วิธีเก็บเมล็ดกาแฟไว้ที่บ้าน ระยะเวลาและสภาพการเก็บรักษากาแฟบด ผลเสียของการเก็บเมล็ดกาแฟไม่ถูกต้อง

มาร์การิต้า

เวลาในการอ่าน: 4 นาที

เอ เอ

ในการชงกาแฟรสชาติอร่อยทุกครั้งคุณต้องรู้วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้องเพื่อให้คงความสดและกลิ่นหอม นักดื่มมักตุนผลิตภัณฑ์โปรดไว้ใช้ในอนาคตเสมอ หากคุณเก็บกาแฟที่บ้านในภาชนะที่ไม่ถูกต้องและที่อุณหภูมิไม่ถูกต้อง กาแฟจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว มีเงื่อนไขบางประการที่ต้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ในบทความวันนี้เราจะพยายามทำความเข้าใจปัญหานี้

ที่เก็บกาแฟ

อายุการเก็บรักษาของกาแฟอาจสั้นหรือยาวก็ได้ นักชิมที่แท้จริงชอบพันธุ์บางประเภทที่มีการคั่วถั่วในระดับหนึ่ง นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขามักจะซื้อกาแฟเป็นจำนวนมาก เป็นเรื่องยากมากที่จะหาถั่วที่คัดสรรมาคุณภาพสูง และยิ่งยากกว่านั้นในการซื้อถั่วที่มีการคั่วในระดับที่เหมาะสม ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มอิตาเลียนต้องค้นหาตัวเลือกเป็นเวลานานดังนั้นพวกเขาจึงถูกบังคับให้ตุนไว้เป็นเวลานาน คนแบบนี้สนใจคำถามที่ว่า “จะรักษารสชาติและกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟให้คงอยู่ได้นานได้อย่างไร”

หากคุณซื้อกาแฟที่ขายบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตของเราและพอใจกับคุณภาพ คุณจะสนใจที่จะทราบวิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง

ไม่ว่าเมล็ดกาแฟจะเก็บไว้ที่บ้านนานแค่ไหน ก็มีกฎเกณฑ์บางประการที่คุณควรรู้ คุณภาพของเครื่องดื่มที่ชง รสชาติและกลิ่นได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่อไปนี้:

• อากาศ;
• ความชื้น;
• อุณหภูมิอากาศ
• แสงสว่าง.

การละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษาอาจส่งผลต่อคุณภาพและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดกาแฟ

จะเกิดอะไรขึ้นหากเก็บธัญพืชไม่ถูกต้อง?

หากเก็บถั่วไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสมที่บ้าน จะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียอย่างรวดเร็ว

1. น้ำมันที่ใช้ประกอบเป็นกาแฟให้รสชาติที่แน่นอน เมื่อทำปฏิกิริยากับอากาศ พื้นผิวของเมล็ดข้าวจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ ส่งผลให้รสชาติหายไป
2. หากจัดเก็บไม่ถูกต้อง กลิ่นของถั่วจะอ่อนลงทุกวัน และหายไปในที่สุด
3. เมล็ดกาแฟดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วซึ่งส่งผลต่อเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว ถั่วเปียกสามารถเกิดเชื้อราได้
4. หากเก็บธัญพืชไม่ถูกต้อง มันจะแข็งขึ้นดังนั้นเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจึงมีกลิ่นเปรี้ยว
5. เมื่อเก็บกาแฟไว้ใกล้กับอาหารอื่นๆ กาแฟจะสามารถดูดซับกลิ่นที่ส่งผลต่อรสชาติได้

เครื่องดื่มที่ชงจากถั่วที่เก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมจะไม่ทำให้เกิดความสุขและแทบจะเรียกได้ว่าเป็นกาแฟเลยทีเดียว

การจัดเก็บกาแฟที่บ้าน

จากสวนกาแฟ เมล็ดกาแฟจะถูกส่งไปยังโรงงานเพื่อคั่วและบรรจุหีบห่อ

เมล็ดพืชสีเขียวสดเหมาะที่สุดสำหรับการจัดเก็บในบ้าน นี่จะเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้องที่สุด หากต้องการชงเครื่องดื่มที่มีรสชาติ ควรคั่วถั่วและบดก่อนเตรียม ดังนั้นคุณจะได้รับเครื่องดื่มเติมพลังที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะมีประโยชน์และรสชาติสูงสุด

โดยปกติจะดื่มกาแฟในตอนเช้า ดังนั้นทุกครั้งที่เมล็ดกาแฟต้องคั่ว บด และต้ม ตอนเช้ามีเวลาไม่เพียงพอ หลายๆ คนรีบไปทำงานหรือเรียนหนังสือ หากคุณเก็บเมล็ดพืชบดสำเร็จรูปอย่างถูกต้อง คุณสามารถชงเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม สดชื่น และดีต่อสุขภาพได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วทุกเมื่อ

กาแฟสีเขียว

ถั่วเขียวสดมีอายุการเก็บรักษายาวนานที่สุดและไม่สูญเสียคุณประโยชน์เป็นเวลาสามปี ต้องคัดแยกเมล็ดดิบจากเมล็ดแห้งและเมล็ดสีดำ และเมล็ดที่มีรูปร่างผิดปกติต้องถูกกำจัดออก จากนั้นจะต้องวางในชั้นเดียวแล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง วิธีที่ถูกต้องในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ในช่องแช่แข็งในการทำเช่นนี้คุณต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้แต่ละส่วนมีอายุสิบวัน

การเก็บกาแฟในช่องแช่แข็ง

• ภาชนะพลาสติกหรือถุงที่ปิดสนิทเหมาะสำหรับจัดเก็บมากกว่า
• เติมปริมาตรทั้งหมดของภาชนะเพื่อให้มีอากาศเหลืออยู่มาก
• ภาชนะควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึด
• เพื่อลดความร้อนที่เมล็ดกาแฟเมื่อคุณเปิดประตู ให้วางภาชนะกาแฟไว้ใต้ผนังด้านหนึ่งของช่องแช่แข็ง
• ก่อนที่จะต้มเครื่องดื่ม ให้ละลายถั่วจนหมดเพื่อให้สุกทั่วถึง

• ตู้เย็นมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง เพราะเมื่อคุณเปิดประตู ความร้อนจะเข้ามา เชื้อราจะก่อตัวบนถั่วเขียว
• ควรเก็บธัญพืชไว้ในที่มืดและมีแสงสว่างอยู่ในตู้เย็น
• วัตถุดิบในตู้เย็นจะดูดซับกลิ่นอื่นๆ จากอาหาร

ธัญพืชอบ

กาแฟในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจากโรงงานสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือสองสัปดาห์ ผู้ผลิตบางรายแนะนำให้ใช้ภายในสิบวัน

