อะไรดีต่อสุขภาพ: kefir หรือนมอบหมัก? Ryazhenka หรือ kefir: ซึ่งดีต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์ อะไรคือความแตกต่างระหว่าง kefir และ ryazhenka

ผลิตภัณฑ์นมเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของอาหารรัสเซียและที่พบมากที่สุดคือ kefir และนมอบหมัก เมื่อเร็ว ๆ นี้ kefir ได้รับความนิยมมากขึ้นในส่วนอื่น ๆ ของโลก แต่มักพบในต่างประเทศโดยใช้สารปรุงแต่งจากผลไม้ ในรัสเซียและประเทศหลังยุคโซเวียต ขายเป็นผลิตภัณฑ์จากนมธรรมชาติโดยไม่มีการปรุงแต่งรสชาติ ในความเป็นจริง "จากธรรมชาติทั้งหมด" เป็นสิ่งสำคัญสำหรับชาวรัสเซียจำนวนมากในการซื้อของชำและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์จากนม แม้ว่าโยเกิร์ตรสผลไม้จะได้รับความนิยมอย่างมากก็ตาม เนื่องจากเครื่องดื่มทั้งสองข้างต้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษคำถามจึงเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้: อะไรคือความแตกต่างระหว่าง kefir และนมอบหมัก? ความแตกต่างคืออะไร?

เครื่องดื่มเหล่านี้คืออะไร?

Kefir ดูเหมือนส่วนผสมระหว่างนมกับโยเกิร์ต มีเนื้อหนาและมีรสฉุนเล็กน้อย ผลิตโดยใช้การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียในการหมักนม ในอดีตผู้คนทำสิ่งนี้ที่บ้าน แต่ปัจจุบันผู้บริโภคส่วนใหญ่ซื้อเคเฟอร์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมที่ร้านขายของชำ

Ryazhenka มีรสชาติเหมือน kefir แต่นุ่มกว่า รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้มีรสเผ็ดน้อยกว่าแต่ยังคงเข้มข้นกว่าโยเกิร์ตทั่วไป นอกจากนี้นมอบมีเนื้อเนียนสม่ำเสมอ อย่างที่คุณเห็นในภาพ kefir เป็นสีขาวบริสุทธิ์ และนมอบหมักมีโทนสีน้ำตาล เนื่องจากนมอบหมักเป็นผลิตภัณฑ์หมัก ในอดีตผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นโดยการอบนมเปรี้ยวในเตาอบหรือเคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง ตามกฎแล้วทุกวันนี้ผู้บริโภคเพียงซื้อนมอบหมักสำเร็จรูปในร้านขายของชำ

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งสองจึงหมักนมด้วยวิธีที่แตกต่างกัน เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างนมอบหมัก โยเกิร์ต และ kefir จำเป็นต้องศึกษารายละเอียดคุณสมบัติของแต่ละผลิตภัณฑ์

เคเฟอร์คืออะไร?

Kefir อุดมไปด้วยสารอาหารและโปรไบโอติก และมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อต่อการย่อยอาหารและสุขภาพของลำไส้ นักวิจัยหลายคนเชื่อว่าโยเกิร์ตเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและออกฤทธิ์ดีกว่าโยเกิร์ต มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการของ kefir ซึ่งได้รับการยืนยันจากการวิจัย เพื่อให้เข้าใจว่า kefir แตกต่างจากนมอบหมักอย่างไรจำเป็นต้องศึกษาองค์ประกอบของมัน มันทำได้อย่างไร?

สิ่งแรกและสำคัญที่สุด kefir คือเครื่องดื่มหมักแบบดั้งเดิมที่ทำโดยใช้นมวัวหรือนมแพะ ทำโดยการเติมสปอร์พิเศษลงในนม อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่สปอร์ตามความหมายที่ยอมรับกันโดยทั่วไป แต่เป็นการเพาะเลี้ยงยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีลักษณะคล้ายดอกกะหล่ำ ภายใน 24 ชั่วโมงโดยประมาณ จุลินทรีย์จะขยายตัวและหมักน้ำตาลในนม และเปลี่ยนเป็นเคเฟอร์ สปอร์จะถูกกำจัดออกจากของเหลวและสามารถนำมาใช้ใหม่ได้

คีเฟอร์แบบไม่มีนมอาจทำจากกะทิ นมถั่ว หรือของเหลวหวานอื่นๆ อย่างไรก็ตามจะไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกับเครื่องดื่มนมซึ่งอุดมไปด้วยแคลเซียม โปรตีน และวิตามินบี

ผลของโปรไบโอติก

Kefir เป็นโปรไบโอติกที่ทรงพลังกว่าโยเกิร์ต จุลินทรีย์บางชนิดที่มีอยู่ในนั้นอาจส่งผลดีต่อสุขภาพเมื่อบริโภคเป็นประจำ ประโยชน์หลัก ได้แก่ การย่อยอาหารที่ดีขึ้น การจัดการน้ำหนัก และสุขภาพจิต kefir แตกต่างจากนมอบหมักและ Snezhka อย่างไรหากเราคำนึงถึงประโยชน์ของการย่อยอาหาร

โปรไบโอติกสามารถช่วยคืนความสมดุลของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ของคุณได้ ด้วยเหตุนี้จึงมีประสิทธิภาพมากในการรักษาโรคท้องร่วงหลายรูปแบบ นอกจากนี้ยังมีหลักฐานมากมายที่แสดงว่าโปรไบโอติกและอาหารโปรไบโอติกสามารถช่วยรักษาอาการลำไส้แปรปรวนได้ทุกชนิด แผลที่เกิดจากการติดเชื้อเฮลิโคแบคเตอร์ และอื่นๆ ด้วยเหตุนี้ kefir อาจมีประโยชน์หากคุณมีปัญหาทางเดินอาหาร

