นำเห็ดนมมาต้ม อาหารเรียกน้ำย่อยกับเห็ดดองในซอสครีม วิดีโอ: สลัดเห็ดนมเค็ม

คงจะยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบเห็ดเค็มหรือเห็ดดอง...
แม่บ้านหลายคนเลือกเห็ดนมเพื่อเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวและไม่น่าแปลกใจเลยเพราะเห็ดเหล่านี้อร่อยมาก

โดยทั่วไปมีน้อยคนที่รู้ว่าเห็ดนมไม่ใช่เห็ดที่กินได้ทั้งหมด นั่นคือสามารถเรียกได้ง่ายว่ากินได้ แต่หลังจากผ่านการประมวลผลที่จำเป็นแล้วเท่านั้น แต่การเก็บเห็ดนมนั้นสะดวกมากไม่มีอะไรยากเลยเนื่องจากเห็ดชนิดนี้มักจะเติบโตเป็นกลุ่มที่ค่อนข้างใหญ่

ก่อนหน้านี้เห็ดนมปรุงในถัง - เห็ดเหล่านี้เค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ แต่วันนี้มีสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับการเตรียมการปรากฏขึ้นซึ่งเราไม่มีสิทธิ์ปฏิเสธโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นนักเก็บเห็ดตัวยง และเนื่องจากคุณชอบเก็บเห็ด จึงไม่น่าแปลกใจที่คุณจะต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วย

ในความเป็นจริงคุณสมบัติหลักของเห็ดเหล่านี้คือพวกมันมีนมซึ่งเป็นน้ำขมชนิดหนึ่งซึ่งเราต้องกำจัดออกก่อนที่จะเริ่มปรุงด้วยเห็ดประเภทนี้และยิ่งไปกว่านั้นก็วางไว้บนโต๊ะ ขั้นแรกเห็ดเพื่อจุดประสงค์นี้จะถูกทำความสะอาดด้วยเศษซากป่ากิ่งไม้และเข็มจากนั้นก็ต้องแช่ไว้เป็นเวลานาน หลังจากที่เห็ดนมต้องล้างจนเป็นสีขาว

เหตุใดการแช่น้ำจึงสำคัญมาก?
ความจริงก็คือเห็ดนมมีสารที่ค่อนข้างเป็นพิษได้ง่ายนั่นคือสารพิษที่แท้จริง เพื่อป้องกันไม่ให้สารพิษเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายของเรา เราต้องล้างเห็ดนมให้สะอาด ใส่ในภาชนะ เทน้ำเย็นจัดอย่างระมัดระวัง จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดนั้นถูกน้ำจนมิด แน่นอนว่าเห็ดจะลอยได้อย่างแน่นอนดังนั้นจึงควรเอาฝาขนาดใหญ่จากกระทะเคลือบฟันมาวางไว้ด้านบน ทางที่ดีควรแช่เห็ดนมไว้ให้นานที่สุด - สองวัน เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะไม่เสื่อมสภาพในช่วงเวลานี้และน้ำในเห็ดไม่บานจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนบ่อยที่สุด จากนั้นคุณต้องล้างเห็ดนมที่คุณแช่ไว้ตามระยะเวลาที่ต้องการหลาย ๆ ครั้งในน้ำไหล หลังจากนี้เราสามารถพูดได้ว่าเห็ดเหล่านี้พร้อมสำหรับการเย็บอย่างสมบูรณ์และความเสี่ยงในการได้รับพิษบางชนิดก็มีน้อยมาก

1. เห็ดนมดองเกลือสำหรับหน้าหนาว สูตรง่ายๆ โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ

เพื่อเตรียมเห็ดนมตามสูตรเก่าและเรียบง่ายนี้ คุณต้องดำเนินการ:

เกลือหยาบหรือเกลือธรรมดา - 250 กรัม
เห็ดนม - เห็ดแช่ 5 กิโลกรัม

เห็ดนมที่คุณรวบรวมจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนโดยกำจัดทุกตำแหน่งที่ดูน่าสงสัยสำหรับคุณ ต้องตัดบริเวณที่มีหนอนออกและไม่ควรทิ้งบริเวณที่มีเข็มสนเจาะด้วย หลังจากนั้นคุณจะต้องตัดเห็ดแต่ละตัวและส่วนล่างออกจากก้านเล็กน้อย จากนั้นอย่าลืมล้างเห็ดนมโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นนำไปใส่ในถังเคลือบที่ไม่มีเศษหรือกะละมังขนาดใหญ่เติมน้ำแล้วเปิดด้านบนเล็กน้อยโดยไม่กดขี่หนักจนเกินไปเพื่อให้เห็ดนมทั้งหมดอยู่ในน้ำตลอดเวลา เปลี่ยนน้ำให้บ่อยขึ้น หลังจากแช่น้ำไว้หนึ่งคืน เห็ดจะเริ่มเกิดฟอง สะเด็ดน้ำทันที ล้างเห็ดสองสามครั้งแล้วเติมน้ำใหม่อีกครั้ง
โดยทั่วไปเห็ดนมสามารถแช่ไว้ได้สองถึงห้าวันไม่แนะนำให้น้อยกว่านี้มิฉะนั้นสารพิษจะยังคงอยู่ในเห็ดซึ่งอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์

หลังจากการแช่เห็ดจะสูญเสียปริมาตรค่อนข้างมากเนื่องจากน้ำจะถูกชะล้างออกไป เมื่อคุณได้ค้นพบแล้ว ว่าเนื้อเห็ดไม่มีรสขมอีกต่อไป เห็ดนมก็พร้อมสำหรับการดองแล้ว ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดคุณต้องหั่นเห็ดออกเป็นหลายชิ้นก่อน หลังจากนั้นชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกนำไปวางในกะละมังเคลือบขนาดใหญ่ วางเห็ดนมเป็นชั้นหนาๆ โรยทุกอย่างด้วยเกลือ แล้วทำซ้ำแบบเดียวกันอีกครั้งจนกว่าคุณจะได้เห็ดทั้งหมดที่คุณมี

หลังจากนั้นคุณจะต้องวางฝาแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนและติดตั้งแรงดันลงไป เห็ดควรยืนแบบนี้เป็นเวลาสามวัน และทุกวันคุณควรนวดหลายๆ ครั้ง เมื่อถึงเวลา ให้ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ต้องบรรจุเห็ดให้แน่นเพราะจะเก็บไว้โดยไม่ต้องหมัก ดังนั้นหลังจากแต่ละชั้นคุณจะต้องอัดเห็ดให้แน่น ปิดฝาพลาสติกทุกอย่าง ใส่ในตู้เย็น ปล่อยทิ้งไว้ 2 เดือน เมื่อผ่านระยะเวลานี้ไปแล้ว เห็ดก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

2. เห็ดนมเค็มสำหรับหน้าหนาว

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เห็ดนมดำ - 1 กิโลกรัม
ร่มผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น;
น้ำมันพืช;
กระเทียม - 5 กลีบใหญ่
น้ำ;
เกลือทะเล แต่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะกอง

ขั้นแรกให้ใส่น้ำบนกองไฟ ปล่อยให้ทุกอย่างเดือด จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เห็ดนมที่ผ่านการแปรรูปที่จำเป็นตามที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้วจะต้องใส่ในน้ำ ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงในรูปแบบนี้ประมาณ 8 นาที จากนั้นใส่เห็ดนมลงในกระชอน น้ำควรระบายออกจากเห็ดจนหมด

วางเห็ดลงในชามเคลือบ ผสมกับเกลือและร่มผักชีลาว พร้อมด้วยกระเทียมสับละเอียด พักก้านผักชีลาวไว้ยาว 5 ซม. เราจะต้องการมันในภายหลัง แต่ช้ากว่าเล็กน้อย ต่อไปคุณจะต้องกดดันเห็ดเพื่อให้มันติดกันแน่น การกดขี่สามารถลบออกได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แต่เฉพาะเพื่อผสมเนื้อหาของภาชนะให้ละเอียดเท่านั้น หลังจากนั้นจะต้องนำผู้กดขี่กลับคืนสู่ที่เดิมต่อไปอีก 12 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องวางเห็ดนมลงในขวดกดลงเล็กน้อยแล้วมัดด้วยก้านผักชีฝรั่งหนาแน่นที่วางขวางตามขวาง

เมื่อพร้อมแล้วเห็ดในขวดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งจะได้รับในระหว่างกระบวนการใส่เห็ดนมภายใต้ความกดดัน จากนั้นใส่เห็ดไว้ใต้ผ้าไนลอนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
คุณสามารถลองใช้งานได้ไม่ช้ากว่า 30 วัน

3. เห็ดนมหมักเกลือด้วยใบกะหล่ำปลีขาวสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างเก่าที่คุณยายทวดของเราคุ้นเคย

ในการปรุงเห็ดคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เห็ดนม - เห็ด 5 กิโลกรัม
รากมะรุมสดขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
เกลือหยาบ แต่ไม่ต้องเติมไอโอดีนเสมอ - 1 ถ้วย;
กระเทียม - หัวฤดูหนาวหนึ่งหัว;
ใบลูกเกดสดโดยไม่มีความเสียหาย - 20 ชิ้น;
ใบเชอร์รี่โดยไม่มีความเสียหาย - 20 ชิ้น;
ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งพวง;
กะหล่ำปลี 8 ใบ.