หากซื้อกาแฟตามน้ำหนักก็มีความเสี่ยงในการซื้อกาแฟคุณภาพต่ำ สถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บถั่วคั่วคือในช่องแช่แข็ง คุณยังสามารถเก็บกาแฟคั่วไว้ที่บ้านได้ในภาชนะเซรามิกที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง ชั้นล่างสุดของตู้เย็นยังเหมาะสำหรับเก็บถั่วคั่วอีกด้วย

หากคุณคั่วเมล็ดกาแฟเองและเก็บไว้ในโถบด คุณจะต้องเปิดฝาเล็กน้อยในช่วงสองวันแรก จากนั้นจัดเก็บโดยปิดฝาให้แน่นเท่านั้น

สภาพที่ดีที่สุดในการเก็บเมล็ดกาแฟคือสถานที่มืดและเย็นซึ่งมีความชื้นในอากาศอยู่ที่เจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ นี่อาจเป็นตู้ในห้องครัวที่อยู่ห่างจากเตา

ผลิตภัณฑ์ธัญพืชสามารถเก็บไว้ในถุงฟอยล์ที่มีซิป

สะดวกในการจัดเก็บกาแฟในบรรจุภัณฑ์โดยมีวาล์วระบายก๊าซภายนอกและไม่ปล่อยให้อากาศเข้า ดังนั้นเมื่อเลือกเครื่องดื่มควรเลือกผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ที่มีวาล์วทางเดียว กาแฟคั่วสดที่บรรจุทันทีหลังจากการคั่วจะคงคุณสมบัติไว้ได้ดีกว่าหากมีวาล์วบนบรรจุภัณฑ์ คุณได้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

กาแฟบด

กาแฟบดสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศโดยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้หนึ่งปี ในชุดฟอยล์หรือในขวดที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาคือ 7 วัน หากยังไม่ได้เปิด ผลิตภัณฑ์บดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน

หากคุณมีเครื่องบดกาแฟ คุณไม่จำเป็นต้องเก็บกาแฟบดเลย เตรียมเครื่องดื่มหอมสดชื่นทุกครั้ง หากคุณต้องการเก็บเมล็ดธัญพืชไว้หลายวัน ให้บดส่วนหนึ่งที่จะคงอยู่ได้สองวัน ไม่ควรผสมผงสดกับส่วนที่เหลือจากครั้งก่อนเพื่อไม่ให้เสียคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูป

ควรเก็บผลิตภัณฑ์บดไว้ในขวดแก้วโดยเติมไว้ด้านบนเพื่อให้มีอากาศน้อยที่สุด

กาแฟบดยังคงความสดเพียงยี่สิบนาทีหลังจากการบด เมื่อสัมผัสกับอากาศผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นเราแนะนำให้บดเมล็ดกาแฟคั่วก่อนชงกาแฟ

กาแฟสำเร็จรูป

นี่เป็นกาแฟประเภทที่น่าเชื่อถือที่สุดในการจัดเก็บ อายุการเก็บรักษาอยู่ในช่วงสามถึงห้าปี เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้ไม่เกินห้าเดือน

เมื่อเลือกเครื่องดื่มควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วเพราะจะช่วยรักษากลิ่นและรสชาติของถั่วได้ดีกว่า หากคุณปิดขวดด้วยกระดาษฟอยล์และขันฝาให้แน่นคุณจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มไว้ได้เป็นเวลานาน

คุณภาพของกาแฟส่วนใหญ่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการเตรียมกาแฟเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บที่ถูกต้องด้วย บดแบบละลายได้ในเมล็ดพืช ทุกประเภทเหล่านี้ต้องการวิธีการบำรุงรักษาและเงื่อนไขบางประการที่แตกต่างกัน

คำแนะนำทั่วไป

การเก็บรักษาเครื่องดื่มที่ถูกต้องจะเป็นตัวกำหนดว่ารสชาติของมันจะปรากฏออกมาหรือไม่หรือจะกลายเป็นของเหลวที่ไม่มีรสหรือไม่

สภาพการเก็บรักษา

อุณหภูมิ - จาก +13 ถึง +18 องศาเซลเซียส

ห้องครัวมักจะร้อนกว่า ดังนั้นการเก็บมันไว้ในโถแยกต่างหากในตู้ครัวจึงเป็นแนวทางที่ผิด

ความชื้นที่เหมาะสมที่สุดคือ 50-60% ไม่สามารถตอบสนองเงื่อนไขนี้ภายในห้องครัวได้เนื่องจากมีความชื้นสูง เนื่องจากมีการปล่อยไอน้ำจำนวนมากระหว่างการปรุงอาหาร

เมื่อจัดเก็บที่บ้านคุณควรเลือกใช้ภาชนะสุญญากาศ ทำเพื่อป้องกันการดูดซึมกลิ่นและความชื้นจากต่างประเทศ ภาชนะเซรามิกที่มีฝาปิดแบบสแนปอินและยางรองจะรับมือกับงานนี้ได้ดีที่สุด คุณสามารถใช้ขวดแก้วธรรมดาได้ แต่ต้องปิดฝาให้แน่น: ขันสกรูหรือทำจากไนลอนหนา ถุงสูญญากาศยังเหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้ด้วย

คุณไม่ควรใช้กระป๋องที่ทำจากโลหะชนิดต่างๆ กาแฟจะได้รสชาติแบบโลหะ และภาชนะที่ทำจากไม้จะดูดซับกลิ่น คุณสามารถนำภาชนะพลาสติกทึบแสงที่มีฝาปิดมิดชิดได้ แต่ควรใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวเท่านั้น เพราะภาชนะเหล่านี้จะคงกลิ่นของอาหารก่อนหน้านี้ไว้เป็นเวลานาน

สถานที่ที่เหมาะสม

เป็นที่ยอมรับในการจัดเก็บกระป๋องหรือภาชนะกาแฟในห้องครัว แต่ในกรณีนี้ ควรเลือกตู้ที่อยู่ห่างจากพื้นผิวทำความร้อนมากที่สุด ตู้เย็นเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับธัญพืช แต่คุณต้องคำนึงว่ามีผลิตภัณฑ์มากมายอยู่ในนั้นและแต่ละอย่างก็มีกลิ่นหอมของตัวเอง ความใกล้ชิดกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่เตรียมไว้เนื่องจากจะดูดซับกลิ่นของมัน นอกจากนี้ ยังเกิดการควบแน่นบนเมล็ดข้าวเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิบ่อยครั้ง ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการเก็บกาแฟไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

มีตัวเลือกอื่นสำหรับการเก็บกาแฟ - ในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม คุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• ใส่ส่วนที่ใช้แล้วทิ้งขนาดเล็กลงในถุง
• ใช้บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทซึ่งไม่อนุญาตให้แสงผ่าน
• ห้ามแช่แข็งซ้ำโดยเด็ดขาด

กำหนดเวลา

ตารางด้านล่างแสดงอายุการเก็บรักษาโดยประมาณ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและประเภทของกาแฟ คำอธิบาย: (h) – ปิด, (o) – เปิดบรรจุภัณฑ์

การเก็บเมล็ดกาแฟ

กฎการจัดเก็บขึ้นอยู่กับประเภทของเมล็ดข้าว มีคำแนะนำบางอย่างสำหรับแต่ละคน

วิธีเก็บเมล็ดกาแฟสีเขียว?

ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 3 ปี ขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติไป ก่อนที่จะส่งวัตถุดิบไปจัดเก็บควรคัดแยกเมล็ดพืชออก: เอาเมล็ดที่ดำคล้ำแห้งหักออก จากนั้นทิ้งให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บธัญพืชดังกล่าวคือในช่องแช่แข็ง พวกเขาถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียว คุณไม่ควรทำสิ่งนี้อีก

วิธีนี้ต้องมีการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ:

• ใช้ภาชนะถุงแน่นมีซิป
• พวกเขาพยายามเติมพื้นที่ทั้งหมดของภาชนะด้วยธัญพืช ปริมาณอากาศในนั้นควรจะน้อยที่สุด
• บรรจุภาชนะอย่างระมัดระวัง
• วางไว้ที่ปลายช่องแช่แข็งระยะไกลเพื่อลดการโต้ตอบกับอากาศอุ่น
• ก่อนคั่ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าธัญพืชละลายน้ำแข็งเรียบร้อยแล้ว

หลังจากการคั่วควรวางถั่วลงในขวดแก้วแล้วเปิดฝาเป็นระยะเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมอยู่ที่นั่น ธัญพืชที่คั่วสดใหม่จะปล่อยออกมาและเพื่อไม่ให้ฝาหลุดหรือทำให้เสียรูปจึงต้องปล่อยออกเป็นระยะ

การเก็บกาแฟสีเขียวไว้ในตู้เย็นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจาก:

• เหงื่อออกและเป็นเชื้อรา
• ต้องเก็บไว้ในที่มืด แต่เป็นไปไม่ได้ในตู้เย็น
• ดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ซึ่งทำให้รสชาติและกลิ่นของตัวเองแย่ลง

ทอด

ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ยังไม่เปิด อายุการเก็บรักษาคือ 2 ปี ในบรรจุภัณฑ์แบบเปิดคือ 2 สัปดาห์ ถั่วคั่วยังรักษารสชาติได้ดีที่สุดในช่องแช่แข็ง แต่แตกต่างจากสีเขียว คุณไม่ควรรอให้ละลายน้ำแข็ง แต่ให้สับทันทีหลังจากนำออก

เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ที่มีวาล์วทางเดียว ในกรณีนี้คุณไม่ต้องกังวลเรื่องคาร์บอนไดออกไซด์

วิธีเก็บกาแฟบด?

ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่เติมพลังทุกคนรู้ดีว่ากาแฟที่อร่อยที่สุดนั้นสกัดจากถั่วบดสดใหม่ แต่ส่วนใหญ่ไม่มีโอกาสชงทุกวัน จึงมีหลายคนเตรียมใช้ในอนาคตหรือซื้อไว้แล้วในรูปแบบนี้

กาแฟคั่วบดจะปล่อยกลิ่นหอมจากน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในเมล็ดกาแฟ อย่างไรก็ตามในอากาศจะระเหยอย่างรวดเร็ว หากต้องการชะลอกระบวนการนี้ คุณสามารถใช้ลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ได้:

• ใช้กาแฟภายใน 4 วัน
• ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ยังไม่เปิด กาแฟบดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 12 เดือน โดยไม่สูญเสียรสชาติ
• ควรเก็บในถุงหรือขวดที่ปิดสนิทพร้อมวาล์วเพื่อกำจัดอากาศส่วนเกิน
• เมื่อเทกาแฟจากภาชนะให้ใช้ช้อนที่สะอาดและแห้งเท่านั้นความชื้นส่งผลเสียต่อคุณภาพ
• เก็บในที่เย็นและมืด
• อย่าวางกาแฟไว้ใกล้อาหารที่มีกลิ่นแรง เครื่องเทศ สมุนไพร

กฎการจัดเก็บกาแฟสำเร็จรูป

กาแฟประเภทนี้เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุดในแง่ของการจัดเก็บ ความจริงก็คือมีน้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติอยู่ไม่กี่ชนิดที่ให้กลิ่นหอมอันโด่งดัง

หากคุณทิ้งกาแฟดังกล่าวไว้ในภาชนะเปิดในช่วงเวลาสั้น ๆ กลิ่นและรสชาติจะสูญเสียไปโดยสิ้นเชิง แต่อย่าตกใจไปถ้าเก็บไว้อย่างดีก็จะมีกลิ่นหอมไปอีกนาน

ต้องปฏิบัติตามกฎ:

• ซื้อกาแฟสำเร็จรูปในขวดแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่า แต่ก็คุ้มค่า
• หากมีกาแฟเหลืออยู่ที่ก้นขวดใหญ่ ให้เทกาแฟลงในขวดเล็ก อากาศจำนวนมากถือเป็นเพื่อนบ้านที่ไม่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์
• ควรเทเครื่องดื่มที่ซื้อในถุง ziplock ลงในขวดสุญญากาศขนาดเล็ก
• ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ปิดสนิท เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ประมาณ 24 เดือน

คนรักกาแฟควรรู้ว่าผลิตภัณฑ์ในกระป๋องมีคุณภาพต่ำที่สุดและไม่มีใครคาดหวังคุณภาพรสชาติที่สูงได้

เก็บกาแฟดิบไว้ในตู้เย็น

กาแฟที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อนจะมีอายุการเก็บรักษายาวนานที่สุด - สูงสุด 5 ปี ก่อนที่จะส่งไปจัดเก็บ จะมีการคัดแยกเมล็ดถั่วที่หักหรือบูดออก จากนั้นทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้ที่ระดับความชื้นต่ำกว่า 50%

มีกาแฟหลายประเภท และแต่ละประเภทก็มีลักษณะการเก็บรักษาเป็นของตัวเอง อย่างไรก็ตาม มีกฎหลายข้อที่ใช้กับพันธุ์ทั้งหมด:

• พันธุ์ที่แตกต่างกันจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่แยกจากกัน การผสมพวกมันจะไม่นำไปสู่สิ่งที่ดี เช่นเดียวกับประเภทต่างๆ เช่น ทอด บด ฯลฯ
• อุณหภูมิและความชื้นของพื้นที่จัดเก็บไม่ควรสูง ควรหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงกะทันหัน
• เครื่องดื่มได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรงเนื่องจากจะทำให้คุณภาพลดลงและอายุการเก็บรักษาลดลง

