ซุปเห็ดกับกะหล่ำปลี ซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดแห้ง ซุปกะหล่ำปลีเขียวกับเห็ดแห้ง

Shchi เป็นอาหารจานหลักของชาวสลาฟ เนื่องจากมีส่วนประกอบหลักเพียงพอ ทำให้ทุกส่วนของสังคมสามารถเข้าถึงการเตรียมซุปดังกล่าวได้ และได้รับอนุญาตให้เสิร์ฟได้ตลอดทั้งปี ในระหว่างการอดอาหารในฤดูร้อน พวกเขาปรุงซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดและกะหล่ำปลีสดในน้ำซุปผัก และปรุงกับกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาว ซุปกะหล่ำปลีในรูปแบบต่างๆก็เป็นที่นิยมในประเทศอื่นเช่นกัน อาจเรียกต่างกัน แต่แก่นแท้ไม่เปลี่ยนแปลง

ความหลากหลายของอาหารขั้นพื้นฐาน

ซุปกะหล่ำปลีปรุงโดยบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราซึ่งมีชีวิตอยู่เมื่อหลายศตวรรษก่อน เมื่อพิจารณาถึงวิถีชีวิตในยุคสมัยอันห่างไกล การมีเห็ดในสูตรก็ชัดเจนขึ้น เห็ดมีมูลค่าพอๆ กับเนื้อสัตว์และเก็บเกี่ยวในปริมาณมหาศาล

พวกเขาถูกทำให้แห้ง, หมัก, เค็ม, ดอง พวกเขาเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองจากพวกเขา และอบพาย และสำหรับซุปกะหล่ำปลีเห็ดกับกะหล่ำปลีสดก็มีสูตรมากมายเช่นกัน

ซุปกับกะหล่ำปลีสด

พื้นฐานของซุปกะหล่ำปลีคือผัก นั่นคือสามารถเตรียมซุปได้โดยไม่ต้องใช้เห็ด แต่เห็ดให้รสชาติที่แตกต่างไปจากซุปธรรมดาทั่วไป และในกรณีของแบบไม่มีไขมัน เห็ดจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างมาก ทดแทนเนื้อสัตว์ได้จริง ตัวเลือกซุปที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันคือซุปกะหล่ำปลีพร้อมเห็ดแชมปิญองและกะหล่ำปลีสด อาหารจานนี้จะใช้เวลาเตรียมเล็กน้อย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำได้ สูตรซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดแชมปิญอง:

ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศสับและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ในกระทะอีกใบทอดเห็ดแชมปิญอง น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

ต้มน้ำสองลิตร ใส่มันฝรั่งสับลงไปแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที- เพิ่มกะหล่ำปลีสดสับ ใบกระวาน และปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่ผักและเห็ดทอด ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และปรุงซุปกะหล่ำปลีจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีให้ใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยและสมุนไพรสับ

ตัวเลือกที่มีเห็ดชนิดหนึ่ง

ในการปรุงซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดชนิดหนึ่งจะใช้เวลา 3-3.5 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ แต่ซุปนี้ก็คุ้มค่า นี่คือสูตรซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดพอร์ชินี:

นำไก่ต้มออกแล้วพักไว้ก่อน จะต้องหั่นและใส่ลงในซุปที่เสร็จแล้ว 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เพิ่มใบกระวานลงในน้ำซุปไก่ที่เตรียมไว้, พริกไทย และหัวหอมทั้งลูก หลังจากเดือด 10 นาที ใส่เห็ดที่บีบและสับแล้วลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีแล้วใส่กะหล่ำปลี จากนั้นใส่แครอทและมันฝรั่งสับละเอียด ปรุงผักจนนุ่มและปิดไฟ ก่อนเสิร์ฟ ให้นำใบกระวานออกแล้วใส่สมุนไพรลงไป ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที

ซุปเห็ดกับกะหล่ำปลีเป็นสูตรสำหรับผู้ที่รีบร้อนต้องการเตรียมอาหารจานแรกแสนอร่อยและเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในฤดูใบไม้ร่วง ผลิตภัณฑ์จากป่ากระป๋องครึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะเตรียมซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น ส่วนผสมที่เหลือนั้นเรียบง่ายมากจนคุณสามารถพบได้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน เช่น มันฝรั่ง หัวหอม แครอท และกะหล่ำปลี

เห็ดเค็มบางชนิดไม่เหมาะกับซุป ซุปที่อร่อยที่สุดทำจากเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้งและกับรัสซูล่าเล็กน้อย

ขอแนะนำให้ใช้เห็ดกระป๋องต้มโดยไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับซุปกะหล่ำปลีมันจะอร่อยกว่า ของดองควรล้างให้สะอาดแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วล้างอีกครั้งเพื่อเอาน้ำส้มสายชูส่วนเกินออก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6

ส่วนผสมสำหรับซุปเห็ดกับกะหล่ำปลี

• เห็ดกระป๋อง 500 กรัม
• หัวหอม 130 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• ผักกาดขาว 300 กรัม
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
• เนย 30 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), เกลือ, พริกไทย

วิธีทำซุปเห็ดกับกะหล่ำปลี

วางเห็ดกระป๋องในตะแกรง ล้างใต้น้ำไหลด้วยน้ำเย็น แล้วสับให้ละเอียด

ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะก้นลึกโดยตั้งก้นหนา ใส่เนยแล้วใส่หัวหอมสับละเอียดลงไป ใส่น้ำซุปไก่ลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ ทอดหัวหอมจนโปร่งใสประมาณ 7 นาทีกวนเพื่อไม่ให้ไหม้ หัวหอมไม่ควรกลายเป็นสีทอง หัวหอมที่ผัดอย่างเหมาะสมมีความโปร่งใสและมีสีครีมคาราเมล

เพิ่มแครอทขูดลงในหัวหอมทอดแล้วปรุงด้วยกันสักครู่เพื่อให้แครอทนิ่ม

ตัดส้อมกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนตัดก้านออก ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย บดกะหล่ำปลีด้วยเกลือ เมื่อมันนิ่มแล้ว ให้โยนลงในกระทะพร้อมกับผักผัด ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โดยเปิดกระทะไว้เพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป

ในขณะที่ผักกำลังเคี่ยว ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ

นำน้ำซุปไก่ที่เสร็จแล้วไปต้ม สำหรับสูตรอาหารมังสวิรัติและเมนูถือบวช ให้ใช้น้ำซุปเห็ดหรือน้ำซุปผักแทนน้ำซุปไก่ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปก้อนเพื่อเพิ่มรสชาติได้

โยนเห็ดและมันฝรั่งสับลงในกระทะพร้อมผักตุ๋นเทน้ำซุปไก่เดือดเติมเกลือเพื่อลิ้มรส นำไปต้มบนไฟแรงแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม

ห่อซุปเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยกะหล่ำปลีแล้วปล่อยให้นึ่งประมาณ 20-30 นาที เสิร์ฟร้อน ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว สมุนไพรสด และโรยด้วยพริกไทยป่น น่าทาน!

ซุปเห็ดที่อร่อยที่สุดทำจากเห็ดแห้ง อย่างไรก็ตามพวกเขาต้องใช้เวลาในการเตรียมตัว ขั้นแรกให้แช่เห็ดแล้วต้มเป็นเวลานาน มันเป็นงานที่ลำบาก แต่ผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมาย!

วันนี้เราจะทำซุปกะหล่ำปลี: มีกลิ่นหอมเข้มข้นด้วยกะหล่ำปลีสดพร้อมเห็ดพอร์ชินีแห้งในน้ำซุปเนื้อหอม อืม...เทพนิยาย! แต่มาพูดถึงทุกสิ่งตามลำดับ

เมื่อนักเขียนชาวนอร์เวย์ Knut Hamsun ชายผู้ห่างไกลจากอาหารประจำชาติรัสเซีย บรรยายถึงการเดินทางไปร้านอาหารรัสเซีย เขากล่าวว่า:

“ฉันเรียนรู้ที่จะออกเสียงคำว่า 'ซุปกะหล่ำปลี' ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในเรื่องนี้ แต่ฉันทำมันได้สมบูรณ์แบบ.... Shchi เป็นซุปเนื้อ แต่ไม่ใช่ซุปเนื้อที่ไม่ดีธรรมดาที่ยอมรับไม่ได้ แต่เป็นอาหารรัสเซียที่ยอดเยี่ยมพร้อมน้ำซุปเนื้อสัตว์หลากหลายประเภท พร้อมไข่ ครีมเปรี้ยว สมุนไพร... สำหรับฉันดูเหมือนว่าคิดไม่ถึงเลย กินอะไรก็ได้หลังจากซุปกะหล่ำปลี”

มันไม่ฟังดูเป็นบทกวีเหรอ? และนี่เป็นช่วงเวลาที่ซุปกะหล่ำปลีเป็นอาหารธรรมดาประจำวันในมาตุภูมิ! เช่นเดียวกับเกี๊ยวในยูเครน bigos ในโปแลนด์หรือ manzha ในบัลแกเรีย

เคล็ดลับในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีรัสเซียที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้คืออะไร? ลองไปค้นหาคำตอบจากเชฟประจำบ้านของเรา ซึ่งมักจะสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวด้วยเมนูอันเป็นเอกลักษณ์ของเขา

ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีสด คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• กระดูกเนื้อวัว (ไม่ควรเปลือย แต่มีเนื้อ) – 500 กรัม
• กระดูกแกะขนาดเล็ก (โดยเฉพาะ);
• น้ำ - 4 ลิตร;
• เห็ดพอชินีแห้ง – 15-20 กรัม
• แตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศ – 300-400 มล.
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีสด – 600 กรัม;
• เครื่องเทศ (ใบกระวาน - 1 ชิ้น, พริกไทยร้อนแดง, ใบโหระพาแห้ง, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส);
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น (หรือหัวหอมขนาดกลาง 2 อัน)
• น้ำมันพืชกลั่น – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• ก้อนน้ำซุป - 2 ชิ้น;
• เนย – 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• แป้งสาลีหรือข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอมและผักชีลาว - ​​1 พวงเล็ก ๆ
• ครีมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง (ควรทำเอง) - อย่างน้อย 250 กรัม

ความสำเร็จครึ่งหนึ่งในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดแสนอร่อยอยู่ที่น้ำซุปที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม สำหรับซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแบบดั้งเดิม เราเตรียมสิ่งที่เรียกว่าน้ำซุป "ขาว"

วิธีเตรียมน้ำซุปเนื้อสำหรับซุปกะหล่ำปลี

1. เพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น ให้บดเนื้อวัวและกระดูกแกะแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. เทน้ำเย็นลงบนกระดูกแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด

3. ปรุงกระดูกด้วยไฟอ่อนประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง โดยเอาไขมันและโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อน (โฟม) เป็นระยะ นี่จะทำให้น้ำซุปที่เสร็จแล้วมีความใสและมีรสชาติมากขึ้น

4. 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่ใบกระวานลงในน้ำซุป

5. ในระหว่างการเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปริมาตรของน้ำซุปจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม แต่เราไม่เติมน้ำลงในกระทะ

6. นำกระดูกออกจากน้ำซุป ตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับ

การทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด

1. ทันทีหลังจากเริ่มปรุงน้ำซุปกะหล่ำปลี ให้วางเห็ดพอชินีแห้งลงในกระทะเคลือบฟันขนาดเล็ก หากในนั้นมีชิ้นงานขนาดใหญ่เกินไป เราจะแบ่งพวกมันออกเป็นหลายชิ้น

2. เทเห็ดแห้งด้วยน้ำเกลือจากแตงกวาดองหรือมะเขือเทศ

3. เมื่อน้ำซุปสำหรับซุปกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

4. วางกระทะที่ใส่เห็ดพอร์ชินีแช่ในแตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศแล้วตั้งไฟ ตั้งไฟให้เดือดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

5. ปรุงรสน้ำซุปด้วยพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

6. สับกะหล่ำปลีสดอย่างประณีตแล้วใส่ลงในน้ำซุปทันที

7. ปรุงรสน้ำซุปด้วยพริกแดงเพื่อลิ้มรส

8. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีคาราเมล

9. ใส่แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบลงในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วทอดเบา ๆ

10. นำกระทะพร้อมเห็ดออกจากเตาแล้วเติมลงในน้ำซุปพร้อมกับน้ำเกลือที่เหลือ ใส่ใบโหระพาแห้งสับลงไป

11. ตามเห็ดเราย้ายเนื้อต้มที่สับไว้ล่วงหน้าจากกระดูกลงในน้ำซุป

12. โยนน้ำซุปก้อนสองสามก้อนลงในกระทะพร้อมกับซุปกะหล่ำปลี คงจะดีถ้าหนึ่งในนั้นคือไก่และอย่างที่สองคือเนื้อวัว

13. เพิ่มหัวหอมทอดและแครอทลงในซุปกะหล่ำปลี

14. ละลายเนยในกระทะ ใส่ข้าวสาลี หรือถ้าดีกว่านั้นคือใส่แป้งข้าวไรย์แล้วผัดจนเป็นครีม ปล่อยให้เย็นเจือจางด้วยน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วย

15. สับผักชีฝรั่งและหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ซุปกะหล่ำปลีลงในกระทะ

16. และสุดท้าย คอร์ดสุดท้ายในการเตรียมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมคือการปรุงรสซุปกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดด้วยครีมเปรี้ยว

17. นำซุปกะหล่ำปลีไปต้มแล้วยกกระทะลงจากเตา

หากคุณทำซ้ำทุกขั้นตอนในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีด้วยกะหล่ำปลีสดและเห็ดพอร์ชินีแห้งตามพ่อครัวประจำบ้านของเรา คุณเองและสมาชิกในครอบครัวก็แทบรอไม่ไหวที่จะได้ลิ้มรสซุปที่ยอดเยี่ยม เข้มข้น และมีกลิ่นหอมแปลกตานี้ในที่สุด

แต่ถึงแม้จะมีกลิ่นหอมของซุปกะหล่ำปลีสด แต่ก็ไม่ควรรีบไปชิม ซุปกะหล่ำปลีจะต้องแช่ ดังนั้นเราจึงห่อกระทะด้วยซุปกะหล่ำปลีด้วยผ้าหนา ๆ แล้วเคี่ยวต่ออีก 3.5-4 ชั่วโมงแม้จะมีการประท้วงอย่างขุ่นเคืองของครอบครัวที่หิวโหยก็ตาม

และหลังจากเวลานี้คุณสามารถเรียกทุกคนไปที่โต๊ะได้: ซุปกะหล่ำปลีพร้อมแล้วและความอยากอาหารของคุณก็ลดลง

โอ้ ซุปกะหล่ำปลีฤดูร้อนที่สดใหม่นั้นดีขนาดไหนกับหัวหอมสีเขียวและขนมปังข้าวไรย์สักชิ้น! ชาวนอร์เวย์พูดถูกอย่างแน่นอน: ซุปกะหล่ำปลีไม่ใช่ซุปธรรมดา แต่เป็นอาหารจานพิเศษหลังจากนั้นก็ไม่อยากกินอะไรอีก

แต่ฉันก็ยังตัดสินใจเตรียมวิดีโอเล็ก ๆ ที่แปลกตามากจากผู้สร้างโปรแกรมการศึกษา "กาลิเลโอ" เพื่อเป็นของว่าง คุณอยากรู้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจและแปลกประหลาดเกี่ยวกับซุปกะหล่ำปลีที่ดูเรียบง่ายและธรรมดาหรือไม่? จากนั้นเพลิดเพลินกับการรับชม:

เตรียมอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยมกับ Hobbymama!

คุณสามารถเตรียมซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดพอร์ชินีเป็นอาหารกลางวันได้ไม่เพียงแต่ในช่วงฤดู ​​"การล่าเงียบ" เท่านั้น แต่เห็ดชนิดหนึ่งแห้งและเค็มจะทำเป็นซุปด้วย ในหน้านี้คุณสามารถค้นหาสูตรที่เหมาะสมสำหรับซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดพอร์ชินีซึ่งคุณสามารถเตรียมซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับครอบครัวของคุณได้ สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดพอร์ชินีไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวดเร็วอีกด้วยซึ่งช่วยประหยัดเวลาอันมีค่า

ดูวิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดพอร์ชินีในหน้านี้ในสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายซึ่งไม่เพียงแสดงขั้นตอนของคำแนะนำในการปรุงซุปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลลัพธ์สุดท้ายด้วยตัวเลือกการเสิร์ฟบนโต๊ะด้วย

การทำซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดพอร์ชินีและกะหล่ำปลีสดนั้นไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้ สับกะหล่ำปลีสดอย่างประณีตแล้วเคี่ยวกับเนย ต้มเห็ด แครอท มันฝรั่ง และรากผักชีฝรั่งในน้ำ เมื่อเดือดให้เติมน้ำ เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้ใส่กะหล่ำปลีตุ๋นและปรุงต่ออีกเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน เทน้ำมะนาวลงในซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แล้วปรุงรสด้วยแป้งทอดกับเนย โรยด้วยผักชีฝรั่ง


สารประกอบ:

• น้ำ – 1 ลิตร
• กะหล่ำปลี – 1 หัว
• เห็ดพอร์ชินี – 100 กรัม
• แครอท – 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 1 ราก
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวงเล็ก
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ล
• เนย (เนยหรือผัก) – 2 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือ.