ก่อนอื่นคุณต้องแยกเห็ดนมทั้งหมดออกแล้วทำความสะอาดจากนั้นคุณต้องแช่ในน้ำที่คุณได้ใส่เกลือไว้เล็กน้อยแล้ว - เติมเกลือประมาณ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 10 ลิตร หลังจากนั้นเห็ดจะต้องเติมน้ำอีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้สะอาดล้างและปอกเปลือกรากมะรุม กระเทียมจะต้องปอกเปลือกและแยกออกเป็นกลีบแยกกัน หลังจากนั้นคุณจะต้องหั่นกลีบกระเทียมแต่ละกลีบตามยาวออกเป็นสองซีก รากมะรุมต้องหั่นเป็นชิ้นบางมาก

จากนั้นล้างใบกะหล่ำปลีให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วฉีกออกเป็นสองชิ้นใหญ่แต่ละชิ้น จากนั้นคุณจะต้องนำภาชนะ โดยเฉพาะกะละมังพลาสติก แล้วใส่ทุกสิ่งที่คุณเตรียมไว้ลงไป ควรวางเห็ดเป็นสองแถวตามด้วยเครื่องเทศพร้อมเกลือและใบกะหล่ำปลี จากนั้นเห็ดอีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งทุกอย่างถูกจัดวาง หลังจากนั้นให้นำฝาแบนแล้ววางทุกอย่างให้อยู่ภายใต้ความกดดัน
ที่อุณหภูมิห้อง เห็ดจะอยู่ได้ประมาณสองวันในรูปแบบนี้ หรืออาจน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้คุณต้องคนนมเห็ดอย่างน้อย 4 ครั้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เห็ดนมลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อที่แห้งและเตรียมไว้ให้แน่น อย่าลืมรดน้ำเห็ดนมด้วยน้ำที่ออกมาจากเห็ดขณะกำลังต้มเห็ด
ปิดฝาพลาสติกเห็ดแล้วเก็บในตู้เย็น เห็ดดังกล่าวเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากผ่านไปสองเดือน

4. เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวพร้อมหัวหอม

สำหรับสูตรนี้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เห็ดนมสดถัง 10 ลิตร
หัวหอม;
เกลือ - เกลือหยาบ 1.5 ถ้วย

เตรียมเห็ดสำหรับการดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากนั้นถ้าเห็ดไม่ใหญ่เกินไปควรใส่ทั้งใบในอ่าง ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง หลังจากนี้คุณจะต้องเก็บเห็ดนมภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่เย็นจากนั้นนำไปใส่ในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

5.เห็ดนมเค็มใบโอ๊ก

เพื่อเตรียมเห็ดนมด้วยใบโอ๊กคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศต่อไปนี้:

เห็ดนม - หนึ่งกิโลกรัม
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน;
กระเทียม - 5 กลีบ;
ผักชีลาวพร้อมร่ม - พวง;
ใบโอ๊ก - ใบเล็ก 3-4 ใบโดยไม่มีความเสียหาย
ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
ใบมะรุม - 1 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 6 ชิ้น

ขั้นแรกต้องเตรียมเห็ดสำหรับการดองตามวิธีการที่ระบุไว้ในตอนต้นของบทความ

สำหรับการดองเห็ดคุณต้องใช้น้ำเค็มเทเกลือ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 10 ลิตร เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง แต่เติมเกลือในครั้งแรกเท่านั้น

หลังจากนั้นคุณจะต้องตัดก้านเห็ดบางส่วนออกแล้วล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นคุณควรหั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นหลายส่วนและสามารถดองเห็ดชิ้นเล็กทั้งหมดได้

ถัดไปคุณต้องนำกระเทียมมาปอกเปลือกแล้วใส่ใบมะรุมลงในภาชนะที่คุณจะใส่เห็ดไว้ดอง ควรวางเห็ดลงและซ้อนกันเป็น 2-3 ชั้น หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เกลือเห็ดแต่ละชั้น ใส่ใบเชอร์รี่ ใบโอ๊ก กระเทียม และผักชีฝรั่งระหว่างเห็ดแต่ละชั้น ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซผ้าลินินที่สะอาดและมีการกดขี่อยู่ด้านบน จากนั้นคุณต้องวางของหนักมากเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันแน่นที่สุด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ดังนั้นภาระควรจะหนักกว่านี้อีก
เห็ดอยู่แบบนี้ประมาณหนึ่งเดือนแล้วจึงใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

6. เห็ดเค็มกับมัสตาร์ด

เพื่อเตรียมเห็ดนมเค็มมัสตาร์ดคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

เห็ดนมสด - 1 กิโลกรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำ - ครึ่งลิตร
ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน;
มัสตาร์ดธัญพืช - 1 ช้อนชา;
กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
ใบมะรุม;
ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก เตรียมเห็ดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แช่เห็ดและหั่นหากจำเป็น หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่ใบมะรุมและเกลือ, มัสตาร์ดและพริกไทย, ผักชีฝรั่งและเห็ดลงไปในน้ำ ถัดไปคุณต้องใส่ภาชนะทั้งหมดนี้ลงบนกองไฟต้มหลังจากเดือดประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นเห็ดนมจะถูกวางในขวดแห้งและฆ่าเชื้อและปิดด้วยกระเทียมสับละเอียดทั้งหมด ขวดโหลจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นใต้ฝาพลาสติก
เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 10 วัน

7. เห็ดนมเค็มในน้ำเกลือร้อน

เพื่อเตรียมเห็ดนมเค็มสำหรับทั้งครอบครัวตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

เห็ดนมหนึ่งกิโลกรัม
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
กระเทียม 4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน;
ใบลูกเกด 5 ใบ;

คุณต้องแช่เห็ดนมแล้วนำไปดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากที่คุณต้องตัดขาออก ฉันก็หมักเฉพาะหมวกด้วยวิธีนี้ จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งทำจากเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร น้ำเกลือนี้ถูกตั้งไฟทิ้งไว้ให้เดือดแล้วจึงนำเห็ดไปต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมว่าต้องเอาโฟมออกจากเห็ดตลอดเวลา

หลังจากนี้คุณจะต้องเอาเห็ดออกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำภาชนะดองโรยด้านล่างด้วยเกลือแล้ววางเห็ดโดยปิดฝาลงความหนาของชั้นแรกคือ 5 เซนติเมตร หลังจากนั้นคุณจะต้องโรยเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดแล้วปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวแล้วกดทับด้านบน การกดขี่ควรจะค่อนข้างหนัก คุณไม่ควรสัมผัสเห็ดด้วยตนเองในระหว่างกระบวนการดอง แต่ควรล้างเชื้อราทุกๆ 2-3 วันจะดีกว่าโดยเฉพาะถ้าคุณมีเชื้อราที่ทำจากไม้ ปล่อยให้เห็ดอยู่ในบ้านเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นจึงนำเห็ดไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนเต็ม เห็ดจะถูกใส่ในขวดและเก็บเวลาที่เหลือไว้ในตู้เย็น

และในที่สุดก็เป็นทางเลือกนักฆ่า!!! เห็ดนมเค็มกับวอดก้า..)))

เห็ดเนื้อแน่นกรอบพร้อมหัวหอมและซาวครีม... และวอดก้าหนึ่งแก้วที่ปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็ง ไม่มีคนปกติคนใดที่จะนิ่งเฉย!)))))

วัตถุประสงค์:
สำหรับมื้อกลางวัน: สำหรับของว่าง
บนโต๊ะเทศกาล
เกี่ยวกับธรรมชาติ
สำหรับมื้อเย็น: สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย
แขกที่ไม่คาดคิด: สำหรับของว่าง

วัตถุดิบ:
เห็ดนม
เกลือ (ขึ้นอยู่กับวิธีแช่เห็ด)
ผักชีลาวแห้ง (ยอด เช่น ร่มจะดีที่สุด)
กระเทียม (หั่นเป็นชิ้น)
ใบกระวาน
พริกไทยดำ
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)

สูตรอาหาร:
ฉันไม่ได้ระบุจำนวนส่วนผสม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่คุณเก็บได้..)))
เราแช่เห็ดนมไว้ 4 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง ล้างออก. เรานำภาชนะ (ที่เราจะเติมเกลือ) และเริ่มวางเป็นชั้น ๆ : เห็ดหนึ่งชั้นปิดด้วยเกลือแล้วจึงเห็ดอีกครั้ง เติมเครื่องเทศทุกๆ 2-3 ชั้น (ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย) เราทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าเห็ดจะหมด - ปิดเกลือด้วยชั้นสุดท้ายอย่างระมัดระวัง เรากดดันความงามทั้งหมดนี้และส่งไปยังที่เย็น (ระเบียง ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) เป็นเวลา 45 วัน

หลังจากรอตามเวลาที่กำหนด ให้ล้างเห็ดแล้วแช่ในน้ำเย็น ในเวลาเดียวกันคุณสามารถโยนวอดก้าหนึ่งขวดลงในช่องแช่แข็งได้..)))