วิธีการจัดเก็บกาแฟอย่างถูกต้อง? อะไร ที่ไหน? ที่อุณหภูมิเท่าไร?คำถามเหล่านี้หลอกหลอนคนรักกาแฟจำนวนมากทั่วโลก เราแต่ละคนต้องการให้กาแฟของเราคงอยู่ในรูปแบบสูงสุดให้นานที่สุด

ในการค้นหาคำตอบ เราจะหันไปอ่านหนังสือ เยี่ยมชมฟอรั่ม ถามคำแนะนำจากเพื่อน และหากโชคดี เราก็เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟ น่าเสียดายที่ข้อมูลที่เราพบมักขัดแย้งกันและทำให้เหลือพื้นที่สำหรับการคาดเดา

ในบทความนี้ ฉันจะพยายามจุด i หลังจากศึกษาข้อมูลจำนวนค่อนข้างน่าประทับใจ โดยส่วนใหญ่เป็นอินเทอร์เน็ตภาษาอังกฤษ ฉันจึงได้เห็นภาพวิธีการจัดเก็บกาแฟอย่างเหมาะสมไม่มากก็น้อย และฉันยินดีที่จะแบ่งปันความรู้ที่ได้รับกับคุณ

ต้นตอของปัญหา

สิ่งแรกที่อยากจะบอกก็คือ ควรแยกความแตกต่างระหว่างการเก็บรักษากาแฟระยะสั้นและระยะยาว, เพราะ สิ่งเหล่านี้เป็นสถานการณ์ที่ขัดแย้งกันแบบมีเส้นทแยงมุม สำหรับการจัดเก็บระยะสั้น - เป็นกรณีทั่วไป - เงื่อนไขบางประการมีความเหมาะสมในขณะที่การจัดเก็บระยะยาวต้องใช้เงื่อนไขที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

โดยทั่วไปความจำเป็นในการรักษาความสดและกลิ่นหอมของกาแฟไว้เป็นเวลานานนั้นเกิดขึ้นไม่บ่อยนักและอาจเกิดขึ้นเมื่อคุณซื้อกาแฟเพื่อใช้ในอนาคตเช่น อย่าวางแผนที่จะใช้ภายในหนึ่งถึงสองสัปดาห์ เหตุผลในการทำสต๊อกอาจแตกต่างกันมาก - คุณใช้ประโยชน์จากข้อเสนอที่ดีและซื้อหนึ่งหรือสองกิโลกรัมในอนาคตหรือตัวอย่างเช่นไม่มีโรงคั่วในเมืองของคุณและคุณสั่งกาแฟจำนวนมากจากระยะไกล ( อาจมาจากต่างประเทศ) เพื่อจัดส่ง

หากไม่จำเป็นอย่างยิ่ง ก็ไม่ควรซื้อกาแฟเพื่อใช้ในอนาคตจะดีกว่ามีความสมเหตุสมผลที่จะดื่มตามปริมาณที่คุณสามารถดื่มได้ภายใน 7-14 วัน แล้วรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟสดจะดีที่สุดทุกครั้งที่ดื่ม ควรจำไว้ว่ากาแฟเริ่มจางหายไปเกือบจะทันทีหลังจากการคั่ว ไม่ผิดที่จะเตือนคุณว่าคุณไม่ควรซื้อกาแฟบด (“จะบดหรือไม่บด”)

เรามาดูกันว่าแรงภายนอกใดบ้างที่ส่งผลต่อความสด รวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟ ผลกระทบที่ทำลายล้างมากที่สุดเกิดขึ้นจากอากาศ ความชื้น ความร้อน และแสงและตามลำดับนั้นเอง คุณควรเก็บกาแฟไว้ในสิ่งใดเพื่อให้มั่นใจในการปกป้องที่เชื่อถือได้

วิธีเก็บกาแฟ

ตามกฎแล้ว กาแฟจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดียวกับที่ซื้อ เช่นเดียวกับภาชนะพลาสติกและกระป๋องเซรามิก แก้ว (ควรทึบแสง) หรือกระป๋อง ลองดูข้อดีและข้อเสียของแต่ละตัวเลือกเหล่านี้

แพ็คเกจ

ประการแรก ถุงดังกล่าวไม่สามารถส่งกลิ่นใดๆ ไปยังกาแฟได้ และนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากกาแฟมีโครงสร้างเป็นรูพรุนและดูดซับกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะกลิ่นฉุน ประการที่สอง ถุงดังกล่าวไม่อนุญาตให้อากาศไหลผ่าน และเนื่องจากมีวาล์ว จึงทำให้ก๊าซหลุดออกจากเมล็ดพืชสดได้อย่างอิสระ ประการที่สาม สามารถบิดถุงเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก และลดการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันหอมระเหยภายในเมล็ดกาแฟ ซึ่งส่งกลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟสดให้เหลือน้อยที่สุด ประการที่สี่ ให้การปกป้องจากแสงและความชื้น

ธนาคาร

ตัวเลือกที่ดีกว่าเล็กน้อย แต่ค่อนข้างยอมรับได้คือขวดเซรามิกและแก้ว เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่ขวดเก็บกาแฟดังกล่าวจะมี ฝาปิดที่แน่นหนามีปะเก็นซิลิโคนป้องกันอากาศเข้าภายใน พวกเขายังไม่ส่งกลิ่นกาแฟและปกป้องเมล็ดกาแฟจากความชื้น หากใช้ขวดแก้ว สิ่งสำคัญคือต้องมีความทึบแสงหรือถูกเก็บไว้ในที่มืดตลอดเวลา

กระป๋องมีข้อเสียอยู่สองสามข้อเป็นการดีกว่าที่จะเทกาแฟลงไปไม่ใช่ทันที แต่อย่างน้อยสองสามวันหลังจากการคั่วเพื่อให้ก๊าซหลุดออกจากเมล็ดกาแฟสด พร้อมทั้งกาแฟคุณด้วย ดักจับอากาศจำนวนเล็กน้อยอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ดังนั้นกระบวนการออกซิเดชั่นภายในขวดยังคงเกิดขึ้นต่อไป นี่ไม่ใช่ปัจจัยร้ายแรงที่คุณต้องทิ้งกระป๋องไปโดยสิ้นเชิง แต่คุณไม่ควรลืมมัน

ภาชนะพลาสติกและโลหะ

ภาชนะพลาสติกและดีบุก - ตัวเลือกที่ต้องการน้อยที่สุด- เชื่อกันว่าพวกเขาสามารถให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์แก่กาแฟได้ แน่นอนว่าหลายคนคงคุ้นเคยกับ “ความทรงจำ” ของวัสดุเหล่านี้ในเรื่องกลิ่น