ซุปกะหล่ำปลีถือบวชกับเห็ดพอร์ชินี

ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีไร้มันกับเห็ดพอร์ชินี ให้ปรุงกะหล่ำปลีสดฝอยเป็นเวลา 30–40 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ให้ใส่เห็ดสดสับ พริกไทย ใบกระวาน และเกลือ ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วด้วยแป้งปิ้ง (ทอดแป้งด้วยเนย 4 ช้อนโต๊ะ) คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง (200 กรัม) เติมประมาณ 10-15 นาทีหลังจากซุปกะหล่ำปลีเดือด

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินีสด – 200–300 กรัม
• กะหล่ำปลีสด – 250 กรัม
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน
• พริกไทย
• เกลือ.

ซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดพอชินีแห้ง

ส่วนผสมที่เตรียมซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดพอร์ชินีแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำซุปเห็ด 1 ½ ลิตร
• ผักกาดขาว 200 กรัม
• หัวมันฝรั่ง 2 หัว
• 1 หัวหอม
• แครอท 1 อัน
• เห็ดพอชินีแห้ง 30 กรัม
• วางมะเขือเทศ 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

ปอกแครอทและหัวหอม ล้าง สับให้ละเอียดแล้วผัดในกระทะที่มีน้ำมันพืช

ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วสับละเอียด

ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อน

ล้างและสับกะหล่ำปลี

นำน้ำซุปไปต้มในหม้อใส่เห็ดที่แช่ไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีใส่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีใส่เกลือปรุงเป็นเวลา 10 นาที

เพิ่มผักผัดและมะเขือเทศบดแล้วปรุงในเตาอบจนสุก

เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยสมุนไพร

ซุปกะหล่ำปลีดองกับเห็ดพอร์ชินี

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง 5-6 ดอก
• กะหล่ำปลีดอง 600 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• 2 รากผักชีฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนซุปมะเขือเทศ
• 2 ช้อนโต๊ะ ไขมันหนึ่งช้อน
• ใบกระวาน
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำน้ำซุปจากเห็ดแห้ง เอาเห็ดต้มแล้วหั่นเป็นก้อน 

กะหล่ำปลีดองตุ๋นกับรากและหัวหอม เห็ดสับ แป้งผัด มะเขือเทศบด พริกไทย ใบกระวาน และเกลือ ใส่ทั้งหมดนี้ลงในน้ำซุปเห็ดเดือดแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีดองพร้อมเห็ดพอร์ชินีพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ

สารประกอบ:

• สูตรซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับเห็ดพอร์ชินี
• เห็ดแห้ง – 50 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง – 1 กก
• แครอท 1 อัน
• 2 หัวหอม
• 2 รากผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือ.

1. ตามสูตรซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับเห็ดพอร์ชินีคุณต้องสับกะหล่ำปลีและเคี่ยวกับแครอทและหัวหอมสับละเอียดจนนุ่มในน้ำปริมาณเล็กน้อย
2. ต้มเห็ดแช่ไว้ล่วงหน้าสองชั่วโมงใส่ในตะแกรงล้างสับและทอด
3. กรองน้ำซุปเห็ด ใส่กะหล่ำปลีตุ๋น เห็ดทอด ขูดบนเครื่องขูดหยาบ และรากผักชีฝรั่งทอด
4. ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดคนอย่างต่อเนื่องจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันกับครีมเปรี้ยว
5. ใส่แป้งลงในซุปกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวัง
6. จากนั้นใส่เกลือซุปกะหล่ำปลีใส่น้ำตาลพริกไทยนำไปต้มนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้มันชง
7. เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับละเอียด สำหรับซุปกะหล่ำปลี ให้อบพายกับมันฝรั่งบดหรือโจ๊ก

ซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดพอร์ชินีในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง – 200 กรัม
• หัวผักกาด – 20 กรัม
• แครอท – 50 กรัม
• หัวหอม – 20 กรัม
• เห็ดพอชินีแห้ง – 50 กรัม
• เนย – 20 กรัม
• น้ำ – 1 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว
• เกลือ.

คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดพอร์ชินีในหม้อหุงช้าได้สำหรับสิ่งนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกโหมดการทำอาหารที่เหมาะสม ล้างเห็ดขาวแห้งให้สะอาดและเทน้ำเย็นสามแก้วเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร จากนั้นปรุงเห็ดในน้ำเดียวกันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำเห็ดออก สับละเอียดหรือหั่นเป็นเส้นบางๆ แล้วใส่ในน้ำซุปที่กรองด้วยผ้ากอซ 2 ชั้น ขูดหัวหอม, ต้มกับน้ำมัน, ใส่แครอทสับ, หัวผักกาด, กะหล่ำปลีดอง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะและเคี่ยวในภาชนะปิดสนิทเป็นเวลา 15 นาที ใส่รากตุ๋นและสารละลายเกลือลงในน้ำซุปเดือดพร้อมเห็ดแล้วปรุงจนกะหล่ำปลีพร้อม ใส่ครีมเปรี้ยว ผักชีลาวสับละเอียด และหัวหอมสีเขียวลงในจานพร้อมซุปกะหล่ำปลี

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับเห็ดพอร์ชินี


สารประกอบ:

• หมู 200 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เห็ดแห้ง
• กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมสีเขียวสับ
• ครีมเปรี้ยว
• น้ำมันหมู 50 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ถั่วลันเตา 4 อัน
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ล้างหมู เทน้ำเย็น 3 ลิตร ใส่เครื่องเทศและใบกระวาน ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม เอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ กรองน้ำซุป แช่เห็ดในน้ำไว้ล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมง จากนั้นต้มจนนิ่ม หั่นเป็นเส้น หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืช เพิ่มเห็ด น้ำมันหมูสับ และทอดต่ออีก 7 - 10 นาที ใส่กะหล่ำปลีดองลงในน้ำซุปเดือด หลังจากผ่านไป 45–55 นาที ใส่หัวหอมกับเห็ดและน้ำมันหมู เนื้อ เกลือ เครื่องเทศ แล้วปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มหัวหอมสีเขียว

เสิร์ฟพร้อมครีม

ซุปกะหล่ำปลีสดกับเห็ดพอชินีแห้ง.

ล้างเห็ดแห้งแล้วแช่ในน้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำเห็ดออกแล้วสับเป็นชิ้น กรองน้ำที่แช่ไว้แล้วเทลงในกระทะใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง รากผักชีฝรั่งทอด คื่นฉ่าย แครอท แล้วปรุงจนผักพร้อม ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยหัวหอมทอดกับแป้ง

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินีแห้ง – 100 กรัม
• กะหล่ำปลี – 100 กรัม
• มันฝรั่ง – 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 1 ราก
• คื่นฉ่าย – 1 ราก
• แครอท – 1 ชิ้น
• น้ำมัน – 5–6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม – 2–3 ชิ้น
• เกลือ.

ซุปกะหล่ำปลีดองกับเห็ดพอร์ชินี

เตรียมน้ำซุปเห็ด นำเห็ดที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุปแล้วสับ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองอ่อน ควรผัดรากแยกกันโดยเติมมะเขือเทศบดในตอนท้าย เคี่ยวกะหล่ำปลีดองจนเกือบสุก จากนั้นใส่น้ำซุปเห็ดลงไปพร้อมกับผักผัด หลังจากนั้นสักครู่ให้เติมเกลือแล้วใส่เห็ดต้มสับลงในซุป ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มเครื่องเทศและปรุงรสด้วยแป้งผัด

สารประกอบ:

• เห็ดแห้ง – 15 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง – 250 กรัม
• แครอท – 40 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม
• หัวหอม – 40 กรัม
• แป้ง – 10 กรัม
• ไขมัน – 20 กรัม
• สีเขียว
• เครื่องเทศ
• น้ำ – 800 กรัม
• วางมะเขือเทศ

ซุปกะหล่ำปลีสดกับเห็ดพอร์ชินี


สารประกอบ:

• เห็ด – 100 กรัม
• กะหล่ำปลี – 500 กรัม
• แครอท – 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมัน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่ง

สับกะหล่ำปลีและเคี่ยวกับเนย ต้มเห็ดสดกับแครอท, มันฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งในน้ำ 3 ลิตร เมื่อเห็ดและผักสุกแล้ว ให้ใส่กะหล่ำปลีตุ๋นและเคี่ยวบนไฟอ่อน

เทน้ำมะนาวลงในซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยแป้งทอดด้วยเนย

ซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดพอชินีแห้งในหม้อหุงช้า

เห็ดมักเรียกว่าเนื้อป่า และด้วยเหตุผลที่ดี เนื่องจากมีสารอาหารมากกว่าอาหารโปรดของเรามากมาย นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับทั้งเห็ดสดและเห็ดแห้ง ดังนั้นเห็ดขาวแห้งจึงมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไข่ ไส้กรอกต้ม เนื้อบด ปลาทะเลทะเลชนิดหนึ่ง ฯลฯ เกือบสองเท่า แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าปรุงน้ำซุปจากเห็ดซึ่งมีแคลอรี่มากกว่าน้ำซุปเนื้อถึง 7 เท่าและยิ่งกว่านั้นยังมีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากกว่า

นอกจากนี้เห็ดแห้งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้และไม่สูญเสียไปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างรสชาติและคุณประโยชน์! ลองใช้การผสมผสานที่ประสบความสำเร็จนี้เพื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลีที่เราชื่นชอบจากกะหล่ำปลีสด!

ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดและเห็ดแห้ง คุณจะต้อง:

น้ำซุปเนื้อ – 2 ลิตร
เห็ดแห้ง – 1 กำมือ
ผักกาดขาว – 0.5 หัว
แครอท – 1 ชิ้น
ราก (โดยเฉพาะผักชีฝรั่ง) – 1 ชิ้น
หัวหอม – 1 ชิ้น
มะเขือเทศ – 3 ชิ้น
น้ำมันพืช
มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
เกลือ/พริกไทยดำป่น – เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น
ผักใบเขียว (เพื่อลิ้มรส) – 1 พวง
ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดและเห็ดแห้ง:

1. เราคัดแยกเห็ดแห้งไว้ล่วงหน้า ล้างให้สะอาด แล้วเติมน้ำร้อนลงไปพอประมาณ ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนิ่ม จากนั้นนำเห็ดที่เสร็จแล้วออกมาด้วยช้อนมีรูแล้วหั่นเป็นเส้น (หรืออะไรก็ได้ที่คุณสะดวก)
หรือคุณสามารถทำวิธีอื่น: แยกเห็ดออก แช่ในน้ำสักสองสามชั่วโมง แล้วหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำซุปเดือดและใส่เกลือเล็กน้อย ในกรณีนี้ซุปจะมีรสชาติเห็ดที่เด่นชัดกว่าและแน่นอนว่ามีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
สำหรับน้ำซุปนั้นควรเน้นว่าในกรณีนี้ควรใช้น้ำซุปเนื้อสัตว์ (แทนที่จะเป็นผัก) ดีที่สุดและแนะนำให้ปรุงจากเนื้อสัตว์บนกระดูก คุณยังสามารถใช้เนื้อรมควันซึ่งจะทำให้เนื้อเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมาก
2. ปอกหัวหอม รากผักชีฝรั่ง และแครอท จากนั้นล้างผักทั้งหมดใต้น้ำไหล ตอนนี้หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วรากและแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ผัดผักทั้งหมดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยจนนิ่มเล็กน้อยและมีสีเหลืองทอง
ในเวลาเดียวกันเราล้างมะเขือเทศปอกเปลือก (โดยเก็บไว้ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นเราก็ใส่ลงในกระทะพร้อมกับผักที่เหลือ . ผสมทุกอย่างแล้วทอดต่ออีกไม่กี่นาที โดยวิธีการที่มะเขือเทศสามารถถูกแทนที่ด้วยการวางมะเขือเทศธรรมดาที่สุด (เพียง 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว)
3. ปอกมันฝรั่ง ล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เราล้างกะหล่ำปลีขาวครึ่งหัว (เอาใบที่ไม่ดีออกทั้งหมด) แล้วสับให้ละเอียด
ตอนนี้เราใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดโดยที่เราต้มเห็ดอยู่แล้วต้มไว้ประมาณ 7-10 นาทีจากนั้นใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในกระทะ นำน้ำซุปไปต้ม
4. จากนั้น ใส่ผักผัดและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด (อย่าลืมชิมซุปสำหรับเกลือ/พริกไทย และอย่าลืมใส่ใบกระวาน) ปรุงซุปกะหล่ำปลีต่อจนสุกเต็มที่ จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำซุปต้มต่ออีก 20 นาที