moto, hutiwa ndani ya mitungi hadi katikati ya kiasi.
Nyanya zimewekwa juu. Safu ya mwisho ni sprigs yenye harufu nzuri ya kijani. Kisha brine inahitaji kuongezwa kwenye shingo sana ya jar.
Chombo kinageuzwa chini na kushoto kwa siku 3. Kisha kuiweka mahali pa baridi.

Baada ya mwezi unaweza kujaribu vitafunio. Unaweza pia kuweka sahani ya nyanya ya pickled, iliyoandaliwa kwa mikono yako mwenyewe, kwenye meza ya sherehe.

Kupika papo hapo

Daima ni nzuri wakati maandalizi yanahitaji kiwango cha chini cha gharama za kifedha na wakati. Katika kesi ya kupikia haraka ya nyanya, utahitaji viungo vichache sana.

Viungo na nyanya huwekwa kwenye mitungi iliyoandaliwa, iliyokatwa.
Hakika unahitaji kuweka miavuli ya bizari na vitunguu juu.
Mimina brine ya moto juu ya yaliyomo. Unaweza kuitayarisha kwa kuongeza na kuchemsha chumvi na sukari katika maji.
Funga vyombo na vifuniko na wacha kusimama kwa siku mahali pa joto. Baada ya hayo, chukua kwenye pishi au kuiweka kwenye jokofu.

Mama wa nyumbani wenye uzoefu lazima watoboe kila tunda mahali ambapo bua inakua;

Katika sufuria

Njia mbadala ya vyombo vya kioo ni sufuria. Ni rahisi sana kuweka nyanya ndani yake. Ni muhimu kukumbuka utawala wa joto. Wakati mchakato wa fermentation unaendelea, joto linapaswa kuwa takriban digrii 16-22. Ikiwa unakwenda zaidi ya mipaka hii, teknolojia inaweza kuvunjika na huwezi kupata nyanya za pickled. Baada ya fermentation kukamilika, bidhaa hutumwa kwenye jokofu.

Nyanya za pickled zilizojaa

Sahani nzuri sana na rahisi sana kutengeneza. Kujaza kwa nyanya kunaweza kutayarishwa kutoka kwa mboga yoyote, lakini karoti na pilipili hoho. Ongeza viungo na mimea kwa ladha. Hapa kuna mapishi maarufu sana.

Juu ya nyanya zilizoandaliwa, zilizoosha vizuri lazima zikatwe. Futa kwa uangalifu mbegu na massa yote.
Chambua pilipili hoho na uikate vipande vidogo. Karoti wavu kwenye grater nzuri, itapunguza vitunguu kupitia vyombo vya habari, na ukate wiki.
Changanya viungo vyote kwa kujaza na kuongeza chumvi. Kwa wale wanaopenda vitafunio vya spicier, unaweza kuongeza pilipili ya moto.
Weka nyanya na mchanganyiko na ufunike na kofia iliyokatwa hapo awali.
Weka mboga zote, vifuniko juu, kwenye sufuria. Weka sahani juu na uweke shinikizo juu yake.
Nyanya zinahitaji kujazwa na brine yenye maji, sukari na chumvi. Fanya hili ili kioevu kifunike kabisa sahani.
Acha kwa siku kadhaa kwa joto la kawaida, kisha uweke kwenye jokofu.

Unaweza kujaza sio tu nyanya zilizoiva, lakini pia kijani. Appetizer hii ya asili itashangaza na kufurahisha wageni wote.

Matunda magumu tu yanapaswa kuchaguliwa kwa kuokota. Aina ya "cream" inafaa. Mboga inaweza kuwa machafu, ya rangi yoyote kabisa: nyekundu, machungwa au kijani. Kinyume chake, urval kama huo wa rangi nyingi utaonekana kuvutia sana kwenye meza.
Ikiwa unachukua mboga zilizoiva, laini, zitageuka kuwa mush na kuchukua sura isiyofaa kabisa.
Nakala zote zinapaswa kupangwa kwa ukubwa. Katika kesi hii, watawaka sawasawa.
Wakati wa kuchagua viungo kwa ajili ya maandalizi, unaweza kuonyesha mawazo yako: pamoja na bizari ya kawaida na vitunguu, ongeza rosemary, celery na mint. Watafanya ladha na harufu ya nyanya za pickled piquant na kuvutia.
Kila tunda linapaswa kutobolewa katika sehemu kadhaa na kidole cha meno au chale ndogo.
Brine katika mitungi inapaswa kuchukua kabisa nafasi nzima na kufunika nyanya.
Majani ya horseradish hutumiwa kuzuia malezi ya mold kwenye bidhaa.
Majani ya cherry na currant hutumiwa kuimarisha matunda.
Wapenzi nyanya za spicy Wakati wa kuvuta, ongeza haradali na pilipili nyekundu ya moto.