โยเกิร์ตเป็นอาหารโปรไบโอติกที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก แต่ kefir เป็นแหล่งอาหารที่ทรงพลังกว่ามาก สปอร์ของมันมีแบคทีเรียและยีสต์ประมาณ 30 สายพันธุ์ ทำให้เป็นโปรไบโอติกที่ทรงพลังมาก ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ทำจากสายพันธุ์น้อยกว่ามากและไม่มียีสต์ใดๆ รวมถึง Snezhok ซึ่งเทียบเท่ากับโยเกิร์ตของโซเวียตและรัสเซีย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ของ kefir

นอกจากนี้ kefir ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพ โปรไบโอติกบางชนิดที่เชื่อกันว่าสามารถป้องกันการติดเชื้อได้ ตัวอย่างเช่นจุลินทรีย์แลคโตบาซิลลัส kefiri ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีอยู่ในเครื่องดื่มนี้เท่านั้น การวิจัยแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกนี้สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายหลายชนิด รวมถึงเชื้อ Salmonella, Helicobacter Pylori และ E.coli นี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติเฉพาะที่ทำให้ kefir แตกต่างจากนมอบหมัก

Kefiran ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่พบใน kefir ก็มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียเช่นกัน

ข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้วอีกประการหนึ่งก็คือ kefir สามารถปรับปรุงสุขภาพกระดูกและลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนได้ ภาวะนี้พบได้บ่อยโดยเฉพาะในผู้หญิงสูงอายุ และเพิ่มความเสี่ยงต่อกระดูกหักได้อย่างมาก การดูแลให้ได้รับแคลเซียมอย่างเพียงพอเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการปรับปรุงความแข็งแรงของกระดูกและชะลอการลุกลามของโรคกระดูกพรุน

Kefir ที่ทำจากนมไขมันเต็มไม่เพียงแต่เป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามิน K2 อีกด้วย สารอาหารนี้มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญแคลเซียม และการบริโภคจะช่วยลดความเสี่ยงของกระดูกหักได้ถึง 81%

Kefir ยังช่วยป้องกันมะเร็ง ดังที่คุณทราบ มะเร็งเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้นๆ ของโลก โรคนี้เกิดขึ้นเมื่อเซลล์ผิดปกติเจริญเติบโตในร่างกายอย่างควบคุมไม่ได้และมีเนื้องอกเกิดขึ้น โปรไบโอติกที่พบในผลิตภัณฑ์นมหมักเชื่อกันว่าสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกโดยการลดการก่อตัวของสารก่อมะเร็งและยังกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย

นมอบหมักคืออะไร?

Ryazhenka เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมอบหมักด้วยกรดแลคติคเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอคคัส เนื่องจากทำจากนมที่ผ่านการให้ความร้อนซึ่งมักจะให้ความร้อนเป็นเวลานาน จึงมีสีแทนหรือสีครีมและมีรสชาตินมเปรี้ยวแบบคลาสสิก เครื่องดื่มนี้ไม่มีส่วนผสมของสีสังเคราะห์หรือสารเพิ่มความคงตัว แต่เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักจากธรรมชาติโดยสมบูรณ์

นมอบหมักแท้เป็นเนื้อเดียวกัน นมอบหมักกับ kefir แตกต่างกันอย่างไร? ในทางตรงกันข้าม มันไม่ควรมีลิ่มเลือดหรือความเป็นก๊าซใดๆ และควรมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ อย่างไรก็ตาม สามารถยอมรับฟิล์มสีน้ำนมบนพื้นผิวได้ เนื้อหาของสารอาหารในนมอบหมักนั้นจริงๆ แล้วคล้ายกับในนม แต่จะถูกดูดซึมได้ดีกว่า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมอบหมัก

สันนิษฐานว่านมอบหมักก็มีคุณสมบัติในการรักษาเช่นกันเครื่องดื่มหนึ่งแก้วประกอบด้วยหนึ่งในสี่ของความต้องการแคลเซียมในชีวิตประจำวันของร่างกายและฟอสฟอรัส 20 เปอร์เซ็นต์ โปรตีน Ryazhenka ย่อยได้ง่ายกว่านม

เกณฑ์หลักในการพิจารณาว่า kefir แตกต่างจากนมอบหมักอย่างไรคือองค์ประกอบของสารหมัก กรดแลคติกที่มีอยู่ในส่วนหลังช่วยให้เจริญอาหารและปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและไต Ryazhenka ช่วยฟื้นฟูกระเพาะอาหาร ลำไส้ และตับอ่อน และยังใช้รักษาโรคกระเพาะอีกด้วย ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ซับซ้อน (เอนไซม์, กรดอะมิโนอิสระ, สารปฏิชีวนะ) ที่สะสมอันเป็นผลมาจากการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติค Ryazhenka ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่เป็นโรคอักเสบของตับ, ตับอ่อน, ถุงน้ำดีและลำไส้

การบริโภค kefir และนมอบหมัก

คนส่วนใหญ่เพียงแค่ดื่ม kefir และนมอบหมักในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่คุณสามารถใช้ในรูปแบบอื่นได้ ผสมได้ดีกับผลไม้สดหรือแห้งและถั่ว และใช้แทนนมกับกราโนล่า มูสลี และข้าวโอ๊ต สิ่งที่ต้องเลือก - kefir หรือนมอบหมัก - ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว

บางคนแย้งว่านมอบหมักสามารถใช้แทนบัตเตอร์มิลค์ในการทำแพนเค้กได้ แต่นี่ไม่ใช่ส่วนผสมที่ได้รับความนิยม ในขณะเดียวกันแพนเค้กและแพนเค้กที่ทำจากแป้ง kefir ก็เป็นอาหารที่แพร่หลาย

Ryazhenka ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านความงาม ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ผิวของคุณนุ่มขึ้น คุณต้องเติมนมอบหมัก 1 ลิตรลงในน้ำอาบ ผิวของคุณจะดูดีหลังจากอาบน้ำเพียง 15 นาที หากทำการรักษานี้ซ้ำเป็นประจำเป็นเวลาหนึ่งเดือน คุณจะได้รับประโยชน์ในระยะยาว เมื่อใดก็ตามที่คุณใช้ผลิตภัณฑ์นี้ โปรดทราบว่ายิ่งนมอบหมักยิ่งสดก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นเครื่องดื่มสดที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีประโยชน์สูงสุด