จะเก็บที่ไหน

คำถามนี้แบ่งออกเป็นสององค์ประกอบ - สถานที่เก็บกาแฟที่คุณดื่มเป็นประจำ และสถานที่เก็บกาแฟที่คุณไม่ได้วางแผนจะดื่มในอนาคตอันใกล้และซื้อเพื่อใช้ในอนาคต

ตู้เสื้อผ้า

สำหรับ “กาแฟในชีวิตประจำวัน” สถานที่จัดเก็บที่ดีที่สุดคือตู้เก็บของธรรมดาในห้องครัวมีสภาวะที่เหมาะสมที่สุดอยู่ที่นี่ - อุณหภูมิที่เหมาะสม, การป้องกันจากแสง, การขาดความชื้นและความร้อน หากคุณเก็บกาแฟในภาชนะใส ควรใช้ตู้ที่คุณไม่ได้ตรวจดูบ่อยๆ จะดีกว่า เพื่อไม่ให้กาแฟโดนแสง นอกจากนี้คุณไม่ควรเก็บกาแฟไว้ในตู้ที่ตั้งอยู่ใกล้กับเตาหรือได้รับความร้อนจากแสงแดดในระหว่างวันเพราะว่า การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอาจทำให้เมล็ดธัญพืชแก่ก่อนวัยได้

ตู้เย็น

อย่าเก็บกาแฟไว้ในตู้เย็น!นี่คือสถานที่ที่เลวร้ายที่สุดสำหรับเขา การปกป้องเมล็ดกาแฟจากความชื้นและกลิ่นแปลกปลอมในตู้เย็นเป็นเรื่องยากมาก อีกทั้งอุณหภูมิในตู้เย็นก็ไม่ต่ำพอที่จะรับประกันความสดของกาแฟได้ยาวนาน

ผลกระทบที่ส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟสดมากที่สุดนั้นมาจากการเอากาแฟออกจากตู้เย็นซ้ำแล้วซ้ำเล่าแล้ววางกลับเข้าไปใหม่ เมื่อคุณเปิดภาชนะจากตู้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จะเกิดการควบแน่นบนกาแฟ ซึ่งจะถูกดูดซึมกลับเข้าไปในเมล็ดกาแฟ สิ่งนี้ใช้ได้กับช่องแช่แข็งมากยิ่งขึ้น! อย่าเก็บกาแฟที่คุณดื่มเป็นประจำไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเว้นแต่เป้าหมายของคุณคือทำลายเขาให้เร็วที่สุด

ตู้แช่แข็ง

หากช่องแช่แข็งไม่เหมาะกับ “กาแฟในชีวิตประจำวัน” แล้วล่ะก็ นี่คือสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บระยะยาว. ยิ่งไปกว่านั้น ผู้เชี่ยวชาญ รวมถึงชาวรัสเซีย แนะนำให้แช่แข็งกาแฟทันทีหลังจากการคั่วมิฉะนั้นการแช่แข็งอาจไม่ช่วยยืดอายุการเก็บกาแฟที่เราต้องการ

ชุดการทดลองที่ออกแบบในระดับวิทยาศาสตร์ที่เหมาะสม ดำเนินการโดยผู้ใช้หลายกลุ่มของแหล่งข้อมูลภาษาอังกฤษ Home Barista ซึ่งคนรักกาแฟตัวยงได้แบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขา แสดงให้เห็นว่าด้วยการยึดมั่นในกฎเกณฑ์บางประการอย่างเคร่งครัด ตู้แช่แข็งสามารถยืดอายุกาแฟสดได้นานถึงสองเดือน!

สาระสำคัญของการทดลองมีดังนี้ ตัวอย่างกาแฟประเภทเดียวกันสามตัวอย่างได้รับการบรรจุอย่างระมัดระวังในบรรจุภัณฑ์ทึบแสงเพื่อป้องกันอากาศและอากาศ และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 เดือน จากนั้น นักวิจัยจึงนำกาแฟออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยให้มีอุณหภูมิห้อง ชงเอสเปรสโซ จากนั้นจึงทดสอบแบบ blind โดยใช้ตัวอย่าง 3 ตัวอย่างคั่วสองสามวันก่อนการชิม เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่มีประสบการณ์ไม่สามารถแยกกาแฟสดจากกาแฟออกจากช่องแช่แข็งได้

หากคุณยังคงต้องการให้กาแฟมีอายุการเก็บรักษานาน ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งและ ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ควรบรรจุกาแฟให้แน่นในบรรจุภัณฑ์ทึบแสงเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศถูกกักเก็บหรือแทรกซึมเข้าไป
2. ไม่ควรนำกาแฟออกจากช่องแช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา พยายามเปิดช่องแช่แข็งและช่องเก็บกาแฟให้น้อยที่สุด
3. หลังจากการเก็บรักษาและก่อนชง กาแฟจะต้องมีอุณหภูมิห้อง กาแฟเย็นสามารถลดอุณหภูมิของเครื่องดื่มได้ และยังช่วยป้องกันไม่ให้เอสเพรสโซตีครีมและสกัดออกมาอย่างเหมาะสม
4. ระยะเวลาการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 2 เดือน

จะเป็นอย่างไรหากคุณวางแผนที่จะค่อยๆ ใช้ของใช้จนหมด แต่ต้องการเก็บส่วนที่เหลือไว้ในช่องแช่แข็ง? ในกรณีนี้ แบ่งกาแฟออกเป็นส่วนๆโดยให้แต่ละส่วนเพียงพอ เช่น เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วนำออกมาส่วนต่อๆ ไปตามความจำเป็น สิ่งสำคัญคือไม่ควรนำกาแฟที่นำออกจากช่องแช่แข็งกลับเข้าไปใหม่และต่อมาถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

ข้อสรุป

สรุป:

• เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟของคุณไม่หมดอายุ ให้ลอง ซื้อโดยคาดหวัง 1-2 สัปดาห์เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมยังคงอยู่สูงสุดเมื่อบริโภค ไม่ควรตุนโดยไม่จำเป็น
• ถุงฟอยล์ช่วยรักษาความสดของกาแฟได้ดีที่สุดพร้อมวาล์วไล่ก๊าซและ ziplock ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จน้อยกว่าเล็กน้อยคือขวดแก้วเซรามิกและแก้วทึบแสง หลีกเลี่ยงภาชนะดีบุกและพลาสติกเป็นวิธีที่ดีที่สุด
• สภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บกาแฟที่คุณดื่มทุกวันคืออุณหภูมิห้อง ในสถานที่ที่ปลอดภัยจากความชื้น ความร้อน และแสงสว่าง ตู้ครัวคือตัวเลือกที่ดีที่สุด
• อย่าเก็บกาแฟไว้ในตู้เย็น! จุด
• เก็บกาแฟที่ซื้อมาเพื่อใช้ในอนาคตในช่องแช่แข็งขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างเข้มงวด หากคุณวางแผนที่จะค่อยๆ ดื่มกาแฟให้หมด ให้แบ่งกาแฟออกเป็นส่วนๆ บรรจุหีบห่อและจัดเก็บแยกกัน ส่วนที่สกัดออกมาควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

คุณเก็บกาแฟอย่างไร? คุณปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้นหรือไม่? คุณได้เรียนรู้อะไรใหม่จากบทความนี้หรือไม่? ฉันจะขอบคุณมากสำหรับความคิดเห็นและตัวอย่างของคุณจากประสบการณ์ส่วนตัว กรุณาพูดออกมา!

กาแฟไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เพราะจะทำให้สูญเสียรสชาติและกลิ่น และหากเก็บไว้ไม่ถูกต้องก็จะดูดซับกลิ่นหรือความชื้นได้ ในทั้งสองกรณีรสชาติของกาแฟจะลดลง

กาแฟมีอายุอย่างไร? ทฤษฎีเล็กน้อย

เมล็ดกาแฟมีน้ำมันหอมระเหย น้ำมันจะถูกปล่อยออกมาอย่างแข็งขันเมื่อคั่วถั่ว เป็นสิ่งที่ให้รสชาติและกลิ่นหอม เมื่อเมล็ดกาแฟสัมผัสกับอากาศจะค่อยๆ น้ำมันออกซิไดซ์และกลิ่นของกาแฟก็หายไป

เมล็ดกาแฟสูญเสียรสชาติภายในสามถึงสี่สัปดาห์นับจากวินาทีที่คั่ว

หากคุณบดเมล็ดกาแฟ กาแฟจะสูญเสียรสชาติเร็วขึ้นอีก พื้นที่สัมผัสกับอากาศเพิ่มขึ้นเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชั่น กาแฟบดจะสูญเสียรสชาติไปบางส่วนภายในหนึ่งชั่วโมงหลังจากการบด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อกาแฟบด

เก็บกาแฟในรูปแบบเมล็ดกาแฟเท่านั้นก่อนชง

• เก็บเฉพาะเมล็ดกาแฟเท่านั้น
• เมล็ดกาแฟสูญเสียรสชาติบางส่วนไปหลังจากคั่วแล้ว 3-4 สัปดาห์
• กาแฟบดจะสูญเสียรสชาติไปบางส่วนหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง

ดื่มกาแฟสดของคุณ! อย่าเก็บไว้นาน

ดื่มกาแฟไม่เกิน 3-4 สัปดาห์หลังการคั่ว อย่าดื่มกาแฟที่มีอายุเกินสามเดือนหรือไม่มีวันคั่ว

อย่าซื้อกาแฟสำรอง รับประทานให้มากที่สุดใน 1-2 สัปดาห์ จากนั้นกาแฟจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสและเข้มข้น

ซื้อกาแฟให้มากที่สุดเท่าที่คุณดื่มใน 1-2 สัปดาห์

วิธีเก็บกาแฟ? ความจุ

อากาศ ความชื้น ความร้อน และแสงสว่างเป็นศัตรูหลักของกาแฟ

เก็บกาแฟไว้ในบรรจุภัณฑ์ ในภาชนะพลาสติก หรือในขวดโหลแก้ว เซรามิก หรือกระป๋อง

ถุงฟอยล์พร้อมวาล์ว

แพ็คเกจที่คุณซื้อกาแฟ ไม่อนุญาตให้อากาศและกลิ่นภายนอกผ่านได้ จำเป็นต้องมีวาล์วในตัวเพื่อกำจัดก๊าซที่กาแฟปล่อยออกมาหลังจากการคั่ว

เมื่อกาแฟมีขนาดเล็กลงให้บิดถุง คุณจะกำจัดอากาศส่วนเกินและลดการเกิดออกซิเดชันของกาแฟ ปิดปากถุงให้แน่น เช่น ใช้คลิปหนีบกระดาษ

โถเซรามิก แก้ว หรือกระป๋อง

ใส่กาแฟลงในขวดโหลทึบแสง. วางกาแฟในขวดใสในที่มืด

จะดีกว่าถ้าฝาขวดมีปะเก็นซิลิโคน อากาศบริสุทธิ์จะไม่ทะลุเข้าไปข้างในและกาแฟจะออกซิไดซ์น้อยลง เมื่อคุณเปิดและปิดกระป๋อง จะมีอากาศติดอยู่เล็กน้อยพร้อมกับกาแฟ แต่ก็ไม่ได้สำคัญมากนัก ไม่ต้องกังวล

ภาชนะพลาสติก

เก็บกาแฟไว้ในภาชนะที่ไม่เคยใช้ หากมีกลิ่นเหลืออยู่ในภาชนะจากที่เก็บไว้ก่อนหน้านี้ กลิ่นนั้นจะถูกดูดซึมเข้าสู่กาแฟ กลิ่นและรสชาติจะลดลง

• เก็บกาแฟไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทด้วยคลิปหนีบกระดาษ
• ในขวดทึบแสงหรือในที่มืด
• เฉพาะในภาชนะพลาสติกใหม่เท่านั้น

จะเก็บกาแฟไว้ที่ไหนทุกวัน? ตามหาตู้เสื้อผ้า!

ตู้ครัวคือที่ที่ดีที่สุดสำหรับการดื่มกาแฟในแต่ละวันของคุณ! ไม่มีแสงสว่าง อุณหภูมิปกติ ไม่มีความชื้นและความร้อน

ตู้ที่ห่างจากแหล่งความร้อน ความชื้น และแสงแดด เหมาะสำหรับดื่มกาแฟทุกวัน

อยากเก็บกาแฟของคุณได้นานขึ้นใช่ไหม? ตู้แช่แข็ง!

แฟนกาแฟชาวตะวันตกค้นพบจากการทดลองว่าช่องแช่แข็งจะรักษารสชาติของเมล็ดกาแฟได้นานถึงสองเดือน ควรแช่แข็งถั่วทันทีหลังการคั่ว

กฎการจัดเก็บ:

• บรรจุกาแฟในบรรจุภัณฑ์ที่แน่นและทึบแสง กำจัด (บีบ) อากาศออก หากคุณซื้อกาแฟให้ห่อด้วยฟิล์มเพิ่มเติม
• ไม่ควรนำกาแฟออกจากช่องแช่แข็ง หากคุณต้องการกาแฟบางส่วน ให้แบ่งกาแฟออกเป็นส่วนๆ และบรรจุแยกกล่องก่อนนำไปแช่แข็ง
• หลังจากนำกาแฟออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ปล่อยให้กาแฟอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง วางกาแฟไว้บนผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่น เมื่อกาแฟร้อนแล้ว ให้เก็บใส่ขวดโหลแล้วปิดฝา
• อย่าเก็บกาแฟไว้นานเกินสองเดือน!
• อย่าแช่แข็งกาแฟที่ละลายน้ำแข็ง!

ช่องแช่แข็งจะรักษารสชาติของกาแฟได้นานถึงสองเดือน

กาแฟเก็บในตู้เย็นได้ไหม? ไม่ ไม่ และ ไม่!

สถานที่ที่แย่ที่สุดในการเก็บกาแฟคือในตู้เย็น การปกป้องเมล็ดพืชจากความชื้นและกลิ่นแปลกปลอมเป็นเรื่องยาก และอุณหภูมิไม่ต่ำพอที่จะเก็บกาแฟไว้ได้นาน

ตอนเช้าปกติสำหรับนักธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับอะไร? ด้วยกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมของกาแฟชงสด ความแรงอันแผดเผาของอาราบิก้าและความสง่างามอันเงียบงันของโรบัสต้าเกิดจากการผสมผสานทางธรรมชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของคาเฟอีนและสารประกอบอินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ เนื่องจากพวกมันจะปลุกและปรับสภาพทุกเซลล์ของร่างกายที่ง่วงนอน เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับความสำเร็จครั้งต่อไป

กาแฟมากกว่าแปดร้อยชนิดสมควรที่จะพบนักชิมทั่วโลก และบ่อยครั้งที่คนรักเครื่องดื่มจากออสเตรเลียชอบกัวเตมาลาแอนติกา ในขณะที่ผู้ที่ชื่นชอบชาวรัสเซียคุ้นเคยกับการชิมกาแฟบลาวานของอินโดนีเซียที่น่าทึ่ง

ระยะห่างระหว่างซัพพลายเออร์และผู้บริโภคมักจะอยู่ห่างออกไปหลายพันกิโลเมตร ซึ่งการเอาชนะนั้นต้องใช้เวลามากและที่สำคัญที่สุดคือความรู้เกี่ยวกับวิธีการรักษาสต็อกกาแฟที่อร่อยแต่ไม่แน่นอนมาก

คำแนะนำทั่วไปสำหรับการจัดเก็บกาแฟธรรมชาติและอนุพันธ์ของกาแฟ

1. อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดอยู่ในช่วงตั้งแต่ 13° ถึง 16°Cที่ความชื้นสัมพัทธ์ 50–60 %.

2. ควรเลือกภาชนะจัดเก็บตามหลักการ “ยิ่งกันลม ยิ่งดี” ขวดเครื่องปั้นดินเผาสมัยใหม่ที่มีปะเก็นซิลิโคนที่รัดแน่นและสลักโลหะเหมาะอย่างยิ่ง ถั่วและการบดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในภาชนะแก้วแบบสกรู ถุงสูญญากาศที่มีความหนาแน่นอย่างน้อย 50 ไมครอนจะให้การปกป้องเครื่องดื่มอะโรมาติกที่เชื่อถือได้

มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงเนื่องจากการจัดเก็บในกระป๋องโลหะกาแฟจึงได้รสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์และในภาชนะไม้ก็จะสูญเสียกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว

การใช้ภาชนะพลาสติกทึบแสงคุณภาพสูงเป็นที่ยอมรับได้หากมีเครื่องหมายว่า "สำหรับผลิตภัณฑ์เทกอง" แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ากลิ่นหอมของกาแฟที่ซึมเข้าไปในผนังจะคงอยู่เป็นเวลาหลายเดือน

คำแนะนำของเรา:เปิดกระป๋องทุกๆ 4-5 เดือนและทำให้กาแฟแห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

3. สถานที่จัดเก็บจะต้องมืดและไม่มีความผันผวนของอุณหภูมิกะทันหัน ตู้ครัวเป็นตัวเลือกที่ดี แต่ถ้าอยู่ห่างจากองค์ประกอบความร้อนของเครื่องใช้ในครัวอย่างน้อย 4-5 เมตร

อย่าลืมกาแฟนั้นมีกลิ่นค่อนข้างสดใสและค่อนข้างกัดกร่อน และหากซีลของบรรจุภัณฑ์แตก ผลิตภัณฑ์นั้นและผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงก็อาจ "แลกเปลี่ยน" กลิ่นได้ เช่น บัควีทจะได้รสชาติกาแฟที่แปลก และกาแฟจะได้บัควีตที่ไม่จำเป็น รสชาติ.

4. การเก็บในตู้เย็นเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากอุณหภูมิที่แตกต่างกันซึ่งเกิดขึ้นเป็นประจำ: ด้วยการเปิดประตูเราปล่อยให้อากาศอุ่นเข้ามาซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดการควบแน่นบนเมล็ดที่เย็นลงซึ่งสามารถทำลายสต๊อกทั้งหมดได้ในเวลาเพียงไม่กี่ครั้ง ของเดือน

5. การประหยัดช่องแช่แข็งเป็นแนวคิดที่ดีหากตรงตามเงื่อนไขบางประการ:

– จำเป็นต้องแบ่งปริมาณกาแฟทั้งหมดออกเป็นส่วนเล็กๆ (ประมาณ 10 วัน) และสกัดออกมาโดยเฉพาะ กาแฟที่เหลือควรเก็บไว้ในส่วนลึกของห้องเพาะเลี้ยง ซึ่งมีอุณหภูมิแตกต่างกันน้อยที่สุด

– ขอแนะนำให้ใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศแบบทึบแสง เนื่องจากแสงโดยตรง กระตุ้นกระบวนการทางเคมี ทำลายไขมันและกรดที่ดีต่อสุขภาพ

สำคัญมาก:กาแฟที่นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วไม่สามารถเก็บได้อีก!

6. โปรดจำไว้ว่ายิ่งมีอากาศเหลืออยู่ในภาชนะน้อยลง กาแฟก็จะยิ่งถูกเก็บไว้นานขึ้น ดังนั้นพยายามเติมกระป๋องหรือถุงให้อยู่ด้านบนสุด

7. การเก็บกาแฟที่อุณหภูมิ 25 ° C หรือสูงกว่าจะนำไปสู่การกระตุ้นปฏิกิริยาเคมี การปล่อยความชื้นและน้ำมันหอมระเหย และส่งผลให้เชื้อราปรากฏอย่างรวดเร็ว ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราออกให้หมด

ตารางสรุปการขึ้นอยู่กับอายุการเก็บของกาแฟตามเงื่อนไขและอุณหภูมิ

เทมเพอรา-	กาแฟดิบ	เมล็ดกาแฟ		กาแฟบด			กาแฟสำเร็จรูป
		บรรจุภัณฑ์แบบปิด	เปิดบรรจุภัณฑ์	สด-	บรรจุภัณฑ์แบบปิด	เปิดบรรจุภัณฑ์	บรรจุภัณฑ์แบบปิด	เปิดบรรจุภัณฑ์
13–16	24	24	10	48	6–18 เดือน	10–14	3	4–5
ตั้งแต่ 0 ถึง –20	36	36	2	ไม่ได้เก็บไว้	24–36	15–30	5	12
25–35	10	6	24	3–5	3–6	5	18	12