Nyanya zilizokatwa zinaweza kuhifadhiwa kwa si zaidi ya miezi 8. Mahali bora kwa kusudi hili - pishi au jokofu.

Ongeza mapishi kwa vipendwa!

Nyanya zilizokatwa - vitafunio vya jadi vya Kirusi, ambayo inakaribishwa kwenye meza yoyote. Ninaposikia neno "chachu," nakumbuka pishi la bibi yangu na dari iliyotundikwa na mashada ya zabibu (kwa namna hii wangeweza kuhifadhiwa hadi chemchemi), na rafu ambazo zilikuwa na mitungi ya kupendeza ya jam na marinades, vitunguu vya vitunguu. , vitunguu saumu, na vifaa vingine mbalimbali kwa majira ya baridi. Katikati ya wingi huu kila wakati kulikuwa na pipa kubwa la mboga na matunda yaliyokaushwa. Walichachusha kila kitu kilichotiwa chachu ndani yake: maapulo, tikiti maji, nyanya, matango, kabichi - kila kitu kwenye pipa moja. Ilikuwa kitamu kama nini! Inasikitisha kwamba haiwezekani kupanga pipa kama hiyo katika ghorofa ya jiji, ingawa unaweza kuvuta mboga kwenye jarida la lita tatu - ni rahisi na sio kitamu kidogo.

Utahitaji:

nyanya 25 (ndogo)
chumvi 3 tbsp. l (na slaidi)
sukari 1 tbsp. (bila slaidi)
maji 1.5 lita
jani la bay pcs 2-3
vitunguu 1 kichwa
mbaazi za allspice
pilipili nyeusi
miavuli ya bizari
pilipili moto

Utahitaji pia jarida la lita tatu au sufuria ya enamel. Ninapenda jar zaidi kwa sababu ... Ni rahisi zaidi kuihifadhi kwenye jokofu.

Kichocheo cha hatua kwa hatua cha picha ya kutengeneza nyanya zilizokatwa:

Jitayarisha: Chemsha maji na chumvi, sukari na jani la bay. Baridi.

Osha jar na nyanya. Weka chini ya jar viungo Na vitunguu saumu. Ikiwa huna miavuli ya bizari, unaweza kuongeza mbegu za bizari kavu. Ikiwa unapenda spicy, ongeza pilipili ya moto (nusu au ncha).

Mimina katika brine baridi na kuondoka kwenye joto la kawaida kwa Siku 3-4.

Wakati huu, mchakato wa fermentation utaanza kwenye jar, i.e. fermentation kwa kutumia bakteria lactic asidi. Tofauti na, ambayo huchota sana, nyanya hazita chemsha. Filamu nyeupe inaweza kuunda juu ya uso, ambayo inapaswa kuondolewa kwa kijiko na kuachwa.

Baada ya siku tatu, funika jar na kifuniko na uondoe weka kwenye jokofu kwa siku 5-7, baada ya hapo appetizer ambayo inakaribishwa kila wakati kwenye meza ya Kirusi iko tayari. Kwa muda mrefu nyanya hukaa kwenye jokofu, ladha yao itakuwa mkali na yenye tajiri zaidi. Bon hamu!

Jinsi ya kupika kabichi, sauerkraut kwenye jar, tazama

sukari 1 tbsp. (bila slaidi)

maji 1.5 lita

jani la bay pcs 2-3

vitunguu 1 kichwa

mbaazi za allspice

pilipili nyeusi

miavuli ya bizari

pilipili moto

Kuandaa brine: kuleta maji na chumvi, sukari na jani la bay kwa chemsha. Baridi.
Weka viungo na vitunguu chini ya jar. Weka nyanya kwenye jar, jaza na brine baridi na uondoke kwenye joto la kawaida kwa siku 3-4. Baada ya siku tatu, funika jar na kifuniko na kuiweka kwenye jokofu kwa siku 5-7, baada ya hapo vitafunio ni tayari. Kwa muda mrefu nyanya hukaa kwenye jokofu, ladha yao itakuwa ya siki na mkali zaidi.