Ryazhenka และ kefir: แคลอรี่

kefir แตกต่างจากนมอบหมักอย่างไร? หากคุณเปรียบเทียบปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คุณจะเห็นว่านมอบมี 66.00 กิโลแคลอรี ในขณะที่ kefir มีเพียง 41.00 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นสำหรับนักควบคุมน้ำหนัก ทางเลือกที่ชัดเจนคือ อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากปริมาณแคลอรี่ในอาหารแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องทราบลักษณะอื่นๆ ของอาหารเหล่านั้นด้วย เพื่อการเปรียบเทียบที่ยุติธรรม คุณต้องใส่ใจกับปริมาณโปรตีน ปริมาณคาร์โบไฮเดรต และที่สำคัญที่สุดคือการมีไขมันในผลิตภัณฑ์นมทั้งสองชนิดนี้

ไขมันในนมอบหมักและเคเฟอร์

ความแตกต่างระหว่าง kefir และนมอบหมักเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่อาจไม่ใช่ปัจจัยกำหนดเสมอไป คุณต้องดูรายละเอียดอื่นๆด้วย ดังนั้นจึงมีความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับไขมันและผลกระทบต่อร่างกาย Ryazhenka มีไขมัน 3.60 กรัม ในขณะที่ kefir มีไขมัน 0.93 กรัม ในบรรดาไขมันเหล่านี้ บางส่วนเป็นไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ (ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ) ในขณะที่ส่วนที่เหลือเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ดีต่อสุขภาพและจำเป็นด้วยซ้ำ)

เมื่อพิจารณาในส่วนนี้นมอบหมักจะมีไขมันอิ่มตัว 2.40 กรัม kefir - 0.66 กรัม ปริมาณไขมันทรานส์ในเคเฟอร์คือ 0.04 กรัม ทั้งไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ไม่ดีต่อสุขภาพและควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิด CHD เมื่อพูดถึงส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ของประเภทนี้ kefir ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.31 กรัมและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.05 กรัม

ปริมาณคาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตถือเป็นแหล่งพลังงานหลักในร่างกาย ในกรณีของปริมาณแคลอรี่ นมอบหมักมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่า - 4.80 กรัม, kefir - 4.48 กรัม สารเหล่านี้ช่วยในการรักษาระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง คาร์โบไฮเดรตในนมอบหมักและเคเฟอร์แบ่งได้เป็น 2 ประเภท ได้แก่ เส้นใยและน้ำตาล ในผลิตภัณฑ์นมทั้งสองมีเพียงอย่างหลังเท่านั้นที่มีอยู่ โดยปกติหลังจากรับประทานอาหาร ร่างกายจะย่อยอาหารออกเป็นเส้นใย น้ำตาล และแป้ง แต่ในนมอบหมักและเคเฟอร์ไม่มีเส้นใยเลย

จากที่กล่าวมาข้างต้นเป็นการยากที่จะสรุปได้ว่าอะไรดีต่อสุขภาพมากกว่า - kefir หรือนมอบหมักและเพราะเหตุใด ในอีกด้านหนึ่ง kefir มีแคลอรี่และไขมันน้อยกว่า ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก ในทางกลับกันนมอบมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเห็นได้ชัด

เนื่องจากชั้นวางของแผนกผลิตภัณฑ์นมในร้านค้ามีความหลากหลายมากขึ้น ลูกค้าจึงถูกทรมานด้วยคำถาม: จะซื้ออะไรดี อะไรคือความแตกต่างและอะไรดีต่อสุขภาพ? น่าทึ่งมากกับรสชาติ สี และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันที่คุณได้รับจากผลิตภัณฑ์นม

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมที่ดื่มมีโยเกิร์ต ayran acidophilus Narine matsoni และ katyk ปรากฏขึ้น คุณสามารถซื้อนมเปรี้ยว หางนม และบัตเตอร์มิลค์ได้ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือ kefir และนมอบหมัก แพทย์และนักโภชนาการยินดีต้อนรับผลิตภัณฑ์กรดแลกติกทุกชนิด แต่ในบางกรณี สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ใดเหมาะสมและดีต่อสุขภาพมากกว่าในแต่ละกรณี

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง kefir และนมอบหมัก?

คำตอบนั้นค่อนข้างง่าย - ทุกสิ่งมีความแตกต่างกัน:

• รสชาติ,
• สี,
• ความสม่ำเสมอ,
• ปริมาณไขมัน
• วิธีการหมัก

ตัวชี้วัดสองตัวสุดท้ายมีความสำคัญในแง่ของประโยชน์ หากหลังจากรับประทานอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานเช่นนี้ ท้องของคุณ "ปั่นป่วน" ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณควรบริโภคบ่อยๆ

ในการตัดสินใจเลือกที่ถูกต้อง คุณต้องตอบคำถามสองข้อ:

1. มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินหรือไม่?
2. มีปัญหากับระบบย่อยอาหารหรือไม่?

อาหารแคลอรี่ต่ำเพื่อหุ่นสวย

การควบคุมน้ำหนักกำหนดการบริโภคอาหารแคลอรี่ต่ำ อาหารที่สำคัญที่สุดคือ kefir ผู้ผลิตผลิต kefir โดยมีปริมาณไขมันตั้งแต่ 0 ถึง 3.2% และ kefir ไขมันต่ำเป็นที่ต้องการอย่างมาก kefir สดมีฤทธิ์เป็นยาระบายและขับปัสสาวะ นี่เป็นข้อดีในแง่ของการลดน้ำหนักด้วย

เมื่อ kefir เติบโต กรดแลคติคจะสะสมและเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้น ผลของการบริโภค kefir ที่มีจุดแข็งต่างกันอาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เมื่อซื้อ kefir ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมระดับของวุฒิภาวะนั้นยากมากที่จะคาดเดา

ไม่พบนมอบหมัก "ซีโร่" ซึ่งขัดกับเทคโนโลยีการผลิต โดยปกติแล้ว Ryazhenka จะลดราคาโดยมีปริมาณไขมัน 3.2% แต่พบมากถึง 6% นมอบหมักแบบโฮมเมดอาจมีไขมันมากกว่า