สะเด็ดน้ำสับเห็ดใส่ครีมเปรี้ยว

เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

โรยด้วยสมุนไพร เอาวอดก้าออกมา เทแก้วให้คนที่คุณรัก แล้ว... ฟังว่าคุณฉลาดและสวยแค่ไหน..)))

เห็ดนมซึ่งป่าฤดูใบไม้ร่วงมอบให้ผู้คนมากมายนั้นถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขหรืออีกนัยหนึ่งคือพวกมันต้องการการดูแลล่วงหน้าเป็นพิเศษ หากใช้เทคโนโลยีการทำอาหารก็จะกลายเป็นอาหารจานอร่อยและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มีโปรตีนมากกว่าเนื้อไก่ มีวิตามินและสารหลายชนิดที่สามารถละลายนิ่วในไตได้ นักชิมชื่นชอบเห็ดนมเค็มเป็นพิเศษแม้ว่าเห็ดนมที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวจะมีรสชาติอร่อยและกรอบก็ตาม นอกจากนี้ยังเก็บไว้ได้ดีกว่าซึ่งเป็นสาเหตุที่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเตรียมแบบนี้

คุณสมบัติของเทคโนโลยี

เมื่อตัดเห็ดออกเป็นเรื่องยากที่จะไม่สังเกตว่าน้ำผลไม้เบา ๆ ออกมาจากขาได้อย่างไร - นี่คือกรดแลคติกซึ่งสามารถทำลายรสชาติของอาหารจานใด ๆ เนื่องจากมีรสขมมาก เมื่อเก็บรักษาไว้ มันจะทำให้ใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว: ในไม่ช้าน้ำดองจะกลายเป็นขุ่นและเป็นสีขาว โดยเริ่มจากด้านล่างก่อน จากนั้นจึงทั่วทั้งขวด เพื่อให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยน่ารับประทานและปลอดภัยคุณควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดในการเก็บรักษาเห็ดนม

• สิ่งแรกที่คุณต้องทำหลังจากเก็บเห็ดนมคือการคัดแยกพวกมัน ภารกิจหลักคือการป้องกันไม่ให้เห็ดที่กินไม่ได้เข้าไปในอาหารกระป๋อง คุณไม่ควรละเว้นสิ่งที่รกและมีหนอนเพราะมันเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย ขอแนะนำให้จัดเรียงส่วนที่เหลือโดยแยกเห็ดเล็ก ๆ ที่อร่อยที่สุดออกจากกัน
• ขั้นตอนที่สองคือการทำความสะอาดเห็ดนมจากเศษและสิ่งสกปรก คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ใช้แปรงสีฟันที่มีขนแปรงอ่อนนุ่มในการทำเช่นนี้ การปอกเห็ดจะง่ายกว่าถ้าคุณแช่ไว้ล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• หลังจากทำความสะอาดและคัดแยกแล้ว จะต้องแช่เห็ดนมไว้ โดยปกติจะทำในน้ำเย็นใส่เกลือเล็กน้อย (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) น้ำนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนบ่อยที่สุด ควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน หากต้องการเร่งกระบวนการกำจัดกรดแลคติคให้เร็วขึ้นก็สามารถต้มได้เลย ในกรณีนี้เห็ดนมจะต้องต้ม 3-4 ครั้งเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเค็มจำนวนมากแล้วล้างให้สะอาดทุกครั้งหลังต้ม วิธีการเร่งนี้มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียวคือเห็ดนมที่หมักหลังการรักษานี้จะไม่กรอบ และนี่คือเหตุผลที่ทำให้เห็ดเหล่านี้มีคุณค่า
• หลังจากแช่เห็ดนมแล้วควรล้างให้สะอาดในน้ำไหลและบรรจุกระป๋องตามสูตรที่เลือก

นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าไม่สามารถเก็บเห็ดนมตามทางหลวงได้เนื่องจากพวกมันดูดซับสารพิษได้ดีซึ่งแม้แต่การแช่น้ำก็ไม่ได้ช่วยกำจัดได้หมด

เห็ดนมดอง - สูตรคลาสสิก

• เห็ดนม – 2 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ชิ้น;

วิธีทำอาหาร:

• เทเห็ดนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าและสับหยาบลงในน้ำ 1 ลิตรเติมเกลือ 10 กรัมตั้งไฟนำไปต้มแล้วตักโฟมที่ได้ออกแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที
• นำเห็ดนมออก ล้างแล้วรอจนกระทั่งน้ำระบายออกจนหมด
• เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร เกลือที่เหลือ ใส่พริกไทย กานพลู และใบลอเรลลงในกระทะขณะเดือด
• ใส่เห็ดลงในน้ำดองและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
• เทสาระสำคัญลงไปผัดนำออกจากเตาแล้วใส่เห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ทันที
• เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเห็ดจนทั่ว
• ปิดขวดโหลอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดที่ต้มไว้แล้วคว่ำลง
• ห่อด้วยผ้าห่มแล้วรอจนกระทั่งชิ้นงานเย็นสนิท

คุณสามารถเก็บเห็ดนมหมักตามสูตรคลาสสิกได้ตลอดฤดูหนาว มักจะเสิร์ฟโดยราดน้ำมันแล้วสับหัวหอมหรือกระเทียม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดดองพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น - คุณไม่สามารถลิ้มรสเห็ดเหล่านี้มาก่อนได้

เห็ดนมดอง - สูตรง่ายๆ

• เห็ดนม (ปอกเปลือกและหั่นแล้ว) – 1 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเห็ดนมโดยแช่ไว้ให้ดี และขวดโหลโดยการฆ่าเชื้อในเตาอบหรือนึ่ง
• ในน้ำเค็มต้มเห็ดนมโดยใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัมจากปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร คุณต้องปรุงมันเป็นเวลานานจนจมลงไปด้านล่าง ในกรณีนี้คุณต้องเอาโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวัง
• ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำปริมาณมาก
• เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะที่สะอาด ละลายเกลือและน้ำตาล 40 กรัมลงไปนำไปต้ม วางเห็ดนมลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่อในปริมาณเท่าเดิม
• วางเห็ดนมเทน้ำดองเดือดใส่ขวดแล้วม้วนขวด
• เห็ดควรจะเย็นในที่อบอุ่น และควรวางขวดโดยปิดฝาไว้จะดีกว่า พวกเขาจะหมักต่ออีก 5 วันหลังจากนั้นจึงนำไปเก็บในตู้กับข้าวสำหรับฤดูหนาว

ในการหมักเห็ดนมตามสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศ แต่น้ำดองจะอร่อยด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของเกลือน้ำตาลและกรดอะซิติก

เห็ดนมในน้ำดองรสเผ็ด

• เห็ดนม – 2 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาดและจัดเรียงเห็ดนม แช่ไว้สองวัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
• ฆ่าเชื้อขวดสองลิตรเป็นเวลา 15 นาที เตรียมฝาโดยต้มไว้ 10 นาที คุณสามารถใช้ขวดขนาดครึ่งลิตรสี่ใบซึ่งสามารถฆ่าเชื้อได้น้อยกว่าเล็กน้อย
• ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสองลิตร จุ่มเห็ดนมลงในน้ำเกลือแล้วต้มทิ้งไว้ 20 นาทีหลังจากเดือด ในกรณีนี้คุณต้องเอาโฟมที่ก่อตัวออกทั้งหมด
• ล้างเห็ดนมต้มในน้ำไหลและในขณะที่ระบายน้ำให้เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตรเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้จุ่มลูกเกด เชอร์รี่ ใบกระวาน พริกไทย และกานพลูลงไป แล้วใส่เห็ดลงไป
• ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพิ่มกระเทียมหั่นบาง ๆ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ใส่เห็ดที่ร้อนๆ ลงในขวด ใช้ช้อนกดลงไปอย่างระมัดระวัง
• เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30 มล. ลงในขวดแต่ละลิตร หากคุณใช้ครึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะเติมกรดอะซิติกหนึ่งช้อนชาในแต่ละอัน
• เทน้ำเกลือเดือดลงบนเห็ดนมจนเห็ดปิดสนิท ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้ คุณสามารถม้วนขึ้นหรือใช้ฝาเกลียว
• พลิกขวดโหล ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นข้างใต้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็ถึงเวลาที่จะนำไปไว้ในตู้กับข้าวซึ่งสามารถเก็บการเก็บรักษาไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

เห็ดนมที่หมักตามสูตรนี้จะมีความกรอบและน่ารับประทานน้ำดองมีกลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจและมีรสหวานเปรี้ยวเค็มที่สมดุล

เห็ดนมหมักด้วยอบเชย

• เห็ดนม – 1 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 20 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5 ชิ้น;
• อบเชย - ? ส่วนหนึ่งของไม้;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 20 มล.
• กรดซิตริก – 3 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมเห็ดนมโดยทำความสะอาด แช่น้ำ คัดแยก และหั่นเป็นชิ้นๆ
• ฆ่าเชื้อขวดลิตรและฝาปิด
• ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเค็มหนึ่งลิตรโดยใช้เกลือทั้งหมดที่ระบุในสูตร อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย ใส่เห็ดนมลงในกระชอนแล้วรอให้น้ำไหลออก ไม่จำเป็นต้องล้างออก
• จากน้ำลิตรที่สองและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะปรุงน้ำดองเพิ่มพริกไทยใบกระวานและอบเชย
• ใส่เห็ดนมลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• นำอบเชยออกจากน้ำดองแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวด วางเห็ดไว้ด้านบนแล้วบดด้วยช้อน เพิ่มกรดซิตริกและเติมน้ำดอง
• วางขวดที่มีฝาปิดไว้ในกระทะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ปิดขวดโหล พลิกกลับด้าน คลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากเย็นแล้ว ให้ย้ายออกไปที่ห้องที่คุณเก็บผลิตภัณฑ์เตรียมการสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมหมักด้วยอบเชยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ

เห็ดนมหมักกับหัวหอมและมะเขือเทศ

• เห็ดนม – 2 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• หั่นเห็ดที่แช่และล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำสามลิตรละลายเกลือสองช้อนโต๊ะลงไป ลบและทำให้แห้ง คุณต้องปรุงจนเห็ดจมลงและเหลือฟองออก
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• เทน้ำมันลงในกระทะใส่เห็ดนมลงไปเติมเกลือเพื่อลิ้มรส (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะจะเพียงพอสำหรับการเตรียมทั้งหมด) แล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที นำออกและวางในกระทะ
• ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เห็ดนมลงไป
• ทอดมะเขือเทศจนนิ่มสนิท เพิ่มพวกเขาลงในหัวหอมและเห็ดด้วย
• เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วเคี่ยวสลัดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้อาหารไหม้
• ใส่สลัดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น และปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มฤดูหนาว

การเตรียมการนี้เป็นสลัดสำเร็จรูปซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเห็ดนมดอง หากคุณเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวอย่างน้อยหนึ่งครั้ง มันจะกลายเป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมของคุณ

เห็ดนมหมักในภาษาโปแลนด์

• เห็ดนม – 2 กก.:
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 20 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 60 มล.
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาด ล้าง และแช่เห็ดนม โดยอย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-4 ชั่วโมง ล้างออกอีกครั้ง
• ละลายเกลือสองช้อนชาในน้ำสองลิตรแล้วนำไปต้ม
• ใส่เห็ดลงไปต้มประมาณ 12-15 นาที โดยเอาโฟมออก ล้างเห็ดนมแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกมา
• เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ใบกระวาน, กานพลูกระเทียม (ทั้งหมด), กานพลู, เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• จุ่มเห็ดนมลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• ย้ายเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือเดือด เทน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงในขวดแต่ละลิตรแล้วปิดผนึก คุณควรจะได้ขวดทั้งหมดสองลิตร
• ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มฤดูหนาวและเก็บไว้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

เห็ดหมักตามสูตรยอดนิยมในโปแลนด์มีกลิ่นหอมเฉพาะ: บางคนพอใจกับมัน แต่บางคนก็พอใจในทางตรงกันข้าม ดังนั้นหากคุณกำลังเตรียมเห็ดในน้ำดองกระเทียมเป็นครั้งแรกคุณไม่ควรทำอาหารจานเรียกน้ำย่อยหลายอย่างในคราวเดียว

เห็ดนมดองเป็นการเตรียมการที่ดีสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยกระจายอาหารของคุณและตกแต่งโต๊ะวันหยุด สูตรอาหารมากมายให้คุณเลือกของว่างให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ตัวแทนของตระกูล Russula สกุล laticifer เห็ดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักเก็บเห็ดชาวรัสเซียและผู้ชื่นชอบอาหารจานอร่อย เห็ดนมง่ายต่อการจดจำด้วยสีน้ำนมของหมวกมีขนและไมซีเลียมสีเหลือง เห็ดนมมักพบได้ทั้งครอบครัว เมื่อประสบความสำเร็จในการเคลียร์เห็ดเหล่านี้แล้ว คุณสามารถรวบรวมตะกร้าทั้งหมดได้ทันที

การค้นหาพวกเขาไม่ใช่เรื่องง่าย แทบจะมองไม่เห็นภายใต้ผ้าห่มใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือเข็มสน บ่อยครั้งที่เห็ดนมเติบโตใน symbiosis กับต้นเบิร์ชดังนั้นคุณต้องมองหาพวกมันใต้ต้นไม้เหล่านี้ เห็ดนมมีหลายประเภททั่วไป

เห็ดนมนานาพันธุ์

เห็ดนมแท้

เห็ดนมแท้ (เปียก, ขาว, ดิบ) เห็ดที่กินได้ประเภทที่ 1 คุณสามารถพบเขาได้ในไซบีเรียหรือเทือกเขาอูราล เติบโตในสวนต้นเบิร์ชหรือต้นอ่อน ผลไม้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม สายพันธุ์ขนาดใหญ่ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางหมวก 20 ซม. มีรูปร่างแบนเมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นรูปทรงกรวยมีขอบโค้งปกคลุมด้วยเมือกผิวเปียกสีครีมหรือสีเหลือง ด้วยเหตุนี้บางครั้งเห็ดนมจริงจึงถูกเรียกว่าดิบ มองเห็นโซนน้ำที่มีศูนย์กลางอยู่บนพื้นผิวของฝาครอบ

ขามีความสูงตั้งแต่สามถึงเจ็ดเซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินห้าเซนติเมตร เรียบ สีเหลือง กลวง รูปทรงกระบอก

เนื้อสีขาวเปราะและหนาแน่นมีกลิ่นผลไม้เฉพาะตัว ประกอบด้วยน้ำผลไม้สีขาวรสเปรี้ยว

แผ่นของเห็ดนี้ลงมาบนก้านเล็กน้อยบ่อยและกว้าง

เต้านมดำ

อกดำ (chernysh, ยิปซี) เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งอยู่ในประเภทที่สอง มันเติบโตในสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงในป่าเบญจพรรณที่มีต้นเบิร์ชเป็นส่วนใหญ่

หมวกเติบโตได้สูงถึง 18–20 ซม. รูปร่างเหมือนเห็ดนมชนิดอื่นคือมีรูปทรงกรวยและมีขอบซุก สีของหมวกมีตั้งแต่สีมะกอกไปจนถึงสีน้ำตาล ตรงกลางสีเข้มกว่าขอบ

เยื่อกระดาษถึงแม้จะหนาแน่น แต่ก็แตกง่ายและกลายเป็นสีเทาเมื่อแตก น้ำน้ำนมที่มีรสฉุนถูกปล่อยออกมาภายใน จานลงมาบนก้านเห็ด บางๆ ถี่ๆ

ขายาวประมาณ 8 ซม. และหนา - เส้นรอบวงประมาณ 3 ซม. เข้ากับสีของฝาและสัมผัสเรียบลื่นพร้อมการเคลือบแบบเหนียว เห็ดแก่จะมีก้านกลวงหลวมๆ

เห็ดนมพริกไทย

พริกไทยมิลค์วีด (พริกไทยมิลค์วีด) สายพันธุ์นี้แพร่หลายในเขตอบอุ่นและเขตป่าที่ราบกว้างใหญ่ของรัสเซีย เติบโตใกล้ต้นโอ๊ก ต้นสน และต้นเบิร์ช ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ผลไม้จะเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

เห็ดหนุ่มมีหมวกสีขาวซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามอายุและมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้น รูปร่างแบนเมื่อเวลาผ่านไป ภายนอกเนื้อแน่น แมทท์ แห้งจนสัมผัสได้

เนื้อของเห็ดนมพริกไทยมีความหนาแน่นหยาบมีรสพริกไทยที่คมชัดและมีกลิ่นของขนมปังข้าวไรย์ในสภาวะปกติจะเป็นสีขาว แต่เมื่อแตกจะกลายเป็นสีฟ้าอ่อน ทำให้ได้น้ำน้ำนมที่มีรสฉุนมาก

ก้านสีขาวเรียบและหนาแน่นสูงได้ถึง 8 ซม. และกว้าง 1.5–2.5 ซม. จานมีสีครีม ถี่และแคบ

เต้านมสีฟ้า

อกเป็นสีน้ำเงิน (สุนัข สีเหลืองทอง) กระจายไปทั่วเขตอาร์กติกและเขตอบอุ่นของรัสเซีย ในสถานที่ที่มีสภาพอากาศชื้น ไมคอร์ไรซามักเกิดขึ้นจากรากของเบิร์ช วิลโลว์ และสปรูซ อัตราผลตอบแทนสูงสุดจะสังเกตได้ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม

เห็ดชนิดนี้มีหมวกขนาด 7-20 ซม. หนา เนื้อแบน มีร่องตรงกลาง โดยทั่วไปสีจะเป็นสีเหลืองอ่อนและมีลวดลายศูนย์กลางที่แทบจะสังเกตไม่เห็น พื้นผิวมีขนปกคลุม ขอบมีขน ในสภาพอากาศฝนตก ชั้นเมือกจะปรากฏขึ้นบนหมวก ในบริเวณที่มีแรงกดทับ ชั้นจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง น้ำน้ำนมที่ออกมาจากเนื้อสีขาวข้นและมีรสขมก็มีสีเดียวกันเช่นกัน แผ่นแคบและหนาแน่นจะถูกปกคลุมไปด้วยจุดด่างดำเมื่อกด

ขนาดขาทั่วไปคือ 10 ซม. x 3 ซม. สีมักเป็นสีเหลืองและมีจุดด่างดำ โครงสร้างของมันหลวมและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อสัมผัส

การใช้เห็ดนมในทางการแพทย์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เห็ดนมสดช่วยให้แก้ปัญหากระเพาะอาหารได้ มีความจำเป็นต้องรวบรวมเห็ดอ่อนและต้มโดยไม่ใส่เกลือ น้ำน้ำนมจากเห็ดนมช่วยรักษาอาการอักเสบเป็นหนองเฉียบพลันของดวงตา (blennorrhea)

สารสกัดที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็งได้มาจากพริกไทยมิลค์วีด สารสกัดเมธานอลที่แยกได้จากเห็ดสดมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา คุณสมบัติของเห็ดเหล่านี้ทำให้สามารถใช้รักษาวัณโรค เบาหวาน และถุงลมโป่งพองได้ เฉพาะเยาวชนเท่านั้นจึงจะเหมาะสมในการรับยา ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเห็ดเหล่านี้ก็สูงเช่นกัน ในการแพทย์แผนจีน เห็ดนมใช้ในการผ่อนคลายกล้ามเนื้อและบรรเทาอาการปวดกล้ามเนื้อ ในรัสเซีย หมอใช้มันเพื่อขจัดหูดและเอานิ่วออกจากไตและถุงน้ำดี

ระวังให้มากเมื่อกินเห็ดเหล่านี้! ก่อนที่จะหมักและหมักเกลือจะต้องต้มให้สุกก่อน ไม่สามารถใช้น้ำซุปเห็ดที่ได้ ก่อนบรรจุกระป๋อง ให้ทำความสะอาดและล้างเห็ดนมให้สะอาด หากไม่ทำเช่นนี้ แอนแอโรบีจะก่อตัวและพัฒนาอย่างเข้มข้นในขวดที่ปิดสนิท เมื่ออยู่ในร่างกายมนุษย์จะกระตุ้นให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรัง นี่เป็นโรคอันตรายที่มักทำให้เสียชีวิตได้

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในรัสเซียและประเทศหลังโซเวียต เห็ดนมจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข- ในหลายประเทศทางตะวันตก พวกมันถือว่ากินไม่ได้และบางครั้งก็เป็นพิษ

สำหรับผู้ที่ชอบเห็ดเค็มและดอง เห็ดนมคือตัวเลือกที่เหมาะ เห็ดนมที่เตรียมในลักษณะนี้จะตกแต่งโต๊ะและจะได้รับการชื่นชมจากนักชิมที่มีความซับซ้อนและผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย

มีกฎสำคัญที่ต้องปฏิบัติเมื่อทำเห็ดนมบรรจุกระป๋อง:

— ข้อกำหนดเบื้องต้นในการเตรียมเห็ดนมคือการแช่เห็ดเหล่านั้น เพื่อให้ความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ออกจากเห็ดต้องเก็บไว้ในน้ำนานถึงสามวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว เพื่อทำความเข้าใจว่าเห็ดเปียกเพียงพอหรือไม่ คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้: ลองใช้เนื้อชิ้นเล็ก ๆ (แค่เคี้ยวอย่ากลืน) หากคุณไม่รู้สึกถึงรสขม คุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้

- ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดเก่าที่มีจุดคล้ายสนิม พวกเขาได้รับความแข็งแกร่งอันไม่พึงประสงค์ซึ่งไม่หายไปแม้จะผ่านการประมวลผลเป็นเวลานานก็ตาม นอกจากนี้เห็ดเก่ายังมีสารอันตรายมากมายที่เห็ดนมดูดซึมจากสิ่งแวดล้อม

- เห็ดนมที่มีหนอนหรือแมลงรบกวนไม่เหมาะสำหรับการดอง

— สิ่งสกปรกและฝุ่นถูกกินเข้าไปในเนื้อเห็ดเหล่านี้อย่างล้ำลึก ดังนั้นคุณต้องล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำแข็งหรือแปรงสีฟันใต้น้ำไหล

— ภาชนะสำหรับดองอาจเป็นแก้ว เคลือบฟัน เซรามิก หรือไม้ก็ได้ ไม่ควรมีรอยแตกหรือสนิม

- อย่าปิดผนึกจานด้วยเห็ดนมเค็มหรือดองอย่างแน่นหนา ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคพิษสุราเรื้อรัง

— เห็ดนมเค็มเก็บได้ไม่เกินหกเดือน ของดองจะอยู่ได้นานกว่า

หมักเห็ดนม

สินค้า:

• เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ 110 กรัม
• เกลือ 50 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน

การตระเตรียม:

หลังจากทำความสะอาดและแช่เห็ดนมอย่างละเอียดแล้ว ให้เติมน้ำและเครื่องเทศ จากนั้นต้มต่อไปอีกสิบนาที วางในขวดและปิดด้วยฝาปิด

สูตรฤดูหนาวมากยิ่งขึ้น

เห็ดนมรสเผ็ด

สินค้า:

• เห็ด,
• ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่
• กระเทียมสองสามกลีบ

สำหรับน้ำดองต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ,
• น้ำตาล 25 กรัม
• เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย)

การตระเตรียม:

ต้มเห็ดนมที่เตรียมไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ดอีกครั้ง ผสมส่วนผสมในน้ำดองแล้วนำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำดองร้อนแล้วต้มประมาณ 15 นาที ใส่ใบเชอร์รี่และลูกเกด กระเทียมสับ และเห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวด เทน้ำดองเดือดลงบนเห็ด ปิดขวดด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น

ตัวเลือกเกลือเย็น

สินค้า:

• บน เห็ด 5 กกจำเป็น:
• เกลือหยาบ 2 ถ้วย
• ใบเชอร์รี่,
• ลูกเกด,
• รากและใบมะรุม
• ก้านผักชีลาว,
• กระเทียมสองสามกลีบ

การตระเตรียม:

ปอกเปลือก ล้าง และวางเห็ดลงในภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ำเย็นให้เต็ม วางการกดขี่ไว้ด้านบน ทิ้งเห็ดไว้สามวันในที่เย็น ต้องเปลี่ยนน้ำสามครั้งต่อวัน หลังจากสามวันให้นำเห็ดออกจากน้ำถูด้วยเกลือทีละครั้งแล้ววางลงในชามดองเป็นชั้นๆ สลับกับเครื่องเทศ คลุมด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้ววางมะรุมลูกเกดและใบเชอร์รี่ไว้ กดทับด้านบนอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดนมจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งควรจะปิดไว้จนหมด เรานำภาชนะที่เตรียมไว้ไปไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา หากจำเป็นคุณสามารถเติมน้ำเค็มได้ หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้ย้ายเห็ดใส่ขวดโหลและปิดผนึก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

คุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายจากเห็ดนมเค็มและดอง

ซอสเห็ดเค็ม

สินค้า:

• เห็ดนมเค็ม,
• หัวหอม,
• ครีมเปรี้ยว
• เนย,
• แป้งเล็กน้อย
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:

สับเห็ดและหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที ในขั้นต่อไปให้ใส่ครีมเปรี้ยว และหลังจากที่เดือดแล้วให้ใส่แป้งลงไป ต้มอีกครั้ง เมื่อซอสพร้อมแล้ว ให้ใส่เนยลงไป เหมาะสำหรับอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์

พายกับเห็ดนม

สินค้า:

แป้งโด:

• แป้ง 1 กิโลกรัม
• น้ำ 200 กรัม
• 60 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน,
• น้ำตาล 25 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• ยีสต์ 25 กรัม

การกรอก:

• เห็ดนมเค็ม 900 กรัม
• 2 หัวหอม
• 3–4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน.

การตระเตรียม:

ไส้พาย: สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันเล็กน้อย สับเห็ดใส่หัวหอมแล้วทอดสักพักจนเย็น เตรียมแป้งยีสต์จากส่วนผสมที่แนะนำ รีดเป็นแผ่นบางๆ แล้ววางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย กระจายไส้เห็ดด้านบนเท่าๆ กัน บีบขอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180⁰C อบจนแป้งพร้อม

กำลังเติบโต

ที่บ้านเห็ดนมสามารถปลูกได้สองวิธี:

- ตัวเลือกแรกน่าสนใจด้วยต้นทุนที่ต่ำ สปอร์จากเห็ดที่โตเต็มที่จะถูกรวบรวมอย่างอิสระ จากนั้นไมซีเลียมก็เติบโตจากพวกมัน ปัญหาคือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำนายกระบวนการพัฒนาเมล็ดพันธุ์ วิธีนี้สามารถใช้ได้โดยผู้ปลูกเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้น

- วิธีที่สองมีราคาแพงกว่า แต่เชื่อถือได้มากกว่า ไมซีเลียมเห็ดนมพร้อมซื้อในร้านเฉพาะและวางไว้ในสารตั้งต้น

การปลูกเห็ดนมประกอบด้วยขั้นตอนสำคัญหลายขั้นตอน:

การเตรียมสถานที่

พื้นที่ที่เลือกปลูกจะต้องมีปุ๋ยพีทอย่างดี ต้นไม้ผลัดใบอ่อนจะต้องเติบโตบนเว็บไซต์ อายุของพวกเขาไม่ควรเกินสี่ปี คุณสามารถใช้ไม้เบิร์ช ป็อปลาร์ วิลโลว์ และไม้เนื้อแข็งอื่นๆ ดินถูกฆ่าเชื้อด้วยสารละลายมะนาว

การหว่าน

เวลาที่ดีที่สุดในการปลูกไมซีเลียมกลางแจ้งคือตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน หากคุณมีเรือนกระจกที่มีระบบทำความร้อน คุณสามารถปลูกเมล็ดพืชได้ตลอดเวลาของปี

การเตรียมไมซีเลียม

ในการหว่านเห็ดคุณต้องเตรียมสารตั้งต้น เพื่อจุดประสงค์นี้ ขี้เลื่อยฆ่าเชื้อจากต้นไม้ผลัดใบผสมกับดินฆ่าเชื้อ พวกเขาเพิ่มมอสป่าจากสถานที่ที่เห็ดนมเติบโต ใบไม้ร่วง ฟางและเปลือกเมล็ดทานตะวัน

การหว่าน

หากคุณวางแผนจะเพาะเห็ดนอกบ้าน คุณต้องเตรียมหลุมสำหรับเพาะไมซีเลียม พวกมันถูกขุดใกล้กับระบบรากของต้นอุปถัมภ์และเต็มไปด้วยสารตั้งต้นครึ่งหนึ่ง ไมซีเลียมวางอยู่ด้านบน และพื้นผิวอีกครั้งไปที่ขอบของรู จากนั้นจะต้องบดอัดดินและคลุมด้วยตะไคร่น้ำและใบไม้

หากต้องการปลูกในบ้าน ไมซีเลียมของเห็ดนมจะปลูกในถุงพลาสติกที่เต็มไปด้วยสารตั้งต้น กระเป๋ามีรอยตัดเล็กๆ ในรูปแบบกระดานหมากรุก

การดูแล

เพื่อให้ได้ผลผลิตสูงจำเป็นต้องรดน้ำไมซีเลียมและต้นไม้ที่ตั้งอยู่อย่างต่อเนื่อง ในสภาพอากาศแห้งควรเทน้ำอย่างน้อย 30 ลิตรต่อสัปดาห์ใต้ต้นไม้แต่ละต้น มีความจำเป็นต้องใช้มาตรการเพื่อปกป้องสวนจากการถูกแสงแดดโดยตรง ในช่วงฤดูหนาว ควรคลุมไมซีเลียมด้วยใบไม้และตะไคร่น้ำ ต้องเก็บถุงที่มีเส้นใยไมซีเลียมไว้ในสภาวะบางประการ ก่อนการก่อตัวของผลควรรักษาอุณหภูมิไว้ภายใน 18 - 20 องศา เมื่อเห็ดงอกปรากฏขึ้น จะต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 15°C เพื่อให้แน่ใจว่ามีแสงสว่างและความชื้นในระดับที่เหมาะสม

เก็บเกี่ยว

ภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากการก่อตัวของผลเห็ดนมก็จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นตามปกติ คุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวได้ในเดือนกรกฎาคมและเก็บเห็ดจนถึงสิ้นเดือนสิงหาคม พวกเขาจะต้องคลายเกลียวออกจากไมซีเลียมอย่างระมัดระวังหรือใช้มีดตัดที่ราก ไมซีเลียมที่ปลูกอย่างเหมาะสมและดูแลอย่างเหมาะสมจะออกผลประมาณห้าปี

แม้จะมีลักษณะเฉพาะของรสชาติและความละเอียดอ่อนในการเตรียม แต่เห็ดนมก็ยังเป็นที่เคารพนับถือในมาตุภูมิมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยการเตรียมตามกฎทั้งหมด คุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องเคียง และขนมอบหอมกรุ่นที่ยอดเยี่ยม เห็ดนี้สมควรที่จะอยู่ในครัวของคุณ

กรูซดี: ภาพถ่าย

เมื่อวันที่ 7 ตุลาคม การประชุมสุดยอดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ “Moonshine Davos” จัดขึ้นที่ Pirogovo Resort งานนี้รวบรวมผู้ที่รักและรู้วิธีเตรียมแสงจันทร์ รวมถึงผู้ที่รักและไม่จำเป็นต้องรู้วิธีใช้

เห็ดนม (ดำ, ขาว, จริง) - ภาพถ่าย, คำอธิบาย

เห็ดนมอยู่ในวงศ์ Russula ในสกุล Lacticaceae เหล่านี้เป็นตัวแทนของอาณาจักรเชื้อราที่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอในหลาย ๆ ด้าน เห็ดทั้งหมดที่เป็นของลาติซิเฟอร์นั้นมีความโดดเด่นด้วยการมีน้ำน้ำนมซึ่งเป็นเยื่อกระดาษชนิดหนึ่งที่แตกสลายได้ง่าย รสชาติแตกต่างกันไปตั้งแต่เห็ดหวานไปจนถึงรสขมและฉุนซึ่งทำให้ตัวแทนบางคนสามารถรับประทานเห็ดได้ตามเงื่อนไข เห็ดนมประมาณ 20 สายพันธุ์เป็นเห็ดที่พบมากที่สุดและได้รับการศึกษาอย่างดี

เห็ดนมดำ (ยิปซี, ไนเจลล่า, เชอร์นีช, วาเรน) เป็นของเห็ดประเภท 2 ที่กินได้ตามเงื่อนไข เช่นเดียวกับเห็ดนมทุกชนิดที่สามารถมีขนาดใหญ่ได้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. อกสีดำมีหมวกรูปกรวยขอบโค้งงอ ผิวจะเหนียวเมื่อเปียก สีอาจแตกต่างกันตั้งแต่มะกอกเข้มไปจนถึงน้ำตาลเข้ม ตรงกลางมักจะมีสีเข้มกว่าขอบ เนื้อจะเปราะ หนาแน่น และเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อแตก น้ำผลไม้มีสีขาว อุดมไปด้วยรสฉุนที่ค้างอยู่ในคอ

แผ่นเปลือกโลกลดหลั่นลงมาจนถึงก้าน แตกแขนง บางๆ มักตั้งอยู่ ขาสามารถยาวได้ถึง 8 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 เซนติเมตร มักจะเรียวลง เรียบ และเหนียว สีเดียวกับหมวก ในเห็ดอ่อนจะมีความหนาแน่น ส่วนเห็ดที่โตเต็มที่จะหลวมและกลวง ชอบสถานที่ที่สดใสในป่าเบญจพรรณ มักเติบโตเป็นกลุ่มท่ามกลางตะไคร่น้ำในหญ้าใกล้ถนนในป่าในป่าเบิร์ช เห็ดนมขาว (เห็ดนมขาว) แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากเห็ดนมดำ และความแตกต่างไม่เพียงแต่ในเรื่องสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนาดด้วย หมวกของเห็ดนมขาวมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. หดหู่และเข้มขึ้นเล็กน้อยตรงกลาง ผิวของเห็ดอ่อนมีสีขาวและมีขนมาก ในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีใกล้เคียงกับสีชมพู (เหลือง) มากขึ้น รู้สึกเหนียวเมื่อสัมผัส เนื้อมีสีขาวหนาแน่นมีกลิ่นอ่อน น้ำน้ำนมมีสีขาวมากมาย ก้านของเห็ดพอร์ชินีมีความสูง 4 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกระบอก เรียวไปทางฐาน เห็ดที่โตเต็มที่จะกลวง สีจะเหมือนกับฝาหรือเข้มกว่าเล็กน้อย แผ่นเปลือกโลกเคลื่อนตัวลงหรือเกาะติดกัน แคบและถี่ เห็ดอ่อนจะมีสีขาว เห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีครีมหรือสีเหลือง ผีเสื้อชนิดนี้มักสับสนกับผีเสื้อกลางคืนสีชมพู แต่คลื่นสีชมพูมีสีหมวกที่อิ่มตัวมากกว่าและมีโซนศูนย์กลาง นอกจากนี้ milkfish พันธุ์นี้ยังหมอบกว่าเห็ดนมขาวอีกด้วย

เห็ดนมขาวดอง

วิธีทำอาหาร: วิธีทำเห็ดนมขาวดอง.

มันฝรั่ง 500 กรัม

4-5 ชิ้น แครอท

4-5 ชิ้น มะเขือเทศ

2-3 ชิ้น ลุค

กระเทียม 3 กลีบ

น้ำมันพืช, ใบกระวาน, เครื่องเทศ, เกลือ

การตระเตรียม:

ล้างเห็ดนมเค็มแล้วหั่นเป็นเส้น (ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดดอง) หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, ทอดในน้ำมันพืช, สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอด (แยกจากแครอท) ลวกมะเขือเทศเอาผิวหนังออกหั่นเป็นก้อน วางอาหารเป็นชั้นๆ อย่างเคร่งครัด: เห็ดนม - หัวหอม - มันฝรั่ง - แครอท - มะเขือเทศ หากมีสินค้าจำนวนมากให้สลับชั้นกันเป็นลำดับเดียวกัน เติมน้ำเพื่อให้ชั้นบนสุดปิดอยู่ ตั้งไฟตั้งแต่ตอนที่เดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่เกลือและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่ใบกระวาน กระเทียม และเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนต่อไปอีก 5 นาที นำออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้อย่างน้อย 20 นาที สูตรนี้สามารถดัดแปลงสำหรับหม้อหุงช้าได้: จัดเรียงส่วนผสมเป็นชั้น ๆ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วเข้าสู่โหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

น่าสนใจมาก “ฤดูหนาว” พายกับเห็ดนมและกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

3 กอง แป้ง

3-4 ช้อนโต๊ะ ท่อระบายน้ำ น้ำมัน

ยีสต์ 40-50 กรัม

สำหรับการกรอก:

กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม

เห็ด 300 กรัม

1 หัวหอม

การตระเตรียม:

เตรียมแป้งโดยใช้ฟองน้ำหรือวิธีตรงแล้วพักไว้ ล้างกะหล่ำปลีและเคี่ยวครอบคลุม เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เนย, เห็ดนมสับ, หัวหอมสับผัดในน้ำมัน คนให้เข้ากัน ใส่เกลือหากจำเป็น และเคี่ยวจนสุก เย็น. แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากันแล้วแผ่ออกเป็นขนาดของถาดอบหรือแม่พิมพ์ วางส่วนที่ใหญ่กว่าไว้บนถาดอบ ใส่ไส้ลงไป วางส่วนที่เล็กกว่าไว้ด้านบน บีบขอบแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง อบในเตาอบด้วยไฟปานกลาง

มีความสุขในการ "ตามล่า" ตามหาเห็ดนมและเรียกน้ำย่อย!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

เพิ่มความคิดเห็น(0) บล็อก

เห็ดนมเค็มการเตรียม สูตรทีละขั้นตอนจาก gastronom.ru

Tatyana 10.20.2012 20:03:26 คุณสามารถแช่เห็ดในภาชนะพลาสติกได้ (ถ้าเป็นพลาสติกสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร) ฉันแช่เห็ดนมมาหลายปีแล้ว เซรามิก. ฉันเก็บมันไว้บนระเบียง และถ้ามันหนาวแล้วฉันก็ย้ายมันใส่ขวดโหล (ที่เหลือตอนนี้) แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ในระหว่างกระบวนการเกลือ เห็ดนมจะกลายเป็นเชอร์รี่สีเข้ม และน้ำเกลืออาจมีสีเทาเล็กน้อย ต้องซักผ้าภายใต้แรงกดสัปดาห์ละครั้งหรือต้องใส่ผ้าใหม่ หากเห็ดนมเค็มเกินไปก็สามารถแช่ในน้ำหรือนมได้เมื่อทำการเกลือฉันมักจะเติมใบลูกเกดเชอร์รี่และร่มผักชีฝรั่งและในปีนี้ฉันก็เพิ่มใบมะรุมด้วยฉันจะดูว่าจะเกิดอะไรขึ้น

บทความนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารซุป สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย พายกับเห็ดนมสด เค็ม ดอง แห้ง แช่แข็ง

ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวยุโรปตะวันออกชอบเก็บเห็ดนม กินเห็ดแบบต้ม ทอด หรือตุ๋นทันที และเก็บไว้ใช้ในอนาคตโดยการดองเกลือหรือทำให้แห้ง และแม้ว่าในยุโรปตะวันตกเห็ดเหล่านี้จะไม่ถือว่ากินได้เลย แต่ในประเทศของเราเห็ดเหล่านี้มีคุณค่าในด้านความชุ่มฉ่ำเนื้อสัมผัสและรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่เด่นชัด หากคุณโชคดีพอที่จะได้ซื้อเห็ดนมสด เห็ดเค็ม หรือแห้ง โปรดอ่านบทความของเราเพื่อเรียนรู้วิธีปรุงอาหารพิเศษด้วยเห็ดเหล่านี้

แช่เห็ดนมสดเพื่อขจัดความขมก่อนทอดมากแค่ไหนและอย่างไร?

เห็ดนมเป็นของจริง เห็ดจากสกุล Mlechnik ตระกูล Russula กินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าจะต้องเตรียมด้วยวิธีพิเศษก่อนนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานใดจานหนึ่ง

สิ่งสำคัญ: นมไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย เห็ดมีโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก (มากกว่าเนื้อหมู เนื้อวัว หรือไก่) รวมทั้งวิตามินและสารอาหารอื่นๆ ดังนั้นกระบวนการเตรียมเพื่อการบริโภคที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นและค่อนข้างยาวไม่ควรทำให้คุณสับสน

ดังนั้นเห็ดนมสดจึงทำดังนี้

1. วางไว้ในชาม กะละมัง หรือถังขนาดใหญ่
2. เทน้ำอุ่นลงบนเห็ดนมแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที สิ่งสกปรกที่ติดอยู่ที่หมวกและขาจะเปียกและเริ่มหลุดออกไป การปอกเห็ดจะง่ายกว่าสำหรับคุณ
3. ใช้มีดขจัดสิ่งสกปรกและฟิล์มที่ปกคลุมเห็ดแต่ละตัวออก ถอดแผ่นออกด้วย เห็ดนมมีขอบหมวกที่เปราะบางและเปราะมาก หากคุณต้องการให้เห็ดที่เตรียมไว้แล้วดูสวยงาม ให้เอาออกด้วย
4. หากคุณเจอเห็ดนมบูดที่ถูกหนอนแตะต้องให้โยนทิ้งไป
5. ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามสำหรับแช่น้ำ การแช่น้ำเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความขมโดยธรรมชาติออกจากเห็ดนม
6. คลุมเห็ดด้วยน้ำสะอาด ปริมาตรของมันควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของปริมาณเห็ดนม
7. เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยคุณต้องจัดแรงดันเช่นจากจาน

คุณสามารถทำความสะอาดเห็ดนมจากดินและเศษ...ด้วยแปรงสีฟัน

สิ่งสำคัญ: เห็ดนมแช่ไว้ 3 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเปรี้ยว ให้เปลี่ยน 1-2 หรือวันละ 3-4 ครั้ง ในช่วง 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา ให้เติมเกลือลงในน้ำ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร)

หลังจากแช่แล้วคุณสามารถดองเห็ดนมหรือใช้ความร้อนในลักษณะที่เหมาะกับคุณ

เท่าไหร่และวิธีการปรุงเห็ดนมสำหรับทอด?

ไม่ว่าคุณจะรู้จักและรู้วิธีทำอาหารที่มีเห็ดนมอร่อยๆ กี่จาน คุณก็อาจจะยอมรับว่าพวกมันทอดที่อร่อยที่สุดกับมันฝรั่ง หัวหอม และครีมเปรี้ยว
แม้จะแช่ตามเทคโนโลยีแล้ว เห็ดเหล่านี้ก็ไม่สามารถทอดได้ทันที! ขั้นแรกให้ต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที

วิธีทอดเห็ดนมกับมันฝรั่งในกระทะอย่างโอชะ: สูตร

เห็ดนมทอดกับมันฝรั่งในกระทะเดียวหรือแยกกัน วิธีแรกดีกว่า เนื่องจากเห็ดและมันฝรั่งใช้เวลาในการทอดต่างกัน
เอา:

• มันฝรั่ง – 1 กก
• เห็ดนมที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือก แช่น้ำ และต้ม) – 400 กรัม
• น้ำมันพืช – 100 มล
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง) - พวง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยวไม่จำเป็น