คุณสมบัติการเก็บเมล็ดกาแฟดิบ

เมล็ดกาแฟสีเขียวมีอายุยาวนานที่สุด: อายุการเก็บรักษามาตรฐานคือสามปี แต่ด้วยการสร้างเงื่อนไขที่อธิบายไว้ข้างต้น ระยะเวลาในการเก็บรักษาสามารถขยายได้ถึงสี่ปีหรือมากกว่านั้น

มีบางจุดซึ่งควรค่าแก่การใส่ใจกับ:

1. หากคุณซื้อถั่วจำนวนมาก ให้คัดแยกเมล็ดหักและไนเจลลาออก (ถั่วดำลูกเล็กที่มีรสขมมาก 4-5 ชิ้นอาจทำให้กาแฟเสียหายได้ 1 กิโลกรัม) แล้วตากให้แห้งก่อนจัดเก็บ (10-12 ชิ้น) ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง)

2. หากคุณเก็บกาแฟในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อุ่นเมล็ดกาแฟจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนคั่ว ไม่เช่นนั้นกาแฟจะคั่วไม่สม่ำเสมอและปล่อยความชื้นที่ไม่ต้องการออกมา

คุณสมบัติการเก็บเมล็ดกาแฟคั่ว

อายุการเก็บรักษาของบรรจุภัณฑ์แบบปิดคือ 24 เดือนและต้องใช้กาแฟจากภาชนะที่เปิดแล้วภายใน 10-14 วัน หากตรงตามเงื่อนไขข้างต้นสามารถขยายอายุการเก็บรักษาเป็น 18 และ 2 เดือนตามลำดับ

เคล็ดลับของเรา:

1. หากคุณคั่วเมล็ดกาแฟด้วยตัวเอง อย่าเก็บไว้เป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงหลังจากสิ้นสุดกระบวนการ ในระหว่างการทำความร้อนและจนเย็นสนิท ถั่วร้อนจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งอาจทำให้ภาชนะที่ปิดสนิทเสียรูปหรือแตกได้

2. อย่าลืม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บในที่เย็น อุณหภูมิของเมล็ดก่อนบดไม่ควรต่ำกว่า 17 ° C

คุณสมบัติของการเก็บกาแฟบด

อายุการเก็บรักษากาแฟบดโดยตรงขึ้นอยู่กับวัสดุและคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ และแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 วันถึงสามปี โดยเฉพาะ:

• กาแฟในบรรจุภัณฑ์แบบเปิด - ตั้งแต่ 10 ถึง 14 วัน
• กาแฟในภาชนะสุญญากาศปิดสนิท - 12–18 เดือน
• กาแฟในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ - 3 ปี

เคล็ดลับของเรา:

1. อย่าเติมกาแฟสดที่มีของเหลือลงในขวด - บางทีกาแฟเก่าอาจใช้ไม่ได้แล้วจากนั้นส่วนผสมทั้งหมดก็จะเน่าเสียด้วยความเหม็นหืนและความเปรี้ยว

2. เลือกขวดโหลขนาดเล็กมากสำหรับจัดเก็บเพื่อให้ใส่กาแฟได้ในปริมาณน้อย ลมยิ่งน้อย การจัดเก็บก็จะยิ่งนานขึ้น

เล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่ค่อนข้างเป็นที่ต้องการในขณะนี้ กาแฟบดแบบแคปซูลใช้ในเครื่องชงกาแฟ

อายุการเก็บรักษาคือ 12 เดือน

กาแฟชนิดนี้ไม่กลัวความชื้น เนื่องจากบรรจุในแคปซูลปิดผนึกด้วยก๊าซเฉื่อย วัสดุแคปซูล - อลูมิเนียมฟอยล์, โพลีเมอร์หรือแบบผสม

คุณสมบัติการเก็บกาแฟสำเร็จรูป

อายุการเก็บรักษาของกาแฟสำเร็จรูปอยู่ที่ 3 ถึง 5 ปีในภาชนะที่พิมพ์ - สูงสุด 5 เดือน

เคล็ดลับของเรา:

1. กาแฟสำเร็จรูปไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็น - เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิผลิตภัณฑ์จะชื้นอย่างรวดเร็วและใช้งานไม่ได้
2. หากคุณเปิดขวดแล้วแต่ไม่ต้องการใช้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ให้ปิดฝาระเหิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปิดผนึกภาชนะให้แน่น กาแฟจะไม่ชื้น
3. หากเปิดภาชนะที่มีกาแฟด้วยเหตุผลบางประการให้ใส่อบเชยชิ้นเล็ก ๆ เข้าไปข้างใน - มันจะช่วยฟื้นคืนกลิ่นหอมที่หายไปบางส่วน

1. เคล็ดลับอย่างหนึ่งของการปรุงอาหารคือน้ำ แม่นยำยิ่งขึ้นไม่ใช่ตัวน้ำ แต่เป็นตัวบ่งชี้ความกระด้าง: ยิ่งน้ำอ่อนลงกาแฟก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้น อย่าเติมน้ำประปาลงในหม้อหรือเครื่องชงกาแฟ ควรใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำกรองจะดีกว่า
2. หากคุณกำลังเติมน้ำตาล สีน้ำตาลคือตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ มันจะไม่เพียงเน้นถึงรสชาติอันประณีตของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังจะทิ้งแคลอรี่ที่เป็นอันตรายไว้ในร่างกายของคุณน้อยลงอีกด้วย
3. เพิ่มเกลือห้าเม็ดหรือพริกไทยดำป่นลงในกาแฟบดหนึ่งช้อนโต๊ะ - พวกเขาจะเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟชงสด
4. เทกาแฟลงในถ้วยพอร์ซเลนหรือเครื่องปั้นดินเผาที่มีอุณหภูมิร้อนถึง 40 °C ซึ่งจะช่วยยืดอายุคุณสมบัติในการเติมความสดชื่นของกาแฟ
5. ควรชงกาแฟในปริมาณที่คุณวางแผนจะดื่มภายในหนึ่งชั่วโมง เนื่องจากไม่แนะนำให้เก็บเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว

เราได้สรุปรายละเอียดเงื่อนไขพื้นฐานในการยืดอายุการเก็บกาแฟและหวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มอะโรมาติกอันเป็นที่รักซึ่งคิดค้นโดยธรรมชาติ นั่นคือกาแฟธรรมชาติ ได้นานที่สุด

วิดีโอ: วิธีเก็บกาแฟ