บ่งชี้ในการใช้ kefir และนมอบหมัก:

จุดสำคัญในการเลือกคือสถานะของระบบทางเดินอาหาร

ประเด็นหลักในการเลือกระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้คือสภาพของระบบทางเดินอาหาร เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีกรดจำนวนมาก kefir จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและผู้ที่มีความเสี่ยงต่อความเป็นกรดเพิ่มขึ้น แต่สำหรับการย่อยอาหารเชื่องช้าก็มีประโยชน์มาก

เนื่องจากนมอบหมักนั้นมีการหมักด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป คุณสมบัติของนมอบจึงค่อนข้างคงที่ตลอดอายุการเก็บรักษา ในช่วงสามวันแรก แบคทีเรียกรดแลคติคยังคงอยู่ในนมอบหมัก จากนั้นพวกมันจะตายและผลิตภัณฑ์จะเป็นกลาง

มีประโยชน์อะไรมากกว่ากัน?

องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมือนกัน: วิตามิน A, B, PP, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียมและฟอสฟอรัส นมอบหมักต่างจาก kefir ตรงที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ดังนั้นจึงทำหน้าที่อย่างอ่อนโยนยิ่งขึ้น ข้อห้ามหายาก แพทย์ระบบทางเดินอาหารจะแนะนำนมอบหมักโดยไม่ต้องกลัวและจะให้คำแนะนำที่สมบูรณ์สำหรับ kefir

เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามเกี่ยวกับผลประโยชน์เด่นของผลิตภัณฑ์หนึ่งเหนือผลิตภัณฑ์อื่นอย่างชัดเจน Kefir และนมอบหมักจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบปริมาณไขมัน ความสดของผลิตภัณฑ์ และไม่ดื่ม kefir และนมอบหมักที่เย็นหรืออุ่นเกินไป

เครื่องดื่มกรดแลคติคเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ

อันไหนมีประโยชน์มากที่สุด? เรามาดูกันว่าอะไรดีต่อสุขภาพต่อลำไส้และร่างกายโดยรวม: kefir หรือนมอบหมัก, โยเกิร์ตหรือ katyk, Varenets หรือก้อนหิมะ?

เคเฟอร์

เครื่องดื่มนี้เตรียมจากนมวัวที่มีไขมันต่ำโดยใช้เมล็ด kefir- การอยู่ร่วมกันของจุลินทรีย์หลายชนิด

สตาร์ตเตอร์ของผู้ผลิตแต่ละรายแตกต่างกันและถูกเก็บเป็นความลับ Kefir มีเอทิลแอลกอฮอล์.

ผลของผลิตภัณฑ์ต่อร่างกาย:

• ช่วยลดน้ำหนัก
• ป้องกันและรักษาปัญหาสุขภาพ
• ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

การรับประทาน kefir ทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จะทำให้สภาพเลือดของคุณดีขึ้น เคซีนย่อยจาก kefir ได้ง่ายกว่าจากนม

ไม่แนะนำให้ดื่ม kefir สำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารสูง- ช่วยเพิ่มการหดตัวของลำไส้และมีคุณสมบัติเป็นยาระบายอ่อนๆ ดังนั้นผู้ป่วยที่มีอาการลำไส้ใหญ่บวมและอุจจาระมักมากในกามจึงจำเป็นต้องดื่มในปริมาณเล็กน้อย

ริอาเชนกา

เครื่องดื่มหมักด้วยนมวัวอบ, ครีมอบหรือครีมเปรี้ยว(ในอัตราส่วน 3:1) เป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง จึงกลายเป็นสีน้ำตาลเหลืองและ “นุ่ม” น่ารับประทาน แบคทีเรียทั้งหมดยังมีชีวิตอยู่

ปริมาณสารอาหารในผลิตภัณฑ์เหมือนกับในวัตถุดิบ - นมซึ่งร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับ kefir และโปรตีนจะถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์มากกว่าจากนม

เครื่องดื่มมีไขมันมากกว่า kefir ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถลดน้ำหนักได้ (คุณก็ไม่สามารถเพิ่มน้ำหนักได้เช่นกัน)

Ryazhenka เมื่อเปรียบเทียบกับ kefir จะรับมือกับความกระหายได้ดีกว่าหลังจากรับประทานอาหารมื้อหนักจะช่วยเอาชนะอาการท้องอืด แต่ก็มีโปรตีนและสารอาหารมากกว่า

นมเปรี้ยว

การเตรียมผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับ การหมักนมด้วยแลคโตบาซิลลัส บาซิลลัสหรือยีสต์ของเมชนิคอฟ- ผลิตนมเปรี้ยวประเภทต่างๆ ขึ้นอยู่กับแบคทีเรีย

ความเข้มข้นของไขมันในเครื่องดื่มเหมือนกับในนม - 3.2% หรือต่ำกว่า (หากใช้นมไขมันต่ำเป็นพื้นฐาน)

นมเปรี้ยว-ผลิตภัณฑ์สำหรับควบคุมอาหารเนื่องจากถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ มีค่าพลังงานสูง และมีผลดีต่อการทำงานของลำไส้

นมอบและโยเกิร์ตหมัก 1 แก้วประกอบด้วยหนึ่งในสี่ของความต้องการรายวันและ 20% ของความต้องการวิตามินบี 2 และ ทั้งปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ

คาติค

ผลิตภัณฑ์ผลิตจากนมแพะ วัว แกะ ตัวเมีย กระบือซึ่งนำไประเหยและต้มเป็นเวลานานเพื่อให้มีความเข้มข้นและมีไขมันมากขึ้น จากนั้นจึงกรองผ่านผ้าขาวบาง

สำหรับการหมักให้เติมกัตตีกหรือโยเกิร์ตเมื่อวานกับนมสดในอัตรา 100 กรัมต่อนม 1 ลิตร ยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าไร เครื่องดื่มก็จะยิ่งเข้มข้นเท่านั้น

การหมักจะดำเนินการในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เครื่องดื่มจะถูกนำออกไปในที่เย็นเพื่อบดอัดนมเปรี้ยว

ประโยชน์ของ katyk แสดงเป็น:

สโนว์บอล

การทำก้อนหิมะนมทั้งตัวด้วยน้ำตาล 7% จะถูกทำให้ร้อนถึง 85 ° C และเก็บไว้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นบดภายใต้ความกดดันเพื่อให้หยดไขมันกระจายไปทั่วปริมาตรทั้งหมด

วางสตาร์ทเตอร์แล้วรอ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นจึงผสมและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 5-7 °C ในตอนท้ายสามารถเติมน้ำเชื่อมได้มากถึง 10%

สามารถดื่มเครื่องดื่มได้หากคุณมีแผลในกระเพาะอาหารแต่ไม่ใช่ในช่วงที่กำเริบ เขา:

• มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดต่ำ ลำไส้อักเสบ และผู้ที่รับประทานอาหารอ่อนๆ
• ปรับสมดุลของน้ำและเกลือให้เป็นปกติ ซึ่งมีความสำคัญต่อโรคนิ่ว หลอดเลือด และโรคทางเมตาบอลิซึมอื่น ๆ

สโนว์บอลประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่พบในเคเฟอร์และนมอบหมัก มีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ และไม่เพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร

เติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่ลงไปแต่คุณไม่ควรละเมิดมัน

วาเรเนตส์

นี่คือนมเปรี้ยวประเภทหนึ่งที่ใช้นมอบ- Sourdough - ครีมเปรี้ยวหรือครีม นมอบทำโดยการต้มนมวัวอย่างช้าๆ จนกระทั่งปริมาณนมลดลงหนึ่งในสามและเปลี่ยนเป็นสีแดง

วัตถุดิบที่ได้จะถูกปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวในอัตรา 200 กรัมต่อ 1 ลิตรปิดภาชนะที่มีส่วนผสมแล้วเก็บไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ไม่มีการเติมน้ำตาลลงใน Varenets มีไขมันน้อยกว่าและมีแคลอรี่สูงกว่านมอบหมัก แต่ยังคงให้ความรู้สึกอิ่ม

ผลเชิงบวกต่อร่างกายก็แสดงออกมาให้เห็นแล้วว่า:

• ทำให้การทำงานของหลอดเลือด, กระดูก, ต่อมไขมันเป็นปกติ;
• ชุบตัว;
• รักษาปอดหลังวัณโรค
• ลดผลกระทบของยาต่อตับ
• เป็นยาระบายอ่อนๆ ทำความสะอาดลำไส้

มาสรุปกัน

ตารางเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว:

ผลิตภัณฑ์	การหมัก	แบคทีเรีย	น้ำนม	สารประกอบ
เคเฟอร์	นมเปรี้ยว กรดอะซิติก แอลกอฮอล์	แลคติคแอซิดบาซิลลัสและสเตรปโทคอกคัส ยีสต์ 20 ชนิด แบคทีเรียกรดอะซิติก ไบฟิโดแบคทีเรีย	สด	, P, Ca, วิตามิน A, B, C, D, E, H, PP, กรดอะมิโน
ริอาเชนกา	ส่วนผสมของกรดแลคติคและแอลกอฮอล์	แลคโตบาซิลลัส, บาซิลลัส acidophilus, ไบฟิโดแบคทีเรีย, บาซิลลัสบัลแกเรีย	อบครีม	Ca, P, Na, K, Fe, วิตามิน A, B, C, D, PP
นมเปรี้ยว	กรดแลคติค	กรดแลคติค, อซิโดฟิลัส, บาซิลลัสบัลแกเรีย, ยีสต์นม	สด	วิตามินบี ซี กรดไขมัน เอมีน
คาติค	การหมักแลคติก	บาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอกคัสนมหมักในสัดส่วนที่แม่นยำ	ต้ม	Fe, Ca, P, Cu, Si, วิตามิน A, B, D, E
สโนว์บอล	กรดแลคติค	กรดแลคติคสเตรปโตคอคคัสที่ชอบความร้อนและบาซิลลัสบัลแกเรีย	สด	Fe, Cr, P, I, Ca, วิตามิน A, C, D, PP, กรดอะมิโน
วาเรเนตส์	รวมกรดแลคติกและแอลกอฮอล์	กรดแลคติกสเตรปโตคอคกี้ ไม่กลัวความร้อน บาซิลลัสบัลแกเรีย ยีสต์	เนยใสไขมันสูง	K, P, Cl, Ca, นา, S, เฟ, F, Sn, ไขมันนมทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นอหิวาตกโรค- เครื่องดื่มทุกชนิดที่หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกมีกรดแลคติคซึ่งเพิ่มความอยากอาหารและส่งเสริมการทำงานของไต เคเฟอร์ดีกว่าเครื่องดื่มนมเปรี้ยวอื่นๆ โดยช่วยคืนจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ แชมป์ในการย่อยได้คือนมอบหมัก แต่มีปริมาณแคลอรี่สูงสุด ประโยชน์ของเครื่องดื่มกรดแลคติคนั้นขึ้นอยู่กับมุมมองที่คุณมอง Kefir และนมเปรี้ยวไม่เคี่ยว แต่ยังคงรักษาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ในระหว่างการบำบัดความร้อน (ryazhenka, Varenets) ไม่เพียง แต่แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย นมเปรี้ยวดีกว่า kefir: น้ำนมดิบเปรี้ยวได้เองโดยไม่ก่อให้เกิดการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ ทุกสิ่งที่ "ธรรมชาติ" สร้างขึ้นย่อมดีกว่ากระบวนการทางเทคโนโลยี มีข้อจำกัดด้านสุขภาพในการรับประทาน kefir ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดดีต่อสุขภาพ เลือกตามรสนิยม แพทย์ชอบนมอบหมักเพราะจุลินทรีย์ที่อยู่ในนั้นมีประโยชน์มากที่สุด เพื่อนร่วมชั้น

เราทุกคนรู้ถึงประโยชน์ของนมและผลิตภัณฑ์นมหมัก วลีที่ว่า “เด็ก ๆ ดื่มนม - คุณจะมีสุขภาพแข็งแรง!” ได้ยืนยันความสำคัญของมันซ้ำแล้วซ้ำเล่า แต่นมไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมชนิดเดียวที่มาจากสัตว์ จากนั้นจะมีการผลิต kefir โยเกิร์ตคอทเทจชีสและชีสครีมและครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตและเวย์รวมถึงนมอบหมัก มันมีประโยชน์อย่างไร? ลองคิดดูสิ

นี่คือเครื่องดื่มประเภทไหน?