1. เพื่อให้เห็ดนมทอดกับมันฝรั่งมีรสชาติอร่อยและสวยงามคุณไม่ควรโยนลงในน้ำมันเดือดทันที
2. ขั้นแรก วางฝาปิดลงบนกระทะที่อุ่น แล้วปิดฝากระทะไว้ ของเหลวส่วนเกินจะออกมาจากเห็ด ดูเหมือนว่าพวกมันจะตุ๋นอยู่ในนั้น
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดของเหลวนี้ออกแล้วเทน้ำมันพืชลงในกระทะ ทอดเป็นเวลา 5 นาที
4. ในเวลานี้สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีต เพิ่มลงในเห็ด เกลือพริกไทยกระเทียมผ่านการกด - ไปที่นั่น
5. ภายใน 5 นาที เห็ดและมันฝรั่งของคุณก็จะพร้อม
6. ทอดมันฝรั่งแยกกันตามปกติ
7. ก่อนเสิร์ฟ ให้รวมมันฝรั่งร้อนและเห็ดเข้าด้วยกัน หากต้องการให้เพิ่มครีมเปรี้ยว

เห็ดนมผัดในสูตรครีมเปรี้ยว

เห็ดนมทอดดำหรือจริงพร้อมครีมเปรี้ยวเหมาะเป็นน้ำสลัดกับข้าว - มันฝรั่งทอด, ต้ม, ตุ๋นหรืออบ, โจ๊ก, พาสต้า ลองทำอาหารแล้วรับประทาน:

• เห็ดนม – 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
• เนย – 50 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 กานพลู
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว – 1 พวงไม่จำเป็น

1. ใส่เนยลงในกระทะ เมื่อมันละลายให้ทอดหัวหอมสับละเอียดลงไป
2. เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ต้มแล้วหั่นเป็นเส้น
3. เกลือและพริกไทยเห็ด
4. ทอดเห็ดเป็นเวลา 7 นาที
5. ใส่ครีมเปรี้ยว กระเทียมสับ และสมุนไพรสับลงในกระทะ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที

เห็ดนมเค็มกับครีมและหัวหอม: สูตร

หากคุณมีเห็ดนมเค็มคุณสามารถทำของว่างแสนอร่อยโดยใช้ครีมเปรี้ยวและหัวหอมได้
เอา:

• เห็ดนมเค็ม - 200 กรัม
• หัวหอมหรือหัวหอมสลัด - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. หากเห็ดนมของคุณเค็มเกินไปในการเตรียมของว่างคุณไม่เพียงต้องล้างในน้ำไหลเท่านั้น แต่ยังต้องแช่ในนมเป็นเวลาสี่ชั่วโมงด้วย
2. จากนั้นหั่นเป็นเส้นเล็กๆ
3. คุณต้องปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ สับผักชีฝรั่ง
4. ขั้นแรก ผสมหัวหอมและเห็ด
5. ในชามแยกต่างหากรวมครีมเปรี้ยวกับผักชีฝรั่งและพริกไทย
6. ก่อนเสิร์ฟ ผสมส่วนผสมอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งหมด คุณยังสามารถเสิร์ฟเห็ดเค็มและครีมเปรี้ยวแยกกันได้

สลัดเห็ดนมหมัก: สูตร

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย เรียบง่าย และน่าพึงพอใจอีกอย่างหนึ่งที่เข้ากันได้ดีกับแอลกอฮอล์เข้มข้นคือสลัดเห็ดนมดองพร้อมไข่ แครอทเกาหลี และสมุนไพร
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• เห็ดนมหมัก – 300 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แครอทเกาหลี – 200 กรัม
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น
• หัวหอมดอง - 1 ชิ้น
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• มายองเนส

การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นง่ายมาก: ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้วคุณเพียงแค่ต้องสับมัน (ยกเว้นแครอท) แล้ววางเป็นชั้น ๆ กระจายแต่ละชั้นด้วยมายองเนส สับผักและเพิ่มเล็กน้อยในแต่ละชั้น ใช้ตกแต่งจานด้วย

สลัดเห็ดนมเค็ม: สูตร

สำหรับสลัดนี้ให้:

• เห็ดนมเค็ม - 300 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 3 ชิ้น
• แครอทต้มสุก - 1 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง
• ผักใบเขียว – 1 พวง
• มายองเนส

เพียงสับและผสมส่วนผสมทั้งหมด โปรดจำไว้ว่าสลัดนี้ดูน่าพอใจ แต่ย่อยค่อนข้างยาก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเพาะอาหารและตับทำงานหนักเกินไป อย่ากินมากเกินไป

วิดีโอ: สลัดกับเห็ดนมเค็ม

ซุปกับเห็ดนมเค็มและมันฝรั่ง

คุณสามารถปรุงซุปเห็ดได้ไม่เพียง แต่จากเห็ดสดเท่านั้น แต่ยังมาจากเห็ดนมเค็มด้วย แช่ไว้เล็กน้อย แต่โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องเติมเกลือลงในซุปให้น้อยลงหรือไม่ใส่เลย
คุณต้องการส่วนผสมเหล่านี้:

• เห็ดนมเค็ม – 200 กรัม
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เขียวขจี
• ครีมเปรี้ยว
• น้ำมันสำหรับผัด

1. ปอกเปลือก ล้าง และสับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต ผัดพวกเขา
2. ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วปรุงในกระทะที่มีน้ำ
3. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงในมันฝรั่ง
4. หลังจากนั้นอีก 5 นาที ให้ใส่เห็ดลงในซุป
5. เสิร์ฟซุปร้อนกับสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยว

ซุปเห็ดนมแช่แข็ง

ปรุงซุปที่เรียกว่าจอร์เจียนจากเห็ดแช่แข็ง นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น
วัตถุดิบ:

• เห็ดนมแช่แข็ง - 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• ไข่ – 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• เขียวขจี
• ครีมเปรี้ยว

1. ปอกเปลือกล้างและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ส่งมาต้มในน้ำ 3 ลิตร
2. หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่เห็ดนม เกลือ และใบกระวานลงในมันฝรั่ง
3. ในขณะที่ซุปกำลังปรุง ให้เตรียมและผัดหัวหอมและแครอท แล้วใส่ลงในซุป
4. 2 นาทีก่อนปิดเครื่อง ให้ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในซุป
5. เสิร์ฟเห็ดจอร์เจียกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

วิดีโอ: เห็ดนมเค็ม

พายกับเห็ดนมเค็มและมันฝรั่ง: สูตร

เห็ดนมเค็มและมันฝรั่งเป็นไส้ที่ดีเยี่ยมสำหรับพายเห็ด
คุณต้องการ:

• แป้งสปันจ์ยีสต์ - 1 กก
• เห็ดนมเค็ม – 200 กรัม
• มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย
• เขียวขจี
• น้ำมัน

1. เตรียมแป้งสปันจ์ยีสต์ตามปกติ แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
2. แผ่ออกส่วนแรก วางแผ่นแป้งไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน
3. วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นวงกลม มันฝรั่ง ปอกเปลือก ล้าง หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เห็ดนมเค็ม แช่ไว้ 5 นาที สมุนไพรสับลงบนชั้นแป้ง
4. เติมเกลือและพริกไทย
5. แผ่ส่วนที่สองของแป้งออก ปิดไส้ด้วยชั้นนี้
6. ตีไข่ให้เข้ากันแล้วทาลงบนชั้นบนสุดของแป้งและด้านข้างของพาย
7. วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที

พายกับเห็ดนมเค็ม: สูตร

คุณสามารถอบพายกับเห็ดนมเค็มด้วยฟองน้ำยีสต์หรือขนมพัฟ
สำหรับไส้ให้ทอดเห็ดนมเค็มแช่อิ่ม 300 กรัมกับหัวหอมแล้วใส่สมุนไพรสับ บางครั้งก็เติมข้าวต้มลงในไส้ด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดนมสับ

ในการเตรียมเนื้อสับคุณต้อง:

• เห็ดนม – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย

1. เตรียมเห็ดนมสด ปอกเปลือก แช่ ต้ม และทอด
2. ปอกหัวหอมและแครอท ล้าง สับ และผัด
3. ส่งเห็ดและผักผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น
4. เกลือและพริกไทยเห็ดนมสับ

เกี๊ยวกับเห็ดนม

• แป้งเกี๊ยว – 0.5 กก
• มันฝรั่งต้ม – 2 ชิ้น
• เห็ดนมสับ – 200 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• น้ำมันทอด

1. นวดแป้งสำหรับเกี๊ยวจากน้ำแป้งและเกลือ
2. โขลกมันฝรั่งต้มลงในมันฝรั่งบด ผสมมันฝรั่งบดกับเห็ดสับ
3. ทำเกี๊ยวยัดไส้มันฝรั่งและเห็ด ต้มในน้ำเค็ม
4. ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช
5. เทน้ำสลัดลงบนเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วแล้วคนให้เข้ากัน
6. หากไม่ได้รับประทานเกี๊ยวกับเห็ดนมทันที คุณสามารถใส่ลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย

เกี๊ยวกับเห็ดนม

สำหรับเกี๊ยวให้ผสมเห็ดสับกับเนื้อสัตว์

วิดีโอ: ประโยชน์และอันตรายของเต้านม | เป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดเห็ดนม ประโยชน์ของ เห็ดนมเค็ม เห็ดนม