วิกิพีเดียสารานุกรมอิเล็กทรอนิกส์ยอดนิยมให้คำอธิบายดังต่อไปนี้ นมอบหมักเป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่เกิดจากการหมักกรดแลคติคของนมวัวอบ ทุกอย่างดูเหมือนชัดเจน นี่มันคือนมข้นอะไรคะ?

นมจะอบเมื่อให้ความร้อนเป็นเวลานาน ดูเหมือนจะ "อิดโรย" แต่ก็ไม่เดือด หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงก็กลายเป็นเครื่องดื่มนมแบบ "อบ" Ryazhenka ทำมาจากมัน

สำหรับการหมัก เนื่องจากนมอบหมักควรกลายเป็นนมหมัก จึงใช้แบคทีเรียกรดแลคติคเทอร์โมฟิลิก หลังจากผ่านไป 3-6 ชั่วโมงเครื่องดื่มก็พร้อมดื่ม

ความแตกต่างระหว่าง kefir และนมอบหมัก

เรามีเครื่องดื่มนมหมักยอดนิยมสองรายการ ได้แก่ นมอบหมักและเคเฟอร์ บางทีอย่างหลังอาจทำลายสถิติความนิยมทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้สามารถพบได้ในเมนูอาหารและอาหารเพื่อสุขภาพมากมายในขณะที่นมอบหมักไม่ได้กล่าวถึงในทางปฏิบัติ คำถามเกิดขึ้น: นมอบที่ดีต่อสุขภาพหรือ kefir คืออะไร?

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีประโยชน์ แบคทีเรียกรดแลคติคที่มีอยู่ในเครื่องดื่มมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์และอายุขัย เมื่ออยู่ในร่างกายของเรา มันจะเข้ามาช่วยเหลือแบคทีเรียกรดแลคติคของเราเอง ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการปกป้องพวกมัน

ในกระบวนการหมักเครื่องดื่มนมหมักเหล่านี้จะใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน ตามที่เราได้เรียนรู้ไปแล้วในการทำนมอบหมักนมจะต้อง "เคี่ยว" ก่อนแล้วจึงนำไปหมักเท่านั้น Kefir ได้มาจากนมทั้งตัวโดยไม่ต้อง "เคี่ยว" เบื้องต้น แต่ยังอยู่ในกระบวนการหมักด้วย

ซึ่งหมายความว่าความแตกต่างประการแรกคือคุณภาพของวัตถุดิบ (นม) อย่างที่สองคือชุดส่วนประกอบสำหรับแป้งเปรี้ยว เมื่อผลิตนมอบหมัก จะมีการเติมเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอกคัสและแอซิโดฟิลัสลงในวัตถุดิบ และการหมัก kefir เกิดขึ้นเนื่องจากการรวมกันของยีสต์และแบคทีเรียแลคติกอะซิติก (รวมมากกว่า 20 ชนิด)

แต่ kefir หรือนมอบหมัก - ไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน? ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่านมอบหมักมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าในเครื่องดื่มนมหมักทั้งสองนี้ และเนื่องจากในระหว่างกระบวนการ "เคี่ยว" เป็นเวลานาน แทบไม่มีแบคทีเรียแปลกปลอมหลงเหลืออยู่ในนมเลย

องค์ประกอบของ ryazhenka

นมอบหมักก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ที่มีองค์ประกอบ "การสร้าง" ที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งสำหรับโครงกระดูกของเรา นั่นก็คือ แคลเซียม ดังนั้นใน 1 ช้อนโต๊ะ ดื่มปริมาณของมันเท่ากับการบริโภคสารนี้ในแต่ละวัน

องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือฟอสฟอรัส การดื่มนมอบหมักหนึ่งแก้วคุณจะได้รับฟอสฟอรัส 20% ของความต้องการรายวัน

คุณภาพของโปรตีนที่มีอยู่ในนมอบหมักนั้นสูงกว่านมธรรมดามากซึ่งจะส่งผลต่อการย่อยได้

กรดแลคติคช่วยให้จุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารและลำไส้เป็นปกติ ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร และเพิ่มความอยากอาหาร ปริมาณแคลอรี่ของนมอบหมักนั้นเกินกว่าปริมาณของ kefir (ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต) โดยเฉลี่ยแล้วตัวบ่งชี้อยู่ที่ 40-85 กิโลแคลอรี (ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของไขมัน)

สารอื่นๆ ได้แก่:

• วิตามิน B1, B2, A, C และ PP;
• มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์
• กรดไขมันอินทรีย์และไม่อิ่มตัว
• เถ้า.

Ryazhenka: ประโยชน์และโทษ

เนื่องจากองค์ประกอบและการย่อยง่าย นมอบหมักจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการอย่างแน่นอน จริงอยู่ สิ่งนี้ไม่สามารถระบุได้อย่างแน่นอน เพราะในบางกรณี คุณควรละเว้นจากการใช้มัน

นมอบหมักดีหรือไม่ดีสำหรับคุณในเวลากลางคืน? เพื่อระงับความรู้สึกหิวอิ่มเร็วหรือเป็นอาหารเย็นมื้อเบา ๆ นมอบหมักหนึ่งแก้วก็ค่อนข้างเหมาะสม แต่เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ นักโภชนาการจึงแนะนำว่าอย่าดื่มเกินขนาดหากคุณต้องการลดน้ำหนัก นมอบจะเป็นประโยชน์หากคุณดื่มไม่เกิน 100-200 มล. ในเวลากลางคืน

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์ได้หากคุณพิจารณารายการข้อห้าม ไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มสำหรับผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง ผู้ที่แพ้นมห้ามบริโภคนมอบหมัก อย่างไรก็ตาม การแพ้ส่งผลกระทบต่ออนุพันธ์ทั้งหมด แม้ในปริมาณเล็กน้อย นมอาจทำให้รู้สึกไม่สบาย ท้องอืด และแม้แต่กระตุ้นให้อาเจียนได้

นี่เป็นการสรุปรายการผลกระทบที่เป็นอันตราย มาดูคำถามกันดีกว่า นมอบหมักมีประโยชน์อย่างไร?

ยูทิลิตี้พิเศษ

Ryazhenka ย่อยง่าย แนะนำให้ใช้โดยผู้ที่ขาดแคลเซียม ด้วยการเติมเต็มสารสำรองนี้จะช่วยปกป้องร่างกายจากการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนและความผิดปกติอื่น ๆ ของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก เครื่องดื่มสนับสนุนการทำงานของระบบทางเดินอาหารและทำให้การทำงานของไตเป็นปกติ

กรดแลคติคช่วยกระตุ้นความอยากอาหารซึ่งมักใช้ในเมนูสำหรับเด็กและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารระหว่างการฟื้นฟูหลังเจ็บป่วยต่างๆ กรดชนิดเดียวกันเหล่านี้ต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอย่างแข็งขัน นมอบหมักหนึ่งแก้วมีประโยชน์แม้หลังรับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อย ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณเอนไซม์ที่มีประโยชน์ กรดอะมิโน และสารปฏิชีวนะ

เพื่อเป็นมาตรการรักษาและป้องกันขอแนะนำให้ใช้นมอบหมักสำหรับโรคทางเดินน้ำดีความดันโลหิตสูงหลอดเลือดและโรคภายในอื่น ๆ เป็นประจำ มีการสังเกตด้านบวกบางประการในการต่อสู้กับโรคอ้วน (เนื่องจากผลต่อกระบวนการย่อยอาหาร) อย่างไรก็ตามในกรณีหลังนี้เราไม่ควรลืมว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีแคลอรี่ค่อนข้างสูงดังนั้นจึงยังไม่เป็นที่ต้อนรับการละเมิดในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

ไรโบฟลาวินช่วยปรับการเผาผลาญพลังงานของร่างกายให้เป็นปกติ สังเกตได้ว่าบริโภคอย่างน้อยวันละ 1 ช้อนโต๊ะ Ryazhenka จะช่วยเอาชนะอาการปวดไมเกรน

วิธีใช้ผลิตภัณฑ์?

Ryazhenka สามารถดื่มได้เหมือนกับเครื่องดื่มนม คุณไม่จำเป็นต้องทำให้หวานด้วยซ้ำ มีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน และด้วยการเติมผลเบอร์รี่หรือผลไม้ลงไป คุณก็สามารถทำมิลค์เชคได้อย่างยอดเยี่ยม และถ้าคุณเพิ่มคอทเทจชีสเล็กน้อยลงในส่วนผสม คุณจะได้สมูทตี้แสนอร่อย แม่บ้านบางคนใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักแทน kefir ในการอบ นอกจากนี้ยังมีสูตรการทำซอสและน้ำสลัดจากนมอบหมัก

เครื่องดื่มยังพบการสะท้อนในด้านความงามอีกด้วย การทำและใช้ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่บ้านนั้นง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์:

• สครับผิวหน้าและผิวกาย: นมอบหมักและเกลือแกง
• มาสก์หน้า: บำรุง - นมอบหมักและน้ำมันหอมระเหยสองสามหยด ต้านการอักเสบ - ด้วยข้าวโอ๊ต; โทนิค - ด้วยน้ำมะนาวและไข่แดง
• มาส์กผม: ส่วนผสมของน้ำมันละหุ่งและเครื่องดื่มนมหมักในอัตราส่วน 1:1 (ใช้เวลาถือผม 120 นาที)
• อาบน้ำนมเพื่อการผ่อนคลาย: ดื่มครั้งละไม่เกิน 1 ลิตร (อุณหภูมิของน้ำประมาณ 40 องศา) ระยะเวลาของขั้นตอน - 10 นาที; ความถี่: สัปดาห์ละสองครั้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน

เราเตรียมนมอบหมักด้วยตัวเอง

1. นำนมสด (2 ลิตร) ไปตั้งไฟให้เดือด
2. ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. ใส่ในเตาอบอีก 20 นาที (จนเป็นฟิล์ม)
4. เรารอจนกระทั่งเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
5. ใส่ครีมเปรี้ยว 75-100 กรัมลงในกระทะ
6. เก็บความอบอุ่นได้ 6-8 ชั่วโมง
7. เก็บเครื่องดื่มสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีสีครีมเหลือง

นมอบหมักผลิตจากนมอบโดยใช้การหมักโดยเติมบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอกคัสกรดแลคติค

บทความนี้จะกล่าวถึงรายละเอียดเกี่ยวกับประโยชน์ของนมอบหมักต่อร่างกายรวมถึงเด็กสตรีมีครรภ์และสูตรอาหารแสนอร่อยพร้อมเครื่องดื่มนี้

Ryazhenka: องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

โดยทั่วไปแล้ว นมอบหมักจะดื่มเป็นเครื่องดื่มเดี่ยวๆ แต่การเติมแยมหรือแยมผิวส้มจะทำให้รสชาติน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น นอกจากนี้ขนมอบที่ทำจากนมอบหมักยังดีอีกด้วย - แพนเค้ก, แพนเค้ก, พาย ควรซื้อผลิตภัณฑ์สดเพื่อการบริโภค - มีแบคทีเรียที่มีประโยชน์มากกว่า

เครื่องดื่มนมหมักมีสารที่มีคุณค่าจำนวนมากและดูดซึมได้ง่าย การดื่มผลิตภัณฑ์หนึ่งแก้วคุณสามารถสนองความต้องการแคลเซียมได้ 25% และฟอสฟอรัส 29% แร่ธาตุต่อไปนี้มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วย:

• โซเดียม;
• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• เหล็ก.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมอบหมักยังขึ้นอยู่กับการมีวิตามินอยู่ด้วย ส่วนแบ่งหลักของพวกเขาแสดงโดยวิตามินบีซึ่งจะไม่ถูกทำลายเมื่อนมถูกให้ความร้อน

การมีจุลินทรีย์กรดแลคติคช่วยสังเคราะห์กรดแอสคอร์บิกและไนอาซินในปริมาณเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นี้มีเรตินอล (วิตามินเอ) จำนวนมากซึ่งดูดซึมร่วมกับไขมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ

นมอบมีกี่แคลอรี่? ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเนื่องจากผลิตภัณฑ์ผลิตด้วยปริมาณไขมันนม 1-6% เครื่องดื่มไขมันต่ำ (1-3%) รวมเท่านั้น 40-58 กิโลแคลอรี- ปริมาณแคลอรี่ของ Ryazhenka 4% - ประมาณ 67 กิโลแคลอรีและเครื่องดื่มที่มีปริมาณไขมัน 6% - 100 กิโลแคลอรี.

โปรตีน กรดอะมิโน และกรดอินทรีย์ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายโดยไม่มีแคลอรี่เพิ่มเติม ซึ่งทั้งหมดนี้มีอยู่ในเครื่องดื่มแสนอร่อย

Ryazhenka - ประโยชน์และอันตราย

ผลิตภัณฑ์เพื่อการย่อยอาหารพบได้จริง! ,รับมือกับอาหารอันอุดมสมบูรณ์หลังมื้ออาหารได้ เนื่องจากเอนไซม์ ช่วยย่อยอาหารและดูดซับสารอันทรงคุณค่า

หากรับประทานนมอบหมักในเวลากลางคืนหรือมื้อเย็นจะช่วยทำความสะอาดลำไส้ในตอนเช้าและขจัดปัญหาอาการท้องผูก

Ryazhenka ระหว่างตั้งครรภ์

ควรมีผลิตภัณฑ์เป็นประจำในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ ควรบริโภคร่วมกับโยเกิร์ตและ kefir เพราะเครื่องดื่มทุกชนิดทำให้การบีบตัวของลำไส้เป็นปกติและกำจัด dysbiosis ในลำไส้ Ryazhenka และอาหารที่มีมันช่วยบรรเทาอาการท้องผูกและทำให้ร่างกายของหญิงตั้งครรภ์อิ่มตัวด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งเธอต้องการจริงๆ

หากคุณมีอาการท้องผูกอย่างรุนแรง คุณต้องดื่มเครื่องดื่มสดก่อนนอนโดยเติมช้อนชาลงไป นอกจากนี้ยังช่วยเติมเต็มการขาดธาตุเหล็ก ขจัดพิษ และส่งเสริมการพัฒนาระบบและอวัยวะทั้งหมดของทารกในครรภ์ หากไม่มีข้อห้ามคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มได้วันละ 1-2 แก้ว

เด็กอายุเท่าใดจึงจะได้รับนมอบหมักได้?

ตามคำแนะนำทางการแพทย์ผลิตภัณฑ์นมหมักจะถูกนำมาใช้ในอาหารตั้งแต่ 8-9 เดือนของชีวิตเด็ก- ในบรรดาเครื่องดื่มเหล่านี้อาจมีนมอบหมัก แต่มีคุณภาพสูงเท่านั้นโดยควรซื้อจากครัวโคนมสำหรับเด็ก

ปริมาณของผลิตภัณฑ์จากอายุที่ระบุคือสูงถึง 50 มล. ต่อวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งปีปริมาณจะเพิ่มขึ้นเป็น 100 มล. เด็ก ๆ สามารถอบแพนเค้กด้วยนมอบหมักและทำอาหารจานอร่อยอื่น ๆ ได้

ของหวานกับนมอบหมัก

รวมเครื่องดื่มนมหมักหนึ่งลิตรกับนมหนึ่งลิตรตั้งไฟให้ร้อนจนเวย์แยกตัว ไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสม บีบนมเปรี้ยวโดยใช้ผ้ากอซ เติมน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย ไข่ 2 ฟอง และวานิลลิน

ตีส่วนผสมในเครื่องปั่นจนขึ้นฟู วางส่วนผสมลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบที่ 150 องศา เย็นและเสิร์ฟ

แพนเค้กบาง ๆ ที่มีรูทำด้วยนมอบหมัก - สูตร

คุณสามารถอบอะไรได้บ้างจากนมอบหมัก? มันทำให้แพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ แพนเค้กที่ทำจากนมอบหมักนั้นอร่อยและนุ่มมาก สินค้า:

• นมอบหมัก - 400 มล.
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• – 270 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• โซดา – 5 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 70 มล.

ผสมน้ำตาลและไข่ตีให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องดื่มนมหมักอุ่น ๆ เติมโซดาและเกลือลงไป ร่อนแป้ง ตีให้เป็นแป้ง ใส่เนยลงในแป้ง ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นหากจำเป็น อบแพนเค้กทั้งสองด้านในกระทะที่ทาน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมแยมและครีมเปรี้ยว

สูตร Ryazhenka ที่บ้าน

ปรากฎว่าการสร้างผลิตภัณฑ์ด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สินค้า:

• นมสด - ลิตร;
• ครีมเปรี้ยวหนา - 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
2. เมื่อเกิดฟอง ให้ยกนมออกจากเตา
3. เทนมลงในหม้อดินแล้วปิดฝาให้หลวมๆ
4. วางหม้อในเตาอบร้อนแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 80-100 องศา
5. เคี่ยวนมเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกลายเป็นครีม ระวังอย่าให้หลุดออก
6. เย็นจนอุ่นเจือจางครีมเปรี้ยวลงไป
7. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซ แล้วห่อด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง
8. เราวางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายกับโยเกิร์ตข้นที่มีกลิ่นหอมของนมอบ

หรือเราทำสิ่งนี้: